ขนมปังแท่งกับสูตรชีส Grissini - พิสูจน์สูตรขนมปังแท่งอิตาลี

Grissini เป็นแท่งขนมปังกรอบจากอิตาลี พวกเขาอบส่วนใหญ่จากฐานยีสต์โรยด้วยเมล็ดพืชหรือเกลือ มีอาหารเลิศรสให้บริการในร้านอาหารและบาร์เป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย อาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หรือสำหรับอาหารค่ำ

ในสิ่งพิมพ์ของเรา เราจะพูดถึงของว่างที่น่าสนใจเหล่านี้:

• คุณจะรู้ว่าพวกเขามาจากไหน
• Grissini อิตาเลียนทำมาจากอะไร?
• สิ่งที่พวกเขาปรุงรส
• กินอะไรและเสิร์ฟอย่างไร

เราจะเปิดตัวเลือกการทำอาหารที่อร่อยที่สุดและแสดงภาพถ่ายที่น่ารับประทานที่สุด

ทุกอย่างเกี่ยวกับไม้กริสซินี - จากประวัติศาสตร์สู่สูตร

ที่มาของความละเอียดอ่อน: แหล่งกำเนิดสองรุ่น

• กรอไปข้างหน้าอย่างรวดเร็วไปยัง Piedmont (หนึ่งในดินแดนของอิตาลี) ในศตวรรษที่สิบเก้า ผู้ปกครองประเทศอยู่อย่างเศร้าโศกเพราะความเจ็บป่วยของทายาทหนุ่ม เจ้าชายป่วยเป็นเวลานาน เพื่อบรรเทาชะตากรรมของเด็กชายผู้เป็นพ่อสั่งให้พ่อครัวเตรียมขนมปังที่ไม่เป็นอันตรายต่อการย่อยอาหารของเจ้าชาย คนทำขนมปังนำเกร์ซิโนมา ประวัติความเป็นมาเงียบงันว่าศีรษะที่สวมมงกุฎสามารถแก้ปัญหาของมนุษย์ได้หรือไม่ แต่จานใหม่นี้แพร่กระจายไปทั่วอิตาลีอย่างรวดเร็ว และหลังจากนั้นไม่นาน นอกราชอาณาจักร พวกเขาก็เริ่มอบขนมปังกริสซินีน่ารัก

• นอกจากนี้ยังมีรุ่นที่สองซึ่งเกิดขึ้นบนเครือข่าย คุณจะต้องเดินทางกลับไปยังตูรินในศตวรรษที่สิบสี่ แพทย์ฝึกหัดซึ่งไม่ได้เอ่ยชื่อ ได้รักษาคนไข้ที่ร่ำรวยจากโรคกระเพาะมาเป็นเวลานาน แต่ความพยายามทั้งหมดเพื่อบรรเทาทุกข์แก่ขุนนางล้มเหลว จากนั้นหมอจึงตัดสินใจรับประทานอาหารพิเศษ พื้นฐานของเปลือกจะเป็นอาหารเบา การทำขนมปังให้เบาที่สุดก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน ในการทำเช่นนี้แพทย์แบ่งแป้งยีสต์ออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วอบเป็นแท่ง ขนมปังจำนวนนี้เพียงพอที่จะสนองความหิวและการย่อยอาหารไม่มากเกินไป นี่คือลักษณะที่ปรากฏของแท่งกริสซินีของอิตาลี - ความช่วยเหลือด้านอาหารสำหรับผู้ป่วยในกระเพาะอาหาร

วิธีการปรุงขนมปังแท่งกริซซินี - คุณสมบัติสูตรและลูกเล่น

แป้งสำหรับกริสซินี

มันทำมาจากยีสต์ - ไร้เชื้อหรือรวย ดังนั้นด้วยการเติมน้ำมัน (ผัก / เนย) หรือไม่มีก็ได้ น้ำตาลส่วนประกอบไข่ก็ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของปฏิคม โดยทั่วไป ถ้ามีแป้งเหลือจากยีสต์พาย / พาย ก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะวางบนกริสซินี

ท็อปปิ้งอะไรที่ประดับบนขนมปังแท่ง

• เกลือหยาบ
• ถั่ว;
• งา, ลินสีด, โป๊ยกั๊ก, เมล็ดยี่หร่า;
• เครื่องเทศ, เครื่องเทศ;

สิ่งที่ใส่ในแป้ง

มันสามารถเป็นชีสแข็งที่แตกต่างกันขูด; มะกอกสับ กระเทียม มะเขือเทศตากแห้ง พาร์มาแฮม ชิ้นของมันสามารถพันรอบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเมื่อเสิร์ฟหรือสับละเอียดมากรีดเป็นฐาน

รูปร่างขึ้นอยู่กับการตัดฐาน ความหนา ความยาว กริซซินีอิตาเลียนแท่งตามสูตรอาจแตกต่างกัน:

• หนาบาง;
• ยาว/สั้น;
• เรียบ/บิด

ดูเหมือนว่าผลิตภัณฑ์ถักเปียจะไม่สูญเสียความน่าดึงดูดใจ แป้งกรอบสีแดงก่ำและเศษขนมปังขั้นต่ำ - ความฝันในวัยเด็กที่ขนมปังประกอบด้วยปลาแซลมอนสีชมพูเท่านั้น และประสบความสำเร็จในอาหารต่างประเทศ

Grissini ที่อร่อยที่สุด - สูตรพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ

สำหรับฐาน:

• แป้งสาลี - 420 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 5 กรัม
• น้ำตาลทราย - 25 กรัม
• น้ำมันพืช - 40 มล.;
• น้ำอุ่น - 250 มล.
• เกลือ - 3 กรัม

สำหรับการบรรจุ No1:

• มะกอก - 20 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กานพลู

สำหรับการบรรจุ No2:

• ชีสขูด - 200 กรัม
• มะเขือเทศตากแห้ง - 100 กรัม
• พริกไทยดำ - 1/2 ช้อนชา

การทำขนมปังแท่ง Grissini อิตาเลียน

ผสมแป้งร่อนกับน้ำตาล เกลือ และยีสต์ เทน้ำอุ่น (30-40 องศา) น้ำมัน ผสมและนวด ขั้นแรกด้วยช้อนตามเข็มนาฬิกาจากนั้นใช้มือของคุณ คุณต้องนวดเป็นเวลาอย่างน้อยสิบนาที เทแป้งเล็กน้อยลงบนโต๊ะใส่แป้งออกจากชามแล้วนวดด้วยมือของคุณอย่างเข้มข้นและช้าๆ หากคุณใส่ส่วนประกอบแป้งมากเกินไป มีความเสี่ยงที่แป้งจะอุดตันแน่นเกินไป มันควรจะจบลงด้วยความยืดหยุ่นและเบา ในตอนท้ายคุณต้องใส่ในชามภายใต้ฟิล์มแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20 นาที

สำหรับฟิลเลอร์ No1 ให้สับมะกอกและผสมกับกระเทียมสับ

สำหรับฟิลเลอร์ No2 - ผสมชีสขูดและมะเขือเทศสับละเอียดกับพริกไทย

ในช่วงเวลานี้มวลจะมีเวลาขึ้นมา เรานำมันออกจากชามวางบนโต๊ะแล้วแบ่งออกเป็นสองส่วน

รวบรวมส่วนหนึ่งเป็นลูกบอล ม้วนเป็นสี่เหลี่ยมหนา 0.5 ซม. โรยด้วยมะกอกและกระเทียม (ใช้ 2/3 ส่วน)

เราวางด้านกว้างหนึ่งในสามบนมะกอก โรยด้วยมะกอกที่เหลือ คลุมด้วยชั้นที่เหลือเพื่อให้ไส้อยู่ในพายแบบแบน

สี่เหลี่ยมยาวที่ได้จะถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ที่มีความกว้างหนึ่งและครึ่งถึงสองเซนติเมตร เรายืดแต่ละช่องว่างเล็กน้อยแล้วม้วนเป็นแท่งบิด

วางดินสอเหล่านี้บนกระดาษ parchment ที่มีไขมัน ในเวลานี้ เราจะทำกริสซินีกับชีสและมะเขือเทศตากแห้ง ขั้นตอนจะทำซ้ำตามข้างต้น

เราใส่แผ่นอบด้วยแท่งขนมปังในเตาอบที่อุ่นถึง 210 องศาเป็นเวลา 10-15-25 นาที ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความหนาของผลิตภัณฑ์และความสามารถของเตาอบ ตัวบ่งชี้ที่กำหนดความพร้อมคือความหยาบคายและกลิ่นหอม

กริสซินีชีสพร้อมและมะกอกใส่ในตะกร้าหรือจาน เสิร์ฟพร้อมซอส เปลือกกรอบและเนื้อนุ่มหอมพร้อมไส้เผ็ดจะไม่ปล่อยให้คนในบ้านหรือแขกไม่แยแส

Grissini ที่ง่ายที่สุด - สูตรที่ง่ายและรวดเร็ว

• ใส่ยีสต์สดกด 20 กรัมลงในถ้วย นอนหลับ 2 ช้อนชา น้ำตาลและเทน้ำอุ่น 100 มล. หากคุณเพิ่มร้อน - จะไม่มีอะไรเกิดขึ้น ยีสต์ไม่ทำงานในน้ำเดือด อุณหภูมิควรสูงถึง 40 องศา ส่วนผสมควรยืนเป็นเวลา 20 นาทีในความอบอุ่นและเปลี่ยนเป็นหมวก
• ร่อนแป้ง (1 ช้อนโต๊ะ) ลงในชาม เทยีสต์ที่มีฝาปิด ผสมกับน้ำตาล เทเกลือ 1/2 ช้อนชา คนให้เข้ากัน เพิ่มแป้งอีก (2-3 ถ้วย) เพื่อนวดแป้งที่ยืดหยุ่น ปล่อยให้เข้าใกล้ปกคลุมด้วยฟิล์ม ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment ที่ทาด้วยน้ำมันพืช
• นวดมวลที่เข้าหาแล้วม้วนเป็นไส้กรอกซึ่งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ในบันทึก

ก่อนตัดแป้ง คุณสามารถม้วนชีสแข็งขูดในระหว่างขั้นตอนการนวดและรับกริสซินีชีสแท่ง

• ม้วนก้อนด้วยมือของคุณเป็นไส้กรอกยาว 15-25 ซม. และหนา 3-7 มม. คุณสามารถเลื่อนดูเล็กน้อย เช่น แฟลเจลลัม ได้รูปทรงที่น่าสนใจยิ่งขึ้น ยิ่งแท่งขนมปังยิ่งกรอบเมื่อออกมา

คุณสามารถหาไส้ขนมปังแท่งเหล่านี้ได้จาก Richard Bertine - หวานหรือแข็งกว่า "ผู้ชาย" - กับแฮม, เบคอน, ชีส, มะกอก หรือคุณสามารถโรยด้วยงา - มันจะอร่อย

แต่ถึงกระนั้นมันก็จะกลายเป็นรสชาติที่อร่อยกว่าด้วยชีสและตัวแท่งเองจะน่ารับประทานมากขึ้น - แดงก่ำ, หอม, พร้อมเปลือกชีสกรอบและเศษเล็กเศษน้อย ในระหว่างการอบ มันสำคัญมากที่จะไม่ทำให้แห้งจนเกินไป ดังนั้นต้องคอยตรวจสอบอุณหภูมิ

วัตถุดิบ

• น้ำอุ่น - 150 มล.
• ยีสต์กด - 10-12 กรัม
• แป้ง - 250 กรัม
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา
• สมุนไพรโปรวองซ์ - 1 ช้อนชา;
• ชีส - 50 กรัม;
• มะกอกหลุม - 50 กรัม;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร

ร่อนแป้งทั้งหมดลงในชาม โรยยีสต์ที่กดไว้ด้านบน ใช้นิ้วถูลงในแป้ง



ทำหลุมในแป้งเทน้ำอุ่น ขั้นแรก ละลายน้ำ 0.5 ช้อนชา เกลือและน้ำตาล



ผสมแป้งกับของเหลวจนแป้งเป็นก้อน



วางไว้บนโต๊ะที่โรยแป้งแล้วคลุกแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน คุณต้องนวดเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาทีโดยยืดแป้งจากตรงกลางไปที่ขอบแล้วรวบรวมเป็นลูกบอลอีกครั้ง ดังนั้นแป้งจึงอิ่มตัวด้วยออกซิเจนและหลังจากนั้นแป้งจะเพิ่มขึ้นเร็วขึ้นและดีขึ้น



ใส่แป้งในความร้อน 1.5-2 ชั่วโมง ห้ามเปิด เขย่า หรือหมุนชามในช่วงเวลานี้ แป้งที่ขึ้นจะมีโครงสร้างหลวมจะนิ่มมาก



เตรียมไส้สำหรับแท่ง ขูดชีสบนเครื่องขูดที่ละเอียด



หั่นมะกอกเป็นชิ้นเล็กๆ (ชิ้นใหญ่จะติดแป้งไม่ค่อยดี)



วางแป้งครึ่งหนึ่งบนโต๊ะบนแป้งแล้วยืดเป็นชั้นสี่เหลี่ยม ความหนาของชั้นไม่เกิน 0.5 ซม. โรยมะกอกสับไว้ด้านบน



โรยด้วยชีส สมุนไพรเดอโพรวองซ์ (หรือเครื่องเทศที่คุณชอบ)



พับแป้งหนึ่งในสามเข้าด้วยกันโดยให้ไส้ตรงกลางแล้วกดลง



พับที่สามด้วยวิธีเดียวกันกด



ด้วยมีดคมตัดแป้งเป็นเส้นกว้าง 1.5 ซม.



ตอนนี้แถบจะต้องบิดด้วยแฟลกเจลลาขณะดึงไปด้านข้าง คุณจะได้ไม้ยาวเช่นในภาพ วางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment (หรือทาน้ำมันด้วย) ทำเช่นเดียวกันกับแป้งที่เหลือ



แท่งต้องอุ่นประมาณ 10-15 นาที แล้วจึงใส่ในเตาอบ พวกเขาจะอบที่อุณหภูมิ 220 องศาไม่เกิน 10 นาที (ถ้าคุณต้องการให้กรอบให้เก็บไว้นานขึ้น)

วัตถุดิบ

แป้งขาว 500 กรัม

ยีสต์ 10 กรัม (สด) หรือ 1 ช้อนชา ยีสต์แห้ง

น้ำ 350 กรัม (350 มล. คุณสามารถใช้ถ้วยตวงได้ แต่ควรชั่งน้ำหนักดีกว่า)

นอกจากนี้:

ชีส 200 กรัม (ฉันใช้ Cheddar)

เบคอนหั่นบาง ๆ 1 ห่อ (ฉันใช้ 16 ชิ้น - ฉันหั่นตามยาวฉันได้ 32 ชิ้น)

วิธีทำอาหาร:

คุณควรได้ขนมปังที่นุ่มและเนียนมาก
ทิ้งด้วยผ้าขนหนูหรือฟิล์มยึดในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

เมื่อแป้งขึ้น นำออกจากชามลงบนโต๊ะที่โรยแป้งไว้

เราแบ่งออกเป็นสองส่วน โดยแต่ละส่วนเราจะทำสิ่งต่อไปนี้

ยืดแป้งด้วยมือของคุณเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า เราไม่ม้วน แต่เรายืด!

โรยแป้งด้วยชีสขูด

เราพับแป้งตามขอบด้วยชีสด้านในเพื่อให้ได้สามชั้น

เราตัดสี่เหลี่ยม "พัฟ" ที่ได้เป็นแถบกว้าง 1 ซม. ฉันได้ 32 แถบจากแป้งสองชิ้น

เราจัดวางชิ้นที่หั่นไว้ก่อนหน้านี้เป็นแถบกว้าง 1 ซม. ถัดจากเบคอนแต่ละชิ้นเราใส่แถบแป้งในขณะเดียวกันก็ยืดให้ยาวเท่ากันกับเบคอน

ใช้ทั้งสองแถบที่ปลาย (เบคอน + แป้ง) แล้วบิด วางแผ่นรีดบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ คลุมด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้ขึ้นในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

มักเกิดขึ้นที่ขนมปังที่บ้านหมดและไม่มีใครต้องการวิ่งไปที่ร้านเพื่อรับมัน หรือมันเป็นไปไม่ได้ จะทำอย่างไรในกรณีนี้? ขนมปังแท่งที่อบเร็วพอช่วยได้ แม่บ้านหลายคนรู้เรื่องนี้และมักใช้ตัวเลือกนี้ ยิ่งกว่านั้นแท่งไม้นั้นยอดเยี่ยมไม่เพียงแค่ซุปร้อนหรือชาเท่านั้น แต่ยังมีนมธรรมดาและกับอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย วันนี้เราจะเตรียมอาหารอร่อยนี้ - เครื่องช่วยชีวิต ยิ่งกว่านั้นด้วยสารเติมแต่งและเครื่องปรุงรสต่างๆ

สูตรทำชีสแท่งและสมุนไพรหอม

คุณสามารถใช้ชีสที่มีในตู้เย็นได้ในเวลาที่เหมาะสม ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น: น้ำอุ่น - 150 มล. น้ำตาลทราย - หนึ่งช้อนชา, ยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์เร็ว - หนึ่งช้อนชา, แป้ง - 250 กรัม, เกลือ - ครึ่งช้อนชา, ชีสแข็ง - 200 กรัม, ยี่หร่าและโรสแมรี่ - ครึ่งช้อนชา ไข่ไก่หนึ่งฟอง น้ำมันมะกอก - สองช้อนโต๊ะ งาดำหรืองา การทำขนมปังแท่งกับชีส เราทำไอน้ำ เทน้ำอุ่นลงในถ้วยเทลงไปผสมเพิ่มยีสต์ปิดฝา - และปล่อยให้ยืนประมาณ 15 นาที

ในระหว่างนี้ให้หั่นยี่หร่าสดและโรสแมรี่ขูดชีส ร่อนแป้งลงในชามใบใหญ่ ใส่เกลือ สมุนไพรและชีส คลุกให้เข้ากัน ตอนนี้เพิ่มยีสต์และผสมอีกครั้ง เพิ่มไข่แล้วนวดแป้ง เพื่อให้นวดง่ายขึ้นให้เทน้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะ เปิดเตาอบเพื่อให้ความร้อนสูงถึง 200 องศา หลังจากผ่านไป 15 นาที เราก็เริ่มทำขนมปังแท่ง ในการทำเช่นนี้เราบีบแป้งบางส่วนออกแล้วม้วนออกบนพื้นผิวห้องครัวด้วยมือของเรา จากนั้นโรยเมล็ดงาลงบนโต๊ะแล้วคลึงเป็นแป้ง ในตอนท้ายของกระบวนการวางแท่งบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษ parchment แล้วส่งไปที่เตาอบที่เราอบประมาณ 10-15 นาที

สูตรสำหรับ Grissini - ขนมปังแท่งอิตาเลี่ยน

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีอยู่ในร้านอาหารและร้านกาแฟทุกแห่งในอิตาลี สำหรับการเตรียมการจำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ สำหรับแป้ง: แป้ง - 600 กรัม, เกลือ - สองช้อนชา, ยีสต์แห้งทันที - สองช้อนชา, น้ำ - 350 มล., น้ำมันมะกอก - สามช้อนโต๊ะ สำหรับสารเติมแต่ง: เกลือหยาบ, สมุนไพรแห้ง, ชีส, เมล็ดงาดำ, งา การทำอาหารแท่งขนมปังกริซซินี ผสมกับเกลือและยีสต์ เพิ่มเนยลงในน้ำอุ่นแล้วค่อยๆใส่แป้งนวดแป้งอย่างต่อเนื่องซึ่งจะทำให้นุ่มและยืดหยุ่น ปิดฝาและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 60 นาที

จากนั้นเราแบ่งออกเป็นสี่ส่วนซึ่งแต่ละส่วนจะรีดเป็นชั้นบาง ๆ ทาด้วยเนยแล้วโรยด้วยชีสขูด, งา, สมุนไพรโพรวองซ์แห้ง กดแป้งเล็กน้อยด้วยหมุดกลิ้งลงในแป้ง จากนั้นเราก็ตัดเป็นเส้นหนาสองเซนติเมตร เราบิดเป็นเกลียวแล้ววางบนแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment ซึ่งเราส่งไปที่เตาอบประมาณครึ่งชั่วโมงอุ่นถึง 200 องศา เราทำให้จานเสร็จแล้วเย็นลงและเก็บไว้ในถุงหรือภาชนะที่ปิดสนิท

สูตรงาดำ

จานนี้อาจใช้แทนขนมปังปกติได้ในบางสถานการณ์ เช่น เมื่อตกแต่งบุฟเฟ่ต์หรือโต๊ะบุฟเฟ่ต์ ส่วนผสม: ยีสต์สด - 50 กรัม, แป้งพรีเมี่ยม - หนึ่งกิโลกรัม, น้ำตาลทราย - สองช้อนโต๊ะ, เกลือ - หนึ่งช้อนชา, น้ำมันพืชหนึ่งร้อยกรัมและตอนนี้ให้พิจารณาสูตรไม่ติดมันสำหรับวิธีทำขนมปังแท่งด้วยงา เทน้ำอุ่นลงในชามลึก 500 มล. ใส่ยีสต์และน้ำตาล คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 20 นาที

จากนั้นเติมเกลือและคนอีกครั้ง จากนั้นเพิ่มแป้งทั้งกิโลกรัมแล้วเริ่มนวดแป้ง เทน้ำมันพืชลงไปแล้วนวดจนแป้งหมด คลุมด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 20 นาที แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

เราปั้นแท่งและอบ

หลังจาก 40 นาที แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วน รีดเป็นชั้นบาง ๆ แล้วโรยหน้าด้วยงาทั้งสองด้าน จากนั้นตัดเป็นเส้นบาง ๆ ยาว ๆ กว้างไม่เกินหนึ่งเซนติเมตร เราปูแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบแล้ววางแถบเหล่านี้ไว้ หากต้องการคุณสามารถบิดเป็นเกลียวหรือปล่อยให้ตรงก็ได้

ก่อนที่ขนมปังจะเข้าเตาอบ ปล่อยให้ยืนเล็กน้อย ประมาณ 20 นาที แต่ไม่จำเป็นอีกต่อไปที่จะไม่เพิ่มขนาดมากนัก เปิดเตาอบที่ 200 องศาใส่แผ่นอบแล้วอบแท่งเป็นเวลา 15 นาที เมื่อพร้อมแล้วให้นำออกจากถาดอบทันทีและรวบรวมเป็นช่อในแนวตั้ง เสิร์ฟบนโต๊ะในตะกร้าหรือแจกันทรงสูง

ขนมปังแท่งแบบดั้งเดิม: สูตร

นี่เป็นอีกสูตรหนึ่งสำหรับขนมปังแท่งทำมือแบบอิตาลีดั้งเดิม ผลิตภัณฑ์: ยีสต์แห้ง - 1/3 ของบรรจุภัณฑ์สามารถแทนที่ด้วยขนมปังสดหนึ่งช้อนโต๊ะ, น้ำอุ่น - 100 มล., น้ำตาลทราย - หนึ่งหยิบมือ, มอลต์สกัด - สองช้อนชา, เกลือ - หนึ่งช้อนโต๊ะ, แป้งพรีเมี่ยม - ครึ่ง กิโลกรัม. เราจะใช้ภาชนะแก้วนวดแป้ง อุ่นเครื่องด้วยการเทน้ำร้อน จากนั้นเราก็เช็ดให้แห้งใส่ยีสต์เทน้ำอุ่นแล้วเติมน้ำตาลทรายเล็กน้อย

คนจนยีสต์ละลาย ทิ้งไว้ 15 นาที นวดแป้งและเกลือหนึ่งในสามด้วยไม้พาย ค่อยๆเพิ่มแป้งอีกสามส่วนค่อยๆนวดจนมวลเพิ่มเป็นสองเท่า ในการนวดแป้งให้เตรียมพื้นผิวการทำงานแล้วโรยด้วยแป้ง เรากระจายมวลออกจากชามและเพิ่มแป้งเล็กน้อยคลุกแป้งเป็นเวลาสิบนาที มันควรจะยืดหยุ่นและเรียบเนียน เราทำลูกบอลขนาดใหญ่จากมัน

ขั้นตอนการทำขนมปังแท่งในภาษาอิตาลี

เราฉีกชิ้นเล็ก ๆ ขนาดเท่าวอลนัทแล้วปั้นเป็นก้อนแล้ววางลงบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง เราทำเช่นเดียวกันกับการทดสอบที่เหลือ ผลที่ได้ควรจะประมาณ 30 ลูก เราเอาหนึ่งในนั้นมาคลุกด้วยมือแล้ววางลงบนโต๊ะแล้วคลึงให้เป็นไส้กรอกยาวบางๆ โอนไปยังแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันหรือไขมัน เราทำซ้ำการดำเนินการกับลูกบอลอื่น ๆ พับและกินขนมปังแท่งในอนาคตของเรา (ประมาณ 30 ชิ้น) เปิดเตาอบที่ 280 องศาแล้วส่งแผ่นอบเข้าไป 10 นาที จากนั้นเราก็นำออกแล้วพลิกผลิตภัณฑ์

และกลับเข้าเตาอบ แล้ว 7-8 นาที ไม่จำเป็นต้องอนุญาตให้อบสีน้ำตาล ปล่อยให้เย็นลง - และคุณสามารถให้บริการได้ ปรุงอย่างถูกต้องตามสูตรนี้ ไม้ควรจะกรอบ วางจานชุบน้ำหมาด ๆ ไว้ในเตาอบสักสองสามนาทีก่อนเสิร์ฟ

ขนมปังแท่งกรุบกรอบได้รับความรักจากผู้คนในเรื่องความเก่งกาจของพวกเขา เด็ก ๆ รักพวกเขาเพราะ "นิ้วยาว" ที่หอมกรุ่นสามารถแทนที่ขนมปังธรรมดาผู้ชายมีความสุขที่จะกระทืบฟางเกลือด้วยเบียร์สักแก้วและแม่บ้านก็ดีใจที่ด้วยความช่วยเหลือของสูตรเดียวแนะนำความแตกต่างเล็กน้อยในนั้นทุกครั้ง คุณสามารถปรุงอาหารที่น่าสนใจเพื่อให้อาหารได้แม้กระทั่งจุกจิกจุกจิกที่สุด!

แท่งเหล่านี้เกิดขึ้นได้อย่างไร?

มากถึงสามประเทศกำลังต่อสู้เพื่อปาล์มเพื่อการประดิษฐ์แท่งขนมปัง ได้แก่ ฝรั่งเศส อิตาลี และเอเชีย ในรัสเซียของว่างที่เรียบง่ายและเบานี้ยังห่างไกลจากของใหม่ แต่แน่นอนว่าเราไม่สามารถแข่งขันกับประวัติศาสตร์สามร้อยปีของสูตรอาหารอิตาลีสำหรับ Grissini ที่มีชื่อเสียงได้ ชาวอิตาเลียนไม่เหมือนคู่แข่งแม้จะเรียกชื่อคนทำขนมปังที่สร้างสรรค์ - อันโตนิโอบรูเนโลซึ่งตามคำสั่งของกษัตริย์วิกเตอร์เอ็มมานูเอลที่ 2 เสิร์ฟขนมปังชนิดแรกที่ไม่เป็นภาระต่อกระเพาะอาหารบนโต๊ะของราชวงศ์

ชาวฝรั่งเศสโต้แย้งข้อเรียกร้องของพวกเขาโดยเน้นที่ลักษณะประจำชาติของการทำอาหารหลัก - ความซับซ้อน และไม่ต้องการที่จะทนกับสถานการณ์เนื่องจากมีคนสามารถหลีกเลี่ยงได้ในคุณลักษณะนี้ สำหรับคนไทย พวกเขาเพียงแค่ระบุว่าขนมปังแท่งเป็นอาหารประจำชาติของพวกเขามาตั้งแต่ไหนแต่ไรแล้ว

คลาสสิค

ไม้ Grissini ถือเป็นหลอดคลาสสิกที่ทำจากแป้งขนมปัง มักเรียกกันว่าอาหารว่างฟาสต์ฟู้ด แต่สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด - แท่งขนมปังที่มาจากอิตาลีอย่างรวดเร็วจะหายไปเท่านั้น แต่จะใช้เวลาในการนวดแป้ง พิสูจน์และอบ - และไม่น้อยกว่าหนึ่งชั่วโมง

เมื่ออบขนมปังขนมขบเคี้ยว ดูแลซอสที่เหมาะสม - เป็นของหวานสำหรับชา อาจเป็นน้ำผึ้ง ช็อกโกแลตเพสต์ หรือตังเม เป็นตัวเลือกสำหรับอาหารค่ำ - ซอสทาร์ทาร์ รีมูเลด หรืออย่างอื่นที่คุณชอบ

ข้อมูลเทคโนโลยี

ในภาษาของนักเทคโนโลยี ขนมปังแท่งเป็นผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จากยีสต์ (หรือปราศจากยีสต์) ซึ่งเตรียมโดยการทำให้แห้งในเตาอบ ในการผลิตผลิตภัณฑ์ สามารถใช้สารเติมแต่งต่างๆ ที่เปลี่ยนลักษณะรสชาติของอาหารสำเร็จรูปได้

เครื่องปรุงรสทั่วไปและส่วนผสมเพิ่มเติมที่เป็นที่นิยมในขนมปังโฮมเมดคือ:

• งา, ยี่หร่า, โรสแมรี่, เกลือหยาบ, น้ำตาล
• แครอท พริกหยวก กระเทียม หัวหอม
• ลูกชาย - แข็งหรืออ่อน
• คาราเมล ตังเม ช็อคโกแลต น้ำผึ้ง นมข้น

สามารถเตรียมขนมปังแท่งในปริมาณมากได้ทันที เนื่องจากมีอายุการเก็บรักษาประมาณหนึ่งสัปดาห์ คุณสามารถคืนความหอมและรสชาติของผลิตภัณฑ์เมื่อสิ้นสุดอายุการเก็บรักษาได้โดยการทำให้แห้งในระยะเวลาอันสั้นในเตาอบที่อุ่นไว้

ความแตกต่างและความลับของการทำอาหาร

ขนมปังแท่งสามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องวางแผน! บางครั้งในระหว่างการอบหรือทอดพายไส้จะหมดและแป้งยังคงไม่ได้ใช้ หรือคุณแค่หาก้อนแป้งที่ลืมไปนานแล้วในช่องแช่แข็ง ในกรณีนี้มันยังคงเป็นเพียงการสร้างหลอดเพิ่มรสชาติด้วยส่วนผสมที่จำเป็นและของว่างที่ยอดเยี่ยมก็พร้อม

ต่อไปนี้คือคุณสมบัติที่น่าสนใจของไม้ทำอาหาร:

วิธีทำแท่งในแม่พิมพ์ซิลิโคน

ตอนนี้ แม่พิมพ์ซิลิโคนสำหรับทำขนมปังแท่งอิตาลีได้วางจำหน่ายแล้ว ซึ่งทำให้ได้มาอย่างเท่าเทียมกัน และในขณะเดียวกัน แม่พิมพ์ทั้งหมดก็ออกมามีขนาดเท่ากันและการอบที่เท่ากัน คุณสามารถใช้แบบฟอร์มได้แม้ในไมโครเวฟหรือบนชั้นวางตรงกลางในเตาอบ แต่ไม่สามารถใช้ในโหมดย่างได้

ก่อนใช้งานครั้งแรก ต้องล้างแม่พิมพ์ ตากให้แห้ง และทาน้ำมันเล็กน้อย จากนั้นเติมแป้งที่เตรียมไว้ลงในร่องจนถึงเครื่องหมายที่ไฮไลต์แล้วนำเข้าไมโครเวฟ หลังจาก 2.5 นาที ไม้มักจะพร้อม ก่อนถอดออกจากแม่พิมพ์ ต้องปล่อยให้ซิลิโคนเย็นลงก่อน

Grissini: สูตรทำอาหาร

กริซซินีแท่งแท้ที่สุดทำมาจากไม้ยาว ตั้งแต่ 20 ถึง 30 ซม.

วัตถุดิบ:

• นมเปรี้ยว kefir หรือนมเปรี้ยว 100 มล.
• 150-160 กรัมแป้งขาว / วินาที;
• ยีสต์ทันที ½ ช้อนชา;
• น้ำตาลทรายละเอียด ½ ช้อนชา;
• เกลือปานกลาง ½ ช้อนชา และเกลือหยาบ 1 ช้อนชา สำหรับโรย

ในผลิตภัณฑ์นมหมักที่ร้อนถึง 40 0 ​​คนในแป้งด้วยช้อนไม้ แต่อย่าให้สม่ำเสมอ ใส่ชามแป้งลงในถุงพลาสติกแล้วรอครึ่งชั่วโมงจนกลูเตนเป็นแป้ง ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มส่วนประกอบทั้งหมดลงในแป้งแล้วนวดจนเป็นพลาสติก

ใส่ชามลงในถุงอีกครั้ง คราวนี้ประมาณ 40-50 นาที เพราะแป้งจะขึ้นดี จากนั้นนวดมวลเล็กน้อยแล้วสร้างแถบบิดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า 16 เส้นที่มีความหนา 3 ถึง 8 มม. แล้ววางลงบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment

หากคุณอัดจารบีแท่งด้วยไลเซียนหรือไข่แดง คุณไม่จำเป็นต้องหล่อเลี้ยงพวกมันเพิ่มเติม แต่แนะนำให้โรยแป้งแห้งเบา ๆ ด้วยน้ำเปล่าแล้วโรยด้วยเครื่องเทศในระยะเดียวกัน เราอบแท่งที่ 180-200 0 เป็นเวลา 15-18 นาที

Grissini กับมัสตาร์ดและหัวหอม

สูตร Grissini ที่น่าสนใจอีกสูตรหนึ่งสำหรับผู้ชื่นชอบรสมัสตาร์ดที่ละเอียดอ่อน

วัตถุดิบ:

• แป้ง 1.5 ถ้วย;
• น้ำ ½ ถ้วยตวง;
• ยีสต์แห้ง 5 กรัม
• 1 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์) - เกลือและน้ำตาล
• 6 ศิลปะ ช้อนน้ำมันมะกอก
• 3 ศิลปะ มัสตาร์ดเผ็ดหนึ่งช้อน (พร้อม);
• 1 หัวหอมเล็ก
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนงา

ทำอาหารอย่างไร

ผัดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันจนเหลืองทอง เย็น นวดแป้งพลาสติกยืดหยุ่นจากส่วนผสมทั้งหมดและเมื่อนวดจนสุดแล้วให้ใส่หัวหอมที่เย็นลง ปั้นแป้งจากแป้งทั้งหมดแล้วม้วนเป็นเค้กบางหนาประมาณ 8 มม. ตัดเป็นเส้นบาง ๆ บิดแต่ละแถบด้วยแฟลเจลลัมแล้ววางอย่างระมัดระวังบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษ parchment ตอนนี้ไม้ควรโรยงาอย่างไม่เห็นแก่ตัวและอบที่ 200 0 C เป็นเวลา 15 นาที

ชีสสติ๊ก

เบรดสติ๊กกับชีสเหมาะอย่างยิ่งสำหรับงานเลี้ยงเบียร์ขนาดใหญ่ ซึ่งผลิตภัณฑ์ขนมปังอื่นๆ นั้นดูไม่เข้าท่า แต่ก็ยังต้องการทางเลือกอื่นสำหรับมันฝรั่งทอดและ "kirieshki"

วัตถุดิบ:

• น้ำ 150 มล.
• แป้ง 2 ถ้วย;
• ชีสแข็ง 120 กรัม
• ยีสต์แห้ง 9 กรัม
• น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา เกลือ น้ำมันมะกอก
• 3 ศิลปะ ช้อนนม
• งาและงาดำ 3 ช้อนชา

การทำชีสแท่ง

ในน้ำอุ่นถึง 40 0 ​​เจือจางยีสต์แล้วน้ำผึ้ง ในชามแยกผสมแป้งกับเกลือและน้ำมันมะกอก กวนแป้งในทิศทางเดียว เทน้ำผึ้งยีสต์เหลวลงในแป้งแล้วนวดให้ทั่วแป้งยืดหยุ่นแน่น เมื่อเกือบไม่ติดมือ ให้เทชีสขูดละเอียดลงในชาม แล้วนวดต่อจนแป้งพร้อม

ใช้เวลาเพียงครึ่งชั่วโมงในการพิสูจน์แป้ง การก่อตัวของแท่งขนมปังนั้นดำเนินการคล้ายกับสูตรก่อนหน้าโดยมีความแตกต่างเพียงอย่างเดียว - แต่ละแท่งบนแผ่นอบจะต้องทาด้วยแปรงจุ่มนมแล้วโรยด้วยงาเท่านั้น