คุณอยู่ที่นี่ไหม: สูตร

สิ่งที่ต้องปรุงด้วยเห็ดสด วิธีการปรุงเห็ดสดอย่างถูกต้องและอร่อย
ป่าที่กว้างใหญ่และอุดมสมบูรณ์ของมาตุภูมิอันไร้ขอบเขตของเรามีชื่อเสียงในด้านความอุดมสมบูรณ์ของผลเบอร์รี่และเห็ดทุกชนิด ในช่วงเริ่มต้นของฤดูร้อน พวกเราหลายคนหยิบตะกร้าและไปที่ป่าเพื่อรวบรวมของขวัญจากธรรมชาติเหล่านี้เพื่อรับประทานผลเบอร์รี่หอมกรุ่นในอนาคต รวมทั้งเตรียมการทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับฤดูหนาว เพราะมันหนาวมาก เย็นฤดูหนาวรับโถ แยมอร่อยสำหรับชา!
ปลายฤดูร้อนมาถึงฤดูเห็ด เห็ดแอสเพน, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดน้ำผึ้ง, ชานเทอเรล, เห็ดนม - เห็ดชนิดใดที่คุณจะไม่พบในขณะนี้และพวกมันก็อร่อยในแบบของตัวเอง ส่วนใหญ่มักเห็ดเค็มดองหรือแห้งสำหรับฤดูหนาว เห็ดเค็มกินกับมันฝรั่งต้มหรือกะหล่ำปลีตุ๋นและซุปปรุงจากของแห้ง แต่ไม่มีอะไรเทียบได้กับเห็ดที่ปรุงสดใหม่ซึ่งยืนอยู่ในป่าโล่งเมื่อสองสามชั่วโมงก่อน กลิ่นหอมของเห็ดที่กระจายไปทั่วบ้านระหว่างทำอาหารจะไม่ทำให้ใครเฉย
นอกจากรสชาติแล้ว เห็ดยังมีประโยชน์ต่อร่างกายของเราอย่างปฏิเสธไม่ได้ พวกเขามีโปรตีนจากพืชเป็นจำนวนมากซึ่งเป็นสาเหตุที่จานเห็ดอาจใช้แทนเนื้อสัตว์ได้ สิ่งนี้มีความเกี่ยวข้องโดยเฉพาะในช่วง โพสต์ดั้งเดิมหรือสำหรับอาหารมังสวิรัติ นอกจากนี้ เห็ดยังมีวิตามินเอและซี วิตามินบี กรดโฟลิก ไฟเบอร์และแร่ธาตุจำนวนมาก
เป็นที่น่าจดจำว่าเห็ดไม่แนะนำให้ใช้ใน จำนวนมากผู้ที่มีปัญหาทางเดินอาหารเช่นเดียวกับเด็กเล็ก เวลาเก็บเห็ดต้องระวังไม่ให้เน่าหรือเป็นพยาธิ เห็ดที่เก็บสดจะต้องทำความสะอาดทันทีและล้างให้สะอาดและหลังจากนั้นจึงดำเนินการเตรียมการ
เห็ดสดก็ปรุงได้ จำนวนมากอาหารทุกประเภท หม้อตุ๋นกับผัก, จูเลียน, ซุปเห็ด, คาเวียร์, สลัดอุ่นๆ และอื่นๆ อีกมากมาย บ่อยครั้งที่เห็ดถูกใช้เป็นไส้สำหรับพายพิซซ่าและแพนเค้ก แต่จานที่ดังที่สุดคงเป็นมาโดยตลอด มันฝรั่งทอดกับเห็ด. น่าเสียดายที่ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะทำอาหารธรรมดานี้ในแบบที่เธอต้องการ เราจะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการทอดเห็ดอย่างถูกต้องเพื่อให้พวกเขาอร่อยจริงๆ หลังจากการย่าง คุณสามารถใช้เห็ดในสลัด อาหารว่าง หรืออาหารจานร้อน

วิธีทอดเห็ดสด

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้นก่อนการทอดเห็ดจะต้องเตรียมการอย่างเหมาะสม แม่บ้านบางคนส่งเห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วไปที่กระทะทันที ในขณะที่คนอื่นๆ แช่เห็ดในน้ำเย็นหรือต้มไว้ล่วงหน้า วิธีแรกเหมาะสำหรับเนย เห็ดชนิดหนึ่ง หรือเห็ดพอชินี แต่ต้องต้มชานเทอเรล โวลนูชกี เห็ดนม และรัสซูล่าก่อน เพราะเห็ดเหล่านี้สามารถวางยาพิษได้ เห็ดที่ปรุงตามเนื้อผ้าจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือจานแล้วส่งไปยังกระทะร้อนโดยเติมน้ำมันพืช ผัดเห็ดคนตลอดเวลาจนของเหลวระเหยหมด ส่วนใหญ่มักผัดเห็ดด้วยหัวหอมหรือครีมเปรี้ยว นอกจากนี้ เห็ดยังสามารถนำไปผัดในแป้งหรือชุบเกล็ดขนมปัง ซึ่งส่วนใหญ่มักใช้เป็นไข่และแป้งที่ตีแล้ว กลายเป็นของว่างที่อร่อยและเป็นต้นฉบับ

สิ่งที่ต้องปรุงจากเห็ดและวิธีทอดให้ถูกวิธี

วิธีทอดเห็ดสด. คำแนะนำที่เป็นประโยชน์เชฟที่มีประสบการณ์
1. เห็ด เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ด และเห็ด ถือว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับการทอด นอกจากนี้ควรใช้เฉพาะหมวกแล้วปล่อยให้ขาเกลือหรือทำซุป
2. ทางที่ดีควรใส่เห็ดในกระทะแห้งก่อน เมื่อของเหลวส่วนเกินระเหยคุณสามารถเติมไขมันละลายหรือน้ำมันพืชและเตรียมเห็ดให้พร้อม
3. มักเติมครีมและเกลือเมื่อสิ้นสุดการทอดมิฉะนั้นเห็ดจะไม่ผัด แต่ต้ม
ต่อไปเราจะแบ่งปันกับคุณมากที่สุด สูตรที่น่าสนใจอาหารจากเห็ดสดซึ่งมักใช้เห็ดผัด
สิ่งที่ต้องทำกับเห็ดสด - สูตรที่ดีที่สุดการทำอาหาร

สูตรที่ 1 หม้อตุ๋นเห็ด

หม้อปรุงอาหารเห็ดและมันฝรั่งที่น่าพึงพอใจและอร่อยมากจะเป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยมไม่เพียง แต่สำหรับทุกวัน แต่ยังสำหรับโต๊ะเทศกาลด้วย
ในการเตรียมหม้อตุ๋นเห็ด คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
1. เห็ดสด - 500 กรัม
2. มันฝรั่ง - หัวขนาดกลาง 5 หัว
3. ชีส - 150 กรัม
4. นม - 350 มล.
5. ไข่ไก่ - 3 ชิ้น
6. น้ำมันพืชสำหรับทอด
7. หัวหอม - 2 หัว
8. กระเทียม - 3 กานพลู
9. เกลือ พริกไทยดำป่น เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส
วิธีทำหม้อตุ๋นเห็ด:
1. ล้างเห็ดสด ล้างใต้น้ำไหล ผึ่งให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หัวหอมและกระเทียมปอกเปลือกและล้าง ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งและกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ ตั้งน้ำมันในกระทะ ใส่หัวหอมสับและกระเทียมลงไป ผัดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นเราก็ส่งเห็ดไปที่กระทะ คลุก เกลือ และผัดทุกอย่างให้เข้ากันจนของเหลวระเหยหมด
2. ล้างมันฝรั่งให้สะอาด ใส่หม้อ เท น้ำเย็นและต้มจนสุก หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำ ทำให้มันฝรั่งเย็น ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นวงกลม หล่อลื่นจานอบด้วยเนยใส่มันฝรั่งสับที่ด้านล่างเกลือโรยด้วยเครื่องเทศ กระจายเห็ดทอดในชั้นที่เท่ากันบนมันฝรั่ง
3. ตอกไข่ใส่ชามลึก ใส่นม เกลือ เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส ตีให้เข้ากันด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสมจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน เราถูชีสบนเครื่องขูดหยาบ เทเนื้อหาของแม่พิมพ์ด้วยส่วนผสมของไข่กับนม เราส่งแบบฟอร์มไปที่เตาอบที่อุ่นถึงหนึ่งร้อยแปดสิบองศาเป็นเวลาสิบห้านาที จากนั้นเราก็นำออกมาโรยด้วยชีสขูดแล้วใส่กลับเข้าไปในเตาอบเป็นเวลาห้านาที
ปล่อยให้หม้อปรุงอาหารเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วเสิร์ฟบนโต๊ะ ตกแต่งด้วยสมุนไพรสดสับละเอียด
หม้อตุ๋นเห็ดพร้อม! ทานให้อร่อย!

สูตรที่ 2 พายเห็ดหอม

เราขอเสนอสูตรพายเห็ดแสนอร่อยที่ละลายในปากของคุณ เค้กนี้อร่อยเป็นพิเศษเมื่อทานอุ่นกับนมเย็นหนึ่งถ้วย
ในการทำพายเห็ดนี้ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
1. เนย - 200 กรัม
2. ครีมเปรี้ยวที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูง - 250 กรัม
3. แป้งสาลี - 3 ถ้วย
4. เห็ดสด - 800 กรัม
5. ไข่ไก่ - 4 ชิ้น
6. หัวหอม - ขนาดกลาง 2 หัว
7. ผงฟูสำหรับแป้ง - 2 ช้อนชา
8. เกลือ - เหน็บแนม
9. ชีส - 200 กรัม
10. น้ำมันพืชสำหรับทอด
วิธีทำพายเห็ดแสนอร่อย:
1. ก่อนอื่นเราเอาเนยออกจากช่องแช่แข็งเพื่อให้แช่แข็ง ดังนั้นในชามลึกให้ถูเนยบนเครื่องขูดหยาบร่อนแป้งมากกว่าสองแก้วเล็กน้อยพร้อมกับผงฟูสำหรับแป้งผสมด้วยมือของคุณเพื่อให้ได้เศษน้ำมัน จากนั้นใส่ครีม เกลือ และแป้งที่เหลือ นวดแป้งให้นุ่มไม่ติดมือ จากแป้งที่ได้ เราปั้นเป็นก้อนกลม ห่อเข้า ติดฟิล์มและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามสิบนาที
2. ระหว่างพักแป้งเราจะเตรียมไส้สำหรับพายของเรา ทำความสะอาดเห็ดสดล้างใต้น้ำไหลแห้งและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เราทำความสะอาดหัวหอมจากแกลบล้างและหั่นเป็นครึ่งวง อุ่นน้ำมันพืชในกระทะ ขั้นแรกให้ใส่หัวหอมสับลงไปผัดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่เห็ด เกลือ และเครื่องเทศ คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากันจนของเหลวระเหยหมด อย่าลืมคนเป็นครั้งคราว
3. ตอกไข่ไก่ลงในชามแยก ตีเบา ๆ ด้วยส้อมหรือปัด เราถูชีสบนเครื่องขูดหยาบ เราส่งเห็ดทอดและชีสขูดลงในชามที่มีไข่ใส่เกลือพริกไทยดำและผสม
4. ปูถาดรองอบด้วยกระดาษไขหรือทาเนย เรานำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วแบ่งออกเป็นสองส่วนไม่เท่ากัน เราใส่ส่วนใหญ่ในแบบฟอร์มและเริ่มแจกจ่ายด้วยมือของเราที่ด้านล่างและด้านข้างเพื่อให้ขอบแขวนเล็กน้อย แทงแป้งด้วยส้อมแล้วใส่ไส้เห็ด เราม้วนส่วนที่สองของแป้งปิดไส้ด้วยบีบขอบให้แน่น เราส่งแบบฟอร์มไปที่เตาอบที่อุ่นถึงหนึ่งร้อยแปดสิบองศาเป็นเวลาสามสิบถึงสี่สิบนาที
ทำให้เค้กที่ทำเสร็จแล้วเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นค่อยๆ นำออกจากแม่พิมพ์ ตัดแล้วเสิร์ฟไปที่โต๊ะ
พายเห็ดหวานพร้อมแล้ว! ทานให้อร่อย!

สูตรที่ 3 เห็ดคาเวียร์

คาเวียร์มหัศจรรย์จากเห็ดสดสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ หรือใช้เป็นไส้สำหรับพาย หรือจะทานกับข้าวต้มหรือบัควีทก็ได้ ในการเตรียมคาเวียร์ควรใช้ชานเทอเรลคลื่นหรือรัสซูล่า
สำหรับทำอาหาร เห็ดคาเวียร์คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
1. เห็ดสด - 2 กก.
2. หัวหอม - 5 หัวใหญ่
3. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 10 ช้อนโต๊ะ
4. วางมะเขือเทศ - 10 ช้อนโต๊ะ
5. แครอท - 3 ชิ้น
6. น้ำตาล - 6 ช้อนโต๊ะ
7. เกลือพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส
8. น้ำมันพืชสำหรับทอด
วิธีการปรุงเห็ดคาเวียร์:
1. ล้างเห็ดสด ล้างให้สะอาด ซับน้ำให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่ใส่ไฟแล้วนำไปต้ม เราส่งเห็ดสับไปต้มน้ำลดความร้อนและปรุงอาหารภายใต้ฝาเป็นเวลายี่สิบนาที จากนั้นใช้ช้อน slotted นำเห็ดออกจากกระทะ คุณสามารถกรองน้ำซุปและปรุงซุปเห็ดแสนอร่อย
2. ปอกหัวหอมออกจากแกลบล้างและสับละเอียด ปอกแครอทล้างออกให้สะอาดแล้วถูบนเครื่องขูดหยาบ ตั้งน้ำมันในกระทะ ใส่หอมใหญ่สับ ผัดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่แครอทขูด คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากันอีกห้านาที ตอนนี้เราส่งเห็ดไปที่กระทะผสมและเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลาสิบห้านาที
3. เราเปลี่ยนเนื้อหาของกระทะลงในโถปั่นบดจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน เราเปลี่ยนมวลเห็ดนี้เป็นกระทะ ใส่น้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาลทราย เครื่องเทศและ วางมะเขือเทศ. นอกจากนี้ หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืชเล็กน้อยหากต้องการให้คาเวียร์อ้วนขึ้น เราผสมทุกอย่างแล้วตั้งกระทะบนไฟอ่อน เคี่ยวคาเวียร์เป็นเวลาสามสิบนาที จากนั้นวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น พลิกเหยือกและปล่อยให้เย็นสนิท คาเวียร์ควรเก็บไว้ในตู้เย็น
คาเวียร์เห็ดพร้อม! ทานให้อร่อย!

สิ่งที่ต้องทำจากเห็ด Ekaterina Novoselova กล่าว

เห็ดและสลัดมะเขือเทศ

มะเขือเทศ 300 กรัม เห็ดสดต้ม 300 กรัม มันฝรั่งต้ม 200 กรัม หัวหอม 1 หัว น้ำมันพืช

เห็ดหั่นเป็นเส้น, มันฝรั่งเป็นก้อน, มะเขือเทศเป็นสี่ส่วน ผสมส่วนผสมทั้งหมด ปรุงรสด้วยเกลือ โรยหน้าด้วยหัวหอมใหญ่

เห็ดคาเวียร์.

เห็ดหอมเค็ม 450 กรัม 1 หัวหอม 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช, สมุนไพร, พริกไทย, เกลือ

นำเห็ดเค็มผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมผัด หัวหอม, ใส่พริกไทย เกลือ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่คาเวียร์ที่เตรียมไว้ลงในชามสลัด โรยด้วยผักชีลาวสับละเอียด

วิธีการแบบเก่าในการเตรียมเห็ดคาเวียร์ทำให้เรามีเทคโนโลยีที่แตกต่าง: สับเห็ดอย่างประณีตในรางไม้หรือชามไม้ จากนั้นเนื้อเยื่อเห็ดจะไม่ถูกบดขยี้เหมือนในเครื่องบดเนื้อ แต่จะมีลักษณะเป็นเม็ดเล็ก ๆ เมล็ดพืชยืดหยุ่นไข่

สลัดเห็ดกับหัวหอม

เห็ดเค็มหรือเห็ดดอง 200 กรัม สีเขียวหรือหัวหอม 30 กรัม 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช

ตัดเห็ดเป็นเส้นรวมกับสีเขียวหรือหัวหอมสับปรุงรสด้วยน้ำมันพืชผสมใส่ในชามสลัดโรยหน้าด้วยหัวหอม

เห็ดและสลัดไก่

เห็ด 200 กรัม ซากไก่ 1/2 ตัว 50 กรัม เนย, มะเขือเทศปอกเปลือก 1 ลูก, ถั่วลันเตา 30 กรัม, หัวหอม 1 หัว, ข้าวต้ม 250 กรัม, น้ำซุป 1/2 ลิตร, น้ำมะนาว 1 ช้อนชา, เกลือ, พริกไทย, ขึ้นฉ่าย

ล้างเห็ดสดต้มใส่กระชอนหั่นเป็นเส้นแล้วชุบด้วยน้ำมะนาว

สับหัวหอมและขึ้นฉ่ายแล้วทอดด้วยไฟปานกลาง ผสมกับเห็ดที่เตรียมไว้ เคี่ยวสักครู่ เกลือ พริกไทย ใส่ข้าวเพื่อลิ้มรส แล้วคน เคี่ยวจนข้าวโปร่งใส จากนั้นเทน้ำซุปหนึ่งแก้วซึ่งต้มเนื้อไก่ เคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที ใส่ถั่วลันเตาและเคี่ยวอีกครั้งจนส่วนผสมดูดซับน้ำ นำออกจากเตา เย็น ผัดในชิ้นไก่สับและมะเขือเทศสด ปิดฝาชามและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เสิร์ฟเย็นบนโต๊ะ

สลัดเนื้อกับเห็ด

เห็ด 250 กรัม เนื้อลูกวัว 300 กรัม หัวหอม 1 ลูก น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทย เกลือ

ตัดเห็ดแชมปิญองที่เตรียมไว้เป็นชิ้น, ตุ๋น, รวมกับเนื้อต้มสับ, ใส่หัวหอมสับละเอียด, มัสตาร์ด, น้ำมะนาว, เกลือและพริกไทย

สลัดแฮมกับเห็ด

แฮม 200 กรัม เห็ดดอง เกลือหรือต้ม 400 กรัม มันฝรั่ง 300 กรัม แตงกวาดอง 150 กรัม หัวหอม 100 กรัม ครีมเปรี้ยว 250 กรัม 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด 3 ช้อนชา สมุนไพร เกลือ

ต้มมันฝรั่ง "ในเครื่องแบบ" แล้วหั่นเป็นก้อน สับเห็ด แฮม แตงกวา และหัวหอมอย่างประณีต

ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดและปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว น้ำมะนาว และมัสตาร์ด เกลือเพื่อลิ้มรส

ตกแต่งด้วยต้นไม้เขียวขจี

สลัดลิ้นกับเห็ด

300 กรัม ลิ้นต้ม, เนื้อไก่ต้ม 150 กรัม, เห็ดดอง 200 กรัม, มายองเนส 3/4 ถ้วย, ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย, มะนาว 1 ลูก, เกลือ, พริกไทย

ลิ้นต้ม เนื้อไก่ เห็ดหั่นเป็นเส้น ผสมมายองเนสกับครีมเพิ่มมะนาวขูดเกลือพริกไทย เทส่วนผสมนี้ลงบนอาหารที่ปรุงแล้วและโอนไปยังจานที่เตรียมไว้อย่างระมัดระวัง

สลัดมันฝรั่งกับหัวหอมและเห็ด

มันฝรั่งต้ม 500 กรัม, เห็ดเค็ม 300 กรัม, หัวหอม 2 หัว, น้ำมันพืช

หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้น เห็ดเป็นเส้น หัวหอม- แหวน ผสมทุกอย่าง ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำมันพืช

สลัดเห็ดดองกับข้าวและมะกอก

เห็ดดอง 200 กรัม ข้าวต้ม 1 ถ้วย มะกอก 1 กระป๋อง น้ำมันพืช 3-4 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1-2 ช้อนโต๊ะ เกลือ พริกไทยดำ

ล้างเห็ดดองด้วยน้ำเย็น สับละเอียด และอุ่นในน้ำมันพืชเล็กน้อย ลบหลุมและสับมะกอกอย่างประณีต

ต้มข้าวร่วนเย็นผสมกับเห็ดและมะกอกใส่ผักใบเขียว

เตรียมน้ำสลัดจากน้ำมันพืช เกลือ พริกไทยดำ และน้ำมะนาว

ใส่สลัดบนจานที่มีสไลด์ราดน้ำสลัดแช่เย็นประมาณ 30-40 นาที

สลัดเห็ดในซอสไวน์

เห็ด 300 กรัม, หัวหอม 100 กรัม, แครอท 70 กรัม, มะเขือเทศ 100 กรัม, ไวน์ขาวแห้ง 150 กรัม, น้ำมะนาว 20 กรัม, น้ำมันพืช 30 กรัม, เกลือ, พริกไทยดำป่น, สมุนไพรเพื่อลิ้มรส

ล้างแชมเปญหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในกระทะเคลือบเทไวน์ใส่เกลือพริกไทยและเคี่ยวด้วยฝาปิดบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 10-15 นาที ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ สับหัวหอมสับผักใบเขียว

ผสมผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ ปรุงรสด้วยน้ำมันพืชและน้ำมะนาว โรยสลัดเสร็จแล้วด้วยสมุนไพร ตกแต่งด้วยแครอทขูด

สลัดเห็ดกับผัก

แชมเปญสด 300 กรัม มะเขือเทศ 2 ลูก แอปเปิ้ล 1 ลูก ผักกาดหอม 5-6 ใบ ไข่ลวก 2 ฟอง ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วยตวง 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยหนึ่งช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน น้ำแอปเปิ้ล, ผักชีฝรั่ง, เกลือ, พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

เห็ดหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เคี่ยวในเนยจนนุ่มเย็น

แอปเปิ้ล มะเขือเทศ ไข่ หั่นเป็นวงกลม ผสมทุกอย่างใส่เกลือพริกไทยแล้วใส่จานที่คลุมด้วยผักกาดหอมเทครีมด้านบนแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ

สลัดเห็ดและไข่

เห็ด 500 กรัม, ไข่ลวก 4 ฟอง, น้ำส้มสายชู 30 กรัม, น้ำมันพืช 100 กรัม, เกลือ, สมุนไพรเพื่อลิ้มรส

ปอกเปลือกเห็ดต้มในน้ำเค็มกับเครื่องเทศหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ สับไข่ ผสมผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ ใส่น้ำส้มสายชู เกลือ ปรุงรสด้วยน้ำมันพืช

จูเลียนจากเห็ดขาว

เห็ดหอมสด 500 กรัม ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะเนย 2 ฟอง 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งหนึ่งช้อน น้ำส้มสายชู เกลือเพื่อลิ้มรส

ล้างเห็ดหั่นเป็นเส้นลวกด้วยน้ำเดือดกับน้ำส้มสายชูและทอดในน้ำมัน เพิ่มแป้งพาสซีฟผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่ลงในแม่พิมพ์ - kokotnitsa ตีไข่กับเกลือผสมกับครีมเปรี้ยวเทเห็ดด้วยส่วนผสม อบในเครื่องปิ้งขนมปังเป็นเวลา 10-12 นาทีที่ 180 ° C

สลัดเห็ดกับส้มและชีส

แชมเปญกระป๋อง 1 กระป๋อง, ชีสแข็ง 200 กรัม, พริกหวาน 2 ลูก, แอปเปิ้ล 2 ลูก, ส้ม 2 ลูก, เกลือ

สำหรับซอส: คีเฟอร์ 1 ถ้วย, น้ำผึ้งเหลว 3 ช้อนชา, มัสตาร์ด 1 ช้อนชา, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ ผิวเลมอนขูด 2 ช้อนชา

ชีสและแอปเปิ้ลปอกเปลือกและแกนหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ระบายแชมเปญกระป๋องหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ แล้วเคี่ยวในน้ำมัน พริกปอกเปลือกหั่นเป็นวงและผสมกับชิ้นส้มที่ตัดขวาง แต่งสลัดด้วยซอสที่เตรียมไว้ ผสมและใส่ในชามสลัด โรยหน้าด้วยชีสขูดและตกแต่งด้วยชิ้นส้ม

คอร์สแรกกับเห็ด

น้ำซุปเห็ด.

สำหรับเห็ด 100 กรัม - น้ำ 5-6 แก้ว

น้ำซุปเห็ดทำมาจากเห็ดแห้งเป็นหลัก พวกเขาจะคัดแยกล้างเทด้วยน้ำเย็นและทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้บวม หลังจากนั้นก็นำไปต้มในน้ำเดือดต่ำๆ นำเห็ดที่ต้มแล้วล้างให้สะอาด น้ำอุ่นและน้ำซุปได้รับการปกป้องและกรอง

เห็ดชิ.

น้ำ 1 ลิตร กะหล่ำปลี 1 หัว เห็ด 100 กรัม แครอท 1 ลูก มันฝรั่ง 3 ลูก รากผักชีฝรั่ง 1 ราก ผักชีฝรั่ง 1 พวง น้ำมะนาว 1 ลูก 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งสาลีหนึ่งช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะเนย (เนยหรือผัก) เกลือ

สับกะหล่ำปลีสดและเคี่ยวกับเนยอย่างประณีต ต้มเห็ด แครอท มันฝรั่ง และรากผักชีฝรั่งในน้ำ เมื่อเดือดให้เติมน้ำ เมื่อเห็ดสุกแล้ว ให้ใส่กะหล่ำปลีตุ๋นและต้มต่ออีกเล็กน้อยโดยใช้ไฟอ่อน เทน้ำมะนาวลงในซุปกะหล่ำปลีปรุงสำเร็จ ปรุงรสด้วยแป้งทาเนย โรยด้วยผักชีฝรั่ง

SHI จากกะหล่ำปลีผัดกับเห็ด

8 เห็ดแห้ง 125 กรัม กะหล่ำปลีดอง, แครอท 20 กรัม, ผักชีฝรั่ง 10 กรัม, หัวหอม 20 กรัม, มะเขือเทศบด 20 กรัม, แป้ง 5 กรัม, มาการีน 10 กรัม, ครีมเปรี้ยว 10 กรัม, สมุนไพร 2 กรัม, เครื่องเทศ

shchi เหล่านี้เตรียมในลักษณะเดียวกับ sauerkraut shchi ในน้ำซุปเห็ด

หอมใหญ่สับละเอียด ผัดกับน้ำมันจนสีอ่อน Spasser รากแยกกับน้ำซุปข้นมะเขือเทศ ในตอนท้ายของกะหล่ำปลีตุ๋นใส่หัวหอมผัดและรากลงไปเทน้ำซุปเห็ดร้อนใส่เกลือ, สมุนไพร, เห็ดต้มสับ เพิ่มเครื่องเทศในขณะที่ปรุงอาหาร

เมื่อเสิร์ฟให้ใส่ครีมเปรี้ยวลงในจานหรือเสิร์ฟแยกกันในเรือน้ำเกรวี่ คุณสามารถเสิร์ฟ kulebyaka กับโจ๊กบัควีทและหัวหอมหรือโจ๊กบัควีทกับซุปกะหล่ำปลี

บอร์ชกับเห็ดและผัก

หัวบีท 3 หัว เห็ดแชมปิญองสด 200 กรัม กะหล่ำปลีขาว 200 กรัม แครอท 1 หัว หัวหอม 1 หัว 1 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งสับ 4 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนน้ำ 2 ลิตรเกลือพริกไทย

สับเห็ดอย่างประณีตผสมกับหัวบีทสับ, กะหล่ำปลี, แครอท, หัวหอม, ใส่เนย, วางมะเขือเทศ, น้ำเล็กน้อยและเคี่ยวประมาณ 5-10 นาที เกลือผักตุ๋นและเห็ดเติมน้ำนำไปต้ม เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและผักชีฝรั่งสับ

ซุปมันฝรั่งใส่เห็ด

เห็ดแห้ง มันฝรั่งร่วน 7-8 หัวหอม แครอท สมุนไพร น้ำมันดอกทานตะวัน

แช่เห็ดเป็นเวลาสองชั่วโมงต้มในน้ำเดียวกันล้างใต้น้ำไหลสับและทอดในน้ำมันพืชพร้อมกับหัวหอมสับและแครอท ต้มมันฝรั่งในน้ำเล็กน้อยบนไฟอ่อน ๆ จนสุกบดในน้ำซุปข้นและค่อยๆเทลงในน้ำซุปเห็ดที่เครียดแล้วนำไปให้ครีมเปรี้ยวเหลว

เทผักทอดใส่เกลือพริกไทย (ไม่จำเป็น) และสมุนไพรสดสับ

ซุปเห็ดเย็น.

น้ำ 1.5 ลิตร, เห็ดพอชินีแห้ง 100 กรัม, เนื้อทอด 200 กรัม, ไข่ลวก 1 ฟอง, ครีมเปรี้ยว 100 กรัม, แตงกวาสด 200 กรัม, หัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่ง, เกลือ, น้ำตาล

ล้างเห็ดแห้ง แช่ในน้ำเย็น แล้วต้มในน้ำเดียวกัน สะเด็ดน้ำ หั่นเห็ดเป็นเส้น ทำให้น้ำซุปเย็นลง ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ แตงกวา และไข่ หั่นเป็นลูกเต๋า บดหัวหอมด้วยเกลือจนน้ำไหลออก ผสมผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ทั้งหมดเทน้ำซุปเห็ดแช่เย็นใส่ครีมเปรี้ยวเกลือเพื่อลิ้มรสใส่น้ำตาล โรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดเมื่อเสิร์ฟ

ซุปเห็ด.

เห็ด 500 กรัม, หัวหอม 2 หัว, ไข่ลวก 2 ฟอง, 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะเนย 1 ถ้วยครีม 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนสับละเอียด พาสลีย์, 1 แครอท น้ำ 1.5 ลิตร เกลือเพื่อลิ้มรส

เห็ด หัวหอมและแครอทผ่านเครื่องบดเนื้อและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 5-7 นาที

ใส่แป้ง เกลือ เทน้ำ นำออกจากเตา ใส่ครีม โรยด้วยสมุนไพรและไข่สับหยาบ

ซุปเห็ด.

น้ำซุปหรือน้ำ 1112 ลิตร เห็ด 200 กรัม หัวหอม 1 ลูก แครอท 1 ลูก รากผักชีฝรั่ง 1 ลูก 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งหนึ่งช้อน เกลือ พริกไทยป่น 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนครีมผักใบเขียว

ต้มแครอทสับละเอียด รากผักชีฝรั่ง เห็ดสดหรือเห็ดเค็ม และหัวหอมทอดในน้ำมันในน้ำซุปหรือน้ำ หลังจาก 10 นาทีใส่แป้งสีน้ำตาล, พริกไทย, ต้ม, ใส่เกลือเพื่อลิ้มรส เมื่อเสิร์ฟให้ใส่ซุปหนึ่งช้อนลงในชามแต่ละชามโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด

ซุปเห็ดกับถั่ว

5 เห็ดสด 3 ช้อนโต๊ะ. ช้อนถั่ว 1 หัวหอม 1 แครอท 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งสับ, เกลือ, พริกไทย 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช

แช่ถั่วค้างคืนแล้วจุ่มในน้ำเดือด ปรุงอาหารประมาณ 5-6 นาทีและยืนยัน 40-60 นาที

ขูดแครอทสับหัวหอมและเห็ดอย่างประณีต ต้มน้ำกับถั่วให้เดือด จุ่มเห็ด แครอท หัวหอม เกลือลงไป ต้มประมาณ 6-8 นาที ทิ้งไว้ 20-30 นาที เมื่อเสิร์ฟ โรยด้วยผักชีลาว ปรุงรสด้วยน้ำมันพืชและพริกไทย

ซุปเห็ดกับพาย

น้ำ 1.5 ลิตร เห็ดพอชินีแห้ง 50 กรัม หัวหอม 2 หัว 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนแป้ง, สมุนไพร, ครีมเปรี้ยว

สำหรับการทดสอบ: แป้ง 1 ถ้วย ไข่ 1 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำ, น้ำส้มสายชู, เกลือ, 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำมัน

ในตอนเย็นเทนมเห็ดกับนมหรือน้ำเพื่อให้บวม ปรุงโดยเพิ่มหัวหอมและเครื่องเทศ เมื่อเห็ดนิ่มให้สะเด็ดน้ำซุปและข้นด้วยแป้ง สับเห็ดและหัวหอมอย่างประณีตใส่ครีมเปรี้ยว

โรยน้ำซุปสำเร็จรูปด้วยสมุนไพร

ร่อนแป้ง ใส่น้ำ น้ำส้มสายชู เกลือ ไข่ตี น้ำมัน แล้วคลุกแป้ง ตัดแป้งรีดเป็นสี่เหลี่ยม ใส่ไส้เห็ดตรงกลางของแต่ละช่อง บีบขอบให้เป็นสามเหลี่ยม วางบนถาดอบ ทาเนยที่ละลายแล้วเข้าเตาอบ เสิร์ฟพายพร้อมน้ำซุปเห็ด

ก๋วยเตี๋ยวเห็ด.

เห็ดพอชินีแห้ง 5-6 หัวหอม 1 ต้น เนย 30 กรัม ผลิตภัณฑ์อื่นๆ สำหรับบะหมี่ไก่

ล้างออก เห็ดแห้ง, ใส่ในกระทะ, เทน้ำและต้ม. เมื่อเห็ดนิ่มลง นำออกด้วยช้อน slotted เย็น สับให้ละเอียดแล้วผล็อยหลับไปอีกครั้งในน้ำซุปที่ตึง

สับแครอทและหัวหอมและทอดในเนย ใส่บะหมี่ลงในกระทะพร้อมน้ำซุปเห็ดเดือด และปรุงจนนุ่ม

หม้อตุ๋นเห็ดกับเนื้อ

เนื้อติดกระดูก 400 กรัม, เห็ดแห้ง 2-3 ตัว หรือสด 400 กรัม, รากผักชีฝรั่ง 1 ราก, แครอท, หัวหอม 1 ต้น, สมุนไพร 1 พวง, พริกไทย, เกลือ

ล้างเห็ดแห้งแช่ในน้ำเย็น 2-3 ชั่วโมงแล้วต้มให้ล้างเนื้อแล้วเทน้ำเย็นลงไปแล้วต้ม ก่อนเดือด ให้เอาโฟมออก (เกล็ด) ใส่หัวหอม แครอท ผักชีฝรั่ง ต้มต่อด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม กรองน้ำซุปเนื้อและเห็ดและผสมเกลือและพริกไทย เห็ดหั่นเป็นชิ้น ๆ และเนื้อเป็นชิ้น ๆ เทน้ำซุปทั้งหมดแล้วต้ม เสิร์ฟในชามซุปใส่เห็ดกับเนื้อครีมเปรี้ยวด้านบนและโรยด้วยสมุนไพรแยกให้พายกับเห็ดและเนื้อ

ดองกับเห็ด

เห็ดพอชินีแห้งหรือเห็ดแชมปิญอง 30 กรัม ผักชีฝรั่งหรือพาร์สนิป ขึ้นฉ่าย คื่นฉ่าย 1 หัวหอม ต้นหอม มันฝรั่ง 3 ลูก แตงกวาดอง 2 ลูก เนยหรือน้ำมันพืช 50 กรัม ผักโขมหรือผักกาดหอม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีม, เครื่องเทศ, สมุนไพร

รากและหัวหอมหั่นเป็นเส้นผัดกับเนย ตัดมันฝรั่งเป็นก้อน ต้มน้ำซุปเห็ดหั่นเห็ดเป็นเส้น ใส่มันฝรั่งลงในน้ำซุปเดือด นำน้ำซุปไปต้มแล้วใส่ผักสีน้ำตาล เห็ดสับ ผักโขมสับลงไป แล้วปรุงต่อประมาณ 10-15 นาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เพิ่มแตงกวาดอง ปอกเปลือก เอาเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้นแล้วปรุงในน้ำซุป (สำหรับแตงกวา Nezhin ผิวและเมล็ดจะไม่ถูกเอาออก) ปรุงรสดองด้วยแตงกวาดอง เกลือและ เครื่องเทศ.

เสิร์ฟผักดองกับครีมโรยหน้าด้วยสมุนไพร

เห็ดโซลินก้า.

เห็ดขาวสด 250 กรัม หรือเห็ดแห้ง 50 กรัม ผลิตภัณฑ์ที่เหลือ ยกเว้นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และกระดูก จะเหมือนกับส่วนผสมของเนื้อสัตว์

ต้มเห็ดที่ปอกเปลือกและล้างให้สะอาด จากนั้นล้างและสับ แปรรูปเห็ดแห้งในลักษณะเดียวกับการเตรียมน้ำซุปเห็ด

นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมส่วนผสมกับเห็ดเค็มในน้ำซุปเห็ด

ในกรณีนี้ คุณควรนำเห็ดพอชินีแห้ง 8 กรัมและเห็ดเกลือ (ceps, เห็ดนมหญ้าฝรั่น ฯลฯ) 40–50 กรัม ล้างและสับเห็ดเค็มให้สะอาด

ทำอาหารเหมือนทีมเนื้อผสม

การให้ยืมบีท

เห็ดแห้ง 4-5 อัน, หัวบีทขนาดกลาง 3 หัว (ต้ม), มันฝรั่งขนาดกลาง 2 อัน (ต้ม), แตงกวาดอง 2-3 อัน, หัวหอมสีเขียว 100 กรัม, ผักชีฝรั่ง, มะรุมขูด, น้ำตาล, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส 1.5 l kvass .

ล้างเห็ดให้สะอาดใส่ในกระทะแล้วเทน้ำให้ปิดไว้เท่านั้น ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำ เมื่อเห็ดนิ่ม สับให้ละเอียด เจือจางด้วยน้ำซุปแล้วเทลงในชามที่บีทรูทจะสุก บีทรูท, ผักดอง, หัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่ง, มันฝรั่งขูด, ปรุงรสด้วยเกลือ, พริกไทยและพืชชนิดหนึ่งขูด, ใส่น้ำตาลหากต้องการและเท kvass เย็น

เมนูเนื้อและเห็ด

สตูว์เนื้อกับเห็ด

เนื้อวัว 500 กรัม (เนื้อ) เห็ดสด 500–600 กรัม หัวหอม 2 หัว ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะไขมันเกลือพริกไทยดำผักชีฝรั่ง

หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ตีให้เข้ากันทอดในกระทะร้อนพร้อมกับหัวหอมสับ ผัดเห็ดในไขมันแล้วใส่เนื้อเทครีมเปรี้ยวเกลือใส่พริกไทยดำเล็กน้อยผสมปิดฝาจานและเคี่ยวในเตาอบจนนุ่ม

ม้วนเนื้อกับเห็ด

เนื้อวัว (เนื้อ) 1–1.5 กก. เกลือ พริกไทยดำป่นและถั่ว ไขมันสำหรับทอด มายองเนส 250 กรัม หรือครีมเปรี้ยว 250 กรัม หรือครีมเปรี้ยวและมายองเนส 250 กรัม เท่ากัน

ไส้เห็ด: หัวหอม 2-3 หัว เห็ดเค็ม 500-600 กรัม

หัวหอมยัดไส้ไข่: หัวหอม 2-3 ต้น ไข่ลวก 3-4 ฟอง

แตงกวาดอง: 2 หัวหอม, 2-3 แตงกวาดองสับละเอียด.

ตัดเนื้อตามเส้นใยแล้วตีให้เข้ากันจนเป็นแพนเค้กบาง ๆ เกลือและพริกไทย ในแพนเค้กที่เกิดขึ้นให้ห่อไส้ในรูปแบบของม้วนหรูหรามัดด้วยด้ายทอดจนเหลืองในไขมันอุ่นใส่ในกระทะลึกหรือแผ่นราดด้วยมายองเนสหรือครีมเปรี้ยวปิดฝาแล้วนำไป ความพร้อมในเตาอบประมาณ 1 ชั่วโมง

ในการเตรียมไส้หัวหอมควรทอดจนเป็นสีเหลืองทองต้มไข่ต้มให้แข็งและสับไม่ละเอียดเกินไปหั่นเห็ดเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวแล้วทอดแยกจากหัวหอมแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตัดผิวที่แข็งแรงของแตงกวาแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ แล้วผสมกับหัวหอมทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

เสิร์ฟจานที่มีผักใบเขียว, สลัดผัก, ผักดองโฮมเมด, ดื่มเครื่องดื่มชั้นสูง

มินเนี่ยนเนื้อกับเห็ด

เห็ดพอชินี 1 กิโลกรัม (สามารถใช้แชมเปญได้) เนื้อสันใน 6 ชิ้นหนา 2-3 ซม. 6 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนย 2 ช้อนโต๊ะ. แป้ง, ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย, ไวน์ขาวแห้ง 1/2 ถ้วย, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส

สับเห็ดอย่างประณีตและทอดในน้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะเป็นเวลา 5 นาที โรยด้วยเกลือ พริกไทย และแป้ง เมื่อแป้งได้รับ สีน้ำตาล, เพิ่มครีมและผสม ต้มลดความร้อนและเก็บบนไฟอ่อน ๆ อีก 5 นาที ถูเนื้อด้วยเกลือและพริกไทยละลายเนยในกระทะอีกใบแล้วทอดชิ้นเนื้อด้วยไฟแรงเป็นเวลา 3 นาที เพิ่มไวน์แห้ง

นำไปต้มและค้างไว้อีก 1-2 นาที เสิร์ฟบนจานตรงกลางใส่เห็ดและใส่ชิ้นเนื้อ

ม้วนเนื้อและเห็ด

เนื้อสับ 500 กรัม เห็ดเค็ม 500 กรัม ไข่ 2 ฟอง 5 ช้อนโต๊ะ เกล็ดขนมปังช้อนโต๊ะ, 3 หัวหอม, 100 กรัมเบคอนรมควัน, น้ำมัน, เกลือ

ใส่ไข่ หัวหอมสับละเอียด เกล็ดขนมปัง และเกลือลงในเนื้อสับ

สับเบคอนรมควันอย่างประณีตแล้วทอด

เมื่อไขมันไหลออก ให้ใส่หอมใหญ่สับละเอียด เห็ดที่สับละเอียดล้างแล้วตากให้แห้ง

ผัดเห็ดจนของเหลวระเหยหมด

ใส่เนื้อสับบนผ้าก๊อซเปียก, ทาด้วยไข่, ใส่เห็ดทอดลงไป, ม้วนทุกอย่างขึ้น วางบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมัน โรยด้วยเกล็ดขนมปัง แล้วอบในเตาอบ เมื่อม้วนเป็นสีน้ำตาล ใส่น้ำซุป ปิดฝาและเคี่ยว หลังจาก 15 นาที ใส่ครีมหรือซอสมะเขือเทศ แป้งเจือจางลงในของเหลว อุ่นเครื่องหากจำเป็นให้เติมเกลือเพิ่ม เสิร์ฟม้วนหั่นเป็นชิ้นเสิร์ฟซอสแยกต่างหากในเรือน้ำเกรวี่

มันฝรั่งต้มสลัดสามารถเสิร์ฟพร้อมกับม้วน

ชนิทเซลหมูกับเห็ด

ชนิทเซิล 4 ชิ้น, เห็ดตุ๋น 250 กรัม, หัวหอม 2 หัว, ยี่หร่า 1/2 ช้อนชา, มะเขือเทศ 4 ลูก, ชีสขูด 2 ช้อนโต๊ะ, ซอสมะเขือเทศ 1 ถ้วย, ไขมัน, เกลือ, พริกไทย

ขูดชนิทเซลด้วยเกลือ พริกไทย หัวหอมสับละเอียด เมล็ดยี่หร่า แล้วทอดทั้งสองข้างในกระทะที่ไม่ร้อนเกินไป จากนั้นนำออกจากกระทะใส่ในที่อุ่น ในกระทะเดียวกันผัดมะเขือเทศเบา ๆ หั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่เกลือและพริกไทย ใส่ schnitzels บนมะเขือเทศ, เห็ดตุ๋น ราดหน้าด้วยซอสมะเขือเทศ เสิร์ฟข้าวเกรียบเป็นเครื่องเคียง

เนื้อในหม้อใส่เห็ด

เนื้อ 600 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนยละลาย 2 ช้อนโต๊ะ. วางมะเขือเทศหนึ่งช้อน ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย เห็ด 50 กรัม หัวหอม 3 หัว แครอท 3 หัว มันฝรั่ง 600 กรัม เกลือ พริกไทย ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง

ตัดเนื้อเป็นชิ้นประมาณ 100 กรัมแล้วทอดในน้ำมันที่เดือดทั้งสองด้าน ตัดแครอทและมันฝรั่งเป็นวงกลม และหัวหอมเป็นวง เห็ดต้มสับละเอียด ทอดทุกอย่างในกระทะด้วยน้ำมันเดือด ใส่เนื้อสัตว์และผักในหม้อดินหรือกระทะตามลำดับต่อไปนี้: มันฝรั่งครึ่งหนึ่งบนมันฝรั่ง - เนื้อ, บนเนื้อ - เห็ด, แครอทและหัวหอม, ด้านบน - มันฝรั่งที่เหลือ เกรียมซอสทั้งหมด เตรียมแป้งในน้ำมันเดือด ผัดเล็กน้อย เจือจางด้วยน้ำซุปเห็ด ใส่มะเขือเทศ เกลือ พริกไทย ครีมเปรี้ยว แล้วผัดเล็กน้อย ใส่เนื้อกับเห็ดในเตาอบหรือเตาอบประมาณ 15-20 นาที ใส่เนื้อเสร็จแล้วใส่จาน โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดและผักชีลาว

ชนิทเซลเนื้อลูกวัวกับเห็ด

ชนิทเซลเนื้อลูกวัว 4 ชิ้น (ชิ้นละ 200 กรัม), เห็ด 50 กรัม, 50 กรัม ชีสแปรรูปกับเห็ดหอม 1 หัว ไข่ลวก 1 ฟอง 6 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนย 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน, เกล็ดขนมปัง, เกลือ, พริกไทย, หัวหอม 1/2 พวง

ใน schnitzels ทำการตัดในรูปแบบของกระเป๋าเกลือและพริกไทย

ตัดเห็ด. สับหัวหอม ทอดในน้ำมัน ใส่เห็ด ผัดเร็วๆ

ชีส 2 ช้อนโต๊ะ เนย 1 ช้อนโต๊ะ ไข่สับละเอียด และต้นหอม เห็ดผัด เกลือและพริกไทย

เติมส่วนผสมในกระเป๋าชนิทเซล ม้วนเนื้อในแป้ง ไข่ตี และเกล็ดขนมปัง ทอดในน้ำมันเป็นเวลา 7 นาที

หอยแมลงภู่กับเห็ด

เนื้อลูกวัว 600 กรัม (ขาหลัง, สะโพก), เห็ด 200 กรัม, ไวน์ขาวแห้ง 1/2 ถ้วย, ซอสแดง 250 กรัม, หัวหอม 2 ต้น, เนยใส 60 กรัม, เกลือ, พริกไทย

เนื้อลูกวัวหั่นชิ้นจากด้านหลังหรือส่วนหลังขนาดใหญ่ของขาหลัง (หนึ่งส่วนต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) ทุบเบา ๆ ด้วยมีดหั่นบาง ๆ ตัดขอบออกจากขอบแล้วตัดเอ็น, เกลือ, โรยด้วยพริกไทยและทอดใน น้ำมันในกระทะ โอนชิ้นทอดไปยังชามอื่นแล้วใส่หัวหอมสับลงในกระทะพร้อมกับน้ำเนื้อและไขมันที่เหลืออยู่ ทอด จากนั้นใส่เห็ดสดสับแล้วทอดอีกครั้งจนสุก หลังจากนั้นเทไวน์ขาวแห้งและซอสแดง ต้ม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เทเนื้อลูกวัวทอดกับซอสนี้แล้วต้ม

เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง ผัก พาสต้า หรือข้าวร่วน โจ๊กบัควีท

เนื้อลูกวัวกับเห็ดในแป้ง

เนื้อลูกวัว 800 กรัม, พัฟเพสตรี้สำเร็จรูป 500 กรัม, เห็ด 500 กรัม, หัวหอม 3 หัว, น้ำมันมะกอก 100 กรัม, หน้าอกดิบ 100 กรัม, ครีมเปรี้ยว 100 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, ผักชีฝรั่ง 1/2 พวง และผักชีฝรั่ง, เกลือ, พริกไทย.

ทอดเนื้อทุกด้าน (2-3 นาที) เกลือและพริกไทย

ปอกหัวหอมและเห็ดสับละเอียด

ตัดแฮมเป็นชิ้นบาง ๆ หัวหอมทอดแล้วเห็ดและแฮม, เกลือ, พริกไทย, ใส่ครีมเปรี้ยวและผักใบเขียวสับละเอียด, นำไปต้ม, ระเหยเล็กน้อย, เย็น

รีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ ด้วยแป้งเล็กน้อย อัดจาระบีที่ขอบแป้งด้วยโปรตีน ใส่ 1/3 ของเนื้อสับลงตรงกลาง วางเนื้อ เคลือบด้วยเนื้อสับที่เหลือ ห่อด้วยแป้ง บีบตะเข็บให้เข้ากัน วางบนแผ่นอบที่ชุบน้ำ พยายามเย็บตะเข็บลง .

ตีไข่แดงกับน้ำ 1 ช้อนชา เคลือบแป้ง

อบที่ 200 ° C เป็นเวลา 40 นาที จากนั้นเปิดเตาอบทิ้งเนื้อไว้ 3-5 นาที ตัดเป็นชิ้น

เสิร์ฟพร้อมผัก สลัด และสมุนไพร

เนื้อฟิลเลอบกับชีสและสมุนไพร

เนื้อสันใน 1 กก. แชมเปญ 200 กรัม 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ, หัวหอม 2 หัว, เนย 60 กรัม, กระเทียม 2 กลีบ, โรสแมรี่ 3 ก้าน, แฮม 100 กรัม, ผักชีฝรั่งและเชอร์วิล 1/2 พวง, ครีมเปรี้ยว 200 กรัม, มัสตาร์ด 2 ช้อนชา, 100 กรัม ชีสนุ่มรสเผ็ด 1/2 ถ้วยไวน์ขาวแห้ง

ทำความสะอาดเนื้อจากไขมันและเส้นเอ็น ทำแผลลึกตามความยาวในรูปแบบของกระเป๋า

ผ่านกระเทียมกด คลุกเคล้ากับ น้ำมันมะกอกและโรสแมรี่สับละเอียดครึ่งหนึ่งเคลือบเนื้อด้วยส่วนผสมนี้ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

ปอกหัวหอมและแชมเปญ สับละเอียด ทอดในเนย (20 กรัม)

สับผักชีฝรั่งและเชอร์วิลอย่างประณีตหั่นแฮมเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมหัวหอมกับเห็ด แฮม และสมุนไพรครึ่งหนึ่ง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่ไส้ลงในชิ้นที่ทำในเนื้อแล้วตัดให้แน่นด้วยไม้จิ้มฟัน เกลือและพริกไทยเนื้อด้านบนทอดอย่างรวดเร็วในกระทะร้อนที่ไม่มีไขมัน

ผสมสมุนไพรที่เหลือกับครีมเปรี้ยว มัสตาร์ดและชีสนุ่ม โอนเนื้อไปยังแผ่นอบด้วยเนยละลายแล้วเคลือบด้วยมวลชีส

อบในเตาอบที่ร้อนถึง 220 ° C เป็นเวลา 20 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลง เพิ่มมวลชีสให้ทั่วพื้นผิวทั้งหมดแล้วอบต่ออีก 10-15 นาที

โอนเนื้อเสร็จแล้วลงในจานปิดด้วยกระดาษฟอยล์ใส่ในที่อบอุ่น

กรองน้ำจากเนื้อย่างเพิ่มไวน์และมวลชีสที่เหลือระเหยเล็กน้อยใส่เนยเกลือและพริกไทยที่เหลือ

ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ เสิร์ฟซอสแยกต่างหาก

ประดับด้วยกะหล่ำดอก ถั่วฝักยาวหรือมันฝรั่ง

เนื้อลูกวัวในแป้งข้าว (อาหารจีน)

เนื้อลูกวัวชิ้นใหญ่ 8 ชิ้น (ชิ้นละ 80 กรัมหนา 1.5 ซม.) 1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดสนหรืออัลมอนด์หนึ่งช้อนโต๊ะ, แชมเปญสด 125 กรัม, เนยละลาย 50 กรัม, ผักชีฝรั่ง 1 พวง, 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวจ้าวแห้ง 100 กรัม (16 ชิ้น) (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 16 ซม.) กระเทียม 2 กลีบ เกลือ พริกไทย ผักกาดหอม 1 หัว มะเขือเทศลูกเล็ก 8 ลูก

สำหรับซอส: ครีมเปรี้ยวข้น 100 กรัม ผสมกับ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูเกลือและพริกไทย

ผักที่ล้างและแห้งบดถั่วในเครื่องผสมใส่เกลือพริกไทยน้ำมันพืช กระจายชิ้นเนื้อด้วยส่วนผสมนี้แช่เย็น 1-2 ชั่วโมง

ตัดเห็ดเป็นชิ้น

ใส่แป้งสองแผ่นลงในน้ำเป็นเวลา 30 วินาที เตรียมแป้งเป็นสองเท่า 8 แผ่น สำหรับแป้งแต่ละชิ้น ให้ใส่เห็ดแชมปิญองที่โรยเกลือและพริกไทยสองชิ้น เนื้อหนึ่งชิ้น และแชมเปญอีกสองชิ้น ปิดด้วยแป้งชิ้นที่สอง จากนั้นกดที่ขอบเล็กน้อย

ทอดในเนยละลายประมาณ 2-3 นาทีในแต่ละด้าน

ใส่ใบผักกาด มะเขือเทศผ่าครึ่ง และเนื้อในจาน

เสิร์ฟซอสแยกต่างหาก

เนื้อสวิส สโตรกาโนฟ

เนื้อลูกวัว 400 กรัม (ไม่มีไขมันและเส้นเอ็น), แชมเปญ 200 กรัม, หัวหอม 1 ลูก, แป้ง 2 ช้อนชา, เนย 50 กรัม, ไวน์ขาวแห้ง 150 มล., ครีม 200 กรัม, โหระพาสด 2-3 ก้าน, ใบโหระพาและผักชีฝรั่ง, เกลือพริกไทย

ตัดเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ เกลือพริกไทยโรยด้วยแป้ง

สับหัวหอมอย่างประณีต เห็ดหั่นเป็นเส้น

ทอดเนื้อทุกด้านในกระทะที่อุ่นแล้ววางบนจาน ผัดหัวหอมและเห็ด

5-7 นาที, เพิ่มไวน์, เคี่ยวประมาณ 3-5 นาที, ใส่ครีม, เกลือ, พริกไทย, ใส่ผักใบเขียว, ใส่เนื้อและนำไปต้มบนไฟอ่อน

ประดับด้วยมันฝรั่งทอดหรือคร็อกเก้มันฝรั่ง

สตูว์เนื้อวัวเนื้อลูกวัวกับครีม

เนื้อลูกวัว 600 กรัม (ไหล่), แชมเปญ 400 กรัม, หัวหอม 300 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะเนยละลาย 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ดเผ็ดปานกลาง 1 ช้อนชา พริกแดงร้อนเล็กน้อย 1 ช้อนชา ไวน์ขาวแห้ง 1/2 ลิตร น้ำซุปผัก 1/2 ลิตร 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ครีม 1.5 ถ้วย หัวหอมใหญ่ 1 พวง

ตัดเนื้อเป็นชิ้นทอดในเนยละลายในกระทะใส่หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที เกลือ พริกไทย ใส่มัสตาร์ด คลุกเคล้าทุกอย่าง นำกระทะออกจากเตา ใส่พริกแดง ไวน์ และน้ำซุป เคี่ยวประมาณ 30-40 นาที

เห็ดหั่นเป็นเส้นทอดในน้ำมันพืช, เกลือ, พริกไทย, ใส่เนื้อ, เทครีมและระเหยเล็กน้อย

โรยจานสำเร็จรูปด้วยหัวหอมสีเขียวสับละเอียด

คัตเล็ทยัดไส้

เนื้อลูกวัว 800 กรัม (ขาหลัง), เห็ด 100 กรัม, แฮมหรือลิ้นต้ม 100 กรัม, ไข่แดง 1 ฟอง, 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งและเนย 1 ช้อนโต๊ะ นม 1 ถ้วย เกลือ พริกไทย ไขมัน 80 กรัม

ขนมปัง: 2 ช้อนโต๊ะ ล. เศษขนมปังข้าวสาลีหรือแครกเกอร์บด หนึ่งช้อน ไข่ 2 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนแป้ง

ตัดส่วนบน, ด้านในหรือด้านข้างของเนื้อลูกวัว, ดึงเส้นเอ็น, ข้ามเส้นใยเป็นชิ้นกว้างหนา 6-7 มม. แล้วตีด้วยสับให้หนา 3-4 มม. โรยด้วยเกลือและพริกไทย . วางเนื้อสับไว้ตรงกลางของแต่ละชั้นแล้วห่อด้วยเนื้อเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีรูปร่างเหมือนซิการ์ โรยผลิตภัณฑ์ที่มีรูปร่างด้วยแป้ง จุ่มในไข่ดิบที่ตีแล้วและเกล็ดขนมปังในเกล็ดขนมปังข้าวสาลี จากนั้นจุ่มลงในไข่และเกล็ดขนมปังอีกครั้ง

ในการเตรียมเนื้อสับ ผัดแป้งสาลีเบา ๆ กับเนย เทนมร้อนแล้วคนให้ทั่วด้วยผ้าคลุมหน้าเพื่อให้มวลเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนจากนั้นต้มด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 8-10 นาที

จากนั้นใส่สับละเอียดแล้วผัดกับเนยสดหรือเห็ดแชมปิญองกระป๋อง แล้วสับเป็นก้อนเล็กๆ (3-4 มม.) เกลือ ลิ้นต้มหรือแฮมต้ม นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มไข่แดงดิบหรือต้มและถูผ่านตะแกรงลงในเนื้อสับได้

ตามความสม่ำเสมอมวลของเนื้อสับที่เสร็จแล้วควรมีความหนาเพียงพอเพื่อให้ทันทีหลังจากปรุงอาหาร (เมื่ออุ่น) ก็สามารถแปรรูปได้ง่ายไม่ติดมือและรักษารูปร่างที่ได้รับไว้อย่างดี

ก่อนเสิร์ฟ 10 นาที ทอดชิ้นทอดในไขมันแล้วนำไปอบในเตาอบ

เสิร์ฟบนจานกับมันฝรั่งในรูปแบบผัก แยกเสิร์ฟซอสแดงร้อน

ZRAZY ในเนลสัน

เนื้อ 600 กรัม (เทนเดอร์ลอยน์) มันฝรั่ง 750 กรัม, หัวหอม 100 กรัม, แป้ง 20 กรัม, ไขมัน 40 กรัม, เห็ดแห้ง 20-30 กรัม, ครีมเปรี้ยว 1/8 ลิตร, พริกไทย, เกลือ

ล้างเห็ดต้ม ระเหยน้ำซุปเห็ดจนเหลือ 1/8 ลิตร ล้างเนื้อ ลอกฟิล์มออก ตีด้วยเครื่องสับ หั่นเส้นใยเป็น 8-12 ชิ้น ตีเบา ๆ ด้วยที่สับชุบน้ำหมาด ๆ หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม. ล้างมันฝรั่ง, ปอกเปลือก, ล้าง, หั่นเป็นวงกลมขนาดใหญ่, ผ่าครึ่ง, เทน้ำเดือด, เกลือและปรุงอาหารจนสุกครึ่ง; ระบายน้ำ ทอด zrazy บนไขมันที่ร้อนจัดโดยใช้ไฟแรง เกลือและโรยด้วยแป้งก่อนทอด ด้านในของ zrazy ควรจะเป็นสีชมพู นำ zrazy สีน้ำตาลออกจากกระทะทอดหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในไขมันที่เหลือ ใส่เนื้อในกระทะกว้าง ขยับด้วยมันฝรั่ง เห็ดสับ และหัวหอม ใส่พริกไทย เกลือเล็กน้อย แล้วเทครีมเปรี้ยวผสมกับแป้งที่เหลือและน้ำซุปเห็ด ปิดฝาหม้อให้แน่นแล้วนำเข้าเตาอบร้อนประมาณ 10-15 นาที เสิร์ฟในหม้อเดียวกัน

ZRAZY VEAL กับเนื้อเห็ด

เนื้อลูกวัวไม่มีกระดูก 500 กรัม (ไหล่, คอ), โรลเก่า 50 กรัม, นม 1/2 ถ้วย, ไข่ 1 ฟอง, แป้ง 30 กรัม, ไขมัน 30 กรัม, ครีม 1/2 ถ้วย, เกลือ, พริกไทย

สำหรับเนื้อสับ: เห็ดแห้ง 20 กรัม, หัวหอม 1 หัว, ซาลาเปาค้าง 50 กรัม, ไขมัน 20 กรัม, นม 1/2 ถ้วย, 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับละเอียดและผักชีฝรั่งเกลือพริกไทย

ล้างเห็ด, ต้ม, สะเด็ดน้ำ (อย่าเทน้ำซุป) แช่ม้วนในนม (ทั้งหมด 100 กรัม) บีบ

ล้างเนื้อ แกะกระดูก ลอกฟิล์ม หั่นเป็นชิ้น ข้ามม้วนและเนื้อ 2 ครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อ (เหลือครึ่งม้วนสำหรับเนื้อสับ) เพิ่มไข่, เกลือ, พริกไทยลงในเนื้อสับเพื่อลิ้มรส กวาดอย่างระมัดระวังเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ด้วยมือที่ชุบน้ำแล้วแบ่งเนื้อออกเป็น 8 ส่วนแล้วปั้นเป็นลูกซึ่งควรจะแบนเล็กน้อย เตรียมเนื้อสับ: เช็ดไขมันออก ใส่ม้วนที่ผ่านเครื่องบดเนื้อ สับเห็ด ปอกเปลือก หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ทอดให้เป็นสีทองอ่อน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่เนื้อสับไว้ตรงกลางของชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้แล้วปั้นเป็นลูกกลิ้งยาว 6-7 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ซม. ม้วนในแป้ง

ทอดทุกด้านในไขมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่กระทะขนาดพอเหมาะ เทน้ำซุปเห็ดลงไป ปิดฝาเคี่ยวประมาณ 20-30 นาที ย้ายกระทะไปที่ขอบเตา เอา zrazy ออก วางบนจาน เทแป้งที่เหลือลงในซอส เกลือ ต้ม ผสมกับครีมเปรี้ยว จากนั้นใส่ zrazy กลับเข้าไปในกระทะ ตั้งไฟให้แรงกับซอส ตักใส่จาน ราดซอส โรยด้วยผักชีฝรั่งสับ เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง โจ๊กบัควีทหรือข้าวบาร์เลย์ เกี๊ยว สลัดผักสด Zrazy สามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้ครีม

คาร์พาเทียนร้อน

หมู 600 กรัม มันฝรั่ง 8-10 หัว 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งหนึ่งช้อน, ไข่ 1 ฟอง, เห็ดแห้ง 40 กรัม (ควรเป็นสีขาว), 2 หัวหอม, ไขมันทอด, เกลือ, พริกไทย

สำหรับซอส: ซาวครีมและน้ำซุปเห็ด 1 แก้ว 1 ช้อนโต๊ะ แป้งและเนยหนึ่งช้อน

ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ เกลือพริกไทยทอด (3-4 ชิ้นต่อหนึ่งหน่วยบริโภค)

แช่เห็ดต้ม ขูดมันฝรั่งดิบปอกเปลือกล้างและแห้งปล่อยให้สะเด็ดน้ำ ปอกหัวหอมสับละเอียดผัดเบา ๆ ใส่เห็ดหั่นเป็นเส้นทอดประมาณ 2-3 นาที

เพิ่มแป้ง, เกลือ, ไข่ลงในมันฝรั่ง, ปั้นเค้กขนาดเล็ก, ใส่เนื้อสับตรงกลาง, ปั้นเป็นลูกแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง (ตี 3-4 ครั้งต่อหนึ่งหน่วยบริโภค)

การเตรียมซอส: ผัดแป้งกับเนยใส่น้ำซุปและครีมเปรี้ยวปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

ใส่เนื้อและมันฝรั่ง zrazy ลงในหม้อ ราดซอส ถ้าซอสข้น ให้เติมน้ำซุปเห็ด 1-2 ช้อนชา เคี่ยวในเตาอบประมาณ 20-30 นาที เสิร์ฟในหม้อ

ย่างกับเห็ดและกะหล่ำดอก

เนื้อ 500 กรัม, กะหล่ำดอก 1 ส้อม, ผักชีฝรั่งสับ 1 ถ้วย, ผักชีฝรั่งและหัวหอมสีเขียว, กระเทียม 1/2 หัว, เห็ดสับต้มสด 1 ถ้วย, ถั่วลันเตากระป๋อง 1 ถ้วย, น้ำมันพืช 1 ถ้วย, น้ำซุปคนอร์ 1 ถ้วย, 2 ช้อนโต๊ะ . ช้อนโต๊ะแป้งเกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ตัดเนื้อเป็น 8 ชิ้นแบน ๆ ตีพริกไทยและทอดในน้ำมันที่ร้อนจัด

ใส่ในกระทะลึกและในไขมันที่เหลือผัดเห็ดซึ่งวางในชั้นที่สองเทน้ำมัน แยกกะหล่ำดอกออกเป็นช่อดอกแยกกันใส่ชั้นถัดไปและถั่วลันเตา ในน้ำซุปผัดแป้งกระเทียมบดเกลือแล้วเทส่วนผสมนี้ลงไป อบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที

ปราสาทเห็ด.

หมูบดหรือสับละเอียด 300 กรัม, เห็ดสด 200 กรัม (แชมปิญอง, เห็ดนางรม, ชานเทอเรล), หัวหอม 2 ลูก, มะเขือเทศ 2 ลูก, น้ำซุป 1 แก้ว, 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ แครกเกอร์บดหนึ่งช้อน, ชีสขูด 100 กรัม, เกลือ, พริกไทย

ตัดหัวหอมเป็นวง, ทอด, ใส่เห็ดสับละเอียด, ผัดเบา ๆ ผัดเนื้อ เกลือ และพริกไทยเล็กน้อย ลวกมะเขือเทศเอาผิวหั่นเป็นชิ้น

ผสมทุกอย่างเทลงในน้ำซุปใส่ในแม่พิมพ์ทาด้วยเนยแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปังโรยด้วยเกล็ดขนมปังที่เหลือและชีสขูดด้านบน

อบในเตาอบประมาณ 15-20 นาทีที่อุณหภูมิ

ZRAZY สับกับเห็ด

เนื้อหมู 600 กรัม (ใช้เนื้อหมูและเนื้อวัวได้ 300 กรัม) นมหรือน้ำ 1/2 ถ้วยตวง 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกล็ดขนมปัง, เกลือ, พริกไทย, ไขมันสำหรับทอด

สำหรับเนื้อสับ: เห็ดแห้ง 50 กรัม, หัวหอม 2 หัว, ไข่ต้ม 2 ฟอง, น้ำมันปรุงอาหาร, เกลือ, พริกไทย

ล้างเนื้อหมู ผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่น้ำหรือนม เกลือและพริกไทยเล็กน้อย

แช่เห็ดล้างให้สะอาดปรุงอาหาร ปอกหัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดใส่เห็ดสับละเอียดเย็นเล็กน้อยใส่ไข่ต้มสับละเอียดปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

ปั้นเค้กชิ้นเล็ก ๆ จากเนื้อสับ ใส่เนื้อสับตรงกลาง เชื่อมขอบ ให้เป็นทรงกลมหรือคล้ายซิการ์ ขนมปัง แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

เสิร์ฟพร้อมมันบดและซอสเปรี้ยวหวาน

ปราสาทเป็ดซอสเห็ด

เป็ด 1 ตัว แครอท 1 หัว รากผักชี 1 ต้นและผักใบเขียว หัวหอม 1 หัว ข้าว 3 ถ้วย เนย 200 กรัม 3 ช้อนโต๊ะ แครกเกอร์ช้อนโต๊ะ, พริกไทยดำ 4-5 เม็ด, ผักชีฝรั่ง, เกลือ

สำหรับซอส: เห็ดสด 300 กรัม (เห็ดชนิดหนึ่ง, แชมเปญ), มาการีน 50 กรัม, ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย, แป้ง 1 ช้อนชา, ผักชีฝรั่ง, เกลือ

หั่นเป็ดที่เตรียมไว้เป็นส่วนๆ ใส่ในกระทะพร้อมผัก พริกไทย เทน้ำให้ครอบคลุมเฉพาะเนื้อ เกลือ และปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม จากนั้นนำเป็ดออก ล้างข้าวในน้ำหลาย ๆ เติมน้ำแล้วนำไปต้ม สะเด็ดน้ำเทน้ำซุปใส่น้ำมัน 50 กรัมแล้วใส่ในเตาอบประมาณ 10 นาที อย่ากวน แยกเนื้อเป็ดออกจากกระดูก หั่นเป็นลูกเต๋า คลุกเคล้ากับแครอทสับ ข้าว ผักชีฝรั่ง ใส่น้ำมันลงในกระทะ โรยด้วยเกล็ดขนมปัง ใส่กระป๋องลงไปตรงกลางเพื่อให้หม้อพัก

ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในกระทะแล้วนำเข้าอบในเตาอบร้อนประมาณ 45 นาที พลิกกระทะใส่หม้อปรุงอาหารบนจานกลมโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง เห็ดจากซอสใส่ในช่องและซอสจะเสิร์ฟแยกต่างหาก

ในการเตรียมซอสให้ล้างเห็ดหั่นเป็นเส้นแล้วเคี่ยวกับมาการีนเติมน้ำเย็นเป็นครั้งคราว เมื่อเห็ดพร้อม เทครีมเปรี้ยวที่ผสมกับแป้ง เกลือ ต้มสักครู่แล้วใส่ผักชีฝรั่ง

เป็ดยัดไส้โดยไม่มีกระดูก

เป็ด 1 ตัว (1.5 กก.), ข้าวหรือบัควีท 300 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, เนย 100 กรัม, หัวหอม 50 กรัม, เห็ดแห้ง 30 กรัม, เครื่องในเป็ด (หัวใจ, ท้อง, ตับ, คอ) ผักชีฝรั่ง, เกลือพริกไทย , ราก.

ตัดเนื้อเป็ดที่เตรียมไว้ด้วยมีดคมที่ด้านหลังตั้งแต่คอถึงปลายลำตัว แยกหนังออกจากเนื้อออกจากกระดูกอย่างระมัดระวัง นำโครงกระดูกที่แยกออกมา เกลือผิวกับเนื้อและส่วนที่เหลือหนึ่งชั่วโมงก่อนย่าง ต้มกระดูก เครื่องใน และเห็ดที่เอาออกด้วยรากและเครื่องปรุงในน้ำปริมาณเล็กน้อย ล้างข้าวหรือบัควีทเทน้ำซุปและปรุงโจ๊ก ใส่หัวหอมทอดและเกลือลงในเครื่องในพร้อมกับเห็ด พริกไทย ไข่ ผสมทุกอย่างกับโจ๊ก ยัดเป็ดด้วยมวลนี้เย็บผิวหนังที่ตัดแล้วมัดขาและปีกด้วยลูกไม้ นำนกที่เสร็จแล้วใส่ในเครื่องปิ้งขนมปัง ทาน้ำมันด้วยน้ำมันแล้วใส่

1.5-2 ชั่วโมงในเตาอบร้อน ในกระบวนการอบให้พลิกเป็ดราดด้วยไขมันแล้วโรยด้วยน้ำ ก่อนเสิร์ฟ ตัดปีกและขา หั่นเป็ดเป็นส่วนๆ เสิร์ฟพร้อมสลัด

ไก่งวงชุบแป้งทอดกับซอสเห็ด

ไก่งวง 600 กรัม (เนื้ออกหรือขา), เกลือ, พริกไทย, ไข่ 1 ฟอง, 1 ช้อนโต๊ะ ล. นมหนึ่งช้อน, แครกเกอร์บด 1/2 ถ้วย, เนยละลาย 3 ช้อนโต๊ะ, หัวหอม 2 หัว, เห็ดพอชินีสด 300 กรัม, น้ำซุป 1 ถ้วย, 1 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศบด 2 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนน้ำผลไม้คั้นจาก 1/2 มะนาว

หั่นเนื้อเป็นส่วน ๆ กระดูกของขาสามารถถอดออกได้ จุ่มชิ้นเนื้อลงในส่วนผสมของไข่นมก่อน จากนั้นจึงใส่แครกเกอร์ที่บดแล้ว ทอดในน้ำมันร้อนจนเป็นเปลือกกรอบสีน้ำตาล นำออกมาพักไว้ให้อุ่น ในน้ำมันเดียวกันผัดหัวหอมและเห็ดสับเป็นวงแหวนเคี่ยวในน้ำซุปปรุงรสด้วยมะเขือเทศน้ำซุปข้นครีมเปรี้ยวหรือน้ำมะนาว ใส่ชิ้นเนื้อในซอสและเคี่ยวใต้ฝาบนไฟอ่อน ๆ บนเตาหรือในเตาอบประมาณ 15-20 นาที เสิร์ฟเนื้อในจาน ตกแต่งด้วยพาสต้าต้มหรือมันฝรั่ง และสลัดแตงกวาหรือสลัดผักสด เสิร์ฟซอสเห็ดในน้ำเกรวี่

ไก่กับเห็ด.

ไก่ 1 ตัว เห็ด 100 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อน ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะเนย 1 หัวหอมเกลือเพื่อลิ้มรส

ตัดไก่ที่เตรียมไว้เป็นชิ้น ๆ เกลือทอดทุกด้านในส่วนผสมของผักและเนย ในเนยที่เหลือผัดหัวหอมสับเทน้ำเล็กน้อยใส่ไก่และเคี่ยวจนนุ่ม

นำไก่ที่ปรุงสุกแล้วใส่แป้งผสมกับครีมเปรี้ยวแล้วต้มต่อหลายนาที

ไตในเวียดนาม

ไตหมู 500 กรัม ข้าว 1/2 ถ้วย หัวหอม 1 หัว เห็ดดอง 300 กรัม กระเทียม 3 กลีบ น้ำซุปเนื้อ 2 ถ้วย 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ ล. มาการีน เกลือ พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับละเอียดหนึ่งช้อน

ล้างไต, เปลี่ยนน้ำหลาย ๆ ครั้ง, จุ่มในน้ำเดือดประมาณ 1/2–1 นาที, ล้าง, ตัดตามยาว, ขจัดไขมันและท่อน้ำดี, หั่นเป็นชิ้น, ทอดในมาการีนเป็นเวลา 1-2 นาที

ปอกหัวหอมสับละเอียดส่งกระเทียมผ่านการกด ผัดหัวหอมและกระเทียมในกระทะลึก ใส่ข้าวที่ล้างแล้วและแห้งแล้วผัดจนใส ใส่น้ำซุป 2 ถ้วยแล้วหุงข้าวประมาณ 15 นาที

ใส่ไตและเห็ดดองลงในข้าว, ความร้อน 1-2 นาที, เกลือ, พริกไทย, โรยด้วยผักชีฝรั่ง

ปลาคาร์พอบด้วยเห็ดและไข่

ปลา 600–800 กรัม เห็ดพอชินีสด 400 กรัม ไข่ 2-3 ฟอง 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนยละลาย 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่ง 2 ช่อและผักชีลาว 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะครีมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เตรียมปลาและเอาเนื้อออกจากมันด้วยหนัง แต่ไม่มีกระดูก เกลือพริกไทยม้วนแป้งทอดในน้ำมัน ล้างให้สะอาด ล้างให้สะอาด หั่นเห็ดพอชินีสดเป็นชิ้น ทอดในน้ำมัน ไข่ต้มแข็ง. ทำความสะอาดและตัด สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งอย่างประณีต ผสมเห็ดกับไข่และสมุนไพรเกลือ

ใส่เห็ดหนึ่งชั้นที่ด้านล่างของกระทะที่ทาน้ำมันแล้วใส่ปลาลงไปแล้วปิดด้วยเห็ดชั้นที่สอง เทครีมราดด้วยน้ำมัน

อบในเตาอบ เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มหรือทอด จานอร่อยนี้ปรุงจากปลาคาร์พที่ค่อนข้างใหญ่

สมองอบด้วยเห็ดและมะเขือเทศ

1 พีซี สมองเนื้อหรือ 2 ชิ้น เนื้อลูกวัว, เห็ด 150 กรัม, มะเขือเทศไร้ที่ติ 4 ลูก, 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ล. แครกเกอร์บดหนึ่งช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ชีสขูดเกลือหนึ่งช้อน

ล้างสมองและต้มมัน ตัดเป็นชิ้นบาง ๆ ปอกเห็ดสองสามชิ้นหั่นเป็นชิ้นเคี่ยวในน้ำมัน เกลือ. จาระบีหม้อดินเผาที่ทนไฟด้วยน้ำมัน วางสมองหั่นบาง ๆ หนึ่งแถว มะเขือเทศปอกเปลือกหั่นบาง ๆ แถวหนึ่งแถว เห็ดหนึ่งแถว และสมองอีกหนึ่งแถว

เทเนยละลายลงไป โรยด้วยเกล็ดขนมปังและชีสขูด ใส่ในเตาอบ

เก็บไว้จนเป็นสีน้ำตาล

ปลาคาร์พยัดไส้อบ

ปลา 1 กิโลกรัม เห็ด 200 กรัม 2.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนยละลาย 2 ฟอง 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะแครกเกอร์บดเกลือและพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส

ปอกเห็ดล้างให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่ชามใส่น้ำมันเกลือพริกไทยป่นแล้วเทลงในน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ ปิดฝาชามและเคี่ยวเห็ดด้วยไฟอ่อน ไส้ปลาที่เตรียมไว้ ล้างให้สะอาด ถูด้วยเกลือทั้งภายในและภายนอก ปรุงรสเห็ดตุ๋นด้วยเนย, โขลกด้วยไข่แดงดิบ, เกล็ดขนมปังป่นและสีขาว, วิปปิ้งเป็นโฟม, เกลือ, ผสมให้เข้ากัน เติมท้องปลาด้วยเนื้อสับแล้วเย็บด้วยด้ายสีขาว ใส่แผ่นอบเล็ก ๆ เทเนยละลายใส่ในเตาอบแล้วอบประมาณ 40-45 นาทีแล้วเทน้ำผลไม้ที่นำมาจากก้นจานเป็นระยะ ประดับด้วยมันฝรั่งทอดและสลัดผักสด

ปลาสเตอร์เจียนกับเห็ด

ปลาสเตอร์เจียน 1 กก. เห็ดขาว 1 แก้ว ไวน์ขาว 1 แก้ว แครอท 1 ลูก ผักชีฝรั่ง 1 ลูก 4 ชิ้น กระเทียมหอม แตงกวาดอง 4 ลูก 1 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศหนึ่งช้อน

ใส่ปลาสเตอร์เจียนที่ละลายหรือสดลงในน้ำเดือด ปล่อยให้เดือด 1 ครั้ง แล้วนำออกมาใส่ในน้ำเย็นทันที เอาเกล็ด หนาม และกระดูกอ่อนออก ต้มรากสับละเอียด ความเครียด ใส่แตงกวาสับ มะเขือเทศ เห็ดสับ ไวน์ขาว แตงกวาดอง 1/2 ถ้วยตวง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ต้ม เทปลาที่ลวกด้วยส่วนผสมนี้แล้วเคี่ยวจนนุ่ม เย็น หั่นปลาแบบสุ่มเป็นชิ้นกว้าง จัดใส่จาน ราดซอสที่มีราก

ปลาสเตอร์เจียนอบในครีมเปรี้ยว

ปลาขาว 400 กรัม 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนย 2 ช้อนโต๊ะ. แป้งหนึ่งช้อน, หัวหอม 2 หัว, มะเขือเทศ 2 ลูก, ไข่ 2 ฟอง, แชมเปญ 100 กรัม, มันฝรั่ง 200 กรัม, ชีสแข็ง 100 กรัม, ผักใบเขียว

เอาปลาสเตอร์เจียนหรืออย่างอื่น ปลาขาวไม่มีกระดูก ล้างและหั่นเป็นชิ้น ๆ ม้วนในแป้งแล้วทอดในน้ำมันทั้งสองข้างเบา ๆ ผัดแป้งเต็มช้อนโต๊ะใน 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันและกวนตลอดเวลาเจือจางด้วยครีมเปรี้ยว โอนซอสครึ่งหนึ่งไปยังจานทนความร้อนแล้วใส่ชิ้นปลาและหัวหอมขนาดกลางแล้วทอดในน้ำมันเล็กน้อยหั่นเป็นชิ้นแล้วทอดในน้ำมันไข่กลมหั่นเป็นชิ้น ตามยาว แชมปิญอง ลวกด้วยน้ำมันปริมาณมาก จัดมันฝรั่งลูกเล็ก ๆ รอบ ๆ ต้มและปอกเปลือก แต่ไม่สับ เทซอสที่เหลือลงไป โรยด้วยชีสขูด แล้วใส่ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะเนยหั่นเป็นชิ้น อบในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที ลบและโรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด

ม้วนปลากับเห็ด

มวลชิ้นทอด 500 กรัม, เห็ดแชมปิญองหรือเห็ดพอชินี 150 กรัม, หัวหอม 2 ต้น, ผักชีฝรั่ง 1 พวง, ไข่ 1 ฟอง, 1 ช้อนโต๊ะ ล. แครกเกอร์บดหนึ่งช้อนโต๊ะ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะเนยเกลือเพื่อลิ้มรส

เตรียมเนื้อสับ. ปอกเปลือก ล้างให้สะอาด แล้วสับเห็ดแชมปิญองหรือเห็ดพอชินีสด หัวหอมหรือผักชีฝรั่ง ทอดในน้ำมัน เกลือและแช่เย็น วางเนื้อสับหนาประมาณ 1.5 ซม. บนผ้าชุบน้ำหมาด ๆ หรือผ้าสะอาด วางไส้ตรงกลาง ยกผ้าเช็ดปากเชื่อมต่อขอบของเนื้อสับและตัดแต่ง บนแผ่นอบที่ทาไขมัน ม้วนม้วนจากผ้าเช็ดปากโดยให้ตะเข็บลงและตัดแต่ง หล่อลื่นด้วยไข่ดิบ โรยด้วยเกล็ดขนมปัง ราดด้วยน้ำมัน อบในเตาอบ เสิร์ฟครีมเปรี้ยวแยกกันในน้ำเกรวี่ ประดับด้วยมันฝรั่งต้ม

ชิ้นต้มกับเห็ดสด

ปลา 1 กก.

สำหรับต้ม: รากผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย 1 ใบ ใบกระวาน 1 ใบ พริกไทยดำ 3 เม็ด หัวหอม 1 หัว

สำหรับซอส: เห็ดพอชินี 8-10 ตัว หรือ เห็ดแชมปิญอง 200 ก. 1 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อนครีมเปรี้ยว 100 กรัม

ตัดเนื้อปลาที่เตรียมไว้ เกลือ และแช่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เตรียมยาต้มรสเผ็ด.

เทน้ำซุปเดือดลงบนปลาและปรุงอาหารจนนุ่มประมาณ 20 นาที เตรียมและหั่นเห็ดสดเป็นชิ้นบาง ๆ สตูว์ด้วยครีมและเนยเพิ่มน้ำซุปปลาเล็กน้อยเพื่อให้ไม่หนาเกินไป เทปลาที่จัดวางบนจานด้วยซอสนี้ โรยด้วยผักชีฝรั่งสับ เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้ม เห็ดจะต้องเคี่ยวก่อนปรุงปลาเพื่อให้จานร้อน

ลูกชิ้นปลากับเห็ด

ลูกชิ้นปลา 8.5 กก., แครกเกอร์ขูด 1/2 ถ้วย, ไข่ 3 ฟอง (หนึ่งฟองสำหรับฤดูกาล), หัวหอม 2-3 อัน, เห็ดพอชินีแห้ง 5-6 อัน หรือแชมเปญ 8-10 ฟอง, 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งสับละเอียด 1-2 ช้อนโต๊ะ. เนย เกลือ และเครื่องเทศ 1 ช้อนโต๊ะ สมุนไพร 1 พวง มะนาว 1/2 ลูก

ตัดชิ้นเนื้อเป็นเค้กวางบนผ้าเช็ดปากชุบน้ำใส่เนื้อสับไว้ตรงกลางของเค้กแต่ละชิ้นพับผ้าเช็ดปากเพื่อให้ขอบของเค้กปิดและจากนั้นให้ผลิตภัณฑ์เป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว ทำให้ผลิตภัณฑ์ชุ่มชื้นในไข่ ขนมปังในเกล็ดขนมปัง ทอดและเก็บไว้ในเตาอบประมาณ 5-10 นาที

สำหรับเนื้อสับ แช่เห็ดพอชินี จากนั้นต้ม สับ และทอดด้วยหัวหอม หากคุณใช้แชมเปญ ให้คัดแยก ปอกเปลือก ต้ม และผัดกับหัวหอม

เมนูเห็ดและผัก

ออมเล็ตใส่เห็ดและถั่วลันเตา

8 ฟอง เห็ดดอง 300-350 กรัม 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนเขียว ถั่วกระป๋อง, 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช 1 หัวหอม 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งสาลีหนึ่งช้อน นม 1 แก้ว น้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือเพื่อลิ้มรส

บดเห็ดและหัวหอมแล้วทอดในน้ำมันพืชประมาณ 10-15 นาที เพิ่มถั่วเขียวและอุ่นด้วยเห็ดและหัวหอมเป็นเวลา 3-5 นาที บดไข่ด้วยเกลือและน้ำตาลใส่แป้งและผสมให้เข้ากัน เทนมลงในส่วนผสมนี้อย่างระมัดระวังในขณะที่คนตลอดเวลา

บนกระทะกว้างที่ทาไขมันและอุ่นอย่างดี เทส่วนผสมไข่กับนมบาง ๆ แล้วทอดทั้งสองด้านด้วยไฟแรง

ในเวลาเดียวกันต้องเขย่ากระทะเป็นระยะเพื่อให้มวลอุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอ

ใส่ไส้เห็ดบนไข่เจียวผัด ห่อไข่เจียวด้วยม้วน คลึงเล็กน้อยด้วยมีดแล้วอุ่นเครื่องเล็กน้อย ก่อนเสิร์ฟ เทไข่เจียวด้วยครีมเปรี้ยวและตกแต่งด้วยสมุนไพร

ไข่ยัดไส้เห็ด

ไข่ 10 ฟอง เห็ดขาวแห้ง 50 กรัม หัวหอม 2 ต้น เนย 40 กรัม มายองเนส 40 กรัม ซอสใต้ 50 กรัม ครีมเปรี้ยว 50 กรัม

ปอกไข่ลวก เอาปลายทู่ของไข่ออกด้วยมีด เอาไข่แดงออก สับหัวหอมทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ต้มเห็ดขาวแห้งสับละเอียดทอดรวมกับหัวหอมและไข่แดงสับ จากนั้นยัดไข่ใส่จานแล้วราดซอสที่ทำจากมายองเนสซอส Yuzhny และครีมเปรี้ยวตกแต่งด้วยผักใบเขียวสับละเอียดและเสิร์ฟ

สตูว์เห็ดกับมันฝรั่ง

เห็ด 400 กรัม, มันฝรั่ง 4-5 หัว, ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย, 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสมะเขือเทศบด 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะเนย, 1 หัวหอม, เกลือ, พริกไทย, ใบกระวานเพื่อลิ้มรส, ผักชีฝรั่ง

ปอกเปลือกเห็ดล้างและจุ่มในน้ำเดือดประมาณ 5-6 นาที จากนั้นเอนกายในกระชอนแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ หั่นเห็ดเป็นชิ้น ๆ ใส่ในกระทะลึกเทครีมเปรี้ยว ใส่มะเขือเทศบด เกลือ พริกไทย ใบกระวาน ในกระทะเดียวกัน

ใส่กระทะบนไฟร้อนปานกลางและเคี่ยวเล็กน้อย (7-10 นาที)

ปอกมันฝรั่งล้างหั่นเป็นชิ้นทอดผสมกับหัวหอมสับแล้วผสมกับเห็ด ปิดฝาหม้อและเคี่ยวจนผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสุก โรยด้วยสมุนไพรเมื่อเสิร์ฟ

ชิ้นเนื้อจากเห็ดสด

เห็ดหอมสดต้ม 1 ถ้วยตวง 1 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ, ไข่ 1-2 ฟอง, เบคอน 50 กรัม, เกลือ, เกล็ดขนมปัง 1 ถ้วย, 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยหรือน้ำมันพืชหนึ่งช้อนสำหรับทอด 1 หัวหอม

ปอกเปลือกและต้มในน้ำเกลือสับเห็ดใส่ในกระทะลึกโรยด้วยแป้งแล้วทอดร่วมกับหัวหอมในผักหรือเนย จากนั้นเทน้ำซุปเห็ดลงไป เคี่ยวจนเห็ดนิ่ม นำกระทะออกจากเตา เทมวลให้เย็น ใส่เบคอนสับ ไข่ แครกเกอร์ แล้วหั่นชิ้น

ม้วนเป็นเกล็ดขนมปังแล้วทอดในผักหรือเนย

เสิร์ฟพร้อมซอสหัวหอมหรือครีมเปรี้ยวและมันบด

เห็ดทอด.

เห็ดสด 450 กรัม, 1 หัวหอม, เบคอน 100 กรัม, เกลือเพื่อลิ้มรส

ปอกเปลือกเห็ด ลวกด้วยน้ำเดือด ล้างและหั่นเป็นชิ้น สับหัวหอมอย่างประณีต ใส่เบคอนสับบนกระทะที่อุ่นแล้วตั้งไฟให้ไขมันสุก ใส่เห็ด, หัวหอมในกระทะ, เกลือและผัดจนนิ่ม, คนเป็นครั้งคราว เห็ดเหล่านี้เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มหรือมันฝรั่งทอดกับเห็ด

เห็ดอบในครีมเปรี้ยว

เห็ดแห้ง 100 กรัม (หรือสด 300 กรัม) 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหนึ่งช้อน ซอสครีมเปรี้ยว 0.5 ถ้วย 1 ซม. ชีสขูดหนึ่งช้อนผักชีฝรั่ง

ซอสครีมเปรี้ยว: ครีมเปรี้ยว 100 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะแป้งเนยในปริมาณเท่ากัน

แช่เห็ดแห้งและล้างแห้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในน้ำ (เอาเห็ดสดก็ได้) ต้มเห็ดด้วยไฟปานกลางประมาณ 1 - 1.5 ชั่วโมง จนนิ่มสนิท หั่นเป็นชิ้น ทอดในกระทะด้วยเนย ใส่หัวหอมทอด ราดซอสครีมเปรี้ยว นำไปต้ม โรยหน้าด้วยขูด ชีสโรยด้วยน้ำมันละลายแล้วอบในกระทะโดยตรงในเตาอบ เมื่อเสิร์ฟ โรยด้วยผักชีลาวสับละเอียด

เพื่อเตรียมซอสครีมเปรี้ยว ใส่แป้งลงในครีมเปรี้ยว อุ่นให้เดือด ผัดในเนยเล็กน้อย (ไม่มีน้ำตาล) คนให้เข้ากัน เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เห็ดหลินจือ.

เห็ดสำหรับทอด 500 กรัม กะหล่ำปลีสด 1 กก. แตงกวาดอง 1 ลูก หัวหอม 1 ลูก 2 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศบด 1 ช้อน น้ำตาล 2 ช้อนชา 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนยละลาย, เกลือเพื่อลิ้มรส, ใบกระวาน, 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

น้ำส้มสายชู 3% 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกล็ดขนมปัง

สับกะหล่ำปลีใส่ในกระทะด้วยเนยละลายเพิ่มนมเล็กน้อยและเคี่ยวประมาณ 1 ชั่วโมง เมื่อกะหล่ำปลีนิ่ม ใส่มะเขือเทศบด น้ำตาล เกลือ ใบกระวาน และน้ำส้มสายชูลงในกระทะ ต้มเห็ดหั่นเป็นชิ้นแล้วทอดในน้ำมัน ใส่หัวหอมทอด แตงกวาหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า เกลือ ลงในเห็ด และเคี่ยวผลิตภัณฑ์ทั้งหมดภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 20 นาที วางกะหล่ำปลีและเห็ดเป็นชั้น ๆ ในกระทะ ในกรณีนี้ชั้นล่างและชั้นบนควรประกอบด้วยกะหล่ำปลี โรยน้ำมันบนกะหล่ำปลี โรยด้วยเกล็ดขนมปัง แล้วอบฮอดจ์พอดจ์ในเตาอบประมาณ 1/2 ชั่วโมง

พาสต้าอบด้วยเห็ด

พาสต้าต้ม 250 กรัม, เห็ดสด 500 กรัม, เนย 50 กรัม, หัวหอม 1 ลูก, ไข่ 3 ฟอง, นม 1 แก้ว, เกลือเพื่อลิ้มรส

เห็ดสะอาดล้างต้มหั่นเป็นชิ้นแล้วทอดในกระทะที่มีไขมันและหัวหอมสับจนนุ่ม แบ่งพาสต้าที่ปรุงสุกออกเป็นสองส่วน วางส่วนหนึ่งในชั้นในกระทะที่ทาน้ำมันลึก ใส่เห็ดและหัวหอมลงไป ใส่พาสต้าที่เหลือในชั้นที่เท่ากัน ตีไข่จนเป็นฟองผสมกับนม เกลือ และเทพาสต้ากับเห็ดด้วยส่วนผสมนี้ วางกระทะในเตาอบอุ่นและอบประมาณ 10-15 นาที

เห็ดอบในไข่

เห็ดดอง 300 กรัม, ไข่ 5 ฟอง, ถั่วเขียวกระป๋อง 1/2 ถ้วย, น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย, หัวหอม 1 ลูก, นม 1/2 ถ้วย, พริกไทย, เกลือเพื่อลิ้มรส

นำเห็ดออกจากน้ำดองหั่นเป็นเส้นทอดพร้อมกับหัวหอมสับในกระทะที่อุ่นไว้ประมาณ 5-7 นาทีเกลือใส่ถั่ว ตีไข่จนเป็นฟอง ขณะที่ตีไปเรื่อยๆ ค่อยๆ เทนมลงไป เทเห็ดด้วยส่วนผสมที่ได้แล้วใส่ในเตาอุ่นประมาณ 10-15 นาที

คุณย่าเห็ด.

เห็ด 1 กก., 2 หัวหอม, เนย 50 กรัม, เกล็ดขนมปัง 1 ถ้วย, ไข่ 8 ฟอง, ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส

หัวหอมตุ๋นและเห็ดตามที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้า ไข่แดงบดด้วยเกลือผสมกับครีมเปรี้ยวแล้วเทลงในชามที่ตุ๋นเห็ดและหัวหอมจากนั้นผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวังด้วยไข่ขาวที่ตีผสมกับเกล็ดขนมปังเกลือและพริกไทย

ใส่มวลที่เตรียมไว้ลงในจาระบีแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปังปรับระดับพื้นผิวทาด้วยครีมเปรี้ยวแล้วอบในเตาอบ

นำคุณยายอบออกจากแม่พิมพ์ ตักใส่จาน ใส่ผักสดสับและสมุนไพรลงไป

เห็ดทอด.

เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดอ่อน 600 กรัม, นม 150 กรัม, น้ำมันพืช 1 แก้ว, ไข่ 2 ฟอง, แป้ง 1 แก้ว, เกลือเพื่อลิ้มรส

แยกฝาเห็ดออกจากขาและต้มในน้ำเล็กน้อยเป็นเวลา 5 นาที

สะเด็ดน้ำในกระชอนเช็ดให้แห้งด้วยแป้งนวดแป้งนมไข่และเกลือ จุ่มขาและฝาเห็ดลงในแป้งแล้วทอดในน้ำมันเดือด

เห็ดผัดซอสมันฝรั่ง

สำหรับ Cutlets: เห็ดแห้ง 50 กรัม ขนมปังขาว 2-3 แผ่น หัวหอม 2 หัว 1 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อนสำหรับหัวหอมทอด ไข่ 2 ฟอง เกลือและพริกไทยดำ

สำหรับปิ้งขนมปัง: 1-2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะแป้ง 2-3 ช้อนโต๊ะ. เกล็ดขนมปัง 1 ฟอง ไข่ 1 ฟอง

สำหรับทอด: เนยหรือน้ำมันพืช

สำหรับซอส: 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยหนึ่งช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งหนึ่งช้อน, 1 หัวหอม, น้ำซุป 1/2 ลิตร, ออลสไปซ์ 4 เม็ด, หนึ่งในสี่ของใบกระวาน, มันฝรั่ง 2-3 ลูก, น้ำมะนาว 1/2 ลูก

ต้มเห็ดใส่กระชอนล้างด้วยน้ำเย็นผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับขนมปังแช่ในนมและบีบออกอย่างดีใส่หัวหอมสับละเอียดแล้วทอดในน้ำมันไข่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสผสม ทุกอย่างดีและมีรูปร่างเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ชุบแป้งแล้วม้วนในไข่และเกล็ดขนมปังทอดในเนยหรือน้ำมันพืช

ซอสมันฝรั่ง: เกลือแป้งและทอดในน้ำมันจนสีเปลี่ยนไปและเจือจางด้วยน้ำซุป ใส่ออลสไปซ์และใบกระวานปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาที (ซอสควรเป็นของเหลว) เช็ดผ่านตะแกรง ใส่มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 250 กรัมลงในซอสร้อน เมื่อมันฝรั่งสุก ปรุงรสซอสด้วยน้ำมะนาวครึ่งลูกและเกลือเพื่อลิ้มรส หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อย

ใส่ใบผักกาดเขียวหรือผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งขึ้นฉ่ายบนจานเห็ดทอดราดด้วยซอสมันฝรั่งโรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด

เห็ดยัดไส้

เห็ดขนาดใหญ่ 500 กรัม, หัวหอม 1 หัว, ชีสขูด 100 กรัม, ไข่ลวก 1 ฟอง, 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช, เกลือ, พริกแดงป่นเพื่อลิ้มรส

แยกฝาเห็ดออกจากก้าน สับหัวหอมและก้านเห็ดอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมัน

เพิ่มชีส ไข่สับ เกลือและพริกไทย

ใส่หมวกเห็ดกับส่วนผสม

เทน้ำมันที่เหลือหลังจากทอดเห็ดลงบนแผ่นอบแล้วเกลี่ยหมวกที่ยัดไส้

อบในเตาอบร้อนเป็นเวลา 10 นาที

เห็ดรากู.

เห็ดต้ม 600 กรัม 2 หัวหอม 2 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อน ชีส 250 กรัม แครอท 2 หัว 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนย 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งสับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกล็ดขนมปังหนึ่งช้อน, มายองเนส 200 กรัม, เกลือเพื่อลิ้มรส

สับเห็ดและหัวหอมอย่างประณีต ขูดแครอทและชีสบนเครื่องขูดหยาบ เห็ดผัดกับหัวหอมและแครอทเบา ๆ แล้วใส่ในรูปแบบจาระบี ราดด้วยซอสมะเขือเทศ โรยด้วยเกล็ดขนมปัง สมุนไพรและชีส เทมายองเนสและใส่ในเตาอบอุ่นจนอบประมาณ 10-15 นาที

จานนี้อร่อยและสวยงามเป็นพิเศษเมื่อปรุงในหม้อแบบแบ่งส่วน

บวบกับเห็ด

บวบ 1 กก. เห็ด 300 กรัม หัวหอม 2 ลูก มะเขือเทศ 2 ลูก 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนแป้ง 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนครีมเกลือ

ปอกบวบหั่นเป็นวงกลมหนาประมาณ 1/2 ซม. ขนมปังในแป้งแล้วทอดในไขมันร้อนทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

สับเห็ดที่ล้างแล้วและเห็ดที่ไม่สามารถบริโภคได้โดยไม่ใช้ความร้อนเบื้องต้น ต้มก่อนแล้วจึงสับ ในกระทะที่มีไขมันอุ่น, หัวหอมผัด, เห็ดทอด, เพิ่มน้ำซุปเล็กน้อย, เพิ่มครีม, มะเขือเทศปอกเปลือกสับ, เกลือ, ต้มส่วนผสม ราดบนบวบ อุ่นทุกอย่างให้เข้ากัน เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้ม

ผัดพริกหวานกับข้าว เห็ด ชีส และครีมเปรี้ยว

พริกหวาน 8 เม็ด ข้าว 2 ถ้วย 3 ช้อนโต๊ะ เนย 1 ช้อนโต๊ะ (มาการีน), แชมเปญ 250 กรัม (เห็ดชนิดหนึ่ง), มะเขือเทศ 8 ลูก ขนาดกลาง, ชีสขูด 150 กรัม, หัวหอม 2 ต้น, ผักชีฝรั่ง 1 พวง, ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย, น้ำซุปผัก 2 ถ้วย, เกลือ, พริกไทยดำป่น

ล้างพริกไทยเอาเมล็ดออกหั่นเป็นชิ้น สับหัวหอมอย่างประณีต ทอดในเนย 2 ช้อนโต๊ะจนเป็นสีเหลืองอำพัน ใส่ขาเห็ดที่ล้างแล้วสับ ผัดเบา ๆ ใส่ข้าวแห้ง คลุกเคล้าและทอดต่ออีกเล็กน้อย โอนไปยังกระทะเทน้ำซุปร้อนต้มเกลือเล็กน้อยจากนั้นให้กระทะอุ่นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ล้างมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น เคี่ยวหมวกเห็ดที่เตรียมไว้ในน้ำมันที่เหลือ

จาระบีจานทนไฟด้วยน้ำมันใส่ข้าวพริกไทยและมะเขือเทศเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือพริกไทยดำและชีสขูดทำซ้ำชั้นในลำดับเดียวกัน เทครีมใส่หมวกเห็ดและเนยสองสามชิ้น อบในเตาอบร้อนเป็นเวลา 20 นาที เสิร์ฟโรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดพร้อมสลัดผักต่างๆ

สตูว์มันฝรั่งกับเห็ดสด

มันฝรั่ง 750 กรัม, เห็ดสด 500 กรัม หรือเห็ดแห้ง 200 กรัม, หัวหอม 2 หัว, ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย, 3 ช้อนโต๊ะ เนย 1 ช้อนโต๊ะ, สมุนไพร 1 พวง, ใบกระวาน 2 ใบ, ผักชีฝรั่ง 2 กิ่ง, เกลือ, พริกไทย

เห็ดสดปอกเปลือกและล้างลวกด้วยน้ำเดือดหั่นและทอดในกระทะด้วยหัวหอมสับ มันฝรั่งปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นทอดและใส่เห็ดทอดในกระทะเทน้ำให้อยู่ในระดับชั้นบนสุดใส่เกลือใบกระวานพริกไทยผักชีฝรั่งแล้วปิดฝากระทะ ดับ.

30 นาที. คุณสามารถใส่ครีมเปรี้ยวในมันฝรั่ง เมื่อเสิร์ฟให้เอาผักชีฝรั่งใบกระวานออก โรยมันฝรั่งด้วยสมุนไพรสับ

มันฝรั่งสามารถปรุงด้วยเห็ดแห้ง ในการทำเช่นนี้ให้ปรุงเห็ดล่วงหน้าสับและทอดด้วยหัวหอม น้ำซุปเห็ดส่วนหนึ่งสามารถใช้ต้มมันฝรั่งได้

พายมันฝรั่งกับเห็ด

มันฝรั่ง 1 กก. เห็ดแห้ง 150 กรัม หัวหอม 2 หัว ไข่ 2 ฟอง แครกเกอร์บด 1/2 ถ้วยตวง 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนย 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งสาลีหนึ่งช้อน เกลือ ซอสครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย

ต้มมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้ว สะเด็ดน้ำ ทิ้งมันฝรั่งไว้ 7-10 นาที โดยไม่ปล่อยให้มันฝรั่งเย็นลง ให้บดด้วยสากไม้ ในน้ำซุปข้นที่ได้ให้เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยหนึ่งช้อน ไข่แดง ผสมให้เข้ากัน

สำหรับเนื้อสับ ให้ล้างเห็ดแห้ง ต้ม สับละเอียดและทอดในน้ำมัน จากนั้นใส่หอมหัวใหญ่ที่สับละเอียด ผัด เกลือ พริกไทย และผสม

สร้างเค้กขนาดใหญ่จากมวลมันฝรั่งที่เตรียมไว้ใส่เห็ดสับตรงกลางของแต่ละชิ้นเชื่อมต่อขอบของเค้กทำให้พายมีรูปร่างเหมือนพระจันทร์เสี้ยว หล่อเลี้ยงพายด้วยไข่ม้วนในเกล็ดขนมปังแล้วทอดในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมัน แยกเสิร์ฟซอสครีมเปรี้ยว

พายดังกล่าวสามารถเตรียมด้วยผักสับ

มะเขือยาวยัดไส้เห็ด

มะเขือยาว 1 กก. 1 หัวหอมใหญ่ น้ำมันพืช 100 กรัม เห็ดสด 200 กรัม 1 ไข่ดิบ, ครีมเปรี้ยว 300 กรัมหรือซอสครีมเปรี้ยวเกลือ

หั่นมะเขือยาวออกเป็นสองส่วน เลือกส่วนของเนื้อจากตรงกลาง ทอดครึ่งซีกในไขมันลึก สับหัวหอมอย่างประณีตผัดในเนยรวมกับเห็ดต้มสับละเอียดเนื้อมะเขือยาวและไข่ดิบผสมทุกอย่างเกลือ เติมมะเขือยาวครึ่งหนึ่งด้วยเนื้อสับวางบนแผ่นอบที่ทาน้ำมันแล้วอบในเตาอบ เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวหรือซอสครีมเปรี้ยว

มันฝรั่ง "ถุง" ที่อัดแน่นไปด้วยสมุนไพรและเห็ด

มันฝรั่ง 1 กก. เห็ดแห้ง 60 กรัม หัวหอม 2 หัว ชีส 30 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อน, สมุนไพร, เกลือ, น้ำมันทอด, ซอสครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย

หั่นมันฝรั่งที่เตรียมไว้เป็นทรงถัง เจาะรูด้านในเพื่อไม่ให้ก้นเสียหาย แล้วทอดให้เหลืองกรอบ ในการเตรียมเนื้อสับ ผัดเห็ดสับละเอียดกับหัวหอมผัดกับซอสครีมเปรี้ยวและเคี่ยวสักครู่

เติมมันฝรั่งด้วยเนื้อสับโรยด้วยชีสขูดแล้วอบในเตาอบ เมื่อเสิร์ฟให้โรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด

ซอสมันฝรั่งกับเห็ด

มันฝรั่ง 600 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ เนยละลาย 1 ช้อนโต๊ะ เห็ดแห้ง 25 กรัม ไข่ 3 ฟอง นม 2 ถ้วย แป้ง 3 ช้อนชา 1 ช้อนโต๊ะ ชีสขูดหนึ่งช้อน; สำหรับซอส - น้ำซุปเห็ด 2-2.5 ถ้วย, ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย, 1/2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งหนึ่งช้อน

ต้มเห็ดพอชินีแห้ง สายพันธุ์ สับ ต้มมันฝรั่งในน้ำเดือดเค็มปอกเปลือกเช็ด เทเนยละลายลงไป คนให้เข้ากัน ใส่ทีละน้อย คนให้เข้ากัน 3 ไข่แดง นม แป้ง เห็ด ใส่ไข่ขาวตี 3 ฟอง ผสม

ใส่ในจานทนไฟลึก ทาน้ำมัน โรย 1 ช้อนโต๊ะ. ชีสขูดหนึ่งช้อนราดด้วยน้ำมันค่อยๆเป็นสีน้ำตาลในเตาอบ

เสิร์ฟซอสเห็ดซึ่งเตรียมในน้ำซุปเห็ดที่เหลือ: 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อนแป้งกับ 1/2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมัน, เจือจางด้วยน้ำซุปเห็ด, ต้ม, กวน; เพิ่มครีมและเห็ด เกลือและต้ม

กะหล่ำปลีดองตุ๋นกับเห็ด

เห็ดขาวแห้ง 50 กรัม, กะหล่ำปลีดอง 800 กรัม, เนย, ครีม 1/2 ถ้วย, หัวหอม 1 ลูก, แป้ง 2 ช้อนชา

ต้มเห็ดขาวแห้ง กรอง สับ สับหัวหอมทอดในน้ำมัน

น้ำตาลแป้งกับเนยต้มกับน้ำซุปเห็ดหนึ่งแก้ว

กะหล่ำปลีตุ๋นในน้ำผลไม้ของคุณด้วยการเติมน้ำซุปเห็ด ใส่หอมหัวใหญ่ผัด เห็ด ครีม 1/2 ถ้วย น้ำซุปเห็ดกับแป้งปิ้ง ลงในกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้

ต้มทุกอย่างจนสุก

ผลิตภัณฑ์แป้งกับเห็ด

เกี๊ยวกับกะหล่ำปลีและเห็ด

กะหล่ำปลี 1 หัวเล็ก 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน 1 ช้อน หอมใหญ่ 2 ช้อนโต๊ะ เห็ดพอชินีแห้งสับหนึ่งช้อน; สำหรับแป้ง - แป้ง 2 ถ้วย, ไข่ 2 ฟอง, 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำเค็มเนย

สับกะหล่ำปลีผัดในน้ำมันใส่หัวหอมสับผัดในน้ำมันเห็ดต้มสับ เกลือและคนให้เข้ากัน เตรียมแป้งสำหรับเกี๊ยว, รีดเป็นแผ่นบาง, ตัดเค้ก, ใส่ไส้ในแต่ละอัน, หยิก, ต้มในน้ำเดือดเค็ม, ใส่กระชอน เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว

เกี๊ยวยังสามารถเตรียมได้โดยแทนที่เห็ดด้วยไข่สับ

เกี๊ยวกับเห็ด

5-6 ชิ้น เห็ดหอมแห้ง ข้าว 1/2 ถ้วย 1 หัวหอม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนยเกลือเพื่อลิ้มรส

แช่เห็ดแห้งก่อน จากนั้นต้ม สับละเอียด ผัดเบา ๆ เกลือ ใส่หอมใหญ่ที่ผัดแล้วคลุกเคล้ากับข้าวสวย ผสมทุกอย่างและทำเกี๊ยว

พายกับเห็ด

สำหรับการทดสอบ: แป้งสาลี 3 ถ้วย นม 1 ถ้วยตวง 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนย 1/2 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลหนึ่งช้อน, ไข่ 2-3 ฟอง (และ 1/2 สำหรับผลิตภัณฑ์จารบี), เกลือ 1/2 ช้อนชา, ยีสต์ 15 กรัม

สำหรับการกรอก: เห็ดหอมแห้ง 50 กรัม 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนยหรือน้ำมันพืช 2 หัวหอม 1 ช้อนชาแป้งพริกไทยเกลือเพื่อลิ้มรส

พายทำจากแป้งยีสต์กับปลาสับหรือ vyazigi กับไข่หรือปลากับข้าวหรือเนื้อสัตว์และไข่หรือกับเห็ด

แบ่งแป้งยีสต์ออกเป็นชิ้น ๆ เช่นเดียวกับพาย ม้วนแป้งโดว์ใส่ไส้ตรงกลางแล้วบีบให้พายมีรูปร่างกลมหรือวงรี (เรือ) โดยปล่อยให้ตรงกลางของตะเข็บคลายออก วางพายที่ขึ้นรูปไว้บนแผ่นที่ทาไขมันแล้ววางไว้ประมาณ 15-20 นาทีในที่อบอุ่นเพื่อพิสูจน์อักษร หลังจากนั้นให้ทาแป้งพายกับไข่และอบในเตาอบเป็นเวลา 7-8 นาทีที่อุณหภูมิ 220–230 องศาเซลเซียส จาระบีพายที่เสร็จแล้วด้วยน้ำมันวางออกจากแผ่นแล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ

ในการเตรียมเห็ดสับ ให้ล้างเห็ดพอชินีแห้งให้สะอาด แล้วต้มจนนิ่ม ล้างเห็ดต้มอีกครั้งด้วยน้ำแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับละเอียดด้วยมีดแล้วทอดด้วยเนย เพิ่มหัวหอมสับละเอียดและทอด, แป้ง, เกลือ, พริกไทยและผสมให้เข้ากัน เสิร์ฟน้ำซุปเห็ดกับพายเห็ด ซุปปลากับซุปปลา น้ำซุปเนื้อกับพายเนื้อ

พายกับเห็ดและข้าว

แป้งยีสต์.

สำหรับการกรอก: เห็ดหอมแห้ง 200 กรัม 1 หัวหอมใหญ่ 2-3 ช้อนโต๊ะ เนยหรือมาการีนหนึ่งช้อนโต๊ะ ข้าว 100 กรัม เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เพื่อการหล่อลื่น: เนยหรือไข่แดง 25 กรัม

ต้มเห็ดแห้งใส่ตะแกรงหรือกระชอนล้างให้สะอาดผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับด้วยมีดหรือสับ ผัดหัวหอมสับละเอียดเบา ๆ ใส่เห็ดทอดแยกต่างหากทอดทุกอย่างเป็นเวลา 3 นาทีจากนั้นให้เย็นผสมกับข้าวร่วนแล้วใช้ไส้สำหรับพาย

คลึงแป้งเป็นเค้กกลม ค่อย ๆ โอนไปยังแผ่นอบที่ทาไขมัน

ใส่ไส้เห็ดลงไปตรงกลางเค้ก เกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว งอขอบอย่างระมัดระวังแล้วอบที่อุณหภูมิ 200–210 ° C จนสุก

หลังจากการอบให้ทาเนยที่ด้านข้างของพายด้วยเนยละลาย หากต้องการทั้งด้านข้างและพื้นผิวของพายสามารถตกแต่งด้วยองค์ประกอบจากแป้ง: ใบไม้, หู, ดอกไม้หรือเห็ดที่ทำจากแป้ง (ถ้าพายอยู่กับเห็ด) ในกรณีนี้ก่อนอบขอบของเค้กจะทาด้วยไข่แดง เค้กจะมีสีเหลืองอำพันที่สวยงามและมีลักษณะที่น่ารับประทาน

พายกับเห็ดสามารถอบได้ด้วยการเติมเห็ดสดหรือเห็ดเค็ม โดยมีความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือต้องต้มเห็ดสดก่อน สับ แล้วทอดในเนย และต้องล้างเห็ดเกลือก่อน วางบนตะแกรง สับละเอียด แล้วนำไปทอด ควรใช้เห็ดสดหรือเค็มสำหรับพาย 500 กรัมส่วนประกอบอื่น ๆ ทั้งหมด - ตามที่ระบุไว้ในสูตร

เสิร์ฟพายเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

กุลพยัคฆ์ "สัญจร"

แป้งยีสต์.

สำหรับไส้เห็ด: เห็ดเค็ม 500 กรัม, หัวหอม 3 หัว, เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

สำหรับผัดเห็ดหอม: 3 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช

สำหรับใส่เนื้อ: เนื้อต้ม 300 กรัม, หัวหอม 3 หัว, เกลือ, พริกไทยดำป่น 1 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อน

สำหรับไส้มันฝรั่ง: มันฝรั่ง 4-5 หัว, เกลือเพื่อลิ้มรส, ไข่ 1 ฟอง, 1 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อน

เพื่อการหล่อลื่น: 1 ไข่.

รีดแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าด้วยชั้น 1 ซม. โอนไปยังแผ่นอบที่ทาด้วยไขมันเพื่อให้แป้งครึ่งหนึ่งวางบนแผ่นอบและอีกครึ่งหนึ่งอยู่บนโต๊ะ ด้านบนของแป้งในรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าใส่ไส้เห็ดทอดในน้ำมันพืชผสมกับหัวหอมทอดแยกเป็นสีน้ำตาลทองปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ ไส้ควรมีรสเผ็ดและเด่นชัดของเห็ด, หัวหอม, พริก

วางมันฝรั่งบดบนไส้เห็ดด้วยรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าทำให้เป็นก้อนขนมปัง วางไส้บนไส้มันฝรั่ง เพื่อเตรียมไส้เนื้อ ต้มเนื้อ ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือหั่นเป็นชิ้นในชามไม้ ผสมกับหัวหอมทอด ปรุงรสด้วยพริกไทยดำ เกลือ และเนย ถ้าไส้แห้งก็เติมได้ 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปเนื้อหนึ่งช้อน ปิด "อิฐ" ที่เกิดขึ้นอย่างระมัดระวังด้วยครึ่งหลังของแป้งบีบตะเข็บงอลงทำให้มีรูปร่างที่ชัดเจนแทงพื้นผิวด้วยส้อมแปรงด้วยไข่ใส่ในเตาอบ อบจนสุก หากพื้นผิวมีสีไม่สม่ำเสมอจำเป็นต้องคลุมเค้กด้วยกระดาษแผ่นหนึ่งชุบน้ำ เมื่อพื้นผิวของเค้กกลายเป็นสีทองสม่ำเสมอ kulebyaka ก็พร้อม

KULEBIAKA กับเห็ดสด

ต้องใช้: 1.5 แป้งยีสต์

สำหรับการกรอก: เห็ดพอชินีสด 2 กก. เนย 100 กรัม เกลือ พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส 2-3 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อน

แป้งแพนเค้กสำหรับใส่ไส้: 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะแป้ง, 1 ไข่, 1/2 ถ้วยนมหรือน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืชหนึ่งช้อน เกลือและน้ำตาลบนปลายมีด

เพื่อการหล่อลื่น: ไข่แดง 1 ฟอง

รีดแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีความหนาประมาณ 1 ซม. ใส่ชั้นของไส้เห็ดตรงกลางแป้งใส่แพนเค้กลงไปเติมเห็ดอีกครั้ง ฯลฯ ชั้นบน- ไส้เห็ด

เชื่อมต่อปลายด้านตรงข้ามของแป้งหยิก

แทงพื้นผิวและด้านข้างของ kulebyaki ด้วยส้อมจารบีกับไข่แดงตกแต่งด้วยแถบบาง ๆ ของแป้งรีดบาง ๆ ตัดด้วยมีดลูกฟูก การผูกมัดก็ทาด้วยไข่แดง

เตรียมแพนเค้กสำหรับใส่เห็ดหลายชั้นดังนี้: ตีไข่ให้เป็นโฟม, ใส่นม, เกลือและน้ำตาล, ใส่แป้ง, เทน้ำมันพืช, นวดแป้ง, จากนั้นอบแพนเค้กบาง 3 ชิ้น

ในการเตรียมไส้ให้จัดเรียงเห็ดพอชินีสดล้างออกทอดให้ละเอียดในเนยด้วยการเติมครีมเปรี้ยวจนซอสระเหยปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียดหรือผักชีฝรั่ง 1-2 ช้อนโต๊ะลงในไส้

Kulebyaka กับเห็ดสดทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับวอดก้า เสิร์ฟครีมเปรี้ยวกับพาย

พายจากแป้งพัฟกับชีสและเห็ด

ขนมพัฟ 300 กรัม 2 หัวหอม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชหนึ่งช้อน, แชมเปญสด 375 กรัม, ชีส 125 กรัม, เกลือ, พริกไทยดำป่น, ผักชีฝรั่ง

รีดแป้งเป็นชั้น 5-7 มม. ตามขนาดของแผ่นอบ หล่อเลี้ยงแผ่นอบด้วยน้ำเย็น โอนแป้งด้วยหมุดกลิ้งไปที่แผ่นอบให้ตรง

ผัดหัวหอมในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง

ล้างเห็ด ล้าง ตากแห้ง ผ่าครึ่ง ตัดชีสเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่เห็ดบนชั้นแป้งที่รีดแล้วโรยด้วยหัวหอมทอดผักชีฝรั่งสับเกลือและพริกไทย อบเค้กที่อุณหภูมิ 225–230 °C ตัดพายสำเร็จรูปออกเป็นส่วน ๆ ประดับด้วยผักชีฝรั่งและทำหน้าที่เป็นอาหารว่าง

แพนเค้ก.

สำหรับการทดสอบ: แป้ง 250 กรัม นม 1 ลิตร ไข่ 2 ฟอง 1 ช้อนโต๊ะ เนย, เกลือ, น้ำตาลหนึ่งช้อน

สำหรับเนื้อสับ: สมอง 700 กรัม แชมเปญ 33 กรัม น้ำมันพืช 150 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่งเกลือและพริกไทยหนึ่งช้อน

การปะทะ: แป้ง 200 กรัม โปรตีน 4 ตัว 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ เนย 1 ช้อนชา น้ำ 1 แก้ว

สำหรับทอด: เนยละลาย 200 ก.

ผัดแป้งสาลีร่อนผ่านตะแกรงกับนมที่อุณหภูมิห้อง ผสมกับไข่แดง ใส่เนยละลาย เกลือ น้ำตาล (อย่างละหนึ่งช้อนชา)

พับอย่างระมัดระวัง ไข่ขาว.

อบแพนเค้ก. ใส่ไส้ในแต่ละแพนเค้กม้วนให้แน่น ตัดแต่ละม้วนเป็นชิ้นยาว 5 ซม. จุ่มแต่ละชิ้นลงในแป้งที่เตรียมไว้ ใส่ส้อมแล้วทอดในน้ำมันพืชที่เดือด

เนื้อดิน. ต้มสมองในน้ำเดือดเค็มกับน้ำส้มสายชู เห็ดล้างด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยเนย เคี่ยวกับเนยจนนิ่ม ที่ส่วนท้ายของสตูว์ ใส่หัวหอมสับละเอียดผัดในเนย

บดแป้งสาลีและเนยในกระทะ ค่อยๆ เทนมร้อน เกลือ และต้มจนครีมข้นข้น

ผสมสมองที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และแชมเปญสำเร็จรูปกับซอส ใส่ไข่ดิบ ผักชีฝรั่งสับละเอียดหรือผักชีฝรั่ง เกลือและพริกไทยดำ ผสมให้เข้ากัน

ปะทะ. ตีไข่ขาว ใส่แป้งสาลี เนย น้ำ ผสมทุกอย่างอีกครั้งแล้วตีด้วยเครื่องผสม

เสิร์ฟพร้อมนมหรือครีม

แพนเค้กเห็ด.

เห็ด 300 กรัม แป้ง 100 กรัม ไข่ 6 ฟอง นม 1.5 ลิตร 1 หัวหอม 3.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะไขมัน, เกลือ, เบกกิ้งโซดา, ข้าว 150 กรัม, ผักใบเขียว

ตีไข่ 3 ฟองเทนมหรือน้ำหนึ่งแก้วครึ่งใส่เกลือเล็กน้อยเบกกิ้งโซดาและแป้งตามปริมาณที่ต้องการนำส่วนผสมไปสู่ความหนาแน่นของครีม อบแพนเค้ก 6-8 ชิ้นในกระทะ

ปอกเปลือกเห็ด 300 กรัม ล้าง สับละเอียดแล้วต้มในน้ำเกลือ ระบายในกระชอนและปล่อยให้น้ำไหลออก ทอด ใส่หอมใหญ่ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ และ 4-5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช เพิ่มข้าวที่ไม่สมบูรณ์และทอด

เทน้ำเกลือหนึ่งแก้วครึ่งและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนข้าวดูดซับของเหลวทั้งหมด จากนั้นยกลงจากเตา ปรุงรสด้วยพริกแดงป่น ใส่ไส้เห็ดใส่แพนเค้กแล้วพับใส่ซอง วางแพนเค้กบนแผ่นอบที่ทาไขมันแล้วเทน้ำซุปเห็ดร้อนหนึ่งแก้วผสม

3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ไขมันหนึ่งช้อนโต๊ะ อบในเตาอบจนเป็นสีน้ำตาล โรยแพนเค้กกับน้ำสลัด 2-3 ฟองและนมเค็มหนึ่งแก้วแล้วอบอีกครั้ง

แพนเค้กกับเห็ด

สำหรับแพนเค้ก: แป้ง 1.5 ถ้วย, ไข่ 2 ฟอง, น้ำตาล 1 ช้อนชา, เกลือที่ปลายมีด, นม 1 ถ้วย, น้ำ 1 ถ้วย, 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช

สำหรับการกรอก: พอร์ชินีแห้งหรือเห็ดชนิดอื่น 100 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งเกลือและพริกไทยหนึ่งช้อนเพื่อลิ้มรส

สำหรับซอส: 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยหนึ่งช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งหนึ่งช้อน นม 1 แก้ว 2 ช้อนโต๊ะ ล. มะเขือเทศบดหนึ่งช้อน

สำหรับทอด: เนยใสหรือน้ำมันมะกอก 500 กรัม

อบแพนเค้ก. ต้มเห็ดต้มไข่ลวก เตรียมซอส: ร่อนแป้งและเนยในกระทะจนเนียนแล้วเทนมร้อนใส่แก้ว คนอย่างต่อเนื่อง เกลือ ใส่มะเขือเทศบด ต้มจนข้น ใส่ไข่แดง 2 ฟอง ผสมกับเห็ดต้มแห้งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า และไข่สับ . ใช้ไฟอ่อนใส่ไส้ให้ข้นปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งเย็น

ห่อหนึ่งช้อนเต็มแพนเค้กกับซองจดหมายทอดในน้ำมันใส่จานและเสิร์ฟร้อนเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเช่นเดียวกับซุปเห็ด แพนเค้กอร่อยกับชาเข้มข้นรสหวาน

พิซซ่าใส่เห็ด

ขนมพัฟ 1 กิโลกรัม, เห็ด 400 กรัม, น้ำมันพืช, เนย, ผักชีฝรั่ง 1 พวง, กระเทียม 1 กลีบ, ชีสนุ่ม 100 กรัม, หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ , เกลือ, พริกไทยดำป่น, น้ำมะนาว

ปอกเปลือกเห็ด ล้าง หั่นเป็นชิ้น ใส่น้ำที่เป็นกรดด้วยน้ำมะนาว สะเด็ดน้ำ ผึ่งให้แห้ง ผัดในเนยและน้ำมันพืช เกลือ พริกไทย ใส่กระเทียมและผักชีฝรั่ง เมื่อเห็ดทอดแล้วให้เอากระเทียมออก แป้งพัฟกระจายในรูปแบบจาระบีด้วยเนยใส่เห็ดด้านบนปิดด้วยชีสชิ้น ใส่แบบฟอร์มในเตาอบที่ร้อนจัดและเมื่อแป้งและชีสเป็นสีทองแล้วให้เสิร์ฟ

พิซซ่าเสิร์ฟร้อนๆ

พิซซ่ากับมะเขือยาวและเห็ด