Ako skontrolovať, či sú surové kuracie vajcia čerstvé. Ako určiť čerstvosť vajíčka

Ako každý iný výrobok, aj vajcia musia byť čerstvé. Niekedy však nevieme, ako dlho boli v našej chladničke, ba čo viac, nedokážeme odhadnúť, ako dlho boli na pulte v obchode, kým sme ich kúpili, a podmienky ich skladovania sú tiež u nás málo známe. A to je tiež dôležité kritérium, ktoré ovplyvňuje kvalitu produktu.
Aby sme teda rozptýlili všetky pochybnosti o čerstvosti vajec, existuje niekoľko spôsobov, ako to zistiť.

Prvý spôsob: pred nákupom.

Pred nákupom vajec by ste mali venovať pozornosť ich vzhľadu.
Tie, ktoré kura nedávno zbúralo, majú matný povrch a tie, ktoré už nejaký čas ležali, sa stávajú lesklými.

Po vonkajšej obhliadke tovaru skúste vajíčko zatriasť. Ak obsah „visí“ vo vnútri, vajce je zatuchnuté. Keďže vajíčko má tendenciu počas skladovania vyschnúť, v dôsledku čoho sa oddelí vnútorná škrupina od škrupiny a oddelí sa obsah.

Metóda dva: kontrola čerstvosti vajec doma.

Za týmto účelom ho spustite do koncentrovaného roztoku kuchynskej soli. Ak vajíčko leží na dne misky, jeho vek nie je dlhší ako týždeň. Ak tupý koniec stúpa hore, ale je stále ostrý na dne, potom je vajíčko staré asi 10 dní. Ak pláva v roztoku, vajíčko je už uložené asi 2 týždne. A ak pláva, napoly naklonený z vody, je lepšie ho nejesť.

Tretia metóda: určenie čerstvosti počas procesu varenia.

Samozrejme, táto situácia neznamená prípad, keď vajíčko vydáva páchnuci zápach. S týmto je všetko jasné.

Aké čerstvé vajíčko sa nám ukáže nasledujúce znaky:

• Ak sa po rozbití vajíčka na panvicu bielkovina roztečie, tak vajíčko už nie je dostatočne čerstvé, je vhodné na použitie, ale už sa neoplatí skladovať. V čerstvom stave - proteín je hustejší a viskóznejší.
• To isté so žĺtkom. Ak sa žĺtok rozbitého vajíčka okamžite rozšíri, jeho čerstvosť je pochybná.
• Na varené čerstvé vajceškrupina sa čistí oveľa horšie ako tá, ktorá ležala viac ako jeden týždeň.

Do vajca sa nemôžete pozrieť a nikto nechce naraziť na zhnité, najmä v prípadoch, keď si vezme veľkú dávku na budúce použitie. Ale ľudia už dlho prišli s mnohými spôsobmi, ako skontrolovať čerstvosť vajec bez toho, aby sa rozbili škrupiny. Naše staré mamy vedeli ako na to, tak sa naučíme aj my.

vizuálna kontrola

Podľa hmotnosti

Je potrebné vziať vajíčko do ruky, cítiť jeho váhu a premýšľať, či nie je príliš ľahké. Čerstvé vajce je úplne naplnené bielkovinami, takže jeho hmotnosť je viditeľná. Čím dlhšie je vajíčko skladované, tým viac vysychá. V dôsledku straty vlhkosti sa hmotnosť obsahu znižuje, vzduchová komora (na tupom konci je takzvaná "puga") sa zväčšuje, vajce sa stáva ľahším a ľahším.

Podľa zvuku

Keď vezmete vajíčko do ruky, pravdepodobne ním mimovoľne zatrasiete. A urobíte to správne! Táto metóda je tiež veľmi dobrá, keď premýšľate o tom, ako určiť čerstvosť vajec. O dobré vajíčko vnútri nebudú žiadne zvuky ani vibrácie. Ak obsah pri zatrasení zjavne visí a bije o steny, takéto vajce bez váhania vyhoďte, určite je zhnité!

Podľa typu škrupiny

Ak bolo vajíčko znesené nedávno, doslova pred dňom alebo dvoma, jeho škrupina je matná. Ak sa zbúra pred mnohými dňami, škrupina bude lesklá. Ak vajíčko vyzerá príliš čisté, akoby „umyté“, nebude dlho skladované, pretože počas „vodných procedúr“ stratilo svoj ochranný film. Takéto vajcia zostávajú čerstvé najviac 10-12 dní a „neumyté“ vajcia sa môžu skladovať v chladničke najmenej celý mesiac.

do svetla

Existuje špeciálne zariadenie - "ovoskop", kde vajíčka presvitajú nasmerovaným lúčom. Doma môžete vajíčko jednoducho podržať pri svetlej lampe a zistiť, či sa vo vnútri nenachádzajú tmavé škvrny.

Skúška vztlaku

Najspoľahlivejším testom čerstvosti vajec je test ponorením do slanej vody. Ak sa vajíčko potopilo, určite je čerstvé. Čím dlhšie je vajíčko skladované, tým viac vysychá a stáva sa ľahším. Ak teda pláva v soľnom roztoku, neklesá, ale nevypláva, naznačuje to, že to samozrejme nie je prvá čerstvosť, ale je celkom vhodná na jedlo. Ak sa vajce radostne vynorí na povrch, je to jasný znak jeho absolútnej nevhodnosti na jedenie.

Soli na tento experiment zvyčajne odoberajú neúplnú polievkovú lyžicu určenú na pol litra vody, ale koncentrácia roztoku tu nie je taká dôležitá, pretože pokazené vajíčko bude plávať aj v čistej vode.

Vajíčko je z kulinárskeho hľadiska dôležitý, mimoriadne rozmanitý potravinový výrobok, keďže okrem skutočného vaječné jedlá vaječné zložky (žĺtok a bielkoviny) sa používajú pri príprave mnohých ďalších jedál: napr. žĺtok koreniace polievky a omáčky a šľahané bielkoviny sú často potrebné na stabilizáciu, napríklad suflé. Za nutričné ​​a biologické vlastnosti vajec vďačia najmä biologicky hodnotným bielkovinám – jedno vajce pokryje 15 % dennej potreby bielkovín človeka. Pokiaľ ide o obsah živín, bielkoviny a žĺtok sa od seba výrazne líšia: prvý pozostáva najmä z vody a približne 11 % bielkovín, zatiaľ čo žĺtok je bohatý na zlúčeniny bielkoviny a fosforu, tuk, minerály a vitamíny. Spolu s vitamínmi A, D a E rozpustnými v tukoch obsahuje vápnik, fosfor a železo. Proteín obsahuje vitamíny rozpustné vo vode, sodík, draslík a chlór. Živiny z vajec dokáže človek vstrebať takmer úplne, a to až na 95 %. A napriek tomu by ste nemali jesť príliš veľa vajec (viac ako 3 kusy denne) kvôli vysokému obsahu cholesterolu v žĺtku.

Rozhodujúci vplyv na kvalitu vajec má správne skladovanie. Vajcia sú citlivé na životné prostredie, pretože pachy a baktérie môžu prenikať cez ich porézny obal. Mali by byť vždy skladované pri chladnej teplote (8 až 10 C) a vysokej vlhkosti. Najlepšie zo všetkého - v špeciálnom oddelení chladničky, ďaleko od produktov so silným zápachom. V takýchto podmienkach sa vajcia v škrupine skladujú 3-4 týždne. rozbité vajcia sa skladujú 2 dni, žĺtok zaliaty vodou je tiež 2 dni a bielkovina až 14 dní. Mrazená vaječná hmota, bez ohľadu na to, v akom zložení, sa skladuje asi 4 mesiace.

Ako zistiť čerstvosť vajíčka? Autor: vzhľad je takmer nemožné zistiť, či je vajíčko čerstvé alebo nie. Ale existuje jednoduchými spôsobmi kontroluje:.

- Ak potrasiete čerstvým vajcom nevydá žiadny zvuk
- Existuje aj pravidlo - čím je vajíčko staršie, tým viac vlhkosti sa z neho odparuje cez poréznu škrupinu. Vďaka tomu sa vzduchová komora zväčšuje a vajíčko sa stáva ľahším.
- Skúška vztlaku. Ak vajce v pohári 10% roztoku chloridu sodného (10 g soli na 100 ml vody) klesne na dno, potom je čerstvé. Približne 7-dňové vajíčko má väčšiu vzduchovú komoru. Vajíčko stúpa tupým koncom. Ak vajce pláva úplne na povrchu, potom je jeho vzduchová komora ešte väčšia, môže mať už niekoľko mesiacov.
- Test rozbitím vajíčka. Vo veľmi čerstvom vajci je žĺtok silný, dobre konvexný, krásne zaoblený a obklopený dvoma krúžkami bielka: vnútorným kompaktným a tenším vonkajším.
- Varenie vajec. Najjednoduchší spôsob varenia vajec je varenie v škrupine. Môže sa odporučiť ľahko prepichnúť tupý koniec vajíčka tenkou ihlou, aby sa odstránil vzduch. Potom škrupina pri varení nepopraská.Ak potrebujete uvariť natvrdo niekoľko vajec, potom je lepšie ich vložiť do vriacej vody v sitku.Čas varenia sa počíta od okamihu, keď voda opäť vrie. To však môže slúžiť len ako vodítko, keďže doba varenia závisí od miesta – čím vyššie nad morom, tým dlhší je proces varenia vajec, ako aj teplota vajec pred ich vložením do vriacej vody. Netreba ich však variť príliš dlho, inak sa z bielkoviny uvoľní sírovodík a vajcia budú potom zapáchať. Po uvarení sa odporúča vajcia dobre opláchnuť. studená voda aby sa dali ľahšie čistiť.

Doba varu:
4-5 minút: bielkovina je tuhá len zvonka, žĺtok je ešte tekutý a tmavožltý.
5-6 minút: bielko je tuhé, žĺtok je vnútri ešte tekutý, vonkajší okraj už trochu stuhol.
6-8 minút: celý proteín je tvrdý, žĺtok je v strede trochu mäkký, zvyšok je mäkký.
7-9 minút: bielkovina a žĺtok sú tuhé; žĺtok v strede je jemne krémový, jeho farba sa stáva svetlejšou.
10-12 minút: bielko a žĺtok sa dajú krájať, žĺtok je už bledej farby. 15 minút: Žĺtok ešte viac stratí farbu, vyschne a pri krájaní sa drobí.

Dobrú chuť!