เห็ดพอชินีแห้ง: สูตรการทำอาหาร วิธีทำเห็ดแห้ง ต้องใช้กับอาหารอะไรบ้าง

เห็ดถูกนำมาใช้ในอาหารรัสเซียมานานแล้ว พวกเขาเค็มตุ๋นต้มทอดและแน่นอนเก็บไว้เพื่อใช้ในอนาคตเสมอแห้งในฤดูหนาวที่ยาวนาน วิธีการเก็บรักษาเห็ดนี้เป็นหนึ่งในวิธีที่ดีที่สุดเพราะคุณสามารถเตรียมอาหารที่แตกต่างกันมากมายจากเห็ดเหล่านั้นซึ่งเต็มไปด้วยรสชาติและกลิ่นหอมที่เด่นชัดของผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้

คาเวียร์เห็ดแห้ง

นี่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบดั้งเดิมในรัสเซียตอนกลาง ทางที่ดีควรเตรียมอาหารจานนี้จากเห็ดพอร์ชินี ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้อง: - 30 ชิ้น เห็ดพอร์ชินี; - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันพืช - 2 แครอท - 5 หัวหอม; - เกลือ ½ ช้อนชา - น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา - เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

จัดเรียงและล้างใต้น้ำไหล วางลงในชามลึกแล้วเทน้ำเดือดทับทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนด ให้ต้มในน้ำที่แช่ไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำและปล่อยให้เห็ดเย็นลง

ในขณะเดียวกันก็ปอกเปลือกผัก ตัดหัวหอมเป็นก้อนและแครอทเป็นเส้นบาง ๆ ทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง พยายามคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ จากนั้นใส่เห็ดพอชินีสับลงในผัก เพิ่มเกลือพริกไทยและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน หลนเป็นเวลา 2 นาทีแล้วนำออกจากเตา ปรุงรสคาเวียร์ด้วยน้ำส้มสายชู พักให้เย็น แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงก็สามารถเสิร์ฟคาเวียร์เห็ดได้

เมื่อแยกเห็ด ให้ทิ้งเห็ดที่ขึ้นรา ดูเน่า หรือสัมผัสชื้น

เห็ดในซอสครีม

ส่วนผสม: - เห็ดแห้ง 600 กรัม; - หัวหัวหอม - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง - 3.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีม - ครีม 250 มล. - น้ำมันพืช; - เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

จัดเรียงเห็ดล้างและเทน้ำเดือดเป็นเวลา 3 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วปล่อยให้แห้งเล็กน้อย หั่นเห็ดเป็นชิ้นใหญ่ ตั้งน้ำมันพืชในกระทะใส่เห็ดและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นใส่หัวหอมหั่นเต๋า เกลือ และพริกไทย แล้วปรุงต่ออีก 5 นาที โรยด้วยแป้งแล้วคนให้เข้ากัน หลังจากผ่านไปไม่กี่นาที ให้ใส่ครีมเปรี้ยวและครีมลงไป คนอีกครั้งและเคี่ยวต่อไปอีก 7 นาที ปิดไฟแล้วเสิร์ฟพร้อมพาสต้าหรือมันฝรั่งต้ม

ซุปเห็ดแห้ง

ส่วนผสม: - เห็ดแห้ง 250 กรัม; - หัวหัวหอม - แครอท; - น้ำ 3 ลิตร - มันฝรั่งขนาดกลาง 5 ชิ้น - น้ำมันดอกทานตะวัน; - ครีมเปรี้ยว

เตรียมเห็ดตามที่อธิบายไว้ข้างต้นแล้วแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนด ให้เติมน้ำตามจำนวนที่ต้องการ ใส่ไฟและปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมงหลังจากเดือด ทอดแครอทที่หั่นเป็นเส้นและหัวหอมสับในน้ำมันพืช วางย่างบนเห็ด เพิ่มมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในซุปแล้วนำไปต้ม ใส่เกลือและปรุงจนมันฝรั่งนิ่ม นำออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที จากนั้นเทใส่จานแล้วเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและผักชีฝรั่ง

เห็ดชนิดหนึ่งเรียกว่าราชาแห่งเห็ด และนี่ก็ไม่น่าแปลกใจเพราะมีสารที่มีประโยชน์มากมายซึ่งส่งผลดีต่อสุขภาพโดยรวม ผมและเล็บ เห็ดพอร์ชินีเป็นยาที่อร่อย มันจะช่วยทำให้การทำงานของต่อมไทรอยด์เป็นปกติและปรับปรุงการเผาผลาญ อาหารที่ทำจากเห็ดชนิดหนึ่งมีประโยชน์สำหรับการสูญเสียความแข็งแรงและวัณโรคโดยทั่วไป

boletuses แห้งถ้าคุณไม่ละเมิดเทคโนโลยีในการเตรียมการก็ไม่แตกต่างจากของสดที่เพิ่งนำมาจากป่า สามารถใช้เตรียมอาหารจานที่หนึ่งและสองและซอสได้ พวกเขาทำซุปที่เข้มข้นเป็นสตูว์แสนอร่อยพร้อมมันฝรั่งและผัก พวกเขาสามารถทอดหรือตุ๋นได้เช่นเดียวกับเห็ดสด คุณจึงสามารถเตรียมอาหารได้หลากหลายจากเห็ดพอชินีแห้ง

ข้อดีอีกประการของเห็ดชนิดหนึ่งเหนือเห็ดชนิดอื่นคือพวกมันยังคงเป็นสีขาวอยู่เสมอ แม้ว่าจะหั่นเป็นชิ้นและทำให้แห้งแล้วก็ตาม ญาติพันธุ์อื่นทั้งหมดจะเปลี่ยนเป็นสีดำเสมอ นอกจากนี้เห็ดชนิดหนึ่งยังคงมีสีอ่อนแม้ในขณะที่ปรุงสุกและน้ำซุปของพวกมันจะใส มีกลิ่นหอม และมีรสชาติที่น่าพึงพอใจอยู่เสมอ หากต้องการดูสิ่งนี้ เรามาเตรียมซุปนี้ด้วยตัวเองกันเถอะ เราจะดูสูตรอาหารเพิ่มเติมสองสามอย่างสำหรับอาหารจานอร่อยที่ทำจากเห็ดชนิดหนึ่งแห้ง

ซุปเห็ดกับมันฝรั่ง

ในการเตรียมซุปร้อน ๆ เราต้องเตรียม: หัวมันฝรั่งขนาดกลาง 4 หัว, แครอทขนาดเล็ก 1 หัว, 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เห็ดชนิดหนึ่งแห้ง, หัวหอมเล็ก 1 หัว, รากผักชีฝรั่งสด 1 อัน, มะเขือเทศและเนยเล็กน้อย (อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ), ผักชีลาวสด, เกลือ, พริกไทย

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

ตอนเย็นราดน้ำเย็นลงบนเห็ดพอร์ชินีแห้งเพื่อให้บวม ในตอนเช้าคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้ ต้มน้ำในกระทะ วางไว้ในน้ำเดือด ปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที

ตอนนี้ให้อุ่นเนยในกระทะขนาดเล็ก เพิ่มหัวหอมสับละเอียด, แครอทสับละเอียดหรือหยาบ, รากผักชีฝรั่งสับ, ทอดในน้ำมันจนหัวหอมและแครอทเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย ตอนนี้เพิ่มมะเขือเทศและเคี่ยวต่ออีกสามนาที

วางเนื้อย่างทั้งหมดลงในกระทะพร้อมซุป ใส่มันฝรั่งหั่นเต๋า และปรุงประมาณ 20 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารใส่เกลือและพริกไทยลงในซุปแล้วโรยด้วยสมุนไพร เทใส่จานก็พร้อมเสิร์ฟได้

เห็ดชนิดหนึ่งแห้งทอดด้วยครีม

สำหรับอาหารจานร้อนแสนอร่อยเราต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้: เห็ดพอร์ชินีแห้ง 50 กรัม นมสดครึ่งแก้ว 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ครีมเปรี้ยว, น้ำมันพืช, หัวหอมเล็ก 1 หัว, ต้นหอมและเกลือเพื่อลิ้มรส

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

คืนก่อนที่คุณจะวางแผนจะทำอาหารจานนี้ ให้วางเห็ดลงในชามใบใหญ่แล้วปิดด้วยนมอุ่น ในตอนเช้านมทั้งหมดจะถูกดูดซึม เห็ดจะยืดหยุ่น ปริมาณของมันจะเพิ่มขึ้นและสามารถทอดได้

หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทิ้งไว้ตามเดิม วางในกระทะที่ร้อนดีพร้อมน้ำมันพืช ทอดจนเป็นสีน้ำตาลพร้อมกับหัวหอมสับละเอียด เมื่อเห็ดชนิดหนึ่งเป็นสีน้ำตาลให้เทครีมเปรี้ยวใส่เกลือแล้วคนให้เข้ากัน แบ่งออกเป็นถ้วยและโรยแต่ละมื้อด้วยหัวหอมสีเขียวสับละเอียดจำนวนเล็กน้อย

Solyanka จากเห็ดชนิดหนึ่งแห้ง

ในการเตรียมเห็ดผสมตามสูตรนี้เราต้องการ: 2 ช้อนโต๊ะ ล. เห็ดแห้ง, เห็ดนมเค็มครึ่งแก้วหรือเห็ดเค็มอื่น ๆ , กะหล่ำปลีครึ่งส้อม, กะหล่ำปลีเค็มหนึ่งแก้วครึ่ง, แครอท 1 อัน, รากผักชีฝรั่ง, หัวหอม 1 หัว

คุณจะต้องมี: มะเขือเทศ 2 ลูก, มะกอก 1 กำมือ, ครีมเปรี้ยวครึ่งแก้ว, มะนาวฝานเป็นชิ้น, ใบกระวาน 2 ใบ หากต้องการกลิ่นหอมคุณจะต้องใช้ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง และแน่นอนคุณต้องมีเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

เห็ดจะต้องถูกคลุมด้วยน้ำอย่างที่เรารู้อยู่แล้วในชั่วข้ามคืน ในตอนเช้า ปรุงโดยเทน้ำ 300 มล. ลงในกระทะขนาดใหญ่ เมื่อเกือบจะพร้อมแล้ว คุณจะต้องใช้ช้อนมีรูเอาออกมา ตอนนี้เย็นแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่น้ำซุปลงในกระทะแล้วปรุงต่อโดยใช้ไฟอ่อน ในน้ำซุปใส่แครอทขูดและรากผักชีฝรั่งหั่นเป็นชิ้น

เท 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะที่สะอาด ล. น้ำมันทอดกะหล่ำปลีสดสับละเอียดพร้อมกับกะหล่ำปลีเค็มและหัวหอม เมื่อผักนิ่ม ให้ใส่มะเขือเทศหั่นเต๋าและเคี่ยวจนนิ่ม

ใส่ผักตุ๋นลงในกระทะใส่เห็ด ใส่เห็ดเค็มสับละเอียด ใบกระวาน และพริกไทย เติมเกลือหากจำเป็น ต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที จากนั้นเทครีมเปรี้ยวลงในส่วนผสม ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่มะกอก (ไม่มีเมล็ด) แบ่งจานที่เสร็จแล้วออกเป็นส่วนๆ วางมะนาวฝานในแต่ละจาน แล้วโรยด้วยสมุนไพร

อาหารจานร้อนของเห็ดและพาสต้า

สำหรับสูตรเตรียม: 3 ช้อนโต๊ะ ล. เห็ดชนิดหนึ่งแห้ง, พาสต้าหรือเขาสัตว์ 300 กรัม, แครอทขนาดเล็ก 2 หัว, หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว สำหรับการทอด - น้ำมันพืช เพื่อลิ้มรส - เกลือ, ผักชีฝรั่งสด

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

ตามปกติให้เติมน้ำเห็ดในตอนเย็นเพื่อให้บวม ในตอนเช้าก็แค่ปรุงให้สุก สะเด็ดน้ำและทำให้เห็ดเย็นลง ตอนนี้ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบแล้วสับหัวหอมอย่างประณีต ผัดผักและเห็ดในน้ำมันพืชจนเป็นสีน้ำตาล

วางเนื้อย่างลงในกระทะก้นลึกหรือกระทะหนาๆ ใส่พาสต้าลงไป จากนั้นเติมน้ำเย็นลงไปเพื่อให้พาสต้าปิดสนิท ต้มทุกอย่าง ปรุงโดยแง้มฝาไว้จนพาสต้าสุก ปรุงรสด้วยเกลือก่อนนำออกจากเตา แบ่งจานที่เสร็จแล้วออกเป็นชามโรยด้วยสมุนไพรและเรียกน้ำย่อย!

เห็ดแห้งเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ใช้กันทั่วไปและให้ผลกำไรในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์นี้ก่อนฤดูหนาว เห็ดแห้งประเภทต่าง ๆ อย่างแน่นอน: เห็ดขาว เห็ดชานเทอเรล เห็ดโบเลทูส เห็ดน้ำผึ้ง และเห็ดมอส ในระหว่างกระบวนการนี้ วิตามินที่เป็นประโยชน์จะถูกเก็บรักษาไว้และยังมีกลิ่นหอมอีกด้วย เห็ดแห้งเมื่อเติมลงในอาหารจะมีกลิ่นหอมมากและทำให้อยากอาหารมาก มีความแตกต่างบางประการในการแปรรูปเห็ดแห้ง สด และแช่แข็ง สิ่งสำคัญคือต้องรู้เกี่ยวกับสิ่งเหล่านี้หากคุณต้องทำอาหารเมื่อวันก่อน

วิธีทำซุปเห็ดแห้งกับข้าวบาร์เลย์

ส่วนผสมของสูตร:

• เห็ดแห้ง – 60 กรัม
• ข้าวบาร์เลย์มุก – 1/2 ถ้วย
• แครอท – 1 ชิ้น
  
• หัวหอม – 1 ชิ้น
  
• มันฝรั่ง – 5 ชิ้น
  
• น้ำ – 3 ลิตร
  
• น้ำมันพืช – 40 กรัม
  
• ผักชีฝรั่ง – 4 ก้าน
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำ – 5 ชิ้น

กระบวนการทำอาหาร:

• ก่อนปรุงอาหารให้แช่เห็ดแห้งไว้ 2 ชั่วโมง จากนั้นจึงนำไปล้างและสะเด็ดน้ำ ข้าวบาร์เลย์มุกแช่ขนานกับเห็ดเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นควรล้างซีเรียล
• เทน้ำ 3 ลิตรลงในกระทะให้เดือด เพิ่มเห็ดที่ล้างแล้วลงในน้ำ
• มันฝรั่งปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง แครอทล้าง ปอกเปลือก และขูด หัวหอมปอกเปลือกและสับละเอียด
• กระทะถูกให้ความร้อนเพื่อเตรียมการทอดที่มีกลิ่นหอม หัวหอมและแครอทมีสีน้ำตาลในน้ำมันพืช
• เพิ่มข้าวบาร์เลย์มุกลงในซุปพร้อมกับมันฝรั่ง เวลาทำอาหารซีเรียลและมันฝรั่งนานถึง 30 นาที
• ภายใน 5-7 นาที จนเสร็จแล้วใส่เนื้อย่าง เกลือ และพริกไทยลงไป
• สับผักอย่างประณีตแล้วใส่ลงในซุปก่อนปิดไฟ
• ซุปเห็ดแห้งพร้อมรับประทานเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและขนมปังดำ

วิธีปรุงเห็ดแห้งกับมันฝรั่ง

ส่วนผสมสูตรน้ำซุป:

• เห็ดแห้ง – 20 กรัม
  
• มันฝรั่ง – 800 กรัม
  
• หัวหอม – 1 ชิ้น
  
• ซอสมะเขือเทศ – 400 กรัม
  
• สมุนไพรบดแห้ง – 1 ช้อนชา
  
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช – 40 กรัม

ส่วนผสมสูตรซอส:

• แป้งสาลี – 1 ช้อนโต๊ะ
• เนย – 1 ช้อนโต๊ะ
• วางมะเขือเทศ – 2 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• แครอท – 1 ชิ้น
• น้ำซุปเนื้อ – 1 เซนต์-เอ็น.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำซอส:

• ส่วนผสมต่อไปนี้ผสม: แป้ง, เนย, มะเขือเทศบด, หัวหอมสับ, แครอทขูด, น้ำซุปและเครื่องปรุงรส, สารปรุงแต่งรส
• นำส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ไปใส่ในไมโครเวฟก่อนที่เนยจะร้อน ซอสพร้อมสำหรับใช้ต่อไป

กระบวนการทำซุป:

• เห็ดแห้งแช่ไว้ 2 ชั่วโมง หลังจากนั้นจะต้องล้างและปรุงจนสุกเป็นเวลา 50 นาที เห็ดที่เสร็จแล้วจะถูกบีบและสับ
• หัวหอมปอกเปลือกและสับละเอียด กระทะตั้งไฟให้ร้อนหัวหอมทอดพร้อมกับเห็ดจนเปลือกหัวหอมเป็นสีน้ำตาลทองและเติมซอสมะเขือเทศพร้อมน้ำซุปเนื้อ ปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวส่วนผสมด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที
• มันฝรั่งปอกเปลือกล้างหั่นเป็นชิ้น ทอดในกระทะเพิ่มเติมด้วยน้ำมันพืช พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส หลังจากปรุงอาหาร ผสมมันฝรั่งกับเห็ดและเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที
• เห็ดแห้งและมันฝรั่งพร้อม เสิร์ฟพร้อมผักใบเขียวและขนมปังขาว

วิธีการปรุงเห็ดแห้ง - พื้นฐาน

• เห็ดแห้งซึ่งแตกต่างจากเห็ดแช่แข็งเพื่อเก็บไว้เป็นเวลานานจะต้องทำให้นิ่มในน้ำก่อนปรุงอาหาร จากนั้นเทน้ำเห็ดออกพร้อมกับเศษส่วนเกินล้างและทิ้งไว้หลายชั่วโมง (ประมาณ 2 ชั่วโมง) ขึ้นอยู่กับเวลาในการแช่เห็ด ความแห้งแล้ง.
• โดยปกติเห็ดจะตากแห้งด้วยเชือกซึ่งไม่จำเป็นในจาน หากเห็ดไม่อยากขาดด้ายง่ายๆ ก็แช่เห็ดไว้ด้วยกัน
• เห็ดสด 300 กรัม จะมีเห็ดแห้งประมาณ 60 กรัม
• ใบกระวานในซุปเห็ดสามารถกลบกลิ่นและรสชาติของเห็ดได้
• เห็ดแห้งควรจะเป็นเก็บในห้องสะอาดที่มีการระบายอากาศสม่ำเสมอ ไม่ควรเก็บเห็ดไว้ใกล้กับผัก ผลไม้ หรือในห้องใต้ดินที่มีความชื้นสูง เห็ดที่ชื้นระหว่างการเก็บรักษาสามารถเก็บไว้ได้หากคัดแยก ตากแห้ง หรือนำไปใช้เป็นอาหารทันที อายุการเก็บรักษาของเห็ดคือ 1 ปี ขอแนะนำให้รับประทานก่อนเวลานี้
• หากต้องการเพิ่มกลิ่นหอมให้กับจาน เพียงเติมเห็ดแห้งกองเล็กๆ

สูตรการทำเห็ดแห้งนั้นเรียบง่ายและไม่โอ้อวด ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างผลิตภัณฑ์แห้งคือเวลาในการปรุงอาหาร แต่ผลลัพธ์ก็เกินความคาดหมายเสมอ จานนี้มีกลิ่นหอมมาก มีสูตรสำหรับเห็ดแห้งเช่น: ชิ้นเนื้อ, เห็ดในครีม, เห็ดทอด, ซอสทุกชนิด, ซุปและสลัด พวกเขาเตรียมจากเห็ดที่เก็บเกี่ยวอย่างอิสระรวมถึงจากการเลือกสรรที่ซื้อจากร้านค้า

สูตรอาหารที่ทำจากเห็ดแห้งมีมากมายพอๆ กับสูตรผลิตภัณฑ์จากป่าดองเค็ม ดองหรือเก็บสดๆ ในบรรดาสิ่งที่สามารถทำได้ด้วยเห็ดแห้ง ได้แก่ กรูตองอบ, เคบับ, แอสปิค, กบาลทุกชนิด, พิลาฟ และแม้แต่พุดดิ้ง ไม่รู้ว่าจะปรุงอะไรจากเห็ดแห้งสำหรับทานเล่นหรือเป็นอาหารจานหลัก? จากนั้นใช้ประโยชน์จากสูตรอาหารที่ดีที่สุดที่คัดสรรมานี้

สิ่งที่ต้องปรุงจากเห็ดพอร์ชินีแห้งเพื่อเซอร์ไพรส์คนที่คุณรัก?

เห็ดขาวตากแห้งในครีม

วัตถุดิบ:

เห็ดพอชินีแห้ง 200 กรัม 5 ช้อนโต๊ะ เนยช้อนโต๊ะ, น้ำซุปเห็ด 2 ถ้วย, หัวหอม 2 หัว, ครีมเปรี้ยว 1 1/2 ถ้วย, ผักชีลาว, ผักชีฝรั่ง, เกลือ

การตระเตรียม:

ในการเตรียมอาหารจานนี้ต้องเทเห็ดแห้งลงในน้ำเป็นเวลา 6 ชั่วโมงแล้วต้มกับเนยและเกลือ กรองน้ำซุป วางเห็ดลงในกระทะ โรยด้วยหัวหอมสับในน้ำมัน อุ่นน้ำซุปเห็ดเบา ๆ ด้วยเนยและครีมเปรี้ยวเทลงบนเห็ดแล้วตั้งไฟในเตาอบโดยไม่ต้องนำไปต้ม

ก่อนเสิร์ฟควรโรยเห็ดแห้งจานนี้ด้วยสมุนไพรสับ

เห็ดขาวแห้งอบกับขนมปังกรอบ

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอชินีแห้ง 50 กรัม เกลือ 2 ม้วน 2 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อน, สวิสชีส
• สำหรับซอส:น้ำซุปเห็ด 1 1/2 ถ้วย, แป้ง 2 ช้อนชา, ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย, 2 ช้อนโต๊ะ เนยช้อนโต๊ะ, หัวหอม 1 หัว, เกลือ

การตระเตรียม:

ในการเตรียมอาหารจานนี้เห็ดแห้งจะต้องเทน้ำเป็นเวลา 6 ชั่วโมงแล้วต้มและสับลงไป กรองน้ำซุปต้มเทลงในสตรีมบาง ๆ กวนน้ำซุปเย็นกับแป้ง

เมื่อมันเดือดและข้นขึ้น ให้ใส่ครีมเปรี้ยว เนย หัวหอมสับทอด และคนให้เข้ากัน อุ่นโดยไม่ต้องเดือดแล้วรวมกับเห็ด ลอกเปลือกออกจากม้วนแล้วตัดวงกลม 15-18 วงขนาดเท่าขอบเปลือกออก ทาเนยด้านหนึ่ง วางด้านที่แห้งไว้บนแผ่นทาน้ำมันและเป็นสีน้ำตาลอ่อนในเตาอบ

ทาน้ำมันที่เปลือก โรยด้วยเศษขนมปัง เติมเห็ดลงไป แล้วปิดแต่ละเปลือกด้วยขนมปังกรอบโดยให้ด้านสีน้ำตาลคว่ำลง โรยด้วยชีส ราดด้วยน้ำมัน และน้ำตาลในเตาอบ คุณสามารถเปลี่ยนเปลือกด้วยกระทะขนาดใหญ่และปิดเห็ดด้วยขนมปังกรอบ

เห็ดพอชินีแห้งกับมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอชินีแห้ง 100 กรัม, มันฝรั่ง 3 ลูก, เกลือ สำหรับซอส: แป้ง 3 ช้อนชา, 3 ช้อนโต๊ะ ล. เนยช้อนโต๊ะ, น้ำซุปเห็ด 11/2 ถ้วย, ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย, มะนาว 1 ลูก, เกลือ
• สำหรับน้ำเชื่อม: 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายทรายละเอียด 21/2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำ

การตระเตรียม:

ตามสูตรสำหรับอาหารจานนี้เห็ดแห้งจะต้องเทน้ำเป็นเวลา 6 ชั่วโมงต้มในนั้นสับที่เหลือครึ่งหนึ่งสำหรับซอสแล้วกรองน้ำซุป ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้น ๆ ต้มในน้ำเค็ม

ร่อนแป้งในน้ำมัน ต้มกับน้ำซุปเห็ดหนึ่งแก้ว ใส่ครีมเปรี้ยว น้ำมะนาว เนย น้ำเชื่อมน้ำตาลทรายแดง (น้ำตาลทรายในกระทะ เทน้ำเดือดแล้วต้มจนละลายหมด) เทส่วนที่เหลือลงไป น้ำซุปเห็ด ใส่เห็ด เกลือ และตั้งไฟโดยไม่ต้องนำไปต้ม จากนั้นเทซอสลงบนจานเห็ดพอร์ชินีแห้งแล้วตั้งไฟให้ร้อน

คุณสามารถดูรูปถ่ายของอาหารเห็ดแห้งที่นำเสนอด้านบนได้ที่นี่:

สูตรอาหารจานอร่อยที่ทำจากเห็ดพอร์ชินีแห้ง

ที่นี่คุณจะพบกับอาหารจานอื่นที่คุณสามารถเตรียมด้วยเห็ดแห้งสำหรับอาหารจานหลักและโต๊ะอาหารเรียกน้ำย่อย

พิลาฟเห็ดแห้ง

วัตถุดิบ:

เห็ดพอชินีแห้ง 10-12 ดอก ข้าว 1 ถ้วยตวง 3 ช้อนโต๊ะ เนยช้อนโต๊ะ, น้ำซุป 1 1/2 ถ้วย, หัวหอม 3 หัว, แครอท 1 หัว, มะเขือเทศบด, เกลือตามชอบ

การตระเตรียม:

ในการเตรียมอาหารจานที่สองนี้ คุณต้องแยกเห็ดแห้งออก ล้างและแช่ไว้เป็นเวลา 3 ชั่วโมง จากนั้นปรุงในน้ำเดียวกันจนนุ่ม นำเห็ดออกจากน้ำซุปด้วยช้อน slotted หั่นเป็นเส้นขนาดใหญ่แล้วทอดผสมกับหัวหอมสับละเอียดและแครอททอดผัดกับมะเขือเทศเติมน้ำซุปเห็ดที่กรองเล็กน้อยเพิ่มข้าวล้างที่เรียงลำดับแล้วปิดฝาแล้วเคี่ยวจนนุ่ม . เสิร์ฟจานเห็ดพอร์ชินีแห้งที่เตรียมไว้ตามสูตรนี้แบบร้อน

shashlik เห็ดแห้ง

วัตถุดิบ:

เห็ดพอชินีแห้ง 40 กรัม, หัวหอม 200 กรัม, ต้นหอม 50 กรัม, น้ำมันหมูสด 100 กรัม, มะเขือเทศ 100 กรัม, มะนาว 1/2 ลูก, เกลือ, พริกไทยดำ, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง

การตระเตรียม:

สำหรับจานนี้เห็ดแห้งบวมน้ำต้องกรองแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ (อย่าหั่นเห็ดเล็ก ๆ ) หั่นหัวหอมเป็นชิ้นหนา และน้ำมันหมูเป็นชิ้นขนาด 3x4 ซม.

จากนั้นร้อยชิ้นเห็ดสลับกับหัวหอมชิ้นและน้ำมันหมูสี่เหลี่ยม ลงบนไม้หรือโลหะ เกลือ และโรยด้วยพริกไทย

วางเคบับลงในกระทะทรงลึกหรือหม้อปรุงอาหาร เติมน้ำที่แช่เห็ดไว้ นำไปต้ม ปิดฝาแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 30-40 นาที

เสิร์ฟเคบับเห็ดแห้งตามสูตรนี้บนจาน วางหัวหอมสับหยาบ มะเขือเทศสดชิ้นข้างๆ ประดับด้วยมะนาวฝาน ก้านผักชีฝรั่ง และโรยด้วยผักชีลาวสับละเอียด เสิร์ฟน้ำซุปเคบับแยกกันในเรือซอส

ดังที่คุณเห็นในภาพ เห็ดแห้งจานนี้ควรโรยหน้าด้วยข้าวหรือมันฝรั่งบด:

เห็ดพอชินีแห้งเยลลี่

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอชินีแห้ง 100 กรัม เกลือ
• สำหรับเยลลี่:เจลาติน 17 กรัม, น้ำ 2 แก้ว, น้ำซุปเห็ด 3 แก้ว, มูส 1/2 ส่วน

การตระเตรียม:

ต้มเห็ดกรองผ่านตะแกรงสับเทลงในชามสลัด เทเจลาตินด้วยน้ำและตั้งไฟจนละลายหมด ระวังอย่าให้เดือด รวมกับน้ำซุปเห็ดร้อนๆ ตวงปริมาตรแล้วถ้าน้อยกว่า 5 แก้ว ให้เติมน้ำเดือด ใส่เกลือ เทลงบนเห็ด คนให้เข้ากัน พักให้เย็น แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น เมื่อจานที่มีเห็ดพอชินีแห้งแข็งตัวแล้ว ให้คลุมด้วยมูส

ภาพถ่ายสำหรับสูตรอาหารที่ทำจากเห็ดแห้งเหล่านี้แสดงขั้นตอนการเตรียมทั้งหมด:

คุณสามารถปรุงอะไรได้อีกจากเห็ดพอชินีแห้ง?

พุดดิ้งเห็ดกับไข่ แตงกวาดอง และหอมแดง

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอร์ชินีแห้ง 150 กรัม ซิตีโรล 2 ชิ้น นม 1/2 ถ้วย ไข่ 9 ฟอง ผักชีดองเค็ม 400 กรัม หอมแดง 200 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ เนย, ชีส, เกลือ 1 ช้อน
• สำหรับซอสเห็ด: 2 ช้อนโต๊ะ. เนยช้อนโต๊ะ, แป้ง 4 ช้อนชา, น้ำซุปเห็ด 1/2 ถ้วย, ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย, เห็ด, เกลือ

การตระเตรียม:

ต้มเห็ดและสับละเอียดทิ้งไว้หนึ่งในสามสำหรับซอสกรองน้ำซุป ลอกเปลือกออกจากม้วนหั่นเป็นชิ้นเทนมแล้วเช็ด

ต้มไข่ต้ม 3 ฟองหั่นแตงเป็นชิ้นตามขวาง

ต้มหัวหอมบดไข่แดงเพิ่มกวนตลอดเวลาเนยละลายม้วนกับนมและเห็ดเพิ่มวิปปิ้งขาว

ทาเนยลงในแม่พิมพ์พุดดิ้ง โรยด้วยเศษขนมปัง วางส่วนผสมที่เตรียมไว้เป็นชั้นๆ วางแต่ละชั้นด้วยแตง หัวหอม หรือไข่เป็นชิ้นๆ ปิดท้ายด้วยชั้นของส่วนผสม

ดังที่คุณเห็นในภาพจานนี้ที่มีเห็ดแห้งจะต้องโรยด้วยเศษและชีสโรยด้วยน้ำมันแล้วย่างในเตาอบ:

ในการเตรียมซอสสำหรับจานเห็ดแห้งคุณต้องทอดแป้งในน้ำมันเจือจางด้วยน้ำซุปเห็ดต้มกวนใส่ครีมเปรี้ยวเห็ดเกลือและตั้งไฟโดยไม่ต้องต้ม

เห็ด “ใหม่”

วัตถุดิบ:

เห็ดพอชินีแห้ง 50 กรัม, เนื้อสัตว์ปีก 100 กรัม, ลิ้นหรือเนื้อลูกวัวต้ม 100 กรัม, แฮมไม่ติดมันหรือไส้กรอกต้ม 50 กรัม, หัวหอมทอด 50 กรัม, แป้ง 20 กรัม, ครีมเปรี้ยว 100 กรัม, เนย 40 กรัม, ชีส 20 กรัม, เกลือ พริกไทยดำป่น, สมุนไพรเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

หั่นเนื้อสัตว์ปีก ลิ้น แฮม (ไม่มีหนัง) ให้เป็นเส้นบางๆ แล้วทอดในเนยเล็กน้อย ล้างเห็ดเทน้ำเดือดแล้วปรุงประมาณ 20-25 นาที

จากนั้นล้างอีกครั้งหั่นเป็นเส้นผสมกับหัวหอมทอดแล้วผัดทุกอย่างให้เข้ากัน

รวมเนื้อสัตว์ปีก ลิ้น และแฮมเข้ากับเห็ดสุก เกลือ โรยด้วยพริกไทย ใส่แป้งที่ผัดในเนย ซาวครีม ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นนำไปใส่เครื่องทำโกโก้หรือกระทะสแตนเลส โรยด้วยชีสขูดแล้วอบใน เตาอบ.

Pilaf กับเห็ดพอชินีแห้ง

วัตถุดิบ:

เห็ดพอชินีแห้ง 150 กรัมหรือสด 300 กรัม น้ำ 3 ถ้วย ข้าว 11/2 ถ้วย หัวหอม 2 หัว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปข้นมะเขือเทศช้อนเกลือพริกไทย

การตระเตรียม:

แช่เห็ดแห้งเมื่อวันก่อน ทอดหัวหอมสับในน้ำมันพืช จัดเรียงและล้างข้าว เช็ดให้แห้ง ผสมกับหัวหอมโดยไม่ต้องยกลงจากเตา เมื่อข้าวและหัวหอมเริ่มเปลี่ยนเป็นสีชมพู ให้ย้ายลงในกระทะตื้น ใส่เห็ดที่ต้มไว้แล้วและสับละเอียดลงไป

เทน้ำที่แช่เห็ดและปรุงสุกลงในกระทะ (ต้องกรองน้ำซุปก่อน) ใส่เกลือพริกไทยมะเขือเทศบดใส่ในเตาอบแล้วพักไว้จนข้าวสุก เสิร์ฟจานเย็น คุณยังสามารถปรุง pilaf ด้วยเห็ดสดได้ คุณสามารถเสิร์ฟร้อนกับซอสครีมเปรี้ยว

เห็ดแห้งทำอะไรได้บ้าง: สูตรอาหารสำหรับเตรียมอาหารจานหลัก

พิลาฟกับเห็ดแห้ง

วัตถุดิบ:

เห็ดแห้ง 50 กรัม ข้าว 1 ถ้วย น้ำซุปเห็ด 2 ถ้วย 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะไขมัน 2 หัวหอม 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนไขมันเกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ต้มเห็ดแห้งจนนิ่ม ล้าง สับละเอียดแล้วทอดในเนยหรือมาการีนเล็กน้อย

จัดเรียงข้าว ล้าง ตากแห้ง และทอดในน้ำมันเล็กน้อย เพิ่มหัวหอมทอดและทอดทุกอย่างเข้าด้วยกันประมาณ 1-2 นาที เทน้ำซุปเห็ดลงในกระทะเติมเกลือและเมื่อเดือดให้ใส่ข้าวผัดหัวหอมเห็ดที่เตรียมไว้แล้วนำไปต้มแล้วใส่ในเตาอบ

คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศผัดลงใน pilaf คลาย pilaf ที่เสร็จแล้ว (ควรร่วน) แล้วเสิร์ฟ

เห็ดกับขนมปังกรอบ

วัตถุดิบ:

เห็ดแห้ง 100 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อน, ครีมเปรี้ยว 11/2 ถ้วย, ขนมปังโฮลวีต 1 ก้อนเล็ก, เนย 50 กรัม, ชีสขูด 1/2 ถ้วย, ไข่ 1 ฟอง, 2 ช้อนโต๊ะ แครกเกอร์บดหนึ่งช้อน, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส, สมุนไพรสดหลายก้าน

การตระเตรียม:

วางเห็ดที่เตรียมไว้ลงในกระทะ เติมน้ำ (เพื่อให้ท่วมเห็ด) ใส่เกลือ แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนนุ่ม

จากนั้นกรองน้ำซุปผ่านตะแกรงแล้วสับเห็ดให้ละเอียด

เทน้ำซุป 1/2 ถ้วยแล้วเจือจางแป้งสาลีที่ทอดไว้แล้วลงไป ปรุงรสน้ำซุปเห็ดด้วยแป้งปรุงรส: เทน้ำสลัดลงในน้ำซุปเดือดเป็นเส้นบาง ๆ แล้วค่อยๆผสมทุกอย่าง เมื่อน้ำซุปข้นขึ้นให้ยกกระทะลงจากเตาแล้วเทครีมเปรี้ยวลงไป คนส่วนผสมให้เข้ากัน ใส่เห็ด นำไปต้ม (แต่อย่าต้ม!) แล้วยกลงจากเตา

ตัดก้อนที่ไม่มีเปลือกเป็นชิ้นแล้วทอดในกระทะที่มีเนยด้านหนึ่ง เมื่อขนมปังเป็นสีน้ำตาล ให้ยกออกจากกระทะแล้วใส่เห็ดลงในซอส

วางขนมปังกรอบไว้บนเห็ด โดยคว่ำด้านทอดลง ทาขนมปังด้วยไข่ที่ตีแล้ว โรยด้วยชีสขูด เกล็ดขนมปัง โรยด้วยเนย แล้วอบในเตาอบ

เมื่อแครกเกอร์เป็นสีน้ำตาล ให้ยกกระทะออกจากเตาอบ หั่นจานเป็นส่วนๆ แล้วตกแต่งด้วยสมุนไพร

คาเวียร์เห็ด

วัตถุดิบ:

เห็ดแห้ง 150 กรัม, หัวหอม 3 หัว, น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย, กระเทียม 1 กลีบ, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนต้นหอม 2-3 ต้นเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

จัดเรียงเห็ดแห้งล้างแช่ในน้ำประมาณ 2-3 ชั่วโมงแล้วปรุงในน้ำเดียวกันเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง กรองน้ำซุปแล้วล้างเห็ด จากนั้นสับ (หรือใส่ผ่านเครื่องบดเนื้อ) แล้วทอดในน้ำมันพืช ใส่หัวหอมทอดสับละเอียดแล้วเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที ใส่เกลือ น้ำส้มสายชู และกระเทียมสับลงในคาเวียร์ที่เตรียมไว้เพื่อลิ้มรส

เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยต้นหอม

เห็ดกบาล

วัตถุดิบ:

เห็ดแห้ง 100 กรัม 2 หัวหอม 3 ช้อนโต๊ะ เนย 2 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว (หรือครีม), ไข่ 1 ฟอง, แป้ง 1 ช้อนชา, 1 ช้อนโต๊ะ ชีสขูดหนึ่งช้อนเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ต้มเห็ดแห้ง สับเห็ดต้มแล้วทอดในน้ำมัน สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วผัดจนเป็นสีเหลืองทองอ่อน ใส่แป้งแล้วทอดพร้อมกับหัวหอม

บดเห็ดและหัวหอมในเครื่องบดเนื้อใส่เกลือพริกไทยครีมหรือครีมเปรี้ยวแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหลายนาที ทำให้ส่วนผสมเย็นลง ใส่เนย ไข่ดิบ และผสมให้เข้ากัน

วางในพิมพ์ที่ทาน้ำมันแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปัง ปรับระดับพื้นผิว โรยด้วยชีสขูด แล้วอบในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง

พุดดิ้งเห็ดแห้ง

วัตถุดิบ:

เห็ดแห้ง 40-60 กรัม, หัวหอม 50 กรัม, ไขมัน 50 กรัม, ไข่ 4 ฟอง, ขนมปังเก่า 100 กรัม, นมประมาณ 500 มล., เกลือ, พริกไทย, เนย 20 กรัม (สำหรับแม่พิมพ์), แครกเกอร์ 20 กรัม (สำหรับแม่พิมพ์)

การตระเตรียม:

ล้างเห็ดให้สะอาด ต้มและกรอง ทาถาดพุดดิ้งด้วยเนยแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปัง แช่ซาลาเปาลงในนมแล้วบีบออก หั่นหัวหอมเป็นวงกลมแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองอ่อน

ส่งเห็ด ขนมปัง และหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ บดไขมันด้วยไข่แดง ใส่ส่วนผสมเห็ด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ตีไข่ขาว ผสมกับส่วนผสมเห็ด ใส่ในพิมพ์พุดดิ้ง ปิดฝาให้แน่น แล้วนึ่งเป็นเวลา 45 นาที

เสิร์ฟพุดดิ้งเห็ดกับซอสเห็ดที่ทำจากน้ำซุปเห็ดที่เหลือหรือกับเนย

พุดดิ้งที่เตรียมไว้อย่างดีควรมีสีน้ำตาลอ่อนๆ มีลักษณะคล้ายบับก้าฟูๆ และตัดง่าย

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าคุณสามารถปรุงอะไรจากเห็ดแห้งได้ - ได้เวลาลงมือแล้ว!

(function() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "function") return; if (window.ifpluso==unknown) ( window.ifpluso = 1; var d = document, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; == window.location.protocol ? https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); (s); )))();

คำถามที่ว่าเห็ดแห้งสามารถทำอะไรได้บ้างทำให้แม่บ้านหลายคนกังวล บางคนเชื่อว่าการเตรียมแบบแห้งเหมาะสำหรับการปรุงซุปหรือทำน้ำเกรวี่เท่านั้น แต่นี่ไม่เป็นความจริงเลย น้ำสต๊อกฤดูหนาวดังกล่าวสามารถใช้สำหรับการอบ ของว่าง และอาหารจานหลักดั้งเดิมได้ หน้านี้จะบอกสิ่งที่ต้องปรุงจากเห็ดแห้งและวิธีทำอย่างถูกต้อง

คุณสามารถทำอะไรกับเห็ดแห้ง: สูตรพาย

หากคุณไม่รู้ว่าจะทำอย่างไรกับเห็ดแห้ง ลองทำพายโฮมเมดแสนอร่อยจากพวกมัน

พายทอด

แป้งโด:

วัตถุดิบ:

• แป้ง 900 กรัม
• นมหรือน้ำ 250 มล.
• เนย 30 กรัม
• ยีสต์แห้งเร็ว 20 กรัม
• น้ำตาล 20 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การกรอก:

วัตถุดิบ:

• เห็ดแห้ง 100 กรัม
• น้ำมันพืช 30 มล.
• 2 หัวหอม
• แป้ง 1 ช้อนชา เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

สำหรับอาหารจานอร่อยที่มีเห็ดแห้งนี้ ยีสต์จะต้องเจือจางด้วยนมอุ่นหรือน้ำ แล้ววางในที่อบอุ่นจนเกิดฟอง จากนั้นใส่เกลือ เนยนิ่ม ไข่ แป้ง แล้วนวดแป้ง วางในที่อบอุ่น เมื่อขึ้นแล้วให้นวดแล้วนำกลับไปไว้ในที่อุ่น พอขึ้นครั้งที่สองแล้วจึงนวดจนเสร็จ (เพื่อไม่ให้ติดมือ)

สำหรับไส้ ขั้นแรกแช่เห็ด จากนั้นต้มและสับ สับหัวหอมทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทองโรยด้วยแป้งและเกลือผสมกับเห็ด

วางแป้งลงบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง หั่นเป็นขนมปังชิ้นเล็ก ๆ และหลังจากการพิสูจน์อักษรสั้นๆ (10-15 นาที) ก็แผ่ออกเป็นเค้กทรงกลม วางไส้ลงไป ปั้นเป็นไส้แล้วทอด

พายมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม
• เห็ดแห้ง 50 กรัม
• ไข่ 2 ฟอง
• 2 หัวหอม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนแป้ง
• 0.5 ถ้วยบด (เกล็ดขนมปัง)
• 4-5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน
• ครีมเปรี้ยวหรือวางมะเขือเทศ
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ปอกมันฝรั่งต้มจนนุ่มในน้ำเค็ม, สะเด็ดน้ำ, บดเป็นน้ำซุปข้น, ใส่แป้ง, ผัด

แช่เห็ดแห้งประมาณ 1-2 ชั่วโมง จากนั้นนำไปปรุงและสะเด็ดน้ำ สับหัวหอมทอดด้วยน้ำมันพืชจนใส ใส่เห็ดสับละเอียดแล้วผัดต่ออีก 5 นาที

แบ่งแป้งมันฝรั่งออกเป็นแผ่นแบน วางไส้ไว้ครึ่งหนึ่ง คลุมอีกครึ่งหนึ่งของเค้ก แล้วเชื่อมขอบเข้าด้วยกัน

ม้วนพายแต่ละอันลงในไข่ทั้งสองข้าง จากนั้นจึงชุบเกล็ดขนมปัง ทอดจนสุกในน้ำมันพืช

เมนูโฮมเมดง่ายๆจากเห็ดแห้ง

ไข่ยัดไส้หัวหอมและเห็ด

วัตถุดิบ:

• เห็ดขาวแห้ง 30 กรัม
• ไข่ต้ม 8 ฟอง
• 1 หัวหอม
• เนย 2 ช้อนชา
• มายองเนส 6 ช้อนชา
• ครีมเปรี้ยว 4 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

หากต้องการทำบางอย่างจากเห็ดแห้งที่ทุกคนในบ้านจะชอบ ให้ลองเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยสูตรดั้งเดิมนี้ โดยตัดส่วนบนของไข่ต้มออกแล้วค่อยๆ เอาไข่แดงออก ทอดหัวหอมสับละเอียดจนเป็นสีเหลืองทอง ต้มเห็ดที่แช่ไว้แล้ว สับ ใส่หัวหอมแล้วผัดให้เข้ากันประมาณ 1-2 นาที จากนั้นจึงเย็นใส่เกลือแล้วผสมกับไข่แดงบด

เติมไข่ด้วยส่วนผสมที่ได้เทมายองเนสผสมกับครีมเปรี้ยวโรยด้วยสมุนไพรสับ

โจ๊กบัควีทกับหัวหอม

วัตถุดิบ:

• เห็ดแห้ง 50-60 กรัม
• 2 หัวหอม
• น้ำ 2 แก้ว
• บัควีท 1 ถ้วย
• น้ำมันพืช,
• เนย,
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

เทเห็ดแห้งด้วยน้ำแล้วทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง จัดเรียงบัควีทล้างให้แห้งในกระทะ เทน้ำเดือดใส่เกลือแล้วปรุงประมาณ 20-30 นาที

หั่นเห็ดที่แช่ไว้เป็นก้อนเล็ก ๆ หรือเป็นเส้นบาง ๆ ผัดกับหัวหอมสับในน้ำมันพืชจนหัวหอมโปร่งใส ใส่เนื้อย่างลงในบัควีทแล้วคนให้เข้ากัน ก่อนเสิร์ฟ ให้ใส่เนยลงในจานเห็ดแห้งนี้

เนื้อลูกวัวกับเห็ดและมะกอก

วัตถุดิบ:

• เนื้อลูกวัว 1 กิโลกรัม
• เนยใส 50 กรัม
• เนย 30 กรัม
• เห็ดแห้ง 50 กรัม
• ชีสแข็ง 30 กรัม
• 5-10 มะกอก
• เกลือเพื่อลิ้มรส

สำหรับซอส:

วัตถุดิบ:

• เนย 50 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง
• น้ำซุป 1 แก้ว
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ในการเตรียมอาหารจานนี้จากเห็ดแห้งต้องหั่นเนื้อลูกวัวเป็นส่วน ๆ ตีและหลังจากเกลือแล้วให้ทอดในเนยละลายจนสุก ล้างเห็ดแห้งที่แช่ไว้ ต้ม สับและทอดในเนย

เตรียมซอสครีมเปรี้ยว: รวมส่วนผสมทั้งหมดแล้วนำไปต้ม

เมื่อเสิร์ฟ ให้คลุมเนื้อด้วยเห็ดทอด ราดซอส โรยด้วยชีสขูด และตกแต่งด้วยมะกอก

ดูว่าอาหารเห็ดแห้งยอดนิยมที่ปรุงตามสูตรเหล่านี้ดูอร่อยแค่ไหนในรูปภาพ:

มันฝรั่งทอดกับเห็ด

วัตถุดิบ:

• เห็ดแห้ง 100 กรัม
• 2 หัวหอม
• แป้ง 1 ช้อนชา
• 5 มันฝรั่ง
• ผักและเนย
• เกลือ,
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

เพื่อเตรียมอาหารจานง่ายๆ นี้ เห็ดแห้งจะต้องแช่ ต้ม สับ และทอดในเนยกับหัวหอมสับ โรยแป้ง พริกไทยป่น เกลือ แล้วทอดต่ออีก 2-3 นาที

หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้น ๆ ทอดในน้ำมันพืชจนกรอบผสมกับเห็ดทอดแล้วเสิร์ฟ

ฟักทองอบกับชีสและครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• ฟักทอง 400 กรัม
• เห็ดแห้ง 50 กรัม
• มะเขือเทศ 3 ลูก
• 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง
• ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
• ชีสแข็ง 50 กรัม
• เนยมาการีนหรือเนย 100 กรัม
• เขียวขจี,
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ปอกเปลือกฟักทองออกจากเปลือกแข็ง เมล็ดพืช และส่วนที่เป็นเส้นใย ตัดเยื่อกระดาษเป็นชิ้นบาง ๆ ม้วนแป้งแล้วทอดในมาการีนครีมหรือเนย

สับเห็ดที่แช่ไว้และต้มแล้วทอดใส่ครีมเปรี้ยวและเคี่ยวประมาณ 5 นาที

วางฟักทองทอดลงในพิมพ์ ใส่เห็ดและมะเขือเทศ หั่นเป็นชิ้น โรยด้วยน้ำมันโรยด้วยชีสขูดแล้วอบในเตาอบ

ไก่ทอด

วัตถุดิบ:

• อกไก่ 1 ชิ้น
• เห็ดแห้ง 50 กรัม
• 2 หัวหอม
• ไข่ 2 ฟอง
• พริกไทยดำ,
• เนยหรือน้ำมันพืช
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ก่อนที่จะเตรียมอาหารตามสูตรนี้ ต้องเติมเห็ดแห้งด้วยน้ำเย็นประมาณ 8-10 ชั่วโมงจากนั้นจึงสะเด็ดน้ำและสับละเอียด สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในเนยจนใสกวนเป็นครั้งคราว จากนั้นใส่เห็ดลงไปผัดให้เข้ากันประมาณ 5-10 นาที ตีไข่ 1 ฟองเบา ๆ ใส่เห็ดและหัวหอมลงไปผัด

สับเนื้อไก่อย่างประณีต (หรือผ่านเครื่องบดเนื้อ) ผสมกับส่วนผสมเห็ดตีไข่ใบที่สองใส่เกลือและพริกไทยแล้วคลุกเนื้อสับจนยืดหยุ่น

จากนั้นใช้มือที่เปียกปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในกระทะที่มีน้ำมันแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาล

เห็ดแห้งสามารถทำอะไรได้อีก?

และอีกสูตรอาหารให้เลือกปรุงจากเห็ดแห้ง

แพนเค้กไข่เจียวกับไส้กรอก

วัตถุดิบ:

• ไส้กรอก 200 กรัม (หรือไส้กรอกต้ม)
• น้ำมันหมูรมควันหรือเค็ม 50 กรัม
• เห็ดแห้ง 50 กรัม
• ไข่ 2 ฟอง
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง
• พริกไทยดำ,
• ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ในการเตรียมอาหารตามสูตรนี้ ก่อนอื่นต้องแช่เห็ดแห้งแล้วต้มจนนิ่ม สะเด็ดน้ำและสับละเอียด

ตัดไส้กรอกและน้ำมันหมูเป็นก้อน ทอดน้ำมันหมูจนสุกครึ่งหนึ่งด้วยไฟแรง จากนั้นใส่เห็ดและไส้กรอกลงไปผัดต่ออีก 2-4 นาที โรยด้วยสมุนไพรสับและแช่เย็น

ผสมไข่ เกลือ พริกไทยป่น แป้ง รวมกับส่วนผสมของทอด

วางส่วนผสมที่เตรียมไว้หนึ่งช้อนโต๊ะในรูปของแพนเค้กลงในกระทะที่มีไขมันอุ่น ทอดทั้งสองด้านในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง

เกี๊ยวกับตับ

แป้งโด:

วัตถุดิบ:

• แป้ง 300 กรัม
• นม 120 มล
• ไข่ 1 ฟอง
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืชหนึ่งช้อน
• เกลือ 0.5 ช้อนชา

เนื้อดิน:

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัวหรือหัวใจหมู 150 กรัม
• ปอด 200 กรัม
• เห็ดแห้ง 30 กรัม
• 1 หัวหอม
• เนย 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

เทนมอุ่นลงในแป้งแล้วผสม จากนั้นใส่ไข่, เกลือ, น้ำตาล, น้ำมันพืช แล้วคลุกแป้ง

ล้างปอดและหัวใจ ต้มและสับ ทอดหัวหอมสับในเนยจนใสแล้วใส่ตับสับ ผัดทุกอย่างให้เข้ากันโดยคนประมาณ 2-3 นาที แช่เห็ดแห้งต้มสับละเอียดแล้วใส่เนื้อสับ

แผ่แป้งออกแล้วหั่นเป็นวงกลม ทำเกี๊ยวและปรุงจนสุก

ดังที่แสดงในภาพ ควรเสิร์ฟจานนี้กับเห็ดแห้งกับหัวหอมทอดหรือครีมเปรี้ยว:

Bigos กับเนื้อหน้าอกรมควัน

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีดอง 400 กรัม
• กะหล่ำปลีสด 400 กรัม
• เห็ดแห้ง 100 กรัม
• เนื้อต้ม 200 กรัม
• ไส้กรอกต้ม 200 กรัม
• หน้าอกรมควัน 100 กรัม
• เบคอน 50 กรัม
• 1 หัวหอม
• 1 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศหนึ่งช้อน
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนแป้ง
• น้ำตาล,
• เกลือ,
• เครื่องเทศ,
• ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

เคี่ยวกะหล่ำปลีดองและกะหล่ำปลีสดแยกกันในน้ำจนนิ่มแล้วสะเด็ดน้ำ ต้มเห็ดที่แช่ไว้แล้วสับ ตัดไส้กรอก, เนื้ออกรมควันและเนื้อต้มเป็นก้อนผสมกับกะหล่ำปลีและเห็ด

บดและทอดเบคอนจนเป็นสีเหลืองทอง ผัดหัวหอมสับและแป้งใส่มะเขือเทศบดน้ำตาลเกลือเครื่องเทศ ปรุงรสบิ๊กอสด้วยซอสที่ได้ ตั้งไฟให้ร้อนและเสิร์ฟ โรยด้วยสมุนไพร

วิธีเตรียมอาหารจานนี้จากเห็ดแห้งแสดงไว้ในรูปภาพ:

พิซซ่าเห็ด.

พิซซ่าเห็ดก็เป็นอีกทางเลือกหนึ่งที่ทำมาจากเห็ดแห้ง

แป้งโด:

วัตถุดิบ:

• แป้ง 200 กรัม
• น้ำ 50 มล
• ไข่ 1 ฟอง
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืชหนึ่งช้อน
• เกลือ 0.5 ช้อนชา
• ยีสต์แห้ง 0.3 ช้อนชา

การกรอก:

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 300 กรัม
• เห็ดแห้ง 50 กรัม
• นม 1 แก้ว
• ชีสแข็ง 50 กรัม
• กระเทียม 2 กลีบ
• เกลือ 0.5 ช้อนชา
• โหระพา,
• น้ำมันพืชเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ตั้งนมให้ร้อน เทลงบนเห็ด ทิ้งไว้จนนิ่ม หลังจากนั้นบีบเห็ดสับละเอียดทอดในน้ำมันพืชใส่เกลือ

ผสมแป้งกับเกลือและยีสต์แห้งเทน้ำอุ่นผสมกับไข่และน้ำมันพืชคลุกแป้งคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

เตรียมซอสมะเขือเทศโดยใส่มะเขือเทศลงในน้ำเดือด ปอกเปลือก บดในเครื่องปั่นหรือบด

สับกระเทียมอย่างประณีต ทอดในน้ำมันเล็กน้อย จากนั้นใส่มวลมะเขือเทศ ใส่ใบโหระพาสับละเอียด และเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาทีในขณะกวน

แบ่งแป้งที่เพิ่มขึ้นออกเป็นสองส่วน ม้วนเป็นลูกบอลแล้วม้วนแต่ละก้อนเป็นเค้กแบนหนา 0.5-0.7 มม. วางเค้กบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วทิ้งไว้ 15-20 นาที

จากนั้นทาแป้งด้วยซอสมะเขือเทศที่เตรียมไว้ วางเห็ด โรยด้วยชีสขูด

อบพิซซ่าประมาณ 10-15 นาทีในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C

คอลเลกชันนี้มีรูปถ่ายสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับเห็ดแห้ง: