คุณสมบัติและสูตรสำหรับใส่หอมหัวใหญ่และแยม หอมหัวใหญ่

ในฝรั่งเศสและอิตาลี มักเสิร์ฟหัวหอมกับเกม สัตว์ปีก ชีส และปาเต เป็นซอสหัวหอมที่มีความสม่ำเสมอเหมือนแยม มีรสหวานพร้อมกลิ่นฉุนหรือรสเปรี้ยวเด่นชัด รสชาติของหอมหัวใหญ่ขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือก: ปรุงจากหัวหอมแดงและขาว กับน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง โดยเติมไวน์หรือน้ำส้มสายชู รวมทั้งชุดเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมต่างๆ ซอสคล้ายเยลลี่นี้ใช้เวลานาน แต่ทำไม่ยาก เซอร์ไพรส์แขกและคนที่คุณรักด้วยการเสิร์ฟหัวหอมที่ไม่ธรรมดาสำหรับอาหารค่ำ แม้แต่พนักงานต้อนรับหญิงที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถทำได้

คุณสมบัติการทำอาหาร

ขั้นตอนการเตรียมหอมหัวใหญ่นั้นง่ายมาก: ส่วนผสมหลักสับด้วยมีด ผัดในเนยหรือน้ำมันพืช จากนั้นเคี่ยวในกระทะเป็นเวลานานโดยเติมน้ำตาล เครื่องปรุงรส และส่วนผสมที่เป็นของเหลว เพื่อความเรียบง่าย เทคโนโลยีนี้มีรายละเอียดปลีกย่อยหลายอย่าง ซึ่งไม่เจ็บที่จะรู้ว่าคุณต้องการได้ผลลัพธ์ที่ไร้ที่ติหรือไม่

• หัวหอมสำหรับ Config ถูกตัดอย่างผิดปกติ หากมักจะถูกบดเป็นก้อนหรือครึ่งวง แต่สำหรับการกำหนดค่า - ตามวงแหวน ได้ชิ้นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาวโค้งเล็กน้อย แต่มีความหนาเท่ากันตลอดความยาวโดยประมาณ ชิ้นส่วนดังกล่าวจะทนต่อการอบชุบด้วยความร้อนเป็นเวลานานโดยง่าย แต่ยังคงรูปร่างไว้
• เมื่อเตรียมคอนเฟอเรนซ์มวลหัวหอมจะถูกต้มอย่างแรง - ควรมีความหนาสม่ำเสมอที่เหมาะสม ด้วยพื้นที่ระเหยของความชื้นขนาดใหญ่สิ่งนี้จะเกิดขึ้นได้เร็วกว่าที่มีขนาดเล็ก เป็นการดีกว่าที่จะปรุงหอมหัวใหญ่ในกระทะหรือในกระทะซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่และไม่ใหญ่เกินไป
• ในกระบวนการต้มมวลหัวหอมจะสูญเสียปริมาตรอย่างมาก จากหัวหอม 1 กิโลกรัมจะได้ส่วนผสมสำเร็จรูป 0.25 ถึง 0.5 ลิตรขึ้นอยู่กับสูตรที่ใช้และระดับการต้มผัก หากคุณกำลังเตรียมซอสสำหรับอนาคต จะเป็นการดีกว่าที่จะฆ่าเชื้อขวดโหลที่มีปริมาตรเล็กน้อยสำหรับมัน และเพียงแค่ใส่เครื่องปรุงที่เหลือลงในขวดที่สะอาดแล้วใช้ภายในสองสัปดาห์ข้างหน้า
• หากเก็บไว้ในขวดที่ปิดสนิทและปลอดเชื้อ หัวหอมจะยังใช้ได้เป็นเวลา 6 เดือน ควรเก็บไว้ในที่เย็น โดยเฉพาะในตู้เย็น ผู้ชื่นชอบกล่าวว่าหลังจากเตรียมการ 1-2 เดือน แยมหัวหอมจะยิ่งอร่อยยิ่งขึ้นไปอีก

หัวหอมแช่เย็นเสิร์ฟพร้อมอาหารประเภทสัตว์ปีก ชีส พาย บางคนกินแบบนั้นแหละ เอามาทาบนขนมปังปิ้งหรือขนมปังแห้ง

หอมหัวใหญ่กับไวน์ขาว

องค์ประกอบ (ต่อ 0.3-0.35 ลิตร):

• หัวหอมสลัดขาว - 1 กก.
• น้ำตาล - 0.25 กก.
• ไวน์ขาวแห้ง (โดยเฉพาะมัสกัต) - 0.5 ลิตร;
• โหระพา - 1 กิ่ง;
• โรสแมรี่ - 1 กิ่ง;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• กระเทียมหอม - ชั้นบนสุดของลำต้นยาว 10 ซม.
• เกลือ - 10 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• เทไวน์ลงในทัพพีขนาดเล็ก ตั้งไฟและต้มประมาณ 5-10 นาทีเพื่อให้แอลกอฮอล์ระเหย
• ปอกหัวหอมแล้วผ่าครึ่งตามวงแหวน ตัดเป็นเส้น
• ก้านโหระพาและโรสแมรี่ ใบกระวานห่อด้วยใบกระเทียมหอม มัดด้วยด้าย
• ละลายเนยในกระทะขนาดใหญ่ ใส่หัวหอมลงไป
• ปรุงด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม
• เพิ่มเกลือน้ำตาลและพริกไทย คน. ปรุงอาหารอีก 5 นาที
• ใส่สมุนไพรหอมๆ เติมไวน์ หากคุณไม่แห้ง แต่ไวน์กึ่งหวาน ปริมาณน้ำตาลควรลดลง 50-100 กรัม
• หลนเป็นเวลา 2 ชั่วโมงบนไฟอ่อน ๆ เปิดฝา
• นำพวงของเครื่องปรุงรส เคี่ยวต่อไปอีก 20-60 นาทีจนซอสข้นและเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอำพันที่อร่อย
• โอนคอนเทนต์ไปยังโถที่เตรียมไว้ หากจะเก็บไว้เป็นเวลานาน อย่าลืมฆ่าเชื้อภาชนะด้วย ผนึก. หลังจากเย็นตัวแล้วให้ใส่ในตู้เย็นและเก็บไว้

สูตรวิดีโอสำหรับโอกาสนี้:

หัวหอมที่ปรุงตามสูตรนี้มีรสหวานและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์เกือบทุกชนิด แต่โดยเฉพาะอาหารประเภทสัตว์ปีก เสิร์ฟพร้อมชีสเน้นรสชาติของบลูชีสได้เป็นอย่างดี

แยมหอมใหญ่เปรี้ยวหวาน

องค์ประกอบ (ต่อ 0.25-0.3 ลิตร):

• หอมแดง - 0.5 กก.
• หัวหอมขาว - 0.5 กก.
• น้ำมันมะกอก - 80 มล.;
• น้ำตาล - 50 กรัม
• ไวน์แดง (ยิ่งหวานยิ่งดี) - 150 มล.
• น้ำส้มสายชูองุ่น (6 เปอร์เซ็นต์) - 60 มล.
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ปอกหัวหอมหั่นเป็นเส้นตามวงแหวนผสม
• ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ใส่หัวหอมลงไป ตั้งไฟปานกลางให้เดือดเบา ๆ แล้วหรี่ไฟลงและปรุงหอมใหญ่จนนิ่ม
• ใส่เกลือ พริกไทย น้ำตาล และไวน์ เคี่ยวหัวหอมบนไฟอ่อน ๆ โดยไม่ต้องปิดฝาหม้อ 20 นาที
• เพิ่มน้ำส้มสายชู ปรุงอาหารต่ออีก 20 นาที ของเหลวจะระเหยไปในเวลานี้ หัวหอมจะลดปริมาตรลงอย่างมาก
• ระบายหัวหอมในกระชอนปล่อยให้ของเหลวที่เหลือระบายออก
• โอนไปยังโถที่เตรียมไว้, ปิดผนึก, เก็บไว้สำหรับการจัดเก็บ.

หัวหอมที่ปรุงตามสูตรข้างต้นมีรสหวานอมเปรี้ยวซึ่งทำให้สามารถแรเงารสชาติของเนื้อและเนื้อสัตว์ปีกได้สำเร็จ

หอมหัวใหญ่ผัดเผ็ด

องค์ประกอบ (ต่อ 0.35-0.4 ลิตร):

• หอมแดง - 1 กก.
• น้ำมันมะกอก - 80 มล.;
• น้ำตาล - 100 กรัม
• น้ำผึ้ง - 40 มล.;
• ไวน์แดงแห้ง - 0.2 ลิตร;
• โป๊ยกั๊ก, โป๊ยกั๊ก, โหระพา - 3-4 ชิ้น.;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• หัวหอมปอกเปลือกผ่าครึ่งหั่นเป็นเส้นตามแนววงแหวน
• ผัดหัวหอมในน้ำมันเล็กน้อย แล้วผัดบนไฟอ่อนจนนิ่ม
• เพิ่มเกลือน้ำตาลพริกไทย เคี่ยวหัวหอมต่อไปเป็นเวลา 5 นาที
• ใส่เครื่องปรุงในถุงผ้าหรือห่อด้วยผ้าขาวบาง ใส่โบว์.
• เทไวน์ เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 20 นาที
• ใส่น้ำผึ้งที่ละลายเป็นของเหลว คน. ปรุงต่ออีก 10-15 นาทีจนกว่ามวลหัวหอมจะมีความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ

ส่วนผสมที่เตรียมตามสูตรนี้ไม่ควรเก็บไว้เกิน 2 เดือน เครื่องปรุงรสเหมาะสำหรับชีส

หัวหอมเป็นเครื่องปรุงรสที่ผิดปกติมากที่สุดชนิดหนึ่ง เสิร์ฟพร้อมกับอาหารสัตว์ปีก ชีส และปาท สามารถเตรียมล่วงหน้าและเก็บไว้ในตู้เย็นได้

ด้วยเหตุผลบางอย่างที่ไม่ทราบสาเหตุ บางคนชื่นชอบหัวหอมและใส่หัวหอมลงในอาหารหลากหลาย ในขณะที่คนอื่นๆ ทนไม่ไหว รู้สึกขมขื่น และแม้กระทั่งหยิบมันออกมาขณะรับประทานอาหาร โพสต์วันนี้ของฉันและสำหรับครั้งแรกและครั้งที่สอง ถ้าคุณชอบหัวหอม คุณจะต้องชอบอาหารที่เขาเป็นตัวละครหลักอย่างแน่นอน หากคุณเกลียดหัวหอม ให้ลองอาหารจานใดจานหนึ่งเหล่านี้ (หรือแม้แต่ทั้งหมดในคราวเดียว) และฉันรับรองได้เลยว่าทัศนคติของคุณที่มีต่อหัวหอมจะเปลี่ยนไปในทางที่ดีขึ้น

ดังนั้นในวาระการประชุมวันนี้: หอมหัวใหญ่ ซุปหัวหอม และทาร์ตยัดไส้หัวหอม และเนื่องจากหัวหอมเป็นผลิตภัณฑ์ในฤดูใบไม้ร่วง ฉันจึงมีความสุขที่จะพกทั้งสามสูตร manyasha_p ที่ FM "ฤดูใบไม้ร่วงมาราธอน"

หอมหัวใหญ่

ได้หอมหัวใหญ่ที่อร่อยที่สุดตามสูตรของซาเรมา เหนือจริง . ฉ่ำวาว กระจ่างใส สมบูรณ์แบบ คุณสามารถหาสูตรดั้งเดิมได้ที่นี่ และฉันเขียนสูตรด้วยการเปลี่ยนแปลงของฉัน

หอมแดง 5 หัวใหญ่
เนย 80 กรัม
ไวน์แดงแห้ง 100 มล. (ฉันใช้ Chianti)
น้ำส้มสายชูบัลซามิกสีขาว 50 มล.
กระเทียม 2-3 กลีบ
2 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า

1. หัวหอมหั่นครึ่งวง สับกระเทียม
2. ในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ละลาย 1 ช้อนโต๊ะ เนย. ผัดกระเทียมลงไปเล็กน้อย
3. ใส่หอมใหญ่ลงไปผัดจนใส
4. ใส่เนยและน้ำตาลที่เหลือ ผัดประมาณ 10 นาที
5. เพิ่มไวน์และน้ำส้มสายชู ผัด, กวน, จนได้ความสอดคล้องของกง

เสิร์ฟเย็น. ฉันเสิร์ฟพร้อมบาแกตต์ฝรั่งเศสและปาเต๊ะ

ทาร์ตไส้หัวหอม

อาหารที่ง่ายและรวดเร็วในการเตรียม แต่อร่อยอะไรปานนั้น

สำหรับการปรุงอาหารเราต้องการ:
ขนมพัฟ,
16 หอมแดง,
เนย 30 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบัลซามิกสีเข้ม
2 ช้อนชา ครีมบัลซามิกสีเข้ม
2 ซ.ล. ซาฮาร่า

1. เราตัดหลอดไฟตามยาวเป็น 4 ส่วน
2. ในกระทะบนไฟร้อนปานกลางให้ละลายเนยแล้วทอดหอมแดงลงไปประมาณ 10 นาที คนเป็นครั้งคราว
3. ใส่น้ำตาลและครีมบัลซามิกแล้วปรุงต่ออีก 20 นาทีภายใต้ฝา คนเป็นครั้งคราว
4. ในขั้นตอนสุดท้าย ใส่น้ำส้มสายชูบัลซามิกและปรุงอาหารจนของเหลวระเหย กวนด้วยไฟอ่อน
5. ตัดเป็นวงกลมออกจากแป้งแล้วใช้ส้อมจิ้มใส่ไส้ด้านบนแล้วอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 10-20 นาทีขึ้นอยู่กับขนาดและความหนาของทาร์ต

ซุปหัวหอม

ฉันได้แสดงสูตรซุปหัวหอมใน LiveJournal แล้วและทีละขั้นตอน คุณจะพบความลับและความละเอียดอ่อนของการทำอาหารจานนี้ และวันนี้ฉันแค่คัดลอกสูตร

ในการเตรียมซุป 2 เสิร์ฟเราต้องการ:
หัวหอมสีเหลือง 400 กรัม
กระเทียม 1 กลีบ
น้ำซุปเนื้อ 600 มล.
ไวน์ขาวแห้ง 160 มล.
100 กรูแยร์,
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก,
1 ช้อนชา เนย,
1 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
1 ช้อนชา น้ำตาลทราย
1/3 บาแกตต์ฝรั่งเศส

1. ตัดหัวหอมเป็นวงบางหรือครึ่งวง
2. บดกระเทียม
3. ละลายเนยในน้ำมันมะกอก ผัดหัวหอมในส่วนผสมนี้เป็นเวลา 20 นาทีบนไฟอ่อน ๆ คนตลอดเวลา
4. ใส่น้ำตาลลงในหัวหอมสีทองแล้ว ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ คนตลอดเวลาประมาณ 10-15 นาที
5. เป็นผลให้หัวหอมควรได้รับสีดังกล่าวและทอดในปริมาณที่ค่อนข้างแรง
6. ใส่กระเทียมและแป้งลงในหัวหอม คลุกเคล้า ปรุงอาหารกวนต่ออีก 1-2 นาที
7. เพิ่มน้ำซุปหนึ่งในสี่หรือสามลงในหัวหอม คนให้เข้ากันแล้วปรุงต่ออีก 1 นาที
8. เพิ่มน้ำซุปและไวน์ที่เหลือลงในซุปผสม ปล่อยให้ซุปเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 30 นาที คนจานเป็นครั้งคราว
9. ตัดบาแกตต์เป็นชิ้น
10. อบขนมปังในเตาอบ ฉันใช้เตาอบหลายตัว - 4 นาทีที่ 160 องศา
11. ตัดส่วนที่สามของชีสเป็นชิ้นบาง ๆ
12. ชีสที่เหลือเป็นสามอย่างบนกระต่ายขูดหยาบ
13. ในขณะเดียวกันซุปของเราก็พร้อม เราเอามันออกจากกองไฟ
14. ใส่ croutons ที่ด้านล่างของหม้อหรือกระทะส่วนที่เราใส่ชีสลงไป
15. เทซุปหัวหอมที่ด้านบน
16. ใส่ croutons เพิ่มเติมบนซุปแล้วโรยด้วยชีสขูด เราปรุงอาหารในเตาอบหรือใต้ตะแกรงเพื่อให้เปลือกชีสอบน่ารับประทานเกิดขึ้นบนพื้นผิวของแคร็กเกอร์ ฉันใช้เตาอบหลายตัว - 3 นาทีที่ 200 องศา

เสิร์ฟไปที่โต๊ะในชามที่เตรียมซุปไว้

และเพื่อไม่ให้ลุกเป็นไฟสองครั้งในคราวเดียวสูตรสำหรับสลัดง่าย ๆ ที่เข้ากับอาหารเย็นหัวหอมได้อย่างสมบูรณ์แบบ บนหมอนของ arugula วางเชอร์รี่ไว้ครึ่งหนึ่ง, หนึ่งในสี่ของมะเดื่อสุก ราดด้วยครีมบัลซามิกและโรยด้วยกรูแยร์ขูด

ประกอบกับอาหารค่ำหัวหอมเราเลือกแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่โหดเหี้ยม

ทานให้อร่อย!

แยมหัวหอมหรือ Confiture มาจากชาวอิตาลีและชาวฝรั่งเศส เราจะไม่พบว่าใครเป็นคนคิดไอเดียในการทำแยมหัวหอม แต่เพียงแค่ปรุงและเพลิดเพลินกับรสชาติที่ไม่ธรรมดานี้

ในการทำแยมหัวหอม คุณต้องมีหัวหอมสีแดงหรือสีขาว - มีความขมน้อยกว่า

เตรียมส่วนผสมสำหรับแยมหัวหอม:

• หัวหอม 500 กรัม
• ไวน์ของหวาน 150 กรัม (สีแดงสำหรับหัวหอมแดงและสีขาวสำหรับหัวหอมขาว);
• เนย 25 กรัม
• น้ำผึ้งเหลวหรือน้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูบัลซามิกหรือแอปเปิ้ลไซเดอร์
• 0.5 ช้อนชา สมุนไพรอิตาลีแห้ง
• เกลือ, พริกไทย, ลูกเกด - เพื่อลิ้มรส

ปอกหัวหอมออกจากแกลบแล้วหั่นเป็นวงหรือครึ่งวง

ผัดหัวหอมในเนยบนไฟอ่อน ๆ จนใส แต่ไม่ไหม้

เพิ่มน้ำผึ้ง คนให้เข้ากันเพื่อให้หัวหอมเดือดกับน้ำผึ้งและคาราเมลเบา ๆ

เทน้ำส้มสายชูและไวน์ลงในกระทะ

ทันทีที่ส่วนผสมเดือด ให้วางกระทะบนตัวแบ่งเพื่อให้ส่วนผสมเดือดแทบไม่ทัน

เพิ่มเครื่องเทศเกลือและพริกไทย ปิดฝากระทะและเคี่ยวหัวหอมประมาณ 15-20 นาที ในช่วงเวลานี้หัวหอมจะอิ่มตัวด้วยรสชาติของไวน์น้ำผึ้งและได้กลิ่นที่เหลือเชื่อ

คุณสามารถเก็บหัวหอมไว้ในขวดที่ปิดสนิทในตู้เย็น ยังไม่มีใครสามารถระบุอายุการเก็บรักษาได้ เนื่องจากพวกเขากินมันภายในสองสามวันหลังจากเตรียมอาหาร

สวัสดีตอนเย็นทุกคน!

ขอบคุณทุกคนเมื่อวานนี้สำหรับการแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับพายเห็ดของฉันซึ่งถึงแม้ว่ามันจะไม่ชนะการแข่งขัน แต่อย่างที่ฉันเข้าใจคุณชอบมันมาก ขอบคุณสำหรับการชื่นชมมันและฉันหวังว่าในโอกาสที่คุณจะทำอาหารที่บ้านสำหรับตัวคุณเองและคนที่คุณรักซึ่งฉันแน่ใจว่าจะทำให้พวกเขาพอใจ

ฉันจะพูดทันทีว่าฉันมักจะชอบใส่หัวหอม ฉันชอบทุกอย่างที่เกี่ยวกับหัวหอมตุ๋นหรือคาราเมล ฉันชอบหัวหอมทอด ฉันชอบทาร์ตหัวหอม ฉันชอบซุปหัวหอมแบบฝรั่งเศส ฉันชอบหัวหอมอบในเตาอบ รายการนี้ฉันสามารถดำเนินการต่อ ฉันพยายามทำอาหารแล้ว หอมหัวใหญ่ แต่สูตรต่างกันเล็กน้อยและฉันก็ชอบผลลัพธ์เช่นกัน ฉันโพสต์สูตรแล้ว หอมหัวใหญ่กับชีสนมแพะ, คุณสามารถเห็น ที่นี่:

แต่สูตรนี้ได้รับความนิยมอย่างมาก และบรรดาผู้ที่รักแยมหัวหอมก็ต้องปรุงตามสูตรนี้!

ฉันทำสิ่งนี้มาเป็นเวลาสองสัปดาห์ติดต่อกัน จากหัวหอม 1 กิโลกรัมจะได้ขวดขนาด 300-350 มล. ฉันเอาขวดมัสกัตธรรมดาที่สุดไปซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุด และถ้าฉันจำไม่ผิด ฉันก็ต้องจ่าย 5 ยูโร แล้วไง? มัสกัตที่ 5 ยูโรไม่ทำให้ผิดหวังเลย! เป็นผลให้หลังจากเกือบ 2 ชั่วโมงหัวหอมได้รับความมั่นคงที่ต้องการอย่างมากและมีรสหวานที่น่าพึงพอใจ

ฉันสังเกตว่าฉัน ลดปริมาณน้ำตาล . สูตรเรียกน้ำตาล 250 กรัม ฉันใช้น้ำตาลเพียง 100 กรัม แต่เติมน้ำผึ้งเหลวอย่างดี 2 ช้อนโต๊ะ

นี่คือวิธีที่ฉันทำแยมหัวหอม
เพื่อให้ได้ขวดขนาด 250-300 มล. เราต้องการ:

• หอมใหญ่ 1 กก.
• 0.5 มัสกัต
• น้ำตาลทรายแดง 100 กรัม (ประมาณ 5 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำผึ้งน้ำมูกไหล 2 ช้อนโต๊ะ
• 1 ช้อนโต๊ะแห้ง "bouquet garni" (ซึ่งรวมถึงสมุนไพรต่างๆ)
• เกลือทะเลหยาบเล็กน้อย
• พริกไทยดำ
• เนย 50 กรัม
• น้ำมันมะกอก 2-3 ช้อนโต๊ะ

ฉันเตรียมตัวอย่างไร:
ตัดหัวหอมเป็นวง
ละลายเนย. เพิ่มน้ำมันมะกอกลงไป ใส่หัวหอมสับลงในกระทะแล้วผัดเบา ๆ ประมาณ 7-10 นาที
จากนั้นใส่น้ำตาล น้ำผึ้ง สมุนไพร ลงในหัวหอม
เกลือพริกไทย
เทลงในมัสกัต
ต้ม. ลดไฟ เคี่ยวหัวหอมด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 2 ชั่วโมง

ฉันตุ๋นเป็นเวลา 1.45 นาทีสำหรับ 5 (ใครมีเตาแม่เหล็กไฟฟ้า)

หากมีไวน์เหลืออยู่เล็กน้อยในตอนท้าย และเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้หัวหอมไหม้หรือติดก้นกระทะ คุณสามารถเพิ่มน้ำเล็กน้อยได้ ซึ่งเป็นสิ่งที่ฉันทำ

ทั้งหมด! พร้อม! ง่ายมากและอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์! ฉันแนะนำให้ทุกคน!

หัวหอมนี้เหมาะสำหรับอะไร? ฉันชอบเขาจริงๆ กับชีสนมแพะ ชอบมาก กับเนื้อไก่งวง ที่ฉันทอดในกระทะด้านข้างแล้วส่งเนื้อใต้ตะแกรงวางชิ้นเล็ก ๆ บนเนื้อแต่ละชิ้น เอมเมนทัล สำหรับอาหารค่ำในเย็นวันนั้นก็อบ ผักในเตาอบ (แครอทและฟักทองกับลูกจันทน์เทศ) และกราแตงมะเขือยาวกับมอสซาเรลล่า นี่คือสิ่งที่กลายเป็นจานที่มีแยมหัวหอมเป็น "ดาว" ของอาหารเย็น

รูปภาพอย่าตัดสินอย่างเคร่งครัด ทุกอย่างถ่ายทำช้าไปมาก โดยไม่มีแสงแดด และที่สำคัญที่สุดคือรีบมาก เพราะว่าฉันหิวมากหลังจากใช้เวลาสามชั่วโมงในครัว ฉันหิวมาก

สำหรับผู้ที่สนใจวิธีการปรุงผักอบ นี่คือสูตรสั้น ๆ :
ฟักทองและ Morovka ในเตาอบ!
สำหรับ 6-8 เสิร์ฟ:

• ฟักทอง 1 กก.
• แครอท 1 กก.
• น้ำมันมะกอก
• เกลือพริกไทย
• ลูกจันทน์เทศ

หั่นผักแล้ววางบนแผ่นอบ
ราดน้ำมันมะกอกลงไป พริกไทย เกลือ และโรยหน้าด้วยลูกจันทน์เทศ
ส่งไปที่เตาอบที่ 180 กรัมเป็นเวลา 45-50 นาที

วิธีทำกราแตงมะเขือม่วงกับมอสซาเรลล่าชีส
สำหรับการเสิร์ฟ 4-6 เราจะต้อง:

• มะเขือยาว 3 ลูก
• น้ำมันมะกอกจำนวนมาก
• กระเทียม 2 หัว
• เกลือพริกไทย
• ใบโหระพาแห้ง
• มอสซาเรลล่าชีส 250-300 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:
ตัดมะเขือยาวเป็นแผ่นบาง ๆ โดยใช้เครื่องตัดผัก (แมนโดลิน) ยิ่งมะเขือยาวถูกตัดออกก็จะยิ่งอบในเตาอบเร็วขึ้นและดีขึ้น
บีบกระเทียมออก
ตัดมอสซาเรลล่าเป็นก้อน
จัดมะเขือยาวเป็นวงกลมบนจาน
ฝนตกปรอยๆแต่ละชั้นด้วยน้ำมันมะกอก พริกไทยเกลือ ใส่กระเทียม.
ส่งมะเขือยาวไปที่เตาอุ่นที่ 180 กรัมเป็นเวลา 45 นาที
หลังจาก 45 นาที นำมะเขือม่วงออก โรยหน้าด้วยมอสซาเรลล่าหั่นเต๋า ตกแต่งด้วยโหระพา ราดด้วยน้ำมันมะกอกและใส่ในเตาอบประมาณ 3-5 นาที เมื่อชีสละลาย กราแตงก็พร้อม!

นั่นดูเหมือนจะเป็นทั้งหมดสำหรับคืนนี้

สวัสดีเพื่อนของฉัน! รู้ไหม ฉันค่อนข้างตื่นตระหนกและตื่นตระหนกที่นี่ เพราะฉันค้นพบว่าฉันไม่เคยแบ่งปันสูตรการทำแยมหอมหัวใหญ่กับคุณ แม้ว่าฉันจะปรุงมันเป็นประจำก็ตาม ท้ายที่สุด ไม่มีอะไรที่สวยงามไปกว่าพวกเขาในฐานะเครื่องปรุงรสสำหรับปาเตและจานชีส ซึ่งฉันชอบมาก โอ้ แยมหอมใหญ่รสเผ็ดสำหรับสเต็กกับบลูชีสนั้นยอดเยี่ยมแค่ไหน ดีไลท์! แน่นอนว่าในไมโครโดสเพื่อแรเงาเนื้อและรสชีสรสเผ็ดเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

อย่างไรก็ตาม ครั้งหนึ่งฉันเคยพลาดร้านเบอร์เกอร์สไตล์เอเชีย แต่เรื่องราวนั้นแตกต่างอย่างมากจากประเพณีของชาวยุโรป

อืม ให้ฉันอธิบายสำหรับคนที่ไม่เกี่ยวกับเรื่องนี้ - เครื่องปรุงรสนี้ซึ่งทุกคนไม่เข้าใจ มักเรียกว่าแยม มาร์มาเลด คอนเฟอเรนซ์ และแม้กระทั่งแยม จากนี้สาระสำคัญของมันไม่เปลี่ยนแปลง - สารมหัศจรรย์นี้ขึ้นอยู่กับหัวหอม, กรดทาร์ทาริกและกลูโคส, ฟรุกโตสหรือซูโครสถูกต้มให้สม่ำเสมอจนสามารถแพร่กระจายด้วยชั้นบาง ๆ บนบาแกตต์สดหรือ ciabatta bruschetta คีย์เวิร์ดคือเกลี่ยชั้นบางๆ! มันคือ "ความเรียบเนียน" และ "ความเหนียว" ที่กำหนดความพร้อมของการติดขัดดังกล่าว โดยที่ส่วนประกอบหัวหอมไม่ได้อ่านจากความคมชัด แต่อ่านด้วยสีอ่อนๆ ของความน่าดึงดูดใจ

ในภาษาของตัวเลข ทั้งหมดนี้หมายความว่าน้ำตาลหัวหอม (และขึ้นอยู่กับดินและสภาพอากาศ 8 ถึง 14%) เป็นคาราเมล โดยผ่านขั้นตอนหลักหลายขั้นตอนและปฏิสัมพันธ์กับส่วนประกอบอื่นๆ ฉันหวังว่าฉันจะสับสนและทึ่งกับคุณอย่างสมบูรณ์ดังนั้นฉันขอแนะนำให้ไปที่สูตร ...

ดังนั้น. ทั่วโลกมีแยมหัวหอมสองแบบ อย่างแรกนั้นหวานมากโดยที่น้ำตาลจะถูกถ่ายในอัตรา 12-15% ของน้ำหนักหัวหอมดิบ แยมนี้มักจะใส่เครื่องเทศและสมุนไพรหอมเพื่อความสมดุล

เงื่อนไขสุดขั้วที่สองคือรสหวานอมเปรี้ยวซึ่งมีน้ำตาลไม่เกิน 5% และนอกเหนือจากกรดทาร์ทาริกแล้วยังมีกรดอะซิติกชั้นสูงอีกด้วย

และให้ความสนใจทันที - ส่วนผสมทั้งหมดถูกต้มอย่างมาก (70-80%) ซึ่งหมายความว่าความเข้มข้นของน้ำตาลเพิ่มขึ้น ทั้งสองรุ่นสามารถเตรียมได้ในรุ่นสีขาวและสีแดงตามลำดับ จากหัวหอมกับไวน์ขาวหรือสีแดงกับสีแดง ฉันจะแสดงสูตร ROSE แบบมีเงื่อนไขให้คุณดูและคุณก็เต้นจากพวกเขาไปทางซ้ายหรือขวาตามที่คุณต้องการโดยไม่ลืมว่าสิ่งเหล่านี้เป็นเรื่องสุดขั้วในแง่ของน้ำตาลและมีพื้นที่สำหรับการประนีประนอมเสมอ ...

แยมหัวหอมหวานและเผ็ด

(เหมาะสำหรับถาดชีสที่มีที่ว่างสำหรับชีสสีน้ำเงินหรือชีสที่มีอายุมาก)

- หัวหอมขาวและแดง (ครึ่งหนึ่ง) - 1 กก.

- OM (น้ำมันมะกอก) - 3-4 ช้อนโต๊ะ

- โป๊ยกั๊ก - 2-3 ดาว - ไม่จำเป็น

- โป๊ยกั๊ก 5 กล่อง - ไม่จำเป็น

- โหระพา - 4-5 ก้าน

- ไวน์แดงแห้ง - 180 กรัม

- น้ำตาล - 100 กรัม

- น้ำผึ้ง - 40 กรัม

- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ผลผลิต 280 - 320 กรัม

แยมหอมใหญ่เปรี้ยวหวาน

(เหมาะสำหรับ pates และ terrines เพราะไม่เถียง แต่เริ่ม)

- หอมแดงขาว - 1กก.

- OM - 3-4 ช้อนโต๊ะ

- ไวน์แดง - 150 กรัม

- น้ำตาล - 50 กรัม

- น้ำส้มสายชูไวน์แดง - 70 กรัม

- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ผลผลิต 260 - 300 กรัม

รูปแบบทั่วไปสำหรับการทำแยมหัวหอมในระบบของฉัน ...

1. หัวหอมหั่นเป็นวงครึ่งวงหรือขนหนา 2-3 มม. ควรใช้หลอดไฟขนาดกลาง
2. อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะหรือกระทะก้นหนา วางหัวหอมหั่นบาง ๆ กวนอย่างต่อเนื่องเคี่ยวบนไฟอ่อนจนหัวหอมโปร่งใสและ "เซื่องซึม" และนี่คือลักษณะเฉพาะของกระทะของคุณมีความสำคัญ รอบนี้อาจใช้เวลา 8 ถึง 15 นาที ใช่ กระบวนการค่อนข้างน่าเบื่อ แต่ก็ไม่น่าเบื่อไปกว่าการทำรีซอตโต้ แต่คุณสามารถเลื่อนดู Instagram ได้ด้วยมือเปล่า
3. แนะนำเครื่องเทศและความหลงใหล นอกเหนือจากสารเน้นเสียง (น้ำส้มสายชูไวน์หรือน้ำผึ้ง)...

ภาพแสดงกระทะขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. เพราะฉันปรุง 1/3 ของสูตรเพื่อการแสดงเท่านั้น แต่สำหรับปริมาณเต็มคุณจะต้องใช้กระทะขนาด 28-30 ซม. หรือ 22-24 ซม. สองอันขึ้นไป เวลา. โปรดจำไว้ว่ายิ่งจานมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กลงเท่าใดก็ยิ่งใช้เวลาในการระเหยมากขึ้นเท่านั้น

1. ปิดฝาส่วนผสมหัวหอมและเคี่ยวประมาณ 15-20 นาทีบนไฟอ่อน ในช่วงเวลานี้ให้ผสม 3-4 ครั้ง และแม้ว่ากระทะ (กระทะ) ของคุณจะมีฝาปิดแน่นและไม่มีช่องระบายไอน้ำ ปริมาณของแยมในอนาคตจะลดลงประมาณครึ่งหนึ่ง แค่เชื่อ.
2. ตอนนี้คุณต้องแนะนำผลิตภัณฑ์เน้นเสียง - น้ำส้มสายชูหรือน้ำผึ้ง ...

1. และปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำสุดประมาณ 15-20 นาที กวนเป็นครั้งคราวจนเหนียวหนึบและสูญเสียความชื้นไป 75-80%
2. เวอร์ชันน้ำผึ้งเดือดเร็วขึ้นตามที่คุณเข้าใจ และเวอร์ชันอะซิติกโดยเฉลี่ยใช้เวลานานกว่า 10 นาที

แน่นอน เวลาทำอาหารของแยมหัวหอมโดยตรงนั้นขึ้นอยู่กับขนาดของจาน ความจุความร้อน เกรดของส่วนผสม และสูตรที่เลือก การเดิมพันอยู่ที่ผลลัพธ์ - สิ่งสำคัญคือต้องทำให้แยมมีความเหนียวเหนอะหนะเล็กน้อย เมื่อดูเหมือนว่าทุกอย่างพร้อมแล้วให้ทำการทดสอบ - กระจาย 1/4 ช้อนชาบนขนมปัง มันเลอะเหมือนน้ำมันหรือเปล่า? ดังนั้น โอเค! ถ้าเนื้อยังข้นอยู่ ให้ต้มและต้มประมาณ 5-10 นาที และคุณจะได้รับรางวัลด้วยความงามดังกล่าว ...