Technológia výroby chleba na šťave z červenej repy. Skvalitnenie sortimentu a zvýšenie nutričnej hodnoty chleba a pekárenských výrobkov

Chceli by ste upiecť nezvyčajný chlieb? Potom vás určite poteší domáci chlieb v rúre s cviklou. Tento mimoriadny svetlý múčny výrobok si podmaní všetkých milovníkov lahodného pečiva. Dužina tohto repného chleba je veľmi jemná a pórovitá. Chuť je jednoducho úžasná. No, farba je pri takýchto produktoch dosť neobvyklá. Tak tento recept na chlieb v rúre si určite obľúbite.

Informácie o recepte

Spôsob varenia: v rúre .

Celkový čas varenia: 1 h 30 min.

Ingrediencie:

• suché droždie - 1 polievková lyžica. lyžica
• cukor - 1 polievková lyžica. lyžica
• soľ - 1 lyžička
• voda - 450 ml
• múka - asi 700 g
• rastlinný olej - 4 lyžice. lyžice
• repa - 1-2 ks.

Recept na chlieb z červenej repy

1. 
   Pečenie chleba v rúre s repou je veľmi jednoduché. Najprv však musíte uvariť repu. Kým sa varí, začneme miesiť cesto tak, že urobíme cesto. Za týmto účelom preosejte pohár múky do hlbokej nádoby.
2. Nalejte tam cukor, soľ a suché droždie. Premiešame.
3. 
   Nalejte teplú vodu a premiešajte. Musíte získať konzistenciu tekutej kyslej smotany. Cesto dáme na teplé miesto na kysnutie na 20-30 minút.
4. 
   Prišla Opara a teraz s ňou môžete ďalej pracovať.
5. 
   Uvarenú cviklu očistíme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Celkovo potrebujete asi 150-200 g strúhanej repy.
6. 
   Do cesta rozložíme cviklu.
7. 
   Miešajte do hladka.
8. 
   Do zmesi pridáme múku a vymiesime vláčne cesto.
9. 
   V tejto fáze pridajte rastlinný olej. Teraz vymiesime cesto tak, aby sa nelepilo na ruky.
10. 
    Cviklové cesto necháme kysnúť 40 minút.
11. 
    Cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem.
12. 
    Roztlačte ho na pomúčenú dosku.
13. 
    Teraz rozdelíme výsledné repné cesto na dve časti, z ktorých získame dva bochníky.
14. 
    Vytvarujeme dva bochníky podľa vlastného uváženia. Rozhodla som sa urobiť okrúhly bochník a bochník. Poďme si ľahnúť a poďme hore. Medzitým si predhrejeme rúru na 180 stupňov.
15. 
    Cesto vykyslo a teraz, aby bochníky počas pečenia nepopraskali, treba na povrchu urobiť zárezy. Na dlhom bochníku som prstom urobila na viacerých miestach priehlbiny a do okrúhleho bochníka dva zárezy nožom. Chlieb posielame piecť na 20-25 minút.
16. 
    Domáci chlieb v rúre s repou je pripravený. Teraz ho musíte vybrať z rúry a namazať vodou. Potom prikryte utierkou, aby chlieb vychladol.
17. 
    Cviklový chlieb vychladol a teraz je pripravený na konzumáciu.
18. 
    Namažte chlieb maslom a jedzte s chuťou.
19. Na poznámku:
    • Suché droždie je možné nahradiť lisovaným. 1 polievková lyžica suchého droždia sa rovná 50 g lisovaného.
    • Suché droždie by sa malo vložiť do múky (ak je uvedené na obale) a lisované droždie sa zriedi v teplej vode alebo sa rozomelie s cukrom.
    • Varenú cviklu nenahrádzajte surovou, aby chlieb nezískal vlhkú chuť.

Chlieb s repou - zaujímavé a prekvapivé, však? Semená, hrozienka, sušené marhule, otruby, korenie - to sú prísady, ktoré sa stali "štandardom". A pečenie s takouto zeleninou je už niečo úplne iné, pretože repa jednoznačne nepatrí do zoznamu produktov, ktoré sa často pridávajú do cesta. Ale uistite sa, že produkt bude úžasne voňavý, chuť bude jemnejšia a jemnejšia, ako aj sladká - vďaka prirodzenému obsahu cukru v koreňovej plodine. Jasné inklúzie malých kúskov zeleniny v ceste jednoducho nemôžu nechať pečivo bez povšimnutia. Niet divu, že domáci cviklový chlieb má zvláštne čaro!

Dá sa pripraviť v rôznych variáciách, no určite vyskúšajte verziu ponúkanú v tomto recepte – zo zmesi pšeničnej a ražnej múky. Táto kombinácia spôsobí, že chlieb bude o niečo aromatickejší a dodá chuti náznak kyslosti, ktorá sa bude skvele hrať so sladkosťou cvikly.

Okrem toho môžete podľa vlastného uváženia nastrúhať väčšiu alebo menšiu repu, vytlačiť šťavu alebo ju nechať, mierne upraviť množstvo múky. Ako základ môžete použiť aj pečenú cviklu. Jedným slovom si určite upečte taký chlieb - a budete ho úprimne milovať!

Doba varenia: približne 4 hodiny / Výťažnosť: 2 malé bochníky

Ingrediencie

• repa 1 kus
• voda 150 gramov
• kyslá smotana 50 gramov
• pšeničná múka 200 gramov
• ražná múka 200 gramov
• soľ 1,5 lyžičky
• cukor 0,5 lyžičky
• suché droždie 1 lyžička.

Varenie

V tomto prípade sa repa použila surová, nastrúhaná, po ktorej sa vytlačila šťava. Ak budete repu používať spolu so šťavou, mierne zvýšte množstvo múky.

Cesto sa miesilo pomocou stroja na pečenie chleba. Môžete ho miesiť akýmkoľvek pohodlným spôsobom.

Do misky pekárne nalejte vodu a pridajte pšeničnú a ražnú múku.



Pridáme cviklu a kyslú smotanu.



Teraz pridajte cukor, soľ a droždie.



Cesto by sa malo miesiť podľa nasledujúcej schémy: 6 minút na prvú dávku, 20 minút na odpočinok, 8 minút na druhú dávku a 1 hodinu na kysnutie.

Na konci kysnutia bude cesto jemné, hladké a nadýchané.



Hotové cesto preložíme na stôl posypaný múkou. Cesto na chlieb rozdeľte na 2 časti a každý z nich vyvaľkajte na poleno.



Keďže cesto je veľmi mäkké a polovica múky v jeho zložení je ražná, je najlepšie nechať a piecť takýto chlieb vo forme.

Cesto vložíme do vymastenej formy, prikryjeme potravinovou fóliou, aby sa nevytvorila zvetraná kôrka, a necháme 1 hodinu na teplom mieste. Čas sa môže mierne líšiť v závislosti od vašich podmienok. V každom prípade by mal bochník zdvojnásobiť svoj objem.



Cviklový chlieb pečieme pri 220 stupňoch 30-35 minút a potom vyberieme z formy a pečieme ďalších 10 minút, kým nezískate príjemnú červenkastú farbu.

Po upečení počkajte, kým chlieb vychladne, a až potom ho krájajte.

Na jablkovom kvásku v pekárni, na mlieku alebo srvátke, s cesnakom alebo sezamovými semienkami, bazalkou alebo rascou - toto Rozmanitosť varenia chleba z červenej repy bezhranične .

Recenzie sa líšia: niektorí to hovoria chuť repy nie je počuteľná, len vôňa; iní tvrdia, že na druhý deň chlieb je kyslý; iní sú naštvaní, že farba nie je červená; štvrtá najvyššia experimentujú s varením a užite si výsledok .

Niekoľko receptov na varenie

Na cesto budete potrebovať - ​​15 g aktívneho kvásku (pšenice), sto gramov pšeničnej múky na pečenie, 100 g vody.

naliať vodu do kysnutého cesta, zamiešať, vliať do múky. Zmiešajte ingrediencie do hladka , odísť cez noc na "prácu" kvásku pri izbovej teplote.

Na skúšku- pol kila tej istej múky, lyžička soli, vzniknuté cesto, 50 g vody, lyžička medu, malá cvikla (treba ju najskôr uvariť, vychladiť, pretrieť cez sitko resp. rozdrviť v kombajne).

Zmiešajte vodu a paru nalejte do múky, pridajte repu. Premiešame, prikryjeme bavlnenou utierkou , nechajte na stole 30-40 minút, aby lepok napučal.

Pridajte med soľ, miesime 6-9 minút . Pri t do 30 ° C nechajte pod fóliou v miske 3,5 hodiny, pravidelne ju naťahujte a prehýbajte.

Po formovaní rolky, vložte do hlbokej misky , urobte zárezy, dajte na teplejšie miesto, kým nezdvojnásobí svoj objem.

15 minút piecť pri t=250°С, ďalšiu pol hodinu pri t=200-С. Necháme vychladnúť.

Ako variť v pekárni

Nalejte do formy 150 ml vody a mlieka, pár polievkových lyžíc. l. zeleninový olej. Nalejte sto gramov raže a 425 gramov preosiatej pšeničnej múky, lyžicu sušeného mlieka. Štyri polievkové lyžice mletej varenej repy sa tiež rozložia do formy.

Pridajte dve lyžičky suchého droždia, lyžičku soli, pár lyžičiek cukru.

Chlieb s cviklou piecť v režime „Základný“., hodinu načas, s kôrkou stredne praženej.

S cesnakom

varené repu nastrúhame na strúhadle vyžmýkať v gáze nalejte oddelenú šťavu do odmerky. Doplňte do 220 ml zriedením vodou.

Strúčiky cesnaku pretlačte cez lis(2 ks).

Múka - 450 g, suché droždie - 2 lyžičky, lyžica cukru, pár lyžičiek soli, tri dezertné lyžice rastlinného oleja a zvyšok predtým pripravených prísad dať do ošatky.

Pokyny na varenie

3 hodiny 30 minút Tlač

1. Cviklu ošúpeme a nakrájame na malé kúsky. Zohrejte mlieko a vložte doň repu. Dusíme 10 minút. Potom repu rozdrvte mixérom na pyré a podľa potreby pridajte teplý mliečny vývar.

2. V malej miske zmiešame droždie, cukor a teplú vodu. Nechajte stáť 5 minút. Detská postieľka Ako pripraviť kvások

3. Zmiešame múku a soľ. Do múčnej zmesi pridáme kvások, repné pyré a olivový olej. Opatrne premiešame. Sejačka múky Múka musí byť preosiata, aj keď si ju meliete sami a ručíte za neprítomnosť hrudiek a peliet. Prebudením cez sito sa múka uvoľní, nasýti kyslíkom, cesto lepšie kysne a jeho štruktúra je potom kvalitnejšia. Preosievať môžete pomocou akéhokoľvek jemného sitka alebo napríklad špeciálnej sejačky OXO, ktorá funguje na princípe meditatívneho hojdacieho kresla.

4. Miesime rukami asi 10 minút alebo kým sa cesto nestane elastickým (ak treba, na začiatku pridajte múku, aby sa vám cesto nelepilo na ruky). Cesto preložíme do nádoby, prikryjeme utierkou alebo fóliou a necháme zväčšiť objem (od 1 do 1,5 hodiny).

5. Cesto položte na reznú dosku a vytvorte guľu. Formu na chlieb vystelieme papierom na pečenie, vložíme do nej cesto, prikryjeme potravinovou fóliou a necháme ešte 45 minút - 1 hodinu postáť.
Nástroj Papier na pečenie Pre rovnomerné pečenie je lepšie posielať otvorené koláče a quiche do rúry na mriežke, a aby omáčka vriaca z tepla nekvapkala medzi tyčinky, pomôže papier na pečenie. Napríklad Fíni vyrábajú dobrú - je dosť hustá a je už rozdelená na listy, ktoré sa dajú ľahko dostať z krabice. A viac z papiera sa nevyžaduje.

6. Rúru predhrejeme na 190 stupňov. Dovnútra umiestnite kovovú nádobu. Nástroj Teplomer v rúre Ako sa rúra v skutočnosti zohrieva, aj keď si nastavíte konkrétnu teplotu, sa dá pochopiť len skúsenosťami. Je lepšie mať po ruke malý teplomer, ktorý sa vloží do rúry alebo jednoducho zavesí na rošt. A je lepšie, keď ukazuje stupne Celzia a Fahrenheita súčasne a presne - ako švajčiarske hodinky. Teplomer je dôležitý, keď je potrebné prísne dodržiavať teplotný režim: napríklad v prípade pečenia.

7. Po hodine odstráňte fóliu z chleba, posypte múkou (zľahka) a vložte do predhriatej rúry. Do kovovej nádoby (už zohriatej) nalejte pohár horúcej vody a rýchlo zatvorte dvierka rúry. Pečieme 30-35 minút (ak riadite proces varným teplomerom, potom by teplota v strede bochníka mala byť 90 stupňov).

Tento chlieb je veľmi svetlý, krásny a chutný. Recept som našla v anglicky hovoriacej komunite pekárov. Je iný ako ten, ktorý som piekla predtým.

425 g chlebovej múky
190 g vody**
150 g pšeničného kvásku (100% hydratácia)
220 g cviklového pyré*
12 gr soli
1/4 lyžičky kyseliny askorbovej


Vo veľkej mise zmiešajte vodu, kvások a repné pyré. Pridáme múku s kyselinou askorbovou a vymiesime mäkké cesto. Na konci dávky pridajte soľ. Nechajte 5 hodín kysnúť. Na začiatku kysnutia urobte tri záhyby, každý po pol hodine.

Vytvarujte bochník a nechajte dve hodiny kysnúť.
Hodinu pred pečením si rúru predhrejeme liatinovým kotlíkom na 240°C. Pečieme 20 minút prikryté a ďalších 25-30 minút odokryté.


* Na repné pyré je potrebné vziať 2-3 malé repy. Opláchnite a buď pečte v rúre alebo mikrovlnnej rúre do mäkka. Očistite a rozdrvte v kuchynskom robote.

** Množstvo vody závisí od cvikly a múky. Nemal som dosť vody. Prvýkrát som pridala 100 gramov, ale bolo to príliš veľa, druhýkrát 50 gramov bolo akurát. Vodu treba pridávať postupne a uvidíte, koľko múky zaberie.