Consejos de cocina para principiantes. Trucos culinarios útiles para amas de casa.

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¿Sueñas con aprender a cocinar deliciosamente e impresionar a los invitados y platos gourmet caseros?

Para ello, no es en absoluto necesario estar las 24 horas del día en la cocina.

Para cocinar deliciosamente, debes abordar el asunto con alma y cierta cantidad de inspiración. Y también para conocer útiles consejos culinarios, que son voluntariamente compartidos por amas de casa inteligentes y chefs profesionales de restaurantes de moda.

En el material de hoy, nuevo secretos y trucos culinarios para ayudarte a mejorar tus habilidades culinarias.

♦ que simple verduras sin semillas? Para hacer esto, use un dispositivo completamente inesperado: una cuchara especial para helado. Sus bordes ligeramente puntiagudos te ayudarán a deshacerte de las semillas con facilidad.
Esta técnica es relevante para pepinos, calabacines, calabazas y muchas otras verduras.

♦ Cómo librar el plato del exceso de grasa. ¿Has preparado un plato, pero resultó ser demasiado graso y rico? No te apresures a enfadarte y acabar con la cena.
Tome un cubo de hielo y envuélvalo en una toalla de papel. Pasa hielo sobre la superficie del plato. El hielo atrae el exceso de grasa como un imán. Y él, a su vez, se queda en la servilleta.

♦ Cómo recalentar la masa correctamente. Si va a recalentar productos horneados (como pizza) en el microondas, existe el riesgo de que se sequen demasiado. Para evitar estas consecuencias negativas, coloca un vaso de agua al lado. La humedad evaporada ayudará a evitar que el plato se seque.

♦ como publicar masa dulce en una bandeja para hornear. La bandeja para hornear en la que se hornea la masa no necesita lubricarse con aceite, es mejor humedecerla ligeramente con agua.

♦ Cómo hacer que la masa de levadura sea suave. Agregue 2-3 piezas a la masa de levadura. patatas hervidas finamente ralladas. Esto le dará suavidad y ligereza.

♦ Las nueces adquieren un agradable sabor a avellana si se calcinan ligeramente en el horno antes de su uso.

♦ Cómo almacenar nueces sin cáscara. Las nueces son una valiosa fuente de importantes vitaminas y minerales. Contienen antioxidantes que aumentan el tono general del cuerpo y fortalecen el sistema inmunológico.
Es importante saber cómo almacenar correctamente este producto. Si mantiene las nueces sin cáscara a temperatura ambiente, se vuelven rancias con el tiempo.
Coloque las nueces en un recipiente hermético y congele. Esto ayudará a conservar todas sus propiedades útiles y su agradable sabor.

♦ Cómo eliminar el mal olor. En el proceso de cocción, nos encontramos con una variedad de productos. Algunos de ellos, como el pescado, son muy olorosos y dejan un olor no muy agradable en las manos, del que no es tan fácil deshacerse. Frote bicarbonato de sodio o jugo de limón en sus manos y lávelas con agua tibia; esto debería ayudar.

♦ Cómo cocinar pepinos crujientes. Para que los pepinos en escabeche queden crujientes, agregue hojas de amaranto a los frascos.

♦ si un verdes injertados, póngalo en un vaso de agua, después de agregarle vinagre.

♦ Cómo almacenar verduras. Los verdes decoran cualquier plato y le dan un sabor y aroma únicos. Desafortunadamente, la vida útil del perejil, el puerro, el eneldo y otros representantes del "verde" no es tan larga. ¿Cómo prolongar la vida de las hierbas? Congele las verduras en bandejas de cubitos de hielo llenándolas con agua o aceite de oliva.
Y luego simplemente agregue un par de estos cubos al plato.

♦ Cómo Limpie los utensilios de cocina de hierro fundido. Los utensilios de cocina de hierro fundido son prácticos y convenientes. Para mantenerlo en buenas condiciones, es importante limpiarlo adecuadamente. No use productos químicos domésticos, ya que esto puede provocar oxidación. Lave los utensilios de cocina de hierro fundido con sal.
Por cierto, la sal también ayudará a eliminar el olor obsesivo de las especias.

♦ nueva sartén debe calcinarse con grasa y luego frotarse con sal.

♦ Puedes fácil y simplemente reemplaza la mayonesa con crema agria, añadiéndole la yema de un huevo duro machacada y una cucharadita de mostaza.

♦ Cómo mantener las recetas limpias. Los libros de cocina no son raros en la cocina. Muchas recetas de la anfitriona se basan en ellos. Tales libros a menudo se ven muy hermosos y no querrás ensuciarlos en absoluto. Sin embargo, el proceso creativo de cocinar se caracteriza por una serie de costos en forma de desperdicios de alimentos, gotas de agua y otros líquidos y suciedad.
Entonces, ¿cómo mantienes tu libro de cocina en perfecto estado? Use una percha para pantalones, abra el libro en la página que desee y fije los clips.
Cuelgue la percha en el mango de un casillero u otra estructura que sea adecuada para esto.

♦ Cómo devolver el brillo a los platos. Los platos brillantes son la cara de la cocina. Para restaurar el brillo original de los platos cromados, lávelos con una solución de vinagre y agua.
Si se trata de platos ordinarios, y no de un hervidor eléctrico. incluso puedes sumergirlo en una solución de este tipo durante toda la noche.

♦ Cómo cocinar carne picada para chuletas. No agregue pan fresco a la carne picada; esto agregará pegajosidad a las chuletas. Remoje el pan blanco duro en agua fría o leche y combínelo con la carne picada sin apretar.

♦ Las chuletas serán suaves y jugosas, si después de freírlos se meten al horno unos minutos.

♦ Cómo hornear cupcakes sin moldes. ¿Quieres repostería deliciosa, pero no hay moldes para cupcakes o muffins? No se desesperen. Su ausencia no debe impedir que disfrutes de una repostería delicada y aireada.
Construya moldes de papel para hornear personalizados.
Por cierto, el pergamino también puede convertirse en una decoración genial para tu mesa si sirves cupcakes directamente en él. Usa tu imaginación y manos hábiles.

♦ A las galletas no se quemaron en el horno, debajo de las formas necesitas verter un poco de sal.

♦ Cómo Devolver utensilios de madera a condiciones de trabajo.. Los utensilios de madera son elegantes y hermosos. Para mantenerlo siempre en este estado, es importante limpiarlo adecuadamente.
Las cucharas y espátulas de madera pierden su aspecto con el tiempo y adquieren un olor no muy agradable. Si siente pena por tirarlos, intente hervirlos y secarlos al sol. Una técnica tan simple les dará una segunda vida.

♦ Cómo cocinar carne crujiente Si desea que un ave o un conejo al horno tengan una corteza crujiente, úntelos con crema agria o mayonesa antes de enviarlos al horno.

♦ Cómo cocinar pasta. No hay nada difícil en la preparación de este plato. Sin embargo, mientras espera, es muy fácil pasar por alto el momento en que el agua comienza a desbordarse.
Coloque una espátula o cuchara de madera encima de la cacerola. El árbol no permitirá que el agua y la espuma que sube se desborden.

♦ Al igual que con hacerpatatas crujientes. Para obtener una corteza seca y crujiente en las papas fritas, séquelas con una servilleta o toalla antes de freírlas.

♦ A la sal estaba seca y quebradiza, 2-3 granos de arroz se colocan en el salero, que absorben la humedad.

♦ Cómo limpiar las cebollas correctamente. Las cebollas son un vegetal asesino que hace llorar a todos. Si tiene una membrana mucosa del ojo particularmente sensible, entonces es bastante difícil sobrevivir a este proceso.
Si vas a cocinar la cebolla, entonces antes de cortarla, coloca la verdura en el congelador durante 30 minutos y olvídate de las lágrimas.

♦ Cómo Queso fácil de rallar. El queso rallado se utiliza para preparar muchos platos. ¿Qué hacer si el queso estaba a temperatura ambiente, se ablandó y no se presta para usted ni para el rallador?
Colóquelo en el congelador durante 30 minutos. El queso se endurecerá, lo que significa que no se pegará al rallador y se desmoronará más.

♦ Cómo Cocine la carne. La carne hervida quedará jugosa si la pones en agua hirviendo en un trozo grande y luego la cocinas a fuego muy lento. Para ablandar la carne dura, sumérjala durante 2-3 horas en agua a la que se le agrega vinagre o jugo de limón.

♦ La carne más vieja se volverá más suave y se cocinará más rápido si lo frotas con mostaza unas horas antes de cocinarlo, y lo enjuagas con agua fría inmediatamente antes de cocinarlo.

♦ Cuando estofado de carne, agregue solo agua caliente o caldo. El agua fría endurecerá la carne.

♦ Cuando freír escalopes o chuletas, primero quitar todas las venas. Al freír, las venas se enroscan y dejan la carne sin forma.

♦ Cómo guardar un plato quemado. Si el plato está quemado, ponga la cacerola en agua fría, lo quemado se pega al fondo. Después de eso, puedes verter la comida en otro plato.

♦ En la cocina se recomienda tener un mínimo de 3 placas de escritorio: para procesar productos crudos, para productos terminados y para cortar masa.

♦ Cómo sacar el máximo jugo a los cítricos. ¿Te gustan los jugos frescos por la mañana? Entonces te será útil saber cómo exprimir al máximo el jugo de las naranjas y otros cítricos. Primero, enfríe bien la fruta y luego envíela al microondas durante 15-20 segundos. ¡Disfruta de una gran bebida!

♦ A no estropees todo el limón, y tome un poco de jugo, perfore con una aguja de tejer o una aguja gruesa, y exprima la cantidad requerida de jugo.

♦ Qué rápido batir la crema agria. Para hacer que la crema agria se mezcle mejor, agréguele clara de huevo cruda.

♦ Las yemas de huevo se trituran con azúcar en un plato de porcelana en un lugar cálido. Viceversa, las proteínas, como la nata, están bien batidas en un lugar frío.

♦ Si agrega un poco de leche a la crema agria, no se acurrucará en la salsa.

♦ Cómo Huevos fáciles de pelar. No será difícil pelar los huevos de la cáscara si agrega una pequeña cantidad de soda o vinagre al agua cuando hierve.
Estas sustancias penetran en la cáscara, lo que simplifica el proceso de separación de la clara de huevo.

♦ si se hierve los huevos deben cortarse en rodajas finas y limpias Para que la yema no se desmorone, humedezca el cuchillo en agua fría.

♦ Cómo manejo hábil de la película adhesiva. La envoltura de alimentos es un atributo indispensable en cualquier cocina. ¿No eres bueno manejándolo?
Siga el consejo de chefs famosos: guarde la película adhesiva en el refrigerador. Cuando está frío, es mucho más obediente y menos pegajoso a las manos.

♦ Cómo hervir el arroz esponjoso. Vierta una cucharada de vinagre en el agua en la que se cocina el arroz, y el arroz se volverá blanco y esponjoso.

♦ El arroz no se cocinará demasiado ni se pegará., si el agua en la que se hierve, añadir un par de cucharadas de leche fría.

♦ Durante la cocción del arroz no debe agregar azúcar Esto endurecerá el arroz.

♦ A el arroz es blanco y esponjoso, viértalo sin falta en agua hirviendo con sal, añadiendo unas gotas de jugo de limón o ácido cítrico disuelto en agua. No cubra los platos en los que se cocina el arroz.

♦ Hay varias opiniones sobre cómo cocinar arroz correctamente. Muchos cocineros vierten arroz en una cacerola, la llenan con agua fría de modo que si baja el dedo medio y toca la superficie del arroz, el agua debe llegar a la mitad.
Pon una olla de arroz en agua al fuego. Cubra bien con una tapa que no debe abrirse hasta el final de la cocción.
Para más detalles, consulte

♦ A la sopa de arroz no estaba turbia, hierva el arroz durante un par de minutos en agua hirviendo, colóquelo en un colador y solo después de eso agréguelo al caldo. Lo mismo ocurre con la sopa de fideos casera.

♦ Repollo para el relleno, picado, primero vierta sobre agua hirviendo y luego vierta agua fría durante un minuto. Exprimir bien y freír en una sartén. Después el repollo no perderá color, no se pondrá marrón.

♦ con el fin de p hacer comestible la sopa salada, sumergir una patata cruda en ella y hervir durante unos minutos. Absorberá el exceso de sal.

♦ Mostaza diluida con leche en lugar de agua, se conserva mucho mejor, no se seca.

♦ El pan no se pone rancio por mucho tiempo, si pones un trozo de papa cruda en la caja de pan al lado.

♦ El pan fresco es fácil de cortar en rebanadas finas si el cuchillo se sumerge en agua hirviendo durante uno o dos minutos.

♦ Una pizca de sal añadida a café antes del final de la ebullición, da la bebida Sabor y aroma especial.

♦ 2 terrones de azúcar, previamente disueltos en una pequeña cantidad de vinagre, lata reemplazar el vino blanco en la salsa.

♦ Para del molde necesitas poner un poco de mostaza seca en la tapa.

♦ Caviar chum, prensado, granular no se secará durante mucho tiempo, si vierte una fina capa de aceite vegetal sobre un frasco de caviar y lo cierra herméticamente.

♦ Para preservar el sabor, el aroma y el color de las bayas frescas al cocinar gelatina no hierva el jugo exprimido de las bayas. Hervir solo bayas exprimidas llenas de agua y agregar azúcar y almidón al jarabe resultante. Vierta el jugo en la gelatina terminada cuando se retire del fuego.

♦ La remolacha tarda mucho en cocinarse- 3-3,5 horas. Y puedes cocinarlo por solo una hora, luego retirar del fuego y poner por 10 minutos bajo un chorro de agua fría. La vela estará lista.

♦ Los frijoles y los guisantes no se pueden remojar. b, si durante la cocción cada 5-7 minutos añadir una cucharada de agua fría a la sartén. Además, en agua sin sal hierven mejor y más rápido.

♦ Si es necesario hervir papas más rápido- Añadir un poco de mantequilla al agua hirviendo.

♦ La vinagreta adquirirá un sabor delicado y agradable. si le echas 1 cda. una cucharada de leche y agregar 1 cucharadita de azúcar.

♦ El ácido ralentiza la cocción de las verduras, así que agregue vinagre, ácido cítrico, puré de tomate, pasta de tomate y tomates frescos al final de la cocción, cuando las verduras estén casi listas.

♦ Si es necesario agregar ensalada de cebolla cruda, debes picarlo finamente, ponerlo en un colador y verter sobre agua hirviendo. La cebolla será más sabrosa, ya que la amargura la dejará. Para que la cebolla no se queme y tenga un color dorado, se debe enharinar o espolvorear con azúcar antes de freír.

♦ Si humedece la sémola con agua fría y luego vierte agua hirviendo, no forma grumos.

♦ Unas gotas de aceite vegetal añadidas al agua donde se hierve frijoles secos, hacerlos más suaves y sabrosos.

♦ A los gusanos y los gorgojos no comenzaron en la harina y el arroz, necesitas poner unos dientes de ajo en cada bolsa de harina o arroz. Las cubiertas superiores de las rodajas no se pueden dañar; el ajo se pudre por esto.

♦ Suave la masa pegajosa se extiende fácilmente si está cubierto con papel pergamino.

♦ La masa, cuando no se amasa muy bien, siempre se pega a las manos.. Pero rueda bien con una botella llena de agua fría.

♦ La levadura de pan durará mucho más, si los entierras en harina o sal fina.

♦ La masa crecerá uniformemente., si le metes unos tubos de pasta.

♦ No se recomienda extender la masa por toda el área de la hoja. YO. Se horneará mejor si hay espacio libre en la hoja por todos lados.

♦ si estas horneando pastel de fruta, luego, primero se debe espolvorear la masa con pan rallado blanco y luego poner la fruta; las galletas absorberán la humedad.

♦ Para destrozar en la cocina el olor de la cocina, poner un poco de sal en el quemador caliente.

Estos útiles consejos de cocina serán útiles para las jóvenes amas de casa que recién están aprendiendo trucos culinarios. Aunque es posible que incluso las amas de casa experimentadas tomen nota de algo de ellos.
Basado en materiales

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Propongo adoptar trece técnicas culinarias ganadas con esfuerzo que pueden ser utilizadas no solo por una anfitriona novata, sino también por cocineros experimentados.

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Aumente su rendimiento de jugo de cítricos con un microondas

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Caliente un limón (u otra fruta cítrica) en el microondas durante 20-30 segundos. Luego presione hacia abajo con la palma de su mano y gírelo sobre una superficie dura antes de cortarlo por la mitad. La fruta se volverá más suave, será mucho más fácil exprimir el jugo.

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Retire el exceso de grasa de la sopa o saltee con cubitos de hielo.

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Eche unos cubitos de hielo en su sopa o sofría. Los glóbulos de grasa endurecidos y endurecidos subirán a la superficie donde cayeron los trozos de hielo, y puede quitarlos fácilmente con una cuchara normal.

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Otro método que conduce a un resultado similar es dejar primero la sopa o el asado terminado en el refrigerador para que se enfríe por un tiempo. La grasa subirá a la superficie y se endurecerá, se puede quitar fácilmente y luego recalentar.

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Cómo deshacerse de la arena de mejillones y almejas

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Verter los mejillones y las almejas con agua, añadiendo unas cucharadas de harina
Abrirán las puertas y se arrastrarán para comer la harina y así dejar toda la arena y la grava dentro. Déjalos en agua durante treinta minutos para obtener mejores resultados.

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Eche una pizca de sal en una tabla de cortar antes de cortar las verduras

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La fricción y el peso de la sal evitarán que las verduras se peguen a la superficie del cuchillo y se extiendan por todo el tablero. Por cierto, este método es bueno para el romero o el tomillo, pero, por ejemplo, la albahaca solo debe rasgarse con las manos.

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Cómo freír la carne crocante y evitar que salpique al freír

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Seque la carne o los mariscos antes de freírlos
Use una toalla de papel para eliminar la humedad de la superficie de la carne. Esto evitará que el exceso de vapor (o peor aún, las salpicaduras) entre en contacto con la superficie caliente de la sartén. La humedad o el vapor también interfieren en la caramelización que las carnes asadas bien cocinadas deben a su deliciosa corteza crujiente.

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Cómo cocinar arroz esponjoso

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Enjuague el arroz antes de cocinarlo para evitar que se pegue en grumos.
Coloque el arroz crudo en un tamiz o colador y enjuáguelo con agua corriente hasta que quede claro. Esto ayudará a eliminar el almidón no deseado que hace que el arroz se pegue durante la cocción. Para que pueda obtener fácilmente arroz hervido desmenuzable.

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Congelar el exceso de arroz cocido

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Una vez que haya hervido una olla grande de arroz, refrigere las sobras, colóquelas en un recipiente apto para microondas y congele. Cuando se necesite arroz nuevamente, simplemente vierta un par de cucharadas de agua en el recipiente, cubra con toallas húmedas y cocine en el microondas durante 1-3 minutos, luego revuelva. Si es necesario, repetir el tratamiento hasta alcanzar la temperatura deseada.

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Moja tus dedos con agua para quitar la cáscara del huevo.

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Meter pedazos de la cáscara en la yema es lo más desagradable que puede pasar al cocinar huevos revueltos. Sin embargo, si mojas tus dedos con agua, será fácil de quitar sin destruir la cáscara de la yema y mantenerte en un estado de ánimo positivo antes de comer.

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Nunca descongeles bistecs

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Recuerde: un bistec congelado no solo sabrá mejor después de freírlo que uno descongelado, sino que también se cocina de manera más uniforme y pierde menos humedad sin dejar de ser jugoso.

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Moler azúcar moreno endurecido con microondas y agua.

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Si su azúcar moreno se ha convertido en piedra, este problema tiene una solución simple. Coloca el terrón de azúcar en un recipiente, rocíalo con agua y mételo en el microondas durante treinta segundos. Repite este procedimiento, comprobando cada treinta segundos, hasta que el azúcar se haya triturado.

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En el futuro, para evitar un problema similar, almacene el azúcar en un recipiente hermético o en un recipiente con tapa hermética.

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Pelar el ajo fácilmente después de calentarlo en el microondas

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Introduce la cabeza de ajo en el microondas durante diez segundos. Cuando lo saque, la cáscara húmeda hinchada simplemente se deslizará debajo de sus dedos como por arte de magia.

Para hacer comestible la sopa salada, sumerja las papas crudas en ella y hierva durante unos minutos. Absorberá el exceso de sal.

El arroz no hervirá ni se pegará si agrega un par de cucharadas de leche fría al agua en la que se hierve.

Agregue 2-3 piezas a la masa de levadura. patatas hervidas finamente ralladas. Esto le dará suavidad y ligereza.

Para evitar que la sopa de arroz se vuelva turbia, hierva el arroz durante un par de minutos en agua hirviendo, colóquelo en un colador y solo luego agréguelo al caldo. Lo mismo ocurre con la sopa de fideos casera.

Los frijoles y los guisantes no se pueden remojar si, durante la cocción, cada 5-7 minutos, agrega una cucharada de agua fría a la sartén. Además, en agua sin sal hierven mejor y más rápido.

Para obtener una corteza seca y crujiente en las papas fritas, séquelas con una servilleta o toalla antes de freírlas.

Si necesita cocinar papas más rápido, agregue un poco de mantequilla al agua hirviendo.

La carne hervida quedará jugosa si la pones en agua hirviendo en un trozo grande y luego la cocinas a fuego muy lento. Para ablandar la carne dura, sumérjala durante 2-3 horas en agua a la que se le agrega vinagre o jugo de limón.

La carne de res más vieja se volverá más blanda y se cocinará más rápido si se frota con mostaza unas horas antes de cocinarla y se enjuaga con agua fría inmediatamente antes de cocinarla.

Al guisar carne, agregue solo agua caliente o caldo. El agua fría endurecerá la carne.

Para hacer que la crema agria se mezcle mejor, agréguele clara de huevo cruda.

Si desea que un ave o un conejo al horno tengan una corteza crujiente, úntelos con crema agria o mayonesa antes de enviarlos al horno.

No agregue pan fresco a las empanadas de carne picada, esto las hará pegajosas. Remoje el pan blanco duro en agua fría o leche y combínelo con la carne picada sin apretar.

Las chuletas estarán suaves y jugosas si, después de freírlas, las pone en el horno durante unos minutos.

Si es necesario cortar los huevos cocidos en rodajas finas y limpias para que la yema no se desmorone, debe humedecer el cuchillo en agua fría.

La bandeja para hornear en la que se hornea la masa no necesita lubricarse con aceite, es mejor humedecerla ligeramente con agua.

PD Y como conclusión del artículo, propongo mirar las recetas de platos en bestreceptik, ¡elige la receta que te gusta y comienza a practicar!

El jugo de tomate no se almacena en recipientes de metal. Dado que la vitamina A se destruye a la luz, las botellas en las que se vierte se retiran en un lugar oscuro.
Para que la piel del pollo frito, el pato o el ganso se vuelva crujiente, poco antes de que el plato esté listo, sus carcasas se untan con crema agria.
Para mejorar el sabor de las brochetas de cordero, la carne se marina en granada, tomate, jugo de limón o vino blanco seco en lugar de vinagre.
Los caldos, las salsas se preparan a partir de hongos porcini, también se salan y se escabechan. Con cualquier método de preparación, el hongo porcini no cambia su color y aroma.
El caldo de carne congelado, incluso para los cocineros más experimentados, resulta opaco. En este caso, se coloca una cáscara bien lavada de dos huevos de gallina en la sartén (luego se retira), y el caldo adquiere un aspecto hermoso y apetitoso.
La carne cocida no se retira inmediatamente del caldo, sino que se deja enfriar, entonces será más jugosa y sabrosa.
Si va al mercado a comprar todo "de primera mano", luego va de compras por la mañana, entonces la probabilidad de comprar productos frescos es mucho mayor.
Agregue un poco de aceite vegetal a la mezcla de harina de huevos de requesón para syrniki. Quedan más ricas y sabrosas.
Es bueno agregar pieles de manteca de cerdo al cocinar gelatina de cualquier carne (cortar y congelar al cortar la carne). Aspic resulta ser grueso en la piel con muchas sustancias gelificantes.
Una rodaja de cebolla colocada en el refrigerador ayudará a eliminar todos los olores desagradables.
Las pieles de plátano ayudan a cocinar la carne. Ponga la cáscara de plátano en la olla con la carne. Te sorprenderá gratamente el resultado. La carne será suave, jugosa y fragante.
Para preparar la vinagreta, primero corte la remolacha y rellénela con aceite vegetal, luego puede cortar el resto de las verduras; no se mancharán con el jugo de remolacha y la vinagreta tendrá un color "multicolor".
Siempre agregue azúcar a la carne picada (1 cucharada por 1 kg de carne picada). Sus chuletas, belyashi, chebureks y otros productos elaborados con masa de chuletas. siempre será muy jugosa. Ponga carne picada, además de las especias principales (sal, pimienta), apio seco: mejora el sabor de la carne.
En un plato con carne para guisar, ponga ramitas de cereza para el olor del aroma y el sabor indescriptible.
Si agrega un poco de mostaza seca a la salmuera con pepinillos, se volverán más sabrosos y durarán más.
Nocivo para las especias: luz, alta temperatura, alta humedad. Es necesario almacenar en cerámica opaca bien cerrada. frascos de porcelana o vidrio oscuro, cada especia en un recipiente separado lejos de la estufa.
Para evitar que la tabla se mueva, debe colocar debajo una toalla húmeda que usa en la cocina. No tiene que ser grande, pero debe ser de rizo, con pelo. Las tablas de madera no se deslizan sobre la pila y se adhieren un poco a ella debido al agua.
El secreto del borscht: las remolachas para el borscht se deben pelar y hervir enteras en el caldo todo el tiempo mientras se cocina el caldo. Luego saque la carne y la remolacha, cuele el caldo y cocine el borscht como de costumbre, solo al final de la cocción, frote las remolachas hervidas en un rallador grueso, ponga el borscht ya preparado. Deja que hierva y apaga. El sabor es especial y el color es genial.
No vierta especias de un frasco en el que se almacenan directamente en una olla con un plato hirviendo; absorberán la humedad del vapor y perderán su calidad.
Para que la cebolla cruda en la ensalada no tenga un sabor amargo y sea más sabrosa, debe picarse finamente, colocarse en un colador y verter con agua hirviendo. Y la ensalada de rábano se volverá mucho más sabrosa si se sazona con cebolla, previamente frita en aceite vegetal.
Las chuletas quedarán jugosas y tiernas si, bien batidas, saladas y pimentadas, se mojan por ambos lados en la siguiente mezcla: mezclar 1/2 taza de leche con huevo, sal y pimienta al gusto (ligeramente diluida con agua, salpimentada la mayonesa servirá). Coloque las chuletas en un tazón pequeño de esmalte, vierta sobre el resto de la mezcla y refrigere durante la noche. En un lugar frío en una mezcla de este tipo, la carne cruda se puede almacenar hasta por 5 días sin perder el sabor y sin adquirir olores desagradables.
Shchi y borscht serán más ricos y sabrosos si hierve papas enteras en ellos y luego los tritura. Puré en una cacerola o sartén.
Si desea que el pan rallado forme una costra dorada y crujiente, los trozos de pescado o carne deben pintarse con un huevo batido y solo luego rebozarse en pan rallado.
Es útil para los amantes de las chuletas de papa saber que la clara de huevo batida agregará esplendor y un sabor delicado a tales chuletas.
Las manzanas generalmente se agregan a las ensaladas de chucrut, pero esta ensalada se puede variar con rodajas de naranja o mandarina.
La jugosidad de las pechugas de pollo al horno se puede conservar si, antes de cocinarlas, se untan con una mezcla de salsa de tomate y crema agria, tomadas en cantidades iguales (la crema agria se puede reemplazar con mayonesa y la salsa de tomate con adjika).
Nunca deseche la manteca de cerdo que se haya vuelto amarilla o se haya desgastado. Páselo a través de una picadora de carne y guárdelo en el refrigerador en un frasco, si es necesario, agréguelo a la sopa de repollo o al borscht. Para ello, se toma la manteca, se añade el ajo y se muele el ajo junto con la manteca en un mortero o taza, se proporciona un sabor poco habitual. Vierta este aderezo en el borscht cuando esté listo, revuelva y apague el fuego.
Para muchos, las salchichas son un plato cotidiano. Parece que no hay nada más simple que su preparación, sin embargo, también es útil conocer algunas sutilezas aquí. Si las salchichas se cocinan en poca agua o al vapor, serán mucho más sabrosas y aromáticas. Y para evitar que las salchichas exploten en agua hirviendo, si es necesario pincharlas en varios lugares con un tenedor antes de cocinarlas o hacer cortes en forma de cruz en los extremos.
Al calentar el caldo, no cierre bien la tapa de la olla, porque es la salida libre de vapor lo que protege el caldo de la turbidez.
Si el cadáver de ave frito en el horno aún no está listo, pero ya está muy dorado, cúbralo con un trozo de papel pergamino engrasado o envuélvalo en papel de aluminio.
Y este consejo es para los amantes de las sopas de verduras, en las que no hay cereales ni patatas. Sazonar esta sopa con harina ligeramente tostada la hará más espesa y deliciosa.
Si agrega un poco de leche a la crema agria, no se cuajará en la salsa, salsa o sopa.
Si hornea un pastel abierto con relleno de frutas o bayas, el jugo se escapa durante el horneado y se quema en una bandeja para hornear. Pero hay una salida: pegue varias pastas con un agujero verticalmente en el relleno. El jugo hirviendo sube a través de estos tubos, pero no sale del pastel. Del pastel de pasta terminado, retírelo.
Las papas hervidas sin piel se pueden hacer blancas sin mucha dificultad, solo agregue un poco de jugo de limón al agua.
Si le gustan las gachas desmenuzables, debe tomar 2 vasos de líquido por vaso de cereal. Puede cocinar cereales desmenuzables en caldo o en agua, los cereales deben verterse en agua hirviendo.
El sabor de las verduras hervidas se puede mejorar agregando dos trozos de azúcar a la sartén.
Los pepinos amargos se pueden sumergir en leche por un tiempo agregando un poco de azúcar. La amargura se irá.
Puede eliminar el olor a repollo hirviendo con un trozo de pan colocado en una cacerola; absorbe perfectamente un olor desagradable.
Para evitar insectos en el cereal de arroz, coloque algunas tapas de botellas de metal.
La mejor y más económica manera de descalcificar su hervidor es con ácido cítrico. Es ella quien ayudará a que tu tetera vuelva a brillar. Puede limpiar el hervidor con varios productos químicos, pero ¿por qué correr el riesgo? Después de todo, incluso puedes arruinar el hervidor. Es mejor elegir un producto de ácido cítrico sin productos químicos. Naturalmente, si han aparecido incrustaciones en la superficie interior de la tetera, ya no es posible preparar té allí. Necesito limpiar la tetera. El ácido cítrico nos ayudará con esto. Entonces, necesitamos un paquete de ácido cítrico (para una tetera). Vierta un paquete de ácido en el hervidor, luego llénelo con agua fría y déjelo por varias horas. Nunca hierva la tetera. Si la capa de escala es pequeña, desaparecerá en un cuarto de hora. A continuación, vierta esta agua fuera de la tetera, séquela y hiérvala dos veces.
Los dulces de chocolate y menta derretidos con 1 o 2 cucharadas de agua o leche son una excelente guinda para el pastel.
¿Sabías que una manzana va bien con la repostería? Para evitar que el pastel de galletas se seque, ponga media manzana en un recipiente con él.
Al amasar masa de levadura, es útil saber que las papas hervidas enfriadas la harán más suave y aireada. Rallarlo en un rallador fino en la proporción de 2-3 patatas por 1 kg de harina y añadir a la masa antes de hornear.
La galleta no perderá su sabor y ternura si se amasa rápidamente y se hornea inmediatamente, porque de lo contrario se escaparán burbujas de aire y se volverá pesada e insípida.
Tiene sus propios trucos y pasteles. Para que el pastel o pastel terminado salga fácilmente del molde, debe colocarlo sobre una toalla húmeda y fría sin quitar el producto del molde. Pero no debe sacar el pastel de inmediato en el frío, ya que puede asentarse.
Las manzanas no perderán jugo durante la cocción si, después de quitarles el corazón, las sumergen durante 3-4 minutos en agua hirviendo.
Las verduras hervidas con su piel se limpiarán mucho mejor si, después de cocinarlas, se vierten con agua fría, se dejan enfriar y luego se pelan.
Las cáscaras de plátano son un alimento vegetal maravilloso. Al trasplantar una planta, agregue cáscaras trituradas a la maceta; puede secarlas previamente para usarlas en el futuro. Las costras se pudren muy rápidamente y alimentan la planta con microelementos, especialmente el potasio más valioso, que afecta el crecimiento de la masa verde.
En una maceta de rosas, debes cavar un clavo de hierro debajo de las raíces. En el jardín, las latas de hierro excavadas más cerca de las raíces son perfectas para estos fines. Cuando el hierro se oxida, se convierte en una forma ferrosa y queda disponible para que las plantas lo absorban. Las rosas que reciben suficientes óxidos de hierro son más saludables y florecen más brillantes.
Las cáscaras de mandarina, secas y colocadas en un armario, ahuyentarán a las polillas y darán un ligero aroma.
Cáscaras de naranja: no hay nada mejor para limpiar el microondas. Poner en un bol las pieles de 1-2 naranjas, verter suficiente agua para cubrirlas y calentar a máxima potencia durante 5 minutos. Lava el horno con una esponja y agua tibia. Se limpia fácilmente y huele bien. Si este procedimiento se realiza regularmente, no necesitará ningún detergente químico.
Las cáscaras de nuez (peladas de tabiques) son un excelente drenaje natural para las plantas de interior. Al trasplantar, coloque las conchas en el fondo de la maceta.
Si no eliminó la espuma del caldo a tiempo y se hundió hasta el fondo, vierta un vaso de agua en la sartén. La espuma se levantará y se puede quitar.
No ponga ningún condimento en el caldo de pollo, solo cebollas y zanahorias. De lo contrario, perderá su sabor.
Nunca deje hojas de laurel en la sopa. Es bueno cuando se hierve, y luego solo estropea el sabor.
Las chuletas se volverán más suaves si 1-2 horas antes de freírlas se untan con una mezcla de vinagre y aceite vegetal. Haz lo mismo con la carne a la parrilla.
Para preparar deliciosas chuletas jugosas, agregue cebollas crudas y ligeramente fritas igualmente finamente picadas y un poco de papas crudas a la carne picada.
El fuego debe ser fuerte durante el primer minuto de freír las chuletas para que la corteza se adhiera y evite que el jugo fluya. Pero luego debe llevar el fuego a medio y, al girar las chuletas, aumentarlo nuevamente durante medio minuto.
El pescado no se deshará en pedazos y adquirirá una corteza dorada, si 10-15 minutos antes de freírlo se limpia con una toalla y se sala inmediatamente.
Unos rebozuelos frescos agregados a cualquier sopa la harán más sabrosa. Los champiñones en los platos son más sabrosos cuanto más finos se cortan.
Revuelva las papas crudas ralladas inmediatamente con un poco de leche, de lo contrario se volverán azules.
Las papas viejas se volverán más sabrosas si agrega una cucharada de vinagre, 2-3 dientes de ajo y laurel durante la cocción, o si las hierve en caldo. Cuanto más viejas sean las papas, más agua se requiere.
El puré de patatas se bate mejor a mano. Batido en una batidora se vuelve exuberante, pero pierde rápidamente su sabor.
La masa de levadura será suave y aireada si agrega papas hervidas enfriadas, ralladas en un rallador fino.
La mantequilla no se oscurece durante la fritura si la sartén caliente se lubrica previamente con aceite vegetal.
La masa subirá más rápido si le pegas unos cuantos palitos de pasta tubular.
Para obtener una crema ligera y esponjosa, al batir con un batidor, debe describir ochos y, de vez en cuando, círculos a lo largo de las paredes del plato.
Los productos de masa sin levadura se desmoronarán, aireados si agrega una cucharada de coñac a la masa.
Si desea que los frijoles no se oscurezcan al cocinarlos, cocínelos en una olla abierta.
Espolvorea ligeramente el fondo de la sartén con sal para evitar salpicar el aceite antes de freír.
En lugar de manzanas, puedes poner rodajas de naranjas o mandarinas en una ensalada de chucrut.
El aceite vegetal se debe agregar a la ensalada solo después de que la ensalada se haya salado, se haya agregado vinagre y pimienta (la sal no se disuelve en aceite). - Las ensaladas con mayonesa y vinagreta obtendrán un sabor especialmente agradable si les pones un poco de piel de limón antes de servir.
Si desea que la vinagreta adquiera un sabor delicado y agradable, vierta una cucharada de leche y vierta una cucharadita de azúcar granulada.
Para obtener un caldo de carne claro durante la cocción, ponga la cáscara de huevo lavada. El caldo listo debe filtrarse.
Se puede usar una decocción de cáscaras de cebolla para colorear los caldos. Esto aumenta su valor nutricional, las enriquece con vitaminas y mejora su apariencia.
Un pollo viejo se cocinará más rápido si, después de haberlo cocinado durante 20-30 minutos, lo sumerges durante 5-6 minutos en agua fría.
Para evitar que la carne se queme y se seque, se coloca un recipiente con agua en el horno.
Para eliminar el olor fuerte al freír pescado, ponga 1 patata cruda, pelada y cortada en rodajas, en aceite vegetal.
Para enfriar rápidamente la compota caliente, debe colocar la sartén en otro recipiente grande, llenarla con agua fría y verter un poco de sal gruesa en el agua.
Al preparar gelatina, no se debe verter almidón diluido en el centro de la sartén, sino más cerca de sus paredes.

Masa suelta. Te aconsejo que hagas una depresión en el centro de la masa y le agregues un poco de leche. Mezclar suavemente con un tenedor y luego amasar la masa en una bola uniforme.
La masa no sube. Si su masa no sube, solo puede haber dos razones para esto: hace demasiado frío en la cocina, la temperatura es inferior a 22 grados, o no calentó la leche antes de mezclarla con la levadura. La temperatura del líquido mezclado con la levadura debe ser aproximadamente igual a la temperatura corporal, es decir, 36 grados.
Las claras de huevo no se convierten en una espuma estable. Batir las claras de huevo no es lo más fácil, pero se pueden evitar problemas siguiendo algunas reglas. Primero: el recipiente en el que batirás las claras debe estar completamente seco, incluso un par de gotas de agua pueden interferir con el batido. El segundo es el cuidado con el que se separan las claras de las yemas, esto debe hacerse con mucho cuidado. Pero si después de 3 minutos las proteínas no han adquirido una forma estable, significa que hiciste algo mal.
Al hornear, las pasas se hunden hasta el fondo. Este problema indica que la masa es muy líquida. Si la masa no se derrama de la cuchara cuando la transfieres a la sartén, las pasas permanecerán en su lugar. La solución es simple: agregue una pequeña cantidad de harina.
El pastel se asentará mientras se hornea. Puede que hayas usado más líquido del indicado en la receta. O has batido la masa con una batidora eléctrica durante demasiado tiempo. En ambos casos, la masa comenzará a subir, pero se asentará a medida que se hornea. Por lo tanto, es muy importante seguir los consejos que se dan en la receta. En ambos casos, la solución al problema es añadir alguna prueba extra.
La galleta se pegó a la sartén. Lo mejor es hornear galletas en papel resistente a la grasa, entonces no habrá problemas para que se peguen. Pero si aún no lo tenía y no tuvo tiempo de mover rápidamente las galletas terminadas de la bandeja para hornear y se atascó, entonces debe hacer lo siguiente: calentar el horno nuevamente a la temperatura requerida, poner el horno hoja de nuevo en el horno y calentar las galletas. Después de eso, puede cambiar fácilmente las cookies, pero debe hacerlo de inmediato.
Las galletas se rompen cuando se retiran de la sartén. Nuevamente, vale la pena decir que quizás la solución más conveniente a este problema sería el uso de papel vegetal. Gracias a ella, la bandeja para hornear no necesita engrasarse y no tendrás ningún problema al retirar las galletas. Un beneficio adicional del papel resistente a la grasa es que no necesita lavarse y puede reutilizarse varias veces.
La masa con aceite vegetal y queso derretido es demasiado blanda. Esto sucede si el queso procesado o el requesón están demasiado húmedos. Por ello, siempre es recomendable exprimir la cuajada antes de usarla o envolverla en una toalla para que se seque.
El pastel de requesón listo se asienta. Debe recordar que los pasteles de requesón preparados siempre disminuyen de volumen, especialmente en el centro. Por lo tanto, debe poner un poco más de masa en el centro que en los bordes. Cuando termine el tiempo de horneado, deja el cheesecake en el horno con la puerta cerrada hasta que baje la temperatura.
Pastel quemado. Todo lo que puede hacer es raspar o cortar la corteza quemada con un cuchillo afilado. Para enmascarar, lo mejor es cubrir el pastel con glaseado.
Tarta húmeda de frutas. Muchas frutas liberan jugo cuando se hornean. Espolvorear pan rallado sobre la masa antes de agregar la fruta evitará que el pastel se moje demasiado.
El caramelo se endurece demasiado rápido. Puede permanecer suave y líquida si agrega un poco de jugo de limón mientras cocina.
Para que el relleno no se "escapa" al hornear un pastel de frutas, pegue un poco de pasta en el pastel: el jugo subirá por estos tubos y la bandeja para hornear no se quemará.
Al freír donas, el aceite vegetal forma espuma. Si el aceite vegetal forma espuma, entonces no ha alcanzado la temperatura requerida, lo que puede destruir una fina capa de masa. Para evitar esto, verifique la temperatura sumergiendo el mango de una cuchara de madera en el aceite. El aceite ha alcanzado la temperatura adecuada si se forman pequeñas burbujas alrededor del mango.
El pastel suelto es difícil de cortar. Cuando corte el pastel, el cuchillo no debe llegar inmediatamente al fondo, sino moverse con movimientos de sierra a través de todo el pastel. Lo mejor es usar un cuchillo de sierra para esto.
Crema pastelera congelada. Mover 3 cucharadas. cucharadas de natillas en una botella. Enfriarlo sumergiendo la botella en agua fría. Cuando se enfríe, agite enérgicamente y la crema volverá a la normalidad.

El caldo de champiñones tendrá más sabor si usa champiñones de diferentes tamaños. Los grandes dan sabor y color al caldo, y los pequeños dan aroma. Para la sopa de puré, los mejores champiñones son los champiñones, los porcini y las colmenillas. Y las sopas de legumbres son especialmente buenas con caldo de champiñones.
Para que suba la espuma que ha caído al cocinar el caldo, hay que añadir un poco de agua fría. Y para que el caldo sea fragante y sabroso, debe hervirse a fuego lento.
La sopa de puré se puede sazonar con miga rallada empapada en caldo para darle la densidad necesaria. Tales sopas no deben hervirse después de vestirse.
El caldo de pescado será más sabroso si cocina diferentes tipos de pescado juntos. Si se hierven las cabezas de pescado, se deben quitar las branquias, de lo contrario, el caldo será amargo y turbio.
Sin embargo, el caldo turbio se aclara fácilmente con clara de huevo batida con sal.
Aquellos a los que les gusta la sopa clara de arroz definitivamente deben lavar el arroz y ponerlo en agua hirviendo durante 3-4 minutos, luego ponerlo en un colador. Después de eso, se puede cocinar hasta que esté cocido, el caldo permanecerá transparente.
Si pone demasiadas verduras en el caldo de res, perderá su sabor y aroma específicos. En cuanto al caldo de pollo, no abuses de los condimentos, de lo contrario perderá su sabor. Esto es lo que es útil recordar: las verduras para caldos de pescado y champiñones se pueden freír en margarina y aceite vegetal, y para sopas de leche, solo en mantequilla.
Al cocinar encurtidos, debe recordar que las papas se pondrán duras si primero se ponen encurtidos o acedera en la sopa. La acedera (y la ortiga) se deben poner en una sopa casi lista y hervir en un plato abierto, luego conservan su color natural.
Si el escabeche es con cebada perlada, es mejor saltear la sémola en aceite. Esto mejora notablemente el sabor. Para el picante, se puede agregar pepinillo hervido y colado al pepinillo.
Las cebollas fritas suelen ir en los primeros platos, por lo que se dorarán bien si se añade un poco de azúcar al aceite de la sartén. Y es mejor enrollar la cebolla finamente picada en harina antes de saltearla, entonces no se quemará y adquirirá un tinte rojizo.
Para preparar sopas de leche, pastas y cereales se hierven previamente durante 3-5 minutos en agua.
Cuando cocine sopa de repollo, ponga chucrut en caldo frío (agua) y repollo guisado en ebullición.
Las sopas de verduras sin cereales y las patatas deben sazonarse con un salteado de harina, quedarán más espesas.
La sopa de caza será más sabrosa si se fríe previamente.
Se recomienda cocinar las sopas de leche en una cacerola de fondo grueso y a fuego lento para que no se quemen.

Trucos para cocinar deliciosas albóndigas

Al esculpir chuletas, es muy útil para la jugosidad colocar un trozo de hielo y un trozo de mantequilla en el medio de cada chuleta.
Primero, a fuego alto, las chuletas se fríen una vez por cada lado hasta obtener una corteza crujiente, y luego se reduce el fuego, se tapa la sartén y se deja a fuego lento durante otros 10-15 minutos. Las chuletas listas se sirven inmediatamente en la mesa.
El pan para carne picada debe remojarse en agua hervida fría (en algunos casos también puede ser en vino o en una mezcla de vino y agua), pero en ningún caso en leche (remojar el pan en leche priva a las chuletas de jugosidad debido a la interacción durante fritura de proteínas de leche y carne).
Las chuletas (o la carne) solo deben colocarse en una sartén precalentada que esté muy bien precalentada (20-30 segundos después de que el cocinero tenga una fuerte alarma de que la sartén ya está demasiado caliente) y con una capa suficientemente espesa de aceite (una pequeña cantidad de aceite dificulta la transferencia de calor de la sartén a la chuleta o a la carne, por lo que el producto pierde su jugosidad, ya que debido al mal contacto térmico, la costra se forma lentamente, especialmente en la superficie lateral).
No se pueden añadir huevos a las chuletas de carne picada, de lo contrario las chuletas perderán su jugosidad (los huevos se añaden a las chuletas de carne picada como aglutinante solo en la restauración pública, de modo que se pueda introducir más agua y pan en las chuletas - sin huevos, carne picada con una inversión insuficiente en carne se derrumbará); los huevos deben introducirse para un montón de pescado picado, también cuando se prepara carne picada a partir de verduras o cereales.
La chuleta formada se debe enrollar en un huevo suelto - lezon (o, mejor aún, para conservar los jugos, primero un poco en harina, y luego en el huevo) - al freír, el huevo creará una cáscara impenetrable y conservará todos los jugos dentro de la chuleta (opcional, después de deshuesar en huevo se pueden empanizar las chuletas en pan rallado);
- empanado parcial: solo en el huevo o solo en la harina, o en la harina y luego en el huevo;
- empanado completo (empanado vienés): harina - huevo - galletas saladas;
- a veces usan doble empanado: harina - huevo - galletas saladas - huevo - galletas saladas);
- las chuletas de pollo, pescado, cereales y verduras se pueden rebozar en harina y muy abundantemente en un huevo en pan rallado fresco, no demasiado pequeño o en pan fresco, cortado en tiras finas (3-4x6-8 mm) y más bien largas (como el empanado requiere suficiente aceite en la sartén).

Nuestra era es la era de la velocidad y la alta tecnología. Tenemos prisa constantemente, hay una falta de tiempo catastrófica, ¡y gloria a la Técnica que nos hace la vida más fácil! Así que no sorprende que los hornos de microondas sean tan populares. La comida en el microondas es, en primer lugar, rápida, en segundo lugar, conveniente y, en tercer lugar, ¡fácil! Un horno de microondas se usa no solo para calentar y descongelar alimentos, también puede cocinar en él: hornear, freír y hervir. Además, con la ayuda de un microondas, puedes hacer muchas cosas útiles.

Para refrescar el aroma de las especias y condimentos molidos, caliéntelos a máxima potencia durante treinta segundos.
Si envuelve pan duro en una toalla de papel y lo calienta a máxima potencia durante un minuto, el pan volverá a estar fresco.
Las nueces son fáciles de pelar calentándolas en agua durante cuatro o cinco minutos a máxima potencia.
Las almendras son fáciles de pelar si las pones en agua hirviendo y las calientas durante treinta segundos a máxima potencia.
Una naranja o pomelo se puede pelar fácilmente de pulpa blanca si se calienta durante treinta segundos a máxima potencia.
El queso no se puede sobreexponer en el microondas, de lo contrario se secará y tendrá una apariencia de "goma".
El pescado se volverá más fragante y sabroso si se vierte con mantequilla y pimentón.
Un microondas ayudará a exprimir el jugo de un limón o una naranja hasta casi una gota, incluso con cáscaras de cítricos muy gruesas. Calienta la fruta durante unos minutos en el microondas, deja que se enfríe y podrás exprimirles el jugo fácilmente.
En el microondas, puede secar fácil y rápidamente la ralladura de naranjas y pomelos. Póngalo en toallas de papel y caliéntelo a máxima potencia durante dos minutos. Durante el calentamiento, la ralladura debe agitarse. Después de enfriarse, se vuelve seco y quebradizo. Guarde la ralladura seca en un recipiente herméticamente cerrado.
En el microondas, puede secar verduras, verduras, así como galletas y nueces para el invierno.
Pero esto no es todo lo que un bebé de microondas es capaz de hacer. La comida en el microondas ya es familiar, pero los microondas se pueden usar no solo para alimentos.
La miel confitada se puede derretir en 1-2 minutos.
Puede hacer una vela normal con muchas cenizas pequeñas: recolecte las cenizas en un recipiente, derrítalas y luego viértalas en un molde con una mecha de hilo.
Esterilizar esponjas para lavar platos. No es necesario en absoluto tirarlos, se pueden "reanimar" perfectamente en el microondas. También en el microondas, puede eliminar el olor persistente de las tablas de cortar: deben lavarse, rallarse con limón y "freírse" en el microondas.
Puedes hacer rápidamente una almohadilla térmica casera excelente vertiendo cereal o sal en un calcetín limpio y calentándolo durante un par de minutos.
Lo mismo ocurre con el jabón: se puede obtener fácilmente una pieza entera de los restos.

Secretos de cocinar carne y productos cárnicos.

No comience a cocinar la carne hasta que esté completamente descongelada.
Si la carne tiene un olor desagradable, debe poner una o dos piezas de carbón al cocinarla, lo que absorberá el olor. O corte la carne en trozos, lávela bien con agua fría, póngala en una cacerola con carbón y vierta agua fría sobre ella para cubrir la carne. Después de dos o tres horas, retira el carbón y hierve la carne en la misma agua. O lave la carne con agua tibia, frote con sal y pimienta y baje durante un cuarto de hora.
Las piezas grandes se deben dar vuelta para una descongelación más uniforme.
No salar la carne antes del final de la cocción, especialmente las piezas densas. Si la carne cruda se sala, la superficie se deshidratará y se volverá dura.
Al freír carne en el horno, se vierte solo con agua caliente o caldo, el agua fría le da dureza.
La carne rígida se ablandará si: - golpea los trozos; - humedecer con jugo de limón, dejar en remojo, freír en una sartén caliente; - durante varias horas, engrasar por todos lados con mostaza, y antes de cocinar, enjuagar y salar ligeramente.
La carne magra se rellena para aumentar el contenido de grasa. Se insertan palitos de tocino de 5 a 6 cm de largo y 0,5 cm de grosor en la carne forzándolos o se clavan en perforaciones en la carne hechas con un cuchillo afilado. La carne grasa se rellena para mejorar el sabor con rodajas de cebolla, perejil, apio.
La carne siempre debe cortarse a través de las fibras, luego las piezas terminadas serán hermosas.
La carne de animales jóvenes se usa mejor para platos fritos, y la vieja, para cocinar y guisar.
Para que la carne frita quede jugosa, no la sirvas en la mesa inmediatamente después de la sartén, sino mantenla sobre una olla con agua caliente durante un cuarto de hora.
El rosbif adquiere un sabor agradable si se unta la carne con mostaza unas horas antes de cocinarla y se guisa así.
Las chuletas y los escalopes se volverán más suaves si se untan con una mezcla de vinagre y aceite vegetal 1 o 2 horas antes de freírlos.
La carne hervida será jugosa si se pone en un trozo grande en agua hirviendo y luego se hierve a fuego lento con un hervor a fuego lento apenas perceptible.
Es fácil quitar la película del hígado si la sumerges durante un minuto en agua caliente.
El hígado se vuelve muy sabroso si lo mantiene en leche durante 2-3 horas antes de freírlo. El hígado se fríe sin sal, de lo contrario se endurecerá.
Si el hígado frito se ha vuelto seco y duro, viértalo con crema agria o crema agria con salsa de cebolla, hierva y cocine a fuego lento hasta que el hígado se ablande. Al servir, se debe verter el hígado con la salsa en la que se guisó.
Para que las migas de pan no permanezcan en la sartén al freír las chuletas, sino que cubran el producto con una corteza crujiente y rojiza, las chuletas deben empanarse adecuadamente. Para hacer esto, primero enrolle la carne en harina, luego engrásela con un huevo batido y solo luego empanícela con pan rallado.
Si sobresaló el azu o el guiso, puede agregar al plato tomates frescos precortados y salteados, la sal no se sentirá así.
El pollo hervido será más sabroso si, después de sacarlo del caldo, lo sala y luego lo pone en otra sartén, cubierto con una tapa o una toalla.
Si la carne está salada, debe agregar harina fresca o salsa de aceite al plato, lo que "quitará" la sal. Se puede agregar crema agria a la carne frita: para esto, la carne salada caliente se coloca en un recipiente con crema agria fría, la carne se enfría y luego se calienta (preferiblemente en un baño de agua).
Si los riñones de res en la salsa tienen un olor fuerte y desagradable, los riñones deben separarse de la salsa, lavarse con agua caliente, verter agua fría nuevamente y hervir. Luego freír y combinar con la salsa recién preparada.
Algunas variedades de salchicha ahumada son bastante difíciles de pelar. Pero si pones la salchicha en agua fría durante medio minuto, no será difícil limpiarla.
A falta de frigorífico, la carne fresca se puede conservar durante un día si se envuelve en un paño fino humedecido con vinagre.
Las salchichas no estallarán cuando se cocinen si se perforan con un tenedor antes de sumergirlas en el agua.
Las albóndigas y las albóndigas se hierven durante 4-6 minutos en agua con sal. Están listos cuando flotan en la superficie del agua. También se determina la preparación de los fideos.
La carne permanecerá fresca durante 4 a 5 días si, después del secado, la coloca en una cacerola (esmaltada), vierte yogur, cubre con un plato encima, presiona con una carga y coloca en un lugar fresco.

secretos de pescado

Deje reposar el pescado descongelado para que se descongele por completo. Las piezas grandes se pueden mantener bajo agua fría para la descongelación final.
El pescado congelado conserva mejor sus nutrientes cuando se descongela en agua fría con sal.
El pescado debe cocinarse en un recipiente hermético para que la humedad no se evapore, se necesita menos tiempo para cocinar.
Para facilitar la limpieza del pescado de las escamas, se sumerge durante varios minutos en agua hirviendo y luego en agua fría.
Para saber si un pez es benigno, se lo sumerge en un recipiente con agua. Cuando se sumerge en agua, el pescado fresco se ahoga. O presta atención a las branquias. Si las branquias son rojas, entonces el pescado está fresco. Si son muy oscuros o pálidos, no son frescos.
El pescado de río no olerá a barro si se lava en una solución salina fría fuerte o se pone en agua con vinagre una hora antes de cocinarlo (2 cucharadas de vinagre por litro de agua).
Sabe mejor que el pescado pequeño. Cuanto más grande es el pescado, más dura es su carne.
Para una cocción uniforme, se deben colocar piezas grandes y gruesas alrededor de los bordes.
Cocine siempre el pescado al final. No debe recalentarse como otros alimentos, ya que se cocinará demasiado rápidamente.
Es importante descongelar el pescado por completo para que la cocción posterior se realice de manera uniforme. Al descongelar, debe poner el pescado en un vaso o en algún otro plato, cubrir con una película.
El pescado no se hervirá suave si se sala 10-11 minutos antes de cocinarlo.
Los trozos de pescado no perderán su forma durante la cocción si se les hacen 2-3 cortes transversales poco profundos.
El pescado de mar es especialmente sabroso cuando se hierve en salmuera de pepino.
El pescado de mar se volverá aún más sabroso si lo rocía con jugo de limón 15-20 minutos antes de freírlo.
Al hervir el pescado, se recomienda sumergirlo en agua hirviendo, luego conservará su jugosidad y sabor delicado.
Para el pescado graso, es mejor usar salsas que tengan un sabor agrio, con vinagre, jugo de limón, vino. Suavizan el sabor de la grasa.
Todos los pescados grandes destinados a cocinar, primero se ponen en agua fría.
Los cangrejos de río solo deben cocinarse vivos. Si, después de la cocción, el cuello del cangrejo de río no se dobla hacia arriba, sino que se afloja, no se puede comer; el cuello de un cangrejo de río vivo hervido siempre se dobla hacia adentro.
Las ostras, el pescado y las cigalas, a la menor duda de su frescura, deben desecharse sin ningún remordimiento.
Los productos de pescado están bien adornados con rodajas de limón, tomate y especias.
Para que el pescado se dore bien, es necesario limpiarlo con una toalla antes de freírlo.
Si el pescado está salado, el error se corrige de esta manera: salsa de harina sin sal, puré de papas sin sal, crema agria mezclada con una gran cantidad de hierbas (eneldo, perejil), ligeramente guisado con cebolla junto con pescado salado. Sin embargo, este método es ineficaz si el pescado está muy salado.
El olor a pescado y cebolla de la caldera y la sartén se puede eliminar vertiendo hojas humedecidas de té para dormir sobre una superficie caliente.

Secretos de leche

Para que la leche hierva más rápido, puedes ponerle un poco de azúcar.
La leche no se escapará si los bordes de la sartén están engrasados.
Puede mantener la leche por más tiempo en invierno de la siguiente manera: antes de hervir, agregue un poco de azúcar (1/2 cucharada por 1 litro de leche) y en verano, soda (en la punta de un cuchillo).
Para hervir la leche sin espuma, debe hervirla, revolverla más a menudo, sin permitir que se forme espuma, y tan pronto como hierva, enfriarla rápidamente. No deje que hierva durante más de tres minutos: las vitaminas se conservarán mejor.
También puede guardar la leche por más tiempo de esta manera: cubra el plato con leche con una tapa, póngalo en una cacerola llena de agua, arroje una servilleta o toalla sobre él, sumergiendo sus extremos en agua.
La leche no se quemará si se hierve en una cacerola de fondo grueso después de enjuagarla con agua.
Si la leche todavía está quemada, puede deshacerse del olor desagradable de esta manera: viértala inmediatamente en otro recipiente, póngala en un recipiente con agua, agregue una pizca de sal a la leche y agite ligeramente.
La leche no se agriará si le pones una hoja de rábano picante.
La leche absorbe los olores muy rápidamente, por lo que debe almacenarse en un recipiente con tapa cerrada.
La crema agria batirá mejor si le pones un poco de proteína cruda.
Para eliminar el ácido del requesón, debe envolverlo en una gasa doblada en dos capas, apretarlo en una bola y torcer los extremos con fuerza. Coloque el requesón en una tabla de cortar, cubra con otra tabla encima, ponga un peso pequeño y déjelo durante 2-3 horas.
Una cuajada muy agria perderá su acidez y se volverá tierna si se mezcla con una cantidad igual de leche fresca y se deja durante una hora, luego se escurre sobre una gasa colocada en un colador y la cuajada se pone bajo presión.

Recomendado:

platos de manzana

manzanas guisadas

A partir de 6-10 manzanas, vacíe el corazón, luego quite la piel, corte cada manzana en 4 partes, póngalas en una cacerola, ponga 1 cucharada de aceite, agregue 3-4 cucharadas de agua, espolvoree con un poco de azúcar, cubra, cocine a fuego lento hasta que esté suave. También puedes cocinar manzanas secas de esta manera.

merengue de manzana

Hornea 5 manzanas grandes, pasa por un colador, agrega 1.5 tazas, es decir 3/4 de libra, de azúcar fina, revuelve por lo menos dos horas en una cacerola, cubriéndola con hielo o nieve, hasta que la masa se vuelva blanca y espese. que la cuchara pudiera mantenerse erguida en esta masa; luego poner la torta con una cuchara sobre papel o rellenar con esta masa cajitas de papel de 2 pulgadas de largo, casi 5/8 de ancho y alto, meter al horno, a fuego suave, para que se sequen por completo; luego quitar los papeles, poner el pastel en un plato y nuevamente en un horno tibio, donde deben reposar hasta las vacaciones. Serán 35 piezas.

Manzanas con mermelada y leche de almendras

Tome 3 libras de buenas manzanas de tamaño mediano, ahueque el corazón de cada manzana, luego corte la piel, limpie con limón, rellene con la mermelada que desee, pero lo mejor de todo con frambuesas o cerezas. Coloca las manzanas en un plato redondo, vierte sobre ellas la leche de almendras preparada a partir de una taza de almendras y 1.5 tazas de agua. Sin filtrar la leche, verter sobre las manzanas, poner en el horno, con espíritu muy libre. Cuando esté horneado, servir.
Tomar: 3 f. manzanas, 1/4 f. almendras, 1 pila. mermelada, 1/2 limón.

charlotte de manzana con picatostes

Tome un bollo rancio, limpie la corteza en la parte superior, córtelo en rodajas finas, humedézcalas con vino y azúcar, espolvoree con canela si lo desea, seque; ponerlos en el fondo y los lados de la sartén, untados con aceite; o unte con mantequilla estos picatostes y fríalos ligeramente primero. Pele 8-10 manzanas agridulces, pique finamente, llénelas con una sartén cubierta con picatostes por dentro; Espolvoree cada fila de manzanas con azúcar y canela, vierta un poco de vino con azúcar, cubra con los mismos picatostes y una tapa sobre la que pueda poner algunas brasas, introdúzcalas en el horno.
Al momento de servir, coloque con cuidado en una fuente, rocíe, si lo desea, con un almíbar hecho con 1.5 tazas de agua y 1/4 o 1/2 libra de azúcar con ralladura de limón.
Tome: 5/8 f., es decir, 1,25 rollos, 3 f. manzanas, 1/2 pila azúcar, canela, 2 copas de Sauternes o jerez; para almíbar - de 1/4 a 1/2 f. azúcar y ralladura de limón.
manzanas fritas

Manzanas 5-6 piezas, harina de trigo 2 cucharadas. l., azúcar 2 cucharadas., jugo de 1 limón, aceite vegetal 3.5 cucharaditas.

Las manzanas sin piel y sin corazón se cortan en cuatro partes, se rebozan en harina y se fríen en aceite caliente. Las manzanas asadas se espolvorean con azúcar y se espolvorean con jugo de tomate.

Manzanas al horno con arándanos

Manzanas 8 piezas, Arándanos 1 cucharada, Azúcar 1/2 cucharada, Azúcar en polvo 3 cucharadas.

Se quita el corazón de las manzanas, la cavidad se llena con arándanos rojos mezclados con azúcar. Las manzanas se colocan en una bandeja para hornear, se agrega un poco de agua y se hornean. Al servir, espolvorear con azúcar impalpable.

Peras y manzanas en almíbar

Peras, manzanas 8 piezas, azúcar 2 cucharadas, agua 1,5 cucharadas, vino blanco seco 1 cucharada, ácido cítrico 3-4 pizcas.

Cortadas por la mitad, las frutas se hierven hasta que estén blandas en almíbar de azúcar, acidificadas con ácido cítrico, evitando que se digieran. Primero, las peras se colocan en almíbar hirviendo y luego las manzanas. Las frutas listas se sacan con una cuchara ranurada. El vino se agrega al almíbar y se hierve hasta la mitad del volumen. Las frutas cocidas se colocan en un jarrón, se vierten con almíbar. Decora con cerezas o mermelada de fresas.

manzanas al horno

4 manzanas, 2 cucharadas. mermelada de arándanos rojos.

Coloque las manzanas en una sartén de hierro fundido esmaltado, habiéndoles extraído previamente las semillas con una hoja delgada y afilada de un cuchillo junto con una cámara de semillas. Rellene los agujeros de las manzanas con arándano rojo o cualquier otra mermelada (puede confitar), salpique 1-2 cucharadas de agua en el fondo de la sartén, hornee en un horno no caliente. Las manzanas al horno se sirven de postre.

Manzanas con pasas y nueces

4 manzanas, 2 cucharadas. pasas, 1 cda. granos de nuez, 4 cdas. Sáhara.

Retire las semillas de las manzanas junto con la cámara de semillas, llene el agujero con pasas mezcladas con azúcar y nueces trituradas. Colocar en una sartén de hierro fundido esmaltado. Espolvorea una cucharada de agua en el fondo de la sartén para que las manzanas no se quemen. Hornee en el horno, asegurándose de que las manzanas conserven su aspecto hermoso y estén horneadas.

pudines

Arroz con leche con manzanas y mermelada

De 6 a 9 manzanas, corte el corazón, pele, hierva en una pequeña cantidad de agua hasta que estén medio cocidas, rellénelas con mermelada. En agua de manzana, agregándole un poco de azúcar, hierva 1 taza de arroz. Engrase la forma con una cucharada de mantequilla, espolvoree con 2 pan rallado, ponga la mitad del arroz, las manzanas, espolvoréelas con azúcar de canela, cubra con arroz, póngalas en el horno durante media hora. Sirviendo, poner en un plato; rocíe con jarabe de cereza y karité y frambuesa.

Budín magro al vapor con manzanas

Pele 1/2 taza de almendras dulces, muela no muy finamente, diluya 1,5 tazas de agua hervida, agregue un poco de azúcar; 5/8 lb. de rollo añejo cortado en rodajas finas, remojar en esta leche, poner en un plato. Engrase la cacerola con aceite, espolvoree con azúcar, ponga una fila de panecillos, una fila de manzanas en rodajas, espolvoréelas con azúcar, ponga una fila de mermelada o puré de frutas, nuevamente una fila de panecillos, y así hasta el final. ; cocinar al vapor.
Sirviendo, vierta sobre la siguiente salsa; 1/2 taza de almíbar, 1/4 taza de vino de Madeira o de Oporto, 1 taza de agua, agregar azúcar, si no es dulce, poner al fuego, hervir, poner una cucharadita de harina de patata mezclada con agua, hervir revolviendo vigorosamente, 2- 3 minutos
Tomar: 1/2 pila. almendras dulces, 5-10 uds. amargo, 1,25 rollos, 1 cucharada de mantequilla, 1/2 pila. azúcar, 1/2 taza mermelada. 6 manzanas 1/2 pila. jarabe, 1/2 taza madeira, 1 cucharadita de harina de patata, azúcar, si el almíbar no es dulce.

Arroz con leche con fruta fresca

Cuece 1 taza de arroz, mézclalo con 1/4-1/2 taza de azúcar y un vaso de licor; 3 manzanas, 4 peras, 4 duraznos, pelados, cortar cada trozo en 4 partes, agregar 8 ciruelas amarillas o rojas sin hueso, hervir en almíbar con 1 taza de agua y 3/4 taza de azúcar; Sumerja las ciruelas en el almíbar durante unos cinco minutos y cocine los duraznos un poco más. Enjuague una forma pequeña en forma de cacerola con agua, espolvoree con azúcar triturada gruesa, ponga una fila de arroz, luego una fila de frutas hervidas, a las que puede agregar un poco de mermelada de grosella, nuevamente una fila de arroz, nuevamente una fila de frutas, arroz encima; enfriarse; servir, poner en un plato, quitar las uvas verdes y rojas alrededor, poner una pera hervida en almíbar encima y ciruelas alrededor, verter el almíbar restante, en el que agregar un vaso de licor.
Tomar: 1 pila. arroz, 3 manzanas, 4 peras, 4 melocotones, 8 ciruelas, una cucharada de mermelada de grosella, 1 pila. azúcar, 2 copas de licor, uvas frescas verdes y azules.

Arroz con leche con ciruelas pasas

Hervir el arroz en agua, agregar un trozo de canela y ralladura de limón, poner en un colador para escurrir el exceso de líquido; 1/2 taza de ciruelas pasas, 1/2 taza de pasas, clasifique, lave, escalde con agua hirviendo, tape, deje reposar hasta que enfríe, escurra y mezcle las ciruelas pasas y las pasas con el arroz, agregue el azúcar, la vainilla y la mermelada sin jugo ni jugo de limón, poner todo en forma húmeda, espolvoreado con azúcar, enfriar. Servir, poner en un plato, verter un poco de almíbar.
Tomar: 1 pila. arroz, un trozo de canela, la ralladura de 1/2 limón y un poco de jugo, 1/2 pila. ciruelas, 1/2 taza pasas, 1/2 pila, mermelada sin jugo y 1/4 pila. azúcar o 1/2 taza. un azúcar (vainilla), jarabe - vierta sobre el pudín.

Arroz frio con naranjas

Hervir un vaso de arroz, pero para que se desmorone; Disuelva 1/3 taza de azúcar en 2/3 taza de agua, mezcle con el arroz. Retire la ralladura de 1,5 naranjas, píquela finamente, vierta en una cacerola, también los clavos, vierta 3/4 taza de agua, 1/3 taza de azúcar, hierva el almíbar, enfríe. Retire la piel blanca de las naranjas restantes, divídalas en trozos pequeños, retire las semillas, póngalas en un plato con arroz, vierta sobre el almíbar enfriado.
Tomar: 1 cien / s, arroz, 2/3 mill, azúcar, 2-3 naranjas, 4-8 uds. claveles

Arroz con jugo de arándanos

Hervir 2 tazas de arroz atado en un paño para que se desmorone, poner en él 10-20 piezas de almendras trituradas dulces y 5 piezas de amargas mezcladas con azúcar. Para servir, rocíe con jugo de arándano crudo espeso y azúcar, machacando los arándanos a través de un colador (1/2 libra de arándanos y un vaso de azúcar fina).

Arroz con puré de fresas

Hervir el arroz con los trozos de vainilla, ponerlo en un plato, dejando el medio vacío, alisar, verter el puré de fresas en el medio, preparado de la siguiente manera:
2 libras de fresas, es decir 5 vasos, clasificar, pasar por un colador, poner 1/2-3/4 tazas de azúcar fina, revolver.
Tomar: 1 pila. arroz, 3/4 taza de vainilla, 2 cdas. fresas, es decir vasos 5, 3/4-1 pila. Sáhara.

Platos de bayas, frutas, nueces, verduras.

Pastel de ciruelas pasas

1 o 1.5 libras de ciruelas pasas hervidas, frotar a través de un colador; 4-6 manzanas, lo menos ácidas posible, hervir con azúcar en la menor cantidad de agua, limpiar, mezclar con ciruelas pasas ralladas, frotar con una cuchara durante media hora.
Prepare el almíbar a partir de 3/4 o 1 taza de azúcar en trozos y 3/4-1 taza de agua, vierta en puré, revuelva. Antes de las vacaciones, encienda la estufa para que esté tibia, pero no caliente. Sirviendo, puedes imponer picatostes.
Tome: 3 o 4.5 pilas. ciruelas pasas, 4-6 manzanas, 3/4-1 pila. terrones de azúcar.

mazapanes

1 libra de almendras dulces, peladas, secas, trituradas finamente, agregar 1/2 taza de agua de rosas, transferir a una cacerola, agregar 1 libra de azúcar, revolver al fuego hasta que la masa espese; cuidado para que no se queme. Luego retire del fuego, haga un bollo oblongo con esta masa, espolvoree ligeramente con harina, deje enfriar, luego extienda, corte con diferentes figuras; preparar un glaseado blanco bastante líquido, untar con él mazapán, hornearlo no en horno caliente, remover con fruta, etc.
Tomar: 1 f. almendras dulces, 1 cda. azúcar, 1/3 o 1/2 pila. agua de rosas. Glaseado de frutas, etc.

mazapanes

Masa: 0,5 l de cerveza, 0,5 l de aceite vegetal, harina.

Amasar la masa para que no se pegue a las manos, estirar una torta delgada (2-3 mm de espesor), cortar en triángulos. Poner un poco de mermelada o mermelada espesa (preferiblemente agridulce) sobre cada pieza. Envolver en forma de tubos de hojaldre, de forma que el relleno quede en el centro del palito. Colocar en una bandeja para horno y hornear a 200 grados. Espolvorea el mazapán terminado con azúcar en polvo.

Rowan machacado con azúcar

Serbal 1 kg, azúcar 1 kg.

Las bayas preparadas se escaldan con agua hirviendo (saladas a razón de 20-25 g de sal por 1 litro de agua) y se dejan durante 3-5 minutos. Se arrojan a un colador, luego se mezclan con azúcar granulada, se pasan por una picadora de carne y se calientan a 70-80 grados. Se colocan en frascos de vidrio escaldado y secado con una capacidad de 350-500 g y se esterilizan a fuego lento con agua durante 15-20 minutos.

Ensalada de frutas

200 g de cerezas, 200 g de cerezas amarillas o rosas, 100 g de fresas de jardín, 1 naranja, 1 limón, 100 g de nueces, 2 cdas. azúcar en polvo.

Lave las bayas, pele los tallos y las semillas, pele la naranja, desmóntela en rodajas, corte las rodajas por la mitad, quite las semillas. Combine todo, agregue los granos de nuez, sazone con jugo de limón, azúcar en polvo. Poner en el frigorífico durante una hora. Servir de postre con jugo o un batido de frutas.

Calabaza en un adobo dulce

500 g de calabaza, 1 cucharada. agua, 1 cda. azúcar granulada, 4 cucharadas. vinagre, canela, cáscara de limón o clavo.

Cortar la calabaza en rodajas, pelar, cortar el corazón, cortar la calabaza en rodajas. Hierva agua con azúcar, agregue especias, vinagre o ácido cítrico y vierta la calabaza con este jarabe caliente. Después de enfriar, escurra la marinada, hierva nuevamente, sumerja la calabaza y cocine a fuego lento hasta que se vuelva transparente. Para el almacenamiento a largo plazo, los clavos y la canela se eliminan del jarabe.

ciruelas confitadas

Retire los huesos de las ciruelas. Hervir el jarabe de azúcar (1 kg de azúcar y 2-3 cucharadas de agua por 1 kg de fruta). Sumerja la ciruela en almíbar hirviendo y hierva durante 5 minutos, luego deje reposar durante 10-12 horas, repita esto 3-4 veces, luego cocine hasta que esté tierna. Eche la ciruela hervida en un colador, deje que el almíbar se escurra y se seque. Espolvorea frutas confitadas secas con azúcar y colócalas en frascos o cajas para guardarlas. Si las frutas confitadas secas se almacenan por poco tiempo, es mejor cocinarlas con un hueso (estas frutas confitadas tienen una apariencia más atractiva). Si se desea, cada ciruela a la que se le ha quitado el hueso se puede rellenar con una nuez.

mermelada de membrillo

Las frutas lavadas se hornean en el horno, se limpian y se mezclan con azúcar (1-1,2 kg de azúcar por 1 kg de puré de membrillo). El puré se coloca en un recipiente para cocinar mermelada y se hierve hasta que la masa alcanza una cuchara y se queda atrás del fondo. Luego se coloca sobre una bandeja esmaltada o un plato humedecido con agua, se nivela con un cuchillo y se seca.

Paté de arándanos

Copos de avena "Hércules" 1/2 cucharada, agua para remojar los copos 100 g, arándanos 300 g, nueces trituradas 2 cucharadas. (1/2 cuchara para espolvorear).

Los copos se remojan durante 1 hora en agua para que se hinchen. Los arándanos se amasan con un empujador de madera, se mezclan con hojuelas hinchadas, se agregan nueces trituradas y se amasan bien. Al servir, el paté se espolvorea con nueces trituradas. Puedes agregar 1 cucharada al paté. miel.

nueces tostadas

Granos de nuez 1 cucharada, azúcar en polvo 2 cucharaditas, aceite vegetal 1 cucharada.

Los granos de nuez se remojan durante 10-15 minutos en agua caliente, después de lo cual se pelan. Los granos pelados se rocían con agua hirviendo, se desechan, se espolvorean con azúcar en polvo y se fríen en una gran cantidad de aceite, luego se desechan y se enfrían. Al servir, las nueces se apilan en un plato, en el fondo del cual se coloca una servilleta de papel.

halva de maní

Por 1 kg de halva: granos de maní 600 g, miel 420 g.

Los granos de maní se fríen ligeramente, se vierten en miel hirviendo, se mezclan, se colocan en una bandeja o plato y se enfrían. Halva se corta antes de servir.

serbal confitado

Rowan con ramitas se escalda en agua hirviendo durante 3-5 minutos e inmediatamente se enfría con agua fría, luego se sumerge en almíbar preparado a razón de 1,2 kg de azúcar y 3 cucharadas. agua por 1 kg de fresno de montaña con ramitas, hierva, luego deje de calentar y deje reposar durante 5-6 horas, vuelva a hervir y cocine durante 5-7 minutos. Luego nuevamente insisten 10-12 horas Esto se repite 3-4 veces. En la última cocción, se agrega ácido cítrico (3-4 g por 1 kg de masa), luego se echa en un colador, se deja escurrir el almíbar y las frutas confitadas se ponen a secar en un plato o platos. . Al servir, las frutas confitadas se espolvorean con azúcar o azúcar en polvo. Las frutas confitadas se almacenan en frascos. Las frutas confitadas destinadas al almacenamiento a largo plazo se dejan en almíbar.

Tortitas, buñuelos, picatostes, vertedores, kutia

Nota. Los panqueques se hornean en una sartén delgada de hierro, que se unta con aceite vegetal antes de hornear. La masa debe quedar líquida, verterla en la sartén muy poco para que se extienda en una capa delgada por toda la sartén; el exceso se puede devolver. Hay que adaptarse a la cantidad de masa vertida de la primera tortita, según el tamaño del molde, porque no es bueno volver a verter la masa cada vez. Si quedan grumos, pasar la masa por un colador fino. Cuando el panqueque comience a subir, quédese detrás de la sartén y cuando esté frito por un lado, luego sepárelo con cuidado de los bordes con un cuchillo, inclínelo sobre la tabla o, dándole la vuelta, fríalo por el otro lado; en este caso es necesario, antes de darle la vuelta, lubricarlo con aceite. Luego, para otro panqueque, engrase nuevamente la sartén con aceite, caliéntelo, vierta la masa, etc. Estos panqueques se fríen por un lado o por ambos lados, según la necesidad, a saber: ambas partes, para otros fines. - con uno solo.
La porción es para 6-8 personas.

Natillas de panqueques rusos

Para 1,3 tazas de trigo sarraceno, tome 2,3 tazas de harina de trigo. Por la noche, tome todo el trigo sarraceno y la mitad de la harina de trigo, prepare 2,5 tazas de agua hirviendo, revolviendo vigorosamente para formar una masa espesa. Cuando esté fría, diluirla con 1,5 tazas de agua tibia y poner 3 carretes de levadura disuelta en un vaso de agua. Al día siguiente, agregar el resto de la harina, verter una cucharada llena de sal y una cucharada de azúcar, remover bien con una espátula; y que la masa era un poco más espesa que los panqueques ordinarios. Cuando suba, sin interferir con la masa, hornee panqueques.

Buñuelos

Disuelva la masa en 3 tazas de agua tibia, 4,25 tazas de harina, es decir, 1,5 libras, y 2 carretes de levadura seca, sal, agregue una cucharada de azúcar y ralladura de limón, quien quiera, una cucharada de grosella; cuando suba, sin revolver la masa con una cuchara, freír los panqueques en aceite vegetal.
Sirva con azúcar, mantequilla caliente, mermelada o melaza.

Crutones con mermelada de ciruelas pasas

Enjuague 1/8 de libra de ciruelas pasas, luego hierva en agua, escúrralas en un colador, retire las piedras, ponga las ciruelas pasas en una cacerola, ponga un trozo de canela, vierta una pequeña cantidad de agua, hierva hasta que estén blandas, frote a través de un tamiz; Hervir 1/4 taza de azúcar con 1/2 taza de agua, poner las ciruelas pasas en este almíbar, hervir hasta que espese.
Corte 1,5 rollos blancos en rodajas, póngalos en una parrilla, dore por un lado o fría ligeramente 12-18 galletas oblongas en el horno; luego poner mermelada cocida en el lado frito, cubrir con otra tostada, espolvorear con azúcar, poner una escofina; antes de las vacaciones, insértelo en un horno caliente, dore los picatostes por ambos lados. Para servir, vierta el siguiente almíbar de ciruelas pasas en un plato: machaque los huesos de las ciruelas pasas en un mortero, agregue 1/8 de libra de ciruelas pasas y 1/4 taza de azúcar, vierta agua, cocine a fuego lento hasta que las ciruelas estén completamente hirviendo y el almíbar. se reduce la tensión hasta 1,5 tazas.
Tome: 1 libra de ciruelas pasas, es decir, 2,5 pilas, 1/2 pila. azúcar fina, 1,5 rollos o 12-18 galletas saladas, un trozo de canela.

vertedores

Un vaso de agua, una cucharada de aceite vegetal, 1/4 de cucharadita de sal y 1 libra de harina: amasar bien, estirar finamente, colocar la mermelada sin almíbar en montones, doblar en pasteles, pellizcar, cortar con un vaso o cortador y freír en una cantidad bastante grande de aceite, de 1/2 a 1 libra; tome una cacerola para esto, pero más estrecha, para que los vertedores se sumerjan en aceite y se hinchen; sacar cuando dore, poner en un colador, sobre papel transfer; caliente espolvorear con azúcar, quien quiera, y un poco de canela.

Kutia de trigo con semillas de amapola o mermelada

1 libra de trigo tipo, lavar, verter en agua hirviendo; cuando hierva, vierta en un colador, vierta agua fría, ponga en una cacerola, vierta agua, hierva, cubra con una tapa, ponga en un horno caliente. Cuando esté blanda, sácala y déjala en un lugar frío.
Mientras tanto, lave 1 taza de semillas de amapola, escalde con agua hirviendo, escurra el agua, lave con agua fría, escurra, rocíe nuevamente con agua fría, escurra, frote en una taza de piedra hasta que las semillas se vuelvan blancas y las semillas estén triturado, ponga 1/2 taza de azúcar o cucharadas de 2 miel, mezcle con trigo, agregando un poco de agua hervida, pero ya enfriada. O en lugar de semillas de amapola, puede poner un vaso de bayas y frutas de mermelada en trigo, sin jugo, diluirlo con agua azucarada hervida.

Helado

Nota. Para 6 personas se toman 3,5 tazas de jugo, es decir, líquido en general, y 3/4 de libra, es decir, 1,5 tazas, de azúcar fina para helado de baya o jugo de frutas.
Tome, por ejemplo, jugo de 2 libras de cerezas sin hueso, cuánto saldrá, mida el agua para que junto con el jugo haga 3.5 tazas. O tome 1.5 libras de fresas o frambuesas peladas de ramitas, limpie, transfiera a un vaso. Mida suficiente agua para hacer 3,5 tazas junto con la masa frotada. Luego hierva el agua con azúcar, reserve, vierta inmediatamente el jugo o la masa de bayas en puré en agua caliente, revuelva y enfríe.
Tome un balde angosto pero alto con un pequeño agujero en la parte inferior para que pueda liberar el agua del hielo derretido. Ponga hielo picado en el fondo, espolvoree con un poco de sal. Tome una máquina para hacer helados, lávela bien y séquela, vierta la masa preparada, filtrada y enfriada, cubra con papel limpio y una tapa y comience a girar, preferiblemente en un glaciar o simplemente en un lugar frío.
Después de 1/4 de hora, limpie la tapa, abra el molde con cuidado para que no entre sal o hielo en el medio, raspe con cuidado la masa que ya comenzó a solidificarse por los lados y el fondo con un palo de madera, revuélvala con el reposar, desmoldar lo mejor posible con una espátula, volver a tapar con papel y tapar y dar vueltas unos minutos; luego revuelva nuevamente con una espátula, como se indicó anteriormente, y repita al menos 5-6 veces hasta que el helado se convierta en una masa espesa y dulce. Luego gira un poco más. Servir o, si es temprano, llenar el molde con sal y hielo y dejar así un rato. Cuanto más a menudo se mezcle el helado con diversión, mejor será. Este es todo el secreto del buen helado.
Si el hielo se derrite, drene el agua y agregue hielo fresco.
Para un molde para 6 personas bastan 3 libras de sal, es decir 6 vasos.
Para sacar el helado del molde, primero debes sumergir el molde en agua caliente, limpiarlo bien y voltearlo en un plato cubierto con una servilleta, decorar con frutas del bosque, etc.

Helado de fresa o frambuesa

Hervir 2.25 tazas de agua, 3/4 lb. de azúcar, poner 1.25 tazas de puré de fresas o frambuesas, 1/4 de cucharadita de ácido cítrico en el lugar caliente, enfriar, moldear, etc.
Tomar: 3/4 f. azúcar, es decir, 1,5 pilas, 1,5 libras, es decir, 4-5 pilas, fresas o frambuesas, 1/4 de cucharadita de ácido cítrico.

Helado de cereza o grosella roja

Hierva 2 tazas de agua, 3/4 lb de azúcar con algunos huesos de cereza triturados, agregue 1/4 de cucharadita de ácido cítrico a la olla caliente, vierta el jugo de cereza, enfríe, cuele, dé forma y congele.
Tomar: 3/4 f. azúcar, es decir, casi 1.5 pilas., 1/4 cucharadita de ácido cítrico, 2 f. cerezas.

Helado de manzana y pera

Para el helado, las manzanas reneta o piña y las peras 6ere o bergamota son las mejores. A falta de ellos, puede tomar otros.
7 manzanas o peras peladas, cortadas en trozos, vierta 1.5 tazas de agua, hierva hasta que estén blandas, cuele, tome este jugo 2.8 tazas, 3/4 de libra de azúcar, hierva, vierta el jugo de 1/2 limón y 1/2 copa de champaña o 1/3 de copa de ron, enfriar, congelar.
Al hervir manzanas, poner canela y ralladura con 1/4 de limón o 1 diente; cuando cocine peras, ponga vainilla.
Tomar: para helado de manzana - 7 manzanas, 1,5 pilas. azúcar, es decir, 3/4 f., 1/2 limón, canela, 1/2 pila. champaña o 1/3 de copa de ron. Pila de sal 6. Para helado de pera - 7 peras, 3/4 lb. azúcar, 1/2 taza de vainilla, jugo de 1/2 limón, 1/2 taza. champaña o 1/3 de copa de ron.

helado de arándano

Vierta un trozo de canela, cáscara de limón o vainilla en 2.5 tazas de agua, mezcle con azúcar, hierva, vierta el jugo de 1 taza de arándanos, cuele, enfríe, vierta en un molde, etc.
Tomar: 1 pila. arándanos, es decir, 1/2 f.. 3/4 f. azúcar, canela, ralladura de limón o vainilla.

helado de naranja

3 tazas de agua, 3/4 lb de azúcar, hervir la ralladura de 2 naranjas, verter el jugo de 4 naranjas sin semillas, colar, verter en un molde, enfriar.
Tome: 3/4 lb., es decir, casi 1,5 pilas, azúcar, 4 naranjas.

mousses

Mousse de manzana cruda

Manzanas 700 g, azúcar granulada 1/2 cucharada, gelatina 2 cucharaditas, agua 2 cucharadas, jugo de limón 1 cucharadita

De las manzanas frescas, se quita la piel, se vierte agua y se pone a hervir. Cuando la piel esté bien hervida, filtrar el caldo por un colador, poner azúcar, revolver todo y agregar la gelatina preparada previamente. Luego, el caldo se pone en la estufa y, revolviendo, hierve hasta que la gelatina se disuelva. Peladas y llenas de agua (para que no se oscurezcan), las manzanas se frotan en un rallador y se sumergen inmediatamente en un caldo de gelatina ligeramente enfriado. Cuando la masa de manzana esté toda introducida, empezar a montar la mousse. Batir la mousse hasta la densidad de la crema agria, luego verter en moldes.

Mousse de sémola de ruibarbo

Los pecíolos de ruibarbo se cortan en trozos pequeños y se hierven en agua, agregando azúcar, durante 5 minutos. El ruibarbo hervido se frota. Después de eso, la sémola se vierte en la masa y se hierve hasta que espese. Enfriar a 40 grados, batir hasta formar una masa espesa y espumosa. Viértela en moldes o cuencos. La mousse se sirve fría. Puedes verterlo con jarabe de bayas o frutas (salsa).

Mousse de sémola

Sémola 1/3 cucharada, azúcar granulada 1 cucharada, agua 3 cucharadas, arándanos 1 cucharada, azúcar de vainilla 1/4 en polvo.

Los arándanos rojos lavados se trituran con un mortero de madera y se diluyen con 1/2 cucharada. agua caliente, luego se filtra a través de una gasa limpia, se vierten exprimidos de arándanos con el agua restante y se prenden fuego, se hierven durante varios minutos y se filtran nuevamente. En el caldo resultante, se elabora la sémola. Para evitar la formación de grumos, es necesario verter el cereal lentamente, sin quitar la sartén del fuego y revolviendo continuamente la papilla con una cuchara. Después de 15 minutos de cocción a fuego lento, añade azúcar granulada sin retirar del fuego, mezcla la papilla y saca a enfriar. Cuando la papilla de sémola se haya enfriado (pero aún estará caliente), se vierte jugo de arándano y azúcar de vainilla previamente exprimidos y se bate con un batidor hasta que la masa duplique su volumen y se obtenga una espuma espesa de color rosa pálido. La mousse terminada se vierte en jarrones o moldes preparados. Si no hay un batidor de metal, puede separar la masa cocida en pequeñas porciones en un recipiente hondo o platos y batir con un tenedor.

Mousse de manzana sin gelatina

Manzanas Antonov 500 g, azúcar granulada 1/2 cucharada, agua 1/3 cucharada, jugo de limón 1 cucharadita.

Las manzanas lavadas deben colocarse en una sábana o sartén, agregar un poco de agua y luego ponerlas en el horno. Cuando las manzanas se ablandan, se pasan por un colador; el azúcar prediluido con agua se vierte en el puré machacado y se bate hasta que la mousse aumenta de volumen 2-3 veces y se vuelve blanca. Si la mousse no es lo suficientemente ácida, se vierte jugo de limón mientras se bate. La mousse terminada se coloca en un molde y se coloca en un lugar fresco.

Gelatina

La jalea está hecha de azúcar, agua y gelatina, así como de bayas frescas, frutas, jarabe, jugos de bayas, vino tinto con la adición de productos aromatizantes: azúcar de vainilla, limón, cáscara de naranja, ácido cítrico, jugo de limón, varios vinos y licores La gelatina lista se vierte en moldes especiales. Para separar la gelatina congelada de los moldes, se sumergen en agua caliente durante unos segundos. La gelatina destinada a verter productos de confitería de harina se enfría a un estado viscoso; vierta los productos en una habitación fresca. Antes de usar, la gelatina se enjuaga con agua fría y se vierte con agua hervida durante 30-40 minutos. Cuando la gelatina se hincha, se drena el agua y se coloca la gelatina en el almíbar preparado.

gelatina de manzana

Manzanas 400 g, azúcar granulada 1 cucharada, agua 1,5 cucharadas, gelatina 2 cucharaditas

Las manzanas se cortan en rodajas, mientras se quita el corazón, se vierte agua y se enciende el fuego hasta que hierva, luego se agrega azúcar y se hierven las manzanas hasta que estén blandas. Las manzanas hervidas se frotan a través de un colador. La gelatina preparada previamente se coloca en el puré de manzana, se prende fuego y se hierve nuevamente con agitación continua hasta que la gelatina se disuelva.

gelatina de limon

Agua 3 cucharadas, azúcar 1 cucharada, gelatina 2 cucharadas, limón 1 ud.

En agua con azúcar, llevada a ebullición, poner la ralladura quitada de los limones, luego se introduce la gelatina preparada. Después de que la gelatina se disuelva, se introduce el jugo exprimido de los limones, se vierte en moldes y se pone en el refrigerador durante 1,5-2 horas para que se solidifique.

gelatina de cereza

Cereza 4 cucharadas, azúcar granulada 1 cucharada, agua 3 cucharadas, gelatina 1 cucharada.

Las cerezas maduras se enjuagan con agua fría y se echan en un tamiz o colador para drenar el agua. Después de eso, la cereza se vierte en una cacerola y se tritura; las cerezas trituradas se colocan nuevamente en un tamiz, apretando ligeramente con una cuchara; Los exprimidos se vierten con agua, se hierven y se filtran. El azúcar, la gelatina remojada y el jugo de cereza se colocan en un caldo puro. Hervir el almíbar hasta que la gelatina se disuelva, retirar del fuego y colar.

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