ของว่างเย็น ๆ บนโต๊ะเทศกาลมีบทบาทสำคัญ ท้ายที่สุดแล้วพวกเขาไม่เพียง แต่เปิดโอกาสให้แขกได้รับประทานอาหารเบา ๆ แต่ยังตกแต่งโต๊ะอย่างสวยงามอีกด้วย การจัดโต๊ะพร้อมอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นทำให้ชัดเจนว่าพนักงานต้อนรับทุ่มเทความพยายามมากแค่ไหน

ของว่างเย็นอาจเป็นแซนวิชและเบอร์เกอร์ คานาเป้ มูส โรล และอื่นๆ ซึ่งแตกต่างจากอาหารจานหลักของตารางเทศกาลพวกเขาไม่ต้องใช้เวลามากในการเตรียม ดังนั้นพวกเขาจึงสามารถปรนเปรอแขกได้อย่างสมบูรณ์แบบในขณะที่อาหารจานหลักยังคงอยู่ในเตาอบ

สูตรอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นสำหรับโต๊ะเทศกาล

"อมานิตา"

เด็กๆจะชอบขนมเย็นชนิดนี้เป็นพิเศษ ผู้ใหญ่จะชื่นชมแนวทางเชิงบวกเมื่อตกแต่งจานนี้

สำหรับเห็ดหนึ่งจานคุณจะต้อง:

• ไข่ไก่ - 5 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น;
• มายองเนส;
• ผักใบเขียวใด ๆ (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักกาดหอม)

การเตรียมการค่อนข้างง่าย ก่อนอื่นคุณต้องต้มไข่ ในขณะที่พวกเขากำลังทำอาหาร คุณสามารถทำหมวกสำหรับเห็ดในอนาคตได้ ในการทำเช่นนี้ให้ล้างมะเขือเทศและนำผักใบเขียวออก จากนั้นผ่าครึ่งผลไม้แต่ละลูก

คุณสามารถแยกเนื้อออกจากครึ่งด้วยช้อนโต๊ะ ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้พื้นผิวของมะเขือเทศเสียหาย คุณควรล้างผักใบเขียวและหั่นด้วย

เมื่อไข่สุกแล้ว ให้ลอกออกจากเปลือกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่เสียหายโดยไม่ได้ตั้งใจ

ควรตัดไข่แต่ละฟองออกจากด้านบนประมาณหนึ่งเซนติเมตรเพื่อให้สามารถวางบนจานได้ พวกเขาจะทำหน้าที่เป็นขาสีขาวของเห็ด

หมวกมะเขือเทศต้องปิดขา มันยังคงเป็นเพียงการตกแต่งหมวกด้วยมายองเนสทำให้จิ๋วหยดลงบนพื้นผิว สีเขียวจะทำหน้าที่เป็นสำนักหักบัญชีสำหรับเห็ด แต่จะต้องปิดด้วยจานรองเท่านั้น

Canape ผลไม้ "อ่อนโยน"

Canapes เรียกว่าแซนวิชจิ๋วซึ่งออกแบบโดยใช้ไม้จิ้มฟันหรือไม้เสียบอาหารพิเศษ ทำจากไส้กรอก ขนมปังปิ้ง มะกอก ผัก ผลไม้ และอื่นๆ

คานาเป้ผลไม้เป็นวิธีที่ดีในการทดลองกับตารางวันหยุดของคุณ ท้ายที่สุดแล้ว มินิแซนด์วิชจานด่วนที่แปลกประหลาดเหล่านี้สามารถมีส่วนประกอบต่างๆ ได้ ตัวอย่างเช่น สำหรับคานาเป้ที่นุ่มนวลและนุ่มนวล คุณจะต้อง:

ควรล้างส่วนประกอบทั้งหมดให้สะอาดและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ไม่จำเป็นต้องตัดองุ่น

กล้วยต้องหั่นเป็นวงกลม แตงโม ลูกแพร์ และคอทเทจชีส - เป็นลูกบาศก์ มันยังคงเป็นเพียงการร้อยส่วนผสมทั้งหมดบนไม้เสียบในขณะที่คอทเทจชีสควรอยู่ตรงกลาง

คุณสามารถเสิร์ฟคานาเป้ "อ่อนโยน" บนโต๊ะได้ทั้งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นและของหวาน

มูสพิสตาชิโอเย็น

มูสเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นที่ค่อนข้างแปลกซึ่งไม่ค่อยเห็นในตารางวันหยุดทั่วไป คุณสามารถเสิร์ฟในทาร์ตเล็ตที่ซื้อสำเร็จรูปในจานไอศกรีมหรือเป็นแซนวิช

อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ได้รสชาติที่คล้ายกับเชอร์เบท ควรปล่อยให้ของว่างนี้เย็นลงตอนกลางคืนจะดีกว่า ในการเตรียมมูส คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• อะโวคาโด - 3 ผลไม้
• น้ำผึ้งผึ้ง - 3-5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำดื่มสะอาด - 50 มล.
• น้ำมะนาวหรือน้ำมะนาว - ½ ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - เล็กน้อย
• ถั่วพิสตาชิโอไม่มีเกลือ - 150 กรัม

ควรซื้อถั่วพิสตาชิโอแบบไม่ปอกเปลือกเพื่อจะได้ไม่ต้องปอกเปลือกก่อนปรุงอาหาร พวกเขาต้องใส่น้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้นิ่ม

หลังจากนั้นคุณสามารถเติมน้ำผึ้งได้ แต่สถานะของน้ำผึ้งจะต้องเป็นของเหลวเพียงพอเพื่อไม่ให้เกิดอันตรายต่อใบมีดของเครื่องปั่น ส่วนผสมที่ได้สามารถทิ้งไว้ให้เย็น

อะโวคาโดต้องล้างและปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ พวกเขายังต้องบดในเครื่องปั่นแล้วใส่ลงในโถปั่นด้วยส่วนผสมของน้ำผึ้งและถั่วพิสตาชิโอแช่เย็น

เพื่อให้เครื่องปั่นจัดการกับมวลได้ง่ายขึ้นคุณต้องเทน้ำ 50 มล. ลงไปด้วย ตีมูสในอนาคตด้วยความเร็วสูง

ผลลัพธ์ควรแช่เย็นในตู้เย็นควรทิ้งมูสข้ามคืน

เมื่อเสิร์ฟสามารถวางบนทาร์ตเล็ตสำเร็จรูปที่ซื้อจากร้านค้าหรือจัดเตรียมให้แขกในชามไอศกรีม ถั่วพิสตาชิโอหรือใบสะระแหน่สดสามารถใช้เป็นของตกแต่งจานได้

เนื้อม้วนกับชีสและแฮม lavash

ม้วนยังเป็นส่วนสำคัญของตารางเทศกาลและเตรียมค่อนข้างเร็ว ท้ายที่สุดบางครั้งคุณสามารถห่อสลัดธรรมดาที่สุดในขนมปังพิต้าและได้อาหารจานใหม่

สำหรับการเตรียมชีสและแฮมม้วนจากขนมปังพิต้าคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

ปริมาณของส่วนผสมขึ้นอยู่กับส่วนที่เตรียม

คุณต้องใช้มีดคมตัดเนื้อ ผลลัพธ์ควรเป็นบางเลเยอร์ หากต้องการคุณสามารถปรุงรสด้วยเกลือหรือเครื่องเทศได้เล็กน้อย แต่ขั้นตอนนี้เป็นทางเลือก (หากไม่มีเกลือเนื้อจะนุ่มเป็นพิเศษ)

มันยังคงปรุงโดยการทอดในขณะที่การตรวจสอบกระทะเป็นสิ่งสำคัญ ท้ายที่สุดแล้วชั้นบาง ๆ และสามารถเผาไหม้ได้อย่างรวดเร็ว

หลังจากปรุงอาหารแล้ว คุณต้องรอจนกว่าเนื้อจะเย็นลง คุณจึงสามารถบีบมันเป็นชิ้นเล็กๆ ได้

ต้องขูดชีสบนเครื่องขูดขนาดกลาง คุณสามารถซื้อแฮมล่วงหน้าเป็นชิ้นบางๆ หรือลองหั่นเองด้วยวิธีนี้ก็ได้ สีเขียวควรสับละเอียดและผสมกับชีสขูด

จากนั้นคุณสามารถจัดวางส่วนประกอบทั้งหมดบนขนมปังพิต้าตามลำดับต่อไปนี้: แฮมชิ้น, เนื้อไก่ชิ้น, ชีสขูด หลังจากนั้นคุณต้องห่อขนมปังไฟลนก้นเป็นม้วนแน่นเพื่อไม่ให้กระจุยและวางบนถาดอบ

Kefir ต้องตีไข่ดิบให้ละเอียด หลังจากนั้นคุณสามารถเทส่วนผสมที่ได้ลงในม้วนแล้วเปิดเตาอบ จะใช้เวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิมาตรฐานจนกว่าชีสจะละลายหมด

เนื่องจากอาหารเรียกน้ำย่อยจัดอยู่ในประเภทเย็น จึงควรปล่อยให้เย็นก่อนเสิร์ฟ

นี่คืออาหารอันโอชะที่ดีต่อสุขภาพซึ่งรวมกับผลิตภัณฑ์เกือบทุกชนิด

Samsa จากขนมพัฟกับเนื้อเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมที่สามารถทดแทนอาหารเรียกน้ำย่อยได้อย่างสมบูรณ์แบบ และใช่ว่าเด็ก ๆ จะชอบมันเช่นกัน และปรุงอาหาร

กรมการศึกษาของภูมิภาคอัลมาตี

วิทยาลัยสารพัดช่างซาร์การ

การพัฒนาระเบียบวิธี

ตามส่วนของโปรแกรม: "อาหารเย็นและของว่าง"

ต้นแบบการฝึกอบรมอุตสาหกรรมประเภทที่ 1

ซาร์คาน, 2558

ชื่อส่วน

หน้าหนังสือ

การแนะนำ

อาหารเย็นและของว่าง

จำหน่ายเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส

อุปกรณ์ร้านเย็น

ความปลอดภัยในสถานประกอบการด้านอาหาร

ส่วนเศรษฐกิจ

บรรณานุกรม

การนำเสนอการป้องกัน

การแนะนำ

อาหารเย็นและของว่างถูกนำมาใช้มากขึ้นในด้านโภชนาการของมนุษย์ พวกเขาครอบครองสถานที่ขนาดใหญ่ในเมนูของสถานประกอบการจัดเลี้ยงและในร้านขายอาหารหลากหลายประเภท

ความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ที่ทำขึ้นจากอาหารเย็นเป็นตัวกำหนดความสำคัญอย่างยิ่งในด้านโภชนาการ อาหารเย็นและของว่างเตรียมจากผัก ผลไม้ เห็ด ไข่ เนื้อ ปลา ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และปลา น้ำสลัดใช้เป็นเครื่องปรุงรส: มายองเนส, ครีมเปรี้ยวและซอสต่างๆ อาหารจานเย็นและของว่างหลายชนิดอุดมไปด้วยสารอาหารที่มีคุณค่าและมีปริมาณแคลอรี่สูง (แฮม หมูต้ม ชีส คาเวียร์ สลัดกับมายองเนส ฯลฯ)

ด้วยการผสมผสานที่ประสบความสำเร็จของผลิตภัณฑ์เพื่อรสชาติและการออกแบบที่สวยงาม อาหารเย็นและของว่างจะกระตุ้นความอยากอาหารและมีส่วนช่วยให้การดูดซึมอาหารดีขึ้น

อาหารเย็นและของว่างทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นห้ากลุ่มต่อไปนี้: แซนวิช, สลัดและน้ำสลัดวินิเกรต, อาหารจานผัก, อาหารจานปลา, อาหารจานเนื้อ เนื่องจากอาหารจานเย็นและของว่างเตรียมจากผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านกระบวนการทางความร้อน การเตรียม การนำเสนอ การจัดเก็บ และการขายผลิตภัณฑ์เหล่านี้จึงต้องดำเนินการตามกฎอนามัยอย่างเคร่งครัด ควรนำเสนออาหารเย็นและของว่างอย่างสวยงาม สำหรับการตกแต่งพวกเขาใช้ผลิตภัณฑ์ที่ทำขึ้นในจานเป็นหลัก แต่เลือกรูปทรงและสีที่สะดวกที่สุด: มะเขือเทศสด, หัวไชเท้าแดง, แครอท, กั้ง, ถั่วลันเตา, ผักกาดหอมและผักใบเขียวอื่น ๆ อุณหภูมิของอาหารในช่วงวันหยุดไม่ควรเกิน 12 องศาเซลเซียส

อาหารจานเย็นที่หลากหลายและคุณค่าทางโภชนาการทำให้สามารถใช้เป็นอาหารจานหลักสำหรับอาหารเช้า อาหารเย็น หรือเสริมเมนูงานเลี้ยงได้

หัวข้อของการศึกษางานที่มีคุณสมบัติเป็นลายลักษณ์อักษรคืออาหารเย็นและของว่างซึ่งอธิบายถึงเทคโนโลยีในการเตรียมการ การแบ่งประเภท ความเกี่ยวข้องในการปรุงอาหารสมัยใหม่

วัตถุประสงค์ของงานคือคุณภาพของอาหารเย็นและของว่างที่ผลิตขึ้น ข้อกำหนดด้านคุณภาพ การจัดองค์กรในการทำงานและความปลอดภัยของผู้ปรุงอาหาร ซึ่งเป็นไปตามข้อกำหนดของสภาพแวดล้อมของตลาดสมัยใหม่

แต่ละส่วนของงานรับรองที่เป็นลายลักษณ์อักษรมีข้อมูลที่ครอบคลุมซึ่งขึ้นอยู่กับพารามิเตอร์ทางเทคโนโลยีหลักในกระบวนการแปรรูปผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปเช่นเดียวกับการเตรียมของว่างเย็นและร้อน อุปกรณ์ทางเทคนิคและการจัดองค์กรของร้านเย็นอธิบายถึงกระบวนการทางเทคโนโลยีของการประมวลผลผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์ผักกึ่งสำเร็จรูปโดยใช้อุปกรณ์เชิงกลและการจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในตู้เย็น การทำงานกับพารามิเตอร์ข้างต้น ผู้ปรุงอาหารควรปฏิบัติตามสูตรอาหาร กฎและคำแนะนำทั้งหมดอย่างเคร่งครัดสำหรับการคุ้มครองแรงงานและความปลอดภัยในการทำงาน เพื่อหลีกเลี่ยงการบาดเจ็บ และยังเพิ่มประสิทธิภาพ การพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่แข่งขันได้

อาหารเย็นและของว่าง

ผลิตภัณฑ์หลักที่ใช้ในการเตรียมอาหารเย็น

และการเตรียมตัวของพวกเขา

ผักและผักใบเขียวมันฝรั่ง บีทรูท และแครอทสำหรับสลัดและน้ำสลัดวินิเกรตส่วนใหญ่มักจะต้ม ลอกหนังแล้วหั่นก่อนปรุง อย่างไรก็ตามจะเป็นการดีกว่าที่จะต้มให้ทำความสะอาดล่วงหน้าจากนั้นคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและสภาพสุขอนามัยจะดีขึ้นและยืดอายุการเก็บรักษา หัวผักกาดปอกเปลือกหั่นและตุ๋นในน้ำปริมาณเล็กน้อยจนนุ่ม เพิ่มน้ำส้มสายชู 3% (100 กรัมต่อหัวบีท 10 กิโลกรัม) ลงในหัวบีทเพื่อให้พร้อมที่จะคืนสีสดใส ไม่แนะนำให้เติมน้ำส้มสายชูในช่วงเริ่มต้นของการตุ๋น เนื่องจากจะทำให้เวลาในการปรุงอาหารนานขึ้น แครอท หัวผักกาด หัวผักกาดต้มทั้งหัวหลังจากทำความสะอาด แครอทสามารถปอกเปลือก หั่น หรือสับ และตุ๋นด้วยการเติมน้ำมันพืช (150–200 กรัมต่อแครอท 10 กิโลกรัม) ซึ่งช่วยละลายแคโรทีน (โปรวิตามินเอ) และเพิ่มการดูดซึม

ถั่วลันเตาแช่แข็งอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งจุ่มในน้ำเดือดเค็มและต้มจนนุ่ม

เก็บผักต้มแต่ละชนิดในชามแยกต่างหากที่อุณหภูมิ 8–10 องศาเซลเซียส อายุการเก็บรักษาของผักที่ปอกเปลือกตั้งแต่ต้มจนถึงขายไม่ควรเกิน 12 ชั่วโมง

ผัก, แครอท, กะหล่ำปลีขาวและแดง, แตงกวาสดและดอง (พืชชนิดหนึ่ง), มะเขือเทศสดและดอง, ผักกาดหอม, หัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่ง, มะรุมหั่นบาง ๆ, มะนาวมักใช้สำหรับปรุงแต่งและตกแต่งจาน ผักดิบทั้งหมดต้องผ่านการปรุงด้วยวิธีปกติ แต่จะล้างอีกครั้งด้วยน้ำต้ม ผักใบเขียว (ผักกาดหอม ต้นหอม ผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่าย ผักชีลาว) ได้รับการประมวลผลอย่างระมัดระวัง เนื่องจากมีปริมาณแบคทีเรียสูง โดยเฉพาะต้นหอมในเรือนกระจก ควรล้างด้วยกรีนในปริมาณที่สามารถใช้ได้ภายใน 1 ชั่วโมง ก่อนขายกรีนจะถูกเก็บไว้ในที่เย็น

ปลาอาหารเย็นเตรียมจากปลาตระกูลปลาสเตอร์เจียนต้มแช่เย็นชิ้นปลาประเภทต่าง ๆ ทอดและต้ม (มีผิวหนังไม่มีกระดูกไม่มีผิวหนังและกระดูก - เนื้อบริสุทธิ์), กั้ง, ปลาหมึก, กุ้ง

ในปลาแซลมอน ปลาแซลมอนชุม ปลาแซลมอนตัดครีบ หัว แล้วพลาสติด เนื้อปลาที่มีหนังและกระดูกซี่โครงจะถูกวางโดยให้ด้านหนังคว่ำลงบนเขียงหรือโต๊ะ และกระดูกซี่โครงจะถูกตัดออก ตัดปลาโดยเริ่มจากหางเป็นชิ้น ๆ (ในตอนแรกมีดเอียงมาก - เฉียงแล้วเกือบตรง) เนื้อถูกตัดไปที่ผิวหนังและแยกชิ้นส่วนออกจากผิวหนังโดยไม่ต้องตัดผ่าน . ส่วนที่เหลือของปลาถูกปกคลุมด้วยผิวหนังที่ลอกออกจนกว่าจะใช้ครั้งต่อไป Balyks ทำความสะอาดจากผิวหนัง หากพวกเขามาพร้อมกับกระดูกกระดูกสันหลังพวกเขาจะตัดเนื้อออกจากกระดูกสันหลังทำความสะอาดชิ้นส่วนที่ผุกร่อนและรมควันแล้วหั่นเป็นชิ้น 2-3 ชิ้น ต่อจำนวนบริโภค. Tesha ทำความสะอาดจากกระดูกซี่โครง พื้นผิวที่ผุกร่อน และตัดเป็นชิ้นๆ โดยไม่มีผิวหนัง ปลาไวท์ฟิชรมควัน ปลาคอด ปลากะพงขาว แล่เนื้อออก เลาะกระดูกซี่โครงออก

ปลารมควันและตากแห้งของสายพันธุ์อื่นๆ จะถูกถลกหนังและหั่นเป็นชิ้นตามขวางพร้อมกับกระดูก ชิ้นตัวอย่างขนาดใหญ่สามารถตัดตามกระดูกกระดูกสันหลังออกเป็นสองชั้น จากนั้นจึงตัดตามขวางเป็นชิ้นๆ แฮร์ริ่งถูกตัดเป็นเนื้อด้วยกระดูกหรือเนื้อสะอาด

sprats, sprats, sardines, saury จะถูกนำออกจากขวด, หัว, หางและเครื่องในจะถูกเอาออกจาก sprats Sprats, sardines, saury จะเสิร์ฟโดยไม่ต้องดำเนินการเพิ่มเติม คุณยังสามารถให้บริการทั้ง sprats หลังจากเปิดแล้ว อาหารกระป๋องจะถูกย้ายไปยังจานที่สะอาด แห้ง และแบ่งส่วนอย่างระมัดระวัง น้ำผลไม้ ซอส หรือน้ำมันจะกระจายอย่างสม่ำเสมอพร้อมกับผลิตภัณฑ์หลัก

จากเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สำหรับการเตรียมอาหารเย็น, เนื้อต้ม, ลิ้น, แฮม, หมูต้ม, แฮม, สัตว์ปีกทอดและต้มและเกม, ไส้กรอกใช้ แฮมทำความสะอาด เลาะกระดูกออก ลอกหนังออก ตัดไขมันส่วนเกินออก แล้วหั่นเป็นชิ้นที่สะดวกต่อการหั่น เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ ที่เคยทอดเป็นชิ้นใหญ่หรือต้ม จะหลุดออกจากเปลือกแห้งทันทีก่อนใช้ ไส้กรอก (ต้มและรมควัน) เช็ดด้วยผ้าแห้งก่อนใช้งาน ถอดสายรัดออก ตัดหนังออกในส่วนที่มีไว้สำหรับตัด คุณไม่ควรถอดปลอกออกนานก่อนที่จะตัดไส้กรอก เนื่องจากไส้กรอกจะปนเปื้อนและเสื่อมสภาพเร็วขึ้น หากถอดปลอกออกจากไส้กรอกได้ยาก ให้จุ่มไส้กรอกในน้ำร้อนประมาณ 1-2 นาที เช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาด หั่นและปอกเปลือก

ชีสตัดเป็นชิ้นใหญ่ (สี่เหลี่ยม - ตามยาว, กลม - เป็นส่วน ๆ ) ทำความสะอาดเปลือกนอกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ หนาไม่เกิน 2 มม.

เนยพวกเขาทำความสะอาดตัดเป็นแท่งที่มีปลายสี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือสี่เหลี่ยมผืนผ้าจากนั้นตัดชิ้นส่วนออกจากแท่งในรูปแบบของสี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนา 0.5–1 ซม. เนยหั่นเป็นส่วน ๆ เก็บไว้ในน้ำเย็น หากต้องการตัดเนยออกเป็นส่วนๆ ให้ใช้มีดสำหรับทำอาหารหรือมีดแกะสลัก ควรปอกและหั่นผลิตภัณฑ์ก่อนเสิร์ฟและในปริมาณที่จำเป็นสำหรับการขายทันที

แซนวิช

แซนวิช- ขนมขบเคี้ยวที่พบมากที่สุด สำหรับการเตรียมของพวกเขาจะใช้ขนมปังข้าวไรย์หรือข้าวสาลีซึ่งถูกตัดโดยมีหรือไม่มีเปลือกเป็นชิ้นยาวหนาประมาณ 1 ซม. ผลิตภัณฑ์อาหารจากเนื้อสัตว์และปลาและผลิตภัณฑ์ทำอาหาร, ชีส, นมเปรี้ยว, แยม, แยม, ไข่, เนยและเนย ใช้สำหรับแซนวิช ของผสม ซอสต่าง ๆ ผัก ผลไม้ และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เพื่อให้รสชาติและสีเข้ากันดี ผลิตภัณฑ์แซนวิชถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ ในปริมาณที่ปิดขนมปังได้อย่างสมบูรณ์ วางผลิตภัณฑ์ 1-3 ชิ้นบนขนมปังชิ้นหนึ่งโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่มีส่วนต่อท้ายขนาดเล็ก ตัดผลิตภัณฑ์ก่อนเสิร์ฟไม่เกิน 30-40 นาทีและเก็บในที่เย็น แซนวิชเปิดปิด (แซนวิช) และสแน็กบาร์ (คานาเป้ ทาร์ทินกิ)

แซนวิชเปิด. พวกเขาสามารถเรียบง่ายหรือซับซ้อน แซนวิชเปิดธรรมดาที่เตรียมจากผลิตภัณฑ์ประเภทหนึ่ง เช่น แซนวิชกับเนย ไส้กรอก ชีส เป็นต้น ชิ้นยาว 10–12 ซม. และหนา 1–1.5 ซม. (30–40 กรัม) หั่นขวางขนมปังขาวและ วางบนผลิตภัณฑ์ที่เขาเตรียมไว้ หากเตรียมแซนวิชจากอาหารไขมันต่ำ ขนมปังสามารถทาเนยก่อนหรือทำเป็นดอกกุหลาบเนยแล้ววางบนผลิตภัณฑ์ แซนวิชแบบเปิดบนขนมปังข้าวไรย์มักปรุงด้วยเบคอน ปลาทะเลชนิดหนึ่ง (มีหรือไม่มีไข่ก็ได้) ชุมคาเวียร์ และปลาเฮอริ่ง แซนวิชที่ซับซ้อนปรุงด้วยผลิตภัณฑ์หลายประเภท

แซนวิชแบบเปิดสามารถตกแต่งด้วยผักกาดหอม, ผักโขม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, มะเขือเทศสดหรือแตงกวาดอง, หัวไชเท้า, พริกสดหรือพริกดอง ฯลฯ ในเวลาเดียวกันผลผลิตจะเพิ่มขึ้นตามลำดับ

แซนวิชกับเนย ช็อคโกแลต เนยผลไม้ หรือมาการีนเนยถูกตัดเป็นชิ้นรูปร่างต่าง ๆ เพื่อให้ครอบคลุมส่วนใหญ่ของขนมปัง

แซนวิชชีสชีสที่เตรียมไว้หั่นเป็นชิ้นหนา 2-3 มม. ในอัตราหนึ่งชิ้นต่อแซนวิช ขนมปังถูกทาด้วยเนยหรือมาการีนครีมและวางชีสชิ้นหนึ่งเพื่อให้ครอบคลุมขนมปังทั้งหมด

แซนวิชไส้กรอกไส้กรอกที่เตรียมไว้ถูกตัด: ไส้กรอกก้อนหนา - หนึ่งชิ้นต่อแซนวิช, บาง - เฉียงใน 2-3 ชิ้น สามารถทาขนมปังด้วยเนย เนยกับมัสตาร์ดหรือมาการีน

แซนวิชที่ซับซ้อน (สารพันหรือมหานคร)ปรุงจากผลิตภัณฑ์หลายชนิดที่ผสมผสานกันอย่างลงตัวทั้งรสชาติและสีสัน ผลิตภัณฑ์เนื้อหั่นบาง ๆ เนื้อรมควัน ปลาแซลมอน เนื้อปลาเฮอริ่งและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ บางครั้งมีรูปร่างเป็นหลอดรูปกรวยซึ่งเต็มไปด้วยผักกาดหอม มายองเนส มะกอก ถั่วลันเตา ไข่สับ ฯลฯ แตงกวาสด มะเขือเทศ แดงหวาน พริก, หัวไชเท้าใช้ในการตกแต่งแซนวิช , แครอท, ผักใบเขียว, ไข่ลวก ฯลฯ ตกแต่งให้สมบูรณ์ด้วยวิปปิ้งเนยหรือส่วนผสมของเนยซึ่งใช้ในรูปแบบของลวดลายโดยใช้ถุงขนม

แซนวิชแบบปิด (แซนวิช)ตัดเปลือกออกจากขนมปังขาว ขนมปังถูกตัดครึ่งและตัดเป็นเส้นยาวหนา 0.5 ซม. แถบขนมปังทาด้วยเนยและวางผลิตภัณฑ์หั่นบาง ๆ (เนื้อหรือปลาคาเวียร์ชีส ฯลฯ ) จากนั้นปิดด้วยขนมปังอีกแผ่นที่ทาเนยแล้วกดเบา ๆ แล้วหั่นเป็นชิ้นยาว 7-8 ซม.

สามารถเตรียมแซนวิชด้วย 2, 3 ชั้นและรวมกัน แซนด์วิชประเภทนี้รวมถึงแซนด์วิชสำหรับเดินทาง ซึ่งมักทำจากขนมปังข้าวสาลี (ขนมปังเมือง ขนมปังโรงเรียน ฯลฯ) ม้วนถูกตัดตามยาวเพื่อไม่ให้แบ่งครึ่ง หล่อลื่นแต่ละครึ่งด้วยเนยหรือน้ำมันด้วยสารตัวเติมและวางผลิตภัณฑ์บาง ๆ ระหว่างพวกเขา (ชีส, ไส้กรอก, เนื้อทอดหรือต้ม, ลูกชิ้น) คุณสามารถใส่พริกหวานสดหรือกระป๋อง ขนต้นหอม ฯลฯ ร่วมกับผลิตภัณฑ์ได้

แซนวิชสแน็ค (คานาเป้). สำหรับการเตรียมแซนวิชของว่างจะใช้ข้าวสาลีแห้ง (ทอด) ขนมปังข้าวไรย์หรือขนมอบพัฟ

ปอกเปลือกข้าวไรย์หรือขนมปังข้าวสาลีที่เก่าเล็กน้อยแล้วหั่นตามก้อนเป็นเส้นกว้าง 5-6 ซม. หนา 1-1.5 ซม. แล้วทอดในเนยหรือมาการีนโดยไม่ทำให้แห้ง แผ่นทอดเย็นทาเนยเนื้อปลาหรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ตามแนวยาวทั้งหมดกว้าง 0.5–1 ซม. สูง 2–3 มม. แถบอาหารสามารถสลับกับต้นหอมสับหรือไข่ลวก ระหว่างผลิตภัณฑ์ที่ซ้อนกันหรือด้านบนด้วยเทปหรือตาข่ายบาง ๆ เนยหรือเพสต์จะถูกปล่อยออกจากหลอดฉีดยา จากนั้นแถบจะถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยม, สี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน, สามเหลี่ยม, 2-6 ชิ้นต่อชิ้น ต่อจำนวนบริโภค. คุณสามารถให้ผลิตภัณฑ์มีรูปร่างเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4 ซม. น้ำมันแฮร์ริ่งบีบตามขอบของวงกลมและวางต้นหอมสับละเอียด, เนยวิปปิ้ง, ไข่สับ, มะกอก ฯลฯ ไว้ตรงกลาง ขนมปัง สำหรับแซนวิชของว่างไม่สามารถทอดได้

สลัด

สลัดเตรียมจากดิบ, ต้ม, ดอง, ดอง, ผักแช่แข็ง, เห็ด, พืชตระกูลถั่ว, ผลไม้ดิบและกระป๋อง, ผลไม้รสเปรี้ยว สลัดบางประเภทเพิ่มเนื้อ, สัตว์ปีก, ปลา, ปลาเฮอริ่ง, อาหารทะเล, ไข่ ฯลฯ ผลิตภัณฑ์ที่สับรวมกับน้ำสลัดในปริมาณที่จำเป็นสำหรับการขายภายใน 1 ชั่วโมง สลัดปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวทันทีก่อนวันหยุด ก่อนผสมกับน้ำสลัด ผักกาดหอมจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 4–8 °C ในระหว่างการเก็บรักษาระยะยาว ผลิตภัณฑ์จะหดตัว แห้ง ซึ่งส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป นอกจากนี้ยังมีการสูญเสียวิตามินซีอย่างมีนัยสำคัญ

ผักต้มและดิบสำหรับสลัดหั่นเป็นก้อน, ชิ้น, วงกลม, หลอด สลัดเสิร์ฟเป็นจานอิสระในชามสลัดหรือบนจานและจานเล็ก สลัดผักและผักสามารถทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงเพิ่มเติมสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาต่างๆ สำหรับการตกแต่งให้ใช้ใบผักกาดหอม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ต้นหอม, ไข่, ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และปลา, ผลไม้, ผลไม้รสเปรี้ยวรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่เป็นส่วนหนึ่งของสลัดและมีสีสดใส (พริกแดงหวาน, มะเขือเทศ, แตงกวา และอื่น ๆ.).

มีสองวิธีในการตกแต่งสลัด วิธีแรก:ของแช่เย็นที่ทำสลัดมาคลุกเคล้าปรุงรสด้วยซอสใส่ชามสลัดสไลด์ตกแต่งด้วยสมุนไพร วิธีที่สอง:ผลิตภัณฑ์ถูกตัดประมาณ 1/3 ของจำนวนทั้งหมดปรุงรสด้วยซอสใส่ชามสลัดพร้อมสไลด์ วางเนื้อสัตว์, ปลา, สัตว์ปีก, ปู, ชิ้นไข่บาง ๆ ไว้ด้านบน, ตกแต่งด้วยมะเขือเทศ, ไข่หรือผักใบเขียว ผลิตภัณฑ์ที่เหลือจะถูกวางไว้รอบ ๆ สไลด์อย่างระมัดระวัง ผลิตภัณฑ์ที่มีไว้สำหรับตกแต่งไม่แนะนำให้ราดด้วยซอส

ผักสลัด.ใบผักกาดหอมล้างแล้วหั่นเป็น 3-4 ชิ้นหรือสับเป็นเส้น วางบนจานหรือในชามสลัด ราดด้วย Sour Cream หรือน้ำสลัด คุณสามารถเพิ่มไข่ 1/2 หรือ 1/4 ฟองลงในสลัดได้ในขณะที่อัตราผลผลิตเพิ่มขึ้น หากใช้สลัดเป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์, สัตว์ปีก, อาหารปลา ใบไม้จะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

สลัดแตงกวาสดแตงกวาสดที่เตรียมไว้จะหั่นเป็นวงกลมหรือชิ้นแล้ววางในจานหรือชามสลัด เมื่อเสิร์ฟ ราดด้วยน้ำสลัดหรือครีมเปรี้ยว ตกแต่งด้วยใบผักกาดหอมสด โรยด้วยสมุนไพร

สลัดต้นหอม.หัวหอมสีเขียวปอกเปลือกและล้างหั่นเป็นชิ้นยาว 1-1.5 ซม. โรยด้วยเกลือและเทครีมเปรี้ยว คุณสามารถวางชิ้นไข่ไว้ด้านบน

สลัดหัวไชเท้า.หัวไชเท้าสีแดงปอกเปลือกจากด้านบนและหัวไชเท้าสีขาวจากผิวหนังล้างและหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ หัวหอมสีเขียวสับเกลือเพิ่มและปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวหรือน้ำสลัด ไข่สำหรับตกแต่งวางอยู่ด้านบนของสลัด คุณสามารถสับให้ละเอียด ใส่ไข่แดงลงในสลัด แล้วโรยหน้าสลัดด้วยไข่ขาวและสมุนไพรก่อนออกเดินทาง

สลัด "ฤดูใบไม้ผลิ"หัวไชเท้าหั่นบาง ๆ แตงกวาสดผสมกับผักกาดหอมหั่นเป็นสี่เหลี่ยม ต้นหอมสับ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ครีมเปรี้ยว ใส่ในชามสลัด ตกแต่งด้วยไข่สับและผักใบเขียว สามารถเตรียมสลัดโดยไม่ต้องใช้แตงกวาโดยเพิ่มอัตราหัวไชเท้าและผักกาดหอม

ผักกาดหอม 42 หัวไชเท้า 40 แตงกวาสด 40 ต้นหอม 25 ไข่ 1/2 ฟอง ครีมเปรี้ยว 40 ผลผลิต 200

สลัด "ฤดูร้อน"มันฝรั่งใหม่ปอกเปลือกต้มและแตงกวาสดหั่นเป็นชิ้นรวมกับมะเขือเทศและผักกาดหอมหั่นเป็น 3-4 ส่วนหัวหอมสีเขียวสับละเอียดถั่วลันเตาทุกอย่างผสมและปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยครีมเปรี้ยว พวกเขาใส่มันลงในชามสลัดบนใบผักกาดหอมตกแต่งด้วยแตงกวาสดฝานไข่ลวกมะเขือเทศโรยด้วยสมุนไพร

สลัดแครอท.แครอทดิบปอกเปลือกหั่นเป็นเส้นหรือถูบนกระต่ายขูดที่มีรูเล็ก ๆ ปรุงรสด้วยครีม, น้ำตาล, เกลือ, ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปวางในชามสลัด, โรยด้วยสมุนไพร คุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลหรือลูกพรุนสับละเอียดที่แช่ไว้ล่วงหน้าโดยเอาหินออก

สลัดมะเขือเทศสดก้านถูกตัดออกจากมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หัวหอมสับ มะเขือเทศและหัวหอมฝานบางวางบนจานหรือในชามสลัด โรยด้วยเกลือ พริกไทย และปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวหรือน้ำสลัด คุณสามารถปล่อยสลัดโดยไม่มีหัวหอม

สลัดแตงกวาดองกับหัวหอมแตงกวาหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เพิ่มสีเขียวหรือหัวหอมสับและเทน้ำมันพืช

แฮร์ริ่ง (เนื้อสันใน) 35, มันฝรั่ง 77, เนย 15. ผลผลิต 125.

ปลาเฮอริ่งสับเนื้อปลาเฮอริ่งบริสุทธิ์หั่นบาง ๆ ไม่มีผิวหนังและกระดูก, แอปเปิ้ลที่ไม่มีธัญพืชและผิวหนัง, แช่ในน้ำหรือนมล่วงหน้าและขนมปังข้าวสาลีบีบและหัวหอมผัดเบา ๆ จะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับด้วยมีดจนเป็นเนื้อเดียวกัน ก่อตัวขึ้น จากนั้นใส่เนยนิ่มพริกไทยป่นและน้ำส้มสายชูทุกอย่างผสมให้เข้ากัน มวลผสมถูกวางไว้ในกล่องแฮร์ริ่งโดยให้รูปร่างของปลาทั้งตัวหรือสไลด์เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าซึ่งทำด้วยช้อนจุ่มลงในน้ำมันพืชหรือน้ำในรูปแบบของก้างปลา ในวันหยุด ตกแต่งแฮร์ริ่งด้วยแอปเปิ้ล แตงกวา มะเขือเทศ ผักกาดหอม ไข่ต้มสับ ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง

ปลาต้มกับเครื่องปรุงและมะรุมปลาของตระกูลปลาสเตอร์เจียนต้มในลิงค์และหลังจากเย็นแล้วให้หั่นเป็นส่วน ๆ (1-2 ชิ้นต่อการให้บริการ) ปลาที่มีโครงกระดูกจะถูกต้มเป็นส่วน ๆ ในรูปแบบของเนื้อสะอาดและเย็นในน้ำซุป วางชิ้นปลาหนา 1-1.5 ซม. บนจานตกแต่งด้วยช่อผัก 3-4 ชนิด - มันฝรั่งต้ม, แครอท, หัวบีท, หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ , แตงกวาสดหรือดอง, มะเขือเทศ, ถั่วลันเตา ฯลฯ ตกแต่งจานด้วยสลัดผักสดหรือผักชีฝรั่ง

ซอสฮอสแรดิชกับน้ำส้มสายชูจะเสิร์ฟแยกกันในเรือน้ำเกรวี่

ปลาเยลลี่พร้อมเครื่องปรุง. เจลลี่เทลงในถาดอบลึกที่มีชั้น 0.5 ซม. และเมื่อแข็งตัวแล้วให้วางชิ้นปลาต้มไว้ที่ระยะ 3-4 ซม. จากกันและจากด้านข้างของแผ่นอบ ปลาแต่ละชิ้นตกแต่งด้วยมะนาวฝาน, แครอท, แตงกวา, สลัดผักสดหรือผักชีฝรั่ง, หัวหอม, และการวาดภาพ จากนั้นการตกแต่งจะได้รับการแก้ไขด้วยเยลลี่กึ่งแข็งและปล่อยให้แข็งตัวหลังจากนั้นเจลลี่จะถูกเทด้วยชั้น 0.5–0.8 ซม. เหนือผลิตภัณฑ์และทำให้เย็นลง ชิ้นปลาแช่แข็งถูกตัดออกด้วยมีดเพื่อให้มีชั้นเยลลี่อย่างน้อย 3-5 มม. ในทุกด้านและขอบของเยลลี่จะทำเป็นกระดาษลูกฟูก ไม่สามารถเทมะนาวได้ แต่วางบนปลาในวันหยุด ปล่อยปลาเยลลี่โดยไม่มีเครื่องเคียงและเครื่องเคียง เมื่อไปพักผ่อนกับกับข้าวให้วางชิ้นปลาในเยลลี่ไว้บนจานโดยวางเครื่องเคียงประกอบด้วยผัก 3-4 ชนิดไว้ข้างๆเป็นช่อ เสิร์ฟซอสฮอสราดิชกับน้ำส้มสายชูหรือมายองเนสแยกต่างหาก หากเทปลาลงในแม่พิมพ์แบบแบ่งส่วน รูปแบบของผักจะถูกซ้อนทับบนชั้นเยลลี่แช่แข็ง จากนั้นวางชิ้นส่วนของปลาลงบนของตกแต่ง เจลลี่จะถูกเทลงไปที่ขอบของแม่พิมพ์และทำให้เย็นลง ก่อนออกเดินทางแม่พิมพ์ที่มีงูพิษจะถูกจุ่มลงในน้ำร้อนประมาณ 3-5 วินาทีจากนั้นพลิกกลับเขย่าเล็กน้อยแล้ววางบนจานจัดแต่งเป็นช่อ อย่างปลา,ปู,กุ้ง,ปลาหมึก,หอยแครง

ในการเตรียมเยลลี่ปลาให้ต้มน้ำซุปปลาเข้มข้นเจลาตินที่พองตัวในน้ำหลังจากนั้นน้ำซุปจะถูกทำให้ใสเช่นในกรณีของการปรุงอาหารน้ำซุปใส

ปลาต้ม 75, มะนาว 5, ผักชีฝรั่ง 1.5, เยลลี่สำเร็จรูป 125, แครอท 5. ผลผลิต 200.

ปลาหมักทอด.ในการเตรียมอาหารจานนี้จะใช้ปลาหลายชนิดซึ่งขึ้นอยู่กับชนิดของมันจะถูกหั่นเป็นเนื้อโดยไม่มีกระดูกหรือเนื้อที่มีผิวหนังและกระดูกซี่โครงหรือปลาที่ไม่ฉาบปูน (navaga, น้ำแข็ง, ปลาลิ้นหมา ฯลฯ ) ใช้แล้ว.

ชิ้นปลาที่ปรุงสุกแล้วโรยด้วยเกลือพริกไทยชุบแป้งแล้วทอดทั้งสองด้านในน้ำมันพืชหลังจากนั้นจึงนำไปทอดในเตาอบจนสุก ปลาทอดเย็นวางในชามสลัดหรือจานราดด้วยน้ำดองและโรยด้วยต้นหอมหรือผักชีฝรั่งสับละเอียด คุณสามารถตกแต่งปลาด้วยมะกอกหลุม

ปลา (แล่หนังไม่มีกระดูกซี่โครง) 90, แป้งสาลี 5, น้ำมันพืช 5, น้ำดอง 75, ต้นหอม 10, เครื่องเทศ ทางออก 160

สำหรับการเตรียมอาหารเย็นจะใช้อาหารทะเล (ปู, กุ้ง, กั้ง, ปลาหมึก, หอยเชลล์, หอยนางรม, พาสต้าโอเชี่ยน) ดำเนินการและจัดเตรียมตามที่อธิบายไว้ในส่วน "การประมวลผลการทำอาหารเชิงกลของวัตถุดิบ" บทที่ II ย่อหน้าที่ 12

ปูดอง.ปูกระป๋องเป็นอิสระจากจานวางซ้อนกันบนจานหรือในชามสลัดราดด้วยน้ำดองโรยด้วยต้นหอมสับและตกแต่งด้วยมะกอก

สลัดมันฝรั่งกับปูหรือปลาหมึกหรือหอยเชลล์ปูถูกปล่อยออกจากจาน เนื้อหอยเชลล์หรือปลาหมึกต้มในน้ำเค็มประมาณ 5-7 นาที เย็นในน้ำซุป หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เหลือปู หอยเชลล์ และปลาหมึกบางส่วนไว้ตกแต่งสลัด ใส่อาหารทะเลในสลัดมันฝรั่งปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสหรือน้ำสลัด ในวันหยุดพวกเขาตกแต่งด้วยปูหรือปลาหมึกหรือหอยเชลล์

สามารถเตรียมสลัดมันฝรั่งกับโอเชียนพาสต้า พาสต้าโอเชียนที่เตรียมและตุ๋นรวมกับสลัดมันฝรั่งและพริกไทยป่น

7. อาหารจานเนื้อและของว่าง

เนื้อ เครื่องในสัตว์ สัตว์ปีกและเกมสำหรับอาหารเย็นต้มหรือทอดในลักษณะเดียวกับอาหารจานร้อน สำหรับการปรุงอาหารและการทอดจะใช้ส่วนเดียวกันของซากเนื้อและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เสิร์ฟเย็นพร้อมกับเครื่องเคียง, งูพิษ, ในรูปของน้ำพริกและเยลลี่

แฮม, เนื้อซี่โครงพร้อมเครื่องปรุงแฮม (แฮม, ม้วน), หมูต้ม, เนื้อซี่โครงหรือเนื้อรมควันอื่น ๆ หั่นเป็น 2-3 ชิ้นต่อการให้บริการ, วางบนจาน, ถัดจากพวกเขาเป็นเครื่องเคียงของผัก 3-4 ชนิด - แครอท, กะหล่ำปลีแดง, Gherkins, ถั่วลันเตา, มะเขือเทศ, เจลลี่สับ, ผักกาดหอม ตกแต่งด้วยใบผักกาดหอมหรือผักชีฝรั่ง แยกกันในเรือน้ำเกรวี่หรือข้างกับข้าวเสิร์ฟซอสมะรุมพร้อมน้ำส้มสายชู

เนื้อย่างพร้อมเครื่องปรุงเนื้อย่างที่ทอดในระดับปานกลาง นำไปทำให้เย็นและหั่นตามขวางเป็นชิ้นๆ ละ 2-3 ชิ้น ต่อจำนวนบริโภค. จากนั้นวางบนจานวางเครื่องเคียงเป็นช่อ - สลัดผักสด, แตงกวาดอง, เจลลี่สับ, มะเขือเทศ, มะรุมวางแผน ประดับด้วยใบผักกาดหอมหรือผักชีฝรั่ง แยกซอสมะรุมเย็นหรือซอสมายองเนสกับผักชีฝรั่งเสิร์ฟในเรือน้ำเกรวี่

เนื้อหรือเครื่องในต้มสุกพร้อมเครื่องปรุง (คละเนื้อ). ผลิตภัณฑ์เนื้อต้มเย็นหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ 2-3 ชิ้น ต่อส่วนวางบนจานวางกับข้าวด้วยช่อผัก 3-4 ชนิด - แครอทต้ม, มันฝรั่ง, แตงกวาสดหรือดอง, มะเขือเทศ, กะหล่ำปลีแดง, สลัดผักสด ประดับด้วยใบผักกาดหอมหรือผักชีฝรั่ง แยกซอสมะรุมเย็นหรือซอสมายองเนสกับผักชีฝรั่งเสิร์ฟในเรือน้ำเกรวี่ คุณสามารถเสิร์ฟมะเขือเทศดอง, แอปเปิ้ล, ลูกแพร์เป็นเครื่องเคียงกับจานนก

เนื้อเจลลี่.ผลพลอยได้จากการประมวลผลจะถูกล้างให้สะอาดหั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่ในจานที่เตรียมไว้เทน้ำเย็น (1.5–2 ลิตรต่ออาหาร 1 กิโลกรัม) นำไปต้มและต้มให้เดือดเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง กำจัดไขมันและโฟมเป็นระยะ หนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารใส่ผักและเครื่องเทศ เจลลี่ถือว่าพร้อมเมื่อเนื้อแยกออกจากกระดูกได้ง่าย ผลพลอยได้พร้อมใช้ช้อน slotted เย็นถึง 40-50 ° C แยกเนื้อออกจากกระดูกและหั่นเป็นชิ้น ๆ ในรูปของลูกบาศก์ จากนั้นเนื้อจะรวมกับน้ำซุปที่ผ่านการกรอง, เค็ม, ต้ม หลังจากนั้นใส่กระเทียมสับหรือบดละเอียดทุกอย่างผสมและเทร้อนลงในถาดอบที่เตรียมไว้โดยมีชั้นไม่เกิน 4 ซม. เมื่อเย็นตัววุ้นจะต้องกวนเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน เจลลี่ถูกเก็บไว้ในห้องเย็นนานถึง 8 ชั่วโมงเพื่อให้แข็งตัว

ทันทีก่อนเสิร์ฟเยลลี่แช่แข็งจะถูกตัดเป็นส่วน ๆ (100 กรัม) และวางบนจานหรือจาน ซอสมะรุมพร้อมน้ำส้มสายชูจะเสิร์ฟแยกต่างหาก เจลลี่สามารถออกมาพร้อมกับผักกระป๋องเค็ม ตกแต่งจานด้วยผักชีฝรั่งและผักกาดหอม ไม่ควรเก็บเยลลี่ไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 0 ° C เนื่องจากหลังจากละลายแล้วจะกลายเป็นน้ำและไม่มีรส

ตับบดเบคอนสับละเอียดแล้วผัดเบา ๆ ใส่แครอทสับละเอียด หัวหอมลงไปผัดจนสุกครึ่ง จากนั้นวางตับสับ โรยเกลือ พริกไทยป่น แล้วทอดจนนุ่ม ส่วนผสมจะถูกทำให้เย็นลงและผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งด้วยตะแกรงบ่อย ๆ เทนมหรือน้ำซุปลงไปอุ่น เนยนิ่มรวมกับมวล หัวที่เสร็จแล้วมีรูปร่างเป็นก้อนม้วนสี่เหลี่ยมโรยด้วยไข่สับและผักใบเขียวสับละเอียด ปาเตสามารถตกแต่งด้วยวิปปิ้งเนย ทาเป็นลวดลายโดยใช้ถุงขนม หรือปั้นเป็นรูปดอกไม้ แทนที่จะใช้เนย คุณสามารถทาซอสมายองเนสแบบตารางโดยเติมเจลลี่เนื้อลงไป ในขณะที่ใช้เนยหรือมายองเนสแทนไข่

8. ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของอาหารเย็น อายุการเก็บรักษา

ขอูเธอร์บรอดส์ – ควรวางผลิตภัณฑ์ในชั้นที่เท่ากันบนขนมปังแผ่นหนึ่ง มีผิวเรียบ มีรสชาติและกลิ่นเฉพาะของผลิตภัณฑ์ที่ใช้

สลัด- ผักควรหั่นตามรูปทรงของผักสลัดแต่ละชนิด ผักสลัดเรียงเป็นสไลด์ ผักที่ใช้ตกแต่งควรสด ไม่เละ ไม่เหลือง ไม่คล้ำ ความสอดคล้องของผักมีความยืดหยุ่น รส กลิ่น สี ตรงกับผลิตภัณฑ์ที่ใช้ สลัดกะหล่ำปลีแดงไม่มีโทนสีน้ำเงิน ไม่อนุญาตให้ใช้แตงกวาสด สุกเกินไป มีเมล็ดและเปลือกหยาบ

Vinaigrettes- ผักควรสอดคล้องกับรูปร่างของการตัด, สีแดงอ่อน, รสเผ็ด, สอดคล้องกับผักต้ม, ผักดองและกะหล่ำปลีดอง ผักควรต้มไม่ให้ร่วน แตงกวาและกะหล่ำปลีดองควรแข็งและกรอบ

อาหารเย็นปลาและของว่าง- ปลาควรล้างก้างและหนังให้สะอาด หั่นเฉียงๆ เป็นชิ้นกว้างๆ ตกแต่งให้สวยงาม มีสีตามชนิดของปลา ในเยลลี่ปลาเยลลี่จะมีสีเหลืองอ่อน ใส รสชาติตรงกับรสชาติของปลาขึ้นอยู่กับการแปรรูป ในปลาเยลลี่และปลาใต้น้ำดองจะมีรสชาติและกลิ่นของเครื่องเทศ เนื้อปลาแน่นเหนียวนุ่มไม่ร่วน ในปลาเฮอริ่งสับ - การทา

อาหารเย็นเนื้อ- เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ถูกตัดตามเส้นใยด้วยริบบิ้นกว้าง สีควรเป็นลักษณะของสีของผลิตภัณฑ์ (เนื้อย่างที่ตัดเป็นสีชมพู) รสชาติสอดคล้องกับประเภทของผลิตภัณฑ์ พื้นผิวยืดหยุ่น หนาแน่นยืดหยุ่นผักนุ่ม แต่ไม่ร่วน

เจลลี่ควรแช่แข็งอย่างดีโดยมีชิ้นส่วนของผลิตภัณฑ์หลัก, สีเทา, ลักษณะรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมเยลลี่, มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศและกระเทียม ความสม่ำเสมอ - เจลลี่มีความหนาแน่นยืดหยุ่นเนื้อผลิตภัณฑ์อ่อนนุ่ม

ที่ หัวรูปร่างต่างๆ สีจากสีอ่อนถึงสีน้ำตาลเข้ม รสและกลิ่น ลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ มีกลิ่นหอม ของเครื่องเทศ ความสม่ำเสมอคือความนุ่ม ยืดหยุ่น ไม่มีเม็ด

อาหารเย็นและของว่างเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายและอาจมีการขายด่วน: เยลลี่, เนื้องู - ภายใน 12 ชั่วโมง, หัว - 24, เนื้อทอด - 48, ปลาทอด - 12, ปลาเฮอริ่งสับ - 24 ชั่วโมง พิจารณาว่าหลังจากเตรียมและตกแต่งส่วนใหญ่ ของอาหารไม่ผ่านการให้ความร้อนซ้ำ ๆ จำเป็นต้องเก็บอาหารเย็นและของว่างไว้ที่อุณหภูมิ 6-8 ° C ก่อนขายและในฤดูร้อน (พฤษภาคม - กันยายน) การขายอาหารเย็นเช่นเยลลี่ อนุญาตให้ใช้ pate ได้เฉพาะกับอุปกรณ์ที่จำเป็นและสอดคล้องกับ SES ท้องถิ่นเท่านั้น .

สินค้าประเภทเครื่องเทศ เครื่องเทศ

เครื่องเทศ

เครื่องเทศ - เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นและรสชาติเฉพาะซึ่งประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหย ไกลโคไซด์ และอัลคาลอยด์ ช่วยปรับปรุงกลิ่นของอาหาร ส่งเสริมการดูดซึม ขจัดสารพิษออกจากร่างกาย เพิ่มฟังก์ชันการป้องกันของร่างกาย เนื่องจากมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ใช้ในการบรรจุกระป๋อง การผลิตอาหารกระป๋อง ไส้กรอก เครื่องดื่ม ฯลฯ

ขึ้นอยู่กับส่วนใดของพืชที่ใช้เป็นอาหาร เครื่องเทศแบ่งออกเป็นกลุ่ม: ผลไม้ เมล็ด ดอกไม้ ใบไม้ เปลือกไม้ ราก

ถึง เครื่องเทศผลไม้ รวมพริกไทย (ดำ, ขาว, เครื่องเทศ, สีแดง) (รูปที่ 18), โป๊ยกั๊ก, โป๊ยกั๊ก, วานิลลา, กระวาน, ผักชี, ยี่หร่า

พริกไทยดำ - ผลไม้สุกแห้งของพืชเมืองร้อน (บ้านเกิด - อินเดียใต้) หลังจากการอบแห้งผลไม้จะเหี่ยวแห้งเปลี่ยนเป็นสีดำได้รูปทรงกลม พิเพอรีนอัลคาลอยด์ (มากถึง 9%) ให้ความคมและเผ็ดร้อนแก่พริกไทย และน้ำมันหอมระเหย (มากถึง 1%) ให้กลิ่นพริกไทย พริกไทยดำมีคุณค่าอย่างหนักจมอยู่ในน้ำมืด ผลิตในรูปของถั่วและดิน ใช้ในการปรุงอาหารสำหรับปรุงอาหารประเภทเนื้อ ปลา อาหารประเภทผักสำหรับบรรจุกระป๋อง

พริกไทยขาว ได้จากผลสุกของพืชชนิดเดียวกับสีดำ พริกนี้มีรสเผ็ดน้อยกว่าและมีสีเทาครีมเรียบ

เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง - ผลสุกแห้งของต้นพริกไทยเขตร้อน ผลไม้มีรูปร่างเป็นทรงกลมที่มียอดหนา ผิวขรุขระ สีน้ำตาลเข้มของเฉดสีที่แตกต่างกัน รสชาติที่คมชัด กลิ่นหอมของกานพลู พริกไทยดำ ลูกจันทน์เทศและอบเชยรวมกัน

พริกแดง - ฝักแห้งหรือผงสีแดง ปลูกในภาคใต้. รสฉุนของพริกแดงเกิดจากสารอัลคาลอยด์แคปไซซิน (มากถึง 1%) ตามระดับของการเผาไหม้มีสามประเภท: การเผาไหม้ปานกลางและการเผาไหม้เล็กน้อย ส่วนใหญ่มาในรูปแบบพื้นดิน ใช้สำหรับปรุงอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก กับข้าว ปลา

โป๊ยกั๊ก - ผลของพืชล้มลุก มีการปลูกในยูเครน คอเคซัสเหนือ และในมอลโดวา ผลโป๊ยกั๊กมีรูปร่างเป็นไข่สีน้ำตาลเทารสหวานกลิ่นเผ็ดร้อนเนื่องจากน้ำมันหอมระเหยซึ่งมีตั้งแต่ 2 ถึง 6% โป๊ยกั๊กใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมในการอบ

โป๊ยกั๊ก - ผลไม้แห้งของต้นไม้เขียวชอุ่ม ผลไม้มีลักษณะเป็นรูปดาวมีเมล็ดอยู่ข้างใน โป๊ยกั๊กมีสีน้ำตาลหลายเฉดสีรสชาติหวานอมขมกลืนกลิ่นเผ็ดชวนให้นึกถึงโป๊ยกั๊กมีน้ำมันหอมระเหย 3-6% มาในรูปแบบทั้งหมด บางครั้งบด ใช้ในการผลิตขนมปังขิง น้ำอัดลม อาหารประเภทเนื้อสัตว์ เกม

วนิลา - ผลไม้แห้งคล้ายฝักของพืชเขตร้อนที่เลื้อยได้ - ไม้เลื้อย ฝักจะแห้งจนเคลือบสีขาวบนพื้นผิว - วานิลลิน ผลไม้มีมูลค่ามีความยาว 20-25 ซม. ยืดหยุ่นสีน้ำตาลเข้มหรือสีน้ำตาลดำมีเงามันเยิ้มสัมผัสมันเคลือบด้วยผลึกสีขาว มีรสหวานไหม้มีกลิ่นหอมแรง นี่เป็นเครื่องเทศราคาแพงและบรรจุในหลอดทดลองแก้ว

วานิลลิน - ใช้แทนวานิลลาธรรมชาติ ได้รับการสังเคราะห์ ลักษณะเป็นผงผลึกสีขาวมีกลิ่นวานิลลาแรงและมีรสฉุน สามารถละลายน้ำได้ง่าย สารละลายมีความโปร่งใส มาในรูปแบบบริสุทธิ์และในรูปของน้ำตาลวานิลลา วานิลลาและวานิลลินใช้ในการอบขนม อุตสาหกรรมนม ในการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ และในการปรุงอาหาร

กระวาน - ผลอ่อนแห้งของไม้ล้มลุกยืนต้นที่ปลูกในประเทศเขตร้อน ผลไม้มีรูปร่างเป็นวงรีมีพื้นผิวเป็นยางด้านในมีเมล็ด สีของผลมีตั้งแต่สีน้ำตาลอ่อนไปจนถึงสีเหลืองอ่อนหลังการฟอกสี เมล็ดมีรสเผ็ดร้อน มีกลิ่นหอมแรง ใช้สำหรับแต่งกลิ่นผลิตภัณฑ์จากแป้งในการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

ผักชี - ผลแห้งของไม้ล้มลุกชนิดหนึ่งขึ้นทางภาคใต้และภาคกลางของประเทศ ผลไม้มีรูปร่างทรงกลมหรือยาวเล็กน้อยสีเหลืองหรือสีน้ำตาลอมเหลืองรสชาติหวานกลิ่นหอมเผ็ด มีการผลิตทั้งแบบบดและแบบบด ใช้สำหรับหมักปลา ตุ๋นเนื้อ เตรียมควาส กะหล่ำปลีดอง ฯลฯ

เมล็ดยี่หร่า - ผลไม้แห้งของพืชล้มลุกอายุสองปีซึ่งพบได้ทั่วไปในส่วนยุโรปของประเทศและไซบีเรีย ผลยี่หร่ามีรูปร่างเป็นรูปไข่รีประกอบด้วยใบเลี้ยงสองใบสีน้ำตาลกับสีน้ำตาลอมเขียวรสเผ็ดขมมีกลิ่นหอมแรง ใช้ในการประกอบอาหาร การอบ กะหล่ำปลีดอง แตงกวาดอง ในการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

เครื่องเทศเมล็ด . ได้แก่ มัสตาร์ด ลูกจันทน์เทศ และลูกจันทน์เทศ

มัสตาร์ด - เมล็ดของไม้ล้มลุกที่ให้น้ำมัน น้ำมันสกัดจากเมล็ดมัสตาร์ด และผงมัสตาร์ดได้จากเค้กที่เหลือ ผงประกอบด้วย glycoside sinigrin ซึ่งเมื่อผสมกับน้ำอุ่นภายใต้การทำงานของเอนไซม์ จะสลายตัวเป็นน้ำมันมัสตาร์ดและกลูโคสที่เผาไหม้ คุณภาพของผงมัสตาร์ดคือเกรด 1 และ 2 ผงมัสตาร์ดใช้ในการเตรียมมัสตาร์ดโต๊ะเมื่อดอง

จันทน์เทศ เมล็ดแห้ง ปอกเปลือกและแปรรูปของผลของต้นจันทน์เทศซึ่งเติบโตในประเทศเขตร้อน เมล็ดลูกจันทน์เทศเป็นรูปไข่บนพื้นผิวมีร่องลึกคดเคี้ยวสีน้ำตาลอ่อนในเฉดสีที่แตกต่างกันรสชาติจะไหม้เล็กน้อยขมเผ็ดยางกลิ่นที่แข็งแกร่งและน่ารื่นรมย์ ถั่วแบ่งออกเป็นขนาดเล็ก กลาง และใหญ่ (มูลค่าสูงกว่า) ใช้ในการประกอบอาหาร การผลิตไส้กรอก เครื่องดื่ม

สีมัสกัต - แกลบออกจากเมล็ดลูกจันทน์เทศ เหล่านี้เป็นแผ่นแข็งและเปราะบางมาก หนาประมาณ 1 มม. มีสีส้มอ่อนหรือสีเหลืองเข้ม มีรสฉุนเล็กน้อย บางและมีกลิ่นเผ็ด มาทั้งแบบทั้งตัวและแบบกราวด์

ผักชีฝรั่ง - เมล็ดของพืชล้มลุกที่เติบโตได้ทุกที่ เมล็ดมีรูปร่างเป็นวงรีมีซี่โครงแหลมบนพื้นผิว สีน้ำตาลอมเทา รสชาติและกลิ่นหอมเด่นชัด ใช้สำหรับบรรจุผักกระป๋องสำหรับผักชีฝรั่ง (สารละลายแอลกอฮอล์ 20% และน้ำมันหอมระเหยผักชีลาว) ในการปรุงอาหาร

เครื่องเทศดอกไม้ . ซึ่งรวมถึงกานพลูและหญ้าฝรั่น

ดอกคาร์เนชั่น - เอ่อ จากนั้นนำดอกตูมที่ยังไม่บานของต้นกานพลูที่เขียวชอุ่มตลอดปีมาตากให้แห้ง ลักษณะดอกคาร์เนชั่นมีลักษณะคล้ายตะปูขนาดเล็กยาว 15-20 มม. มีฝาปิดทรงกลม มันมีพื้นผิวที่มีรอยย่นละเอียดสีน้ำตาลในเฉดสีต่างๆ กานพลูมีกลิ่นหอมรสเผ็ดร้อน กานพลูที่ไม่เป็นพิษเป็นภัย เมื่อกดที่หัว จะปล่อยน้ำมันออกมา จมลงในน้ำหรือลอยในแนวตั้งโดยที่หัวเชิดขึ้น ใช้ในการปรุงอาหาร ใช้ถนอมผลไม้ ผลเบอร์รี่ เห็ด เนื้อ ปลา ในอุตสาหกรรมขนมหวาน

สีเหลือง - ปานแห้งของดอกไม้ที่บานสดของพืชกระเปาะยืนต้น เปราะบางพันกันแบบสุ่ม เป็นเส้นยาวถึง 3 ซม. แต่ไม่ติดกันเป็นก้อน มีตั้งแต่สีแดงอมส้มไปจนถึงสีแดงอมน้ำตาล มีรสเผ็ดขม กลิ่นหอมแรง. ในการปรุงอาหาร หญ้าฝรั่นใช้ในการเตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ผัก และข้าว นอกจากนี้ยังใช้เป็นสีย้อมเนยและเนยแข็ง

เครื่องเทศใบ. ซึ่งรวมถึงใบกระวานและโรสแมรี่

ใบกระวาน - นี่คือใบของพืชเขียวชอุ่มตลอดกาลของลอเรลผู้สูงศักดิ์ที่ตากแห้งในที่ร่ม มันเติบโตบนชายฝั่งทะเลดำของเทือกเขาคอเคซัสในดินแดนครัสโนดาร์ ใบเป็นรูปไข่และรูปใบหอกรูปขอบขนาน, หนัง, สีเขียวของเฉดสีที่แตกต่างกัน, รสขมเล็กน้อย, กลิ่นเผ็ด, มีกลิ่นหอม ในการปรุงอาหาร ใช้ปรุงรสเนื้อสัตว์ ปลาและผัก ซอส ซุป และใส่ในจานเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

โรสแมรี่ - ใบไม้แห้งของพุ่มไม้ย่อยที่เขียวชอุ่มตลอดปี ปลูกในเขตกึ่งร้อน โรสแมรี่มีกลิ่นหอมเผ็ดเล็กน้อยชวนให้นึกถึงการบูร ใช้ในการปรุงอาหารเพื่อปรุงรสอาหาร

เครื่องเทศวัว . อบเชยเรียกว่าเครื่องเทศวัว

อบเชย - เป็นเปลือกแห้งของยอดอ่อนของต้นอบเชยที่เขียวชอุ่มตลอดปี อบเชยซีลอนที่มีมูลค่าสูงสุด.

อบเชยสามารถขายได้ทั้งแบบหลอดและแบบผง มีสีน้ำตาลหลายเฉด มีรสหวานเผ็ด และมีกลิ่นหอมอ่อนๆ อบเชยใช้ในอุตสาหกรรมขนมในการปรุงอาหารจะใช้ในการเตรียมอาหารจานที่สองหวาน, ซุปผลไม้, เครื่องดื่ม, หมัก

เครื่องเทศราก . ซึ่งรวมถึงขิง.

ขิง เป็นเหง้าที่ปอกเปลือกแล้วตากแห้งของไม้ล้มลุกเขตร้อนยืนต้น มาในรูปแบบของเหง้า, พื้นดิน. เหง้ามีรูปร่างและขนาดแตกต่างกันสีเทาอ่อนการแตกหักเป็นรูปแตรสีขาวมีสีเหลืองและพื้นดิน - ในรูปของผง รสชาติและกลิ่นฉุนเผ็ดร้อน ในการปรุงอาหาร ใช้สำหรับเตรียมอาหารสัตว์ปีกและเกม ในการผลิตไส้กรอก ลูกกวาด และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

เครื่องเทศอื่นๆ . ส่วนผสมของเครื่องเทศใช้เป็นเครื่องเทศในการปรุงอาหารและการบรรจุกระป๋อง (ชุดของเครื่องเทศสำหรับซุปปลา ซูเนลีฮอปส์ อะจิกา ​​ส่วนผสมแกงอินเดีย ฯลฯ)

เพื่อแทนที่เครื่องเทศคลาสสิกตามธรรมชาติที่มีราคาแพง จึงมีการผลิตสารเทียม (สังเคราะห์) ที่สร้างกลิ่นของเครื่องเทศตามธรรมชาติ ส่วนประกอบต่างๆของรสชาติอาหารผลิตขึ้นในรูปของสาระสำคัญ (วานิลลิน, สารสกัดอบเชย); ผง (แทนอบเชย, กานพลู, ลูกจันทน์เทศ, หญ้าฝรั่น); เข้มข้น (เกลือผง - กานพลูอาหารเข้มข้น (98% โซเดียมคลอไรด์และ 2% น้ำมันหอมระเหยยูจีนอล)

สารปรุงแต่งอาหารใช้ในการผลิตลูกกวาด น้ำอัดลม ไอศกรีม เหล้าหวาน ฯลฯ

เครื่องเทศจะถูกเก็บไว้ในห้องที่แห้ง สะอาด ปลอดศัตรูพืช ที่ความชื้นสัมพัทธ์ 65-75% ที่อุณหภูมิ 10-15 องศาเซลเซียส ห่างจากเครื่องทำความร้อนและผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นฉุน เครื่องเทศทั้งหมดเก็บได้ดีกว่าเครื่องเทศบด อายุการเก็บรักษาของเครื่องเทศ (ในหนึ่งเดือนไม่เกิน): ไม่บด, บรรจุในถุงกระดาษและโพลีเอทิลีน - 12, บด, บรรจุในวัสดุโพลีเมอร์และรวมกัน - 18, เครื่องเทศบด - 6 และ 9 ตามลำดับ, ส่วนผสมของเครื่องเทศบด - 4 -6.

เครื่องเทศ

เครื่องปรุงรสถูกออกแบบมาเพื่อเปลี่ยนแปลงและปรับปรุงรสชาติของอาหาร กระตุ้นความอยากอาหาร ย่อยอาหารได้ดีขึ้น เครื่องปรุงรส ได้แก่ เกลือแกง มัสตาร์ด ฮอสแรดิช มายองเนส ซอส กรดอาหาร โมโนโซเดียมกลูตาเมต

เกลือ. เป็นสารผลึกธรรมชาติที่มีโซเดียมคลอไรด์ 97-99.7% และเกลือแร่อื่นๆ อีกเล็กน้อย บรรทัดฐานรายวันของเกลือสำหรับคนคือ 5-6 กรัมเกลือเป็นตัวควบคุมแรงดันออสโมติก, เมแทบอลิซึมของน้ำ, ส่งเสริมการก่อตัวของกรดไฮโดรคลอริกในน้ำย่อย, กระตุ้นการทำงานของเอนไซม์, และใช้เป็นสารกันบูด

โดย ต้นทาง และ วิธีการได้รับ เกลือเป็นหิน (สกัดจากส่วนลึกของโลก), การระเหย (ระเหยจากน้ำเกลือธรรมชาติหรือเทียม), ปลูกเอง (สกัดจากก้นทะเลสาบเกลือ), เกลือในสวน (ได้จากน้ำในมหาสมุทรและทะเล)

โดย วิธีการประมวลผล เกลือเป็นผลึกละเอียด บดละเอียด ซึ่งสามารถเสริมไอโอดีน ฟลูออรีน และเติมทั้งฟลูออรีนและไอโอดีนได้ ความจำเป็นในการผลิตเกลือเสริมไอโอดีนเกิดจากการขาดสารไอโอดีนในน้ำในหลายพื้นที่ของประเทศ เกลือผลึกละเอียดอยู่ในรูปเม็ดเล็กมากบดละเอียดตามขนาดเม็ด คือ เบอร์ 0, 1, 2, 3

โดย คุณภาพ เกลือแกงผลิตในพันธุ์ต่อไปนี้ - พิเศษ, สูงสุด, 1 และ 2 เกลือของเกรดพิเศษได้มาจากวิธีการระเหย ในแง่ของขนาดผลึกมีเพียงหมายเลข 0 สีขาวบริสุทธิ์ เนื้อหาของโซเดียมคลอไรด์ไม่น้อยกว่า 99.7%

เก็บเกลือไว้ในห้องแห้งที่ความชื้นสัมพัทธ์ไม่เกิน 75% อายุการเก็บรักษาของเกลือที่ไม่มีสารเติมแต่ง - 1-2.5 ปี

(ขึ้นอยู่กับประเภทของบรรจุภัณฑ์); ด้วยการเติมไอโอดีน - 3 เดือน, ไอโอดีนและฟลูออรีน - 3 เดือน, ฟลูออรีน - 6 เดือนนับจากวันที่ผลิต

มัสตาร์ดตาราง ทำได้โดยผสมผงมัสตาร์ดกับน้ำอุ่น ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู เครื่องเทศ น้ำมันพืช มัสตาร์ดที่มีชื่อดังต่อไปนี้ผลิตขึ้น: หอม, มือสมัครเล่น, มอสโก, รัสเซีย, โวลโกกราด, โต๊ะ ฯลฯ มัสตาร์ดบนโต๊ะควรมีสีเหลืองหรือน้ำตาลเล็กน้อย, พื้นผิวที่กระจายตัวสม่ำเสมอ, รสชาติและกลิ่นที่คมชัด, ลักษณะของสารเติมแต่งที่แนะนำ . เก็บมัสตาร์ดไว้ในห้องมืดที่อุณหภูมิ 10-12 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 3 เดือน

พืชชนิดหนึ่งตาราง เตรียมจากรากพืชชนิดหนึ่งขูดปอกเปลือกด้วยการเติมน้ำส้มสายชู, น้ำตาล, เกลือ, หัวผักกาดต้มและมายองเนสบางครั้ง รสเผ็ดและกลิ่นหอมเฉพาะของมะรุมจะได้รับจาก glycoside sinigrin มะรุมเป็นเครื่องปรุงรสเผ็ดสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา เก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 10-12°C ได้นานถึง 1 เดือน ที่อุณหภูมิ O-4°C - 2.5 เดือน

มายองเนส. เป็นอิมัลชันที่มีความคงตัวที่กระจายตัวเป็นครีมซึ่งได้จากน้ำมันพืชกลั่น ไข่ผง ผงนมพร่องมันเนย และเครื่องเทศต่างๆ มายองเนสใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ผัก และปลา มายองเนสแบ่งออกเป็นกลุ่ม: แคลอรี่สูงที่มีปริมาณไขมันมากกว่า 55% (โปรวองซ์ผลิตภัณฑ์จากนม); แคลอรี่ปานกลาง - 40-55% (มือสมัครเล่น); แคลอรี่ต่ำ - น้อยกว่า 40% (Saladny, Moscow)

ตามการนัดหมายมายองเนสจะแบ่งออกเป็นสแน็คบาร์ (มือสมัครเล่น, โปรวองซ์), ของหวาน (แอปเปิ้ล, น้ำผึ้ง), อาหาร (เบาหวาน)

คุณภาพของมายองเนสประเมินโดยตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส (ลักษณะและเนื้อสัมผัส รสชาติและกลิ่น สี) ตัวบ่งชี้ทางเคมีกายภาพ (ส่วนมวลของไขมัน ความชื้น ความเป็นกรด ความคงตัวของอิมัลชัน)

ระยะเวลาการรับประกันในการจัดเก็บมายองเนสทุกชนิดไม่เกิน 30 วันที่อุณหภูมิ 0-10°C 20 วันที่อุณหภูมิ 10-14°C; 7 วัน ที่อุณหภูมิ 14-18°C.

พิสัย มายองเนสนำเข้า หลากหลายมาก ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบในหลายประเทศ มีการจัดประเภทตามเงื่อนไข:

ซอสอิมัลซิไฟเออร์ - ปริมาณไขมันน้อยกว่า 75%, มีสารเพิ่มความข้น

ตัวอย่างเช่น: มายองเนส "อาหารอันโอชะ" (เยอรมนี) - ไขมัน 83%, ปรุงแต่ง, ละเอียดอ่อน; มายองเนส "Kalve" (เนเธอร์แลนด์) - ไขมัน 85% รสเผ็ด น้ำสลัด - ไขมัน 47% รสเผ็ด ฯลฯ

ซอส พวกเขาผลิตซอสมะเขือเทศ ผลไม้ และอาหารรสเลิศ

ซอสมะเขือเทศ ได้จากมะเขือเทศบด มะเขือเทศบด มะเขือเทศสุกสด โดยต้มกับน้ำตาล น้ำส้มสายชู เกลือ เครื่องเทศ น้ำมันพืช กรดอาหารและผลิตภัณฑ์อื่นๆ การแบ่งประเภท: Astrakhan, Sharp, Kuban, Kherson เป็นต้น

ซอสผลไม้ ผลิตจากผลไม้บดและต้ม เติมน้ำตาล 10% เหล่านี้คือแอปเปิ้ล, พลัม, lingonberry ฯลฯ เสิร์ฟพร้อมซีเรียล, แพนเค้ก, แพนเค้ก, หม้อตุ๋น, พาสต้า, แพนเค้ก

ซอสปรุงรส ผลิตจากมะเขือเทศบด, ซอสมะเขือเทศ, น้ำซุปข้นผลไม้, แป้งถั่วเหลือง, น้ำมันพืช, น้ำตาล, เกลือ, น้ำส้มสายชู, มัสตาร์ด, เครื่องเทศ การแบ่งประเภท: ภาคใต้, ตะวันออก, อินเดีย, มือสมัครเล่น ฯลฯ

กรดอาหาร. ซึ่งรวมถึงกรดอะซิติก กรดซิตริก มาลิก กรดทาร์ทาริก และกรดอื่นๆ กรดอะซิติกใช้ในรูปแบบของน้ำส้มสายชูหรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะในการปรุงอาหารเมื่อดองอาหาร (ปลา, ผัก, ผลไม้ / สาระสำคัญของอะซิติกเป็นผลิตภัณฑ์จากการกลั่นแห้งของไม้, เนื้อหาของกรดอะซิติกคือ 70-80%

น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ ได้จากเอทิลแอลกอฮอล์โดยการหมักอะซิติกหรือการเจือจางเอสเซ้นส์อะซิติกกับน้ำ มีประเภทดังต่อไปนี้: ตารางที่มีปริมาณกรดอะซิติก 6-9%; ไวน์ แอปเปิ้ล ผลไม้ ได้มาจากการหมักอะซิติกของผลไม้หรือวัสดุไวน์เบอร์รี่

น้ำส้มสายชูทุกชนิดควรมีลักษณะใส ไม่มีตะกอนและสิ่งแปลกปลอมเจือปน และมีกลิ่นเฉพาะตัว ใช้สำหรับทำน้ำหมัก ซอสปรุงรส อาหารพร้อมรับประทานที่เป็นกรด

กรดมะนาว เป็นสารผลึกแข็ง ไม่มีสี บางครั้งมีสีเหลืองเล็กน้อย กรดควรไม่มีกลิ่น ละลายน้ำได้ มีรสเปรี้ยว ใช้ในการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ลูกกวาด น้ำอัดลม และในการปรุงอาหาร อายุการเก็บรักษารับประกัน - 6 เดือนเมื่อบรรจุในกล่องกระดาษแข็งที่มีซับด้านใน - 3 เดือน

ผงชูรส . นี่คือผงผลึกสีขาวที่มีรสชาติเด่นชัดและมีกลิ่นหอมของน้ำซุปเนื้อซึ่งเป็นสารเติมแต่งตามธรรมชาติสำหรับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และปลา การใส่โมโนโซเดียมกลูตาเมตลงในอาหารจะช่วยเพิ่มคุณสมบัติตามธรรมชาติของผงชูรส

1. องค์กรและ อุปกรณ์ร้านเย็น

ห้องเย็นได้รับการออกแบบเพื่อผลิตสินค้าหลายประเภท: แซนวิช อาหารเย็นและของว่าง อาหารหวาน ซุปเย็น และเครื่องดื่ม ในกระบวนการเตรียมผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ไม่ผ่านการให้ความร้อน ดังนั้นคุณต้องปฏิบัติตามกฎอนามัยและสุขอนามัยส่วนบุคคลด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษในที่ทำงาน เมื่อวางแผนร้านค้าเย็นควรระลึกไว้เสมอว่าในฤดูร้อนอุณหภูมิในนั้นควรค่อนข้างต่ำ ดังนั้นควรหันหน้าต่างไปทางทิศเหนือจะดีกว่า จำเป็นต้องมีการเชื่อมต่อที่สะดวกของเวิร์กช็อปนี้กับห้องครัวและห้องโถง

ตู้ทำความเย็น ห้องพับได้ เคาน์เตอร์อุณหภูมิต่ำ เครื่องทำน้ำแข็ง รวมถึงอุปกรณ์เครื่องจักรกลพิเศษถูกจัดวางในเวิร์กช็อป

ในการจัดระเบียบสถานที่ทำงาน พ่อครัวติดตั้งส่วนโมดูลาร์ - โต๊ะพร้อมตู้แช่เย็นและสไลด์สำหรับเก็บส่วนประกอบของอาหารเย็นพร้อมอ่างอาบน้ำในตัว ด้านบนมีเครื่องผสมน้ำเย็นและน้ำร้อนพร้อมสายอ่อนและหัวฝักบัว . ใต้โต๊ะมีชั้นวางเสริมสำหรับเก็บจานและลิ้นชัก ส่วนโต๊ะที่สะดวกพร้อมลิ้นชักและชั้นวาง ออกแบบมาสำหรับการติดตั้งโดยการเชื่อมต่อเครือข่ายไฟฟ้าของเครื่องจักรขนาดเล็ก

การประชุมเชิงปฏิบัติการจัดสถานที่ทำงานแยกต่างหากสำหรับการผลิตอาหารเย็นและของว่าง อาหารหวาน และแซนวิช ในบรรดาอุปกรณ์นั้นมีการใช้ไดรฟ์สากลเครื่องตัดผักพร้อมมีดหลายชุดเครื่องตัดขนมปังไส้กรอกและแฮมอุปกรณ์สำหรับตัดเนยชีสรวมถึงรอยบากมีดจานและรูปแบบต่างๆ การออกแบบอาหารเย็นและของว่างมีความสำคัญอย่างยิ่ง และความน่าดึงดูดใจนั้นขึ้นอยู่กับรูปทรงของการตัด การผสมสี และการจัดเรียงของผลิตภัณฑ์ และแน่นอนว่าขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของผู้ปรุงอาหาร จำนวนเครื่องใช้ ภาชนะ และอุปกรณ์การผลิตที่จำเป็น กำหนดขึ้นอยู่กับปริมาณของผลิตภัณฑ์ ช่วงของอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหาร

จำเป็นต้องแยกความแตกต่างระหว่างการเตรียมเนื้อปลาและอาหารหวาน หน้างานของผู้ปรุงอาหารแต่ละคนควรอยู่ที่ 1/5 - 1/8 ม. หากมีการจัดอบทาร์ตเล็ตในเวิร์กช็อปจะมีการจัดสรรห้องแยกต่างหากสำหรับโต๊ะผลิตและเตาอบ

มีการเตรียมอาหารเย็นและของว่างในขณะที่ขาย แต่ต้องเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปทั้งหมดล่วงหน้า ควรเตรียมอาหารเยลลี่และเจลลี่ในวันก่อน ผักเฮอริ่งจะถูกแปรรูปในตอนเช้าและเก็บไว้ทั้งชิ้นที่อุณหภูมิ 4-8 องศาเซลเซียส จัดเรียงหัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่ง, ผักกาดหอม, ล้างและใส่ในตู้เย็นในถาด ผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหารจากเนื้อสัตว์ (ไส้กรอก แฮม ชีส ฯลฯ) จะถูกทำความสะอาดก่อนหน้านี้ และตัดออกเฉพาะในช่วงวันหยุดเท่านั้น วิธีทำอาหารปลาถูกตัดและทำความสะอาดจากกระดูกโดยไม่ลอกหนังออก ตัดตามต้องการ สลัดและอาหารเย็นอื่น ๆ ปรุงรสและตกแต่งก่อนเสิร์ฟ อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปผักที่ไม่ปรุงรสที่อุณหภูมิ 5-6 องศาไม่เกิน 12 ชั่วโมงดังนั้นจึงจำเป็นต้องทราบล่วงหน้าเกี่ยวกับเวลารับอาหารในบุฟเฟ่ต์และร้านขายอาหารและปริมาณ บาร์เทนเดอร์ส่งใบสมัครไปที่เวิร์คช็อปทุกวันและรับสินค้า 1-2 ครั้งต่อวัน

จำนวนผู้ปรุงอาหารในร้านเย็นนั้นพิจารณาจากความสามารถขององค์กร อาหารจานเย็นและของว่างต้องการพนักงานที่มีคุณสมบัติสูง 4-6 ประเภท พ่อครัวทำงานจำนวนหนึ่งซึ่งรับประกันการโหลดที่สม่ำเสมอในระหว่างวันทำงาน หัวหน้าคนงานของการประชุมเชิงปฏิบัติการจัดระเบียบการเปิดตัวผลิตภัณฑ์อย่างเป็นระบบสำหรับการผลิตหลักและสาขา

เครื่องตัดจี

ผลิตภัณฑ์ทางดาราศาสตร์ MWG - ZOOA ประกอบด้วยตัวเครื่อง โต๊ะรองรับ มีดทรงกลม กลไกน้ำ ถาด กลไกควบคุมความหนาของการตัดและอุปกรณ์บด ตัวเครื่องวางอยู่บนที่ยึดยางซึ่งช่วยลดเสียงและแรงสั่นสะเทือนระหว่างการทำงานของเครื่อง รถมีถาดเปลี่ยนได้สองถาด อันหนึ่งออกแบบมาสำหรับการตัดผลิตภัณฑ์ที่มุม 30 ถึง 90 ° ส่วนอีกอันสำหรับการตัดที่มุมฉาก ทางด้านซ้ายของผนังด้านข้างของตัวเครื่องจะมีเบรกเกอร์อยู่

เครื่องตัดผลิตภัณฑ์อาหาร MRGU-300 คุณสมบัติที่โดดเด่นของเครื่องนี้คือมีสายพานลำเลียงและดีดออกด้วยความช่วยเหลือของชิ้นส่วนที่ตัดแล้วจะถูกย้ายไปยังถาดขนถ่ายและวางซ้อนกัน

หลักการทำงาน. ดันถาดผลิตภัณฑ์ลงบนเครื่องตัดแผ่นดิสก์แบบหมุน ซึ่งจะตัดชิ้นส่วนออกจากผลิตภัณฑ์ ผ่านระหว่างมีดและโต๊ะรองรับ ชิ้นส่วนจะตกลงไปในภาชนะรับ

ข้าว. 6. 2. เครื่องตัดผลิตภัณฑ์อาหาร MRG-300A:

a - มุมมองทั่วไป: 1 - ตัว; 2 - คันโยก; 3 - ฐาน; 4 - ที่จับ; 5 - สวิตช์; b - ถาดรับ; 7 - โต๊ะรองรับ; 8 - มีดดิสก์; 9 - ที่หนีบ; 10 - ถาด; 11 - รองรับการเคลื่อนย้าย;

12 - สลัก; 13 - ฝาครอบป้องกัน; 6 - แผนภาพจลนศาสตร์: 14 - กลไกข้อเหวี่ยง; 15 - เฟืองตัวหนอน 16 - มอเตอร์ไฟฟ้า

ถาดเป็นกล่องกลวงที่ไม่มีก้นและฝาปิดระหว่างผนังซึ่งมีการติดตั้งตัวรองรับแบบเคลื่อนย้ายได้สองตัว

กลไกในการปรับความหนาของการตัดคือโต๊ะรองรับซึ่งเคลื่อนย้ายด้วยที่จับที่สัมพันธ์กับมีด แขนขาวางอยู่บนที่จับโดยมีส่วนต่าง ๆ ที่สอดคล้องกับขนาดของช่องว่างระหว่างระนาบของมีดและโต๊ะรองรับ

กฎการดำเนินงาน ก่อนเริ่มงานจะมีการตรวจสอบสภาพสุขอนามัยของเครื่องจักร ความน่าเชื่อถือของการยึดตัวเครื่อง และความสามารถในการให้บริการของการต่อลงดิน มีการกำหนดคุณภาพของการลับมีดซึ่งจะนำแถบกระดาษยืดมาที่ใบมีด: มีดคมตัดผ่านกระดาษส่วนที่ทื่อจะหัก ห้ามมิให้ตรวจสอบความคมของใบมีดด้วยมือโดยเด็ดขาด

ก่อนโหลดผลิตภัณฑ์ในเครื่อง จะมีการตรวจสอบโดยไม่ได้ใช้งานเป็นเวลา 1-2 วินาที ผลิตภัณฑ์ได้รับการแก้ไขบนถาดโหลดเพื่อให้วางได้อย่างอิสระบนพื้นผิวของโต๊ะรองรับ จากนั้นตั้งค่าความหนาที่ต้องการของผลิตภัณฑ์และเปิดเครื่อง

หลังจากทำงานเสร็จ ให้ถอดเครื่องออกจากแหล่งจ่ายไฟหลัก ตั้งตัวควบคุมความหนาของการตัดอาหารไปที่ตำแหน่งและ 0 "แล้วถอดถาดใส่และตัวป้องกันออก ชิ้นส่วนทำงานทั้งหมดของเครื่องจะถูกล้างด้วยน้ำร้อนอย่างทั่วถึงและเติมน้ำยาทำความสะอาด และเช็ดให้แห้งด้วยผ้าแห้ง

เครื่องตัดขนมปัง MRH-200ประกอบด้วยเตียงเหล็กหล่อ, ตัวถัง, ห้องทำงาน, มีดวงกลม, กลไกขับเคลื่อน, ถาดใส่และขนถ่าย, กลไกสำหรับป้อนขนมปังไปที่มีดและปรับความหนาของการตัดรวมถึงการเจียร อุปกรณ์.

ห้องทำงานตั้งอยู่ในท่อรูปทรงกลวงซึ่งประกอบด้วยสองส่วน

ในส่วนล่างของท่อมีช่องสำหรับขนถ่าย ถาดคงที่สำหรับวางขนมปังได้รับการแก้ไขที่ด้านหน้าของช่องโหลด ถาดที่เคลื่อนย้ายได้สำหรับวางขนมปังด้านหน้าของช่องโหลดออก สำหรับขนขนมปัง หลังถูกหดโดยที่จับจากปลอกพร้อมไกด์พิเศษ ถาดทั้งสองมีแผงกันพับ

แคร่พร้อมกับขนมปังที่ติดอยู่กับที่จับเข็มเข้าหามีด การเคลื่อนที่ของแคร่สัมพันธ์กับการหมุนของมีด แคร่เลื่อนจะเคลื่อนที่เมื่อมีดอยู่ในตำแหน่งขึ้นและจะเคลื่อนที่เมื่อมีดลง

ความหนาของขนมปังหั่นบาง ๆ ถูกตั้งค่าโดยใช้กลไกการปรับซึ่งประกอบด้วยดิสก์ล็อค น็อต และดิสก์ที่มีการแบ่งส่วน

เครื่องมีเครื่องมือสำหรับลับคมใบมีด ประกอบด้วย แผ่นเจียรกากเพชรสองแผ่น ในการเอาขนมปังเหนียวออกจากพื้นผิวของมีด มีเครื่องขูดให้กดด้วยตนเองโดยใช้ปุ่มสองปุ่ม

เครื่องมีเบรกพร้อมแม่เหล็กไฟฟ้าซึ่งทำหน้าที่ป้องกันการเคลื่อนที่เฉื่อยของใบมีดดิสก์หลังจากปิดเครื่อง

การปิดกั้นด้วยไฟฟ้าให้การปิดเครื่องหลังจากสิ้นสุดการตัดขนมปังภายใต้เงื่อนไขสองประการ: เมื่อเปิดตะแกรงป้องกันและถาดรับถูกเลื่อนไปที่ตำแหน่งแรกสุด หากต้องการเปิดและปิดมอเตอร์ไฟฟ้า สวิตช์ปุ่มกดพร้อมปุ่ม "Start" และ "Stop" จะติดอยู่บนเฟรม

หลักการทำงาน. หั่นขนมปังด้วยมีดเมื่อลดระดับลง เมื่อยกมีดขึ้น ขนมปังจะถูกเคลื่อนย้ายโดยแคร่ไปตามความหนาของชิ้นที่ตัด ชิ้นส่วนที่ถูกตัดจะถูกรวบรวมไว้ในถาดจ่าย

มิกเซอร์ MS 25-200สำหรับการผสมผักสำหรับสลัดและ vinaigrettes ประกอบด้วยกล่องเกียร์และถังถังหมุน 1 และขับเคลื่อนด้วยไดรฟ์สากล ภายในตัวเรือนอลูมิเนียมหล่อของกระปุกเกียร์ 12 ในบูช 9, 11, หนอน 10 หมุนซึ่งส่งการหมุนจากเพลาขับสากลไปยังล้อหนอน 6. หน้าแปลน 3 ที่มีสามนิ้วติดอยู่บนเพลา 5 ด้วย a พินซึ่งติดหน้าแปลนที่ด้านล่างของถัง 1 . เพลา 5 ล้อหนอนหมุนในบูช 4, ปลายเพลาที่ยื่นออกมาจากร่างกายถูกปิดด้วยผ้าพันแขน ไปจนสุดลำตัว 12 ติดก้าน 7 ซึ่งกลไกติดอยู่กับคอของไดรฟ์ ก้านมีร่องรูปวงแหวน 8, ป้องกันการเคลื่อนที่ตามแนวแกนของกลไกระหว่างการขนถ่ายผลิตภัณฑ์ สำหรับยึดกลไกในตำแหน่งการทำงานบนร่องวงแหวน (ข– ข) เจาะสองรู 13, ที่ปลายสกรูเข้า

ถัง 1 ทำจากสแตนเลสและมีซี่โครงอยู่ข้างใน 2, มีส่วนทำให้ผลิตภัณฑ์ผสมกันเป็นเนื้อเดียวกัน

หลักการทำงาน.กลไกได้รับการแก้ไขด้วยสกรูสองตัวบนไดรฟ์สากลที่มุม 30 ° จากนั้นใส่ผักสับและเปิดมอเตอร์ไฟฟ้า เมื่อหมุนถัง ผักจะถูกผสมอย่างเท่าเทียมกัน กระบวนการนี้ใช้เวลา 2 นาที ก่อนขนถ่ายผลิตภัณฑ์ ให้ปิดมอเตอร์ไฟฟ้า คลายเกลียวสกรูล็อค แล้วหมุนแทงค์โดยให้รูอยู่ด้านล่างเพื่อขนของลงในคอนเทนเนอร์สำรอง การเพิ่มเวลาผสมสามารถนำไปสู่ความจริงที่ว่าอนุภาคจะถูกจัดกลุ่มอีกครั้งในตำแหน่งเดิมซึ่งขึ้นอยู่กับขนาดและรูปร่าง

ห้องทำความเย็น - ШХ-0.56

การนัดหมาย. สำหรับจัดเก็บและจำหน่ายผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปแช่แข็งและแช่เย็นในสถานประกอบการค้าและจัดเลี้ยงสาธารณะ ทำงานในสภาพอากาศอบอุ่นที่อุณหภูมิแวดล้อม 12 ถึง 32 °C

ข้อดีของตู้แช่เย็นรุ่นนี้คือความลึกและความกว้างที่ตื้น แรงดันไฟฟ้า 220V และการใช้พลังงานต่ำทำให้สามารถใช้ตู้นี้ในร้านค้าที่มีพื้นที่ขายขนาดเล็กได้

คุณสมบัติการออกแบบ

ตู้ทำในรูปแบบของบล็อกเดียวของความพร้อมในโรงงานที่สมบูรณ์พร้อมหน่วยทำความเย็นในตัวและประกอบด้วยห้องทำความเย็นและห้องเครื่องยนต์

ประตูตู้เป็นฉนวนความร้อนพร้อมกับซีลสามห้องพร้อมตัวแทรกแม่เหล็ก

กล่องด้านในของตู้เคลือบด้วยผง

การทำงานของตู้ทำความเย็นมาจากคอมเพรสเซอร์ที่ผลิตโดย Danfoss หรือ JSC Holodmash ตามคำขอของลูกค้า

การออกแบบตู้ให้การละลาย "เสื้อโค้ทหิมะ" โดยอัตโนมัติหรือกึ่งอัตโนมัติจากพื้นผิวของเครื่องทำความเย็นด้วยอากาศ

โหมดการทำงานของตู้ถูกตั้งค่าและบำรุงรักษาโดยอัตโนมัติโดยตัวควบคุมอุณหภูมิหรือตัวควบคุมอุณหภูมิ

IV . สุขภาพและความปลอดภัย

แนวคิดพื้นฐาน

ความปลอดภัยและอาชีวอนามัย– ระบบกฎหมายบัญญัติให้มีสภาพการทำงานที่ปลอดภัย

ความปลอดภัย -ระบบองค์กรและมาตรการทางเทคนิคเพื่อความปลอดภัยของแรงงาน

รับผิดชอบสถานะการคุ้มครองสุขภาพในสถานประกอบการ - ผู้อำนวยการ.

รับผิดชอบงาน OT ในองค์กร - นายช่างใหญ่.

เปลี่ยน,การบอกเลิกสัญญาโดยทั้งสองฝ่ายไม่เกิน 10 วัน

ระยะเวลาการพิจารณาไม่เกิน 3 วัน

การไล่ออกตามความคิดริเริ่มของฝ่ายบริหาร:

การไม่ปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขภาพและความปลอดภัยหรือการละเมิดอย่างร้ายแรง

สถานะแอลกอฮอล์

ไม่ผ่านการตรวจสุขภาพ

การขาดงาน 3 ชั่วโมงต่อวันทำงานในครั้งเดียวหรือบางส่วน

ไม่ผ่านการทดสอบ TB และ OT

สิทธิพนักงาน:

เพื่อการทำงานที่ปลอดภัย

เพื่อการจ่ายตรงเวลา

เพื่อเป็นค่าสินไหมทดแทนกรณีเกิดอุบัติเหตุ

ข้อสรุปของสัญญา

สำหรับประกันสังคมภาคบังคับ.

เพื่อจ่ายค่างานโดยไม่เลือกปฏิบัติ

วันหยุดพักร้อน 30 วัน.

สิทธิของนายจ้าง:

การสรรหา โยกย้าย เลิกจ้างคนงาน

การออกพระราชบัญญัติเกี่ยวกับสภาพการทำงานที่ไม่ขัดต่อการคุ้มครองแรงงานและความปลอดภัย

ให้พนักงานทดลองงานไม่เกิน 1 เดือน

เรียกร้องค่าสินไหมทดแทนสำหรับความเสียหายที่เกิดจากความผิดของพนักงาน

ระดับคุณสมบัติ-ระดับความสามารถของคนงานสะท้อนความซับซ้อนของงาน

ค่าจ้าง-ค่าตอบแทนการทำงานตามความซับซ้อน ปริมาณ คุณภาพ

เวลางาน-เวลาที่พนักงานปฏิบัติตามสัญญาปฏิบัติหน้าที่ด้านแรงงาน

ฯลฯ- ข้อตกลงทวิภาคีระหว่างลูกจ้างและนายจ้างสรุปเป็นลายลักษณ์อักษรเกี่ยวกับการปฏิบัติงานบางอย่างในสาขาพิเศษของพนักงานและนายจ้างจ่ายเงินเต็มจำนวนและจัดเตรียมสภาพการทำงานที่ปลอดภัย

สภาพการทำงานที่เป็นอันตราย-สภาพการทำงานภายใต้ผลกระทบของปัจจัยการผลิตบางอย่างนำไปสู่การลดลงของความสามารถในการทำงานหรือผลกระทบต่อสุขภาพและลูกหลาน

ระยะเวลาสิ้นสุดสัญญาจ้างงาน:

สำหรับระยะเวลาที่ไม่ได้กำหนด

สำหรับระยะเวลาที่แน่นอน (อย่างน้อยหนึ่งปี)

การบรรยายสรุปเกี่ยวกับวัณโรค:

เกริ่นนำ -ดำเนินการกับพนักงานใหม่ทั้งหมด

ดำเนินการโดยวิศวกร OT

สถานที่ทำงานหลัก-ภายใน 2-5 กะการทำงานในที่ทำงานพร้อมกับการยอมรับการทดสอบความรู้ของ HSE ในภายหลัง

ดำเนินการโดยผู้จัดการส่วน

ซ้ำ- รายไตรมาส วัตถุประสงค์เพื่อทดสอบความรู้เกี่ยวกับ HSE ในกรณีที่ไม่ผ่านจะถูกพักงานไม่เกิน 10 วันโดยไม่มีค่าตอบแทนหากไม่ผ่านซ้ำหรือเลิกจ้าง

พิเศษ- เมื่อมีการเปลี่ยนแปลงเทคโนโลยี อุปกรณ์ อุบัติเหตุ งานที่ซับซ้อนที่เกี่ยวข้องกับความเสี่ยงต่อสุขภาพและวัณโรค

เป้าหมาย (ปัจจุบัน)- เมื่อทำงานเคียงข้างกันและต้องการความรู้ขั้นสูงด้านความปลอดภัยและการคุ้มครองแรงงาน

รายงานอุบัติเหตุ -จัดทำตามแบบ H-11 จำนวน 3 ชุด

อายุการเก็บรักษา 45 ปี

เวลาที่ลงทะเบียนรายงานอุบัติเหตุ:

ภายใน 3 ชั่วโมง แต่ไม่เกิน 10 ชั่วโมงนับจากที่เกิดเหตุ

อุบัติเหตุจากการทำงาน, ถ้า:

งานไม่เกี่ยวข้องกับการผลิต

อยู่ในอาการมึนเมา.

เมื่อขโมยทรัพย์สิน.

การละเมิดอย่างลึกซึ้งของวัณโรคโดยความผิดของพนักงาน

เวลางานอายุไม่เกิน 16 ปี (4 ชั่วโมงต่อกะ) - 24 ชั่วโมงต่อสัปดาห์

อายุตั้งแต่ 16-18 ปี (กะละ 6 ชม.) 36 ชม.ต่อสัปดาห์

กะดึกตั้งแต่ 20.00 น. ถึง 6 โมงเช้า ไม่อนุญาตให้วัยรุ่นอายุต่ำกว่า 18 ปี สตรีมีครรภ์ สตรีให้นมบุตร

กะเย็นจาก 1,700 ถึง 2,400

ล่วงเวลาไม่เกิน 2 ชั่วโมงต่อวัน ภายใต้สภาวะอันตรายต่อชั่วโมง ไม่เกิน 12 ชั่วโมงต่อเดือน 120 ชั่วโมงต่อปี

ความปลอดภัยด้านไฟฟ้า

ประเภทแรงดันไฟฟ้าความร้อน, เคมี, ไฟฟ้า

ตามระดับของความเสียหาย การเผาไหม้แบ่งออกเป็น:

ระดับที่ 1 - แดง, บวม

ชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 - ฟองน้ำ

3 องศา - เนื้อร้ายของพื้นผิวและชั้นลึกของผิวหนัง

4 องศา - การเสียดสีของผิวหนัง กล้ามเนื้อ กระดูก

ข้อกำหนดทั่วไป

คำแนะนำเกี่ยวกับมาตรการความปลอดภัยระหว่างการทำงานของผู้ปรุงอาหารอยู่ที่สถานที่ทำงาน

ข้อกำหนดในคำสั่งเป็นข้อบังคับสำหรับพนักงาน การไม่ปฏิบัติตามข้อกำหนดเหล่านี้ถือเป็นการฝ่าฝืนวินัยในการทำงาน

อุบัติเหตุแต่ละครั้งจะต้องรายงานต่อหัวหน้าสถาบัน

ในการเกิดอุบัติเหตุแต่ละครั้ง จำเป็นต้องจัดเตรียมการปฐมพยาบาลให้กับเหยื่อ ตามด้วยการส่งต่อไปยังศูนย์การแพทย์

อนุญาตให้เฉพาะบุคคลที่คุ้นเคยกับเครื่องมือ อุปกรณ์ ส่วนควบที่ได้รับการฝึกอบรมในการจัดการที่เหมาะสมและวิธีการทำงานอย่างปลอดภัยเท่านั้น

ห้ามมิให้ทำงานกับอุปกรณ์และเครื่องมือที่มีข้อบกพร่องซึ่งใช้งานไม่ได้

ก่อนเริ่มกระบวนการทำงาน:

ห้ามทำงานกับเครื่องจักรและอุปกรณ์ซึ่งเป็นอุปกรณ์ที่ไม่คุ้นเคย

ไม่ทำงานที่ได้รับมอบหมาย

ใช้เครื่องบดเนื้อด้วยเครื่องมือพิเศษเท่านั้น

เมื่อใช้ไดรฟ์สากลสำหรับหัวฉีดและอุปกรณ์เสริม เปลี่ยน ทำความสะอาด ล้าง ฯลฯ เมื่อตัดการเชื่อมต่อจากไฟหลักเท่านั้น

เมื่อใช้มีด โปรดใช้ความระมัดระวัง จับมือของคุณให้ถูกต้องเมื่อแปรรูปผลิตภัณฑ์

ย้ายจานด้วยของเหลวบนพื้นผิวของเตาอย่างระมัดระวังโดยไม่กระตุก

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไขมันที่วางอยู่บนเตามีอุณหภูมิสูงเป็นศูนย์

เมื่อทอดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปให้วางบนกระทะโดยให้เอียง "ห่างจากคุณ"

เปิดฝาหม้อ กระทะ และเครื่องใช้อื่น ๆ ขณะที่อาหารไหม้อย่างระมัดระวัง “ให้ห่างจากตัวคุณ”

ใช้ถุงมือเตาอบ - อย่าถือจานร้อนด้วยมือของคุณ

เช็ดของเหลวที่หก คราบไขมัน และอาหารที่ตกหล่นทันที

ห้ามบรรทุกสิ่งของที่มีมวลสูงกว่าเกณฑ์มาตรฐานที่กำหนด: ผู้หญิง - 10 กก.

ผู้ชาย - 20 กก.

ไม่วอกแวกระหว่างทำงานและทำให้คนอื่นเสียสมาธิ

เมื่อเสร็จสิ้นการทำงาน:

ปิดอุปกรณ์

จัดระเบียบสถานที่ทำงาน

ถอดเครื่องมือและอุปกรณ์ติดตั้งออก

ปิดวงกบหน้าต่าง

ปิดไฟ

ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยสำหรับสถานที่อุตสาหกรรม

การทำความสะอาดการประชุมเชิงปฏิบัติการ

การทำความสะอาดมีสามประเภท: ปัจจุบัน, หลักและ ทั่วไปนะยะ.

การทำความสะอาดในปัจจุบัน จะเกิดขึ้นในช่วงต้นของวันทำงาน ขอบหน้าต่างและที่จับประตูเช็ดด้วยผ้าสะอาดหมาดๆ ใช้ผ้าสะอาดชุบน้ำหมาดๆ เช็ดโต๊ะผลิต

ล้างพื้นด้วยน้ำร้อน (อุณหภูมิ 50 ° C) โดยใช้ผงซักฟอกหรือสารละลาย 3% ของสารฟอกขาวหรือคลอรามีน

ในระหว่างวันเจ้าหน้าที่ด้านเทคนิคจะตรวจสอบความสะอาดของพื้น

การทำความสะอาดเบื้องต้น จัดขึ้นเมื่อสิ้นวันทำการ

อุปกรณ์การผลิตทั้งหมดล้างด้วยแปรงหรือผ้าเช็ดด้วยผงซักฟอก: โต๊ะ - เป็นด่างเล็กน้อย, เตาอบ, เตา - เป็นด่างสูง

ส่วนหนึ่งของผนังใกล้กับอุปกรณ์เทคโนโลยี, ขอบหน้าต่าง, ประตูบางส่วนและพื้นล้างด้วยผงซักฟอกหรือน้ำยาฟอกขาวหรือคลอรามีน 3%

สปริงทำความสะอาด จัดขึ้นสัปดาห์ละครั้ง

ฝุ่นถูกเช็ดออกจากเพดาน ล้างผนัง หน้าต่าง หม้อน้ำ ประตู อุปกรณ์การผลิตและพื้นโดยใช้ผงซักฟอกและน้ำยาฆ่าเชื้อด้วยน้ำร้อน (อุณหภูมิ 50°C)

สุขอนามัยส่วนบุคคลของผู้เข้าร่วมกระบวนการผลิต

ต้องปฏิบัติตามสุขอนามัยส่วนบุคคลของผู้เข้าร่วมในกระบวนการผลิตในทุกขั้นตอน

1. การเตรียมงาน

พวกเขาเข้าสู่โรงงานการผลิตในชุดอนามัยและรองเท้าที่ถอดเปลี่ยนได้

ส่วนเศรษฐกิจ

สถานที่และบทบาทของกิจการจัดเลี้ยงสาธารณะในระบบเศรษฐกิจสมัยใหม่

การจัดเลี้ยงสาธารณะเป็นสาขาเศรษฐกิจที่มีการพัฒนาอย่างไม่หยุดนิ่ง เนื่องจากความจริงที่ว่ามันส่งผลกระทบต่อผลประโยชน์ของประชากรเกือบทั้งหมด (ทั้งผู้อยู่อาศัยในดินแดนและผู้มาเยือน) การจัดเลี้ยงสาธารณะจึงตอบสนองต่อความต้องการของตลาดได้อย่างรวดเร็ว

การจัดเลี้ยงสาธารณะเป็นสาขาหนึ่งของทรงกลมทางสังคม คุณภาพของการทำงานซึ่งส่วนใหญ่กำหนดไม่เพียง แต่ระดับของความต้องการที่พึงพอใจของผู้บริโภคโดยรวมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงธรรมชาติของการแก้ปัญหาสังคมมากมายภายใต้กรอบของนโยบายสังคมของ สถานะ.

การจัดเลี้ยงในที่สาธารณะมีความน่าสนใจในการลงทุนมากขึ้นสำหรับคู่ค้าต่างประเทศที่สนใจในการพัฒนาธุรกิจร้านอาหารในประเทศของเรา

ปัจจุบัน บริษัทจัดเลี้ยงส่วนใหญ่ควรจัดประเภทเป็นองค์กรที่มีความหลากหลาย เนื่องจากไม่เพียงตอบสนองความต้องการขั้นพื้นฐานทางสรีรวิทยาของผู้เข้าชมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความต้องการด้านการสื่อสาร ความต้องการในการพักผ่อนบางรูปแบบ ตลอดจนการได้รับผลประโยชน์ทางวัฒนธรรมบางอย่าง

ในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมา บริษัทจัดเลี้ยงหลายแห่งได้รวมโปรแกรมวัฒนธรรมและความบันเทิงไว้ในเนื้อหาของกิจกรรมทางเศรษฐกิจ การจัดหาบริการทางวัฒนธรรมและสันทนาการบางประเภท ในเวลาเดียวกัน องค์กรธุรกิจจัดเลี้ยงสาธารณะทำหน้าที่เป็นแผนกย่อยเชิงโครงสร้างของศูนย์รวมความบันเทิง คาสิโน คลับขนาดใหญ่ที่เรียกว่า "การพักผ่อนและความบันเทิง" ดังนั้นในบริบทนี้เรากำลังพูดถึงปฏิสัมพันธ์ของภาคอาหารกับศูนย์วัฒนธรรมและความบันเทิง

ขอบเขตของการจัดเลี้ยงสาธารณะมีปฏิสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับคอมเพล็กซ์ (สันทนาการ) ที่ปรับปรุงสุขภาพ การส่งเสริมและการนำแนวคิดเรื่องวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีไปปฏิบัตินั้นเกี่ยวข้องกับการจัดโภชนาการอาหาร "โต๊ะพิเศษ" สำหรับผู้เยี่ยมชมที่ทุกข์ทรมานจากโรคในรูปแบบต่างๆ อาหารมังสวิรัติ ฯลฯ

บริการของสถานประกอบการจัดเลี้ยงก่อให้เกิดความต้องการที่สอดคล้องกันภายในกรอบของโครงสร้างพื้นฐานด้านการท่องเที่ยวที่กว้างขวาง การจัดเลี้ยงสาธารณะมีปฏิสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับศูนย์การท่องเที่ยวและทัศนศึกษาและในขณะเดียวกันก็ทำหน้าที่เป็นปัจจัยสำคัญในการก่อตัวของทัวร์ ในกรณีนี้เรากำลังพูดถึงนักท่องเที่ยวที่ใช้บริการจัดเลี้ยง สิ่งนี้กลับสร้างเงื่อนไขสำหรับการพัฒนาดินแดนแบบบูรณาการผ่านผลกระทบแบบทวีคูณผ่านการเพิ่มขึ้นของกิจกรรมทางธุรกิจของภูมิภาคและความน่าดึงดูดใจในการลงทุน ด้วยการสร้างงานใหม่ในอุตสาหกรรม การขยายโครงสร้างพื้นฐานด้านการท่องเที่ยว และการเพิ่มประสิทธิภาพของการทำงาน การจัดเลี้ยงสาธารณะช่วยแก้ปัญหาทั้งด้านเศรษฐกิจและสังคม

ดังนั้น บริษัทจัดเลี้ยงสาธารณะสมัยใหม่จึงสามารถโต้ตอบกับกลุ่มอุตสาหกรรมต่างๆ ได้อย่างใกล้ชิด:

อาหาร, การค้าและการตลาด, การท่องเที่ยวและการท่องเที่ยว, การพักผ่อนหย่อนใจ, วัฒนธรรมและความบันเทิงที่ซับซ้อนของการคุ้มครองทางสังคมของประชากร

ในขณะเดียวกัน การจัดเลี้ยงสาธารณะสามารถทำหน้าที่ทั้งการจัดเลี้ยงแบบรวมหมู่และการจัดเลี้ยงแบบแยกส่วน การจัดเลี้ยงที่จัดร่วมกันเป็นที่เข้าใจกันว่าเป็นบริการของธุรกิจร้านอาหารของผู้บริโภคในวงกว้างที่มีสถานที่ร่วมกันสำหรับการบริโภคบริการอื่น ๆ และ (และ) ร่วมกันทำหน้าที่ทางสังคมที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด

บทบาทของอุตสาหกรรมการจัดเลี้ยงสาธารณะในกระบวนการแทรกซึมของวัฒนธรรมของชาติก็มีมากเช่นกัน บริษัทจัดเลี้ยงทำหน้าที่เป็นตัวนำของศิลปะการทำอาหารประจำชาติ อาหารประจำชาติ ประเพณีการทำอาหารและการรับประทานอาหารประจำชาติ เรากำลังพูดถึงการแก้ปัญหาสังคมโลกที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัดในระดับโลก ในขั้นต้น นอกระบบเศรษฐกิจภาคส่วน งานเหล่านี้จะถูกถ่ายโอนไปยังระดับขององค์กรเฉพาะ

ดังนั้น เมื่อสรุปแล้วควรสรุปได้ว่าภาคส่วนการจัดเลี้ยงสาธารณะมีบทบาทสำคัญในการแก้ปัญหาทางเศรษฐกิจและสังคมระดับโลกมากมายของประเทศและภูมิภาคโดยรวม

รายชื่อวรรณกรรมการศึกษา

"การทำอาหาร" - N.A. อันฟีมอฟ. ม.2530

"การวิจัยสินค้าโภคภัณฑ์สำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร" - A.B. ปรปุระ. ม.2528

"ผลิตภัณฑ์อาหาร" - Z.P. มายุคิน. ม.2530

"อุปกรณ์สำหรับจัดเลี้ยง" - อ.ม. บ็อกดานอฟ ม.2529

คำแนะนำด้านความปลอดภัย สุขอนามัย และสุขอนามัย

"พื้นฐานของสรีรวิทยาทางโภชนาการ การสุขาภิบาล และสุขอนามัย" - Z.P. มายุคิน. ม.2527

"บริการในสถานประกอบการจัดเลี้ยง" - M.N. ซาคาร์เชนโก้. ม.2529

"องค์กรการผลิตของ บริษัท จัดเลี้ยง" - V. Smolkina อัสตานา 2554

"องค์กรและบริการด้านอาหาร" - T. Nazarenko อัสตานา 2554

"เศรษฐกิจแบบตลาด" - ร.ศ. เยเลเมซอฟ. อัลมาตี, 2544

บนโต๊ะเทศกาลต้องมีอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น: พวกเขาเพิ่มความหลากหลายและดูสวยงามบนโต๊ะใด ๆ - ทั้งในชีวิตประจำวันและเทศกาล อาหารเหล่านี้เป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้ออาหารทุกมื้อ เมื่อเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ ล่วงหน้าไว้ล่วงหน้าแล้วคุณสามารถวางไว้ในที่เย็น ๆ ได้โดยไม่ต้องกลัวว่าพวกเขาจะสูญเสียรสชาติและคุณภาพทางโภชนาการ ส่วนนี้ประกอบด้วยสูตรอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็นที่เตรียมง่ายและดั้งเดิมซึ่งเหมาะสำหรับใช้ที่บ้าน ที่ปิกนิก หรือบุฟเฟ่ต์ อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นของปลาและเนื้อปูอัดและกุ้งมะเขือยาวและมะเขือเทศ - สำหรับทุกวันและสำหรับโต๊ะเทศกาล มีการตรวจสอบสูตรอาหารทั้งหมด แต่ละจานถูกเตรียมและถ่ายภาพตามนั้น

ทาร์ตกับเพสโต้และกุ้ง

เทแป้งที่ร่อนไว้ เกลือ ลงในโถปั่น และใส่เนยก้อนที่แช่เย็นมากลงไป เปิดเครื่องปั่นสักสองสามวินาทีเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่มีลักษณะเป็นเศษเล็กเศษน้อย ไม่จำเป็นต้องบดอย่างแรงเพื่อให้ได้โครงสร้างเป็นชั้นในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ใส่ส่วนผสมแป้ง...

อกไก่อบแห้ง

ผสมเครื่องเทศกับเกลือ (2 ช้อนโต๊ะ) และน้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ) บดผลเบอร์รี่จูนิเปอร์เพื่อให้มีกลิ่นหอมและรสชาติ จากนั้นถูอกไก่ด้วยส่วนผสมนี้ ใส่ภาชนะพลาสติก ปิดฝา แช่เย็นวัน...

อชัปซันดาลี

นำมะเขือม่วง พริกหวาน และมะเขือเทศ (อย่างละ 1 ลูก) แล้วทอดโดยตรงบนเตาแก๊สจนนิ่มโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นทิ้งไว้ 10 นาทีในชามที่มีฝาปิด เพื่อให้ผิวหลุดออกมาอย่างง่ายดาย ลอกผิวออก จากนั้นสับส่วนผสมทั้งหมดด้วยมีดคม ...

แตงกวาเค็ม

หั่นแตงกวาเป็นชิ้นๆ วางในขวด ใส่ผักชีลาวและกระเทียม ผสมเกลือ เครื่องเทศชนิดหนึ่ง และพริกไทยดำ เติมน้ำร้อนแล้วคน เติมน้ำเย็นแล้วเทส่วนผสมลงบนแตงกวา ปิดฝา วางในตู้เย็น แตงกวาเค็มพร้อมแล้ว อร่อย!

"หน่อไม้ฝรั่ง" ในภาษาเกาหลี

ใส่หน่อไม้ฝรั่งลงในภาชนะที่เหมาะสมแล้วปิดด้วยน้ำเย็น หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง แท่งถั่วเหลืองจะพองตัว นิ่มและใสขึ้น ล้างถั่วเหลืองที่แช่น้ำแล้วบีบ หั่นถั่วแระที่คั้นแล้วเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ยาวประมาณ 2-3 ซม. แล้วใส่ในที่ปิดสนิท ...

Capelin หมักด้วยเครื่องเทศ

Crostini กับปลาคอดและซอสมะเขือเทศ

ละลายปลาในตู้เย็นล่วงหน้า ตรวจสอบว่าไม่มีกระดูกชิ้นเล็กๆ เหลืออยู่ในเนื้อ วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment แล้วกระจายชิ้นเนื้อลงไป (ตัดปลาเพื่อให้ปลาชิ้นหนึ่งตกลงบนขนมปังแต่ละชิ้น) หล่อลื่นเบาๆ...

บวบมะเขือคาเวียร์

ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ตัดหัวหอมเป็นวงไตรมาส ตัดพริกหยวกเป็นก้อนเล็ก ๆ โอนผักไปยังกระทะด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ผัดจนหัวหอมใส หั่นบวบเป็นชิ้นเล็กๆ ทำเช่นเดียวกันกับมะเขือยาว ปอก...

อาหารเย็นและของว่าง

อาหารเย็นและของว่างแบ่งออกเป็นกลุ่มต่อไปนี้: แซนวิช, สลัดและน้ำสลัด, อาหารจากผัก, ปลา, เนื้อสัตว์เนื่องจากอาหารจานเย็นและของว่างเตรียมจากผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านกระบวนการทางความร้อน การเตรียม การนำเสนอ การจัดเก็บ และการขายผลิตภัณฑ์เหล่านี้จึงต้องดำเนินการตามกฎอนามัยอย่างเคร่งครัด

อาหารเย็นและของว่างเตรียมจากผัก ผลไม้ เห็ด ไข่ เนื้อสัตว์ ปลา ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และปลาและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ใช้เป็นเครื่องปรุงรส น้ำสลัด มายองเนส ครีมเปรี้ยว และซอสต่างๆ อาหารจานเย็นและของว่างหลายชนิดอุดมไปด้วยสารอาหารที่มีคุณค่าและมีปริมาณแคลอรี่สูง (แฮม หมูต้ม ชีส คาเวียร์ สลัดกับมายองเนส ฯลฯ) พวกเขากระตุ้นความอยากอาหารและส่งเสริมการดูดซึมอาหารที่ดีขึ้น

แซนวิช

แซนวิชเป็นของว่างที่พบได้บ่อยที่สุด สำหรับการเตรียมของพวกเขาจะใช้ขนมปังข้าวไรย์หรือข้าวสาลีซึ่งถูกตัดโดยมีหรือไม่มีเปลือกเป็นชิ้นยาวหนาประมาณ 1 ซม. ผลิตภัณฑ์หลากหลายประเภทใช้สำหรับแซนวิช: อาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาและผลิตภัณฑ์ทำอาหาร, ชีส, นมเปรี้ยว, แยม, แยม, ไข่, ส่วนผสมของเนยและน้ำมัน, ซอสต่างๆ, ผัก, ผลไม้และอาหารอื่น ๆ เพื่อให้รสชาติและสีเข้ากันดีและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วางผลิตภัณฑ์ 1-3 ชิ้นบนขนมปัง มีแซนวิช เปิดปิด (แซนวิช) และสแน็กบาร์ (คานาเป้ ทาร์ต)

แซนวิชเปิด

แซนวิชเปิดสามารถทำได้ง่ายหรือซับซ้อน แซนวิชแบบเปิดธรรมดาทำจากผลิตภัณฑ์ประเภทเดียว เช่น แซนวิชกับเนย ไส้กรอก ชีส ฯลฯ หั่นเป็นชิ้นยาว 10–12 ซม. หนา 1–1.5 ซม. น้ำหนัก 30–40 กรัม ของขนมปังขาวและวางผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้สำหรับมัน หากคุณกำลังเตรียมแซนวิชจากอาหารไขมันต่ำ คุณสามารถทาขนมปังด้วยเนยล่วงหน้าหรือทำดอกกุหลาบจากเนยแล้ววางลงบนผลิตภัณฑ์ แซนวิชแบบเปิดบนขนมปังข้าวไรย์มักปรุงด้วยเบคอนหมู, ปลาทะเลชนิดหนึ่งที่มีหรือไม่มีไข่, ชีสแข็งหรือละลาย, ปลาและปลาเฮอริ่ง

คาเวียร์อัดถ้ามันแข็งให้หั่นเป็นชิ้น ๆ นวดให้นิ่มบนกระดานวางขนมปังแผ่นและคาเวียร์กับขนมปังจะถูกตัดออกจากกระดาน คุณสามารถใส่กุหลาบเนยและต้นหอมด้านบน

ใส่คาเวียร์ปลาแซลมอนเนื้อละเอียดและชุมด้วยช้อนปลาเฮอริ่งหั่นเป็น 2-3 ชิ้น

แซนวิชปิด

ขนมปัง (ก้อน) ถูกตัดเป็นเส้นยาวแคบ ๆ แล้วทาด้วยเนย, เนื้อหรือปลาหั่นบาง ๆ, คาเวียร์, ชีส ฯลฯ วางปิดด้วยขนมปังอีกแผ่นทาเนยแถบขนมปังเบา ๆ กดและหั่นเป็นชิ้นยาว 7-8 ซม. แซนวิชเหล่านี้สามารถเป็น 2-3 ชั้นรวมทั้งรวมกันได้

อาหารว่าง

แซนวิชดังกล่าวมีรูปร่างคล้ายเค้กขนาดเล็ก ใช้สำหรับตกแต่งโต๊ะในงานกาล่าดินเนอร์ ปรุงด้วยขนมปังกรอบเล็ก - ขนมปังกรอบข้าวสาลีกับผลิตภัณฑ์หลายประเภท

ขนมปังทอดในเนย, เย็น, ทาด้วยเนยหรือมายองเนส, และวางผลิตภัณฑ์ไว้อย่างสวยงาม

สามารถปิ้งขนมปังในเครื่องปิ้งขนมปังได้ และยังใช้ทำแซนด์วิชแบบปิด เครื่องทำแซนด์วิชไฟฟ้า และเครื่องใช้อื่นๆ

สลัดและน้ำสลัด

สลัดเตรียมจากดิบ, ต้ม, ดอง, ดอง, ผักแช่แข็ง, เห็ด, พืชตระกูลถั่ว, ผลไม้ดิบและกระป๋อง, ผลไม้รสเปรี้ยว เนื้อ, สัตว์ปีก, ปลา, ปลาเฮอริ่ง, อาหารทะเลที่ไม่ใช่ปลา, ไข่ ฯลฯ รวมอยู่ในสลัดบางประเภท สลัดจะปรุงรสทันทีก่อนวันหยุด

สลัดผัก

ใบผักกาดหอมล้างแล้วหั่นเป็น 3-4 ชิ้นหรือสับเป็นเส้น วางบนจานหรือในชามสลัด ราดด้วย Sour Cream หรือน้ำสลัด สามารถเพิ่มไข่ 1/3 หรือ 1/4 ฟองลงในสลัดได้ในขณะที่อัตราผลผลิตเพิ่มขึ้น หากใช้สลัดเป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์, สัตว์ปีก, อาหารปลา ใบไม้จะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

สลัดแตงกวาสด

แตงกวาสดที่เตรียมไว้หั่นเป็นวงกลมหรือชิ้นวางบนจานหรือในชามสลัดเมื่อเสิร์ฟเทน้ำสลัดหรือครีมเปรี้ยวตกแต่งด้วยผักกาดหอมโรยด้วยสมุนไพร มีการเตรียมสลัดมะเขือเทศสดด้วย

สลัดหัวหอมสีเขียวกับไข่

หัวหอมสีเขียวปอกเปลือกและล้างหั่นเป็นแท่งยาว 1-1.5 ซม. โรยด้วยเกลือและราดด้วยครีมเปรี้ยววางชิ้นไข่ไว้ด้านบน

สลัดกะหล่ำปลี

ปริมาณของผลิตภัณฑ์สำหรับเตรียมหนึ่งส่วนที่มีน้ำหนัก 150 กรัม:กะหล่ำปลีสด - 90 กรัม, แครนเบอร์รี่ - 15 กรัม, ต้นหอม - 15 กรัมหรือแครอท - 15 กรัม, น้ำส้มสายชู 3% - 15 กรัม, น้ำตาล - 7 กรัม, น้ำมันพืช - 7 กรัม

วิธีแรกกะหล่ำปลีขาวปอกเปลือกสับใส่กระทะกว้างเติมเกลือ (15 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม) เทน้ำส้มสายชูลงไปและอุ่นด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องจนกว่าจะตกตะกอนและได้สีเคลือบที่สม่ำเสมอ เมื่อให้ความร้อนกะหล่ำปลีคุณต้องแน่ใจว่าไม่นิ่มเกินไป กะหล่ำปลีที่ตกตะกอนเมื่อถูกความร้อนจะถูกนำออกจากความร้อน, เย็น, น้ำมันพืช, น้ำตาลจะถูกเพิ่มและผสม

เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยต้นหอมสับละเอียด

วิธีที่สองกะหล่ำปลีสับเป็นเส้นโรยด้วยเกลือบดจนน้ำผลไม้เติมน้ำตาลปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช

คุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลสดหรือแช่, พลัมดองหรือเชอร์รี่, องุ่น, แครนเบอร์รี่, แครอทสดลงในสลัดผักกาดขาว เมื่อเตรียมสลัดกับผลไม้ดองสามารถใช้ส่วนหนึ่งของน้ำดองแทนน้ำส้มสายชูได้ ในกรณีนี้สารอาหารจะได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างเต็มที่รสชาติของอาหารดีขึ้นเวลาในการผลิตของผลิตภัณฑ์ลดลงและผลผลิตเพิ่มขึ้น

สลัดกะหล่ำปลี

เพิ่มแอปเปิ้ลสด, หัวหอมสับละเอียด, น้ำตาล, เกลือลงในกะหล่ำปลีดองและปรุงรสด้วยเนย แทนที่จะใส่แอปเปิ้ลสด คุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลดอง แครนเบอร์รี่ ส้มเขียวหวาน ส้ม เชอร์รี่

สลัดเนื้อ

ปริมาณของผลิตภัณฑ์สำหรับเตรียมหนึ่งหน่วยบริโภคที่มีน้ำหนัก 200 กรัม:เนื้อ - 88 กรัม, มันฝรั่ง - 69 กรัม, แตงกวา - 50 กรัม, สลัดผักสด - 15 กรัม, ไข่ - 1/2 ชิ้น, หางกั้ง - 5 กรัม, มายองเนส - 40 กรัม, ซอสใต้ - 10 กรัม, ผักใบเขียว - 2 กรัม เครื่องเทศ

เนื้อต้มหรือทอด (เนื้อวัว, เนื้อลูกวัว, เนื้อแกะไขมันต่ำ, เนื้อหมู) หั่นเป็นชิ้นหรือแผ่นบาง, มันฝรั่ง, ผักดอง - เป็นชิ้นบาง ๆ รวมกับผักกาดหอมสับหยาบผสมและปรุงรสด้วยซอสมายองเนสโดยเติมซอสใต้ .

สลัดที่เตรียมไว้วางในชามสลัดบนใบผักกาดหอมและตกแต่งด้วยชิ้นเนื้อ, ชิ้นหรือวงกลมของไข่, แตงกวาสด, มะเขือเทศ, สมุนไพร, หางกั้ง

สลัดปลา

มันฝรั่งต้มแตงกวาสดหรือดองหั่นเป็นชิ้นหรือก้อนบาง ๆ เพิ่มถั่วลันเตา ผักทั้งหมดผสมและปรุงรสด้วยมายองเนสและซอสทางใต้ คุณสามารถใส่ชิ้นปลาหั่นบาง ๆ ในผัก

ผักกาดหอมวางในชามสลัดบนใบผักกาด ตกแต่งด้วยชิ้นปลา แตงกวาสด มะเขือเทศ และสมุนไพร คุณสามารถเสิร์ฟสลัดบนจานโดยวางผักปรุงรสไว้ตรงกลางสไลด์ จากนั้นผักจะถูกสร้างขึ้นในรูปของปิรามิดที่มีชิ้นปลาเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าบาง ๆ ผักที่เหลือจะถูกวางไว้รอบ ๆ ช่อและราดด้วยน้ำสลัด พวกเขายังเตรียมและเสิร์ฟสลัดปูและตับปลา

Vinaigrettesเป็นสลัดชนิดหนึ่ง แต่จำเป็นต้องเตรียมหัวบีท แนะนำให้แยกบีทรูทปรุงรสด้วยน้ำมันพืชก่อนผสมกับผลิตภัณฑ์อื่นเพื่อรักษาสีของผัก

น้ำสลัดผัก

หัวผักกาดต้ม, แครอท, มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้น แตงกวาดองยังหั่นเป็นชิ้น, หัวหอม - เป็นวงหรือครึ่งวง, ต้นหอม - เป็นวงกลมเล็ก ๆ กะหล่ำปลีดองบีบออกจากน้ำเกลือและหากมีรสเปรี้ยวให้ล้างด้วยน้ำเย็น ผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดผสมปรุงรสด้วยน้ำสลัดหรือซอสมายองเนสหรือครีมเปรี้ยว

Vinaigrette ใส่ในชามสลัดตกแต่งด้วยแครอทแครอท, บีทรูท, แตงกวา, ผักกาดหอม, โรยด้วยสมุนไพร Vinaigrette สามารถเตรียมกับเนื้อ, ปลา, เห็ด, แฮร์ริ่งหั่นเป็นเนื้อสะอาด, ปลาหมึก, ฯลฯ

ข้อความนี้เป็นบทนำจากหนังสือ All About White Wine ผู้เขียน Dubrovin Ivan

อาหารจานเย็นและของว่างเพื่อกระตุ้นความอยากอาหารและเพิ่มเสน่ห์และความเอร็ดอร่อยให้กับมื้ออาหารของคุณเชิญแขกของคุณมาลิ้มลองอาหารเรียกน้ำย่อยและสลัดเบา ๆ เหล่านี้ "กุ้งเหนื่อย" ที่ต้องการ: กุ้ง 350 กรัม, แครอท 2 หัว, ผักดอง 2 หัว, มันฝรั่งขนาดกลาง 3 หัว , ช้อนชา .

จากหนังสือ All About Alcohol ผู้เขียน Dubrovin Ivan

อาหารจานเย็นและของว่าง เพื่อกระตุ้นความอยากอาหารและเพิ่มเสน่ห์และเครื่องเทศให้กับมื้ออาหารของคุณ เชิญแขกของคุณมาลิ้มลองอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยและสลัดเบา ๆ เหล่านี้ "TIRED SHRIMP" ที่ต้องการ: กุ้ง 350 กรัม, แครอท 2 หัว, ผักดอง 2 หัว, มันฝรั่งขนาดกลาง 3 หัว, 1 ช้อนชา

จากหนังสืออาหารจีน ผู้เขียน Melnikov Ilya

อาหารเย็นและของว่าง สลัดมะเขือเทศ ล้างมะเขือเทศตัดก้านออกแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 3 มม. ใส่ในชามสลัดหรือบนจานแล้วโรยด้วยน้ำตาล มะเขือเทศ 600 กรัม, น้ำตาล

จากหนังสือระบบโภชนาการในอุดมคติสำหรับผู้ที่มีวิถีชีวิตประจำที่ ผู้เขียน Ivleva Lyudmila

อาหารจานเย็นและของว่าง ของว่างคาร์โบไฮเดรตต่ำไม่เพียงแต่ดีต่อรูปร่างเท่านั้น แต่ยังดีต่อความหิวอีกด้วย นอกจากนี้ยังมีรสชาติอร่อยสามารถใช้เป็นของตกแต่งโต๊ะได้ สูตรด้านล่างสามารถเสิร์ฟเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยก่อนอาหารจานหลัก

จากหนังสืออาหารราคาถูก ผู้เขียน

อาหารเย็นและของว่างจากผลพลอยได้จากปลาสำหรับ 10 - 20 c.u. e. แซนวิชนมแฮร์ริ่งส่วนผสมสำหรับแซนวิช 4-5 ชิ้น: ขนมปัง 200 กรัม, เนย 3 ช้อนโต๊ะ, นม 60 กรัม, แฮร์ริ่ง 120 กรัม, แอปเปิ้ล, ใบต้นหอม 8-10 ใบ การเตรียม: ทาขนมปังกรูตองข้าวไรย์

จากหนังสือ อาชีพแม่ครัว. กวดวิชา ผู้เขียน บารานอฟสกี้ วิคเตอร์ อเล็กซานโดรวิช

อาหารเย็นและของว่างจากผลพลอยได้จากเนื้อสัตว์สำหรับ 0.1 - 0.2 c.u. e. เครื่องในเนื้อ ส่วนผสมสำหรับ 4-5 ที่: เครื่องใน 0.5 กก., กระเทียม 2-3 กลีบ, พริกไทย การเตรียม: เครื่องในที่ปรุงอย่างพิถีพิถันเทน้ำเย็นแล้วปรุงประมาณ 3-4 ชั่วโมง จากนั้นทำให้เย็น โรยพริกไทย

จากหนังสือ 500 สูตรอาหารจากทั่วโลก ผู้เขียน เปเรเดรีย์ นาตาเลีย

อาหารเย็นและขนมขบเคี้ยวจากผลพลอยได้จากสัตว์ปีก ไม่เกิน 0.35 คิว e. หัวตับไก่ ส่วนผสม: ตับไก่ 500 กรัม, หัวหอม 1 หัว, ชีสดัตช์ 100 กรัม, เนย 100 กรัม, เกลือเพื่อลิ้มรส เตรียม: ต้มตับและหัวหอมใน

จากหนังสือ Mari National Dishes ผู้เขียน เออร์ชอฟ เซมยอน กอร์เดวิช

อาหารเย็นและของว่าง อาหารเย็นและของว่างแบ่งออกเป็นกลุ่มต่อไปนี้: แซนวิช, สลัดและน้ำสลัด, อาหารจากผัก, ปลา, เนื้อสัตว์ เนื่องจากอาหารเย็นและของว่างปรุงจากผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการปรุงอาหาร

จากหนังสือ 1,000 จาน จาก ตับ ไต หัวใจ ปอด ผู้เขียน คาชิน เซอร์เกย์ พาฟโลวิช

อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น สลัด "รอยัล" ส่วนผสม: เนื้อ - 80 กรัม, เห็ดดอง - 50 กรัม, แตงกวาดอง - 1 ชิ้น, หัวหอม - 1 ชิ้น, มายองเนส - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน แตงกวาดอง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน, ต้นหอม, ผักชีฝรั่ง, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ทาง

จากหนังสือ Golden Collection of Cooking Recipes [ชิ้นส่วน] ผู้เขียน Petrov (พ่อครัว) Vladimir Nikolaevich

อาหารเรียกน้ำย่อยแซนวิช "จีน" ส่วนผสม: ขนมปังกับยี่หร่า - 2 ชิ้น, หมู - 100 กรัม, ชีส - 50 กรัม, ถั่วไพน์ - 30 กรัม, น้ำมันพืชหรือไขมัน - 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน, มายองเนส - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน น้ำซุปเนื้อ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน, มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา, ผักชีฝรั่ง, เกลือและพริกไทย

จากหนังสือ ครัวสงฆ์ ผู้เขียน Stepasheva Irina

อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น แซนวิช Piquant ส่วนผสม: ขนมปังข้าวสาลีขาว - 2 ชิ้น, เบคอน - 2 ชิ้น, คอทเทจชีสเค็ม - 30 กรัม, เนย - 20 กรัม, แตงกวาดอง - 1 ชิ้น, มายองเนส - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน. วิธีการเตรียม: คอทเทจชีสผสมกับมายองเนสและเนย

จากหนังสืออาหารประเภทนมและโจ๊ก Guryev ผู้เขียน เบเรโซวิคอฟ พาเวล ดมิทรีวิช

อาหารเย็นและของว่าง Lingonberries กับแอปเปิ้ล Lingonberries ถูกจัดเรียงและล้าง นำแกนกลางก้านออกจากแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ วาง lingonberries ที่เตรียมไว้ในหม้อน้ำเทน้ำปิดด้วยน้ำตาลแล้วต้มประมาณ 8-10 นาทีหลังจากเดือด

ไม่มีโต๊ะเดียวแม้แต่ทุกวันหรืองานรื่นเริงที่สมบูรณ์แบบโดยไม่มีอาหารเรียกน้ำย่อยและจานเย็น พวกมันไม่ได้เป็นเพียงการตกแต่งเท่านั้น แต่ยังจำเป็นสำหรับการย่อยอาหารที่ดีขึ้น กระตุ้นความอยากอาหาร เนื่องจากพวกมันรวมถึงผักสดและของดอง ซอสและเครื่องปรุงรส ดังนั้น สิ่งที่ต้องทำ อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ สำหรับโต๊ะเทศกาลพร้อมรูปถ่ายและสูตรอาหาร - ต่อไป

สิ่งนี้น่าสนใจ! ของว่างสามารถเตรียมล่วงหน้าและกระป๋อง - กะหล่ำปลีดอง, ผักดอง, รวมถึงเนื้อรมควันและปลา แต่ยังเตรียมจากส่วนผสมที่แตกต่างกันเช่นแซนวิช

• เนื้อ;
• ผัก;
• จากอาหารทะเล
• ปลา;
• เห็ด.
• เมื่อผสมส่วนผสมต่างๆ กัน เป็นที่พึงปรารถนาที่จะทราบว่าผลิตภัณฑ์ใดทำงานร่วมกันได้ดีที่สุด

ขนมประเภทเนื้อสัตว์นั้น:

• เนื้อต้ม
• ไส้กรอก;
• เเฮม;
• หน้าอก;
• เนื้อซี่โครง;
• หัว;
• วุ้น;
• งูเห่า.

สำหรับขนมปลา จะนำปลาและอาหารทะเลแปรรูปต่างๆ:

• รมควัน,
• เค็ม,
• แห้ง,
• งูเห่า,
• ต้ม,
• ทอด,
• กระป๋อง.

คุณสามารถเพิ่มของว่างผัก: ข้าว, ถั่ว, ไข่ต้ม

อาหารทะเลจะซื้อสำเร็จรูปหรือต้มและบด เห็ดใช้ดองเค็มหรือผัดกับหัวหอม

โดยปกติแล้วของว่างเย็น ๆ บนโต๊ะเทศกาล (คุณจะพบรูปถ่ายและสูตรอาหารด้านล่าง) ได้รับการตกแต่งตามกฎแล้วจะใช้ผลิตภัณฑ์เดียวกันกับที่เป็นส่วนหนึ่งของขนมขบเคี้ยวและเพิ่มสีเขียวเข้าไป ควรสับผักให้สวยงาม คุณสามารถใช้มีดหยิก ดอกไม้, ใบไม้, ดวงดาว, ดอกกุหลาบก่อตัวขึ้นจากพวกมัน

น่าสนใจ! สามารถตัดเป็นรูปทรงเรขาคณิต: ในรูปของวงกลม, แท่งและฟาง ถั่วเขียว, มะกอก, ไข่, ไก่และนกกระทาหั่นเป็นชิ้น, ดอกไม้ถือเป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยม

อาหารว่างบนโต๊ะเทศกาลสำหรับวันเกิด

ในวันเกิดของคุณคุณต้องการปรุงอาหารจานใหม่และทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยของว่างที่หลากหลายบนโต๊ะ แต่ในขณะเดียวกันก็อย่าใช้เวลามากเพื่อที่จะได้ไม่แพงเกินไป พวกเขาดูงดงาม มีคำขอมากมาย แต่มีอาหารที่ตอบสนองทั้งหมดหรือไม่ มีแน่นอน!

ไข่ยัดไส้ตับปลา

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เป็นที่ต้องการอย่างมาก เตรียมง่าย โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดไว้ล่วงหน้า พื้นฐานของจานคือไข่และตับปลากระป๋องสามารถแทนที่ด้วย sprat pate ซึ่งมีราคาถูกกว่ามาก ยังไง ?

วัตถุดิบ:

• ไข่ไก่ - 8 ชิ้น;
• ตับปลากระป๋อง - 1 กระป๋อง
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• มะกอก - 1 กระป๋อง
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• มายองเนส - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง - 1 พวง

การทำอาหาร:

1. ไข่ไก่ต้มจะต้องตัดตามขวาง จากนั้นคุณต้องเอาไข่แดงออก
2. ผัดหัวหอมในน้ำมันดอกทานตะวัน
3. เปิดกระป๋องตับปลา บดด้วยส้อมใส่ไข่แดงและเนยลงไป
4. บดจนเรียบ เพิ่มหัวหอมทอด, ผักใบเขียวสับละเอียดลงในมวลที่ได้
5. ด้วยมวลนี้จำเป็นต้องเติมครึ่งหนึ่งของไข่
6. โรยหน้าด้วยมายองเนส โรยหน้าด้วยมะกอกหั่นเป็นวง และโรยหน้าด้วยก้านผักชีฝรั่ง

มีทโลฟกับเห็ด

ของว่างดั้งเดิมบนโต๊ะเทศกาลสำหรับวันเกิด (สูตรที่มีรูปถ่ายแสดงอยู่ด้านล่าง) จะเป็นอาหารจานเย็น - มีทโลฟกับเห็ด วิธีที่ยอดเยี่ยม

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันนอกหมู - 500g;
• เนื้อ - 500 กรัม
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• ฮาร์ดชีส - 100 กรัม
• แชมปิญอง - 200 กรัม
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• พริกไทยป่น - 1 หยิก;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ผักใบเขียว - 1 พวง

การทำอาหาร:

1. จำเป็นต้องทำเนื้อสับจากเนื้อสัตว์โดยผสมเนื้อหมูกับเนื้อวัว ขับไข่ดิบลงไปเกลือและเพิ่มพริกไทยเล็กน้อย
2. จากนั้นเริ่มเตรียมไส้ ต้มแชมเปญประมาณ 5 นาทีแล้วทอดในกระทะด้วยเนยและน้ำมันดอกทานตะวันใส่หัวหอมและกระเทียม ส่งชีสผ่านเครื่องขูดผสมไส้
3. กระจายกระดาษฟอยล์บนแผ่นอบ ทาด้วยน้ำมันพืช กระจายเนื้อสับลงไป แต่เพื่อให้ได้แพนเค้กหนา 1 ซม.
4. กระจายไส้และห่อด้วยม้วนช่วยด้วยกระดาษฟอยล์ จากนั้นจะต้องห่อและนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 60 นาที
5. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง เปิดฟอยล์เพื่อให้ม้วนเป็นสีน้ำตาล ส่งกลับไปที่เตาอบอีก 15 นาที
6. ม้วนแช่เย็นหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม.

อาหารเรียกน้ำย่อยดั้งเดิมสำหรับโต๊ะเทศกาล

แม่บ้านหลายคนต้องการทำให้แขกประหลาดใจด้วยอาหารที่ผิดปกติและเป็นต้นฉบับ เรานำเสนอสูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายของว่างดั้งเดิมบนโต๊ะเทศกาลซึ่งจะทำให้แขกของคุณประหลาดใจอย่างแน่นอน

เนื้อปูต้นสน

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เตรียมง่ายดูดั้งเดิม แม้ว่าจะเหมาะสำหรับตารางปีใหม่ แต่ก็สามารถทำให้แขกในวันหยุดอื่น ๆ พอใจได้

วัตถุดิบ:

• เนื้อปู - 1 แพ็ค;
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• ชีสแปรรูป - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 กานพลู
• มายองเนส - 3 - 4 ช้อนโต๊ะ ล.;
• คุกกี้แครกเกอร์ - 100 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• ใบผักกาดหอม;
• ทับทิม - 1 ชิ้น

การทำอาหาร:

เนื้อปู, ชีส, ไข่จะถูกส่งผ่านเครื่องขูด พวกเขาเพิ่มกระเทียม 1 กลีบผ่านการกดกระเทียม ทุกอย่างผสมกัน

นำจานแบนวางใบผักกาดหอม จากมวลที่เกิดขึ้นจำเป็นต้องม้วนลูกเล็ก ๆ สำหรับต้นคริสต์มาสแต่ละต้นคุณจะต้องมีลูกบอล 3 ลูก ขั้นแรกให้วางแครกเกอร์บนใบผักกาดหอม จากนั้นแผ่ลูกบอลหนึ่งลูกวางไว้ด้านบนทำให้ลูกที่สองมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กลงเล็กน้อยและสร้างกรวยจากลูกที่สามวางทุกอย่างไว้ด้านบนในรูปแบบของปิรามิดคุณจะได้รูปร่างของต้นคริสต์มาส ;

ต้นคริสต์มาสดังกล่าวควรเป็นไปตามจำนวนแขก จากด้านบนต้นคริสต์มาสแต่ละต้นจะถูกโรยด้วยผักชีฝรั่งอย่างหนาแน่นเพื่อให้กลายเป็นสีเขียวราวกับมีเข็มและประดับด้วยเมล็ดทับทิม

ของว่างในทาร์ตเล็ต

วัตถุดิบ:

• ทาร์ตเล็ตสำเร็จรูป - 10 ชิ้น;
• ไข่ไก่ - 5 ชิ้น;
• กุ้งกระป๋อง - 1 กระป๋อง
• อะโวคาโด - 1 ชิ้น;
• เนย - 20 กรัม
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• มายองเนส 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• พริกพริกไทย - 1 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. ไข่ไก่ต้มสุกถูกตัดเป็นรูปดอกไม้โดยใช้มีดบาก
2. ไข่แดงจะถูกถ่ายโอนไปยังจานแยกต่างหากสับกุ้งให้ละเอียดเพิ่มมายองเนสผสมให้เข้ากันแล้วเติมโปรตีนด้วยมวลนี้ ด้านบนสามารถโรยด้วยสมุนไพร
3. จากนั้นนำอะโวคาโดมาหั่นเป็นก้อน, ไข่แดงที่เหลือ, ผักชีฝรั่ง, น้ำผลไม้, เนย, พริกบีบออกจากมะนาว มวลทั้งหมดถูกวางไว้ในเครื่องปั่นและตี
4. ทาร์ตเล็ตเต็มไปด้วยมวลที่เกิดขึ้นและวางไข่ยัดไส้ไว้ด้านบน

อาหารว่างบนโต๊ะวันหยุด

บางครั้งแม้แต่ของว่างที่ไม่ต้องใช้เวลามากในการเตรียมก็เป็นของประดับโต๊ะที่ยอดเยี่ยม

Canape กับชีสนมเปรี้ยว

Canape นี้จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วคุณไม่จำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์มากมาย

วัตถุดิบ:

• ขนมปังข้าวไรย์ - ตามจำนวนแขก
• ชีสกระท่อม
• ผักชีฝรั่ง;
• เกลือ - 1 หยิก;
• แตงกวาสดขนาดกลาง - 1 ชิ้น

การทำอาหาร:

ก่อนอื่นคุณต้องสับผักชีฝรั่งและผสมกับชีสนมเปรี้ยวเพิ่มเกลือเล็กน้อยคุณควรได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

เป็นการดีกว่าที่จะผ่านแตงกวาผ่านตัวแบ่งส่วนข้อมูลพิเศษเนื่องจากควรอยู่ในรูปของวงรีบาง ๆ

เริ่มทำแซนวิช เราใส่ชีสกระท่อมกับสมุนไพรบนขนมปัง จากนั้นแตงกวาจะถูกเจาะด้วยไม้เสียบในรูปแบบของใบเรือและพันตรงกลางคานาเป้ สร้างเรือเล็ก ๆ ที่น่ารัก ต้องวางแซนวิชบนจานแบนและตกแต่งด้วยสมุนไพร

เห็ดยัดไส้อกไก่

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับอาหารว่างบนโต๊ะเทศกาล (สูตรและรูปถ่ายมีให้ด้านล่าง) คือเห็ดแชมปิญองกับอกไก่ซึ่งผู้ชื่นชอบเห็ดจะชอบเป็นพิเศษ

วัตถุดิบ:

• อกไก่ - 500 กรัม
• แชมปิญอง - 300 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• มายองเนส - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ผักใบเขียว - 1 พวง
• ฮาร์ดชีส - 50 กรัม

การทำอาหาร:

1. ไก่และหัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ขาเห็ดเกลือเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส ส่วนผสมทั้งหมดตุ๋นในน้ำมันพืชจนสุก เย็น;
2. เพิ่มครีมเปรี้ยวทุกอย่างผสม จากนั้นวางก้อนเห็ดที่แช่เย็นไว้บนหมวกแต่ละอันแล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นนำออกและโรยด้วยชีสแข็งถูผ่านกระต่ายขูด
3. จากนั้นใส่ทุกอย่างกลับเข้าไปในเตาอบอีกประมาณ 3-5 นาทีจนชีสละลาย เห็ดเย็นลงและเสิร์ฟบนโต๊ะตกแต่งด้วยผักใบเขียว

แซนวิชกับปลากระป๋อง

เตรียมง่าย อร่อย กระตุ้นความอยากอาหาร

วัตถุดิบ:

• ขนมปังขาวหรือข้าวไรย์, ก้อน;
• ปลากระป๋องในน้ำมัน (ปลาซาร์ดีน, ปลาซาร์ดีน);
• ผักดอง;
• กระเทียม;
• มายองเนส;
• น้ำมันพืช.

การทำอาหาร:

1. ขั้นแรกให้ทอดขนมปังหรือก้อนในน้ำมันพืช
2. จากนั้นนำกระเทียม 1 กลีบซึ่งผ่านการกดกระเทียมและผสมกับมายองเนส
3. จากนั้นแตงกวาดองจะถูกตัดด้วยมีดที่คมหรือเป็นรูปวงรี ตอนนี้ทุกอย่างพร้อมแล้วคุณสามารถสร้างแซนวิชได้
4. ขนมปังทอดทาซอสมายองเนสกระเทียมปรุงสุก วางแตงกวาไว้ที่ด้านหนึ่งของขนมปังและวางปลากระป๋องไว้ข้างๆ
5. ด้านบนของปลาคุณสามารถเทผักใบเขียวหรือใส่ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งเล็กน้อยอย่างระมัดระวัง
6. แซนวิชวันหยุดพร้อมแล้ว

ของว่างบนโต๊ะเทศกาลรีบร้อน

บ่อยครั้งที่มีสถานการณ์เช่นนี้ที่แขกมาถึงแล้วและจำเป็นต้องจัดโต๊ะอย่างรวดเร็ว ในกรณีนี้ สิ่งสำคัญคือต้องทราบตัวเลือกต่างๆ สำหรับของว่างบนโต๊ะเทศกาลอย่างรีบร้อน (คุณจะพบสูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายด้านล่าง)

ม้วน lavash อร่อย

วัตถุดิบ:

• ขนมปังพิต้า - 1 ชิ้น;
• ปลาแซลมอน - 200 กรัม
• แตงกวาสด - 1 ชิ้น;
• ชีสแปรรูป "Hochland" - 1 ถาด

การทำอาหาร:

1. ขนมปังไฟลนก้นพร้อมทาด้วยชีสละลายวางปลาแซลมอนในแถวเดียวแตงกวาฝานบาง ๆ ด้านบน
2. ทุกอย่างถูกม้วนเป็นม้วนและตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางบนจานแบน

Lavash ม้วนกับแฮม

วัตถุดิบ:

• ขนมปังพิต้า - 1 ชิ้น;
• แครอทเกาหลี - 1 แพ็ค;
• แฮม - 100 กรัม

การทำอาหาร:

1. ทาขนมปังไฟลนก้นด้วยมายองเนสใส่แครอทเกาหลีเป็นชั้นบาง ๆ แล้วทาแฮมหั่นบาง ๆ ลงไป
2. ม้วนทุกอย่างขึ้นและตัดตามขวาง

ชีสและถั่วบอล

ลูกชิ้นเหล่านี้ปรุงอย่างรวดเร็วมีรสชาติอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง อาหารเรียกน้ำย่อยต้นตำรับ -.

วัตถุดิบ:

• ฮาร์ดชีส - 200 กรัม
• วอลนัท - 50 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• มะกอก - 50 กรัม
• ใบผักกาดหอม;
• ผักชีฝรั่ง

การทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องขูดชีสบนกระต่ายขูดที่เล็กที่สุด
2. สับถั่วหรือส่งผ่านกระต่ายขูด ใส่เนยอุ่นเล็กน้อย มะกอกสับละเอียด ผสมทุกอย่างด้วยช้อน
3. กลิ้งลูกบอลเล็ก ๆ จากมวลที่ได้
4. จัดใบผักกาดหอมบนจานแต่ละลูกต้องม้วนด้วยผักชีฝรั่งสับและวางบนใบผักกาดหอม

ขนมปังกับคาเวียร์

วัตถุดิบ:

• ก้อนหั่นบาง ๆ
• เนย - 100 กรัม
• ปลาแซลมอนคาเวียร์ - 1 กระป๋อง

การทำอาหาร:

1. ก้อนแต่ละก้อนต้องผ่าครึ่งแล้วทาเนย
2. วางคาเวียร์ปลาแซลมอนเบา ๆ ไว้ด้านบน
3. แซนวิชทั้งหมดวางบนจานแบน

ลูกบีทรูทกับถั่วและงา

วัตถุดิบ:

• หัวผักกาดต้ม - 2 ชิ้น;
• วอลนัท - 4 ช้อนโต๊ะ ล.;
• งา - 4 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ลูกพรุน - 5 - 6 ชิ้น;
• มายองเนส - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ผักใบเขียว - 1 พวง

การทำอาหาร:

1. ต้องสับหัวบีทบนกระต่ายขูดเพิ่มวอลนัทสับละเอียด, มายองเนส, เกลือและพริกไทยเล็กน้อย
2. แช่ลูกพรุนในน้ำเดือด จากนั้นหั่นให้ละเอียดด้วยมีดแล้วเติมลงในผลิตภัณฑ์ที่เหลือ
3. ผสมทุกอย่างและทำลูกบอลเล็ก ๆ
4. งาจะต้องผัดในกระทะ คุณต้องม้วนลูกบอลเหล่านี้เข้าไป จัดใส่จานโรยด้วยสมุนไพร

ลูกพรุนกับชีส

วัตถุดิบ:

• ลูกพรุน - 20 ชิ้น;
• ฮาร์ดชีส - 200 กรัม
• เบคอน - 50 กรัม
• ใบผักกาดหอม;
• กระเทียม - 1 กานพลู
• มายองเนส - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำอาหาร:

1. ลูกพรุนขนาดใหญ่ต้องนึ่งเพื่อให้นิ่ม
2. จัดใบผักกาดหอมใส่จาน ขูดชีสแข็ง ๆ และกระเทียม ปรุงรสด้วยมายองเนส
3. ไส้นี้ต้องเติมด้วยละบ๊วย ตัดเบคอนเป็นเส้นบาง ๆ กว้างประมาณ 1 ซม.
แบ่งปันความคิดเห็นของคุณ

วันหยุดที่ใกล้เข้ามาทำให้ตื่นเต้นและรออย่างใจจดใจจ่อ ใกล้เข้ามาแล้วเราคิดออกว่าอะไรจะร้อนซื้อไวน์สักขวด ... แต่ไม่มีใครจะตกแต่งโต๊ะและจะไม่ให้การปรับแต่งเช่นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น มีขอบเขตสำหรับความคิดสร้างสรรค์สำหรับพนักงานต้อนรับทุกคน

อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ และสลัดประดับโต๊ะพวกเขามักจะตกแต่งด้วยผักหรือผักใบเขียวซึ่งสายตาของแขกที่มาใกล้โต๊ะจะตกตะลึงพวกเขาได้รับการออกแบบมาเพื่อสร้างความประทับใจให้กับนักชิมทุกคน

ควรเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นอะไรสำหรับโต๊ะเทศกาล?

เริ่มจากคลาสสิกกันเถอะ - งูเห่า .

ใน Ancient Rus ' อาหารจานนี้ถูกเตรียมไว้เสมอและ เชื่อกันว่าควรปรุงเนื้อหมูในวันหยุดนี้เพราะหมูซึ่งเป็นสัตว์เลี้ยงในฟาร์มเพียงชนิดเดียวไม่ได้มาเพื่อแสดงความยินดีกับพระประสูติกาลพระเยซู

• ขาหมู
• ขาหมู - คู่;
• น้ำซุปเนื้อ - ต่อกิโลกรัม
• เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน;
• กระเทียม - 3-4 หัวขนาดกลาง
• แครอท.

ล้างเนื้อให้สะอาดตัดทุกอย่างที่คุณไม่ชอบออก ตัดหรือสับกระดูกแล้วล้างอีกครั้ง ปอกเปลือกแครอท ใส่ในน้ำเย็นและปรุงอาหารด้วยไฟที่เล็กที่สุดเป็นเวลานาน หากคุณปรุงอาหารในหม้อความดัน มันจะเร็วขึ้นมาก แต่น้ำซุปจะไม่ใสเท่า!

แครอทได้รับการออกแบบมาเพื่อให้น้ำซุปมีสีสวย ดังนั้นเมื่อทุกอย่างสุกแล้ว คุณสามารถนำออกมารับประทานได้ เธอไม่ต้องการที่นี่อีกต่อไป

กรองน้ำซุปอย่างระมัดระวัง ไม่ผ่านกระชอน แต่ผ่านกระชอนด้วยผ้าก๊อซ มิฉะนั้นกระดูกชิ้นเล็ก ๆ อาจเข้าไปในจานที่ทำเสร็จแล้ว จากด้านล่างอย่าระบายเป็นเยลลี่เลยให้สุนัข สัตว์จะดีใจ แต่เขาจะไม่สนใจกระดูก! เทน้ำซุปสองช้อนลงในจานรองแล้วใส่ในตู้เย็น: นี่คือการทดสอบ - ไม่ว่าจะแข็งตัวหรือไม่ และเราไปแยกชิ้นส่วนเนื้อ

สิ่งสำคัญที่นี่คืออย่าข้ามกระดูกในแง่หนึ่งและไม่ให้อาหารสุนัขมากเกินไป แล้วเธอกำลังนั่งอยู่ที่นี่ด้วยท่าทางที่ถึงวาระของเธอแสดงให้เห็นว่ามันยากสำหรับเธอที่จะช่วยจัดการกับเนื้อหาในกระทะ แต่สุนัขเป็นเพื่อนของมนุษย์เพราะเขาพร้อมที่จะเสี่ยง ...

เนื้อถูกถอดและสับ (สามารถผ่านเครื่องบดเนื้อ), กระเทียมสับละเอียด, สามารถผ่านการกด; ใส่ในน้ำซุปร้อน ไม่คุ้มที่จะต้มกระเทียมเขาไม่ชอบอุณหภูมิสูงเกินไป

เราตรวจสอบว่าน้ำซุปของเราแข็งตัวในตู้เย็นหรือไม่ ถ้าใช่ - ได้ ถ้าไม่ใช่ - เพิ่มเจลาตินเล็กน้อย มันจะช่วยให้เยลลี่แข็งตัว เจลาตินคือสิ่งที่คุณจะไม่พบ! เราอ่านคำแนะนำและปฏิบัติตาม

หากต้องการคุณสามารถตกแต่งวุ้นได้ หากคุณต่อต้านส่วนเกินให้จัดเนื้อในรูปแบบและเติมน้ำซุป นำไปแช่แข็งในตู้เย็น

ก่อนเสิร์ฟ ขึ้นอยู่กับความคิดของคุณและรูปลักษณ์ของกระป๋อง คุณสามารถนำเยลลี่ออกได้โดยค่อยๆ หมุนกระป๋องลงบนจาน หรือคุณสามารถส่งโดยตรงในแบบฟอร์ม โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากแบบฟอร์มนั้นสวยงาม และวันหยุดนั้นเป็น "สำหรับตัวคุณเอง" เยลลี่ที่อร่อยที่สุดมักจะได้มาจาก อย่าลืมให้บริการมะรุมที่ดี!

อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นแบบดั้งเดิม - ร้านอาหาร "นโปเลียน" .

• เค้กพัฟพร้อม
• มายองเนสในปริมาณที่เป็นของแข็ง
• ไข่ลวก - 5 ชิ้น;
• แฮม - ประมาณ 300 กรัม
• ชีส - 500 กรัม
• เห็ดดอง - ครึ่งกระป๋อง

จานนี้จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและดูน่าประทับใจมาก

เราอัดจาระบีเค้กด้วยมายองเนสเล็กน้อยคลุมด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ พวกเขาจำเป็นต้องทำให้อ่อนลงเล็กน้อย

ไข่สามฟองบนกระต่ายขูดหยาบใส่ชีสขูดและมายองเนสลงไป - มากจนไม่เย็นเกินไป มวลควรเป็นรอยเปื้อนไม่ใช่แม่พิมพ์ ผัดและตั้งชามไว้ในขณะนี้

สามารถเลือกไส้อื่นได้ ตัวอย่างเช่น เห็ดแชมปิญองกับหัวหอม (ผัดเบาๆ) และชีส ไก่ต้มกับชีสและแชมเปญ, ปลาเค็มหรือกระป๋อง, ผัก (มะเขือยาว, พริกหวาน, สมุนไพร) สับละเอียดและตุ๋นด้วยน้ำมันพืช

เราหั่นแฮมเป็นเส้นๆ พักไว้ในชามอีกใบ เรามองผ่านเห็ดดองและทิ้งสิ่งที่สวยงามที่สุดไว้ประดับ "นโปเลียน"

มาเริ่มประกอบกันเลย หล่อลื่นเค้กก้อนแรกอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยมวลไข่ชีส ด้านบนเราใส่เห็ดเล็กน้อย

เราใส่อันที่สองแล้วกด เราทาเนยนี้เพียงเล็กน้อยจากนั้นใส่แฮมแล้วปรับระดับ

เราใส่เค้กที่สามกดอีกครั้ง ไม่ใช่เขา - ซากชีสกับไข่ ตกแต่งด้วยเห็ด เค้กของเราพร้อมแล้ว แต่แนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็นสองสามชั่วโมง เตรียมเค้กดังกล่าว

มาทำอาหารกัน ไม้ถูพื้น และนั่นก็คือสำหรับคลาสสิก

Rollmops ถูกคิดค้นโดยชาวเยอรมัน ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของชาวโปแลนด์ ชาวสวีเดน ชาวเอสโตเนีย และเราจะพยายามให้บริการพวกเขาในวันหยุดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับวอดก้า - โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีใจรักที่ไม่ดื่มไวน์

มีสูตรโรลม็อบมากกว่าหนึ่งโหล ลองจัดประเภทสองประเภท

โดยพื้นฐานแล้ว Rollmops คือม้วนแฮร์ริ่งที่มีไส้เล็กน้อย Rollmops ควรหมักเล็กน้อย

• ดังนั้นปลาชนิดหนึ่ง - 10 ชิ้น;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 3 หัว
• กระเทียม - 2-3 กลีบ;
• เคเปอร์ - เพื่อลิ้มรส;
• แตงกวาดอง - 2 ชิ้น (ใหญ่);
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 500 มล.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 100 มล.
• น้ำผึ้ง - ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ด - ช้อนโต๊ะ

ควรขูดแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ สับกระเทียม คลุกเคล้ากับเกลือ ตั้งน้ำมันให้เดือดเทน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะลงไป เทแครอทลงไปและปล่อยให้มันเย็นลงเอง (หรือนานกว่านั้น)

เราจะวิเคราะห์ปลาเฮอริ่งเป็นเนื้อ เราดึงกระดูกทั้งหมดออกมา (คุณสามารถใช้แว่นขยายและแหนบ) แตงกวาหั่นเป็นก้อน, เคเปอร์, ถ้ามีขนาดใหญ่ - เป็นไตรมาสหรือน้อยกว่า สับหัวหอมและผัดเบา ๆ กระจายเนื้อด้วยมัสตาร์ดและครึ่งหนึ่งด้วยน้ำผึ้ง

เสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งและเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับวอดก้า

ในเนื้อเดียว (ไม่มีน้ำผึ้ง) เราห่อแตงกวาและกระโดดโลดเต้น ในส่วนอื่น ๆ (กับน้ำผึ้ง) - แครอทรสเผ็ดและหัวหอม

มัดไม้ถูพื้นทั้งหมดด้วยไม้จิ้มฟันหรือไม้เสียบใส่ในชามแล้วเทน้ำดอง: น้ำส้มสายชูไวน์, พริกไทย, นำไปต้มและเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง โรยด้วยหัวหอมและหมักทิ้งไว้ประมาณหนึ่งวันในตู้เย็น

หากคุณตัดสินใจที่จะทานบุฟเฟ่ต์ อาหารว่างธรรมดาจะไม่ทำงาน มาลองทำอาหารกัน ตะกร้า หรือ vol-au-vents กับสลัด .

ตะกร้าสามารถซื้อได้ที่ร้านค้า: การยุ่งกับพวกเขาก่อนวันหยุดเมื่อมีหลายสิ่งหลายอย่างที่ต้องทำนั้นไม่มีเหตุผล

Flounces ใช้เวลาไม่นานในการทำตัวเอง ในการทำเช่นนี้เราแผ่ขนมพัฟออกมาเล็กน้อยตัดวงกลมขนาดใหญ่หลาย ๆ วงจากนั้นตัดวงกลมเล็ก ๆ ออกจากครึ่งหนึ่งด้วยแก้วเพื่อทำ "เบเกิล" ทาไข่เป็นวงกลมขนาดใหญ่เบา ๆ วาง "เบเกิล" ไว้ด้านบนแล้วอบประมาณ 7-10 นาที

ระหว่างการอบ แป้งจะขึ้นฟูและจะได้ถ้วยแป้งที่สามารถใส่สลัดได้

คุณสามารถนำสลัดมาเติมได้ (ดู) แต่จะดีกว่าที่จะไม่ "ดิบ": จากปูอัดจากอะโวคาโดจากหัวบีทต้ม และคุณยังสามารถเติมคาเวียร์, แฮร์ริ่ง, สับและผสมกับเนยและอื่น ๆ เซอร์ไพรส์พ่อแม่ด้วยการทำอาหาร

ในการตกแต่งโต๊ะบุฟเฟ่ต์เค้กของว่างก็สมบูรณ์แบบ

แครกเกอร์

• เนย;
• ชีสแปรรูปแบบนิ่มเช่น "Viola": ครีมและสมุนไพร
• คุณสามารถมีปลาแซลมอนรมควันเย็นได้หลายชิ้น
• วางมะเขือเทศ
• ผักชีฝรั่งสำหรับตกแต่ง

ในชีสละลายกับสมุนไพรใส่มะเขือเทศหนึ่งช้อนโต๊ะผสมให้เข้ากัน หากไม่ชอบสีให้เติมมะเขือเทศลงไปอีกเล็กน้อย

เรายึดแครกเกอร์เป็นคู่ ๆ เลเยอร์ด้วยเนย

ใส่ปลาชิ้นเล็ก ๆ ลงบนเค้ก แล้วบีบครีมชีสให้สวยงามด้วยหลอดฉีดยาสำหรับทำขนม สำหรับคนอื่น - ชีสมะเขือเทศ ตกแต่งด้วยผักชีฝรั่ง

และเป็นของว่างเบา ๆ - ผักกาดขาวยัดไส้ .

มีสูตรมากมายสำหรับผักกาดขาวยัดไส้ เราจะทำสิ่งที่ง่ายที่สุด

• ผักกาดขาวปลี (เราต้องการใบด้านในที่นุ่มกว่า);
• ชีสกระท่อม
• พริกหวานแดง
• เขียวขจี

พริกไทยสับละเอียดผสมกับชีสนมเปรี้ยวและสมุนไพรสับ

เราจะห่อด้วยใบผักกาดขาวตามที่คุณต้องการ: แม้ในซองจดหมายหรือม้วน

และตอนนี้มีสูตรอาหารง่ายๆอีกสองสามสูตรที่จะทำให้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่พอใจ

ผัก "แท่ง" กับซอส

• ก้านขึ้นฉ่ายหนุ่ม
• แครอทหนุ่ม
• แตงกวา;
• ชีสแปรรูปนุ่ม
• กรีกโยเกิร์ตธรรมชาติ
• กระเทียม;
• มายองเนส;
• ผักชีฝรั่ง;
• หัวไชเท้า

ล้างก้านใบให้สะอาดและทำความสะอาดจากองค์ประกอบที่หยาบ หั่นแตงกวาตามยาวเป็น 4-8 "แท่ง" ขึ้นอยู่กับความหนาของแตงกวา เราล้างและปอกแครอท ถ้ามันหนา เราก็หั่นตามยาวด้วย และถ้ามันบาง เราก็ปล่อยไว้อย่างนั้น

มาทำซอสกันเถอะ:

1. ผสมชีสละลายกับมายองเนสสับผักชีฝรั่งแล้วใส่ลงไป ใส่กระเทียมผ่านสื่อและใส่ลงในซอสด้วย มาผสมกัน
2. เพิ่มหัวไชเท้าขูดละเอียดลงในโยเกิร์ตกรีก หากเป็นของเหลวมาก คุณสามารถใส่ชีสแข็งหนึ่งหรือสองช้อนขูดบนที่ขูดที่เล็กที่สุด

เราจุ่ม "แท่ง" ลงในซอสและกินอย่างเพลิดเพลิน ซอสแสนอร่อยสามารถทาบนขนมปังหรือมันฝรั่งแทนคื่นฉ่าย

แซนวิชจิ๋ว คานาเป้ ทำกับอะไรก็ได้ ควรทำ 5-10 ชิ้นที่แตกต่างกัน

1. แครกเกอร์ทาด้วยชีสนมเปรี้ยวและมะกอกหลุม
2. เหมือนกันแต่โรยด้วยส่วนผสมของสมุนไพร
3. ขนมปังขาวทาด้วยมัสตาร์ด แตงกวา และเนื้อรมควัน
4. เหมือนกัน แต่จาระบีด้วยชีสละลายและวางมะเขือเทศฝาน
5. ขนมปังสีดำทาด้วยมะรุมและหมูต้ม
6. ขนมปังดำแผ่นหนึ่งตากในเครื่องปิ้งขนมปัง ถูเบาๆ กับกระเทียมและปลาทะเลชนิดหนึ่ง
7. ขนมปังโฮลเกรนอบแห้งฝานหนึ่งแผ่นกับมะเขือยาวตุ๋น พริกหยวก และมะเขือเทศสับละเอียด (เย็นไว้ก่อน!)

สามารถดูสูตรสำหรับแซนวิชวันหยุดได้

เรือ

จานนี้เป็นที่นิยมมากกับเด็กๆ

• แตงกวา;
• ปูอัด;
• ข้าวโพดกระป๋อง;
• มายองเนสบางส่วน
• พริกหยวกแดง

ล้างแตงกวา ผ่าครึ่งตามยาว เอาข้างในออกด้วยช้อน

ไม่จำเป็น มันสามารถตัดที่ไหนสักแห่งได้

สับปูอัดให้ละเอียด ผสมกับข้าวโพด ปรุงรสเล็กน้อยด้วยมายองเนสและเกลือ

ล้างพริกไทยเอาเมล็ดออก

เราตัดสามเหลี่ยมแหลมคมออกจากมัน - นี่คือใบเรือของ "เรือ" ของเรา

เราเสียบไม้เสียบเข้าไปในเรือแต่ละลำ ทิ่ม "ใบเรือ" เข้าไป

เรือพร้อมที่จะแล่นไปงานเลี้ยงเด็ก

และในที่สุดก็ ชีสบอล .

• ชีสแข็งหรือกึ่งแข็ง - 500 กรัม
• มายองเนส;
• คีชมิช;
• อัลมอนด์;
• ไข่ลวก - 3 ชิ้น;
• งา;
• ปูอัดแช่แข็ง
• เชอร์รี่.

ขูดชีสบนเครื่องขูดที่เล็กที่สุดผสมกับมายองเนส ปอกเปลือกไข่ขูดบนกระต่ายขูด ปูอัดขูดโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง

เราแบ่งมวลชีสออกเป็นสามส่วน เราใช้มวลเล็กน้อยในฝ่ามือทำ "เค้ก" ใส่เมล็ดอัลมอนด์ปั้นเป็นลูกแล้วห่อด้วยเมล็ดงา

สี่จานสุดท้ายเหมาะสำหรับงานเลี้ยงเด็ก

จากส่วนที่สองของมวลเราจะทำลูกบอลยัดไส้ด้วยคีชมิชห่อด้วยปูอัดและจากส่วนที่สาม - ยัดไส้ด้วยมะเขือเทศเชอรี่ห่อไข่และเกลือ

ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยใบผักกาด

อร่อย!

อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นที่ได้รับการออกแบบอย่างงดงาม กระตุ้นความอยากอาหาร ตกแต่งโต๊ะเทศกาล และทำให้อารมณ์ดีขึ้น สูตรอาหารที่นำเสนอจะช่วยในการเตรียมอาหารที่ง่ายและอร่อยสำหรับงานเลี้ยง

ม้วนเรียบร้อยจัดทำขึ้นอย่างเรียบง่าย แต่ดูน่ารับประทานมาก นี่เป็นตัวเลือกของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับตารางเทศกาลและทุกวัน

รายการร้านขายของชำ:

• แฮมไก่ 200 กรัม
• ชีสดัตช์ 130 กรัม
• 2 กลีบกระเทียม
• มายองเนส 80 กรัม (โฮมเมดโดยเฉพาะ);
• พริกไทยดำ.

ลำดับการทำอาหาร:

1. ขูดชีสบนเครื่องขูด
2. กานพลูถูกบดด้วยการกดกระเทียมและรวมกับชีส
3. ใส่พริกไทยและมายองเนส
4. ตัดแฮมเป็นวงกลมบาง ๆ คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ที่ตัดได้ทันทีเพราะหากชิ้นหนาแฮมจะแตกเมื่อบิด
5. กระจายไส้ชีสที่ขอบของแฮมที่หั่นไว้
6. ชิ้นงานบิดเป็นม้วนและยึดด้วยไม้เสียบ

เคล็ดลับ: เพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยดูน่าตื่นเต้นยิ่งขึ้น คุณสามารถจุ่มขอบของม้วนในมายองเนส แล้วจุ่มไข่แดงขูด

เห็ดยัดไส้ชีสและไส้กรอก

ง่ายต่อการเตรียมอาหารที่น่าพึงพอใจและน่าประทับใจจะเป็นที่จดจำของแขก

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เห็ดสดขนาดใหญ่ 0.5 กก.
• ฮาร์ดชีส 100 กรัม
• ไส้กรอกรมควันดิบ 100 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 60 กรัม
• น้ำมันพืช 40 มล.
• เกลือ 3 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด 10 กรัมและขนหัวหอมสีเขียว
• พริกไทยดำ 2 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. เห็ดล้างและทำให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
2. ขาบิดออกจากหมวกอย่างระมัดระวังและสับละเอียด
3. ขาเห็ดฉีกทอดในน้ำมันร้อนจนเหลืองกรอบ
4. ชีสถูและรวมกับเห็ดเย็น
5. โรยผักใบเขียวสับละเอียด
6. ไส้กรอกถูกตัดเป็นก้อนและเพิ่มมวลรวม
7. ไส้เค็มพริกไทยปรุงรสด้วยครีม
8. หมวกเห็ดยัดด้วยองค์ประกอบที่เตรียมไว้
9. วางจานบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบและวางไว้ในที่อุ่นถึง 180 ° C เป็นเวลา 12 นาที
10. เห็ดที่เตรียมไว้จะเย็นลงและเสิร์ฟบนใบผักกาดหอม

ม้วนไฟลนก้นง่ายๆกับปลาแดง

อาหารเรียกน้ำย่อยไฟลนก้นเย็นเป็นที่นิยมอย่างมากในทุกงานเลี้ยง ตามสูตรนี้แม้จากปลาจำนวนเล็กน้อยคุณก็สามารถปรุงมินิโรลแสนอร่อยได้ทั้งจาน

คุณจะต้องการ:

• 1 lavash ขนาดใหญ่
• ครีมชีสนุ่ม 180 กรัม
• เนื้อปลาแซลมอนเค็ม 200 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด 15 กรัม
• น้ำมะนาว 3 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. พระเกตุถูกตัดให้เล็กลง
2. ผักชีฝรั่งสลาย
3. กระจายครีมชีสและเพิ่มน้ำมะนาว
4. ส่วนประกอบทั้งหมดผสมกัน
5. ไส้จะกระจายไปทั่วขนมปังพิต้า ชั้นจะต้องบางมากเพื่อให้ม้วนเรียบและตัดได้ง่าย
6. Lavash ม้วนเป็นม้วนห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อให้ไส้ซึมฐานได้ดี
7. ม้วนเย็นถูกตัดออกเป็นส่วน ๆ ด้วยมีดคม

ขาไก่ดั้งเดิมในแป้ง

น่องไก่เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำชุบแป้งทอดเข้ากันได้ดีกับสลัดผักและซอสต่างๆ จานนี้จะได้รับการชื่นชมอย่างสูงจากแขกผู้ชื่นชอบของขบเคี้ยวจากเนื้อสัตว์

ที่จำเป็น:

• 8 ขาไก่
• ไข่ดิบ 2 ฟอง
• แป้ง 60 กรัม
• มายองเนส 40 กรัม
• น้ำมันพืช 40 มล.
• น้ำมันทอด
• เกลือและเครื่องเทศสำหรับไก่

สูตรทีละขั้นตอน:

1. น่องไก่ล้างแห้งและวางในชามขนาดใหญ่
2. เนื้อโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ ผสมให้เข้ากัน
3. สำหรับแป้ง ผสมแป้ง น้ำมันพืช และมายองเนส ตีไข่ คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 15 นาที
4. เทน้ำมันลงในกระทะโดยให้ด้านสูงพอท่วมไก่
5. ขาแต่ละข้างจุ่มลงในแป้งแล้วทาน้ำมันเดือด
6. ช่องว่างนั้นทอดจนเปลือกน่ารับประทานปรากฏขึ้น
7. วางขาที่เสร็จแล้วบนกระดาษเช็ดมือเพื่อดูดซับไขมันส่วนเกิน

อาหารว่างรสเผ็ดบนมันฝรั่งทอด

จานนี้เสิร์ฟบนโต๊ะบุฟเฟ่ต์อย่างสะดวก สามารถเตรียมไส้ได้จากส่วนผสมใด ๆ

สารประกอบ:

• แครอท 100 กรัมในภาษาเกาหลี
• ไส้กรอกรมควัน 100 กรัม
• ชีส Poshekhonsky 100 กรัม
• ไข่ต้ม 2 ฟอง
• มายองเนส 60 กรัม
• ชิปทั้งหมด

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ไข่และไส้กรอกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. ชีสถูอย่างหยาบ
3. แครอทถูกตัดให้สั้น
4. ส่วนผสมจะถูกผสมและปรุงรสด้วยมายองเนส
5. กระจายสลัดที่เตรียมไว้บนชิป

ปรุงปูอัดในแป้ง

ของว่างแสนอร่อยที่ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ชอบ

ที่จำเป็น:

• ปูอัดแช่เย็น 300 กรัม
• ชีส 50 กรัม
• มายองเนส 30 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง 15 กรัม
• เกลือ;
• ไข่ 1 ฟอง
• แป้ง 100 กรัม
• นม 100 มล.
• โซดา 2 กรัม
• น้ำมะนาว 5 มล.
• น้ำมันดอกทานตะวัน.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ตีไข่กับนมที่อุณหภูมิห้อง เกลือ และโซดา เทแป้งบางส่วนผสมส่วนผสมจนเนียน แป้งควรหนาพอ
2. ชีสถูผสมกับสมุนไพรสับปรุงรสด้วยมายองเนส
3. ปูอัดแต่ละแท่งถูกคลี่ออกอย่างระมัดระวัง โรยด้วยน้ำมะนาวและยัดไส้ด้วยมวลชีส
4. ไม้ถูกพับกลับและตัดเป็น 2 ส่วนตามขวาง
5. นำแต่ละส่วนชุบแป้งแล้วทอดในน้ำมันจนเหลืองกรอบ
6. วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้บนกระดาษเช็ดมือเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน

อาหารเรียกน้ำย่อยกับขนมพัฟสับ

ม้วนเนื้อน่ารับประทานดูดีบนโต๊ะเทศกาล สามารถเสิร์ฟพร้อมน้ำซุป สลัดผัก หรือเป็นอาหารจานเดียว

รายการร้านขายของชำ:

• ไก่สับ 150 กรัม
• หมูสับ 150 กรัม
• เกล็ดขนมปัง 50 กรัม
• 1 หัวหอม
• ผักชีฝรั่งสด 10 กรัม
• เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• แป้งพัฟยีสต์ 300 กรัม
• แป้ง 20 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร.

1. ผสมเนื้อสับทั้งสองประเภท มีการเพิ่มเกล็ดขนมปังซึ่งจะไม่อนุญาตให้ของเหลวจากเนื้อสัตว์โดดเด่นในแป้ง
2. ใส่หัวหอมสับและผักชีฝรั่งลงในเนื้อสับ เกลือพริกไทย
3. ไส้ที่เตรียมไว้แบ่งออกเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน จากไส้กรอกแต่ละรูปแบบแล้วม้วนเป็นแป้ง
4. แป้งถูกรีดออกและแบ่งออกเป็น 2 ส่วน
5. ไส้กรอกจากไส้วางอยู่ที่ขอบส่วนหนึ่งของแป้ง ควรตรงกับความยาวของฐาน ทำซ้ำกับส่วนผสมที่เหลือ
6. แป้งที่มีเนื้อสับพับเป็นม้วนแล้ววางบนเขียงโดยให้ตะเข็บอยู่
7. ใช้มีดคมตัดม้วนเป็นชิ้นกว้าง 3 ซม.
8. ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะถูกวางบนแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบและอบที่ 190 ° C เป็นเวลา 25 นาที
9. ม้วนเสร็จแล้วจะเย็นและเสิร์ฟบนใบผักกาดหอม

"ราฟฟาเอลโล" ปูอัด ชีส มะกอก

อาหารเรียกน้ำย่อยที่น่าตื่นตาตื่นใจนี้ดูเหมือนขนมที่มีชื่อเดียวกัน ตรงกลางของลูกบอลนอกจากมะกอกแล้วคุณสามารถใส่ถั่วหรือปลาสีแดง

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• ปูอัดแช่แข็ง 100 กรัม
• 2 ชีสแปรรูป
• ไข่ 1 ฟอง
• 3 กลีบกระเทียม
• มะกอกหลุม 100 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• มายองเนส 50 กรัม
• มะพร้าวขาว 30 ก.

สั่งทำอาหาร.

1. ไข่ต้มจนแข็งและสับบนกระต่ายขูดขนาดกลาง
2. พวกเขายังขูดชีส
3. กระเทียมจะถูกส่งผ่านสื่อ
4. ส่วนประกอบที่เตรียมไว้ผสมเกลือปรุงรสด้วยมายองเนส มวลควรมีความหนืด แต่ไม่ใช่ของเหลวมิฉะนั้นจะสร้างลูกบอลได้ยาก
5. ปูอัดโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งถูบนกระต่ายขูด เพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยดูสมจริงยิ่งขึ้นพวกเขาผสมกับเกล็ดมะพร้าว
6. ทำให้ฝ่ามือเปียกเป็นระยะ ๆ ลูกบอลที่เหมือนกันจะถูกรีดจากมวลผลลัพธ์ ในขณะเดียวกันก็วางมะกอกไว้ข้างใน
7. ผลิตภัณฑ์ถูกรีดด้วยการโรย
8. ก่อนเสิร์ฟปู "Raffaello" จะเย็นลงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

สูตรหางนกยูงดั้งเดิม

อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือยาวที่สวยงามและอร่อยมากสามารถวางไว้ตรงกลางโต๊ะเทศกาล สูตรคลาสสิกใช้มายองเนส แต่จานจะนุ่มกว่าถ้าคุณแทนที่ด้วยเฟต้าและครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• 4 มะเขือยาว
• 5 มะเขือเทศ
• 2 แตงกวาขนาดใหญ่
• ครีมเปรี้ยว 50 กรัม
• มะกอก 100 กรัม
• เฟต้า 200 กรัม
• 2 กลีบกระเทียม
• เกลือ;
• ก้านผักชีฝรั่ง
• น้ำมันพืช.

ขั้นตอนการทำอาหาร.

1. มะเขือยาวหั่นเป็นวงกลมเล็กน้อย, เค็ม, ทิ้งไว้ 30 นาทีแล้วล้าง เทคนิคนี้ช่วยให้คุณกำจัดความขมของผัก
2. มะเขือยาวที่เตรียมไว้วางบนแผ่นอบทาน้ำมันและอบเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงที่ 200 ° C
3. Feta รวมกับครีมเปรี้ยวและกระเทียมบด
4. มะเขือเทศและแตงกวาหั่นเป็นวงกลม มะกอกแบ่งครึ่ง
5. เตรียมผักแช่เย็นวางบนจานแล้วทาด้วยครีมเปรี้ยวและชีส
6. วงกลมมะเขือเทศวางอยู่ด้านบนของแต่ละอันแล้วทาอีกครั้งด้วยการเติม
7. จากนั้นวางแตงกวาและมะกอกครึ่งลูก
8. อาหารเรียกน้ำย่อยวางเป็นรูปหางนกยูง ตกแต่งด้วยก้านผักชีฝรั่งเพื่อให้ดูคล้ายคลึงอย่างสมบูรณ์

ลูกตับปลา

จานดั้งเดิมนี้จะถูกใจผู้ที่ชอบทานปลา

รายการร้านขายของชำ:

• 2 มันฝรั่ง
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• ชีสดัตช์ 50 กรัม
• ตับปลากระป๋อง 230 กรัม
• ใบผักชีฝรั่ง 15 กรัม
• ซอสถั่วเหลือง 40 มล.
• งา 60 กรัม

สูตรทีละขั้นตอน

1. ต้มมันฝรั่งและไข่ให้เย็นแล้วสับด้วยเครื่องขูดขนาดกลาง
2. ของเหลวถูกระบายออกจากขวดตับปลา เนื้อหาจะถูกนวดด้วยส้อมและเพิ่มลงในมันฝรั่งและไข่
3. ชีสถูกถูอย่างประณีตและใส่ลงในองค์ประกอบหลัก
4. ใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียด
5. ผลิตภัณฑ์ปรุงรสด้วยซีอิ๊ว
6. จากองค์ประกอบที่เกิดขึ้นทำให้เกิดลูกบอลที่เรียบร้อย
7. เมล็ดงาทอดในกระทะแห้งและม้วนผลิตภัณฑ์

อาหารเรียกน้ำย่อยของ sprats ขนมปังดำและกระเทียม

แซนวิชเหล่านี้จะช่วยในเวลาที่คุณต้องการดูแลแขกที่ไม่คาดคิดหรือจัดอาหารว่างอย่างรวดเร็ว

ที่จำเป็น:

• ขนมปังดำ (Borodino) 10 ชิ้น
• sprats 150 กรัม
• 2 ผักดอง;
• มายองเนส 40 กรัม
• หัวหอมสีเขียว 15 กรัม
• 1 กานพลูกระเทียม

ขั้นตอน.

1. ขนมปังแต่ละชิ้นถูกตัดเฉียงและอบในเตาอบ
2. ผ่าครึ่งกลีบกระเทียมแล้วทาบนขนมปังร้อนๆ
3. เพิ่มหัวหอมสับละเอียดลงในมายองเนส
4. แตงกวาหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
5. หลังจากที่ขนมปังเย็นลงแล้วพวกเขาก็ทาด้วยซอสมายองเนส
6. วางแตงกวาฝานและปลาหนึ่งตัวไว้ด้านบน
7. อาหารเรียกน้ำย่อยตกแต่งด้วยขนหัวหอมสีเขียว

พร้อมทูน่ากระป๋อง แตงกวา และไข่

จานนี้สามารถเตรียมได้ภายในไม่กี่นาทีโดยมีส่วนผสมที่จำเป็นอยู่ในมือ

คุณจะต้องการ:

• ปลาทูน่า 180 กรัมในน้ำผลไม้ของตัวเอง
• 2 แตงกวาเค็ม
• 6 มะกอก
• ไข่ต้ม 2 ฟอง
• ขนมปัง 10 แผ่น

สูตรทีละขั้นตอน

1. ระบายของเหลวออกจากกระป๋องปลาทูน่า เนื้อปลาบดด้วยส้อม
2. ไข่บดบนกระต่ายขูด
3. แตงกวาและมะกอกหั่นเป็นก้อน
4. ส่วนประกอบทั้งหมดผสมและทาบนขนมปัง

แซนวิชร้อนกับมะเขือเทศและเบคอน

จานนี้จัดทำขึ้นอย่างเรียบง่าย แต่เป็นที่นิยมมากในทุกงานเลี้ยง แซนวิชรุ่นนี้มีลักษณะคล้ายกับพิซซ่าขนาดเล็ก

สารประกอบ:

• ขนมปังสีเทา 5 ชิ้น
• 1 หัวผักกาด
• 2 มะเขือเทศ
• ฮาร์ดชีส 100 กรัม
• เบคอนรมควันต้ม 150 กรัม
• ออริกาโนและโหระพา 2 กรัม

ลำดับ

1. ขนมปังแต่ละชิ้นถูกแบ่งครึ่งและอบในเตาอบให้มีสีน้ำตาลอ่อน
2. เบคอนหั่นให้บางลง (สะดวกกว่าในการหั่นสำเร็จรูป)
3. มะเขือเทศหั่นเป็นวงกลม, หัวหอม - เป็นวงครึ่งบาง
4. มะเขือเทศวางบนขนมปังกรอบโรยด้วยเครื่องปรุงรสวางเบคอนไว้ด้านบน จากนั้นใส่หัวหอมและเทชีสขูดหนา ๆ
5. แซนวิชที่ประกอบแล้ววางในเตาอบร้อนใต้ตะแกรงเป็นเวลา 2 นาที