Vegetariánska majonéza doma. Vegetariánska majonéza

Dobrý deň, priatelia! Predmetom našej dnešnej analýzy je vegetariánska majonéza . Mnohí slávni šéfkuchári veria, že je celkom možné urobiť omáčku diétnou.

Predpokladá sa, že správne pripravená majonéza môže byť zahrnutá do každodennej stravy pri chudnutí. Je to pravda? A ako vlastne táto potravina pôsobí na organizmus? Poďme na to!

Vegetariánska alebo tradičná – je v tom veľký rozdiel?

Poďme sa trochu ponoriť do histórie, aby sme pochopili podstatu nášho dnešného vyšetrovania. Prvá majonéza sa zrodila v meste Mahon, ktoré je hlavným mestom malého ostrova Menorca v Stredozemnom mori.

Omáčku vynašiel jeden z kuchárov vojvodu z Richelieu počas obliehania mesta. Keďže jedla bolo veľmi málo, podnikavý kuchár sa rozhodol zmiešať morčacie vajcia, olivový olej, soľ, korenie a citrónovú šťavu. Táto kompozícia je originálna.

Dnešné možnosti predávané v obchodoch nemajú nič spoločné s pôvodným receptom. Nie je žiadnym tajomstvom, že sú nezdravé a majú vo svojom zložení pevnú syntetiku. Jeho každodennou konzumáciou sa môžete nielen zlepšiť, ale aj poriadne potrápiť svoje telo.

Čo robiť? Našťastie, pochúťka, ktorú miluje celý svet, súdruhovia vegetariáni, prišli s nápadom variť úplne bez obsahu živočíšnych produktov. Zástupcovia oficiálnej medicíny to nazývajú chudé, pretože v kompozícii sa používajú iba rastlinné zložky.

Obyvatelia Indie prakticky nekupujú majonézu v obchodoch. Indovia sú presvedčení, že omáčka je veľmi dôležitou súčasťou každého jedla a mala by sa doma variť s láskou.

Výhody pre telo

Je čas odhaliť tajomstvo o pôsobení slávnej omáčky na telo. Všetky zdroje výživy sa navzájom kopírujú a bezdôvodne opakujú to isté:

„Ak si uvaríte dresing doma, všetko bude v poriadku. A ak si kúpite v obchode - to je všetko, koniec. “

Vo všeobecnosti žiadne špecifiká. Poďme vyvrátiť všetky mýty.

V skutočnosti je každá majonéza vegetariánska, pretože neobsahuje mäso ani ryby. Preto má zmysel oddeľovať omáčku na vegánsku a obyčajnú. Jednoznačnou výhodou prvého je absencia živočíšnych produktov v zložení.

Tiež takmer nikto nehovorí o jednej z hlavných zložiek akejkoľvek majonézy - horčici. Ľahko rozkladá tuky a má aj laxatívny účinok. Ďalšou dôležitou zložkou je rastlinný olej. V čase Petra 1 na štátnej úrovni existoval takýto dekrét:

„Obyčajný človek by mal piť ricínový olej raz týždenne. Nobles - dvakrát."

Ale to je ricínový olej, hovoríte. Rozdiel je však len v miere dopadu na telo. Základom je, že nech je rastlinný olej akýkoľvek, naše telo ho prakticky nevstrebáva a má len čistiaci charakter.

aký je záver? Nemôže byť užitočná správne pripravená omáčka? Skôr áno ako nie. Ukazuje sa, že mnohými milovaná pochúťka sa dá zjesť bez výčitiek svedomia. Po všetkom domáce vegánske recepty (viac o nich nižšie), naopak, prispievajú k strate nadbytočných kilogramov. Toto je druh zmätku, ktorý obklopuje našu súčasnú kulinársku a výživovú spoločnosť.

„Je dôležité pochopiť, že každý obväz sa dá pripraviť ručne. Majonéza, kečup, sójová omáčka alebo ocot – na tom nezáleží. V skutočnosti sú tieto produkty v pôvodnej podobe užitočné. Ide len o to, že potravinársky priemysel má záujem o zarábanie peňazí, nie o naše zdravie.“

Vegetariánske majonézové recepty

Tu sme dospeli k podstate nášho vyšetrovania. Ako na to diétna zeleninová majonéza doma ? V skutočnosti som napočítala aspoň 3 rôzne spôsoby, ako si vyrobiť dresing.
Ak niektorá z vyššie uvedených možností vyhovuje vášmu vkusu, môžete si recept bezpečne vytlačiť a používať ho každý deň. Tiež by som ocenil vašu spätnú väzbu nižšie.

Ktoré známe osobnosti praktizujú vegetariánstvo sa dozviete aj v článku "

kyslá smotana

Navrhujem začať priamo s vegetariánskou možnosťou. Naša prvá majonézová omáčka bude z kyslej smotany . Na jeho prípravu potrebujeme:

• 450 gramov kyslej smotany;
• horčica pripravená, 2 lyžičky;
• 2-3 polievkové lyžice slnečnicového oleja;
• 1-2 čajové lyžičky čiernej soli;
• kôpor, 1 zväzok strednej veľkosti;
• kurkuma;
• cukor, korenie.

varenie:

1. Nalejte kyslú smotanu do nádoby a naplňte ju všetkými koreninami. Potom poriadne premiešame.
2. Olej rovnomerne nalejte do zmesi.
3. Ďalej kôpor umyte a nakrájajte na dosku. Potom ho ponorte do nášho dresingu a znova premiešajte.
4. Pripravený!

Od seba chcem dať pár tipov. Túto možnosť môžete variť bez použitia soli a cukru. Ako náhrada môže slúžiť skutočné korenie ako asafoetida. Slnečnicový olej musí byť nerafinovaný. Toto určite dodržujte! Áno, stojí to trochu viac, ale stojí rozdiel niekoľkých desiatok rubľov za vaše zdravie?

Zo sóje

Už z názvu je jasné, čo budeme variť sója majonéza. Autor tohto receptu dáva pred varením dôležité upozornenie:

„Rastlinný olej a mlieko by mali mať približne rovnakú teplotu. Najlepšie izbu."

No, zostaňme pri tom! Z produktov, ktoré potrebujeme:

• 80 gramov sójového mlieka;
• 150 gramov rastlinného oleja (vhodný je olivový alebo kukuričný);
• ocot;
• horčica;
• citrónová šťava;
• cukor, soľ.

varenie:

1. Zmiešajte mlieko s maslom v jednej nádobe a dôkladne šľahajte mixérom 1 minútu.
2. Pridajte zvyšné ingrediencie do pohára a znova pretrepte.
3. Pripravený!

Opäť platí, že príchute môžu byť nahradené alternatívnymi koreninami. Táto možnosť je už celkom vhodná pre vegánov, keďže sa pripravuje bez živočíšnych produktov. Jediným negatívom je veľa oleja.

Pre informáciu:100 gramov rastlinného oleja obsahuje 900 kcal.

Zo semien

Tentoraz to obídeme bez mlieka . Zložky sú nasledovné:

• Slnečnicové semená, lúpané, 1 šálka;
• horčica, 1 lyžička;
• cesnak, 1 strúčik;
• pár polievkových lyžíc citrónovej šťavy;
• soľ, korenie (voliteľné);
• pohár vody.

varenie:

1. Semená sa musia dôkladne umyť v studenej vode.
2. Potom semená ponorte do mixéra alebo mlynčeka na kávu a šľahajte do kašovitého stavu.
3. Vo výslednej konzistencii znížte horčicu, cesnak. Všetko dochutíme citrónovou šťavou.
4. Opäť šľahajte.
5. Pripravený!

Podotýkam, že v zložení nie je použitý ani rastlinný olej! Sám autor túto možnosť nazýva raw food. Tu je to, čo hovorí o recepte:

„Množstvo oleja, ktoré sa bežne pridáva do majonézy, určite nikomu na zdraví nepridá. Kvôli očiste áno, ale kvôli dobrej výžive - nemyslím si to. Tak som vymyslela tento zaujímavý recept. Mimochodom, je celkom vhodný pre ľudí, ktorí schudnú.. ”

Súhlasím s Oksanou. Semená majú oveľa menej kalórií ako maslo. Na 100 gramov je už 500 kilokalórií, čo je takmer polovica masla!

Čo si zapamätať

Výroba majonézy pre vegetariánov je úplne skutočná. omáčka bez vajec môže byť nemenej chutné, a čo je najdôležitejšie, užitočné!

Zálievku si najlepšie pripravíte sami doma. V tomto prípade z toho môžete vyťažiť maximum. Vegánska verzia je celkom vhodná na chudnutie, keďže neobsahuje živočíšne kyseliny.

Ak máte svoje vlastné recepty, určite sa o ne podeľte v komentároch! Prihláste sa na odber noviniek na blogu, zostaňte s nami!

Uvidíme sa v ďalšom článku!

Priatelia, konečne je to hotové! Chystám sa s vami podeliť aquafaba recepty. Toto zámorské slovo sa vzťahuje na vodu, ktorá zostane po varení strukovín, najmä cíceru (alebo vody z konzervovaného zeleného hrášku). Je to zázrak aquafaba) sa nazýva prelomom vo vegetariánskom varení, pretože dokonale nahrádza vajcia v tých jedlách, o ktorých vegetariáni a vegáni už nesnívajú 🙂 Skúšala som už na jeho základe pripraviť marshmallow a pusinky. Ale dnes hovoríme o majonéza! Doprajte ich svojim blízkym, budú si myslieť, že ste to kúpili v obchode a určite neuveria, že ste to len uvarili za päť minút. Najmä z vedľajšieho produktu, ktorý zostane po uvarení cíceru 🙂

Takže ingrediencie sú:

• aquafaba 6 polievkových lyžíc
• soľ 1/2 lyžičky
• citrónová šťava 2 polievkové lyžice
• rastlinný olej 300+ ml.

Domáca vegánska majonéza - krok za krokom recept s fotografiou

Ak chcete začať večer, musíte namočiť pohár cíceru a ráno ho opláchnuť, dať do hrnca, zaliať vodou tak, aby voda bola o jeden a pol až dva centimetre vyššia ako cícer a variť na strednom stupni. zohrievame asi 40 minút.Potom vodu scedíme cez sitko. Stále máme v sitku cícer, z ktorého sa dá uvariť veľké množstvo jedál (čoskoro bude falafel, hummus, teraz si môžete pozrieť ďalšie). Voda po uvarení cíceru je taká trochu hustá, už nie len voda.

Lahodná domáca majonéza je pripravená! Naplňte ich šalátmi, podávajte s knedľou, vychutnajte si!

Ak v zásade nekupujete hotové výrobky v obchode (napríklad horčicu), potom môžete použiť suchý horčičný prášok a korenie (asafoetida, čierne korenie, koriander, čierna soľ).

Prihláste sa na odber aktualizácií v mojej skupine Vkontakte - kurkuma108, na mojej stránke na adrese a v aktualizáciách blogu:

5,0 z 1 recenzií

Domáca majonéza (vegánska majonéza)

webová stránka: Rimma Khokhlova

Ingrediencie

• aquafaba 6 polievkových lyžíc
• soľ ½ lyžičky
• pripravená horčica 2 lyžičky (pozrite sa, že vám vyhovuje zloženie na obale)
• citrónová šťava 2 polievkové lyžice
• rastlinný olej 300+ ml.

Varenie

1. Ak chcete začať večer, musíte namočiť pohár cíceru a ráno ho opláchnuť, dať do hrnca, zaliať vodou tak, aby voda bola o jeden a pol až dva centimetre vyššia ako cícer a variť na strednom stupni. zohrievame asi 40 minút.Potom vodu scedíme cez sitko. Voda po uvarení cíceru je taká trochu hustá, už nie len voda.
2. Tu to meriame. Do misky pridajte soľ, horčicu a citrónovú šťavu.
3. Šľahajte mixérom niekoľko sekúnd, kým sa neobjaví pena.
4. Potom nalejte do tenkého prúdu rastlinný olej a pokračujte v šľahaní mixérom.
5. Hmota zhustne, ale nerobte ju príliš hustú. Majonéza po určitom čase sama od seba zhustne, majte na pamäti.

Rastlinné oleje, ovocné šťavy a rôzne octy ako šalátové dresingy rýchlo nudia. Niektorým vegánom dokonca chýba majonéza. A tí najvytrvalejší po prehrabávaní kuchárskych kníh a stránok s potravinami zistia, že sa dá ľahko pripraviť bez vajec, mlieka a iných zložiek živočíšneho pôvodu. Ponúkame tie najlepšie recepty, ktoré spestria váš jedálniček o nové chute.

Na rozdiel od bežnej majonézy, chudá majonéza pre vegánov neobsahuje med, mlieko, kyslú smotanu, smotanu, jogurt, kefír a cukor. V tomto smere môže slúžiť pravoslávnym veriacim na dodržiavanie pôstov. A kvôli nízkemu obsahu kalórií môže byť zaradený do stravy pri chudnutí.

Rastlinný olej musí byť lisovaný za studena. Dodáva sa s označením Extra Virgin. Uprednostňovať by sa mala oliva.

Na varenie sú potrebné potraviny bohaté na rastlinné tuky: orechy, oleje, semená, avokádo. Orechy a semená by ste mali pripraviť vopred: ošúpte a večer namočte do vody (od 4 do 24 hodín). To zabezpečí, že sa budú dať ľahšie rozdrviť na homogénnu hmotu. Suroviny vyšľaháme v mixéri.

Na raw majonézu môžete použiť akékoľvek recepty, no pre raw foodistov už vegánska omáčka nie je vhodná. Na rozdiel od surovej majonézy, vegánska majonéza môže obsahovať tepelne spracované potraviny (napríklad aquafaba, tofu syr, horčičný prášok dusený vriacou vodou, konzervované fazule) a sóju (mnohí naturalisti ju odmietajú, pretože ju považujú za neudržateľnú a škodlivú).

Ďalší rozdiel: textúrou a vzhľadom je skôr ako bežná majonéza, vďaka sójovému alebo kokosovému mlieku, ktoré sú prítomné v mnohých receptoch.

Príprava vegánskej majonézy doma je jednoduchá. Postupujte podľa týchto odporúčaní a bude oveľa chutnejšie a zdravšie ako v obchode. A veľké množstvo dostupných receptov spestrí stravu.

z kešu

Sada produktov:

• sójové mlieko - 50 ml;
• cesnak - 2 strúčiky;
• citrónová koncentrovaná šťava - 80 ml;
• olivový olej - 80 ml;
• horčičný prášok - 15 g;
• soľ - podľa chuti.

Proces varenia:

1. Vodou napučanú kešu zmiešame so sójovým mliekom.
2. Poraziť 30 s.
3. Nalejte polovicu predpísaného množstva oleja.
4. Poraziť 30 s.
5. Pridajte zvyšný olej, soľ a korenie.
6. Poraziť 30 s.
7. Cesnak, horčičný prášok a citrónová šťava sú naložené ako posledné.
8. Šľaháme do hladka.

Poznámky:

• sójové mlieko by malo byť studené;
• ak nemáte radi pikantné dresingy, cesnak, horčicu a citrónovú šťavu možno vynechať.

Z aquafaby

Sada produktov:

• aquafaba - 100 ml;
• soľ - podľa chuti;
• varená horčica - 10 ml;
• - 200 ml;
• akékoľvek sladidlo (stévia, agávový sirup) - 5 ml.

Proces varenia:

1. Vyšľaháme aquafabu do hustej peny.
2. Pridajte 100 ml oleja.
3. Mieša sa 30 s.
4. Nalejte ďalších 100 ml oleja.
5. Znova šľahajte 30 s.
6. Pridajte zvyšok ingrediencií.
7. Šľaháme do požadovanej hustoty.

Poznámky:

• aquafaba - odvar zo strukovín: môžete si ju uvariť sami tak, že cícer alebo fazuľu povaríte hodinu a potom scedíte tekutinu;
• môžete použiť aj aquafabu z konzervovaného zeleného hrášku;
• vegánska majonéza aquafaba je ideálnym dresingom na šaláty a horúce druhé jedlá;
• ľahko sa vyšľahá do hustej peny, ideálne na prípravu omáčky s hustou textúrou, pri vegánskej kuchyni sa používa namiesto vaječných bielkov;
• majonéza z nej sa neodlupuje, skladuje sa až 5 dní (v chladničke);
• môžete vziať aquafabu spod akýchkoľvek strukovín.

Zo semien

Sada produktov:

• sójové mlieko - 300 ml;
• slnečnicové semená - 200 g;
• olivový olej - 80 ml;
• citrónová koncentrovaná šťava - 20 ml;
• dusená horčica - 10 ml;
• čierne korenie - na špičke noža;
• soľ - podľa chuti.

Proces varenia:

1. Zmiešajte semienka a sójové mlieko.
2. Poraziť 30 s.
3. Nalejte olej a citrónový koncentrát.
4. Šľaháme ešte pol minúty.
5. Miešajte do zhustnutia. V prípade potreby pridajte viac sójového mlieka.

Poznámky:

• semiačková majonéza je dokonalým dresingom na veganské kapustové rolky a cícer;
• môžete si vziať 100 g slnečnicových semien a 100 g tekvicových semien;
• ďalšia variácia receptu: pridajte 50 ml - dodá omáčke novú chuť a hodí sa do akýchkoľvek zeleninových šalátov.

z tofu

Sada produktov:

• syr tofu - 200 g;
• dusená horčica - 15 ml;
• - 30 ml;
• citrónová koncentrovaná šťava - 25 ml;
• olivový olej - 80 ml;
• voda - voliteľné;
• soľ - podľa chuti;
• cesnak - 1 strúčik.

Proces varenia:

1. Tofu nakrájame na kúsky, pridáme olivový olej, jablčný ocot a citrónovú šťavu.
2. Beat 1 min.
3. Pridajte cesnak, horčicu, soľ.
4. Beat 1 min.
5. Posúďte konzistenciu majonézy. Ak je príliš hustá, pridajte trochu vody a znova ju nechajte prejsť mixérom.

Poznámky:

• pre tento recept je lepšie brať dijonskú horčicu;
• tofu by malo byť čo najjemnejšie, aby majonéza získala krémovú textúru: ak nájdete odrodu hodvábu, kúpte ju;
• namiesto olivového oleja si môžete vziať repku;
• namiesto jablčného octu - ryža;
• namiesto citrónovej šťavy - limetka;
• tofu majonéza chuťou a konzistenciou je veľmi podobná bežnej predajni;
• vhodné na obliekanie absolútne akéhokoľvek jedla;
• možno skladovať v chladničke 1 týždeň.

z avokáda

Sada produktov:

• avokádo - 1 ks;
• sójové mlieko - 150 ml;
• cesnak - 2 strúčiky;
• vetvičky kôpru a petržlenu - podľa uváženia;
• olivový olej - 80 ml;
• čierne korenie - na špičke noža;
• soľ - podľa chuti.

Proces varenia:

1. Avokádo ošúpeme, zbavíme kôstky, dužinu nakrájame na kúsky.
2. Nakrájajte zeleninu.
3. Zmiešajte avokádo, bylinky a sójové mlieko.
4. Poraziť 30 s.
5. Nalejte olivový olej a citrónový koncentrát.
6. Miešajte ďalšiu pol minútu.
7. Pridajte zvyšné ingrediencie.
8. Šľaháme do zhustnutia. V prípade potreby pridajte sójové mlieko.

Poznámky:

• zo všetkých vegánskych majonéz je táto najkrajšia - zelený odtieň;
• nie je veľmi vhodný na obliekanie šalátov, keďže je to skôr pasta alebo krém, takže sa dá natrieť na krekry alebo použiť na ozdobu;
• Dá sa nájsť aj vo vegánskych receptoch na pizzu.

Z fazule

Sada produktov:

• konzervované biele fazule - 380 ml;
• olivový olej - 300 ml;
• čierna soľ - podľa chuti;
• agávový sirup - 10 ml;
• varená horčica - 10 ml;
• citrónová koncentrovaná šťava - 50 ml;
• vetvičky kôpru - podľa uváženia.

Proces varenia:

1. Vypustite tekutinu z fazule.
2. Rozdrvte v mixéri.
3. Nalejte olivový olej.
4. Šľaháme 1 min.
5. Nakrájajte zeleninu.
6. Pridajte všetky zvyšné ingrediencie do mixéra.
7. Šľaháme do hustej, hladkej konzistencie.

Poznámky:

• namiesto konzervovaných fazúľ si môžete vziať varené;
• pre tento recept môžete použiť presne bielu odrodu - červená nielen zmení farbu omáčky, ale prinesie aj nie celkom vhodné tóny fazuľovej chuti;
• fazuľovú majonézu je ťažké odlíšiť od majonézy z obchodu, takže ju môžete použiť na obliekanie šalátov pre hostí.

Bielizeň

Sada produktov:

• - 50 g;
• ľanový olej - 200 ml;
• dusená horčica - 10 ml;
• agávový sirup - 10 ml;
• jablčný ocot - 25 ml;
• soľ - podľa chuti;
• majoránka, semienka zira, chilli paprička - podľa uváženia (každá štipka).

Proces varenia:

1. Semená nasiaknuté vodou opláchnite od hlienu.
2. Zmiešajte ich s ľanovým olejom.
3. Šľaháme v mixéri.
4. Pridáme horčicu, agávový sirup a ocot.
5. Znova premiešajte (nie viac ako 30 s).
6. Nakoniec pridajte korenie.
7. Hmotu vyšľaháme do hustej konzistencie.

Poznámky:

• Ľanová majonéza je považovaná za jednu z najzdravších.

Zemiak

Sada produktov:

• sójové mlieko - 250 ml;
• repkový olej - 300 ml;
• čierna soľ - podľa chuti;
• čierne korenie - na špičke noža;
• dusená pikantná horčica - 15 ml;
• dusená sladká horčica - 15 ml;
• citrónová koncentrovaná šťava - 30 ml;
• hroznový ocot - 15 ml;
• varené zemiaky - 1 ks;
• cesnak - podľa chuti.

Proces varenia:

1. Sójové mlieko zmiešame so 150 ml oleja.
2. Poraziť 30 s.
3. Zemiaky uvarené v šupke, olúpané, nakrájané na kúsky, pridajte do misky mixéra.
4. Spolu s ním znížte cesnak, citrónovú šťavu, hroznový ocot a zvyšok oleja.
5. Šľaháme 1 min.
6. Korenie sa pridáva ako posledné.
7. Potom sa majonéza privedie do požadovanej konzistencie.

Poznámky:

• maslo a mlieko by mali mať rovnakú teplotu, najlepšie studené;
• trvanlivosť v chladničke - 3 dni;
• môžete s ním robiť sendviče;
• táto verzia vegánskej majonézy je považovaná za najchutnejšiu: recenzie hovoria, že aj deti ju jedia len lyžičkou, je taká príjemná a jemná.

Akákoľvek domáca vegánska majonéza sa od bežnej líši tým, že všetky jej zložky sú prirodzenejšie a zdravšie. Nemenej výhodou je jeho nízky obsah kalórií, takže tento produkt možno bezpečne používať pri diétach. Teraz vás myšlienka, ako okoreniť šalát alebo cviklu, nebude mučiť: jeden z navrhovaných receptov tento problém určite vyrieši.

Verí sa, že domáca vegetariánska majonéza je jednou z najchutnejších a najzdravších omáčok. Mnoho ľudí má však otázku, ako sa líši od zvyčajného: v zložení nie sú napokon ani ryby, ani mäso. Áno, vajíčka sú povinné, ale sú ovo-vegetariáni, ktorí ich aktívne zaraďujú do svojho jedálnička. Áno, môže byť prítomné mlieko alebo kyslá smotana, ale lakto-vegetariáni ich konzumujú. A predsa existujú rozdiely...

Zvláštnosti

Aby ste pochopili, ako sa domáca majonéza líši od bežnej majonézy z obchodu, stačí sa pozrieť na približné zloženie druhej:

• voda;
• rafinovaný deodorizovaný slnečnicový olej;
• vaječné výrobky: melanž, prášok zo žĺtka;
• zahusťovadlo: modifikovaný škrob;
• soľ;
• regulátor kyslosti: kyselina octová;
• konzervačná látka: kyselina sorbová;
• guarová a xantánová guma;
• príchuť "horčica";
• farbivo;
• sladidlo E954;
• antioxidant E385 atď.

Prírodné produkty - minimum. Ale akékoľvek prísady - nad normou. A práve pred tým druhým sa vegetariáni obávajú z dvoch dôvodov. Po prvé, môžu obsahovať zložky živočíšneho pôvodu: často sa vyrábajú z kostí dobytka, rybieho tuku, hmyzu. Po druhé, toto všetko je dosť škodlivé pre zdravie: príchute, farbivá, zahusťovadlá, konzervačné látky škrípu telo a môžu vyvolať mnohé choroby.

A domáca vegetariánska majonéza obsahuje iba zdravé a prírodné produkty:

• rastlinné oleje a väčšinou lisované za studena;
• horčica;
• mlieko (ak nie bežné, potom sójové, kokosové alebo mandľové);
• vajcia alebo pre tých, ktorí ich nejedia, je zeleninovým analógom aquafaba (ľahko našľahaná do peny);
• orechy, semená (majú veľa rastlinných tukov, ktoré dodávajú majonéze správnu konzistenciu);
• rôzne bylinky a koreniny.

A teraz: každý z nich má svoju vlastnú sadu produktov:

• pre lakto-vegetariánov - mliečne;
• pre ovo-vegetariánov vajcia;
• pre ovo-lakto-vegetariánov - mliečne výrobky a vajcia;
• pre surových stravníkov - čerstvé rastlinné produkty bez tepelnej úpravy (zakázané sú aquafaba, tofu syr, pudingová horčica, konzervované strukoviny);
• pre vegánov - produkty rastlinného pôvodu, bez mlieka a vajec;
• pre frutariánov, orechy a semená.

Žiadny vegetarián teda nezostane bez majonézy.

cez stránky histórie. Vegetariánsku možno nazvať aj úplne prvá majonéza na svete, ktorú vynašli Francúzi počas sedemročnej vojny v 18. storočí. Pozostával len z troch ingrediencií (všetko, čo obyvatelia obliehaného mesta Mahon našli): rastlinný olej, vajcia a horčica.

Na výrobu vlastnej vegánskej majonézy nepotrebujete kulinárske zázemie. Technológia varenia je čo najjednoduchšia a nevyžaduje špeciálne zručnosti. Jednoduché životné hacky vám umožnia vyhnúť sa chybám a získať nádhernú omáčku požadovanej konzistencie.

Life hack 1. Ropa

Najlepšie rastlinné oleje na výrobu vegetariánskej majonézy: olivový, slnečnicový, ľanový, repkový. Musia byť Extra Virgin – vyrobené lisovaním za studena, nerafinované a nedeodorizované.

Tenkým prúdom za stáleho miešania prilievame do hlavnej hmoty. V opačnom prípade sa omáčka delaminuje a rozpadne na jednotlivé ingrediencie.

Je lepšie ich brať studené, priamo z chladničky – ako mlieko. Okrem toho musia byť obe pri rovnakej teplote, aby sa dosiahla vysoká kvalita miešania.

Life hack 2. Orechy a semená

Večer orechy a semienka olúpeme a namočíme do vody pri izbovej teplote. Minimálne 4 hodiny, maximálne 24. Nasýtia sa vlhkosťou, napučia, zmäknú, čím sa urýchli a uľahčí proces ich mletia a textúra majonézy bude krémová a bez nepríjemných hrudiek.

Life hack 3. Soľ

Vegetariáni používajú soľ len zriedka. Himalájske, more - vynikajúce možnosti. A čierna dá vôbec chuť vajíčkam, aj keď v zložení nie sú.

Life hack 4. Blender

Mixér je príliš slabý na to, aby vznikla taká hustá omáčka. Budete potrebovať výkonný mixér s niekoľkými rýchlosťami. V niektorých receptoch môže prísť vhod aj ponorenie. Pre vegetariánov je tento spotrebič v kuchyni nevyhnutnosťou.

Technológia varenia

1. Tvrdé suroviny (semená, ovocie, strukoviny) sa najskôr rozdrvia.
2. Potom sa k nim pridá mlieko a maslo, zmes sa šľaha 30 sekúnd.
3. Potom sa pridajú zvyšné prísady (korenie, ocot, citrónová šťava).
4. Konečné mixovanie v mixéri trvá 1-2 minúty, kým nezhustne na požadovanú konzistenciu.
5. Odoberie sa prvá vzorka: vyhodnotí sa textúra a chuť. V prípade potreby sa pridá voda a korenie.

Príprava vegánskej majonézy doma teda nie je vôbec náročná. Držte sa týchto odporúčaní, hľadajte vhodné recepty, dodržiavajte proporcie.

Búrame mýty. Majonéza sa považuje za škodlivý a vysokokalorický produkt. To nie je pravda. Po prvé, klasický recept zahŕňa iba prírodné zložky, ktoré sú dobré pre zdravie. Po druhé, obsah kalórií je uvedený na 100 g a ako dresing sa používajú iba 1-2 čajové lyžičky, ktoré neobsahujú toľko kalórií.

Recepty

Pred varením si dôkladne preštudujte recept, aby neobsahoval produkty, ktoré sú pre vás na zakázanom zozname.

Z kyslej smotany a horčice

Čo je potrebné:

• kyslá smotana - 250 ml;
• med (alebo akékoľvek iné povolené sladidlo) - 10 g;
• jablčný ocot - 10 ml;
• pudingová horčica - 20 g;
• čierna himalájska soľ;
• čierne korenie - 5 g;
• akýkoľvek rastlinný olej - 80 ml.

Ako variť:

1. Tenkým prúdom nalejte olej do kyslej smotany. Rozšľaháme ich v mixéri.
2. Pridajte med, ocot, citrónovú šťavu. Znova premiešajte.
3. Zostávajúce korenie sa pridá ako posledné a zmes sa vyšľahá.

Poznámky:

• ak chcete 100% prírodnú majonézu - najprv sa naučte, ako si vyrobiť domácu kyslú smotanu, a použite ju v tomto recepte;
• med sa musí najskôr roztopiť, aby bol tekutý;
• majonézu treba pred použitím uchovávať v chladničke aspoň hodinu, aby nabrala potrebnú konzistenciu.

Bez vajec a mlieka

Čo je potrebné:

• pudingová horčica - 30 g;
• šťava vytlačená z polovice citróna;
• akýkoľvek rastlinný olej - 90 ml;
• soľ;
• akékoľvek sladidlo - 10 g;
• voda - podľa potreby.

Ako variť:

1. Maslo rozdelíme na 3 rovnaké časti.
2. Prvú pomaly nalejeme do horčice a začneme šľahať metličkou (!).
3. Hneď ako pocítite hustnutie hmoty, pridajte (rovnako pomaly) druhú časť a šľahajte už v mixéri.
4. Nalejte všetky ostatné ingrediencie, premiešajte mixérom.
5. Ak je hmota príliš hustá, pridáme vodu.

Poznámky:

• toto je univerzálny recept, ktorý je vhodný pre všetky vegetariánske trendy, pokiaľ ide o produkty, len musíte použiť nie pudingovú horčicu, ale v prášku;
• takú omáčku nebudete jesť lyžičkami, ale môže sa stať nepostrádateľnou ako zálievka na šalát.

Z kyslej smotany

Čo je potrebné:

• kyslá smotana - 250 g;
• kurkuma - 10 g;
• šťava vytlačená z polovice citróna;
• čierna himalájska soľ;
• čierne korenie - štipka.

Ako variť:

1. Zmiešajte kyslú smotanu a kurkumu. Šľaháme v mixéri.
2. Znova šľahajte do požadovanej hustoty.

Poznámky:

• majonéza s takým minimálnym množstvom prísad nebude mať vynikajúcu chuť, ale je ľahké ju rýchlo variť;
• je lepšie zvoliť najtučnejšiu kyslú smotanu, pretože v tomto receptúre preberá úlohu oleja.

Na mlieku

Čo je potrebné:

• kešu - 50 g;
• tekvicové semená - 50 g;
• avokádo - polovica;
• mlieko - 250 ml;
• pudingová horčica - 20 g;
• čierna himalájska soľ;
• akékoľvek sladidlo;
• akékoľvek korenie (paprika, kurkuma, asafoetida).

Ako variť:

1. Polovicu avokáda nakrájajte na 3-4 ďalšie kúsky a vložte do misky mixéra. Vsypte vodou napučané semienka a kešu oriešky.
2. Brúsiť.
3. Nalejte mlieko. Šľaháme.
4. Pridajte zvyšok ingrediencií. Znova premiešajte.

Poznámky:

• namiesto kešu si môžete vziať akékoľvek iné orechy;
• namiesto tekvicových semien - slnečnice;
• mlieko je lepšie brať tuk;
• vegáni môžu nahradiť kravské mlieko sójovým;
• pre raw foodistov je ďalšia verzia receptu s kokosovým mliekom a horčičným práškom.

Zo semien

Čo je potrebné:

• slnečnicové semená - 200 g;
• mlieko - 250 ml;
• múka - 50 g;
• akékoľvek sladidlo - 10 g;
• ružová himalájska soľ;
• pudingová horčica - 20 g;
• kyslá smotana - 50 g;
• kyselina citrónová - štipka;
• akýkoľvek rastlinný olej - 100 ml;
• žĺtok - 1 ks;
• čierne korenie - štipka.

Ako variť:

1. Preosiatu múku nasypeme do studeného mlieka. Dôkladne ručne premiešame, aby nezostali hrudky.
2. Dajte malý oheň. Nepretržite miešajte. Počkajte na úplné zahustenie. Odstráňte z ohňa.
3. Zmes dajte do chladničky.
4. Tenkým prúdom prilievame olej. Pridáme večer namočené semienka, kyslú smotanu a žĺtok. Šľaháme v mixéri.
5. Pridajte zvyšné ingrediencie a znova prešľahajte.

Poznámky:

• originálny recept, s ktorým si musíte pohrať: konzistencia bude úplne závisieť od toho, aké dobré bude vaše choux pečivo;
• mlieko je lepšie brať s obsahom tuku 3,2%;
• kvôli prítomnosti žĺtka môže byť čierna himalájska soľ nahradená ružovou;
• môžu odstrániť mlieko a žĺtok z receptu tým, že odoberú viac rastlinného oleja.

Z mlieka a masla

Čo je potrebné:

• bežné kravské mlieko s akýmkoľvek obsahom tuku - 100 ml;
• cukor (alebo akékoľvek vegetariánske sladidlo) - 10 g;
• čierna himalájska soľ;
• hotová pudingová horčica - 10 g;
• šťava vytlačená z polovice citróna.

Ako variť:

1. Olej nalejte do mlieka tenkým prúdom.
2. Šľaháme v mixéri.
3. Pridajte zvyšok ingrediencií.
4. Znovu poraziť.

Poznámky:

• najlepšou možnosťou je mlieko 3,2% tuku;
• namiesto cukru si môžete vziať stéviu, agávový sirup alebo med;
• je lepšie vziať horčicu v prášku a potom ju uvariť vriacou vodou, Dijon je vhodnejší z odrôd;
• Citrónová šťava je v tomto recepte voliteľná, takže ju môžete pridať podľa chuti.
• majonéza bude hotová, keď bude biela a hustá.

hrach

Čo je potrebné:

• hrachová kaša - 50 g;
• voda - 100 ml;
• akýkoľvek rastlinný olej - 200 ml;
• soľ;
• cukor (alebo akékoľvek iné povolené sladidlo) - 10 g;
• čierne korenie - 5 g;
• horčičný prášok - 20 g;
• kurkuma - 10 g;
• vínny ocot - 20 ml;
• vajcia - 1 ks;
• cesnak - niekoľko strúčikov (podľa chuti).

Ako variť:

1. Hráškové pyré zalejeme vodou. Šľaháme v mixéri.
2. Pomaly prilievame olej. Znova premiešajte.
3. Pridajú sa vajcia a zvyšné korenie.
4. Šľaháme ešte raz, kým nedosiahneme požadovanú konzistenciu. V prípade potreby pridajte viac vody.

Poznámky:

• hrachová majonéza sa nelíši v hustote a jemnosti textúry, ale má príjemný nazelenalý odtieň a vynikajúcu chuť;
• dá sa použiť ako nátierka na sendviče;
• pred použitím uchovávajte v chladničke 1-2 hodiny.

Ryža

Čo je potrebné:

• varená ryža - 100 g;
• akýkoľvek rastlinný olej - 200 ml;
• čierna himalájska soľ;
• sladidlo (cukor, med, stévia) - 10 g;
• šťava vylisovaná z celého citróna;
• pudingová horčica - 20 g.

Ako variť:

1. Primiešame ryžu a 100 ml oleja. Šľaháme.
2. Pridajte horčicu. Zmiešať.
3. Nalejte zvyšok oleja. Šľaháme.
4. Pridajte zvyšné ingrediencie.
5. Poraziť konečne.

Poznámky:

• je lepšie brať dlhozrnnú ryžu;
• musí sa uvariť a ochladiť;
• ak je majonéza príliš hustá, môže sa zriediť ryžovou vodou;

Teraz viete, ako sa vegetariánska majonéza líši od bežnej majonézy, akou technológiou sa pripravuje a koľko receptov môžete použiť na spestrenie jedálnička. Aj keď patríte k jednému z prúdov (lakto-, ovo-, vegáni, raw foodisti), vždy si môžete vyzdvihnúť povolené produkty, ktoré sa v kombinácii môžu zmeniť na tú najjemnejšiu a najchutnejšiu omáčku. A hlavne – bude to zdraviu prospešné a neporuší vaše výživové zásady.

Podľa obľúbeného dopytu vám ponúkame náš recept na domácu vegetariánsku majonézu. Aby bola majonéza vynikajúca, vezmite si predovšetkým dobrú náladu. Každý vie, že akékoľvek jedlo pripravené bez nálady nie je také chutné.

1. Kyslá smotana - 250 gr.
2. Kurkuma - ¼ lyžičky
3. Čierna soľ ¼ lyžičky

Všetky ingrediencie dobre premiešame a majonéza je hotová.

Recept 2: Vegetariánska majonéza s múkou

• Voda - 1,5 šálky;
• Múka - 6 polievkových lyžíc;
• Cukor - 1 polievková lyžica;
• Soľ - 1,5 lyžičky;
• Horčičný prášok - 1,5 lyžičky;
• Kyslá smotana - 2 polievkové lyžice;
• Kyselina citrónová - ¼ lyžičky;
• Rastlinný olej - 100 g;
• Mleté čierne korenie;

Do panvice nalejte 1,5 šálky studenej vody, pridajte 6 polievkových lyžíc. múku a dobre premiešajte, kým sa múka úplne nerozpustí. Postavte hrniec na mierny oheň a neustále miešajte, kým zmes nezhustne. Odstráňte z tepla a ochlaďte, výsledná hmota by nemala zostať teplá.

Pridáme kyslú smotanu, soľ, cukor, horčičný prášok, kyselinu citrónovú (predtým rozpustenú v 3 polievkových lyžiciach vody), na špičku noža mleté ​​čierne korenie a pomocou mixéra päť minút šľaháme mixérom, foto v prílohe.

Keďže majonéza je dosť hustá, bežná metla nie je vhodná na šľahanie. Potom za stáleho šľahania nalejte do tenkého prúdu rastlinný olej. Pokračujte v šľahaní majonézy ďalších päť minút.

Ak chcete dať majonéze krásnu žltú farbu, pridajte ¼ lyžičky. kurkuma.

A ak máte radi majonézu s chuťou cesnaku, odporúčame pridať 0,5 lyžičky. asafoetida.

Majonéza sa môže uchovávať v chladničke 3-4 dni v uzavretej nádobe.

Čas varenia - 15 minút (okrem času chladenia)

Recept 3: Domáca vegetariánska majonéza bez vajec na kyslej smotane

Pripravíme si domácu majonézu, ktorú môžeme použiť do šalátov, pridať do polievok alebo len tak natrieť na chlieb 🙂

Na prípravu majonézy berieme toto:

- kyslá smotana 250 gr.
- soľ 0,5 lyžičky
- čierna soľ 0,5 lyžičky
- čierne korenie 0,3 lyžičky
- asafoetida 0,3 lyžičky
- cukor 1 polievková lyžica.
- horčica 0,5 lyžičky
- kurkuma 0,3 lyžičky
- rastlinný olej 2-3 lyžice.

Asafoetida a čierna soľ sú v tomto recepte veľmi dôležité, tu ich nemôžete nahradiť ...

Všetky suroviny zmiešame. Majonéza je pripravená!

Recept 4: Vegetariánska majonéza s mliekom

Táto majonéza je hustá, chutná, pravá a hlavne prírodná. A chudá verzia sa dá vyrobiť nahradením kravského mlieka sójovým. A je pripravený v priebehu niekoľkých minút, teraz to uvidíte.

• 300 ml. neparfumovaný slnečnicový olej
• 150 ml. mlieko (chladné)
• 1 st. lyžicu (alebo menej) hotovej horčice
• ¾ ČL soli (alebo podľa chuti)
• 2-3 lyžice. lyžice citrónovej šťavy (alebo octu)
• ½ lyžičky cukru (voliteľné)
• korenie (voliteľné)

Ako vyrobiť domácu majonézu bez vajec:

Poradenstvo: Ak zrazu vaša majonéza nezhustne, nechajte ju niekoľko minút v pokoji a potom znova rozšľahajte mixérom. Všetko by malo vyjsť!

1. Teraz zostáva pridať cukor a korenie. A nemôžete pridať - bude to stále veľmi chutné.

Z tohto množstva produktov vyrobíte 0,5 l lahodnej majonézy, ktorú pripravíte za 5 minút a môžete ju pridať do iných šalátov, podávať s vegetariánskym občerstvením alebo len tak natrieť na chlieb.

Poradenstvo: Mlieko by malo byť chladné (studené), teplé nemusí fungovať. A predsa - treba poraziť ponorným mixérom!

Recept 5: Chudá majonéza bez mlieka a vajec

Majonéza pripravená podľa tohto receptu je vhodná pre vegetariánov a pôstnych ľudí.

zlúčenina:
Horčica - 1 lyžička
Citrónová šťava - 2 lyžice.
Rastlinný olej - 100 ml
Soľ - 0,5 lyžičky
Cukor - 0,5 lyžičky
Voda

Hlavnými prvkami vegetariánskej majonézy sú horčica a rafinovaný rastlinný olej, takže je vhodná takmer pre akúkoľvek diétu a potravinové obmedzenia.
Ak chcete začať pripravovať chudú majonézu, musíte do lyžice hotovej horčice pridať niekoľko kvapiek rastlinného oleja a dobre premiešať metličkou.

Potom pridajte ešte pár kvapiek a postup zopakujte. Pri každom ďalšom môžete pridať o niečo väčšiu porciu oleja, hlavnou vecou nie je preháňať to: ak je oleja veľa, majonéza sa oddelí a nebude možné ju opraviť.

Čím viac oleja sa pridá, tým je hmota hustejšia, keď je majonéza veľmi hustá, pridajte do nej soľ, cukor a citrónovú šťavu. Po pridaní citrónovej šťavy zmes výrazne zbelie. Potom opakujte postup pridávania oleja, kým sa nedokončí.

Hotová majonéza sa ukáže byť dosť hustá, preto ju na použitie ako šalátový dresing treba zriediť prevarenou vodou na požadovanú konzistenciu.
Množstvo cukru, soli a citrónovej šťavy pri opätovnej príprave chudej majonézy možno upraviť podľa chuti.