Mayonesa vegetariana en casa. mayonesa vegetariana

¡Hola amigos! El tema de nuestro análisis de hoy es mayonesa vegetariana . Muchos chefs famosos creen que es muy posible hacer que la salsa sea dietética.

Se cree que la mayonesa preparada adecuadamente se puede incluir en la dieta diaria para perder peso. ¿Es verdad? ¿Y cómo afecta realmente este alimento al cuerpo? ¡Averigüémoslo!

Vegetariano o tradicional, ¿hay mucha diferencia?

Sumerjámonos un poco en la historia para comprender la esencia de nuestra investigación de hoy. La primera mayonesa nació en la ciudad de Mahón, que es la capital de la pequeña isla de Menorca en el Mar Mediterráneo.

La salsa fue inventada por uno de los cocineros del duque de Richelieu durante el sitio de la ciudad. Como había muy poca comida, la cocinera emprendedora decidió mezclar huevos de pavo, aceite de oliva, sal, pimienta y jugo de limón. Esta composición es original.

Las opciones de hoy que se venden en las tiendas no tienen nada que ver con la receta original. No es ningún secreto que no son saludables y tienen sólidos sintéticos en su composición. Al comerlo a diario, no solo puede mejorar, sino también dañar seriamente su cuerpo.

¿Qué hacer? Afortunadamente, el manjar amado por todo el mundo, a los camaradas vegetarianos se les ocurrió la idea de cocinar sin el contenido de productos animales. Los representantes de la medicina oficial lo llaman magro, ya que solo se utilizan ingredientes herbales en la composición.

Los residentes de India prácticamente no compran mayonesa en las tiendas. Los indios están convencidos de que la salsa es una parte muy importante de cualquier plato y debe cocinarse en casa con amor.

Beneficios para el cuerpo

Es hora de desvelar el secreto sobre la acción de la famosa salsa sobre el cuerpo. Todos los recursos de nutrición se copian y repiten sin fundamento lo mismo:

“Si cocinas aderezo en casa, entonces todo estará bien. Y si compras en una tienda, eso es todo, el final. “

En general, sin detalles. Disipemos todos los mitos.

De hecho, cualquier mayonesa es vegetariana, porque no lleva ni carne ni pescado. Por lo tanto, tiene sentido separar la salsa en vegana y ordinaria. Una clara ventaja del primero es la ausencia de productos animales en la composición.

Además, casi nadie habla de uno de los ingredientes principales de cualquier mayonesa: la mostaza. Descompone fácilmente las grasas y también tiene un efecto laxante. Otro ingrediente importante es el aceite vegetal. En el tiempo de Pedro 1, a nivel estatal, hubo tal decreto:

“Un plebeyo debe beber aceite de ricino una vez a la semana. Nobles, dos veces.

Pero es aceite de ricino, dices. Sin embargo, la diferencia está solo en el grado de impacto en el cuerpo. La conclusión es que, sea cual sea el aceite vegetal, nuestro cuerpo prácticamente no lo absorbe y solo tiene una naturaleza limpiadora.

¿Cuál es la conclusión? ¿No puede ser útil una salsa bien preparada? Más bien sí que no. Resulta que un manjar amado por muchos se puede comer sin remordimientos. Después de todo recetas veganas caseras (más sobre ellos a continuación), por el contrario, contribuyen a la pérdida de kilos de más. Este es el tipo de confusión que rodea a nuestra actual sociedad culinaria y nutricional.

“Es importante entender que cualquier aderezo se puede preparar a mano. Mayonesa, ketchup, salsa de soja o vinagre, no importa. De hecho, en su forma original, estos productos son útiles. Es solo que a la industria alimentaria le interesa ganar dinero, no nuestra salud”.

Recetas vegetarianas de mayonesa

Bueno, aquí hemos llegado a la quintaesencia de nuestra investigación. Cómo hacer mayonesa de verduras dietetica en casa ? De hecho, conté al menos 3 formas diferentes de preparar el aderezo.
Si alguna de las opciones anteriores se adapta a su gusto, puede imprimir la receta de forma segura y usarla a diario. También agradecería sus comentarios a continuación.

También puedes averiguar qué famosos practican el vegetarianismo en el artículo "

cCrea agria

Propongo comenzar directamente con la opción vegetariana. Nuestra primera salsa mayonesa será de crema agria . Para prepararlo necesitamos:

• 450 gramos de crema agria;
• mostaza lista, 2 cucharaditas;
• 2-3 cucharadas de aceite de girasol;
• 1-2 cucharaditas de sal negra;
• eneldo, 1 manojo de tamaño mediano;
• cúrcuma;
• azúcar, pimienta.

Cocinando:

1. Vierta la crema agria en un recipiente y llénelo con todas las especias. Luego mezcle correctamente.
2. Vierta el aceite uniformemente en la mezcla.
3. A continuación, lava el eneldo y pícalo en la tabla. A continuación, sumérgelo en nuestro aliño y vuelve a mezclar.
4. ¡Listo!

De mí mismo quiero dar un par de consejos. Puede cocinar esta opción sin el uso de sal y azúcar. Las especias reales como la asafétida pueden servir como sustituto. El aceite de girasol debe ser sin refinar. ¡Asegúrate de seguir esto! Sí, cuesta un poco más, pero ¿vale la pena la diferencia de un par de decenas de rublos para su salud?

De soja

Por el nombre está claro lo que cocinaremos. soja mayonesa. El autor de esta receta hace una advertencia importante antes de cocinar:

“El aceite vegetal y la leche deben tener aproximadamente la misma temperatura. Preferiblemente habitación.”

Bueno, ¡sigamos con eso! De los productos que necesitamos:

• 80 gramos de leche de soja;
• 150 gramos de aceite vegetal (de oliva o de maíz es adecuado);
• vinagre;
• mostaza;
• jugo de limon;
• azúcar, sal.

Cocinando:

1. Mezcle la leche con la mantequilla en un recipiente y bata bien con una licuadora durante 1 minuto.
2. Agregue los ingredientes restantes al vaso y agite nuevamente.
3. ¡Listo!

Nuevamente, los sabores se pueden reemplazar con condimentos alternativos. Esta opción ya es bastante apta para veganos, ya que se prepara sin productos de origen animal. Lo único negativo es mucho aceite.

Para referencia:100 gramos de aceite vegetal contienen 900 kilocalorías.

De semillas

Vamos a movernos esta vez sin leche . Los ingredientes son los siguientes:

• Semillas de girasol, peladas, 1 taza;
• mostaza, 1 cucharadita;
• ajo, 1 diente;
• un par de cucharadas de jugo de limón;
• sal, pimienta (opcional);
• vaso de agua.

Cocinando:

1. Las semillas deben lavarse bien con agua fría.
2. Luego sumerja las semillas en una licuadora o molinillo de café y bátalas hasta que estén blandas.
3. En la consistencia resultante, baje la mostaza, el ajo. Sazone todo con jugo de limón.
4. Batir de nuevo.
5. ¡Listo!

¡Observo que incluso el aceite vegetal no se usa en la composición! El propio autor llama a esta opción comida cruda. Esto es lo que dice sobre la receta:

“La cantidad de aceite que se le agrega habitualmente a la mayonesa definitivamente no le dará salud a nadie. Por el bien de la limpieza, sí, pero para una buena nutrición, no lo creo. Así que se me ocurrió esta interesante receta. Por cierto, es bastante adecuado para personas que están perdiendo peso.. ”

Estoy de acuerdo con Oksana. Las semillas son mucho más bajas en calorías que la mantequilla. Ya hay 500 kilocalorías por cada 100 gramos, ¡casi la mitad que la mantequilla!

que recordar

Hacer mayonesa de dieta vegetariana es absolutamente real. Salsa sin huevos puede ser no menos sabroso, y lo más importante útil!

Lo mejor es preparar el aderezo usted mismo en casa. En este caso, puedes sacarle el máximo partido. La versión vegana es bastante adecuada para adelgazar, ya que no contiene ácidos animales.

Si tienes tus propias recetas exclusivas, ¡asegúrate de compartirlas en los comentarios! ¡Suscríbete a las noticias del blog, quédate con nosotros!

¡Nos vemos en el próximo artículo!

Amigos, ¡por fin está hecho! estoy apunto de compartir contigo recetas de aguafaba. Esta palabra extranjera se refiere al agua que queda después de cocinar las legumbres, en particular, los garbanzos (o el agua de los guisantes verdes enlatados). Es un milagro aguafaba) se llama un gran avance en la cocina vegetariana, porque reemplaza perfectamente los huevos en esos platos con los que los vegetarianos y los veganos ya no sueñan 🙂 Ya he probado a hacer malvaviscos y merengues a base de él. Pero hoy estamos hablando de mayonesa! Trátelos con sus seres queridos, pensarán que lo compró en una tienda y definitivamente no creerán que lo acaba de cocinar en cinco minutos. Especialmente del subproducto que queda después de cocinar los garbanzos 🙂

Entonces los ingredientes son:

• aguafaba 6 cucharadas
• sal 1/2 cucharadita
• jugo de limon 2 cucharadas
• aceite vegetal 300+ ml.

Mayonesa vegana casera - receta paso a paso con foto

Para comenzar por la noche, debe remojar un vaso de garbanzos y, por la mañana, enjuagarlo, ponerlo en una cacerola, verter agua para que el agua esté entre uno y medio y dos centímetros por encima de los garbanzos y cocine a fuego medio. calentar durante unos 40 minutos y luego escurrir el agua a través de un colador. Seguimos teniendo garbanzos en colador, de los que se pueden cocinar una gran variedad de platos (pronto habrá falafel, hummus, ahora podéis ver otros). El agua después de hervir los garbanzos es un poco espesa, ya no es solo agua.

¡La deliciosa mayonesa casera está lista! Rellénalos con ensaladas, sírvelos con albóndigas, ¡disfrútalos!

Si básicamente no compra productos preparados en la tienda (como la mostaza), puede usar polvo de mostaza seca y especias (asafoetida, pimienta negra, cilantro, sal negra).

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5.0 de 1 reseñas

Mayonesa casera (mayonesa vegana)

sitio web: Rimma Khokhlova

Ingredientes

• aguafaba 6 cucharadas
• sal ½ cucharadita
• mostaza preparada 2 cucharaditas (ver que la composición en el paquete le conviene)
• jugo de limon 2 cucharadas
• aceite vegetal 300+ ml.

Cocinando

1. Para comenzar por la noche, debe remojar un vaso de garbanzos y, por la mañana, enjuagarlo, ponerlo en una cacerola, verter agua para que el agua esté entre uno y medio y dos centímetros por encima de los garbanzos y cocine a fuego medio. calentar durante unos 40 minutos y luego escurrir el agua a través de un colador. El agua después de hervir los garbanzos es un poco espesa, ya no es solo agua.
2. Aquí lo medimos. Agregue sal, mostaza y jugo de limón al tazón.
3. Batir con una batidora durante unos segundos hasta que aparezca espuma.
4. Luego vierta el aceite vegetal en un chorro fino y continúe batiendo con una licuadora.
5. La masa se espesa, pero no la hagas demasiado espesa. La mayonesa se vuelve más espesa por sí sola después de un tiempo, ten esto en cuenta.

Los aceites vegetales, los jugos de frutas y varios vinagres se vuelven aburridos rápidamente como aderezos para ensaladas. Algunos veganos incluso extrañan la mayonesa. Y los más persistentes, después de buscar en libros de cocina y sitios de comida, descubren que se puede preparar fácilmente sin huevos, leche y otros ingredientes de origen animal. Te ofrecemos las mejores recetas que diversificarán tu dieta con nuevos sabores.

A diferencia de la mayonesa normal, la mayonesa magra para veganos no incluye miel, leche, crema agria, nata, yogur, kéfir ni azúcar. En este sentido, los creyentes ortodoxos pueden usarlo para observar ayunos. Y debido al bajo contenido calórico, se puede incluir en la dieta de adelgazamiento.

El aceite vegetal debe ser prensado en frío. Viene con la etiqueta Virgen Extra. Debe preferirse el olivo.

Para cocinar se requieren alimentos ricos en grasas vegetales: frutos secos, aceites, semillas, aguacates. Las nueces y las semillas deben prepararse con anticipación: pelar y remojar en agua por la noche (de 4 a 24 horas). Esto asegurará que sean más fáciles de moler en una masa homogénea. Batir los ingredientes en una licuadora.

Puede usar cualquier receta de mayonesa cruda, pero para los amantes de la comida cruda, la salsa vegana ya no es adecuada. A diferencia de la mayonesa cruda, la mayonesa vegana puede incluir alimentos procesados ​​térmicamente (por ejemplo, aquafaba, queso de tofu, mostaza en polvo cocida al vapor con agua hirviendo, frijoles enlatados) y soya (muchos productos naturales la rechazan, considerándola insostenible y dañina).

Otra diferencia: en textura y apariencia, se parece más a la mayonesa normal, gracias a la leche de soya o de coco, que están presentes en muchas recetas.

Hacer mayonesa vegana en casa es fácil. Siga estas recomendaciones y resultará mucho más sabroso y saludable que el comprado en la tienda. Y una gran cantidad de recetas disponibles diversificarán la dieta.

de anacardo

Conjunto de productos:

• leche de soja - 50 ml;
• ajo - 2 dientes;
• jugo concentrado de limón - 80 ml;
• aceite de oliva - 80 ml;
• polvo de mostaza - 15 g;
• sal al gusto.

Proceso de cocción:

1. Mezcla anacardos hinchados con agua con leche de soya.
2. Batir 30 s.
3. Vierta la mitad de la cantidad prescrita de aceite.
4. Batir 30 s.
5. Agregue el aceite restante, sal y pimienta.
6. Batir 30 s.
7. El ajo, el polvo de mostaza y el jugo de limón se cargan al final.
8. Batir hasta que quede suave.

Notas:

• la leche de soya debe estar fría;
• si no le gustan los aderezos picantes, puede omitir el ajo, la mostaza y el jugo de limón.

de aquafaba

Conjunto de productos:

• aguafaba - 100 ml;
• sal al gusto;
• mostaza elaborada - 10 ml;
• - 200 ml;
• cualquier edulcorante (stevia, jarabe de agave) - 5 ml.

Proceso de cocción:

1. Batir aquafaba en una espuma espesa.
2. Añadir 100 ml de aceite.
3. Revuelva 30 s.
4. Vierta otros 100 ml de aceite.
5. Vuelva a batir durante 30 s.
6. Agrega el resto de los ingredientes.
7. Batir hasta la densidad deseada.

Notas:

• aquafaba - una decocción de legumbres: puede cocinarla usted mismo hirviendo garbanzos o frijoles durante una hora y luego escurriendo el líquido;
• también puede usar aquafaba de guisantes verdes enlatados;
• la mayonesa vegana aquafaba es un aderezo ideal para ensaladas y segundos platos calientes;
• se bate fácilmente en una espuma espesa, ideal para hacer una salsa con una textura densa, en la cocina vegana se usa en lugar de las claras de huevo;
• la mayonesa no se exfolia, se almacena hasta 5 días (en el refrigerador);
• puedes tomar aquafaba debajo de cualquier legumbre.

De semillas

Conjunto de productos:

• leche de soja - 300 ml;
• semillas de girasol - 200 g;
• aceite de oliva - 80 ml;
• jugo concentrado de limón - 20 ml;
• mostaza al vapor - 10 ml;
• pimienta negra - en la punta de un cuchillo;
• sal al gusto.

Proceso de cocción:

1. Mezcla semillas y leche de soya.
2. Batir 30 s.
3. Vierta el aceite y el concentrado de limón.
4. Batir durante otro medio minuto.
5. Mezcle hasta que espese. Agregue más leche de soya si es necesario.

Notas:

• la mayonesa de semillas es el aderezo perfecto para rollitos de col y garbanzos veganos;
• puedes tomar 100 g de semillas de girasol y 100 g de semillas de calabaza;
• otra variación de la receta: agregue 50 ml: le dará a la salsa un nuevo sabor y la hará adecuada para cualquier ensalada de verduras.

de tofu

Conjunto de productos:

• queso de tofu - 200 g;
• mostaza al vapor - 15 ml;
• - 30ml;
• jugo concentrado de limón - 25 ml;
• aceite de oliva - 80 ml;
• agua - opcional;
• sal al gusto;
• ajo - 1 diente.

Proceso de cocción:

1. Cortar el tofu en trozos, agregar aceite de oliva, vinagre de sidra de manzana y jugo de limón.
2. Batir 1 min.
3. Agregue ajo, mostaza, sal.
4. Batir 1 min.
5. Evaluar la consistencia de la mayonesa. Si está demasiado espeso, agregue un poco de agua y vuelva a pasarlo por la licuadora.

Notas:

• para esta receta, es mejor tomar mostaza de Dijon;
• el tofu debe ser lo más suave posible para darle a la mayonesa una textura cremosa: si encuentras una variedad de seda, cómprala;
• en lugar de aceite de oliva, puedes tomar colza;
• en lugar de vinagre de sidra de manzana - arroz;
• en lugar de jugo de limón - lima;
• la mayonesa de tofu en sabor y consistencia es muy similar a una tienda normal;
• apto para aderezar absolutamente cualquier plato;
• se puede almacenar en el refrigerador por 1 semana.

de aguacate

Conjunto de productos:

• aguacate - 1 pieza;
• leche de soja - 150 ml;
• ajo - 2 dientes;
• ramitas de eneldo y perejil - a discreción;
• aceite de oliva - 80 ml;
• pimienta negra - en la punta de un cuchillo;
• sal al gusto.

Proceso de cocción:

1. Pelar el aguacate, quitar el hueso, cortar la pulpa en trozos.
2. Picar las verduras.
3. Mezcla aguacate, hierbas y leche de soya.
4. Batir 30 s.
5. Vierta el aceite de oliva y el concentrado de limón.
6. Remueve durante otro medio minuto.
7. Agregue los ingredientes restantes.
8. Batir hasta que espese. Agregue leche de soya si es necesario.

Notas:

• de todas las mayonesas veganas, esta es la más bonita - un tono verde;
• no es muy adecuado para aliñar ensaladas, ya que se parece más a una pasta o crema, por lo que se puede untar en galletas saladas o servir de decoración;
• También se puede encontrar en recetas de pizza veganas.

De frijoles

Conjunto de productos:

• frijoles blancos enlatados - 380 ml;
• aceite de oliva - 300 ml;
• sal negra - al gusto;
• jarabe de agave - 10 ml;
• mostaza elaborada - 10 ml;
• jugo concentrado de limón - 50 ml;
• ramitas de eneldo - a discreción.

Proceso de cocción:

1. Drene el líquido de los frijoles.
2. Moler en una licuadora.
3. Vierta el aceite de oliva.
4. Batir durante 1 min.
5. Picar las verduras.
6. Agregue todos los ingredientes restantes a la licuadora.
7. Batir hasta obtener una consistencia espesa y suave.

Notas:

• en lugar de frijoles enlatados, puedes tomarlos hervidos;
• para esta receta, puede usar exactamente la variedad blanca: la roja no solo cambiará el color de la salsa, sino que también traerá notas no muy adecuadas de sabor a frijol;
• La mayonesa de frijoles es difícil de distinguir de la mayonesa comprada en la tienda, por lo que puede usarla para aderezar ensaladas para invitados.

Lino

Conjunto de productos:

• - 50 gramos;
• aceite de linaza - 200 ml;
• mostaza al vapor - 10 ml;
• jarabe de agave - 10 ml;
• vinagre de sidra de manzana - 25 ml;
• sal al gusto;
• mejorana, semillas de zira, chile - a discreción (una pizca cada uno).

Proceso de cocción:

1. Enjuague las semillas empapadas con agua de moco.
2. Mézclalos con aceite de linaza.
3. Batir en una licuadora.
4. Agrega la mostaza, el sirope de agave y el vinagre.
5. Mezclar nuevamente (no más de 30 s).
6. Por último agregar las especias.
7. Batir la masa hasta obtener una consistencia espesa.

Notas:

• La mayonesa de linaza es considerada una de las más saludables.

Papa

Conjunto de productos:

• leche de soja - 250 ml;
• aceite de colza - 300 ml;
• sal negra - al gusto;
• pimienta negra - en la punta de un cuchillo;
• mostaza picante al vapor - 15 ml;
• mostaza dulce al vapor - 15 ml;
• jugo concentrado de limón - 30 ml;
• vinagre de uva - 15 ml;
• papas hervidas - 1 pieza;
• ajo - al gusto.

Proceso de cocción:

1. Mezclar la leche de soja con 150 ml de aceite.
2. Batir 30 s.
3. Patatas hervidas en su piel, peladas, cortadas en trozos, agregar al vaso de la licuadora.
4. Junto con él, baje el ajo, el jugo de limón, el vinagre de uva y el resto del aceite allí.
5. Batir durante 1 min.
6. Las especias se agregan al final.
7. Después de eso, la mayonesa se lleva a la consistencia deseada.

Notas:

• la mantequilla y la leche deben estar a la misma temperatura, preferiblemente frías;
• vida útil en el refrigerador - 3 días;
• puedes hacer sándwiches con él;
• esta versión de mayonesa vegana se considera la más deliciosa: las reseñas dicen que incluso los niños la comen solo con una cuchara, es tan agradable y tierna.

Cualquier mayonesa vegana casera se diferencia de la habitual en que todos sus ingredientes son más naturales y saludables. No menor ventaja es su bajo contenido calórico, por lo que este producto se puede utilizar de forma segura en dietas. Ahora, la idea de cómo condimentar una ensalada o remolacha no lo atormentará: una de las recetas propuestas definitivamente resolverá este problema.

Se cree que la mayonesa vegetariana casera es una de las salsas más deliciosas y saludables. Pero muchas personas tienen una pregunta, en qué se diferencia de la habitual: después de todo, ni el pescado ni la carne están incluidos en la composición. Sí, los huevos son necesarios, pero hay ovo-vegetarianos que los incluyen activamente en su dieta. Sí, la leche o la crema agria pueden estar presentes, pero los lactovegetarianos las consumen. Y sin embargo hay diferencias...

Peculiaridades

Para comprender en qué se diferencia la mayonesa casera de la mayonesa común de la tienda, solo mire la composición aproximada de esta última:

• agua;
• aceite de girasol desodorizado refinado;
• ovoproductos: melange, yema en polvo;
• espesante: almidón modificado;
• sal;
• corrector de acidez: ácido acético;
• conservante: ácido sórbico;
• goma guar y xantana;
• sabor "Mostaza";
• teñir;
• edulcorante E954;
• antioxidante E385, etc

Productos naturales - un mínimo. Pero cualquier aditivo, por encima de la norma. Y es esto último de lo que los vegetarianos desconfían por dos razones. En primer lugar, pueden contener componentes de origen animal: a menudo están hechos de huesos de ganado, aceite de pescado, insectos. En segundo lugar, todo esto es bastante dañino para la salud: sabores, colorantes, espesantes, conservantes que dañan el cuerpo y pueden provocar muchas enfermedades.

Y la mayonesa vegetariana casera incluye solo productos saludables y naturales:

• aceites vegetales, y en su mayoría prensados ​​en frío;
• mostaza;
• leche (si no es regular, soya, coco o almendra);
• huevos o para aquellos que no los comen, el análogo vegetal es aquafaba (fácil de batir en espuma);
• nueces, semillas (tienen muchas grasas vegetales que le dan a la mayonesa la consistencia adecuada);
• diversas hierbas y especias.

Ahora en cuanto a: cada uno de ellos tiene su propio conjunto de productos:

• para lacto-vegetarianos - lácteos;
• para los ovo-vegetarianos, huevos;
• para ovo-lacto-vegetarianos - productos lácteos y huevos;
• para los crudívoros: productos vegetales frescos sin tratamiento térmico (aquafaba, queso de tofu, mostaza flan, legumbres enlatadas están prohibidos);
• para veganos: productos de origen vegetal, sin leche ni huevos;
• para frugívoros, nueces y semillas.

Así ningún vegetariano se quedará sin mayonesa.

a través de las páginas de la historia. La primera mayonesa del mundo, inventada por los franceses durante la Guerra de los Siete Años en el siglo XVIII, también puede llamarse vegetariana. Constaba de sólo tres ingredientes (todo lo que encontraron los habitantes de la ciudad sitiada de Mahón): aceite vegetal, huevos y mostaza.

No necesitas experiencia culinaria para hacer tu propia mayonesa vegana. La tecnología de cocción es lo más simple posible y no requiere habilidades especiales. Los trucos simples de la vida te permitirán evitar errores y obtener una deliciosa salsa de la consistencia deseada.

Truco de vida 1. Petróleo

Los mejores aceites vegetales para hacer mayonesa vegetariana: oliva, girasol, linaza, colza. Deben ser Extra Virgen - elaborados por prensado en frío, sin refinar y sin desodorizar.

Vierta en la masa principal en una corriente delgada con agitación constante. De lo contrario, la salsa se delaminará y se deshará en ingredientes individuales.

Es mejor tomarlos fríos, directamente del refrigerador, como la leche. Además, ambos deben estar a la misma temperatura para una mezcla de alta calidad.

Life hack 2. Nueces y semillas

Por la noche, las nueces y las semillas se pelan y se remojan en agua a temperatura ambiente. Al menos 4 horas, máximo 24. Se saturarán de humedad, se hincharán, se volverán más suaves, lo que hará que el proceso de molienda sea más rápido y fácil, y la textura de la mayonesa será cremosa y sin grumos desagradables.

Truco de vida 3. Sal

Los vegetarianos rara vez usan sal. Himalaya, mar - excelentes opciones. Y el negro le dará el sabor de los huevos, incluso si no están en la composición.

Truco de vida 4. Licuadora

La batidora es demasiado débil para hacer una salsa tan espesa. Necesitarás una batidora potente a varias velocidades. La inmersión también puede ser útil en algunas recetas. Para los vegetarianos, este electrodoméstico en la cocina es imprescindible.

Tecnología de cocción

1. Los ingredientes duros (semillas, frutas, legumbres) se trituran primero.
2. Luego se les agrega leche y mantequilla, la mezcla se bate durante 30 segundos.
3. Después de eso, se agregan los ingredientes restantes (especias, vinagre, jugo de limón).
4. La mezcla final en la licuadora dura 1-2 minutos hasta que se espese a la consistencia deseada.
5. Se toma la primera muestra: se evalúa la textura y el sabor. Se añade agua y especias si es necesario.

Así que hacer mayonesa vegana en casa no es nada difícil. Siga estas recomendaciones, busque recetas adecuadas, siga las proporciones.

Desmentimos mitos. La mayonesa se considera un producto nocivo y alto en calorías. Esto no es verdad. En primer lugar, la receta clásica involucra solo ingredientes naturales que son buenos para la salud. En segundo lugar, el contenido calórico se indica por 100 g, y solo se usan 1-2 cucharaditas como aderezo, que no contienen tantas calorías.

Recetas

Antes de cocinar, estudie cuidadosamente la receta para que no contenga productos que estén en la lista prohibida para usted.

De crema agria y mostaza.

Qué se necesita:

• crema agria - 250 ml;
• miel (o cualquier otro edulcorante permitido) - 10 g;
• vinagre de sidra de manzana - 10 ml;
• mostaza flan - 20 g;
• sal negra del Himalaya;
• pimienta negra - 5 g;
• cualquier aceite vegetal - 80 ml.

Cómo cocinar:

1. Vierta el aceite en la crema agria en un chorro fino. Bátelos en una licuadora.
2. Agregue miel, vinagre, jugo de limón. Mezclar de nuevo.
3. Las especias restantes se agregan al final y la mezcla se bate.

Notas:

• si desea mayonesa 100% natural, primero aprenda a hacer crema agria casera y úsela en esta receta;
• la miel primero debe derretirse para que sea líquida;
• la mayonesa debe conservarse en el frigorífico al menos una hora antes de su uso, para que adquiera la consistencia necesaria.

Sin huevos y leche

Qué se necesita:

• mostaza flan - 30 g;
• jugo exprimido de medio limón;
• cualquier aceite vegetal - 90 ml;
• sal;
• cualquier edulcorante - 10 g;
• agua - según sea necesario.

Cómo cocinar:

1. Divide la mantequilla en 3 partes iguales.
2. Vierta lentamente el primero en la mostaza y comience a batir con un batidor (!).
3. Tan pronto como sienta el espesamiento de la masa, agregue (igual de lentamente) la segunda parte y bata ya en una licuadora.
4. Vierta todos los demás ingredientes, mezcle con una licuadora.
5. Si la masa es demasiado espesa, agregue agua.

Notas:

• esta es una receta universal que se adapta a todas las tendencias vegetarianas en cuanto a productos, solo hay que usar no flan de mostaza, sino en polvo;
• no comerás una salsa así con cucharas, pero puede volverse indispensable como aderezo para ensaladas.

De crema agria

Qué se necesita:

• crema agria - 250 g;
• cúrcuma - 10 g;
• jugo exprimido de medio limón;
• sal negra del Himalaya;
• pimienta negra - una pizca.

Cómo cocinar:

1. Mezcle la crema agria y la cúrcuma. Batir en una licuadora.
2. Vuelva a batir hasta el espesor deseado.

Notas:

• la mayonesa con una cantidad tan mínima de ingredientes no tendrá un sabor exquisito, pero es fácil cocinarla a toda prisa;
• es mejor elegir la crema agria más gorda, ya que es ella quien asume el papel del aceite en esta receta.

en la leche

Qué se necesita:

• anacardo - 50 g;
• semillas de calabaza - 50 g;
• aguacate - la mitad;
• leche - 250 ml;
• mostaza flan - 20 g;
• sal negra del Himalaya;
• cualquier edulcorante;
• cualquier especia (pimienta, cúrcuma, asafétida).

Cómo cocinar:

1. Corta la mitad de un aguacate en 3-4 pedazos más, colócalos en el tazón de una licuadora. Vierta las semillas y los anacardos hinchados con agua.
2. Moler.
3. Vierta la leche. Batidor.
4. Agrega el resto de los ingredientes. Mezclar de nuevo.

Notas:

• en lugar de anacardos, puedes tomar cualquier otra nuez;
• en lugar de semillas de calabaza - girasol;
• la leche es mejor para tomar grasa;
• los veganos pueden sustituir la leche de vaca por soja;
• para los crudívoros, otra versión de la receta es con leche de coco y mostaza en polvo.

De semillas

Qué se necesita:

• semillas de girasol - 200 g;
• leche - 250 ml;
• harina - 50 g;
• cualquier edulcorante - 10 g;
• sal rosa del Himalaya;
• mostaza flan - 20 g;
• crema agria - 50 g;
• ácido cítrico - una pizca;
• cualquier aceite vegetal - 100 ml;
• yema - 1 pieza;
• pimienta negra - una pizca.

Cómo cocinar:

1. Vierta la harina tamizada en la leche fría. Mezclar bien a mano para que no queden grumos.
2. Enciende un pequeño fuego. Revuelva sin cesar. Espere a que se espese por completo. Retire del fuego.
3. Refrigera la mezcla.
4. Verter el aceite en un chorro fino. Agregue las semillas empapadas en la noche, la crema agria y la yema de huevo. Batir en una licuadora.
5. Agregue los ingredientes restantes y vuelva a batir.

Notas:

• una receta original con la que tienes que jugar: la consistencia dependerá totalmente de lo bien que te quede la pasta choux;
• es mejor tomar leche con un contenido de grasa del 3,2%;
• debido a la presencia de yema, la sal negra del Himalaya se puede reemplazar con rosa;
• pueden eliminar la leche y la yema de la receta tomando más aceite vegetal.

De leche y mantequilla

Qué se necesita:

• leche de vaca regular de cualquier contenido de grasa - 100 ml;
• azúcar (o cualquier edulcorante vegetariano) - 10 g;
• sal negra del Himalaya;
• mostaza flan preparada - 10 g;
• jugo exprimido de medio limón.

Cómo cocinar:

1. Vierta el aceite en la leche en un chorro fino.
2. Batir en una licuadora.
3. Agrega el resto de los ingredientes.
4. Vuelve a batir.

Notas:

• la mejor opción es leche 3,2% grasa;
• en lugar de azúcar, puedes tomar stevia, sirope de agave o miel;
• es mejor tomar mostaza en polvo y luego prepararla con agua hirviendo, Dijon es más adecuado para las variedades;
• El jugo de limón es opcional en esta receta, así que siéntase libre de agregarlo al gusto.
• la mayonesa estará lista cuando se vuelva blanca y espesa.

guisante

Qué se necesita:

• puré de guisantes - 50 g;
• agua - 100 ml;
• cualquier aceite vegetal - 200 ml;
• sal;
• azúcar (o cualquier otro edulcorante permitido) - 10 g;
• pimienta negra - 5 g;
• polvo de mostaza - 20 g;
• cúrcuma - 10 g;
• vinagre de vino - 20 ml;
• huevo - 1 pieza;
• ajo - unos dientes (al gusto).

Cómo cocinar:

1. Vierta el puré de guisantes con agua. Batir en una licuadora.
2. Vierta lentamente el aceite. Mezclar de nuevo.
3. Se añaden el huevo y las especias restantes.
4. Batir una última vez hasta obtener la consistencia deseada. Añadir más agua si es necesario.

Notas:

• la mayonesa de guisantes no difiere en densidad y textura tierna, pero tiene un agradable tinte verdoso y un excelente sabor;
• se puede usar para untar sándwiches;
• antes de usar, mantener en el refrigerador durante 1-2 horas.

Arroz

Qué se necesita:

• arroz hervido - 100 g;
• cualquier aceite vegetal - 200 ml;
• sal negra del Himalaya;
• edulcorante (azúcar, miel, stevia) - 10 g;
• jugo exprimido de un limón entero;
• mostaza natillas - 20 g.

Cómo cocinar:

1. Mezclar el arroz y 100 ml de aceite. Batidor.
2. Agrega mostaza. Mezcla.
3. Vierta el resto del aceite. Batidor.
4. Agregue los ingredientes restantes.
5. Batir finalmente.

Notas:

• es mejor tomar arroz de grano largo;
• debe hervirse y enfriarse;
• si la mayonesa es demasiado espesa, se puede diluir con agua de arroz;

Ahora sabe en qué se diferencia la mayonesa vegetariana de la mayonesa común, qué tecnología se usa para preparar y cuántas recetas puede usar para diversificar el menú. Incluso si perteneces a una de las corrientes (lacto-, ovo-, veganos, raw foodists), siempre puedes elegir productos permitidos que, combinados, pueden convertirse en la salsa más delicada y deliciosa. Y lo más importante: será beneficioso para la salud y no violará sus principios nutricionales.

Por demanda popular, te ofrecemos nuestra receta de mayonesa vegetariana casera. Para que la mayonesa quede deliciosa, primero hay que estar de buen humor. Todo el mundo sabe que cualquier plato preparado sin humor no es tan sabroso.

1. Crema agria - 250 gr.
2. Cúrcuma - ¼ de cucharadita
3. Sal negra ¼ de cucharadita

Mezcla bien todos los ingredientes y la mayonesa está lista.

Receta 2: Mayonesa vegetariana con harina

• Agua - 1.5 tazas;
• Harina - 6 cucharadas;
• Azúcar - 1 cucharada;
• Sal - 1.5 cucharaditas;
• Mostaza en polvo - 1.5 cucharaditas;
• Crema agria - 2 cucharadas;
• Ácido cítrico - ¼ de cucharadita;
• Aceite vegetal - 100 g;
• Pimienta negro;

Vierta 1.5 tazas de agua fría en la sartén, agregue 6 cucharadas. harina y mezcle bien hasta que la harina se disuelva por completo. Coloque la cacerola a fuego lento y revuelva continuamente hasta que la mezcla espese. Retire del fuego y enfríe, la masa resultante no debe permanecer caliente.

Agregue crema agria, sal, azúcar, mostaza en polvo, ácido cítrico (previamente disuelto en 3 cucharadas de agua), pimienta negra molida en la punta de un cuchillo y bata en una licuadora durante cinco minutos con un accesorio para mezclar, se adjunta foto.

Dado que la mayonesa es bastante espesa, un batidor regular no es adecuado para batir. Luego, sin dejar de batir, vierta el aceite vegetal en un chorro fino. Continúa batiendo la mayonesa durante otros cinco minutos.

Si desea darle a la mayonesa un hermoso color amarillo, agregue ¼ de cucharadita. cúrcuma.

Y si le gusta la mayonesa con sabor a ajo, le sugerimos que agregue 0,5 cucharaditas. el barco navega lejos.

La mayonesa se puede almacenar en refrigeradores durante 3-4 días en un recipiente sellado.

Tiempo de cocción - 15 minutos (excluyendo el tiempo de enfriamiento)

Receta 3: mayonesa vegetariana casera sin huevos en crema agria

Preparemos mayonesa casera, que se puede usar en ensaladas, agregar a sopas o simplemente untar en pan 🙂

Para preparar mayonesa, tomamos esto:

- crema agria 250 gr.
- sal 0,5 cucharadita
- sal negra 0,5 cucharaditas
- pimienta negra 0,3 cucharaditas
- asafétida 0,3 cucharaditas
- azúcar 1 cda.
- mostaza 0,5 cucharaditas
- cúrcuma 0,3 cucharaditas
- aceite vegetal 2-3 cucharadas.

La asafétida y la sal negra son muy importantes en esta receta, no las puedes reemplazar aquí...

Mezclamos todos los ingredientes. ¡La mayonesa está lista!

Receta 4: Mayonesa Vegetariana Con Leche

Esta mayonesa es espesa, sabrosa, real y, lo más importante, natural. Y se puede hacer una versión magra reemplazando la leche de vaca con soya. Y se prepara en cuestión de minutos, ahora lo verás.

• 300 ml. aceite de girasol sin perfume
• 150 ml. leche (fría)
• 1 er. una cucharada (o menos) de mostaza preparada
• ¾ cucharadita de sal (o al gusto)
• 2-3 cucharadas cucharadas de jugo de limón (o vinagre)
• ½ cucharadita de azúcar (opcional)
• especias (opcional)

Cómo hacer mayonesa casera sin huevos:

Consejo: Si de repente su mayonesa no se espesa, simplemente déjela reposar durante unos minutos y luego vuelva a batir con una licuadora. ¡Todo debería funcionar!

1. Ahora queda agregar azúcar y especias. Y no puedes agregar, seguirá siendo muy sabroso.

Con esta cantidad de productos se obtienen 0,5 l de una deliciosa mayonesa, que prepararás en 5 minutos, y podrás añadirla a otras ensaladas, servir con snacks vegetarianos o simplemente untar en el pan.

Consejo: La leche debe estar fresca (fría), es posible que tibia no funcione. Y, sin embargo, ¡debes batir con una licuadora sumergible!

Receta 5: mayonesa magra sin leche y huevos

La mayonesa preparada de acuerdo con esta receta es adecuada para vegetarianos y personas en ayunas.

Compuesto:
Mostaza - 1 cucharadita
Jugo de limón - 2 cucharadas.
Aceite vegetal - 100ml
Sal - 0.5 cucharadita
Azúcar - 0.5 cucharadita
Agua

Los elementos principales de la mayonesa vegetariana son la mostaza y el aceite vegetal refinado, por lo que es adecuada para casi cualquier dieta y restricción alimentaria.
Para comenzar a preparar mayonesa magra, debe agregar unas gotas de aceite vegetal a una cucharada de mostaza preparada y mezclar bien con un batidor.

Luego agregue unas gotas más y repita el procedimiento. Con cada próxima vez, puede agregar una porción de aceite un poco más grande, lo principal es no exagerar: si hay mucho aceite, la mayonesa se deslaminará y será imposible arreglarla.

Cuanto más aceite se agrega, más espesa se vuelve la masa, cuando la mayonesa se vuelve muy espesa, agregue sal, azúcar y jugo de limón. Después de agregar jugo de limón, la mezcla se volverá significativamente blanca. Luego repita el procedimiento para agregar aceite hasta que se termine.

La mayonesa preparada resulta bastante espesa, por lo tanto, para usarla como aderezo para ensaladas, debe diluirse con agua hervida hasta obtener la consistencia deseada.
La cantidad de azúcar, sal y jugo de limón al volver a preparar mayonesa magra se puede ajustar al gusto.