วิธีการเลือกเนยและกำหนดคุณภาพของเนย วิธีหาเนยแท้

สวัสดีทุกคน! เนยธรรมชาติเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มาก แต่จะสังเกตได้อย่างไรว่าเราได้รับของปลอมหรือไม่? ในบทความนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการเลือกน้ำมันที่เหมาะสม สิ่งที่ควรมองหาเมื่อซื้อ

เอาล่ะ มาเปิดเผยกัน
เนย 100% ทำจากครีมธรรมชาติ - นั่นคือความจริง แต่มีน้ำมันมากมายในร้านค้าหรือไม่? และราคาเท่าไหร่สำหรับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติอย่างแท้จริง? ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ในตลาดของเรามีสารเติมแต่งหลายชนิด ซึ่งบางครั้งก็ไม่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพเลย แล้วตอนนี้ล่ะ ลืมแซนวิชกับเนยแสนอร่อยไปได้เลย

ตามคำแถลงล่าสุดจากช่องทีวีช่องใดช่องหนึ่ง ประมาณ 60% ของเนยในรัสเซียเป็นของปลอม! อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ชาวรัสเซียยังคงใช้มันอย่างแข็งขัน ตามข้อมูลของ Mosgorstat ชาวมอสโกโดยเฉลี่ยกินเนยมากกว่า 2.5 กิโลกรัมต่อปี นั่นคือมากกว่าหนึ่งแพ็คเกจมาตรฐานต่อเดือนเล็กน้อย และโดยรวมแล้ว ชาวมอสโกกินเนยประมาณ 30,000 ตันต่อปี!

ลองนึกภาพเรือลำใหญ่ที่บรรจุเนยเต็มตู้คอนเทนเนอร์... ถ้าคุณภาพต่ำทั้งหมดล่ะ? มีการล่อลวงให้กลบภาระนี้จากบาปให้หมดไป แต่จะดีกว่าไหมที่จะหาวิธีรู้จักผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นธรรมชาติและป้องกันตัวเองจากสารเคมีและสารเติมแต่งต่างๆ

มาทำการทดลองกันเถอะ

สารเติมแต่งที่นิยมมากที่สุดคือไขมันพืชรวมทั้งน้ำมันปาล์ม คุณสามารถทำการทดลองง่ายๆ ที่บ้านได้

ในการทำเนยเทียม เราต้องการน้ำมันปาล์มชนิดเดียวกัน นมผงเล็กน้อย อิมัลซิไฟเออร์สำหรับผสมเนยกับนม สีย้อมที่จะย้อมสีเนยของเรา และรสชาติที่มีกลิ่นของเนยธรรมชาติ

ก่อนอื่นคุณต้องละลายน้ำมันปาล์มในกระทะขนาดเล็กและเพิ่มอิมัลซิไฟเออร์ที่นั่น จำเป็นต้องใช้ผงสีขาวนี้เพื่อผสมไขมันปาล์มให้เป็นก้อนเดียวกับนมผงเจือจาง สารปรุงแต่งรสจะช่วยให้ของปลอมมีรสชาติเหมือนครีม และสีย้อมธรรมชาติอันนาตโตจะทำให้น้ำมันปลอมมีสีเหลืองตามธรรมชาติ ส่วนผสมที่เสร็จแล้วจะต้องเทลงในแม่พิมพ์และส่งไปยังตู้เย็น

ของปลอมที่เกิดขึ้นนั้นคล้ายกับเนยมากจนผู้ใช้ทั่วไปส่วนใหญ่ไม่สามารถตรวจจับของปลอมได้แม้จะชิมแล้วก็ตาม!

ห้าสัญญาณของของปลอม

1. ไขมันพืช

   อันที่จริง แพ็คเกจบางอันพูดอย่างตรงไปตรงมาว่า "เนยผัก" และองค์ประกอบบ่งชี้ว่ามีสารทดแทนไขมันนม อิมัลซิไฟเออร์ และสิ่งอื่น ๆ แม้ว่าในทศวรรษ 90 เราจะกิน "กรอบมาการีน" ทุกประเภทจนมันส่งเสียงแตกหลังหู แต่ตอนนี้พวกเราหลายคนต้องการที่จะปฏิบัติต่อตนเองด้วยผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ สรุป: ศึกษาองค์ประกอบอย่างระมัดระวังและนำเฉพาะเนยที่ทำจากวัตถุดิบจากนมธรรมชาติ ให้ความสนใจกับคำจารึกที่เขียนด้วยอักษรตัวเล็ก เป้าหมายของคุณคือซื้อผลิตภัณฑ์ที่ระบุว่า "เนย" เป็นขาวดำ ไม่ใช่ "ผลิตภัณฑ์แซนวิช" และอื่นๆ

2. รีไซเคิล

   มันเกิดขึ้นที่คุณเปิดเนยที่ซื้อมา แต่มันเหม็นหืน ซึ่งหมายความว่าทำจากน้ำมันเก่าที่นำกลับมาใช้ใหม่ ในกรณีนี้ คุณสามารถลองชุบชีวิตผลิตภัณฑ์: ใส่เนยในนมสด นวดให้ละเอียด ล้างออกด้วยน้ำและเกลือ พนักงานต้อนรับรับรองว่าด้วยวิธีนี้คุณสามารถกำจัดน้ำมันที่มีรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ได้

3. ยาปฏิชีวนะและสารกันบูด

   แม้แต่เนยที่ดีก็อาจมียาปฏิชีวนะและสารกันบูด สารเติมแต่งเหล่านี้ใช้เพื่อเพิ่มอายุการเก็บของอาหาร เพื่อไม่ให้ร่างกายเต็มไปด้วยสารเคมีเพียงแค่ดูอายุการเก็บรักษาของน้ำมันที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ เนยธรรมชาติถูกเก็บไว้อย่างมากที่สุดหนึ่งเดือน หากผู้ผลิตสัญญาว่าผลิตภัณฑ์ของเขาสามารถอยู่ในตู้เย็นได้เป็นเวลาหนึ่งปี ข้อสรุปก็ชัดเจน: ควรอยู่ห่างจากน้ำมันดังกล่าว

4. ราคาน้ำมันต่ำ

   หากมีเนยสองห่อที่หน้าต่างราคา 50 และ 150 รูเบิล เราจะเอาห่อที่สองใส่ตะกร้ากี่คน? อนิจจาพวกเราส่วนใหญ่พยายามที่จะประหยัดเงิน แต่ก็ไร้ประโยชน์ เป็นไปได้มากว่าตารางธาตุทั้งหมดอยู่ที่นั่น

   ข้อควรจำ: เนยธรรมชาติที่ทำจากน้ำนมดิบนั้นไม่สามารถถูกได้! ท้ายที่สุดเพื่อให้ได้เนยหนึ่งกิโลกรัมคุณต้องแปรรูปนมวัวอย่างน้อยยี่สิบลิตร เราจำได้ว่ามันราคาเท่าไหร่ และคำนวณต้นทุนของเนยธรรมชาติ

5. เติมน้ำ

   ผู้ผลิตบางรายทำบาปโดยเติมน้ำปริมาณมากลงในนมและเนย ง่ายที่จะตรวจสอบสิ่งนี้: หากคุณใส่น้ำมันดังกล่าวในจานเนยหรือเพียงแค่วางบนจานหลังจากนั้นครู่หนึ่งจะมีแอ่งน้ำอยู่ใต้น้ำมัน จะทำอย่างไรในกรณีนี้? ขึ้นบัญชีดำแบรนด์ของผู้ผลิต

จะตรวจสอบคุณภาพของน้ำมันได้อย่างไร?

• ละลายในน้ำ. ถ้าน้ำมันเป็นธรรมชาติก็จะผสมในน้ำอย่างสม่ำเสมอโดยไม่มีตะกอน
• กลิ่น. เนยที่ดีมีกลิ่นเหมือนนมหรือครีม
• ให้ความสนใจกับสี น้ำมันที่ดีคือสีขาวอมเหลืองโดยไม่มีโทนสีน้ำเงิน
• ลอง! รสชาติเนยแท้ “จากใต้ท้องวัว” ไม่มีอะไรมาบดบัง!

ตอนนี้คุณรู้แล้ว: การซื้อเนยแท้คุณต้องอ่านองค์ประกอบอย่างระมัดระวังและไม่รักษาสุขภาพของคุณ
และดีที่สุดของทั้งหมด
ทานให้อร่อย!

ตอนนี้ความคิดเห็นกำลังแพร่ระบาดว่าไขมันสัตว์เป็นอันตรายอย่างยิ่ง พวกมันต้องถูกทิ้งและควรกินเฉพาะไขมันพืชเท่านั้น ฝ่ายตรงข้ามของตำแหน่งดังกล่าวพิสูจน์ความไร้เหตุผลของข้อความเหล่านี้ ลองคิดดูว่าเนยชาวนาหรือเนย Vologda ที่มีคุณภาพควรเป็นอย่างไรเพื่อให้เป็นไปตามข้อกำหนดของ GOST

เนยคืออะไร

เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมโคขนาดใหญ่และขนาดเล็ก ในรัสเซียผลิตโดยวิธีการแยกหรือปั่นครีมสดของวัวพาสเจอร์ไรส์ธรรมชาติ เนื่องจากมีปริมาณไขมันสูง ผลิตภัณฑ์จึงไม่บริโภคเอง ใช้สำหรับทำแซนวิชใส่ซีเรียลในมันฝรั่งบดในแป้งช่วยเพิ่มรสชาติของอาหาร จากวัตถุดิบ - ครีมหนัก - ผลิตภัณฑ์มีความโดดเด่นด้วยปริมาณไขมันสูง: จาก 50 ถึง 99%

สารประกอบ

นอกจากไขมันแล้ว ผลิตภัณฑ์จากนมยังประกอบด้วยโปรตีนจากนม คาร์โบไฮเดรต และน้ำ เนยประกอบด้วยคอเลสเตอรอล เลซิติน กรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัว:

• โอเลอิก;
• ปาล์มิติก;
• ลึกลับ;
• ไลโนเลอิก;
• ลอริค;
• น้ำมัน;
• ไนลอน;
• ราศีพฤษภ;
• คาปริลิค

ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยวิตามิน: A (เรตินอล), C (กรดแอสคอร์บิก), E (โทโคฟีรอล), PP (ไนอาซิน), กลุ่ม B (ไทอามีน, ไรโบฟลาวิน, กรดโฟลิก), แคโรทีน, แคลซิเฟอรอล และแร่ธาตุ:

• ซีลีเนียม;
• แมกนีเซียม;
• โพแทสเซียม;
• แคลเซียม;
• เหล็ก;
• โซเดียม;
• ฟอสฟอรัส;
• แมงกานีส;
• สังกะสี;
• ทองแดง.

GOST

ข้อกำหนดสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์มีอยู่ใน GOST 32261-2013 ตัวเลขดังกล่าว ไม่ใช่ตัวเลขอื่น ควรระบุไว้ในฉลากบนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ มาตรฐานนี้อนุญาตให้มีเนื้อหาของสารกันบูด แคโรทีนสีผสมอาหาร สารควบคุมความเป็นกรด ห้ามรวมไขมันพืชในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์: ปาล์มมะพร้าวและ GOST อื่น ๆ สำหรับการผลิตเป็นวัตถุดิบ ผู้ผลิตสามารถใช้:

• นมวัว;
• ครีม;
• บัตเตอร์;
• เกลือแกง.

แคลอรี่

ผลิตภัณฑ์นมมีพลังงานสูงเนื่องจากมีไขมันสูง - จาก 50 ถึง 99 เปอร์เซ็นต์ เนื่องจากจุดหลอมเหลวต่ำ - 32 องศา - ไขมันถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ง่าย ปริมาณแคลอรี่ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์คือ:

• 552 กิโลแคลอรี - สำหรับไขมัน 60%;
• 610 กิโลแคลอรี - สำหรับ 67%;
• 626 กิโลแคลอรี - สำหรับ 72.5%;
• 748 กิโลแคลอรี - สำหรับ 82.8%;
• 892 กิโลแคลอรี - สำหรับ 99%

ชนิด

ตามมาตรฐาน ผลิตภัณฑ์ต้องทำจากครีมพาสเจอร์ไรส์ที่มีหรือไม่มีแป้ง จึงมีประเภทดังนี้

• ครีมหวาน
• ครีมเปรี้ยว

ภายในกลุ่มเหล่านี้ การผลิตไขมันวัวสามารถทำได้โดยมีหรือไม่มีการเติมเกลือ จึงมีหลายประเภท:

• เค็ม;
• ไม่ใส่เกลือ

ผลิตภัณฑ์มีความโดดเด่นด้วยปริมาณไขมันผู้บริโภคจะได้รับปริมาณไขมันของเนยดังต่อไปนี้:

• ชา - เศษส่วนมวล 50%;
• แซนวิช - 61%;
• ชาวนา - 72.5%;
• มือสมัครเล่น - 80%;
• โวลอกดา - 82.5%;
• แบบดั้งเดิม - 82.5%

พันธุ์ที่ดีที่สุด

ข้อกำหนดสำหรับน้ำมันชาและแซนด์วิชไม่ได้กำหนดไว้โดยข้อกำหนดของมาตรฐาน เนื่องจากมีปริมาณไขมันต่ำ จึงไม่สามารถพิจารณาว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีต้นกำเนิดจากสัตว์คุณภาพสูงได้ อาจรวมถึงผักที่เป็นอันตรายและสิ่งเจือปนที่เติมไฮโดรเจน ไขมันวัวที่ละลายได้นั้นได้มาหลังจากการระเหยของความชื้นโดยกระบวนการทางความร้อน ดังนั้นจึงแทบไม่มีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพและธาตุที่มีประโยชน์ แต่มีสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตราย

น้ำมันชาวนามีคุณสมบัติที่ดีมีไขมัน 72.5% โดดเด่นด้วยรสชาติครีมเปรี้ยวแบบพิเศษ เพราะมันทำด้วยเทคโนโลยีที่แตกต่างจากประเภทอื่น - จากครีมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ด้วยปริมาณไขมัน 80-82.5% (มือสมัครเล่นแบรนด์ดั้งเดิม) ผู้ผลิตไม่จำเป็นต้องใช้อิมัลซิไฟเออร์เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่สม่ำเสมอ

จำเป็นต้องเน้นน้ำมัน Vologda ผลิตขึ้นตามสูตรพิเศษตามข้อกำหนดพิเศษโดยผู้ผลิต 3 ราย ได้แก่ โรงงานที่ตั้งชื่อตาม Vereshchagin, โรงงานผลิตนม ZAO Vologda, โรงงานผลิตนม OAO Sheksninsky ผลิตจากนมวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้า มีกลิ่นครีมหวานพิเศษที่มีรสถั่ว ในบรรดาแบรนด์ในประเทศ ระดับคุณภาพของเนยสามารถจัดเรียงตามลำดับต่อไปนี้:

• Vologda ที่มีปริมาณไขมัน 82.5%;
• ปริมาณไขมันแบบดั้งเดิมและมือสมัครเล่น 80-82.5%;
• ชาวนา.

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเนย

ไขมันที่เป็นของแข็งของวัวเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับร่างกายมนุษย์เนื่องจากองค์ประกอบทางเคมี:

1. ซีลีเนียมมีคุณสมบัติต้านมะเร็ง
2. คอเลสเตอรอลไม่ได้มีส่วนทำให้เกิดหลอดเลือดและโรคหัวใจเนื่องจากมีกรดโอเลอิกและเลซิตินซึ่งควบคุมการเผาผลาญไขมันและป้องกันการสะสมของคราบจุลินทรีย์
3. กรดโอเลอิกมีคุณสมบัติต้านมะเร็ง
4. คอเลสเตอรอลส่งเสริมการผลิตกรดน้ำดีที่จำเป็นสำหรับกระบวนการย่อยอาหารผลิตภัณฑ์จากนมรวมอยู่ในอาหารสำหรับถุงน้ำดีอักเสบ
5. วิตามินเอยับยั้งการหลั่งน้ำย่อยส่วนประกอบนี้แนะนำโดยยาในอาหารเพื่อรักษาแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้
6. วิตามิน A และ E ดีต่อการมองเห็น
7. วิตามินซีช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน
8. กรดลอริกมีคุณสมบัติต้านจุลชีพและเชื้อรา ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์จากนมเพื่อการรักษาโรคหวัดและวัณโรค

สำหรับเรือนร่างผู้หญิง

ประโยชน์ของเนยสำหรับร่างกายของผู้หญิงนั้นมาจากเนื้อหาของสารต่อไปนี้:

1. คอเลสเตอรอล. การปรากฏตัวขององค์ประกอบนี้ช่วยรักษาสมดุลของฮอร์โมนเพศหญิงในระดับที่ต้องการและการขาดองค์ประกอบนี้นำไปสู่การหมดประจำเดือนและภาวะมีบุตรยาก
2. กรดโฟลิก เลซิติน. มีส่วนช่วยในการปรับปรุงสภาพของผิวหนัง ผม เล็บ
3. ไขมัน ไขมันที่สะสมอยู่ในเซลล์ช่วยปกป้องผิวจากลมและความเย็นจัด และช่วยให้สุขภาพผิวแข็งแรง
4. แคลเซียม. ที่เกิดขึ้นจริงสำหรับสตรีมีครรภ์และระหว่างให้นมบุตร

สำหรับผู้ชาย

ผลิตภัณฑ์อาหารจำเป็นสำหรับการเติมพลังงานอย่างรวดเร็ว ไขมันจากสัตว์สามารถดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ง่ายและช่วยฟื้นฟูความแข็งแรงหลังการออกกำลังกายที่หนักหน่วง เป็นแหล่งที่มีคุณค่าของคอเลสเตอรอล ซึ่งผู้ชายจำเป็นต้องผลิตอสุจิที่แข็งแรง การขาดสารอาจทำให้ระบบสืบพันธุ์ลดลงหรือสูญเสียไป

สำหรับเด็ก

การเติมเต็มแคลเซียมโดยร่างกายมีความสำคัญในวัยเด็ก ผลิตภัณฑ์มีคุณสมบัติที่มีคุณค่า - โทโคฟีรอลที่ละลายในไขมันที่มีอยู่ในนั้นช่วยให้ดูดซึมองค์ประกอบนี้จากไขมันนมได้อย่างสมบูรณ์ คอเลสเตอรอลมีบทบาทพิเศษในการพัฒนาเด็ก: จำเป็นสำหรับการต่ออายุเนื้อเยื่อประสาทและการทำงานปกติของสมองของเด็ก การละเว้นจากอาหารที่มีไขมันวัวทำให้ขาดสารอาหาร คอเลสเตอรอล ซึ่งอาจทำให้:

• ความเข้มข้นลดลง
• การดูดซึมของวัสดุไม่ดี
• การลดลงของจิตใจ

กินเนยได้วันละเท่าไหร่

เนื่องจากผลิตภัณฑ์มีไขมันเป็นจำนวนมากและมีปริมาณแคลอรี่สูง จึงจำเป็นต้องปฏิบัติตามบรรทัดฐานของการบริโภค แนะนำให้เด็กกินไม่เกิน 7 กรัมต่อวัน การบริโภคของผู้ใหญ่สามารถเพิ่มได้ถึง 30 กรัม คุณไม่ควรละทิ้งไขมันวัวในโรคของตับและตับอ่อน แต่ให้ลดการบริโภคลงเหลือเพียง 20 กรัมเท่านั้น

อันตรายจากเนย

ปัจจุบันประโยชน์และโทษของเนยเป็นหัวข้อที่กำลังถกเถียงกันอยู่ ด้วยโภชนาการที่เหมาะสมการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันในระดับปานกลางไขมันวัวจะไม่เป็นอันตราย ต้องคำนึงถึงสิ่งต่อไปนี้:

1. คุณไม่สามารถใช้ผลิตภัณฑ์สำหรับการทอดและอบและใช้เนยใสได้เพราะในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนจะเกิดสารก่อมะเร็ง
2. ไขมันวัวมีโปรตีนเพียงเล็กน้อย ดังนั้นจึงอาจเกิดอาการแพ้ได้ กรณีดังกล่าวพบได้น้อยกว่าการใช้นม
3. การใช้ไขมันวัวมากเกินไปอาจทำให้น้ำหนักเกิน โรคอ้วน

วิธีการเลือกเนย

เนยชนิดใดดีกว่าที่จะซื้อเพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ? ข้อมูลแรกสามารถรับได้จากบรรจุภัณฑ์:

1. การปรากฏตัวของไขมันพืชในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์จากสัตว์เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์
2. ระยะเวลาการใช้งานขนาดใหญ่ - มากกว่า 30 วัน - บ่งชี้ว่ามีสารกันบูด
3. สำหรับผู้บริโภค บรรจุภัณฑ์ที่ดีที่สุดคือฟิล์มเคลือบโลหะ ซึ่งจะช่วยป้องกันการทำลายของวิตามิน

สัญญาณของเนยที่ดี

การตรวจสอบคุณภาพเนยจะดำเนินการตาม GOST มาตรฐานห้ามการใช้งานผลิตภัณฑ์:

• มีรสและกลิ่นภายนอก (หืน, เลี่ยน, เหม็นอับ, ขึ้นรา, สารเคมี);
• ต่างกัน, บี้, เหนียว, หลวมสม่ำเสมอ;
• สีไม่สม่ำเสมอ

ในการปล่อยสู่ผู้บริโภค ผลิตภัณฑ์ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดสำหรับคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส (รสชาติ กลิ่น เนื้อสัมผัส สี) และการติดฉลาก มีมาตราส่วนการให้คะแนนตามที่ตัวบ่งชี้แต่ละตัวได้รับคะแนน หลังจากสรุปแล้ว เกรดของน้ำมันจะถูกกำหนด:

• ระดับสูงสุด - 17-20 คะแนน;
• ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 - 11-16 คะแนน

หากคะแนนต่ำกว่า 11 คะแนน ไม่อนุญาตให้ขายสินค้า เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์นม โปรดจำไว้ว่า:

1. คุณต้องลองใช้ความสม่ำเสมอ - หากผลิตภัณฑ์ถูกกดเมื่อคุณคลิกที่บรรจุภัณฑ์ - คุณไม่สามารถซื้อได้เพราะ ซึ่งเป็นผลมาจากการเพิ่มไขมันพืช
2. หลังจากแช่ตู้เย็นแล้ว ไขมันวัวคุณภาพสูงควรแข็ง หั่นเป็นชิ้นไม่แตก
3. ไม่ใช่ชิ้นส่วนของไขมันวัวที่มีกลิ่นครีมตามธรรมชาติ แต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ละลายในปากของคุณ
4. สีไม่ควรเป็นสีเหลืองสดใส - นี่เป็นสัญญาณของการมีอยู่ของสีย้อม
5. อายุการเก็บรักษาที่ยาวนานบ่งบอกถึงการใช้สารกันบูดโดยผู้ผลิต
6. ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพควรละลายในปาก ไม่ติดฟัน และละลายในน้ำอุ่นอย่างสม่ำเสมอ

น้ำมันคุณภาพต่ำ

ในการผลิตผลิตภัณฑ์หนึ่งกิโลกรัม จำเป็นต้องใช้นม 20 ถึง 30 กิโลกรัม ดังนั้นราคาที่ต่ำของผลิตภัณฑ์บ่งชี้ว่ามีส่วนผสมที่ไม่ได้มาจากสัตว์ คุณสามารถระบุผลิตภัณฑ์ที่มีข้อบกพร่องโดย:

• การปรากฏตัวของกลิ่นเด่นชัด - มันถูกครอบครองโดยผลิตภัณฑ์ปลอมที่มีรส;
• สีเหลืองสดใส
• นุ่ม เปราะบาง ไม่สม่ำเสมอ กระจายอย่างสม่ำเสมอ (บ่งชี้ว่ามีสารทดแทนไขมันนม)
• แตกตัวเป็นอนุภาคในน้ำอุ่นมากกว่าการละลาย

วีดีโอ

เนยหลากหลายชนิดในร้านช่วยให้ผู้ซื้อเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะกับเขา แต่ในทางกลับกัน สิ่งนี้ส่งเสริมให้ผู้ประกอบการที่ไร้ยางอายในการผลิตสินค้าคุณภาพต่ำภายใต้หน้ากากของน้ำมัน ผู้ขายสินค้าและผู้เชี่ยวชาญระบุว่า มากกว่า 50% ของผลิตภัณฑ์นม รวมทั้งเนย เป็นของปลอม

การปฏิเสธเนยจะก่อให้เกิดอันตรายมากมายต่อร่างกาย เนื่องจากเป็นแหล่งสำคัญของวิตามิน A, D, E เช่นเดียวกับแคลเซียม ไอโอดีน และโซเดียม การใช้น้ำมัน 10 กรัมต่อวันจะช่วยเพิ่มระบบภูมิคุ้มกัน เสริมสร้างหลอดเลือดและเนื้อเยื่อกระดูก ช่วยให้ผมและเล็บแข็งแรง และการมีน้ำมันในอาหารของทารกช่วยพัฒนาสมองและโครงกระดูกอย่างเต็มที่

แต่จะเลือกน้ำมันแท้จากหลากหลายยี่ห้อได้อย่างไร? และผลิตภัณฑ์นมที่อร่อย หอม และน่าพอใจนี้ควรเป็นไปตามมาตรฐานใด

8 เกณฑ์ในการเลือกเนย

เมื่ออยู่หน้าร้านตู้โชว์ที่มีผลิตภัณฑ์นม เป็นไปไม่ได้ที่จะประเมินคุณภาพด้วยรสชาติหรือกลิ่น สิ่งเดียวที่ผู้ซื้อสามารถทำได้คือศึกษาข้อมูลเกี่ยวกับบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์และกำหนดระดับการปฏิบัติตามข้อกำหนดของผลิตภัณฑ์ด้วยมาตรฐานคุณภาพของรัฐ

ชื่อผลิตภัณฑ์

บรรจุภัณฑ์ต้องระบุชัดเจนว่าเป็น "น้ำมัน" ชื่ออื่น ๆ เช่น "Baby Butter", "Breakfast Butter" ระบุว่าผลิตภัณฑ์ไม่ได้ผลิตขึ้นตามข้อกำหนดของ GOST เราสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าการแพร่กระจายหรือของปลอมถูกซ่อนอยู่ภายใต้ชื่อดังกล่าว ซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว คุณจะได้รับส่วนผสมของไขมันพืชและรสเคมีแทนเนย

ปริมาณไขมันน้ำมัน

ในระยะไขมันของเนย ปกติจะมีเฉพาะไขมันนมเท่านั้น ไม่อนุญาตให้ใช้สารเติมแต่งใดๆ ของน้ำมันพืช อ้างอิงจาก GOST น้ำมันอาจมีปริมาณไขมัน:

• 72.5% สำหรับเนยชาวนา;
• 80% - สำหรับมือสมัครเล่น;
• 82.5% - สำหรับแบบดั้งเดิม

ตัวบ่งชี้อื่น ๆ ของไขมันบ่งบอกถึงตัวแทน

เนยบางชนิดทำด้วยไขมันน้อยกว่า แต่ "ความเป็นธรรมชาติ" ของเนยนั้นถูกควบคุมโดยเงื่อนไขทางเทคนิคและข้อบังคับด้านคุณภาพ น้ำมันประเภทนี้ ได้แก่ แซนวิช (61%) และชา (50%)

นอกจากชื่อแล้วควรระบุว่าเป็นเนยชนิดใด - ครีมหรือครีมหวานรวมทั้งเค็มหรือไม่เค็ม เนยหวานทำมาจากครีมสดที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ และการทำเครื่องหมาย "ครีมเปรี้ยว" แสดงว่านี่คือเนยจากครีมที่มีการแนะนำวัฒนธรรมนมเปรี้ยวเพิ่มเติม

การปฏิบัติตาม GOST

ฉลากน้ำมันระบุ GOST 32261-2013 ปัจจุบัน เป็นเอกสารหลักที่ระบุเกณฑ์คุณภาพของน้ำมัน หากระบุ TU แทน คุณต้องศึกษาองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์โดยละเอียดเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีสารสังเคราะห์ บางครั้งคุณสามารถพบ GOST R 52100-2003 บนบรรจุภัณฑ์ได้ นี่เป็นเอกสารทางเทคนิคสำหรับการปรุงอาหารมาการีน ดังนั้นคุณจึงไม่น่าจะพบน้ำมันในองค์ประกอบ

เฉพาะน้ำมันที่ผลิตขึ้นตามข้อกำหนดของมาตรฐานปัจจุบันเท่านั้นที่จะมีสารที่มีประโยชน์ทั้งหมด นอกจากนี้ เนย GOST สามารถมีได้สองเกรด: ชั้นหนึ่งและสูงสุด ความหลากหลายขึ้นอยู่กับการประเมินตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสและบรรจุภัณฑ์

องค์ประกอบทางเคมี

เนยควรมีครีมและนมทั้งตัว ไม่อนุญาตให้มีไขมันพืชแม้เพียงเล็กน้อย หากผู้ผลิตเขียนเนยผักบนบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคแสดงว่าผลิตภัณฑ์นี้เป็นผลิตภัณฑ์กระจาย ประกอบด้วยไขมันทรานส์ไอโซเมอร์ซึ่งกระตุ้นการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งและพยาธิสภาพของระบบหลอดเลือด

นโยบายราคา

เนย 1 กิโลกรัมใช้นมโดยเฉลี่ย 18-19 ลิตร ดังนั้นจึงใช้เงินไม่ได้สักสองสามเหรียญ แน่นอนว่าราคาที่สูงไม่ได้รับประกันคุณภาพ แต่ความถูกของแพ็คน้ำมันที่คมชัดบ่งบอกถึงคุณภาพต่ำอย่างชัดเจน

วันที่ผลิตและอายุการเก็บรักษา

สาเหตุของน้ำมันเสียไม่ได้เป็นเพียงองค์ประกอบทางเคมีปลอมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเย็บวันหมดอายุด้วย ในน้ำมันในระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาวจะเกิดออกซิเดชันของไขมันและวิตามินซึ่งทำให้รสชาติและประโยชน์ของผลิตภัณฑ์เสียไป

GOST ระบุว่าอายุการเก็บรักษาน้ำมันซึ่งขายในการขายปลีกไม่เกิน 35 วัน ขึ้นอยู่กับสภาวะอุณหภูมิ ผู้ผลิตหลายรายที่ผลิตน้ำมันตามข้อกำหนดระบุอายุการเก็บรักษานานถึงหลายเดือน พวกเขาอ้างว่าเทคโนโลยีการผลิตพิเศษและบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทช่วยเพิ่มความปลอดภัยของน้ำมัน แต่เบื้องหลังเทคนิคการโฆษณาดังกล่าว มักจะซ่อนสูตรผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายที่มีสารกันบูดไว้

บรรจุุภัณฑ์

น้ำมันบรรจุในกระดาษฟอยล์หรือกระดาษ parchment ซึ่งช่วยปกป้องน้ำมันจากการถูกแสงแดด นอกจากนี้ บรรจุภัณฑ์ไม่ควรยับและฉีกขาด แสดงว่าน้ำมันถูกแช่แข็ง

ความสม่ำเสมอ

น้ำมันที่ไม่มีสารปรุงแต่งจากพืชสามารถแข็งตัวได้อย่างสมบูรณ์แบบในหน่วยทำความเย็น ก่อนซื้อให้กดนิ้วลงบนน้ำมัน: ถ้าโครงสร้างแข็ง - ซื้อ ถ้านิ่ม - กลับไปที่ชั้นวาง

คำแนะนำ!เนยสดควรมีสีเหลืองอ่อน มีรอยตัดที่แห้งและสม่ำเสมอ และมีกลิ่นครีมที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นคล้ายน้ำนม

การกำหนดคุณภาพน้ำมันหลังการซื้อ: การตรวจบ้าน

หากน้ำมันมีคุณสมบัติตรงตามเกณฑ์ทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้น ไม่ได้รับประกันว่าคุณได้ซื้อผลิตภัณฑ์ที่ดี หากคุณไม่แน่ใจว่าน้ำมันเครื่องเป็นของแท้ คุณสามารถตรวจสอบโดยใช้วิธีพื้นบ้านได้ที่บ้าน

วิธีที่ 1

ละลายน้ำมัน 1 ช้อนชากับน้ำร้อน 100 กรัม หลังจากที่เนยละลายแล้ว ให้ผสมเนื้อหาของแก้วให้ละเอียดแล้วพักไว้ ควรตกตะกอนบนผิวน้ำอย่างสม่ำเสมอโดยไม่ทิ้งตะกอน

วิธีที่ 2

ใส่เนยชิ้นเล็กๆ ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้น้ำมันจะแข็งตัวเต็มที่ ถ้าลองตัดมันจะพัง หากน้ำมันตัดได้อย่างราบรื่น แสดงว่าเป็นสเปรด

วิธีที่ 3

ใส่น้ำมันเล็กน้อยบนกระทะที่ไหม้ เนยเมื่อถูกความร้อนจะเริ่มส่งกลิ่นหอมออกมา และของปลอมก็มีกลิ่นไม่พึงประสงค์หรือไม่ส่งกลิ่นเลย

วิธีที่ 4

หากน้ำมันหลังจากนำออกจากตู้เย็นแล้วมีหยดน้ำเล็กๆ ปกคลุม นี่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์จริงแน่นอน เนยคุณภาพสูงที่อุณหภูมิห้องเริ่มกระจายและทาบนขนมปังได้ง่าย

น้ำมันเป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถปลอมแปลงเป็นส่วนผสมของน้ำมันพืช สารแต่งกลิ่นรส และสารปรุงแต่งรส เป็นไปได้ที่จะสร้างองค์ประกอบทางเคมีอย่างสมบูรณ์เฉพาะในเงื่อนไขของห้องปฏิบัติการผู้เชี่ยวชาญเท่านั้น แต่คุณสามารถสงสัยว่าเป็นของปลอมก่อนที่จะซื้อน้ำมัน ศึกษาองค์ประกอบของน้ำมันและวันหมดอายุอย่างระมัดระวัง เพื่อที่ว่าการใช้ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพดังกล่าวจะเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณเท่านั้น

คำจารึก GOST บนบรรจุภัณฑ์น้ำมันไม่ได้รับประกันคุณภาพ แต่บ่งชี้ว่าตรงตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยทั้งหมดในระหว่างการผลิตผลิตภัณฑ์ ตาม GOST มีเนยสามประเภท: แบบดั้งเดิมเนยที่มีปริมาณไขมัน 82.5% มือสมัครเล่นเนยไขมัน 80% และ ชาวนาปริมาณไขมันเนย 72.5% หากปริมาณไขมันต่ำกว่า 72.5% แสดงว่าไม่ใช่น้ำมัน

สิ่งที่ไม่ควรอยู่ในเนย?

เนยคุณภาพสูงที่แท้จริงไม่ควรมีไขมันพืช เนื่องจากกฎหมายต้องระบุองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์บนบรรจุภัณฑ์อย่างครบถ้วน ระวัง! บางครั้งในรอยพับของกระดาษห่อหุ้ม สารเติมแต่งสามารถระบุได้ด้วยการพิมพ์ขนาดเล็กมาก: “สารทดแทนไขมันนม”, ปาล์ม, ถั่วลิสง, น้ำมันมะพร้าว ในกรณีนี้ ผลิตภัณฑ์ที่คุณถืออยู่ในมือไม่ใช่เนยธรรมชาติ แต่ มาการีนหรือ แพร่กระจาย. เนยธรรมชาติทำมาจากครีมและนมทั้งตัวเท่านั้น

เนยแท้

เนยธรรมชาติมีรสครีมบริสุทธิ์ของนมต้ม ชาวนาและ โวลอกดาเนยว่าเบา รสบ๊อง.

น้ำมันต้องเป็นพลาสติก, ละลายในอากาศได้ง่าย เมื่อแช่แข็ง แตกเป็นชิ้นๆ หากคุณใส่เนยลงในน้ำร้อน เนยควรจะละลายจนหมด เนยคุณภาพสูงทาบนขนมปังได้ง่ายหลังจากใช้เวลา 15-20 นาทีที่อุณหภูมิห้อง

เนยแท้แทบไม่มีรสชาติในตัวเองเลย. หากคุณรู้สึกว่ามีกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อย สิ่งนี้ควรเตือนคุณ การซื้อน้ำมันตามน้ำหนัก คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่ดีมาก แต่คุณสามารถเจอของปลอม ตรวจสอบข้อมูลดั้งเดิมและองค์ประกอบที่คุณจะไม่มีโอกาส

สีเนย

เนยคุณภาพสูงมีสีครีมอ่อน ๆ สีเหลืองเกินไปแสดงว่ามีการเพิ่มสีย้อมลงในองค์ประกอบ GOST อนุญาตให้ใช้สีย้อมเช่น B-carnitine ซึ่งเป็นสีย้อมธรรมชาติสำหรับเนย หากคุณสังเกตเห็นจุดด่างดำบนพื้นผิวของน้ำมัน (โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากน้ำมันถูกซื้อโดยน้ำหนัก) เป็นไปได้มากว่าน้ำมันนี้ไม่ใช่ความสดครั้งแรกและคุณเห็นจุดขึ้นรา

อายุการเก็บรักษาของเนยนานถึง 35 วันที่อุณหภูมิตั้งแต่ 0 ถึง +5 ถ้าเนยแข็งสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 3 เดือน

เมื่อซื้อเนยตรวจสอบความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์ วันหมดอายุ องค์ประกอบ ถือไว้ในมือก็จะกลายเป็นพลาสติก

แพร่กระจายมีไขมันพืช วิตามิน โคเลสเตอรอลน้อยกว่า ราคาสเปรดต่ำกว่าเนย คำว่า "เนย" ไม่ได้เขียนไว้ที่ด้านหน้าของบรรจุภัณฑ์แบบกระจาย - กฎหมายห้ามไว้ เมื่ออ่านการเรียบเรียง ให้ทำตามคำสั่งของคำ: สิ่งที่อยู่ต้นทางมีชัย ตัวอย่างเช่น หากคำว่า "ครีมมี่" อยู่ในอันดับที่ 1 แสดงว่ามีไขมันนมมากถึง 50% สารปรุงแต่งรสและสีย้อมมีอยู่เสมอในการแพร่กระจาย เมื่อใช้สเปรด จำไว้ว่าไขมันพืชจะปล่อยสารพิษออกมามากขึ้นเมื่อถูกความร้อน ควรใช้กับแซนวิชจะดีกว่า

เนยพร้อมสารเติมแต่ง

กระจายความเสี่ยงเครื่องเทศ ซอส และสารปรุงแต่งอื่นๆ สามารถลิ้มรสเนยธรรมดาได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ก็เพียงพอที่จะทำให้น้ำมันธรรมชาติอ่อนตัวลง ผสมกับสารเติมแต่ง ห่อด้วยกระดาษฟอยล์และให้รูปร่างที่สะดวก ดูคำแนะนำของเราเกี่ยวกับวิธีการ! นวดและวางในตู้เย็นเพื่อทำให้สารเติมแต่งที่แนะนำแข็งตัว เสิร์ฟพร้อมขนมปังบาแกตต์ปิ้ง ขนมปังกรอบหรือแครกเกอร์

อาจเป็นไปได้ว่าแม่บ้านทุกคนเคยเจอสถานการณ์เช่นนี้: แซนวิชที่ "เนย" เน่าเสียอย่างสิ้นหวังจากแพ็คที่เพิ่งเปิดใหม่ ตอนนี้เข้าสู่ฤดูร้อนแล้ว และสินค้าที่ขายในร้านค้าจะเสื่อมลงอย่างรวดเร็วหากเก็บไว้อย่างไม่เหมาะสม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายซึ่งรวมถึงเนย จะบอกวิธีเลือกเนยและวิธีการตรวจสอบคุณภาพที่บ้าน เรามาดูกันว่าผลิตภัณฑ์นมจากธรรมชาตินี้ควรเป็นอย่างไร

น้ำมันพลังงานแสงอาทิตย์

เนยเป็นที่ต้องการของผู้บริโภคสูงในประเทศของเรา ไม่น่าแปลกใจที่ผลิตภัณฑ์นี้อยู่บนโต๊ะของเราทุกวัน ทุกคนรู้คำกล่าวที่ว่า: "คุณไม่สามารถทำให้โจ๊กเน่าเสียด้วยเนยได้" ค่อนข้างสมเหตุสมผล โจ๊กแบบไหนถ้าไม่ปรุงรสด้วยน้ำมัน แซนวิชแบบไหนที่ไม่มีมัน เป็นส่วนผสมสำคัญในหลายสูตรในการเตรียมแป้ง ครีมต่างๆ เข้ากันได้ดีกับซุปบางชนิด

เนยเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากในการผลิตผลิตภัณฑ์นม อุดมไปด้วยวิตามิน A, E และ K ประกอบด้วยโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต ไขมันนม แร่ธาตุ (โพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส โซเดียม ทองแดง สังกะสี แมงกานีส) นั่นคือสารที่มีประโยชน์เกือบทั้งหมดที่มีอยู่ในนมวัวก็พบได้ในเนยเช่นกันเนื่องจากทำโดยการแยกหรือปั่นครีมที่รวบรวมจากนมวัว นั่นคือเหตุผลที่นักโภชนาการแนะนำให้ใส่ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าต่อสุขภาพของมนุษย์ในอาหารของคุณทุกวัน

แน่นอนว่าควรรับประทานเนยในปริมาณที่พอเหมาะ เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูง (748 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) ซึ่งร่างกายดูดซึมได้ง่าย (ร้อยละ 91) นอกจากนี้ เนยมีเปอร์เซ็นต์โคเลสเตอรอลค่อนข้างสูง (200 มก. ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม โดยมีอัตราที่อนุญาต 300 มก.) ดังที่คุณทราบ การเพิ่มขึ้นของระดับนำไปสู่การพัฒนาของปัญหาหัวใจ ส่งผลเสียต่อหลอดเลือดของมนุษย์

บรรทัดฐานที่แนะนำโดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพคือ 10 - 20 กรัมของเนยต่อวัน นั่นคือคุณสามารถใส่เนยในโจ๊กที่คุณปรุงเองหรือทาแซนวิชสองสามอัน (แต่ไม่ใช่กับไส้กรอก แต่ด้วยชีส) จำนวนเงินดังกล่าวจะไม่ทำลายรูปร่างของคุณ แต่จะส่งผลดีต่อสุขภาพและความงามอย่างมาก โดยเฉพาะการรับประทานน้ำมันในฤดูหนาวของปี จะทำให้ร่างกายมีพลังงานเพิ่มขึ้น

กฎการซื้อเนยในร้านค้า

การไปที่ร้านเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องซื้อผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติคุณภาพสูงที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย วิธีการเลือกเนยที่เหมาะสม? สิ่งที่คุณควรใส่ใจเป็นอันดับแรก?

1. ชื่อ. ควรเขียนบรรจุภัณฑ์ เช่น "น้ำมันชาวนา" หรือ "น้ำมันดั้งเดิม" เป็นต้น หากคำว่า BUTTER ไม่ได้เขียนอยู่บนบรรจุภัณฑ์ ตามกฎหมายแล้ว ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ใช่เนยอีกต่อไป แต่เป็นอะนาล็อกชนิดหนึ่ง หรือเพียงแค่ใช้แทนหรือทารองพื้น การแพร่กระจายเป็นเพียงผลิตภัณฑ์ไขมันที่ทำจากไขมันพืช เปอร์เซ็นต์ของไขมันนมในนั้นน้อยกว่าในเนยธรรมชาติหรืออาจไม่มีเลย (แล้วจะเป็นมาการีนบริสุทธิ์) ขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจว่าคุณควรซื้อผลิตภัณฑ์ราคาถูกและคุณภาพต่ำหรือไม่ แต่ไม่มีประโยชน์ในผลิตภัณฑ์ดังกล่าว น่าจะเป็นอันตรายเท่านั้น

2. ปริมาณไขมัน เนยแท้ต้องมีไขมันอย่างน้อย 72.5% เป็นไขมันนมของนมวัวที่บรรจุอยู่ในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการสูงสุด

เนยตามเปอร์เซ็นต์ของไขมันในนมในรัสเซียแบ่งออกเป็น:

• แบบดั้งเดิมมีเปอร์เซ็นต์ที่ใหญ่ที่สุดของเศษส่วนของไขมัน - 82.5%;
• มือสมัครเล่นก็มีสัดส่วนของไขมันสูง - 80.0%;
• ชาวนาร้อยละของเศษส่วนของไขมันคือ 72.5%;
• แซนวิชที่มีเปอร์เซ็นต์ของเศษส่วนของไขมัน - 61.0%;
• ชามีเปอร์เซ็นต์ไขมันต่ำสุดคือ 50.0%

หากคุณเห็นแพ็คเกจที่เรียกว่า "เนยแซนวิช" คุณต้องเข้าใจว่ามีไขมันเพียง 61% ผลิตภัณฑ์นี้ไม่สามารถเป็นเนยแท้ได้อีกต่อไป ดังนั้นน้ำมันแซนวิชและชาจึงมีนอกเหนือจากไขมันนม: รสชาติ, สีผสมอาหาร, อิมัลซิไฟเออร์, สารเพิ่มความคงตัว

นอกจากชื่อผลิตภัณฑ์แล้ว คุณยังสามารถอ่านคำจารึก: หวานอมเปรี้ยว ซึ่งหมายความว่าเนยผลิตจากครีมพาสเจอร์ไรส์สด (หวาน) หากมีการเขียนคำว่า "ครีมเปรี้ยว" ไว้บนซอง นอกจากคำว่าเนยแล้ว แสดงว่าเนยนั้นทำมาจากครีมพาสเจอร์ไรส์ด้วยเช่นกัน แต่ใช้วัฒนธรรมนมเปรี้ยว (อนุญาตให้ใส่แป้งเปรี้ยวลงในเนยดังกล่าวได้) เนยครีมถือว่ามีประโยชน์มากกว่าเนื่องจากผลิตโดยใช้จุลินทรีย์กรดแลคติคและมีรสชาติที่น่าพึงพอใจมากขึ้น

น้ำมันอีกประเภทหนึ่ง (แบบดั้งเดิม, มือสมัครเล่น, ชาวนา) แบ่งออกเป็นแบบเค็มและไม่ใส่เกลือ ซึ่งฉลากสามารถบอกคุณได้เช่นกัน

3. GOST จำเป็นต้องเลือกเนยที่ระบุ GOST 37-91 ซึ่งเป็นเกรดแรกหรือสูงสุด (นี่คือ GOST หลักนอกจากนี้ยังมี GOST อื่น ๆ ที่ไม่ยกเลิกข้อกำหนดของรายการหลัก แต่ขยายชื่อการแบ่งประเภท) ระวัง: ในการแพร่กระจายตามกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซียซึ่งตีพิมพ์ในปี 2547 GOST R 52100-2003 สามารถระบุได้ นั่นคือเหตุผลที่คุณต้องระมัดระวังเป็นพิเศษในการเลือกเพราะแพ็คเกจที่มีน้ำมันธรรมชาติยังมี GOST พวกเขาผลิตผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำเพื่อขายต่อไปพวกเขาเขียนสโลแกนเรียก: "เบา", "อาหาร", "กลิ่นหอมธรรมชาติ", "รสครีม" ตามที่คุณเข้าใจ รสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจเกิดจากสิ่งเดียวเท่านั้น - การมีรสชาติและรสชาติสังเคราะห์อยู่ในนั้น

เฉพาะเนยที่ผลิตตาม GOST 37-91 เท่านั้นที่มีทุกอย่างที่เนยควรแตกต่าง - วิตามินเช่นเดียวกับไขมันนมธรรมชาติ ส่วนประกอบสำคัญเหล่านี้ช่วยให้การมองเห็น ความสวยงามของผิวหนัง ผม เล็บของเรา

เนย GOST มีสองประเภท: เกรดแรกหรือระดับสูงสุด น้ำมันคุณภาพสูงสุดถือว่าดีที่สุด ในเวลาเดียวกัน ผู้เชี่ยวชาญจะประเมินตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสเช่น กลิ่น สี รสชาติ ความสม่ำเสมอ บรรจุภัณฑ์ ฯลฯ ผลิตภัณฑ์ได้รับการประเมินในระดับ 20 จุด หากเนยของผู้ผลิตรายนี้เป็นผลมาจากการประเมินดังกล่าวได้รับคะแนน 11-16 แสดงว่าจะได้รับเกรดแรก เมื่อได้รับคะแนน 17-20 คะแนน - ระดับสูงสุด

นอกจากความหลากหลายแล้ว ตัวบ่งชี้ที่สำคัญที่แสดงถึงเนยคือเปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมัน สำหรับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติดังที่ได้กล่าวมาแล้วต้องไม่ต่ำกว่า 72.5%

เนยสามารถทำได้ตามข้อกำหนดซึ่งในกรณีนี้คุณต้องศึกษาองค์ประกอบบนฉลากอย่างละเอียด

4. องค์ประกอบ ควรเขียนองค์ประกอบของเนยแท้: ครีมและนมทั้งตัว ซึ่งหมายความว่าในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจะไม่มีไขมันพืชเลยซึ่งมีอยู่ในสเปรด สเปรดมีสองประเภท: ครีมผัก นี่คือเมื่อเนื้อหาของไขมันพืชมีชัยในพวกเขามากกว่านม และในทางกลับกัน ผักครีม ในกรณีนี้ ผลิตภัณฑ์มีไขมันนมมากกว่าไขมันพืช ชื่อแพร่กระจายในการแปลจากภาษาอังกฤษหมายถึงการแพร่กระจายหรือการยืดเช่น เนยอ่อน. เนื่องจากมีไขมันพืชอยู่ในนั้น (และมีส่วนแบ่งอย่างน้อย 39%) การแพร่กระจายจึงแพร่กระจายได้ง่าย แม้จะแช่เย็นในตู้เย็นก็ตาม แม้ว่าการแพร่กระจายสามารถเสริมด้วยวิตามินต่างๆ ไฟโตสเตอรอลและสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ แต่ก็มีไขมันน้อยกว่าเนย แต่การมีไขมันพืชอยู่ในนั้นไม่สามารถทำให้ผลิตภัณฑ์นี้มีสุขภาพดีได้ นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มสารปรุงแต่งรส รสเทียม ปัจจัยที่น่าตกใจที่สุดคือการแพร่กระจายทั้งหมดมีกรดไขมันทรานส์ซึ่งอาจทำให้เกิดความเสี่ยงของการพัฒนาเนื้องอก, โรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด, ภาวะมีบุตรยาก, โรคอัลไซเมอร์ การจะเสี่ยงด้วยการใช้สารแพร่กระจายแทนผลิตภัณฑ์จากธรรมชาตินั้นขึ้นอยู่กับคุณหรือไม่ แน่นอนว่าจะไม่มีใครรับผิดชอบต่อสุขภาพของคุณมากไปกว่าตัวคุณเอง

5. ราคา. เนยควรมีราคาน้อยกว่า 80 - 100 รูเบิลต่อแพ็ค นี่เป็นตัวเลขโดยเฉลี่ย หนึ่งแพ็คสามารถมีน้ำหนักต่างกันได้ - น้อยกว่า 200 กรัม แต่คุณต้องเข้าใจว่าด้วยราคาซื้อนม 20-23 รูเบิล เพื่อผลิตเนย 1 กิโลกรัม คุณต้องแปรรูปนมมากกว่า 20 ลิตร ดังนั้นเนยแท้จึงไม่สามารถถูกเกินไปได้

6. วันที่ผลิต มันจะไม่ฟุ่มเฟือยที่จะดูวันที่ผลิตหากราคาแพ็คน้ำมันต่ำอย่างน่าสงสัย ร้านค้ามักจะจัดโปรโมชั่นเมื่อสิ้นสุดวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์ ลดราคาลง ในกรณีนี้เป็นเรื่องน่าสงสัยที่จะพูดถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์เพราะเมื่ออายุการเก็บรักษาสิ้นสุดลงก็เริ่มสะสมสารอันตรายผลิตภัณฑ์ออกซิเดชั่นและหากไม่ปฏิบัติตามกฎการจัดเก็บที่เหมาะสมในร้านค้าจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย . ยิ่งเก็บเนยไว้ในร้านนานเท่าไหร่ ก็ยิ่งมีโอกาสซื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำมากขึ้นเท่านั้น

วันหมดอายุที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์อาจแตกต่างกันตั้งแต่ 1 เดือนถึงหลายเดือน GOST กำหนดอายุการเก็บรักษาอย่างชัดเจน 30-35 วัน แต่สำหรับบรรจุภัณฑ์น้ำมันนำเข้านั้น คุณจะเห็นระยะเวลาที่ยาวนานกว่ามาก อนุญาตให้เบี่ยงเบนจากมาตรฐานดังกล่าวได้หากผู้ผลิตได้รับอนุญาตอย่างเหมาะสมจาก Rospotrebnadzor อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ มีความเป็นไปได้สูงที่จะมีสารเติมแต่งที่ไม่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ในน้ำมันเพื่อเพิ่มระยะเวลา โดยส่วนตัวฉันซื้อน้ำมันจากผู้ผลิตในประเทศที่มีวันหมดอายุหนึ่งเดือน

7. การบรรจุ ในร้าน คุณต้องเลือกเนยที่บรรจุในกระดาษฟอยล์หรือกระดาษทึบแสง จากนั้นผลิตภัณฑ์จะไวต่อการทำลายด้วยแสงน้อยกว่าและด้วยเหตุนี้จึงเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน บรรจุภัณฑ์ไม่ควรเปลี่ยนรูป หากสังเกตพบ เป็นไปได้มากว่าน้ำมันจะละลายและแช่แข็งอีกครั้ง ซึ่งจะส่งผลเสียต่อคุณภาพของน้ำมัน

คุณสนใจอะไรอีกบ้าง?

8. การทดสอบความแข็ง ลองกดนิ้วลงบนแท่งเนย ถ้ามันแข็ง แสดงว่านี่เป็นสัญญาณที่ดี เนื่องจากน้ำมันที่มีไขมันพืช (ปาล์ม โค้ก เรพซีด น้ำมันดอกทานตะวัน) ไม่สามารถแช่แข็งได้อย่างสมบูรณ์แม้ในช่องแช่แข็ง

9. ทดสอบการติดตาม นอกจากความกระด้างแล้ว คุณยังสามารถตรวจสอบได้ว่าเนยทิ้งร่องรอยไว้หรือไม่ คุณต้องงอขอบของบรรจุภัณฑ์และดูว่ามีคราบน้ำมันหลงเหลืออยู่หรือไม่ บัตเตอร์มิลค์ธรรมชาติมีปริมาณไขมันสูงและไม่สามารถทิ้งรอยไว้บนกระดาษฟอยล์หรือบรรจุภัณฑ์อื่นๆ

การตรวจที่บ้าน: วิธีการกำหนดคุณภาพของเนย

แม้ว่าคุณสามารถเลือกเนยที่เหมาะสมได้ในร้านก็ตาม ตามประเด็นข้างต้น ไม่มีการรับประกันเต็มรูปแบบว่าคุณได้ซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ โชคไม่ดีที่กรณีของการตรวจจับผลิตภัณฑ์นมคุณภาพต่ำในการขายในยุคของเรา หากคุณยังสงสัยว่าคุณนำเนยแท้กลับบ้านหรือไม่มีวิธีตรวจสอบ "บ้าน" แล้วจะกำหนดคุณภาพของเนยที่บ้านได้อย่างไร?

เมื่อเปิดห่อเนยแล้วแม่บ้านมักจะพบว่ามีสีเหลืองเข้มเคลือบอยู่ นี่เป็นเพราะการเก็บรักษาที่ยาวนานน้ำมันถูกปกคลุมด้วยไม้เท้าและพื้นผิวของมันกลายเป็นสีเหลืองเข้ม ซึ่งไม่ถือเป็นข้อบกพร่องของผลิตภัณฑ์ สามารถถอดมีดออกได้โดยง่าย น้ำมันไม่ควรมีสีเหลืองหรือขาวเกินไป หากสีของเนยมีสีเหลืองมาก นั่นหมายความว่ามีการเพิ่มสีผสมอาหาร เบต้าแคโรทีนในปริมาณมาก

แต่มันเกิดขึ้นเป็นอย่างอื่นหากเก็บเนยไว้อย่างไม่ถูกต้องในร้าน - ที่อุณหภูมิสูงกว่าบวก 4 ° C หรือในที่มีแสงการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์จะหลีกเลี่ยงไม่ได้ ภายใต้อิทธิพลของออกซิเจน ไขมันที่ประกอบเป็นเนยจะถูกออกซิไดซ์ และเกิดสารประกอบทางเคมีที่เป็นอันตราย ได้แก่ อัลดีไฮด์ คีโตน กรดคีโต

สิ่งเดียวกันนี้อาจเกิดขึ้นได้หากปฏิบัติตามเงื่อนไขการจัดเก็บที่จำเป็นสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ แต่มีการละเมิดวันหมดอายุ หลังจากสิ้นสุดระยะเวลาการขายน้ำมัน กระบวนการออกซิเดชันก็จะเริ่มต้นขึ้นอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ซึ่งนำไปสู่การสะสมของสารที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ในน้ำมัน ด้วยเหตุนี้จึงเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ซื้อที่จะต้องพิจารณาอย่างรอบคอบไม่เฉพาะที่ปริมาณไขมัน% ของผลิตภัณฑ์นี้เท่านั้น (สำหรับน้ำมันคุณภาพสูง ตัวเลขนี้ไม่ควรน้อยกว่า 72.5%) แต่ยังอยู่ในวันหมดอายุ - ใกล้จะสิ้นสุดระยะเวลาดำเนินการหรือไม่ คุณต้องระวังเป็นพิเศษเมื่อร้านค้าจัดโปรโมชั่นลดราคาเนย ซึ่งในกรณีนี้ การลดราคาอาจเนื่องมาจากปัจจัยนี้เอง

น้ำมันอ่อนโยน:

• สีขาวหรือสีเหลืองอ่อน
• พื้นผิวที่ตัดควรเป็นมันเงาแห้ง
• รสชาติและกลิ่นที่บริสุทธิ์ เป็นลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์นี้

วิธีตรวจสอบการทุจริตที่บ้าน

วิธีที่พบมากที่สุดในการปลอมแปลงน้ำมันคือการเติมไขมันพืชที่เติมไฮโดรเจนเข้าไปหรือแทนที่ผลิตภัณฑ์ด้วยไขมันทั้งหมด น่าเสียดายที่การตรวจสอบการปรากฏตัวของมันในเนยที่บ้าน คุณจะต้องพึ่งพาประสาทสัมผัสในการดมกลิ่นและรสชาติของคุณเอง เนื่องจากมีเพียงการวิเคราะห์ในห้องปฏิบัติการเท่านั้นที่สามารถระบุองค์ประกอบที่แน่นอนของผลิตภัณฑ์ที่ซื้อได้ มีวิธีอื่นในการปลอมแปลง: คอทเทจชีสหรือชีสผสมลงในเนย

อย่างไรก็ตาม ที่บ้าน คุณสามารถลองกำหนดคุณภาพของเนยได้ หากคุณมีข้อสงสัยเกี่ยวกับเนย

1 ทาง. ที่ง่ายที่สุดคือการลิ้มรสมัน นำชิ้นเล็ก ๆ แล้วชิมตามที่กล่าวไว้ข้างต้นรสชาติควรจะสะอาด - ด้วยรสหวานที่ละเอียดอ่อนของน้ำนม ไม่ควรมีรสขม คาว หรือเค็มเกินไป (ยกเว้นเนยเค็มซึ่งเติมเกลือเป็นพิเศษซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษา) เนยแท้แทบไม่มีกลิ่นและละลายอย่างรวดเร็วในปากของคุณ ไม่เหมือนกับการแพร่กระจาย

2 ทาง. ละลายน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะในน้ำร้อนหนึ่งแก้ว เมื่อละลายจนหมด ให้คนของเหลวแล้วพักไว้ เนยบริสุทธิ์ไม่ควรทิ้งสารตกค้าง ควรคนให้เข้ากัน และไม่แตกเป็น "ส่วนประกอบ"

3 ทาง. ใส่เนยลงในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เท่านี้ก็เพียงพอแล้วที่เนยจะแข็งตัวหากทำจากครีม พยายามตัดชิ้นส่วนที่แช่แข็งด้วยมีด ถ้ามันเริ่มแตกเป็นชิ้นๆ (และไม่ได้ตัดด้วยมีด) ในขณะที่พื้นผิวที่บิ่นนั้นสะอาดและสม่ำเสมอ แสดงว่าคุณมีผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจริงๆ ที่ไม่มีสารเติมแต่งใดๆ ในไขมันปลอม ไขมันพืชไม่อนุญาตให้น้ำมันแข็งตัวเต็มที่แม้ในช่องแช่แข็ง แต่จะยังคงนิ่มและตัดด้วยมีดได้ง่าย

4 ทาง. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่เนยลงไป มันจะร้อนขึ้น เริ่มละลาย ฟองจะออกมามีกลิ่นหอม การแพร่กระจายจะละลายด้วยกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์หรือไม่มีกลิ่นเลย

อย่างไรก็ตาม ไม่แนะนำให้ทอดในเนย เนื่องจากสารก่อมะเร็งจะก่อตัวขึ้นเมื่อถูกความร้อนอย่างแรง สำหรับการทอดควรใช้น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวันที่ผ่านการกลั่นแล้ว

5 ทาง. หากคุณลืมใส่น้ำมันในตู้เย็นโดยไม่ได้ตั้งใจและความชื้นปรากฏบนพื้นผิวในรูปของหยดน้ำ น้ำมันดังกล่าวไม่สามารถเป็นจริงได้ ในกรณีนี้ เนยธรรมชาติจะละลายเล็กน้อย กลายเป็นพลาสติก สามารถทาบนขนมปังได้ง่าย

ตอนนี้คุณรู้วิธีกำหนดคุณภาพของเนยที่บ้านแล้ว

เนยเป็นของประเภทผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ดังนั้น เมื่อคุณพบว่าคุณได้ซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีข้อบกพร่อง อย่าลังเลที่จะส่งคืนไปยังร้านค้า: แม้ว่าคุณจะมีใบเสร็จในอีกหนึ่งวันต่อมา จะเป็นการยากสำหรับคุณที่จะพิสูจน์ว่าผลิตภัณฑ์ได้รับความเสียหายโดยไม่ได้เกิดจากความไม่เหมาะสม การจัดเก็บที่บ้าน
ฉันแนะนำให้ดูวิดีโอจากชุดโปรแกรม "ทดสอบการซื้อ" ซึ่งคุณจะได้เรียนรู้วิธีเลือกเนย ผู้ผลิตที่บริษัท "เนยดั้งเดิม" ได้รับการยอมรับว่าดีที่สุด และคุณยังจะได้เห็นวิธีการปรุงอาหารชิ้นเล็กชิ้นน้อยของเคียฟ อกไก่และเนย

วิธีเก็บเนย

และสุดท้ายคือเคล็ดลับบางประการเกี่ยวกับวิธีเก็บเนยอย่างเหมาะสม ซึ่งมีอายุการเก็บรักษาสั้น แน่นอนว่าทุกคนรู้ดีว่าควรเก็บผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายนี้ไว้ อย่างไรก็ตามเมื่อซื้อเป็นเวลานานควรเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อไม่ให้เสื่อมสภาพ หากเป็นเวลาหลายวันให้ใส่ในภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิดพอร์ซเลนหรือจานน้ำมันแก้ว ควรเก็บเนยไว้บนชั้นวางบนสุดของตู้เย็น เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมที่เน่าเสียง่าย โดยที่อุณหภูมิต่ำสุด แม้ว่าในตู้เย็นบางรุ่นชั้นวางดังกล่าวจะอยู่ที่ด้านล่าง ต้องปิดน้ำมันแบบมีฝาปิดหรือใส่ในถุงพลาสติก มิฉะนั้น จะดูดซับกลิ่นได้อย่างรวดเร็ว