Funkcie a recepty na výrobu cibuľových cukroviniek a džemu. Cibuľová cukrovinka

Vo Francúzsku a Taliansku sa cibuľová cukrovinka často podáva k divine, hydine, syrom a paštétam. Ide o cibuľovú omáčku džemovej konzistencie. Má sladkú chuť s korenistými tónmi alebo výraznou kyslosťou. Chuť cibuľovej cukrovinky do značnej miery závisí od zvoleného receptu: pripravuje sa z červenej a bielej cibule, s cukrom alebo medom, s prídavkom vína alebo octu, ako aj z rôznych aromatických korenín. Príprava tejto rôsolovitej omáčky je časovo náročná, ale nie náročná. Dokonca aj neskúsená gazdinka môže prekvapiť hostí a blízkych tým, že na večeru naservíruje nezvyčajné cibuľové korenie.

Funkcie varenia

Proces prípravy cibuľovej cukrovinky je jednoduchý: hlavná zložka sa naseká nožom, vypráža na masle alebo rastlinnom oleji a potom sa dlho dusí na panvici s pridaním cukru, korenín a tekutých prísad. Napriek svojej jednoduchosti má táto technológia niekoľko jemností, o ktorých nie je na škodu vedieť, ak chcete dosiahnuť dokonalý výsledok.

• Cibuľa na cukrovinky sa krája nezvyčajným spôsobom. Zvyčajne sa naseká na kocky alebo pol krúžky, ale na cukrovinky - pozdĺž krúžkov. Výsledkom sú dlhé podlhovasté kúsky, mierne zakrivené, ale približne rovnakej hrúbky po celej dĺžke. Takéto kúsky bez problémov vydržia dlhodobé tepelné spracovanie, zmäknú, ale zachovajú si svoj tvar.
• Pri príprave cukrovinky sa cibuľová hmota silno prevarí – mala by získať príslušnú hustú konzistenciu. Pri veľkej ploche odparovania vlhkosti sa to stane rýchlejšie ako pri malej ploche. Je lepšie variť cibuľové cukrovinky na panvici alebo v hrnci, ktoré majú veľký priemer, a nie v príliš veľkých porciách.
• Počas procesu varu cibuľová hmota veľa stratí na objeme. Z 1 kg cibule získate 0,25 až 0,5 litra hotovej cukrovinky v závislosti od použitej receptúry a stupňa rozvarenia zeleniny. Ak omáčku pripravujete na budúce použitie, je lepšie na ňu sterilizovať malé poháre a zvyšné korenie jednoducho vložte do čistej nádoby a použite do dvoch týždňov.
• Pri skladovaní v hermeticky uzavretých a predsterilizovaných nádobách zostáva cibuľová cukrovinka použiteľná 6 mesiacov. Mal by stáť na chladnom mieste, najlepšie v chladničke. Odborníci tvrdia, že 1-2 mesiace po príprave sa cibuľový džem stáva ešte chutnejším.

Cibuľová cukrovinka sa podáva vychladená k jedlám z hydiny, syrom a paštétam. Niektorí ho jedia len tak, natretý na opečený alebo sušený chlieb.

Cibuľová cukrovinka s bielym vínom

Zloženie (na 0,3-0,35 l):

• biela šalátová cibuľa - 1 kg;
• cukor - 0,25 kg;
• suché biele víno (najlepšie muškát) – 0,5 l;
• tymián - 1 vetvička;
• rozmarín - 1 vetvička;
• bobkový list - 2 ks;
• pór - vrchná vrstva stonky dlhá 10 cm;
• soľ - 10 g;
• maslo - 100 g;
• mleté ​​čierne korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

• Víno nalejte do malej naberačky, zohrejte a varte 5-10 minút, aby sa odparil alkohol.
• Cibuľu ošúpeme, nakrájame na polovice pozdĺž krúžkov. Nakrájajte na pásiky.
• Vetvičky tymiánu a rozmarínu a bobkové listy zabaľte do pórového listu a previažte niťou.
• Vo veľkej panvici rozpustite maslo a pridajte cibuľu.
• Varte ho na miernom ohni, kým nezmäkne.
• Pridajte soľ, cukor a korenie. Miešajte. Varte ďalších 5 minút.
• Pridáme aromatické bylinky a zalejeme vínom. Ak si dáte skôr polosladké ako suché víno, množstvo cukru treba znížiť o 50 – 100 g.
• Dusíme 2 hodiny na miernom ohni bez prikrytia.
• Odstráňte zväzok korenia. Pokračujte vo varení ďalších 20-60 minút, kým omáčka nezhustne a nezmení chutnú jantárovú farbu.
• Preneste cukrovinku do pripravenej nádoby. Ak ho plánujete skladovať dlhší čas, nezabudnite nádobu sterilizovať. Cork. Po vychladnutí vložíme do chladničky a tam uložíme.

Video recept na túto príležitosť:

Cibuľová cukrovinka vyrobená podľa tohto receptu má príjemnú sladkastú chuť a jemnú vôňu. Hodí sa takmer ku každému mäsitému pokrmu, no najmä k jedlám z hydiny. Podáva sa aj k syrom, obzvlášť dobre zvýrazní chuť plesňového syra.

Sladkokyslá cibuľová cukrovinka

Zloženie (na 0,25-0,3 l):

• červená cibuľa - 0,5 kg;
• biela cibuľa - 0,5 kg;
• olivový olej - 80 ml;
• cukor - 50 g;
• červené víno (čím sladšie, tým lepšie) – 150 ml;
• hroznový ocot (6 percent) – 60 ml;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

• Cibuľu ošúpeme, nakrájame na prúžky pozdĺž krúžkov, premiešame.
• V hrnci rozohrejeme olej a pridáme cibuľu. Na strednom ohni ju mierne opražte, potom oheň znížte a cibuľu opečte do mäkka.
• Pridajte soľ, korenie, cukor a víno. Cibuľu dusíme na miernom ohni bez zakrytia hrnca 20 minút.
• Pridajte ocot. Pokračujte vo varení ďalších 20 minút. Do tejto doby sa kvapalina odparí, cibuľa výrazne zníži objem.
• Vložte cibuľu do cedníka a nechajte zvyšnú tekutinu odtiecť.
• Preneste do pripravenej nádoby, uzavrite a uložte.

Cibuľová cukrovinka vyrobená podľa daného receptu má pikantnú sladkokyslú chuť, ktorá vám umožní úspešne zvýrazniť chuť paštét a hydiny.

Pikantná cibuľová cukrovinka

Zloženie (na 0,35-0,4 l):

• červená cibuľa - 1 kg;
• olivový olej - 80 ml;
• cukor - 100 g;
• med - 40 ml;
• suché červené víno – 0,2 l;
• aníz, badián, tymian - 3-4 ks.;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

• Cibuľu po ošúpaní prekrojte na polovicu a nakrájajte na pásiky pozdĺž krúžkov.
• Cibuľu zľahka opražíme na oleji a potom na miernom ohni dusíme do mäkka.
• Pridajte soľ, cukor, korenie. Pokračujte v dusení cibule po dobu 5 minút.
• Korenie vložte do látkového vrecka alebo zabaľte do gázy. Položte na cibuľu.
• Podlejeme vínom a na miernom ohni dusíme 20 minút.
• Pridajte rozpustený med, kým nebude tekutý. Miešajte. Pokračujte vo varení ďalších 10-15 minút, kým cibuľová zmes nedosiahne požadovanú konzistenciu.

Cukrovinky pripravené podľa tohto receptu by sa nemali skladovať dlhšie ako 2 mesiace. Korenie je ideálne na syry.

Cibuľová cukrovinka je jedným z najneobvyklejších korenín. Podáva sa k jedlám z hydiny, syrom a paštétam. Môžete si ho pripraviť vopred a uložiť do chladničky.

Niektorí z neznámych dôvodov cibuľu zbožňujú a aktívne ju pridávajú do rôznych jedál, iní na ňu nedajú dopustiť, pociťujú horkosť a dokonca ju pri jedle vyberajú. Môj dnešný príspevok je pre prvého aj druhého. Ak milujete cibuľu, určite si obľúbite jedlá, v ktorých je hlavnou postavou práve ona. Ak nemôžete vystáť cibuľu, vyskúšajte jedno z týchto jedál (alebo aj všetky naraz) a uisťujem vás, že váš postoj k cibuli sa zmení k lepšiemu.

Takže dnes na programe: cibuľová cukrovinka, cibuľová polievka a tartaletky plnené cibuľou. A keďže cibuľa je jesenný produkt, rada sa podelím o všetky tri recepty manyasha_p na FM „Jesenný maratón“.

Cibuľová cukrovinka

Najchutnejšiu cibuľovú cukrovinku vyrábam podľa receptu Zaremy. surrealnay . Šťavnaté, svetlé, dokonalé. Originál receptu nájdete. A píšem recept s vlastnými zmenami.

5 veľkých červených cibúľ,
80 g masla,
100 ml suchého červeného vína (použila som Chianti),
50 ml bieleho balzamikového octu,
2-3 strúčiky cesnaku,
2 polievkové lyžice. Sahara.

1. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky. Nakrájajte cesnak.
2. V hrnci na strednom ohni roztopte 1 polievkovú lyžičku. maslo. Zľahka v nej opražíme cesnak.
3. Pridajte cibuľu a smažte, kým nebude priehľadná.
4. Pridáme zvyšné maslo a cukor, za stáleho miešania opekáme asi 10 minút.
5. Pridajte víno a ocot. Smažte za stáleho miešania až do konzistencie cukrovinky.

Podávajte studené. Podávala som s francúzskou bagetou a paštétami.

Tartaletky s cibuľovou náplňou

Veľmi jednoduché a rýchle jedlo na prípravu. Ale aké je to chutné.

Na prípravu budeme potrebovať:
lístkové cesto,
16 šalotiek,
30 g masla,
2 polievkové lyžice. tmavý balzamikový ocot
2 lyžičky tmavý balzamikový krém,
2 k.l. Sahara.

1. Cibuľu prekrojíme pozdĺžne na 4 časti.
2. V hrnci na strednom ohni rozpustíme maslo a za stáleho miešania v ňom opekáme šalotku asi 10 minút.
3. Pridáme cukor a balzamikový krém a za občasného miešania prikryté varíme ďalších 20 minút.
4. V poslednej fáze pridajte balzamikový ocot a varte, kým sa tekutina neodparí, za stáleho miešania na miernom ohni.
5. Z cesta vykrajujeme kolieska, popicháme vidličkou, navrch dáme plnku a pečieme pri 180 stupňoch 10-20 minút podľa veľkosti a hrúbky tartaletiek.

Cibuľová polievka

Recept na cibuľovú polievku som už ukázal v LiveJournal a dokonca krok za krokom. Nájdete tam aj tajomstvá a jemnosti prípravy tohto jedla. Dnes len skopírujem recept.

Na prípravu 2 porcií polievky budeme potrebovať:
400 g žltej cibule,
1 strúčik cesnaku,
600 ml hovädzieho vývaru,
160 ml suchého bieleho vína,
100 gruyere,
1 polievková lyžica. olivový olej,
1 lyžička maslo,
1 polievková lyžica. múka,
1 lyžička hnedý cukor,
1/3 francúzskej bagety.

1. Cibuľu nakrájajte na tenké krúžky alebo polovičné krúžky.
2. Nasekajte cesnak.
3. V olivovom oleji roztopíme maslo. V tejto zmesi smažte cibuľu 20 minút na miernom ohni za stáleho miešania.
4. Do už zlatistej cibule pridáme cukor. Varte na miernom ohni za stáleho miešania ďalších 10-15 minút.
5. Vďaka tomu by mala cibuľa získať túto farbu a dosť výrazne sa zmenšiť na objeme.
6. Do cibule pridajte cesnak a múku, premiešajte. Smažte za stáleho miešania ďalšie 1-2 minúty.
7. K cibuli pridajte štvrtinu alebo tretinu vývaru, dôkladne premiešajte a varte ďalšiu 1 minútu.
8. Do polievky pridajte zvyšný vývar a víno a premiešajte. Nechajte polievku dusiť na miernom ohni 30 minút za občasného miešania.
9. Bagetu nakrájame na plátky.
10. Vysušte chlieb v rúre. Použil som multirúru - 4 minúty na 160 stupňov.
11. Tretinu syra nakrájame na tenké plátky.
12. Tri zostávajúce syry na hrubom strúhadle.
13. Medzitým je naša polievka hotová. Odstráňte ho z ohňa.
14. Na dno naporcovaného hrnca alebo kastróla poukladáme krutóny, na ktoré poukladáme kúsky syra.
15. Na vrch nalejeme cibuľovú polievku.
16. Na vrch polievky položte ďalšie krutóny a posypte ich strúhaným syrom. Varte v rúre alebo pod grilom tak, aby sa na povrchu krekrov vytvorila lahodná zapečená syrová kôrka. Použil som multirúru - 3 minúty na 200 stupňov.

Podávajte na stôl v nádobe, v ktorej bola polievka pripravená.

A aby ste nevstávali dvakrát naraz, recept na jednoduchý šalát, ktorý skvele doplní cibuľovú večeru. Na záhon z rukoly položte polovice cherry paradajok a štvrtiny zrelých fíg. Pokvapkáme balzamikovým krémom a posypeme strúhaným Gruyere.

Na večeru s cibuľou sme si vybrali brut jablkový mušt.

Dobrú chuť!

Cibuľový džem alebo cukrovinka majú na svedomí Taliani a Francúzi. Nezistíme, kto presne prišiel s nápadom vyrobiť cibuľový džem, ale len si ho pripravíme a vychutnáme si túto nevšednú chuť.

Na prípravu cibuľového džemu potrebujete červenú alebo bielu cibuľu - majú menšiu horkosť.

Pripravte si ingrediencie na cibuľový džem:

• 500 g cibule;
• 150 g dezertného vína (červené pre červenú cibuľu a biele pre bielu cibuľu);
• 25 g masla;
• 4 polievkové lyžice tekutého medu alebo cukru;
• 2 polievkové lyžice. lyžice balzamikového alebo jablčného octu;
• 0,5 čajovej lyžičky suchých talianskych bylín;
• Soľ, korenie, hrozienka - podľa chuti.

Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kolieska alebo polkolieska.

Cibuľu opečte na masle na veľmi miernom ohni, kým nebude priehľadná, ale nespáli sa.

Pridajte med. Miešame, kým sa cibuľa dôkladne neroztopí s medom a zľahka skaramelizuje.

Do panvice nalejte ocot a víno.

Hneď ako zmes vrie, položte panvicu na prepážku tak, aby sa cukrovinka sotva rozvarila.

Pridajte korenie, soľ a korenie. Panvicu prikryjeme pokrievkou a cibuľku dusíme asi 15-20 minút. Počas tejto doby budú cibuľové krúžky nasýtené chuťou vína a medu a získajú neuveriteľnú vôňu.

Cibuľovú cukrovinku môžete skladovať v tesne uzavretých nádobách v chladničke. Trvanlivosť zatiaľ nikto nedokázal určiť, keďže ho zjedli do niekoľkých dní po príprave.

Dobrý večer všetkým!

Ďakujem vám všetkým včera za komentáre k môjmu hubovému koláču, ktorý som síce nevyhral, ​​ale ako som pochopil, veľmi sa vám páčil. Ďakujem za ocenenie a dúfam, že keď bude príležitosť, pripravíte si ho doma pre seba a svojich blízkych, čo ich určite poteší.

Hneď poviem, že som mal predispozíciu na cibuľové cukrovinky. Milujem čokoľvek s restovanou alebo karamelizovanou cibuľou. Milujem restovanú cibuľu, milujem cibuľový koláč, milujem tradičnú francúzsku cibuľovú polievku, milujem cibuľu pečenú v rúre. V tomto zozname môžem pokračovať. Varenie som už vyskúšal cibuľová cukrovinka , ale s trochu iným receptom a páči sa mi aj výsledok. Recept som už zverejnila cibuľa konfitovaná s kozím syrom, môžeš vidieť Tu:

Ale tento recept je absolútnym hitom a tí z vás, ktorí milujú cibuľové sladkosti, si ho jednoducho musia pripraviť podľa tohto receptu!

Túto cukrovinku robím už dva víkendy po sebe. Z 1 kg cibule získate nádobu s objemom 300-350 ml. Vzal som si najobyčajnejšiu fľašu Muscatu, kúpil som ju v najbližšom supermarkete a ak sa nemýlim, stálo ma to 5 eur. A čo? Muscat za 5 eur vôbec nesklamal! Vďaka tomu po takmer 2 hodinách získala cibuľová cukrovinka veľmi žiadanú konzistenciu a veľmi príjemnú sladkú chuť.

Podotýkam, že ja znížilo množstvo cukru . Recept požadoval 250 gramov cukru, Použil som len 100 gramov cukru, ale pridal som 2 polievkové lyžice dobrého tekutého medu.

Tu je návod, ako som urobil cibuľovú cukrovinku.
Na získanie pohára s objemom 250-300 ml budeme potrebovať:

• 1 kg šťavnatej bielej cibule
• 0,5 muškátu
• 100 g hnedého cukru (asi 5 polievkových lyžíc)
• 2 lyžice tekutého medu
• 1 polievková lyžica suchého bouquet garni (ktorý obsahuje rôzne bylinky)
• Štipka hrubej morskej soli
• Čierne korenie
• 50 g masla
• 2-3 lyžice olivového oleja

Ako som varil:
Cibuľu nakrájame na kolieska.
Rozpustite maslo. Pridajte do nej olivový olej. Nakrájanú cibuľu vložte do panvice a zľahka ju opečte 7-10 minút.
Potom do cibule pridajte cukor, med, bylinky.
Soľ a korenie.
Nalejte muškát.
Varte. Znížte teplotu. Cibuľu dusíme na miernom ohni 2 hodiny.

Dusila som 1,45 minúty na 5 (kto má indukčný varič).

Ak na konci zostane málo vína a aby sa cibuľa nepripálila alebo neprilepila na dno panvice, môžete pridať trochu vody. Čo som urobil.

Všetky! Pripravený! Veľmi jednoduché a fantasticky chutné! Odporúčam to každému!

Na čo je dobrá táto cibuľová cukrovinka? Mám ho veľmi rada s kozím syrom. naozaj sa mi to páčilo s morčacím filé, ktoré som opražila na panvici po bokoch a potom som dala filé pod gril, na každé filé som dala malý kúsok ementál. Aj na večeru sa v ten večer piekli zelenina v rúre (mrkva a muškátový oriešok tekvica) a baklažán gratinovaný s mozzarellou. Tá skončila na tanieri s cibuľovou cukrovinkou ako „hviezda“ večere.

Neposudzujte fotografiu príliš prísne , všetko sa nakrúcalo veľmi neskoro, bez denného svetla a hlavne vo veľkom zhone, keďže som bol po troch hodinách strávených v kuchyni šialene hladný.

Pre tých, ktorých zaujíma, ako som pripravoval pečenú zeleninu, tu je krátky recept:
Tekvica a mrkva v rúre!
Na 6-8 porcií:

• 1 kg tekvice
• 1 kg mrkvy
• Olivový olej
• Soľ korenie
• Štipka muškátového orieška

Nakrájajte zeleninu a položte ju na plech.
Navrch pokvapkáme olivovým olejom. Okoreníme, osolíme a navrch posypeme muškátovým orieškom.
Vložte do rúry na 180 stupňov na 45-50 minút.

Takto som urobil gratinovaný baklažán s mozzarellou
Na 4-6 porcií budeme potrebovať:

• 3 veľké baklažány
• Veľa olivového oleja
• 2 hlavy cesnaku
• Soľ korenie
• Sušená bazalka
• 250-300 g mozzarelly

Ako variť:
Baklažány nakrájajte na tenké okrúhle plátky pomocou krájača zeleniny (mandolína). Čím tenšie sú baklažány nakrájané, tým rýchlejšie a lepšie sa v rúre upečú.
Cesnak pretlačíme.
Mozzarellu nakrájame na kocky.
Vložte baklažány do kruhu v miske.
Každú vrstvu dobre pokvapkáme olivovým olejom. Korenie a soľ. Pridajte cesnak.
Vložte baklažány do predhriatej rúry na 180 stupňov na 45 minút.
Po 45 minútach baklažány vyberte. Navrch poukladáme mozzarellu nakrájanú na kocky. Ozdobte bazalkou. Pokvapkáme olivovým olejom a vložíme do rúry na 3-5 minút. Hneď ako sa syr roztopí, gratinovanie je hotové!

Zdá sa, že to je pre dnešný večer všetko.

Dobrý deň, moji priatelia! Viete, som v miernom zdesení a panike, pretože som zistil, že som sa s vami nikdy nepodelil o recepty na cibuľové džemy, hoci ich varím pravidelne. Nie je totiž nič krajšie ako oni ako dochucovadlo na paštéty a syrové taniere, ktoré tak milujem. Ach, aký skvelý je tento pikantný cibuľový džem na steak a nivu. Radosť! Samozrejme v mikrodávkach, len aby ledva zvýraznili mäsitú a pikantnú syrovú chuť.

Raz mi to však na webe vyskočilo na burger na ázijský spôsob, no ten príbeh sa výrazne líši od európskych tradícií.

Hm, dovoľte mi vysvetliť, pre tých, ktorí nie sú oboznámení - táto korenina, ktorá nie je každému jasná, sa často nazýva džem, marmeláda, cukrovinky a dokonca aj konzervy. To nič nemení na jej podstate – táto úžasná hmota na báze cibule, kyseliny vínnej a glukózy, fruktózy či sacharózy sa uvarí do takej konzistencie, že sa dá v tenkej vrstve natrieť na čerstvú bagetu alebo bruschettu ciabatta. Kľúčovou frázou je rozotrieť to na tenko! Práve „mazavosť“ a „lepivosť“ určuje pripravenosť takého džemu, kde cibuľovú zložku nečíta drsnosť, ale mierny nádych pikantnosti.

Z hľadiska čísel to všetko znamená, že cibuľové cukry (a v závislosti od pôdy a klímy od 8 do 14 %) karamelizujú, pričom prechádzajú niekoľkými hlavnými fázami a interakciami s ostatnými zložkami. Dúfam, že som vás úplne zmiatol a zaujal, preto navrhujem prejsť k receptom...

Takže tu to je. Vo svete existujú dva druhy cibuľového džemu. Prvý je veľmi sladký, kde sa cukry prijímajú v množstve 12-15% hmotnosti surovej cibule. Pre rovnováhu sa do tohto džemu zvyčajne pridávajú koreniny a aromatické bylinky.

Druhým konvenčným extrémom je sladkokyslá, kde sa nenachádza viac ako 5 % cukrov a okrem vínnych aj ušľachtilé kyseliny octové.

A okamžite dávajte pozor - všetky ingrediencie sú výrazne prevarené (o 70-80%), čo znamená zvýšenie koncentrácie cukrov. Obe verzie je možné pripraviť v bielej verzii a v červenej verzii s bielou cibuľou s bielym vínom alebo červenou s červeným. Ukážem vám podmienečne RUŽOVÉ recepty a tancujete z nich doľava alebo doprava podľa chuti, pričom nezabúdajte, že v cukroch ide o extrémy a vždy sa nájde priestor na kompromisy...

Sladký a pikantný cibuľový džem

(ideálne na syrový tanier, kde je priestor pre modré alebo vyzreté syry)

– biela a červená cibuľa (na polovicu) – 1 kg,

– OM (olivový olej) – 3-4 lyžice,

– aníz – 2-3 hviezdičky – voliteľné,

– badián – 5 krabičiek – voliteľné

- tymián - 4-5 vetvičiek,

– suché červené víno – 180 g,

- cukor - 100 g,

- med - 40 g,

- soľ a korenie - podľa chuti

Výťažok 280 - 320 g

Sladkokyslý cibuľový džem

(dobré na paštéty a teriny, pretože sa neháda, ale vyráža)

– biela a červená cibuľa – 1 kg

- OM - 3-4 lyžice,

- červené víno - 150 g,

- cukor - 50 g,

– červený vínny ocot – 70 g,

- soľ a korenie - podľa chuti

Výťažok 260 - 300 g

Všeobecná schéma výroby cibuľového džemu v mojom systéme...

1. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky alebo perie s hrúbkou 2-3 mm. Je lepšie brať stredne veľké žiarovky.
2. V panvici alebo hrnci s hrubým dnom zľahka rozohrejeme olivový olej. Rozložte plátky cibule. Za stáleho miešania dusíme na miernom ohni, kým cibuľa nie je priehľadná a zreteľne „pomalá“, a tu sú dôležité vlastnosti vašej panvice. Toto kolo môže trvať 8 až 15 minút. Áno, proces je dosť nudný, ale nie nudnejší ako varenie rizota, no po Instagrame sa dá rolovať aj voľnou rukou.
3. Okrem zvýrazňujúcich činidiel (vínny ocot alebo med) zaveďte korenie a vášne ...

Na foto je kastról s priemerom 18 cm, pretože 1/3 receptu som varila čisto pre ukážku, ale na plný objem budete potrebovať panvicu 28-30 cm alebo dve 22-24 cm. alebo viac času. Pamätajte, že čím menší je priemer nádoby, tým dlhšie trvá jej odparovanie.

1. Cibuľovú zmes prikryjeme pokrievkou a dusíme 15-20 minút na miernom ohni. Počas tejto doby 3-4 krát premiešajte. A aj keď má vaša panvica (kastról) tesne priliehajúcu pokrievku bez otvoru na únik pary, objem budúceho džemu sa zmenší asi na polovicu. Len tomu ver.
2. Teraz musíte predstaviť akcentujúci produkt - ocot alebo med...

1. A varte na najmenšom ohni 15-20 minút za občasného miešania, kým nevznikne lepkavá konzistencia, a to nastane, keď je strata vlhkosti 75-80%.
2. Medová verzia sa uvarí rýchlejšie, ako viete, zatiaľ čo octová verzia trvá v priemere o 10 minút dlhšie.

Samozrejme, čas varenia cibuľového džemu priamo závisí od veľkosti misky, jej tepelnej kapacity, stupňa prísad a zvoleného receptu. Tu je stávka na výsledok – dôležité je dosiahnuť presne lepkavú konzistenciu džemu. Keď si myslíte, že je všetko hotové, urobte test – namažte 1/4 lyžičky na chlieb. Roztiera sa ako po masle? Tak ok! Ak textúra stále prevláda, zredukujte a zredukujte 5-10 minút. A táto krása bude vašou odmenou...