Los bocadillos fríos en la mesa festiva juegan un papel clave. Después de todo, no solo brindan a los invitados la oportunidad de disfrutar de una comida ligera, sino que también decoran bellamente la mesa. El montaje de la mesa con aperitivos fríos siempre deja en claro cuánto esfuerzo puso la anfitriona.

Los refrigerios fríos pueden ser sándwiches y hamburguesas, canapés, mousses, panecillos y más. A diferencia de los platos principales de la mesa festiva, su preparación no requiere mucho tiempo. Por lo tanto, pueden saciar perfectamente a los invitados mientras el plato principal permanece en el horno.

Recetas de aperitivos fríos para la mesa festiva.

"Amanita"

A los niños les gustará especialmente este tipo de snack frío. Los adultos también apreciarán el enfoque positivo al decorar este plato.

Para un platillo de tales champiñones necesitarás:

• Huevos de gallina - 5 piezas;
• Tomates - 3 piezas;
• Mayonesa;
• Cualquier verdura (perejil, eneldo, lechuga).

La preparación es bastante sencilla. Primero necesitas hervir los huevos. Mientras se cocinan, puedes hacer sombreros para futuras setas. Para hacer esto, lave los tomates y quíteles las verduras. Luego corta cada fruta por la mitad.

Puedes extraer la pulpa de las mitades con una cucharada. Esto debe hacerse con cuidado para no dañar la superficie de los tomates. También debes lavar las verduras y cortarlas.

Una vez que los huevos estén cocidos, quítelos con cuidado de la cáscara para no dañarlos accidentalmente.

Cada huevo debe cortarse aproximadamente un centímetro de la parte superior para poder ponerlos en un plato. Actuarán como patas blancas de champiñones.

Los sombreros-tomates necesitan cubrir las piernas. Solo queda decorar el sombrero con mayonesa, haciendo gotas en miniatura en su superficie. Los greens actuarán como un claro para los champiñones, solo es necesario cubrirlos con un platillo.

Canapé de frutas "Ternura"

Los canapés se denominan sándwiches en miniatura, cuyo diseño se sostiene con palillos de dientes o brochetas culinarias especiales. Están hechos de salchichas, pan tostado, aceitunas, verduras, frutas y más.

Los canapés de frutas son una excelente manera de experimentar con su mesa festiva. Al fin y al cabo, estos peculiares minisándwiches rápidos pueden tener varios componentes. Por ejemplo, para un canapé tierno y suave necesitarás:

Todos los componentes deben lavarse a fondo y cortarse en trozos pequeños. Las uvas no necesitan ser cortadas.

Los plátanos deben cortarse en círculos, melón, pera y requesón, en cubos. Solo queda ensartar todos los ingredientes en una brocheta, mientras que el requesón debe estar en el centro.

Puedes servir canapés "Ternura" a la mesa tanto como aperitivo frío como de postre.

Mousse fría de pistacho

La mousse es un aperitivo frío bastante inusual, que rara vez se ve en una mesa festiva típica. Puede servirlo en tartaletas compradas listas para usar, en platos de helado o como relleno para un sándwich.

Sin embargo, para lograr un sabor similar al sorbete, es mejor dejar enfriar este snack por la noche. Para preparar la mousse, necesitarás los siguientes ingredientes:

• Aguacate - 3 frutas;
• Miel de abeja - 3-5 cucharadas. cucharas;
• Agua potable limpia - 50 ml;
• Jugo de limón o lima - ½ cucharada. cucharas;
• Sal - una pequeña cantidad;
• Pistachos sin sal - 150 g.

Los pistachos deben comprarse sin cáscara para que no sea necesario pelarlos antes de cocinarlos. Hay que ponerlos en agua durante varias horas para que se ablanden.

Después de eso, puedes agregar miel, pero su estado debe ser lo suficientemente líquido para no dañar la cuchilla de la licuadora. La mezcla resultante se puede dejar enfriar.

Los aguacates deben lavarse y pelarse, luego cortarse en trozos pequeños. También deben molerse en una licuadora y luego cargarse en el recipiente de la licuadora con una mezcla fría de miel y pistachos.

Para facilitar que la licuadora haga frente a la masa, también debe verter 50 ml de agua en ella. Beat the future mousse debe ser a alta velocidad.

El resultado debe enfriarse en el refrigerador, es mejor dejar la mousse durante la noche.

Al servir, se puede colocar en tartaletas preparadas compradas en la tienda o proporcionar a los invitados en tazones de helado. Los pistachos o las hojas de menta fresca pueden servir como decoración para el plato.

Rollitos de carne con queso y jamón lavash

Los rollos también son una parte integral de la mesa festiva y se preparan con bastante rapidez. Después de todo, a veces puedes envolver la ensalada más común en pan de pita y, como resultado, obtener un nuevo plato original.

Para la preparación de rollos de queso y jamón con pan de pita, necesitará los siguientes ingredientes:

La cantidad de ingredientes depende de las porciones que se preparen.

Con un cuchillo afilado, debes cortar el filete. El resultado debe ser algunas capas. Si lo desea, puede sazonar un poco con sal o especias, pero este paso es opcional (sin sal, el filete quedará especialmente tierno).

Queda por cocinarlo friendo, mientras que es importante controlar la sartén. Después de todo, las capas son delgadas y pueden quemarse rápidamente.

Después de cocinar, debe esperar hasta que la carne se haya enfriado para poder pellizcarla en trozos pequeños.

El queso debe ser rallado en un rallador mediano. Puedes precomprar el jamón en lonchas finas o intentar cortarlo tú mismo de esta forma. Las verduras deben picarse finamente y mezclarse con queso rallado.

Luego, puede colocar todos los componentes en pan de pita en el siguiente orden: rebanadas de jamón, trozos de filete de pollo, queso rallado. Después de eso, debe envolver el pan de pita en un rollo apretado para que no se deshaga y colocarlo en una bandeja para hornear.

El kéfir debe batirse bien con un huevo crudo. Después de eso, puede verter los rollos con la mezcla resultante y encender el horno. Tomará 15 minutos a temperatura estándar hasta que el queso se derrita por completo.

Dado que el aperitivo se clasifica como frío, debe dejarse enfriar antes de servir.

Este es un manjar saludable y sabroso, que se combina con casi cualquier producto.

Samsa de hojaldre con carne es un plato excelente que puede sustituir perfectamente a un aperitivo. Y sí, a los niños también les encantará. y cocinar.

DEPARTAMENTO DE EDUCACIÓN DE LA REGIÓN DE ALMATY

COLEGIO POLITÉCNICO SARKAN

DESARROLLO METODOLÓGICO

Según el apartado del programa: "Platos fríos y meriendas"

master en formacion industrial de 1ª categoria

Sarkán, 2015

Nombres de sección

Página

Introducción

Comidas frias y snacks

Merchandising de especias y condimentos

Equipos para cámaras frigoríficas

Seguridad en los establecimientos de comida

Sección económica

Bibliografía

Presentación de defensa

INTRODUCCIÓN

Los platos fríos y los snacks se utilizan cada vez más en la nutrición humana. Ocupan un gran lugar en el menú de los establecimientos de restauración y en la variedad de tiendas culinarias.

La variedad de productos que componen los platos fríos determina su gran importancia en la nutrición. Se preparan platos fríos y tentempiés a base de verduras, frutas, setas, huevos, carne, pescado, productos gastronómicos cárnicos y pesqueros. Los aderezos se utilizan como condimentos: mayonesa, crema agria y diversas salsas. Muchos platos fríos y bocadillos son ricos en nutrientes valiosos y tienen un alto contenido calórico (jamón, cerdo hervido, quesos, caviar, ensalada con mayonesa, etc.).

Con una acertada combinación de productos al gusto y un bello diseño, los platos fríos y los snacks despiertan el apetito y contribuyen a una mejor absorción de los alimentos.

Todos los platos fríos y aperitivos se pueden dividir en los cinco grupos siguientes: bocadillos, ensaladas y vinagretas, platos de verduras, platos de pescado, platos de carne. Dado que los platos fríos y los bocadillos se preparan a partir de productos que no se procesan térmicamente, la preparación, presentación, almacenamiento y venta de estos productos debe realizarse con estricto apego a las normas sanitarias. Los platos fríos y los tentempiés deben estar bien presentados. Para la decoración, utilizan principalmente los productos que componen el plato, pero eligen los más convenientes en forma y colores brillantes: tomates frescos, rábanos rojos, zanahorias, cangrejos de río, guisantes, lechuga y otras verduras. La temperatura de los platos durante las vacaciones no debe exceder los 12 ° C.

La rica variedad y el valor nutritivo de los platos fríos hacen posible utilizarlos como platos principales para el desayuno, la cena o para complementar con ellos el menú del banquete.

El tema del estudio del trabajo de calificación escrito son los platos fríos y los bocadillos, que describen la tecnología de su preparación, surtido y relevancia en la cocina moderna.

El objetivo del trabajo es la calidad de los platos fríos y bocadillos producidos, los requisitos para su calidad, la organización del trabajo y la seguridad del cocinero, que cumplen con los requisitos del entorno del mercado moderno.

Cada sección del trabajo de calificación escrito contiene información integral, que se basa en los principales parámetros tecnológicos en el proceso de procesamiento de productos gastronómicos terminados, así como en la preparación de bocadillos fríos y calientes. El equipo técnico y organizativo de la cámara frigorífica describe el proceso tecnológico de procesamiento de productos gastronómicos preparados y productos vegetales semielaborados utilizando equipos mecánicos y almacenamiento de productos terminados en refrigeradores. Trabajando con los parámetros anteriores, el cocinero debe seguir estrictamente la receta, todas las reglas e instrucciones para la protección laboral y la seguridad en el trabajo, con el fin de evitar lesiones y también aumentar la eficiencia, desarrollando productos competitivos.

PLATOS FRIOS Y SNACKS

Los principales productos utilizados para la elaboración de platos fríos,

y su preparación

Verduras y verduras. Las papas, las remolachas y las zanahorias para ensaladas y vinagretas se suelen hervir en piel, luego pélela y córtela justo antes de cocinarla. Sin embargo, es mejor hervirlos previamente limpios, luego mejora la calidad de los productos terminados y su estado sanitario, y se prolonga la vida útil. Las remolachas se pelan, se cortan y se cuecen en una pequeña cantidad de agua hasta que estén tiernas. Se agrega vinagre al 3% (100 g por 10 kg de remolacha) a las remolachas preparadas para restaurar su color brillante. No se recomienda añadir vinagre al principio del guiso, ya que alarga el tiempo de cocción. Las zanahorias, los nabos y los nabos se hierven enteros después de la limpieza. Las zanahorias se pueden pelar, cortar o picar y guisar con la adición de aceite vegetal (150-200 g por 10 kg de zanahorias), que ayuda a disolver el caroteno (provitamina A) y mejorar su absorción.

Los guisantes verdes congelados rápidamente, sin descongelar, se sumergen en agua hirviendo con sal y se hierven hasta que estén tiernos.

Guarde cada tipo de verduras hervidas en un recipiente separado a una temperatura de 8 a 10 ° C. La vida útil de las verduras peladas desde el momento de la ebullición hasta la venta no debe exceder las 12 horas.

De las verduras, las zanahorias, la col blanca y roja, los pepinos (pepinillos) frescos y en escabeche, los tomates frescos y en escabeche, la lechuga, las cebollas verdes, el perejil, el rábano picante en rodajas y el limón se usan con mayor frecuencia para adornar y decorar los platos. Todas las verduras crudas se someten a cocción mecánica de la forma habitual, pero se lavan de nuevo con agua hervida. Las verduras (lechuga, cebolleta, perejil, apio, eneldo) se procesan cuidadosamente, ya que tienen una alta carga bacteriana, especialmente las cebollas verdes de invernadero. El enjuague debe ser tal cantidad de verduras que se puedan usar dentro de la hora 1. Antes de vender, las verduras se almacenan en un lugar refrigerado.

Pez los platos fríos se preparan a partir de eslabones hervidos y fríos de pescado de la familia del esturión, trozos fritos y hervidos en porciones de varios tipos de pescado (con piel sin espinas, sin piel y sin espinas - filete puro), cangrejos de río, calamares, camarones.

En salmón, salmón chum, salmón cortado aletas, cabezas, luego plast. Los filetes resultantes con piel y costillas se colocan con la piel hacia abajo sobre una tabla o mesa para cortar y se cortan las costillas. El pescado se corta, comenzando por la cola, en porciones (al principio con una gran inclinación del cuchillo, oblicuamente y luego casi en línea recta), la carne se corta hasta la piel y las piezas se separan de la piel sin cortar. él. El resto del pescado se cubre con piel pelada hasta el próximo uso. Los balyks se limpian de la piel; si vienen con el hueso vertebral, entonces cortan el filete de la columna, limpian las partes desgastadas y ahumadas y cortan en rodajas de 2-3 piezas. Por porción. Tesha se limpia de los huesos costales, se desgasta la superficie y se corta en porciones sin piel. El pescado blanco ahumado, el bacalao y la lubina se despellejan, se cortan los filetes y se eliminan las espinas costales.

El pescado ahumado y seco de otras especies se pela y se corta en trozos transversales junto con las espinas. Los especímenes grandes pueden cortarse a lo largo del hueso vertebral en dos capas y luego cortarse transversalmente en porciones. El arenque se corta en filetes con espinas o filetes limpios.

Se sacan espadines, espadines, sardinas, paparda de los frascos, se quitan la cabeza, la cola y las entrañas de los espadines. Los espadines, las sardinas y el saurio se sirven sin procesamiento adicional. También puede servir los espadines enteros. Después de abrir, los alimentos enlatados se transfieren cuidadosamente a un plato limpio y seco y se dividen en porciones. El jugo, la salsa o el aceite se distribuyen uniformemente junto con el producto principal.

De carne y productos cárnicos. para la preparación de platos fríos, carne de res hervida, lengua, jamón, cerdo hervido, jamón, pollo y caza fritos y hervidos, se utilizan salchichas. Se limpia el jamón, se le quitan los huesos, se le quita la piel, se corta el exceso de grasa, luego se corta en trozos que sean convenientes para el corte. La carne de res, cerdo, cordero, previamente frita en trozos grandes o hervida, se libera de la corteza seca inmediatamente antes de su uso. Las salchichas (hervidas y ahumadas) se limpian con una toalla seca antes de usarlas, se quitan las correas, se corta la piel y se quita la parte destinada a cortar. No debes quitar la tripa mucho antes de cortar la salchicha, ya que los panes se contaminan y se deterioran más rápido. Si es difícil quitar la envoltura de la salchicha, la salchicha se sumerge en agua caliente durante 1-2 minutos, se seca con una toalla limpia, se corta y se pela.

Queso cortar en trozos grandes (rectangulares - a lo largo, redondos - en sectores), limpiar la corteza exterior y cortar en porciones de no más de 2 mm de espesor.

Manteca se limpian, se cortan en barras con un extremo cuadrado o rectangular, y luego se cortan piezas en porciones de las barras en forma de cuadrado o rectángulo de 0,5 a 1 cm de espesor La mantequilla, cortada en porciones, se almacena en agua fría. Para cortar la mantequilla en porciones, utilice un cuchillo gastronómico o de trinchar. Los productos deben pelarse y cortarse antes de servirse y en la cantidad necesaria para su venta inmediata.

sándwiches

sándwiches- el tipo de snack más común. Para su elaboración se utiliza pan de centeno o de trigo, que se corta con o sin corteza en lonchas alargadas de aproximadamente 1 cm de espesor Carnes y pescados Productos gastronómicos y productos culinarios, quesos, cuajada, mermelada, mermelada, huevos, mantequilla y manteca se utilizan para bocadillos, mezclas, salsas varias, verduras, frutas y otros productos para que combinen bien en sabor y color. Los productos de sándwich se cortan en rebanadas finas en una cantidad tal que cubren completamente el pan. Se colocan 1-3 piezas del producto en una rebanada de pan, preferiblemente sin pequeños apéndices. Corte los productos no antes de 30-40 minutos antes de servirlos y guárdelos en un lugar fresco. Los bocadillos son abiertos, cerrados (sándwiches) y bares de tapas (canapés, tartinki).

Sándwiches abiertos. Pueden ser simples o complejos. Sándwiches abiertos simples preparado a partir de un tipo de producto, por ejemplo, un sándwich con mantequilla, salchicha, queso, etc. Se corta una rebanada de 10 a 12 cm de largo y 1 a 1,5 cm de grosor (30 a 40 g) de una hogaza de pan blanco y se colocado en su producto preparado. Si los sándwiches se preparan con alimentos bajos en grasa, entonces el pan puede engrasarse previamente con mantequilla o convertirse en una roseta de mantequilla y colocarse encima del producto. Los sándwiches abiertos en pan de centeno se preparan con mayor frecuencia con tocino, espadines (con o sin huevo), caviar de chum y arenque. Sándwiches complejos cocinado con varios tipos de productos.

Los sándwiches abiertos se pueden decorar con lechuga, espinacas, ramitas de perejil, eneldo, rodajas de tomate fresco o pepino en escabeche, rábanos, rodajas de pimientos frescos o en escabeche, etc. Al mismo tiempo, el rendimiento aumenta en consecuencia.

Sándwich con mantequilla, chocolate, mantequilla de frutas o margarina. La mantequilla se corta en trozos de varias formas para que cubran la mayor parte de la rebanada de pan.

Un emparedado de queso. El queso preparado se corta en rebanadas de 2 a 3 mm de espesor a razón de una rebanada por sándwich. Se unta el pan con mantequilla o margarina cremosa y se coloca una loncha de queso para que cubra completamente el pan.

Un sándwich de salchicha. La salchicha preparada se corta: barras gruesas de salchicha, una pieza por sándwich, delgada, oblicuamente en 2-3 piezas. El pan se puede untar previamente con mantequilla, mantequilla con mostaza o margarina.

Sándwiches complejos (variados o metropolitanos). Elaborado a partir de varios productos que combinan bien en sabor y color. Los productos de carne en rodajas, las carnes ahumadas, el salmón, los filetes de arenque y otros productos a veces se moldean en tubos en forma de cono, que se rellenan con lechuga, mayonesa, aceitunas, guisantes, huevos picados, etc. Pepinos frescos, tomates, dulces rojos pimientos, rábanos se utilizan para decorar sándwiches. , zanahorias, verduras, huevos duros, etc. Completar la decoración con mantequilla batida o mezcla de mantequilla, que se aplica en forma de patrones utilizando una manga pastelera.

Sándwiches cerrados (bocadillos). Corta las cortezas de una hogaza de pan blanco. El pan se corta por la mitad y se corta en tiras de 0,5 cm de espesor.Una tira de pan se unta con mantequilla y se colocan sobre ella productos en rodajas finas (carne o pescado, caviar, queso, etc.). , luego se cubre con otra tira de pan untada con mantequilla, ligeramente prensada y cortada en trozos de 7–8 cm de largo.

Los sándwiches se pueden preparar con dos, tres capas y combinados. Este tipo de bocadillo incluye los bocadillos de viaje, que se suelen preparar a partir de pan de trigo (bollo de ciudad, bollo escolar, etc.). Los rollos se cortan a lo largo para que las mitades no se deshagan. Lubrique cada mitad con mantequilla o aceite con rellenos y coloque rebanadas finas del producto entre ellas (queso, salchichas, carne frita o hervida, albóndigas). Junto a los productos se pueden poner trozos de pimiento dulce fresco o enlatado, plumas de cebolla verde, etc.

Sándwiches de merienda (canapé). Para la preparación de sándwiches de bocadillos, se utilizan trigo seco (frito), pan de centeno o productos horneados de hojaldre.

El pan de centeno o trigo ligeramente rancio se pela, se corta a lo largo de la hogaza en tiras de 5-6 cm de ancho, 1-1,5 cm de grosor y se fríe en mantequilla o margarina sin secarlo. Las tiras fritas se enfrían, se engrasan ligeramente con mantequilla, la carne, el pescado u otros productos se colocan a lo largo de toda la longitud, de 0,5 a 1 cm de ancho, de 2 a 3 mm de alto. Las tiras de comida se pueden alternar con cebollas verdes picadas o huevos duros. Entre los productos apilados o encima de ellos con una cinta o malla delgada, se liberan mantequilla batida o pastas de la jeringa. Luego, las tiras se cortan en rectángulos, rombos, triángulos, de 2 a 6 piezas cada uno. Por porción. Puede dar a los productos la forma de círculos con un diámetro de 4 cm.El aceite de arenque se exprime a lo largo del borde del círculo, y en el centro se colocan cebollas verdes finamente picadas, mantequilla batida, huevos picados, aceitunas, etc. para bocadillos, los sándwiches no se pueden freír.

ensaladas

Las ensaladas se preparan a partir de verduras crudas, hervidas, en escabeche, en escabeche, congeladas, champiñones, legumbres, frutas crudas y enlatadas, cítricos. En algunos tipos de ensaladas se agregan carne, aves, pescado, arenque, mariscos, huevos, etc.. Los productos picados se combinan con aderezos en la cantidad necesaria para su venta dentro de 1 hora.. Las ensaladas se sazonan con crema agria inmediatamente antes de las vacaciones. Antes de mezclar con el aderezo, la lechuga se guarda en el refrigerador por no más de 12 horas a una temperatura de 4 a 8 °C. Durante el almacenamiento a largo plazo, los productos se encogen, se secan, lo que afecta el sabor de los productos terminados, además, hay una pérdida significativa de vitamina C.

Las verduras hervidas y crudas para ensaladas se cortan en cubos, rodajas, círculos, pajitas. Las ensaladas se sirven como plato independiente en ensaladeras o en fuentes y platitos. Las ensaladas de verduras y verduras se pueden servir como guarnición adicional para varios platos de carne y pescado. Para la decoración, use hojas de lechuga, eneldo, perejil, apio, cebollas verdes, huevos, productos cárnicos y pescados, frutas, cítricos, así como productos que forman parte de las ensaladas y tienen un color brillante (pimiento rojo dulce, tomates, pepinos y etc.).

Hay dos formas de decorar las ensaladas. Primera forma: los productos enfriados que componen la ensalada se mezclan, se sazonan con salsa y se ponen en una ensaladera en un tobogán, luego se decoran con hierbas. Segunda forma: los productos se cortan, aproximadamente 1/3 de la cantidad total se sazona con salsa, se pone en una ensaladera con un tobogán; encima se colocan rebanadas finas de carne, pescado, aves, cangrejos, rodajas de huevo, decoradas con tomates, huevos o verduras. Los productos restantes se colocan cuidadosamente alrededor del portaobjetos en racimos. No se recomienda que los productos destinados a la decoración se viertan con salsa.

Ensalada verde. Las hojas de lechuga lavada se cortan en 3-4 piezas o se cortan en tiras. Coloque en un plato o en una ensaladera, cubra con crema agria o aderezo para ensaladas. Puede agregar 1/2 o 1/4 huevos a la ensalada, mientras aumenta la tasa de rendimiento. Si la ensalada se usa como guarnición para carnes, aves, platos de pescado, las hojas se cortan en trozos más pequeños.

Ensalada de pepino fresco. Los pepinos frescos preparados se cortan en círculos o rodajas y se colocan en un plato o ensaladera, cuando se sirven, se vierten con aderezo para ensaladas o crema agria, se decora con hojas de lechuga frescas y se espolvorean con hierbas.

Ensalada de cebolla verde. Las cebollas verdes peladas y lavadas se cortan en trozos de 1 a 1,5 cm de largo, se espolvorean con sal y se vierten con crema agria. Puedes poner rodajas de huevo encima.

Ensalada de rábanos. Los rábanos rojos, pelados desde la parte superior y los rábanos blancos sin piel, se lavan y cortan en círculos finos, las cebollas verdes se pican, se agrega sal y se sazonan con crema agria o aderezo para ensaladas. Se coloca un huevo para decorar encima de la ensalada. Puede picarlo finamente, poner la yema en la ensalada y espolvorear la ensalada con clara de huevo y hierbas antes de irse.

Ensalada "Primavera". Rábanos en rodajas finas, pepinos frescos mezclados con lechuga cortada en cuadrados, cebollas verdes picadas, sazonadas con sal, pimienta, crema agria, puestas en una ensaladera, decoradas con huevos picados y verduras. La ensalada se puede preparar sin pepinos con el correspondiente aumento en la tasa de rábanos y lechuga.

Lechuga 42, rábano 40, pepinos frescos 40, cebollas verdes 25, huevos 1/2, crema agria 40. Rendimiento 200.

Ensalada "Verano". Las papas nuevas peladas hervidas y los pepinos frescos se cortan en rodajas, se combinan con rodajas de tomate y lechuga, se cortan en 3-4 partes, se agregan cebollas verdes finamente picadas, se agregan guisantes, todo se mezcla y se sazona con sal, pimienta y crema agria. Lo ponen en una ensaladera sobre hojas de lechuga, decoran con rodajas de pepinos frescos, rodajas de huevos duros, tomates, espolvorean con hierbas.

Ensalada de zanahoria. Las zanahorias peladas crudas se cortan en tiras o se frotan en un rallador con pequeños agujeros, se sazonan con crema agria, azúcar, sal, el producto terminado se coloca en una ensaladera, se espolvorea con hierbas. Puede agregar manzanas o ciruelas pasas finamente picadas, previamente remojadas, sin hueso.

Ensalada de tomate fresco. Los tallos se cortan de los tomates, se cortan en rodajas finas. Las cebollas están picadas. Se colocan rodajas de tomates y cebollas en un plato o en una ensaladera, se espolvorean con sal, pimienta y se sazonan con crema agria o aderezo para ensaladas. Puedes soltar la ensalada sin cebolla.

Ensalada de pepino en escabeche con cebolla. Los pepinos se cortan en rodajas finas, se agrega verde picado o cebolla y se vierte con aceite vegetal.

Arenque (pulpa de filete) 35, patatas 77, mantequilla 15. Rendimiento 125.

Arenque picado. Trozos de filete de arenque puro sin piel ni espinas, manzanas sin granos ni piel, remojadas previamente en agua o leche y pan de trigo exprimido y cebollas ligeramente salteadas se pasan por una picadora de carne o se trocean con un cuchillo hasta obtener una masa homogénea. formado. Luego se agrega mantequilla ablandada, pimienta molida y vinagre, todo se mezcla bien. La masa mezclada se coloca en una caja de arenque, dándole la forma de un pescado entero o de un portaobjetos oblongo, sobre el que se hace un patrón de espiga con una cuchara mojada en aceite vegetal o agua. En vacaciones, decore el arenque con manzanas, pepinos, tomates, lechuga, huevos duros picados, perejil o eneldo.

Pescado hervido con guarnición y rábano picante. El pescado de la familia del esturión se hierve en eslabones y, después de enfriarse, se corta en porciones (1-2 piezas por porción), el pescado con esqueleto óseo se hierve en porciones en forma de filete limpio y se enfría en caldo. Se colocan trozos de pescado en porciones de 1-1,5 cm de espesor en un plato, se adornan con ramos de 3-4 tipos de verduras: papas hervidas, zanahorias, remolachas, cortadas en cubos pequeños, pepinos frescos o en escabeche, tomates, guisantes, etc. Decora el plato con ensalada verde o perejil.

La salsa de rábano picante con vinagre se sirve por separado en una salsera.

Pescado en gelatina con guarnición. La gelatina se vierte en una bandeja para hornear profunda con una capa de 0,5 cm y, cuando se endurece, se colocan trozos de pescado hervido en porciones a una distancia de 3 a 4 cm entre sí y de los lados de la bandeja para hornear. Cada trozo de pescado se decora con rodajas de limón, zanahorias carboteadas, pepinos, ensalada verde o perejil, cebollas y se hace un dibujo. Luego, las decoraciones se fijan con gelatina semiendurecida y se dejan endurecer, después de lo cual la gelatina se vierte con una capa de 0,5 a 0,8 cm sobre el producto y se enfría. Los trozos congelados de pescado se cortan con un cuchillo para que quede una capa de gelatina de al menos 3–5 mm en todos los lados, y los bordes de la gelatina se ondulan. El limón no se puede verter, sino colocar sobre el pescado de vacaciones. El pescado en gelatina se lanza sin guarnición y con guarnición. Cuando se va de vacaciones con una guarnición, se coloca un trozo de pescado en gelatina en un plato, se coloca una guarnición que consta de 3-4 tipos de verduras junto a él en ramos. La salsa de rábano picante con vinagre o mayonesa se sirve por separado. Si el pescado se vierte en moldes en porciones, el patrón de vegetales se superpone a una capa de gelatina congelada, luego se colocan trozos de pescado sobre las decoraciones, se vierte gelatina en los bordes del molde y se enfría. Antes de partir, los moldes con gelatina se sumergen durante 3-5 segundos en agua caliente, luego se dan la vuelta, se agitan ligeramente y se colocan en un plato, la guarnición se coloca en ramos. Al igual que se vierten pescados, cangrejos, camarones, calamares, vieiras.

Para preparar gelatina de pescado, se hierve caldo de pescado concentrado, se le introduce gelatina hinchada en agua, después de lo cual se aclara el caldo, como en el caso de cocinar un caldo claro.

Pescado hervido 75, limón 5, perejil 1,5, gelatina preparada 125, zanahoria 5. Rendimiento 200.

Pescado frito marinado. Para preparar este plato se utilizan diversos pescados que, según su tipo, se cortan en filetes con piel sin espinas, o filetes con piel y costillas, o pescados sin emplastar (navaga, hielo, lenguado, etc.) usado.

Los trozos de pescado cocidos en porciones se espolvorean con sal, pimienta, se empanizan con harina y se fríen por ambos lados en aceite vegetal, después de lo cual se fríen en un horno hasta que estén cocidos. El pescado frito se enfría, se coloca en una ensaladera o plato, se vierte con adobo y se espolvorea con cebollas verdes o perejil finamente picados. Puedes decorar el pescado con aceitunas sin hueso.

Pescado (filete con piel sin costillas) 90, harina de trigo 5, aceite vegetal 5, adobo 75, cebolla verde 10, especias. Salida 160

Para la preparación de platos fríos se utilizan productos del mar (cangrejos, camarones, cigalas, calamares, vieiras, ostras, Ocean pasta). Procéselos y prepárelos como se describe en la sección "Procesamiento culinario mecánico de materias primas", capítulo II, párrafo 12.

Cangrejos marinados. Los cangrejos enlatados se liberan de los platos, se apilan en un plato o en una ensaladera, se vierten con adobo, se espolvorean con cebollas verdes picadas y se decoran con aceitunas.

Ensalada de patata con cangrejos, calamares o vieiras. Los cangrejos se liberan de los platos. Los filetes de vieira o calamar se hierven en agua con sal durante 5-7 minutos, se enfrían en el caldo y se cortan en rodajas finas. Se deja parte de los cangrejos, vieiras y calamares para decorar la ensalada. Los mariscos se ponen en una ensalada de papa preparada, se sazonan con crema agria, mayonesa o aderezo para ensaladas. En vacaciones, decoran con trozos de cangrejos, o calamares, o vieiras.

La ensalada de patata se puede preparar con pasta Ocean. La pasta Ocean preparada y guisada se combina con ensalada de patata y pimienta molida.

7. Platos de carne y snacks

La carne, las vísceras, las aves y la caza para platos fríos se hierven o se fríen de la misma forma que para platos calientes. Para cocinar y freír, se utilizan las mismas partes de la canal.La carne y los productos cárnicos se sirven fríos con una guarnición, áspices, en forma de pastas y jaleas.

Jamón, lomo con guarnición. El jamón (jamón, rollo), cerdo hervido, lomo u otras carnes ahumadas se cortan en 2-3 piezas por porción, se colocan en un plato, junto a ellos hay una guarnición de 3-4 tipos de verduras: zanahorias, col roja, pepinillos, guisantes, tomates, mermelada picada, lechuga El plato se decora con hojas de lechuga o perejil. Aparte, en una salsera o junto a una guarnición, se sirve la salsa de rábano picante con vinagre.

Carne asada con guarnición. El rosbif, frito hasta un grado medio de tostado, se enfría y se corta a través de las fibras en trozos de 2 a 3 piezas. Por porción. Luego se colocan en un plato, se coloca una guarnición en ramos de flores: ensalada verde, pepinillos, gelatina picada, tomates, rábano picante cepillado. Decorar con hojas de lechuga o perejil. Por separado, la salsa de rábano picante fría o la salsa de mayonesa con pepinillos se sirven en una salsera.

Carne hervida o productos cárnicos con guarnición (carne variada). Los productos cárnicos hervidos se enfrían, se cortan en rodajas finas de 2-3 piezas. por porción, colocada en un plato, la guarnición se coloca con ramos de 3-4 tipos de vegetales: zanahorias hervidas, papas, pepinos frescos o en escabeche, tomates, repollo rojo, ensalada verde. Decorar con hojas de lechuga o perejil. Por separado, la salsa de rábano picante fría o la salsa de mayonesa con pepinillos se sirven en una salsera. Puede servir tomates en escabeche, manzanas, peras como guarnición con un plato de pájaro.

Gelatina de ternera. Los subproductos procesados ​​se lavan a fondo, se cortan en pedazos, se colocan en platos preparados, se vierten con agua fría (1,5 a 2 litros por 1 kg de alimento), se hierven y se hierven a fuego lento durante 6 a 8 horas. eliminando periódicamente la grasa y la espuma. Una hora antes del final de la cocción poner verduras y especias. La gelatina se considera lista cuando la carne se separa fácilmente de los huesos. Los subproductos listos se sacan con una cuchara ranurada, se enfrían a 40-50 ° C. Separar la pulpa de los huesos y cortar en trozos en forma de cubos. Luego la carne se combina con caldo previamente colado, salado, hervido. Después de eso, se agrega ajo finamente picado o machacado, todo se mezcla y se vierte caliente en bandejas para hornear preparadas con una capa de no más de 4 cm.Al enfriar, la gelatina debe removerse para obtener una masa homogénea. La gelatina se mantiene en una habitación fría hasta por 8 horas para que se congele bien.

Inmediatamente antes de servir, la gelatina congelada se corta en porciones (100 g) y se coloca en un plato o plato, se sirve aparte la salsa de rábano picante con vinagre. La gelatina se puede liberar con conservas vegetales saladas. Decora el plato con perejil y lechuga. La gelatina no debe almacenarse a temperaturas inferiores a 0 ° C, ya que después de descongelarse se vuelve acuosa e insípida.

Paté de hígado. Se pica finamente el tocino y se fríe ligeramente, se le agrega zanahorias finamente picadas, se le agrega cebolla y se sofríe hasta que esté medio cocido, luego se coloca el hígado picado, se espolvorea con sal, pimienta molida y se fríe hasta que esté tierno. La mezcla se enfría y se pasa dos veces a través de una picadora de carne con una rejilla frecuente, se vierte leche o caldo, se calienta. La mantequilla se ablanda, combinada con la masa. El paté terminado tiene forma de pan, rollo, cuadrado, espolvoreado con huevo picado y verduras finamente picadas. El paté se puede decorar con mantequilla batida, aplicar un patrón con una manga pastelera o darle forma de flor. En lugar de mantequilla, puede aplicar una rejilla de salsa de mayonesa con la adición de gelatina de carne, mientras que se usa mantequilla o mayonesa en lugar de un huevo.

8. Requisitos para la calidad de los platos fríos. Duración

Butherbrods – los productos deben colocarse en una capa uniforme sobre un trozo de pan, tener una superficie lisa, sabor y olor característicos de los productos utilizados.

ensaladas- las verduras deben cortarse de acuerdo con la forma de corte para cada tipo de ensalada, las ensaladas se apilan en un tobogán, las verduras utilizadas para la decoración deben ser frescas, lentas, no amarillentas, no oscurecidas. La consistencia de las verduras es elástica. Sabor, olor, color correspondiente a los productos utilizados. La ensalada de col roja no tiene un tinte azul. Los pepinos son frescos, demasiado maduros, con semillas gruesas y no se permite la piel.

vinagretas- las verduras deben corresponder a la forma del corte, el color es rojo claro, el sabor es picante, correspondiente a verduras hervidas, encurtidos y chucrut. Las verduras deben hervirse, no desmoronarse, los pepinos y el chucrut deben estar firmes y crujientes.

Platos frios y snacks de pescado- el pescado debe estar limpio de espinas y piel, cortado oblicuamente en trozos anchos, bellamente decorado, tener un color correspondiente al tipo de pescado; en el pescado en gelatina, la gelatina es de color amarillo claro, transparente, el sabor corresponde al sabor del pescado, según el procesamiento. En pescado en gelatina y pescado bajo la marinada, el sabor y el olor de las especias. La consistencia del pescado es densa, suave, sin desmoronarse. En arenque picado - untar.

platos frios de carne- la carne y los productos cárnicos se cortan oblicuamente a través de las fibras con cintas anchas, el color debe ser característico del color del producto (rosbif en el corte es rosado), el sabor corresponde al tipo de producto, la textura es elástica, denso, elástico, las verduras son suaves, pero no desmenuzables.

Gelatina debe estar bien congelado, con trozos del producto principal, color gris, sabor característico del producto a partir del cual se prepara la gelatina, con aroma a especias y ajo. Consistencia: la gelatina es densa, elástica, los productos cárnicos son suaves.

En coronilla diferentes formas, color de marrón claro a marrón oscuro, sabor y olor característicos de los productos utilizados, con aroma a especias. La consistencia es suave, elástica, sin granos.

Los platos fríos y los bocadillos son productos perecederos y están sujetos a la venta rápida: gelatina, gelatina de carne - dentro de las 12 horas, paté - 24, carne frita - 48, pescado frito - 12, arenque picado - 24 horas. de los platos no se someten a un tratamiento térmico repetido, es necesario almacenar platos fríos y bocadillos a una temperatura de 6-8 ° C antes de la venta, y en el verano (mayo-septiembre) la venta de platos fríos como gelatina, el paté está permitido solo con el equipo necesario y de acuerdo con el SES local .

PRODUCTO DE ESPECIAS, ESPECIAS

Especias

Especias - estos son productos que tienen un aroma y sabor específico, que contienen aceites esenciales, glucósidos y alcaloides. Mejoran el olor de los alimentos, favorecen su absorción, eliminan toxinas del organismo, aumentan las funciones protectoras del organismo, ya que poseen propiedades bactericidas. Se utilizan en conservas, elaboración de conservas, embutidos, bebidas, etc.

Según la parte de la planta que se utilice como alimento, las especias se clasifican en grupos: fruto, semilla, flor, hoja, corteza, raíz.

A especias de frutas incluyen pimienta (negra, blanca, pimienta de Jamaica, roja) (Fig. 18), anís, anís estrellado, vainilla, cardamomo, cilantro, comino.

Pimienta negra - frutos secos inmaduros de una planta tropical (patria - sur de la India). Después del secado, los frutos se marchitan, se vuelven negros, adquieren una forma esférica; el alcaloide de piperina (hasta el 9 %) le da a la pimienta picante y picante, y el aceite esencial (hasta el 1 %) le da el aroma de la pimienta. La pimienta negra se valora dura, hundiéndose en agua, oscura. Se produce en forma de guisantes y molido. Se utiliza en la cocina para cocinar carnes, pescados, platos de verduras, para conservas.

pimienta blanca obtenido de los frutos maduros de la misma planta que el negro. Este pimiento es menos picante y tiene un color crema grisáceo suave.

Pimienta de Jamaica - frutos inmaduros secos de un pimentero tropical. Los frutos tienen una forma esférica con una parte superior engrosada, una superficie rugosa, un color marrón oscuro de diferentes tonos, un sabor fuerte, un aroma a clavo, pimienta negra, nuez moscada y canela combinados.

Pimiento rojo - Vainas enteras secas o polvo rojo. Cultivado en el sur. El sabor picante del pimiento rojo se debe al contenido del alcaloide capsaicina (hasta 1%). Según el grado de quemazón, existen tres tipos: quemazón, media y quemazón ligera. Se presenta principalmente en forma molida. Se utiliza para cocinar platos de carne y verduras, arroces, pescados.

Anís - frutos de una planta herbácea anual. Se cultiva en Ucrania, el norte del Cáucaso y Moldavia. Los frutos de anís tienen forma de huevo, color marrón grisáceo, sabor dulce, aroma fuertemente especiado, debido al aceite esencial, que contiene de 2 a 6%. El anís se utiliza en la producción de productos de confitería, en panadería.

anís estrellado - frutos secos de un árbol de hoja perenne. El fruto es estrellado con semillas en su interior. El anís estrellado tiene un color marrón de diferentes tonos, el sabor es agridulce, quema, el olor es picante, recuerda al anís, contiene 3-6% de aceites esenciales. Se presenta entera, a veces molida, se utiliza en la fabricación de pan de jengibre, refrescos, platos de carne, caza.

Vainilla - frutos secos inmaduros en forma de vaina de una planta tropical trepadora - enredaderas. Las vainas se secan hasta que aparece una capa blanca en la superficie: vainillina. Se valoran las frutas, que tienen una longitud de 20-25 cm, elásticas, de color marrón oscuro o marrón negruzco con un brillo grasiento, aceitoso al tacto, cubierto con una flor blanca cristalina. Tiene un sabor dulzón a quemado, un olor fuerte y agradable. Esta es una especia costosa y viene empaquetada en una vaina en tubos de ensayo de vidrio.

Vanilina - sustituto de la vainilla natural. Obtenido sintéticamente. Es un polvo cristalino blanco con un fuerte olor a vainilla y un sabor acre, es fácilmente soluble en agua, la solución es transparente. Viene en forma pura y en forma de azúcar de vainilla. La vainilla y la vainillina se utilizan en panadería, confitería, industria láctea, en la producción de bebidas alcohólicas y en la cocina.

Cardamomo - Estos son los frutos secos inmaduros de una planta herbácea perenne que crece en los países tropicales. Los frutos tienen una forma ovalada con una superficie acanalada, en el interior con semillas. El color de la fruta es de marrón claro a amarillo claro después del blanqueo, el sabor de las semillas es picante, con un fuerte aroma. Se utiliza para aromatizar productos de harina, en la elaboración de bebidas alcohólicas.

Cilantro - frutos secos de una planta herbácea anual que crece en el sur y en la zona media del país. Los frutos tienen una forma esférica o ligeramente alargada, de color amarillento o marrón amarillento, el sabor es dulce, el aroma es picante. Se producen enteros y molidos, se utilizan para marinar pescado, guisar carne, preparar kvas, chucrut, etc.

Alcaravea - frutos secos de una planta herbácea bienal, común en la parte europea del país y Siberia. Los frutos de comino tienen una forma oblongo-ovoide, consisten en dos cotiledones, color marrón con un tinte marrón verdoso, sabor amargo-picante, aroma fuerte. Se utiliza para cocinar, hornear, chucrut, encurtir pepinos, en la preparación de bebidas alcohólicas.

especias de semillas . Estos incluyen mostaza, nuez moscada y nuez moscada.

Mostaza - semillas de plantas herbáceas anuales oleaginosas. El aceite se extrae de las semillas de mostaza y la mostaza en polvo se obtiene del resto de la torta. El polvo contiene el glucósido sinigrin, que, cuando se mezcla con agua tibia, bajo la acción de una enzima, se descompone en aceite de mostaza alílico ardiente y glucosa. La calidad del polvo de mostaza es de 1° y 2° grado. El polvo de mostaza se usa para preparar mostaza de mesa, cuando se decapa.

Nuez moscada semillas secas, peladas y procesadas del fruto del árbol de la nuez moscada, que crece en los países tropicales. Las semillas de nuez moscada tienen forma de huevo, en la superficie hay surcos profundos y sinuosos, el color es marrón claro en diferentes tonos, el sabor es ligeramente ardiente, amargo, picante y resinoso, el aroma es fuerte y agradable. Las nueces se dividen en pequeñas, medianas y grandes (valor superior). Utilizado en la cocina, para la producción de embutidos, bebidas.

color moscatel - la cáscara quitada de la semilla de nuez moscada. Estas son placas duras, muy frágiles, de aproximadamente 1 mm de espesor, de color naranja claro o amarillo oscuro, de sabor ligeramente picante, delgadas con un olor picante. Viene en forma entera y molida.

Eneldo - semillas de una planta herbácea anual que crece por todas partes. Las semillas tienen forma ovalada con costillas afiladas en la superficie, color marrón grisáceo, sabor y aroma pronunciados. Se utiliza para enlatar verduras, para esencia de eneldo (solución al 20% de alcohol y aceite esencial de eneldo), en la cocina.

especias de flores . Estos incluyen clavo y azafrán.

Clavel - oh luego se secaron los capullos sin abrir de un árbol de clavo tropical de hoja perenne. En apariencia, el clavel se asemeja a pequeños clavos de 15-20 mm de largo con un casquete esférico. Tiene una superficie finamente arrugada, el color es marrón en diferentes tonos. El clavo tiene un fuerte aroma especiado, sabor ardiente. Un diente benigno, cuando se presiona sobre la cabeza, libera aceite, se hunde en el agua o flota verticalmente con la cabeza hacia arriba. Utilizado en la cocina, para la conservación de frutas, bayas, champiñones, carne, pescado, en la industria de la confitería.

Azafrán - estigmas secos de flores recién florecidas de una planta bulbosa perenne, son hilos frágiles y aceitosos enredados al azar de hasta 3 cm de largo, pero no pegados en grumos, de color rojo anaranjado a marrón rojizo, con un sabor amargo-picante , fuerte aroma. En la cocina, el azafrán se utiliza para preparar platos de carne, verduras y arroces. También se utiliza como colorante para teñir mantequilla y quesos.

Especias de hoja. Estos incluyen la hoja de laurel y el romero.

hoja de laurel - estas son las hojas de una planta de hoja perenne de un laurel noble secadas a la sombra. Crece en la costa del Mar Negro del Cáucaso, en el territorio de Krasnodar. Las hojas son ovaladas y oblongo-lanceoladas, coriáceas, de color verde de diferentes tonos, el sabor es ligeramente amargo, el olor es picante, fragante. En la cocina, se utiliza para condimentar platos de carne, pescado y verduras, salsas, sopas y poner en un plato al final de la cocción.

Romero - hojas secas de un subarbusto de hoja perenne. Cultivado en regiones subtropicales. El romero tiene un aroma especiado característico, que recuerda ligeramente al alcanfor. Se utiliza en la cocina para dar sabor a los platos.

Especias de vaca . La canela se conoce como especia de vaca.

Canela - es la corteza seca de los brotes jóvenes del árbol de la canela de hoja perenne. La canela de Ceilán más valorada.

La canela se puede vender en forma de tubos y en forma de polvo. Tiene un color marrón de diferentes tonalidades, un sabor dulce-picante y un aroma delicado. La canela se usa en la industria de la confitería, en la cocina se usa para preparar segundos platos dulces, sopas de frutas, bebidas, adobos.

especias de raíz . Estos incluyen jengibre.

jengibre son los rizomas pelados y secos de una planta herbácea tropical perenne. Se presenta en forma de rizomas, molido. Los pedazos de rizomas tienen una forma y tamaño diferentes, el color es gris claro, la fractura tiene forma de cuerno, es blanca con un tinte amarillento y se muele, en forma de polvo. El sabor y el aroma son punzantes y especiados. En cocina se utiliza para preparar platos de aves y caza, en la elaboración de embutidos, repostería y bebidas alcohólicas.

Otras especias . Las mezclas de especias se utilizan como especias para cocinar y enlatar (un conjunto de especias para sopa de pescado, lúpulo suneli, adjika, mezcla de curry indio, etc.).

Para reemplazar las costosas especias naturales clásicas, se producen sustancias artificiales (sintéticas) que reproducen el olor de las especias naturales. En base a ellos, se producen diversas composiciones de aromas alimentarios en forma de esencias (vainillina, extracto de canela); en polvo (sustitutos de canela, clavo, nuez moscada, azafrán); concentrados (polvo de sal - concentrado alimenticio de clavo (98% de cloruro de sodio y 2% de aceite esencial de eugenol).

Los aromas alimentarios se utilizan en la elaboración de productos de confitería, refrescos, helados, licores, etc.

Las especias se almacenan en habitaciones secas, limpias y libres de plagas con una humedad relativa del 65-75 %, a una temperatura de 10-15 °C, lejos de calentadores y productos picantes. Las especias enteras se almacenan mejor que las especias molidas. Vida útil de las especias (en un mes, no más): sin moler, envasadas en bolsas de papel y polietileno - 12, trituradas, envasadas en materiales poliméricos y combinados - 18, especias molidas - 6 y 9, respectivamente, mezclas de especias molidas - 4 -6.

ESPECIAS

Los condimentos están diseñados para cambiar y mejorar el sabor de los alimentos, estimular el apetito, mejorar la digestibilidad de los alimentos. Los condimentos incluyen sal de mesa, mostaza de mesa, rábano picante, mayonesa, salsas, ácidos alimentarios, glutamato monosódico.

Sal. Es una sustancia cristalina natural que contiene 97-99,7% de cloruro de sodio y una pequeña cantidad de otras sales minerales. La norma diaria de sal para una persona es de 5-6 G. La sal es un regulador de la presión osmótica, el metabolismo del agua, promueve la formación de ácido clorhídrico en el jugo gástrico, activa la actividad de las enzimas y se usa como conservante.

Por origen Y método de obtención la sal es roca (extraída de las entrañas de la tierra), evaporación (evaporada de salmueras naturales o artificiales), autoplantación (extraída del fondo de los lagos salados), sal de jardín (obtenida del agua de los océanos y mares).

Por Método de procesamiento la sal es finamente cristalina, molida, que puede ser yodada, fluorada y con adición tanto de flúor como de yodo. La necesidad de la producción de sal yodada se debe a la falta de yodo en el agua en muchas partes de nuestro país. La sal finamente cristalina se presenta en forma de gránulos muy pequeños, molidos de acuerdo con el tamaño de grano No. 0, 1, 2, 3.

Por calidad la sal de mesa se produce en las siguientes variedades: extra, más alta, 1ra y 2da. La sal de grado extra se obtiene por el método de evaporación, en términos de tamaño de cristal es solo No. 0, de color blanco puro, el contenido de cloruro de sodio no es inferior al 99,7%.

Almacene la sal en cuartos secos a una humedad relativa de no más del 75%. Período de validez de la sal sin aditivos - 1-2,5 años

(según el tipo de embalaje); con la adición de yodo - 3 meses, yodo y flúor - 3 meses, flúor - 6 meses a partir de la fecha de producción.

Mostaza de mesa. Consígalo mezclando mostaza en polvo con agua tibia, agregue sal, azúcar, vinagre, especias, aceite vegetal. Se produce mostaza de los siguientes nombres: fragante, aficionado, moscovita, rusa, volgograd, de mesa, etc. La mostaza de mesa debe tener un color amarillo o ligeramente marrón, una textura uniforme, un sabor y olor intensos, característicos de los aditivos introducidos. . Guarde la mostaza en habitaciones oscuras a una temperatura de 10-12 ° C durante 3 meses.

Rábano picante de mesa. Preparado a partir de raíces de rábano picante peladas y ralladas con la adición de vinagre, azúcar, sal, a veces remolacha hervida rallada y mayonesa. El sabor especiado y el aroma específico del rábano picante de mesa lo da el glucósido sinigrina. El rábano picante de mesa es un condimento picante para platos de carne y pescado. Guárdelo a una temperatura que no supere los 10-12 °C durante un máximo de 1 mes, a una temperatura de O-4 °C - 2,5 meses.

Mayonesa. Es una emulsión estable cremosa, finamente dispersa, obtenida a partir de aceites vegetales refinados, huevo en polvo, leche desnatada en polvo y diversas especias. La mayonesa se utiliza como condimento para platos de carne, verduras y pescado. Dependiendo de la composición, las mayonesas se dividen en grupos: altas en calorías con un contenido de grasa de más del 55% (provenzal, lácteo); medio en calorías - 40-55% (aficionado); bajo en calorías - menos del 40% (Saladny, Moscú).

Previa cita, las mayonesas se dividen en barritas (Amateur, Provenzal), postre (Manzana, Miel), dietéticas (Diabéticos).

La calidad de la mayonesa se evalúa mediante indicadores organolépticos (aspecto y textura, sabor y olor, color), fisicoquímicos (fracción de masa de grasa, humedad, acidez, estabilidad de la emulsión).

El período de garantía de almacenamiento de cualquier tipo de mayonesa no es superior a 30 días a una temperatura de 0-10°C; 20 días a una temperatura de 10-14°C; 7 días a una temperatura de 14-18°C.

Rango mayonesa importada muy variado Dependiendo de la composición en muchos países, se ha adoptado una clasificación condicional:

salsas emulsionadas - contenido de grasa inferior al 75%, la presencia de espesantes.

Por ejemplo: mayonesa "Delicadeza" (Alemania) - grasa 83%, con sabor, delicada; mayonesa "Kalve" (Países Bajos) - grasa 85%, sabor picante; aderezo para ensaladas - 47% de grasa, sabor picante, etc.

salsas Producen salsas de tomate, frutas y manjares.

salsas de tomate obtenido a partir de pasta de tomate, puré de tomate, tomates maduros frescos hirviéndolos con la adición de azúcar, vinagre, sal, especias, aceite vegetal, ácidos alimentarios y otros productos. Surtido: Astrakhan, Sharp, Kuban, Kherson, etc.

salsas de frutas producido a partir de puré y frutas hervidas con la adición de 10% de azúcar. Estos son manzana, ciruela, arándano rojo, etc. Se sirven con cereales, panqueques, panqueques, guisos, pasta, panqueques.

Salsas delicatessen producido a partir de puré de tomate, puré de tomate, puré de frutas, harina de soja, aceite vegetal, azúcar, sal, vinagre, mostaza, especias. Surtido: Sur, Este, India, Amateur, etc.

ácidos alimentarios. Estos incluyen acético, cítrico, málico, tartárico y otros ácidos. El ácido acético se usa en forma de esencia de vinagre o vinagre de mesa en la cocina, al encurtir alimentos (pescado, verduras, frutas / La esencia acética es un producto de la destilación seca de la madera, el contenido de ácido acético es del 70-80%.

vinagre de mesa obtenido a partir de alcohol etílico por fermentación acética o dilución de esencia acética con agua. Existen los siguientes tipos: mesa con un contenido de ácido acético de 6-9%; vino, manzana, fruta; se obtienen por fermentación acética de materiales de vino de frutas o bayas.

El vinagre de todo tipo debe ser transparente, sin sedimentos ni inclusiones extrañas, y tener un olor característico. Se utiliza para hacer adobos, salsas, para acidificar comidas preparadas.

Ácido de limón es una sustancia sólida cristalina, incolora, a veces con un ligero tinte amarillento. El ácido debe ser inodoro, soluble en agua, tener un sabor agrio. Se utiliza en la producción de bebidas alcohólicas, confitería, refrescos y en la cocina. Vida útil garantizada: 6 meses, cuando se empaqueta en cajas de cartón con revestimiento interior: 3 meses.

Glutamato monosódico . Este es un polvo blanco cristalino con un sabor y aroma pronunciados a caldo de carne, un aditivo natural para los productos cárnicos y pesqueros. Agregar glutamato monosódico a los platos mejora sus propiedades naturales.

1. ORGANIZACIÓN Y EQUIPOS DE TALLER FRIGORÍFICO

La cámara frigorífica está diseñada para producir una amplia gama de productos: bocadillos, platos fríos y snacks, platos dulces, sopas frías y bebidas. En el proceso de su preparación, la mayoría de los productos no se someten a tratamiento térmico, por lo que debe seguir las normas de saneamiento e higiene personal con especial cuidado en el lugar de trabajo. Al planificar una tienda de refrigeración, debe tenerse en cuenta que en verano la temperatura debe ser bastante baja, por lo que es mejor girar las ventanas hacia el norte. Es necesaria una conexión conveniente de este taller con la cocina y la sala.

En el taller se colocan gabinetes de refrigeración, cámaras plegables, mostradores de baja temperatura, fabricadores de hielo, así como equipos mecánicos especiales.

Para organizar el lugar de trabajo, los cocineros instalan secciones modulares: mesas con un gabinete refrigerado y un tobogán para almacenar componentes de platos fríos, con una bañera incorporada, sobre la cual se monta un mezclador de agua fría y caliente con una manguera flexible y un cabezal de ducha. . Debajo de la mesa hay un estante auxiliar para guardar platos y cajones. Conveniente sección de mesa con cajones y estantes, diseñada para la instalación mediante la conexión de la red eléctrica de mecanización a pequeña escala.

El taller organiza lugares de trabajo separados para la producción de platos fríos y bocadillos, platos dulces y sándwiches. Del equipo, se utilizan un accionamiento universal, un cortador de verduras con un juego de varios cuchillos, cortadores de pan, salchichas y jamón, un dispositivo para cortar mantequilla, queso, así como una variedad de muescas, cuchillos, platos y formas. El diseño de platos fríos y snacks es de gran importancia, y su atractivo depende de la forma del corte, la combinación de colores y disposición de los productos y, por supuesto, de la preparación del cocinero. El número de utensilios, recipientes y equipos de producción necesarios. Determinado en función del volumen de productos, la gama de platos y productos culinarios.

Hay que distinguir entre la preparación de carnes, pescados y platos dulces. El frente de trabajo de cada cocinero debe ser de 1/5 - 1/8 M. Si se organiza la cocción de tartaletas en el taller, se asigna una sala separada para la mesa de producción y el horno.

Los platos fríos y los bocadillos se preparan a medida que se venden, pero todos los productos semielaborados deben prepararse con anticipación. Los platos en gelatina y gelificados deben prepararse en la víspera. Las verduras, el arenque se procesan por la mañana y se almacenan cortados y enteros a una temperatura de 4-8 grados centígrados. Las cebollas verdes, el perejil, la lechuga se clasifican, se lavan y se guardan en el refrigerador en bandejas. Los productos gastronómicos cárnicos (salchichas, jamón, queso, etc.) se limpian antes, y se cortan solo en vacaciones. La gastronomía de pescado se corta y limpia de huesos sin quitar la piel; corte según sea necesario. Las ensaladas y otros platos fríos se sazonan y decoran justo antes de servir. La vida útil de los productos semiacabados de vegetales sin condimentar a una temperatura de 5 a 6 grados no supera las 12 horas, por lo que es necesario saber de antemano el momento de recepción de los platos en buffets y tiendas culinarias y sus cantidades. Los camareros envían diariamente una solicitud al taller y reciben productos 1-2 veces al día.

El número de cocineros en la cámara frigorífica está determinado por la capacidad de la empresa. La gama de platos fríos y snacks requiere trabajadores altamente cualificados de 4-6 categorías. Los chefs realizan una cierta cantidad de trabajo, lo que garantiza su carga uniforme durante la jornada laboral. El capataz del taller organiza la liberación sistemática de productos para la producción principal y sus sucursales.

máquina de corte G

productos astronómicos MWG - ZOOA consta de un cuerpo, una mesa de apoyo, una cuchilla circular, un mecanismo de agua, bandejas, un mecanismo para regular el espesor del corte y un dispositivo de trituración. El cuerpo descansa sobre soportes de goma que reducen el ruido y la vibración durante el funcionamiento de la máquina. El coche se completa con dos bandejas reemplazables. Uno está diseñado para cortar productos en un ángulo de 30 a 90 °, el otro es para cortar en ángulo recto. A la izquierda de la pared lateral de la carcasa hay un disyuntor.

Máquina para cortar productos gastronómicos MRGU-300 Una característica distintiva de esta máquina es la presencia de un transportador de agujas y un eyector, con la ayuda de los cuales las rebanadas cortadas de productos se mueven a la bandeja de descarga y se apilan en ella.

Principio de operación. La bandeja del producto se empuja sobre un cortador de disco giratorio, que corta una rebanada del producto. Pasando entre el cuchillo y la mesa de apoyo, la loncha cae en el recipiente receptor.

Arroz. 6. 2. Máquina para cortar productos gastronómicos MRG-300A:

a - vista general: 1 - cuerpo; 2 - palanca; 3 - base; 4 - mango; 5 - interruptor; b - bandeja de recepción; 7 - mesa de apoyo; 8 - cuchillo de disco; 9 - abrazadera; 10 - bandeja; 11 - soporte móvil;

12 - pestillo; 13 - cubierta protectora; 6 - diagrama cinemático: 14 - mecanismo de manivela; 15 - engranaje helicoidal; 16 - motor eléctrico

Las bandejas son cajas huecas sin fondo y sin tapa, entre cuyas paredes se instalan dos soportes móviles.

El mecanismo para ajustar el grosor del corte es una mesa de apoyo, movida con un mango en relación con el cuchillo. Se coloca una extremidad en el mango con divisiones correspondientes al tamaño del espacio entre el plano del cuchillo y la mesa de apoyo.

Reglas de funcionamiento. Antes de comenzar a trabajar, se verifican el estado sanitario de la máquina, la confiabilidad de la fijación de sus cuerpos de trabajo y la capacidad de servicio de la conexión a tierra. Se determina la calidad del afilado de un cuchillo, para lo cual se lleva una tira de papel estirada a su hoja: un cuchillo afilado corta el papel, uno sin filo lo rompe. Está terminantemente prohibido comprobar el afilado de la hoja con la mano.

Antes de cargar la máquina con el producto, se verifica en ralentí durante 1-2 segundos. Se fija el producto en la bandeja de carga para que descanse libremente sobre la superficie de la mesa de apoyo, luego se ajusta el espesor deseado del producto y se enciende la máquina.

Después de terminar el trabajo, desconecte la máquina de la red eléctrica, coloque el regulador de espesor de corte de alimentos en la posición y 0 "y retire la bandeja de carga y la protección. Todas las partes de trabajo de la máquina se lavan a fondo con agua caliente con la adición de una solución de limpieza. y se seca con un paño seco.

Cortadora de pan MRH-200 consta de una cama de hierro fundido, un cuerpo, una cámara de trabajo, una cuchilla circular, un mecanismo de accionamiento, una bandeja de carga y descarga, un mecanismo para alimentar el pan a la cuchilla y ajustar el grosor de la rebanada, así como una trituradora dispositivo.

La cámara de trabajo está ubicada en una carcasa hueca en forma de disco, que consta de dos mitades.

En la parte inferior de la carcasa hay aberturas de carga y descarga. Una bandeja fija para colocar el pan está fija frente a la abertura de carga, una bandeja móvil para colocar el pan frente a la abertura de descarga. para descargar pan. Este último es retraído por el mango de la carcasa a lo largo de guías especiales. Ambas bandejas están equipadas con escudos plegables.

El carro, junto con el pan unido a él con una empuñadura de aguja, se acerca al cuchillo. El movimiento del carro está asociado a la rotación de la cuchilla; el carro se mueve cuando la cuchilla está en la posición hacia arriba y está estacionario cuando la cuchilla está hacia abajo.

El grosor del pan rebanado se ajusta mediante el mecanismo de ajuste, que consta de un disco de bloqueo, una tuerca y un disco con divisiones.

La máquina tiene una herramienta para afilar una hoja de cuchillo, que consta de dos discos abrasivos de carborundo. Para quitar el pan pegajoso de la superficie del cuchillo, se proporcionan raspadores que se presionan contra él manualmente con dos botones.

La máquina está equipada con un freno con electroimán, que sirven para evitar el movimiento inercial de la cuchilla del disco después de que la máquina se apaga.

El bloqueo eléctrico prevé el apagado de la máquina después del final del corte del pan en dos condiciones: con la rejilla protectora abierta y si la bandeja de recepción se desplaza a la primera posición extrema. Para encender y apagar el motor eléctrico, se fija en el marco un interruptor de botón con los botones "Inicio" y "Parada".

Principio de operación. El corte del pan se hace con un cuchillo al bajarlo. Cuando se levanta el cuchillo, el carro mueve el pan hasta el grosor de la rebanada cortada. Las piezas cortadas se recogen en la bandeja de descarga.

Mezclador MS 25-200 para la mezcla de verduras para ensaladas y vinagretas consta de una caja de cambios y un tanque-tambor giratorio 1 y es accionado por un accionamiento universal. Dentro de la carcasa de aluminio fundido de la caja de engranajes 12, en los casquillos 9, 11, gira el tornillo sin fin 10, que transmite la rotación del eje de transmisión universal a la rueda helicoidal 6. Una brida 3 con tres dedos se fija en el eje 5 con un pasador, sobre el que se coloca una brida soldada al fondo del depósito. 1 . Eje 5 rueda helicoidal gira en bujes 4, los extremos de los ejes que sobresalen del cuerpo están sellados con puños. Hasta el final del cuerpo 12 se adjunta un vástago 7, con el que el mecanismo se une al cuello de la unidad. El vástago tiene una ranura anular. 8, impidiendo el movimiento axial del mecanismo durante la descarga del producto. Para fijar el mecanismo en posición de trabajo en la ranura anular (B– B) perforó dos agujeros 13, en el que entran los extremos de los tornillos.

Tanque 1 hecho de acero inoxidable y tiene costillas en el interior 2, contribuyendo a una mezcla uniforme del producto.

Principio de funcionamiento. El mecanismo se fija con dos tornillos en el accionamiento universal en un ángulo de 30 °, luego se cargan las verduras picadas y se enciende el motor eléctrico. Al girar el tanque, las verduras se mezclan uniformemente, el proceso dura 2 minutos. Antes de descargar el producto, apague el motor eléctrico, desenrosque los tornillos de bloqueo y gire el tanque con el orificio hacia abajo para descargar su contenido en el contenedor sustituido. Aumentar el tiempo de mezcla puede llevar a que las partículas, dependiendo de su tamaño y forma, se agrupen nuevamente en su posición original.

Cámara frigorífica - ШХ-0.56.

Cita. Para el almacenamiento y venta de productos alimenticios precongelados y refrigerados en establecimientos comerciales y de restauración pública. Se opera en un clima templado, a una temperatura ambiente de 12 a 32 °C.

La ventaja de este modelo de armario frigorífico es que su poca profundidad y anchura, su tensión de 220V y su bajo consumo eléctrico hacen posible su uso en tiendas con una pequeña superficie de venta.

Caracteristicas de diseño

El armario está fabricado en forma de un solo bloque de completa preparación de fábrica con una unidad de refrigeración incorporada y consta de una cámara de refrigeración y una sala de máquinas.

La puerta del armario está aislada térmicamente, equipada con una junta de tres cámaras con un inserto magnético.

La caja interior del gabinete está recubierta de polvo.

El funcionamiento del armario frigorífico lo proporciona un compresor fabricado por Danfoss o JSC Holodmash, a petición del cliente.

El diseño del gabinete proporciona descongelación automática o semiautomática de la "capa de nieve" de la superficie del enfriador de aire.

El modo de operación del gabinete es establecido y mantenido automáticamente por el controlador de temperatura o el controlador de temperatura.

IV . SALUD Y SEGURIDAD

CONCEPTOS BÁSICOS

Seguridad y Salud Ocupacional– un sistema de actos legislativos que proporcionen condiciones de trabajo seguras.

Seguridad - sistema de medidas organizativas y técnicas para la seguridad laboral.

Responsable del estado de protección de la salud en las empresas - director.

Responsable de las organizaciones de OT en las empresas - Ingeniero jefe.

Cambiar, rescisión del contrato-notificación por ambas partes hasta 10 días.

El plazo de consideración no es mayor a 3 días.

Despido por iniciativa de la dirección:

Incumplimiento de los requisitos de seguridad y salud o infracción grave.

estado alcohólico.

No pasó el examen médico.

Ausentismo de 3 horas por jornada laboral de una sola vez o en partes.

No aprobar el examen de TB y OT.

Derechos de los empleados:

Para un trabajo seguro.

Por pago oportuno.

Por indemnización en caso de accidente.

La celebración del contrato.

Por seguro social obligatorio.

Remunerar el trabajo sin discriminación.

30 días de vacaciones pagadas.

Derecho del empleador:

Contratación, traslado, despido de trabajadores.

Expedición de actos relacionados con las condiciones de trabajo que no contradigan la protección y seguridad laboral.

Hacer que el empleado tenga un período de prueba de no más de 1 mes.

Exigir la indemnización de los perjuicios causados ​​por culpa del trabajador.

Nivel de calificación- el nivel de habilidad del trabajador, reflejando la complejidad del trabajo.

Salario- remuneración del trabajo de acuerdo con su complejidad, cantidad, calidad.

Tiempo de trabajo- el tiempo durante el cual el empleado, de conformidad con el acto del contrato, realiza funciones laborales.

ETC- un acuerdo bilateral entre el empleado y el empleador, concluido por escrito, sobre la realización de cierto trabajo en la especialidad del empleado, y el pago total por parte del empleador y brindándoles condiciones de trabajo seguras.

Condiciones de trabajo dañinas- condiciones de trabajo en las que el impacto de determinados factores productivos provoca una disminución de la capacidad de trabajo o un efecto relativo sobre la salud y su descendencia.

El plazo de celebración del contrato de trabajo:

Por periodo indefinido.

Por un período fijo (al menos un año).

Información sobre tuberculosis:

introductorio - realizado con todos los recién contratados.

Realizado por un ingeniero de OT.

lugar de trabajo principal- dentro de 2-5 turnos de trabajo en el lugar de trabajo con la posterior aceptación de una prueba de conocimiento de HSE.

Realizado por el jefe de sección.

Repetido- trimestral El objetivo es probar conocimientos en HSE En caso de no aprobar, son suspendidos del trabajo hasta por 10 días, sin remuneración por no aprobar reiteradamente, despido.

Extraordinario- al cambiar tecnologías, equipos, accidentes, tareas complejas asociadas con un riesgo particular de salud y TB.

Objetivo (actual)- cuando se trabaje en tareas codo a codo y se requieran conocimientos avanzados en materia de seguridad y protección laboral.

Informes de accidentes - maquillar en el formulario H-11 en 3 copias.

Vida útil 45 años.

Hora de registro del parte de accidente:

Dentro de las 3 horas, pero a más tardar 10 horas desde el momento del accidente.

accidente de trabajo, Si:

El trabajo no estaba relacionado con la producción.

En estado de embriaguez.

Al robar bienes.

Violación profunda de TB, por culpa del empleado.

Tiempo de trabajo edad hasta 16 años (4 horas por turno) - 24 horas a la semana.

Edad de 16 a 18 años (6 horas por turno) 36 horas semanales.

Turno nocturno de 20 00 a 6 de la mañana No se permiten adolescentes menores de 18 años, mujeres embarazadas, mujeres lactantes (solo con su consentimiento pueden trabajar).

Cambio de la tarde de 1700 a 2400

Con el tiempo no más de 2 horas al día, en condiciones peligrosas una hora, no más de 12 horas al mes, 120 horas al año.

seguridad ELECTRICA

Tipos de voltaje térmico, químico, eléctrico.

Según el grado de daño, la quemadura se divide en:

1er grado - enrojecimiento, hinchazón

Grado 2 - burbujas de agua.

3 grados: necrosis de las capas superficiales y profundas de la piel.

4 grados: carbonización de la piel, músculos, huesos.

Requerimientos generales

La instrucción sobre las medidas de seguridad durante el trabajo del cocinero se encuentra en el lugar de trabajo.

Los requisitos de la instrucción son obligatorios para los empleados, el incumplimiento de estos requisitos se considera una violación de la disciplina laboral.

Cada accidente debe ser informado al jefe de la institución.

En cada accidente, es necesario asegurar la prestación de primeros auxilios a la víctima, seguida de la derivación a un centro médico.

Solo se permite trabajar a personas que estén completamente familiarizadas con las herramientas, equipos, accesorios, capacitadas en su manejo adecuado y métodos de trabajo seguros.

Está prohibido trabajar con equipos defectuosos y herramientas que no estén en buen estado de funcionamiento.

Antes de comenzar en el proceso de trabajo:

No trabaje en máquinas y dispositivos cuyo dispositivo no conozca.

No hacer el trabajo que no se le asignó.

Utilice la picadora de carne únicamente con herramientas especiales.

Cuando utilice el accionamiento universal para la boquilla y el accesorio, cambie, limpie, lave, etc. sólo cuando está desconectado de la red eléctrica.

Cuando trabaje con un cuchillo, tenga cuidado, sostenga su mano correctamente cuando procese productos.

Mueva los platos con líquido sobre la superficie de la estufa con cuidado, sin tirones.

Asegúrese de que la grasa colocada en la estufa esté en un cero intermitente de temperatura alta.

Al freír productos semielaborados, colóquelos en una sartén con una inclinación "lejos de usted".

Abra las tapas de ollas, sartenes y otros utensilios con alimentos que se queman con cuidado, "lejos de usted".

Use guantes para horno; no tome platos calientes con las manos.

Limpie inmediatamente los líquidos derramados, la grasa y los alimentos caídos.

No lleve una carga con una masa superior a la norma establecida: mujeres - 10 kg,

hombres - 20 kg.

No se distraiga durante el trabajo y distraiga a los demás.

Al finalizar el trabajo:

Apague el equipo.

Ordenar el lugar de trabajo.

Retire las herramientas y accesorios.

Cerrar travesaños, ventanas.

Apaga las luces.

REQUISITOS SANITARIOS E HIGIÉNICOS PARA LOCALES INDUSTRIALES

limpieza del taller

Hay tres tipos de limpieza.: actual, principal Y generalnaya.

Limpieza actual tiene lugar al comienzo de la jornada laboral. Los marcos de las ventanas y las manijas de las puertas se limpian con un paño limpio y húmedo. Se utiliza otro paño limpio y húmedo para limpiar las mesas de producción.

Los pisos se lavan con agua caliente (temperatura 50°C) utilizando detergentes o con una solución al 3% de lejía o cloramina.

Durante el día, la limpieza de los suelos es supervisada por personal técnico.

Limpieza básica celebrada al final de la jornada laboral.

Todo el equipo de producción se lava con un cepillo o una toallita con detergente: mesas, ligeramente alcalinas, hornos, estufas, altamente alcalinas.

Parte de la pared cerca del equipo tecnológico, los marcos de las ventanas, parte de las puertas y el piso se lavan con detergente o una solución al 3% de lejía o cloramina.

limpieza de primavera se realiza una vez por semana.

Se está limpiando el polvo del techo; Las paredes, ventanas, radiadores, puertas, equipos de producción y pisos se lavan con detergentes y desinfectantes con agua caliente (temperatura 50 ° C).

Higiene personal de los participantes en el proceso de producción.

La higiene personal de los participantes en el proceso de producción debe observarse en todas las etapas.

1. Preparación para el trabajo

Ingresan a los talleres de producción con ropa sanitaria y zapatos reemplazables.

SECCIÓN ECONÓMICA

Lugar y papel de las empresas públicas de restauración en la economía moderna

La restauración pública es una rama de la economía que se desarrolla dinámicamente. Debido a que afecta a los intereses de la práctica totalidad de la población (tanto residentes en el territorio como visitantes), la restauración pública responde rápidamente a las necesidades del mercado.

La restauración pública es una rama del ámbito social, cuya calidad de funcionamiento determina en gran medida no sólo el nivel de demanda satisfecha del consumidor agregado, sino también la naturaleza de la solución de muchos problemas sociales en el marco de la política social de la estado.

La restauración pública se está convirtiendo cada vez más en un atractivo de inversión para socios extranjeros interesados ​​en el desarrollo del negocio de la restauración en nuestro país.

Actualmente, la mayoría de las empresas de restauración deben clasificarse como empresas diversificadas, ya que satisfacen no solo las necesidades fisiológicas básicas de los visitantes, sino también las necesidades de comunicación, la necesidad de realizar ciertas formas de ocio, así como la obtención de ciertos beneficios culturales.

En las últimas décadas, muchas empresas de restauración han incluido en el contenido de sus actividades económicas programas culturales y de ocio, la oferta de un determinado tipo de servicios culturales y de ocio. Al mismo tiempo, las entidades comerciales de restauración pública actúan como una especie de subdivisiones estructurales de grandes complejos de entretenimiento, casinos, clubes de la llamada especialización "ocio y entretenimiento". Por lo tanto, en este contexto, estamos hablando de la interacción del sector alimentario con el complejo cultural y de entretenimiento.

La esfera de la restauración pública interactúa estrechamente con el complejo (recreativo) de mejora de la salud. La promoción e implementación de la idea de un estilo de vida saludable en la práctica implica la organización de nutrición dietética, "mesas especiales" para visitantes que padecen diversas formas de enfermedades, comida vegetariana, etc.

Los servicios de los establecimientos de restauración forman la correspondiente demanda en el marco de una amplia infraestructura turística. La restauración pública interactúa estrechamente con el complejo turístico y de excursiones y al mismo tiempo actúa como un factor importante en la formación de recorridos. En este caso, estamos hablando de turistas que utilizan servicios de catering. Esto, a su vez, crea condiciones para el desarrollo territorial integrado a través del efecto multiplicador a través del aumento de la actividad empresarial de la región y su atractivo para la inversión. Al crear nuevos puestos de trabajo en la industria, ampliar la infraestructura turística y aumentar la eficiencia de su funcionamiento, la restauración pública resuelve funciones tanto económicas como sociales.

Por lo tanto, las empresas modernas de restauración pública pueden interactuar estrechamente con varios complejos industriales:

alimentación, comercio y mercadeo, turismo y excursiones, complejo recreativo, cultural y de entretenimiento de protección social de la población.

Al mismo tiempo, la restauración pública puede desempeñar las funciones tanto de la restauración organizada colectivamente como de la restauración organizada individualmente. Se entiende por restauración organizada colectivamente el servicio prestado por la empresa restaurantera a amplios estratos sociales de consumidores que tienen un lugar común para consumir otros servicios y (y) realizan colectivamente funciones sociales estrictamente definidas.

También es grande el papel de la industria de la restauración pública en los procesos de interpenetración de las culturas nacionales. Las empresas de catering actúan como una especie de conductores del arte culinario nacional, la cocina nacional, las tradiciones nacionales de cocinar y comer alimentos. Estamos hablando de resolver problemas sociales globales estrictamente definidos a nivel planetario. Inicialmente, formando fuera de la economía sectorial, estas tareas se transfieren al nivel de empresas específicas.

Así, en síntesis, cabe concluir que el sector de la restauración pública juega un papel importante en la solución de muchos problemas socioeconómicos globales del país y de la región en su conjunto.

LISTA DE LITERATURA EDUCATIVA

"Cocina" - N.A. Anfímov. m.1987

"Investigación de productos básicos de productos alimenticios" - A.B. Párpura. m.1985

"Productos Alimenticios" - Z.P. Matyukhin. m.1987

"Equipamiento para hostelería" - M.A. Bogdánov. m.1986

Instrucciones de seguridad, saneamiento e higiene

"Fundamentos de fisiología nutricional, saneamiento e higiene" - Z.P. Matyukhin. m.1984

"Servicio en establecimientos de restauración" - M.N. Zakharchenko. m.1986

"Organización de la producción de empresas de catering" - V. Smolkina. Astaná, 2011

"Organización y servicio en el campo de la alimentación" - T. Nazarenko. Astaná, 2011

"Economía de mercado" - R.E. Yelemesov. Almatý, 2001

En la mesa festiva, los aperitivos fríos deben estar presentes: agregan variedad y se ven espectaculares en cualquier mesa, tanto cotidiana como festiva. Estos platos son una gran adición a cualquier comida. Habiendo preparado varios aperitivos fríos diferentes para la mesa festiva con anticipación, puede colocarlos en un lugar fresco sin temor a que pierdan su sabor y cualidades nutricionales. Esta sección contiene recetas fáciles de preparar y originales de aperitivos fríos que serán apropiadas en casa, en un picnic o buffet. Aperitivos fríos de pescado y carne, palitos de cangrejo y camarones, berenjenas y tomates, para todos los días y para la mesa festiva. Todas las recetas están revisadas, cada plato fue preparado y fotografiado de acuerdo a ellas.

Tartaletas con pesto y gambas

Verter la harina tamizada, la sal en el vaso de la batidora, y poner los cubitos de mantequilla muy fría. Haga funcionar la licuadora durante unos segundos para obtener una mezcla parecida a una miga. No es necesario moler fuertemente para que se obtenga una estructura en capas en el producto final. Agregar a la mezcla de harina...

Pechuga de pollo curada en seco

Mezclar las especias con sal (2 cucharadas) y azúcar (1 cucharada), triturar las bayas de enebro para que desprendan su aroma y sabor, y frotar la pechuga de pollo con esta mezcla. Poner en un recipiente de plástico, cerrar la tapa y refrigerar por un día...

Ajapsandali

Tome una berenjena, un pimiento y un tomate (1 de cada uno) y fríalos directamente en una estufa de gas hasta que estén tiernos, a fuego lento. Luego déjelo durante 10 minutos en un recipiente debajo de la tapa, para que la piel se desprenda fácilmente. Despegar la piel. A continuación, picar todos los ingredientes con un cuchillo afilado...

pepinos salados

Cortar los pepinos en trozos. Colocar en un frasco. Agrega el eneldo y el ajo. Mezcle la sal, la pimienta de Jamaica y los granos de pimienta negra. Agregue un poco de agua caliente y revuelva. Agregue agua fría y vierta la mezcla sobre los pepinos. Cerrar la tapa. Coloque en el refrigerador. Los pepinos salados están listos. ¡Buen provecho!

"espárragos" en coreano

Poner los espárragos en un recipiente adecuado y cubrir con agua fría. Después de unas horas, los palitos de soja se hincharán, se ablandarán y brillarán. Enjuague bien la soja empapada y exprima. Corte la soja exprimida en trozos aproximadamente iguales de unos pocos centímetros de largo y póngalos en un recipiente con cierre ...

Capelán marinado con especias

Crostini con bacalao y salsa de tomate

Descongele el pescado en el refrigerador con anticipación. Verifique que no queden huesos pequeños en el filete. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y extienda los filetes sobre ella (corte el pescado de modo que una pieza de pescado caiga sobre cada rebanada de pan). Lubrique ligeramente...

Caviar de calabacín y berenjena

Rallar las zanahorias en un rallador grueso. Cortar la cebolla en cuartos de aros. Cortar el pimiento morrón en cubos pequeños. Transfiera las verduras a una sartén con un poco de aceite de oliva. Freír hasta que la cebolla esté transparente. Cortar el calabacín en trozos pequeños. Haz lo mismo con la berenjena. Cáscara...

PLATOS FRIOS Y SNACKS

Los platos fríos y los snacks se dividen en los siguientes grupos: bocadillos, ensaladas y vinagretas, platos a base de verduras, pescados, carnes. Dado que los platos fríos y los bocadillos se preparan a partir de productos que no se procesan térmicamente, la preparación, presentación, almacenamiento y venta de estos productos debe realizarse con estricto apego a las normas sanitarias.

Se preparan platos fríos y tentempiés a base de verduras, frutas, setas, huevos, carne, pescado, productos gastronómicos de carne y pescado y otros productos. Como condimentos, se utilizan aderezos, mayonesa, crema agria y diversas salsas. Muchos platos fríos y bocadillos son ricos en nutrientes valiosos y tienen un alto contenido calórico (jamón, cerdo hervido, quesos, caviar, ensalada con mayonesa, etc.). Estimulan el apetito y favorecen una mejor absorción de los alimentos.

BOCADILLOS

Los sándwiches son el tipo de bocadillo más común. Para su elaboración se utiliza pan de centeno o de trigo, que se corta con o sin corteza en lonchas alargadas de aproximadamente 1 cm de grosor.Para los bocadillos se utiliza una amplia gama de productos: productos cárnicos y gastronómicos de carne y pescado, quesos, masa de cuajada, mermelada, mermelada, huevos, mezclas de mantequilla y aceite, salsas diversas, verduras, frutas y otros alimentos para que se combinen bien en sabor y color, y se cortan en rodajas finas. Se colocan 1-3 piezas del producto sobre el pan. hay bocadillos bares abiertos, cerrados (sándwiches) y snacks (canapés, tartas).

BOCADILLOS ABIERTOS

Los sándwiches abiertos pueden ser simples o complejos. Los sándwiches abiertos simples están hechos de un tipo de producto, por ejemplo, un sándwich con mantequilla, salchicha, queso, etc. Se corta una rebanada de 10 a 12 cm de largo, 1 a 1,5 cm de grosor, que pesa 30 a 40 g de un pan. de pan blanco y se coloca producto preparado para ello. Si está preparando un sándwich con alimentos bajos en grasa, puede lubricar previamente el pan con mantequilla o hacer una roseta con mantequilla y colocarla encima del producto. Los sándwiches abiertos en pan de centeno se cocinan con mayor frecuencia con tocino de cerdo, espadines con o sin huevos, quesos duros o derretidos, pescado y arenque.

El caviar prensado, si es duro, se corta en rodajas, se amasa suavemente en una tabla, se ponen rebanadas de pan y se corta el caviar con pan de la tabla. Puedes poner rosas de mantequilla y cebollas verdes encima.

El caviar de salmón granulado y chum se pone con una cuchara, el arenque se corta en 2-3 piezas.

BOCADILLOS CERRADOS

El pan (pan) se corta en tiras estrechas de longitud y se unta con mantequilla, se coloca carne o pescado en rodajas finas, caviar, queso, etc., se cubre con otra tira de pan, se unta con mantequilla, las tiras de pan se prensados ​​y cortados en trozos de 7 a 8 cm de largo. Estos sándwiches pueden ser de 2 o 3 capas, así como combinados.

APERITIVOS

Dichos sándwiches se asemejan a pequeños pasteles en forma. Se utilizan para decorar la mesa en las noches de gala. Cocido en picatostes pequeños - picatostes de pan de trigo con varios tipos de productos.

El pan se fríe en mantequilla, se enfría, se unta con mantequilla o mayonesa, y los productos se colocan bellamente sobre él.

El pan se puede tostar en tostadora, y también se puede utilizar para hacer bocadillos cerrados, sandwicheras eléctricas y otros electrodomésticos.

ENSALADAS Y VINAGRES

Las ensaladas se preparan a partir de verduras crudas, hervidas, en escabeche, en escabeche, congeladas, champiñones, legumbres, frutas crudas y enlatadas, cítricos. La carne, las aves, el pescado, el arenque, los mariscos que no son pescado, los huevos, etc., se introducen en algunos tipos de ensaladas. Las ensaladas se sazonan inmediatamente antes de las festividades.

ENSALADA VERDE

Las hojas de lechuga lavada se cortan en 3-4 piezas o se cortan en tiras. Coloque en un plato o en una ensaladera, cubra con crema agria o aderezo para ensaladas. Se pueden agregar 1/3 o 1/4 de huevos a la ensalada, mientras aumenta la tasa de rendimiento. Si la ensalada se usa como guarnición para carnes, aves, platos de pescado, las hojas se cortan en trozos más pequeños.

ENSALADA DE PEPINOS FRESCOS

Los pepinos frescos preparados se cortan en círculos o rodajas, se colocan en un plato o en una ensaladera, cuando se sirven, se vierte el aderezo o la crema agria, se decora con lechuga, se espolvorea con hierbas. También se prepara una ensalada de tomate fresco.

ENSALADA DE CEBOLLA VERDE CON HUEVO

Las cebollas verdes peladas y lavadas se cortan en palitos de 1 a 1,5 cm de largo, se espolvorean con sal y se riegan con crema agria, se colocan rodajas de huevo encima.

ENSALADA DE COL

Cantidad de productos para la preparación de una porción de 150 g: repollo fresco - 90 g, arándanos - 15 g, cebollas verdes - 15 g o zanahorias - 15 g, 3% de vinagre - 15 g, azúcar - 7 g, aceite vegetal - 7 g.

Primera forma. Se trocea la col blanca pelada, se pone en un cazo ancho, se le añade sal (15 g por 1 kg), se vierte vinagre y se calienta con agitación continua hasta que reposa un poco y adquiere un color mate uniforme. Al calentar el repollo, debe asegurarse de que no se ablande demasiado. El repollo que se ha asentado cuando se calienta se retira del fuego, se enfría, se agrega aceite vegetal, azúcar y se mezcla.

Al servir, espolvorear con cebollas verdes finamente picadas.

La segunda forma. El repollo se corta en tiras, se espolvorea con sal, se muele hasta que aparece el jugo, se agrega azúcar, se sazona con vinagre y aceite vegetal.

Puede agregar manzanas frescas o remojadas, ciruelas o cerezas en escabeche, uvas, arándanos, zanahorias frescas a una ensalada de repollo blanco. Al preparar una ensalada con frutas en escabeche, se puede usar parte del líquido de la marinada en lugar de vinagre. En este caso, los nutrientes se conservan mejor, el sabor del plato mejora, el tiempo de procesamiento de los productos se reduce y el rendimiento aumenta.

ENSALADA DE COL

Se agregan manzanas frescas, cebollas finamente picadas, azúcar, sal al chucrut y se sazonan con mantequilla. En lugar de manzanas frescas, puede agregar manzanas en escabeche, arándanos, mandarinas, naranjas, cerezas.

ENSALADA DE CARNE

Cantidad de productos para la preparación de una porción con un peso de 200 g: carne - 88 g, papas - 69 g, pepinos - 50 g, ensalada verde - 15 g, huevo - 1/2 ud., colas de cangrejo de río - 5 g, mayonesa - 40 g, salsa del sur - 10 g, verduras - 2 g , especias.

La carne hervida o frita (carne de res, ternera, cordero bajo en grasa, cerdo) se corta en rodajas o platos delgados, papas, encurtidos, en rodajas finas, se combina con lechuga picada en trozos grandes, se mezcla y se sazona con salsa de mayonesa con la adición de salsa del Sur. .

La ensalada preparada se coloca en una ensaladera sobre hojas de lechuga y se decora con trozos de carne, rodajas o círculos de huevos, pepinos frescos, tomates, hierbas, colas de cangrejo.

ENSALADA DE PESCADO

Las papas hervidas, los pepinos frescos o en escabeche se cortan en rodajas finas o en cubos, se agregan guisantes verdes. Todas las verduras se mezclan y se sazonan con mayonesa y salsa Sur. Puedes poner trozos de pescado en rodajas en verduras.

La lechuga se coloca en una ensaladera sobre hojas de lechuga, decorada con trozos de pescado, pepinos frescos, tomates y hierbas. Puede servir una ensalada en un plato, en medio del cual se colocan verduras sazonadas en un tobogán. Luego, las verduras se forman en forma de pirámide con finos trozos oblongos de pescado, las verduras restantes se colocan alrededor de los ramos y se vierten con aderezo para ensaladas. También preparan y sirven una ensalada de cangrejos e hígado de bacalao.

vinagretas son una especie de ensaladas, pero necesariamente se preparan con remolacha. Se recomienda que las remolachas se sazonen por separado con aceite vegetal antes de mezclarlas con otros productos para preservar el color de las verduras.

VINAGRETA VEGETAL

Las remolachas hervidas, las zanahorias y las papas se cortan en rodajas. Los pepinos en escabeche también se cortan en rodajas, las cebollas, en anillos o medios anillos, las cebollas verdes, en círculos pequeños. El chucrut se exprime de la salmuera y, si está agrio, se lava con agua fría. Todas las verduras preparadas se mezclan, se sazonan con aderezo para ensaladas, salsa de mayonesa o crema agria.

La vinagreta se pone en una ensaladera, se decora con zanahorias, remolachas, pepinos, lechuga, espolvoreados con hierbas. La vinagreta se puede preparar con carne, pescado, champiñones, arenques cortados en filetes limpios, calamares, etc.

Este texto es una pieza introductoria. Del libro Todo sobre el vino blanco el autor Dubrovin Iván

PLATOS FRÍOS Y SNACKS Para abrir el apetito y agregar un poco más de encanto y sabor a su comida, invite a sus invitados a degustar estos deliciosos aperitivos y ensaladas ligeras "CAMARON CANSADO" Requerido: 350 g de camarones, 2 zanahorias, 2 encurtidos, 3 papas medianas , cucharadita

Del libro Todo sobre el alcohol el autor Dubrovin Iván

PLATOS FRÍOS Y SNACKS Para abrir el apetito y añadir un poco más de encanto y picante a su comida, invite a sus invitados a degustar estos deliciosos aperitivos y ensaladas ligeras. "CAMARONES CANSADOS" Requerido: 350 g de camarones, 2 zanahorias, 2 pepinillos, 3 papas medianas, 1 cucharadita.

Del libro Platos chinos autor Melnikov Ilya

Platos fríos y snacks Ensalada de tomate Lavar los tomates, cortar los tallos y cortarlos en rodajas de 3 mm de grosor, poner en una ensaladera o en un plato y espolvorear con azúcar Tomates 600 g, azúcar

Del libro El Sistema de Nutrición Ideal para Personas con un Estilo de Vida Sedentario el autor Ivleva Lyudmila

PLATOS FRÍOS Y SNACKS Los snacks bajos en carbohidratos no solo son buenos para la figura, también son estupendos para saciar el hambre. Además, son sabrosos, pueden servir como decoración para la mesa. Las recetas a continuación se pueden servir como aperitivo, antes de los platos principales,

Del libro Comida barata autor

PLATOS FRIOS Y SNACKS DE SUBPRODUCTOS DEL PESCADO por 10 - 20 u.m. E. Sándwich de leche de arenque Ingredientes para 4-5 sándwiches: 200 g de pan, 3 cucharadas de mantequilla, 60 g de leche, 120 g de arenque, manzana, 8-10 hojas de cebolla verde Preparación: picatostes de pan de centeno engrasado

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PLATOS FRÍOS Y SNACKS DE SUBPRODUCTOS CÁRNICOS por 0,1 - 0,2 u.m. e. Callos de ternera Ingredientes para 4-5 raciones: 0,5 kg de callos, 2-3 dientes de ajo, pimienta Preparación: los callos cuidadosamente procesados ​​vierten agua fría y cocinan durante unas 3-4 horas, luego se enfrían, se espolvorean con pimienta,

Del libro 500 recetas de todo el mundo. autor Perederey Natalia

PLATOS FRÍOS Y SNACKS A PARTIR DE SUBPRODUCTOS AVÍCOLAS hasta 0,35 u.m. e. Paté de hígado de pollo Ingredientes: 500 g de hígado de pollo, 1 cebolla, 100 g de queso holandés, 100 g de mantequilla, sal al gusto Preparación: hervir el hígado y la cebolla en

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Del libro 1000 platos del hígado, riñones, corazón y pulmón. autor Kashin Serguéi Pavlovich

Aperitivos fríos Ensalada "Royal" Ingredientes: Carne de res - 80 g, champiñones en escabeche - 50 g, pepino en escabeche - 1 pieza, cebolla - 1 pieza, mayonesa - 2 cucharadas. cucharas, adobo de pepino - 2 cucharadas. cucharas, cebolla verde, eneldo, sal y pimienta al gusto. Forma

Del libro Colección Dorada de Recetas de Cocina [fragmento] autor Petrov (cocinero) Vladimir Nikolaevich

Aperitivos fríos Sándwiches "China" Ingredientes: Bollos con comino - 2 piezas, cerdo - 100 g, queso - 50 g, piñones - 30 g, aceite o grasa vegetal - 1-2 cucharadas. cucharas, mayonesa - 2 cucharadas. cucharas, caldo de carne - 2 cucharadas. cucharas, mostaza - 1 cucharadita, perejil, sal y pimienta

Del libro Cocina Monástica autor Stepasheva Irina

Aperitivos fríos Sándwiches picantes Ingredientes: Pan de trigo blanco - 2 rebanadas, tocino - 2 rebanadas, requesón salado - 30 g, mantequilla - 20 g, pepino en vinagre - 1 pieza, mayonesa - 1 cucharada. cuchara. Método de preparación: El requesón se mezcla con mayonesa y mantequilla.

Del libro Platos lácteos y gachas de Guryev. autor Berezovikov Pavel Dmítrievich

Platos fríos y aperitivos Arándanos rojos con manzanas Los arándanos rojos se clasifican y lavan. El corazón, el tallo se quitan de las manzanas y se cortan en rodajas.Los arándanos rojos preparados se colocan en una caldera, se vierten con agua, se cubren con azúcar y se hierven durante 8-10 minutos desde el momento de la ebullición, después

Ni una sola mesa, incluso cotidiana o festiva, está completa sin aperitivos y platos fríos. No solo son su decoración, sino también necesarios para una mejor digestión de los alimentos, estimulando el apetito, ya que incluyen verduras frescas y en escabeche, salsas y condimentos. Entonces, qué cocinar aperitivos fríos para la mesa festiva con fotos y recetas, a continuación.

¡Esto es interesante! Los bocadillos se pueden preparar previamente y enlatar: chucrut, verduras en escabeche, así como carne y pescado ahumados. Pero también preparado a partir de diferentes ingredientes, por ejemplo, sándwiches.

• carne;
• verdura;
• de mariscos;
• pez;
• champiñón.
• Al mezclar diferentes ingredientes, es deseable saber qué productos funcionan mejor entre sí.

Los bocadillos de carne son:

• carne hervida;
• embutido;
• jamón;
• falda;
• lomo;
• coronilla;
• gelatina;
• espliego.

Para los bocadillos de pescado, se toman pescados y mariscos de varios procesamientos.:

• ahumado,
• salado,
• seco,
• espliego,
• hervido,
• frito,
• Enlatado.

Puede agregar a los refrigerios vegetales: arroz, frijoles, huevos duros.

Mariscos se compran ya preparados o hervidos y triturados. Los champiñones se utilizan en escabeche, salados o fritos con cebolla.

Por lo general, los refrigerios fríos en la mesa festiva (encontrará fotos y recetas a continuación) están decorados, por regla general, se usan los mismos productos que forman parte del refrigerio y se les agregan verduras. Las verduras deben estar bellamente picadas, puedes usar un cuchillo rizado. De ellos se forman flores, hojas, estrellas, rosas.

¡Interesante! Se puede cortar en forma de figuras geométricas: en forma de círculos, palitos y pajitas. Los guisantes, las aceitunas, los huevos, tanto el pollo como la codorniz, cortados en rodajas, las flores se consideran una decoración maravillosa.

Aperitivos en la mesa festiva para un cumpleaños.

En tu cumpleaños tienes muchas ganas de cocinar platos nuevos y sorprender a tus invitados con una variedad de snacks en la mesa, pero al mismo tiempo no dedicarle mucho tiempo para que no sean demasiado caros, se ven espectaculares. Hay muchas peticiones, pero ¿hay platos que las cumplan todas? ¡Por supuesto que sí!

Huevos rellenos de higado de bacalao

Este aperitivo siempre tiene mucha demanda, fácil de preparar, sobre todo si preparas todos los productos con antelación. La base del plato son los huevos y el hígado de bacalao enlatado, se puede reemplazar con paté de espadín, que es mucho más barato. Cómo ?

Ingredientes:

• huevos de gallina - 8 piezas;
• hígado de bacalao enlatado - 1 lata;
• cebollas - 1 pieza;
• aceitunas - 1 lata;
• mantequilla - 1 cucharada yo;
• mayonesa - 2 cucharadas. yo;
• eneldo o perejil - 1 manojo.

Cocinando:

1. Los huevos de gallina hervidos deben cortarse. Luego debes quitarles las yemas;
2. Freír las cebollas en aceite de girasol;
3. Hígado de bacalao enlatado abierto. Moler con un tenedor, agregarles las yemas y la mantequilla;
4. Moler hasta que quede suave. Agregue cebollas fritas, verduras finamente picadas a la masa resultante;
5. Con esta masa, es necesario rellenar las mitades de los huevos;
6. Cubrir con mayonesa, decorar con aceitunas, cortar en aros y decorar con ramitas de perejil.

Pastel de carne con champiñones

La versión original de la merienda en la mesa festiva para un cumpleaños (la receta con la foto se presenta a continuación) será un plato frío: pastel de carne con champiñones. Grandes maneras.

Ingredientes:

• lomo de cerdo - 500 g;
• carne de res - 500 g;
• huevo de gallina - 1 pieza;
• queso duro - 100 g;
• champiñones - 200 g;
• mantequilla - 1 cucharada yo;
• cebollas - 1 pieza;
• pimienta molida - 1 pizca;
• aceite vegetal - 2 cucharadas. yo;
• verduras - 1 manojo.

Cocinando:

1. Es necesario hacer carne picada a partir de carne mezclando carne de cerdo con carne de res. Introduzca un huevo crudo, sal y agregue una pizca de pimienta;
2. Luego empieza a preparar el relleno. Hervir los champiñones durante unos 5 minutos y freírlos en una sartén con mantequilla y aceite de girasol, añadiendo la cebolla y el ajo. Pasar el queso por un rallador, mezclar el relleno;
3. Extienda papel aluminio en una bandeja para hornear, cepillándolo con aceite vegetal. Extienda la carne picada sobre él, pero de modo que obtenga un panqueque de 1 cm de espesor;
4. Extienda el relleno sobre él y envuélvalo con un rollo, ayudándose con papel de aluminio. Luego se debe envolver y poner en el horno durante 60 minutos;
5. Después de una hora, abra la lámina para que el rollo se dore, envíelo nuevamente al horno por otros 15 minutos;
6. Rollo enfriado cortado en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.

Aperitivos originales para la mesa festiva.

Muchas amas de casa quieren sorprender a sus invitados con platos inusuales y originales. Traemos a su atención recetas con fotos de bocadillos originales en la mesa festiva que definitivamente sorprenderán a sus invitados.

Abetos de carne de cangrejo

Este aperitivo, fácil de preparar, se ve original. Aunque es más adecuado para la mesa de Año Nuevo, puede complacer a los invitados en cualquier otro día festivo.

Ingredientes:

• carne de cangrejo - 1 paquete;
• huevos de gallina - 2 piezas;
• queso procesado - 1 pieza;
• ajo - 1 diente;
• mayonesa - 3 - 4 cucharadas. yo;
• galletas saladas - 100 gr .;
• eneldo - 1 manojo;
• Hojas de lechuga;
• granada - 1 pieza

Cocinando:

La carne de cangrejo, el queso y los huevos se pasan por un rallador fino. A ellos se les agrega 1 diente de ajo, pasado por un prensa ajos. Todo está bien mezclado;

Se toma un plato plano, se colocan hojas de lechuga sobre él. De la masa resultante, es necesario hacer rodar pequeñas bolas. Para cada árbol de Navidad necesitarás 3 bolas. Primero, se coloca una galleta sobre hojas de lechuga. Luego aplane una bola, póngala encima, haga la segunda un poco más pequeña en diámetro y forme un cono a partir de la tercera, coloque todo uno encima del otro en forma de pirámide, obtendrá la forma de un árbol de Navidad ;

Dichos árboles de Navidad deben estar de acuerdo con el número de invitados. Desde arriba, cada árbol de Navidad está densamente rociado con eneldo para que se vuelva verde, como con agujas y está decorado con semillas de granada.

Merienda en tartaletas

Ingredientes:

• tartaletas preparadas - 10 piezas;
• huevos de gallina - 5 piezas;
• camarones enlatados - 1 lata;
• aguacate - 1 pieza;
• mantequilla - 20 g;
• limón - 1 pieza;
• perejil - 1 manojo;
• mayonesa 3 cdas. yo;
• chile - 1 ud.

Cocinando:

1. Los huevos de gallina hervidos se cortan en forma de flores con un cuchillo dentado;
2. Las yemas se transfieren a un plato aparte, picar finamente los camarones, agregar mayonesa, mezclar bien y llenar las proteínas con esta masa. La parte superior se puede espolvorear con hierbas;
3. Luego se toma un aguacate, se corta en cubos, se le agregan las yemas restantes, se le agrega perejil, se exprime el jugo, la mantequilla y el chile del limón. Toda la masa se coloca en una licuadora y se bate;
4. Las tartaletas se rellenan con la masa resultante y se coloca un huevo relleno encima.

Aperitivos ligeros en la mesa navideña.

A veces, incluso los bocadillos ligeros que no requieren mucho tiempo para prepararse son una maravillosa decoración de mesa.

Canapé con requesón

Este canapé se prepara muy rápido, no necesitas muchos productos.

Ingredientes:

• rebanadas de pan de centeno, según el número de invitados;
• requesón;
• hojas de eneldo;
• sal - 1 pizca;
• pepino fresco mediano - 1 ud.

Cocinando:

Primero debes picar el eneldo y mezclarlo con requesón, agregar un poco de sal, debes obtener una masa homogénea;

Es mejor pasar los pepinos por una cortadora especial, ya que deben tener forma de óvalos delgados;

Empieza a hacer sándwiches. Ponemos requesón con hierbas sobre el pan. Luego, el pepino se perfora con un pincho en forma de vela y se ensarta en el medio del canapé. Hace pequeños botes lindos. Los sándwiches deben colocarse en un plato plano y adornarse con hierbas.

Champiñones rellenos de pechuga de pollo

Otra opción para un refrigerio ligero en la mesa festiva (la receta y las fotos se ofrecen a continuación) son los champiñones con pechuga de pollo, que gustarán especialmente a los amantes de las setas.

Ingredientes:

• pechuga de pollo - 500 g;
• champiñones - 300 g;
• cebollas - 1 pieza;
• aceite vegetal - 2 cucharadas. l.;
• mayonesa - 1 cucharada yo;
• verduras - 1 manojo;
• queso duro - 50 g.

Cocinando:

1. El pollo y la cebolla se cortan en cubos pequeños, se les agregan patas de champiñones, un poco de sal al gusto. Todos los ingredientes se guisan en aceite vegetal hasta que estén cocidos, enfriados;
2. Se les agrega crema agria, todo se mezcla. Luego, se coloca una masa fría en cada tapa del hongo y se cuece en el horno durante 15 minutos, luego se retira y se espolvorea con queso duro frotado con un rallador;
3. Luego vuelva a poner todo en el horno hasta que el queso se derrita durante otros 3-5 minutos. Los champiñones se enfrían y se sirven en la mesa, decorados con verduras.

Sándwich con pescado enlatado

Es fácil de preparar, es sabroso, abre el apetito.

Ingredientes:

• trozos de pan blanco o de centeno, pan;
• conservas de pescado en aceite (saurio, sardina);
• pepinillos;
• ajo;
• mayonesa;
• aceite vegetal.

Cocinando:

1. Primero, las rebanadas de pan o pan se fríen en aceite vegetal;
2. Luego se toma 1 diente de ajo, se pasa por un prensa ajos y se mezcla con mayonesa;
3. Luego, el pepino en escabeche se corta con un cuchillo afilado o corrugado de forma ovalada. Ahora todo está listo, puedes formar un sándwich;
4. Un trozo de pan frito se unta con salsa de ajo y mayonesa cocida. Se coloca un pepino a un lado del pan, y junto a él se colocan trozos de pescado enlatado;
5. Encima del pescado, puede verter verduras o poner con cuidado una pequeña ramita de eneldo o perejil.
6. El sándwich navideño está listo.

Aperitivos en la mesa festiva a toda prisa.

Muy a menudo hay una situación en la que los invitados ya han llegado y es necesario poner la mesa rápidamente. En este caso, es importante conocer varias opciones para los bocadillos en la mesa festiva con prisa (abajo encontrará recetas con fotos).

Delicioso rollo lavash

Ingredientes:

• pan de pita - 1 pieza;
• salmón - 200 g;
• pepinos frescos - 1 pieza;
• queso procesado "Hochland" - 1 bandeja.

Cocinando:

1. El pan de pita listo se unta con queso derretido, colocando salmón en una fila, finas rodajas de pepino encima;
2. Todo se enrolla en forma de rollo y se corta transversalmente, en pequeñas porciones. Colocar en un plato plano.

Lavash roll con jamón

Ingredientes:

• pan de pita - 1 pieza;
• zanahorias coreanas - 1 paquete;
• jamón - 100 gr.

Cocinando:

1. Lubrique el pan de pita con mayonesa, coloque zanahorias coreanas encima con una capa delgada y extienda el jamón en rodajas finas;
2. Enrolle todo y corte transversalmente.

Bolas de queso y nueces

Estas bolitas se cocinan rápido, son muy sabrosas y nutritivas. Aperitivo caliente original -.

Ingredientes:

• queso duro - 200 g;
• nueces - 50 g;
• mantequilla - 100 g;
• aceitunas - 50 g;
• Hojas de lechuga;
• eneldo.

Cocinando:

1. Primero debes rallar el queso en el rallador más pequeño;
2. Picar las nueces o pasarlas por un rallador, agregar mantequilla ligeramente tibia, aceitunas finamente picadas, mezclar todo con una cuchara;
3. Haga rodar pequeñas bolas de la masa resultante;
4. Coloque las hojas de lechuga en un plato, cada bola debe enrollarse en eneldo picado y colocar las hojas de lechuga.

bollos con caviar

Ingredientes:

• pan rebanado;
• mantequilla - 100 g;
• caviar de salmón - 1 lata.

Cocinando:

1. Cada rebanada de pan debe cortarse por la mitad y engrasarse con mantequilla;
2. Coloque suavemente el caviar de salmón encima;
3. Todos los sándwiches se colocan en un plato plano.

Bolas de remolacha con nueces y semillas de sésamo

Ingredientes:

• remolachas hervidas - 2 piezas;
• nueces - 4 cucharadas. yo;
• sésamo - 4 cucharadas. yo;
• ciruelas pasas - 5 - 6 piezas;
• mayonesa - 2 cucharadas. yo;
• verduras - 1 manojo.

Cocinando:

1. Las remolachas deben picarse en un rallador fino, agregar nueces finamente picadas, mayonesa, un poco de sal y pimienta;
2. Remoje las ciruelas pasas en agua hirviendo, luego córtelas finamente con un cuchillo y agréguelas al resto de los productos;
3. Mezclar todo y hacer bolitas;
4. El sésamo debe ser frito en una sartén. Necesitas rodar estas bolas en él. Disponer en un plato y espolvorear con hierbas.

ciruelas pasas con queso

Ingredientes:

• ciruelas pasas - 20 piezas;
• queso duro - 200 g;
• tocino - 50 g;
• Hojas de lechuga;
• ajo - 1 diente;
• mayonesa - 3 cucharadas. yo

Cocinando:

1. Las ciruelas pasas grandes sin hueso deben cocerse al vapor para que queden más blandas;
2. Disponer en una fuente las hojas de lechuga, rallar el queso duro y el ajo y sazonar con mayonesa;
3. Este relleno se debe rellenar con cada ciruela. Cortar el tocino en tiras finas, de aproximadamente 1 cm de ancho;
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Las vacaciones que se acercan emocionan y te hacen esperar con impaciencia. Aquí ya está cerca, averiguamos qué estará caliente, compramos una botella de vino ... Pero ni uno ni otro decorarán la mesa y no le darán tanto refinamiento como los aperitivos fríos. Realmente hay margen para la creatividad para cualquier anfitriona.

Un aperitivo frío y una ensalada decoran la mesa, generalmente están decorados con figuras de vegetales o simplemente verduras, es sobre ellos que cae la mirada de un invitado que se acerca a la mesa, están diseñados para impresionar a todos los gourmets.

¿Qué aperitivos fríos se deben preparar para la mesa festiva?

Comencemos con los clásicos: espliego .

En la antigua Rus, este plato siempre se preparaba en y. Se creía que se suponía que se cocinaba cerdo en esta festividad, porque el cerdo, el único animal de granja, no vino a felicitar al recién nacido Jesús.

• Codillo de cerdo;
• piernas de cerdo - una pareja;
• caldo de res - por kilogramo;
• sal, granos de pimienta, laurel;
• ajo - 3-4 cabezas medianas;
• zanahoria.

Enjuague bien la carne, corte todo lo que no le guste. Cortar o trocear los huesos y volver a enjuagar. Pelar las zanahorias. Ponga en agua fría y cocine en el fuego más pequeño durante mucho tiempo. Si cocinas en olla a presión, será mucho más rápido, ¡pero el caldo no quedará tan claro!

Las zanahorias están diseñadas para darle un color bonito al caldo, para que cuando esté todo cocido lo puedas sacar. Ella ya no es necesaria aquí.

Cuele el caldo con mucho cuidado, no incluso a través de un colador, sino a través de un colador con gasa: de lo contrario, un hueso pequeño puede entrar en el plato terminado. Desde el fondo, no se escurra en gelatina, dáselo al perro. El animal estará encantado, ¡pero no le importarán los huesos! Vertimos dos cucharadas de caldo en un platillo y lo ponemos en el refrigerador: esta es una prueba, si se endurecerá. Y vamos a desmontar la carne.

Lo principal aquí es no saltarse los huesos, por un lado, y no sobrealimentar al perro, por el otro. Y luego aquí está sentada, con toda su apariencia condenada que muestra que será difícil para ella ayudar a lidiar con el contenido de la sartén, pero el perro es amigo del hombre porque está listo para correr el riesgo...

La carne se desarma y trocea (se puede pasar por una picadora de carne), el ajo picado finamente, se puede pasar por una prensa; poner en caldo caliente. Hervir el ajo no vale la pena, no le gusta la temperatura demasiado alta.

Comprobamos si nuestro caldo se ha congelado en la nevera. Si es así, bien, si no, agregue un poco de gelatina, ayudará a que la gelatina se endurezca. ¡La gelatina es ahora lo que no encontrarás! Leemos las instrucciones y actuamos de acuerdo con ellas.

Si quieres, puedes decorar la gelatina de alguna manera. Si está en contra de tales excesos, coloque la carne en formas y llénela con caldo. Ajuste para congelar en el refrigerador.

Antes de servir, dependiendo de tu idea y del aspecto de las latas, puedes sacar la gelatina girando con cuidado las latas sobre la fuente. O puede enviarlo directamente en el formulario, especialmente si el formulario es hermoso y las vacaciones son "para usted". Siempre se obtiene la gelatina más deliciosa. ¡No olvides servir un buen rábano picante!

Otro aperitivo frío tradicional - comedor "Napoleón" .

• Pasteles de hojaldre listos;
• mayonesa en una cantidad sólida;
• huevos duros - 5 piezas;
• jamón - alrededor de 300 g;
• queso - 500 gramos;
• champiñones en escabeche - media lata.

Este plato se prepara muy rápido y se ve muy impresionante.

Literalmente engrasamos un poco los pasteles con mayonesa, cubrimos con una película y reservamos. Necesitan suavizarse un poco.

Tres huevos en un rallador grueso, agrégueles queso rallado y mayonesa, tanto que no se enfríe demasiado. La masa debe estar untada, no moldeada. Revuelva y deje el tazón a un lado por ahora.

Puedes elegir otro relleno. Por ejemplo, champiñones con cebolla (ligeramente fritos) y queso; pollo hervido con queso y champiñones, pescado salado o enlatado, verduras (berenjena, pimiento dulce, hierbas) finamente picadas y guisadas con aceite vegetal.

Cortamos el jamón en tiras limpias, reservamos en otro bol. Miramos a través de los champiñones en escabeche y dejamos los más hermosos para decorar el "Napoleón".

Empecemos a ensamblar. Lubrique la primera torta generosamente con masa de huevo y queso. Encima ponemos un poco de champiñones.

Ponemos el segundo y presionamos. Este lo engrasamos solo un poco, luego ponemos el jamón y lo nivelamos.

Ponemos la tercera torta, nuevamente presionamos. No él - los restos de queso con un huevo. Decora con champiñones. Nuestra tarta está lista, pero es recomendable guardarla en el frigorífico un par de horas. Prepara tal pastel en.

Cocinemos un poco más arenque adobado Y eso es todo para los clásicos.

Los Rollmops fueron inventados por los alemanes, adorados por polacos, suecos, estonios. E intentaremos servirlos para las vacaciones como aperitivo para el vodka, especialmente para las personas patrióticas que no beben vino.

Hay más de una docena de recetas de rollmops. Probemos un surtido de dos tipos.

En esencia, un rollmops es un rollo de arenque con una pequeña cantidad de relleno. Se supone que los rollmops deben estar ligeramente marinados.

• Entonces, arenque - 10 filetes;
• zanahorias - 2 piezas;
• cebollas - 3 cabezas;
• ajo - 2-3 dientes;
• alcaparras - al gusto;
• pepinos en vinagre - 2 piezas (grandes);
• vinagre de vino - 500 ml;
• aceite de girasol - 100 ml;
• miel - una cucharada;
• mostaza - una cucharada;

Las zanahorias se deben rallar en un rallador grueso, picar el ajo, mezclarlos y sal. Caliente el aceite hasta que hierva, vierta una cucharada de vinagre en él. Vierta sobre las zanahorias y déjelo reposar hasta que se enfríe solo (o más).

Analizaremos el arenque en filetes. Sacamos todos los huesos (puedes usar una lupa y unas pinzas). Pepinos cortados en cubos, alcaparras, si son grandes, en cuartos o menos. Picar la cebolla y saltear ligeramente. Unte los filetes con mostaza y la mitad de ellos con miel.

Servir, por supuesto, con patatas y como aperitivo de vodka.

En un filete (sin miel), envolvemos trozos de pepino y alcaparras. En otros (con miel) - zanahorias picantes y cebollas pasivadas.

Sujete todos los rollmops con palillos o brochetas, póngalos en un recipiente y vierta la marinada: vinagre de vino, granos de pimienta, hierva y enfríe a temperatura ambiente. Espolvorear con aros de cebolla y dejar marinar durante aproximadamente un día en el frigorífico.

Si decide tener un buffet, los refrigerios comunes no funcionarán. Intentemos cocinar cestas o vol-au-vents con ensalada .

Las canastas se pueden comprar en la tienda: jugar con ellas antes de las vacaciones, cuando hay tantas cosas que hacer, es irracional.

Los volantes no tardan en hacerse tú mismo. Para hacer esto, extendemos ligeramente una capa de hojaldre, cortamos varios círculos más grandes y luego cortamos círculos pequeños de la mitad con un vaso para hacer "rosquillas". Engrase ligeramente círculos grandes con un huevo, coloque un "bagel" encima y hornee durante 7-10 minutos.

Durante el horneado, la masa subirá y obtendrá tazas de masa que se pueden llenar con ensalada.

Puede tomar cualquier ensalada para llenar (mirar), pero es mejor no ser "crudo": de palitos de cangrejo, de aguacate, de remolacha hervida. Y también puedes rellenarlos con caviar, arenque picado y mezclado con mantequilla, etc. Sorprende a tus padres cocinando enrollado.

Para decorar la mesa del buffet, los snack cakes son perfectos.

galletas

• Manteca;
• queso fundido suave como "Viola": cremoso y con hierbas;
• puedes tener varias rebanadas de salmón ahumado en frío;
• pasta de tomate;
• perejil para decorar.

En el queso derretido con hierbas, agregue una cucharada de tomate, mezcle bien. Si no te gusta el color, añade un poco más de tomate.

Sujetamos las galletas en pares, cubriendo con mantequilla.

Ponga un pequeño trozo de pescado en algunos pasteles y exprima queso maravillosamente cremoso encima con una jeringa de confitería. Para los demás - queso tomate, decorar con perejil.

Y como un refrigerio ligero - col china rellena .

Hay muchas recetas de col china rellena. Haremos lo más sencillo.

• repollo chino (necesitamos hojas internas más suaves);
• requesón;
• pimiento rojo dulce;
• verdor.

Picar finamente la pimienta, mezclar con requesón y hierbas picadas.

Lo envolveremos en hojas de col china, como más te guste: incluso en sobres, incluso en rollos.

Y ahora algunas recetas más sencillas que harán las delicias de niños y adultos.

"Palitos" de verduras con salsa

• Tallos jóvenes de apio;
• zanahoria tierna;
• pepinos;
• queso blando procesado;
• yogur natural griego;
• ajo;
• mayonesa;
• eneldo;
• rábano.

Lave bien los pecíolos y límpielos de elementos gruesos. Corta el pepino a lo largo en 4-8 "palos", dependiendo del grosor del pepino. Lavamos y pelamos las zanahorias, si es gruesa la cortaremos también a lo largo, y si es fina la dejaremos así.

Hagamos salsas:

1. Mezcle el queso derretido con mayonesa, pique el eneldo y agréguelo allí. Pasa el ajo por una prensa y agrégalo también a la salsa. vamos a mezclar
2. Agregue rábanos finamente rallados al yogur griego. Si está muy líquido, puedes poner una cucharada o dos de queso duro rallado en el rallador más pequeño.

Mojamos los "palitos" en la salsa y comemos con gusto. La deliciosa salsa, en lugar de apio, se puede untar sobre pan o papas.

Los pequeños sándwiches (canapés) se pueden preparar con cualquier cosa. Es mejor hacer 5-10 piezas diferentes.

1. Galletas untadas con requesón y una aceituna sin hueso.
2. Lo mismo, pero espolvoreado con una mezcla de hierbas.
3. Trozos de pan blanco untados con mostaza, pepino y carne ahumada.
4. Lo mismo, pero engrasar con queso derretido y cubrir con una rodaja de tomate.
5. Un trozo de pan negro untado con rábano picante y cerdo hervido encima.
6. Un trozo de pan negro, secado en una tostadora, ligeramente frotado con ajo y un espadín.
7. Una rebanada de pan integral tostado y picado finamente, berenjena guisada, pimiento y tomate (¡enfriar de antemano!).

Se pueden encontrar recetas para sándwiches navideños.

barcos

Este plato es muy popular entre los niños.

• pepinos;
• palitos de cangrejo;
• Maíz enlatado;
• un poco de mayonesa;
• pimiento rojo.

Lave los pepinos, córtelos por la mitad a lo largo, saque el interior con una cuchara.

No es necesario, se puede cortar en algún lugar.

Picar finamente los palitos de cangrejo, mezclar con el maíz y sazonar ligeramente con mayonesa y sal.

Lavar el pimiento, quitar las semillas.

Cortamos triángulos afilados: estas son las velas de nuestros "barcos".

Insertamos un pincho de madera en cada bote, pinchando una "vela" en él.

Los barcos están listos para zarpar para la fiesta infantil.

Y finalmente bolas de queso .

• Queso duro o semiduro - 500 g;
• mayonesa;
• quiché-mish;
• almendra;
• huevos duros - 3 piezas;
• sésamo;
• palitos de cangrejo congelados;
• cereza.

Ralle el queso en el rallador más pequeño, mezcle bien con mayonesa. Pelar los huevos, rallar en un rallador fino. Los palitos de cangrejo también se rallan, sin descongelar.

Dividimos la masa de queso en tres partes. Tomamos un poco de masa en la palma de nuestra mano, hacemos una “torta”, le ponemos el grano de almendra, le damos forma de bola y la envolvemos en semillas de sésamo.

Los últimos cuatro platos son perfectos para una fiesta infantil.

De la segunda parte de la masa haremos bolas rellenas de quiche-mish, envueltas en palitos de cangrejo, y de la tercera, rellenas de tomates cherry, envueltos en huevo y sal.

Pon las bolitas mezcladas en un plato, decora con hojas de lechuga.

¡Buen provecho!

Los aperitivos fríos de espectacular diseño despiertan el apetito, decoran la mesa festiva y mejoran el estado de ánimo. Las recetas propuestas ayudarán a preparar platos muy simples y deliciosos para cualquier fiesta.

Los rollos limpios se preparan de manera simple, pero se ven muy apetitosos. Esta es una excelente opción de refrigerio para la mesa festiva y para todos los días.

Lista de compras:

• 200 g de jamón de pollo;
• 130 g de queso holandés;
• 2 dientes de ajo;
• 80 g de mayonesa (preferiblemente casera);
• pimienta negro.

Secuencia de cocción:

1. Rallar el queso en un rallador fino.
2. Los dientes se trituran con una prensa de ajo y se combinan con queso.
3. Agregar pimienta y mayonesa.
4. Cortar el jamón en círculos finos. Puedes comprar el producto inmediatamente cortado, ya que si las piezas son gruesas, el jamón se romperá al torcerlo.
5. Extender el relleno de queso en el borde del jamón loncheado.
6. La pieza de trabajo se tuerce en un rollo y se asegura con un pincho.

Sugerencia: para que el aperitivo se vea aún más espectacular, puede sumergir los bordes del rollo en mayonesa y luego en yemas de huevo ralladas.

Champiñones rellenos de queso y salchicha

Plato fácil de preparar, muy satisfactorio y espectacular que seguramente será recordado por los invitados.

Ingredientes requeridos:

• 0,5 kg de champiñones frescos grandes;
• 100 g de queso duro;
• 100 g de salchicha ahumada cruda;
• 60 g de crema agria;
• 40 ml de aceite vegetal;
• 3 g de sal;
• 10 g de perejil fresco y plumas de cebolla verde;
• 2 g de pimienta negra.

Tecnología de cocción:

1. Los champiñones se lavan y se secan con toallas de papel.
2. Las piernas se retuercen cuidadosamente de las tapas y se cortan finamente.
3. Las patas de champiñones desmenuzadas se fríen en aceite caliente hasta que estén doradas.
4. El queso se frota y se combina con champiñones enfriados.
5. Espolvorear verduras finamente picadas.
6. La salchicha se corta en cubos y se agrega a la masa total.
7. El relleno está salado, sazonado con pimienta, con crema agria.
8. Las tapas de champiñones se rellenan con la composición preparada.
9. El plato se coloca en una bandeja para hornear cubierta con pergamino y se coloca en un horno precalentado a 180 ° C durante 12 minutos.
10. Los champiñones listos se enfrían y se sirven en hojas de lechuga.

Rollo de pita simple con pescado rojo

Los aperitivos fríos de pita son muy populares en cualquier fiesta. De acuerdo con esta receta, incluso con una pequeña cantidad de pescado, puede cocinar un plato completo de mini-rollos abundantes.

Necesitará:

• 1 lavash grande;
• 180 g de queso crema suave;
• 200 g de filete de salmón chum salado;
• 15 g de eneldo fresco;
• 3 ml de jugo de limón.

Metodo de cocinar:

1. Ketu se corta más pequeño.
2. Desmenuce el eneldo.
3. Unte el queso crema y agregue el jugo de limón.
4. Todos los componentes se mezclan.
5. El relleno se distribuye por todo el pan de pita. La capa debe ser muy fina para que el rollo quede uniforme y fácil de cortar.
6. Lavash se enrolla en un rollo, se envuelve en una película adhesiva y se pone en el refrigerador durante 30 minutos para que el relleno empape bien la base.
7. El rollo enfriado se corta en porciones con un cuchillo afilado.

Muslos de pollo rebozados originales

Los muslos de pollo tiernos, suaves y jugosos fritos en masa combinan bien con ensaladas de verduras y cualquier salsa. El plato será muy apreciado por los invitados amantes de los bocadillos de carne.

Requerido:

• 8 muslos de pollo;
• 2 huevos crudos;
• 60 g de harina;
• 40 g de mayonesa;
• 40 ml de aceite vegetal;
• aceite para freír;
• Sal y especias para pollo.

Receta paso a paso:

1. Los muslos de pollo se lavan, se secan y se colocan en un tazón grande.
2. La carne se espolvorea con sal y especias. Mezcle bien.
3. Para la masa, mezcle la harina, el aceite vegetal y la mayonesa. Batir los huevos, revolver bien y dejar actuar durante 15 minutos.
4. Vierta suficiente aceite en una sartén con lados altos para que cubra completamente el pollo.
5. Cada pierna se sumerge completamente en la masa y se unta en aceite hirviendo.
6. Los espacios en blanco se fríen hasta que aparece una corteza apetitosa.
7. Coloque las piernas terminadas sobre toallas de papel para absorber el exceso de grasa.

Aperitivo picante en patatas fritas

Este plato se sirve convenientemente en mesas de buffet. El relleno se puede preparar a partir de absolutamente cualquier ingrediente.

Compuesto:

• 100 g de zanahorias en coreano;
• 100 g de salchicha ahumada;
• 100 g de queso Poshekhonsky;
• 2 huevos cocidos;
• 60 g de mayonesa;
• fichas enteras.

Pasos de cocción:

1. Los huevos y la salchicha se cortan en cubos pequeños.
2. El queso se frota grueso.
3. Las zanahorias se cortan.
4. Los ingredientes se mezclan y se sazonan con mayonesa.
5. Extienda la ensalada preparada sobre las papas fritas.

Cocinar palitos de cangrejo rebozados

Una merienda muy tierna y abundante que gusta tanto a adultos como a niños.

Requerido:

• 300 g de palitos de cangrejo refrigerados;
• 50 g de queso;
• 30 g de mayonesa ligera;
• 15 g de eneldo;
• sal;
• 1 huevo;
• 100 g de harina;
• 100 ml de leche;
• 2 g de refresco;
• 5 ml de jugo de limón;
• aceite de girasol.

Pasos de cocción:

1. El huevo se bate con leche a temperatura ambiente, sal y soda. Vertiendo parcialmente la harina, mezcle la composición hasta que quede suave. La masa debe ser lo suficientemente espesa.
2. El queso se frota, se mezcla con hierbas picadas, se sazona con mayonesa.
3. Cada palito de cangrejo se desenrolla cuidadosamente, se rocía con jugo de limón y se rellena con masa de queso.
4. Los palos se doblan hacia atrás y se cortan en 2 partes de ancho.
5. Cada parte se sumerge en la masa, luego se fríe en aceite hasta que estén doradas.
6. Los productos terminados se colocan sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de grasa.

Aperitivo con hojaldre picado

Los apetitosos rollos de carne se ven muy bien en la mesa festiva. Se pueden servir con caldo, ensalada de verduras o como plato independiente.

Lista de compras:

• 150 g de pollo picado;
• 150 g de carne de cerdo picada;
• 50 g de pan rallado;
• 1 cebolla;
• 10 g de perejil fresco;
• sal y pimienta negra molida al gusto;
• 300 g de masa de levadura de hojaldre;
• 20 g de harina.

Proceso de cocción.

1. Se mezclan ambos tipos de carne picada. Se añade pan rallado, que no permitirá que el líquido de la carne sobresalga en la masa.
2. Ponga la cebolla picada y el perejil en la carne picada. Sal pimienta.
3. El relleno preparado se divide en 2 partes iguales. De cada forma las salchichas y enróllalas en harina.
4. La masa se extiende y se divide en 2 mitades.
5. Se coloca una salchicha del relleno en el borde de una parte de la masa. Debe coincidir con la longitud de la base. Repita con los ingredientes restantes.
6. La masa con carne picada se dobla en un rollo y se coloca en una tabla de cortar con una costura hacia abajo.
7. Con un cuchillo afilado, corta el rollo en trozos de 3 cm de ancho.
8. Los productos resultantes se colocan en una bandeja para hornear con pergamino y se hornean a 190 ° C durante 25 minutos.
9. Los panecillos listos se enfrían y se sirven sobre hojas de lechuga.

"Raffaello" de palitos de cangrejo, queso, aceitunas

Este espectacular aperitivo parece un caramelo del mismo nombre. En medio de las bolas, además de aceitunas, puedes poner nueces o trozos de pescado rojo.

Componentes requeridos:

• 100 g de palitos de cangrejo congelados;
• 2 quesos procesados;
• 1 huevo;
• 3 dientes de ajo;
• 100 g de aceitunas sin hueso;
• sal al gusto;
• 50 g de mayonesa;
• 30 g de coco blanco.

Orden de cocción.

1. El huevo se hierve duro y se pica en un rallador mediano.
2. También rallan queso.
3. El ajo se pasa por una prensa.
4. Los componentes preparados se mezclan, salan, sazonan con mayonesa. La masa debe resultar viscosa, pero no líquida, de lo contrario será difícil formar bolas a partir de ella.
5. Palitos de cangrejo, sin descongelar, frotar con un rallador fino. Para que el aperitivo parezca más realista, se mezclan con copos de coco.
6. Mojando periódicamente las palmas, se hacen rodar bolas idénticas de la masa resultante. Al mismo tiempo, se coloca una aceituna dentro de cada uno.
7. Los productos se enrollan en una pizca.
8. Antes de servir, el cangrejo "Raffaello" se enfría durante 1 hora.

Receta original de cola de pavo real

Se puede colocar un aperitivo de berenjena muy hermoso y sabroso en el centro de la mesa festiva. La receta clásica usa mayonesa, pero el plato resulta más tierno si lo reemplazas con queso feta y crema agria.

Ingredientes:

• 4 berenjenas;
• 5 tomates;
• 2 pepinos grandes;
• 50 g de crema agria;
• 100 g de aceitunas;
• 200 g de queso feta;
• 2 dientes de ajo;
• sal;
• ramitas de eneldo;
• aceite vegetal.

Pasos de cocción.

1. Las berenjenas se cortan en círculos ligeramente oblicuamente, se salan, se dejan durante 30 minutos y luego se lavan. Esta técnica le permite deshacerse de la amargura de la verdura.
2. Las berenjenas preparadas se colocan en una bandeja para hornear engrasada y se hornean durante un cuarto de hora a 200 ° C.
3. Feta se combina con crema agria y ajo machacado.
4. Los tomates y los pepinos se cortan en círculos, las aceitunas se dividen por la mitad.
5. Las preparaciones vegetales enfriadas se colocan en un plato y se untan con crema agria y masa de queso.
6. Se coloca un círculo de tomate encima de cada uno y se vuelve a untar con el relleno.
7. A continuación, coloca un pepino y media aceituna.
8. El aperitivo se coloca en forma de cola de pavo real, decorando con ramitas de eneldo para lograr un parecido completo.

Bolas de hígado de bacalao

Este plato original atraerá a los amantes de los bocadillos de pescado.

Lista de compras:

• 2 papas;
• 2 huevos de gallina;
• 50 g de queso holandés;
• 230 g de hígado de bacalao enlatado;
• 15 g de hojas de perejil;
• 40 ml de salsa de soja;
• 60 g de semillas de sésamo.

Receta paso a paso.

1. Hervir las papas y los huevos, enfriar y picar en un rallador mediano.
2. El líquido se drena de un frasco de hígado de bacalao. El contenido se amasa con un tenedor y se agrega a las papas y los huevos.
3. El queso se frota finamente y se pone en la composición principal.
4. Añadir perejil finamente picado.
5. Los productos se sazonan con salsa de soja.
6. De la composición resultante se forman bolas limpias.
7. Las semillas de sésamo se fríen en una sartén seca y los productos se enrollan en ella.

Aperitivo de espadines, pan negro y ajo

Estos sándwiches te ayudarán cuando necesites tratar a invitados inesperados u organizar un refrigerio rápido.

Requerido:

• 10 piezas de pan negro (Borodino);
• 150 g de espadines;
• 2 encurtidos;
• 40 g de mayonesa;
• 15 g de cebollas verdes;
• 1 diente de ajo.

Procedimiento.

1. Cada rebanada de pan se corta oblicuamente y se seca en el horno.
2. Corta un diente de ajo por la mitad y frótalo sobre pan caliente.
3. Las cebollas verdes finamente picadas se agregan a la mayonesa.
4. Los pepinos se cortan oblicuamente en rodajas finas.
5. Después de que los trozos de pan se hayan enfriado, se untan con salsa de mayonesa.
6. Coloque una rodaja de pepino y un pescado encima.
7. El aperitivo está decorado con plumas de cebolla verde.

Con atún en lata, pepino y huevos

Este plato también se puede preparar en pocos minutos, teniendo a mano los ingredientes necesarios.

Necesitará:

• 180 g de atún en su propio jugo;
• 2 pepinos salados;
• 6 aceitunas;
• 2 huevos duros;
• 10 rebanadas de pan.

Receta paso a paso.

1. Escurrir el líquido de la lata de atún. El pescado se tritura con un tenedor.
2. Los huevos se trituran en un rallador.
3. Pepinos y aceitunas cortados en cubos.
4. Todos los componentes se mezclan y se untan en rebanadas de pan.

Sándwiches calientes con tomates y tocino

Este plato se prepara de forma muy sencilla, pero es muy popular en cualquier fiesta. Esta versión de sándwiches se parece a una pizza pequeña.

Compuesto:

• 5 piezas de pan gris;
• 1 nabo;
• 2 tomates;
• 100 g de queso duro;
• 150 g de tocino ahumado hervido;
• 2 g de orégano y albahaca.

Secuenciación.

1. Cada pieza de pan se divide por la mitad y se dora ligeramente en el horno.
2. El tocino se corta más delgado (es más conveniente tomar cortes preparados).
3. Los tomates se cortan en círculos, las cebollas, en medio aros delgados.
4. Los tomates se colocan sobre pan crujiente, se espolvorean con condimentos y se coloca tocino encima. A continuación, poner la cebolla y verter una capa gruesa de queso rallado.
5. El sándwich ensamblado se coloca en un horno caliente debajo de la parrilla durante 2 minutos.