วิธีการเกลือปลาอย่างถูกต้อง ที่บ้านปลาอะไรเค็มได้: ทางเลือกและเคล็ดลับในการทำอาหาร เกลือปลาขาว

ปลาเป็นแหล่งของสารอาหารที่จำเป็นสำหรับชีวิตของร่างกายมนุษย์ สามารถใส่เกลือ รมควัน หมัก นึ่ง ทอด ต้ม และใส่อาหารอื่นๆ ได้ ปลาหลายชนิดเหมาะสำหรับการทำเกลือ ยกเว้นปลาที่ไม่ใช้เป็นอาหารเลย

แต่ไม่ทั้งหมดเหมาะสำหรับทำอาหารที่บ้าน ตัวอย่างเช่น สายพันธุ์ปลาสเตอร์เจียนต้องใช้อุปกรณ์ทำความเย็นและทักษะพิเศษบางอย่าง ปลาชนิดใดที่สามารถเค็มที่บ้านและวิธีการเลือกอย่างถูกต้องมันจะน่าสนใจที่จะรู้ว่าไม่เพียง แต่แม่บ้านเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชาวประมงด้วย

วิธีเลือกสิ่งที่ถูกต้องและใช้งานอย่างไร

เนื้อปลาและคาเวียร์ใช้เป็นอาหารเป็นผลิตภัณฑ์อิสระและนอกเหนือจากอาหารต่างๆ ส่วนใหญ่มักจะเลือกเกลือจากวิธีการปรุงอาหาร ช่วยให้คุณสามารถยืดอายุการเก็บรักษาของว่างที่ทำเสร็จแล้วได้ นอกจากนี้ในอนาคตปลาสามารถตากแห้งได้

ปลาแซลมอน ปลาเฮอริ่ง และปลาแมคเคอเรลเป็นของสายพันธุ์ที่ "สุก" ดังนั้นพวกมันจึงยอมให้เกลือกินได้อย่างสมบูรณ์แบบ ปลาหลากหลายชนิดเหล่านี้ให้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีคุณภาพสูง

เนื้อปลามีแคลอรีต่ำและถือเป็นอาหาร โดยเฉลี่ยแล้วจะมี 190 กิโลแคลอรี ฟอสฟอรัส, ฟลูออรีน, กำมะถัน, โมลิบดีนัมจำนวนมากมีผลดีต่อร่างกายมนุษย์

ตารางที่ 1 - การพึ่งพาปลาเค็มกับปริมาณเกลือ

เค็มปานกลางและราก - แช่ในน้ำก่อนใช้ เค็มเล็กน้อย - กระบวนการนี้ไม่จำเป็นต้องอยู่ภายใต้

ในการดองปลาอย่างถูกต้อง คุณควรทราบกฎง่ายๆ สองสามข้อ:

• ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเลือกอาหาร ต้องทำด้วยแก้วหรือเคลือบฟัน
• ใช้เกลือสินเธาว์หยาบเท่านั้นเนื่องจากไม่ก่อให้เกิดเปลือกโลกและแทรกซึมเข้าไปในชั้นในได้ดี
• ปลาเค็มยังดีกว่าการจับปลาสดโดยไม่มีความเสียหาย หากไม่สามารถทำได้ ซากสัตว์ที่แช่แข็งจะไม่ถูกทำให้ร้อนในไมโครเวฟหรือใต้น้ำร้อน พวกเขาจะละลายด้วยวิธีธรรมชาติที่อุณหภูมิห้อง
• ไม่ใช่ทุกสูตรที่ต้องการการทำความสะอาดและล้างเบื้องต้น

คำแนะนำ! ระยะเวลาเก็บรักษาจะขึ้นอยู่กับวิธีที่คุณเลือก

ปฏิบัติตามคำแนะนำและปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมด อาหารอันโอชะรสเค็มจะทำให้คุณพึงพอใจด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอม

เกลือของสายพันธุ์เล็ก

ปลาตัวเล็กเกลือออกเร็วกว่ามากและคุณสามารถใช้มันเกือบจะในทันที

วัตถุดิบ:

• ปลา 1 กิโลกรัม
• 150-300 กรัม เกลือขึ้นอยู่กับชนิดของเกลือ

ล้างซากสัตว์ในน้ำเย็น ไม่ควรแกะตัวอย่างที่มีขนาดเล็กมาก ใส่ในถ้วยลึก เกลือให้ละเอียดและผสม วางจานแบนไว้ด้านบนแล้วกดขี่ข่มเหง ควรสร้างน้ำผลไม้ของตัวเอง อย่าลืมวางไว้ในที่เย็น สำหรับปลาเค็มน้อย วันเดียวก็เพียงพอ และสำหรับการเค็มแบบเข้มข้นนั้น จำเป็นต้องมีอายุสามวัน เพื่อให้จานมีรสเผ็ดเพิ่มเครื่องเทศต่างๆตามต้องการ อาหารเรียกน้ำย่อยเค็มสามารถตกแต่งด้วยหัวหอม สมุนไพร และมะนาวฝาน

วิธีการทำเกลือตัวอย่างขนาดใหญ่และขนาดกลาง

ขอแนะนำให้เกลือปลาขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ และปลาขนาดกลางโดยรวม แต่ไม่มีหัวหางครีบและเครื่องใน อย่าลืมล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล มีการตัดชิ้นเนื้อชิ้นเล็กชิ้นน้อยหลายครั้ง ซากศพดังกล่าวห่อด้วยเกลือโดยสมบูรณ์ ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับเหงือก และใส่ในภาชนะโดยหันหลังให้ ต้องเกลือแต่ละแถวจนเต็มภาชนะ ปิดฝาและแช่เย็น 5-10 วัน ไม่จำเป็นต้องวางโหลด เมื่อสิ้นสุดระยะเวลา ปลาแต่ละตัวจะถูกล้างด้วยของเหลวที่มีรสเค็ม ตากในกระชอนและวางในภาชนะพิเศษ คลุมด้วยผ้าเช็ดปากและเก็บในที่เย็น คนอ้วนถูกกดลงด้วยการกด

ทำอาหารสายพันธุ์แดง

หากยังสามารถซื้อปลาขาวสำเร็จรูปได้ ปลาแดงจะถูกกว่ามากสำหรับเกลือที่บ้าน เป็นอาหารอันโอชะและมักจะเสิร์ฟที่โต๊ะเทศกาล

คุณจะต้องการ:

• ปลาแดง 1 กิโลกรัม
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือสินเธาว์หยาบ
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลทราย;
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• ลอเรลสองสามใบ
• น้ำมะนาวเพื่อลิ้มรส

นำส่วนหัว ครีบ หาง กระดูกสันหลัง และไส้ออกทั้งหมด คุณควรได้สองส่วนตามยาวจากปลาแต่ละตัว ล้างให้สะอาดและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าแห้ง เตรียมเครื่องปรุงรสโดยผสมเครื่องเทศทั้งหมด เติมด้วยส่วนล่างของจานที่เตรียมไว้ วางปลาโดยให้ด้านเนื้อซี่โครงหงายขึ้น เทครึ่งแรกด้วยน้ำมะนาวใส่ผักชีฝรั่งแล้วโรยด้วยเครื่องปรุงรส นำซากที่เหลือหงายขึ้นแล้วคลุมด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ ปิดฝาแล้วปล่อยให้เย็น หลังจากสองวันแล้วให้สะเด็ดน้ำดองเช็ดด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าเช็ดปาก ปลาแดงแสนอร่อยพร้อมรับประทาน

ปลาเค็มถูกเก็บไว้ไม่เกินสองสัปดาห์ ขึ้นอยู่กับวิธีการทำเกลือเท่านั้น แต่ยังขึ้นกับอินสแตนซ์ที่เลือกด้วย

การเกลือปลาที่บ้านนั้นให้ผลกำไรอร่อยและเชื่อถือได้เสมอ คุณสามารถใช้เครื่องเทศต่าง ๆ และปรุงอาหารตามความชอบของคุณ ในเวลาเดียวกัน ต้องแน่ใจว่าปลาของคุณสดและไม่มีสารปรุงแต่งที่เป็นอันตราย ของว่างดังกล่าวเหมาะสำหรับโต๊ะบุฟเฟ่ต์รวมถึงอาหารอื่น ๆ ปลาเค็มที่เหมาะสมจะทำให้คุณพึงพอใจกับกลิ่นหอมและเนื้อนุ่มที่อร่อย

แม้ว่าคุณจะไม่เคยเตรียมอาหารมาก่อน เช่น การทำเกลือ การดอง ฯลฯ - การทำปลาเค็มจะไม่ยาก: ไม่มีสัดส่วนที่เข้มงวดและกระป๋องระเบิดและผลของวิธีการเกลืออย่างใดอย่างหนึ่งสามารถประเมินได้อย่างรวดเร็วและปรับสูตร การฝึกเกลือที่บ้านมีประโยชน์อย่างยิ่งในตอนนี้ - จากนั้นในตารางปีใหม่คุณจะไม่ต้องเสียเงินกับแพ็คเกจราคาแพง แต่คุณสามารถซื้อและเกลือปลาด้วยตัวคุณเองสองสามวันก่อนปีใหม่

ปลาเค็มมีสามวิธี: แห้ง ในน้ำเกลือ และในน้ำเกลือ เรากำลังพูดถึงปลาทะเล (มหาสมุทร) ควรแช่แข็งด้วย ในทางกลับกัน ปลาแม่น้ำต้องการการแปรรูปที่ลึกกว่านั้น: มันเค็มด้วย แต่ต่อมาก็ทำให้แห้งหรือรมควันด้วย

ประเภทของเกลือและความแรงของน้ำเกลือแสดงไว้ในตาราง

เกลือแห้งเร็ว

วิธีนี้ที่เรามักใช้ในชีวิตประจำวัน เหมาะสำหรับปลาประเภทต่างๆ เช่น ปลาแซลมอน ปลาแซลมอนสีชมพู ปลาแซลมอน ปลาแซลมอนซ็อกอาย ปลาแซลมอนชุม ปลาแซลมอนโคโฮ ไทเมน ปลาชินุกแซลมอน ปลาไวต์ฟิช โอมูล เวนดาซ อย่ากลัวที่จะใส่เกลือลงไป เพราะแซลมอนที่มีไขมันสูงจะไม่กินมากเกินไป

เกลือหยาบเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการเกลือ (ไม่ควรเสริมไอโอดีน) คุณยังสามารถเติมน้ำตาลลงในเกลือ - จะทำให้รสชาติอ่อนลงเล็กน้อยและในขณะเดียวกันก็เก็บน้ำส่วนเกินไว้: จากนั้นปลาจะไม่ให้น้ำผลไม้มากเกินไป แต่จะ เก็บมันไว้. นอกจากน้ำตาลแล้ว คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสดหรือแห้ง (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ทาร์รากอน, ขึ้นฉ่าย) แต่ไม่มาก รวมทั้งพริกไทยป่นหยาบหลากสี (หรือพริกไทยกุหลาบจะดีกว่า)

เทคโนโลยีนี้ง่ายมาก ตัดปลา - เอาหัวและอวัยวะภายในออก คุณสามารถทิ้งเกล็ดไว้ ถูด้วยเกลือ (มีหรือไม่มีสารเติมแต่ง) ทุกด้าน ห่อด้วยผ้าสะอาด (หรือกระดาษ parchment) ทุกอย่าง. สามารถแช่เย็นหรือทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง อย่าทิ้งไว้ในความร้อน

เวลาพร้อม- จากสามชั่วโมง ระดับของความพร้อมถูกกำหนดในลักษณะเดียวกับในระหว่างการอบร้อน - โดยความง่ายในการแยกผิวหนังและกระดูก อันที่จริง ปลาเค็มสามารถล้างกระดูกได้ง่ายกว่าปลาดิบมาก ดังนั้นจึงไม่ควรบดก่อนจะเกลือ

อายุการเก็บรักษาปลาเค็มแห้งค่อนข้างสั้น - แนะนำให้กินในสามวันสูงสุดไม่เกินห้าวัน แต่ปลาเค็มแล้วสามารถแช่แข็งได้ (ในผ้าหรือกระดาษ แต่ไม่ใช่ในโพลิเอทิลีน) ในอนาคต ด้วยปลาเค็ม คุณสามารถทำสลัด ของว่างเย็นและร้อน และแม้แต่อบพายกับมัน

เกลือในน้ำเกลือ

นี่เป็นตัวเลือกที่เชื่อถือได้มากขึ้นสำหรับการเก็บเกี่ยวปลา ปลายังเค็มแบบแห้ง (แต่ไม่เติมน้ำตาล) ค่อนข้างมาก ไม่ห่อด้วยผ้าหรือกระดาษ แต่พับลงในกระทะหรือขวด หลังจากนั้นจะมีการกดขี่ข่มเหงบนตัวปลา ภายใต้อิทธิพลของการกดขี่ น้ำผลไม้จะถูกปล่อยออกมาจากปลา ก่อตัวพร้อมกับเกลือ ซึ่งเป็นน้ำเกลือชนิดเดียวกันที่จะครอบคลุมทั้งปลา

เวลาพร้อม- จากสามวัน ถ้าน้ำเกลือขุ่นก็จะต้องระบายออก แต่ยัง ดีที่สุดก่อนวันที่เพิ่มขึ้น: ปลาเค็มในน้ำเกลือ (ซึ่งสามารถเพิ่มน้ำมันพืชได้หากต้องการ) จะถูกเก็บไว้นานถึง 10-15 วัน สำหรับวิธีนี้ ปลาขนาดกลางเหมาะ: ปลาทะเลชนิดหนึ่ง ปลาแอนโชวี่และอื่น ๆ ขนาดที่ช่วยให้คุณเกลือได้ทั้งหมด

ปลาในน้ำเกลือและหมัก

น้ำเกลือปลาสามารถทำร้อนหรือเย็นได้ ในน้ำเกลือเย็น ปลาจะเค็มนานขึ้น (จาก 3 วัน) แต่จะคงคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติไว้ได้ดีกว่า

ดองร้อน(โดยเฉพาะปลาที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ) เตรียมจานไว้เมื่อเย็นลง เลือกความเข้มข้นของเกลือตามความชอบ โดยเข้าใจว่ายิ่งน้ำเกลือมีความเข้มข้นมากเท่าใด อายุการเก็บรักษาของปลาเค็มก็จะนานขึ้นเท่านั้น

มีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่อาจทำให้คุณประหลาดใจด้วยส่วนผสมที่ดูเหมือนไม่สอดคล้องกัน: หากคุณทำให้ปลาเค็มจนแข็ง ก็สามารถเก็บมันไว้ในน้ำนมได้สักหนึ่งหรือสองชั่วโมง ซึ่งจะทำให้เกลือส่วนเกินเป็นกลางและทำให้ปลานุ่มและนุ่มขึ้น .

หากเราเติมกรด (น้ำส้มสายชู มะนาว ไวน์ มะเขือเทศ) ลงในน้ำเกลือ เราจะไม่เค็ม แต่ ปลาหมักคุณสามารถเพิ่มพริกไทย ยี่หร่า ผักชีหรือเมล็ดมัสตาร์ด กระเทียม กานพลู ใบกระวาน ลงในน้ำดอง คุณสามารถหมักโดยไม่ใช้น้ำเกลือ - ตัวอย่างเช่น ในไวน์ (เช่นเดียวกับในแชมเปญ หรือแม้แต่คอนญัก) แต่ควรใช้ปลาเค็มอ่อนๆ นั่นคือขั้นแรกให้เกลือแบบแห้งแล้วหมักในน้ำดอง (หรือซอส) เพื่อลิ้มรส - ด้วยสมุนไพรสดหรือเครื่องเทศ

ปลาเค็มเป็นอาหารเอนกประสงค์ที่สามารถใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เป็นเครื่องเคียง หรือใช้สำหรับทำแซนวิชและของว่างทุกชนิด อย่างไรก็ตาม ก่อนทำการเกลือปลาที่บ้าน คุณควรเข้าใจความซับซ้อนและเทคนิคของกระบวนการ ขึ้นอยู่กับความพร้อมของเวลา ผลลัพธ์ที่คาดหวัง และชนิดของปลา

วิธีการแบบแห้งเหมาะสำหรับการทำเกลือปลาขนาดกลางที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 250 ถึง 500 กรัม

ในการทำเกลือปลาในลักษณะเดียวกันให้ทำดังนี้

• ปลา 2 กก.
• เกลือ 400 กรัม

ขั้นตอนพื้นฐาน:

1. เหงือกจะถูกลบออกจากปลาทั่วไปถ้าปลากะตักเค็มก็จะถูกล้างและทำให้แห้ง
2. ทำเบาะเกลือที่ด้านล่างของภาชนะใส่เกลือ
3. นอกจากนี้ในชั้นซึ่งแต่ละชั้นโรยด้วยเกลือปลาจะถูกจัดวาง (ในแต่ละชั้นทิศทางของชิ้นควรเปลี่ยน)
4. หลังจากวางชิ้นงานทั้งหมดลงในภาชนะแล้วจะมีการปิดฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าซึ่งติดตั้งการกดขี่
5. ปลาเค็มในห้องเย็นประมาณ 3-4 วันขึ้นอยู่กับขนาดหลังจากนั้นจะล้างแห้งและเก็บไว้

เกลือในน้ำเกลือ

เกลือ "เปียก" มักใช้ในที่ที่มีปลาจำนวนมาก

คุณจะต้องการ:

• ซากปลา
• น้ำเกลือ (ในอัตราเกลือ 150 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร)
• ใบกระวานและถั่วออลสไปซ์

เพื่อเกลือปลาในน้ำเกลือ:

1. ล้างปลา ผ่าไส้แล้วใส่ถังไม้
2. ต้มน้ำบนเตาซึ่งเกลือจะเจือจางและต้มเครื่องเทศ
3. หลังจากเย็นตัวลงถังจะเต็มไปด้วยน้ำเกลือ
4. หลังจากผ่านไป 21 วัน ปลาจะถูกลบออกจากภาชนะซึ่งอยู่ในห้องเย็นและแขวนให้แห้ง

สูตรทำปลาแดงเค็ม

เนื้อปลาแซลมอนหรือแซลมอนเค็มเล็กน้อยละลายในปาก ไม่เพียงแต่เป็นอาหารว่างรสเลิศเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารอันโอชะที่อุดมไปด้วยสารอาหารอีกด้วย ในการเตรียมเนื้อ 1 กิโลกรัมต้องใช้เกลือ 40 กรัมและน้ำตาลทราย 15 กรัม

วิธีการเตรียมคือทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ถูปลาด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลแล้ววางลงในชามที่มีผิวขึ้น
2. หลังจากการปรากฏตัวของน้ำผลไม้ชิ้นงานจะถูกลบออกในที่เย็นซึ่งจะถูกเค็มเป็นเวลา 24 - 48 ชั่วโมง

คำแนะนำ! ก่อนใส่เกลือปลาแดง คุณสามารถเพิ่มผิวเลมอน ใบกระวาน พริกไทย และส่วนผสมอื่นๆ ได้ ขึ้นอยู่กับความชอบ

วิธีทำเกลือปลาแม่น้ำ?

ปลาที่จับได้จากแม่น้ำมีรสหวานที่คุณต้องการทำให้สว่างยิ่งขึ้น

วิธีการเค็มเผ็ดจะช่วยได้สำหรับการดำเนินการที่คุณต้องการ:

• เกลือ 150 กรัมต่อกิโลกรัมของปลา
• ใบกระวาน;
• ผักชี;
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• ดอกคาร์เนชั่น;
• เมล็ดยี่หร่า.

ในระหว่างกระบวนการเกลือ:

1. ซากศพถูกผ่า ล้างและทำให้แห้ง
2. ทำเบาะเกลือที่ด้านล่างของถังซึ่งวางชั้นแรกของปลาที่ใหญ่ที่สุด
3. แต่ละชั้นเคลือบด้วยเกลือผสมเครื่องเทศและใบกระวาน
4. เมื่อปลาหมดฝาหรือวงกลมดองพิเศษที่มีรูรวมถึงของหนักจะถูกหย่อนลงบนเกลือชั้นบน
5. ปลาถูกส่งไปยังเกลือในที่เย็นซึ่งอยู่ 3-4 วัน
6. หลังจากเวลาที่กำหนด ปลาจะถูกล้างและแช่ในน้ำสะอาดเป็นเวลา 1 - 1.5 ชั่วโมง หลังจากนั้นก็นำไปวางบนหนังสือพิมพ์ ซึ่งจะแห้งเป็นเวลาหลายชั่วโมง

เกลือที่เร็วที่สุด

ปลาเค็มน้ำหนัก 1 กก. โดยใช้วิธีการด่วนให้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำ ½ ลิตร
• เกลือ 30 กรัม
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• พริกไทยดำ 10 เม็ด;
• น้ำตาล 5 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 2 ร่ม

มีการปฏิบัติตามขั้นตอนต่อไปนี้ในระหว่างการเตรียมการ:

1. ปลาขนาดใหญ่ที่หั่นเตรียมไว้แล้วจะถูกหั่นเป็นส่วนๆ และซากขนาดกลางก็ถูกผ่าออก
2. ในกระทะเตรียมน้ำเกลือจากส่วนผสมข้างต้นซึ่งต้มบนเตาแล้วพักไว้ให้เย็น
3. ปลาที่วางในจานที่เหมาะสมจะถูกเติมด้วยน้ำเกลือและปิดด้วยจานซึ่งตั้งค่าการกดขี่
4. หลังจากผ่านไป 4 ชั่วโมง คุณสามารถชิมปลาหรือใส่ในตู้เย็นสำหรับการเฉลิมฉลองที่จะเกิดขึ้นหรือมื้ออาหารประจำวัน

ปลาเค็มที่บ้าน

ผู้ที่ไม่ชอบปลาเค็มเกินไปจะประทับใจกับสูตรการทำเกลือที่ง่ายและรวดเร็วซึ่งปรากฏว่าเค็มเล็กน้อยและน่ารับประทานมาก

ที่จำเป็น:

• ปลา 1 กิโลกรัม
• เกลือ 100 กรัม
• ก้านผักชีฝรั่ง;
• น้ำตาล 10 กรัม

เพลิดเพลินไปกับของว่างที่ยอดเยี่ยม:

1. ซากปลา (โดยไม่คำนึงถึงความหลากหลาย) ถูกตัดตามสันเขาและหลุดจากกระดูกขนาดใหญ่
2. ผิวหนังและเกล็ดยังคงไม่บุบสลาย
3. ชิ้นเนื้อโรยด้วยเกลือและน้ำตาล
4. แผ่นหนังปูบนโต๊ะโดยวางชิ้นปลาชั้นแรกลงบนผิว
5. เมื่อชั้นแรกถูกปกคลุมด้วยผักชีฝรั่งชั้นที่สองจะถูกวางบนนั้นโดยให้ผิวหนังอยู่ด้านบน
6. "ซองจดหมาย" ถูกสร้างขึ้นซึ่งอยู่ภายใต้การกดขี่และส่งไปยังตู้เย็น
7. ในวันถัดไป ปลาสามารถเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งหอม เครื่องเคียงอื่นๆ หรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมวอดก้าเย็น

• ปลา 1 กิโลกรัม
• 3 หัวหอม;
• 3 แครอท;
• น้ำส้มสายชู 200 มล.
• ใบกระวาน 5 ใบ;
• 3 ศิลปะ เกลือหนึ่งช้อน;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำตาล
• น้ำ 2 ลิตร
• พริกไทยดำ 15 เม็ด.

สำหรับทำอาหาร:

1. ปลาถูกผ่าและแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ซึ่งโรยด้วย 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อนแล้วส่งในชามแยกในที่เย็นเป็นเวลา 40 นาที
2. แครอทหั่นเป็นก้อนหนาและหัวหอมสับเป็นวง
3. หลังจากที่น้ำเดือด ผักสับ เครื่องเทศ เกลือและน้ำตาลที่เหลือจะถูกส่งไปยังกระทะ
4. หลังจากผ่านไป 10 นาทีจะมีการวางชิ้นปลาไว้ที่นั่นซึ่งหลังจากต้มน้ำเกลืออีกครั้งแล้วจะอ่อนกำลังอีก 15 นาที
5. ปลาจะถูกลบออกจากกระทะด้วยช้อน slotted และวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วราดด้วยน้ำดอง
6. ภาชนะปิดด้วยฝาปิดและหลังจากเย็นลงแล้วจะถูกย้ายไปที่ตู้เย็น
7. หลังจาก 2 วันปลาก็พร้อม

สูตรน้ำมันง่ายๆ

ปลาเค็มได้รับอย่างรวดเร็วและอร่อยจากชุดอาหารดังกล่าว:

• ปลา ½ กก.
• 1 เซนต์ เกลือหนึ่งช้อน;
• 1 เซนต์ ช้อนน้ำตาล
• หลอดไฟ;
• กระเทียม 2 กลีบ;
• สมุนไพรรสเผ็ด
• ใบกระวาน;
• น้ำมะนาวเล็กน้อย
• น้ำมันพืช.

ขั้นตอนของการสร้าง:

1. เนื้อปลาเตรียมจากปลาซึ่งทำความสะอาดเกล็ดและผิวหนังอย่างสมบูรณ์
2. ครึ่งเนื้อที่ได้จะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ
3. เกลือน้ำตาลและเครื่องเทศผสมในชาม
4. หัวหอมสับเป็นวงบาง ๆ และกระเทียมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
5. ใบลอเรลวางอยู่ที่ด้านล่างของโถ
6. ถัดไปชิ้นเนื้อจะกระจายเป็นชั้น ๆ ซึ่งโรยด้วยส่วนผสมเผ็ดที่เตรียมไว้หัวหอมและชิ้นกระเทียมแล้วโรยด้วยน้ำมะนาว
7. หลังจากเติมภาชนะแล้วปลาจะถูกบดอัดแล้วเทน้ำมันดอกทานตะวันเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อปลาทั้งหมด
8. หลังจาก 12 ชั่วโมงในตู้เย็นปลาจะเสิร์ฟที่โต๊ะ

อาหารที่จำเป็นอย่างหนึ่งในอาหารของมนุษย์คือปลา ประกอบด้วยธาตุที่จำเป็นมากมาย กรดไขมัน กรดอะมิโน โปรตีน และวิตามินหลากหลายชนิด ดังนั้นปลาจึงปรุงด้วยวิธีต่างๆ: ต้ม, อบ, รมควัน, แห้งและเค็ม วิธีหลังช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์อาหารที่อร่อยและมีค่ามากเพราะ ไม่ผ่านการอบชุบด้วยความร้อนเพิ่มเติม

ปลาเค็มเป็นของว่างทั่วไปบนโต๊ะเทศกาล นอกจากนี้ยังสามารถรับประทานเป็นจานอิสระกับเครื่องเคียงผัก การทำปลาเค็มสามารถทำได้เองที่บ้าน แต่ต้องคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของกระบวนการนี้ด้วย ท้ายที่สุดแล้วเฉพาะปลาเค็มเท่านั้นที่จะกลายเป็นอาหารอันโอชะที่อร่อยและปลอดภัย

พื้นฐานของการเกลือที่เหมาะสม

การทำปลาเค็มที่บ้านสามารถทำได้ด้วยปลาแม่น้ำและปลาทะเล ไม่ว่าประเภทใดก็ตาม คุณต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดพื้นฐานเสมอ

• ปลาควรมีคุณภาพสูง ปลาแม่น้ำควรสด และปลาทะเลควรแช่เย็นหรือแช่แข็งสด
• เกลือสำหรับหมักใช้บริสุทธิ์เท่านั้นโดยไม่มีสิ่งเจือปนหรือไอโอดีน สำหรับการทำเกลือแบบแห้ง จะใช้เกลือป่นหยาบเท่านั้น

สำหรับการเกลือคุณควรเลือกภาชนะที่เหมาะสมเพื่อให้สะอาดและกันน้ำได้ ภาชนะเคลือบอีนาเมล กล่องไม้ หรือกล่องอาหารพลาสติก

สารกันบูดหลัก - เกลือ - อุ่นในกระทะหรือในเตาอบก่อนใช้งาน

ปลาเล็กเค็มทั้งตัว และปลาใหญ่จะผ่าท้องโดยไม่ผ่าท้องแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ

ในการรักษาซากศพด้วยเกลือควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับเหงือกช่องปากและช่องว่างใต้ตาชั่ง

หากคุณต้องการเร่งความเร็วของเอกอัครราชทูตของบุคคลขนาดใหญ่ซากจะถูกแทงด้วยเข็มฉีดยาด้วยน้ำเกลือทำให้การเจาะบริเวณช่องท้องและทวารหนัก

ความแตกต่างระหว่างการใส่เกลือปลาใหญ่กับปลาเล็ก

แม้จะมีหลักการทั่วไปของการใส่เกลือ แต่ปลาทั้งหมดก็มีความเค็มต่างกัน วิธีการเกลือปลาขึ้นอยู่กับขนาดของซาก? พิจารณาความแตกต่างที่สำคัญระหว่างการทำเกลือปลาขนาดเล็กและขนาดใหญ่:

• เกลือปลาตัวเล็กเร็วกว่าปลาตัวใหญ่
• ปลาตัวเล็กไม่จำเป็นต้องเสียใจ แต่ปลาตัวใหญ่จะเสียใจและหั่นเป็นชิ้น
• ปลาตัวเล็กสามารถใส่เกลือได้โดยใช้วิธีการใดๆ ที่อธิบายไว้ด้านล่าง แต่สำหรับปลาขนาดใหญ่ ควรใช้วิธีการเผ็ดหรือเปียก

ประเภทของเกลือ

มีหลายวิธีหลักในการทำปลาเค็มที่บ้าน:

• เกลือแห้ง - แห้ง
• เปียก - น้ำเกลือ (น้ำเกลือ);
• เผ็ด - ด้วยการเติมสมุนไพรหรือเครื่องเทศรสเผ็ดลงในน้ำเกลือหรือเกลือแห้ง
• แขวน - มีการระงับแนวนอน, ขูดด้วยเกลือ, ปลา

แห้ง

การตากปลาให้แห้งนั้นง่ายมาก วิธีนี้จึงเป็นวิธีที่ใช้บ่อยที่สุด

คุณจะต้องการ:

• ปลา;
• ภาชนะที่มีรูที่ด้านล่าง

วางถาดไว้ใต้ลิ้นชักหรือตะกร้าเพื่อเก็บน้ำคั้น

1. เราคลุมก้นตะกร้าหรือกล่องด้วยผ้าหนาทึบแล้ววางปลาที่เตรียมไว้เป็นแถวโดยให้หลังของพวกเขา
2. โรยเกลือหยาบแห้งแต่ละแถว (1.5 กก. ต่อปลา 10 กก.)
3. เราตั้งการกดขี่จากเบื้องบนทิ้งไว้ 7-10 วันในที่มืดและเย็น เกลือจะขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากซากสัตว์และไหลออกจากรู

เปียก

ความแตกต่างระหว่างวิธีนี้กับวิธีแรกคือปลาจะใส่เกลือในน้ำเกลือเข้มข้น

คุณจะต้องการ:

• ปลา;
• เกลือ;
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย;
• บรรจุภัณฑ์กันน้ำที่ไม่เกิดออกซิไดซ์

น้ำเกลือ (เกลือเปียก) สามารถผลิตได้ในถุงพลาสติกชนิดหนาแน่นพิเศษ

1. เราใส่ปลาในชั้นในภาชนะที่เหมาะสม เทชั้นด้วยเกลือแห้ง (การบริโภค: 1 กก. ต่อวัตถุดิบ 10 กก.)
2. เราคลุมผลิตภัณฑ์ด้วยแผ่นไม้ตั้งค่าการกดขี่เล็กน้อย
3. เราทิ้งไว้ในที่เย็นและไม่โดนแสงแดด หลังจากผ่านไปสองสามวัน ผลิตภัณฑ์จะปล่อยน้ำผลไม้ เกลือละลายในนั้นทำให้เกิดน้ำเกลือที่จะครอบคลุมเนื้อหาในที่สุด
4. หลังจาก 3-8 วันการใส่เกลือจะสิ้นสุดลง ซากศพถูกล้างแห้งกำหนดไว้สำหรับการจัดเก็บ

ปลาตัวเล็กสามารถใส่เกลือในน้ำเกลือสำเร็จรูป (เกลือ 1 กิโลกรัมต่อน้ำ 3 ลิตร) เวลาในการหมักจะขึ้นอยู่กับจำนวน ขนาด และความหลากหลายของปลา

เผ็ด

ปลารสเผ็ดโดดเด่นด้วยกลิ่นหอมเฉพาะของเครื่องเทศและสมุนไพร วิธีการประกอบด้วยการเพิ่มเครื่องเทศหอมเพิ่มเติมลงในส่วนผสมพื้นฐาน

ส่วนใหญ่มักปลาเฮอริ่ง, ปลาแมคเคอเรล, ปลาเฮอริ่ง, tyulka, capelin, ivasi และปลาทะเลขนาดกลางและขนาดเล็กอื่น ๆ ที่ใส่เกลือด้วยเกลือรสเผ็ด

คุณจะต้องการ:

• ปลา 1 กิโลกรัม
• 0.5 เซนต์ เกลือสินเธาว์;
• 1 ช้อนชา น้ำตาล;
• ส่วนผสมของอบเชยป่นและออลสไปซ์ (หรือเครื่องเทศอื่นๆ)

1. เราเตรียมปลาตามคำแนะนำข้างต้น
2. ผสมเกลือกับเครื่องเทศและน้ำตาลทราย
3. เราใส่ซากสัตว์ในภาชนะกันน้ำที่เหมาะสม โรยด้วยส่วนผสมแห้งที่เตรียมไว้ และตั้งค่าการกดขี่ไว้ด้านบน
4. เราทิ้งโครงสร้างไว้ในห้องเย็นเป็นเวลาสองถึงสามวัน

Provesnoy

เกลือของปลานี้มักใช้สำหรับการเค็มพันธุ์ไขมัน ซากที่บำบัดด้วยน้ำเกลือจะถูกแขวนไว้บนแท่งเป็นเวลา 5-7 วัน

เพื่อให้สะดวกต่อการแขวนปลา ตะขอพิเศษจะถูกร้อยผ่านปากและเหงือก

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ปลอดภัย มีความจำเป็นต้องห่อศพที่ถูกระงับด้วยผ้ากอซ ซึ่งจะช่วยป้องกันแมลงวันและแมลงที่เป็นอันตรายอื่นๆ ไม่ให้เข้าไปในผลิตภัณฑ์

สภาพการจัดเก็บที่เหมาะสม

ไม่เพียงแต่การดองอย่างถูกต้องเท่านั้น แต่ยังเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอย่างเหมาะสมด้วย อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับระดับและวิธีการเกลือตลอดจนระบอบอุณหภูมิ

แนะนำให้เก็บปลาเค็มในน้ำเกลือไม่เกินหนึ่งเดือนที่อุณหภูมิ 6-8 องศา น้ำเกลือจะปกป้องผลิตภัณฑ์จากการเกิดออกซิเดชันและสภาพดินฟ้าอากาศ แต่ยิ่งปลาอยู่ในสภาพแวดล้อมที่มีรสเค็มรุนแรงนานเท่าใด รสชาติของผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งแย่ลงเท่านั้นหากไม่มีน้ำเกลือ ปลาสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 2-3 วัน

นานที่สุดที่คุณสามารถเก็บปลาเค็มตากแห้ง-ราม ห่อด้วยกระดาษหนา (ไม่ใช่หนังสือพิมพ์) และวางไว้ในที่แห้งและเย็น

สูตรปลาเค็ม

มีสูตรการทำเกลือปลามากมาย ทั้งหมดนั้นเรียบง่าย แต่ต้องการการยึดมั่นอย่างเคร่งครัดกับทุกสัดส่วน การเดาด้วยเกลือเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งเพราะ ปลาเค็มน้อยเป็นอันตรายต่อสุขภาพ และปลาเค็มมากเกินไปจะสูญเสียรสชาติและหลวม พิจารณาสูตรปลาเค็มยอดนิยม

แซลมอนสีชมพูเค็ม

ที่บ้านคุณสามารถเกลือแซลมอนสีชมพูอร่อยมาก เนื้อมีความนุ่มและน่ารับประทานมากและเป็นไปไม่ได้เลยที่จะแยกตัวออกจากแซนวิชด้วยความละเอียดอ่อนนี้ แซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อยพร้อมใน 5 ชั่วโมง

แซลมอนสีชมพูเค็ม

• เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูสด 300 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือละเอียด
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
• 1 ช้อนชา ทรายหวาน

การทำอาหาร:
ในการเตรียมเนื้อปลา ให้หั่นปลาแซลมอนสีชมพูเป็นชิ้นเล็กๆ จุ่มน้ำมันแต่ละชิ้น เขย่าเบา ๆ ใส่ในชามแก้ว ปรุงรสแซลมอนสีชมพูแต่ละชั้นด้วยเกลือและน้ำตาล

เราขันด้านบนของชามด้วยฟิล์มแล้วส่งไปที่ตู้เย็น หลังจาก 5 ชั่วโมง แซลมอนสีชมพูจะถูกเค็ม

ปลาเฮอริ่งในน้ำเกลือ

ปลาเฮอริ่งเป็นปลาที่มีราคาไม่แพงและอร่อยมากโดยส่วนใหญ่ขายในรูปเค็ม คุณสามารถเตรียมปลาเฮอริ่งที่อร่อยไม่แพ้กันในครัวของคุณ ต่อไปเราจะพูดถึงวิธีการดองปลาเฮอริ่งสดแช่แข็งในน้ำเกลือ

ปลาเฮอริ่งโฮมเมด

ส่วนผสมในการทำอาหาร:

• แฮร์ริ่ง 3-4 ตัว s/m;
• น้ำดื่ม 1 ลิตร
• 3 ช้อนโต๊ะ เกลือแกง;
• 1.5 ช้อนชา ทรายหวาน
• 2 ลอเรล;
• พริกไทยดำ 3-5 เม็ด
• กานพลู 2-3 ช่อ

การทำอาหาร:
ปลาสดแช่แข็งต้องละลายน้ำแข็งก่อนใส่เกลือ วิธีนี้ทำได้ดีที่สุดในตู้เย็นหรือที่อุณหภูมิห้อง อย่าละลายปลาเฮอริ่งในไมโครเวฟหรือน้ำร้อน

เป็นการถูกต้องที่จะเกลือปลาเฮอริ่งกับซากทั้งหมดโดยไม่ต้องผ่าท้อง มันจะมีรสชาติที่อร่อยกว่า ชุ่มฉ่ำกว่า และมีกลิ่นหอมกว่ามาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากสามารถเก็บไว้ในน้ำเกลือได้นานขึ้นและจะไม่เค็มขึ้นจากสิ่งนี้

ในขณะที่ปลากำลังละลายน้ำแข็ง ให้เตรียมน้ำเกลือ เทน้ำลงในทัพพีวางเครื่องเทศทั้งหมดนำไปต้ม ต้มจนผลึกทั้งหมดละลายหมด จากนั้นพักไว้และทำให้ของเหลวเย็นสนิท

เราแช่ปลาเฮอริ่งที่ล้างแล้วที่ละลายในน้ำเกลือตั้งค่าการกดขี่ไว้ด้านบนทิ้งไว้หนึ่งวันเพื่อเตรียมเกลือ

จากนั้นเราย้ายซากไปยังภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิดเติมน้ำเกลือแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นอีกวัน

ปลาชนิดนี้สามารถเก็บไว้ด้วยน้ำเกลือได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์

ปลาคาร์พเงินดอง

วิธีนี้เหมาะสำหรับการปรุงปลาที่มีไขมันสูง เช่น ปลาคาร์พเงิน ปลาคาร์พ แซลมอนสีชมพู ปลาเทราท์ และอื่นๆ ปลาร้าเก็บได้นานกว่าปลาเค็ม ดังนั้น ทางเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือตุนอาหารอันโอชะสำหรับอนาคต

ส่วนผสมในการทำอาหาร:

• สเต็กเนื้อปลาคาร์พ 2 ชิ้น;
• 1 กานพลูกระเทียม
• 1 หัวหอม;
• ออลสไปซ์ 5 เม็ด;
• 5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและทรายหวาน
• 5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%)

การทำอาหาร:
สเต็กของฉัน เนื้อ ตัดเนื้อเป็นเส้น 8 มม.

โรยที่ด้านล่างของภาชนะซึ่งจะมีส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล ห่อชิ้นให้แน่นแล้วโรยด้วยเกลือและน้ำตาลด้านบน ดังนั้นโรยด้วยเครื่องเทศเราใส่ปลาทั้งหมด

เราคลุมชามด้วยจานที่เรากดขี่ เราปล่อยให้ชิ้นงานเป็นเกลือประมาณ 5 ชั่วโมง หลังจากนั้นแต่ละชิ้นจะถูกล้างด้วยเกลือส่วนเกินใต้น้ำไหล

ตอนนี้มาเตรียมน้ำดองกัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ใส่หัวหอมครึ่งวง กระเทียมสับ พริกไทย น้ำส้มสายชู และน้ำมันพืชที่ด้านล่างของจาน ที่ซึ่งปลาคาร์พสีเงินจะหมัก เราผสมทุกอย่างใส่ปลาที่นั่น เราผสมทุกอย่างส่งไปที่ตู้เย็นปิดฝา

ปลาควรใช้เวลาอย่างน้อยสองชั่วโมงในน้ำดอง เมื่อเนื้อเปลี่ยนเป็นสีขาวก็สามารถนำปลาคาร์พสีเงินมาเสิร์ฟได้

วิธีทำเกลือ vobla สำหรับการอบแห้ง?

Vobla สามารถปรุงได้หลายวิธีเพราะ มีพนักงานต้อนรับกี่คน สูตรอาหารมากมาย แต่อาหารอันโอชะที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือโวบลาแห้ง เพื่อให้ได้อาหารแห้งที่ดีต่อสุขภาพ ปลาจะถูกนำไปตากให้แห้ง

ส่วนผสมในการทำอาหาร:

• เตรียม vobla;
• เกลือ;
• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 25 กรัม

การทำอาหาร:
ก่อนโรยเกลือ เราเอาแมลงสาบ ล้าง และเอาเหงือกออก บุคคลขนาดใหญ่ถูกตัดหลัง 2-3 ครั้ง

เราถูซากศพด้วยเกลือเทเกลือลงในช่องท้องแล้วหั่นแล้วถูเหงือกและตาชั่ง เราใส่ซากสัตว์ในชามใส่การกดขี่และรอ 2-3 วัน

หลังจากเกลือแล้วแมลงสาบจะต้องแช่ในน้ำและน้ำส้มสายชู เวลาแช่คำนวณโดยสูตร: 1 ชั่วโมงของการแช่ = 1 วันของการเกลือ

จากนั้นเราใส่ตัวเว้นวรรค (ไม้จิ้มฟัน) เข้าไปในช่องท้องของปลาแต่ละตัวแล้วแขวนไว้เพื่อให้แห้งในที่ที่มีลมแรง

ในทำนองเดียวกันคุณสามารถเกลือปลาแม่น้ำได้ทุกชนิด

ปลาเป็นผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพงและอร่อย ทำตามคำแนะนำข้างต้นทั้งหมดคุณสามารถจัดหาผลิตภัณฑ์รสเค็มคุณภาพสูงให้กับทั้งครอบครัวได้อย่างอิสระ

... ปลาเค็มในสองวิธี: ที่เรียกว่าแห้งโดยใช้ส่วนผสมของดองและการใช้น้ำเกลือ

... สำหรับส่วนผสมของดองจะใช้เกลือและน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากันหากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เทส่วนผสมเกลือเล็กน้อยลงในภาชนะใส่เกลือคุณยังสามารถใส่ถั่วดำและออลสไปซ์สองสามเม็ดและใบกระวานที่นั่น จากนั้นจัดวางชิ้นเนื้อซึ่งโรยด้วยส่วนผสมแล้วชั้นจะทำซ้ำ ไม่จำเป็นต้องกดขี่ - ปลาจะถูกเค็มเป็นต้น

... ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถเกลือปลาทะเลได้

... หากคุณซื้อซากทั้งหมดมันเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดที่จะตัดมันแช่แข็งเล็กน้อย: ในกรณีนี้กระดูกจะถูกแยกออกจากกันค่อนข้างเร็วกว่าและเนื้อยังคงไม่เสียหาย

... น้ำเกลือทำให้ปลาเค็มเร็วขึ้น และรสชาติเข้มข้นขึ้น

... เพื่อเตรียมน้ำเกลือสำหรับปลา คุณต้องใช้ 3 ช้อนโต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ, น้ำตาลเล็กน้อย (ไม่จำเป็น), ถั่วดำและออลสไปซ์สองสามเม็ด, ใบกระวาน 1-2 ใบ

... เพื่อเร่งกระบวนการเกลือและทำให้ปลามีรสเผ็ด คุณสามารถเพิ่มมัสตาร์ดเล็กน้อยในน้ำเกลือ ปรุงสำเร็จหรือผง - ปลาเค็มที่บ้านจะลดลงครึ่งหนึ่ง

... คุณสามารถต้มน้ำเกลือหรือใช้วิธีนั้นก็ได้ ขึ้นอยู่กับว่าคุณวางแผนที่จะใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเร็วแค่ไหน

... หากใช้น้ำเกลือต้มแล้วควรเติมมัสตาร์ดหลังจากที่เย็นลงถึง 40-50 องศาแล้ว

... ซากปลาจะถูกนำไปแช่ในน้ำเกลือที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 วัน และหลังจากนั้นก็พร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์

… หากคุณเกลือปลาที่บ้านในรูปแบบของเนื้อปลาก็จะพร้อมใน 5-8 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น

ตอนนี้สำหรับสูตร!

เมื่อใส่เกลือ ปลาสีแดงจะนุ่ม อร่อย และสวยงามเป็นพิเศษ และเนื่องจากมีปริมาณไขมันสูง จึงดูดซับเกลือได้น้อยมาก ดังนั้นจึงไม่เคยใส่เกลือมากเกินไป

ปลาทูเค็มเล็กน้อยเป็นอาหารอันโอชะ!

ปลาแมคเคอเรลเค็มเล็กน้อยที่ยอดเยี่ยมนี้เหมาะสำหรับมันฝรั่ง! มาลองทำอาหารตามสูตรของเว็ปไซต์กันครับ
ปลาแมคเคอเรล 1 ตัวน้ำหนัก 0.5 กก.
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
.water - 0.5 l
ใบกระวาน - 3 ชิ้น
ออลสไปซ์ - 6 ถั่ว
พริกขี้หนูแดง - 1 ชิ้น
น้ำมันพืช
ต้มน้ำ ใส่ใบกระวาน เกลือ และออลสไปซ์ น้ำดองเย็น

ปอกปลาแมคเคอเรลแล้วเทน้ำดองแช่เย็นให้ทั่ว ปล่อยให้แช่ค้างคืนที่อุณหภูมิห้อง

ในตอนเช้าหั่นปลาเป็นชิ้น ๆ ใส่พริกหวานหั่นบาง ๆ เทน้ำมันพืชและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ตอนนี้คุณสามารถลิ้มรส

ปลาเฮอริ่งที่บ้าน

เกลือปลาเฮอริ่งที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากนอกจากนี้ยังมีสูตรต่างๆมากมาย

ควรซื้อปลาที่มีหลังหนา (มัน) หากถูกแช่แข็งควรละลายจนหมดก่อนใส่เกลือ และอย่าล้างมัน และตอนนี้บางสูตร:

*หมัก:น้ำต้ม (1 ถ้วย) น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. พริกไทยดำ ใบกระวานหรือเล็กน้อย เกลือเพื่อลิ้มรส ต้มให้เย็นแล้วเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย ใส่ปลาเฮอริ่งปิดฝาให้แน่นแล้วเก็บไว้ในห้อง 4-5 ชั่วโมงจากนั้นในตู้เย็นอีก 5 ชั่วโมงและควรทิ้งไว้ค้างคืน

*หมัก:ต่อน้ำ 1 ลิตร - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อน, ใบกระวาน, พริกไทยดำ, กระวาน, กระเทียม, 1-2 ดอก (แห้ง) กานพลู นำทั้งหมดนี้ไปต้มและเย็น เทปลาเฮอริ่งเพื่อให้ราดด้วยน้ำดอง ใส่ภาชนะในตู้เย็นทันที (ในฤดูหนาว - คุณสามารถไปที่ระเบียง) คุณสามารถกินได้หลังจากสองวัน

*น้ำเค็ม: 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อนและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร (ประมาณ 2-3 แฮร์ริ่ง) ใส่ปลาในน้ำเกลือเย็นเป็นเวลา 1 วัน โดยพื้นฐานแล้วไม่ยุ่งยาก

ด้วยวิธีนี้คุณสามารถใส่เกลือได้ไม่เพียง แต่ปลาเฮอริ่งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงปลาแมคเคอเรลด้วย

*น้ำเค็ม: 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ละลายน้ำตาลหนึ่งช้อนในน้ำต้มร้อน 0.5 ลิตรใส่ใบกระวาน, ถั่ว allspice และผักชี (ฟอง) ฟ้องทุกอย่าง ตัดปลาเฮอริ่งเป็นชิ้นขนาดกลางใส่ชามบนถังแล้วเทน้ำดองแช่เย็น ปิดด้วยจานใส่เหยือกน้ำด้านบนเหมือนกด ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 1 วัน

*สูตรที่สอง:

6 โต๊ะ. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อนเครื่องปรุงรสเหมือนกันสำหรับน้ำ 1 ลิตร ส่วนที่เหลือจะทำในลักษณะเดียวกัน

* จัดปลาที่ยังไม่ได้ตัดในขวดขนาดสามลิตรแล้วเทน้ำเกลือ: สำหรับน้ำเย็นต้ม 1 ลิตรคุณต้องใช้เกลือ 5 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, ใบกระวาน 2-3 ใบ, ถั่วออลสไปซ์ 1 ช้อนชา เมื่อน้ำเกลือเทลงในโถแล้ว ให้ใส่มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนโต๊ะไว้ด้านบน

เกลืออย่างรวดเร็วของปลาสีแดงใด ๆ

ตัวเลือกหมายเลข 1
เตรียมน้ำเกลือจากน้ำเย็น 1 ลิตร 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อนและ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อน เทชิ้นปลาด้วยน้ำเกลือนี้ (ชิ้นควรมีขนาดเล็ก) แช่ไว้ 3 ชั่วโมงแล้วสะเด็ดน้ำเกลือ

ตัวเลือกหมายเลข 2
ตัดเนื้อปลาสีแดง 1 กิโลกรัมเป็นชิ้น 5x5 ใส่ในภาชนะและเกลือแต่ละชิ้นสูงชันจากนั้นเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (พริกไทย, ผักชี, ใบกระวาน) แล้วเทน้ำเย็นเพื่อให้ครอบคลุมปลา ใส่ในตู้เย็นค้างคืนและในตอนเช้าคุณสามารถกินปลาได้

ตัวเลือกหมายเลข 3
เตรียมน้ำเกลือจากน้ำ 1 ลิตรและเกลือ 1 ถ้วย น้ำเกลือควรเค็มมาก ใส่ปลาลงไป แล่หนังลง กดลงไปให้ทั้งชิ้นอยู่ในน้ำเกลือ หลังจาก 4 ชั่วโมง นำออกจากน้ำเกลือ ล้าง ห่อด้วยกระดาษ แต่ห้ามห่อด้วยกระดาษฟอยล์ (ไม่ห่ออาหารรสเค็ม และยิ่งกว่านั้นจะไม่เก็บไว้ในนั้น) และวางไว้ในตู้เย็น แต่อย่าใส่ในตู้เย็น ตู้แช่แข็ง

ตัวเลือกหมายเลข 4
ตัดแซลมอนสีชมพู (แซลมอน, แซลมอน) ตามแนวสัน, ตัดสันออก ใช้มีดที่คมมากตัดเป็นชั้นๆ ของปลา (แนวขวาง) จับมีดทำมุมประมาณ 45 องศา

โรยด้านล่างของภาชนะเพื่อเกลือปลาด้วยเกลือ, น้ำตาล ("ด้วยตา" ขึ้นอยู่กับจำนวนปลา) วางชั้นปลาที่หั่นเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือและน้ำตาลอีกครั้งแล้วทำซ้ำชั้นด้วยวิธีนี้ หลังจาก 2 ชั้นใส่พริกไทยดำและใบกระวาน ราดด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน ปิดและแช่เย็น วันต่อมาปลาก็พร้อมรับประทาน

ตัวเลือกหมายเลข 5
ขูดชิ้นปลาที่เตรียมไว้ด้วยส่วนผสมของเกลือหยาบและน้ำตาลโรยด้วยเครื่องเทศหากต้องการและในวันถัดไปคุณสามารถเริ่มชิมได้ แต่ถ้าความอดทนช่วยให้รอได้ดีกว่าสองวันที่แนะนำ ยิ่งชิ้นหนาเท่าไหร่ก็ยิ่งเค็มนานเท่านั้น ในรูปแบบนี้ปลาสามารถเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์แล้วคุณต้องซ่อนไว้ในตู้เย็น

เมื่อตัดปลา ขยะจะเหลืออยู่: หัว หาง ครีบ สันเขา และกระดูก อย่ารีบโยนพวกเขาลงในถังขยะ จากทั้งหมดนี้คุณสามารถปรุงหูที่ยอดเยี่ยมได้ และกระดูกสามารถแยกเกลือได้ - คุณจะได้ของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับเบียร์

แซลมอนสีชมพู (แซลมอนหรือปลาสีแดงอื่นๆ) หมักเกลือที่บ้าน

ต้องการ: ปลา 1 กก. 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อน

ล้างปลา ลอกหนัง ดึงกระดูกสันหลังและกระดูกออก ให้เป็นเนื้อสะอาด 2 ส่วน

แยกกันผสมเกลือและน้ำตาลในชาม ถูเนื้อปลาทั้งสองครึ่งด้วยส่วนผสมนี้ทุกด้าน จากนั้นนำทั้งสองส่วนมาประกบกัน ห่อด้วยผ้าแคนวาส แล้วนำไปแช่ตู้เย็น ปลาพร้อมรับประทานในหนึ่งวัน

ปลาเค็มไม่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน ดังนั้นจึงควรเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

แซลมอนสีชมพูเค็ม

วิธีที่ 1
ละลายน้ำแข็งแซลมอนสีชมพู แต่ยังไม่หมด ไส้ ล้างและเช็ดให้แห้ง ตัดหัว (มีประโยชน์สำหรับซุปปลาหรือน้ำซุปปลาเป็นฐานสำหรับ Borscht แบบลีน)

ขูดด้วยเกลือทั้งภายในและภายนอก (เกลือประมาณ 3-3.5 ช้อนโต๊ะต่อซากปลาแซลมอนสีชมพู 1 ตัว) ห่อปลาด้วยกระดาษแก้วจากนั้นใส่หนังสือพิมพ์หลายชั้นวางบนชั้นล่างสุดของตู้เย็นแล้วพลิกกลับ ข้ามไปอีกด้านหนึ่งในหนึ่งวันและจากไปวันอื่น แล้วเช็ดด้วยผ้าแห้ง ห่อแล้วรับประทาน

ปลาเค็มอย่างสม่ำเสมอปรากฎว่าอร่อยและฉ่ำมาก

ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถดองแซลมอนและแซลมอน

วิธีที่ 2
ละลายน้ำแข็งปลาแซลมอนสีชมพู ปรุงเนื้อแล้วถูด้วยเกลือ เติมเครื่องเทศเล็กน้อย (มีเครื่องปรุงรสพิเศษสำหรับปลา) และมัสตาร์ดขาวในเมล็ดพืชเสมอ ปล่อยให้ปลาอยู่ในสภาพนี้อุ่น 3 ชั่วโมงแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วเทน้ำมันพืช ใส่ในตู้เย็น หลังจาก 12 ชั่วโมงปลาก็พร้อม

เมื่อเติมมัสตาร์ดปลาจะมีความหนาแน่นไม่แตกเมื่อหั่นและไม่เสียรสชาติ

แซลมอนหรือปลาเทราท์อบเอง

ตัวเลือกหมายเลข 1

สำหรับปลา 2 กก. คุณจะต้อง: 5-6 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะเกลือหยาบและ 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำตาล
เตรียมส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลดอง
ลอกหนังปลาแซลมอนออกจากไอศครีม (ลอกออกเหมือนถุงน่อง) ล้าง ตัดเป็นชิ้นบาง ๆ ตะแกรงแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมของดองและพับหนึ่งต่อหนึ่งลงในขวดโหล ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมงและปลาก็พร้อม

ปลาเทราท์ก็เช่นกัน ทำความสะอาดซากล้าง คุณไม่สามารถตัดได้ แต่เพียงแค่ถูด้วยส่วนผสมของดองแล้วพับให้แน่นหนึ่งต่อหนึ่ง มีเพียงคุณเท่านั้นที่ต้องถูไม่เพียง แต่ภายนอกเท่านั้น แต่ยังต้องถูด้านในด้วย

และคุณสามารถหั่นเป็นส่วน ๆ และถูแต่ละชิ้นด้วยเกลือ

ตัวเลือกหมายเลข 2

สำหรับปลา 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้เกลือ 3 ช้อนชาและน้ำมันดอกทานตะวัน ½ ถ้วยตวง

ล้างปลา ลอกหนัง และเอากระดูกออกเพื่อทำเป็นเนื้อสะอาด 2 ส่วน

หลังจากนั้นให้หั่นเนื้อปลาที่ได้เป็นชิ้นหนา 0.5 ซม. ใส่ชิ้นในชามเกลือและผสม เทน้ำมันดอกทานตะวันและผสมอีกครั้ง

โอนไปยังขวดและแช่เย็น หลังจาก 10 ชั่วโมง ปลาเค็มเล็กน้อยก็พร้อมรับประทาน

ตัวเลือกหมายเลข 3

สำหรับปลา 0.5 กก. คุณจะต้อง: เกลือ 3 ช้อนชา, น้ำตาล 1 ช้อนชา, น้ำมันพืช

ขูดเนื้อปลาที่เตรียมไว้ด้วยส่วนผสมของดองและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงไม่มาก จากนั้นล้าง หั่นเป็นชิ้น ใส่ขวด เทน้ำมันพืชเล็กน้อย แช่เย็น

ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถเกลือปลาแมคเคอเรลและปลากะตัก

ตัวเลือกหมายเลข 4

เตรียมน้ำเกลือตาม: สำหรับน้ำ 0.5 ลิตร - 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์) และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำผึ้ง

ตัดเนื้อปลาเป็นชิ้นบาง ๆ เทชิ้นปลาด้วยน้ำเกลือทิ้งไว้ 40-45 นาที จากนั้นเช็ดปลาด้วยผ้าเช็ดปาก จารบีชิ้นด้วยน้ำมันดอกทานตะวันแล้วใส่ในตู้เย็น หากคุณยืนในที่เย็นสักหนึ่งหรือสองชั่วโมง มันจะยิ่งอร่อยขึ้นไปอีก

ตัวเลือกหมายเลข 5

เตรียมส่วนผสมดองจาก 1 ช้อนโต๊ะ. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อนแกง ½ ช้อนชา และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก (คุณสามารถทานตะวันได้)

เนื้อปลาแซลมอน (ปลาเทราท์หรือปลาสีแดงอื่น ๆ ) หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ จารบีที่มีส่วนผสมของดองและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องครู่หนึ่ง จากนั้นใส่ในตู้เย็น

หากคุณต้องการเกลือปลาโดยเร็วที่สุดเช่นก่อนที่แขกจะมาถึงคุณสามารถใส่ชิ้นหนาและกว้างประมาณ 2 ซม. ลงในน้ำเกลือและปลาจะพร้อมกินใน 2-3 ชั่วโมง - คราวนี้ก็เพียงพอที่จะเสิร์ฟบนโต๊ะหรือใช้ในสลัด

ตัวอย่างเช่นหากคุณต้องการเช่นแฮร์ริ่งสำหรับสลัด "แฮร์ริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์" จากนั้น 1.5 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้วคุณเพียงแค่ต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ ล่วงหน้าตามที่ควรจะอยู่ในจาน

ปลาเค็ม

ปลาแฮร์ริ่ง ปลาเฮอริ่ง ปลาแมคเคอเรล ปลาลิ้นหมา ประสบความสำเร็จเป็นพิเศษในวิธีการทำเกลือนี้ แต่ก็เหมาะสำหรับปลาประเภทอื่นด้วย

ตัวเลือกหมายเลข 1

สำหรับปลา 1 กิโลกรัม คุณจะต้องการ: เกลือสูงสุด 200 กรัม น้ำตาลสูงสุด 40 กรัม

หั่นปลาเป็นชิ้นๆ แต่ทิ้งหนัง เกลือ และน้ำตาลไว้ วางชั้นหนังปลาคว่ำหน้าลงบนกระดาษรองอบ ใส่สีเขียวสับลงไปอีกชั้น (ผักชีฝรั่งจะดีที่สุด) ปิดด้วยชั้นของเนื้อ ห่อปลาด้วยกระดาษรองอบ วางไว้ใต้เครื่องกด แล้วใส่ในตู้เย็น

ปลาตัวเล็กจะพร้อมในอีกไม่กี่ชั่วโมง ปลาตัวใหญ่จะสุกในวันรุ่งขึ้น

ตัวเลือกหมายเลข 2

ปลาแช่แข็ง (เพื่อให้แยกออกจากผิวหนังและกระดูกได้ง่ายและหั่นเป็นชิ้นบาง - หนา 2 มม.) หั่นเป็นชั้น ๆ ในภาชนะพลาสติก โรยชั้นด้วยเกลือและน้ำตาล ½ ช้อนชา โรยด้วยน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาว

เมื่อภาชนะเต็มให้คลุมด้วยฟิล์มหรือฟอยล์ ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 3-4 ชั่วโมง ปลาเค็มพร้อม!
แนะนำให้ใส่เกลือปลาในภาชนะขนาดเล็กและเก็บส่วนที่เหลือไว้ในช่องแช่แข็งโดยใส่เกลือในส่วนต่อไปตามต้องการ
คุณยังสามารถปรุงคาเวียร์เค็ม

Stroganina ในภาคเหนือ

แน่นอนว่านี่เป็นสูตรสำหรับมือสมัครเล่น คุณต้องคุ้นเคยกับปลาดิบ

ปลาแซลมอนและปลาเทราท์เป็นปลาที่ละเอียดอ่อนมากและไม่ต้องการเกลือนาน 3 ถึง 5 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้วสำหรับพวกมัน มิฉะนั้นพวกเขาจะสูญเสียรสชาติและความชุ่มฉ่ำ

แซลมอนแช่แข็ง, ปลาเทราท์, สเตอเล็ตหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ, ใส่จาน, เกลือ, พริกไทย, โรยด้วยน้ำมะนาวและคุณสามารถกินได้ทันทีจนละลาย

นาในปลาเค็ม

เตรียมส่วนผสมดองโดยใส่เกลือและน้ำตาลในอัตราส่วน 1: 1
ลอกหนังออกจากปลา ตะแกรงด้วยส่วนผสมของดอง ทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง

จากนั้นแยกเนื้อออกจากกระดูกหั่นเป็นส่วน ๆ ล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วใส่ในขวด เทน้ำมันพืชทิ้งไว้ 20 วันในที่เย็น

คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (ใบกระวาน, พริกไทย)

และโดยสรุปแล้วมีสูตรการทำเกลือปลาแบบโฮมเมดอีกสองสามสูตร

วิธีที่ 1
เตรียมน้ำเกลือที่ไม่แรงมาก ใส่มันฝรั่งปอกเปลือกดิบลงไป มันฝรั่งจะจมในน้ำเกลือ จากนั้นเติมเกลือลงในน้ำเกลือจนมันฝรั่งลอย ใส่ชิ้นปลาในน้ำเกลือเป็นเวลา 2-3 วัน ถ้าปลาเค็มมากต้องแช่น้ำ ใส่ชิ้นปลาในขวดแก้วแล้วเทน้ำมันพืช เก็บไว้ในที่เย็น

วิธีที่ 2
ดังนั้นคุณสามารถเกลือปลาได้ แต่ปลาเฮอริ่ง, ปลาเฮอริ่งบอลติกและปลาแมคเคอเรลนั้นอร่อยเป็นพิเศษตามสูตรนี้

ไส้สลัก. ไส้ปลาเฮอริ่งและปลาแมคเคอเรล ตัดหัว หางและครีบ แล้วจึงดำเนินการตามต้องการ คุณสามารถปรุงเนื้อโดยเอาหนังออก ปล่อยปลาออกจากกระดูกและสันเขา (ใส่ในเศษที่เหลือและทิ้งไว้ในหู) ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ

คุณสามารถหั่นปลาเป็นส่วน ๆ โดยไม่ต้องเอาหนังออก

เกลือชิ้นที่เตรียมไว้เพื่อลิ้มรสผสมกับหัวหอมสับหรือครึ่งวงเพิ่มเครื่องปรุงสำหรับปลาหากต้องการและปรุงรสทุกอย่างด้วยน้ำมันพืช บรรจุในขวดให้แน่นและแช่เย็น

วิธีที่ 3
ละลายน้ำแข็งปลาตัดเนื้อทั้งสองด้านด้วยมีดบาง ๆ ถูด้านในด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทยพับครึ่งเข้าด้วยกันแล้วห่อให้แน่นในถุง ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นตากเนื้อปลาในบริเวณขอบรกเป็นเวลา 12 ชั่วโมงแล้วคุณสามารถกินได้

สแน็ค "ห้านาที"

อาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวเหมาะอย่างยิ่งในธรรมชาติที่ปิกนิกหรือในประเทศ
ปอกปลาเฮอริ่งล้างหั่นเนื้อ เติมเนื้อด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ยี่สิบนาทีตอนนี้เราทำไฟ

จากนั้นล้างเนื้อด้วยน้ำเล็กน้อยใส่กิ่งต้นป็อปลาร์สดที่มีใบบนกองไฟแล้ววางชิ้นเนื้อบนควันที่มาจากใต้ใบ

เราต้องพยายามไม่ให้เปลวไฟแตกออกมาจากใต้ใบ พลิกชิ้นเนื้อหลาย ๆ ครั้งภายใน 20-30 นาที

ความพร้อมถูกกำหนดโดยสี: ถ้าเนื้อเป็นสีน้ำตาลอ่อนแสดงว่าพร้อม

ฉันหวังว่าคุณจะเลือกสูตรการทำเกลือปลาแบบโฮมเมดสำหรับตัวคุณเอง สิ่งนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งในช่วงก่อนเทศกาลจุติและวันหยุดปีใหม่ที่กำลังจะมาถึง

ขอให้โชคดีในครัวและความกระหายที่ดี!