Recept na levanduľovú kávu. Káva Raf: história tvorby a možnosti prípravy kávového nápoja

Káva Raf je horúca zmes espressa, smotany a vanilkového cukru, vyšľahaná pomocou výstupu pary z espresso kávovaru v džbáne. Jeho hlavnou črtou je, že ak sa pre všetky ostatné nápoje na báze espressa pripravia mliečne a smotanové prísady oddelene a pridajú sa až na samom konci, potom pri príprave kávy raff sa všetky zložky okamžite zmiešajú a šľahajú.

Zvláštne čaro tohto nápoja je vo vzdušnej vanilkovo-smotanovej pene. Hrubá káva sa podáva v rovnakom objeme ako tradičné cappuccino.

Čo je to káva raff: história vzhľadu

História klasického receptu na tento nápoj siaha až do polovice 90. rokov. Malý kaviareň "Coffee Bean", ktorý sa nachádza v blízkosti stanice metra "Kuznetsky Most" v ruskom hlavnom meste, v roku 1996 urobil rozruch medzi skutočnými znalcami kávy. Bola to jedna z prvých prevádzok s tromi desiatkami druhov kávových zŕn a vlastným espresso kávovarom. Dnes to už nikoho neprekvapí ani v malej dedinke, no vtedy sa Kávové zrno stalo skutočným kultúrnym šokom.

Prirodzene, kaviareň mala takmer okamžite stálych hostí, z ktorých každý mal svoje priania a zvyky. Väčšina z nich sa obmedzila na malé požiadavky, ale jeden zo stálych zákazníkov Rafael kávu prezentovanú v jedálnom lístku nepil. Potom bol pre neho špeciálne vynájdený barista "Coffee Bina". vyšľaháme espresso spolu s vanilkovým cukrom a 11% smotanou. Postupom času si mnohí Rafaelovi priatelia začali objednávať „kávu ako Rafael“, „ako Rafa“. Takto sa objavil názov „raff-coffee“, ktorý sa prvýkrát objavil v ponuke „Coffee Bina“ a potom si našiel svojich obdivovateľov nielen v Rusku, ale aj v zahraničí.

Video o tom, ako sa objavil tento druh kávy:

Recepty na hrubú kávu

Za takmer dvadsaťročnú históriu rafkovej kávy sa okrem klasických objavilo aj mnoho ďalších receptov. Ďalej budeme hovoriť o tom, ako variť levanduľa, med a iné variácie tento lahodný nápoj.

Klasická

Zloženie 1 šálky klasickej kávy raff obsahuje tieto produkty:

• 5 g vanilkového cukru;
• 100 ml 11% chladenej smotany;
• 25 ml espressa;
• 5 g bežného cukru;
• 1 g škorice.

varenie:

1. Pripravte si potrebné suroviny a pomôcky.
2. Nalejte smotanu do džbánu, vložte oba druhy cukru.
3. Urobte espresso a tiež nalejte do džbánu.
4. Všetky ingrediencie šľaháme parným hrncom, kým sa nedosiahne vzdušná pena.
5. Zahrejte pohár alebo pohár, nalejte nápoj.
6. Ozdobíme škoricou a podávame.

Levanduľa

Zloženie 1 porcie levanduľovej raffovej kávy:

• 100 ml studenej filtrovanej vody;
• ½ lyžičky levanduľových kvetov;
• 1,5 čajovej lyžičky akejkoľvek mletej kávy;
• 1 čajová lyžička granulovaného cukru;
• 100 ml 11% smotany.

Recept krok za krokom:

1. Nalejte kávu do Turka, zapálte pomalý oheň a naplňte studenou vodou.
2. Priveďte do varu, ale nevarte, ale ihneď vyberte nápoj zo sporáka.
3. Rozdrvte cukor spolu s levanduľovými kvetmi.
4. Výslednú zmes vložte do kávy a premiešajte.
5. Prilejte smotanu a kávu na pár minút zohrejte na sporáku.
6. Kávu šľahajte mixérom alebo cappuccinatore, kým sa nevytvorí hustá pena.
7. Zmes nalejeme do misky a ihneď podávame.

Malá poznámka: káva sa nemusí pripravovať v turka, môžete si ju pripraviť akýmkoľvek pohodlným spôsobom. Napríklad v kávovare alebo french presse.

Med

Príprava medovej kávy si bude vyžadovať nasledujúce komponenty:

• 50 ml espressa;
• 1 čajová lyžička medu;
• 100 ml 11% smotany.

Aby ste si mohli vychutnať jemnú a jemnú chuť medovej kávy, potrebujete:

1. Uvarte espresso akýmkoľvek spôsobom.
2. Zahrejte smotanu, nalejte ju do kávy a premiešajte.
3. Dajte med.
4. Šľaháme cappuccinatore, kým sa nevytvorí hustá hustá pena.
5. Ozdobte štipkou škorice a podávajte v pohároch na cappuccino.

Citrus

Na citrusovú kávu budete potrebovať:

• 50 ml espressa;
• 5 g vanilkového cukru;
• 100 ml 11% smotany;
• 5 g pomarančového cukru.

Citrusová verzia sa pripravuje rovnako ako klasická. Na ozdobu sa používajú citrónovo-limetkové plátky.

Oranžová

Na prípravu pomarančovej raffovej kávy si musíte vziať rovnaké ingrediencie ako pre citrusový recept a pridať do nich 2 čajové lyžičky čerstvo vylisovanej pomarančovej šťavy. Šťava sa musí pridať do džbánu spolu so všetkými ostatnými komponentmi. Na ozdobu je lepšie použiť plátky pomaranča a štipka škorice zvýrazní príjemnú štipľavosť na pozadí vanilkovo-krémovej chuti.

Raffovú kávu môžete podávať nielen v rovnakom štýle ako cappuccino, ale aj ako latte macchiato nalievané do veľkých priehľadných pohárov. S takouto porciou bude krémová vanilková penová čiapka vyzerať obzvlášť pôsobivo.

Ak si chcete vychutnať viac ako 180 ml, potom musíte použiť 2 dávky espressa. Cukor a smotana by sa mali vypočítať s prihliadnutím na objem použitých jedál. Príliš hustá smotana sa môže pred zmiešaním v džbáne jednoducho zriediť vodou. Tí milovníci kávy, ktorí vanilín príliš neholdujú, si musia dávať pozor na vanilkový cukor, pretože s jeho množstvom sa to dá veľmi ľahko prehnať. V tomto prípade môžete dokonca znížiť potrebné množstvo z 5 g na 3 g na porciu klasickej kávy raff.

Kávovar nie je vždy po ruke a keďže potrebujete pripraviť kávu raff na báze espressa, môžete využiť alternatívny spôsob uvarenia kávy vo french presse alebo turke. Tesne pred mixovaním treba uvarený nápoj prefiltrovať, pretože čiastočky mletia môžu pokaziť dojem z nápoja. Aj keď je to vec vkusu, môžete to urobiť bez filtrovania. Aby bola káva raff horúca, je potrebné smotanu zohriať v mikrovlnnej rúre na 2 minúty pri výkone 800. Navyše do krému môžete ihneď pridať vanilkový cukor, takže sa rýchlejšie rozpustí. Raffovú kávu môžete vyšľahať aj bez cappuccinatora pomocou mixéra alebo aj obyčajnej metly. Hlavná vec je, že výsledok šľahania je vzduchová pena. Samozrejme, že takto pripravená káva raff bude v niečom iná ako jej klasická verzia, no zároveň vám poskytne príjemné chvíle.

Káva Raf sa objavila pomerne nedávno a jej zrod bol spontánny, takže by ste sa pri jej príprave nemali báť experimentovať a pridávať nové, predtým nepoužité prísady.

Video z prípravy klasického receptu na kávu raff:

"Raf coffee" (alebo jednoducho "Raf") je horúci nápoj vyrobený z espressa, smotany a dvoch druhov cukru - vanilky a obyčajného bieleho. Všetky zložky sa zmiešajú a dusia v džbáne (džbáne na mlieko).

S týmto nápojom prišli v Moskve, v kaviarni Coffee Bean. Jeden z návštevníkov, ktorý sa volal Rafael, nemal rád obyčajnú kávu a barista sa rozhodol, že mu ušlehá espresso so smotanou a vanilkovým cukrom. Aj ostatní štamgasti podniku začali pýtať kávu, „ako pre Rafa“. Nápoj sa ukázal ako veľmi úspešný a o pár rokov neskôr sa objavil aj v iných kaviarňach. Zároveň sa jeho názov zredukoval na „Raf-coffee“.

Ďalším plusom receptúry kávy Raf je, že sa dá ľahko pripraviť doma. Potrebujete len kávu, smotanu a vanilkový cukor. Vyskúšajte a zvládnete to podľa mojich receptov.

Klasický recept na kávu Raf

Kávovar na espresso; džbán (mliekar); vysoký priehľadný pohár na servírovanie.

Ak chcete získať jemnú a hladkú textúru kávového nápoja, použite smotanu s 10-15% tuku.

Na prípravu kávy Raf použite svoje obľúbené odrody prírodnej kávy. Samozrejme, môžete tento nápoj pripraviť na základe instantnej kávy, ale chuť a aróma v tomto prípade bude nižšia.

Varenie krok za krokom

Video receptu

Ak chcete správne pripraviť kávu Raf podľa klasického receptu, odporúčam vám pred varením pozrieť si toto video.

https://youtu.be/8DfLnrKJiI0

Recept na kávu Citrus Raf

Čas varenia: 5 minút.
Porcie: 1.
Kalórie: 89 kcal.
Kuchynské spotrebiče a inventár: kávovar na espresso; džbán (mliekar); doska na krájanie; mixér; sitko; nôž; vysoký priehľadný pohár.

Ingrediencie

Varenie krok za krokom

Video receptu

Toto video vám pomôže rýchlo a jednoducho pripraviť kávu Orange Raf Coffee podľa môjho receptu. Keď si to pozriete, za pár minút budete v prevádzke!

Recept na levanduľový sirup na kávu Raf

Tento sirup môžete pridať nielen do kávy Raf, ale do akýchkoľvek iných kávových nápojov. Levanduľový sirup je v súčasnosti veľmi populárny a jeho príprava je celkom jednoduchá. Pripravte si ju a prekvapte svojich priateľov lahodnou kávou s prídavkom originálneho levanduľového sirupu.

Čas varenia: 40 min.
Porcie: 2 litre.
Kalórie: 326 kcal.
Kuchynské spotrebiče a inventár: Kuchynské váhy; panvica; lyžica; sitko.

Ingrediencie

Varenie krok za krokom

Vedel si? Na prípravu kávy Raf bez kávovaru (doma) zmiešajte panáka espressa, 100 ml horúcej smotany a lyžičku vanilky a bežného cukru. Ak nemáte kávovar alebo cappuccinatore, potom nápoj vyšľahajte mixérom alebo metličkou. Získate lahodný nápoj, veľmi blízky originálu. -Pri príprave kávy v tureckom alebo french presse ju opatrne sceďte - drobné čiastočky kávy môžu nápoj pokaziť.

Video receptu

Toto video ukazuje, ako správne variť levanduľový sirup. Odporúčam pozrieť!

• Ak chcete experimentovať, skúste v recepte nahradiť vanilkový cukor lyžicou tekutého medu alebo obľúbeným sirupom - levanduľovým, karamelovým, černicovým alebo kokosovým (alebo čímkoľvek).
• Šálku alebo pohár na nápoj je vhodné predhriať parou.
• Ak máte len tučnú smotanu, 30-33%, zrieďte ju mliekom (1:2).
• Vanilkový cukor možno v malom množstve (na špičke noža) nahradiť vanilkou. Pamätajte, že ak to s vanilkou preženiete, káva bude veľmi horká.
• Vyskúšajte ďalšie varianty lahodnej kávy – „s koňakom“ a nealkoholickú, veľmi nezvyčajnú „kávu so škoricou“.

V poslednej dobe sa objavilo mnoho druhov kávy Raf – smotanu nahrádzajú mliekom, bežný cukor trstinovým a pridávajú svoje tajné ingrediencie. Môžete tiež experimentovať s klasickými receptami, vymýšľať si vlastné, originálne. Veľa šťastia a tvorivej inšpirácie!

margarita

Čas čítania: 6 minút

A A

Teraz existuje veľa receptov na prípravu kávy s mliekom. Raf káva je veľmi obľúbená medzi návštevníkmi mnohých reštaurácií a kaviarní. Nápoj pozostáva z uvareného espressa, ktoré sa hodí k cukru a smotane. Káva Raf je vzdušný dezert, ktorý má jemnú vanilkovo-krémovú chuť. Dnes vám povieme recepty na výrobu raffovej kávy doma a históriu nápoja. Prezradíme aj zložitosť prípravy jemného dezertu.

Čo znamená káva raf

Aký je jeho rozdiel od tradičného nápoja, ako variť kávu raff a čo to je? Skladá sa z hotového espressa, smotany a vanilkového cukru. Kávový dezert je vzdušný a veľmi chutný.

Zvyčajne sa ingrediencie pre nápoje na báze espressa musia pripravovať oddelene. Pri príprave kávy raff sa všetky zložky okamžite spoja a šľahajú v džbáne.

Predtým sa varil v šálke, jemne zmiešal všetky ingrediencie. Práve vďaka tomuto spôsobu prípravy kávy sa ukáže, že na rozdiel od iných nápojov je chuťovo ľahká a príjemná.

Raf káva je vysokokalorický dezert. Pretože obsahuje cukor a smotanu. Ak máte sklony k nadváhe alebo držíte diétu, túto kávu radšej prestaňte piť.

Osobitná pozornosť by sa mala venovať podávaniu kávy. Raf sa podáva vo vysokom kokteilovom pohári ako latte.

Kto vynašiel kávu Raf

Asi pred dvadsiatimi rokmi bol v Rusku prvýkrát pripravený vzdušný nápoj. Vďaka každoročnej dokonalej kombinácii ingrediencií je káva raff veľmi populárna. Teraz v každom hodnom podniku môžete ochutnať šálku voňavej vanilkovej pochúťky.

Koncom 90. rokov minulého storočia bolo kávové zrno prvým miestom, kde sa vyrábala káva raff. Potom si návštevník kaviarne Rafael dlho nemohol vybrať niektorý z nápojov zo sortimentu kaviarenského menu. Barista navrhol, aby hosť zmiešal espresso, vanilkový cukor a smotanu v jednej šálke. Rafaelovi chutila táto originálna káva. Začal navštevovať Coffee Bean veľmi často. Rafael si tento kokteil vždy objednával sám alebo so spoločnosťou.

Postupom času si ďalší patróni začali objednávať „Pite, ako pre Raphaela“. Niektorí požiadali, aby im priniesli koktail podobný Rafovi. Tak začali nazývať slávnu kávu Raf, ktorej recept sa už stal známym v mnohých krajinách. Po chvíli začali baristi experimentovať a pridávať do nápoja rôzne ingrediencie.

Predtým, ako sme už písali, sa nápoj pripravoval v pohári a teraz sa šľaha v džbáne. Džbán je vysoký kovový hrnček na napenenie mlieka alebo smotany. Mnohé kávovary sú vybavené kapucinátormi. Sú určené na šľahanie mlieka do vysoko stabilnej peny. Profesionálni baristi pripravujú vzduchovú hmotu v džbáne, ktorý sa používa na zdobenie rôznych nápojov.

Recepty na kávu Raff

Za tie roky existencie vymysleli množstvo rôznych receptov. Každý si pripravil nápoj so svojimi obľúbenými prísadami, čím bola jeho chuť a vôňa vždy iná. Raffovú kávu dnes pripravuje každá kaviareň alebo reštaurácia podľa individuálneho receptu. A je ich veľa, každý hľadá tú svoju možnosť.

Klasický výber kávy

Toto je základný recept, ktorý dodržiava mnoho baristov. Pripravte si tieto ingrediencie:

• Dvadsaťpäť mililitrov espressa;
• Pol pohára smotany, desať percent tuku;
• Lyžička vanilky a bežného cukru.

Najprv si pripravte vysoké poháre na krásnu porciu, predhrejte ich. Zmiešajte cukor v džbáne na smotanu a hotové espresso. Spustite cappuccinatore do nádoby a šľahajte, kým sa nedosiahne vysoká pena. Kávu nalejeme do pohárov, ozdobíme koktejlovou slamkou a podávame.

Nebojte sa, ak nemáte kávovar. Raf káva sa dá pripraviť doma v Turku alebo French presse. Uvarte espresso v turečtine a sceďte. Vo veľkej nádobe zmiešajte všetky ingrediencie a hmotu rozšľahajte mixérom alebo mixérom. Keď sa vzduchová pena zdvihne, nalejte nápoj do pohárov a vychutnajte si jeho chuť.

orechová káva

Pre milovníkov sladkého a orieškov bude tento nápoj ako stvorený. Obsahuje arašidové maslo, vďaka ktorému je chuť bohatá s orieškovými tónmi. Pre deti sa dá pripraviť taká tombola, ocenia zákusok. Ingrediencie:

• šálka espressa;
• lyžica arašidového masla;
• Pol pohára mlieka;
• Trstinový cukor.

V džbáne zmiešame cestoviny s trochou vody. Pridajte cukor (namiesto trstinového sirupu môžete použiť karamelový sirup), teplé mlieko, espresso a premiešajte. Hmotu vyšľaháme kapučínátorom alebo mixérom. Podávame, zdobíme podľa ľubovôle.

pomarančová káva

Potešte svojich blízkych a priateľov, uvarte si nápoj podľa receptu. Pripravte si:

• Šálka ​​uvareného espressa;
• Dvadsať mililitrov pomarančového džúsu;
• Pohár hustej smotany;
• Dvadsať mililitrov vanilkového sirupu.

Uvarte espresso z čerstvých kávových zŕn v kávovare alebo tureckom kávovare. V nádobe zmiešame zohriatu smotanu, hotovú kávu, pomarančový džús, vanilkový sirup a vyšľaháme cappuccinatore (alebo mixérom). Podávajte raf v krásnych pohároch na latte, ozdobte slamkou a plátkom citrusov.

Syr raf

Recept pre tých, ktorí majú radi spojenie syra a kávy. Jeho originálna korenistá chuť osloví nejedného milovníka syra. Pripravte si nasledujúce ingrediencie:

• Sto mililitrov nízkotučnej smotany;
• Päťdesiat gramov mäkkého syra;
• Sto mililitrov espressa;
• Muškátový oriešok, škorica, zázvor.
• Cukor a soľ podľa chuti.

Syr si môžete vybrať podľa svojho vkusu, dobre sa hodí mascarpone, philadelphia, tvaroh.

Syr rozrieďte v teplej smotane. Korenie vložíme do džbánu, zalejeme horúcim espressom, krémovou hmotou, pridáme cukor a štipku soli. Zmes šľahajte, kým sa nedosiahne homogénna hmota a stabilná pena.

levanduľový raf

Mnoho ľudí má rád recept na kávovú rafiku s levanduľovými tónmi. Nezabudnite sa pripraviť, budete potrebovať nasledujúce komponenty:

• Šálka ​​uvareného espressa;
• Lyžica cukru;
• Niekoľko kvetov levandule;
• Dvestopäťdesiat mililitrov smotany.

Najprv kombinujte cukor s levanduľovými kvetmi a rozdrvte, kým sa neobjaví šťava. Potom pridajte horúce espresso a teplú smotanu. Vezmite smotanu s obsahom tuku najmenej desať percent. Zmes šľahajte kapučínátorom alebo mixérom, kým sa nevytvoria stabilné vrcholy. Hotovú nafúknutú rafu ozdobíme levanduľou a podávame v pohári na cappuccino.

Raffová káva s medom

Na prípravu medovej pochúťky budete potrebovať nasledujúce zložky:

• Päťdesiat mililitrov uvareného espressa;
• Pol šálky smotany.

V džbáne alebo inej vysokej miske zmiešame horúcu 15% smotanu s lyžičkou medu a espresso. Šľaháme, kým sa nevytvorí stabilná krémová pena. Vzdušný dezert ozdobte škoricou.

Medová rafa je medzi milovníkmi kávy všeobecne známa a po tradičnom je na druhom mieste.

Kalorická rafová káva

Ak si radi doprajete sladené nápoje, ale držíte diétu, mali by ste vedieť, koľko kalórií obsahuje krémový nápoj.

Jeden pohár kávy raff, s objemom stotridsať mililitrov, pripravený podľa klasickej receptúry, obsahuje 140 kcal.

V predchádzajúcom článku sme vám dali do pozornosti. Dúfame, že tento nápoj oceníte. Buď úprimný: páčilo sa ti to?

Dnes vám chceme ponúknuť niečo neobvyklé: nezvyčajné a veľmi rafinované - levanduľový raf.

levanduľový raf je spojením tradičnej chuti kávy a kvetinovej vône levandule. Je to hustý a sladký kávový nápoj s jemnými tónmi kvetinovej arómy a krémovou dochuťou.

No dúfame, že vás už svrbia ruky ako nás) Poďme variť.

Ingrediencie

Na prípravu nápoja potrebujeme:

• prírodná mletá káva - 1,5 lyžičky;
• cukor 0,5 - 1 lyžička;
• krém 10% 100 ml;
• kvety levandule 0,5 lyžičky;
• voda 100 ml.

Recept

Samozrejme, tento nápoj môžete ochutnať v kaviarni, kde vám ho profesionálny barista pripraví v priebehu niekoľkých minút. Ale levanduľovú rafu si uvaríme doma. Recept v oboch prípadoch bude rovnaký.

1. vložte mletú kávu (alebo);
2. nalejte 100 ml. vyčistená studená voda a nastavená na minimálnu teplotu;
3. priveďte nápoj do varu (nevarte!);
4. do nápoja nalejte mierne zahriatu smotanu;
5. rozdrviť cukor do stavu práškového cukru;
6. pomelieme kvety levandule a pridáme do práškového cukru;
7. nasypte práškový cukor s levanduľovými kvetmi do nápoja;
8. mixérom (alebo strojom na cappuccino) šľaháme levanduľový raf, kým sa nevytvorí pena;
9. nalejte do pohára a podávajte na stôl (alebo vyskúšajte bez toho, aby ste opustili sporák).

Šťastné pitie kávy.

Kávová kultúra sa u nás nezrodila: vieme, že latte je taliansky vynález, kým pourover alebo hario je japonský. Je ľahké si predstaviť, že káva raff, ktorá je v ponuke takmer každej moskovskej kaviarne a stále viac sa nachádza v iných mestách Ruska, k nám pôvodne prišla z iných krajín. Redakcia The Village však nikdy nevidela raf v ponuke európskych, amerických či ázijských kaviarní. Navyše samotný názov sa v iných jazykoch nenachádza.

Kto teda ako prvý prišiel s týmto kávovým nápojom? Ekaterina Arkhipova, riaditeľka pre styk s verejnosťou siete Coffeemania, generálna riaditeľka siete kaviarní Omsk Káva Skuratov Viktor Skuratov, hlavný barista a spolumajiteľ kaviarní Anastasia Godunova a hlavný barista siete kaviarní Doubleby Bogdan Prokopchuk.

EKATERINA ARKHIPOVÁ

riaditeľ pre styk s verejnosťou siete "Coffeemania"

Raf je čisto moskovský vynález. Bol vynájdený v rokoch 1996–1997 v Coffee Bean, prvej kaviarni v Moskve, ktorá bola otvorená podľa amerického vzoru. Keď ho jeden z pravidelných hostí Rafael požiadal, aby niečo vymyslel, traja baristi - Gleb Neveykin, Artyom Berestov a Galina Samokhina - pripravili kávu so smotanou a vanilkovým cukrom. Nápoj sa začal nazývať „raf“. Potom sa v Moskve otvorila prvá Coffeemania a tam sa presunul tím baristov. Raf pokračoval vo varení na novom mieste. Recept sa nezmenil.

Gleb sa stal riaditeľom baristického oddelenia a hlavným pražiarom siete kaviarní Coffeemania, teraz o Artyomovi neviem nič a Galina pracuje v kávovom priemysle. Naozaj sme nesledovali, kedy a v ktorých kaviarňach sa raf začal objavovať, ale teraz je k dispozícii takmer všade, nielen v Moskve.

The Village cituje záznam doslovne RIADITEĽ ODBORU BARISTA "COFFEEMANIA"Gleb Neveykina zo stránky livejournalu Coffee House z roku 2008:

„1996-97. Malá kaviareň vedľa metra „ Kuznetsky Most “ („ Kávové zrnko “ ). Tri desiatky druhov zrnkovej kávy, kávovar na espresso. Vo všeobecnosti kultúrny šok na tú dobu. Čo je cappuccino, v Moskve budú vedieť o štyri roky.

Pracovali sme v skupinách po troch, jeden senior - na otvorenie / zatvorenie obchodu, pokladne atď. Všetko ostatné - spolu.

Bolo to veľmi zaujímavé, veľa nových vecí a veľa záviselo od nás.

Stáli hostia so svojimi zvykmi a prianiami.

Jeden z nich (Rafael, alebo Raf) nepil našu kávu a boli sme tak hrdí na naše výtvory. Špeciálne pre neho začali spolu šľahať kávu + smotanu
11% + vanilkový cukor. Jeho mnohí priatelia začali žiadať „kávu ako Rafa“, najprv ho volali „ako Rafa“. Potom to zjednodušili na „raff coffee“.

Teraz je tento recept známy v celej krajine, aj keď, bohužiaľ, niekedy sa pôvodný názov zmení.

Napriek tomu, že naša krajina je veľká, kávový svet je dosť malý. Napríklad Tatyana Elizarova, ktorá nás naučila pražiť kávu, odštartovala svoju kariéru v Coffee Bean, kde tento nápoj vymysleli. A s najväčšou pravdepodobnosťou sme sa od nej dozvedeli o Rafe. Zároveň sme však pravidelne navštevovali Moskvu a možno sme ho videli v kofeíne alebo Coffeemanii. Teraz je takmer nemožné nájsť konce, kde sme sa prvýkrát stretli s týmto nápojom. Rozhodli sme sa ho zaviesť do nášho jedálnička z jednoduchého dôvodu – chutilo nám. A to sme si mysleli, že vkus obyvateľov Omska sa príliš nelíši od preferencií Moskovčanov. A vo všeobecnosti sa to tak stalo. V našich pivovarských baroch je raff rovnako populárny ako latte alebo espresso.

Počul som tento príbeh - ako každý, kto sa zaoberá kávou: bol istý hosť, po ktorom bol nápoj pomenovaný. O raf som sa dozvedel, keď som ešte pracoval v Caffeine a varil som tam kávu. Odtiaľ išli variácie raf – citrusy, levanduľa a pod.

Ale snažím sa nevariť rafu na smenách v kaviarňach – som za prirodzenú sladkosť mlieka či iných ingrediencií, ktoré zvýraznia chuť espressa a do rafy sa pridáva cukor. Preferujem cappuccino alebo flat white, ktoré sa už v Good Enough stalo kultom. Majú rôzne techniky varenia, ale sú sladké bez cukru vďaka lahodnému mlieku a sladkosti espressa.

Bogdan Prokopčuk

Hlavný barista "Doubleby"

Dlho tu bola kaviareň Coffee Bean a Rafael tam bol pravidelným hosťom.

Vypil cappuccino, ale raz požiadal, aby namiesto mlieka použil smotanu, pridal cukor a všetko spolu vyšľahal (cappuccino sa pripravuje oddelene: mlieko sa šľaha oddelene a naleje sa do espressa bez pridania cukru). Následne mnohí z jeho priateľov ocenili tento nápoj a začali ho nazývať „ako Rafu“, ale znelo to zvláštne, a tak to jednoducho skrátili na „rafa“. Výsledkom je kávový nápoj, ktorý chutí ako roztopená zmrzlina creme brulee (ak hovoríme o klasickom rafe na báze vanilkového cukru). Existujú aj odrody rafov, v ktorých sa experimentuje so zložením cukru: levanduľa - biela, vanilka a sušené kvety levandule, citrusy - trstina s pomarančovou a limetkovou kôrou.

Ilustrácia: Olya Volk