Ako dlho variť vajcia, aby bol žĺtok tekutý. Ako uvariť vajcia: zložité nuansy jednoduchého kulinárskeho procesu

Zdalo by sa, že nie je nič jednoduchšie ako uvariť vajíčka. Stačí ich vložiť do hrnca s vriacou vodou a počkať pár minút. Nie všetko je však také jednoduché. Preto som sa rozhodol, že vám dnes poviem, ako uvariť vajíčko.

Ako ukazuje prax, aj jednoduché kulinárske manipulácie si vyžadujú pozornosť a starostlivosť. Pomocou mojich rád a postrehov sa naučíte variť vajcia racionálne a správne. Na to stačí dodržať niekoľko pravidiel.

• Vajcia, ktoré boli pred varením v chladničke, nevarte. V opačnom prípade raz v horúcej vode určite prasknú.
• Nezabudnite použiť kuchynský časovač. Niektoré ženy v domácnosti sa snažia uhádnuť čas, čo má za následok varené vajcia nespĺňajú požadovaný stupeň pripravenosti.
• Malý hrniec je ideálny na varenie vajec. Na tento účel sú samozrejme vhodné aj priestrannejšie jedlá, ale v tomto prípade budú vajcia rozbité. Tie sa totiž vplyvom vriacej vody budú pohybovať po riade.
• Vajcia počas varenia často praskajú. Faktom je, že na ich tupej strane je vzduchový vankúš. Keď teplota stúpa, tlak začína stúpať, čo vedie k vzniku trhlín. Dá sa tomu vyhnúť prepichnutím vajíčka ihlou na tomto mieste.
• V žiadnom prípade by ste nemali zapáliť silný oheň. Na ich varenie stačí stredná teplota. Mimochodom, ak počas varenia nepoužívate hodiny alebo časovač, nemusíte vajcia dlho variť, pretože v tomto prípade budú žĺtky čierne a gumové.
• Mimochodom, nezabudnite, že čerstvé vajcia sa varia o niečo dlhšie. Vajíčko sa považuje za čerstvé, ak má menej ako štyri dni. Rozdiel v čase varenia najčastejšie nepresahuje tridsať sekúnd.

Tu ste sa stretli s viacerými jednoduché pravidlá ako uvariť vajíčko. Ďalej budeme hovoriť o varení vajec. rôzne cesty, a ak si nie ste vedomí, je ich veľa.

Dúfam, že informácie, ktoré na vás čakajú nižšie, vám budú v živote užitočné. A vy, ako obyčajná žena v domácnosti alebo začínajúci kuchár, môžete vždy rýchlo a správne uvariť varené vajcia.

Ako uvariť mäkké vajce

Príprava varených vajec sa javí ako jednoduchý a rýchly proces. Varené vajcia sú skutočne najjednoduchším a najrýchlejším jedlom, ktorého príprava trvá niekoľko minút. Ale podľa mňa nie je všetko také jednoduché.

Nie každý začínajúci kuchár vie, ako uvariť vajíčko namäkko. Nepochybne si títo ľudia myslia, že to vedia, ale v praxi majú vo väčšine prípadov v procese prípravy tohto jedla ťažkosti. V dôsledku toho ich recepty nie sú ani zďaleka dokonalé, alebo si jednoducho ich zručnosti zaslúžia lepšie.

Existujú jednoduché a jasné pravidlá, podľa ktorých môžete rýchlo a správne uvariť vajcia namäkko. Verte, že tieto poznatky sa vám v živote určite zídu, keďže nie všetci labužníci majú pre ľudí varené semenníky.

1. Ako som povedal, nevarte vajcia hneď po vybratí z chladničky. Studené vajce vo vriacej vode okamžite praskne. Výsledkom je, že namiesto vareného vajíčka získate zdanie omelety.
2. Takže po vybratí vajec z chladničky ich musíte nechať asi štvrť hodiny na stole. Počas tejto doby sa zohrejú na izbovú teplotu. Navyše, takýto teplotný rozdiel je pre škrupinu neškodný.
3. Ak naozaj chcete variť vajíčka namäkko, určite použite hodiny, pretože pri príprave tohto jedla je mimoriadne dôležitá každá minúta. Produkt stačí trochu stráviť a výsledkom budú vajcia natvrdo.
4. Na varenie vajec sa odporúča použiť malú misku. V opačnom prípade budú počas procesu varenia plávať vo vode a neustále sa navzájom zrážať. Výsledkom sú zbytočné praskliny.
5. Aby sa vajcia uvarili na mäkko, vložte ich do kompaktného hrnca a pridajte vriacu vodu, aby boli vajcia zakryté o jeden centimeter. Potom je možné riad položiť na strednú teplotu.
6. Po vriacej vode musia byť vajcia varené jednu minútu. Potom by mala byť panvica odstránená zo sporáka a prikrytá pokrievkou. Z vody sa ich odporúča dostať asi po 7 minútach. Výsledkom je uvarené vajíčko s uvareným proteínom a tekutým žĺtkom.

To je všetko, milí čitatelia. Teraz viete, ako uvariť vajcia namäkko. Mimochodom, pred varením sa vajcia môžu naliať studenou vodou. V tomto prípade sa musia variť po vriacej vode asi tri minúty. Zároveň sa odporúča zapáliť veľký oheň predtým, ako voda vrie, a potom ho znížiť na strednú úroveň.

Ako uvariť vajíčko na tvrdo

Keď ľudia idú do prírody alebo cestujú, jedlo si vždy berú so sebou, aby sa mohli kedykoľvek trochu osviežiť. Najčastejšie majú v batohu sendviče, klobásu, sušienky, termosku s čajom a samozrejme varené vajíčka.

Môj dnešný článok je o varení vajec. Preto v pokračovaní môjho príbehu by som vám rád povedal, ako uvariť vajíčko. Nepochybne ste toto jedlo varili už veľakrát, no ponúka sa otázka, či ste to urobili správne?

• V prvom rade je potrebné selektovať dobré vajíčka. Aby ste to dosiahli, mali by byť umiestnené v hrnci s vodou a pozorovať ich správanie. Na varenie môžete použiť iba tie vajcia, ktoré vyplávali na povrch. Pokiaľ ide o vajcia, ktoré skončili na dne misky, sú s najväčšou pravdepodobnosťou zhnité.
• Starostlivo vybrané vajcia sa musia vložiť do hrnca a naplniť vodou tak, aby ich úplne zakryla. Odporúčam vám ho použiť len na varenie vajec studená voda. V opačnom prípade ich môžete prevariť.
• Potom na panvicu pridajte trochu soli. Vďaka tomu sa čistenie vajec výrazne zjednoduší. Faktom je, že soľ urýchľuje koaguláciu proteínu, vďaka čomu je oddelený od škrupiny.
• Potom by ste mali panvicu zakryť pokrievkou a priviesť vodu do varu. Potom by mal byť sporák vypnutý a panvica na ňom ponechaná asi pätnásť minút. Počas tejto doby budú vajcia uvarené.
• Musíte si to načasovať. Len tak uvaríte dobré vajíčka. Ak sú preexponované, stratia farbu a získajú nepríjemný zápach. Ak ich budete držať vo vode kratšiu dobu, dostanete vajcia uvarené namäkko.
• Zostáva len dokončiť varenie. Aby ste sa uistili, že sú vajcia uvarené, umožňuje to jednoduchý trik. Treba ich položiť na stôl a točiť. Ak sa dobre točia, potom je jedlo pripravené. V opačnom prípade je potrebné vajcia uvariť viac.

Teraz to pre vás nie je tajomstvo ako uvariť vajíčko na tvrdo. Na konci varenia nezabudnite vajcia ochladiť preliatím studenou vodou. V dôsledku tohto teplotného rozdielu sa proteín oddelí od škrupiny. Len vajcia nenechávajte dlho vo vode.

Vďaka tomu je možné hotový výrobok okamžite zjesť alebo použiť ako prísadu na prípravu zložitejších jedál. Mimochodom, polovica vajca uvareného natvrdo sa dá pridať aj na tanier boršču. Toto je výborné.

Ako uvariť vajíčko vo vrecku

Ako viete, kuracie vajcia sú cenovo dostupný a rozšírený produkt, ktorý má veľa fanúšikov. A niet sa čomu čudovať, veď vajíčka sú veľmi užitočné. Pravda, o ich užitočnosti sa vedú mnohé polemiky.

Faktom je, že vo vajciach je veľa cholesterolu a, ako viete, neprináša žiadne výhody. Kuracie vajce je zároveň zásobárňou rôznych vitamínov a minerálov, ktoré naše telo tak veľmi potrebuje. Neviem ako vy, ale verím, že vajcia by mali byť prítomné v strave každého človeka.

Kuracie vajcia môžu byť varené rôznymi spôsobmi. Teraz vám poviem, ako uvariť vajíčko vo vrecku. Ak máte radi vajíčka na mäkko, toto jedlo si určite obľúbite.

Na prípravu tohto jedla budete potrebovať dve vajcia, lyžičku octu, jednu cuketu, hlavičku cesnaku, pár paradajok a soľ a korenie. Vo všeobecnosti netreba používať žiadne drahé suroviny, no v konečnom dôsledku dostanete kompletné jedlo, ktoré môže konkurovať cestovinám aj mäsu.

1. Paradajky spolu s cesnakom by sa mali piecť v rúre do mäkka. Potom by sa tieto zložky mali rozdrviť, osoliť a okoreniť korením. Cuketa by mala byť nakrájaná na prúžky a vyprážaná na panvici.
2. Nalejte vodu do kompaktného hrnca. Malo by stačiť, aby sa do nej zmestila naberačka. Voda by mala byť privedená do varu, pridať trochu soli a lyžicu octu.
3. Potom vajíčko opatrne rozbite do naberačky a snažte sa nepoškodiť žĺtok. Potom by sa mal spustiť do mierne vriacej vody.
4. Ak chcete skončiť s tekutým žĺtkom, povarte vajcia vo vrecku asi jednu minútu. Ak chcete získať hotový žĺtok, čas varenia by sa mal strojnásobiť. Podobne musíte urobiť s druhým semenníkom.
5. Hotové vajcia by sa mali podávať pri stole spolu s vyprážanými cuketami a ich cesnakovou a paradajkovou pastou.

Ako vidíte, príprava tohto kulinárskeho majstrovského diela nevyžaduje veľa času ani zložité ingrediencie. Ale keby ste vedeli, aké je to chutné. Už viete, ako uvariť vajíčko vo vrecúšku. Takže môžete ísť do kuchyne a znovu vytvoriť túto pochúťku.

Ako uvariť vajíčko so žĺtkom

Áno, milí čitatelia, počuli ste správne. Teraz vám chcem povedať, ako uvariť vajíčko so žĺtkom. V srdci tohto neobvyklého spôsobu prípravy kuracie vajcia ležia vlastnosti žĺtka, ktorý je hustejší a ťažší ako jeho sused - bielkovina.

Na prípravu tohto úžasného jedla musíte mať po ruke surové vajce, lepiacu pásku, nylonové pančuchy, baterku, ľad a vriacu vodu. No, ako to urobiť, poviem vám nižšie. Dovolím si tvrdiť, že takto ste vajíčka ešte nevarili.

• V prvom rade treba surové vajíčko osvetliť baterkou. Farbu vajíčka si treba zapamätať, pretože táto informácia bude potrebná neskôr. Potom by mal byť celý povrch vajíčka zapečatený priehľadnou páskou.
• Vajíčko prelepené lepiacou páskou treba vložiť do pančuchových nohavíc a na každej strane uviazať uzol. Potom sa musí vajce niekoľko minút krútiť a držať pančuchy rukami na oboch stranách.
• Ďalej pomocou baterky je potrebné vajíčko opäť osvietiť. Ak v porovnaní s prvým stmavne, proteín sa presunul do stredu a vajce sa môže uvariť.
• Vajíčko by sa malo vytiahnuť z pančuchových nohavíc a poslať so škótskou páskou do vriacej vody. Po varení niekoľko minút sa musí hotové vajce presunúť do misky s ľadom. Po ochladení je výrobok pripravený na čistenie. Po olúpaní vajíčka budete prekvapení, že bielkovina je vo vnútri žĺtka.

Podľa mojich skúseností som vám povedal, ako uvariť vajíčko so žĺtkom. Ak skončíte s úplne žltým vajíčkom, potom bol postup jeho otáčania v pančucháčoch príliš krátky a proteín sa nemohol úplne presunúť do stredu.

Ale ani takýto výsledok by nemal byť dôvodom na frustráciu. Nezabúdajte na svoje zdravie. Postupom času, získavaním skúseností a vypchávaním ruky, môžete také neštandardné semenníky ľahko uvariť.

Ako uvariť pošírované vajíčko

Ako viete, pošírované vajce je obyčajné vajce uvarené vo vrecku s predbežným očistením od škrupiny. Najčastejšie sa tieto vajcia používajú na výrobu šalátov, sendvičov a krutónov. Môžu sa však podávať pri stole a ako samostatné jedlo spolu s omáčkou.

Teraz vám poviem, ako uvariť stratené vajce. Hneď musím povedať, že ja osobne dostanem rovnomerne uvarený proteín, ako aj sypký a jemný žĺtok. Ak však budete počúvať moje odporúčania, môžete dosiahnuť rovnaký účinok.

Celé tajomstvo tohto chutné jedlo spočíva v použití čerstvých vajec, ktoré nie sú staršie ako štyri dni. Starší výrobok sa pri varení roztečie a stane sa ako beztvarý neporiadok.

1. Pošírované vajcia je potrebné variť v sotva vriacej vode. Malú nízku panvicu položte na malý oheň a nalejte do nej asi 2,5 centimetra vriacej vody z kanvice. Potom je potrebné pridať soľ a trochu octu. Tieto prísady nedovolia, aby sa bielkoviny šírili.
2. Ďalej opatrne rozbijeme vajcia do misky. V tomto prípade budete môcť zachovať štruktúru vajec. Potom musíte vriacu vodu zamiešať lyžicou a naliať vajíčko z misky do lievika, ktorý sa vytvorí. Musíte variť nie dlhšie ako minútu.
3. Potom by sa mala panvica vybrať zo sporáka a nechať vajcia v horúcej vode asi 10 minút. Po uplynutí tejto doby dostanete hotové pošírované vajíčka s krásny proteín a smotanový žĺtok.
4. Zostáva opatrne vybrať vajcia z panvice pomocou štrbinovej lyžice a položiť ich na papierovú utierku, aby ste vypustili vodu. Pošírované vajcia sa odporúča podávať ihneď.

Ako som povedal, vajcia varené podľa tohto receptu sa najlepšie podávajú s omáčkou. Perfektná možnosť- holandská omáčka, na prípravu ktorej treba miešať žĺtky, citrónová šťava a maslo. Po dôkladnom premiešaní sa omáčka musí zahriať vo vodnom kúpeli.

Pošírované vajcia sa hodia k omáčkam na báze syra, smotany, vína alebo jogurtu. A omáčky, ktoré obsahujú zeleninu, cesnak a korenie, môžu urobiť chuť vajec pikantnejšou. Vo všeobecnosti viete, ako uvariť stratené vajce. A ak sa vám nechce variť omáčku, môžete toto jedlo podávať s bežnou majonézou.

Na záver by som chcel hovoriť o čistení vajec. Faktom je, že nie vždy sa podarí získať krásne, olúpané vajíčka. Pretože aj tu sú malé tajomstvá. Najmä pred čistením musí byť škrupina úplne prasknutá. Ako to urobiť, myslím, že viete sami. To značne uľahčí proces čistenia.

Mimochodom, musíte začať čistiť vajíčko od veľkého konca. V tomto prípade sa odporúča celý postup vykonať pod tečúcou vodou. V dôsledku toho sa aj malé čiastočky škrupiny odplavia a nespadnú do taniera. Určite už dobre viete, že najhoršie sa olúpajú varené vajíčka, ktoré boli nedávno zabalené.

Táto technika tiež značne uľahčuje proces čistenia. Ihneď po uvarení by sa vajcia z vriacej vody mali na pár minút preniesť do misky s ľadovou vodou. V tomto prípade bude škrupina lepšie zaostávať za proteínom.

Aj keď dodám, že nie vždy sa vyžadujú krásne ošúpané vajíčka. Napríklad na zdobenie Novoročné šalátyčasto používajú vajcia prechádzajúce cez strúhadlo. A v tomto prípade ich krása nehrá rolu.

Celkovo vzaté, viete ako uvariť vajíčko a ako ho čistiť, aby bol krásny. Využite moju radu a vaše jedlá budú vždy šik, chutné a krásne. Maj sa.

Predchádzajúce články z kategórie "Recepty"

Video recept na varenie tekutého vajca - krok za krokom

Nižšie nájdete video krok za krokom recept, ktorý vám pomôže pripraviť sa.

Dúfame, že sa vám páčil náš článok o tom, ako uvariť tekuté vajce, a teraz, keď máte všetky potrebné ingrediencie, si ho môžete ľahko uvariť doma.

Pozrite si aj ďalšie recepty:

Značky pre toto jedlo:
Ako variť tekuté vajíčko ako uvariť vajíčko

Vajcia sa dajú pripraviť na rôzne spôsoby – varené, vyprážané, pošírované (varené bez škrupiny), pečené, miešané a nakoniec vyšľahané, aby vznikli spenené pusinky. Žĺtky sú vhodné na zahusťovanie a obohatenie krémov a pomocou bielkovín robia vzdušné suflé a koláčiky. Pripomeňme si nutričnú hodnotu vajec, sú bohatým zdrojom bielkovín, riboflavínu, vitamínov A a D, cholínu a fosforu. Žĺtok obsahuje pomerne veľa tuku a cholesterolu, no v bielkovinách nie je žiadny tuk ani cholesterol. Jemná škrupina vajíčka si vyžaduje jemné zaobchádzanie a jej obsah je citlivý na nadmerné teplo, a ešte viac na teplo. Tvojmu vaječné jedlá boli svieže a svetlé, varte ich na miernom ohni a nie príliš dlho, inak žĺtky stvrdnú a bielka budú gumové.

AKO KÚPIŤ, SKLADOVAŤ A POUŽÍVAŤ VAJCIA

Nekupujte vajcia, ktoré sú špinavé, prasknuté alebo tečúce. Nezabudnite prevrátiť každé vajce v bunke, aby ste sa uistili, že sa nelepí na dno.
Farba škrupiny - biela alebo hnedá - je určená plemenom kurčaťa a jeho krmivom a neovplyvňuje chuť, nutričnú hodnotu ani spôsob varenia.
Dátum spotreby je vytlačený na škatuľke vajec, takže čerstvosť vajec môžete ľahko skontrolovať. Niekedy je tento dátum vytlačený na samotnom vajíčku. Pomáha to
v prípadoch, keď ste si kúpili nové vajcia bez použitia všetkých starých.
Zrnko krvi a žĺtka vôbec nie je znakom pokazeného vajíčka, ale naopak, môže slúžiť ako znak čerstvosti. Ide len o to, že počas tvorby jadra a tvorby vajíčka krvná cieva prerazila na povrch. Krvavá škvrna sa dá odstrániť špičkou noža.
Vajcia skladujte v najchladnejšej časti chladničky, nie vo dverách. Udržujte ich v bunkách, aby pórovité škrupiny neabsorbovali iné pachy, a samotné bunky umiestnite mimo silne zapáchajúcich potravín, ako je cibuľa.
Vajíčka položte ostrým koncom nadol tak, aby bol žĺtok v strede.
Ak sa chystáte piecť misku s vajíčkami, vyberte ich
30 minút pred varením alebo vložte na 5 minút do misky s teplou (ale nie horúcou) vodou. Vajcia pri izbovej teplote sa lepšie šľahajú, zväčšia sa, takže suflé a koláče budú vzdušné. Zároveň sa v studených vajciach lepšie oddeľujú žĺtky od bielkov. Preto sa pri všetkých ostatných receptoch dajú vajcia vybraté z chladničky použiť ihneď.
Nepoužité celé žĺtky, zalejeme studenou vodou a dáme do chladničky. Použite ich do 2 dní, vypustite vodu.
Odstráňte prebytočný vaječný bielok v chladničke v nádobe s tesne priliehajúcim vekom; spotrebujte do 4 dní.
Vajcia uvarené natvrdo v škrupine môžeme skladovať v chladničke aj týždeň.
Všetky recepty v tejto knihe sa vzťahujú na stredne veľké vajcia.
1 stredne veľký vaječný bielok = asi 2 polievkové lyžice. lyžice 1 stredne veľký žĺtok = asi 1 polievková lyžica. 1 polievková lyžica 5 stredných vajec = cca 225 ml 8 stredných bielkov = cca 225 ml

AKO ZMRAZOVAŤ VAJCIA

Na zmrazenie zvyšku surové vajcia, zmiešajte žĺtky a bielkoviny, nalejte do nádoby na zmrazenie a pevne ju uzavrite. vaječný bielok možno zmraziť samostatne. Žĺtky, aby nelietali, pred mrazením do nich osoľte, nepridávajte cukor (záleží na tom, aké jedlá, sladké či pikantné, z nich budete neskôr variť). K 4 žĺtkom pridajte "/8 lyžičiek soli alebo 1 1/2 lyžičky cukru a potom zmrazte ako zvyčajne. Zmrazené vajcia rozmrazte v chladničke.

KONTROLA ČERSTVOSTI

Rozbite vajíčko v tanieriku. Čerstvé vajce má okrúhly žĺtok a hustý, priehľadný bielok. Ak je vajíčko staré, žĺtok je plochý a bielok tekutý. Na pošírovanie a vyprážanie by sa mali používať iba čerstvé vajcia, pretože si zachovajú svoj tvar. Použite staré vajcia na pečenie alebo výrobu praženice.
Ak chcete skontrolovať, či je vajíčko čerstvé bez toho, aby ste ho rozbili, vložte ho do pohára studenej vody. Ak je vajíčko čerstvé, zostane na dne pohára alebo bude stáť vzpriamene. Ak je starý, bude plávať. Vajcia uvarené natvrdo, ktoré nie sú najčerstvejšie, je lepšie uvariť, ľahšie sa budú ošúpať.

AKO VARIŤ VAJCIA

Praženica. Pre každú porciu rozšľaháme 2 vajcia s 2 polievkovými lyžicami. lyžice mlieka, pridajte soľ a korenie. Dajte panvicu na strednú teplotu, zohrejte v nej 2 lyžičky maslo alebo margarín. Vlejte vajcia a akonáhle začnú tuhnúť, otočte ich vareškou za občasného miešania. Pokračujte vo varení, kým vajcia nezhustnú.

Pošírované vajcia. Nalejte vodu do panvice a varte ju. Znížte teplotu, aby sa voda rozvarila. Studené vajcia po jednom rozklepte do pohára. Pohár priblížte k vode, vajce pustite do vody. Varte 3-5 minút, kým bielka nestuhnú a žĺtok nezačne hustnúť. Vajíčko vyberte z vody dierovanou lyžicou. Vajíčko osušte dierovanou lyžicou na papierovej utierke.

Smažené vajíčka. Umiestnite panvicu na stredné teplo a zohrejte 1 polievkovú lyžičku. lyžica masla alebo margarínu. Rozbijte 2 vajcia na panvici, znížte teplotu. Ak chcete, aby sa spodná časť praženice vyprážala, panvicu prikryte pokrievkou a pomaly varte, kým bielka nestuhnú a žĺtky nezhustnú. Aby sa praženica upražila z oboch strán, opatrne ich otočte na druhú stranu.

Varené vajcia. Vajcia dáme do hrnca s vriacou vodou, pridáme štipku soli. Začnite počítať čas od chvíle, keď voda opäť vrie. Znížte teplotu a varte 3-4 minúty na mäkko uvarené vajcia alebo 6-10 minút na tvrdo uvarené vajcia. Aby vajíčka natvrdo nezošedli okolo žĺtka, ihneď po uvarení ich ponorte do studenej vody.

AKO ODDEĽOVAŤ BIELKOVINY OD ŽĺTKA

Existuje mnoho spôsobov, ako sa oddeliť. Špeciálny separátor je veľmi pohodlný, ale dobrý je aj spôsob oddeľovania bielkovín a žĺtka v poloviciach škrupiny.
Chladené vajcia sa ľahšie oddeľujú.
Z bielka vyberte zvyšný žĺtok, pričom ako naberačku použite polovicu škrupiny.
Keď oddelíte niekoľko vajec, dajte bielka do inej misky, to isté urobte, keď sa žĺtok rozbije.

Ostro udrite vajcom na stranu misky, aby sa praskla škrupina. Palcami jemne rozlomte škrupinu pozdĺž praskliny a časť bielka vytečie do misky.Žĺtka premiestnite z jednej polovice škrupiny do druhej, kým všetok bielok nevytečie do misky.

VAJECNÉ TAJOMSTVÁ

Pre viac vyšľahaných bielkov použite bielky izbovej teploty.
Tuk zasahuje do ceny bielkovín. Nešľahajte vajcia v plastových miskách, pretože plast sa ťažko odmasťuje. Dbajte na to, aby sa žĺtok nedostal do bielka
Ak sú veveričky príliš šľahané, jedlo nebude vzdušné a samotná šľahaná hmota sa nebude dobre miešať s ostatnými prísadami.
"Mäkká" pena pri zdvihnutí pádla sa vytvoria vrcholy, ktorých vrcholy sú mierne ohnuté.
"Tvrdá" pena; Keď otočíte misu hore dnom, bielka nevytečú.
Aby ste ušetrili prešľahané bielka, časť z nich oddeľte do malej misky a zmiešajte s jedným nevyšľahaným bielkom. Pridajte zmes k zvyšným bielkom a šľahajte 30 sekúnd.
Ak chcete spojiť vyšľahané bielka s inými zmesami, pridajte ich po troškách do ťažších zmesí. Spojte gumenou špachtľou. Najprv prejdite od stredu zmesi na dno misky, potom hádzajte zo strán.
Bielkoviny budú lepšie šľahať, ak k nim pridáte pár kvapiek roztoku kyseliny vínnej alebo citrónovej.
Prášok na výrobu pusiniek a práškové vaječné bielka sú pasterizované. Úplne nahrádzajú surové bielkoviny v akýchkoľvek receptoch.

VAJCIA A SALMONELA

Salmonella je baktéria, ktorá môže otráviť jedlo, ale je možné pred ním chrániť jedlo vhodnou prípravou vajec. Salmonella sa najčastejšie nakazí konzumáciou prevarených alebo surových vajec. Otravou sú najviac ohrození starší ľudia, tehotné ženy, deti a každý, kto je chorý alebo má oslabený imunitný systém. Aby ste boli úplne v bezpečí, uvarte si vajcia pri teplote aspoň 60 °C a udržiavajte túto teplotu 3 1/2 minúty alebo ju priveďte na 70 °C. Ako určiť čerstvosť vajíčka

1. Všetko závisí od množstva vzduchu vo vnútri vajíčka. Viete, že v každom vajci je na tupej strane malé miesto, kde sa zhromažďuje vzduch, množstvo tohto vzduchu určuje vek a kvalitu vajíčka a ako ho najlepšie uvariť. V novoznesených vajíčkach nie je takmer žiadny vzduchový vankúš, no postupom času tam preniká stále viac vzduchu a táto medzera sa zväčšuje. Zároveň sa odparí vlhkosť z vajíčka.

2. Vrchná doska na obrázku je veľmi čerstvé vajce so zaobleným, sviežim žĺtkom. Bielok má hrubú rôsolovitú vrstvu obklopujúcu žĺtok a tenšiu vonkajšiu vrstvu. Po týždni sa na spodnom obrázku žĺtok stáva plochejším a dve vrstvy bielka nie sú také viditeľné. Takže je jasné, prečo musí byť vajce čerstvé, ak varíte pošírované vajcia alebo ich smažíte, pretože vajce potom vyjde čisté a okrúhle. A staré vajce sa rozšíri po panvici a dostanete plochá palacinka so žltým stredom. A vo vode (na stratenom vajci) sa vajíčko pravdepodobne rozpadne (obr. 1)

3. Ako zistiť, aké je vajce čerstvé bez rozbitia, sa môže zdať ako náročná úloha, no v skutočnosti je to celkom jednoduché. Pamätáte si miesto pre vzduch z tupého konca? Existuje veľmi jednoduchý test, pomocou ktorého ľahko zistíte, koľko vzduchu sa tam nachádza. Vložte vajíčko do pohára studenej vody: ak klesne a zaujme vodorovnú polohu, je veľmi čerstvé; ak sa ukázalo, že je mierne naklonený, má asi týždeň; a ak vajce pláva vertikálne, nie je čerstvé.
Tento test môže zlyhať iba vtedy, ak bolo vajíčko prasknuté a dostalo sa doň viac vzduchu.
Všetky vajíčka by sa podľa mňa mali spotrebovať do 2 týždňov. 3 týždne sú stále nič, ale už sa ich neoplatí skladovať. (obr. 2)

Pasterizácia vajec je dômyselný vynález, ktorý uľahčuje život nielen moderným gazdinkám, ale aj výrobcom cukroviniek. To je dôvod, prečo sa produkty spoločnosti "RusAgroGroup" okamžite stali populárnymi. vaječná melanž, proteín a žĺtok, vyrábaný v tekutej forme pod obchodnou značkou GROVO, ktorý sa objavil na trhu v roku 2008, si rýchlo získal sympatie gazdiniek, kuchárok Stravovanie, veľké výrobné spoločnosti a športovci. Ďalšou značkou je „Convenient Egg“. To nie je prekvapujúce, pretože varenie je s tekutými výrobkami z vajec jednoduchšie a pohodlnejšie!

Tekuté vajcia GROVO: ako to všetko začalo

Pred spustením podniku vedúci predstavitelia spoločnosti podrobne študovali technológiu výroby tekutých pasterizovaných vaječných výrobkov a oboznámili sa so skúsenosťami najlepších európskych spoločností. Keď vyvstala otázka o kúpe zariadenia, bolo rozhodnuté spolupracovať s talianskou spoločnosťou AVITEC. K dnešnému dňu je RusAgroGroup stále jediným výrobcom takýchto produktov s tak dlhou trvanlivosťou. Je ťažké si predstaviť svoje každodenný život bez „Comfortable Eggs“, pretože na dobré veci si zvyknete veľmi rýchlo.

„Prvú várku „vhodných vajec“ sme uviedli na trh v roku 2008, keď bola v krajine hospodárska kríza,“ spomína Alexander Skornyakov, riaditeľ výrobnej a obchodnej spoločnosti RusAgroGroup, „a vtedy bol pre nás každý deň ako posledný! “

Tekuté vajcia, žĺtky a bielky: potraviny pre 21. storočie

Tekuté vaječné výrobky GROVO používajú mnohí Ruskí výrobcovia cukrárenské výrobky, ako napríklad spoločnosť Kraft Foods, ktorá vyrába obľúbené torty Barney Bear.

Niet divu, že vyhralo výhodné vajíčko, bielok a žĺtok od GROVO Zlatá medaila v súťaži kvality výrobkov Najlepší produkt- 2017", ktorá sa konala v rámci 18. celoruskej agropriemyselnej výstavy " zlatá jeseň- 2016". Výrobky boli hodnotené nielen z hľadiska chuti a jednoduchosti použitia, ale aj z hľadiska splnenia prísnych požiadaviek GOST a bezpečnostných noriem podľa systému Food Safety System Certification 22000, ktorý zaručuje vysoký stupeň spoľahlivosť výrobného cyklu, technologický postup a kvalifikácia personálu.

Tekuté vaječné výrobky GROVO sú vyrábané z vybraných kvalitných vajec I. kategórie, neobsahujú konzervačné látky a umelé prísady a preto sa odporúčajú na terapeutické a jedlo pre deti. Dôležitú úlohu zohrala skutočnosť, že závod RusAgroGroup je v ekologickom čisté miesto- v okrese Bogorodsky Región Nižný Novgorod, kde nie sú žiadne priemyselné podniky. Okrem toho je závod navrhnutý a prevádzkovaný v súlade s prísnymi hygienickými požiadavkami a na výrobné účely sa používajú iba sterilné nádoby. Všetky tieto faktory nepochybne ovplyvňujú kvalitu a chuť produktov GROVO.

Ukazuje sa, že môžete začať podnikať v kríze a uspieť, ak ste kreatívni a vždy sa usilujete o dokonalosť. Nie náhodou sa v roku 2016 stali laureátmi tekuté vaječné výrobky GROVO celoruská súťaž"100 najlepší tovar Rusko". Mnohé kreatívne ženy v domácnosti si vyberajú v prospech "pohodlných" vajec Nižný Novgorod a neľutujú!

Jednou z prvých lekcií každého kuchára, ktorú si treba navždy zapamätať, je varenie vajec. rôzne cesty. Ako ukazuje prax, tento proces sa musí robiť veľmi opatrne a nie je to ani o krehkosti ich vonkajšieho obalu. Ak ich neprevaríte a nezohľadníte, koľko času musíte stráviť varením, produkty sa pokazia: stanú sa bez chuti, budú mať zmiešanú konzistenciu a pohľad bude hrozný. Prepečené - pretrepte čiernu farbu žĺtka a gumovú chuť proteínu. Ako teda variť vajcia v súlade s kánonmi varenia?

Jednoduché pravidlá

Ako sa ukázalo, existuje veľa receptov na varenie a ak sa spýtate ktoréhokoľvek kuchára, čo presne je potrebné urobiť na varenie a koľko ich variť, každý vám povie po svojom! A nebuďte prekvapení, že sa takémuto jednoduchému procesu venuje toľko pozornosti: dobre uvarená prísada určí chuť jedla.

• Nezačínajte variť vajcia, ktoré boli práve v chladničke: horúca voda v kombinácii s ľadovým vnútrom pravdepodobne spôsobí prasknutie škrupiny a niekedy vytečenie žĺtka alebo bielka.
• Aby ste sa vyhli tekutým bielkom alebo čiernym žĺtkom, musíte presne vedieť, ako dlho variť vajcia pre váš recept. Najlepším kuchynským nástrojom na tento účel je časovač.
• Čerstvé vajcia vyžadujú dlhšiu tepelnú úpravu (približne o tri minúty dlhší čas varenia).
• Na varenie nemôžete brať veľmi veľké hrnce: v voľné miesto pri varení sú možné vzájomné údery a praskanie.
• Oheň netreba siliť, aby nedochádzalo ku kľúčovému varu vody.
• Tupý koniec vajíčka je „vybavený“ komorou, kde sa zhromažďuje vzduch, ktorý počas varenia vytvára nadmerný tlak a vedie k prasklinám. Odporúča sa prepichnúť tenkou ihlou v oblasti vzduchového vankúša - prúdy pary budú môcť unikať, čím sa zabráni vyššie opísaným problémom.

Všetkých šesť pravidiel umožňuje pochopiť, ako profesionálne variť vajcia a koľko času na to stráviť, čo znamená v súlade s kánonmi kuchýň sveta. Existuje mnoho receptov, podľa ktorých pripravuje tento jednoduchý pokrm celý svet, no v podstate k rozdeleniu dochádza podľa stupňa hustoty žĺtka – na mäkko alebo na tvrdo.

Tajomstvo mäkkého varu

Nehádajme sa o chuti: každý uprednostňuje tento alebo ten recept podľa vlastného uváženia a od toho priamo závisí, koľko variť vajcia. Existuje veľa fanúšikov mäkkej varenej možnosti a existujú dva hlavné spôsoby varenia:

1. Voda vrie a potom tam vajcia jemne spustia a hladina tekutiny by mala byť centimeter nad vrchom škrupiny. Potom nasleduje varenie, na jednu minútu sa panvica odstráni z ohňa, nezabudnite ju zakryť pokrievkou. Výsledkom je:

• za 6 minút - tenký žĺtok a pomerne hustý proteín;
• za 7 minút - úplne hustý proteín a zahustený žĺtok.

2. Pri druhom spôsobe sa výrobky vložia do studenej vody a privedú do varu a potom v závislosti od trvania varenia získajú:

• za tri minúty - výsledok - vnútro v polotekutom stave;
• 4 minúty - tekutý žĺtok kombinovaný s pomerne hustým proteínom;
• za 5 minút sa všetko zachytí a v strede žĺtka je malý svetlý bod v tekutom stave.

Keď viete, koľko variť vajcia namäkko, môžete si neustále užívať ich nezvyčajnú chuť.

Nuansy varenia na tvrdo

Koľko natvrdo uvarených vajec sa určuje o niečo jednoduchšie: nie je potrebné čiastočné varenie, je potrebné dosiahnuť rovnomerné kvalitné zahustenie celého vnútra. Za týmto účelom sa nalejú studenou vodou, čakajú na varenie a merajú 7 minút, aby sa žĺtok uvaril, proteín má hustú štruktúru.

Proces končí tým, že sa uvarené výrobky zalejú ľadovou vodou a musia sa asi minútu držať pod tečúcou vodou pri nízkej teplote. Ďalej sa odporúča nechať ich niekoľko minút v hrnci s vodou a až potom pristúpiť k čisteniu. Po určitom čase, koľko, si každý určí sám, vychladnú a vy sa nespálite, navyše vám to značne uľahčí proces čistenia. Dokonale uvarené vajce má hustú bielkovinovú štruktúru a sypký, veľmi mäkký žĺtok. Ak ste urobili všetko správne, potom môžete na vlastné oči vidieť presne taký výsledok!

Správne čistenie si vyžaduje aj dodržiavanie jednoduchých pravidiel. Najlepšie je pokúsiť sa pred čistením jemne popraskať celú škrupinu a vyčistiť pod tečúcou studenou vodou. Varené produkty je nevyhnutné ochladiť, inak budú pokračovať v procese ich tepelného spracovania, a teda pokaziť chuť jedál. Z nejakého dôvodu mnohé ženy v domácnosti zabudnú na toto pravidlo a potom sa čudujú, prečo sa varený šalát ukázal byť nie tak chutný, ako chceli.

Zdá sa, že taká jednoduchá záležitosť ako varenie si vyžaduje pozornosť a dodržiavanie jednoduchých, ale zároveň povinných pravidiel. Musíte však uznať, že je lepšie nezanedbávať skúsenosti kuchárov, ale použiť tipy, ktoré vám povedia, koľko času stráviť varením, inak riskujete nielen pokazenie vajec, ale aj úplné zničenie budúceho jedla.