Studené predjedlá hrajú na sviatočnom stole kľúčovú úlohu. Koniec koncov, dávajú hosťom nielen príležitosť na ľahké občerstvenie, ale aj krásne zdobia stôl. Podávanie studených predkrmov na stôl vždy dáva najavo, koľko úsilia do toho hostiteľka vložila.

Studené predjedlá môžu zahŕňať sendviče a hamburgery, jednohubky, peny, rolky atď. Na rozdiel od hlavných jedál sviatočného stola ich príprava nezaberie veľa času. Dokážu preto hostí dokonale zasýtiť, kým hlavné jedlo doznieva v rúre.

Recepty na studené predjedlá na sviatočný stôl

"Amanitas"

Tento typ studeného občerstvenia si obľúbia najmä deti. Pozitívny prístup k prezentácii tohto jedla ocenia aj dospelí.

Na jeden tanierik týchto húb budete potrebovať:

• Kuracie vajcia - 5 kusov;
• Paradajky - 3 kusy;
• majonéza;
• Akékoľvek zelené (petržlen, kôpor, šalát).

Príprava je celkom jednoduchá. Najprv musíte uvariť vajcia. Kým sa varia, môžete urobiť čiapky pre budúce huby. Aby ste to dosiahli, musíte paradajky umyť a odstrániť z nich zelenú. Potom nakrájajte každé ovocie na polovicu.

Môžete extrahovať dužinu z polovíc pomocou polievkovej lyžice. Toto sa musí robiť opatrne, aby sa nepoškodil povrch paradajok. Mali by ste tiež umyť zeleninu a nakrájať ju.

Hneď ako sú vajcia uvarené, mali by ste ich opatrne ošúpať, aby ste ich náhodou nepoškodili.

Z každého vajíčka musíte odrezať asi centimeter vrchnej časti, aby ste ich mohli položiť na tanier. Budú sa javiť ako biele stonky húb.

Musíte si zakryť nohy klobúkmi z paradajok. Zostáva len ozdobiť klobúk majonézou, čím sa na ich povrchu vytvoria miniatúrne rovnomerné kvapky. Zeleň poslúži ako čistinka pre huby, stačí ňou prikryť tanierik.

Ovocná jednohubka "Neha"

Jednohubkám sa hovorí miniatúrne chlebíčky, ktorých štruktúru držia pohromade špáradlá alebo špeciálne kulinárske špízy. Vyrábajú sa z párkov, toastového chleba, olív, zeleniny, ovocia a pod.

Ovocné jednohubky sú skvelým spôsobom, ako experimentovať so sviatočným stolom. Koniec koncov, tieto jedinečné rýchle mini-sendviče môžu mať rôzne komponenty. Napríklad na jemnú a mäkkú jednohubku budete potrebovať:

Všetky komponenty by sa mali dôkladne umyť a nakrájať na malé kúsky. Hrozno nie je potrebné rezať.

Banány musia byť nakrájané na plátky, melón, hruška a tvaroh na kocky. Zostáva len navliecť všetky ingrediencie na špíz s tvarohom v strede.

Jednohubky „Nežnosť“ môžeme podávať ako studené predjedlo aj ako dezert.

Studená pistáciová pena

Mousse je pomerne nezvyčajné studené predjedlo, ktoré sa len zriedka nachádza na typickom sviatočnom stole. Môžete ho podávať v hotových tartaletkách z obchodu, v nádobách na zmrzlinu alebo ako náplň do sendviča.

Pre dosiahnutie chuti podobnej sorbetu je však lepšie nechať túto maškrtu cez noc vychladnúť. Na prípravu peny budete potrebovať nasledujúce zložky:

• Avokádo - 3 druhy ovocia;
• včelí med - 3-5 polievkových lyžíc. lyžica;
• Čistá pitná voda – 50 ml;
• Citrónová alebo limetková šťava - ½ lyžice. lyžice;
• Soľ - malé množstvo;
• Pistácie bez soli - 150 g.

Pistácie by sa mali kupovať bez škrupiny, aby ich nebolo potrebné pred varením šúpať. Aby zmäkli, je potrebné ich vložiť na niekoľko hodín do vody.

Potom môžete pridať med, ale jeho stav musí byť dostatočne tekutý, aby nepoškodil čepeľ mixéra. Výslednú zmes môžeme nechať vychladnúť.

Plody avokáda sa musia umyť a olúpať a potom nakrájať na malé kúsky. Musíte ich tiež rozdrviť v mixéri a potom naložiť vychladnutú zmes medu a pistácií do misky mixéra.

Aby sa mixéru ľahšie manipulovalo s hmotou, musíte do nej naliať aj 50 ml vody. Budúca pena by mala byť šľahaná vysokou rýchlosťou.

Výsledok by sa mal ochladiť v chladničke, je lepšie nechať penu cez noc.

Pri podávaní sa môže položiť na hotové tartaletky zakúpené v obchode alebo podávať hosťom v zmrzlinových miskách. Ako ozdobu pokrmu možno použiť pistáciové oriešky alebo lístky čerstvej mäty.

Mäsové rolky so syrom a šunkou z pita chleba

K sviatočnému stolu neodmysliteľne patria aj rožky, ktoré sa pripravujú pomerne rýchlo. Koniec koncov, niekedy môžete zabaliť najbežnejší šalát do pita chleba a výsledkom je nové originálne jedlo.

Na prípravu syrových a šunkových pita roliek budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

Množstvo ingrediencií závisí od pripravovaných porcií.

Ostrým nožom nakrájame filé. Výsledkom by malo byť niekoľko vrstiev. Ak chcete, môžete ho trochu dochutiť soľou alebo korením, ale tento krok je voliteľný (bez soli bude filé obzvlášť jemné).

Ostáva už len pripraviť vyprážaním a dôležité je dávať pozor na panvicu. Koniec koncov, vrstvy sú tenké a môžu rýchlo horieť.

Po uvarení je potrebné počkať, kým mäso vychladne, aby ste ho mohli naštípať na malé kúsky.

Syr musí byť strúhaný na strednom strúhadle. Môžete si kúpiť šunku nakrájanú na tenké plátky alebo si ju skúsiť nakrájať sami. Zelení by mali byť jemne nakrájané a zmiešané s strúhaným syrom.

Potom môžete na pita chlieb umiestniť všetky ingrediencie v nasledujúcom poradí: plátky šunky, kúsky kuracieho mäsa, strúhaný syr. Potom musíte zabaliť pita chlieb do tesnej rolky, aby sa nerozpadol, a položiť ho na plech na pečenie.

Kefír musí byť dôkladne porazený surovým vajcom. Potom môžete výslednou zmesou poliať rolky a zapnúť rúru. Postačí 15 minút pri štandardnej teplote, kým sa syr úplne neroztopí.

Keďže predjedlo je klasifikované ako studené, mali by ste ho pred podávaním nechať vychladnúť.

Ide o zdravú a chutnú pochúťku, ktorú možno kombinovať takmer s akýmkoľvek jedlom.

Samsa z lístkového cesta s mäsom je výborným jedlom, ktoré dokáže skvele nahradiť predjedlo. A určite sa bude páčiť aj deťom. a varíme.

KATEDRA ŠKOLSTVA REGIÓNU ALMATY

SARKAN POLYTECHNIC KOLLEGE

METODICKÝ VÝVOJ

Sekcia programu: "Studené jedlá a občerstvenie"

majster priemyselného výcviku kategórie I

Sarkan, 2015

Názvy sekcií

Stránka

Úvod

Studené jedlá a občerstvenie

Predaj korenín a korenín

Vybavenie chladiarní

Bezpečnostné opatrenia v potravinárskych prevádzkach

Ekonomická sekcia

Bibliografia

Prezentácia na obhajobu

ÚVOD

V ľudskej výžive sa čoraz častejšie používajú studené jedlá a pochutiny. Zaberajú veľké miesto v ponuke zariadení verejného stravovania a v sortimente predajní kulinárskych výrobkov.

Rôznorodosť produktov obsiahnutých v studených jedlách určuje ich veľký význam vo výžive. Studené jedlá a pochutiny sa pripravujú zo zeleniny, ovocia, húb, vajec, mäsa, rýb, mäsových a rybích gastronomických produktov. Dresingy používané ako korenie zahŕňajú majonézu, kyslú smotanu a rôzne omáčky. Mnohé studené jedlá a pochutiny sú bohaté na cenné živiny a majú vysoký obsah kalórií (šunka, varené bravčové mäso, syry, kaviár, šalát s majonézou atď.).

Vďaka úspešnej kombinácii produktov podľa chuti a krásnej prezentácii stimulujú studené jedlá a občerstvenie chuť do jedla a podporujú lepšie vstrebávanie jedla.

Všetky studené jedlá a občerstvenie možno rozdeliť do nasledujúcich piatich skupín: sendviče, šaláty a vinaigretty, zeleninové jedlá, jedlá z rýb, mäsové jedlá. Keďže studené jedlá a pochutiny sa pripravujú z produktov, ktoré nie sú následne tepelne ošetrené, príprava, prezentácia, skladovanie a predaj týchto produktov sa musí vykonávať v prísnom súlade s hygienickými predpismi. Studené jedlá a občerstvenie by mali byť krásne prezentované. Na dekoráciu používajú hlavne produkty zahrnuté v miske, ale vyberajú si najvhodnejší tvar a jasnú farbu: čerstvé paradajky, červené reďkovky, mrkvu, raky, zelený hrášok, šalát a inú zeleninu. Teplota jedla počas dovolenky by nemala presiahnuť 12 °C.

Bohatý sortiment a nutričná hodnota studených mís ich umožňuje použiť ako hlavné jedlá na raňajky, večeru alebo nimi doplniť banketové menu.

Predmetom písomnej kvalifikačnej práce je studená kuchyňa a pochutiny, ktorá popisuje technológiu ich prípravy, sortiment a význam v modernej kuchyni.

Cieľom práce je kvalita vyrábanej studenej kuchyne a pochutín, požiadavky na ich kvalitu, organizáciu práce a bezpečnostné opatrenia kuchára, spĺňajúce požiadavky moderného trhového prostredia.

Každá časť písomnej kvalifikačnej práce obsahuje komplexné informácie, ktoré vychádzajú z hlavných technologických parametrov v procese spracovania hotových gastronomických výrobkov, ako aj prípravy studeného a teplého občerstvenia. Technicko-organizačné vybavenie chladiarne popisuje technologický postup spracovania hotových gastronomických výrobkov a zeleninových polotovarov na strojnom zariadení a skladovanie hotových výrobkov v chladiacich komorách. Pri práci s vyššie uvedenými parametrami by mal kuchár dôsledne dodržiavať receptúru, všetky pravidlá a pokyny o bezpečnosti a ochrane zdravia pri práci, aby nedochádzalo k úrazom, a tiež zvyšovať efektivitu výrobou konkurencieschopných produktov.

STUDENÉ JEDLÁ A OBJEDNANIE

Hlavnými produktmi používanými na prípravu studenej kuchyne sú

a ich príprava

Zelenina a zelenina. Najčastejšie sa varia zemiaky, cvikla a mrkva na šaláty a vinaigretty kôra, potom ošúpaná a nakrájaná tesne pred varením. Je však lepšie variť ich vopred vyčistené, potom sa zlepší kvalita hotových výrobkov a ich hygienický stav a predĺži sa trvanlivosť. Cviklu olúpeme, nakrájame a dusíme v malom množstve vody do mäkka. Pridajte 3% octu (100 g na 10 kg repy) do varenej repy, aby sa obnovila jej jasná farba. Neodporúča sa pridávať ocot na začiatku pytliactva, pretože to predĺži čas varenia. Mrkva, repa, rutabaga sa po ošúpaní uvaria vcelku. Mrkvu môžeme ošúpať, nakrájať alebo nakrájať a podusiť s pridaním rastlinného oleja (150–200 g na 10 kg mrkvy), ktorý podporuje rozpúšťanie karoténu (provitamín A) a jeho lepšie vstrebávanie.

Rýchlo zmrazený zelený hrášok, bez rozmrazovania, sa ponorí do vriacej vody v osolenej vode a varí sa do mäkka.

Každý druh varenej zeleniny skladujte v samostatnej nádobe pri teplote 8–10°C. Trvanlivosť ošúpanej zeleniny od varu po predaj by nemala presiahnuť 12 hodín.

Zo zeleniny sa na zdobenie a zdobenie jedál najčastejšie používa mrkva, biela a červená kapusta, čerstvé a nakladané uhorky (uhorky), čerstvé a nakladané paradajky, šalát, zelená cibuľa, petržlen, chren na plátky a citrón. Všetka surová zelenina sa podrobí mechanickému vareniu obvyklým spôsobom, ale opäť sa umyje prevarenou vodou. Zelenina (šalát, zelená cibuľa, petržlen, zeler, kôpor) je starostlivo spracovaná, pretože má vysokú bakteriálnu kontamináciu, najmä skleníkovú zelenú cibuľku. Množstvo zelene, ktoré je možné spotrebovať do 1 hodiny, by sa malo umyť.Pred predajom by sa mala zelenina skladovať v chlade.

Ryby studené misy sa pripravujú z chladených varených článkov rýb čeľade jeseterovitých, vyprážaných a varených porciovaných kúskov rôznych druhov rýb (s kožou bez kostí, bez kože a kostí - čisté filé), rakov, kalamárov, kreviet.

Losos, losos a losos majú odrezané plutvy a hlavy a potom ich vyzliecť. Výsledné filety s kožou a rebrovými kosťami sa položia kožou nadol na dosku alebo stôl a rebrové kosti sa odrežú. Rybu, začínajúc od chvosta, nakrájajte na porciované kúsky (najskôr veľkým naklonením noža - šikmo a potom takmer rovno), mäso nakrájajte na kožu a oddeľte kúsky od kože bez toho, aby ste ju prerezali. Zvyšná časť ryby je pokrytá olúpanou kožou až do ďalšieho použitia. Balyki sú olúpané z kože; ak prídu s vretennou kosťou, tak filet odrežte z chrbtice, zvetrané a údené časti odrežte a priečne nakrájajte na plátky po 2-3 kusoch. na jednu porciu. Mäso sa očistí od rebrových kostí a zvetraných povrchov a nakrája sa na porcie bez kože. Údený síh, treska a morský vlk sa stiahnu z kože, filety sa odrežú a rebrové kosti sa odstránia.

Údené a sušené ryby iných druhov sa zbavia kože a nakrájajú sa na kúsky priečne spolu s kosťami. Veľké vzorky možno rozrezať pozdĺž stavcovej kosti na dve vrstvy a potom priečne rozrezať na porciované kúsky. Sleď je nakrájaný na filety s kosťami alebo čisté filety.

Šproty, šproty, sardinky, saury sa odstránia z pohárov, hlava, chvost a vnútornosti šproty sa odstránia. Šproty, sardinky a saury sa podávajú bez ďalšieho spracovania. Šproty môžete podávať aj celé. Po otvorení konzervu opatrne preložte do čistej suchej nádoby a naporciujte. Šťava, omáčka alebo olej sa distribuujú rovnomerne spolu s hlavným produktom.

Z mäsa a mäsových výrobkov Na prípravu studenej kuchyne sa používa varené hovädzie mäso, jazyk, šunka, varené bravčové mäso, šunka, vyprážaná a varená hydina a divina, klobásy. Šunka sa očistí, odstránia sa kosti, koža, prebytočný tuk sa odreže a potom sa nakrájajú na kúsky vhodné na krájanie. Hovädzie, bravčové, jahňacie mäso, predsmažené vo veľkých kusoch alebo varené, sa bezprostredne pred použitím zbavia sušenej kôrky. Klobásu (uvarenú a údenú) pred použitím utrieme suchou utierkou, zbavíme väzieb, narežeme a odstránime šupku v časti určenej na krájanie. Črevo by ste nemali odstraňovať dlho pred krájaním klobásy, bochníky sa tak kontaminujú a rýchlejšie sa kazia. Ak sa obal klobásy ťažko odstraňuje, ponorte klobásu na 1–2 minúty do horúcej vody, utrite dosucha čistou utierkou, nakrájajte a ošúpte.

Syry nakrájajte na veľké kusy (obdĺžnikové - pozdĺžne, okrúhle - na sektory), odlúpnite vonkajšiu kôru a nakrájajte na porciované kúsky s hrúbkou nie väčšou ako 2 mm.

Maslo ošúpané, nakrájame na tyčinky so štvorcovým alebo obdĺžnikovým koncom a potom tyčinky nakrájame na porciované kúsky v tvare štvorca alebo obdĺžnika s hrúbkou 0,5 – 1 cm Maslo nakrájané na porcie skladujeme v studenej vode. Na krájanie masla na porcie použite gastronomický alebo rezbársky nôž. Výrobky by sa mali pred podávaním ošúpať a nakrájať v množstvách potrebných na okamžitý predaj.

Sendviče

Sendviče– najbežnejší druh občerstvenia. Na ich prípravu sa používa ražný alebo pšeničný chlieb, ktorý sa krája s kôrkou alebo bez kôrky na podlhovasté plátky s hrúbkou asi 1 cm.Mäsové a rybie gastronomické výrobky a kulinárske výrobky, syry, tvarohová hmota, džem, vajcia, maslo a maslo chlebíčky.zmesi, rôzne omáčky, zelenina, ovocie a iné produkty tak, aby sa chuťovo a farebne dobre spojili. Výrobky na sendviče sa nakrájajú na tenké plátky v takom množstve, aby úplne zakryli chlieb. Položte 1–3 kusy produktu na krajec chleba, najlepšie bez malých prídavkov. Výrobky nakrájajte najskôr 30–40 minút pred podávaním a skladujte v chlade. Sendviče môžu byť otvorené, zatvorené (sendviče) a ľahké (jednohubky, koláčiky).

Sendviče otvorené. Môžu byť jednoduché alebo zložité. Jednoduché otvorené sendviče pripravený z jedného druhu výrobku, napríklad sendvič s maslom, klobásou, syrom atď. Z bochníka bieleho chleba odrežte krajec dlhý 10–12 cm a hrubý 1–1,5 cm (30–40 g) a umiestnite ho na to je pripravený produkt. Ak pripravujete sendviče z nízkotučných výrobkov, potom môže byť chlieb vopred namazaný maslom alebo môžete urobiť ružu z masla a položiť ju na vrch produktu. Otvorené sendviče na ražnom chlebe sa najčastejšie pripravujú so slaninou, šprotami (s vajcom alebo bez), kaviárom z lososa a sleďom. Komplexné sendviče pripravené s niekoľkými druhmi produktov.

Otvorené sendviče môžu byť ozdobené hlávkovým šalátom, špenátom, vetvičkami petržlenu, kôprom, plátkami čerstvej paradajky alebo nakladanej uhorky, reďkovkou, plátkami čerstvej alebo nakladanej papriky atď. To primerane zvyšuje výťažnosť.

Sendvič s maslom, čokoládou, ovocným maslom alebo margarínom. Maslo sa nakrája na kúsky rôznych tvarov tak, aby pokryli väčšinu krajca chleba.

Syrový sendvič. Pripravený syr sa nakrája na plátky s hrúbkou 2 – 3 mm v pomere jeden plátok na sendvič. Chlieb potrieme maslom alebo smotanovým margarínom a položíme plátok syra tak, aby úplne zakryl chlieb.

Klobásový sendvič. Pripravená klobása sa nakrája: hrubé bochníky klobásy - priečne, jeden kus na sendvič, tenké - 2-3 kusy diagonálne. Chlieb môže byť vopred natretý maslom, maslom s horčicou alebo margarínom.

Komplexné sendviče (rôzne alebo veľké). Pripravené z niekoľkých produktov, ktoré sa dobre kombinujú v chuti a farbe. Plátkové mäsové výrobky, údeniny, losos, filé zo sleďa a iné výrobky sa niekedy tvarujú do kužeľovitých rúrok, ktoré sa plnia šalátom, majonézou, olivami, zeleným hráškom, sekanými vajíčkami atď. Čerstvé uhorky, paradajky, červená sladká paprika, reďkovka sa používa na zdobenie chlebíčkov, mrkvy, zelene, vajíčok na tvrdo a pod. Dekorácia je doplnená vyšľahaným maslom alebo olejovou zmesou, ktorá sa nanáša vo forme vzorov pomocou cukrárskeho vrecka.

Uzavreté sendviče. Z bochníka bieleho chleba sa odrežú kôrky. Chlieb sa rozreže priečne na polovicu a nareže sa na prúžky s hrúbkou 0,5 cm. Pásik chleba sa pomastí maslom a uložia sa naň na tenké plátky nakrájané výrobky (mäso alebo ryba, kaviár, syr atď.), ktoré sa prikryjú s ďalším pásikom chleba vymasteným maslom zľahka pritlačíme a nakrájame na kúsky dlhé 7–8 cm.

Sendviče môžu byť pripravené v dvoch, troch vrstvách alebo v kombinácii. K tomuto typu sendvičov patria cestovateľské chlebíčky, ktoré sa zvyčajne pripravujú z pšeničného chleba (mestská žemľa, školská žemľa a pod.). Rolky sa rozrežú pozdĺžne, aby sa polovice nerozpadli. Každá polovica je namazaná maslom alebo olejom s plnivami a medzi ne sú umiestnené tenké plátky produktu (syr, klobása, vyprážané alebo varené mäso, kotlety). Spolu s jedlom môžete pridať kúsky čerstvej alebo konzervovanej sladkej papriky, zelenej cibule atď.

Snack sendviče (jednohubky). Na prípravu snackových sendvičov sa používa sušená (opečená) pšenica, ražný chlieb alebo pečivo z lístkového cesta.

Mierne zatuchnutý ražný alebo pšeničný chlieb sa ošúpe, nakrája sa pozdĺž bochníka na pásiky široké 5–6 cm, hrubé 1–1,5 cm a bez sušenia sa vypráža na masle alebo margaríne. Vyprážané prúžky sa ochladia, jemne namažú maslom a po celej dĺžke sa uložia mäso, ryby alebo iné výrobky, široké 0,5–1 cm a vysoké 2–3 mm. Prúžky jedla sa môžu striedať s nakrájanou zelenou cibuľkou alebo natvrdo uvarenými vajíčkami. Medzi naskladanými výrobkami alebo na nich sa zo striekačky s tenkou páskou alebo sieťkou uvoľňuje šľahané maslo alebo pasty. Potom sa pásy narežú na obdĺžniky, kosoštvorce a trojuholníky, každý po 2 až 6 kusoch. na jednu porciu. Výrobky je možné tvarovať do kruhov s priemerom 4 cm.Po okraji kruhu vytlačíme sleďový olej, do stredu poukladáme nadrobno nakrájanú zelenú cibuľku, vyšľahané maslo, nasekané vajíčka, olivy a pod. sendviče s občerstvením nemusia byť vyprážané.

Šaláty

Šaláty sa pripravujú zo surovej, varenej, nakladanej, nakladanej, mrazenej zeleniny, húb, strukovín, surového a konzervovaného ovocia, citrusových plodov. Do niektorých druhov šalátov sa pridáva mäso, hydina, ryby, sleď, morské plody, vajcia atď. Nakrájané výrobky sa kombinujú s dresingom v množstve potrebnom na ich predaj do 1 hodiny. Šaláty sa dochucujú kyslou smotanou bezprostredne pred podávaním . Pred spojením s dresingom skladujte šalát v chladničke maximálne 12 hodín pri teplote 4–8 °C. Pri dlhodobom skladovaní výrobky tvrdnú a vysychajú, čo ovplyvňuje chuť hotových výrobkov, navyše dochádza k výraznej strate vitamínu C.

Varená a surová zelenina na šaláty sa nakrája na kocky, plátky, kolieska a prúžky. Šaláty sa podávajú ako samostatné jedlo v šalátových misách alebo na miskách a malých tanieroch. Zeleninové a zeleninové šaláty sa môžu podávať ako príloha k rôznym jedlám z mäsa a rýb. Na dekoráciu použite listy zeleného šalátu, kôpor, petržlen, zeler, zelenú cibuľu, vajcia, mäsové a rybie výrobky, ovocie, citrusové plody, ako aj výrobky, ktoré sú súčasťou šalátov a majú jasnú farbu (červená sladká paprika, paradajky, uhorky a pod.).

Existujú dva spôsoby zdobenia šalátov. Prvý spôsob: Chladené produkty, ktoré tvoria šalát, sa zmiešajú, ochutia omáčkou a nahromadia sa v miske na šalát a potom sa ozdobia bylinkami. Druhý spôsob: výrobky sú nakrájané, asi 1/3 z celkového množstva je ochutená omáčkou, vložená na hromadu do šalátovej misy; Navrch sa uložia tenké plátky mäsa, rýb, hydiny, krabov, plátky vajec a ozdobia sa paradajkami, vajíčkami alebo bylinkami. Zvyšné produkty sú starostlivo umiestnené okolo sklíčka v kyticiach. Výrobky určené na dekoráciu sa neodporúča prelievať omáčkou.

Zelený šalát. Umyté listy šalátu sa nakrájajú na 3-4 kusy alebo nakrájajú na prúžky. Uložíme na tanier alebo do šalátovej misy, navrch polejeme kyslou smotanou alebo šalátovým dresingom. Do šalátu môžete pridať 1/2 alebo 1/4 vajíčka a výťažok sa zvyšuje. Ak sa šalát používa ako príloha k jedlám z mäsa, hydiny a rýb, potom sa listy nakrájajú na menšie.

Čerstvý uhorkový šalát. Pripravené čerstvé uhorky sa nakrájajú na kolieska alebo plátky a uložia sa na tanier alebo šalátovú misu, pri podávaní sa posypú šalátovým dresingom alebo kyslou smotanou, ozdobia sa čerstvými listami šalátu a posypú bylinkami.

Zelený cibuľový šalát. Ošúpanú a umytú zelenú cibuľu nakrájame na kúsky 1–1,5 cm dlhé, posypeme soľou a nalejeme kyslou smotanou. Na vrch môžete položiť plátky vajec.

Reďkovkový šalát.Červené reďkovky olúpané a biele reďkovky olúpané sa umyjú a nakrájajú na tenké plátky, zelená cibuľa sa nakrája, pridá sa soľ a dochutí sa kyslou smotanou alebo šalátovým dresingom. Na vrch šalátu sa položí vajíčko na ozdobu. Môžete ho nasekať nadrobno, do šalátu dať žĺtok a pred odchodom šalát posypať bielkom a bylinkami.

Šalát "jar". Na tenké plátky nakrájané reďkovky a čerstvé uhorky sa zmiešajú s hlávkovým šalátom, nakrájajú na štvorce, nakrájanou zelenou cibuľkou, ochutia soľou, korením, kyslou smotanou, vložia do šalátovej misy, ozdobia obrazne nasekanými vajíčkami a bylinkami. Šalát je možné pripraviť bez uhoriek so zodpovedajúcim zvýšením množstva reďkoviek a šalátu.

Šalát 42, reďkovky 40, čerstvé uhorky 40, cibuľka 25, vajcia 1/2 ks, kyslá smotana 40. Výťažok 200.

Letný šalát. Uvarené, ošúpané mladé zemiaky a čerstvé uhorky nakrájame na plátky, spojíme s plátkami paradajok a hlávkovým šalátom, nakrájame na 3-4 časti, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľku a zelený hrášok, všetko premiešame a dochutíme soľou, korením a kyslou krém. Uložíme do kôpky do šalátovej misy na listy šalátu, ozdobíme plátkami čerstvej uhorky, plátkami natvrdo uvarených vajec, paradajkami a posypeme bylinkami.

Mrkvový šalát. Surová ošúpaná mrkva sa nakrája na prúžky alebo nastrúha s jemnými otvormi, ochutí kyslou smotanou, cukrom, soľou, hotový výrobok sa nahromadí do šalátovej misy a posype bylinkami. Môžete pridať nadrobno nakrájané jablká alebo sušené slivky, vopred namočené a zbavené kôstok.

Čerstvý paradajkový šalát. Stonky paradajok sú vyrezané a nakrájané na tenké plátky. Cibuľa je nakrájaná. Plátky paradajok a cibuľa dáme na tanier alebo do šalátovej misy, posypeme soľou, korením a ochutíme kyslou smotanou alebo šalátovým dresingom. Šalát môžete podávať bez cibule.

Šalát z nakladaných uhoriek s cibuľou. Uhorky sa nakrájajú na tenké plátky, pridá sa nakrájaná zelená alebo cibuľa a zaleje sa rastlinným olejom.

Sleď (filé-dužina) 35, zemiaky 77, maslo 15. Výťažok 125.

Nasekaný sleď. Nakrájané kúsky čistého sleďového filé bez kože a kostí, jablká bez zŕn a šupky, pšeničný chlieb vopred namočený vo vode alebo mlieku a vyžmýkaný a jemne orestovaná cibuľa prešli cez mlynček na mäso alebo nasekali nožom, kým nevznikla homogénna hmota tvorené. Potom pridáme zmäknuté maslo, mletú papriku a ocot, všetko dobre premiešame. Vymiesená hmota sa vloží do misky so sleďmi, čím sa získa tvar celej ryby alebo podlhovastého kopca, na ktorom sa lyžicou namočenou v rastlinnom oleji alebo vode vytvorí vzor rybej kosti. Na dovolenke sa sleď zdobí jablkami, uhorkami, paradajkami, zeleným šalátom, nasekanými vajíčkami natvrdo, petržlenovou vňaťou alebo kôprom.

Varené ryby s oblohou a chrenom. Ryby z čeľade jeseterovitých sa uvaria po častiach a po vychladnutí sa nakrájajú na porcie (1–2 kusy na porciu), ryby s kostenou kostrou sa po častiach uvaria vo forme čistých filé a vychladia sa vo vývare. Porciované kúsky rýb s hrúbkou 1-1,5 cm poukladáme na misku, ozdobíme kyticami 3-4 druhov zeleniny - varené zemiaky, mrkva, cvikla, nakrájané na malé kocky, čerstvé alebo nakladané uhorky, paradajky, zelený hrášok atď. Jedlo ozdobíme zeleným šalátom alebo petržlenovou vňaťou.

Chrenovú omáčku s octom podávame samostatne v omáčke.

Želé ryby s oblohou. Želé nalejeme do hlbokého plechu na pečenie vo vrstve 0,5 cm a keď stuhne, poukladáme porciované kúsky uvarenej ryby vo vzdialenosti 3-4 cm od seba a od strán plechu. Každý kúsok ryby je ozdobený plátkami citróna, vykrajovanou mrkvou, uhorkou, zeleným šalátom alebo petržlenovou vňaťou, cibuľou a je vytvorený dizajn. Potom sa ozdoby zafixujú polotvrdým želé a nechajú sa stuhnúť, potom sa želé naleje do vrstvy 0,5–0,8 cm nad výrobok a ochladí sa. Zmrazené kúsky rýb sa vyrežú nožom tak, aby na všetkých stranách bola vrstva želé aspoň 3–5 mm, a okraje želé sú zvlnené. Namiesto polievania citrónom ho môžete počas sviatku položiť na rybu. Rôsolová ryba sa predáva bez prílohy alebo s prílohou. Pri podávaní s prílohou sa na misu položí kúsok ryby v rôsolu a k nej do kytíc príloha z 3-4 druhov zeleniny. Samostatne sa podáva chrenová omáčka s octom alebo majonézou. Ak sa ryba naleje do porciovaných foriem, potom sa na vrstvu mrazeného želé nanesie vzor zeleniny, potom sa na ozdoby položia kúsky rýb, želé sa naleje k okrajom formy a ochladí sa. Formičky s aspikom sa pred uvoľnením ponoria na 3–5 sekúnd do horúcej vody, potom sa otočia, mierne potrasú a položia na misku, obloha sa poukladá do kytíc. Rovnako ako ryby, nalievajú kraby, krevety, chobotnice a hrebenatky.

Na prípravu rybieho želé sa uvarí koncentrovaný rybí vývar, pridá sa želatína napučaná vo vode, potom sa vývar vyčíri, ako pri varení číreho vývaru.

Varená ryba 75, citrón 5, petržlen 1,5, hotové želé 125, mrkva 5. Výťažok 200.

Vyprážané ryby s marinádou. Na prípravu tohto jedla používajú rôzne ryby, ktoré sa podľa druhu krájajú na filety s kožou bez kostí, alebo filety s kožou a rebrovými kosťami, prípadne sa používa nedokončená ryba (navaga, ľadová treska, platýz a pod.). .

Pripravené porciované kúsky rýb sú posypané soľou, korením, obalené v múke a vyprážané na oboch stranách v rastlinnom oleji, potom sú vyprážané v rúre až do varenia. Vyprážaná ryba sa ochladí, vloží sa do šalátovej misy alebo taniera, naleje sa marinádou a posype sa jemne nakrájanou zelenou cibuľkou alebo petržlenovou vňaťou. Rybu môžete ozdobiť vykôstkovanými olivami.

Ryby (filé s kožou bez rebrových kostí) 90, pšeničná múka 5, rastlinný olej 5, marináda 75, zelená cibuľa 10, korenie. Výjazd 160

Na prípravu studenej kuchyne sa používajú morské plody (kraby, krevety, raky, chobotnice, hrebenatky, ustrice, cestoviny Ocean). Spracúvajú sa a pripravujú tak, ako je popísané v časti „mechanické kulinárske spracovanie surovín“, kapitola II, odsek 12.

Kraby pod marinádou. Konzervované kraby sa vyberú z tanierov, nahromadia sa na tanier alebo do šalátovej misy, nalejú sa marinádou, posypú sa nakrájanou zelenou cibuľkou a ozdobia sa olivami.

Zemiakový šalát s krabom, chobotnicou alebo hrebenatkou. Kraby sú oslobodené z tanierov. Filety z hrebenatky alebo chobotnice varíme v osolenej vode 5–7 minút, ochladíme vo vývare a nakrájame na tenké plátky. Niektoré z krabov, hrebenatky a chobotnice sa nechajú na ozdobenie šalátu. Plody mora vložíme do pripraveného zemiakového šalátu, ochutíme kyslou smotanou, prípadne majonézou, prípadne šalátovým dresingom. Keď ste na dovolenke, ozdobte ju kúskami kraba, chobotnice alebo hrebenatky.

Zemiakový šalát možno pripraviť s cestovinami Ocean. Pripravené a dusené cestoviny Ocean spájame so zemiakovým šalátom a mletou paprikou.

7. Mäsové jedlá a pochutiny

Mäso, vnútornosti, hydina a divina na studenú kuchyňu sa varia alebo smažia rovnako ako na teplé jedlá. Rovnaké časti korpusu sa používajú na varenie a vyprážanie.Studené mäso a mäsové výrobky podávame s prílohami, aspikom, vo forme paštét a želé.

Šunka, hruď s prílohou.Šunka (šunka, roláda), varené bravčové mäso, karé alebo iné údené mäso nakrájame na 2-3 kusy na porciu, poukladáme na misu a k nim do kytíc poukladáme prílohu z 3-4 druhov zeleniny - mrkva , červená kapusta, uhorky, zelený hrášok, paradajky, nakrájané želé, šalát. Miska je ozdobená listami zeleného šalátu alebo petržlenovou vňaťou. Chrenovú omáčku s octom podávame samostatne v omáčke alebo vedľa prílohy.

Pečené mäso s prílohou. Pečené hovädzie mäso, vyprážané na strednú úroveň, sa ochladí a nareže cez zrno na kúsky po 2 až 3 kusy. na jednu porciu. Potom sa položia na misku s kyticami príloh - zelený šalát, uhorky, nakrájané želé, paradajky, nakrájaný chren. Ozdobte listami šalátu alebo petržlenovou vňaťou. Studenú chrenovú omáčku alebo majonézovú omáčku s uhorkami podávame samostatne v omáčke.

Varené mäso alebo mäsové výrobky s prílohami (rôzne druhy mäsa). Varené mäsové výrobky sa ochladia, nakrájajú na tenké kúsky po 2-3 kusoch. na porciu, položené na miske, s kyticami 3-4 druhov zeleniny na boku - varená mrkva, zemiaky, čerstvé alebo nakladané uhorky, paradajky, červená kapusta, zelený šalát. Ozdobte listami šalátu alebo petržlenovou vňaťou. Studenú chrenovú omáčku alebo majonézovú omáčku s uhorkami podávame samostatne v omáčke. Vtáčiu misku môžete podávať s nakladanými paradajkami, jablkami a hruškami ako prílohu.

Hovädzie želé. Spracované droby sa dôkladne umyjú, nasekajú na kúsky, vložia do pripravenej nádoby, zalejú studenou vodou (1,5 – 2 litre na 1 kg jedla), privedú do varu a varia pri nízkej teplote 6 – 8 hodín, pričom sa pravidelne odstraňujú tuk a pena. Hodinu pred koncom varenia pridáme zeleninu a korenie. Želé sa považuje za hotové, keď sa mäso ľahko oddelí od kostí. Hotové vedľajšie produkty sa odoberajú štrbinovou lyžicou a ochladia sa na 40 – 50 °C. Oddeľte dužinu od kostí a nakrájajte na kocky. Potom mäso spojíme s vopred precedeným vývarom, osolíme a uvaríme. Potom pridajte jemne nasekaný alebo roztlačený cesnak, všetko premiešajte a horúce nalejte do pripravených plechov na pečenie vo vrstve nie väčšej ako 4 cm.Pri chladení je potrebné želé miešať, aby sa vytvorila homogénna hmota. Želé sa uchováva v chladnej miestnosti až 8 hodín, aby dobre stuhlo.

Bezprostredne pred podávaním sa mrazené želé pokrája na porcie (100 g) a ukladá na tanier alebo misku, chrenovú omáčku a ocot podávame oddelene. Želé môžeme podávať so solenou konzervovanou zeleninou. Pokrm ozdobíme petržlenovou vňaťou a šalátom. Želé by sa nemalo skladovať pri teplotách pod 0 ° C, pretože po rozmrazení sa stáva vodnatým a bez chuti.

Pečeňová paštéta. Slanina sa naseká najemno a zľahka opraží, pridá sa nadrobno nakrájaná mrkva a cibuľa a opraží sa do polovice, potom sa pridá nasekaná pečeň, posype sa soľou a mletým korením a opraží sa do mäkka. Zmes sa ochladí a dvakrát prejde cez mlynček na mäso s jemnou mriežkou, pridá sa mlieko alebo vývar a zahreje sa. Maslo sa zmäkne a spojí s hmotou. Hotovú paštétu vytvarujeme do tvaru bochníka, rolády, štvorca, posypeme nasekaným vajíčkom a nadrobno nasekanými bylinkami. Paštétu možno ozdobiť šľahaným maslom, naniesť ho vzorovo pomocou cukrárskeho vrecka alebo dať maslu tvar kvetu. Namiesto oleja môžete použiť mriežku majonézovej omáčky s prídavkom mäsového želé, zatiaľ čo namiesto vajec sa používa olej alebo majonéza.

8. Požiadavky na kvalitu studenej kuchyne. Čas použiteľnosti

Butherbrodov – výrobky musia byť položené v rovnomernej vrstve na kúsok chleba, musia mať hladký povrch, chuť a vôňu charakteristickú pre použité výrobky.

Šaláty– zelenina sa musí krájať v súlade s reznou formou pre každý druh šalátu, šaláty musia byť uložené v kôpke, zelenina použitá na ozdobu musí byť čerstvá, nezvädnutá, nezožltnutá, nestmavnutá. Konzistencia zeleniny je elastická. Chuť, vôňa, farba zodpovedajúca použitým výrobkom. Šalát z červenej kapusty nesmie mať modrý odtieň. Čerstvé uhorky, prezreté, s drsnými semenami a šupkou nie sú povolené.

Vinaigrettes– zelenina musí zodpovedať tvaru rezu, farba je svetločervená, chuť ostrá, zodpovedajúca varenej zelenine, nakladaným uhorkám a kyslej kapuste. Zelenina by mala byť uvarená, nie drobivá, uhorky a kyslá kapusta by mali byť pevné a chrumkavé.

Rybie studené jedlá a občerstvenie– ryby musia byť očistené od kostí a kože, šikmo nakrájané na široké kúsky, krásne zdobené a musia mať farbu zodpovedajúcu druhu ryby; rôsolová ryba má svetložlté, priehľadné želé s chuťou zodpovedajúcou chuti ryby v závislosti od spracovania. Rôsolovité ryby a marinované ryby majú korenistú chuť a vôňu. Konzistencia rýb je hustá, mäkká a nie drobivá. Nasekaný sleď je rozmazaný.

Studené mäsové jedlá– mäso a mäsové výrobky sú krájané cez vlákna šikmo na široké stuhy, farba by mala byť charakteristická pre farbu výrobku (rostbeef je na reze ružový), chuť zodpovedá druhu výrobku, konzistencia je elastická, hustá , elastická, zelenina je mäkká, ale nie drobivá.

Želé by mali byť dobre zmrazené, s kúskami hlavného produktu, šedej farby, chuti charakteristickej pre produkt, z ktorého je želé vyrobené, s vôňou korenia a cesnaku. Konzistencia – želé je hutné, elastické, mäsové výrobky mäkké.

U paštéta rôzne formy, farba od svetlej po tmavohnedú, chuť a vôňa charakteristická pre použité produkty, s vôňou korenia. Konzistencia je jemná, elastická, bez zrniečok.

Studené jedlá a pochutiny sú produkty podliehajúce skaze a musia sa rýchlo predať: želé, želé mäso - do 12 hodín, paštéty - 24, vyprážané mäso - 48, vyprážané ryby - 12, sekaný sleď - 24 hodín Vzhľadom na to, že po príprave a prezentácii Väčšina jedál nepodliehajú opakovanému tepelnému spracovaniu, pred predajom musia byť studené misy a pochutiny skladované pri teplote 6–8 °C a v lete (máj – september) je povolený predaj studenej kuchyne ako želé, paštéta iba ak je k dispozícii potrebné vybavenie a po dohode s miestnym SES .

merchandising korenín a korenín

Korenie

Korenie - Ide o produkty, ktoré majú špecifickú vôňu a chuť, obsahujú éterické oleje, glykozidy a alkaloidy. Zlepšujú vôňu jedla, podporujú jeho vstrebávanie, odstraňujú toxíny z tela a zvyšujú ochranné funkcie tela, pretože majú baktericídne vlastnosti. Používajú sa pri konzervovaní, výrobe konzerv, údenín, nápojov a pod.

Podľa toho, aká časť rastliny sa používa na jedlo, sa koreniny zaraďujú do skupín: ovocie, semeno, kvet, list, kôra, koreň.

TO ovocné korenie patrí korenie (čierne, biele, nové korenie, červené) (obr. 18), aníz, badián, vanilka, kardamón, koriander, rasca.

Čierne korenie - sušené nezrelé plody tropickej rastliny (vlasť - južná India). Po usušení sa plody zvrásnia, sčernejú a získajú guľovitý tvar; Alkaloid piperín (až 9%) dodáva paprike štipľavosť a štipľavosť a korenistá vôňa pochádza z esenciálneho oleja (do 1%). Čierne korenie, ktoré je cenené, je tvrdé, potápajúce sa vo vode a tmavé. Vyrába sa vo forme hrachu a mletého. Používa sa vo varení na prípravu mäsa, rýb, zeleninových jedál a na konzervovanie.

biele korenie získané z dozretých plodov tej istej rastliny ako čierna. Táto paprika je menej pálivá a má hladký povrch sivasto-krémovej farby.

Nové korenie - sušené nezrelé plody tropického stromu papriky. Plody sú guľovitého tvaru so zhrubnutým vrchom, povrch drsný, farba tmavohnedá v rôznych odtieňoch, chuť ostrá, vôňa klinčekov, čierneho korenia, muškátového orieška a škorice kombinovaná.

paprika - sušené celé struky alebo červený prášok. Pestované na juhu. Štipľavá chuť červenej papriky je spôsobená obsahom alkaloidu kapsaicínu (až 1%). Podľa stupňa horenia existujú tri typy: horiace, stredne horiace a nízko horiace. Dodáva sa hlavne v mletej forme. Používa sa na prípravu mäsových a zeleninových jedál, jedál z ryže a rýb.

Aníz - plody jednoročnej byliny. Pestuje sa na Ukrajine, na severnom Kaukaze a v Moldavsku. Plody anízu sú vajcovitého tvaru, hnedosivej farby, sladkastej chuti a veľmi korenistej arómy vďaka silici, ktorá obsahuje od 2 do 6%. Aníz sa používa pri výrobe cukrárskych výrobkov a do pečiva.

Badián - sušené plody vždyzeleného stromu. Plod má hviezdicový tvar a vo vnútri obsahuje semená. Badián má hnedú farbu rôznych odtieňov, chuť je horkosladká, štipľavá, vôňa je korenistá, pripomínajúca aníz, obsahuje 3-6% silíc. Dodáva sa v celej forme, niekedy mletý, používa sa pri výrobe perníkov, nealkoholických nápojov, mäsových jedál a diviny.

Vanilkový - sušené nezrelé luskovité plody popínavej tropickej rastliny - viniča. Lusky sušte, kým sa na povrchu neobjaví biely povlak – vanilín. Cenené sú plody 20-25 cm dlhé, elastické, tmavohnedej alebo hnedočiernej farby s mastným leskom, na dotyk mastné, pokryté bielym kryštalickým povlakom. Má sladkastú pálivú chuť a silnú príjemnú vôňu. Je to drahé korenie a dodáva sa balené po jednom struku v sklenených fľaštičkách.

vanilín - náhrada prírodnej vanilky. Získané synteticky. Je to biely kryštalický prášok s výraznou vanilkovou vôňou a štipľavou chuťou, dobre rozpustný vo vode, roztok je číry. Dodáva sa v čistej forme a vo forme vanilkového cukru. Vanilka a vanilín sa používajú v pečení, cukrárstve, mliekarenskom priemysle, pri výrobe alkoholických nápojov a vo varení.

Kardamom sú sušené nezrelé plody bylinnej trvácej rastliny pôvodom z tropických krajín. Plody sú oválneho tvaru s rebrovaným povrchom a vo vnútri obsahujú semená. Farba plodov je po vybielení od svetlohnedej po svetložltú, chuť semien je korenisto pálivá, s výraznou arómou. Používa sa na dochucovanie múčnych výrobkov a pri výrobe alkoholických nápojov.

koriander - sušené plody jednoročnej byliny rastúcej v južnej a strednej zóne krajiny. Plody majú guľovitý alebo mierne pretiahnutý tvar, žltkastú alebo žltohnedú farbu, sladkastú chuť a korenistú vôňu. Vyrába sa celé a mleté, používa sa na marinovanie rýb, dusenie mäsa, výrobu kvasu, kyslej kapusty atď.

rasca - sušené plody dvojročnej byliny, bežné v európskej časti krajiny a na Sibíri. Plody rasce majú podlhovasto vajcovitý tvar, skladajú sa z dvoch kotyledónov, farba je hnedá s hnedozelenkastým nádychom, chuť je horko-korenistá, vôňa je výrazná. Používa sa pri varení, pečení, kyslej kapuste, nakladaní uhoriek a príprave alkoholických nápojov.

Korenie zo semien . Patria sem horčica, muškátový oriešok a muškátový oriešok.

Horčica - semená olejnatých jednoročných bylín. Z horčičných semien sa extrahuje olej a zo zvyšného koláča sa získa horčičný prášok. Prášok obsahuje glykozid sinigrín, ktorý sa po zmiešaní s teplou vodou pôsobením enzýmu rozkladá na horiaci alylový horčičný olej a glukózu. Pokiaľ ide o kvalitu, horčičný prášok sa dodáva v stupňoch 1 a 2. Horčičný prášok sa používa na prípravu stolovej horčice na morenie.

Muškátový oriešok sušené, lúpané a spracované semená muškátového stromu, pôvodom z tropických krajín. Semená muškátového orieška sú vajcovitého tvaru, na povrchu majú vlnité hlboké ryhy, farba je svetlohnedá v rôznych odtieňoch, chuť jemne štipľavá, horká, korenisto-živičná, vôňa silná a príjemná. Orechy sa delia na malé, stredné a veľké (vyššia hodnota). Používa sa vo varení, na výrobu klobás a nápojov.

muškátová farba - škrupina odstránená zo semien muškátového orieška. Sú to tvrdé, veľmi krehké platne s hrúbkou asi 1 mm, svetlooranžovej alebo tmavožltej farby, mierne štipľavej chuti, tenké s korenistým zápachom. K dispozícii v celku a mletej forme.

Dill - semená jednoročnej byliny, ktorá rastie všade. Semená sú oválneho tvaru s ostrými ryhami na povrchu, šedohnedej farby, majú výraznú chuť a vôňu. Používa sa na konzervovanie zeleniny, na kôprovú esenciu (20% roztok alkoholu a kôprovej silice), pri varení.

Kvetinové korenie . Patria sem klinčeky a šafran.

Karafiát - uh Sú to sušené, neotvorené puky vždyzeleného tropického klinčekového stromu. Vo vzhľade sa klinček podobá malým klincom s dĺžkou 15-20 mm s guľovou hlavou. Má jemne zvrásnený povrch, farba je hnedá v rôznych odtieňoch. Klinčeky majú silnú korenistú vôňu a štipľavú chuť. Nezhubný klinček uvoľňuje olej, keď je hlava stlačená a klesá alebo pláva vertikálne s hlavou hore vo vode. Používa sa vo varení, na konzervovanie ovocia, lesných plodov, húb, mäsa, rýb a pri výrobe cukroviniek.

Šafran - sušené blizny práve odkvitnutých kvetov trvácnej cibuľovej rastliny, sú náhodne zamotané krehké, mastné vlákna dlhé do 3 cm, ale nezlepené do hrudiek, od oranžovočervenej až po hnedočervenú farbu, s horko-korenistou chuťou, silná aróma. Pri varení sa šafran používa na prípravu mäsových, zeleninových a ryžových jedál. Používa sa aj ako farbivo na farbenie masla a syrov.

Listové korenie. Patrí medzi ne bobkový list a rozmarín.

bobkový list - sú to v tieni sušené listy vždyzelenej rastliny Laurus nobilis. Rastie na pobreží Čierneho mora na Kaukaze, v regióne Krasnodar. Listy sú oválne a podlhovasto kopijovité, kožovité, farba je zelená v rôznych odtieňoch, chuť jemne horkastá, vôňa korenistá, aromatická. Pri varení sa používa na dochutenie mäsových, rybích a zeleninových jedál, omáčok, polievok a pridáva sa do pokrmu na konci varenia.

rozmarín - sušené listy vždyzeleného podrastu. Pestuje sa v subtropických oblastiach. Rozmarín má charakteristickú korenistú vôňu, mierne pripomínajúcu gáfor. Používa sa pri varení na ochutenie jedál.

Korenie kôry . Škorica je korenie kôry.

Škorica - Je to sušená kôra mladých výhonkov škoricovníka vždyzeleného. Najviac cenená je cejlónska škorica.

Škorica sa môže predávať vo forme rúrok alebo vo forme prášku. Má hnedú farbu rôznych odtieňov, sladko-korenistú chuť a jemnú vôňu. Škorica sa používa pri výrobe cukroviniek, pri varení sa z nej pripravujú sladké hlavné jedlá, ovocné polievky, nápoje, marinády.

Koreňové korenie . Medzi ne patrí zázvor.

Zázvor sú olúpané a sušené odnože trvalej tropickej byliny. Dodáva sa vo forme podzemkov, mletých. Kusy podzemkov majú rôzne tvary a veľkosti, farba je svetlošedá, zlomenina je rohovitá, biela so žltkastým odtieňom a mletá - vo forme prášku. Chuť a vôňa je horká a korenistá. Vo varení sa používa na prípravu jedál z hydiny a zveriny, pri výrobe údenín, cukroviniek a alkoholických nápojov.

Ostatné koreniny . Zmesi korenín sa používajú ako koreniny pri varení a konzervovaní (súprava korenín na rybaciu polievku, chmeľ-suneli, adjika, indická kari zmes atď.).

Na nahradenie drahých prírodných klasických korenín sa vyrábajú umelé (syntetické) látky, ktoré reprodukujú vôňu prírodného korenia. Na ich základe sa vyrábajú rôzne kompozície potravinárskych aróm vo forme esencií (vanilín, škoricový extrakt); práškové (náhrady za škoricu, klinčeky, muškátový oriešok, šafran); koncentráty (prášková soľ - aromatický klinčekový koncentrát (98% chlorid sodný a 2% éterický olej eugenol).

Potravinové dochucovadlá sa používajú pri výrobe cukroviniek, nealkoholických nápojov, zmrzlín, likérov atď.

Korenie skladujte v suchých, čistých miestnostiach bez škodcov pri relatívnej vlhkosti vzduchu 65-75%, pri teplote 10-15°C, mimo vykurovacích zariadení a štipľavo zapáchajúcich produktov. Celé korenie sa skladuje lepšie ako mleté. Čas použiteľnosti korenín (za mesiac, nie viac): nedrvené, balené v papierových a plastových vreckách - 12, drvené, balené v polymérových a kombinovaných materiáloch - 18, mleté ​​​​korenie - 6 a 9, zmesi mletého korenia - 4- 6.

KORENIA

Koreniny sú určené na zmenu a zlepšenie chuti jedla, stimuláciu chuti do jedla a zlepšenie stráviteľnosti jedla. Dochucovadlá zahŕňajú kuchynskú soľ, stolovú horčicu, chren, majonézu, omáčky, potravinárske kyseliny, glutaman sodný.

Soľ. Je to prírodná kryštalická látka s obsahom 97-99,7% chloridu sodného a malého množstva iných minerálnych solí. Denný príjem soli pre človeka je 5-6 g.Soľ je regulátorom osmotického tlaku, metabolizmu vody, podporuje tvorbu kyseliny chlorovodíkovej v žalúdočnej šťave, aktivuje činnosť enzýmov, používa sa ako konzervant.

Autor: pôvodu A spôsob získania soľ môže byť kamenná (ťažená z hlbín zeme), odparovaná (vyparovaná z prírodných alebo umelých soľaniek), samosolná (ťažená z dna soľných jazier), klietková soľ (získaná z vôd oceánov a morí).

Autor: spôsob spracovania soľ môže byť jemne kryštalická, mletá, ktorá môže byť jódovaná, fluoridovaná a s prídavkom fluóru aj jódu. Potreba výroby jódovanej soli je spôsobená nedostatkom jódu vo vode v mnohých oblastiach našej krajiny. Jemná kryštalická soľ je vo forme veľmi malých granúl, mletých podľa zrnitosti č. 0, 1, 2, 3.

Autor: kvalitu kuchynská soľ sa vyrába v triedach extra, najvyššia, 1. a 2. Extra kvalitná soľ sa získava odparovaním, z hľadiska veľkosti kryštálov je len č.0, čisto biela, obsah chloridu sodného nie je nižší ako 99,7 %.

Soľ skladujte v suchých priestoroch pri relatívnej vlhkosti maximálne 75 %. Trvanlivosť soli bez prísad je 1-2,5 roka

(v závislosti od typu balenia); s jódovými doplnkami - 3 mesiace, jód a fluór - 3 mesiace, fluór - 6 mesiacov od dátumu výroby.

Stolová horčica. Získava sa zmiešaním horčičného prášku s teplou vodou, pridaním soli, cukru, octu, korenia a rastlinného oleja. Vyrábajú sa tieto názvy horčice: Aromatic, Lyubitelskaya, Moscow, Russian, Volgogradskaya, Stolovaya atď. Stolová horčica by mala mať žltú alebo jemne hnedú farbu, jednotnú roztierateľnú konzistenciu, štipľavú chuť a vôňu charakteristickú pre pridané prísady. Horčicu skladujte v zatemnených miestnostiach pri teplote 10-12°C po dobu 3 mesiacov.

Stolový chren. Pripravuje sa z ošúpaných, nastrúhaných koreňov chrenu s prídavkom octu, cukru, soli, niekedy strúhanej varenej repy a majonézy. Štipľavú chuť a špecifickú vôňu stolového chrenu dodáva glykozid sinigrín. Stolový chren je pikantné korenie na mäsové a rybie pokrmy. Skladuje sa pri teplote nie vyššej ako 10-12°C do 1 mesiaca, pri teplote 0-4°C po dobu 2,5 mesiaca.

Majonéza. Je to krémová, jemne dispergovaná, stabilná emulzia získaná z rafinovaných rastlinných olejov, vaječného prášku, sušeného odstredeného mlieka a rôznych korenín. Majonéza sa používa ako korenie na mäsové, zeleninové a rybie jedlá. V závislosti od zloženia sa majonézy delia do skupín: vysokokalorické s obsahom tuku viac ako 55 % (Provensálsko, Mlieko); stredne kalorické - 40-55% (amatér); nízkokalorické - menej ako 40% (Salatny, Moskovsky).

Podľa zamýšľaného účelu sa majonézy delia na občerstvenie (amatérske, provensálske), dezertné (jablko, med), diétne (diabetické).

Kvalita majonézy sa hodnotí organoleptickými (vzhľad a konzistencia, chuť a vôňa, farba), fyzikálnymi a chemickými (hmotnostný podiel tuku, vlhkosť, kyslosť, stabilita emulzie) ukazovateľmi.

Zaručená trvanlivosť akéhokoľvek druhu majonézy nie je dlhšia ako 30 dní pri teplote 0-10°C; 20 dní pri teplote 10-14°C; 7 dní pri teplote 14-18°C.

Rozsah dovezená majonéza veľmi rôznorodé. V závislosti od zloženia mnohé krajiny prijali podmienenú klasifikáciu:

emulgované omáčky – obsah tuku menej ako 75 %, prítomnosť zahusťovadiel.

Napríklad: majonéza „Delicacy“ (Nemecko) - 83% tuku, ochutená, jemná chuť; majonéza "Calve" (Holandsko) - 85% tuku, pikantná chuť; šalátová omáčka - 47% tuku, pikantná chuť atď.

Omáčky. Vyrábajú paradajkové, ovocné a lahôdkové omáčky.

Paradajkové omáčky získané z paradajkového pretlaku, paradajkového pretlaku, čerstvých zrelých paradajok ich varením s prídavkom cukru, octu, soli, korenia, rastlinného oleja, potravinárskych kyselín a iných produktov. Sortiment: Astrakhan, Ostry, Kuban, Cherson atď.

Ovocné omáčky vyrobené z pretlakovaného a vareného ovocia s prídavkom 10% cukru. Sú to jablkové, slivkové, brusnicové atď. Podávame s kašami, palacinkami, palacinkami, rajnicami, cestovinami, palacinkami.

Lahôdkové omáčky vyrobené z paradajkového pretlaku, paradajkového pretlaku, ovocného pretlaku, sójovej múky, rastlinného oleja, cukru, soli, octu, horčice, korenia. Sortiment: južná, východná, indická, amatérska atď.

Potravinové kyseliny. Patria sem kyseliny octová, citrónová, jablčná, vínna a iné. Kyselina octová sa používa vo forme octovej esencie alebo stolového octu pri varení, pri marinovaní potravinárskych výrobkov (ryby, zelenina, ovocie) Octová esencia je produkt suchej destilácie dreva, obsah kyseliny octovej je 70-80%.

Stolový ocot získaný z etylalkoholu fermentáciou kyselinou octovou alebo zriedením octovej esencie vodou. Existujú nasledujúce typy: tabuľka s obsahom kyseliny octovej 6-9%; víno, jablko, ovocie; Získavajú sa fermentáciou ovocných alebo bobuľových vínnych materiálov kyselinou octovou.

Ocot všetkých druhov by mal byť priehľadný, bez sedimentu alebo cudzích inklúzií a mal by mať charakteristický zápach. Používa sa na prípravu marinád, omáčok a na okysľovanie hotových jedál.

Kyselina citrónová je tuhá kryštalická látka, bezfarebná, niekedy s jemne žltkastým odtieňom. Kyselina by mala byť bez zápachu, dobre sa rozpúšťať vo vode a mať kyslú chuť. Používa sa pri výrobe likérov, cukroviniek, nealkoholických nápojov a vo varení. Garantovaná trvanlivosť - 6 mesiacov, pri balení do kartónových škatúľ s vnútornou vložkou - 3 mesiace.

Glutaman sodný . Jedná sa o kryštalický biely prášok s výraznou chuťou a vôňou mäsového vývaru - prírodná prísada do mäsových a rybích výrobkov. Pridávanie glutamanu sodného do pokrmov zvyšuje ich prirodzené vlastnosti.

1. ORGANIZÁCIA A VYBAVENIE CHLADIAREN

Chladiareň je určená na výrobu širokého sortimentu: sendviče, studené misy a pochutiny, sladké jedlá, studené polievky a nápoje. Pri ich príprave väčšina výrobkov nie je podrobená tepelnému spracovaniu, preto je potrebné na pracovisku dodržiavať pravidlá sanitácie a osobnej hygieny s osobitnou starostlivosťou. Pri plánovaní chladiarne treba brať do úvahy, že v lete by v nej mala byť dosť nízka teplota, preto je lepšie orientovať jej okná na sever. Je potrebné pohodlné spojenie medzi touto dielňou a kuchyňou a halou.

V dielni sú umiestnené chladiace skrine, prefabrikované komory, nízkoteplotné pulty, výrobníky ľadu, ale aj špeciálne mechanické zariadenia.

Na usporiadanie pracoviska šéfkuchára sú inštalované modulárne sekcie - stoly s chladiacou skriňou a šmýkačkou na odkladanie komponentov studenej kuchyne, so vstavanou vaňou, nad ktorou je mixér studenej a teplej vody s flexibilnou hadicou a sprchou. hlavu. Pod stolovou doskou sa nachádza pomocná polica na odkladanie náradia a zásuviek. Pohodlná stolová časť so zásuvkami a policami je určená na inštaláciu drobného mechanizačného zariadenia pripojeného k elektrickej sieti.

Dielňa organizuje samostatné pracoviská na výrobu studenej kuchyne a pochutín, sladkých jedál a chlebíčkov. Použitým zariadením je univerzálny pohon, krájač zeleniny so súpravou rôznych nožov, krájače chleba, klobás a šunky, zariadenie na krájanie masla, syra, ale aj rôzne priehlbiny, nože, misky a formičky. Dizajn studených mís a občerstvenia má veľký význam a ich atraktivita závisí od tvaru rezu, farebnej kombinácie a usporiadania výrobkov a samozrejme od kvalifikácie kuchára. Množstvo potrebného riadu, nádob a výrobných zariadení. Určené v závislosti od objemu vyrobených produktov, sortimentu jedál a kulinárskych produktov.

Je potrebné rozlišovať medzi prípravou mäsa, rýb a sladkých jedál. Pracovná plocha každého kuchára by mala byť 1/5 - 1/8 m. Ak dielňa organizuje pečenie tartlets, potom je pre výrobný stôl a rúru pridelená samostatná miestnosť.

Studené jedlá a občerstvenie sa pripravujú tak, ako sa predávajú, ale všetky polotovary musia byť pripravené vopred. Želé a želé jedlá by sa mali pripraviť deň vopred. Zelenina a slede sa spracovávajú ráno a skladujú sa nakrájané a celé pri teplote 4-8 stupňov Celzia. Zelená cibuľa, petržlen, šalát sa vytriedia, umyjú a vložia do podnosov do chladničky. Gastronomické mäsové výrobky (klobása, šunka, syry atď.) sa vopred čistia a krájajú až na dovolenke. Rybia gastronómia sa krája a vykosťuje bez odstránenia kože; strihať podľa potreby. Šaláty a iné studené jedlá dochucujeme a zdobíme bezprostredne pred podávaním. Trvanlivosť nekorenených zeleninových polotovarov pri teplote 5-6 stupňov nie je dlhšia ako 12 hodín, preto je potrebné vopred poznať čas príchodu jedál do bufetov a kulinárskych predajní a ich množstvá. Barmani zadávajú požiadavku do dielne každý deň a dostávajú produkty 1-2 krát denne.

Počet kuchárov v chladiarni je určený kapacitou podniku. Sortiment studenej kuchyne a snackov si vyžaduje vysokokvalifikovaných pracovníkov 4-6 kategórií. Kuchári vykonávajú určitý objem práce, čo zabezpečuje ich rovnomerné zaťaženie počas celého pracovného dňa. Majster obchodu organizuje systematickú výrobu produktov pre hlavnú výrobu a jej pobočky.

G stroj na krájanie

astronomické produkty MRG - ZOOA pozostávajú z tela, podperného stola, kotúčového noža, vodného mechanizmu, podnosov, mechanizmu na nastavenie hrúbky rezu a brúsneho zariadenia. Telo je podopreté gumenými úchytmi, ktoré znižujú hluk a vibrácie pri prevádzke stroja. Stroj je vybavený dvoma vymeniteľnými zásobníkmi. Jeden je určený na rezanie výrobkov pod uhlom od 30 do 90°, druhý je určený na rezanie v pravom uhle. Naľavo od bočnej steny puzdra je istič.

Stroj na krájanie gastronomických produktov MRGU-300 Charakteristickým rysom tohto stroja je prítomnosť ihlového dopravníka a vyhadzovača, pomocou ktorého sa narezané plátky produktov presúvajú na vykladací zásobník a ukladajú sa naň.

Princíp fungovania. Podnos s jedlom sa nasunie na otočný kotúčový nôž, ktorý z produktu odreže plátok. Po prechode medzi nožom a oporným stolom sa plátok dostane do prijímacej nádoby.

Ryža. 6. 2. Stroj na krájanie gastronomických produktov MRG-300A:

a - celkový pohľad: 1 - telo; 2 - páka; 3 - základňa; 4 - rukoväť; 5 - spínač; b - prijímací zásobník; 7 - nosný stôl; 8 - kotúčový nôž; 9 - svorka; 10 - podnos; 11 - pohyblivá podpera;

12 - svorka; 13 - ochranný obal; 6 - kinematická schéma: 14 - kľukový mechanizmus; 15 - šneková prevodovka; 16 - elektromotor

Podnosy sú duté boxy bez dna alebo veka, s dvoma pohyblivými podperami inštalovanými medzi stenami.

Mechanizmus na reguláciu hrúbky rezu je oporný stôl, ktorý sa pohybuje pomocou rukoväte vzhľadom na nôž. Na rukoväti je ciferník s delením zodpovedajúcim veľkosti medzery medzi rovinou noža a oporným stolíkom.

Prevádzkový poriadok. Pred začatím práce sa kontroluje sanitárny stav stroja, spoľahlivosť upevnenia jeho pracovných častí a použiteľnosť uzemnenia. Kvalita brúsenia noža sa určuje tak, že sa na jeho čepeľ privedie natiahnutý pás papiera: ostrý nôž papier prereže, tupý nôž roztrhne. Je prísne zakázané kontrolovať ostrosť čepele rukou.

Pred naložením produktu do stroja ho skontrolujte pri nečinnosti po dobu 1-2 sekúnd. Výrobok sa upevní na nakladaciu misku tak, aby voľne dosadal na povrch nosného stola, potom sa nastaví požadovaná hrúbka rezu výrobku a stroj sa zapne.

Po skončení práce odpojte stroj od zdroja napájania, nastavte regulátor hrúbky krájania produktu do polohy a 0" a odstráňte nakladaciu misku a uzatvárací štít. Všetky pracovné časti stroja dôkladne umyte horúcou vodou s prídavkom umývacieho prostriedku roztoku a utrite dosucha suchou handričkou.

Stroj na krájanie chleba MRKH-200 pozostáva z liatinového rámu, puzdra, pracovnej komory, kruhového noža, hnacieho mechanizmu, nakladacích a vykladacích tácok, mechanizmu na podávanie chleba k nožu a nastavovanie hrúbky krajca, ako aj brúsneho zariadenia.

Pracovná komora je umiestnená v dutom puzdre v tvare disku pozostávajúceho z dvoch polovíc.

V spodnej časti krytu sú nakladacie a vykladacie otvory. Pred nakladacím otvorom je pevný zásobník na uloženie chleba, pred vykladacím otvorom je pohyblivý zásobník na na vykladanie chleba. Ten sa pohybuje preč z puzdra pomocou rukoväte pozdĺž špeciálnych vodidiel. Oba zásobníky sú vybavené výklopnými chlopňami.

Vozík spolu s chlebom pripevneným k nemu ihlovým chápadlom sa blíži k nožu. Pohyb vozíka je spojený s otáčaním noža; vozík sa pohybuje, keď je nôž v hornej polohe a je nehybný, keď nôž klesá.

Hrúbka krajcov chleba sa nastavuje pomocou regulačného mechanizmu, ktorý pozostáva z aretačného kotúča, matice a odmerného kotúča.

Stroj má zariadenie na ostrenie čepele noža, pozostávajúce z dvoch karborundových ostriacich kotúčov. Na odstránenie prilepeného chleba z povrchu noža sú k dispozícii škrabky, ktoré sa naň ručne pritlačia pomocou dvoch tlačidiel.

Stroj je vybavený brzdou s elektromagnetom, ktorá slúži na zamedzenie zotrvačného pohybu kotúča po vypnutí stroja.

Elektrické uzamykanie umožňuje vypnutie stroja po dokončení krájania chleba za dvoch podmienok: pri otvorenom ochrannej mriežke a pri posunutí prijímacej misky do prvej krajnej polohy. Na zapnutie a vypnutie elektromotora je na ráme namontovaný tlačidlový spínač s tlačidlami „Štart“ a „Stop“.

Princíp fungovania. Krájanie chleba sa vykonáva nožom pri spúšťaní nadol. Keď sa nôž zdvihne nahor, posunie sa chlieb vozíkom na hrúbku krájaného krajca. Narezané kusy sa zhromažďujú vo vynášacej miske.

Miešačka MS 25-200 na miešanie zeleniny na šaláty a vinaigretty, pozostáva z prevodovky a rotujúceho tank-bubon 1 a je poháňaný univerzálnym pohonom. Vo vnútri telesa prevodovky 12 z liateho hliníka sa v puzdrách 9, 11 otáča šnek 10, ktorý prenáša rotáciu z univerzálneho hnacieho hriadeľa na šnekové koleso 6. Na hriadeľ 5 je čapom pripevnená príruba 3 s tromi čapmi. , na ktorú je nasadená príruba privarená ku dnu nádrže. 1 . Šachta 5 šnekové koleso sa otáča v puzdrách 4, Konce hriadeľov vyčnievajúce z puzdra sú utesnené manžetami. Do konca tela 12 je pripevnená stopka 7, pomocou ktorej je mechanizmus pripevnený ku krku pohonu. Na drieku je prstencová drážka 8, zabránenie axiálnemu pohybu mechanizmu pri vykladaní produktu. Na upevnenie mechanizmu v pracovnej polohe na prstencovú drážku (B– B) sú vyvŕtané dva otvory 13, do ktorého zapadajú konce skrutiek.

Nádrž 1 vyrobený z nehrdzavejúcej ocele a vo vnútri má rebrá 2, podpora rovnomerného premiešania produktu.

Princíp činnosti. Mechanizmus sa zaistí dvomi skrutkami na univerzálnom pohone pod uhlom 30°, následne sa naloží nakrájaná zelenina a zapne sa elektromotor. Keď sa nádrž otáča, zelenina sa rovnomerne premieša, proces trvá 2 minúty. Pred vyložením výrobku vypnite elektromotor, odskrutkujte zaisťovacie skrutky a otočte nádrž otvorom nadol, aby sa jej obsah vysypal do určenej nádoby. Predĺženie času miešania môže viesť k tomu, že častice sa v závislosti od ich veľkosti a tvaru opäť zoskupia vo svojej pôvodnej polohe.

Chladiaca komora - ШХ-0,56.

Účel. Na skladovanie a predaj predmrazených a chladených potravinárskych výrobkov v obchodných a stravovacích zariadeniach. Funguje v miernom podnebí, pri teplote okolia od 12 do 32 °C.

Výhodou tohto modelu chladiacej skrine je, že jej malá hĺbka a šírka, napätie 220V a nízka spotreba elektrickej energie umožňujú použitie tejto skrine v predajniach s malou predajnou plochou.

Dizajnové prvky

Skriňa je vyrábaná ako jeden celok kompletnej výrobnej pripravenosti so zabudovaným chladiacim agregátom a pozostáva z chladiacej komory a strojovne.

Dvierka skrine sú tepelne izolované a vybavené trojkomorovým tesnením s magnetickou vložkou.

Vnútorný rám skrine je lakovaný práškovou farbou.

Prevádzku chladiaceho boxu zabezpečuje kompresor vyrobený spoločnosťou Danfoss alebo JSC Kholodmash, na želanie zákazníka.

Konštrukcia skrine umožňuje automatické alebo poloautomatické rozmrazovanie „snehovej vrstvy“ z povrchu vzduchového chladiča.

Prevádzkový režim skrine je nastavený a udržiavaný automaticky termostatom alebo regulátorom teploty.

IV . BEZPEČNOSŤ A ZDRAVIE PRI PRÁCI

ZÁKLADNÉ POJMY

Bezpečnosť a ochrana zdravia pri práci– systém legislatívnych aktov zabezpečujúcich bezpečné pracovné podmienky.

Bezpečnostné opatrenia - systém organizačných a technických opatrení na bezpečnosť práce.

Zodpovedá za stav bezpečnosti práce v podnikoch – riaditeľ.

Zodpovedá za organizácie BOZP v podnikoch – Hlavný inžinier.

zmeniť, ukončenie zmluvy oznámením oboch zmluvných strán do 10 dní.

Obdobie kontroly nie je dlhšie ako 3 dni.

Prepustenie z iniciatívy vedenia:

Nedodržanie požiadaviek BOZP alebo hrubé porušenie.

Alkoholický stav.

Neprešiel lekárskou prehliadkou.

Neprítomnosť 3 hodiny za pracovný deň naraz alebo po častiach.

Neúspešné absolvovanie skúšky HSE.

Práva zamestnancov:

Pracovať bezpečne.

Za včasnú výplatu práce.

Na zdravotné odškodnenie v prípade úrazu.

Uzavretie dohody.

Na povinné sociálne poistenie.

Platiť za prácu bez diskriminácie.

30 dní platenej dovolenky.

Právo zamestnávateľa:

Príjem, sťahovanie, prepúšťanie pracovníkov.

Vydávanie zákonov súvisiacich s pracovnými podmienkami, ktoré nie sú v rozpore s BOZP.

Poskytnite zamestnancovi skúšobnú dobu nie dlhšiu ako 1 mesiac.

Požadovať náhradu škody spôsobenej zamestnancom.

Kvalifikačné poradie -úroveň zručností zamestnanca odrážajúca zložitosť práce.

mzda- odmeňovanie za prácu v súlade s jej zložitosťou, množstvom, kvalitou.

Pracovný čas-čas, počas ktorého zamestnanec v súlade so zmluvou plní pracovné povinnosti.

ATĎ- dvojstranná dohoda medzi zamestnancom a zamestnávateľom, uzatvorená v písomnej forme, o výkone niektorých prác v špecializačnom odbore zamestnanca, v plnom rozsahu platená zamestnávateľom a zabezpečujúca im bezpečné pracovné podmienky.

Škodlivé pracovné podmienky - pracovné podmienky, za ktorých pôsobenie určitých výrobných faktorov vedie k zníženiu výkonnosti alebo relatívnemu vplyvu na zdravie a jeho potomkov.

Doba trvania uzatvorenia pracovnej zmluvy:

Na dobu neurčitú.

Na určitú dobu (najmenej rok).

Bezpečnostné školenie:

úvodný - so všetkými novoprijatými zamestnancami.

Dirigoval OT inžinier.

Primárne na pracovisku - počas 2-5 pracovných zmien na pracovisku s následným vykonaním testu zo znalostí BOZP.

Vedie správca lokality.

Opakované- štvrťročne. Účelom je preveriť si vedomosti o BOZP. V prípade, že neuspejete, máte pozastavený výkon práce až na 10 dní, bez nároku na mzdu, ak znova neuspejete, dostanete výpoveď.

Mimoriadne- pri zmene technológií, zariadení, havárií, zložitých úloh spojených so špeciálnymi zdravotnými rizikami a TBC.

Cieľ (aktuálny)- pri práci na množstve úloh a pri potrebe zvýšených vedomostí o bezpečnosti a ochrane zdravia.

Správy o nehodách - vyhotovené vo formulári N-11 v 3 kópiách.

Čas použiteľnosti 45 rokov.

Čas na podanie správy o nehode:

Do 3 hodín, najneskôr však do 10 hodín od okamihu nehody.

Nehoda súvisiaca s výrobou, Ak:

Práca nesúvisela s výrobou.

V opitosti.

V prípade krádeže hmotného majetku.

Závažné porušenie bezpečnostných predpisov vinou zamestnanca.

Pracovný čas vek do 16 rokov (4 hodiny za zmenu) - 24 hodín týždenne.

Vek od 16 do 18 rokov (6 hodín na zmenu) 36 hodín týždenne.

Nočná zmena v čase od 20 00 do 6.00 hod.. Tínedžeri do 18 rokov, tehotné a dojčiace ženy nie sú povolené (môžu pracovať len s ich súhlasom).

Večerná zmena od 17 00 do 24 00

Nadčasy nie viac ako 2 hodiny denne, v nebezpečných podmienkach hodinu, mesiac najviac 12 hodín, 120 hodín ročne.

elektrická bezpečnosť

Druhy stresu tepelné, chemické, elektrické.

Popáleniny sa delia podľa stupňa poškodenia:

Stupeň 1 - začervenanie, opuch

2. fáza - vodné bubliny.

3 stupne - nekróza povrchových a hlbokých vrstiev kože.

4 stupne - zuhoľnatenie kože, svalov, kostí.

Všeobecné požiadavky

Pokyny o bezpečnostných opatreniach pri práci kuchára sú k dispozícii na pracovisku.

Náležitosti pokynov sú pre zamestnancov záväzné, nedodržanie týchto požiadaviek sa považuje za porušenie pracovnej disciplíny.

Každý úraz je potrebné nahlásiť vedúcemu ústavu.

Pri každej nehode je potrebné zabezpečiť, aby obeť dostala prvú pomoc a následne bola odoslaná do zdravotného strediska.

Pracovať môžu len osoby, ktoré sú plne oboznámené s nástrojmi, zariadeniami, zariadeniami a sú vyškolené v ich správnom zaobchádzaní a bezpečných pracovných metódach.

Je zakázané pracovať na chybnom zariadení alebo náradí.

Pred začatím a počas pracovného procesu:

Neobsluhujte stroje alebo zariadenia, ktorých konštrukcia je neznáma.

Nevykonáva prácu, ktorá nebola pridelená.

V mlynčeku na mäso pracujte len so špeciálnym vybavením.

Pri použití univerzálneho pohonu vymeňte nástavec a upevňovacie prvky, vyčistite ich, umyte. len pri odpojení od napájania.

Pri práci s nožom buďte opatrní a pri spracovaní potravín držte ruku správne.

Riad s tekutinou pohybujte po povrchu sporáka opatrne, bez trhania.

Uistite sa, že tuk umiestnený na sporáku nemá vysokú teplotu.

Pri vyprážaní polotovarov ich položte na panvicu so sklonom k ​​sebe.

Opatrne otvárajte pokrievky hrncov, panvíc a iného náčinia, ktoré obsahuje cudzie jedlo, „sami“.

Používajte chňapky - nemanipulujte s horúcim riadom rukami.

Rozliatu tekutinu, mastnotu alebo spadnuté jedlo okamžite vyčistite.

Nenoste bremeno s hmotnosťou vyššou, ako je stanovená norma: ženy - 10 kg,

muži - 20 kg.

Počas práce sa vyhnite rozptyľovaniu alebo rozptyľovaniu ostatných.

Po dokončení práce:

Vypnite zariadenie.

Urobte si poriadok na pracovisku.

Odstráňte nástroje a vybavenie.

Zatvorte priečniky a vetracie otvory.

Vypnite svetlá.

SANITÁRNE A HYGIENICKÉ POŽIADAVKY NA VÝROBNÉ PRIESTORY

Upratovanie dielne

Existujú tri typy čistenia: prúd, Hlavná A všeobecnýNaya.

Aktuálne čistenie vykonávané na začiatku pracovného dňa. Parapety a kľučky dverí sa utierajú čistou vlhkou handričkou. Na utretie výrobných stolov použite ďalšiu čistú, vlhkú handričku.

Podlahy sa umývajú horúcou vodou (teplota 50 °C) s použitím čistiacich prostriedkov alebo 3% roztoku bielidla alebo chlóramínu.

Počas dňa technický personál monitoruje čistotu podláh.

Základné čistenie vykonávané na konci pracovného dňa.

Všetky výrobné zariadenia sa umývajú kefou alebo špongiou so saponátom: stoly - s mierne alkalickým saponátom, rúry, sporáky - s vysoko alkalickým.

Časť steny pri technologických zariadeniach, parapety, časť dverí a podlaha sa umyjú saponátom alebo 3% roztokom bielidla alebo chloramínu.

jarné upratovanie vykonáva raz týždenne.

Zo stropu sa utiera prach; steny, okná, radiátory, dvere, výrobné zariadenia a podlahy sa umývajú pomocou čistiacich a dezinfekčných prostriedkov horúcou vodou (teplota 50°C).

Osobná hygiena účastníkov výrobného procesu

Vo všetkých fázach je potrebné dodržiavať osobnú hygienu účastníkov výrobného procesu.

1. Príprava na prácu

Vstupujte do výrobných dielní v hygienickom oblečení a prezujte sa.

EKONOMICKÁ ČASŤ

Miesto a úloha podnikov verejného stravovania v modernej ekonomike

Verejné stravovanie je dynamicky sa rozvíjajúcim odvetvím hospodárstva. Verejné stravovanie tým, že zasahuje do záujmov takmer celej populácie (tak žijúcich na danom území, ako aj návštevníkov), rýchlo reaguje na potreby trhu.

Verejné stravovanie je odvetvím sociálnej sféry, ktorého kvalita fungovania do značnej miery určuje nielen mieru uspokojovaného dopytu celkového spotrebiteľa, ale aj charakter riešenia mnohých sociálnych problémov v rámci sociálnej politiky štátu.

Verejné stravovanie sa stáva čoraz investične atraktívnejšie pre zahraničných partnerov, ktorí majú záujem o rozvoj reštauračného biznisu u nás.

V súčasnosti by sa väčšina podnikov stravovacích služieb mala klasifikovať ako multidisciplinárne podniky, pretože uspokojujú nielen základné fyziologické potreby návštevníkov, ale aj komunikačné potreby, potrebu určitých foriem voľného času, ako aj získavanie určitých kultúrnych výhod.

Mnohé stravovacie podniky zaraďujú v posledných desaťročiach do náplne svojej hospodárskej činnosti kultúrne a zábavné programy a poskytovanie určitého druhu kultúrnych a voľnočasových služieb. Subjekty stravovacích služieb zároveň pôsobia ako akési štrukturálne divízie veľkých zábavných komplexov, kasín a klubov špecializácie tzv. „voľný čas a zábava“. Preto v tejto súvislosti hovoríme o interakcii potravinárskeho sektora s kultúrnym a zábavným komplexom.

Sektor stravovania úzko spolupracuje s medicínskym a zdravotným (rekreačným) komplexom. Propaganda a praktická realizácia myšlienky zdravého životného štýlu zahŕňa organizovanie diétnych jedál, „špeciálnych stolov“ pre návštevníkov trpiacich určitými formami chorôb, vegetariánske jedlá atď.

Služby zariadení verejného stravovania vytvárajú zodpovedajúci dopyt v rámci širokej infraštruktúry cestovného ruchu. Verejné stravovanie úzko spolupracuje s turistickým a výletným komplexom a zároveň pôsobí ako dôležitý faktor pri tvorbe zájazdov. V tomto prípade hovoríme o turistoch využívajúcich stravovacie služby. To následne vytvára podmienky pre integrovaný územný rozvoj prostredníctvom multiplikačného efektu prostredníctvom zvyšovania podnikateľskej aktivity regiónu a jeho investičnej atraktivity. Vytváraním nových pracovných miest v odvetví, rozširovaním infraštruktúry cestovného ruchu a zvyšovaním efektívnosti jeho prevádzky verejné stravovanie rieši funkcie ekonomické aj sociálne.

Moderné podniky verejného stravovania tak môžu úzko spolupracovať s rôznymi priemyselnými komplexmi:

potraviny, obchod a distribúcia, cestovný ruch a exkurzie, rekreačné, kultúrne a zábavné, komplex sociálnej ochrany.

Verejné stravovanie môže zároveň vykonávať funkcie kolektívne organizovanej výživy aj individuálne organizovanej výživy. Kolektívne organizované stravovanie označuje službu poskytovanú reštauračným podnikom širokým spoločenským vrstvám spotrebiteľov, ktorí majú spoločné miesto na konzumáciu iných služieb a/alebo kolektívne vykonávajú prísne definované sociálne funkcie.

Úloha verejného stravovania je veľká aj v procesoch vzájomného prenikania národných kultúr. Stravovacie podniky pôsobia ako originálni dirigenti národného kulinárskeho umenia, národnej kuchyne, národných tradícií varenia a konzumácie jedál. Hovoríme o riešení striktne definovaných globálnych spoločenských problémov na planetárnej úrovni. Tieto úlohy sa spočiatku formujú mimo sektorového hospodárstva a prenášajú sa na úroveň konkrétnych podnikov.

Aby sme to zhrnuli, mali by sme zhrnúť: sektor verejného stravovania zohráva zásadnú úlohu pri riešení mnohých globálnych sociálno-ekonomických problémov krajiny a regiónu ako celku.

ZOZNAM NÁUČNEJ LITERATÚRY

"Varenie" - N.A. Anfimová. M.1987

„Komoditný výskum potravinárskych výrobkov“ - A.B. Parpura. M.1985

"Potravinárske výrobky" - Z.P. Matyukhina. M.1987

„Stravovacie zariadenie“ - M.A. Bogdanov. M.1986

Bezpečnostné, sanitárne a hygienické pokyny

„Základy fyziológie výživy, sanitácie a hygieny“ - Z.P. Matyukhina. M.1984

„Služba v zariadeniach verejného stravovania“ - M.N. Zacharčenko. M.1986

„Organizácia výroby potravinárskych podnikov“ - V. Smolkina. Astana, 2011

“Organizácia a servis v potravinárskom sektore” - T. Nazarenko. Astana, 2011

„Trhová ekonomika“ - R.E. Elemesová. Almaty, 2001

Na slávnostnom stole musia byť prítomné studené predjedlá: dodávajú rozmanitosť a vyzerajú pôsobivo na každom stole - každodennom aj slávnostnom. Tieto jedlá sú skvelým doplnkom každého jedla. Po príprave niekoľkých rôznych studených predjedál na sviatočný stôl vopred ich môžete umiestniť na chladné miesto bez obáv, že stratia svoju chuť a nutričné ​​vlastnosti. Táto časť obsahuje ľahko pripraviteľné a originálne recepty na studené predjedlá, ktoré sa budú hodiť doma, na pikniku alebo bufete. Studené predjedlá z rýb a mäsa, krabie tyčinky a krevety, baklažán a paradajky - na každý deň a na sviatočný stôl. Všetky recepty boli testované, každé jedlo bolo pripravené a odfotené.

Tartaletky s pestom a krevetami

Do misky mixéra nasypeme preosiatu múku, soľ a pridáme kocky veľmi vychladnutého masla. Spustite mixér na niekoľko sekúnd, kým zmes nebude pripomínať omrvinky. Nie je potrebné ho príliš brúsiť, aby sa vo výslednom produkte získala vrstvená štruktúra. Pridajte do múčnej zmesi...

Sušené kuracie prsia

Korenie zmiešame so soľou (2 ČL) a cukrom (1 ČL), rozdrvíme borievky, aby uvoľnili vôňu a chuť a touto zmesou potrieme kuracie prsia. Vložte do plastovej nádoby, prikryte vekom a vložte do chladničky na jeden deň...

Adzhapsandali

Vezmite baklažán, papriku a paradajku (každý 1 kus) a smažte priamo na plynovom horáku, kým nezmäknú, na miernom ohni. Potom nechajte 10 minút v miske s vrchnákom, aby sa šupka ľahko stiahla. Zlúpnite kožu. Potom všetky suroviny nasekáme ostrým nožom...

Ľahko solené uhorky

Uhorky nakrájame na kúsky. Vložte do pohára. Pridajte kôpor a cesnak. Zmiešajte soľ, nové korenie a čierne korenie. Pridajte trochu horúcej vody a premiešajte. Pridáme studenú vodu a zmesou zalejeme uhorky. Zatvorte veko. Vložte do chladničky. Ľahko solené uhorky sú pripravené. Dobrú chuť!

"Špargľa" v kórejčine

Špargľu vložíme do vhodnej nádoby a zalejeme studenou vodou. Po niekoľkých hodinách sójové tyčinky napučia, zmäknú a zosvetlia farbu. Namočené sójové bôby dobre umyjeme a vytlačíme. Vyžmýkané sójové bôby nakrájame na približne rovnaké kúsky dlhé niekoľko centimetrov a vložíme do uzatvárateľnej...

Huňáčik marinovaný s korením

Crostini s treskou a paradajkovou omáčkou

Rybu vopred rozmrazte v chladničke. Skontrolujte, či vo filete nezostali žiadne malé kosti. Plech vystelieme papierom na pečenie a poukladáme naň kúsky filé (rybu nakrájame tak, aby na každý krajec chleba bol jeden kúsok ryby). Jemne namažte...

Cuketovo-baklažánový kaviár

Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Cibuľu nakrájame na štvrtiny koliesok. Papriku nakrájame na malé kocky. Zeleninu preložíme na panvicu s trochou olivového oleja. Smažte cibuľu, kým cibuľa nie je priehľadná. Cuketu nakrájame na malé plátky. To isté urobte s baklažánom. Olúpať...

STUDENÉ JEDLÁ A OBJEDNANIE

Studené jedlá a občerstvenie sú rozdelené do nasledujúcich skupín: sendviče, šaláty a vinaigretty, jedlá zo zeleniny, rýb, mäsa. Keďže studené jedlá a pochutiny sa pripravujú z produktov, ktoré nie sú následne tepelne ošetrené, príprava, prezentácia, skladovanie a predaj týchto produktov sa musí vykonávať v prísnom súlade s hygienickými predpismi.

Studené jedlá a pochutiny sa pripravujú zo zeleniny, ovocia, húb, vajec, mäsa, rýb, mäsových a rybích gastronomických produktov a iných produktov. Ako korenie sa používajú dresingy, majonéza, kyslá smotana a rôzne omáčky. Mnohé studené jedlá a pochutiny sú bohaté na cenné živiny a majú vysoký obsah kalórií (šunka, varené bravčové mäso, syry, kaviár, šalát s majonézou atď.). Stimulujú chuť do jedla a podporujú lepšie vstrebávanie potravy.

SENDVIČE

Sendviče sú najbežnejším typom občerstvenia. Na ich prípravu sa používa ražný alebo pšeničný chlieb, ktorý sa krája s kôrkou alebo bez kôrky na podlhovasté plátky hrubé asi 1 cm.Na chlebíčky sa používa široká škála produktov: mäsové a rybie gastronomické a kulinárske výrobky, syry, tvarohová hmota, džem , džem, vajcia, maslové a olejové zmesi, rôzne omáčky, zelenina, ovocie a iné výrobky, aby sa chuťovo a farebne dobre spojili a nakrájame na tenké plátky. Na chlieb položte 1-3 kusy produktu. Sú tam sendviče otvorené, zatvorené (sendviče) a snack bary (jednohubky, koláčiky).

OTVORENÉ CHLEBÍČKY

Otvorené sendviče môžu byť jednoduché alebo zložité. Jednoduché otvorené sendviče sa pripravujú z jedného druhu výrobku, napríklad sendvič s maslom, klobásou, syrom atď. bochník bieleho chleba a umiestnený pripravený výrobok na to. Ak pripravujete sendvič z nízkotučných výrobkov, môžete si chlieb najskôr natrieť maslom alebo z masla urobiť ružu a položiť ju na výrobok. Otvorené chlebíky na ražnom chlebe sa najčastejšie pripravujú s bravčovou masťou, šprotami s vajíčkami alebo bez nich, tvrdými alebo tavenými syrmi, rybami a sleďmi.

Prelisovaný kaviár, ak je tvrdý, sa pokrája na plátky, mäkký sa pohne na doske, poukladajú sa naň kúsky chleba a z dosky sa odreže kaviár a chlieb. Na vrch môžete dať maslové ružičky a zelenú cibuľku.

Granulovaný a chum kaviár sú umiestnené lyžičkou, sleď je nakrájaný na 2-3 kusy.

ZATVORENÉ SENDVIČE

Chlieb (bochník) pokrájame na úzke pásiky po dĺžke a pomastíme maslom, vložíme na tenké plátky nakrájané mäso alebo rybu, kaviár, syr atď., prikryjeme ďalším pásikom chleba, potrieme maslom, pásiky zľahka pritlačíme a nakrájame na kúsky dlhé 7–8 cm Tieto sendviče môžu byť 2-3-vrstvové, ako aj kombinované.

CHLEBÍKY NA OBJEDNANIE

Tieto sendviče svojím tvarom pripomínajú malé koláčiky. Používajú sa na ozdobenie stola pri zvláštnych príležitostiach. Varené na malých krutónoch - krutóny vyrobené z pšeničného chleba s niekoľkými druhmi výrobkov.

Chlieb sa vypráža na oleji, ochladí, pomastí maslom alebo majonézou a krásne sa naň ukladá jedlo.

Chlieb možno opekať v hriankovači a na prípravu uzavretých sendvičov možno použiť aj elektrické sendvičovače a iné spotrebiče.

ŠALÁTY A VINEGRETTY

Šaláty sa pripravujú zo surovej, varenej, nakladanej, nakladanej, mrazenej zeleniny, húb, strukovín, surového a konzervovaného ovocia, citrusových plodov. Niektoré druhy šalátov obsahujú mäso, hydinu, ryby, slede, morské plody bez rýb, vajcia atď. Šaláty sa obliekajú bezprostredne pred odchodom.

ZELENÝ ŠALÁT

Umyté listy šalátu sa nakrájajú na 3-4 kusy alebo nakrájajú na prúžky. Uložíme na tanier alebo do šalátovej misy a navrch polejeme kyslou smotanou alebo šalátovým dresingom. Do šalátu môžete pridať 1/3 alebo 1/4 vajec a výťažok sa zvyšuje. Ak sa šalát používa ako príloha k jedlám z mäsa, hydiny a rýb, potom sa listy nakrájajú na menšie.

ČERSTVÝ UHORKOVÝ ŠALÁT

Pripravené čerstvé uhorky sa nakrájajú na kolieska alebo plátky, uložia sa na tanier alebo do šalátovej misy, pri podávaní sa posypú dresingom alebo kyslou smotanou, ozdobia sa listami šalátu, posypú bylinkami. Pripravený je aj šalát z čerstvých paradajok.

ŠALÁT Z ZELENEJ CIBUĽKY S VAJECKOM

Ošúpanú a umytú zelenú cibuľku nakrájame na kocky 1–1,5 cm dlhé, posypeme soľou a kyslou smotanou a navrch poukladáme plátky vajec.

ŠALÁT Z BIELEJ KAPUSTY

Množstvo produktov na prípravu jednej porcie s hmotnosťou 150 g:čerstvá kapusta – 90 g, brusnice – 15 g, zelená cibuľa – 15 g alebo mrkva – 15 g, 3% ocot – 15 g, cukor – 7 g, rastlinný olej – 7 g.

Prvý spôsob. Ošúpanú bielu kapustu nastrúhame, dáme do širokého hrnca, pridáme soľ (na 1 kg 15 g), zalejeme octom a za stáleho miešania zahrievame, kým sa trochu neusadí a nezíska jednotnú matnú farbu. Pri ohrievaní kapusty treba dbať na to, aby príliš nezmäkla. Kapusta, ktorá sa usadila počas zahrievania, sa odstráni z ohňa, ochladí sa, pridá sa rastlinný olej a cukor a zmieša sa.

Pri podávaní posypte jemne nakrájanou zelenou cibuľkou.

Druhý spôsob. Kapusta je nakrájaná na prúžky, posypaná soľou, mletá, kým sa neobjaví šťava, pridá sa cukor, ochutený octom a rastlinným olejom.

Do šalátu z bielej kapusty môžete pridať čerstvé alebo namočené jablká, nakladané slivky alebo čerešne, hrozno, brusnice a čerstvú mrkvu. Pri príprave šalátu s nakladaným ovocím môžete namiesto octu použiť trochu marinády. V tomto prípade sa živiny viac zachovajú, zlepší sa chuť misky, skráti sa čas spracovania produktov a zvýši sa výťažok.

KLUBOVÝ ŠALÁT

Ku kyslej kapuste pridáme čerstvé jablká nakrájané na pásiky, nadrobno nakrájanú cibuľu, cukor, soľ a dochutíme olejom. Namiesto čerstvých jabĺk môžete pridať nakladané jablká, brusnice, mandarínky, pomaranče a čerešne.

MÄSOVÝ ŠALÁT

Množstvo produktov na prípravu jednej porcie s hmotnosťou 200 g: mäso – 88 g, zemiaky – 69 g, uhorky – 50 g, zelený šalát – 15 g, vajce – 1/2 ks., račie chvostíky – 5 g, majonéza – 40 g, omáčka „Yuzhny“ – 10 g, zelenina – 2 g, korenie.

Varené alebo vyprážané mäso (hovädzie, teľacie, chudé jahňacie, bravčové) sa nakrája na plátky alebo tenké plátky, zemiaky, uhorky - na tenké plátky, v kombinácii s nahrubo nasekaným šalátom, zmiešané a ochutené majonézovou omáčkou s prídavkom omáčky „Yuzhny“ .

Pripravený šalát sa nahromadí na šalátových listoch do šalátovej misy a ozdobí sa kúskami mäsa, plátkami alebo plátkami vajec, čerstvými uhorkami, paradajkami, bylinkami, račím chvostíkom.

RYBOVÝ ŠALÁT

Varené zemiaky, čerstvé alebo nakladané uhorky sa nakrájajú na tenké plátky alebo kocky, pridá sa zelený hrášok. Všetka zelenina sa zmieša a ochutí majonézou a omáčkou Yuzhny. K zelenine môžete pridať nakrájané kúsky rýb.

Šalát je položený v kôpke na listoch šalátu v šalátovej mise, ozdobený kúskami rýb, čerstvými uhorkami, paradajkami a bylinkami. Šalát môžete podávať na tanieri s kopou ochutenej zeleniny uprostred. Potom sa zelenina tvaruje do pyramídy s tenkými podlhovastými kúskami rýb, zvyšná zelenina sa okolo nich poukladá do kytíc a preleje sa šalátovým dresingom. Pripravený a podávaný je aj šalát z krabie a tresčej pečene.

Vinaigrettes sú druhom šalátu, ale musia byť pripravené s cviklou. Pred zmiešaním s inými výrobkami sa odporúča ochutiť repu oddelene rastlinným olejom, aby sa zachovala farba zeleniny.

VINEGRETTE ZELENINA

Varená repa, mrkva, zemiaky sú nakrájané na plátky. Nakladané uhorky sa tiež nakrájajú na plátky, cibuľa - na krúžky alebo polkrúžky, zelená cibuľa - na malé kruhy. Kyslá kapusta sa vytlačí z nálevu a ak je kyslá, premyje sa studenou vodou. Všetku pripravenú zeleninu rozmixujeme, dochutíme šalátovým dresingom, prípadne majonézovou omáčkou, prípadne kyslou smotanou.

Vinaigrette sa vloží do šalátovej misy, ozdobí sa karotkou, cviklou, uhorkami, šalátom a posype sa bylinkami. Vinaigrette možno pripraviť z mäsa, rýb, húb, sleďov nakrájaných na čisté filé, chobotnice atď.

Tento text je úvodným fragmentom. Z knihy Všetko o bielom víne autor Dubrovin Ivan

STUDENÉ JEDLÁ A PREDJEDLÁ Ak chcete povzbudiť vašu chuť do jedla a dodať vášmu jedlu extra šarm a pikantnosť, pozvite svojich hostí ochutnať tieto lahodné predjedlá a ľahké šaláty.„UNAVENÉ KREVY“ Vyžaduje sa: 350 g kreviet, 2 mrkvy, 2 kyslé uhorky, 3 stredné zemiaky, lyžička..

Z knihy Všetko o alkoholických nápojoch autor Dubrovin Ivan

STUDENÉ JEDLÁ A PREDJEDLÁ Ak chcete povzbudiť vašu chuť do jedla a dodať vášmu jedlu extra šarm a pikantnosť, pozvite svojich hostí ochutnať tieto lahodné predjedlá a ľahké šaláty. „Unavené krevety“ Požadované: 350 g kreviet, 2 mrkvy, 2 kyslé uhorky, 3 stredné zemiaky, 1 lyžička.

Z knihy Čínske jedlá autor Melnikov Iľja

Studené misy a občerstvenie Paradajkový šalát Paradajky umyjeme, vykrojíme stopky a nakrájame na plátky hrubé 3 mm, poukladáme do šalátovej misy alebo na tanier a posypeme kryštálovým cukrom Paradajky 600 g, cukor

Z knihy Ideálny systém výživy pre ľudí so sedavým životným štýlom autorka Ivleva Lyudmila

STUDENÉ JEDLÁ A OBJEDNANIE Nízkosacharidové pochúťky nie sú dobré len pre vašu postavu, ale aj utíšia váš hlad. Navyše sú chutné a môžu slúžiť ako dekorácia na stôl. Recepty uvedené nižšie môžete podávať ako aperitív pred hlavnými chodmi,

Z knihy Lacné jedlo autora

STUDENÉ JEDLÁ A OBČERSTVENIA Z RYBNÝCH PRODUKTOV za 10 – 20 USD. e. Sendvič so sleďovým mliekom Suroviny na 4-5 sendvičov: 200 g chleba, 3 lyžice masla, 60 g mlieka, 120 g sleďov, jablko, 8-10 listov zelenej cibule Príprava: krutóny z ražného chleba

Z knihy Profesia kuchára. Návod autora Baranovský Viktor Alexandrovič

STUDENÉ MIELY A OBJÍDKY Z MÄSOVÝCH VEDĽAJŠÍCH PRODUKTOV za 0,1 – 0,2 USD. e.Hovädzie držky Ingrediencie na 4-5 porcií: 0,5 kg držiek, 2-3 strúčiky cesnaku, korenie Príprava: opatrne spracované držky, zalejeme studenou vodou a varíme cca 3-4 hodiny, potom vychladíme, posypeme korením,

Z knihy 500 receptov z celého sveta autora Perederey Natalya

STUDENÉ JEDLÁ A OBJÍDKY Z VEDĽAJŠÍCH PRODUKTOV HYDINY do 0,35 c.u. e. Paštéta z kuracích pečienok Suroviny: 500 g kuracej pečene, 1 cibuľa, 100 g holandského syra, 100 g masla, soľ podľa chuti Príprava: Pečeň a cibuľu uvaríme

Z knihy Mari národné jedlá autora Ershov Semjon Gordeevič

STUDENÉ MIELY A OBJÍDKY Studené misy a pochutiny sa delia do týchto skupín: sendviče, šaláty a vinaigretty, jedlá zo zeleniny, rýb, mäsa. Keďže studené jedlá a pochutiny sa pripravujú z produktov, ktoré nie sú následne podrobené tepelnému spracovaniu, príprave,

Z knihy 1000 jedál z pečene, obličiek, srdca a pľúc autora Kašin Sergej Pavlovič

Studené predjedlá Kráľovský šalát Zloženie: Hovädzie mäso – 80 g, nakladané šampiňóny – 50 g, nakladaná uhorka – 1 ks, cibuľa – 1 ks, majonéza – 2 polievkové lyžice. lyžice, uhorková marináda - 2 lyžice. lyžice, zelená cibuľa, kôpor, soľ a korenie podľa chuti. spôsob

Z knihy Zlatá zbierka kulinárskych receptov [fragment] autora Petrov (kulinár) Vladimír Nikolajevič

Studené predjedlá Sendviče „Čína“ Ingrediencie: Žemle s rascou – 2 ks, bravčové mäso – 100 g, syr – 50 g, píniové oriešky – 30 g, rastlinný olej alebo tuk – 1–2 polievkové lyžice. lyžice, majonéza - 2 polievkové lyžice. lyžice, mäsový vývar - 2 lyžice. lyžice, horčica - 1 lyžička, petržlen, soľ a korenie, každý

Z knihy Kláštorná kuchyňa autora Stepasheva Irina

Studené občerstvenie Sendviče „Pikantné“ Zloženie: Biely pšeničný chlieb – 2 plátky, slanina – 2 plátky, slaný tvaroh – 30 g, maslo – 20 g, nakladaná uhorka – 1 ks, majonéza – 1 polievková lyžica. lyžička. Spôsob prípravy: Tvaroh zmiešame s majonézou a maslom.

Z knihy Mliečne jedlá a Guryevova kaša autora Berezovikov Pavel Dmitrievič

Studené jedlá a občerstvenie Brusnice s jablkami Brusnice sa triedia a umyjú. Jablká sa zbavia jadierok a stopky a nakrájajú sa na plátky. Pripravené brusnice sa vložia do kotla, naplnia sa vodou, zasypú sa kryštálovým cukrom a varia sa 8 - 10 minút od varu.

Ani jeden stôl, či už neformálny alebo slávnostný, sa nezaobíde bez studených predjedál a jedál. Sú nielen jeho ozdobou, ale sú aj nevyhnutné pre lepšie trávenie jedla a povzbudenie chuti do jedla, keďže obsahujú čerstvú a nakladanú zeleninu, omáčky a koreniny. Takže, aké studené predjedlá pripraviť na sviatočný stôl s fotografiami a receptami - nižšie.

Toto je zaujímavé! Občerstvenie môže byť vopred pripravené a konzervované - kyslá kapusta, nakladaná zelenina, ako aj údené mäso a ryby. Ale aj tie, ktoré sú vyrobené z rôznych surovín, napríklad sendviče.

• mäso;
• zelenina;
• morské plody;
• ryby;
• huba.
• Pri miešaní rôznych ingrediencií je vhodné vedieť, ktoré produkty sa k sebe najlepšie hodia.

Mäsové pochutiny zahŕňajú:

• varené mäso;
• klobása;
• šunka;
• hruď;
• bedrá;
• paštéta;
• želé;
• aspik.

Pre rybie predjedlá sa berú ryby a morské plody rôzneho spracovania:

• údený,
• slaný,
• sušené,
• aspik,
• varené,
• vyprážané,
• konzervované.

Do zeleninového občerstvenia môžete pridať: ryžu, fazuľu, varené vajcia.

Morské plody kupované hotové alebo uvarené a rozdrvené. Huby sa používajú marinované, solené alebo vyprážané s cibuľou.

Studené predjedlá na sviatočnom stole (fotky a recepty nájdete nižšie) sú zvyčajne zdobené, spravidla sa používajú tie isté produkty, ktoré sú súčasťou predjedla, a pridáva sa k nim zelenina. Zelenina by mala byť krásne nakrájaná, môžete použiť tvarovaný nôž. Z nich sa tvoria kvety, listy, hviezdy, ruže.

Zaujímavé! Možno rezať do geometrických tvarov: vo forme kruhov, tyčí a slamiek. Za vynikajúce dekorácie sa považujú: zelený hrášok, olivy, vajcia, kuracie aj prepeličie, nakrájané na plátky a kvety.

Občerstvenie na narodeninový stôl

Na svoje narodeniny naozaj chcete pripraviť nové jedlá a prekvapiť svojich hostí rôznym občerstvením na stole, ale zároveň netráviť veľa času, aby neboli príliš drahé a nevyzerali pôsobivo. Existuje veľa požiadaviek, ale existujú jedlá, ktoré spĺňajú všetky? Samozrejme, že mám!

Plnené vajcia s treskou pečeňou

Toto predjedlo je vždy veľmi žiadané a ľahko sa pripravuje, najmä ak si všetky ingrediencie pripravíte vopred. Základom jedla sú vajcia a konzervovaná treska, možno ju nahradiť šprotovou paštétou, ktorá stojí oveľa menej. ako?

Ingrediencie:

• kuracie vajcia - 8 ks;
• konzervovaná treska - 1 plechovka;
• cibuľa - 1 ks;
• olivy - 1 nádoba;
• maslo – 1 polievková lyžica. l;
• majonéza - 2 lyžice. l;
• kôpor alebo petržlen - 1 zväzok.

Príprava:

1. Varené kuracie vajcia sa musia rozrezať priečne. Potom z nich musíte odstrániť žĺtky;
2. Smažte cibuľu v slnečnicovom oleji;
3. Otvorte konzervovanú treščiu pečeň. Rozdrvte vidličkou, pridajte žĺtky a maslo;
4. Rozdrvte do hladka. Do výslednej hmoty pridajte vyprážanú cibuľu a jemne nasekané bylinky;
5. Touto zmesou musíte naplniť polovice vajec;
6. Na vrch natrieme majonézu, ozdobíme olivami, nakrájame na kolieska a ozdobíme vetvičkami petržlenovej vňate.

Fašírka s hubami

Originálnou možnosťou občerstvenia na narodeninovú oslavu (recept s fotografiami je uvedený nižšie) bude studená misa - sekaná s hubami. Skvelé spôsoby.

Ingrediencie:

• bravčová panenka - 500 g;
• hovädzie mäso - 500 g;
• kuracie vajce - 1 ks;
• tvrdý syr - 100 g;
• šampiňóny - 200 g;
• maslo – 1 polievková lyžica. l;
• cibuľa - 1 ks;
• mletá paprika - 1 štipka;
• rastlinný olej - 2 lyžice. l;
• zelenina - 1 zväzok.

Príprava:

1. Z mäsa musíte pripraviť mleté ​​mäso zmiešaním bravčového mäsa s hovädzím mäsom. Rozšľahajte do nej surové vajce, pridajte soľ a štipku korenia;
2. Potom začnite pripravovať náplň. Šampiňóny povaríme asi 5 minút a opečieme na panvici na masle a slnečnicovom oleji, pridáme cibuľu a cesnak. Prejdite syrom cez strúhadlo a premiešajte náplň;
3. Rozložte fóliu na plech na pečenie, namažte ju rastlinným olejom. Rozložte naň mleté ​​mäso, ale tak, aby vám vznikla placka hrubá 1 cm;
4. Uložíme naň plnku a zavinieme rolkou, pomôžme alobalom. Potom ho musíte zabaliť a vložiť do rúry na 60 minút;
5. Po hodine alobal mierne pootvorte, aby roláda zhnedla, vložte ju späť do rúry na ďalších 15 minút;
6. Vychladnutú rolku nakrájajte na plátky hrubé asi 1 cm.

Originálne občerstvenie na sviatočný stôl

Mnohé ženy v domácnosti chcú prekvapiť svojich hostí nezvyčajnými a originálnymi jedlami. Dávame do pozornosti recepty s fotografiami originálnych predjedál na slávnostný stôl, ktoré určite prekvapia vašich hostí.

Vianočné stromčeky z krabieho mäsa

Toto predjedlo sa ľahko pripravuje a vyzerá originálne. Hoci sa hodí skôr na novoročný stôl, môže potešiť hostí na akejkoľvek inej dovolenke.

Ingrediencie:

• krabie mäso - 1 balenie;
• kuracie vajcia - 2 ks;
• tavený syr - 1 ks;
• cesnak - 1 strúčik;
• majonéza - 3-4 lyžice. l;
• sušienky - 100 g;
• kôpor - 1 zväzok;
• listy šalátu;
• granátové jablko - 1 ks.

Príprava:

Krabie mäso, syr, vajcia prechádzajú jemným strúhadlom. Pridajte 1 strúčik cesnaku, pretlačený cez lis na cesnak. Všetko je dobre premiešané;

Vezmite plochý tanier a položte naň listy šalátu. Z výslednej hmoty musíte valiť malé guľôčky. Na každý vianočný stromček budete potrebovať 3 gule. Najprv sa na listy šalátu položí sušienka. Potom jednu guľu splošťte a položte na vrch, druhú urobte v priemere trochu menšou a z tretej vytvarujte šišku, všetko na seba poukladajte do tvaru pyramídy, získate tvar vianočky strom;

Takéto vianočné stromčeky by mali byť podľa počtu hostí. Vrch každého stromčeka je husto posypaný kôprom, aby sa zazelenal, akoby ihličím, a ozdobený semenami granátového jablka.

Občerstvenie v tartaletkách

Ingrediencie:

• hotové tartaletky – 10 ks;
• kuracie vajcia - 5 ks;
• konzervované krevety - 1 plechovka;
• avokádo - 1 ks;
• maslo - 20 g;
• citrón - 1 ks;
• petržlen - 1 zväzok;
• majonéza 3 lyžice. l;
• chilli paprička - 1 ks.

Príprava:

1. Kuracie vajcia uvarené natvrdo sa pomocou zúbkovaného noža narežú krížom do tvaru kvetov;
2. Žĺtky sa prenesú na samostatnú dosku, krevety nasekáme nadrobno, pridáme majonézu, dobre premiešame a touto zmesou naplníme bielky. Zhora môžete posypať bylinky;
3. Potom avokádo vyberieme, nakrájame na kocky, pridáme zvyšné žĺtky, petržlenovú vňať, vytlačíme šťavu z citróna, masla a čili papričky. Celá hmota je umiestnená v mixéri a šľahaná;
4. Výsledná hmota sa naplní do tartaletiek a na vrch sa položí plnené vajíčko.

Ľahké občerstvenie na sviatočný stôl

Niekedy dokonca aj ľahké občerstvenie, ktoré si nevyžaduje veľa času na prípravu, je nádhernou dekoráciou stola.

Jednohubky s tvarohom

Táto jednohubka sa pripravuje veľmi rýchlo, nepotrebujete veľa prísad.

Ingrediencie:

• kúsky ražného chleba - podľa počtu hostí;
• tvaroh;
• kôprová zelenina;
• soľ - 1 štipka;
• čerstvá stredne veľká uhorka - 1 ks.

Príprava:

Najprv musíte nasekať kôpor a zmiešať ho s tvarohom, pridať trochu soli, mali by ste získať homogénnu hmotu;

Je lepšie prejsť uhorky cez špeciálny krájač, pretože by mali byť vo forme tenkých oválov;

Začnite formovať sendviče. Na chlieb poukladáme kôpku tvarohu a bylinky. Uhorka sa potom prepichne špajdľou v tvare plachty a navlečie sa do stredu jednohubky. Robí roztomilé malé loďky. Sendviče by mali byť položené na rovnej doske a ozdobené bylinkami.

Šampiňóny plnené kuracími prsiami

Ďalšou možnosťou ľahkého občerstvenia na sviatočný stôl (recept a fotografia sú uvedené nižšie) sú šampiňóny s kuracími prsiami, ktoré oslovia najmä milovníkov húb.

Ingrediencie:

• kuracie prsia - 500 g;
• šampiňóny - 300 g;
• cibuľa - 1 ks;
• rastlinný olej - 2 lyžice. l.;
• majonéza - 1 polievková lyžica. l;
• zelenina - 1 zväzok;
• tvrdý syr - 50 g.

Príprava:

1. Kuracie mäso a cibuľa sa nakrájajú na malé kocky, pridajú sa stehná šampiňónov a trochu soli podľa chuti. Všetky zložky sú dusené v rastlinnom oleji až do varenia, ochladenia;
2. Pridá sa k nim kyslá smotana a všetko sa zmieša. Potom sa na každú hubovú čiapku položí vychladnutá hmota a pečie sa v rúre 15 minút, potom sa vyberie a posype sa strúhaným tvrdým syrom;
3. Potom všetko vložte späť do rúry, kým sa syr neroztopí, ďalších 3-5 minút. Huby sú ochladené a podávané, zdobené bylinkami.

Sendvič s rybou konzervou

Je to jednoduché na prípravu, chutné a povzbudzujúce chuť do jedla.

Ingrediencie:

• kúsky bieleho alebo ražného chleba, bochník;
• konzervované ryby v oleji (saury, sardinka);
• uhorky;
• cesnak;
• majonéza;
• zeleninový olej.

Príprava:

1. Najprv sa kúsky chleba alebo bochníka vyprážajú v rastlinnom oleji;
2. Potom vezmite 1 strúčik cesnaku, ktorý prechádza cez lis na cesnak a zmieša sa s majonézou;
3. Potom sa nakladaná uhorka nareže ostrým alebo zúbkovaným nožom oválneho tvaru. Teraz je všetko pripravené, môžete vytvoriť sendvič;
4. Vyprážaný kúsok chleba sa potrie pripravenou cesnakovo-majonézovou omáčkou. Na jednu stranu chleba je položená uhorka a vedľa nej kúsky konzervovanej ryby;
5. Rybu môžete posypať bylinkami alebo opatrne položiť malú vetvičku kôpru alebo petržlenu.
6. Sviatočný sendvič je pripravený.

Občerstvenie na sviatočný stôl v zhone

Veľmi často nastáva situácia, keď hostia už prišli a potrebujete rýchlo prestrieť stôl. V tomto prípade je dôležité poznať niekoľko možností rýchleho občerstvenia na sviatočný stôl (recepty s fotografiami nájdete nižšie).

Lahodný lavash roll

Ingrediencie:

• lavash - 1 kus;
• losos - 200 g;
• čerstvé uhorky - 1 ks;
• tavený syr "Hochland" - 1 tácka.

Príprava:

1. Hotový pita chlieb je namazaný roztaveným syrom a losos je umiestnený v jednom rade s tenkými plátkami uhorky na vrchu;
2. Všetko zvinieme do rolky a priečne nakrájame na malé porcie. Položte na rovnú dosku.

Lavash roll so šunkou

Ingrediencie:

• lavash - 1 kus;
• Kórejská mrkva - 1 balenie;
• šunka - 100 gr.

Príprava:

1. Lavash by mal byť namazaný majonézou, kórejská mrkva by mala byť umiestnená na vrchu v tenkej vrstve a mala by sa na ňu umiestniť šunka nakrájaná na tenké plátky;
2. Všetko zvinieme do rolády a priečne prekrojíme.

Syrové a orechové guľky

Tieto guľôčky sa rýchlo uvaria, sú veľmi chutné a výživné. Originálne horúce predjedlo - .

Ingrediencie:

• tvrdý syr - 200 g;
• vlašské orechy - 50 g;
• maslo - 100 g;
• olivy - 50 g;
• listy šalátu;
• kôpor.

Príprava:

1. Najprv musíte syr nastrúhať na najjemnejšom strúhadle;
2. Nasekajte orechy alebo ich prejdite cez strúhadlo, pridajte mierne zahriate maslo, jemne nakrájané olivy, všetko premiešajte lyžičkou;
3. Z výslednej hmoty rolujte malé guľôčky;
4. Listy hlávkového šalátu položíme na tanier, každú guľku vyvaľkáme v nasekanom kôpri a položíme na listy hlávkového šalátu.

Buchty s kaviárom

Ingrediencie:

• nakrájaný bochník;
• maslo - 100 g;
• kaviár z lososa - 1 pohár.

Príprava:

1. Každý plátok bochníka sa musí rozrezať na polovicu a namazať maslom;
2. Na vrch opatrne položte ikry z lososa;
3. Všetky sendviče sú položené na rovnej doske.

Cviklové guľky s orechmi a sezamovými semienkami

Ingrediencie:

• varená repa - 2 ks;
• vlašské orechy - 4 lyžice. l;
• sezam - 4 lyžice. l;
• sušené slivky - 5-6 ks;
• majonéza - 2 lyžice. l;
• zelenina - 1 zväzok.

Príprava:

1. Repa sa musí nasekať na jemnom strúhadle, pridať vlašské orechy jemne nasekané nožom, majonézu, pridať trochu soli a korenia;
2. Sušené slivky namočte do vriacej vody, potom ich jemne nasekajte nožom a pridajte k zvyšku produktov;
3. Všetko premiešajte a vytvorte malé guľôčky;
4. Sezamové semienka musia byť vyprážané na panvici. Tieto gule v ňom musíte kotúľať. Položte na tanier a posypte bylinkami.

Sušené slivky so syrom

Ingrediencie:

• sušené slivky - 20 ks;
• tvrdý syr - 200 g;
• slanina - 50 g;
• listy šalátu;
• cesnak - 1 strúčik;
• majonéza - 3 lyžice. l.

Príprava:

1. Veľké vykôstkované sušené slivky je potrebné napariť, aby boli mäkšie;
2. Na tanier dáme šalátové listy, nastrúhame tvrdý syr a cesnak a ochutíme majonézou;
3. Touto plnkou musí byť naplnená každá slivka. Slaninu nakrájajte na tenké prúžky široké asi 1 cm;
Podeľte sa o svoj názor

Blížiace sa prázdniny nás vzrušujú a nútia nás sa na ne tešiť. Už je to blízko, vymýšľame, čo si dáme ako hlavné jedlo, kupujeme fľašu vína... Ale ani jedno, ani druhé nebude zdobiť stôl a nedodá mu takú sofistikovanosť ako studené predjedlá. Je tu skutočne priestor pre kreativitu pre každú gazdinku.

Studené predjedlá a šaláty zdobia stôl; zvyčajne sú to tie, ktoré sa ľudia snažia ozdobiť figúrkami zeleniny alebo len bylinkami; sú to tie, ktoré upútajú pozornosť hosťa, ktorý sa blíži k stolu; sú to tie, ktoré sú navrhnuté tak, aby zapôsobili všetci gurmáni.

Aké studené predjedlá by ste si mali pripraviť na sviatočný stôl?

Začnime klasikou - aspik .

V starovekej Rusi sa toto jedlo vždy pripravovalo na a. Verilo sa, že v tento sviatok sa malo variť bravčové mäso, pretože prasa, jediné hospodárske zviera, neprišlo zablahoželať narodenému Ježiškovi.

• Bravčové koleno;
• bravčové stehná - pár;
• hovädzí vývar - asi kilogram;
• soľ, korenie, bobkový list;
• cesnak - 3-4 stredné hlavy;
• mrkva.

Mäso dôkladne opláchnite, nakrájajte všetko, čo sa vám nepáči. Nasekajte alebo nasekajte kosti a znova umyte. Mrkvu ošúpeme. Vložíme do studenej vody a varíme na najmenšom ohni pomerne dlho. Ak budete variť v tlakovom hrnci, bude to oveľa rýchlejšie, ale vývar nebude taký číry!

Účelom mrkvy je dodať vývaru peknú farbu, aby ste ju, keď je všetko uvarené, odobrali. Tu už nie je potrebná.

Vývar preceďte veľmi opatrne, ani nie cez sitko, ale cez sitko s gázou: inak sa do hotového jedla môžu dostať drobné kostičky. Dno do rôsolovitého mäsa vôbec nenalievajte, dajte ho psovi. Zviera bude potešené, ale nebude sa starať o kosti! Dve lyžice vývaru nalejeme do podšálky a dáme do chladničky: toto je skúška, či stuhne. Poďme si mäso vytriediť sami.

Tu ide hlavne o to, aby kosti na jednej strane nechýbali a na druhej strane psa neprekrmovali. A potom tu sedí a ukazuje so všetkým svojím odsúdeným vzhľadom, že bude pre ňu ťažké pomôcť jej vysporiadať sa s obsahom panvice, ale pes je priateľ človeka, pretože je pripravený riskovať...

Mäso sa rozoberie a naseká (môžete ho vložiť cez mlynček na mäso), jemne nakrájajte cesnak, môžete ho vložiť cez lis; vložíme do horúceho vývaru. Cesnak by ste nemali rozvariť, nemá rád príliš vysokú teplotu.

Skontrolujeme, či nám vývar zamrzol v chladničke. Ak áno, super, ak nie, pridajte trochu želatíny, pomôže to želé mäsko stuhnúť. V týchto dňoch nenájdete žiadny druh želatíny! Čítame pokyny a konáme podľa nich.

Ak chcete, môžete želé mäso nejako ozdobiť. Ak ste proti takýmto excesom, vložte mäso do foriem a zalejte vývarom. Dáme stuhnúť do chladničky.

Pred podávaním, v závislosti od vášho plánu a vzhľadu foriem, môžete rôsolové mäso odstrániť opatrným prevrátením foriem na tanier. Alebo ho môžete odoslať priamo vo formulári, najmä ak je formulár krásny a dovolenka je „pre vašich vlastných ľudí“. Najchutnejšie želé mäso pochádza vždy z. Nezabudnite podávať dobrý chren!

Ďalšie tradičné studené predjedlo - snack bar "Napoleon" .

• Hotové lístkové pečivo;
• majonéza vo významnom množstve;
• vajcia natvrdo - 5 ks;
• šunka - asi 300 g;
• syr - 500 gramov;
• nakladané medové huby - pol pohára.

Toto jedlo sa pripravuje veľmi rýchlo a vyzerá veľmi pôsobivo.

Doslova koláčiky trochu namažeme majonézou, prikryjeme filmom a odložíme. Musia trochu zmäknúť.

Tri vajcia na hrubom strúhadle, pridáme najemno nastrúhaný syr a majonézu - toľko, aby to nebolo príliš tvrdé. Hmota by mala byť rozmazaná, nie formovaná. Premiešame a túto misku zatiaľ odložíme bokom.

Môžete si vybrať inú náplň. Napríklad šampiňóny s cibuľou (mierne vyprážané) a syrom; kuracie mäso varené so syrom a šampiňónmi, jemne solené alebo konzervované ryby, zelenina (baklažán, sladká paprika, bylinky) jemne nakrájaná a dusená s rastlinným olejom.

Šunku nakrájame na úhľadné pásiky a dáme do inej misky. Prezeráme si nakladané huby a tie najkrajšie nechávame na ozdobu „Napoleona“.

Začnime s montážou. Prvú vrstvu koláča bohato namažte vaječnou a syrovou zmesou. Na vrch dáme trochu medových húb.

Vložíme druhý a stlačíme. Tú len jemne pomastíme, potom pridáme šunku a uhladíme.

Položte tretiu vrstvu koláča a znova stlačte. Nie on - zvyšky syra a vajíčka. Ozdobte medovými hubami. Náš koláč je pripravený, ale odporúča sa ponechať ho v chladničke niekoľko hodín. Pripravte tento koláč v .

Ešte povaríme rollopgs a to je s klasikou všetko.

Rollmopy vynašli Nemci a zbožňujú ich Poliaci, Švédi a Estónci. A pokúsime sa ich podávať na dovolenku ako občerstvenie s vodkou, najmä pre tých vlastencov, ktorí nepijú víno.

Existuje viac ako tucet receptov na rollompy. Skúsme sortiment dvoch druhov.

Vo svojom jadre je rollmops rolka sleďa s malým množstvom náplne. Rollmopy by mali byť jemne marinované.

• Takže sleď - 10 filé;
• mrkva - 2 ks;
• cibuľa - 3 hlavy;
• cesnak - 2-3 strúčiky;
• kapary - podľa chuti;
• nakladané uhorky – 2 ks (veľké);
• vínny ocot - 500 ml;
• slnečnicový olej - 100 ml;
• med - polievková lyžica;
• horčica - polievková lyžica;

Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, cesnak nasekáme, premiešame a osolíme. Olej zohrejte do varu, nalejte doň lyžicu octu. Vsypeme mrkvu a necháme postáť, kým nevychladne (alebo dlhšie).

Sleď si nafiletujeme. Vyberieme všetky kosti (môžete použiť lupu a pinzetu). Uhorky nakrájame na kocky, kapary, ak sú veľké, na štvrtiny alebo menej. Cibuľu nakrájame a zľahka orestujeme. Filety potrieme horčicou a polovicu medom.

Podávajte, prirodzene, so zemiakmi a ako občerstvenie s vodkou.

Kúsky uhorky a kapary zabalíme do jedného filé (bez medu). Iné (s medom) zahŕňajú pikantnú mrkvu a restovanú cibuľku.

Všetky rolády zaistíme špáradlami alebo špajdľami, vložíme do misy a zalejeme marinádou: vínny ocot, korenia, privedené do varu a vychladnuté na izbovú teplotu. Zakryjeme kolieskami cibule a necháme asi deň marinovať v chladničke.

Ak sa rozhodnete pre bufet, bežné predjedlá nebudú. Skúsme variť košíky alebo vol-au-vents so šalátom .

Košíky si môžete kúpiť v obchode: hrabať sa v nich pred dovolenkou, keď je toho už veľa, je iracionálne.

Vyrobiť si vol-au-ventily sami netrvá dlho. Za týmto účelom zľahka rozvaľkajte vrstvu lístkového cesta, vyrežte z neho niekoľko väčších kruhov a potom z polovice pohárom vyrežte malé kruhy, aby ste vytvorili „bagely“. Veľké kruhy zľahka potrieme vajíčkom, navrch položíme „bagel“ a pečieme 7-10 minút.

Počas pečenia cesto vykysne a získate košíčky na cesto, ktoré sa dajú naplniť šalátom.

Na plnenie môžete použiť akýkoľvek šalát (pozrite sa), ale je lepšie nie „surový“: z krabových tyčiniek, z avokáda, z varenej repy. Môžete ich tiež naplniť kaviárom, sleďom, nakrájaným a zmiešaným s maslom atď. Prekvapte svojich rodičov prípravou valovan.

Snackové koláčiky sú ideálne na zdobenie bufetového stola.

Krekry

• Maslo;
• mäkký tavený syr ako „Viola“: krémový a s bylinkami;
• možno pár plátkov studeného údeného lososa;
• rajčinová pasta;
• petržlen na ozdobu.

K tavenému syru a bylinkám pridáme lyžicu paradajky a poriadne premiešame. Ak sa vám nepáči farba, pridajte ešte trochu paradajok.

Sušienky uzavrite do párov a navrstvite ich maslom.

Na jeden z koláčikov položte malý kúsok ryby a pomocou cukrárskej striekačky vytlačte na vrch krásny smotanový syr. Na ostatných - paradajkový syr, ozdobte petržlenovou vňaťou.

A ako ľahké občerstvenie - plnená čínska kapusta .

Receptov na plnenú čínsku kapustu je veľa. Urobíme to najjednoduchšie.

• Čínska kapusta (potrebujeme vnútorné, mäkšie listy);
• tvaroh;
• červená paprika;
• zeleň.

Papriku nasekáme nadrobno, zmiešame s tvarohom a nasekanými bylinkami.

Zabalíme do listov čínskej kapusty tak, ako máte radi: buď do obálok, alebo roliek.

A teraz ešte niekoľko jednoduchých receptov, ktoré potešia deti aj dospelých.

Zeleninové tyčinky s omáčkou

• mladé stonky zeleru;
• mladá mrkva;
• uhorky;
• mäkký tavený syr;
• Grécky prírodný jogurt;
• cesnak;
• majonéza;
• kôpor;
• reďkovka.

Dôkladne umyte stopky a očistite ich od hrubých prvkov. Uhorku nakrájajte pozdĺžne na 4-8 „paličiek“, v závislosti od hrúbky uhorky. Mrkvu umyjeme a ošúpeme, ak je hustá, prekrojíme ju aj pozdĺžne, ak je riedka, necháme ju tak.

Pripravíme si omáčky:

1. Zmiešajte tavený syr s majonézou, nasekajte kôpor a pridajte ho tam. Cesnak prepasírujeme lisom a pridáme aj do omáčky. Zamiešame.
2. Do gréckeho jogurtu pridáme najemno nastrúhanú reďkovku. Ak je veľmi tekutý, môžete pridať lyžicu alebo dve tvrdého syra nastrúhaného na najjemnejšom strúhadle.

„Tyčinky“ namáčame do omáčky a s radosťou zjeme. Chutnú omáčku môžeme natrieť na chlieb alebo zemiaky namiesto zeleru.

Maličké chlebíčky – jednohubky – sa dajú urobiť s čímkoľvek. Je lepšie vyrobiť 5-10 rôznych kusov.

1. Krekry natreté smotanovým syrom a vykôstkovanou olivou.
2. To isté, ale posypané zmesou byliniek.
3. Kúsky bieleho chleba, potreté horčicou, uhorkou a údeným mäsom.
4. To isté, ale navrch natrieme taveným syrom a plátkom paradajky.
5. Kúsok čierneho chleba, potretý chrenom a na ňom varené bravčové mäso.
6. Kúsok čierneho chleba, opečený v hriankovači, jemne potretý cesnakom a šproty.
7. Kúsok obilného chleba, vysušený v hriankovači a nadrobno nakrájaný, dusený baklažán, sladká paprika a paradajka (najskôr vychladnúť!).

Recepty na sviatočné chlebíčky nájdete.

člny

Deťom sa toto jedlo veľmi páči.

• Uhorky;
• krabie tyčinky;
• kukurica z plechovky;
• trochu majonézy;
• červená paprika.

Uhorky umyjeme, prekrojíme pozdĺžne na polovice a vnútro vydlabeme lyžicou.

Nebudete ho potrebovať, môžete si ho odstrihnúť niekde v .

Krabie tyčinky nasekáme nadrobno, zmiešame s kukuricou a jemne dochutíme majonézou a soľou.

Papriku umyte a odstráňte semienka.

Vystrihneme z neho ostré trojuholníky - to sú plachty našich „lodí“.

Do každej lodičky vložíme drevený špíz a prišpendlíme naň „plachtu“.

Lode sú pripravené na plavbu na detskú oslavu.

A nakoniec syrové guľky .

• Tvrdý alebo polotvrdý syr - 500 g;
• majonéza;
• quiche-mish;
• mandle;
• vajcia natvrdo - 3 ks;
• sezam;
• mrazené krabie tyčinky;
• čerešňa

Syr nastrúhame na najjemnejšom strúhadle a dôkladne premiešame s majonézou. Vajcia ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Krabie tyčinky strúhame aj bez rozmrazovania.

Syrovú hmotu rozdelíme na tri časti. Do dlane naberieme trochu hmoty, urobíme „koláč“, na ktorý dáme mandľové jadro, sformujeme do gule a obalíme v sezamových semienkach.

Posledné štyri jedlá sú ideálne na detskú oslavu.

Z druhej časti hmoty urobíme guľky plnené quiche, obalené v krabích tyčinkách a z tretej - plnené cherry paradajkami, obalené vo vajci a soli.

Zmiešané guľky poukladáme na tanier a ozdobíme listami hlávkového šalátu.

Dobrú chuť!

Veľkolepo zdobené studené predjedlá povzbudia chuť do jedla, ozdobia sviatočný stôl a zlepšia náladu. Navrhované recepty vám pomôžu pripraviť veľmi jednoduché a chutné jedlá na akúkoľvek hostinu.

Tieto úhľadné rolky sa ľahko pripravujú a vyzerajú veľmi chutne. Je to skvelá možnosť občerstvenia na sviatočný stôl a na každý deň.

Nákupný zoznam:

• 200 g kuracie šunky;
• 130 g holandského syra;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 80 g majonézy (najlepšie domácej);
• Mleté čierne korenie.

Postup varenia:

1. Syr nastrúhame na jemnom strúhadle.
2. Strúčiky sa rozdrvia pomocou lisu na cesnak a spoja sa so syrom.
3. Pridajte korenie a majonézu.
4. Šunku nakrájame na tenké kolieska. Produkt si môžete kúpiť priamo v plátkoch, pretože ak sú kúsky hrubé, šunka sa pri krútení zlomí.
5. Na okraj nakrájanej šunky položte tvarohovú náplň.
6. Obrobok sa zvinie do kotúča a zaistí sa špízou.

Tip: Aby predjedlo vyzeralo ešte pôsobivejšie, okraje rolky môžeme namáčať v majonéze a následne v strúhaných žĺtkoch.

Šampiňóny plnené syrom a klobásou

Jednoduché na prípravu, veľmi uspokojivé a pôsobivé, jedlo si vaši hostia určite zapamätajú.

Požadované ingrediencie:

• 0,5 kg veľkých čerstvých šampiňónov;
• 100 g tvrdého syra;
• 100 g surovej údenej klobásy;
• 60 g kyslej smotany;
• 40 ml rastlinného oleja;
• 3 g soli;
• po 10 g čerstvej petržlenovej vňate a zelenej cibule;
• 2 g čierneho korenia.

Technológia varenia:

1. Huby sa umyjú a sušia papierovou utierkou.
2. Opatrne odskrutkujte stonky z klobúkov a nasekajte ich nadrobno.
3. Na rozpálenom oleji opražíme nasekané stonky húb dozlatista.
4. Syr sa nastrúha a spojí s chladenými hubami.
5. Nalejte jemne nakrájanú zeleninu.
6. Klobása sa nakrája na kocky a pridá sa k celkovej hmotnosti.
7. Plnku osolíme, okoreníme a dochutíme kyslou smotanou.
8. Klobúčiky šampiňónov plníme pripravenou zmesou.
9. Miska sa položí na plech vystlaný pergamenom a vloží sa do predhriatej rúry na 180 °C na 12 minút.
10. Hotové šampiňóny sa ochladia a podávajú sa na listoch šalátu.

Jednoduchý lavash roll s červenou rybou

Studené predjedlá vyrobené z lavash sú veľmi obľúbené na každom sviatku. Podľa tohto receptu aj z malého množstva rýb pripravíte celé jedlo s výdatnými minizávitkami.

Budete potrebovať:

• 1 veľký pita chlieb;
• 180 g mäkkého smotanového syra;
• 200 g jemne nasoleného filé z lososa chum;
• 15 g čerstvého kôpru;
• 3 ml citrónovej šťavy.

Spôsob varenia:

1. Chum losos je nakrájaný na menšie kúsky.
2. Nakrájajte kôpor.
3. Natrieme smotanový syr a pridáme citrónovú šťavu.
4. Všetky zložky sú zmiešané.
5. Plnka je rozložená v celom pita chlebe. Vrstva by mala byť veľmi tenká, aby bola rolka hladká a ľahko sa krájala.
6. Pita chlieb sa zvinie do rolky, zabalí sa do potravinovej fólie a vloží sa na 30 minút do chladničky, aby náplň dobre nasiakla.
7. Chladený kotúč sa nakrája na porcie ostrým nožom.

Originálne kuracie stehná v cestíčku

Jemné, mäkké, šťavnaté kuracie paličky vyprážané v cestíčku sa hodia do zeleninových šalátov a akýchkoľvek omáčok. Jedlo vysoko ocenia hostia, ktorí milujú mäsové občerstvenie.

Požadovaný:

• 8 kuracích stehien;
• 2 surové vajcia;
• 60 g múky;
• 40 g majonézy;
• 40 ml rastlinného oleja;
• olej na vyprážanie;
• soľ a korenie pre kuracie mäso.

Recept krok za krokom:

1. Kuracie paličky sa umyjú, osušia a vložia do veľkej misy.
2. Mäso je pokryté soľou a korením. Dôkladne premiešame.
3. Na cesto zmiešajte múku, rastlinný olej a majonézu. Rozšľahajte vajcia, dobre premiešajte a nechajte 15 minút.
4. Na panvicu s vysokými stenami nalejte toľko oleja, aby bolo kura úplne zakryté.
5. Každé stehno je úplne ponorené do cesta a vložené do vriaceho oleja.
6. Prípravky sa vyprážajú, kým sa neobjaví chutná kôrka.
7. Hotové paličky položte na obrúsky, aby absorbovali prebytočný tuk.

Slané občerstvenie na čipsoch

Toto jedlo je vhodné podávať v bufetoch. Náplň môže byť pripravená z absolútne akýchkoľvek prísad.

zlúčenina:

• 100 g kórejskej mrkvy;
• 100 g údenej klobásy;
• 100 g syra Poshekhonsky;
• 2 varené vajcia;
• 60 g majonézy;
• celé čipsy.

Kroky prípravy:

1. Vajcia a klobása sa nakrájajú na malé kocky.
2. Syr je nahrubo nastrúhaný.
3. Mrkva sa krája kratšie.
4. Prísady sa zmiešajú a ochutia majonézou.
5. Pripravený šalát sa položí na hranolky.

Varenie krabových tyčiniek v cestíčku

Toto veľmi jemné, sýte občerstvenie milujú dospelí aj deti.

Požadovaný:

• 300 g chladených krabových tyčiniek;
• 50 g syra;
• 30 g svetlej majonézy;
• 15 g kôpru;
• soľ;
• 1 vajce;
• 100 g múky;
• 100 ml mlieka;
• 2 g sódy;
• 5 ml citrónovej šťavy;
• slnečnicový olej.

Kroky varenia:

1. Vajíčko rozšľaháme s mliekom izbovej teploty, soľou a sódou. Po častiach pridávame múku a miešame do hladka. Cesto by malo byť dosť husté.
2. Syr sa nastrúha, zmieša s nasekanými bylinkami a ochutí majonézou.
3. Každá krabia tyčinka sa opatrne rozbalí, pokvapká citrónovou šťavou a naplní syrovou zmesou.
4. Tyčinky sú zložené späť a priečne rozrezané na 2 časti.
5. Každá časť sa ponorí do cesta a potom sa vypráža v oleji do zlatista.
6. Hotové výrobky položte na papierovú utierku, aby ste odstránili prebytočný tuk.

Predjedlo s mletým lístkovým cestom

Chutné mäsové rolky vyzerajú skvele na sviatočnom stole. Môžu sa podávať s vývarom, zeleninovým šalátom alebo ako samostatné jedlo.

Nákupný zoznam:

• 150 g mletého kuracieho mäsa;
• 150 g mletého bravčového mäsa;
• 50 g strúhanky;
• 1 cibuľa;
• 10 g čerstvej petržlenovej vňate;
• soľ a mleté ​​čierne korenie podľa chuti;
• 300 g lístkového cesta;
• 20 g múky.

Proces varenia.

1. Oba druhy mletého mäsa sa zmiešajú. Pridá sa strúhanka, ktorá zabráni úniku tekutiny z mäsa do cesta.
2. K mletému mäsu sa pridá nakrájaná cibuľa a petržlen. Soľ a korenie.
3. Pripravená náplň je rozdelená na 2 rovnaké časti. Z každej vytvarujte párky a obaľte ich v múke.
4. Cesto sa rozvaľká a rozdelí na 2 polovice.
5. Na okraj jednej časti cesta sa položí klobása plnky. Mala by zodpovedať dĺžke základne. Opakujte so zvyšnými ingredienciami.
6. Cesto s mletým mäsom sa zvinie do rolky a položí sa na dosku, švom nadol.
7. Ostrým nožom rolku nakrájame na kúsky široké 3 cm.
8. Výsledné výrobky sa umiestnia na plech na pečenie s pergamenom a pečú sa pri teplote 190 ° C počas 25 minút.
9. Hotové rolky vychladíme a podávame na listoch šalátu.

"Raffaello" z krabích tyčiniek, syra, olív

Toto veľkolepé občerstvenie vyzerá ako cukrík s rovnakým názvom. Okrem olív môžete do stredu guľôčok umiestniť oriešky alebo kúsky červenej ryby.

Požadované komponenty:

• 100 g mrazených krabových tyčiniek;
• 2 tavené syry;
• 1 vajce;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 100 g olív bez kôstky;
• soľ podľa chuti;
• 50 g majonézy;
• 30 g bielych kokosových vločiek.

Postup varenia.

1. Vajíčko je uvarené natvrdo a nasekané na strednom strúhadle.
2. Syr sa nastrúha rovnakým spôsobom.
3. Cesnak prechádza lisom.
4. Pripravené zložky sa zmiešajú, osolia a ochutia majonézou. Hmota by mala byť viskózna, ale nie tekutá, inak z nej bude ťažké vytvárať guľôčky.
5. Krabie tyčinky bez rozmrazovania sa nastrúhajú na jemnom strúhadle. Aby občerstvenie vyzeralo realistickejšie, sú zmiešané s kokosovými lupienkami.
6. Pravidelne navlhčite dlane a z výslednej hmoty rolujte rovnaké guľôčky. Vnútri každého je umiestnená oliva.
7. Výrobky sa valcujú v posypoch.
8. Pred podávaním sa krab „Raffaello“ ochladí 1 hodinu.

Pôvodný recept "Páví chvost"

Veľmi krásne a chutné baklažánové predjedlo môže byť umiestnené v strede slávnostného stola. Klasický recept používa majonézu, ale jedlo je jemnejšie, ak ho nahradíte fetou a kyslou smotanou.

Ingrediencie:

• 4 baklažány;
• 5 paradajok;
• 2 veľké uhorky;
• 50 g kyslej smotany;
• 100 g olív;
• 200 g feta;
• 2 strúčiky cesnaku;
• soľ;
• vetvičky kôpru;
• zeleninový olej.

Kroky varenia.

1. Baklažány sa nakrájajú na kruhy mierne diagonálne, osolia sa, nechajú sa 30 minút a potom sa umyjú. Táto technika vám umožňuje zbaviť sa horkosti zeleniny.
2. Pripravené baklažány dáme na vymastený plech a pečieme štvrť hodiny pri 200°C.
3. Feta sa kombinuje s kyslou smotanou a pretlačeným cesnakom.
4. Paradajky a uhorky sú nakrájané na plátky, olivy sú rozdelené na polovicu.
5. Ochladené zeleninové prípravky sa umiestnia na misku a namastia sa kyslou smotanou a syrovou zmesou.
6. Na každý položíme plátok paradajky a opäť potrieme plnkou.
7. Ďalej položte uhorku a polovicu olív.
8. Predjedlo je umiestnené v tvare pávieho chvosta, ozdobené vetvičkami kôpru pre úplnú podobnosť.

Guľôčky z tresčej pečene

Toto originálne jedlo osloví tých, ktorí milujú rybie občerstvenie.

Nákupný zoznam:

• 2 zemiaky;
• 2 kuracie vajcia;
• 50 g holandského syra;
• 230 g konzervovanej tresčej pečene;
• 15 g petržlenovej vňate;
• 40 ml sójovej omáčky;
• 60 g sezamových semienok.

Recept krok za krokom.

1. Zemiaky a vajcia uvarte, ochlaďte a nakrájajte na strednom strúhadle.
2. Z konzervy tresčej pečene sa vypustí tekutina. Obsah sa roztlačí vidličkou a pridá sa k zemiakom a vajciam.
3. Syr je jemne strúhaný a pridávaný do hlavného zloženia.
4. Pridáme nadrobno nasekanú petržlenovú vňať.
5. Výrobky sú ochutené sójovou omáčkou.
6. Z výslednej kompozície sa vytvoria čisté guľôčky.
7. Sezamové semienka sa vyprážajú na suchej panvici a výrobky sa v nej valcujú.

Predjedlo zo šprot, čierneho chleba a cesnaku

Tieto sendviče sa vám budú hodiť, keď potrebujete pohostiť nečakaných hostí alebo si dať rýchle občerstvenie.

Požadovaný:

• 10 plátkov čierneho (Borodinského) chleba;
• 150 g šproty;
• 2 nakladané uhorky;
• 40 g majonézy;
• 15 g zelenej cibule;
• 1 strúčik cesnaku.

Postup.

1. Každý krajec chleba sa diagonálne nareže a vysuší v rúre.
2. Strúčik cesnaku prekrojíme na polovicu a rozotrieme na horúci chlieb.
3. Do majonézy sa pridá jemne nakrájaná zelená cibuľa.
4. Uhorky sa nakrájajú diagonálne na tenké plátky.
5. Po vychladnutí kúskov chleba ich natrieme majonézovou omáčkou.
6. Navrch položíme plátok uhorky a jednu rybu.
7. Predjedlo je zdobené zelenými cibuľovými pierkami.

S tuniakom z konzervy, uhorkou a vajíčkami

Aj toto jedlo sa dá pripraviť za pár minút, ak máte po ruke potrebné suroviny.

Budete potrebovať:

• 180 g tuniaka vo vlastnej šťave;
• 2 jemne nasolené uhorky;
• 6 olív;
• 2 vajcia natvrdo;
• 10 krajcov chleba.

Recept krok za krokom.

1. Vypustite tekutinu z tuniakovej konzervy. Rybu roztlačte vidličkou.
2. Vajcia sa rozomelú na strúhadle.
3. Uhorky a olivy sú nakrájané na kocky.
4. Všetky zložky sa zmiešajú a položia na kúsky chleba.

Horúce sendviče s paradajkami a slaninou

Toto jedlo je veľmi jednoduché na prípravu, ale je veľmi obľúbené na akejkoľvek hostine. Táto verzia sendvičov pripomína malú pizzu.

zlúčenina:

• 5 kusov šedého chleba;
• 1 cibuľa;
• 2 paradajky;
• 100 g tvrdého syra;
• 150 g uvarenej údenej slaniny;
• 2 g oregana a bazalky.

Sekvenovanie.

1. Každý kúsok chleba sa rozdelí na polovicu a v rúre mierne zhnedne.
2. Slanina je nakrájaná tenšie (je vhodnejšie použiť hotové rezy).
3. Paradajky sa nakrájajú na kolieska, cibuľa na tenké polkrúžky.
4. Paradajky sa položia na chrumkavý chlieb, posypú sa koreninami a na vrch sa položí slanina. Potom pridajte cibuľu a pridajte hrubú vrstvu strúhaného syra.
5. Zostavený sendvič sa vloží do horúcej rúry pod grilom na 2 minúty.