Ako si vybrať maslo a určiť jeho kvalitu. Ako nájsť skutočné maslo

Ahojte všetci! Prírodné maslo je veľmi užitočný produkt. Ako však rozpoznať, či dostávame falošný? V tomto článku vám poviem, ako si vybrať ten správny olej, na čo sa zamerať pri kúpe.

Poďme teda k odhaleniu.
100% maslo je vyrobené z prírodnej smotany – to je fakt. Je však v obchodoch veľa takýchto olejov? A aká je cena za absolútne prírodný produkt? Väčšina produktov na našom trhu obsahuje rôzne prídavné látky, niekedy zdraviu vôbec neprospievajúce. Tak čo teraz, zabudnite na chutné chlebíčky s maslom?

Podľa nedávneho vyhlásenia jedného z televíznych kanálov je asi 60 % masla v Rusku falošných! Napriek tomu ju Rusi naďalej aktívne využívajú. Podľa Mosgorstatu priemerný Moskovčan zje viac ako 2,5 kilogramu masla za rok, teda o niečo viac ako jedno štandardné balenie za mesiac. A celkovo Moskovčania zjedia asi 30 000 ton masla ročne!

Len si predstavte veľkú loď naloženú nádobami s maslom... Čo ak je všetko nekvalitné? Existuje pokušenie utopiť tento náklad od hriechu. Nie je však lepšie prísť na to, ako spoznať neprírodný produkt a chrániť sa pred chemikáliami a rôznymi prísadami?

Urobme experiment

Najobľúbenejšou prísadou sú rastlinné tuky vrátane palmového oleja. Jednoduchý experiment môžete vykonať doma.

Na výrobu umelého masla potrebujeme rovnaký rastlinný palmový olej, trochu sušeného mlieka, emulgátor na miešanie masla s mliekom, farbivo, ktoré nám maslo zafarbí a príchuť s vôňou prírodného masla.

Najprv musíte v malom hrnci rozpustiť palmový olej a pridať tam emulgátor. Tento biely prášok je potrebný na zmiešanie palmového tuku do jednej hmoty so zriedeným sušeným mliekom. Aróma pomôže dodať falzifikátu krémovú chuť a prírodné farbivo annatto dodá falšovanému oleju prirodzenú žltú farbu. Hotová zmes sa musí naliať do foriem a poslať do chladničky.

Výsledný falzifikát je taký podobný maslu, že väčšina bežných používateľov nie je schopná odhaliť falzifikát ani po ochutnaní!

Päť známok falzifikátov

1. Rastlinné tuky

   V niektorých baleniach je skutočne úprimne povedané „rastlinné maslo“ a zloženie naznačuje prítomnosť náhrady mliečneho tuku, emulgátora a ďalších vecí. Hoci sme v 90. rokoch jedli všelijaké „margarínové rámy“ tak, že nám to praskalo až za ušami, teraz si mnohí z nás chcú dopriať prírodné produkty. Záver: dôkladne si preštudujte zloženie a berte len maslo vyrobené z prírodných mliečnych surovín. Venujte pozornosť nápisom napísaným malými písmenami. Vaším cieľom je kúpiť produkt, na ktorom je čiernobielo napísané „maslo“, nie „sendvičový výrobok“ a podobne.

2. Recyklácia

   Stáva sa, že kupované maslo otvoríte, no je zatuchnuté. To znamená, že je vyrobený z recyklovaného starého oleja. V takom prípade sa môžete pokúsiť produkt oživiť: maslo vložte do čerstvého mlieka, poriadne ho premiešajte, opláchnite vo vode a osoľte. Hostesky ubezpečujú, že týmto spôsobom je možné zbaviť olej nepríjemnej chuti a zápachu.

3. antibiotiká a konzervačné látky

   Aj dobré maslo môže obsahovať antibiotiká a konzervačné látky. Tieto prísady sa používajú na zvýšenie trvanlivosti potravín. Aby ste telo nenapchali chemikáliami, stačí sa pozrieť na trvanlivosť oleja uvedenú na obale. Prírodné maslo sa skladuje najviac mesiac. Ak výrobca sľubuje, že jeho výrobky môžu ležať v chladničke rok, záver je zrejmý: je lepšie držať sa ďalej od takého oleja.

4. Nízka cena ropy

   Ak sú v okienku dve balenia masla v cene 50 a 150 rubľov, koľkí z nás si odnesú do košíka druhé balenie? Bohužiaľ, väčšina z nás sa snaží ušetriť peniaze, ale márne. S najväčšou pravdepodobnosťou je tam prítomná celá periodická tabuľka.

   Pamätajte: prírodné maslo vyrobené zo surového mlieka jednoducho nemôže byť lacné! Veď na to, aby ste získali kilogram masla, potrebujete spracovať aspoň dvadsať litrov kravského mlieka. Zapamätali sme si, koľko to stojí, a vypočítali sme náklady na prírodné maslo.

5. Pridávanie vody

   Niektorí výrobcovia hrešia tým, že do mlieka a masla pridávajú veľké množstvo vody. Dá sa to ľahko skontrolovať: ak si takýto olej dáte do maslovej misky alebo len tak na tanier, po chvíli sa pod ním vytvorí mláka vody. Čo robiť v tomto prípade? Čierna listina značky výrobcu.

Ako skontrolovať kvalitu oleja?

• Rozpustite vo vode. Ak je olej prírodný, rozmieša sa vo vode rovnomerne bez usadenín.
• Vôňa. Dobré maslo vonia ako mlieko alebo smotana.
• Venujte pozornosť farbe. Dobrý olej je žltkastobiely bez modrastého odtieňa.
• Skúste! Chuť pravého masla „spod kravy“ sa nedá s ničím zameniť!

Takže, teraz už viete: aby ste si kúpili skutočné maslo, musíte si pozorne prečítať zloženie a nešetriť na svojom zdraví.
A najlepšie zo všetkých.
Dobrú chuť!

Teraz sa šíri názor, že živočíšne tuky sú absolútne škodlivé, treba ich opustiť a jesť len rastlinné tuky. Odporcovia takéhoto postoja dokazujú neopodstatnenosť týchto tvrdení. Pokúsme sa zistiť, aké kvalitné by malo byť sedliacke alebo vologdské maslo, aby spĺňalo požiadavky GOST.

Čo je maslo

Výrobok je vyrobený z mlieka veľkého a malého dobytka. V Rusku sa vyrába metódou separácie alebo mútenia prírodnej pasterizovanej čerstvej kravskej smotany. Vzhľadom na vysoký obsah tuku sa výrobok nekonzumuje samostatne. Používa sa na prípravu sendvičov, pridáva sa do obilnín, do zemiakovej kaše, do cesta, zlepšuje chuť jedla. Zo surovín - hustej smotany - sa výrobok vyznačuje vysokým obsahom tuku: od 50 do 99%.

Zlúčenina

Okrem tuku sa mliečny výrobok skladá z mliečnych bielkovín, sacharidov a vody. Maslo obsahuje cholesterol, lecitín, nasýtené a nenasýtené mastné kyseliny:

• olejová;
• palmitová;
• myristický;
• linolová;
• lauric;
• olej;
• nylon;
• kaprik;
• kaprylová.

Prípravok obsahuje vitamíny: A (retinol), C (kyselina askorbová), E (tokoferol), PP (niacín), skupina B (tiamín, riboflavín, kyselina listová), karotén, kalciferoly a minerály:

• selén;
• horčík;
• draslík;
• vápnik;
• železo;
• sodík;
• fosfor;
• mangán;
• zinok;
• meď.

GOST

Požiadavky na výrobu výrobku sú obsiahnuté v GOST 32261-2013. Takéto čísla, a nie iné, by mali byť uvedené na označení na obale kvalitného výrobku. Norma povoľuje obsah konzervačných látok, potravinárske farbivo karotén, regulátory kyslosti. Zahrnutie rastlinných tukov do zloženia výrobku: palma, kokos a iné GOST je zakázané. Na výrobu ako suroviny môže výrobca použiť:

• kravské mlieko;
• krém;
• cmar;
• stolová soľ.

kalórií

Mliečny výrobok je vysokoenergetický vďaka vysokému obsahu tuku – od 50 do 99 percent. Vďaka nízkej teplote topenia - 32 stupňov - sa tuk telom ľahko vstrebáva. Obsah kalórií v 100 gramoch produktu je:

• 552 kcal - pre 60% tuku;
• 610 kcal - pre 67%;
• 626 kcal - pre 72,5%;
• 748 kcal - pre 82,8%;
• 892 kcal - pre 99%.

Druhy

Podľa normy musí byť výrobok vyrobený z pasterizovanej smotany s kysnutým cestom alebo bez neho, takže existujú typy:

• sladká krémová;
• kyslá smotana.

V rámci týchto skupín sa môže výroba kravského tuku vykonávať s pridaním soli alebo bez nej, takže existujú typy:

• slaný;
• nesolené.

Výrobok sa vyznačuje obsahom tuku, spotrebiteľovi sa ponúka tento obsah tuku v masle:

• Čaj - 50% hmotnostný zlomok;
• sendvič - 61 %;
• Sedliak - 72,5 %;
• Amatér - 80%;
• Vologda - 82,5 %;
• Tradičné – 82,5 %.

Najlepšie odrody

Požiadavky na čajové a sendvičové oleje nie sú stanovené v podmienkach normy, pre nízky obsah tuku ich nemožno považovať za produkt vysoko kvalitného živočíšneho pôvodu. Môžu obsahovať škodlivé rastlinné a hydrogenované nečistoty. Roztopený kravský tuk sa získava po odparení vlhkosti tepelným spracovaním, takže neobsahuje takmer žiadne užitočné bioaktívne látky a stopové prvky, ale má škodlivé karcinogénne voľné radikály.

Roľnícky olej má dobré vlastnosti s obsahom tuku 72,5 %. Vyznačuje sa zvláštnou kyslo-smotanovou príchuťou, pretože je vyrobený technológiou odlišnou od ostatných druhov – z nepasterizovanej smotany. Pri obsahu tuku 80-82,5% (Amatérske, Tradičné značky) výrobca na dosiahnutie jednotnej konzistencie nemusí používať emulgátory.

Je potrebné vyzdvihnúť olej Vologda. Vyrába sa podľa špeciálnej receptúry, podľa špeciálnych špecifikácií troch výrobcov: závodu pomenovaného po ňom. Vereshchagin, ZAO Vologda Dairy Plant, OAO Sheksninsky Dairy Plant. Vyrába sa z mlieka kráv kŕmených trávou a vyznačuje sa zvláštnou sladkou krémovou vôňou s orieškovou príchuťou. Medzi domácimi značkami je možné hodnotenie kvality masla usporiadať v nasledujúcom poradí:

• Vologda s obsahom tuku 82,5 %;
• Tradičný a amatérsky obsah tuku 80-82,5%;
• Roľník.

Užitočné vlastnosti masla

Kravský tuhý tuk je pre ľudské telo nenahraditeľný vďaka svojmu chemickému zloženiu:

1. Selén má antikarcinogénne vlastnosti.
2. Cholesterol neprispieva k vzniku aterosklerózy a srdcových chorôb v dôsledku prítomnosti kyseliny olejovej a lecitínu, ktoré regulujú metabolizmus lipidov a zabraňujú hromadeniu plakov.
3. Kyselina olejová má protirakovinové vlastnosti.
4. Cholesterol podporuje tvorbu žlčových kyselín potrebných pre proces trávenia, mliečny výrobok je súčasťou stravy pri cholecystitíde.
5. Vitamín A tlmí sekréciu žalúdočnej šťavy, túto zložku medicína odporúča v strave na hojenie žalúdočných a črevných vredov.
6. Vitamíny A a E sú dobré pre zrak.
7. Vitamín C pomáha zvyšovať imunitu.
8. Kyselina laurová má antimikrobiálne a protiplesňové vlastnosti, preto sa mliečny výrobok odporúča na liečebné účely pri prechladnutí a tuberkulóze.

Pre ženské telo

Výhody masla pre ženské telo poskytuje obsah nasledujúcich látok:

1. cholesterolu. Prítomnosť tejto zložky pomáha udržiavať rovnováhu ženských hormónov na požadovanej úrovni a jej nedostatok vedie k vymiznutiu menštruácie a neplodnosti.
2. Kyselina listová, lecitín. Prispieť k zlepšeniu stavu pokožky, vlasov, nechtov.
3. lipidy. Tuky nahromadené v bunkách pomáhajú chrániť pokožku pred vetrom a mrazom a zabezpečujú zdravie pokožky.
4. vápnik. Aktuálne pre tehotné ženy a počas laktácie.

Pre mužov

Potravinový výrobok je potrebný na rýchle doplnenie energie. Živočíšny tuk môže byť telom ľahko absorbovaný a pomáha obnoviť silu po namáhavom cvičení. Je cenným zdrojom cholesterolu, ktorý muži potrebujú na tvorbu zdravých spermií. Nedostatok látky môže viesť k zníženiu alebo strate reprodukčnej funkcie.

Pre deti

V detskom veku je dôležité dopĺňanie vápnika organizmom. Produkt má cennú vlastnosť - v tukoch rozpustné tokoferoly v ňom obsiahnuté zabezpečujú úplnú absorpciu tohto prvku z mliečneho tuku. Cholesterol zohráva osobitnú úlohu vo vývoji dieťaťa: je nevyhnutný pre obnovu nervových tkanív a normálne fungovanie mozgu dieťaťa. Vylúčenie kravského tuku zo stravy znamená nedostatok živín, cholesterolu, čo môže spôsobiť:

• znížená koncentrácia;
• zlá asimilácia materiálu;
• duševný úpadok.

Koľko masla môžete zjesť za deň

Pretože výrobok obsahuje veľké percento tuku a má vysoký obsah kalórií, je potrebné dodržiavať normy jeho spotreby. Deťom sa odporúča zjesť nie viac ako 7 gramov denne. Spotreba pre dospelých sa môže zvýšiť na 30 gramov. Kravského tuku by ste sa pri ochoreniach pečene a pankreasu nemali vzdať, ale iba znížiť spotrebu na 20 gramov.

Škodlivosť masla

V súčasnosti sú prínosy a škody masla témou, ktorá je predmetom diskusie. Pri správnej výžive, miernom používaní mastných odrôd produktu nemôže byť kravský tuk škodlivý. Je potrebné vziať do úvahy nasledovné:

1. Výrobok nemôžete používať na vyprážanie a pečenie a používať ghee, pretože počas tepelného spracovania sa tvoria karcinogény.
2. Kravský tuk obsahuje malé množstvo bielkovín, takže sú možné alergické reakcie. Takéto prípady sú menej časté ako pri použití mlieka.
3. Nadmerné používanie kravského tuku môže viesť k nadváhe, obezite.

Ako si vybrať maslo

Ktoré maslo je lepšie kúpiť, aby ste nepoškodili zdravie? Prvé informácie možno získať z obalu:

1. Prítomnosť rastlinných tukov v zložení živočíšneho produktu je pre ľudské telo škodlivá.
2. Veľký termín implementácie - viac ako 30 dní - naznačuje prítomnosť konzervačnej látky.
3. Pre spotrebiteľa je najlepším obalom metalizovaná fólia – zabraňuje zničeniu vitamínov.

Známky dobrého masla

Kontrola kvality masla sa vykonáva v súlade s GOST. Norma zakazuje implementáciu produktu:

• s cudzou chuťou a vôňou (žlté, mastné, zatuchnuté, plesnivé, chemikálie);
• heterogénna, rozpadajúca sa, lepkavá, sypká konzistencia;
• nejednotná farba.

Aby bol výrobok uvoľnený pre spotrebiteľa, musí spĺňať požiadavky na organoleptické vlastnosti (chuť, vôňa, textúra, farba) a označovanie. Existuje hodnotiaca stupnica, podľa ktorej je každému z ukazovateľov pridelené skóre. Po ich sčítaní sa určí trieda oleja:

• najvyššia známka - 17-20 bodov;
• prvá trieda - 11-16 bodov.

Ak je skóre nižšie ako 11 bodov, tovar sa nesmie predávať. Pri kúpe mliečneho výrobku pamätajte na nasledovné:

1. Musíte vyskúšať jeho konzistenciu - ak sa produkt pretlačí, keď kliknete na obal - nemôžete si ho kúpiť, pretože. je to výsledok pridávania rastlinných tukov.
2. Kvalitný kravský tuk by mal byť po chladničke tuhý, nakrájaný na kúsky a nemal by sa drobiť.
3. Nie je to kúsok kravského tuku, ktorý má prirodzenú krémovú vôňu, ale produkt, ktorý sa topí v ústach.
4. Farba by nemala byť jasne žltá - to je znak prítomnosti farbiva.
5. Dlhá trvanlivosť naznačuje použitie konzervačných látok výrobcom.
6. Kvalitný produkt by sa mal rozpustiť v ústach, nelepiť sa na zuby a rovnomerne sa rozpustiť v teplej vode.

Nekvalitný olej

Na výrobu kilogramu produktu je potrebných 20 až 30 kilogramov mlieka, preto nízka cena produktu svedčí o prítomnosti zložiek, ktoré nie sú živočíšneho pôvodu. Chybný produkt môžete identifikovať podľa:

• prítomnosť výrazného zápachu - majú ho falšované výrobky obsahujúce arómy;
• svetlá žltá;
• mäkké, drobivé, nejednotné s konzistenciou (označuje prítomnosť náhrad mliečnych tukov);
• štiepenie na častice v teplej vode skôr ako rozpúšťanie.

Video

Rozmanitosť masla v obchode umožňuje kupujúcemu vybrať si produkt, ktorý mu vyhovuje. Ale na druhej strane to povzbudzuje bezohľadných podnikateľov, aby vyrábali nekvalitné tovary pod rúškom ropy. Podľa obchodníkov a odborníkov je viac ako 50 % mliečnych výrobkov vrátane masla falšovaných.

Odmietnutie masla prinesie telu veľa škody, pretože je dôležitým zdrojom vitamínov A, D, E, ako aj vápnika, jódu a sodíka. Užívanie 10 g oleja denne zvyšuje imunitný systém, posilňuje cievy a kostné tkanivo, dodáva vlasom a nechtom silu. A prítomnosť oleja v strave dojčiat pomáha plne rozvíjať mozog a kostru.

Ako si však vybrať skutočný olej spomedzi rôznych značiek? A aké normy by mal spĺňať tento chutný, voňavý a uspokojujúci mliečny výrobok?

8 kritérií pre výber masla

V predajni pred vitrínou s mliečnymi výrobkami je nemožné posúdiť ich kvalitu podľa chuti alebo vône. Jediné, čo môže kupujúci urobiť, je preštudovať si informácie na obale výrobku a zistiť úroveň zhody výrobku so štátnymi normami kvality.

Názov produktu

Na obale musí byť jasne uvedené, že ide o „Olej“. Akékoľvek iné názvy, napríklad „Baby Butter“, „Raňajkové maslo“, naznačujú, že výrobok nie je vyrobený v súlade s požiadavkami GOST. Môžeme s istotou povedať, že pod takýmito názvami sa skrýva nátierka alebo fejk. Kúpou takéhoto produktu dostanete namiesto masla zmes rastlinných tukov a chemických aróm.

Obsah tuku v oleji

V tukovej fáze masla je bežne prítomný len mliečny tuk. Akékoľvek prísady do rastlinných olejov nie sú povolené. Podľa GOST môže mať olej obsah tuku:

• 72,5 % pre sedliacke maslo;
• 80 % - pre amatérov;
• 82,5 % – pre tradičné.

Akékoľvek iné ukazovatele tuku naznačujú náhradu.

Niektoré druhy masla sa vyrábajú s menším množstvom tuku, no ich „prirodzenosť“ upravujú Technické podmienky a kvalitatívny poriadok. Medzi tieto druhy olejov patrí sendvič (61 %) a čaj (50 %).

Okrem názvu by sa malo uviesť, o aký druh masla ide - kyslá smotana alebo sladká smotana, ako aj solené alebo nesolené. Sladké maslo sa vyrába z čerstvej smotany, ktorá bola pasterizovaná. A označenie „kyslá smotana“ znamená, že ide o maslo zo smotany s dodatočným zavedením kyslomliečnych kultúr.

Súlad s GOST

Štítok oleja označuje aktuálny GOST 32261-2013. Je to hlavný dokument, ktorý uvádza kritériá kvality oleja. Ak je namiesto toho uvedené TU, musíte si podrobne preštudovať zloženie produktu, aby ste sa uistili, že neexistujú žiadne syntetické prísady. Niekedy sa na obale môžete stretnúť s GOST R 52100-2003. Toto je technická dokumentácia pre margarín na varenie, takže je nepravdepodobné, že v zložení nájdete olej.

Iba olej vyrobený v súlade s požiadavkami súčasnej normy bude obsahovať všetky užitočné látky. Okrem toho môže mať maslo GOST dva stupne: prvý a najvyšší. Odroda závisí od hodnotenia organoleptických ukazovateľov a balenia.

Chemické zloženie

Maslo by malo obsahovať smotanu rovnako ako plnotučné mlieko. Obsah čo i len malého množstva rastlinných tukov nie je povolený. Ak výrobca napísal na spotrebiteľský obal rastlinné maslo, tak tento výrobok je nátierka. Obsahuje trans-izoméry rastlinných tukov, ktoré stimulujú rast rakovinových buniek a patológiu cievneho systému.

Cenová politika

Na výrobu kilogramu masla je potrebných v priemere 18-19 litrov mlieka, takže to nemôže stáť pár kopejok. Vysoká cena samozrejme nie je zárukou kvality, ale prudká lacnosť balenia oleja jasne naznačuje jeho nízku kvalitu.

Dátum výroby a trvanlivosť

Dôvodom zlého oleja nie je len falošné chemické zloženie, ale aj prešitý dátum spotreby. V oleji pri dlhodobom skladovaní dochádza k oxidácii tukov a vitamínov, čo kazí chuť a užitočnosť produktu.

GOST uvádza, že trvanlivosť oleja, ktorý sa predáva v maloobchode, nie je dlhšia ako 35 dní, v závislosti od teplotných podmienok. Mnoho výrobcov, ktorí vyrábajú olej podľa špecifikácií, uvádza trvanlivosť až niekoľko mesiacov. Tvrdia, že špeciálna technológia výroby a hermetické balenie predlžujú bezpečnosť oleja. Za takýmito reklamnými trikmi sa však často skrýva škodlivá formulácia produktu s konzervačnými látkami.

Balíček

Olej je balený vo fólii alebo pergamenovom papieri, ktorý chráni olej pred slnečným žiarením. Obal by tiež nemal byť pokrčený a roztrhnutý. To znamená, že olej zamrzol.

Dôslednosť

Olej bez rastlinných prísad dokonale zmrazí v chladiacich jednotkách. Pred nákupom stlačte prst na olej: ak je štruktúra tvrdá - kúpte, ak je mäkká - vráťte sa na poličku.

Poradte!Čerstvé maslo by malo mať svetložltú farbu, na reze mať suchý, jednotný povrch, jemne krémovú dochuť a mliečnu vôňu.

Stanovenie kvality oleja po kúpe: domáca prehliadka

Ak olej spĺňa všetky vyššie uvedené kritériá, nezaručuje to, že ste si kúpili dobrý produkt. Ak si nie ste istí, či je olej pravý, môžete ho skontrolovať pomocou ľudových metód doma.

Metóda číslo 1

Lyžičku oleja rozpustite v 100 g horúcej vody. Po rozpustení masla obsah pohára poriadne premiešame a necháme usadiť. Mal by sa rovnomerne usadiť na povrchu vody a nezanechávať žiadne usadeniny.

Metóda číslo 2

Vložte malý kúsok masla do mrazničky na jednu hodinu. Počas tejto doby olej úplne zamrzne. Ak sa ho pokúsite nakrájať, rozpadne sa. Ak sa olej hladko krája, je to nátierka.

Metóda číslo 3

Na horiacu panvicu dáme malé množstvo oleja. Maslo po zahriatí začne vydávať príjemnú arómu a falzifikát buď nepríjemne zapácha, alebo nevydáva vôbec žiadnu vôňu.

Metóda číslo 4

Ak je olej po vybratí z chladničky pokrytý malými kvapôčkami vody, určite nejde o skutočný produkt. Kvalitné maslo izbovej teploty sa začne roztierať a ľahko sa natiera na chlieb.

Olej je produkt, ktorý možno zamaskovať ako zmes rastlinných olejov, príchutí a zvýrazňovačov chuti. Chemické zloženie je možné úplne zistiť iba v podmienkach odborného laboratória, ale už pred nákupom oleja môžete mať podozrenie na falzifikát. Starostlivo si preštudujte zloženie oleja a dátum spotreby, aby používanie takéhoto zdravého prípravku len prospelo vášmu zdraviu.

Nápis GOST na obale oleja nie je zárukou jeho kvality, len naznačuje, že pri výrobe produktu boli splnené všetky bezpečnostné požiadavky. Podľa GOST existujú tri druhy masla: tradičné maslo s obsahom tuku 82,5 %, amatérsky maslo 80% tuku a roľník obsah maslového tuku 72,5 %. Ak je obsah tuku nižší ako 72,5 %, nejde o olej.

Čo by v masle nemalo byť?

Skutočné kvalitné maslo by nemalo obsahovať rastlinné tuky. Keďže zo zákona musí byť zloženie výrobku úplne uvedené na obale, buďte opatrní! Niekedy môžu byť v záhyboch obalu veľmi malým písmom uvedené prísady: „náhrada mliečneho tuku“, palmový, arašidový, kokosový olej. V tomto prípade produkt, ktorý držíte v rukách, nie je prírodné maslo, ale margarín alebo šírenie. Prírodné maslo sa vyrába výlučne zo smotany a plnotučného mlieka.

skutočné maslo

Prírodné maslo má čistú krémovú chuť prevareného mlieka, roľník a Vologda maslo povedzme svetlo oriešková príchuť.

Olej musí byť plastový, ľahko sa roztopí na vzduchu, pri zmrazení sa rozlomí na kúsky. Ak vložíte kúsok masla do horúcej vody, malo by sa úplne roztopiť. Vysokokvalitné maslo sa ľahko natiera na chlieb po 15-20 minútach pri izbovej teplote.

Skutočné maslo nemá takmer žiadnu vlastnú chuť.. Ak cítite mierne kyslú vôňu, malo by vás to upozorniť. Nákupom oleja podľa hmotnosti môžete získať veľmi dobrý produkt, ale môžete naraziť na falošný, skontrolovať pôvodné údaje a zloženie, z ktorých nebudete mať žiadnu príležitosť.

Maslová farba

Kvalitné maslo má svetlý krémový odtieň, príliš žltá farba naznačuje, že do jeho zloženia bolo pridané farbivo. GOST umožňuje použitie farbiva, napríklad B-karnitínu, prírodného farbiva pre maslo. Ak si všimnete tmavé škvrny na povrchu oleja (najmä ak bol olej kúpený na váhu), s najväčšou pravdepodobnosťou tento olej nie je prvou čerstvosťou a vidíte plesňové škvrny.

Trvanlivosť masla až 35 dní pri teplotách od 0 do +5. Ak je maslo zmrazené, môže sa skladovať až 3 mesiace.

Pri kúpe masla skontrolujte neporušenosť obalu, dátum spotreby, zloženie. Držte ho v rukách, mal by sa stať plastickým.

Šírenie obsahuje viac rastlinných tukov, vitamínov, menej cholesterolu, cena nátierky je nižšia ako pri masle. Na prednej strane obalu nátierky nie je napísané slovo "maslo" - zákon to zakazuje. Pri čítaní skladby dodržujte slovosled: prevažuje to, čo je na začiatku. Napríklad: ak je na 1. mieste slovo „smotanový“, tak obsahuje až 50 % mliečnych tukov. V nátierke sú vždy prítomné arómy a farbivá. Pri použití nátierky nezabúdajte, že rastlinné tuky pri zahrievaní uvoľňujú viac toxínov, je lepšie ju použiť na chlebíčky.

Maslo s prísadami

diverzifikovať korenie, omáčky a iné prísady môžu ochutiť bežné maslo. Na to stačí zmäkčiť prírodný olej, zmiešať ho s prísadami, zabaliť do fólie a dať mu akýkoľvek vhodný tvar. Pozrite si naše tipy, ako na to! Premiešajte a vložte do chladničky, aby stuhla ktorákoľvek z navrhovaných prísad. Podávame s opečenými plátkami bagety, knäckebrotom alebo krekry.

Asi každá gazdinka sa už s takouto situáciou stretla: sendvič beznádejne pokazený „maslom“ z čerstvo otvoreného balenia. Teraz je leto a výrobky predávané v obchodoch sa pri nesprávnom skladovaní rýchlo kazia. Najmä pokiaľ ide o produkty podliehajúce skaze, medzi ktoré patrí aj maslo. vám povie, ako si vybrať maslo a ako zistiť jeho kvalitu doma. Pozrime sa, aký by mal byť tento prírodný mliečny výrobok.

solárny olej

Po masle je u nás veľký spotrebiteľský dopyt. Niet divu, že tento produkt je na našom stole každý deň. Každý pozná príslovie: „Kašu maslom nepokazíš“ je celkom opodstatnené. Aká kaša, ak nie je dochutená olejom, aký chlebíček bez neho, to je nevyhnutná prísada do mnohých receptov pri príprave cesta, rôznych krémov, hodí sa ako skvelý doplnok do niektorých polievok.

Maslo je veľmi užitočný produkt mliečnej výroby, je bohaté na vitamíny A, E a K, obsahuje bielkoviny a sacharidy, mliečny tuk, minerálne látky (draslík, vápnik, horčík, železo, fosfor, sodík, meď, zinok, mangán). To znamená, že takmer všetky užitočné látky, ktoré obsahuje kravské mlieko, sa nachádzajú aj v masle, pretože sa vyrába oddelením alebo mútením smotany získanej z kravského mlieka. Preto odborníci na výživu odporúčajú zaradiť tento cenný produkt pre ľudské zdravie do svojho jedálnička každý deň.

Samozrejme, maslo by sa malo jesť s mierou, pretože ide o vysokokalorický produkt (748 kcal na 100 g), ktorý telo ľahko absorbuje (o 91%). Okrem toho má maslo pomerne vysoké percento cholesterolu (200 mg na 100 g výrobku, s povolenou dávkou 300 mg). Ako viete, zvýšenie hladiny vedie k rozvoju problémov so srdcom, negatívne ovplyvňuje ľudské cievy.

Odporúčaná norma bez poškodenia zdravia je 10 - 20 g masla denne. To znamená, že do kaše, ktorú ste si uvarili, môžete dať kúsok masla alebo natrieť pár chlebíčkov (nie však s klobásou, ale napríklad so syrom). Takéto množstvo nepoškodí vašu postavu, ale prinesie obrovské výhody pre zdravie a krásu. Je obzvlášť užitočné jesť olej v chladnom období roka, dodá telu ďalšiu energiu.

Pravidlá pre nákup masla v obchode

Keď idete do obchodu, je dôležité kúpiť si vysokokvalitný prírodný produkt, ktorý má všetky výhody pre telo. Ako si vybrať správne maslo? Čomu by ste mali venovať pozornosť v prvom rade?

1. Meno. Na obale by malo byť napísané napríklad „sedliacky olej“ alebo „tradičný olej“ atď. Ak na obale nie je napísané slovo MASLO, tak podľa zákona tento výrobok už nie je maslom, ale je akýmsi analógom, alebo jednoducho náhradou či nátierkou. Nátierka je len mastný výrobok vyrobený z rastlinných tukov. Percento mliečneho tuku je v nich menšie ako v prírodnom masle, prípadne nemusí byť vôbec (vtedy ide o čistý margarín). Je len na vás, či si vyberiete lacný a nekvalitný produkt. Takýto produkt však nemá žiadny úžitok, pravdepodobne len škodu.

2. Obsah tuku. Skutočné maslo musí mať obsah tuku najmenej 72,5 %. Je to mliečny tuk kravského mlieka obsiahnutý v prírodnom produkte, ktorý má najužitočnejšie a výživné vlastnosti.

Maslo, podľa percenta mliečneho tuku v ňom, sa v Rusku delí na:

• tradičné, má najväčšie percento hmotnostnej frakcie tuku - 82,5%;
• amatérsky, má tiež vysoké percento hmotnostného podielu tuku - 80,0%;
• roľník, percento hmotnostného podielu tuku je 72,5%;
• sendvič s percentom hmotnostného podielu tuku - 61,0%;
• čaj, má najnižší podiel hmotnostného podielu tuku – 50,0 %.

Ak vidíte balenie s názvom „sendvičové maslo“, musíte pochopiť, že s obsahom tuku iba 61 % tento výrobok už nemôže byť skutočným maslom. Preto sendvičové a čajové oleje obsahujú okrem mliečneho tuku: príchute, potravinárske farbivá, emulgátory, stabilizátory konzistencie.

Okrem samotného názvu produktu si môžete prečítať aj nápis: sweet and sour, čo znamená, že maslo bolo vyrobené z čerstvej (sladkej) pasterizovanej smotany. Ak je na obale okrem slova maslo napísané aj „kyslá smotana“, znamená to, že maslo je tiež vyrobené z pasterizovanej smotany, ale s použitím kyslomliečnych kultúr (do takého masla je dovolené pridávať zákvas). Maslo z kyslej smotany sa považuje za užitočnejšie, pretože sa vyrába pomocou mikroorganizmov kyseliny mliečnej a má aj príjemnejšiu chuť.

Ďalší olej (tradičný, amatérsky, sedliacky) sa delí na slaný a nesolený, o čom vám môže povedať aj etiketa.

3. GOST. Je potrebné zvoliť maslo, na ktorom je uvedený GOST 37-91, prvý alebo najvyšší stupeň (toto je hlavný GOST, existujú aj iné GOST, ktoré nerušia požiadavky hlavného, ​​ale rozširujú názvy sortimentu). Buďte opatrní: podľa zákona Ruskej federácie uverejneného v roku 2004 je teraz možné uviesť GOST R 52100-2003. Preto treba byť pri výbere obzvlášť opatrný, pretože balenia s prírodným olejom obsahujú aj GOST. Vyrobili taký nekvalitný produkt, aby ho ešte predávali, píšu naň slogany: „light“, „diétne“, „prírodná aróma“, „krémová chuť“. Ako viete, chuť a báječná aróma takéhoto produktu môže byť spôsobená iba jednou vecou - prítomnosťou syntetických chutí a chutí v ňom.

Iba maslo vyrobené v súlade s GOST 37-91 obsahuje všetko, v čom by sa maslo malo líšiť - vitamíny, ako aj prírodný mliečny tuk. Tieto dôležité zložky pomáhajú nášmu zraku, kráse pokožky, vlasov, nechtov.

Maslo GOST má dva typy: prvý alebo najvyšší stupeň. Olej najvyššej kvality sa považuje za najlepší. Špecialisti zároveň hodnotia také organoleptické ukazovatele, ako sú: vôňa, farba, chuť, konzistencia, balenie atď. Produkt sa hodnotí na 20-bodovej stupnici. Ak maslo tohto výrobcu v dôsledku takéhoto hodnotenia získa 11-16 bodov, potom je mu pridelený prvý stupeň. Po získaní 17-20 bodov - najvyššia známka.

Okrem odrody je dôležitým ukazovateľom charakterizujúcim maslo percento obsahu tuku. V prípade prírodného produktu, ako je uvedené vyššie, nemôže byť nižšia ako 72,5 %.

Maslo sa dá vyrobiť aj podľa špecifikácií, vtedy si treba pozorne preštudovať zloženie na etikete.

4. Zloženie. Zloženie skutočného masla by malo byť napísané: smotana a plnotučné mlieko. To znamená, že v prírodnom produkte nemôžu byť vôbec žiadne rastlinné tuky, ktoré sú prítomné v nátierkach. Nátierky sú dvojakého druhu: rastlinno-smotanové, vtedy v nich prevláda obsah rastlinných tukov nad mliekom. A naopak, smotanovo-zeleninový, v tomto prípade vo výrobku dominuje mliečny tuk nad rastlinnými tukmi. Názov spread v preklade z angličtiny znamená šírenie alebo naťahovanie, t.j. mäkké maslo. Vzhľadom na obsah rastlinných tukov v nich (a ich podiel je minimálne 39 %) sa nátierka ľahko rozotiera aj vychladená v chladničke. Napriek tomu, že nátierky môžu byť obohatené o rôzne vitamíny, fytosteroly a ďalšie užitočné látky, sú menej mastné ako maslo, ale prítomnosť rastlinných tukov v nich nemôže urobiť tento produkt zdravým. Okrem toho môžu pridať zvýrazňovače chuti, umelé arómy. Najviac alarmujúcim faktorom je, že všetky nátierky obsahujú transmastné kyseliny, ktoré môžu spôsobiť riziko vzniku nádorov, ochorení kardiovaskulárneho systému, neplodnosti, Alzheimerovej choroby. Či je potrebné podstúpiť takéto riziko s použitím nátierky namiesto prírodného produktu, je samozrejme na vás, keďže nikto nebude zodpovednejší za vaše zdravie ako vy sami.

5. Cena. Maslo by malo mať cenu nižšiu ako 80 - 100 rubľov za balenie. Ide o priemerný údaj, balenie môže mať aj rôznu hmotnosť – menej ako 200 gramov. Ale musíte pochopiť, že pri nákupnej cene mlieka 20-23 rubľov, aby ste vyrobili 1 kg masla, musíte spracovať viac ako 20 litrov mlieka. Preto skutočné maslo nemôže byť príliš lacné.

6. Dátum výroby. Nebude zbytočné pozerať sa na dátum výroby, ak je cena balenia oleja podozrivo nízka. Obchody často konajú akcie na konci dátumu spotreby produktu, čím znižujú jeho cenu. V tomto prípade je pochybné hovoriť o kvalite produktu, pretože na konci svojej trvanlivosti sa v ňom už začínajú hromadiť škodlivé látky, oxidačné produkty a ak sa nedodržiavajú správne pravidlá skladovania v obchode, škodlivé mikroorganizmy. . Čím dlhšie bolo maslo skladované v obchode, tým je pravdepodobnejšie, že si kúpite nekvalitný výrobok.

Dátumy spotreby uvedené na obale sa môžu líšiť od 1 mesiaca do niekoľkých mesiacov. GOST jasne predpisuje trvanlivosť 30-35 dní. Ale na baleniach dovážaného oleja je vidieť oveľa dlhšie obdobie. Takáto odchýlka od normy je povolená, ak výrobca dostane príslušné povolenie od spoločnosti Rospotrebnadzor. Avšak v tomto prípade existuje vysoká pravdepodobnosť, že v oleji sú prísady, ktoré nie sú prospešné pre ľudské zdravie, aby sa zvýšila perióda. Osobne kupujem olej od domácich výrobcov s mesačnou expiráciou.

7. Balenie. V obchode si musíte vybrať maslo balené vo fólii alebo nepriehľadnom pergamene, potom bude výrobok menej náchylný na zničenie svetlom, a tým aj na oxidáciu. Obal by sa nemal deformovať, ak je to pozorované, potom je s najväčšou pravdepodobnosťou olej rozmrazený a znovu zmrazený, čo nepriaznivo ovplyvní jeho kvalitu.

Čomu ešte môžete venovať pozornosť?

8. Skúška tvrdosti. Skúste pritlačiť prst na tyčinku masla. Ak je pevný, potom je to dobré znamenie. Pretože oleje obsahujúce rastlinné tuky (palmový, koksový, repkový, slnečnicový olej) nemôžu úplne zamrznúť ani v mrazničke.

9. Test na stopu. Okrem tvrdosti môžete skontrolovať aj to, či maslo nezanecháva stopy. Musíte ohnúť okraj balenia a zistiť, či na ňom nezostali stopy oleja. Prírodný cmar má vysoký obsah tuku a nemôže zanechať stopy na fólii ani inom obale, v ktorom sa nachádza.

Vyšetrenie doma: ako určiť kvalitu masla

Aj keby ste si v obchode vedeli vybrať to správne maslo, podľa vyššie uvedených bodov nemáte úplnú záruku, že ste si kúpili kvalitný výrobok. Prípady odhalenia nekvalitných mliečnych výrobkov v predaji, žiaľ, nie sú v našej dobe nezvyčajné. Ak stále pochybujete, či ste si domov priniesli skutočné maslo, existujú „domáce“ spôsoby, ako to skontrolovať. Ako teda určiť kvalitu masla doma?

Po otvorení balenia masla na ňom ženy v domácnosti často nájdu tmavožltý povlak. Je to spôsobené dlhým skladovaním, olej sa pokryje palicou a jeho povrch získa tmavožltú farbu. Toto sa nepovažuje za chybu výrobku, personál sa dá ľahko odstrániť nožom. Samotný olej by nemal byť príliš žltý alebo príliš biely. Ak je farba masla sýto žltá, môže to znamenať len jedno, bolo doň pridané veľké množstvo potravinárskeho farbiva, betakaroténu.

Stáva sa to však inak, ak bolo maslo skladované nesprávne v obchode - pri teplote nad plus 4 ° C alebo na svetle, potom je skazenie produktu nevyhnutné. Vplyvom kyslíka dochádza k oxidácii tukov, ktoré tvoria maslo, a vznikajú škodlivé chemické zlúčeniny: aldehydy, ketóny, ketokyseliny.

To isté sa môže stať, ak sú dodržané potrebné podmienky skladovania tohto produktu, ale s porušením dátumu exspirácie. Po uplynutí doby predaja oleja sa tiež nevyhnutne začnú oxidačné procesy, ktoré vedú k hromadeniu látok škodlivých pre ľudské telo. Preto je dôležité, aby kupujúci pozorne sledovali nielen % obsahu tuku v tomto produkte (v prípade vysokokvalitného oleja by toto číslo nemalo byť nižšie ako 72,5 %). Ale aj na dátum exspirácie - je blízko konca obdobia implementácie. Obzvlášť opatrní musíte byť, keď obchod organizuje akcie so zľavou na maslo, v takom prípade môže byť zníženie ceny spôsobené práve týmto faktorom.

Benígny olej:

• belavý alebo svetložltý;
• povrch na reze by mal byť lesklý, suchý;
• chuť a vôňa sú čisté, charakteristické pre tento produkt.

Ako skontrolovať podvody doma

Najbežnejším spôsobom falšovania oleja je pridávať do neho hydrogenované rastlinné tuky alebo nimi úplne nahradiť výrobok. Bohužiaľ, na určenie ich prítomnosti v masle doma sa budete musieť spoľahnúť na svoj vlastný čuch a chuť. Pretože iba laboratórna analýza je schopná určiť presné zloženie zakúpeného produktu. Existujú aj iné spôsoby falšovania: do masla sa primieša tvaroh alebo syr.

Kvalitu masla si však môžete skúsiť určiť aj doma, ak o nej máte pochybnosti.

1 spôsob. Najjednoduchšie je ochutnať. Vezmite malý kúsok a ochutnajte, ako už bolo uvedené vyššie, chuť by mala byť čistá - s jemnou sladkou mliečnou dochuťou. Nemalo by chutiť horko, ryba, ani príliš slané (výnimkou je slané maslo, do ktorého sa špeciálne pridáva soľ, čím sa predlžuje jeho trvanlivosť). Skutočné maslo je tiež prakticky bez zápachu a na rozdiel od nátierky sa rýchlo topí v ústach.

2 spôsobom. V pohári horúcej vody rozpustite lyžicu oleja. Keď sa úplne roztopí, premiešajte tekutinu a nechajte ju odstáť. Čisté maslo by nemalo zanechávať zvyšky, malo by sa rovnomerne miešať a nemalo by sa rozpadať na „komponenty“.

3 spôsob. Kúsok masla dáme na hodinu do mrazničky, to je dostatočný čas na stuhnutie, ak je zo smotany. Skúste zamrznutý kúsok nakrájať nožom, ak sa začne drobiť na kúsky (a nie krájať nožom), kým je štiepaný povrch čistý a jednotný, tak máte naozaj prírodný produkt bez akýchkoľvek prísad. Vo falzifikáte rastlinné tuky nedovolia oleju úplne stuhnúť ani v mrazničke, bude stále mäkký a ľahko sa krája nožom.

4 spôsobom. Zohrejte panvicu, vložte do nej kúsok masla. Zahreje sa, začne sa topiť, objaví sa pena, ktorá príjemne vonia. Nátierka sa roztopí buď s nepríjemným zápachom, alebo bez zápachu.

Na masle sa však neodporúča nič vyprážať, pri silnom zahrievaní v ňom vznikajú škodlivé karcinogény. Na vyprážanie je lepšie použiť olivový alebo rafinovaný slnečnicový olej.

5 spôsobom. Ak ste náhodou zabudli dať olej do chladničky a na jeho povrchu sa objavila vlhkosť v podobe kvapiek vody, takýto olej nemôže byť skutočný. V tomto prípade sa prírodné maslo mierne roztopí, stane sa plastickým, dá sa ľahko natrieť na kúsok chleba.

Teraz viete, ako určiť kvalitu masla doma.

Maslo patrí do kategórie výrobkov podliehajúcich skaze. Preto, keď zistíte, že ste si zakúpili chybný výrobok, neváhajte ho vrátiť do predajne: aj keď budete mať účtenku o deň neskôr, bude pre vás ťažké dokázať, že výrobok nebol poškodený v dôsledku nesprávnej skladovanie doma.
Navrhujem pozrieť si video zo série programov „Skúšobný nákup“, z ktorého sa dozviete, ako si vybrať maslo, ktorého výrobca „tradičného masla“ bol uznávaný ako najlepší, a tiež uvidíte, ako chutne varia Kyjevské kotlety z kuracie prsia a maslo.

Ako skladovať maslo

A na úplný záver pár rád, ako správne skladovať maslo, ktoré má krátku trvanlivosť. Každý, samozrejme, vie, že tento produkt podliehajúci skaze by sa mal skladovať. Pri dlhodobom nákupe je však lepšie umiestniť ho do mrazničky, aby sa neznehodnotil. Ak na niekoľko dní, potom ho vložte do plastovej nádoby s vekom, porcelánovej alebo sklenenej mastičky. Najlepšie je uchovávať maslo, rovnako ako všetky mliečne výrobky, ktoré rýchlo podliehajú skaze, na najvrchnejšej polici chladničky – kde je najnižšia teplota. Hoci v niektorých modeloch chladničiek je takáto polica umiestnená, naopak, v spodnej časti. Olej musí byť uzavretý viečkom alebo vložený do plastového vrecka, inak rýchlo absorbuje pachy.