Sergey Chernichkin: “Además del negocio de los restaurantes, no puedo hacer nada, me fue útil en la República Checa. Dobrenky Sergey Ivanovich Lo más precioso

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Deja que la tía se ría, Todavía maldiciéndome en mis pensamientos.

No gritaré de frustración.

No me volveré loco de ira Sé que las tías solo serán felices, Habrá más razones para despreciar.

No me humillaré ahora, no bajaré mi mirada descarada, me divertiré con las mujeres, ¡tengo CIENTO CINCUENTA!

Solo tú lo sabes, creo sinceramente Al volver sola del trabajo, Mirarás a la puerta con esperanza... Pero ya no me verás.

Perdónenme, oficiales, con huecos en las correas de los hombros, que no entiendo las leyes del ejército, que no entiendo las luces de medianoche apagadas, que no compro papel tapiz alemán de mis manos.

Perdonadme por la ignorancia y la sencillez, queridos míos.

Aquí no se aprecia la ingenuidad, ¡pero somos ciudadanos pecadores!

Perdone a los oficiales que respondo bruscamente, que no puedo distinguir las estrellas en las correas de los hombros.

Perdóname por cenar en una visita a los tenientes coroneles, por el hecho de que mi hermano trabaja en un rascacielos en Khomovniki.

Perdóname que he estado viviendo en Moscú desde que nací.

Perdóname que no nací en algún lugar cerca de Vetluga, que después de un día de trabajo corrí hacia mi querida esposa, ¡perdóname que a menudo quiero aullar como una beluga!

Perdóname que no bebemos champán con mi mujer en vacaciones Todavía tenemos hipo en la antigua vida civil, El vigésimo y quinto anticipos con una paga modesta, Y no parecen mendigos, y no parecen estar sin hogar!

Perdóname por no querer arder en humo y llamas, Que toso con indiferencia ante el estandarte del regimiento.

Perdóname por no gustarme las condiciones de vida, Perdóname, si puedes, yo también me arrepentiré.

Perdonadme por la ignorancia y la sencillez, queridos, aquí no se aprecia la ingenuidad, ¡pero somos ciudadanos pecadores!

Me encontraré otra, me encontraré más bella, me encontraré más joven, me encontraré más tierna.

Pero ella no será más deseable, pero ella no será más amada, pero ella no será más cara, pero ella no será más querida.

Quizás el tiempo nos calme, quizás el tiempo nos juzgue, quizás el tiempo sane, quizás el tiempo nos perdone.

Solo tomará mucho tiempo, dolerá por mucho tiempo.

Durante mucho, mucho, mucho tiempo, nada nos curará.

En esta gran ciudad, en este caos, desesperación.

En esta ciudad desierta, en esta ciudad extraña Estamos contigo en algún lugar cercano, escucho tu respiración, Y me parece que solo tú y yo estamos vivos.

Y estoy escribiendo estas líneas muy tarde, como solía ser.

Y escribo sobre todo al respecto, no por una palabra roja.

Después de todo, no es simple, no es simple, algo nos conectaba, algo hacía latir nuestros estúpidos corazones.

¡Dijo, Vartan, que Ereván es un pequeño París!

Tengiz lo detuvo: ¡Estás diciendo una mentira!

Junto a las aguas ruidosas de mi Kura natal, en las curvas de los techos viejos ¡Mi pequeño París florece bajo el sol georgiano!

Y yo soy moscovita. Sacúdete el frío escalofrío de primavera.

¡Ya sé que mi ciudad no se parece a ninguna otra!

Noche. Doce. De nuevo no puedo dormir.

Sí, y un dolor de cabeza.

La vida me ha dado la oportunidad de no dormir ¿Por qué? No lo sé todavía.

Está húmedo en casa, como todos estos años.

La luz a través de las ventanas casi no se derrama, Ningún clima en el mundo Llegará al fondo del pozo.

... Y vivo, como si no fuera un sapo, Entre el cielo y la tierra húmeda Durante medio siglo, podían crecer branquias al contacto con el agua, Y detrás de las branquias apareció una cola, Escamas y otros crecimientos.

Y al final me habría convertido en una hermosa cola de velo.

Y ni un rayo de sol ni frescor necesito un guapo mudo.

Y no habría visto los ultrajes Traídos a nosotros desde el Cáucaso... La noche es clara. Hay estrellas en forma de lágrima en el cielo.

Oigo los suspiros de los patios, los gemidos de las calles.

Y detrás de los techos, allá en Losinka, Thunder está clasificando los autos.

El traqueteo de los rieles, los pitidos en los cielos No me molestes esto es un hábito.

Hará ruido con una canción de cuna Un tren que se aleja a lo lejos.

El dolor disminuirá. Apagaré la lámpara.

Me acostaré tranquilamente bajo el techo.

Por la mañana, más allá de las casas, como a lo largo de la rampa, ¡pasaré como un verdadero tipo!

Florecer en el follaje es tiempo de otoño.

La ciudad vivió en una larga agitación.

Hubo una velada en memoria de Yesenin en el Instituto Eslavo.

El espacioso salón zumbaba como un enjambre, la gente languidecía en las filas.

La pantalla del escenario brillaba con una sábana blanquecina, apareció un rostro familiar de la infancia con un mechón de pelo rubio.

Leyeron poemas eternos Y alabaron al poeta.

A través de la oscuridad de los años, como a través de los pecados, Un rayo de luz estalló.

Y había una sensación: en algún lugar allí, ¡el tiempo latía fuera de la puerta!

Estruendo humano penetrante.

Y aquí se detuvo.

Y flotaba en el silencio del sonido de la guitarra.

Fue más fuerte, luego amortiguado.

Solo escuché los latidos del corazón.

Vi cientos de ojos y manos ¡Y cómo brillaban las almas!

AGULKA

El corazón late, pero no con fuerza.

No hay discursos entusiastas.

Perdóname, agulka*, Que hoy no soy nadie.

Que hay frialdad en mi pecho, Que hay innumerables arrugas en mi rostro, No necesito de tu amor, Pues toma lo que tienes.

Es solo que la vida ha pulverizado Torbellinos no a tiempo.

Todo es ahora tres veces agradable para mí, Lo que quita el blues.

Me encantan tus historias Sin ningún tipo de adorno.

A través del cristal de un jarrón de cristal veo el Cáucaso.

Que las conversaciones no sean largas, Y suenen las palabras equivocadas.

Que no se desvanezcan tus montañas, que florezca mi Moscú.

¡El corazón latirá con fuerza!

Esperamos otras noches!

Perdóname, perra.

He sido un don nadie durante mucho tiempo.

* Los aguls son el grupo étnico más pequeño de Daguestán.

¡Amata nobis quantum amabitur nulla!* Recuerda, recuerda, querida, ¡Recuerda cómo una vez amaste!

Hoy, por supuesto, eres diferente, y ya te has olvidado de muchas cosas.

¡Recuerda cómo me besaste como nadie, pequeña leona rusa!

Como Eugene llamó a todos Incluso caras muy familiares.

Y hoy, encontrándote con otros, Y besándolos impasible en los labios, De repente, sintiendo que no son míos, Por un momento apretaste los dientes.

Oh, tú, Rus', temerario, pecador.

Giraste en la contienda de los tiempos.

El feroz, el sereno.

O bajo un estandarte, o sin un estandarte ... Giraste en un torbellino frenético, Como si al mismo tiempo con espíritus malignos:

Desde el oeste todo está cubierto de niebla, y desde el este todo está oscuro.

¡Y verdaderamente eres la hija real, y dote cien mares!

Y a tu alrededor hay un ladrón de boyardos:

Quién es más insidioso, quién es astuto.

Y te lleva al que no caes, Y te lleva por el pasillo.

Desaparece toda ruina rusa, Y al exhalar: ¡se acabó todo!

Perros malditos superpuestos.

Ni siquiera la dejes respirar.

Y la distancia abrazada por la desgracia sin filo Quiere ayudarla en algo.

Y la frente "linda" está sudando, ¡y por eso golpea el trepak!

Y estoy harto del tártaro, que susurra con malicia: ¡liebre!

¿Quién eres, barra? ¿Dónde? ¿Eres de aquí?

¿Quiénes son ustedes, nuestros nuevos príncipes?

¡Desgraciado, Rus, sin pecado!

¡Pero no puedes ensuciar a la Patria!

Entiendo que no tienes que sufrir.

Todo lo demás irá al sinvergüenza.

Solo para ustedes, según los conceptos de "aprendizaje" No en su cara señores, no en su cara!!!

Hace tiempo que se apagó el fuego de las conflagraciones de Locos sentimientos, pero por alguna razón me imagino cómo le das a alguien la Frescura de tus labios.

Qué negocio, dirás, el derecho.

Es hora de darse cuenta de que todo está olvidado.

Pero la lava sigue brotando del corazón, el Amor aún no está todo derramado.

Y a través de los años y el humo de las conflagraciones de Mis esperanzas, y la confusión del corazón, me imagino cómo le das a alguien la Frescura de tus labios.

Ah, eres mi tipo, mi más cariñoso, así que necesito a la persona en este momento.

Tu mirada tranquila y muy comprensiva probablemente derretiría la nieve.

Como un gatito, te arrastras a mis pies, Enterrando tu cabeza en el estómago.

Bueno, ¿a dónde vas con esto?

Estírate en el sofá como un gato.

Fuera de lugar el cabello de tus hijos Con gratitud, tiro, Como si junto a las bandas de pensamientos Después de todo, no te amo en absoluto.

Por supuesto, lo sabes todo, pero te sientes atraído por esta inquieta comodidad.

Y como una mujer, afanándose resignadamente Por el hecho de que aquí no te están esperando.

Gris usted mismo. Gris mi alma fría.

Permanece en tu naturaleza, deja que las ansiedades y los pensamientos de odio se disuelvan en tu brujería.

Deja que la noche sea cruel fuera de las ventanas, deja que la escarcha sea feroz, caiga la nieve ... Eres mi amable y más comprensivo, la persona más cercana ahora.

Día bochornoso. Casi una siesta.

Llovía y la humedad golpeaba contra las ventanas.

Yo me acuesto. Lugar conveniente.

soñaste

Ile notó accidentalmente, ¿Ile llamó a las tuberías de alguien?

Pero cuando te conocí Besé en los labios secos.

No ocultaré mi emoción:

¿Estás mal?

No dijiste una palabra, solo sonreíste tristemente.

¡Y luego estaba la persecución!

Como si en realidad estuviéramos corriendo entre los autos por el maletín que había olvidado.

El tren se estaba moviendo en alguna parte.

Aquí está el túnel. Desacelerando el curso, ¡El tren se apresura a saltar!

Envolví mi mano alrededor de ti.

¿Cómo medirás tu amor y con qué compararás tu pérdida?

Digo: ¿me crees?

Respondes en voz baja: creo.

Y volamos a la tierra, como al paraíso, Me aprietas la mano.

te amo, ¿lo sabes?

En la transición, en una tarde opaca, Bajo los acordes de la lluvia tardía, Una mujer pedía limosna, Con un canto triste del alma, regocijándose.

Presionándose modestamente contra la pared de azulejos, Recogiendo apresuradamente un mechón de cabello Ella cantó, ahora con entusiasmo, ahora con languidez Sobre el país de un millón de rosas.

Tardecita. Lluvia. Miseria y humildad.

Y como el sol una canción sobre flores.

ESPERO BUENO

esto y comencé a escribir. En "Donizdat" en la primera apelación, se publicaron colecciones de prosa: "El país de los consejos de maestros", "En línea, hijos de puta", "Freud está descansando".

En 2008, fui reconocido como el ganador absoluto de la decimoséptima ronda de la competencia anual "Aquí, recuerdo que hubo un caso" del periódico de la ciudad "Vecherniy Rostov". Hasta que despilfarró el primer premio de diez mil rublos, decidió publicarse en The Prague Graphomaniac. Mientras estaba sentado en casa como un ratón silencioso, pocas personas sabían que era rubia. Pero el periódico "Vecherniy Rostov" me glorificó con subtítulos debajo de mis fotografías "Cenicienta en oro", "Abrimos hermosos talentos a la ciudad". Esto no encaja con los chistes actuales sobre rubias estúpidas.

Tal vez debería aspirar a una comunidad de escritores que no tenga rubias en sus estatutos.

PERPENDICULARES Y PARALELAS

Si ya soltaste "a" sobre el libro "Perpendicular" de Weller, entonces también debes pronunciar "b".

Mientras leía que Pushkin no es nuestro todo, parece que no le importó. Además de Alexander Sergeevich, tenemos mucho genio.

Weller pregunta: ¿Quién era la madre de Pushkin, si el abuelo tenía un patronímico Abramovich y el nombre de su hermano era Levushka?" Somos considerados rusos en Occidente, y creemos que no solo los rusos viven en Occidente.

Y para nosotros: "¡Así la etíope, su madre!".

Aquí mi hermano está casado con una mujer armenia y tienen tres hijos maravillosos. El sobrino Vanechka Nikulin de madre armenia se graduó de una escuela de jazz y ganó muchos concursos. musica Jazz. Por victorias, Vanechka fue aceptada en el conservatorio sin exámenes. Estudia y trabaja en la orquesta de nuestro teatro musical. Nuestra Vanechka con trombón ya tiene dos compases solistas en La flauta mágica. Y a nadie le interesa el hecho de que la madre de Vanechka sea armenia. Pero, ¿qué pasa con la "Flauta Mágica" sin dos compases solistas para Vanechka con trombón?

Serguéi Chernichkin

La historia de Sergey Chernichkin, quien renovó una antigua cervecería checa y recientemente abrió un restaurante en el centro de Praga, es buen ejemplo para aquellos que no pueden decidirse por hechos valientes y que dejan de creer en su propia fuerza. Hablando con Sergey, comienzas a pensar que nada es imposible.

Con experiencia rusa - a un cervecero checo

Hace diez años, Sergei Chernichkin llegó a Praga con su esposa Zlata. Detrás de él había una experiencia seria en el negocio de los restaurantes en Ekaterimburgo. “Además de trabajar en un restaurante, no puedo hacer nada”, dice Sergey, sonriendo. Durante diez años de vivir en la República Checa, resultó que este trabajo incluye no solo la capacidad de encontrar opciones de ganar-ganar, sino también trabajar con la restauración de monumentos arquitectónicos reales, que pocos lugareños emprenderán.

Al mudarse a Praga, Sergei Chernichkin fue motivado por un caso. Un día, un checo que trabajaba en la embajada checa llegó a su restaurante en Ekaterimburgo. Con el tiempo, la relación se hizo más fuerte y Sergei, que ya conocía la República Checa por las historias de su amigo, decidió ir a Praga como turista. Tanto Praga como el país en su conjunto causaron una impresión única en la familia Chernichkin. Los jóvenes, habiendo regresado a casa, sin pensarlo dos veces, se juntaron y después de un tiempo llegaron a Praga. La experiencia en el negocio de los restaurantes fue útil aquí. Es cierto que hubo que reconstruir muchas cosas teniendo en cuenta la mentalidad checa. Pero las exigencias del personal, la cultura del servicio, la calidad de la cocina (ahora checa) y la observancia de las normas de higiene, establecidas durante los años de trabajo en Rusia, ya no podían ser exterminadas.

Inicialmente, los planes de Sergey eran abrir algo en Alemania. Luego se consideraron al menos 15 opciones más. Pero una cervecería en la ciudad de Kynšperk nad Ohří resultó ser un lugar tentador para realizar el sueño. El cervecero local se convirtió en víctima de los problemas políticos y económicos del país en la segunda mitad del siglo pasado. Los antiguos propietarios abandonaron el país, en la época socialista se nacionalizó la cervecera y ya en 1951 ya no se elaboraba cerveza. El equipo fue transportado a Cheb y Karlovy Vary.

La otrora famosa y gloriosa cervecera cayó en declive, lo que, de hecho, favorecía a los grandes productores de la bebida nacional checa, que ni siquiera tuvieron que comprarla para... cerrarla más tarde. Esa fue la forma en que trataron con los pequeños competidores en la década de 1990, dice Sergey.

La segunda vida de la finca Kinshpersky

Y de repente, en 2011, recordaron la cervecería abandonada en la ciudad de Kinshperk, comenzaron a hablar y comenzaron a escribir. Esto sucedió debido al hecho de que el complejo fue adquirido por la empresa "Absolut Active", propiedad de los empresarios rusos Denis Sabitov y Sergey Chernichkin. Según Sergei Chernichkin, esto era exactamente lo que estaba buscando. Antes de eso, tuve que recorrer al menos 15 cervecerías abandonadas. La ciudad con una población de cinco mil quinientos habitantes se encuentra en la frontera con Alemania y no lejos de Karlovy Vary, desde donde los turistas viajan en grandes autobuses.

Teniendo en cuenta todos estos matices, se inició la restauración del complejo. Hoy, además de la producción de cerveza, Kynšperský dvorec tiene un restaurante con 180 asientos, una terraza de verano con 120 asientos y un salón de banquetes, el edificio está siendo transformado en un hotel, un gimnasio con tratamientos de SPA y baños de cerveza. Se realizan excursiones, se venden cerveza Kinshpersky y recuerdos.

“Es importante para nosotros que el cervecero tenga tradiciones que se originaron hace más de 400 años”, dice Sergey. – No solo encontramos en los archivos documentos firmados en 1595 por Rodolfo II para obtener permiso para elaborar cerveza, una copia hoy puede ser vista en el restaurante por cada uno de nuestros invitados, pero muchos datos interesantes. Tenemos siete tipos de cerveza, una de ellas está hecha según una receta antigua. Disponemos de una cafetera experimental de 50 litros. Lo intentamos, introducimos algo, rechazamos algo, dependiendo de si nos gusta o no”.

Además de las "decenas", "doce", semi-oscuras y oscuras, ya amadas por los invitados, se elabora cerveza de miel de temporada, cuya receta fue traída por los antiguos propietarios de la cervecería. Se enteraron de la apertura de su planta por los medios alemanes y querían ver a las personas que lograron darle una segunda vida a un complejo abandonado y olvidado.

Ocurrió hace un año y medio, cuando Peter Friderik Haas llegó a Kinsperk (el apellido se traduce del alemán como “liebre”). Cuando vio el trabajo realizado, quedó sorprendido y muy complacido no solo con la escala, sino también con el hecho de que los nuevos propietarios trataran con respeto la historia de la cervecera. Después de todo, es gracias a esta familia que en la segunda mitad Siglo 19 el cervecero estaba viviendo el apogeo.

En las paredes del restaurante hay retratos de los antiguos propietarios, fotografías antiguas conectadas con el pasado de toda la familia. Además, a Peter Haas le complació saber que se está planificando un libro sobre la historia de la cervecera Kinsper. Y le gustaba mucho la cerveza Hare.

Todo gira en torno a la cerveza y las tradiciones locales.

“Durante todo el tiempo de mi vida en la República Checa, me di cuenta de que aquí no hay mala cerveza”, cree Sergey Chernichkin. – Tuvimos que hacer lo nuestro, revivir tradiciones, usando la experiencia de especialistas locales. Miroslav Broz, un cervecero con amplia experiencia, trabaja en nuestra cervecería. Trabajó en Karlovy Vary hasta que la cervecería cerró en 2000”.

En Kinsperk, la población observaba con curiosidad cómo la destartalada cervecería renacía ante sus ojos. El restaurante de apertura contrató a un chef local, un excelente especialista que conoce su negocio y está listo no solo para controlar la calidad de los platos tradicionales checos, sino también para desarrollar nuevas recetas: como ya han comenzado a elaborar cerveza, puede probar y comenzar. materias primas en el experimento. El helado de cerveza se ha convertido en un éxito entre adultos y niños este verano. Se prepara todas las mañanas. receta propia El proceso dura unas dos horas. El draniki y el pan se elaboran con malta y cebada. Pero la bebida "pivovitsa" ya se está volviendo muy popular, a pesar de su precio alto. Un litro de esta bebida, que sabe a whisky con un toque de malta, se obtiene destilando quince litros de cerveza. Es claro que en en numeros grandes no lo harán, pero como "saber hacer" local todos pueden intentarlo. Todo lo que se incluye en la producción de cerveza (malta, lúpulo, levadura) también se utiliza en la cocina.

En Kinsperk, decidieron usar la cerveza también para la salud. Para el centro de fitness que pronto abrirá sus puertas con tratamientos de spa y baños de cerveza, los médicos de Karlovy Vary ya están desarrollando paquetes de tratamiento a base de cerveza.

Sin embargo, al desarrollar una receta de limonada para niños, se alejaron de la cerveza, y en su lugar hicieron limonada a base de jarabes naturales, la vida útil es corta debido a esto, pero el sabor es excelente. El único problema que tuve que enfrentar inesperadamente fue la producción de kvas. Todavía no ha sido posible hacer kvas real en la República Checa, porque no hay... materias primas aquí. Pero nadie se retirará, tendrán que traer materias primas de la patria del kvas para el próximo verano.

"At the Hare" en el centro de Praga

En abril de este año, Sergey Chernichkin abrió el restaurante "U Zaytsa" (U Zajice) en el casco antiguo de Praga. “Originalmente tuvimos la idea de vender nuestra propia cerveza a través de una cadena de nuestros propios restaurantes”, recuerda Sergey. Estábamos buscando una ubicación adecuada en el centro de la ciudad. La condición principal no es menos de 500 metros cuadrados. Y luego, cuando vimos este edificio vacío en la calle Michalska, que una vez albergó un club de música, nos dimos cuenta de que nos quedaba bien”.

Adecuado significa que necesita trabajar. Los trabajos de reparación y restauración duraron solo un mes. ¿Por qué retrasar cuando se acerca la temporada? El restaurante se inauguró en un edificio que es un monumento arquitectónico del siglo XIII con todas las consecuencias que ello conlleva. La reparación solo fue posible en lugares autorizados, piedras medievales debería haber sido dejado intacto.

El trabajo se llevó a cabo bajo el control de la Inspección para la Protección de Monumentos Antiguos, aunque a un ritmo acelerado pero cuidadoso. Para Sergei Chernichkin, sin saberlo, la historia checa se ha convertido en un tema de estudio, y hoy ya es un pasatiempo permanente. Ahora él mismo trabaja con interés en archivos y bibliotecas con documentos. Cuenta con orgullo que el restaurante "At the Hare" está ubicado en el edificio con sala de conciertos, en el que Grieg, Tchaikovsky, Rachmaninov jugaron al mismo tiempo.

El restaurante "At the Hare" y ahora hay conciertos. diferentes grupos, reuniones, desfiles de moda. De viernes a domingo aquí preparado programa completo para la gente diferentes edades e intereses

¿Qué es lo más valioso?

La cerveza de la cervecera restaurada ya ha tomado su lugar en el mercado en tres temporadas. Los lugareños de Kynsperk se están convirtiendo en asiduos, un testimonio de la calidad de la cerveza y la cocina. A pesar de la competencia entre las dos grandes cerveceras, los lugareños muestran interés por "su" cerveza, la venden en sus bares e incluso se enorgullecen de que esta cerveza sea un producto local.

Se presta mucha atención al personal, no solo en la planta, sino también en la cocina y en el restaurante. Necesitamos personas que cocinen para los turistas y para los huéspedes habituales según el principio: si te gusta, entonces llegará el mañana. El chef Yaroslav Dolezhal se guía por esta regla. Entonces se eligió al chef del restaurante de Praga: Miroslav Shinkirzh. Los chefs mantienen el orden y el proceso en la cocina.

El personal fue seleccionado cuidadosamente para que todo funcionara como un solo mecanismo. Ahora, esto es relevante nuevamente, ya que Sergey Chernichkin está buscando locales para otro restaurante, donde servirán cerveza Zayats y cocinarán comida deliciosa. Será en una de las zonas residenciales de Praga. ¿Dónde? Esto todavía es un trabajo en progreso.

Mi camino a la Eurocopa, a la semifinal Rusia - España, fue intrincado y no sencillo. Llegué a Viena vía Praga y Bratislava. En Praga, estuve 5 horas en la ciudad antes de cambiarme a otro avión. Aproveché este tiempo para un recorrido a pie por el centro histórico de Praga.

Varias fotos de Praga y también de Karlovy Vary fueron tomadas durante mi viaje anterior a Praga en septiembre pasado.

La principal atracción de Praga es el Puente de Carlos que cruza el río Vltava, construido en la época de los caballeros y sus hermosas damas. Está decorado con 30 estatuas. En la foto superior, es el segundo después de nosotros. Y esta es una vista no turística del puente:

A ambos lados, el puente está cerrado por torres de vigilancia, que también son las puertas de entrada a la ciudad:

Vista desde la torre al "Lugar Viejo":

Hay muchos artistas, estafadores y artistas en el puente:

Famosos tejados de Praga:

La plaza principal de Praga es la Plaza de la Ciudad Vieja. Por un lado, está decorado con la Iglesia de Tyn:

Y con otro Ayuntamiento Viejo con el famoso reloj astronómico:

Otra plaza famosa es la de Wenceslao. De hecho, esto no es realmente una plaza, sino más bien un largo y ancho bulevar. Durante las fiestas se corta el tráfico y la plaza se llena de gente.

Monumento a Kafka, que vivió y trabajó en Praga:

Los checos sufrieron mucho mentalmente por la "ocupación soviética" y tienen mucho miedo del regreso de los comunistas. museo principal Praga - Museo del Comunismo:

Anteriormente, en el sitio de este metrónomo había un enorme monumento a Stalin. Ahora el metrónomo suena y recuerda el pasado comunista:

Las casas en Praga solían no tener números. En cambio, cada casa tenía su propio nombre. Esta casa aún conserva su placa de identificación:

La policía local tiene miedo de los vándalos callejeros, por lo que la entrada a la comisaría está equipada con un conserje y una cerradura de combinación:

Los monumentos en Praga son muy peculiares:

Ya que comencé a hablar de la República Checa, es imposible no mencionar a Karlovy Vary. Esta es una ciudad turística famosa por sus baños hidropáticos. La ciudad está construida en un hueco y todas las casas suben por pendientes bastante empinadas. Un pequeño arroyo fluye debajo.

Karlovy Vary tiene 12 manantiales de agua curativa:

SEIS PASOS DEL RESTAURANTE SERGEY CHERNICHKIN

Sergey Chernichkin, propietario de una cervecería en la ciudad checa de Kinsperk, cerca de Karlovy Vary, no es una persona accidental en el negocio de los restaurantes. Dirigió y luego fue propietario de varios establecimientos populares en Ekaterimburgo, y recientemente abrió un restaurante en una cervecería en la República Checa. Que casi de inmediato se convirtió en un lugar de "peregrinación" no sólo para los turistas, sino también Residentes locales. Ahora Sergey abre un restaurante en Praga.

PASO UNO. EL LUGAR CORRECTO

La elección de la ubicación del futuro restaurante depende del concepto que se quiera materializar. Para la comida rápida, en principio, cualquier habitación con un área de 30 metros cuadrados o más es adecuada (a excepción de pisos superiores rascacielos: sólo los románticos incorregibles irán allí por un trozo de pizza).

Vamos a abrir una gran cervecería, donde los huéspedes disfrutarán saboreando tranquilamente maravillosas cervezas." Liebre " elaborada en la histórica cervecería Kinshper.

Nuestro concepto: mucha buena cerveza, mucha comida sabrosa y la atmósfera de la buena vida de Praga - de hecho, todo por lo que la capital checa es tan querida por todos.

Por lo tanto, no hay mejor lugar que una gran bodega con antiguas bóvedas de piedra en pleno corazón de Praga para este concepto.

Encontramos un lugar así. Los sitios de Internet de agencias inmobiliarias y corredores privados nos ayudaron en esto. Se necesitaron cuatro días para procesar todos los documentos necesarios.

SEGUNDO PASO. EL PERSONAL ADECUADO

El primer paso es decidir quién mandará en la cocina.

Dado que ya tenemos cerveza checa en cantidades ilimitadas, es importante que la comida coincida en calidad y cantidad. Esto significa que necesitamos un chef que no solo sepa mucho sobre los platos tradicionales checos, sino que también sepa cómo agregarles una pizca de modernidad. Si necesita ayuda para encontrar un candidato, puede ponerse en contacto con una agencia de contratación, pero en este caso es probable que obtenga"gato por liebre" así que lo mejor es preguntar a amigos y familiares. Unos días de tales búsquedas, y definitivamente encontrará el que está buscando.

Lo mismo puede decirse del gerente. Es mejor preguntar por el tuyo. Ellos, si engañan, no es por maldad ni por dinero. Pero lo más probable es que esto no suceda. La contratación posterior, tanto para la cocina como para el trabajo en la barra y en el salón, puede ser realizada por el propio chef y el gerente. Si confías completamente en ellos, por supuesto.

Confiamos en los nuestros. Tres dias mas.

PASO TRES. DOCUMENTOS CORRECTOS

Si bien sus asistentes principales en la persona del gerente y el chef están comprometidos (es mejor que este proceso vaya con su participación) en la selección de personal, debe resolver todos los matices posibles con respecto al trabajo del futuro restaurante con representantes de autoridades estatales reguladoras y de licencias.

Estas son las mismas organizaciones que en Rusia: control sanitario, protección contra incendios y protección de monumentos históricos. Si encuentra una habitación que antes no era un restaurante, tendrá que asistir a la preparación y aprobación de todos los permisos necesarios. El proceso no es tan largo y costoso como en Rusia, pero tiempo específico tomará

Mucho más fácil si la bodega ya ha servido cerveza antes que usted. Entonces es probable que haya acuerdo. Es mejor preguntar inmediatamente al corredor o al propietario del local sobre su disponibilidad.

Se debe prestar especial atención a la "historia". Si un edificio o local está clasificado como objeto de patrimonio cultural o histórico, cualquier trabajo de reparación, construcción o decoración debe ser coordinado con especialistas de agencias gubernamentales. De lo contrario, existe el riesgo de obtener multa enorme, hasta el requerimiento de cerrar el restaurante.

Nuestro restaurante está ubicado en este Edificio histórico- en la famosa casa "At the Golden Melon" en la calle Michalska. Todos Documentos requeridos recibimos del administrador de la casa, se emitieron hace unos años. Los inspectores para la protección de monumentos vinieron al día siguiente de nuestra llamada, se familiarizaron con el plan para el próximo trabajo y quedaron satisfechos.

PASO CUATRO. INTERIOR DERECHO

Encontrar un buen diseñador que ofrezca su propia visión de la decoración interior de un restaurante es tan difícil como conseguir un gran chef. Pero es posible, además, si te fijas ese objetivo, también es literalmente en unos pocos días. Este proceso puede ir en paralelo con la búsqueda del local en sí.

Pero el trabajo de un diseñador en un proyecto, aunque sean solo unos trazos y trazos, lleva su tiempo. Es importante adivinar con los muebles, y con el diseño de las paredes, si se requiere, y con algunos pequeños detalles que dotarán al establecimiento de un encanto especial.

Nuestro diseñador, al que encontramos hablando con numerosos conocidos en en las redes sociales, crea muy rápidamente. Por lo tanto, con un concepto visual, lo completé en cinco días. Y fue a buscar muebles.

PASO CINCO. CONSTRUCTORES CORRECTOS

Incluso antes de que el diseñador proponga su concepto, debe encargar a los trabajadores que preparen el lugar para realizar los cambios necesarios en la decoración interior de la habitación. Si algo se puede romper, romper, si en algún lugar se puede lavar, lavar, etc. Saca la basura, libera espacio. Tomará de dos a tres días, dependiendo del tamaño de la habitación y su condición.

Si todo está programado correctamente, cuando aparezca el proyecto, las áreas de trabajo estarán listas. En realidad, la obra es la etapa más larga de preparación para la apertura del restaurante.

En nuestro caso, teniendo en cuenta que las premisas se clasifican como objetos patrimonio cultural el trabajo de construcción puede ser mínimo. Y dos semanas es tiempo suficiente para que un equipo de cinco personas haga todo lo necesario.

Entonces, pasaron aproximadamente tres semanas desde el momento en que comenzamos a buscar una habitación hasta su preparación completa para el trabajo. Contamos con un chef, un gerente y todo el personal necesario, se han recibido o confirmado todos los permisos, se ha preparado y renovado el local. Queda por traer y arreglar muebles y equipo de cocina.

PASO SEIS. LA CERVEZA ADECUADA

Comprar nuevos muebles- bastante difícil. Por lo tanto, puede hacer mesas y sillas a pedido, tal como lo desee. Esto, por supuesto, llevará algún tiempo, pero para un verdadero maestro carpintero, ese trabajo no será difícil. Lo hemos visto por nuestra propia experiencia. Y ahorró algo de dinero.

En cuanto al equipo de cocina, no hay necesidad de pagar de más. En los gastrobazares, seguramente se usarán estufas y hornos mixtos, pero bastante funcionales. Algunos gastrobazares, por cierto, ofrecen servicio de garantía para los equipos que se les compran. Dicho equipo servirá fielmente durante más de un año.

Solo queda arreglar muebles y electrodomésticos, montar, apretar, verificar. Y el restaurante puede abrir.

Toque final. No debemos olvidarnos de comprar los productos con los que se prepararán los platos. Y más cerveza. Pero esto es una cuestión de tecnología.

Trajimos de Kinsperk la maravillosa cerveza Hare.

30 días - y abriremos.

¡Qué quieres!

Candidato ciencias historicas(2006), Profesor Asociado del Departamento de Historia Regional y Costumbres Locales del Instituto Histórico y de Archivos de la Universidad Estatal de Humanidades de Rusia.

Área de interés científico y ámbito de actividad científica:

Especialista en el campo de la historia local histórica, la historia de los museos y bibliotecas en Rusia, la historia local de la iglesia, la historia y la cultura del norte de Rusia.

Actividad científica y pedagógica:

En la Universidad Estatal Rusa de Humanidades desde 2001. Ha dado conferencias sobre Estudios Regionales Históricos, Museos y Bibliotecas, Museos de Moscú y la Región de Moscú, Museos de Reserva de Rusia, Historia y Cultura del Norte de Rusia.

Principales publicaciones:

• Iglesia de la ciudad y crónica parroquial de la Iglesia de Pedro y Pablo en Simbirsk // Estudio de fuentes e historia local en la cultura de Rusia. Colección por el 50 aniversario del servicio de Sigurd Ottovich Schmidt al Instituto de Historia y Archivos. - M., 2000. S. 282-285.
• Crónicas de iglesias y parroquias del distrito de Nikolsky de la provincia de Vologda del segundo mitad del XIX-principios del siglo XX // Antigüedad Nikolskaya: Ensayos históricos y etnográficos / Ed. edición S. A. Tikhomirov. - Vólogda, 2000. S. 356-382.
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