Čo variť s čerstvými hubami. Ako správne a chutne uvariť čerstvé huby.
Obrovské a úrodné lesy našej nekonečnej vlasti boli vždy známe množstvom všetkých druhov bobúľ a húb. S nástupom letných dní mnohí z nás zbierajú košíky a idú do lesa zbierať tieto dary prírody, aby sme si neskôr pochutnali na čerstvých aromatických plodoch, ako aj na prípravu na zimu. Je to tak príjemné, keď je zima zimný večer dostať pohár lahodný džem na čaj!
Ku koncu leta začína hubársky čas. Hríby, hríby, medové hríby, lišajníky, mliečne huby – všetky druhy húb, ktoré v súčasnosti nenájdete, a všetky sú svojím spôsobom chutné. Najčastejšie sú huby solené, nakladané alebo sušené na zimu. Slané huby sa jedia s varenými zemiakmi alebo dusenou kapustou, zo suchých húb sa varí polievka. Nič sa však nevyrovná čerstvo pripraveným hubám, ktoré len pred pár hodinami stáli na lesnej čistinke. Hubová aróma šíriaca sa po celom dome pri varení nenechá nikoho ľahostajným.
Huby majú okrem chuti aj nepochybné benefity pre náš organizmus. Obsahujú veľmi veľké množstvo rastlinných bielkovín, a preto jedlá z húb môžu ľahko nahradiť mäso. Toto sa stáva obzvlášť dôležité počas obdobia Ortodoxné príspevky alebo pre vegetariánsku stravu. Okrem toho huby obsahujú veľa vitamínu A a C, vitamíny skupiny B, ale aj kyselinu listovú, vlákninu a minerály.
Je potrebné pripomenúť, že huby sa neodporúčajú konzumovať veľké množstváľudia s problémami tráviaceho traktu, ako aj malé deti. Pri zbere húb starostlivo dbajte na to, aby neboli nahnité alebo červivé. Čerstvo nazbierané huby sa musia okamžite olúpať a dôkladne umyť a až potom ich môžete začať variť.
Môžete variť čerstvé huby veľké množstvo všetky druhy jedál. Kastróly so zeleninou, julienne, hubová polievka, kaviár, teplé šaláty a oveľa, oveľa viac. Veľmi často sa huby používajú ako náplň do koláčov, pizze a palaciniek. Najobľúbenejšie jedlo však vždy bolo a zostáva smažené zemiaky s hubami. Žiaľ, nie každá gazdiná pripraví toto bežné jedlo tak, ako by chcela. Povieme vám, ako správne smažiť huby, aby boli naozaj chutné. Po vyprážaní môžete huby použiť na prípravu šalátov, ľahkého občerstvenia alebo teplých jedál.

Ako správne smažiť čerstvé huby

Ako bolo uvedené vyššie, pred vyprážaním húb musia byť správne pripravené. Niektoré gazdinky dajú očistené a umyté huby hneď na panvicu, iné ich vopred namočia do studenej vody alebo uvaria. Prvý spôsob je vhodný pre hríby, hríby alebo hríby. Lišky, volushki, mliečne huby a russula sa však musia najskôr uvariť, pretože tieto huby môžu byť otrávené. Pripravené huby sa tradične nakrájajú na malé kúsky alebo plátky a vložia sa do horúcej panvice s prídavkom rastlinného oleja. Smažte huby za stáleho miešania, kým sa kvapalina úplne neodparí. Najčastejšie sa huby vyprážajú s prídavkom cibule alebo kyslej smotany. Huby sa dajú vyprážať aj v cestíčku alebo v obaľovači, pri ktorých sa najčastejšie používajú rozšľahané vajcia a múka. Ukazuje sa, že je to veľmi chutné a originálne občerstvenie.

Čo variť z húb a ako ich správne vyprážať

Ako správne smažiť čerstvé huby. Užitočné rady skúsených kuchárov.
1. Na vyprážanie sú najvhodnejšie šampiňóny, hríby, hríby, šafránové klobúčiky a medovníky. Okrem toho je najlepšie použiť iba čiapky a nohy nechať na nakladanie alebo prípravu polievky.
2. Najlepšie je najprv dať huby na suchú panvicu. Keď sa prebytočná tekutina odparí, môžete pridať rozpustený tuk alebo rastlinný olej a variť huby, kým sa neuvaria.
3. Kyslá smotana a soľ sa zvyčajne pridávajú na samom konci vyprážania, inak sa huby ukážu skôr varené ako vyprážané.
Ďalej sa s vami podelíme o najviac zaujímavé recepty jedlá z čerstvých húb, v procese prípravy ktorých sa často používajú predsmažené huby.
Čo variť z čerstvých húb - najlepšie recepty prípravky

Recept č.1. Hríbový kastról

Veľmi výživný a chutný kastról z húb a zemiakov bude skvelou ozdobou nielen vášho každodenného, ​​ale aj sviatočného stola.
Na prípravu šampiňónov budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
1. Čerstvé huby – 500 gramov.
2. Zemiaky – 5 stredne veľkých hľúz.
3. Syr – 150 gramov.
4. Mlieko – 350 ml.
5. Kuracie vajcia – 3 kusy.
6. Rastlinný olej na vyprážanie.
7. Cibuľa – 2 hlavy.
8. Cesnak – 3 strúčiky.
9. Soľ, mleté ​​čierne korenie, korenie a korenie podľa chuti.
Ako variť kastról s hubami:
1. Čerstvé huby očistíme, opláchneme pod tečúcou vodou, osušíme a nakrájame na malé kúsky. Cibuľu a cesnak ošúpeme a opláchneme. Cibuľu nakrájame na pol krúžky a cesnak na tenké plátky. Na panvici zohrejte rastlinný olej, pridajte nakrájanú cibuľu a cesnak, smažte do zlatista. Potom do panvice pridáme huby, premiešame, osolíme a všetko spolu opekáme, kým sa tekutina úplne neodparí.
2. Zemiaky dôkladne umyjeme, vložíme do hrnca, zlejeme studená voda a varte, kým nebude hotový. Potom sceďte vodu, zemiaky ochlaďte, ošúpte a nakrájajte na plátky. Zapekaciu misu vymastíme maslom, na dno poukladáme nakrájané zemiaky, osolíme a posypeme korením. Vyprážané huby rozložte v rovnomernej vrstve na zemiaky.
3. Vajcia rozbijeme do hlbokej misky, pridáme mlieko, soľ, korenie a koreniny. Dôkladne šľahajte metličkou alebo pomocou mixéra, kým sa nedosiahne homogénna hmota. Syr nastrúhame na hrubom strúhadle. Naplňte obsah formy zmesou vaječného mlieka. Vložte panvicu do rúry predhriatej na stoosemdesiat stupňov na pätnásť minút. Potom ho vyberte, posypte strúhaným syrom a opäť vložte na päť minút do rúry.
Hotový kastról necháme mierne vychladnúť, potom nakrájame na porcie a podávame ozdobené nadrobno nasekanými čerstvými bylinkami.
Hubový kastról je pripravený! Dobrú chuť!

Recept č.2. Maslový koláč s hubami

Ponúkame vám recept na lahodný hubový koláč, ktorý sa len tak rozplýva v ústach. Tento koláč je obzvlášť chutný, keď sa konzumuje teplý so šálkou studeného mlieka.
Na prípravu hubového koláča budete potrebovať nasledujúce zložky:
1. Maslo – 200 gramov.
2. Kyslá smotana s vysokým percentom obsahu tuku - 250 gramov.
3. Pšeničná múka - 3 šálky.
4. Čerstvé huby – 800 gramov.
5. Kuracie vajcia – 4 kusy.
6. Cibuľa – 2 stredne veľké hlávky.
7. Prášok do pečiva na cesto – 2 lyžičky.
8. Soľ - štipka.
9. Syr – 200 gramov.
10. Rastlinný olej na vyprážanie.
Ako pripraviť maslový koláč s hubami:
1. Maslo dáme najskôr do mrazničky, aby zamrzlo. Takže maslo nastrúhajte do hlbokej misy na hrubšom strúhadle, preosejte o niečo viac ako dva poháre múky spolu s práškom do pečiva, premiešajte rukami, aby ste dostali maslové omrvinky. Potom pridáme kyslú smotanu, soľ a zvyšnú múku, vymiesime vláčne cesto, ktoré sa nelepí na ruky. Vzniknuté cesto vytvarujeme do gule a zabalíme do nej Potravinová fólia a vložte ho do chladničky na tridsať minút.
2. Kým cesto odpočíva, pripravíme si náplň na náš koláč. Čerstvé huby očistíme, opláchneme pod tečúcou vodou, osušíme a nakrájame na tenké plátky. Cibuľu ošúpeme, opláchneme a nakrájame na polovičné kolieska. Na panvici zohrejte rastlinný olej. Najprv pridajte nakrájanú cibuľu a opečte ju do zlatista. Potom pridajte huby, soľ a korenie, premiešajte a všetko spolu smažte, kým sa tekutina úplne neodparí, nezabudnite občas premiešať.
3. Do samostatnej misky rozbijeme kuracie vajcia a zľahka ich rozšľaháme vidličkou alebo metličkou. Syr nastrúhame na hrubom strúhadle. Do misky s vajíčkami dáme osmažené šampiňóny a strúhaný syr, pridáme soľ, mleté ​​čierne korenie a premiešame.
4. Plech na pečenie vystelieme papierom na pečenie alebo ho vymastíme maslom. Cesto vyberieme z chladničky a rozdelíme na dve nerovnaké časti. Väčšinu vložíme do formy a rukami ju začneme rozmiestňovať po dne a po stranách tak, aby okraje trochu viseli. Cesto popicháme vidličkou a rozotrieme hubovú plnku. Rozvaľkáme druhú časť cesta, prikryjeme ňou plnku a okraje pevne pritlačíme. Vložte panvicu do rúry predhriatej na stoosemdesiat stupňov na tridsať až štyridsať minút.
Hotový koláč trochu ochlaďte, potom ho opatrne vyberte z formy, nakrájajte a podávajte.
Maslový koláč s hubami je pripravený! Dobrú chuť!

Recept č.3. Hubový kaviár

Nádherný kaviár vyrobený z čerstvých húb môžete podávať ako studené predjedlo alebo použiť ako náplň do koláčov, alebo ho jednoducho zjesť s varenou ryžou či pohánkou. Na prípravu takéhoto kaviáru je najlepšie použiť líšky, volushki alebo russula.
Na varenie hubový kaviár budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
1. Čerstvé huby – 2 kg.
2. Cibuľa – 5 veľkých hláv.
3. Stolový ocot – 10 polievkových lyžíc.
4. Paradajková pasta – 10 polievkových lyžíc.
5. Mrkva – 3 kusy.
6. Granulovaný cukor - 6 polievkových lyžíc.
7. Soľ a mleté ​​sírové korenie podľa chuti.
8. Rastlinný olej na vyprážanie.
Ako pripraviť hubový kaviár:
1. Čerstvé huby očistíme, dôkladne opláchneme pod tečúcou vodou, osušíme a nakrájame na stredne veľké kúsky. Nalejte vodu do veľkého hrnca, dajte ju na oheň a priveďte do varu. Nakrájané huby vložíme do vriacej vody, znížime plameň a prikryté varíme dvadsať minút. Potom pomocou štrbinovej lyžice vyberte huby z panvice. Vývar môžete precediť a uvariť si výbornú hubovú polievku.
2. Cibuľu ošúpeme, opláchneme a nadrobno nakrájame. Mrkvu ošúpeme, dôkladne umyjeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Na panvici zohrejte rastlinný olej, pridajte nakrájanú cibuľu a opečte do zlatista. Potom pridajte nastrúhanú mrkvu, premiešajte a všetko spolu smažte ďalších päť minút. Teraz pridajte šampiňóny na panvicu, premiešajte a dusíme na miernom ohni pätnásť minút.
3. Vložte obsah panvice do misky mixéra a rozdrvte do hladka. Túto hubovú hmotu preložíme do hrnca, pridáme ocot, soľ, kryštálový cukor, korenie a rajčinová pasta. Ak chcete, aby bol kaviár mastnejší, môžete pridať aj trochu rastlinného oleja. Všetko premiešajte a dajte panvicu na mierny oheň, kaviár duste tridsať minút, potom ho vložte do sterilizovaných pohárov a zrolujte. Poháre otočte a nechajte ich úplne vychladnúť. Kaviár by sa mal uchovávať v chladničke.
Hubový kaviár je pripravený! Dobrú chuť!

Čo variť z húb, povedala Ekaterina Novoselová

HRÍBOVÝ A RAJČINOVÝ ŠALÁT.

300 g paradajok, 300 g varených čerstvých húb, 200 g varených zemiakov, 1 cibuľa, rastlinný olej.

Huby nakrájame na rezance, zemiaky na kocky, paradajky na štvrtiny. Všetky ingrediencie zmiešame, dochutíme soľou, ozdobíme kolieskami cibule.

HUBOVÝ KAVIÁR.

450 g solené huby, 1 cibuľa, 3 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, bylinky, korenie, soľ.

Solené huby prejdite cez mlynček na mäso spolu s vyprážanými cibule, pridajte korenie, soľ, dôkladne premiešajte. Pripravený kaviár položte na hromadu do šalátovej misy, posypte jemne nasekaným kôprom.

Starodávny spôsob prípravy hubového kaviáru nám ponúka inú technológiu: huby nasekajte veľmi jemne v drevenom koryte alebo drevenej miske. Potom hubové tkanivo nie je rozdrvené, ako v mlynčeku na mäso, ale bude zrnité, elastické zrná, vajcia.

HUBOVÝ A CIBUĽOVÝ ŠALÁT.

200 g solených alebo nakladaných húb, 30 g zelenej alebo cibule, 3 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja.

Huby nakrájajte na prúžky, kombinujte s nakrájanou zelenou alebo cibuľou, ochuťte rastlinným olejom, premiešajte, vložte do šalátovej misy a ozdobte cibuľovými krúžkami.

HUBY A KURACÍ ŠALÁT.

200 g húb, 1/2 kuracieho korpusu, 50 g maslo, 1 ošúpaná paradajka, 30 g zeleného hrášku, 1 cibuľa, 250 g uvarenej ryže, 1/2 litra vývaru, 1 lyžička citrónovej šťavy, soľ, korenie, zeler.

Čerstvé huby umyjeme, uvaríme, scedíme v cedníku, nakrájame na pásiky a navlhčíme citrónovou šťavou.

Cibuľu a zeler nakrájame a na miernom ohni opražíme, spojíme s pripravenými hubami, pár minút podusíme, pridáme soľ, korenie, pridáme ryžu podľa chuti a za stáleho miešania dusíme, kým ryža nie je priehľadná. Potom zalejeme pohárom vývaru, v ktorom sa varilo kura. Dusíme 10 minút, pridáme zelený hrášok a opäť dusíme, kým zmes neabsorbuje vodu. Odstráňte z tepla, ochlaďte, premiešajte s nakrájaným kuracím mäsom a čerstvými paradajkami. Nádobu prikryte vekom a vložte na hodinu do chladničky. Podávajte studené.

MÄSOVÝ ŠALÁT SO ŠAMPIÓNMI.

250 g šampiňónov, 300 g teľacieho mäsa, 1 cibuľa, 1 polievková lyžica citrónovej šťavy, korenie, soľ.

Pripravené šampiňóny nakrájame na plátky, podusíme, spojíme s nakrájaným uvareným mäsom, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, horčicu, citrónovú šťavu, soľ a korenie.

ŠUNKOVÝ ŠALÁT S HUBMI.

200 g šunky, 400 g nakladaných, solených alebo varených húb, 300 g zemiakov, 150 g nakladaných uhoriek, 100 g cibule, 250 g kyslej smotany, 3 polievkové lyžice. lyžice citrónovej šťavy, 3 lyžičky horčice, bylinky, soľ.

Zemiaky uvaríme v plášti a nakrájame na kocky. Huby, šunku, uhorky a cibuľu nakrájame nadrobno.

Všetky produkty zmiešame a dochutíme zmesou kyslej smotany, citrónovej šťavy a horčice. Podľa chuti dosolíme.

Ozdobte zeleňou.

JAZYKOVÝ ŠALÁT S HUBAMI.

300 g varený jazyk, 150 g vareného kuracieho filé, 200 g nakladaných húb, 3/4 šálky majonézy, 1/2 šálky kyslej smotany, 1 citrón, soľ, korenie.

Varený jazyk, kuracie filé, šampiňóny nakrájané na prúžky. Majonézu zmiešame s kyslou smotanou, pridáme nastrúhaný citrón, soľ a korenie. Touto zmesou zalejeme pripravené jedlá a opatrne ich preložíme do pripravenej misky.

ZEMIAKOVÝ ŠALÁT S CIBUĽOU A HUBAMI.

500 g varených zemiakov, 300 g solených húb, 2 cibule, rastlinný olej.

Zemiaky nakrájame na plátky, šampiňóny na rezance, Cibuľa- krúžky, všetko premiešajte, dochuťte soľou a rastlinným olejom.

ŠALÁT Z MARINOVANÝCH HÚB S RYŽOU A OLIVAMI.

200 g nakladaných húb, 1 pohár uvarenej ryže, 1 plechovka olív, 3-4 lyžice rastlinného oleja, 1-2 lyžice citrónovej šťavy, soľ, mleté ​​čierne korenie.

Nakladané huby opláchnite studenou vodou, jemne nasekajte a zľahka zohrejte v rastlinnom oleji. Olivy ošúpeme a nasekáme nadrobno.

Nadýchanú ryžu uvaríme, ochladíme, zmiešame s hubami a olivami, pridáme nasekané bylinky.

Šalátový dresing pripravíme z rastlinného oleja, soli, mletého čierneho korenia a citrónovej šťavy.

Šalát dáme na tanier, prelejeme dresingom a dáme do chladničky na 30–40 minút.

ŠAMPIÓNOVÝ ŠALÁT VO VÍNNEJ OMÁČKE.

300 g húb, 100 g cibule, 70 g mrkvy, 100 g paradajok, 150 g suchého bieleho vína, 20 g citrónovej šťavy, 30 g rastlinného oleja, soľ, mleté ​​čierne korenie, bylinky podľa chuti.

Šampiňóny umyte, nakrájajte na malé kúsky, vložte do smaltovanej panvice, zalejte vínom, pridajte soľ, korenie a dusíme pod zatvoreným vekom na miernom ohni 10–15 minút. Mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle, paradajky nakrájajte na plátky, cibuľu nakrájajte, zeleň.

Zmiešajte pripravené produkty, dochuťte rastlinným olejom a citrónovou šťavou. Hotový šalát posypte bylinkami. Ozdobte hoblinami mrkvy.

ŠAMPIÓNOVÝ ŠALÁT SO ZELENINOU.

300 g čerstvých šampiňónov. 2 paradajky, 1 jablko, 5-6 listov šalátu, 2 vajcia uvarené natvrdo, 1/2 šálky kyslej smotany, 1-2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, 1 polievková lyžica. lyžica masla, 1 polievková lyžica. lyžička jablkový džús, kôpor, soľ, mleté ​​čierne korenie podľa chuti.

Šampiňóny nakrájame na tenké kúsky, udusíme na masle do mäkka, vychladíme.

Jablká, paradajky, vajíčka nakrájame na kolieska. Všetko premiešame, pridáme soľ, korenie a položíme na misu pokrytú listami šalátu, na vrch polejeme kyslou smotanou a posypeme nasekaným kôprom.

ŠAMPIÓN A VAJEČNÝ ŠALÁT.

500 g šampiňónov, 4 vajcia natvrdo, 30 g octu, 100 g rastlinného oleja, soľ, bylinky podľa chuti.

Huby ošúpeme, uvaríme v osolenej vode s korením, nakrájame na malé kocky, vajíčka nasekáme. Zmiešajte pripravené produkty, pridajte ocot, soľ, sezónu s rastlinným olejom.

JULIEN Z POKRITOVÝCH HÚB.

500 g čerstvých húb, 1 šálka kyslej smotany, 4 polievkové lyžice. lyžice masla, 2 vajcia, 1 polievková lyžica. lyžica múky, ocot, soľ podľa chuti.

Huby umyjeme, nakrájame na pásiky, oparíme vriacou vodou s octom a orestujeme na oleji. Pridáme opraženú múku, všetko dôkladne premiešame a dáme do kokosových foriem. Vajcia rozšľaháme so soľou, zmiešame s kyslou smotanou, výslednou zmesou nalejeme na huby. Pečieme v pekáči 10-12 minút pri 180°C.

HUBOVÝ ŠALÁT S POMERANČOM A SYROM.

1 konzerva šampiňónov z konzervy, 200 g tvrdého syra, 2 sladké papriky, 2 jablká, 2 pomaranče, soľ.

Na omáčku: 1 pohár kefíru, 3 lyžice tekutého medu, 1 lyžička horčice, 2 lyžice. lyžice citrónovej šťavy, 2 lyžičky strúhanej citrónovej kôry.

Syr a ošúpané jablká zbavené jadierok nakrájame na malé kocky. Šampiňóny z konzervy precedíme, nakrájame na malé pásiky a podusíme na oleji. Ošúpanú papriku nakrájame na kolieska a zmiešame s priečne narezanými plátkami pomaranča. Šalát ochutíme pripravenou omáčkou, premiešame a vložíme do šalátovej misy. Navrch posypeme strúhaným syrom a ozdobíme plátkami citrusov.

Prvé jedlá s hubami

HUBOVÝ VÝVAR.

Na 100 g húb - 5-6 pohárov vody.

Hubový vývar sa vyrába predovšetkým zo sušených húb. Vytriedia sa, umyjú, naplnia studenou vodou a nechajú sa 2-3 hodiny napučať. Potom sa varia v tej istej vode pri nízkej teplote. Uvarené huby vyberieme a umyjeme teplá voda a vývar sa usadí a prefiltruje.

HUBOVÁ kapustová polievka.

1 liter vody, 1 hlávka kapusty, 100 g húb, 1 mrkva, 3 zemiaky, 1 koreň petržlenu, 1 malý zväzok kôpru, šťava z 1 citróna, 1 polievková lyžica. lyžica pšeničnej múky, 2 polievkové lyžice. lyžice masla (masla alebo zeleniny), soľ.

Čerstvú kapustu nakrájame nadrobno a podusíme na masle. Huby, mrkvu, zemiaky a petržlenovú vňať uvaríme vo vode. Pri varení pridajte vodu. Keď sú huby uvarené, pridáme dusenú kapustu a na miernom ohni ešte trochu povaríme. Do pripravenej kapustnice nalejeme citrónovú šťavu a dochutíme múkou opraženou na masle. Posypeme kôprom.

ZÁSUVKA NA KAPUBU S HRÍBAMI.

8 sušených húb, 125 g kyslá kapusta, 20 g mrkvy, 10 g petržlenu, 20 g cibule, 20 g paradajkového pretlaku, 5 g múky, 10 g margarínu, 10 g kyslej smotany, 2 g byliniek, koreniny.

Túto kapustnicu pripravíme rovnako ako kapustnicu z kyslej kapusty v hubovom vývare.

Na oleji opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu do bleda. Korene podusíme oddelene s paradajkovým pretlakom. Po udusení kapusty pridáme podusenú cibuľu a korienky, zalejeme horúcim hubovým vývarom, osolíme, pridáme bylinky, nakrájané uvarené huby. Počas varenia pridajte korenie.

Pri podávaní dáme na tanier kyslú smotanu alebo ju podávame samostatne v omáčke. Kapustovú polievku s kulebyakou môžete podávať s pohánkovou kašou a cibuľou alebo pohánkovou kašou.

BORŠČ S HUBAMI A ZELENINOU.

3 repy, 200 g čerstvých šampiňónov, 200 g bielej kapusty, 1 mrkva, 1 cibuľa, 1 polievková lyžica. lyžica masla, 1 polievková lyžica. lyžica paradajkovej pasty, 2 lyžice. lyžice nasekaného kôpru, 4 lyžice. lyžice kyslej smotany, 2 litre vody, soľ, korenie.

Šampiňóny nakrájame nadrobno, zmiešame s nasekanou cviklou, kapustou, mrkvou, cibuľou, pridáme maslo, paradajkový pretlak, trochu vody a dusíme 5-10 minút. Udusenú zeleninu a huby osolíme, podlejeme vodou a privedieme do varu. Podávame s kyslou smotanou a nasekaným kôprom.

ZEMIAKOVÁ POLIEVKA S HUBAMI.

Sušené huby, 7–8 drobivých zemiakov, cibuľa, mrkva, bylinky, slnečnicový olej.

Namočte huby na dve hodiny, varte v tej istej vode, opláchnite pod tečúcou vodou, nakrájajte a smažte v rastlinnom oleji spolu s nakrájanou cibuľou a mrkvou. Zemiaky uvaríme v malom množstve vody na miernom ohni do mäkka, roztlačíme a za postupného prilievania precedeného hubového vývaru privedieme do konzistencie tekutej kyslej smotany.

Nalejte vyprážanú zeleninu, pridajte soľ, korenie (voliteľné) a nasekané čerstvé bylinky.

STUDENÁ HUBOVÁ POLIEVKA.

1,5 litra vody, 100 g sušených hríbov, 200 g vyprážaného mäsa, 1 vajce uvarené natvrdo, 100 g kyslej smotany, 200 g čerstvých uhoriek, zelená cibuľa, kôpor, soľ, cukor.

Sušené huby umyjeme, namočíme do studenej vody, potom v tej istej vode uvaríme, vývar scedíme, huby nakrájame na pásiky. Ochlaďte vývar. Mäsové výrobky, uhorky a vajcia nakrájame na kocky. Cibuľu pomelieme so soľou, kým nepustí šťavu. Zmiešajte všetky pripravené produkty, nalejte chladený hubový vývar, pridajte kyslú smotanu, soľ podľa chuti, pridajte cukor. Pri podávaní posypeme nadrobno nasekaným kôprom.

ŠAMPIÓNOVÁ POLIEVKA.

500 g šampiňónov, 2 cibule, 2 natvrdo uvarené vajcia, 2 polievkové lyžice. lyžice masla, 1 šálka smotany, 1 polievková lyžica. lyžica múky, 1 polievková lyžica. lyžica jemne nasekaná petržlen, 1 mrkva, 1,5 litra vody, soľ podľa chuti.

Presuňte šampiňóny, cibuľu a mrkvu cez mlynček na mäso a dusíme na miernom ohni 5–7 minút.

Pridajte múku, soľ, zalejte vodou. Odstavíme z ohňa, pridáme smotanu, posypeme bylinkami a nahrubo nasekanými vajíčkami.

HUBOVÁ POLIEVKA.

1112 l vývaru alebo vody, 200 g húb, 1 cibuľa, 1 mrkva, 1 koreň petržlenu, 2 polievkové lyžice. lyžice oleja, 1 polievková lyžica. lyžica múky, soľ, mletá paprika, 4 lyžice. lyžice kyslej smotany, zelené.

Nadrobno nakrájanú mrkvu, petržlenovú vňať, čerstvé alebo osolené huby a cibuľku uvaríme na oleji vo vývare alebo vo vode. Po 10 minútach pridáme opraženú múku, korenie, prevaríme a podľa chuti dosolíme. Pri podávaní pridáme do každej misky polievky lyžicu kyslej smotany a posypeme nadrobno nasekanými bylinkami.

HUBOVÁ POLIEVKA S FAZUĽOU.

5 čerstvých húb, 3 lyžice. lyžice fazule, 1 cibuľa, 1 mrkva, 2 polievkové lyžice. lyžice nasekaného kôpru, soľ, korenie, 3 lyžice. lyžice rastlinného oleja.

Namočte fazuľa cez noc, potom vložte do vriacej vody; varíme 5–6 minút a necháme 40–60 minút.

Mrkvu nastrúhame, cibuľu a šampiňóny nakrájame nadrobno. Vodu s fazuľou opäť privedieme do varu, pridáme huby, mrkvu, cibuľu, soľ, povaríme 6-8 minút a necháme 20-30 minút. Pri podávaní posypeme kôprom, ochutíme rastlinným olejom a korením.

HUBOVÁ POLIEVKA S PIRÁŽKAMI.

1,5 l vody, 50 g sušených húb, 2 cibule, 2 polievkové lyžice. lyžice oleja, 2 lyžice. lyžice múky, bylinky, kyslá smotana.

Na skúšku: 1 šálka múky, 1 vajce, 2 polievkové lyžice. lyžice vody, octu, soli, 2 lyžice. lyžice masla.

Večer huby zalejeme mliekom alebo vodou, aby napučali. Varte pridaním cibule a korenia. Keď huby zmäknú, vývar scedíme a zahustíme múkou. Huby a cibuľu nakrájame nadrobno, pridáme kyslú smotanu.

Hotový vývar posypte bylinkami.

Múku preosejeme, pridáme vodu, ocot, soľ, rozšľahané vajíčko, maslo a vypracujeme cesto. Vyvaľkané cesto nakrájame na štvorce. Do stredu každého štvorca položíme hubovú plnku a okraje pritlačíme k sebe, aby vznikli trojuholníky. Poukladáme na plech, potrieme rozpusteným maslom a dáme piecť do rúry. Hotové pirohy podávame s hubovým vývarom.

HUBOVÉ REZance.

5-6 sušených hríbov, 1 cibuľa, 30 g masla, ostatné suroviny ako na kuracie rezance.

Dobre opláchnite sušené huby dáme ich do hrnca, pridáme vodu a povaríme. Keď huby zmäknú, vyberieme ich dierovanou lyžicou, ochladíme, nadrobno nakrájame a pridáme späť do precedeného vývaru.

Mrkvu a cibuľu nakrájame a opražíme na masle, pridáme spolu s rezancami na panvicu s vriacim hubovým vývarom a varíme do mäkka.

HUBOVÁ ETAPA S MÄSOM.

400 g mäsa s kosťou, 2-3 sušené huby alebo 400 g čerstvých, 1 koreň petržlenu, 1 mrkva, 1 cibuľa, 1 zväzok byliniek, korenie, soľ.

Sušené huby opláchneme, namočíme na 2-3 hodiny do studenej vody a povaríme, mäso opláchneme, pridáme studenú vodu a povaríme. Pred varením odstráňte penu (vodný kameň), pridajte cibuľu, mrkvu, petržlen a pokračujte vo varení na miernom ohni do mäkka. Mäso a hubový vývar precedíme a spojíme, pridáme soľ a korenie. Huby nakrájame na plátky, mäso na kúsky, všetko zalejeme vývarom a prevaríme. Podávame v polievkovom pohári, navrch dáme huby s mäsom, kyslou smotanou a posypeme bylinkami, koláče s hubami a mäsom ponúkneme zvlášť.

NÁKOR S HUBAMI.

30 g sušených hríbov alebo šampiňónov, petržlen alebo paštrnák, zeler, 1 cibuľa, pór, 3 zemiaky, 2 nakladané uhorky, 50 g masla alebo rastlinného oleja, špenát alebo šalát, 2 polievkové lyžice. lyžice kyslej smotany, korenia, bylinky.

Korene a cibuľu nakrájanú na prúžky orestujeme na masle. Zemiaky nakrájame na kocky. Uvaríme hubový vývar, huby nakrájame na prúžky. Do vriaceho vývaru vložíme zemiaky, vývar privedieme do varu a pridáme restovanú zeleninu, nakrájané šampiňóny, nasekaný špenát a ďalej varíme 10-15 minút. Pred koncom varenia pridáme nakladané uhorky ošúpané, zbavené jadierok, nakrájané na plátky a predvarené vo vývare (z nižinských uhoriek šupku a semienka nezbavíme), nálev dochutíme uvareným, precedeným nálevom z uhoriek, soľou a korenie.

Nálev podávajte s kyslou smotanou, posypaný bylinkami.

HUBA SOLYANKA.

250 g čerstvých hríbov alebo 50 g sušených, ostatné výrobky, s výnimkou mäsových výrobkov a kostí, sú rovnaké ako pri mäsovej solyanke.

Uvarte vopred olúpané a dobre umyté huby, potom opláchnite a nakrájajte. Sušené huby spracujeme rovnako ako pri príprave hubového vývaru.

Okrem toho sa môže solyanka pripraviť so solenými hubami v hubovom vývare.

V tomto prípade by ste mali vziať 8 g sušených hríbov a 40–50 g nasolených húb (ceps, šafránové klobúčiky, mliečne huby atď.) Solené huby dôkladne umyte a nakrájajte.

Uvarte ho ako šľahačku z miešaného mäsa.

PÔSTNY VARIČ REPY.

4–5 sušených húb, 3 stredné cvikly (varené), 2 stredné zemiaky (varené), 2–3 nakladané uhorky, 100 g zelenej cibuľky, zväzok kôpru, strúhaný chren, cukor, soľ, korenie podľa chuti, 1,5 litra kvass .

Huby dobre opláchnite, vložte do hrnca a pridajte vodu tak, aby boli zakryté. Varíme prikryté na miernom ohni. Keď huby zmäknú, nakrájame ich nadrobno, rozriedime vývarom a vlejeme do misy, kde sa bude pripravovať cviklová polievka. Rozdrvte repu, kyslé uhorky, zelenú cibuľku, kôpor, nastrúhajte zemiaky, dochuťte soľou, korením a strúhaným chrenom, podľa potreby pridajte cukor a nalejte studený kvas.

Jedlá z mäsa a húb

HOVÄDZIE MÄSO DUSENÉ S HRÍBAMI.

500 g hovädzieho mäsa (dužina), 500–600 g čerstvých húb, 2 cibule, 1 šálka kyslej smotany, 2 polievkové lyžice. lyžice tuku, soľ, čierne korenie, kôpor.

Mäso nakrájame na kúsky, naklepeme, na rozohriatej panvici opečieme na tuku spolu s cibuľou nakrájanou na kolieska. Huby orestujeme na tuku a pridáme k mäsu, zalejeme kyslou smotanou, osolíme, pridáme pár hrášku čierneho korenia, premiešame, misku prikryjeme pokrievkou a dusíme v rúre, kým nie je hotové.

HOVÄZIE ROLKY S HUBMI.

1–1,5 kg hovädzieho mäsa (dužina), soľ, mleté ​​čierne korenie a hrášok, tuk na vyprážanie, 250 g majonézy alebo 250 g kyslej smotany, prípadne 250 g kyslej smotany a majonézy rovnako.

Hubová náplň: 2–3 hlávky cibule, 500–600 g osolených húb.

Plnka z cibule a vajec: 2-3 cibule, 3-4 vajcia uvarené natvrdo.

Plnka z nakladaných uhoriek: 2 cibule, 2-3 nadrobno nakrájané nakladané uhorky.

Mäso narežeme cez zrno a veľmi dobre ho prešľaháme, aby bolo ako tenká palacinka, pridáme soľ a korenie. Plnku zabaľte do výslednej placky vo forme elegantných roliek, previažte niťou, opečte do hneda na rozohriatom tuku, vložte do hlbokej panvice alebo záplaty, zalejte majonézou alebo kyslou smotanou, zatvorte pokrievkou a pečte v rúre asi 1 hodinu.

Na prípravu plniek treba cibuľku opražiť do zlatista, vajcia uvariť natvrdo a nie príliš jemne nakrájať, šampiňóny nakrájať na rezance a opražiť oddelene od cibule a potom s ňou spojiť; Z uhoriek odrežte tvrdú šupku a nakrájajte ich na tenké prúžky a potom skombinujte s cibuľou opečenou do zlatista.

Podávajte jedlo s množstvom zeleniny, zeleninových šalátov, domácich uhoriek a zapite ho ušľachtilými nápojmi.

FILET MIGNON S HUBAMI.

1 kg hríbov (možno použiť šampiňóny), 6 ks sviečkovice s hrúbkou 2–3 cm, 6 polievkových lyžíc. lyžice masla, 2 lyžice. lyžice múky, 1/2 šálky kyslej smotany, 1/2 šálky suchého bieleho vína, soľ a korenie podľa chuti.

Huby nakrájame nadrobno a opekáme na 3 lyžiciach oleja 5 minút. Posypeme soľou, korením a múkou. Keď sa dostane múka Hnedá farba, pridáme kyslú smotanu a premiešame. Priveďte do varu, znížte teplotu a udržiavajte na miernom ohni ďalších 5 minút. Mäso potrieme soľou a korením, na inej panvici rozpustíme maslo a kúsky mäsa na ňom opekáme na prudkom ohni 3 minúty. Pridajte suché víno.

Priveďte do varu a nechajte ďalšie 1-2 minúty. Podávajte na tanieri s hubami v strede a kúskami mäsa okolo.

ROLKA Z MÄSA A HÚB.

500 g mletého mäsa, 500 g solených húb, 2 vajcia, 5 polievkových lyžíc. lyžice strúhanky, 3 cibule, 100 g údenej slaniny, maslo, soľ.

K mletému mäsu pridáme vajcia, nadrobno nakrájanú cibuľu, krekry a soľ.

Údenú slaninu nakrájame nadrobno a opražíme.

Keď tuk odsaje, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, umyté a osušené nadrobno nakrájané huby.

Smažte huby, kým sa kvapalina úplne neodparí.

Mleté mäso položíme na vlhkú gázu, potrieme vajíčkom, poukladáme naň opražené huby a všetko zvinieme. Uložíme na vymastený plech, posypeme strúhankou a upečieme v rúre. Keď je roláda zhnednutá, prilejeme vývar, prikryjeme pokrievkou a dusíme. Po 15 minútach pridajte do tekutiny kyslú smotanu alebo paradajkovú omáčku a zriedenú múku. Prehrejte, v prípade potreby pridajte viac soli. Roládu podávame nakrájanú na plátky, omáčku podávame samostatne v omáčke.

K rolke môžete podávať varené zemiaky a šalát.

BRAVČOVÝ RENÍZEL S HRÍBAMI.

4 rezne, 250 g dusených húb, 2 cibule, 1/2 lyžičky rasce, 4 paradajky, 2 lyžice strúhaného syra, 1 šálka paradajkovej omáčky, tuk, soľ korenie.

Rezne potrieme soľou, korením, nadrobno nakrájanou cibuľou, rascou a opečieme z oboch strán na nie príliš horúcej panvici. Potom vyberte z panvice a položte na teplé miesto. Na tej istej panvici po osolení a okorenení zľahka opečte paradajky nakrájané na plátky. Na paradajky poukladáme rezne a obložíme udusenými šampiňónmi. Na vrch nalejeme paradajkovú omáčku. Ako prílohu podávame nadýchanú ryžu.

HOVÄDZIE MÄSO V hrnci S HUBAMI.

600 g mäsa, 2 lyžice. lyžice ghí, 2 polievkové lyžice. lyžice paradajkového pretlaku, 1/2 šálky kyslej smotany, 50 g húb, 3 cibule, 3 mrkvy, 600 g zemiakov, soľ, korenie, kôpor, petržlen.

Mäso nakrájame na kúsky asi 100 g a opečieme na panvici na vriacom oleji z oboch strán. Mrkvu a zemiaky nakrájame na kolieska a cibuľu na kolieska. Uvarené huby nakrájame nadrobno. Všetko opečieme dohneda na panvici na vriacom oleji. Vložte mäso a zeleninu do hlinenej nádoby alebo panvice v nasledujúcom poradí: polovica zemiakov na zemiaky - mäso, na mäso - huby, mrkva a cibuľa, na vrch - zvyšok zemiakov. Všetko zalejeme omáčkou. Na jeho prípravu dáme do vriaceho oleja múku, trocha opražíme, rozriedime vývarom z húb, pridáme paradajku, soľ, korenie, kyslú smotanu a trochu orestujeme. Vložte hovädzie mäso s hubami do rúry alebo rúry na 15-20 minút. Hotové hovädzie mäso položíme na taniere, posypeme nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou a kôprom.

TEĽACIE RENÍZKY S HUBAMI.

4 teľacie rezne (po 200 g), 50 g šampiňónov, 50 g tavený syr s hubami, 1 cibuľa, 1 natvrdo uvarené vajce, 6 polievkových lyžíc. lyžice masla, 5 lyžíc. lyžice, strúhanka, soľ, korenie, 1/2 zväzku zelenej cibule.

Do rezňov urobte vrecká v tvare vrecka, pridajte soľ a korenie.

Nakrájajte šampiňóny. Cibuľu nakrájame, opražíme na oleji, pridáme huby, rýchlo opražíme.

Syr, 2 lyžice. lyžice masla, jemne nakrájané vajce a zelenú cibuľku, premiešajte vyprážané huby, pridajte soľ a korenie.

Zmesou naplníme rezne, mäso obalíme v múke, rozšľahanom vajci a strúhanke. Vyprážame na oleji 7 minút.

ESKALOP SO ŠAMPIÓNMI.

600 g teľacieho mäsa (zadné stehno, stehno), 200 g šampiňónov, 1/2 šálky suchého bieleho vína, 250 g červenej omáčky, 2 cibule, 60 g rozpusteného masla, soľ, korenie.

Kusy teľacieho mäsa, odrezané z chrbta alebo väčších častí zadného stehna (jeden na porciu), zľahka naklepeme motykou, odrežeme, odrežeme nerovné okraje, šľachy nasekáme, osolíme, posypeme korením a opečieme na oleji v kastról. Opečené kúsky preložíme do inej misky a do hrnca so zvyšnou mäsovou šťavou a tukom vložíme nakrájanú cibuľu, opražíme, potom pridáme nasekané čerstvé šampiňóny a opäť opekáme, kým nebudú hotové. Potom zalejeme suchým bielym vínom a červenou omáčkou, prevaríme, dochutíme soľou a korením. Touto omáčkou zalejeme opečené kúsky teľacieho mäsa a prevaríme.

Podávame so zemiakmi, zeleninou, cestovinami alebo drobivou ryžou či pohánkovou kašou.

TEĽACIE FILETÁ S HUBAMI V CESTOVE.

800 g teľacieho filé, 500 g hotového lístkového cesta, 500 g šampiňónov, 3 cibule, 100 g olivového oleja, 100 g surovej hrude, 100 g kyslej smotany, 1 vajce, 1/2 zväzku kôpru a petržlenu, soľ, korenie .

Opečte mäso zo všetkých strán (2-3 minúty), pridajte soľ a korenie.

Cibuľu a šampiňóny ošúpeme a nakrájame nadrobno.

Šunku nakrájame na tenké plátky. Opečte cibuľu, potom šampiňóny a šunku, pridajte soľ, korenie, pridajte kyslú smotanu a jemne nasekané bylinky, priveďte do varu, trochu odparte a vychladnite.

Cesto rozvaľkajte na tenkú vrstvu s malým množstvom múky. Okraje cesta potrieme bielkom. Do stredu položíme 1/3 mletého mäsa, vyložíme filé, natrieme zvyšným mletým mäsom, zabalíme do cesta, dobre zatlačíme švy, položíme na plech navlhčený vodou, švy sa snažme otočiť nadol .

Žĺtka rozšľaháme s 1 ČL vody a natrieme cesto.

Pečieme pri 200°C 40 minút. Potom rúru otvorte a mäso nechajte 3-5 minút. Nakrájajte na plátky.

Podávame so zeleninou, šalátom a bylinkami.

HOVÄDZIE FILETKO PEČENÉ SO SYROM A BYLINKAMI.

1 kg hovädzieho filé, 200 g šampiňónov, 3 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja, 2 cibule, 60 g masla, 2 strúčiky cesnaku, 3 vetvičky rozmarínu, 100 g šunky, 1/2 zväzku petržlenovej vňate a žeruchy, 200 g kyslej smotany, 2 lyžičky horčice, 100 g ostrého mäkkého syra, 1/2 pohára suchého bieleho vína.

Mäso očistíme od tuku a žíl. Vykonajte hlboký rez pozdĺž dĺžky vo forme vrecka.

Cesnak pretlačte lisom, premiešajte olivový olej a polovice nadrobno nakrájaného rozmarínu, touto zmesou natrieme mäso, dáme na 12 hodín do chladničky.

Cibuľu a šampiňóny ošúpeme, nakrájame nadrobno, opražíme na masle (20 g).

Petržlenovú vňať a žeruchu nasekáme nadrobno, šunku nakrájame na malé kocky. Cibuľu zmiešame so šampiňónmi, šunkou a polovicou byliniek, dochutíme soľou a korením. Do zárezu vo filete vložte plnku a zárez zaistite špáradlami. Mäso navrchu osolíme, okoreníme a rýchlo opečieme na rozohriatej panvici bez tuku.

Zvyšné bylinky zmiešame s kyslou smotanou, horčicou a mäkkým syrom. Filet položíme na plech s rozpusteným maslom a potrieme syrovou zmesou.

Pečieme v rúre vyhriatej na 220°C 20 minút, potom teplotu znížime, po celej ploche pridáme ešte syrovú hmotu a pečieme ešte 10–15 minút.

Hotové mäso preložíme do misky, prikryjeme alobalom a uložíme na teplé miesto.

Šťavu z výpeku precedíme, pridáme víno a zvyšnú tvarohovú hmotu, mierne odparíme, pridáme zvyšné maslo, soľ a korenie.

Mäso nakrájame na plátky a omáčku podávame oddelene.

Ako prílohu podávame karfiol, novú fazuľu alebo zemiaky.

TEĽACIE FILETKY V RYŽOVOM CESTE (čínska kuchyňa)

8 veľkých kusov teľacej sviečkovice (každá 80 g, hrúbka 1,5 cm), 1 polievková lyžica. lyžica píniových alebo mandľových jadier, 125 g čerstvých šampiňónov, 50 g rozpusteného masla, 1 zväzok petržlenu, 3 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, 100 g (16 ks) plátov sušeného ryžového cesta (približne 16 cm v priemere), 2 strúčiky cesnaku, soľ, korenie, 1 hlávkový šalát, 8 malých paradajok.

Na omáčku: 100 g hustej kyslej smotany zmiešame s 3 polievkovými lyžicami. lyžice octu, soli a korenia.

Umyté a sušené zelené a orechy pomelieme v mixéri, pridáme soľ, korenie a rastlinný olej. Touto zmesou natrieme kúsky mäsa a dáme na 1-2 hodiny do chladničky.

Šampiňóny nakrájame na plátky.

Dva pláty cesta vložte na 30 sekúnd do vody, pripravte si 8 dvojitých plátov cesta. Na každý kúsok cesta uložíme dva osolené a okorenené plátky šampiňónov, kúsok mäsa a opäť dva plátky šampiňónov, prikryjeme druhým kúskom cesta, okraje zľahka pritlačíme.

Smažíme na rozpustenom masle 2-3 minúty z každej strany.

Na tanier uložíme listy šalátu, polovice paradajok a mäso.

Omáčku podávajte oddelene.

HOVÄZIE MÄSO STROGANOV ŠVAJČIARSKY ŠTÝL.

400 g teľacieho mäsa (bez tuku a žiliek), 200 g šampiňónov, 1 cibuľa, 2 lyžičky múky, 50 g masla, 150 ml suchého bieleho vína, 200 g smotany, 2-3 vetvičky čerstvého tymiánu, bazalka a petržlenová vňať, soľ.

Mäso nakrájame na tenké plátky, osolíme, okoreníme, posypeme múkou.

Cibuľu nakrájame nadrobno. Huby nakrájame na pásiky.

Na rozohriatej panvici opečieme mäso zo všetkých strán a dáme na tanier. Orestujeme cibuľu a huby.

5-7 minút prilejeme víno, povaríme 3-5 minút, pridáme smotanu, soľ, korenie, pridáme bylinky, pridáme mäso a na miernom ohni privedieme do varu.

Ako prílohu si pripravte vyprážané zemiaky alebo zemiakové krokety.

TEĽACÍ GULÁŠ SO SMOTANOU.

600 g teľacieho mäsa (plece), 400 g šampiňónov, 300 g cibule, 2 polievkové lyžice. lyžice ghí, 1,5 lyžice. lyžice stredne pálivej horčice, 1 lyžička jemne pálivej červenej papriky, 1/2 litra suchého bieleho vína, 1/2 litra zeleninového vývaru, 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, 1,5 šálky smotany, 1 zväzok zelenej cibule.

Mäso nakrájame na kúsky, opražíme na roztopenom masle v hrnci, pridáme na kocky nakrájanú cibuľu, dusíme 10–15 minút. Soľ, korenie, pridajte horčicu, všetko premiešajte. Hrniec odstavíme zo sporáka, pridáme červenú papriku, víno a vývar, dusíme 30–40 minút.

Huby nakrájame na prúžky, opražíme na rastlinnom oleji, pridáme soľ a korenie, pridáme k mäsu, zalejeme smotanou a trochu odparíme.

Hotové jedlo posypeme nadrobno nakrájanou zelenou cibuľkou.

PLNENÉ REZNEČKY.

800 g teľacieho mäsa (zadné stehno), 100 g šampiňónov, 100 g varenej šunky alebo jazyka, 1 žĺtok, 2 polievkové lyžice. lyžice múky a masla, 1 pohár mlieka, soľ, korenie, 80 g tuku.

Chlieb: 2 polievkové lyžice. lyžice sušenej pšeničnej strúhanky alebo drvených sušienok, 2 vajcia, 2 polievkové lyžice. lyžice múky.

Vrchnú, vnútornú alebo bočnú časť zadného teľacieho stehna zbaveného šliach narežeme cez zrno na široké plátky s hrúbkou 6–7 mm a rozklepeme ich motykou na hrúbku 3–4 mm, posypeme soľou a korením . Do stredu každej vrstvy položte mleté ​​mäso a zabaľte ho do mäsa, čím získate tvar cigary. Vytvarované výrobky posypeme múkou, namáčame v surovom rozšľahanom vajci a chlebe v pšeničnej strúhanke, potom znova namáčame vo vajci a opäť chlieb v strúhanke.

Na prípravu mletého mäsa zľahka podusíme pšeničnú múku s maslom, zalejeme horúcim mliekom a vareškou dôkladne premiešame, aby bola hmota homogénna, bez hrudiek, potom varíme na miernom ohni 8–10 minút.

Potom pridáme nadrobno nakrájané a opražené čerstvé alebo konzervované šampiňóny a nakrájané osolené na malé kocky (3-4 mm) varený jazyk alebo varená šunka. Okrem toho môžete do mletého mäsa pridať surový vaječný žĺtok alebo žĺtok uvarený natvrdo a pretrieť cez sitko.

Čo sa týka konzistencie, hotová hmota mletého mäsa by mala byť dostatočne hustá, aby sa hneď po uvarení (za tepla) ľahko spracovala, nelepila sa na ruky a dobre držala tvar.

10 minút pred podávaním opečte rezne na tuku a dopečte v rúre.

Podávame na tanieri so zemiakmi v akejkoľvek forme a zeleninou. Horúcu červenú omáčku podávajte oddelene.

OČI V ŠTÝLE NELSON.

600 g mäsa (sviečková). 750 g zemiakov, 100 g cibule, 20 g múky, 40 g tuku, 20–30 g sušených húb, 1/8 l kyslej smotany, korenie, soľ.

Umyte huby a varte. Odparujte hubový vývar, kým nezostane 1/8 litra. Mäso umyjeme, zbavíme fólií, rozklepeme motykou a cez zrno nakrájame na 8–12 kúskov. Zľahka rozklepeme vlhkou motykou, nakrájame na plátky hrubé asi 1 cm. Zemiaky umyjeme, ošúpeme, opláchneme, nakrájame na veľké kolieska, prekrojíme na polovice, zalejeme vriacou vodou, osolíme a varíme do polovice; vypustite vodu. Zrazy opečieme vo veľmi horúcom tuku na prudkom ohni, tesne pred vyprážaním osolíme a posypeme múkou. Vnútro zrazy by malo byť ružové. Z panvice vyberte zrazy so zlatohnedou kôrkou, na zvyšnom tuku opečte ošúpanú a nakrájanú cibuľu. Mäso dáme do širokého hrnca, navrch poukladáme zemiaky, nakrájané šampiňóny a cibuľu, pridáme korenie, jemne osolíme a zalejeme kyslou smotanou zmiešanou so zvyšnou múkou a hubovým vývarom. Panvicu pevne prikryte pokrievkou a vložte do vyhriatej rúry na 10–15 minút. Podávajte na tej istej panvici.

TEĽACIE ZRAZA S MÔŽENÝMI HUBAMI.

500 g vykosteného teľacieho mäsa (plec, krkovička), 50 g starého chleba, 1/2 hrnčeka mlieka, 1 vajce, 30 g múky, 30 g tuku, 1/2 hrnčeka kyslej smotany, soľ, korenie.

Na mleté ​​mäso: 20 g sušených húb, 1 cibuľa, 50 g starého chleba, 20 g tuku, 1/2 šálky mlieka, 1 polievková lyžica. lyžicu jemne nasekaného kôpru a petržlenu, soľ a korenie.

Huby umyjeme, povaríme, precedíme (vývar nevylievame). Bochník namočíme do mlieka (všetko 100 g), vytlačíme.

Mäso opláchnite, odstráňte kosti, odstráňte film, nakrájajte na kúsky. Žemľu a mäso pretlačíme 2 krát cez mlynček na mäso (polovicu žemle necháme na mleté ​​mäso). K nasekanému mäsu pridajte vajíčko, soľ a korenie podľa chuti, dôkladne prešľahajte, aby ste získali homogénnu hmotu. Mäso navlhčenými rukami rozdeľte na 8 porcií, vytvarujte z nich guľôčky, ktoré potom mierne sploštíte. Pripravíme si mleté ​​mäso: tuk utrieme, pridáme mletý chlieb, nakrájame šampiňóny, očistenú, na kocky nakrájanú cibuľu, orestujeme do svetlo zlatista, dochutíme soľou a korením, dôkladne premiešame. Do stredu pripravených kúskov mäsa uložíme mleté ​​mäso, vyformujeme valčeky dlhé 6–7 cm, priemer 3 cm a obalíme v múke.

Vyprážame zo všetkých strán na rozpálenom tuku do zlatista. Vložte do hrnca primeranej veľkosti a pridajte hubový vývar. Prikryté dusíme asi 20 – 30 minút. Panvicu posunieme na okraj sporáka, vyberieme zrazy, položíme na tanier, do omáčky pridáme zvyšnú múku, osolíme, prevaríme, spojíme s kyslou smotanou. Potom vložte zrazy späť do panvice a spolu s omáčkou silne zohrejte. Uložíme na misu, prelejeme omáčkou, posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou. Podávame so zemiakmi, pohánkovou alebo perličkovou kašou, knedľou a šalátom zo surovej zeleniny. Zrazy sa dajú pripraviť bez kyslej smotany.

PEČENÝ KARPATSKÝ ŠTÝL.

600 g bravčového mäsa, 8–10 zemiakov, 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, 1 polievková lyžica. lyžica múky, 1 vajce, 40 g sušených húb (najlepšie bielych), 2 cibule, tuk na vyprážanie, soľ, korenie.

Na omáčku: 1 šálka kyslej smotany a vývaru z húb, 1 polievková lyžica. lyžica múky a masla.

Mäso nakrájajte na malé plátky, pridajte soľ, korenie a opečte (3-4 kusy na porciu).

Huby namočíme a uvaríme. Surové, ošúpané, umyté a osušené zemiaky nastrúhame a necháme odkvapkať. Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno, zľahka orestujeme, pridáme huby, nakrájané na prúžky, smažíme 2-3 minúty.

K zemiakom pridáme múku, soľ, vajce, vytvarujeme koláčiky, do stredu uložíme mleté ​​mäso, vyformujeme guľky a opekáme do zlatista (3-4 zásahy na porciu).

Príprava omáčky: opražíme múku s maslom, pridáme vývar a kyslú smotanu, dochutíme soľou a korením.

Mäso a zemiaky dáme do hrncov, prelejeme omáčkou, ak je omáčka hustá, pridáme 1-2 lyžičky hubového vývaru, dusíme v rúre 20-30 minút. Podávajte v hrncoch.

Pečieme S HRÍBAMI A KARFILOM.

500 g hovädzieho mäsa, 1 vidlička karfiolu, 1 šálka nasekanej petržlenovej vňate, kôpru a zelenej cibule, 1/2 hlávky cesnaku, 1 šálka čerstvých varených nasekaných húb, 1 šálka konzervovaného zeleného hrášku, 1 šálka rastlinného oleja, 1 šálka vývaru Knorr, 2 polievkové lyžice . lyžice škrobu, soľ, korenie podľa chuti.

Mäso nakrájame na 8 plochých kúskov, naklepeme, okoreníme a opečieme na rozpálenom oleji.

Vložíme do hlbokej panvice a na zvyšnom tuku opražíme šampiňóny, poukladáme ich do druhej vrstvy a zalejeme olejom. Karfiol rozdeľte na jednotlivé súkvetia, uložte ich do ďalšej vrstvy a na ne položte zelený hrášok. Do vývaru vmiešame škrob, prelisovaný cesnak, soľ a touto zmesou zalejeme výpek. Pečieme v rúre 20 minút.

KASTRÁN S HRÍBAMI.

300 g mletého alebo nadrobno nakrájaného bravčového mäsa, 200 g čerstvých húb (šampiňóny, hlivy, lišajníky), 2 cibule, 2 paradajky, 1 šálka vývaru, 2 polievkové lyžice. - lyžice rastlinného oleja, 2 polievkové lyžice. lyžice drvených sušienok, 100 g strúhaného syra, soľ, korenie.

Cibuľu nakrájame na kolieska, opražíme, pridáme nadrobno nakrájané huby, zľahka opražíme. Mäso zľahka orestujeme, pridáme soľ a korenie. Paradajky oparíme, zbavíme šupky, nakrájame na plátky.

Všetko premiešame, zalejeme vývarom, vložíme do maslom vymastenej a strúhankou vysypanej formy, na vrch posypeme zvyšnou strúhankou a strúhaným syrom.

Pečte v rúre 15-20 minút pri teplote.

SEKANÉ ZRAZI S HUBAMI.

600 g bravčovej dužiny (môžete mať po 300 g bravčového a hovädzieho mäsa), 1/2 šálky mlieka alebo vody, 2 polievkové lyžice. lyžice strúhanky, soľ, korenie, tuk na vyprážanie.

Na mleté ​​mäso: 50 g sušených húb, 2 cibule, 2 uvarené vajcia, olej na varenie, soľ, korenie.

Umyte bravčovú dužinu, prejdite cez mlynček na mäso, pridajte trochu vody alebo mlieka, soľ a korenie.

Huby namočíme, dôkladne opláchneme a uvaríme. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na malé kocky, orestujeme, pridáme nadrobno nakrájané huby, mierne vychladíme, pridáme nadrobno nakrájané uvarené vajcia, dochutíme soľou a korením.

Z mletého mäsa vytvorte malé koláčiky, do stredu položte mleté ​​mäso, spojte okraje, dajte mu okrúhly alebo cigarový tvar, chlieb a smažte do zlatista.

Podávame so zemiakovou kašou a sladkokyslou omáčkou.

KAČIACI KAŠER S HUBOVOU OMÁČKOU.

1 kačica, 1 mrkva, 1 petržlenová vňať a zelenina, 1 cibuľa, 3 šálky ryže, 200 g masla, 3 polievkové lyžice. lyžice sušienok, 4-5 zrniek čierneho korenia, kôpor, soľ.

Na omáčku: 300 g čerstvých húb (hríb, šampiňóny), 50 g margarínu, 1 pohár kyslej smotany, 1 lyžička múky, petržlenová vňať, soľ.

Pripravenú kačicu nakrájame na porcie, vložíme do panvice spolu so zeleninou, korením, pridáme vodu tak, aby mäso akurát zakrývala, osolíme a na miernom ohni varíme do mäkka. Potom kačicu vyberte. Ryžu prepláchnite vo viacerých vodách, pridajte vodu a priveďte do varu. Precedíme, prilejeme vývar, pridáme 50 g masla a vložíme na 10 minút do rúry. Nemiešajte. Kačacie mäso oddelíme od kostí, nakrájame na kocky, zmiešame s nasekanou mrkvou, ryžou a petržlenovou vňaťou. Panvicu vymastíme olejom, vysypeme strúhankou, do stredu položíme plechovú panvicu, aby mala kastról priehlbinu.

Pripravenú zmes vložíme do formy a pečieme vo vyhriatej rúre 45 minút. Po prevrátení panvice položíme hotový kastról na okrúhlu blúzku a ozdobíme petržlenovou vňaťou a kôprom. Vložte huby z omáčky do jamky a omáčku podávajte oddelene.

Na prípravu omáčky umyte huby, nakrájajte na prúžky a poduste s margarínom, občas pridajte studenú vodu. Keď sú huby hotové, prilejeme kyslú smotanu zmiešanú s múkou, osolíme a pár minút povaríme, potom pridáme petržlenovú vňať.

KAČKA PLNENÁ BEZ KOSTÍ.

1 kačica (1,5 kg), 300 g ryže alebo pohánky, 2 vajcia, 100 g masla, 50 g cibule, 30 g sušených húb, kačacie droby (srdce, žalúdok, pečeň, krkovička), petržlenová vňať, soľ, korenie.

Pripravenú kačicu narežeme ostrým nožom pozdĺž chrbta od krku až po koniec tela. Opatrne oddeľte kožu a mäso od kostí. Odstráňte oddelenú kostru. Kožu s mäsom a zvyšnými časťami osolíme hodinu pred vyprážaním. Vybraté kosti, droby a huby s korienkami a korením uvarte v malom množstve vody. Ryžu alebo pohánku prepláchneme, zalejeme vývarom a uvaríme kašu. Spolu so šampiňónmi pridajte k drobom opečenú cibuľu a soľ. Paprika, vajcia, všetko zmiešame s kašou. Touto zmesou naplníme kačicu, zošijeme narezanú kožu a vytvarujeme tak, že nohy a krídla zviažeme šnúrkou. Hotového vtáčika vložíme do kačacej panvice, potrieme olejom a položíme.

1,5-2 hodiny v horúcej rúre. Počas pečenia kačicu obraciame, potierame tukom a podlejeme vodou. Pred podávaním odrežte krídla a stehná a kačicu nakrájajte na porcie. Podávame so šalátom.

SMAŽENÁ VYPRÁŽANÁ MORKA S HUBOVOU OMÁČKOU.

600 g moriaka (mäso z prsníkov alebo stehien), soľ, korenie, 1 vajce, 1 polievková lyžica. lyžica mlieka, 1/2 šálky mletých sušienok, 3 lyžice rozpusteného masla, 2 cibule, 300 g čerstvých hríbov, 1 šálka vývaru, 1 polievková lyžica. lyžica paradajkového pretlaku, 2 polievkové lyžice. lyžice kyslej smotany, šťava vytlačená z 1/2 citróna.

Mäso nakrájajte na porcie, kosti stehna môžu byť odstránené. Kúsky mäsa namáčame najskôr do mliečno-vaječnej zmesi a potom do mletej strúhanky, opražíme na rozpálenom oleji, kým sa nevytvorí hnedá chrumkavá kôrka, vyberieme a udržiavame v teple. Na tom istom oleji speníme cibuľu a šampiňóny nakrájané na kolieska, podusíme vo vývare, dochutíme paradajkovým pretlakom, kyslou smotanou alebo citrónovou šťavou. Do omáčky vložíme kúsky mäsa a prikryté dusíme na miernom ohni na sporáku alebo v rúre 15–20 minút. Mäso naservírujeme na tanier, ozdobíme uvarenými cestovinami alebo zemiakmi a uhorkovým šalátom alebo zeleným šalátom. Podávajte omáčku s hubami v omáčke.

KURA S HUBAMI.

1 kurča, 100 g húb, 1 polievková lyžica. lyžica múky, 1/2 šálky kyslej smotany, 1 polievková lyžica. lyžica rastlinného oleja, 2 polievkové lyžice. lyžice masla, 1 cibuľa, soľ podľa chuti.

Pripravené kuracie mäso nakrájame na kúsky, posolíme a opečieme zo všetkých strán na zmesi zeleniny a masla. Na zvyšnom masle opražíme nakrájanú cibuľku, podlejeme trochou vody, pridáme kuracie mäso a dusíme, kým nie je hotové.

Uvarené kuracie mäso vyberieme, pridáme múku, zmiešame s kyslou smotanou a niekoľko minút povaríme.

OBLIČKY VO VIETNAMSKEJ.

500 g bravčových obličiek, 1/2 šálky ryže, 1 cibuľa, 300 g nakladaných húb, 3 strúčiky cesnaku, 2 šálky mäsového vývaru, 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, 4 lyžice. lyžice margarínu, soľ, korenie, 1 polievková lyžica. lyžica jemne nasekaného kôpru.

Opláchnite obličky, niekoľkokrát vymeňte vodu, vložte ich do vriacej vody na 1/2–1 minúty, opláchnite, pozdĺžne rozrežte, odstráňte tuk a žlčové cesty, nakrájajte na plátky, smažte na margaríne 1–2 minúty.

Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno, cesnak pretlačíme lisom. V hlbšej panvici speníme cibuľku a cesnak, pridáme umytú a osušenú ryžu a orestujeme ju do priehľadnosti, pridáme 2 hrnčeky vývaru a ryžu varíme asi 15 minút.

Do ryže pridajte obličky a nakladané huby, zohrejte 1–2 minúty, pridajte soľ, korenie a kôpor.

KRÍŽ PEČENÝ S HRÍBAMI A VAJCIAMI.

600 – 800 g rýb, 400 g čerstvých hríbov, 2 – 3 vajcia, 3 polievkové lyžice. lyžice rozpusteného masla, 1,5 lyžice. lyžice múky, 2 zväzky petržlenu a kôpru, 3 polievkové lyžice. lyžice kyslej smotany, soľ a korenie podľa chuti.

Pripravte rybu a vyfiletujte ju s kožou, ale bez kostí. Osolíme, okoreníme, obalíme v múke, opražíme na oleji. Čerstvé hríby ošúpeme, dôkladne opláchneme a nakrájame na plátky. Vyprážame na oleji. Vajíčka uvaríme na tvrdo. Ošúpte a nakrájajte. Petržlenovú vňať a kôpor nasekáme nadrobno. Huby zmiešame s vajíčkami a bylinkami, osolíme.

Na dno vymasteného kastróla položíme vrstvu húb, na ňu položíme rybu a prikryjeme druhou vrstvou húb. Nalejte kyslou smotanou, posypte olejom.

Pečieme v rúre. Ako prílohu podávame varené alebo smažené zemiaky. Toto chutné jedlo sa pripravuje z pomerne veľkého karasa.

MOZGY PEČENÉ S HRÍBAMI A paradajkami.

1 PC. hovädzie mozgy alebo 2 ks. teľacie mäso, 150 g húb, 4 celé paradajky, 2 polievkové lyžice. lyžice oleja, 1 polievková lyžica. lyžica drvených sušienok, 1 polievková lyžica. lyžica strúhaného syra, soľ.

Vyčistite mozgy a uvarte ich. Nakrájajte na tenké plátky. Niekoľko húb ošúpeme, nakrájame na plátky a orestujeme na oleji. Pridajte soľ. Ohňovzdornú hlinenú panvicu vymastíme olejom, vložíme do nej jeden rad nakrájaných mozgov, jeden rad lúpaných paradajok nakrájaných na tenké plátky, jeden rad húb a opäť jeden rad mozgov.

Navrch polejeme rozpusteným maslom, posypeme strúhankou a strúhaným syrom. Vložte do rúry.

Uchovávajte v nej, kým nezhnedne.

PEČENÝ PLNENÝ KAPOR.

1 kg rýb, 200 g húb, 2,5 lyžice. lyžice rozpusteného masla, 2 vajcia, 3 lyžice. lyžice mletých sušienok, soľ a mleté ​​​​korenie podľa chuti.

Šampiňóny ošúpeme, dôkladne opláchneme, nakrájame na tenké plátky, vložíme do misy, pridáme olej, soľ, mleté ​​korenie a zalejeme 2 polievkovými lyžicami vody. Nádobu prikryjeme pokrievkou a huby dusíme na miernom ohni. Pripravenú rybu vypitváme, dôkladne opláchneme, potrieme soľou zvonku aj zvnútra. Udusené šampiňóny ochutíme maslom, rozomletými surovými žĺtkami, mletou strúhankou a bielkami, vyšľahanými do peny, osolíme a dôkladne premiešame. Týmto mletým mäsom naplníme brucho ryby a zošijeme bielou niťou. Položte na malý plech na pečenie, polejte rozpusteným maslom, vložte do rúry a pečte približne 40 – 45 minút, pravidelne podlievajte šťavou odoberanou z dna nádoby. Ako prílohu podávame vyprážané zemiaky a zelený šalát.

STURGEON S HUBAMI.

1 kg jesetera, 1 pohár hríbov, 1 pohár bieleho vína, 1 mrkva, 1 petržlen, 4 ks. pór, 4 nakladané uhorky, 1 polievková lyžica. lyžica paradajok.

Rozmrazeného alebo čerstvého jesetera vložíme do vriacej vody, necháme raz zovrieť, ihneď vyberieme a vložíme do studenej vody. Odstráňte šupiny, tŕne a chrupavky. Nadrobno nakrájané korene uvaríme, precedíme, pridáme nakrájané uhorky, paradajky, šampiňóny nakrájané na pásiky, biele víno, 1/2 šálky nálevu z uhoriek. Všetko spolu zmiešame, prevaríme, touto zmesou zalejeme obarenú rybu a varíme, kým nebude hotová. Ochlaďte, náhodne nakrájajte ryby na široké plátky, položte na misku, nalejte omáčku s koreňmi.

JESETER PEČENÝ V KYSENEJ SMARENE.

400 g bielej ryby, 4 polievkové lyžice. lyžice masla, 2 lyžice. lyžice múky, 2 cibule, 2 paradajky, 2 vajcia, 100 g šampiňónov, 200 g zemiakov, 100 g tvrdého syra, zelenina.

Vezmite jesetera alebo iného biela ryba bez kostí. Umyte a nakrájajte na kúsky, oblejte v múke a zľahka opečte z oboch strán na oleji, poduste plnú lyžicu múky v 2 PL. lyžice oleja a za stáleho miešania zriedime kyslou smotanou. Polovicu omáčky dáme do žiaruvzdornej misky a poukladáme na ňu kúsky ryby a stredne veľkú cibuľu nakrájanú na kolieska a opraženú na troche oleja, tiež nakrájanú na kolieska a opraženú na oleji, okrúhle vajcia nakrájané pozdĺžne na plátky, šampiňóny pošírované vo veľkom množstve oleja. Okolo položte malé zemiaky, uvarené a olúpané, ale nekrájané. Prelejeme zvyšnou polovicou omáčky, posypeme strúhaným syrom a dáme 2 polievkové lyžice. lyžice masla, nakrájané na kúsky. Pečieme v rúre 15 minút. Vyberieme a posypeme nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou.

RYBIA RÚLA S HUBMI.

500 g hmoty na kotlety, 150 g šampiňónov alebo hríbov, 2 cibule, 1 zväzok petržlenovej vňate, 1 vajce, 1 polievková lyžica. lyžica mletých sušienok, 1,5 lyžice. lyžice masla, soľ podľa chuti.

Pripravte mleté ​​mäso. Ošúpte, dôkladne opláchnite a nakrájajte šampiňóny alebo čerstvé hríby, cibuľu alebo petržlenovú vňať. Vyprážame na oleji. Osolíme a necháme vychladnúť. Na navlhčený obrúsok alebo kúsok čistej utierky položíme rovnomernú vrstvu mletého mäsa v hrúbke asi 1,5 cm Do stredu položíme plnku. Nadvihnite obrúsok, spojte okraje mletého mäsa a uhlaďte ho. Roládu z obrúska vyvaľkáme na vymastený plech švom nadol a zarovnáme. Potrieme surovým vajíčkom, posypeme strúhankou a pokvapkáme olejom. Pečieme v rúre. Kyslú smotanu podávajte oddelene v omáčke. Obloha: varené zemiaky.

VARENÝ PANDER S ČERSTVÝMI HUBAMI.

1 kg rýb.

Na odvar: 1 petržlen a koreň zeleru, 1 bobkový list, 3 zrnká čierneho korenia, 1 cibuľa;

Na omáčku: 8–10 hríbov alebo 200 g šampiňónov, 1 polievková lyžica. lyžica masla, 100 g kyslej smotany.

Pripravenú rybu nakrájame, posolíme a necháme 1 hodinu v chlade. Pripravte si pikantný odvar.

Rybu zalejeme vriacim vývarom a varíme do mäkka, asi 20 minút. Pripravte a nakrájajte čerstvé huby na tenké plátky. Podusíme ich s kyslou smotanou a maslom, pridáme trochu rybieho vývaru, aby to nebolo príliš husté. Touto omáčkou polejeme rybu umiestnenú na miske. Posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou. Ako prílohu podávame varené zemiaky. Huby je potrebné pred varením rýb dusiť, aby bolo hotové jedlo horúce.

RYBIE CEZKY S HUBMI.

8,5 kg hmoty na rybie kotlety, 1/2 šálky strúhaných sušienok, 3 vajcia (jedno na lezón), 2-3 cibule, 5-6 sušených hríbov alebo 8-10 šampiňónov, 1-2 polievkové lyžice. lyžice jemne nasekanej petržlenovej vňate, 1-2 lyžice. lyžice masla, soľ a korenie podľa chuti, 1 zväzok byliniek, 1/2 citróna.

Hmotu kotletiek rozdelíme na placky, každý z nich položíme na vodou navlhčený obrúsok, do stredu každého placky položíme mleté ​​mäso, obrúsok zvinieme tak, aby boli okraje placky uzavreté, a potom výrobok získame tvar polmesiaca. Výrobok namočte do vajec, opečte v strúhanke, opečte a nechajte v rúre 5-10 minút.

Na mleté ​​mäso namočte hríby, potom ich uvarte, nakrájajte a opečte spolu s cibuľou. Ak použijete šampiňóny, tak ich roztriedte, ošúpte, uvarte a tiež opečte spolu s cibuľou.

Jedlá z húb a zeleniny

OMELETA S HRÍBAMI A ZELENÝM HRÁŠKOM.

8 vajec, 300–350 g nakladaných húb, 3 polievkové lyžice. lyžice zelene konzervovaný hrášok, 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, 1 cibuľa, 1 polievková lyžica. lyžica pšeničnej múky, 1 pohár mlieka, 1 lyžička cukru, soľ podľa chuti.

Nakrájajte huby a cibuľu a smažte v rastlinnom oleji 10-15 minút. Pridajte zelený hrášok a zahrievajte s hubami a cibuľou 3-5 minút. Vajcia rozdrvte so soľou a cukrom, pridajte múku a dôkladne premiešajte. Do tejto zmesi za stáleho miešania opatrne prilejeme mlieko.

Nalejte tenkú vrstvu zmesi vaječného mlieka na dobre naolejovanú, dobre rozohriatu širokú panvicu a opečte ju z oboch strán na prudkom ohni.

Panvicu je potrebné pravidelne pretrepávať, aby sa zmes rovnomerne zohriala.

Na opečenú omeletu položíme hubovú plnku. Omeletu zavinieme do rolády, nožom ju mierne sploštíme a mierne zohrejeme. Pred podávaním omeletu polejeme kyslou smotanou a ozdobíme bylinkami.

VAJCIA PLNENÉ HUBAMI.

10 vajec, 50 g sušených bielych húb - 2 cibule, 40 g masla, 40 g majonézy, 50 g omáčky Yuzhny, 50 g kyslej smotany.

Vajcia uvarené natvrdo ošúpeme, nožom odstránime tupý koniec vajíčka a vyberieme žĺtok. Nakrájajte cibuľu a smažte do zlatista. Sušené biele huby uvaríme, nakrájame nadrobno, orestujeme, spojíme s cibuľou a nasekanými žĺtkami. Potom naplníme vajíčkami, položíme na misu a prelejeme omáčkou z majonézy, Južnej omáčky a kyslej smotany, ozdobíme nadrobno nasekanými bylinkami a podávame.

HUBY DUSENÉ SO ZEMIAKOM.

400 g húb, 4–5 zemiakov, 1/2 šálky kyslej smotany, 1 polievková lyžica. lyžica paradajkového pretlaku, 2 polievkové lyžice. lyžice masla, 1 cibuľa, soľ, korenie, bobkový list podľa chuti, kôpor.

Huby ošúpeme, opláchneme a vložíme na 5-6 minút do vriacej vody. Potom vložte do cedníka a nechajte rodu odtiecť. Huby nakrájame na plátky, vložíme do hlbokej panvice, zalejeme kyslou smotanou. Do tej istej panvice pridajte paradajkový pretlak, soľ, korenie a bobkový list.

Panvicu položte na strednú teplotu a krátko (7-10 minút) poduste.

Zemiaky ošúpeme, opláchneme, nakrájame na plátky, opražíme, zmiešame s nakrájanou opraženou cibuľou a spojíme s hubami. Panvicu prikryte pokrievkou a dusíme, kým nie sú všetky produkty úplne uvarené. Pri podávaní posypte bylinkami.

REZNE Z ČERSTVÝCH HÚB.

1 miska varených čerstvých húb, 1 polievková lyžica. lyžica múky, 1-2 vajcia, 50 g slaniny, soľ, 1 šálka sušienok, 1 polievková lyžica. lyžica masla alebo rastlinného oleja na vyprážanie, 1 cibuľa.

Huby ošúpané a uvarené v osolenej vode pokrájame, vložíme do hlbokej panvice, posypeme múkou a spolu s cibuľou opražíme na zelenine alebo masle. Potom do nich vlejeme hubový vývar a dusíme, kým huby nezmäknú. Panvicu stiahneme z ohňa, zmes ochladíme, pridáme nadrobno nakrájanú slaninu, vajcia, krekry a nakrájame rezne.

Obalíme ich v strúhanke a opražíme na zelenine alebo masle.

Podávame s cibuľovou alebo kyslou smotanovou omáčkou a zemiakovou kašou.

VYPRAŽENÉ HUBY.

450 g čerstvých húb, 1 cibuľa, 100 g slaniny, soľ podľa chuti.

Huby ošúpeme, oparíme vriacou vodou, opláchneme a nakrájame na kúsky, cibuľu nakrájame nadrobno. Nakrájanú slaninu dáme na rozohriatu panvicu a zahrievame, kým sa masť neroztopí. Vložte huby, cibuľu do panvice, pridajte soľ a za občasného miešania opečte do mäkka. Tieto huby sa dobre podávajú s varenými zemiakmi alebo smaženými zemiakmi spolu s hubami.

HUBY PEČENÉ V KYSENEJ SMARENE.

100 g sušených húb (alebo 300 g čerstvých), 1 polievková lyžica. lyžica masla, 0,5 šálky kyslej smotany, 1 cm. lyžica strúhaného syra, kôpor.

Kyslá smotanová omáčka: 100 g kyslej smotany, 2 polievkové lyžice. lyžice múky, rovnaké množstvo masla.

Vytriedené a umyté suché huby namočíme na hodinu do vody. (Môžete si vziať čerstvé šampiňóny.) Huby varte na miernom ohni 1 - 1,5 hodiny do úplného zmäknutia, nakrájajte na plátky, opečte na panvici s maslom, pridajte opraženú cibuľu, zalejte kyslou smotanou, priveďte do varu, posypeme strúhaným syrom, pokvapkáme taveným syrovým olejom a zapečieme priamo na panvici v rúre. Na servírovanie posypte nadrobno nasekaným kôprom.

Na prípravu kyslej smotanovej omáčky pridajte múku do kyslej smotany zohriatej do varu, zľahka ju opečte na masle (bez zhnednutia), premiešajte, pridajte soľ a korenie podľa chuti.

HUBA SOLYANKA.

500 g húb na vyprážanie, 1 kg čerstvej kapusty, 1 nakladaná uhorka, 1 cibuľa, 2 polievkové lyžice. lyžice paradajkového pretlaku, 2 lyžičky cukru, 4 lyžice. lyžice ghí, soľ podľa chuti, bobkový list, 3 lyžice. lyžice

3% ocot, 3 lyžice. lyžice strúhanky.

Kapustu nakrájame, dáme na panvicu s rozpusteným maslom, pridáme trochu mlieka a dusíme asi 1 hodinu. Keď kapusta zmäkne, pridajte do panvice paradajkový pretlak, cukor, soľ, bobkový list a ocot. Huby uvaríme, nakrájame na plátky a orestujeme na oleji. K hubám pridáme opraženú cibuľku, na kocky nakrájanú uhorku, soľ a všetky suroviny pod pokrievkou dusíme 20 minút. Kapustu a šampiňóny položte vo vrstvách do hlbokej panvice. V tomto prípade by spodná a horná vrstva mala pozostávať z kapusty. Kapustu postriekame navrchu olejom, posypeme strúhankou a soljanku pečieme v rúre 1/2 hodiny.

CESTOVINY PEČENÉ S HUBMI.

250 g uvarených cestovín, 500 g čerstvých húb, 50 g masla, 1 cibuľa, 3 vajcia, 1 pohár mlieka, soľ podľa chuti.

Huby ošúpeme, opláchneme, uvaríme, nakrájame na plátky a opražíme na panvici s tukom a nakrájanou cibuľou do mäkka. Uvarené cestoviny rozdelíme na dve časti. Jednu časť dáme do vrstvy na hlbokú, olejom vymastenú panvicu, na ňu poukladáme šampiňóny a cibuľu a na vrch poukladáme zvyšné cestoviny v rovnomernej vrstve. Vajíčka rozšľaháme do peny, zmiešame s mliekom, osolíme a touto zmesou zalejeme cestoviny s hubami. Vložte plech do predhriatej rúry a pečte 10-15 minút.

HUBY PEČENÉ VO VAJCIACH.

300 g nakladaných húb, 5 vajec, 1/2 šálky konzervovaného zeleného hrášku, 1/2 šálky rastlinného oleja, 1 cibuľa, 1/2 šálky mlieka, korenie, soľ podľa chuti.

Huby vyberte z marinády, nakrájajte na prúžky, smažte spolu s nakrájanou cibuľou na predhriatej panvici na 5-7 minút, pridajte soľ a hrášok. Vajcia šľaháme, kým sa nevytvorí pena, a za stáleho miešania postupne prilievame mlieko. Výslednou zmesou nalejte huby a vložte ich do predhriatej rúry na 10–15 minút.

HUBOVÁ BABIČKA.

1 kg húb, 2 cibule, 50 g masla, 1 šálka strúhanky, 8 vajec, 1 šálka kyslej smotany, soľ a korenie podľa chuti.

Cibuľu a šampiňóny podusíme tak, ako je popísané v predchádzajúcom recepte. Žĺtky pomelieme so soľou, zmiešame s kyslou smotanou a vlejeme do misy, kde sa dusia huby a cibuľku, potom všetko opatrne zmiešame s rozšľahanými bielkami zmiešanými so strúhankou, soľou a korením.

Pripravenú hmotu vložíme do vymastenej a strúhankou vysypanej formy, povrch zarovnáme, potrieme kyslou smotanou a dáme piecť do rúry.

Upečenú babku vyberieme z formy, položíme na misu a okolo nej poukladáme nakrájanú surovú zeleninu a bylinky.

VYPRAŽENÉ HUBY.

600 g hríbov a mladých hríbov, 150 g mlieka, 1 pohár rastlinného oleja, 2 vajcia, 1 pohár múky, soľ podľa chuti.

Klobúčiky húb oddeľte od stoniek a povarte ich v malom množstve vody 5 minút.

Scedíme v cedníku, osušíme obrúskom, z múky, mlieka, vajec a soli vymiesime cesto. Stonky a klobúčiky húb ponoríme do cesta a opečieme na vriacom oleji.

HUBOVÉ REZERKY SO ZEMIAKOVOU OMÁČKOU.

Na kotlety: 50 g sušených húb, 2-3 plátky bieleho chleba, 2 cibule, 1 polievková lyžica. lyžicu masla na orestovanie cibule, 2 vajcia, soľ a mleté ​​čierne korenie.

Na pestovanie: 1-2 lyžice. lyžice múky, 2-3 lyžice. lyžice strúhanky, 1 vajce.

Na vyprážanie: maslo alebo rastlinný olej.

Na omáčku: 1 polievková lyžica. lyžica masla, 1 polievková lyžica. lyžica múky, 1 cibuľa, 1/2 litra vývaru, 4 nové korenie, štvrtina bobkového listu, 2-3 zemiaky, šťava z 1/2 citróna.

Huby uvaríme, scedíme v cedníku, prepláchneme studenou vodou, precedíme na mäsovom mlynčeku s rolkou namočenou v mlieku a dobre vyžmýkanou, pridáme nadrobno nakrájanú a na oleji opraženú cibuľu, vajce, soľ a korenie podľa chuti, všetko dobre premiešame a formujeme do rezňov. Chlieb v múke, rozvaľkajte vo vajci a strúhanke, opečte na masle alebo rastlinnom oleji.

Zemiaková omáčka: do múky pridáme soľ a opražíme na oleji, kým nezmení farbu, a rozriedime vývarom. Pridajte nové korenie a bobkový list, na miernom ohni povarte 10 minút (omáčka by mala byť tekutá), pretrite cez sitko. Do horúcej tekutej omáčky pridáme 250 g na kocky nakrájaných zemiakov. Keď sú zemiaky uvarené, omáčku dochutíme šťavou z polovice citróna a soľou podľa chuti; Ak chcete, môžete pridať trochu cukru.

Na misu poukladáme listy zeleného šalátu alebo vetvičky petržlenovej vňate a zeleru, na ne hríbové rezne, zalejeme zemiakovou omáčkou, posypeme nadrobno nasekaným kôprom.

PLNENÉ ŠAMPIÓNY.

500 g veľkých šampiňónov, 1 cibuľa, 100 g strúhaného syra, 1 natvrdo uvarené vajce, 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, soľ, mletá červená paprika podľa chuti.

Klobúky húb oddeľte od stoniek. Cibuľu a stonky húb nakrájame nadrobno a opražíme na oleji.

Pridáme syr, nadrobno nakrájané vajce, soľ a korenie.

Výslednou zmesou naplňte klobúčiky húb.

Zvyšný olej po osmažení húb nalejeme na plech a poukladáme plnené čiapky.

Pečieme vo vyhriatej rúre 10 minút.

HUBY RAGU.

600 g varených húb, 2 cibule, 2 polievkové lyžice. lyžice kečupu, 250 g syra feta, 2 mrkvy, 2 polievkové lyžice. lyžice masla, 2 lyžice. lyžice jemne nasekanej petržlenovej vňate, 3 lyžice. lyžice strúhanky, 200 g majonézy, soľ podľa chuti.

Huby a cibuľu nakrájame nadrobno. Mrkvu a syr nastrúhame na hrubom strúhadle. Ľahko opečte huby spolu s cibuľou a mrkvou a vložte do vymastenej panvice. Polejeme kečupom, posypeme strúhankou, bylinkami a syrom. Nalejte majonézu a vložte do predhriatej rúry na 10-15 minút.

Toto jedlo je obzvlášť chutné a krásne, keď je varené v porciovaných hrncoch.

CUKETY S HRÍBAMI.

1 kg cukety, 300 g húb, 2 cibule, 2 paradajky, 4 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, 2 polievkové lyžice. lyžice múky, 4 lyžice. lyžice kyslej smotany, soľ.

Cuketu ošúpeme, nakrájame na plátky hrubé asi 1/2 cm, chlieb v múke a opečieme na rozohriatom tuku z oboch strán do zlatista.

Umyté huby nasekajte nadrobno a huby, ktoré sa nedajú konzumovať bez predbežného tepelného spracovania, najskôr uvarte a potom nakrájajte. Na panvici na rozohriatom tuku speníme cibuľu, opražíme šampiňóny, podlejeme trochou vývaru, pridáme kyslú smotanu, nakrájané lúpané paradajky, soľ a prevaríme. Zalejeme ňou cuketu, všetko spolu prehrejeme a podávame s varenými zemiakmi.

SLADKÁ PAPRIKA PEČENÁ S RYŽOU, HUBAMI, SYROM A KYSELOU SMOTANOU.

8 sladkej papriky, 2 šálky ryže, 3 polievkové lyžice. lyžice masla (margarínu), 250 g šampiňónov (hríb), 8 paradajok priemerná veľkosť, 150 g strúhaného syra, 2 cibule, 1 zväzok petržlenovej vňate, 1 hrnček kyslej smotany, 2 hrnčeky zeleninového vývaru, soľ, mleté ​​čierne korenie.

Papriku umyjeme, zbavíme semienok, nakrájame na plátky. Cibuľu nakrájame nadrobno, opražíme na 2 lyžiciach masla do jantárovej farby, pridáme umyté a nakrájané stonky šampiňónov, zľahka orestujeme, pridáme suchú ryžu, premiešame a ešte trochu orestujeme. Vložte do hrnca, pridajte horúci vývar, trochu povarte, osoľte a potom nechajte hrniec teplý niekoľko hodín.

Paradajky umyte a nakrájajte na plátky. Na zvyšnom oleji podusíme pripravené klobúčiky húb.

Ohňovzdornú misu vymastíme olejom, navrstvíme ryžu, papriku a paradajky, posypeme soľou, čiernym korením a strúhaným syrom, vrstvy opakujeme v rovnakom poradí. Pokvapkáme kyslou smotanou, poukladáme klobúčiky húb a pár kúskov masla. Pečieme vo vyhriatej rúre 20 minút. Podávame posypané nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou so šalátom z rôznej zeleniny.

ZEMIAKY DUŠENÉ S ČERSTVÝMI HUBAMI.

750 g zemiakov, 500 g čerstvých alebo 200 g sušených húb, 2 cibule, 1/2 šálky kyslej smotany, 3 polievkové lyžice. lyžice masla, 1 zväzok byliniek, 2 bobkové listy, 2 vetvičky petržlenu, soľ, korenie.

Ošúpané a umyté čerstvé huby oparíme vriacou vodou, nakrájame a opražíme na panvici s nakrájanou cibuľou. Ošúpané zemiaky nakrájame na plátky, orestujeme a spolu s opečenými šampiňónmi vložíme na panvicu, pridáme vodu po úroveň vrchnej vrstvy, pridáme soľ, bobkový list, korenie, petržlenovú vňať a panvicu prikryjeme pokrievkou. Dusiť.

30 min. Do zemiakov môžete dať kyslú smotanu. Pri podávaní odstráňte petržlen a bobkový list; Zemiaky posypeme nasekanými bylinkami.

Zemiaky môžu byť varené so sušenými hubami. Za týmto účelom predvarte huby, nakrájajte a smažte cibuľou. Časť vývaru z húb môžeme použiť na dusenie zemiakov.

ZEMIAKOVÉ PIRÁTY S HRÍBAMI.

1 kg zemiakov, 150 g sušených húb, 2 cibule, 2 vajcia, 1/2 šálky drvených sušienok, 4 polievkové lyžice. lyžice masla, 1 polievková lyžica. lyžica pšeničnej múky, soľ, 1 šálka kyslej smotany.

Ošúpané zemiaky uvaríme, scedíme a necháme 7-10 minút odstáť. Bez toho, aby ste nechali zemiaky vychladnúť, roztlačte ich dreveným tĺčikom. Do výsledného pyré pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžica masla, žĺtky, dôkladne premiešajte.

Na mleté ​​mäso umyjeme suché huby, uvaríme, nadrobno nakrájame a orestujeme na oleji, potom pridáme nadrobno nakrájanú opraženú cibuľu, soľ, korenie a premiešame.

Z pripravenej zemiakovej hmoty vytvorte veľké koláče, do stredu každého vložte mleté ​​huby, spojte okraje koláčov, čím koláče získajú tvar polmesiaca. Pirohy navlhčíme vajíčkom, obalíme v strúhanke a opečieme na panvici rozohriatej na oleji. Omáčku z kyslej smotany podávajte oddelene.

Tieto koláče sa dajú pripraviť aj s mletou zeleninou.

BALAŽLANY PLNENÉ HUBAMI.

1 kg baklažánov, 1 cibuľa, 100 g rastlinného oleja, 200 g čerstvých húb, 1 surové vajce, 300 g kyslej smotany alebo kyslej smotanovej omáčky, soľ.

Baklažány pozdĺžne prekrojte na dve časti, zo stredu odstráňte časť dužiny a polovice opečte. Cibuľu nakrájame nadrobno, podusíme na oleji, spojíme s nadrobno nakrájanými uvarenými hubami, dužinou baklažánu a surovým vajíčkom, všetko premiešame a osolíme. Polovice baklažánu naplníme mletým mäsom, uložíme na vymastený plech a dáme piecť do rúry. Podávajte jedlo s kyslou smotanou alebo kyslou smotanou omáčkou.

ZEMIAKY “SUD” PLNENÉ ZELENINOU A HUBAMI.

1 kg zemiakov, 60 g sušených húb, 2 cibule, 30 g syra, 1 polievková lyžica. lyžica masla, bylinky, soľ, tuk na vyprážanie, 1/2 šálky kyslej smotany.

Pripravené zemiaky nakrájajte na „súdkový“ tvar, vo vnútri urobte jamku, aby ste nepoškodili dno, a opečte do zlatista. Na prípravu mletého mäsa podusíme uvarené nadrobno nakrájané huby s cibuľou, zalejeme kyslou smotanou a pár minút podusíme.

Zemiaky naplníme mletým mäsom, posypeme strúhaným syrom a dáme piecť do rúry. Pri podávaní posypte jemne nasekanými bylinkami.

ZEMIAKOVÁ SOufflé S HRÍBAMI.

600 g zemiakov, 2 polievkové lyžice. lyžice rozpusteného masla, 25 g sušených húb, 3 vajcia, 2 šálky mlieka, 3 lyžičky múky, 1 polievková lyžica. lyžica strúhaného syra; na omáčku - 2-2,5 šálky hubového vývaru, 1/2 šálky kyslej smotany, 1/2 lyžice. lyžice oleja, 1 polievková lyžica. lyžica múky.

Sušené biele huby uvaríme, precedíme a nasekáme. Zemiaky uvaríme v osolenej vode, ošúpeme a utrieme. Nalejte rozpustené maslo, premiešajte. Postupne za stáleho miešania pridáme 3 žĺtky, mlieko, múku, šampiňóny. Pridáme 3 vyšľahané bielka a premiešame.

Vložte do hlbokej žiaruvzdornej nádoby vymastenej olejom. Posypte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu strúhaného syra, pokvapkáme olejom, postupne opečieme v rúre.

Podávajte hubovú omáčku, ktorá sa pripravuje so zvyšným hubovým vývarom: 1 polievková lyžica. opražte lyžicu múky s 1/2 lyžičky. lyžice masla, zrieďte hubovým vývarom, varte, miešajte; pridajte kyslú smotanu a huby; pridáme soľ a prevaríme.

NAKLADANÁ KAPUSTA, DUSENÁ S HUBAMI.

50 g sušených bielych húb, 800 g kyslej kapusty, maslo, 1/2 šálky kyslej smotany, 1 cibuľa, 2 lyžičky múky.

Sušené biele huby uvaríme, precedíme a nasekáme. Cibuľu nakrájame a opražíme na oleji.

Múku opražte na masle, prevarte s pohárom hubového vývaru.

Nastrúhanú kapustu podusíme v šťave s pridaním hubového vývaru. Do hotovej kapustnice pridáme opraženú cibuľku, šampiňóny, 1/2 hrnčeka kyslej smotany, hubový vývar s opraženou múkou.

Všetko varte, kým nie je hotové.

Múčne výrobky s hubami

Halušky s kapustou a hubami.

1 malá hlava kapusty, 1 polievková lyžica. lyžica oleja, 1 cibuľa, 2 polievkové lyžice. lyžice varených nasekaných sušených bielych húb; na cesto - 2 šálky múky, 2 vajcia, 4 lyžice. lyžice slanej vody, masla.

Kapustu pokrájame, orestujeme na oleji, pridáme na oleji opraženú cibuľu, nakrájané uvarené huby. Osolíme a premiešame. Vypracujeme cesto na halušky, vyvaľkáme na tenko, vykrajujeme lokše, na každý dáme plnku, zaštipujeme, uvaríme v osolenej vriacej vode, scedíme v cedníku. Podávame s kyslou smotanou.

Halušky sa dajú pripraviť aj tak, že huby nahradíme nakrájanými vajíčkami.

KALUŠKY S HRÍBAMI.

5-6 ks. sušené huby, 1/2 šálky ryže, 1 cibuľa, 2 polievkové lyžice. lyžice masla, soľ podľa chuti.

Suché huby najskôr namočíme, potom uvaríme, nadrobno nakrájame, zľahka orestujeme, osolíme, pridáme podusenú cibuľu a spojíme s dusenou ryžou. Všetko premiešame a vytvarujeme knedle.

PIRÁTY S HRÍBAMI.

Na skúšku: 3 šálky pšeničnej múky, 1 šálka mlieka, 2-3 polievkové lyžice. lyžice masla, 1/2 lyžice. lyžice cukru, 2-3 vajcia (a 1/2 na omastenie), 1/2 lyžičky soli, 15 g droždia.

Na plnenie: 50 g sušených húb, 3 lyžice. lyžice masla alebo rastlinného oleja, 2 cibule, 1 lyžička múky, korenie, soľ podľa chuti.

Rasstegai sa pripravuje z kysnutého cesta s mletou rybou alebo vyazigi s vajíčkami, alebo ryba s ryžou, alebo s mäsom a vajcami, alebo s hubami.

Kváskové cesto rozdeľte na kúsky rovnakým spôsobom ako na koláče. Vyvaľkajte guľky z cesta, do stredu vložte plnku a zaštipkujte, aby koláč mal okrúhly alebo oválny tvar (loď), pričom stred švu nechajte nezošnutý. Vytvarované pirohy poukladáme na vymastený plech a uložíme na teplé miesto na 15–20 minút vykysnúť. Potom koláče potrieme vajíčkom a pečieme v rúre 7–8 minút pri teplote 220–230 °C. Hotové pirohy vymastíme maslom, vyberieme z plechu a prikryjeme vlhkou utierkou.

Na prípravu mletých húb dôkladne opláchnite sušené biele huby a potom ich uvarte do mäkka. Uvarené huby opäť prepláchneme vodou a prejdeme cez mlynček na mäso alebo jemne nasekáme nožom a opečieme na masle. Pridáme nadrobno nakrájanú a opraženú cibuľu, múku, soľ, korenie a dobre premiešame. Podávajte hubový vývar na koláč s hubami, rybaciu polievku na koláč s rybami a mäsový vývar na koláč s mäsom.

PASTA S HRÍBAMI A RYŽOU.

Kváskové cesto.

Na plnenie: 200 g sušených húb, 1 cibuľa, 2-3 lyžice. lyžice masla alebo margarínu, 100 g ryže, soľ a korenie podľa chuti.

Na mazanie: 25 g masla alebo žĺtka.

Sušené huby uvaríme, scedíme v sitku alebo cedníku, dôkladne opláchneme, pomelieme alebo nasekáme nožom alebo nasekáme. Nadrobno nakrájanú cibuľku zľahka opražíme, pridáme samostatne opražené šampiňóny, všetko opekáme 3 minúty, potom ochladíme, zmiešame s drobivou ryžou a plnku použijeme na koláč.

Cesto rozvaľkajte na okrúhly koláč a opatrne ho preneste na vymastený plech.

Do stredu mazanca uložíme hubovú plnku, uhladíme ju po celej ploche, okraje opatrne preložíme a pečieme pri 200–210°C, kým nebude hotová.

Po upečení potrieme bok koláča rozpusteným maslom. Ak je to potrebné, strana aj povrch koláča môžu byť ozdobené prvkami z cesta: listami, klasmi, kvetmi alebo hubami vyrobenými z cesta (ak je koláč s hubami). V tomto prípade pred pečením potrieme okraj koláča žĺtkom. Torta bude mať krásnu jantárovú farbu a chutný vzhľad.

Koláč so šampiňónmi môžeme piecť s plnkou z čerstvých alebo solených húb, len s tým rozdielom, že čerstvé šampiňóny sa musia najskôr uvariť, nakrájať, potom opražiť na masle a osolené šampiňóny najskôr umyť, vložiť do sitka, nakrájať nadrobno, a potom vyprážané. Musíte si vziať 500 g čerstvých alebo solených húb na koláč, všetky ostatné zložky - ako je uvedené v recepte.

Koláč podávajte ako predjedlo.

KULEBYAKA "OBJEDNANIE"

Kváskové cesto.

Na hubovú plnku: 500 g osolených húb, 3 cibule, soľ a mleté ​​čierne korenie podľa chuti.

Na vyprážanie húb a cibule: 3 lyžice. lyžice rastlinného oleja.

Na mäsovú plnku: 300 g vareného mäsa, 3 cibule, soľ, mleté ​​čierne korenie, 1 polievková lyžica. lyžica masla.

Na zemiakovú plnku: 4–5 zemiakov, soľ podľa chuti, 1 vajce, 1 polievková lyžica. lyžica masla.

Na mazanie: 1 vajce.

Cesto rozvaľkáme na obdĺžnik s vrstvou 1 cm, preložíme na vymastený plech tak, aby polovica cesta ležala na plechu a druhá polovica na stole. Na cesto vo forme obdĺžnika položte plnku z húb opečených v rastlinnom oleji, zmiešanú so samostatne opečenou cibuľou do zlatista, ochutenú soľou a mletým čiernym korením. Plnka by mala mať korenistú, jasne vyjadrenú chuť húb, cibule a papriky.

Na hubovú plnku v obdĺžniku položte zemiakovú kašu, čím získate tvar tehlového bochníka. Na zemiakovú plnku položíme mäsovú plnku. Na prípravu mäsovej plnky mäso uvaríme, pomelieme alebo nasekáme v drevenej mise, spojíme s opraženou cibuľkou, ochutíme mletým čiernym korením, soľou a maslom. Ak je náplň trochu suchá, môžete pridať 1-2 polievkové lyžice. lyžice mäsového vývaru. Vzniknutú „tehlu“ plnky opatrne uzatvorte druhou polovicou cesta, zoštipnite šev, zložte ho, čím získate jasný tvar, povrch popichajte vidličkou, potrite vajíčkom a vložte do rúry. Pečieme, kým nebude hotový. Ak je povrch nerovnomerne zafarbený, musíte koláč prikryť listom papiera navlhčeným vodou. Keď je povrch koláča rovnomerne zlatý, kulebyaka je hotová.

KULEBYAKA S ČERSTVÝMI HUBMI.

Potrebné: 1,5 kysnutého cesta.

Na plnenie: 2 kg čerstvých hríbov, 100 g masla, soľ, mleté ​​čierne korenie podľa chuti, 2-3 polievkové lyžice. lyžice kyslej smotany.

Palacinkové cesto na vrstvenie plnky: 2 polievkové lyžice. lyžice múky, 1 vajce, 1/2 šálky mlieka alebo vody, 1 polievková lyžica. lyžicu rastlinného oleja, soli a cukru na špičke noža.

Na mazanie: žĺtok z 1 vajca.

Cesto rozvaľkáme na obdĺžnik hrubý asi 1 cm.Do stredu cesta položíme vrstvu hubovej plnky, na ňu placku, ďalšiu hubovú plnku atď. vrchná vrstva- hubová náplň.

Spojte opačné konce cesta a pritlačte.

Povrch a boky kulebyaki popicháme vidličkou, pomastíme žĺtkom a ozdobíme viazaním z prelamovaných úzkych prúžkov na tenko vyvaľkaného cesta, narezaných vlnitým nožom. Väzbu tiež namažte žĺtkom.

Palacinky na vrstvenie hubovej plnky pripravíme nasledovne: vajce rozšľaháme do peny, pridáme mlieko, soľ, cukor, pridáme múku, zalejeme rastlinným olejom, vymiešame cesto, z ktorého upečieme 3 tenké placky.

Na prípravu plnky vytriedime čerstvé hríby, opláchneme, poriadne opečieme na masle s kyslou smotanou, kým sa omáčka neodparí, dochutíme soľou a mletým čiernym korením. Do plnky môžete pridať 1-2 polievkové lyžice nadrobno nasekaného kôpru alebo petržlenu.

Podávajte kulebyaku s čerstvými hubami ako predjedlo s vodkou. Podávajte kulebyak s kyslou smotanou.

Koláč z lístkového cesta so syrom a šampiňónmi.

300 g lístkového cesta, 2 cibule, 1 polievková lyžica. lyžica rastlinného oleja, 375 g čerstvých šampiňónov, 125 g syra, soľ, mleté ​​čierne korenie, petržlen.

Cesto rozvaľkáme vo vrstve 5–7 mm na veľkosť plechu. Plech na pečenie navlhčite studenou vodou. Cesto pomocou valčeka prenesieme na plech a zarovnáme.

Na oleji opražíme cibuľu do zlatista.

Šampiňóny ošúpeme, opláchneme, osušíme, nakrájame na polovice. Syr nakrájame na kúsky a spolu so šampiňónmi poukladáme na vyvaľkanú vrstvu cesta, posypeme opraženou cibuľkou, nasekanou petržlenovou vňaťou, soľou a korením. Koláč pečieme pri teplote 225–230 °C. Hotový koláč nakrájajte na porcie, ozdobte kyticami petržlenovej vňate a podávajte ako predjedlo.

PALACINOVÉ PIROTY.

Na skúšku: 250 g múky, 1 liter mlieka, 2 vajcia, 1 polievková lyžica. lyžica masla, soľ, cukor.

Na mleté ​​mäso: 700 g mozgu, 33 g šampiňónov, 150 g rastlinného oleja, 1 polievková lyžica. lyžica oleja, 1 polievková lyžica. lyžica petržlenu, soli a korenia.

Na cesto: 200 g múky, 4 bielky, 1,5 lyžice. lyžice rastlinného oleja, 1 lyžička masla, 1 pohár vody.

Na vyprážanie: 200 g ghee.

Pšeničnú múku preosiatu cez sitko zmiešame s mliekom izbovej teploty, zmiešanú so žĺtkami, pridáme rozpustené maslo, soľ, cukor (po lyžičke).

Opatrne vmiešame vyšľahanú vaječný bielok.

Pečieme palacinky. Na každú palacinku položíme plnku a pevne zvinieme do rolády. Každý kotúč nakrájajte na kúsky dlhé 5 cm; Každý kus ponorte do pripraveného cesta, položte ho na vidličku a opečte vo vriacom rastlinnom oleji.

Mleté mäso. Mozgy uvaríme v osolenej vriacej vode s octom. Šampiňóny, umyté studenou tečúcou vodou a osušené uterákom, dusíme na masle do mäkka; Ku koncu dusenia pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu opraženú na masle.

Na panvici zomelieme pšeničnú múku a maslo, postupne zalejeme horúcim mliekom, pridáme soľ a varíme do konzistencie hustej kyslej smotany.

Mozgy nakrájané na malé kúsky a pripravené šampiňóny zmiešame s omáčkou, pridáme surové vajce, nadrobno nasekanú petržlenovú vňať alebo kôpor, soľ a mleté ​​čierne korenie, dobre premiešame.

Cesto. Vyšľaháme bielka, pridáme pšeničnú múku, maslo, vodu, všetko opäť premiešame a vyšľaháme mixérom.

Podávame s mliekom alebo smotanou.

HÚBOVÝ PALANCIOVÝ PIRÁČ.

300 g húb, 100 g múky, 6 vajec, 1,5 l mlieka, 1 cibuľa, 3,5 lyžice. lyžice rastlinného oleja, 3-4 lyžice. lyžice tuku, soľ, sóda bikarbóna, 150 g ryže, zelenina.

Rozšľahajte 3 vajcia, nalejte jeden a pol pohára mlieka alebo vody, pridajte štipku soli, sódu bikarbónu a potrebné množstvo múky, aby zmes mala konzistenciu kyslej smotany. Na panvici upečieme 6-8 palaciniek.

300 g húb ošúpeme, opláchneme, nadrobno nakrájame a uvaríme v osolenej vode. Scedíme v cedníku a necháme odtiecť vodu. Smažte, pridajte cibuľu, nakrájajte na malé plátky a 4-5 lyžíc. lyžice rastlinného oleja. Pridajte pol pohára ryže a tiež opečte.

Zalejeme jeden a pol pohárom vody, osolíme a na miernom ohni varíme, kým ryža neabsorbuje všetku tekutinu. Potom odstavíme z ohňa a dochutíme sladkou mletou červenou paprikou. Na každú palacinku položte hubovú náplň a zložte ju do obálky. Placky poukladáme na vymastený plech a zalejeme pohárom horúceho hubového vývaru zmiešaného s.

3–4 lyžice. lyžice tuku. Pečieme v rúre do hneda. Palacinky pokvapkáme dresingom z 2-3 vajec a pohárom osoleného mlieka a opäť upečieme.

PLACINKY S HUBAMI.

Na palacinky: 1,5 šálky múky, 2 vajcia, 1 lyžička cukru, soľ na špičke noža, 1 šálka mlieka, 1 šálka vody, 2-3 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja.

Na plnenie: 100 g sušených ošípaných alebo iných húb, 1 polievková lyžica. lyžicu kôpru alebo petržlenu, soľ a korenie podľa chuti.

Na omáčku: 1 polievková lyžica. lyžica masla, 1 polievková lyžica. lyžica múky, 1 pohár mlieka, 2 polievkové lyžice. lyžice paradajkového pretlaku.

Na vyprážanie: 500 g ghee alebo olivového oleja.

Pečieme palacinky. Huby uvaríme, vajíčka uvaríme na tvrdo. Pripravíme omáčku: múku s maslom rozdrobíme na panvici do hladka a za stáleho miešania zalejeme pohárom horúceho mlieka, osolíme, pridáme paradajkový pretlak a varíme do zhustnutia, pridáme 2 žĺtky a zmiešame so sušenými uvarenými a na kocky pokrájanými huby a nakrájané vajcia. Plnku priveďte na miernom ohni do zhustnutia, dochuťte soľou, korením, kôprom a petržlenovou vňaťou a nechajte vychladnúť.

Jednu lyžicu plnky zabalíme do obálky, opečieme na oleji, dáme na misu a podávame horúce ako predjedlo, prípadne s hubovou polievkou. Palacinky sú chutné aj so šálkou sladkého silného čaju.

PIZZA S HUBAMI.

1 kg hotového lístkového cesta, 400 g šampiňónov, rastlinný olej, maslo, 1 zväzok petržlenovej vňate, 1 strúčik cesnaku, 100 g mäkkého syra nakrájaného na tenké plátky, soľ, mleté ​​čierne korenie, citrónová šťava.

Huby ošúpeme, opláchneme, nakrájame na kúsky, vložíme do vody okyslenej citrónovou šťavou, precedíme a osušíme. Smažte na masle a rastlinnom oleji, pridajte soľ a korenie, pridajte strúčik cesnaku a petržlenovú vňať. Keď sú huby vyprážané, odstráňte cesnak. Lístkové cesto Poukladáme na panvicu vymastenú maslom, navrch poukladáme šampiňóny, prikryjeme plátkami syra. Vložte panvicu do veľmi horúcej rúry a keď cesto a syr získajú zlatý odtieň, podávajte.

Pizza je skvelá teplá.

PIZZA S BALAŽANOM A HUBAMI.

Požadovaný: 300 g kysnutého cesta.

Na plnenie: 200 g baklažánov, 100 g akýchkoľvek húb a rastlinného oleja, soľ, korenie, 10 g masla.

Nakrájajte huby, obalte ich v múke, zľahka opečte na panvici v rastlinnom oleji. Baklažán ošúpeme, nakrájame na tenké krúžky a opečieme na rastlinnom oleji. Na plechu vymastenom olejom vytvarujeme pizzu, ktorú vymastíme maslom a poukladáme na ňu osmažené baklažány a šampiňóny.

S paradajkami a šampiňónmi.

Požadovaný: 300 g kysnutého cesta.

Na plnenie: 200 g paradajok, 100 g akýchkoľvek húb, soľ, korenie, 50 g rastlinného oleja, 10 g masla.

Huby nakrájame na malé kúsky a opečieme na rastlinnom oleji. Paradajky nakrájame na tenké krúžky. Na vymastenom plechu vytvarujeme pizzu, ktorú vymastíme maslom a poukladáme na ňu kolieska šampiňónov a paradajok. Osolíme a pridáme korenie. Zdvihnite okraje. Pečieme, kým nebude hotové v rúre alebo mikrovlnnej rúre pri priemerná teplota.

S BIELYMI HUBAMI A CIBUĽOU S KYSELOU SMANTOU.

Požadovaný: 300 g kysnutého cesta.

Na plnenie: 250 g hríbov, 100 g cibule, kyslá smotana a maslo, soľ, korenie, 50 g pšeničnej múky.

Huby nakrájame na tenké plátky, zľahka posypeme múkou a podusíme na masle. Cibuľu nakrájame nadrobno a na masle opražíme do zlatista. Na vymastenom plechu vytvarujeme z cesta pizzu, potrieme maslom a poukladáme naň huby a cibuľu.

Osolíme a pridáme korenie. Zdvihnite okraje. Nalejte kyslou smotanou a pečte, kým nebude hotová v rúre alebo mikrovlnnej rúre pri strednej teplote.

S Gaštanmi A HRÍBAMI.

Požadovaný: 300 g kysnutého cesta.

Na plnenie: 100 g gaštanov a ľubovoľných húb, soľ, korenie, 10 g masla.

Gaštany ošúpeme a uvaríme v osolenej vode, nakrájame na tenké plátky. Huby nakrájame na tenké plátky a uvaríme s korením. Na vymastenom plechu sformujeme cesto na pizzu, pomastíme maslom a uložíme naň hotové výrobky. Osolíme a pridáme korenie.

Zdvihnite okraje pizze. Pečte, kým nebude hotový v rúre alebo mikrovlnnej rúre pri strednej teplote.

S HUBAMI A VAJCIAMI S KYSELOU SMANTOU.

Požadovaný: 300 g kysnutého cesta

Na plnenie: 200 g akýchkoľvek húb, 3 kuracie vajcia, 70 g kyslej smotany, soľ, korenie, 10 g masla.

Huby nakrájame na tenké plátky a uvaríme s korením. Vajíčka uvaríme na tvrdo. Na plechu vymastenom olejom z cesta vytvarujeme pizzu, ktorú vymastíme maslom a poukladáme naň uvarené huby a vajcia nakrájané na tenké plátky.

Pridajte soľ. Zdvihnite okraje, nalejte kyslou smotanou a pečte, kým nebude hotová v rúre alebo mikrovlnnej rúre pri strednej teplote.

S HUBAMI V KYSLOSMOTOVEJ OMÁČKE.

Požadovaný: 300 g kysnutého cesta.

Na plnenie: 200 g hríbov, korenistá soľ, 100 g nízkotučnej kyslej smotany, 10 g masla.

Huby ošúpeme z fólie, nakrájame na tenké plátky, vložíme do malého hrnca, zalejeme kyslou smotanou a dusíme do mäkka. Na vymastenom plechu vytvarujeme z cesta pizzu, potrieme maslom a poukladáme naň huby.

Osolíme a pridáme korenie. Zdvihnite okraje. Pečte, kým nebude hotový v rúre alebo mikrovlnnej rúre pri strednej teplote.

SO ŠAMPIÓNMI A ŠUNKOU.

Požadovaný: 300 g kysnutého cesta.

Na plnenie: 120 g šampiňónov, 150 g šunky, cibuľa, soľ, korenie, 50 g múky, 100 g masla.

Šampiňóny nakrájame na malé kúsky, zľahka posypeme múkou a udusíme na masle.

Šunku nakrájame na malé kúsky. Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme so šunkou na masle. Na vymastenom plechu sformujeme cesto na pizzu, pomastíme maslom a poukladáme naň kúsky šampiňónov, šunky a cibule.

Osolíme a pridáme korenie. Zdvihnite okraje. Pečte, kým nebude hotový v rúre alebo mikrovlnnej rúre pri strednej teplote.

S MRKVOU, FABUĽOU A ŠAMPIÓNMI.

Požadovaný: 300 g kysnutého cesta.

Na plnenie: 100 g šampiňónov, 50 g červenej a bielej fazule z konzervy, mrkva, soľ, korenie, 70 g masla, 30 g pšeničnej múky.

Šampiňóny nakrájame na tenké plátky, zľahka obalíme v múke a udusíme na masle.

Mrkvu uvarte do polovice a nakrájajte na tenké dlhé plátky. Na plechu vymastenom olejom vytvarujeme z cesta pizzu, ktorú vymastíme maslom a poukladáme na ňu plátky šampiňónov, mrkvy a fazule. Soľ a korenie. Zdvihnite okraje pizze. Pečte, kým nebude hotový v rúre alebo mikrovlnnej rúre pri strednej teplote.

S HUBAMI A MÄSOM.

Požadovaný: 300 g kysnutého cesta.

Na plnenie: 200 g hovädzieho mäsa, 100 g hríbov, soľ, korenie, po 50 g pšeničnej múky a maslo.

Varte mäso s korením, kým nebude hotové.

Nakrájajte ho na tenké malé kúsky. Huby zľahka posypeme múkou a podusíme na masle. Na vymastenom plechu sformujeme cesto na pizzu, pomastíme maslom a poukladáme naň kúsky mäsa a šampiňónov. Pridajte soľ. Zdvihnite okraje.

Pečte, kým nebude hotový v rúre alebo mikrovlnnej rúre pri strednej teplote.

Bushueva L a

Java skript je zakázaný - vyhľadávanie nie je dostupné...

Azda žiadna krajina na svete nemiluje huby tak ako v Rusku. Koncom leta a počas jesene sa zanietení hubári vydávajú na „tichú poľovačku“ za darmi lesa. Akékoľvek hubové jedlo, dokonca aj to najjednoduchšie, sa ukáže byť takmer pochúťkou. Hubové jedlá môžu byť veľmi odlišné: sú to hubové polievky, guláš a pečené, julienne, kastróly, knedle a knedle, palacinky, koláče, pizza - nemôžete uviesť všetko.

Varenie jedál z húb, ako v každom podnikaní, má svoje vlastné vlastnosti, triky a pravidlá.

Čerstvé huby je vhodné skonzumovať do 1-2 dní, nie viac.

Čerstvo nazbierané huby dôkladne umyte, poškodené a červivé miesta vyrežte a nakrájajte na kúsky. Potom sa huby opláchnu studenou vodou a umiestnia sa do cedníka. Potom sa huby dvakrát zalejú vriacou vodou a začne sa príprava jedla.

. Aby pokrmy z húb nestratili chuť a vôňu, nemali by sa variť na príliš vysokej alebo príliš nízkej teplote. Ak varíte huby, musíte nastaviť teplotu ohrevu tak, aby vývar mierne vrie.

Ak chcete zachovať chuť, nedávajte do jedál z húb príliš veľa soli ani výrazné korenie.

Za najlepšie korenie na dochucovanie hubových jedál sa tradične považuje cibuľa, petržlen, cesnak a kôpor.

Ak recept obsahuje ocot, potom je najlepšie vziať nejaký druh kyslej šťavy (citrón, jablko atď.).

Z húb možno pripraviť predjedlá, prvý a druhý chod, ale aj omáčky, ktoré zvýraznia chuť mäsových či rybích pokrmov. Vybrali sme pre vás niekoľko receptov na jedlá z čerstvých húb, pretože hubová sezóna je za dverami!

Ingrediencie:
500 g čerstvých húb,
100 g syra,
100 g kyslej smotany,
50 g masla,
soľ, bylinky - podľa chuti.

Príprava:
Huby roztriedime, opláchneme a uvaríme v osolenej vode. Vodu scedíme, šampiňóny dáme na panvicu s maslom a opečieme do zlatista. Pripravené šampiňóny poukladajte na servírovací tanier do kopy, polejte kyslou smotanou, posypte strúhaným syrom a bylinkami.

Ingrediencie:
400 g čerstvých húb,
400 g bielej kapusty,
3-4 zemiaky,
2-3 cibule,
1-2 strúčiky cesnaku,
rastlinný olej, soľ - podľa chuti.

Príprava:
Huby roztriedime, umyjeme a nakrájame na plátky. Dáme na panvicu s rastlinným olejom, pridáme nastrúhanú kapustu, na kocky nakrájané zemiaky, nakrájanú cibuľu, osolíme, podlejeme trochou vody a prikryté dusíme na miernom ohni do mäkka. Uložíme na tanier, posypeme prelisovaným cesnakom.

Ingrediencie:
200 g hlivy ustricovej,
1 cibuľa,
1 mrkva,
1 koreň petržlenu,
1 liter vody alebo kuracieho vývaru,
1 polievková lyžica. maslo,
50-70 g rezancov (najlepšie domácich),
soľ, bylinky - podľa chuti.

Príprava:
Cibuľu, mrkvu a petržlenovú vňať nakrájanú na plátky uvaríme vo vývare alebo vo vode. Keď je zelenina takmer hotová, pridáme huby nakrájané na malé kúsky a na miernom ohni dusíme 10-15 minút. Rezance uvarte oddelene. Do každého taniera položíme porciu rezancov, zalejeme vývarom s hubami a zeleninou, posolíme a posypeme bylinkami.

Ingrediencie:
500 g čerstvých hríbov alebo šampiňónov,
1-2 cibule,
4 polievkové lyžice. maslo,
2 polievkové lyžice. múka,
1 liter kuracieho vývaru,
3 žĺtky,
1 zásobník krém,
petržlen a zeler, soľ podľa chuti.

Príprava:
Nakrájajte cibuľu a opečte na masle, kým nebude priehľadná, pridajte umyté a nakrájané huby a za stáleho miešania smažte 5-10 minút. Bez odstránenia z tepla pridajte múku, dôkladne premiešajte a trochu smažte, miešajte. Zalejte vývarom, premiešajte, aby nevznikli hrudky, a varte 40-50 minút na miernom ohni. 10 minút pred koncom varenia pridajte zeleninu zviazanú do zväzku. Kmeň vývar, vyhoďte zelenú a nakrájajte huby pomocou mixéra. Spojte huby s vývarom. Vaječné žĺtky vyšľaháme so smotanou a za stáleho miešania vlejeme do polievky tenkým prúdom. Osolíme a polievku zohrejeme vo vodnom kúpeli na 70°C, nie viac, inak sa žĺtky zrazia.

Ingrediencie:
500 g šampiňónov,
2 polievkové lyžice. maslo,
1 polievková lyžica. múka,
1 liter vývaru,
1 zásobník krém,
2 uvarené vajcia,
1 polievková lyžica. nakrájanú zeleninu,
soľ.

Príprava:
Čerstvé šampiňóny opláchneme a nasekáme spolu s cibuľou, výslednú hmotu dáme na panvicu s maslom a na miernom ohni dusíme 10 minút. Pridáme múku, premiešame, zalejeme vývarom a privedieme do varu. Pridajte bylinky, zalejte smotanou a odstavte z ohňa. Podávame posypané nasekanými vajíčkami.

Ingrediencie:
300 g čerstvých šampiňónov,
300 g kapusty,
1 cibuľa,
3 polievkové lyžice. nakrájanú zelenú cibuľku,
1 polievková lyžica. nasekanú petržlenovú vňať,
½ citróna
4 polievkové lyžice. kyslá smotana alebo majonéza,

Príprava:
Šampiňóny umyjeme, osušíme obrúskom a nakrájame na tenké plátky. Vytlačte šťavu z polovice citróna a pokvapkajte ňou plátky húb. Kapustu a cibuľu nakrájame na veľmi tenké prúžky, pridáme soľ, korenie a premiešame. Skombinujte s hubami a zelenou cibuľkou, dochuťte kyslou smotanou alebo majonézou a posypte petržlenovou vňaťou.

Ingrediencie:
800 g čerstvých húb (machové huby, mliečne huby, šafránové klobúčiky),
1,5 litra vody,
100 g múky,
550 g masla,
2 stohy kyslá smotana,
50 g sušienok,
soľ, korenie - podľa chuti.

Príprava:
Pripravené huby vložte do osolenej vody a priveďte do varu. Umyte ich v cedníku, obalte v múke a opečte na oleji. Zalejeme kyslou smotanou, posypeme strúhankou a vložíme do horúcej rúry na 5-20 minút.

Ingrediencie:
1 kg akýchkoľvek čerstvých húb,
100-150 g múky,
50 g masla,
1-2 cibule,
2-3 stohy. mäsový vývar,
1 zásobník kyslá smotana,
2 bobkové listy,
3 zrnká čierneho korenia,
3-4 zrnká kardamónu,
1-2 lyžice. petržlen
soľ, mletá červená paprika - podľa chuti.

Príprava:
Čerstvé huby ošúpeme, opláchneme, osušíme, obalíme v múke a vložíme do hlbokej panvice s pokrievkou. Dusíme na miernom ohni, kým huby nepustia šťavu. Šťavu scedíme a k šampiňónom pridáme maslo, samostatne podusenú cibuľu, petržlenovú vňať, soľ, červenú papriku, kardamón, bobkový list a zrnká čierneho korenia. Zalejeme vývarom a kyslou smotanou, premiešame a dusíme, kým omáčka nezhustne. Podávame posypané bylinkami.

Ingrediencie:
800 g čerstvých húb,
1,5 zásobník. krém,
50 g masla,
4 vajcia,
2 cibule,
1 suchá biela žemľa,
6 solených šprot,
soľ, mleté ​​čierne korenie, muškátový oriešok - podľa chuti.

Príprava:
Pripravené huby oparíme, osušíme a nasekáme. Cibuľu opečieme na suchej panvici alebo v rúre. Ošúpeme a nasekáme osolené šproty. Suchú žemľu nastrúhame. Všetky ingrediencie spojíme, naklepeme mleté ​​mäso, vytvarujeme rezne a opečieme na masle.

Ingrediencie:
500 g akýchkoľvek čerstvých húb,
2 cibule,
2 paradajky
1 sladká zelená paprika,
30 g údenej hrude,
1 lyžička mletá paprika,
1 lyžička tymian,
100 g kyslej smotany,
soľ, mleté ​​čierne korenie - podľa chuti.

Príprava:
Opečieme nadrobno nakrájané prsia, pridáme na oleji orestovanú cibuľu, nakrájané šampiňóny a sladkú papriku nakrájanú na pásiky. Dusíme 2 minúty. Paradajky medzitým oparíme, ošúpeme z nich šupku a zbavíme semienok. Paradajky pridáme k hubám, pridáme zvyšné ingrediencie a dusíme 15 minút. Podávame posypané petržlenovou vňaťou.

Ingrediencie:
1 kg medových húb,
100 g syra,
3 zemiaky,
1 cibuľa,
2 strúčiky cesnaku,
3 paradajky
1 sladká paprika,
100 g majonézy alebo kyslej smotany,
soľ, bylinky.

Príprava:
Zemiaky nakrájame na plátky. Paradajky, cibuľu, cesnak a papriku nakrájame na kocky. Syr nastrúhame na hrubom strúhadle. Smažte huby v rastlinnom oleji. Skombinujte všetky produkty a položte ich na plech na pečenie. Korenie a soľ, zalejeme kyslou smotanou a posypeme syrom. Vložte do vyhriatej rúry na 15-20 minút.

Ingrediencie:
300 g čerstvých húb,
1 cibuľa,
1 mrkva,
3 stohy ryža,
1 zásobník kyslá smotana,
soľ korenie.

Príprava:
Samostatne opečte cibuľu, mrkvu a huby. Vyprážané jedlá kombinujte na panvici, nalejte kyslú smotanu (alebo mlieko), poduste, pridajte soľ, korenie, bobkový list a na miernom ohni pripravte. Uvaríme nadýchanú ryžu, zmiešame s maslom a vložíme do zapekacej misy s otvorom v strede, zhutníme tak, aby ryža držala tvar. Vyklopte na rovnú dosku. Ak takáto forma neexistuje, potom jednoducho položte ryžu na misku okolo pohára, zhutnite ju a opatrne vyberte pohár. Nalejte huby do jamy spolu s omáčkou a podávajte ozdobené bylinkami.

Ingrediencie:
Na palacinky:
1,5 zásobník. múka,
2 vajcia,
1 lyžička sahara,
1 zásobník mlieko,
1 zásobník voda,
2-3 lyžice. zeleninový olej,
soľ.
Plnenie:
500 g čerstvých húb,
5 vajec
1 polievková lyžica. zeleň,
soľ korenie.
omáčka:
1 polievková lyžica. maslo,
1 polievková lyžica. múka,
1 zásobník mlieko,
2 polievkové lyžice. rajčinová pasta.

Príprava:
Pečieme tenké palacinky. Pripravené huby uvaríme, nakrájame a spojíme s nasekanými varené vajcia. Múku a maslo rozomelte na panvici na homogénnu hmotu, nalejte mlieko, soľ, pridajte paradajkový pretlak a za stáleho miešania varte do zhustnutia. Do omáčky pridajte huby a vajcia, priveďte do varu, pridajte soľ, korenie, pridajte bylinky a vychladnite. Na každú palacinku položte 1 polievkovú lyžičku. plnku, zabalíme do obálky a vypražíme na rozpustenom masle.

Ingrediencie:
1 kg čerstvých húb,
4 polievkové lyžice. maslo,
½ šálky suché biele víno,
2 stohy kyslá smotana,
100-150 g tvrdého syra,
soľ, čierne a červené korenie - podľa chuti.

Príprava:
Pripravené šampiňóny nakrájame nadrobno a opečieme na oleji 5 minút. Zalejeme vínom, na prudkom ohni povaríme 2 minúty, potom oheň znížime. Prilejeme kyslú smotanu, pridáme strúhaný syr, soľ, korenie a na miernom ohni dusíme do zhustnutia.

Zeleninový guláš s hubami

Ingrediencie:
500 g čerstvých húb,
3-4 zemiaky,
2 mrkvy,
500 g karfiolu,
2 polievkové lyžice. zelený hrášok,
2 polievkové lyžice. rajčinová pasta,
1 tavený syr,
1 zásobník mlieko,
500 ml vývaru.

Príprava:
Vo vývare uvaríme zemiaky, mrkvu a karfiol, rozdelené na súkvetia. Ku koncu varenia pridáme zelený hrach a paradajkový pretlak. Prikryjeme pokrievkou a dusíme na miernom ohni. Medzitým si nakrájame huby a orestujeme na oleji, pridáme kolieska cibule, podusíme a zalejeme mliekom. Privedieme do varu a pridáme tavený syr. Hotovú zeleninu sceďte v cedníku, spojte s hubami, soľou a korením. Podávame posypané bylinkami.

Ingrediencie:
500 g šampiňónov,
300 g hríbov,
1-2 cibule,
30 ml rastlinného oleja,
20 ml citrónovej šťavy,
1-2 strúčiky cesnaku,
soľ korenie.

Príprava:
Ošúpané huby nahrubo nasekáme a vložíme do predhriatej panvice s rastlinným olejom. Umiestnite na strednú teplotu a varte 10-15 minút, kým sa neodparí väčšina vlhkosť. Samostatne opečte nakrájanú cibuľu, kým nebude priehľadná. Vložte huby a cibuľu do mixéra, pridajte zvyšné ingrediencie a rozmixujte do hladka.

Ingrediencie:
5-7 šampiňónov,
2 vajcia,
2 polievkové lyžice. zeleninový olej.

Príprava:
Šampiňóny nakrájame nadrobno a orestujeme na rastlinnom oleji. Nalejte rozmiešané vajcia, soľ a korenie a prikryte pokrievkou. Miešané vajíčka môžeme posypať strúhaným syrom.

Ingrediencie:
1 kg húb,
500 g cibule,
200-300 g syra,
soľ, korenie, cesnak - podľa chuti.

omáčka:
1 zásobník kyslá smotana,
4 veľké cibule,
1-2 mrkvy,
2 polievkové lyžice. múka,
1,5 zásobník. voda,
3 polievkové lyžice. maslo,
3 polievkové lyžice. zeleninový olej,
4-5 strúčikov cesnaku,
soľ korenie.
Na test:
1 zásobník voda,
2 polievkové lyžice. zeleninový olej,
štipka soli,
múky.

Príprava:
Pripravíme si cesto na halušky. Nechajte hodinu na teplom mieste. Huby nakrájame nadrobno a dusíme bez oleja, kým sa tekutina neodparí. Cibuľu podusíme osobitne na rastlinnom oleji, zmiešame s hubami, pridáme soľ, korenie a dusíme 10 minút. Ochlaďte, pridajte cesnak a strúhaný syr. Urobíme halušky a uvaríme v osolenej vode. Na omáčku opečte cibuľu nakrájanú na pol krúžky v zmesi masla a rastlinných olejov, pridajte strúhaná mrkva a dusíme 5-7 minút. Pridajte múku, premiešajte, prilejte kyslú smotanu, potom vodu, soľ a priveďte do varu. Pred podávaním pridáme prelisovaný cesnak.

To, samozrejme, nie sú všetky jedlá z húb. Nie sú tu známe predjedlá, napríklad plnené šampiňónové čiapky alebo paradajky so šampiňónmi, rôsolové šampiňóny alebo šampiňóny v kvetináčoch - tieto recepty však vždy nájdete na našich stránkach. Nazbierali sme jednoduché recepty, ktorý možno využiť nielen počas hubárskej sezóny, ale aj celoročne, a to pomocou šampiňónov, hlivy ustricovej alebo mrazených lesných húb.

Dobrú chuť!

Larisa Shuftaykina

Hubový guláš zo šampiňónov s paprikou a lahodnou omáčkou. Zloženie: šampiňóny - 300-400 g, cibuľa - 1-2 ks, paprika..

Šampiňóny, paprika

Recept na julienne z lesných húb dusených v kyslej smotane. Zloženie: lesné huby (biele, hríb alebo iné) - 500 g, kyslá smotana - 150 - 200 g, cibuľa..

Biele huby, kyslá smotana

Hubové julienne, pečené v rúre s morskými plodmi (mušle, krevety) a syrom. Zloženie: šampiňóny - 200 g, mušle - 100 g,..

Krevety, šampiňóny, v rúre

Baklažány pečené v rúre plnené hubami a paprikou. Zloženie: baklažán - 2 ks, paprika - 2 ks..

Baklažán, šampiňóny, v rúre

Zrazy z mletého kuracieho mäsa plnené šampiňónmi a pečené v rúre. Ingrediencie: 2 Kuracie prsia vykostené šampiňóny..

Kuracie mäso, cibuľa, šampiňóny

Tento lahodný a výživný hríbový kastról s cestovinami môžu jesť aj tehotné a dojčiace mamičky. Zloženie: strúhaný syr čedar...

Šampiňóny, Makaróny, Syr, Tehotné

Cestoviny (cestoviny) sa hodia nielen k mäsu, ale aj k hubám a syrová príchuť z parmezánu ich robí ešte chutnejšími. Zloženie: cestoviny..

Makaróny, syr

Vegetariánska verzia pilafu so šampiňónmi namiesto mäsa, chutná a krásna na pohľad. Zloženie: Huby (čerstvé šampiňóny) – 20-30 ks..

Ryža, šampiňóny, vegetariánske

Kaša z perličkového jačmeňa s hubami, mrkvou a cibuľou. Zloženie: Obilniny (perlový jačmeň) – 250-300 gramov Huby (čerstvé šampiňóny alebo hliva) –..

Perlový jačmeň, šampiňóny, mrkva

Šampiňóny pečené v kyslej smotane sú veľmi jemné a chutné. Namiesto rúry môžete na pečenie húb použiť mikrovlnnú rúru.

Kyslá smotana, šampiňóny, v rúre

Kto povedal, že guláš musí byť mäso? Hubový guláš pripravený podľa tohto receptu nie je o nič menej chutný a uspokojujúci. Ingrediencie:..

Porcini huby, paprika, mrkva, cibuľa

Recept na klasický zraz zo zemiakovej kaše s hubovou náplňou Suroviny Zemiaky – 600 g Cibuľa – 1 ks Oleje zo šampiňónov –..

Zemiaky, šampiňóny

Recept na hovädzie pečené v rúre s cibuľou a hubami. Suroviny: Paprika, soľ - podľa chuti Sviečková (hovädzie) - 1 kg Cibuľa...

Hovädzie mäso, cibuľa, šampiňóny

Chrumkavé kúsky kuracieho mäsa pečené s hubami v kyslej smotane pod alobalom v rúre. Suroviny: Kuracie mäso – 1 ks Kyslá smotana..

Kuracie mäso, šampiňóny, kyslá smotana, hladká

Šťavnaté kúsky bravčového mäsa pečené v rúre so šampiňónmi a syrom. Suroviny: Bravčové mäso – 4 ks Huby – 200 g Paradajka – 1 ks Syr..

Bravčové mäso, paradajky, syr, šampiňóny

Kuracie mäso pečené v rúre v čerstvom stave lístkového cesta s hubami a cibuľou. Suroviny: Lístkové cesto Huby - 100 g Cibuľa - 1 ks Paprika, soľ..

Kuracie mäso, cibuľa, víno, syr, šampiňóny

Recept zemiakový kastról s hubami (šampiňónmi) a dvoma druhmi syra. Tento kastról je ideálny ako druhé teplé jedlo..

Zemiaky, cibuľa, syr, vajcia, šampiňóny, smotana

Stir-fry znamená, keď zelenina a mäso nie sú dusené, ale vyprážané a majú chrumkavú kôrku. Zloženie: mrkva - 2 ks. Bravčové mäso - 300 ...

Bravčové mäso, šampiňóny, mrkva, paprika, vyprážané

Výdatné kuracie julienne so šampiňónmi pečené v rúre sa výborne hodí ako druhý chod. Samozrejme počas práce...

Kuracie mäso, cibuľa, syr, kyslá smotana, šampiňóny, smotana, v rúre