Tipy na varenie pre začiatočníkov. Užitočné kulinárske triky pre gazdinky

si tu: Produkty

Snívate o tom, že sa naučíte variť chutne a zapôsobíte na hostí a domáce gurmánske jedlá?

K tomu vôbec nie je potrebné tráviť 24 hodín denne v kuchyni.

Aby ste uvarili chutne, musíte k veci pristupovať s dušou a istou dávkou inšpirácie. A tiež poznať užitočné kulinárske tipy, o ktoré sa ochotne podelia šikovné gazdinky a profesionálni šéfkuchári módnych reštaurácií.

V dnešnom materiáli nové kulinárske tajomstvá a triky, ktoré vám pomôžu zlepšiť vaše kulinárske zručnosti.

♦ Aké jednoduché odsemenná zelenina? Ak to chcete urobiť, použite úplne neočakávané zariadenie - špeciálnu lyžicu na zmrzlinu. Jeho mierne špicaté okraje vám pomôžu ľahko sa zbaviť semienok.
Táto technika je relevantná pre uhorky, cuketu, tekvicu a mnoho ďalších druhov zeleniny.

♦ Ako zbavte jedlo prebytočného tuku. Pripravili ste jedlo, ale ukázalo sa, že je príliš mastné a bohaté? Neponáhľajte sa rozčúliť a skoncujte s večerou.
Vezmite kocku ľadu a zabaľte ju do papierovej utierky. Po povrchu misky prejdite ľadom. Ľad priťahuje prebytočný tuk ako magnet. A on zase zostáva na obrúsku.

♦ Ako pečivo poriadne zohrejte. Ak sa chystáte ohrievať pečivo (napríklad pizzu) v mikrovlnnej rúre, existuje riziko, že sa príliš vysuší. Aby ste sa vyhli týmto negatívnym dôsledkom, položte vedľa nej pohár vody. Odparená vlhkosť pomôže zabrániť vysušeniu riadu.

♦ Ako uverejniť príspevok sladké cesto na plech. Plech na pečenie, na ktorom sa pečie pečivo, nie je potrebné mazať olejom, je lepšie ho mierne navlhčiť vodou.

♦ Ako urobiť kysnuté cesto mäkké. Pridajte 2-3 kusy do kysnutého cesta. najemno nastrúhané uvarené zemiaky. To mu dodá jemnosť a vzdušnosť.

♦ Vlašské orechy získajú príjemnú príchuť lieskových orieškov ak sú pred použitím mierne kalcinované v rúre.

♦ Ako skladujte lúpané orechy. Orechy sú cenným zdrojom dôležitých vitamínov a minerálov. Obsahujú antioxidanty, ktoré zvyšujú celkový tonus organizmu a posilňujú imunitný systém.
Je dôležité vedieť, ako správne skladovať tento produkt. Ak lúpané orechy uchovávate pri izbovej teplote, časom zožltnú.
Vložte orechy do vzduchotesnej nádoby a zmrazte. To pomôže zachovať všetky ich užitočné vlastnosti a príjemnú chuť.

♦ Ako eliminovať nepríjemný zápach. V procese varenia sa stretávame s rôznymi výrobkami. Niektoré z nich, napríklad ryby, veľmi zapáchajú a na rukách zanechávajú nie veľmi príjemný zápach, ktorého sa len tak ľahko nezbavíte. Ruky si rozotrite sódou bikarbónou alebo citrónovou šťavou a umyte pod teplou vodou – malo by to pomôcť.

♦ Ako variť chrumkavé uhorky. Aby boli nakladané uhorky chrumkavé, pridajte do pohárov listy amarantovej bylinky.

♦ Ak vrúbľovaná zeleň, vložte ju do pohára vody, po pridaní octu.

♦ Ako ukladať zeleň. Zelení zdobia každé jedlo a dodávajú mu jedinečnú chuť a vôňu. Bohužiaľ, trvanlivosť petržlenu, póru, kôpru a ďalších zástupcov "zelenej" nie je taká dlhá. Ako predĺžiť životnosť byliniek? Zmrazte zeleninu vo formách na ľad tak, že ich naplníte vodou alebo olivovým olejom.
A potom už len pridajte pár týchto kociek do jedla.

♦ Ako čistý liatinový riad. Liatinový riad je praktický a pohodlný. Aby ste ho udržali v dobrom stave, je dôležité ho správne čistiť. Nepoužívajte chemikálie pre domácnosť - môže to viesť k hrdzi. Liatinový riad umyte soľou.
Mimochodom, soľ tiež pomôže odstrániť obsedantný zápach korenia.

♦ Nová panvica musí sa kalcinovať tukom a potom sa rozotrie soľou.

♦ Môžete ľahko a jednoducho nahradiť majonézu kyslou smotanou, pridajte k tomu rozbitý žĺtok z natvrdo uvareného vajca a lyžičku horčice.

♦ Ako udržujte recepty čisté. Kuchárske knihy nie sú v kuchyni ničím výnimočným. Z nich čerpajú mnohé recepty hostesky. Takéto knihy často vyzerajú veľmi krásne a vôbec ich nechcete zašpiniť. Kreatívny proces varenia je však charakterizovaný množstvom nákladov vo forme potravinového odpadu, kvapiek vody a iných tekutín a nečistôt.
Ako teda zabezpečiť, aby vaša kuchárska kniha vyzerala perfektne? Použite vešiak na nohavice, otvorte knihu na požadovanú stranu a pripevnite spony.
Vešiak zaveste na rukoväť skrinky alebo inú konštrukciu, ktorá je na to vhodná.

♦ Ako vrátiť lesk riadu. Lesklý riad je tvárou kuchyne. Ak chcete vrátiť pôvodný lesk chrómovanému riadu, umyte ho roztokom octu a vody.
Ak ide o obyčajný riad a nie rýchlovarnú kanvicu. v takomto roztoku ho mozes aj namocit na celu noc.

♦ Ako variť mleté mäso na kotlety. K mletému mäsu nepridávajte čerstvý chlieb - pridá sa tým lepkavosť rezňov. Starý biely chlieb namočte do studenej vody alebo mlieka a skombinujte s mletým mäsom bez žmýkania.

♦ Kotlety budú mäkké a šťavnaté, ak ich po vyprážaní vložíme na pár minút do rúry.

♦ Ako pečenie cupcakes bez formičiek. Chcete chutné pečivo, no chýbajú formičky na cupcaky či muffiny? Nezúfajte. Ich absencia by vám nemala brániť v vychutnávaní jemného a vzdušného pečiva.
Zostavte si vlastné formy z papiera na pečenie.
Mimochodom, pergamen sa môže stať aj skvelou ozdobou vášho stola, ak cupcaky naservírujete priamo v ňom. Využite svoju fantáziu a šikovné ruky.

♦ Komu cookies v rúre neprihoreli, pod formulármi musíte naliať trochu soli.

♦ Ako vrátiť drevené náradie do funkčného stavu. Drevené náčinie je štýlové a krásne. Aby ste ho vždy udržali v tomto stave, je dôležité ho správne čistiť.
Drevené lyžice a špachtle časom strácajú svoj vzhľad a získavajú nie príliš príjemnú vôňu. Ak vám je ľúto ich vyhodiť, skúste ich vyvariť a vysušiť na slnku. Takáto jednoduchá technika im dá druhý život.

♦ Ako variť chrumkavé mäso. Ak chcete, aby mal pečený vták alebo králik chrumkavú kôrku, pred odoslaním do rúry ich potrite kyslou smotanou alebo majonézou.

♦ Ako uvaríme cestoviny. Pri príprave tohto jedla nie je nič ťažké. Počas čakania je však tak ľahké premeškať moment, kedy sa voda začne prelievať.
Na vrch hrnca položte drevenú špachtľu alebo lyžicu. Strom nedovolí, aby voda a stúpajúca pena pretiekli.

♦ Ako s robiťchrumkavé zemiaky. Aby ste na vyprážaných zemiakoch získali suchú a chrumkavú kôrku, pred vyprážaním ich osušte obrúskom alebo utierkou.

♦ Komu soľ bola suchá a drobivá, do soľničky sa vložia 2-3 zrnká ryže, ktoré absorbujú vlhkosť.

♦ Ako cibuľu správne očistite. Cibuľa je zabijácka zelenina, ktorá každého rozplače. Ak máte obzvlášť citlivú sliznicu oka, potom je dosť ťažké tento proces prežiť.
Ak sa chystáte variť cibuľu, pred jej krájaním vložte zeleninu na 30 minút do mrazničky a zabudnite na slzy.

♦ Ako ľahko sa strúha syr. Strúhaný syr sa používa na prípravu mnohých jedál. Čo robiť, ak mal syr izbovú teplotu, zmäkol a vôbec sa nehodí vám a strúhadlu?
Vložte ho na 30 minút do mrazničky. Syr stvrdne, čo znamená, že sa neprilepí na strúhadlo a bude sa viac drobiť.

♦ Ako variť mäso. Uvarené mäso bude šťavnaté, ak ho vo veľkom kuse vložíte do vriacej vody a potom varíte na veľmi miernom ohni. Na zmäknutie tvrdého mäsa ho namočte na 2-3 hodiny do vody, do ktorej pridajte ocot alebo citrónovú šťavu.

♦ Staršie hovädzie mäso zmäkne a uvarí sa rýchlejšie, ak ho niekoľko hodín pred varením potriete horčicou a tesne pred varením opláchnete studenou vodou.

♦ Kedy dusiť mäso, pridajte iba horúcu vodu alebo vývar. Studená voda spôsobí, že mäso bude tuhé.

♦ Kedy smažiť rezne alebo kotlety, najprv odstráňte všetky žily. Pri vyprážaní sa žily skrútia a mäso bude beztvaré.

♦ Ako zachrániť pripálený pokrm. Ak je pokrm pripálený, vložte panvicu do studenej vody, pripálená sa prilepí na dno. Potom môžete jedlo naliať do inej misky.

♦ V kuchyni odporúča sa mať minimálne 3 stolové dosky: na spracovanie surovín, na hotové výrobky a na krájanie cesta.

♦ Ako získať z citrusových plodov čo najviac šťavy. Máte radi ráno čerstvé šťavy? Potom sa vám bude hodiť vedieť vytlačiť maximum šťavy z pomarančov a iných citrusových plodov. Najprv ovocie dobre ochlaďte a potom ho pošlite do mikrovlnnej rúry na 15-20 sekúnd. Vychutnajte si skvelý drink!

♦ Komu nepokazte celý citrón, a odoberte z neho šťavu, prepichnite ihlicou alebo hrubou ihlou a vytlačte potrebné množstvo šťavy.

♦ Ako rýchlo poraziť kyslú smotanu. Aby sa kyslá smotana lepšie šľahala, pridajte do nej surový vaječný bielok.

♦ Vaječné žĺtky sú rozdrvené s cukrom v porcelánovej miske na teplom mieste. Naopak, bielkoviny, ako smotana, sú dobre šľahané na chladnom mieste.

♦ Ak pridáte trochu mlieka do kyslej smotany, to nezvlní sa v omáčke.

♦ Ako ľahko ošúpať vajcia. Nebude ťažké olúpať vajcia zo škrupiny, ak do vody pri varení pridáte malé množstvo sódy alebo octu.
Tieto látky prenikajú do škrupiny, čo potom zjednodušuje proces jej oddelenia od vaječného bielka.

♦ Ak varené vajcia by mali byť nakrájané na tenké, úhľadné plátky Aby sa žĺtok nerozpadol, navlhčite nôž v studenej vode.

♦ Ako zručná manipulácia s potravinovou fóliou. Potravinová fólia je nepostrádateľným atribútom v každej kuchyni. Neviete s tým dobre zaobchádzať?
Dajte na radu známych šéfkuchárov: skladujte potravinovú fóliu v chladničke. Keď je zima, je oveľa poslušnejšia a menej sa lepí na ruky.

♦ Ako ryžu uvaríme nadýchanú. Do vody, v ktorej sa varí ryža, nalejeme lyžicu octu – a ryža bude biela a nadýchaná.

♦ Ryža sa neprevarí ani nezlepí., ak vodu, v ktorej sa varí, pridáme pár polievkových lyžíc studeného mlieka.

♦ Počas varenie ryže by nemalo pridávať cukor Tým ryža stuhne.

♦ Komu ryža je biela a nadýchaná, nalejte ju bez problémov do vriacej osolenej vody, pridajte niekoľko kvapiek citrónovej šťavy alebo kyseliny citrónovej rozpustenej vo vode. Riad, v ktorom sa varí ryža, nezakrývajte.

♦ Existuje niekoľko názorov na to, ako správne uvariť ryžu. Mnoho kuchárov nasype ryžu do hrnca, naplní ho studenou vodou tak, že ak sklopíte prostredník a dotknete sa ním povrchu ryže, voda by mala siahať do stredu.
Na oheň položte hrniec s ryžou vo vode. Pevne prikryte pokrievkou, ktorá sa nesmie otvárať až do konca varenia.
Ďalšie podrobnosti nájdete v časti

♦ Komu ryžová polievka nebola zakalená ryžu povaríme pár minút vo vriacej vode, dáme na sitko a až potom pridáme do vývaru. To isté platí pre domácu rezancovú polievku.

♦ Kapusta na plnenie, nakrájaná, najprv prelejte vriacou vodou a potom na minútu zalejte studenou vodou. Dobre vyžmýkame a opečieme na panvici. Potom kapusta nestratí farbu, nezhnedne.

♦ Aby sa p urobiť slanú polievku jedlú, ponorte do nej surový zemiak a varte niekoľko minút. Nasiakne prebytočnú soľ.

♦ Horčica zriedená mliekom namiesto vody sa oveľa lepšie konzervuje, nevysychá.

♦ Chlieb dlho nezvädne, ak do chlebníka vedľa vložíte kúsok surového zemiaka.

♦ Čerstvý chlieb sa ľahko krája na tenké plátky ak je nôž ponorený do vriacej vody na jednu alebo dve minúty.

♦ Pridaná štipka soli kávu pred koncom varu dáva nápoj špeciálna chuť a vôňa.

♦ 2 hrudky cukru, predtým rozpustené v malom množstve octu, môžu nahradiť biele víno v omáčke.

♦ Pre z plesne na veko musíte dať trochu suchej horčice.

♦ Kaviárový chum, lisovaný, granulovaný nebude dlho schnúť, ak na pohár s kaviárom nalejete tenkú vrstvu rastlinného oleja a pevne ho uzatvoríte.

♦ Pre zachovanie chuti, vône a farby čerstvých bobúľ pri varení želéšťavu vytlačenú z bobúľ nevarte. Varte iba vytlačené bobule naplnené vodou a do výsledného sirupu pridajte cukor a škrob. Do hotového želé po odstavení z ohňa nalejeme šťavu.

♦ Cvikla sa varí dlho- 3-3,5 hodiny. A môžete ho variť len hodinu, potom odstrániť z tepla a dať na 10 minút pod prúd studenej vody. Sviečka bude pripravená.

♦ Fazuľa a hrášok nemôžu byť namočené b, ak počas varenia každých 5-7 minút pridajte do panvice lyžicu studenej vody. Navyše v neosolenej vode sa lepšie a rýchlejšie varia.

♦ V prípade potreby uvarte zemiaky rýchlejšie- Do vriacej vody pridajte trochu masla.

♦ Vinaigrette získa jemnú a príjemnú chuť. ak do nej nalejete 1 polievkovú lyžičku. lyžicu mlieka a pridajte 1 lyžičku cukru.

♦ Kyselina spomaľuje varenie zeleniny, preto pridajte ocot, kyselinu citrónovú, paradajkový pretlak, paradajkový pretlak a čerstvé paradajky na konci varenia, keď je zelenina takmer hotová.

♦ V prípade potreby pridajte surový cibuľový šalát, treba ju nadrobno nasekať, dať do cedníka a zaliať vriacou vodou. Cibuľa bude chutnejšia, pretože ju opustí horkosť. Aby sa cibuľa nepripálila a mala zlatistú farbu, treba ju pred vyprážaním obaliť v múke alebo posypať cukrom.

♦ Ak navlhčíte krupicu studenou vodou a potom ju zalejeme vriacou vodou nevytvára hrudky.

♦ Do vody, kde sa varí, sa pridá niekoľko kvapiek rastlinného oleja suché fazule, urobte ich mäkšie a chutnejšie.

♦ Komu červy a nosatce nezačali v múke a ryži, do každého vrecúška múky alebo ryže treba dať pár strúčikov cesnaku. Horné obaly plátkov nemožno poškodiť - cesnak z toho hnije.

♦ Mäkký lepkavé cesto sa ľahko vyvaľká ak sú pokryté pergamenovým papierom.

♦ Cesto, keď nie je veľmi dobre vymiesené, sa vždy lepí na ruky.. Ale s fľašou naplnenou studenou vodou sa to valí dobre.

♦ Chlebový kvások vydrží oveľa dlhšie, ak ich zahrabete do múky alebo jemnej soli.

♦ Cesto bude kysnúť rovnomerne, ak do nej zapichnete pár trubičiek cestovín.

♦ Neodporúča sa rozvaľkať cesto po celej ploche plechu. ja Lepšie sa bude piecť, ak bude na plechu zo všetkých strán voľné miesto.

♦ Ak pečiete ovocný koláč, potom sa cesto musí najskôr posypať bielou strúhankou a potom vložiť ovocie - sušienky absorbujú vlhkosť.

♦ Zničiť v kuchyni vôňa varenia, na horúci horák dáme trochu soli.

Tieto užitočné tipy na varenie prídu vhod mladým gazdinkám, ktoré sa kulinárske triky len učia. Aj keď je možné, že aj skúsené gazdinky si z nich niečo všimnú.
Na základe materiálov

1:502 1:507

Navrhujem prijať trinásť ťažko vybojovaných kulinárskych techník, ktoré môže používať nielen začínajúca hosteska, ale aj skúsení kuchári.

1:807 1:812

Zvýšte výťažok svojej citrusovej šťavy pomocou mikrovlnnej rúry

1:929

Citrón (alebo iné citrusové ovocie) zohrejte v mikrovlnnej rúre na 20-30 sekúnd. Potom zatlačte nadol dlaňou a pred rozrezaním na polovicu ho povaľujte na tvrdom povrchu. Ovocie zmäkne, bude oveľa jednoduchšie vytlačiť šťavu.

1:1351 1:1356

Odstráňte prebytočný tuk z polievky alebo ju orestujte s kockami ľadu

2:2000

Vhoďte niekoľko kociek ľadu do polievky alebo praženice. Stuhnuté a stuhnuté guľôčky tuku vystúpia na povrch tam, kde spadli kusy ľadu, a ľahko ich odstránite bežnou lyžicou.

2:374

Ďalšou metódou vedúcou k podobnému výsledku je nechať hotovú polievku alebo pečienku najskôr chvíľu vychladnúť v chladničke. Tuk vystúpi na povrch a stvrdne, dá sa ľahko vybrať a potom znova zohriať.

2:862 2:867

3:1388

Ako sa zbaviť piesku z mušlí a mušlí

3:1474 3:1479

Nalejte mušle a mušle vodou a pridajte niekoľko lyžíc múky
Otvoria dvere a vylezú, aby zjedli múku, a tak nechajú všetok piesok a štrk vo vnútri. Pre dosiahnutie najlepších výsledkov ich nechajte vo vode tridsať minút.

3:1948

3:4

4:515

Pred krájaním zelene hoďte na dosku štipku soli

4:642

Trenie a hmotnosť soli zabránia tomu, aby sa zelenina prilepila na povrch noža a nerozšírila sa po celej doske. Mimochodom, táto metóda je dobrá pre rozmarín alebo tymián, ale napríklad bazalka by sa mala trhať iba rukami.

4:1020 4:1025

5:1544

Ako upiecť mäso do chrumkava a vyhnúť sa prskaniu pri vyprážaní

5:126 5:131

Pred vyprážaním na panvici osušte mäso alebo morské plody
Pomocou papierovej utierky odstráňte všetku vlhkosť z povrchu mäsa. Zabráni sa tak kontaktu prebytočnej pary (alebo ešte horšieho rozstrekovania) s horúcim povrchom panvice. Vlhkosť alebo para tiež bránia karamelizácii, za ktorú dobre upečené pečené mäso vďačí za svoju lahodne chrumkavú kôrku.

5:855 5:860

Ako uvariť nadýchanú ryžu

6:1447 6:1452

Pred varením ryžu prepláchnite, aby sa nezlepila do hrudiek.
Neuvarenú ryžu vložte do sitka alebo cedníka a opláchnite pod tečúcou vodou, kým nebude číra. Pomôže to odstrániť nežiaduci škrob, ktorý spôsobuje zlepovanie ryže počas varenia. Ľahko tak získate drobivú uvarenú ryžu.

6:1999 6:4

7:525

Prebytočnú uvarenú ryžu zmrazte

7:597

Keď uvaríte veľký hrniec ryže, zvyšky ochlaďte, vložte do nádoby určenej na použitie v mikrovlnnej rúre a zmrazte. Keď je ryža opäť potrebná, jednoducho nalejte do nádoby pár polievkových lyžíc vody, prikryte navlhčenou utierkou a vložte do mikrovlnnej rúry na 1-3 minúty, potom premiešajte. V prípade potreby ošetrenie opakujte, kým sa nedosiahne požadovaná teplota.

7:1293 7:1298

8:1819

Navlhčite si prsty vodou, aby ste odstránili škrupinu

8:101 8:106

Dostať kúsky škrupiny do žĺtka je tá najnepríjemnejšia vec, ktorá sa môže stať pri varení miešaných vajec. Ak si však namočíte prsty do vody, bude sa dať ľahko odstrániť bez toho, aby ste zničili žĺtkovú škrupinu a udržali vás v pozitívnej nálade pred jedlom.

8:547 8:552

9:1073

Steaky nikdy nerozmrazujte

9:1141

Pamätajte: mrazený steak bude nielen chutiť lepšie po vyprážaní ako rozmrazený, ale tiež sa prepečie rovnomernejšie a stratí menej vlhkosti, pričom zostane šťavnatý.

9:1469 9:1474

10:1995

Stužený hnedý cukor pomelieme v mikrovlnke a vodou

10:140

Ak sa vám hnedý cukor zmenil na kameň, tento problém má jednoduché riešenie. Vložte hrudku cukru do nádoby, pokropte ju vodou a vložte do mikrovlnnej rúry na tridsať sekúnd. Tento postup opakujte a kontrolujte každých tridsať sekúnd, kým sa cukor nerozdrví.

10:647

Aby ste sa v budúcnosti vyhli podobným problémom, skladujte cukor vo vzduchotesnej nádobe alebo nádobe s tesným uzáverom.

10:893 10:898

11:1419

Cesnak po mikrovlnke ľahko ošúpte

11:1526

Vložte hlavu cesnaku do mikrovlnnej rúry na desať sekúnd. Keď ho vyberiete, napuchnutá mokrá šupka vám ako mávnutím ruky jednoducho skĺzne pod prsty.

Tieto užitočné tipy na varenie prídu vhod mladým gazdinkám, ktoré sa kulinárske triky len učia. Aj keď je možné, že aj skúsené gazdinky si z nich niečo všimnú.

Aby bola slaná polievka jedlá, ponorte do nej surové zemiaky a varte niekoľko minút. Nasiakne prebytočnú soľ.

Ryža sa nerozvarí ani nezlepí, ak do vody, v ktorej sa varí, pridáte pár polievkových lyžíc studeného mlieka.

Pridajte 2-3 kusy do kysnutého cesta. najemno nastrúhané uvarené zemiaky. To mu dodá jemnosť a vzdušnosť.

Aby ryžová polievka nebola zakalená, povarte ryžu pár minút vo vriacej vode, dajte na sitko a až potom pridajte do vývaru. To isté platí pre domácu rezancovú polievku.

Fazuľa a hrášok sa nedajú namočiť, ak počas varenia každých 5-7 minút pridáte do panvice lyžicu studenej vody. Navyše v neosolenej vode sa lepšie a rýchlejšie varia.

Aby ste na vyprážaných zemiakoch získali suchú a chrumkavú kôrku, pred vyprážaním ich osušte obrúskom alebo utierkou.

Ak potrebujete uvariť zemiaky rýchlejšie, pridajte do vriacej vody trochu masla.

Uvarené mäso bude šťavnaté, ak ho vo veľkom kuse vložíte do vriacej vody a potom varíte na veľmi miernom ohni. Na zmäknutie tvrdého mäsa ho namočte na 2-3 hodiny do vody, do ktorej pridajte ocot alebo citrónovú šťavu.

Staršie hovädzie mäso zmäkne a uvarí sa rýchlejšie, ak ho niekoľko hodín pred varením potrieme horčicou a tesne pred varením opláchneme studenou vodou.

Pri dusení mäsa podlievame iba horúcou vodou alebo vývarom. Studená voda spôsobí, že mäso bude tuhé.

Aby sa kyslá smotana lepšie šľahala, pridajte do nej surový vaječný bielok.

Ak chcete, aby mal pečený vták alebo králik chrumkavú kôrku, pred odoslaním do rúry ich potrite kyslou smotanou alebo majonézou.

Do placiek z mletého mäsa nepridávajte čerstvý chlieb – to pridá placičkám lepkavosť. Starý biely chlieb namočte do studenej vody alebo mlieka a skombinujte s mletým mäsom bez žmýkania.

Kotlety budú mäkké a šťavnaté, ak ich po vyprážaní vložíme na pár minút do rúry.

Ak je potrebné uvarené vajcia nakrájať na tenké úhľadné plátky, aby sa žĺtok nerozpadol, navlhčite nôž v studenej vode.

Plech na pečenie, na ktorom sa pečie pečivo, nie je potrebné mazať olejom, je lepšie ho mierne navlhčiť vodou.

P.S. A na záver článku navrhujem pozrieť sa na recepty jedál na bestreceptiku, vybrať si recept, ktorý sa vám páči, a začať cvičiť!

Paradajková šťava sa neskladuje v kovových nádobách. Keďže vitamín A sa na svetle ničí, fľaše, do ktorých sa naleje, sa vyberú na tmavom mieste.
Aby bola koža vyprážaného kurčaťa, kačice alebo husi chrumkavá, krátko predtým, ako je jedlo pripravené, ich jatočné telá sú namazané kyslou smotanou.
Na zlepšenie chuti jahňacích špízov sa mäso namiesto octu marinuje v granátovom jablku, paradajke, citrónovej šťave alebo suchom bielom víne.
Z ošípaných húb sa pripravujú vývary, omáčky, sú tiež solené a nakladané. Pri akomkoľvek spôsobe prípravy huba ošípaná nemení svoju farbu a vôňu.
Mrazený mäsový vývar, dokonca aj pre tých najskúsenejších kuchárov, sa ukáže ako nepriehľadný. V tomto prípade sa do panvice vloží dobre umytá škrupina z dvoch kuracích vajec (potom sa vyberie) - a vývar získa krásny, chutný vzhľad.
Uvarené mäso z vývaru hneď nevyberieme, ale necháme vychladnúť, potom bude šťavnatejšie a chutnejšie.
Ak idete na trh kúpiť všetko „z prvej ruky“, potom choďte nakupovať ráno, potom je pravdepodobnosť nákupu čerstvého tovaru oveľa vyššia.
Pridajte trochu rastlinného oleja do zmesi tvarohových vajec múky na syrniki. Ukazujú sa bohatšie a chutnejšie.
Kožu z bravčovej masti je dobré pridať pri varení huspeniny z akéhokoľvek mäsa (pri krájaní mäsa odrežte a zamrazte). Aspik sa ukazuje ako hustý v šupke s množstvom želírujúcich látok.
Plátok cibule vložený do chladničky pomôže odstrániť všetky nepríjemné pachy.
Banánové šupky pomáhajú pri varení mäsa. Do hrnca s mäsom vložíme šupku banánu. Výsledkom budete milo prekvapení. Mäso bude mäkké, šťavnaté a voňavé.
Na prípravu vinaigrette najprv nakrájajte cviklu a naplňte ju rastlinným olejom, potom môžete nakrájať zvyšok zeleniny – nezafarbí sa cviklovou šťavou a vinaigrette bude mať „viacfarebnú“ farbu.
Do mletého mäsa vždy pridajte cukor (1 polievková lyžica na 1 kg mletého mäsa). Vaše kotlety, belyashi, chebureks a ďalšie produkty vyrobené z hmoty rezňov. bude vždy veľmi šťavnaté. Vložte do mletého mäsa, plus k hlavnému koreniu (soľ, korenie), suchý zeler - zlepšuje chuť mäsa.
Do misky s mäsom na dusenie vložte čerešňové vetvičky pre vôňu vône a neopísateľnú chuť.
Ak do nálevu s kyslou uhorkou pridáte trochu suchej horčice, stanú sa chutnejšími a dlhšie vydržia.
Škodlivé pre korenie: svetlo, vysoká teplota, vysoká vlhkosť. Musíte skladovať v tesne uzavretej nepriehľadnej keramike. porcelánové alebo tmavé sklenené nádoby, každé korenie v samostatnej nádobe mimo sporáka.
Aby sa doska nehýbala, musíte pod ňu položiť mokrý froté uterák, ktorý používate v kuchyni. Nemusí byť veľký, ale mal by byť froté, s hromadou. Drevené dosky sa na hromade nešmýkajú a vplyvom vody k nej trochu priľnú.
Tajomstvo boršču: cviklu na boršč treba ošúpať a celú dobu variť vo vývare, kým sa vývar varí. Potom mäso a cviklu vyberieme, vývar precedíme a boršč uvaríme ako obvykle, až na samom konci varenia uvarenú cviklu nastrúhame na hrubom strúhadle, vložíme už pripravený boršč. Necháme zovrieť a vypneme. Chuť je zvláštna a farba je skvelá.
Korenie z dózy, v ktorej sú uložené, nevylievajte priamo do hrnca s vriacou nádobou - nasajú vlhkosť z pary a stratia svoju kvalitu.
Aby surová cibuľa v šaláte nezhorkla a bola chutnejšia, treba ju nadrobno nakrájať, vložiť do cedníka a zaliať vriacou vodou. A reďkovkový šalát bude oveľa chutnejší, ak bude ochutený cibuľou, predtým vyprážanou v rastlinnom oleji.
Kotlety budú šťavnaté a jemné, ak sa dobre vyšľahané, osolené a okorenené z oboch strán namáčajú v nasledujúcej zmesi: 1/2 hrnčeka mlieka zmiešame s vajcom, soľou a korením podľa chuti (mierne zriedené vodou, osolíme a okoreníme postačí majonéza). Kotlety vložte do malej smaltovanej misky, zalejte zvyškom zmesi a dajte cez noc do chladničky. Na chladnom mieste v takejto zmesi možno surové mäso skladovať až 5 dní bez straty chuti a bez nadobudnutia nepríjemných pachov.
Šči a boršč budú sýtejšie a chutnejšie, ak v nich uvaríte celé zemiaky a potom ich roztlačíte. Rozdrvte v hrnci alebo na panvici.
Ak chcete, aby strúhanka vytvorila chrumkavú zlatistú kôrku, kúsky ryby alebo mäsa potrieme rozšľahaným vajíčkom a až potom obalíme v strúhanke.
Pre milovníkov zemiakových rezňov je užitočné vedieť, že vyšľahaný vaječný bielok dodá takýmto rezňom nádheru a jemnú chuť.
Jablká sa zvyčajne pridávajú do šalátov z kyslej kapusty, ale tento šalát možno obmieňať plátkami pomaranča alebo mandarínky.
Šťavnatosť kuracích pŕs upečených v rúre sa dá zachovať, ak ich pred varením natrieme zmesou kečupu a kyslej smotany v rovnakom množstve (kyslú smotanu možno nahradiť majonézou a kečup adjikou).
Bravčovú masť, ktorá zožltla alebo zvetrala, nikdy nevyhadzujte. Precedíme cez mlynček na mäso a uložíme do dózy do chladničky, v prípade potreby pridáme do kapustnice alebo boršču. Aby ste to urobili, vezmite masť, pridajte cesnak a rozdrvte cesnak spolu s masťou v mažiari alebo pohári, získa sa nezvyčajná chuť. Nalejte tento dresing do boršču, keď je pripravený, premiešajte a vypnite oheň.
Pre mnohých sú klobásy každodenným jedlom. Zdá sa, že nie je nič jednoduchšie ako ich príprava, je však užitočné poznať aj niektoré jemnosti. Ak sú klobásy varené v malom množstve vody alebo dusené, budú oveľa chutnejšie a aromatickejšie. A aby klobásy vo vriacej vode nepraskli, ak ich treba pred varením na niekoľkých miestach popichať vidličkou alebo na koncoch urobiť zárezy v tvare kríža.
Pri ohrievaní vývaru nezatvárajte pevne veko panvice, pretože je to voľný výstup pary, ktorý chráni vývar pred zakalením.
Ak kostra vtáka vyprážaná v rúre ešte nie je hotová, ale je už silne zhnednutá, prikryte ju navrchu kúskom vymasteného pergamenového papiera alebo zabaľte do fólie.
A táto rada je pre milovníkov zeleninových polievok, v ktorých nie sú obilniny a zemiaky. Ak túto polievku dochutíte jemne opraženou múkou, bude hustejšia a lahodnejšia.
Ak do kyslej smotany pridáte trochu mlieka, nezrazí sa v omáčke, šťave ani polievke.
Ak pečiete otvorený koláč s ovocnou alebo bobuľovou náplňou, šťava počas pečenia unikne a pripáli sa na plechu. Existuje však cesta von: do náplne kolmo prilepte niekoľko cestovín s otvorom. Vriaca šťava stúpa cez tieto rúrky, ale nevyteká z koláča. Z hotového cestovinového koláča vyberte.
Uvarené zemiaky bez šupky sa dajú bez väčších ťažkostí urobiť biele, stačí do vody pridať trochu citrónovej šťavy.
Ak máte radi drobivú kašu, musíte si vziať 2 poháre tekutiny na pohár obilnín. Drobivé cereálie môžete variť v bujóne alebo na vode, cereálie by sa mali naliať do vriacej vody.
Chuť uvarenej zeleniny vylepšíte pridaním dvoch kúskov cukru do panvice.
Horké uhorky môžeme na chvíľu namočiť do mlieka pridaním trochy cukru. Horkosť pominie.
Zápach z vriacej kapusty odstránite kúskom chleba vloženým do hrnca – dokonale pohltí nepríjemný zápach.
Aby ste predišli chybám v ryžových obilninách, vložte do nich niekoľko kovových uzáverov fliaš.
Najlepším a cenovo najdostupnejším spôsobom odvápnenia vašej kanvice je kyselina citrónová. Práve ona pomôže vášmu čajníku opäť zažiariť. Kanvicu môžete čistiť rôznymi chemikáliami, ale prečo riskovať? Veď kanvicu môžete aj zničiť. Je lepšie si vybrať produkt s kyselinou citrónovou bez akýchkoľvek chemikálií. Prirodzene, ak sa na vnútornom povrchu kanvičky objavil vodný kameň, už tam nie je možné variť čaj. Potrebujem vyčistiť kanvicu. K tomu nám pomôže kyselina citrónová. Potrebujeme teda balenie kyseliny citrónovej (na jeden čajník). Do kanvice nalejte balíček kyseliny, potom naplňte studenou vodou a nechajte niekoľko hodín odstáť. Kanvicu nikdy nevarte. Ak je vrstva vodného kameňa malá, zmizne za štvrť hodiny. Potom túto vodu vylejte z kanvice, osušte ju a dvakrát prevarte.
Roztopená čokoláda a mätové sladkosti s 1-2 lyžicami vody alebo mlieka sú výbornou polevou na tortu.
Vedeli ste, že jablko sa hodí k pečivu? Aby keksová torta nevyschla, vložte s ňou do nádoby polovicu jablka.
Pri miesení kysnutého cesta je užitočné vedieť, že vychladnuté varené zemiaky ho urobia jemnejším a vzdušnejším. Nastrúhame ho na jemnom strúhadle v pomere 2-3 zemiaky na 1 kg múky a pridáme do cesta pred pečením.
Keksík nestratí chuť a jemnosť, ak sa rýchlo miesi a pečie hneď, pretože inak z neho uniknú vzduchové bublinky a bude ťažký a bez chuti.
Má svoje vlastné triky a pečivo. Aby sa hotový koláč alebo koláč ľahko dostal z formy, musíte ho položiť na studený vlhký uterák bez toho, aby ste výrobok vybrali z formy. Ale nemali by ste okamžite vytiahnuť koláč v chlade - môže sa usadiť.
Jablká počas pečenia nestratia šťavu, ak ich po odstránení jadra ponoríte na 3-4 minúty do vriacej vody.
Zelenina uvarená v šupke sa bude oveľa lepšie čistiť, ak ju po uvarení prelejeme studenou vodou, necháme vychladnúť a až potom ošúpeme.
Banánové šupky sú úžasnou rastlinnou potravou. Pri presádzaní rastliny pridajte do črepníka rozdrvené šupky – môžete predsušiť na budúce použitie. Kôry veľmi rýchlo hnijú a kŕmia rastlinu mikroelementmi, najmä najcennejším draslíkom, ktorý ovplyvňuje rast zelenej hmoty.
V kvetináči s ružami musíte pod koreňmi vykopať železný klinec. V záhrade sa na tieto účely výborne hodia železné plechové dózy vykopané bližšie ku koreňom. Keď železo zhrdzavie, zmení sa na železnú formu a stane sa dostupným pre absorpciu rastlinami. Ruže, ktoré prijímajú dostatok oxidov železa, sú zdravšie a kvitnú jasnejšie.
Šupky z mandarínok, sušené a uložené v šatníku, vystrašia mole a dodajú ľahkú arómu.
Pomarančová kôra – na čistenie mikrovlnky nie je nič lepšie. Šupky z 1-2 pomarančov dajte do misky, zalejte dostatočným množstvom vody, aby boli zakryté a zohrievajte pri maximálnom výkone 5 minút. Rúru umyte špongiou a teplou vodou. Ľahko sa čistí a príjemne vonia. Ak sa tento postup vykonáva pravidelne, nebudete potrebovať žiadne chemické čistiace prostriedky.
Orechové škrupiny (olúpané z priečok) sú výbornou prírodnou drenážou pre izbové rastliny. Pri presádzaní položte škrupiny na dno kvetináča.
Ak ste penu z vývaru neodstránili včas a klesla na dno, nalejte do panvice pohár vody. Pena sa zdvihne a dá sa odstrániť.
Do kuracieho vývaru nedávajte žiadne korenie, iba cibuľu a mrkvu. V opačnom prípade stratí chuť.
Nikdy nenechávajte bobkové listy v polievke. Je dobré, keď sa uvarí, a potom už len kazí chuť.
Kotlety budú mäkšie, ak ich 1-2 hodiny pred vyprážaním natrieme zmesou octu a rastlinného oleja. To isté urobte s grilovaným mäsom.
Na prípravu lahodných šťavnatých rezňov pridajte do mletého mäsa rovnako nadrobno nakrájanú surovú a jemne opečenú cibuľu a trochu surových zemiakov.
Oheň by mal byť počas prvej minúty vyprážania rezňov silný, aby sa kôrka zachytila a zabránila vytekaniu šťavy. Potom však musíte oheň priviesť na strednú úroveň a otáčaním kotletiek ho znova zvýšiť na pol minúty.
Ryba sa nerozpadne na kúsky a nezíska zlatú kôrku, ak sa 10-15 minút pred vyprážaním utrie uterákom a ihneď osolí.
Niekoľko čerstvých líšok pridaných do akejkoľvek polievky ju urobí chutnejšou. Huby v jedlách sú chutnejšie, čím jemnejšie sú nakrájané.
Nastrúhané surové zemiaky ihneď rozmiešame s trochou mlieka, inak zmodrie.
Staré zemiaky budú chutnejšie, ak počas varenia pridáte lyžicu octu, 2-3 strúčiky cesnaku a bobkový list alebo ich uvaríte vo vývare. Čím staršie sú zemiaky, tým viac vody je potrebné.
Zemiakovú kašu je najlepšie šľahať ručne. Šľahaný v mixéri sa stáva sviežim, ale rýchlo stráca svoju chuť.
Kváskové cesto bude mäkké a vzdušné, ak pridáte vychladnuté uvarené zemiaky nastrúhané na jemnom strúhadle.
Maslo počas vyprážania nestmavne, ak je horúca panvica vopred namazaná rastlinným olejom.
Cesto bude kysnúť rýchlejšie, ak doň zapichnete niekoľko tyčiniek rúrkovitých cestovín.
Ak chcete získať ľahký a nadýchaný krém, pri šľahaní metličkou musíte opísať osmičky a z času na čas kruhy pozdĺž stien misky.
Výrobky z nekvaseného cesta budú drobivé, vzdušné, ak do cesta pridáte lyžicu koňaku.
Ak chcete, aby fazuľa pri varení nestmavla, uvarte ju v otvorenom hrnci.
Dno panvice jemne posypte soľou, aby olej pred vyprážaním nestriekal.
Namiesto jabĺk môžete do šalátu z kyslej kapusty dať plátky pomarančov alebo mandarínok.
Rastlinný olej treba do šalátu pridávať až po osolení šalátu, pridaní octu a korenia (soľ sa v oleji nerozpúšťa). - Šalát s majonézou a vinaigrette získa obzvlášť príjemnú chuť, ak do nich pred podávaním na chvíľu vložíte citrónovú kôru.
Ak chcete, aby vinaigrette získal jemnú a príjemnú chuť, nalejte doň lyžicu mlieka a nasypte lyžičku kryštálového cukru.
Aby ste počas varenia získali číry mäsový vývar, vložte do neho umytú škrupinu. Hotový vývar by mal byť filtrovaný.
Na farbenie vývarov možno použiť odvar z cibuľových šupiek. To zvyšuje ich nutričnú hodnotu, obohacuje ich o vitamíny a zlepšuje ich vzhľad.
Staré kura sa uvarí rýchlejšie, ak ho po varení na 20-30 minút ponoríte na 5-6 minút do studenej vody.
Aby sa mäso nepripálilo a nevyschlo, vložíme do rúry nádobu s vodou.
Ak chcete odstrániť silný zápach pri vyprážaní rýb, vložte 1 surový zemiak, olúpaný a nakrájaný na plátky, do rastlinného oleja.
Aby ste horúci kompót rýchlo schladili, musíte panvicu s ním vložiť do inej, veľkej misy, naplniť ju studenou vodou a do vody nasypať trochu hrubej soli.
Pri príprave želé by sa zriedený škrob nemal nalievať do stredu panvice, ale bližšie k jej stenám.

Sypké cesto. Odporúčam vám urobiť v strede cesta priehlbinu a pridať trochu mlieka. Jemne premiešajte vidličkou a potom cesto vypracujte na jednotnú guľu.
Cesto nekysne. Ak vám cesto nevykysne, môžu to mať len dva dôvody: buď je v kuchyni príliš chladno – teplota je nižšia ako 22 stupňov, alebo ste mlieko pred zmiešaním s droždím neohriali. Teplota tekutiny zmiešanej s droždím by sa mala približne rovnať telesnej teplote, to znamená 36 stupňov.
Vaječné bielka sa nevyšľahajú do stabilnej peny. Vyšľahanie vaječných bielkov nie je najjednoduchšie, no problémom sa dá predísť dodržiavaním niekoľkých zásad. Po prvé: miska, v ktorej budete šľahať bielky, musí byť úplne suchá, dokonca aj pár kvapiek vody môže prekážať pri šľahaní. Druhým je, ako opatrne oddeľujete bielky od žĺtkov, to by sa malo robiť veľmi opatrne. Ak však po 3 minútach proteíny nezískajú stabilnú formu, znamená to, že ste urobili niečo zle.
Pri pečení hrozienka klesnú na dno. Tento problém naznačuje, že cesto je veľmi tekuté. Ak sa cesto nevyleje z lyžice, keď ho prenášate na panvicu, hrozienka zostanú na svojom mieste. Riešenie je jednoduché – pridajte malé množstvo múky.
Koláč sa pri pečení usadí. Možno ste použili viac tekutiny, ako je uvedené v recepte. Alebo ste cesto šľahali elektrickým mixérom príliš dlho. V oboch prípadoch cesto začne kysnúť, ale pri pečení sa usadí. Preto je veľmi dôležité dodržiavať rady uvedené v recepte. V oboch prípadoch je riešením problému pridať nejaký extra test.
Koláčik sa prilepil na panvicu. Cookies je najlepšie piecť na mastnom papieri, potom nebudú problémy s lepením. Ale ak ste to stále nemali a nestihli ste rýchlo posunúť hotové sušienky z plechu na pečenie a prilepili sa, mali by ste urobiť nasledovné: rúru znova zohrejte na požadovanú teplotu, vložte pečenie vložte späť do rúry a zohrejte sušienky. Potom môžete súbory cookie ľahko presunúť, ale musíte to urobiť okamžite.
Sušienky sa po vybratí z panvice zlomia. Opäť stojí za to povedať, že možno najpohodlnejším riešením tohto problému by bolo použitie mastného papiera. Plech vďaka nej netreba vymastiť a nebudete mať problémy pri vyberaní koláčikov. Ďalšou výhodou nepriepustného papiera je, že ho netreba umývať a možno ho opakovane použiť.
Cesto s rastlinným olejom a taveným syrom je príliš mäkké. To sa stane, ak je tavený syr alebo tvaroh príliš vlhký. Preto je vždy vhodné tvaroh pred použitím vyžmýkať alebo zabaliť do uteráka, aby sa vysušil.
Pripravený tvarohový koláč sa usadí. Musíte si uvedomiť, že hotové tvarohové koláče vždy zmenšujú objem, najmä v strede. Preto je potrebné dať do stredu trochu viac cesta ako na okraje. Po uplynutí doby pečenia nechajte cheesecake v rúre so zatvorenými dvierkami, kým teplota neklesne.
Spálený koláč. Jediné, čo môžete urobiť, je zoškrabať alebo odrezať spálenú kôrku ostrým nožom. Na maskovanie je najlepšie pokryť tortu polevou.
Mokrý ovocný koláč. Veľa ovocia pri pečení pustí šťavu. Keď cesto pred pridaním ovocia posypeme strúhankou, koláč nebude premočený.
Karamel tuhne príliš rýchlo. Môže zostať hladká a tekutá, ak počas varenia pridáte trochu citrónovej šťavy.
Aby plnka pri pečení ovocného koláča „neutiekla“, zapichnite do koláča niekoľko cestovín – šťava po týchto trubičkách vystúpi a plech sa nepripáli.
Pri vyprážaní šišiek rastlinný olej tvorí penu. Ak rastlinný olej tvorí penu, nedosiahol požadovanú teplotu, čo môže zničiť tenkú vrstvu cesta. Aby ste tomu zabránili, skontrolujte teplotu ponorením rúčky drevenej lyžice do oleja. Olej dosiahol správnu teplotu, ak sa okolo rukoväte tvoria malé bublinky.
Voľný koláč sa ťažko krája. Keď krájate tortu, nôž by sa nemal okamžite dostať na úplné dno, ale pohybovať sa píliacimi pohybmi po celej torte. Na to je najlepšie použiť zúbkovaný nôž.
Stuhnutý puding. Presuňte 3 polievkové lyžice. lyžice pudingu vo fľaši. Ochlaďte ju ponorením fľaše do studenej vody. Keď vychladne, silno pretrepte a puding sa vráti do normálu.

Hubový vývar bude chutnejší, ak použijete huby rôznych veľkostí. Veľké dodávajú vývaru chuť a farbu a malé dodávajú vôňu. Na pyré sú najlepšie huby šampiňóny, ošípané a smrže. A strukovinové polievky sú obzvlášť dobré na hubovom vývare.
Aby sa pena, ktorá spadla pri varení vývaru, zdvihla, musíte pridať trochu studenej vody. A aby bol vývar voňavý a chutný, musí sa variť na miernom ohni.
Polievku z pyré môžeme dochutiť strúhanou strúhankou namočenou vo vývare, aby mala potrebnú hrúbku. Takéto polievky by sa nemali po obliekaní variť.
Rybí vývar bude chutnejší, ak spolu uvaríte rôzne druhy rýb. Ak sú hlavy rýb uvarené, musia sa odstrániť žiabre, inak bude vývar horký a zakalený.
Zakalený vývar sa však ľahko prečistí bielkom rozšľahaným so soľou.
Tí, ktorí majú radi číru ryžovú polievku, by mali určite ryžu umyť a vložiť na 3-4 minúty do vriacej vody a potom ju dať na sito. Potom sa môže variť až do varenia, vývar zostane priehľadný.
Ak dáte do hovädzieho vývaru priveľa zeleniny, stratí svoju špecifickú chuť a vôňu. Pokiaľ ide o kurací vývar, nezneužívajte korenie, inak stratí chuť. Tu je to, čo je ešte užitočné zapamätať si - zelenina na vývary z rýb a húb sa môže vyprážať v margaríne a rastlinnom oleji a pre mliečne polievky - iba na masle.
Pri varení nálevu by ste mali pamätať na to, že zemiaky budú tvrdé, ak do polievky vložíte kyslé uhorky alebo šťavel. Šťavel (a žihľava) by sa mal dať do takmer hotovej polievky a variť v otvorenej nádobe, potom si zachová svoju prirodzenú farbu.
Ak je nálev s perličkovým jačmeňom, potom je lepšie krúpy podusiť na oleji. To výrazne zlepšuje chuť. Pre pikantnosť môžeme do nálevu pridať uvarený nálev z precedených uhoriek.
Vyprážaná cibuľa ide často do prvých chodov, a preto dobre zhnedne, ak do oleja na panvici pridáte trochu cukru. A nadrobno nakrájanú cibuľku je lepšie pred restovaním pováľať v múke, potom sa nepripáli a získa červenkastý odtieň.
Na prípravu mliečnych polievok sa cestoviny a cereálie predvaria 3-5 minút vo vode.
Pri varení kapustnice dáme kyslú kapustu do studeného vývaru (vody), udusenú kapustu do varu.
Zeleninové polievky bez obilnín a zemiakov dochutíme múčnym popražením, budú hustejšie.
Polievka z diviny bude chutnejšia, ak ju predtým opražíme.
Mliečne polievky sa odporúčajú variť v hrnci s hrubým dnom a na miernom ohni, aby sa nespálili.

Triky pri varení chutných mäsových guľôčok

Pri vyrezávaní rezňov je pre šťavnatosť veľmi užitočné umiestniť do stredu každého rezňa kúsok ľadu a kúsok masla.
Najprv sa kotlety na vysokej teplote vyprážajú raz na každej strane, kým sa nedosiahne chrumkavá kôrka, a potom sa oheň zníži, panvica sa prikryje pokrievkou a nechá sa na miernom ohni ďalších 10-15 minút. Hotové kotlety sa okamžite podávajú na stôl.
Chlieb na mleté mäso by sa mal namáčať v studenej prevarenej vode (v niektorých prípadoch môže byť aj vo víne alebo v zmesi vína a vody), ale v žiadnom prípade nie v mlieku (namáčanie chleba v mlieku zbavuje rezne šťavnatosti v dôsledku vzájomného pôsobenia počas vyprážanie mliečnych bielkovín a mäsa).
Rezne (alebo mäso) by ste mali vkladať iba do predhriatej panvice, ktorá je veľmi dobre predhriata (20-30 sekúnd po tom, čo kuchár zahlási, že panvica je už príliš horúca) a s dostatočne hrubou vrstvou oleja (malé množstvo oleja sťažuje prenos tepla z panvice alebo mäsa, v dôsledku čoho výrobok stráca svoju šťavnatosť, pretože v dôsledku zlého tepelného kontaktu sa kôrka vytvára pomaly, najmä na bočnom povrchu).
Do rezňov z mletého mäsa nemožno pridávať vajcia, inak rezne stratia svoju šťavnatosť (vajcia sa do rezňov z mletého mäsa pridávajú ako spojivo len vo verejnom stravovaní, aby sa do rezňov dalo viac vody a chleba - bez vajec, mleté mäso s nedostatočná investícia do mäsa sa rozpadne); vajcia sa musia zaviesť pre zväzok mletých rýb, tiež pri príprave mletého mäsa zo zeleniny alebo obilnín.
Vytvarovaný rezeň sa musí obaliť v sypanom vajci - lezone (alebo ešte lepšie, aby sa zachovala šťava, najprv trocha v múke a potom vo vajci) - pri vyprážaní vajíčko vytvorí nepreniknuteľnú škrupinu a zadrží všetko šťavy vo vnútri kotleta (voliteľné, po vykostení vo vajci možno kotlety obaliť v mletej strúhanke);
- čiastočné obalenie: len vo vajci alebo len v múke, alebo v múke a potom vo vajci;
- plné pečivo (viedenské pečivo): múka - vajce - sušienky;
- niekedy používajú dvojité pečenie: múka - vajce - krekry - vajce - krekry);
- kuracie, rybie, obilné a zeleninové rezne možno obaliť v múke a veľmi hojne vo vajci v čerstvej, nie príliš malej strúhanke alebo v čerstvom chlebe, nakrájanom na tenké (3-4x6-8 mm) a dosť dlhé pásiky (napr. pečenie vyžaduje dostatok oleja v panvici).

Náš vek je vekom rýchlosti a špičkových technológií. Neustále sa ponáhľame, máme katastrofálny nedostatok času a sláva Technike, ktorá nám uľahčuje život! Nie je teda žiadnym prekvapením, že mikrovlnné rúry sú také obľúbené. Jedlo v mikrovlnnej rúre je po prvé rýchle, po druhé pohodlné a po tretie – jednoduché! Mikrovlnná rúra sa používa nielen na ohrievanie a rozmrazovanie jedla, môžete v nej aj variť: piecť, smažiť a variť. Navyše s pomocou mikrovlnky môžete robiť veľa užitočných vecí.

Ak chcete osviežiť vôňu mletého korenia a korenín, zohrejte ich na plný výkon tridsať sekúnd.
Ak starý chlieb zabalíte do papierovej utierky a jednu minútu ho zohrejete na plný výkon, chlieb bude opäť čerstvý.
Vlašské orechy sa dajú ľahko ošúpať tak, že ich zohrejete vo vode štyri až päť minút pri plnom výkone.
Mandle sa dajú ľahko ošúpať, ak ich vložíte do vriacej vody a zohrievate tridsať sekúnd na plný výkon.
Pomaranč alebo grapefruit sa dá ľahko ošúpať od bielej dužiny, ak sa zahrieva tridsať sekúnd na plný výkon.
Syr nemôže byť v mikrovlnnej rúre preexponovaný, inak bude suchý a bude ako „guma“.
Ryba sa stane voňavejšou a chutnejšou, ak sa poleje maslom a paprikou.
Mikrovlnná rúra pomôže vytlačiť šťavu z citróna alebo pomaranča takmer na kvapku, a to aj pri veľmi hustých citrusových šupkách. Ovocie zohrejte na pár minút v mikrovlnke, nechajte vychladnúť a šťavu z nich ľahko vytlačíte.
V mikrovlnnej rúre ľahko a rýchlo vysušíte kôru z pomarančov a grapefruitov. Položte na papierové obrúsky a zohrievajte na plný výkon dve minúty. Počas zahrievania je potrebné kôru miešať. Po ochladení sa stáva suchým a krehkým. Sušenú kôru skladujte v tesne uzavretej nádobe.
V mikrovlnnej rúre môžete sušiť zeleninu, zeleninu, ako aj sušienky a orechy na zimu.
To však nie je všetko, čoho je dieťa v mikrovlnnej rúre schopné. Jedlo v mikrovlnke je už známe, ale mikrovlnky sa dajú použiť nielen na jedlo.
Kandizovaný med sa môže roztopiť za 1-2 minúty.
Jednu normálnu sviečku si môžete vyrobiť z mnohých malých oharkov - pozbierajte ich do misky, roztopte a potom nalejte do formy s knôtom.
Špongie na umývanie riadu sterilizujte. Vôbec ich nie je potrebné vyhadzovať, v mikrovlnke sa dajú dokonale „oživiť“. Aj v mikrovlnke vyklepete zažratý zápach z dosiek na krájanie – treba ich umyť, nastrúhať s citrónom a „vypražiť“ v mikrovlnke.
Vynikajúcu domácu vyhrievaciu podložku si rýchlo vyrobíte tak, že do čistej ponožky nasypete cereálie alebo soľ a na pár minút ju zohrejete.
Tak je to aj s mydlom - jeden celý kus sa dá ľahko získať zo zvyškov.

Tajomstvo varenia mäsa a mäsových výrobkov

Mäso nezačínajte piecť, kým nie je úplne rozmrazené.
Ak má mäso nepríjemný zápach, musíte pri varení vložiť jeden alebo dva kúsky dreveného uhlia, ktoré zápach pohltí. Alebo mäso nakrájame na kúsky, dôkladne umyjeme v studenej vode, vložíme do kastróla s uhlím a zalejeme studenou vodou, aby bolo mäso zakryté. Po dvoch-troch hodinách uhlie vyberte a v tej istej vode uvarte mäso. Alebo umyte mäso vlažnou vodou, potrite soľou a korením a nechajte štvrť hodiny dusiť.
Veľké kusy by sa mali obrátiť, aby sa rozmrazovanie rovnomernejšie.
Mäso pred koncom pečenia nesolte, najmä husté kusy. Ak je surové mäso solené, povrch sa vysuší a stane sa tvrdým.
Pri vyprážaní mäsa v rúre sa podlieva iba horúcou vodou alebo vývarom, studená voda mu dodáva tvrdosť.
Tuhé mäso zmäkne, ak: - odlomíte kúsky; - navlhčite citrónovou šťavou, nechajte namočiť, opečte na vyhrievanej panvici; - na niekoľko hodín namažte zo všetkých strán horčicou a pred varením opláchnite a jemne osoľte.
Chudé mäso je plnené, aby sa zvýšil obsah tuku. Slaninové tyčinky s dĺžkou 5 - 6 cm a hrúbkou 0,5 cm sa vkladajú do mäsa násilím alebo sa zapichujú do vpichov v mäse urobených ostrým nožom. Mastné mäso sa plní na zlepšenie chuti plátkami cibule, petržlenu, zeleru.
Mäso treba vždy krájať naprieč vláknami, potom budú hotové kúsky krásne.
Mäso mladých zvierat sa najlepšie používa na vyprážané jedlá a staré - na varenie a dusenie.
Aby bolo vyprážané mäso šťavnaté, nepodávajte ho na stôl hneď z panvice, ale držte ho nad hrncom s horúcou vodou štvrť hodiny.
Roastbeef získa príjemnú chuť, ak sa mäso pár hodín pred varením potrie horčicou a takto udusí.
Kotlety a rezne budú mäkšie, ak ich 1 - 2 hodiny pred vyprážaním potriete zmesou octu a rastlinného oleja.
Varené mäso bude šťavnaté, ak sa vo veľkom kuse vloží do vriacej vody a potom sa varí na miernom ohni so sotva viditeľným varom vývaru.
Je ľahké odstrániť film z pečene, ak ho na minútu spustíte v horúcej vode.
Pečeň sa stáva veľmi chutnou, ak ju pred vyprážaním držíte v mlieku 2-3 hodiny. Pečeň sa vypráža neosolená, inak stvrdne.
Ak je vyprážaná pečeň suchá a tuhá, zalejeme ju kyslou smotanou alebo kyslou smotanou s cibuľovou omáčkou, privedieme do varu a na miernom ohni dusíme, kým pečeň nezmäkne. Pri podávaní treba pečeň poliať omáčkou, v ktorej sa dusila.
Aby strúhanka pri vyprážaní rezňov nezostávala v panvici, ale aby výrobok pokryla chrumkavou kôrkou, musia byť kotlety riadne obalené. Aby ste to urobili, mäso najskôr obalte v múke, potom ho namažte rozšľahaným vajíčkom a až potom ho opečte v strúhanke.
Ak ste azu alebo prívarok presolili, môžete do jedla pridať vopred nakrájané a podusené čerstvé paradajky, soľ tak nebude cítiť.
Varené kura bude chutnejšie, ak ho po vybratí z vývaru osolíte a vložíte na inú panvicu prikrytú pokrievkou alebo uterákom.
Ak je mäso solené, musíte do misky pridať čerstvú múku alebo olejovú omáčku, ktorá „odstráni“ soľ. K vyprážanému mäsu sa môže pridať kyslá smotana: na tento účel sa horúce solené mäso vloží do misy so studenou kyslou smotanou, mäso sa ochladí a až potom sa zahrieva (najlepšie vo vodnom kúpeli).
Ak majú hovädzie obličky v omáčke ostrý nepríjemný zápach, obličky sa musia od omáčky oddeliť, umyť horúcou vodou, znova naliať studenú a priviesť do varu. Potom opečte a spojte s novo pripravenou omáčkou.
Niektoré druhy údenej klobásy sa šúpajú pomerne ťažko. Ale ak vložíte klobásu do studenej vody na pol minúty, potom nebude ťažké ju vyčistiť.
Pri absencii chladničky môže byť čerstvé mäso uchované na jeden deň, ak je zabalené v tenkej utierke navlhčenej octom.
Klobásy pri varení neprasknú, ak ich pred ponorením do vody prepichneme vidličkou.
Halušky a halušky varíme 4-6 minút v osolenej vode. Hotové sú, keď vyplávajú na hladinu. Určuje sa aj pripravenosť rezancov.
Mäso vydrží čerstvé 4 - 5 dní, ak ho po vysušení vložíme do kastróla (smaltovaného), zalejeme jogurtom, prikryjeme tanierom, pritlačíme záťažou a odložíme na chladné miesto.

Rybie tajomstvá

Rozmrazenú rybu necháme stáť, aby sa úplne rozmrazila. Veľké kusy je možné držať pod studenou vodou na konečné rozmrazenie.
Mrazené ryby si lepšie zachovajú živiny, keď sa rozmrazia v studenej osolenej vode.
Ryby by sa mali variť v uzavretej nádobe, aby sa vlhkosť neodparila, varenie trvá menej času.
Aby sa ryby ľahko očistili od šupín, ponorí sa na niekoľko minút do vriacej vody a potom do studenej vody.
Ak chcete zistiť, či je ryba benígna, spustí sa do nádrže s vodou. Čerstvá ryba sa pri ponorení do vody utopí. Alebo dávajte pozor na žiabre. Ak sú žiabre červené, potom je ryba čerstvá. Ak sú veľmi tmavé alebo bledé, nie sú čerstvé.
Riečna ryba nebude cítiť blato, ak ju hodinu pred varením umyjete v silnom studenom soľnom roztoku alebo vložíte do vody s octom (2 polievkové lyžice octu na liter vody).
Chutí lepšie ako malé ryby. Čím je ryba väčšia, tým je jej mäso tvrdšie.
Pre rovnomerné varenie by mali byť veľké, hrubé kusy umiestnené okolo okrajov.
Rybu varte vždy ako poslednú. Nemalo by sa prihrievať ako iné potraviny, pretože sa rýchlo prepečie.
Je dôležité rybu úplne rozmraziť, aby ďalšie varenie prebiehalo rovnomerne. Pri rozmrazovaní musíte rybu vložiť do pohára alebo inej misky a zakryť fóliou.
Ryba sa neuvarí do mäkka, ak ju osolíte 10-11 minút pred varením.
Kúsky rýb počas varenia nestratia svoj tvar, ak sa na nich urobia 2-3 plytké priečne rezy.
Oceánske ryby sú obzvlášť chutné, keď sa uvaria v náleve z uhoriek.
Morské ryby budú ešte chutnejšie, ak ich 15-20 minút pred vyprážaním pokvapkáte citrónovou šťavou.
Pri varení ryby sa odporúča položiť ju do vriacej vody, potom si zachová svoju šťavnatosť a jemnú chuť.
Pre mastné ryby je lepšie použiť omáčky, ktoré majú kyslú chuť - s octom, citrónovou šťavou, vínom. Zjemňujú chuť tuku.
Všetky veľké ryby určené na varenie najskôr vložte do studenej vody.
Raky by sa mali variť iba zaživa. Ak sa po uvarení krk raka nezastrčí, ale uvoľní, nedá sa zjesť, krk uvareného živého raka je vždy zastrčený dovnútra.
Ustrice, ryby a raky by sa pri najmenšej pochybnosti o čerstvosti mali bez ľútosti vyhodiť.
Rybie výrobky sú dobre zdobené plátkami citróna, paradajok, korenia.
Aby ryba dobre zhnedla, je potrebné ju pred vyprážaním utrieť utierkou.
Ak je ryba solená, chyba sa opraví týmto spôsobom: nesolená múčna omáčka, nesolená zemiaková kaša, kyslá smotana zmiešaná s veľkým množstvom bylín (kôpor, petržlen), jemne dusená s cibuľou spolu so solenou rybou. Táto metóda je však neúčinná, ak je ryba veľmi slaná.
Rybí a cibuľový zápach z kotla a panvice odstránite vysypaním navlhčených lístkov spiaceho čaju na horúci povrch.

Tajomstvo mlieka

Aby sa mlieko rýchlejšie uvarilo, môžete doň pridať trochu cukru.
Mlieko neunikne, ak sú okraje panvice vymastené.
V zime môžete mlieko udržať dlhšie takto: pred varením doň pridajte trochu cukru (1/2 polievkovej lyžice na 1 liter mlieka) a v lete sódu (na špičku noža).
Ak chcete uvariť mlieko bez peny, musíte ho priviesť do varu, miešať častejšie, aby sa netvorila pena, a hneď ako sa uvarí, rýchlo ho ochladiť. Nenechávajte variť dlhšie ako tri minúty – vitamíny sa tak lepšie zachovajú.
Týmto spôsobom môžete mlieko ušetriť aj dlhšie: nádobu zakryte mliekom pokrievkou, vložte ju do hrnca naplneného vodou, prehoďte cez ňu obrúsok alebo uterák a konce ponorte do vody.
Mlieko sa nepripáli, ak sa po prepláchnutí vodou uvarí v hrnci s hrubým dnom.
Ak je mlieko stále pripálené, nepríjemného zápachu sa môžete zbaviť takto: ihneď ho prelejte do inej misky, vložte do lavóra s vodou, pridajte do mlieka štipku soli a zľahka pretrepte.
Mlieko nekysne, ak doň vložíte list chrenu.
Mlieko veľmi rýchlo absorbuje pachy, preto by sa malo skladovať v nádobe s uzavretým vekom.
Kyslú smotanu bude lepšie šľahať, ak do nej dáte trochu surového proteínu.
Aby ste z tvarohu odstránili kyselinu, musíte ho zabaliť do gázy zloženej v dvoch vrstvách, stlačiť do gule, konce pevne zakrútiť. Tvaroh položte na reznú dosku, prikryte ďalšou doskou, položte malú váhu a nechajte 2-3 hodiny.
Veľmi kyslý tvaroh stratí svoju kyslosť a zmäkne, ak sa zmieša s rovnakým množstvom čerstvého mlieka a nechá sa hodinu stáť, potom sa nechá odkvapkať na plátne umiestnenom v cedníku a tvaroh sa pod tlakom.

Odporúčané:

jablkové jedlá

Dusené jablká

Zo 6-10 jabĺk vydlabeme jadrovník, potom zbavíme šupky, každé jablko nakrájame na 4 časti, vložíme do hrnca, dáme 1 polievkovú lyžicu oleja, pridáme 3-4 polievkové lyžice vody, posypeme trochou cukru, prikryjeme, dusíme do mäkka. Týmto spôsobom môžete variť aj sušené jablká.

pusinky jablko

Upečieme 5 väčších jabĺk, pretrieme cez sitko, pridáme 1,5 hrnčeka, čiže 3/4 libry jemného cukru, miešame aspoň dve hodiny v hrnci, zakryjeme ľadom alebo snehom, kým hmota nezbelie a nezhustne. že lyžica mohla v tejto hmote stáť vzpriamene; potom koláč položte lyžicou na papier alebo naplňte touto hmotou malé papierové škatuľky 2 palce dlhé, takmer 5/8 palca široké a vysoké, vložte do rúry na mierny ohrev, aby úplne vyschli; potom stiahneme papiere, tortu položíme na misu a opäť do teplej rúry, kde by mali postáť do sviatkov. Bude ich 35 kusov.

Jablká s džemom a mandľovým mliekom

Vezmite 3 kilá dobrých stredne veľkých jabĺk, z každého jablka vydlabte jadro, potom odrežte šupku, potrite citrónom, naplňte lekvárom, ktorý máte radi, najlepšie však malinami alebo čerešňami. Jablká poukladáme na okrúhlu misku, zalejeme ich mandľovým mliekom pripraveným z hrnčeka mandlí a 1,5 hrnčeka vody. Bez filtrovania mlieka nalejte jablká, vložte do rúry, vo veľmi voľnom duchu. Upečené podávame.
Vezmite: 3 f. jablká, 1/4 f. mandle, 1 stoh. džem, 1/2 citróna.

Jablková charlotte s krutónmi

Vezmi zatuchnutú žemľu, zvrchu utri kôrku, nakrájaj na tenké plátky, navlhči ich vínom a cukrom, posyp škoricou, ak chceš, osuš; položte ich na dno a boky panvice, namazané olejom; alebo tieto krutóny namažte maslom a najskôr ich zľahka opečte. 8-10 sladkých a kyslých jabĺk ošúpeme, nakrájame nadrobno, naplníme ich panvicou vystlanou krutónmi vo vnútri; Každý rad jabĺk posypte cukrom a škoricou, zalejte trochou vína s cukrom, prikryte rovnakými krutónmi a pokrievkou, na ktorú môžete položiť niekoľko žeravých uhlíkov, vložte do rúry.
Pri podávaní opatrne položte na tanier, ak chcete, pokvapkajte sirupom pripraveným z 1,5 šálky vody a 1/4 alebo 1/2 libry cukru s citrónovou kôrou.
Vezmite: 5/8 f., t.j. 1,25 kotúča, 3 f. jablká, 1/2 stohu cukor, škorica, 2 poháre Sauternes alebo sherry; na sirup - od 1/4 do 1/2 f. cukor a citrónovú kôru.
vyprážané jablká

Jablká 5-6 kusov, pšeničná múka 2 polievkové lyžice. l., cukor 2 lyžice, šťava z 1 citróna, rastlinný olej 3,5 lyžičky.

Jablká bez šupky a jadrovníka nakrájame na štyri časti, obalíme v múke a opražíme na rozohriatom oleji. Opečené jablká posypeme cukrom a pokvapkáme paradajkovou šťavou.

Pečené jablká s brusnicami

Jablká 8 ks, brusnice 1 polievková lyžica, cukor 1/2 polievkové lyžice, práškový cukor 3 polievkové lyžice.

Z jabĺk sa odstráni jadro, dutina sa naplní brusnicami zmiešanými s cukrom. Jablká sú umiestnené na plechu, pridajte trochu vody a pečte. Pri podávaní posypeme práškovým cukrom.

Hrušky a jablká v sirupe

Hrušky, jablká 8 ks, cukor 2 polievkové lyžice, voda 1,5 lyžice, suché biele víno 1 polievková lyžica, kyselina citrónová 3-4 štipky.

Plody sa rozrežú na polovicu, uvaria sa do mäkka v cukrovom sirupe, okyslia sa kyselinou citrónovou, čím sa zabráni ich tráveniu. Najprv sa do vriaceho sirupu umiestnia hrušky a potom jablká. Hotové ovocie sa vyberie dierovanou lyžicou. Do sirupu sa pridá víno a vyvarí sa na polovicu objemu. Varené ovocie sa vloží do vázy, naleje sa sirupom. Ozdobte čerešňami alebo džemovými jahodami.

pečené jablká

4 jablká, 2 polievkové lyžice. brusnicový džem.

Vložte jablká do smaltovanej liatinovej panvice, z ktorej ste predtým vyvŕtali semená tenkou ostrou čepeľou noža spolu s komorou na semená. Jablká naplníme brusnicovým alebo iným džemom (môžeme aj kandizovaný), na dno formy pokvapkáme 1-2 polievkovými lyžicami vody, dáme piecť do nevyhriatej rúry. Pečené jablká sa podávajú ako dezert.

Jablká s hrozienkami a orechmi

4 jablká, 2 polievkové lyžice. hrozienka, 1 polievková lyžica. jadrá orechov, 4 lyžice. Sahara.

Odstráňte semená z jabĺk spolu s komorou na semená, naplňte otvor hrozienkami zmiešanými s cukrom a drvenými jadrami orechov. Vložte do smaltovanej liatinovej panvice. Na dno panvice pokropte lyžicou vody, aby sa jablká nepripálili. Pečte v rúre, dbajte na to, aby si jablká zachovali svoj krásny vzhľad a boli upečené.

pudingy

Ryžový nákyp s jablkami a džemom

Zo 6-9 jabĺk nakrájame jadrovník, ošúpeme, uvaríme v malom množstve vody do polovice, naplníme džemom. V jablkovej vode s trochou cukru uvarte 1 šálku ryže. Formu vymastíme lyžicou masla, vysypeme 2 strúhankami, dáme na ňu polovicu ryže, jablká, posypeme ich škoricovým cukrom, obložíme ryžou, dáme na pol hodiny do rúry. Podávanie, položte na misku; pokvapkáme čerešňovým bambuckým malinovým sirupom.

Dusený chudý puding s jablkami

Olúpte 1/2 šálky sladkých mandlí, pomelte nie príliš jemne, rozrieďte 1,5 šálky prevarenej vody, pridajte trochu cukru; 5/8 lb. starú rolku nakrájanú na tenké plátky, namočte v tomto mlieku a položte na misku. Panvicu vymastíme olejom, posypeme cukrom, položíme rad závitkov, rad nakrájaných jabĺk, posypeme ich cukrom, položíme rad džemu alebo ovocného pyré, opäť rad závitkov a tak ďalej až na koniec ; variť v pare.
Podávanie, nalejte na ďalšiu omáčku; 1/2 hrnčeka sirupu, 1/4 hrnčeka madeiry alebo portského vína, 1 hrnček vody, pridať cukor, ak nie je sladký, dať na sporák, prevariť, dať lyžičku zemiakovej múky zmiešanej s vodou, prevariť, intenzívne miešať, 2- 3 minúty.
Vezmite: 1/2 stohu. sladké mandle, 5-10 ks. horká, 1,25 rohlíkov, 1 polievková lyžica masla, 1/2 hromádky. cukor, 1/2 šálky džem. 6 jabĺk. 1/2 zásobníka. sirup, 1/2 šálky madeiru, 1 ČL zemiakovej múky, cukor, ak sirup nie je sladký.

Ryžový nákyp s čerstvým ovocím

Uvarte 1 šálku ryže, zmiešajte ju s 1/4-1/2 šálky cukru a pohárom likéru; 3 jablká, 4 hrušky, 4 broskyne, ošúpané, každý kúsok nakrájame na 4 časti, pridáme 8 žltých alebo červených sliviek s vyňatými kôstkami, uvaríme na sirup z 1 šálky vody a 3/4 šálky cukru; Slivky namočte do sirupu asi na päť minút a broskyne varte o niečo dlhšie. Menšiu formu v podobe kastrólika opláchneme vodou, posypeme nahrubo drveným cukrom, dáme rad ryže, potom rad uvareného ovocia, do ktorého môžeme pridať trochu egrešového džemu, opäť riadok ryže, opäť rad ovocia, ryža na vrchu; schladiť; servírovanie, položte na misu, dookola odstráňte zelené a červené hrozno, navrch dajte hrušku uvarenú v sirupe a okolo slivky, zalejte zvyšným sirupom, do ktorého pridajte pohár likéru.
Vezmite: 1 stoh. ryža, 3 jablká, 4 hrušky, 4 broskyne, 8 sliviek, lyžica egrešového lekváru, 1 stoh. cukor, 2 poháre likéru, zelené a modré čerstvé hrozno.

Ryžový nákyp so slivkami

Uvarte ryžu vo vode, pridajte kúsok škorice a citrónovú kôru, dajte na sito, aby ste vypustili prebytočnú tekutinu; 1/2 hrnčeka sušených sliviek, 1/2 hrnčeka hrozienok, pretriediť, umyť, opariť vriacou vodou, prikryť, nechať odstáť, kým nevychladne, scediť a zmiešať slivky a hrozienka s ryžou, pridať cukor, vanilku a džem bez šťavy alebo citrónovej šťavy, dať to všetko do mokrej formy, posypané cukrom, vychladnúť. Podávajte, položte na misku, polejte sirupom.
Vezmite: 1 stoh. ryža, kúsok škorice, kôra z 1/2 citróna a trocha šťavy, 1/2 zásobníka. sušené slivky, 1/2 šálky hrozienka, 1/2 stohu, džem bez šťavy a 1/4 stohu. cukor alebo 1/2 šálky. jeden cukor (vanilkový), sirup - zalejeme pudingom.

Studená ryža s pomarančom

Uvarte pohár ryže, ale tak, aby bola drobivá; Rozpustite 1/3 šálky cukru v 2/3 šálky vody, zmiešajte s ryžou. 1,5 pomaranča zbavíme kôry, nakrájame nadrobno, nalejeme do hrnca, tiež klinčeky, zalejeme 3/4 šálky vody, 1/3 šálky cukru, sirup uvaríme, necháme vychladnúť. Zvyšné pomaranče zbavíme bielej šupky, rozdelíme na malé kúsky, zbavíme semienok, dáme na misu s ryžou, zalejeme vychladnutým sirupom.
Vezmite: 1 sto / s, ryža, 2/3 mlynčeka, cukor, 2-3 pomaranče, 4-8 ks. karafiáty.

Ryža s brusnicovou šťavou

Uvaríme 2 hrnčeky ryže zaviazanej v utierke tak, aby bola drobivá, vložíme do nej 10-20 kusov sladkých a 5 kusov horkých drvených mandlí zmiešaných s cukrom. Na servírovanie pokvapkáme hustou surovou brusnicovou šťavou a cukrom, pričom brusnice pretlačíme cez sitko (1/2 lb brusníc a pohár jemného cukru).

Ryža s jahodovým pyré

Ryžu uvaríme s kúskami vanilky, dáme na misu, stred necháme prázdny, uhladíme, do stredu nalejeme jahodové pyré, pripravené takto:
2 kilá jahôd, to znamená 5 pohárov, roztriediť, pretrieť cez sitko, dať 1 / 2-3 / 4 šálky jemného cukru, premiešať.
Vezmite: 1 stoh. ryža, 3/4 šálky vanilky, 2 polievkové lyžice. jahody, t.j. poháre 5, 3/4-1 stoh. Sahara.

Jedlá z bobúľ, ovocia, orechov, zeleniny

Slivkový koláč

1 alebo 1,5 libry sušených sliviek uvarených, pretrieť cez sito; 4-6 jabĺk, čo najmenej kyslých, rozvaríme s cukrom v najmenšom množstve vody, utrieme, zmiešame s nastrúhanými sušenými slivkami, pol hodiny potierame lyžicou.
Pripravte sirup z 3/4 alebo 1 šálky cukru na kúsky a 3/4-1 šálky vody, nalejte na pyré, premiešajte. Pred dovolenkou postavte na sporák, aby bol teplý, ale nie horúci. Pri podávaní môžete uložiť krutóny.
Vezmite: 3 alebo 4,5 stohy. sušené slivky, 4-6 jabĺk, 3/4-1 stoh. kocky cukru.

Marcipány

1 libra sladkých mandlí, ošúpaných, sušených, jemne rozdrvených, s pridaním 1/2 šálky ružovej vody, preložiť do hrnca, pridať 1 libru cukru, miešať nad ohňom, kým hmota nezhustne; pozor, aby sa to nepripálilo. Potom odstavte z ohňa, urobte z tejto hmoty podlhovastú žemľu, posypte jemne múkou, nechajte vychladnúť, potom vyvaľkajte, vykrajujte rôzne figúrky; pripravíme skôr tekutú bielkovú polevu, potrieme ňou marcipán, upečieme nie v horúcej rúre, vyberieme s ovocím atď.
Vezmite: 1 f. sladké mandle, 1 polievková lyžica. cukor, 1/3 alebo 1/2 stohu. ružová voda. Ovocná poleva atď.

Marcipány

Cesto: 0,5 l piva, 0,5 l rastlinného oleja, múka.

Cesto vymiesime tak, aby sa nelepilo na ruky, vyvaľkáme tenký koláč (2-3 mm hrubý), nakrájame na trojuholníky. Na každý kúsok dáme trochu džemu alebo hustého džemu (najlepšie sladkokyslého). Zabaľte do tvaru lístkových trubičiek tak, aby náplň bola v strede tyčinky. Poukladáme na plech a pečieme pri 200 stupňoch. Hotový marcipán posypeme práškovým cukrom.

Rowan roztlačený s cukrom

Jarabina 1 kg, cukor 1 kg.

Pripravené bobule sa oparia vriacou vodou (osolené rýchlosťou 20-25 g soli na 1 liter vody) a nechajú sa v nej 3-5 minút. Hodia sa do cedníka, potom sa zmiešajú s granulovaným cukrom, prejdú cez mlynček na mäso a zahrejú sa na 70 - 80 stupňov. Vložené do obarených a vysušených sklenených nádob s objemom 350-500 g a sterilizované pri nízkej teplote varu vody 15-20 minút.

Ovocný šalát

200 g čerešní, 200 g žltých alebo ružových čerešní, 100 g záhradných jahôd, 1 pomaranč, 1 citrón, 100 g jadier vlašských orechov, 2 polievkové lyžice. práškového cukru.

Umyte bobule, ošúpte stonky a semená, ošúpte pomaranč, rozoberte ho na plátky, plátky nakrájajte na polovicu, odstráňte semená. Všetko spojíme, pridáme jadrá vlašských orechov, dochutíme citrónovou šťavou, práškovým cukrom. Odložíme na hodinu do chladničky. Podávajte ako dezert s džúsom alebo ovocným smoothie.

Tekvica v sladkej marináde

500 g tekvice, 1 polievková lyžica. voda, 1 polievková lyžica. granulovaný cukor, 4 lyžice. ocot, škorica, citrónová kôra či klinčeky.

Tekvicu nakrájame na plátky, ošúpeme, vykrojíme jadrovník, tekvicu nakrájame na plátky. Vodu prevaríme s cukrom, pridáme korenie, ocot alebo kyselinu citrónovú a týmto horúcim sirupom zalejeme tekvicu. Po vychladnutí marinádu scedíme, znova prevaríme, tekvicu do nej ponoríme a varíme na miernom ohni, kým nebude priehľadná. Pre dlhodobé skladovanie sa zo sirupu odstránia klinčeky a škorica.

kandizované slivky

Odstráňte kôstky zo sliviek. Uvaríme cukrový sirup (1 kg cukru a 2-3 lyžice vody na 1 kg ovocia). Slivku ponorte do vriaceho sirupu a varte 5 minút, potom nechajte 10-12 hodín odstáť.Toto zopakujte 3-4 krát a potom varte do mäkka. Uvarenú slivku dáme do cedníka, necháme sirup odtiecť a vysušiť. Sušené kandizované ovocie posypte cukrom a vložte do pohárov alebo škatúľ na uskladnenie. Ak sa sušené kandizované ovocie skladuje na krátky čas, je lepšie ho variť s kosťou (takéto kandizované ovocie má atraktívnejší vzhľad). Ak je to žiaduce, každá slivka, z ktorej bola odstránená kôstka, môže byť plnená vlašským orechom.

Dulová marmeláda

Umyté plody dáme piecť do rúry, utrieme a premiešame s cukrom (1-1,2 kg cukru na 1 kg dulového pyré). Pyré sa vloží do misky na varenie džemu a varí sa, kým hmota nedosiahne lyžicu a nezaostane za dnom. Potom sa položí na smaltovaný podnos alebo misku navlhčenú vodou, zarovná nožom a vysuší.

Čučoriedková paštéta

Ovsené vločky "herkules" 1/2 PL., voda na namáčanie vločiek 100 g, čučoriedky 300 g, drvené jadrá orechov 2 PL. (1/2 lyžice na posypanie).

Vločky sa namočia na 1 hodinu do vody, aby napučali. Čučoriedky sa premasírujú dreveným posúvačom, zmiešajú sa s napučanými vločkami, pridajú sa rozdrvené jadrá orechov a dobre sa prehnetie. Pri podávaní je paštéta posypaná drvenými orechmi. Do paštéty môžete pridať 1 polievkovú lyžičku. med.

Pražené vlašské orechy

Jadrá vlašských orechov 1 polievková lyžica, práškový cukor 2 lyžičky, rastlinný olej 1 polievková lyžica.

Jadrá orechov sa namočia na 10-15 minút do horúcej vody, potom sa odlúpnu. Ošúpané jadrá sa zalejú vriacou vodou, vyhodia, posypú práškovým cukrom a opražia na veľkom množstve oleja, potom vyhodia a vychladnú. Pri podávaní sa orechy poukladajú na tanier, na spodok ktorého je položený papierový obrúsok.

Arašidová chalva

Na 1 kg chalvy: arašidové jadrá 600 g, med 420 g.

Arašidové jadrá sa zľahka opražia, nalejú do vriaceho medu, premiešajú, položia na tácku alebo misku a vychladnú. Halva sa pred podávaním nakrája.

Kandizovaný jarabina

Jarabina s vetvičkami sa blanšíruje vo vriacej vode po dobu 3-5 minút a ihneď sa ochladí studenou vodou, potom sa ponorí do sirupu pripraveného v množstve 1,2 kg cukru a 3 polievkové lyžice. vody na 1 kg horského popola s vetvičkami, priveďte do varu, potom prestaňte zahrievať a nechajte 5-6 hodín.Znova priveďte do varu a varte 5-7 minút. Potom opäť trvajú 10-12 hodín.Toto sa opakuje 3-4 krát. Pri poslednom varení sa pridá kyselina citrónová (3-4 g na 1 kg hmoty), potom sa hodí do cedníka, sirup sa nechá odtiecť a kandizované ovocie sa rozloží na misku alebo taniere, aby sa vysušili. . Pri podávaní sa kandizované ovocie posype cukrom alebo práškovým cukrom. Kandizované ovocie sa skladuje v pohároch. Kandizované ovocie určené na dlhodobé skladovanie necháme v sirupe.

Palacinky, lievance, krutóny, oblievačky, kutia

Poznámka. Palacinky sa pečú na tenkej železnej panvici, ktorá sa pred pečením potrie rastlinným olejom. Cesto by malo byť tekuté, nalejte ho do panvice veľmi málo, aby sa rozložilo v tenkej vrstve po celej panvici; prebytok môže byť vrátený. Je potrebné sa prispôsobiť množstvu vyliateho cesta z prvej placky podľa veľkosti panvice, pretože nie je dobré cesto zakaždým liať späť. Ak sú hrudky, cesto precedíme cez jemné sitko. Keď palacinka začne stúpať, zaostávajte za panvicou a keď je z jednej strany vyprážaná, potom ju opatrne oddeľte nožom od okrajov, vyklopte ju na dosku alebo ju prevrátením opečte na druhú stranu; v tomto prípade je potrebné pred prevrátením namazať olejom. Potom na ďalšiu palacinku opäť namažte panvicu olejom, rozohrejte, nalejte cesto atď. Takéto palacinky sa vyprážajú buď z jednej strany alebo z oboch strán, podľa potreby, a to: obe strany, na iné účely - len s jedným.
Porcia je pre 6-8 osôb.

Ruský puding na palacinky

Na 1,3 šálky pohánky vezmite 2,3 šálky pšeničnej múky. Večer vezmite všetku pohánku a polovicu pšeničnej múky, uvarte 2,5 šálky vriacej vody a intenzívne miešajte, aby ste vytvorili hustú hrudku cesta. Keď vychladne, zrieďte ho 1,5 šálky teplej vody a pridajte 3 lyžice droždia rozpustené v pohári vody. Na druhý deň pridaj ostatok múky, nasyp plnú lyžicu soli a lyžicu cukru, varechou dobre vyklepni; a že cesto bolo trochu hustejšie ako obyčajné palacinky. Keď sa zdvihne, bez toho, aby zasahoval do cesta, pečte palacinky.

Frittery

Cesto rozpustite z 3 hrnčekov teplej vody, 4,25 hrnčeka múky, čiže 1,5 libry, a 2 placiek suchého droždia, soľ, pridajte lyžicu cukru a citrónovú kôru, kto chce - lyžicu ríbezlí; keď sa zdvihne, bez miešania cesta lyžičkou smažte palacinky v rastlinnom oleji.
Podávame s cukrom, rozohriatym maslom, džemom alebo melasou.

Krutóny s marmeládou zo sliviek

1/8 kila sušených sliviek prepláchneme, privedieme do varu vo vode, scedíme v cedníku, zbavíme jadierok, sušené slivky vložíme do hrnca, vložíme kúsok škorice, zalejeme malým množstvom vody, uvaríme do mäkka, rozotrieme cez sito; Varte 1/4 šálky cukru s 1/2 šálky vody, vložte sušené slivky do tohto sirupu, varte do zhustnutia.
Nakrájajte 1,5 bieleho kotúča na plátky, vložte ich na gril, z jednej strany opečte alebo zľahka opečte 12-18 podlhovastých sušienok v rúre; potom na osmaženú stranu dáme uvarenú marmeládu, prikryjeme ďalšou hriankou, posypeme cukrom, dáme na rašple; pred sviatkom vložíme do horúcej rúry, krutóny z oboch strán opražíme. Pri podávaní nalejte na misu nasledujúci sirup zo sušených sliviek: kôstky sliviek rozdrvte v mažiari, pridajte 1/8 libry sliviek a 1/4 šálky cukru, zalejte vodou a varte na miernom ohni, kým sa sušené slivky úplne nerozvaria a sirup je znížené napätie až na 1,5 šálky.
Vezmite: 1 libra sušených sliviek, t.j. 2,5 stohu, 1/2 stohu. jemný cukor, 1,5 rolky alebo 12-18 krekrov, kúsok škorice.

nalievače

Pohár vody, polievková lyžica rastlinného oleja, 1/4 čajovej lyžičky soli a 1 libra múky - dobre premiesime, vyvaľkáme na tenko, poukladáme džem bez sirupu na kôpky, poskladáme na pirohy, zaštipujeme, krájame pohárom alebo vykrajovačkou a vyprážajte v pomerne veľkom množstve oleja - od 1/2 do 1 lb; vezmi na to kastról, ale užší, aby sa nalievačky ponorili do oleja a napučiavali; zhnednuté vybrať, dať na sito, na prenosný papier; za tepla posypeme cukrom, kto chce, aj trochou škorice.

Pšeničná kutia s makom alebo lekvárom

1 libra pšeničného druhu, umyte, nalejte do vriacej vody; keď zovrie, nalejeme do cedníka, zalejeme studenou vodou, vložíme do hrnca, zalejeme vodou, prevaríme, prikryjeme pokrievkou, vložíme do horúcej rúry. Keď zmäkne, vyberieme ho a odložíme na chladné miesto.
Medzitým umyte 1 šálku maku, ovarte vriacou vodou, vodu sceďte, umyte v studenej vode, sceďte, znova zalejte studenou vodou, sceďte, potierajte v kamennom hrnčeku, kým semienka nezbelejú a semienka nie sú rozdrvené, dáme 1/2 hrnčeka cukru alebo lyžice 2 medu, zmiešame so pšenom, pridáme trochu prevarenej, ale už vychladnutej vody. Alebo namiesto maku môžete do pšenice vložiť pohár bobúľ a ovocia z džemu, bez šťavy, zriediť prevarenou cukrovou vodou.

Zmrzlina

Poznámka. Pre 6 osôb sa na zmrzlinu z bobuľového alebo ovocného džúsu odoberie 3,5 šálky šťavy, to znamená tekutiny všeobecne, a 3/4 libry, teda 1,5 šálky jemného cukru.
Vezmite si napríklad šťavu z 2 kíl odkôstkovaných čerešní, koľko vám vyjde, odmerajte vodu tak, aby spolu so šťavou bolo 3,5 šálky. Alebo vezmite 1,5 kila jahôd alebo malín olúpaných z vetvičiek, utrite a preneste do pohára. Odmerajte toľko vody, aby ste spolu s rozotretou hmotou vytvorili 3,5 šálky. Potom prevarte vodu s cukrom, odstavte, ihneď nalejte šťavu alebo pyré z bobuľovej hmoty do horúcej vody, premiešajte, ochlaďte.
Vezmite úzke, ale vysoké vedro s malým otvorom na dne, aby ste mohli uvoľniť vodu z roztopeného ľadu. Na dno dáme drvený ľad, posypeme trochou soli. Vezmite zmrzlinovač, dobre ho umyte a utrite, nalejte pripravenú, prefiltrovanú a vychladnutú hmotu, prikryte čistým papierom a pokrievkou a začnite krútiť, najlepšie na ľadovci alebo len tak na chladnom mieste.
Po 1/4 hodine utrieme veko, formu opatrne otvoríme, aby sa do stredu nedostala soľ alebo ľad, hmotu, ktorá už začala tuhnúť, opatrne zoškrabeme zo strán a zospodu vareškou, premiešame. odpočinúť, čo najlepšie vyklepať stierkou, opäť prikryť papierom a prikryť a pár minút krútiť; potom znova premiešajte vareškou, ako je uvedené vyššie, a opakujte aspoň 5-6 krát, kým sa zmrzlina nezmení na hustú a sladkú hmotu. Potom otočte trochu viac. Podávajte alebo, ak je to skoro, naplňte formu soľou a ľadom a nechajte chvíľu tak. Čím častejšie sa zmrzlina mieša so zábavou, tým je lepšia. Toto je celé tajomstvo dobrej zmrzliny.
Ak sa ľad roztopí, vypustite vodu a pridajte čerstvý ľad.
Na formu pre 6 osôb stačia 3 kilá soli, teda 6 pohárov.
Ak chcete zmrzlinu vybrať z formy, musíte formu najskôr ponoriť do horúcej vody, dôkladne ju utrieť a prevrátiť na misku pokrytú obrúskom, ozdobiť bobuľami atď.

Jahodová alebo malinová zmrzlina

Uvarte 2,25 šálky vody, 3/4 l cukru, na horúce miesto dajte 1,25 šálky prelisovaných jahôd alebo malín, 1/4 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej, nechajte vychladnúť, splesnivieť atď.
Vezmite: 3/4 f. cukor, t.j. 1,5 kopčeka, 1,5 libry, t.j. 4-5 zväzkov, jahody alebo maliny, 1/4 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej.

Zmrzlina z čerešní alebo červených ríbezlí

Varte 2 šálky vody, 3/4 lb cukru s niekoľkými rozdrvenými čerešňovými kôstkami, pridajte 1/4 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej do horúceho hrnca, nalejte čerešňovú šťavu, ochlaďte, preceďte, vytvarujte a zmrazte.
Vezmite: 3/4 f. cukor, t.j. takmer 1,5 stohu., 1/4 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej, 2 f. čerešne.

Jablková a hrušková zmrzlina

Na zmrzlinu sa najlepšie hodia reneta alebo ananásové jablká a hrušky 6ere alebo bergamot. Pre ich nedostatok si môžete vziať iné.
7 ošúpaných jabĺk alebo hrušiek, pokrájaných na kúsky, zaliať 1,5 hrnčeka vody, uvariť do mäkka, precediť, tejto šťavy odobrať 2,8 hrnčeka, 3/4 libry cukru, povariť, zaliať šťavou z 1/2 citróna a 1/2 pohár šampanského alebo 1/3 pohára rumu, vychladnúť, zmraziť.
Pri varení jabĺk dajte škoricu a kôru s 1/4 citróna alebo 1 klinčekom; pri varení hrušiek dáme vanilku.
Vezmite: na jablkovú zmrzlinu - 7 jabĺk, 1,5 stohu. cukor, t.j. 3/4 f., 1/2 citróna, škorica, 1/2 hromádky. šampanské alebo 1/3 pohára rumu. Soľ 6 stoh. Na hruškovú zmrzlinu - 7 hrušiek, 3/4 lb. cukor, 1/2 šálky vanilky, šťava z 1/2 citróna, 1/2 šálky. šampanské alebo 1/3 pohára rumu.

Brusnicová zmrzlina

Kúsok škorice, citrónovej kôry alebo vanilky nasypeme do 2,5 hrnčeka vody, zmiešame s cukrom, povaríme, zalejeme šťavou z 1 hrnčeka brusníc, precedíme, vychladíme, nalejeme do formy atď.
Vezmite: 1 stoh. brusnice, t.j. 1/2 f.. 3/4 f. cukor, škoricu, citrónovú kôru alebo vanilku.

Pomarančová zmrzlina

3 hrnčeky vody, 3/4 lb cukru, uvaríme kôru z 2 pomarančov, zalejeme šťavou zo 4 pomarančov bez jadierok, precedíme, nalejeme do formy, necháme vychladnúť.
Vezmite: 3/4 lb., t.j. takmer 1,5 stohu, cukor, 4 pomaranče.

Mousses

Surová jablková pena

Jablká 700 g, kryštálový cukor 1/2 ČL, želatína 2 ČL, voda 2 ČL, citrónová šťava 1 ČL

Z čerstvých jabĺk sa zbaví šupky, ktorá sa zaleje vodou a nechá zovrieť. Keď je koža dobre prevarená, vývar prefiltrujte cez sito, pridajte cukor, všetko premiešajte a pridajte vopred pripravenú želatínu. Potom sa vývar položí na sporák a za miešania sa varí, kým sa želatína nerozpustí. Ošúpané a naplnené vodou (aby nestmavli), jablká sa tretia na strúhadle a okamžite sa ponoria do mierne chladeného želatínového vývaru. Keď je jablková hmota zavedená, začnite šľahať penu. Penu vyšľaháme do hustoty kyslej smotany, potom nalejeme do foriem.

Rebarborová krupicová pena

Rebarborové stopky sa nakrájajú na malé kúsky a varia sa vo vode s pridaním cukru 5 minút. Uvarená rebarbora sa rozotrie. Potom sa do hmoty naleje krupica a varí sa do zhustnutia. Ochlaďte na 40 stupňov, šľahajte, kým nevznikne hustá penová hmota. Nalejte do foriem alebo misiek. Mousse sa podáva vychladený. Môžete ho naliať bobuľovým alebo ovocným sirupom (omáčkou).

Mousse krupice

Krupica 1/3 ČL, kryštálový cukor 1 ČL, voda 3 ČL, brusnice 1 ČL, vanilkový cukor 1/4 prášku.

Umyté brusnice sa rozdrvia dreveným tĺčikom a zriedia sa 1/2 lyžičky. horúca voda, potom sa prefiltruje cez čistú gázu, brusnicové výlisky sa nalejú so zvyšnou vodou a zapália sa, niekoľko minút sa varia a znova sa prefiltrujú. Na výslednom vývare sa varí krupica. Aby sa predišlo tvorbe hrudiek, je potrebné cereálie nalievať pomaly, bez odstránenia panvice z ohňa a neustáleho miešania kaše lyžičkou. Po 15 minútach varenia na miernom ohni pridáme kryštálový cukor bez odstavenia z ohňa, kašu premiešame a vyberieme vychladnúť. Keď krupicová kaša vychladne (ale bude ešte teplá), vlejeme do nej vopred vytlačenú brusnicovú šťavu a vanilkový cukor a šľaháme metličkou, kým hmota nezdvojnásobí svoj objem a kým nevznikne hustá bledoružová pena. Hotová pena sa naleje do pripravených váz alebo foriem. Ak nie je kovová metla, môžete varenú hmotu oddeliť po malých častiach do hlbokej misky alebo tanierov a poraziť vidličkou.

Jablková pena bez želatíny

Jablká Antonov 500 g, kryštálový cukor 1/2 lyžice, voda 1/3 lyžice, citrónová šťava 1 lyžička.

Umyté jablká rozložte na plech alebo panvicu, pridajte trochu vody a vložte do rúry. Keď jablká zmäknú, pretrejú sa cez sito; cukor vopred zriedený vodou sa naleje do roztlačeného pyré a šľahá, kým pena nezväčší objem 2-3 krát a nezbelie. Ak pena nie je dostatočne kyslá, pri šľahaní sa naleje citrónová šťava. Hotová pena sa rozloží do formy a umiestni sa na chladné miesto.

Želé

Želé sa vyrába z cukru, vody a želatíny, ako aj z čerstvých bobúľ, ovocia, sirupu, bobuľových štiav, červeného vína s prídavkom aromatických produktov: vanilkový cukor, citrón, pomarančová kôra, kyselina citrónová, citrónová šťava, rôzne vína a likéry. Hotové želé sa naleje do špeciálnych foriem. Aby sa oddelilo zmrazené želé od foriem, ponoria sa na niekoľko sekúnd do horúcej vody. Želé určené na nalievanie múčnych cukrárskych výrobkov sa ochladí do viskózneho stavu; nalejte výrobky do chladnej miestnosti. Pred použitím sa želatína opláchne v studenej vode a naleje sa prevarenou vodou na 30-40 minút. Keď želatína napučí, voda sa vypustí a želatína sa vloží do pripraveného sirupu.

Jablkové želé

Jablká 400 g, kryštálový cukor 1 ČL, voda 1,5 ČL, želatína 2 ČL

Jablká sa nakrájajú na plátky, pričom sa odstráni jadro, naleje sa voda a zapáli sa, privedie sa do varu, potom sa pridá cukor a jablká sa uvaria do mäkka. Uvarené jablká sa pretierajú cez cedník. Vopred pripravená želatína sa vloží do roztlačeného jablka, zapáli sa a znova sa varí za stáleho miešania, kým sa želatína nerozpustí.

citrónová želé

Voda 3 polievkové lyžice, cukor 1 polievková lyžica, želatína 2 polievkové lyžice, citrón 1 ks.

Do vody s cukrom, privedenej do varu, vložte kôru odstránenú z citrónov, potom sa zavedie pripravená želatína. Po rozpustení želatíny sa zavedie šťava vytlačená z citrónov, naleje sa do foriem a vloží sa do chladničky na 1,5 až 2 hodiny stuhnúť.

čerešňové želé

Čerešňa 4 polievkové lyžice, kryštálový cukor 1 polievková lyžica, voda 3 polievkové lyžice, želatína 1 polievková lyžica.

Zrelé čerešne sa prepláchnu studenou vodou a hodia sa do sitka alebo cedníka, aby sa vypustila voda. Potom sa čerešňa naleje do hrnca a rozdrví; rozdrvené čerešne sa opäť položia na sito a mierne sa stlačia lyžičkou; výlisky sa zalejú vodou, privedú do varu a prefiltrujú. Cukor, namočená želatína a čerešňová šťava sa umiestnia do čistého vývaru. Sirup varte, kým sa želatína nerozpustí, odstráňte z tepla a preceďte.

Voľba editora

Ako dlho variť kuraciu polievku?

Je ťažké nájsť nejakú časť kurčaťa, z ktorej by sa nedala pripraviť slepačia polievka. Polievka z kuracích pŕs, kuracia polievka...

Zelené paradajky plnené na zimu - chutné občerstvenie

Ak chcete pripraviť plnené zelené paradajky na zimu, musíte si vziať cibuľu, mrkvu a korenie. Možnosti prípravy zeleninových marinád...

Paradajky na zimu plnené cesnakom a bylinkami

Paradajky a cesnak sú najchutnejšou kombináciou. Na túto konzerváciu musíte vziať malé husté červené slivkové paradajky ...

Grissini – osvedčené talianske recepty na pečivo

Grissini sú chrumkavé tyčinky z Talianska. Pečú sa prevažne z kváskového základu, posypané semienkami alebo soľou. Elegantný...

Káva Raf: história tvorby a možnosti prípravy kávového nápoja

Káva Raf je horúca zmes espressa, smotany a vanilkového cukru, vyšľahaná pomocou výstupu pary z espresso kávovaru v džbáne. Jeho hlavnou črtou...

Rýchle občerstvenie

Studené občerstvenie na slávnostnom stole zohráva kľúčovú úlohu. Koniec koncov, umožňujú hosťom nielen ľahké občerstvenie, ale aj krásne...

Užitočné kulinárske triky pre gazdinky

Snívate o tom, že sa naučíte variť chutne a zapôsobíte na hostí a domáce gurmánske jedlá? Na tento účel nie je vôbec potrebné vykonávať ...

Vegetariánska majonéza doma

Dobrý deň, priatelia! Predmetom našej dnešnej analýzy je vegetariánska majonéza. Mnoho známych kulinárskych špecialistov verí, že omáčka ...

Jablkový koláč - Rýchly recept

Jablkový koláč je pečivo, ktoré sa každé dievča naučilo variť na technologických hodinách. Je to koláč s jablkami, ktorý bude vždy veľmi ...

Nový

Populárne