เทคโนโลยีการทำขนมปังในน้ำบีทรูท ปรับปรุงช่วงและเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่

คุณต้องการอบขนมปังที่ผิดปกติหรือไม่? แล้วคุณจะเพลิดเพลินกับขนมปังโฮมเมดในเตาอบกับหัวบีทอย่างแน่นอน ผลิตภัณฑ์แป้งที่สว่างสดใสเป็นพิเศษนี้จะพิชิตผู้ชื่นชอบขนมอบแสนอร่อย เนื้อของขนมปังบีทรูทมีความนุ่มและมีรูพรุนมาก รสชาตินั้นยอดเยี่ยมมาก สีค่อนข้างผิดปกติสำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ดังนั้นคุณจะชอบสูตรนี้สำหรับขนมปังในเตาอบอย่างแน่นอน

ข้อมูลสูตร

วิธีทำอาหาร: ในเตาอบ .

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 1 ชม. 30 นาที

วัตถุดิบ:

• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำ - 450 มล
• แป้ง - ประมาณ 700 กรัม
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• หัวผักกาด - 1-2 ชิ้น

สูตรขนมปังบีทรูท

1. 
   การอบขนมปังในเตาอบด้วยหัวบีทนั้นง่ายมาก แต่ก่อนอื่นคุณต้องต้มหัวบีท ขณะกำลังทำอาหาร ให้เริ่มนวดแป้งโดยทำแป้งโดว์กัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ร่อนแป้งหนึ่งแก้วลงในภาชนะที่ลึก
2. เทน้ำตาลเกลือและยีสต์แห้งที่นั่น เราผสม
3. 
   เทน้ำอุ่นแล้วคนให้เข้ากัน คุณต้องได้รับความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวเหลว เราใส่แป้งในที่อบอุ่นสำหรับการหมักเป็นเวลา 20-30 นาที
4. 
   Opara ขึ้นมาและตอนนี้คุณสามารถทำงานกับเธอต่อไปได้
5. 
   เราทำความสะอาดหัวบีทที่ต้มแล้วถูบนเครื่องขูด โดยรวมแล้วคุณต้องการหัวบีทขูดประมาณ 150-200 กรัม
6. 
   เรากระจายหัวบีทในแป้ง
7. 
   ผสมจนเนียน
8. 
   เพิ่มแป้งลงในส่วนผสมแล้วนวดจนแป้งนุ่ม
9. 
   ในขั้นตอนนี้ให้เติมน้ำมันพืช ตอนนี้นวดแป้งเพื่อไม่ให้ติดมือ
10. 
    ปล่อยให้แป้งขนมปังบีทรูทขึ้นเป็นเวลา 40 นาที
11. 
    แป้งควรมีขนาดเป็นสองเท่า
12. 
    ชกมันลงบนพื้นผิวที่เร่าร้อน
13. 
    ตอนนี้เราแบ่งแป้งบีทรูทที่ได้ออกเป็นสองส่วนซึ่งจะได้รับสองก้อน
14. 
    เราสร้างสองก้อนตามดุลยพินิจของเรา ฉันตัดสินใจที่จะทำก้อนกลมและก้อน นอนลงแล้วขึ้นมากันเถอะ ในระหว่างนี้ เปิดเตาอบที่ 180 องศา
15. 
    แป้งขึ้นมาแล้วและตอนนี้เพื่อให้ก้อนไม่แตกในระหว่างขั้นตอนการอบจะต้องทำการตัดบนพื้นผิว บนก้อนยาวฉันทำการเยื้องในหลาย ๆ ที่ด้วยนิ้วของฉันและในก้อนกลมฉันทำมีดสองครั้ง เราส่งขนมปังไปอบประมาณ 20-25 นาที
16. 
    ขนมปังโฮมเมดในเตาอบกับหัวบีทพร้อมแล้ว ตอนนี้คุณต้องเอามันออกจากเตาอบและทาน้ำมันด้วยน้ำ จากนั้นคลุมด้วยผ้าขนหนูเพื่อให้ขนมปังเย็น
17. 
    ขนมปังบีทรูทเย็นลงและพร้อมรับประทานแล้ว
18. 
    ทาเนยบนขนมปังแล้วรับประทานอย่างมีความสุข
19. ในบันทึก:
    • ยีสต์แห้งสามารถถูกแทนที่ด้วยการกด ยีสต์แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ เท่ากับกด 50 กรัม
    • ควรใส่ยีสต์แห้งลงในแป้ง (หากระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์) และยีสต์ที่กดแล้วจะเจือจางในน้ำอุ่นหรือบดด้วยน้ำตาล
    • อย่าแทนที่หัวบีทที่ต้มด้วยของดิบเพื่อไม่ให้ขนมปังได้รับรสชาติที่ชื้น

ขนมปังกับหัวบีท - น่าสนใจและน่าประหลาดใจใช่ไหม เมล็ด, ลูกเกด, แอปริคอตแห้ง, รำ, เครื่องเทศ - สิ่งเหล่านี้คือสารเติมแต่งที่กลายเป็น "มาตรฐาน" และการอบด้วยผักนั้นเป็นสิ่งที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงเพราะหัวบีตนั้นไม่รวมอยู่ในรายการผลิตภัณฑ์ที่มักเติมลงในแป้งอย่างชัดเจน แต่แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นกลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์ใจรสชาติจะนุ่มนวลและละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นรวมทั้งหวาน - ด้วยปริมาณน้ำตาลธรรมชาติในพืชราก การรวมผักชิ้นเล็ก ๆ ที่สดใสไว้ในแป้งก็ไม่สามารถละเลยขนมอบได้ ไม่น่าแปลกใจเลยที่ขนมปังบีทรูทแบบโฮมเมดจะมีเสน่ห์พิเศษบางอย่าง!

สามารถเตรียมได้หลายรูปแบบ แต่อย่าลืมลองใช้เวอร์ชันที่มีให้ในสูตรนี้ โดยใช้ส่วนผสมของแป้งสาลีและแป้งข้าวไรย์ การรวมกันนี้จะทำให้ขนมปังมีกลิ่นหอมขึ้นเล็กน้อยและเพิ่มความเปรี้ยวให้กับรสชาติ ซึ่งจะดีมากถ้าได้เล่นกับความหวานของบีทรูท

นอกจากนี้ตามดุลยพินิจของคุณคุณสามารถขูดหัวบีทที่ใหญ่ขึ้นหรือเล็กลง บีบน้ำหรือทิ้งไว้ ปรับปริมาณแป้งเล็กน้อย คุณยังสามารถใช้บีทรูทอบเป็นฐาน บอกได้คำเดียวว่าต้องอบขนมปัง - และคุณจะรักมันอย่างจริงใจ!

เวลาทำอาหาร: ประมาณ 4 ชั่วโมง / ผลผลิต: 2 ก้อนเล็ก

วัตถุดิบ

• หัวบีท 1 ชิ้น
• น้ำ 150 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 50 กรัม
• แป้งสาลี 200 กรัม
• แป้งข้าวไร 200 กรัม
• เกลือ 1.5 ช้อนชา
• น้ำตาล 0.5 ช้อนชา
• ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา

การทำอาหาร

ในกรณีนี้หัวบีทจะถูกใช้ดิบขูดหลังจากนั้นคั้นน้ำผลไม้ หากคุณจะใช้บีทรูทร่วมกับน้ำผลไม้ ให้เพิ่มปริมาณแป้งเล็กน้อย

นวดแป้งโดยใช้เครื่องทำขนมปัง คุณสามารถนวดได้ในวิธีที่สะดวก

เทน้ำลงในชามของเครื่องทำขนมปังแล้วใส่แป้งสาลีและแป้งข้าวไรย์



เพิ่มหัวบีทและครีมเปรี้ยว



ตอนนี้เพิ่มน้ำตาลเกลือและยีสต์



ควรนวดแป้งตามรูปแบบต่อไปนี้: 6 นาทีสำหรับชุดแรก 20 นาทีสำหรับส่วนที่เหลือ 8 นาทีสำหรับชุดที่สองและ 1 ชั่วโมงสำหรับการหมัก

เมื่อสิ้นสุดการหมัก แป้งจะนุ่ม เนียน และฟู



โอนแป้งสำเร็จรูปไปที่โต๊ะที่โรยด้วยแป้ง แบ่งแป้งขนมปังออกเป็น 2 ชิ้นแล้วม้วนเป็นท่อน



เนื่องจากแป้งนุ่มมากและแป้งครึ่งหนึ่งในองค์ประกอบเป็นข้าวไรย์จึงควรทิ้งขนมปังดังกล่าวไว้ในแบบฟอร์ม

วางแป้งในรูปแบบจาระบี ปิดด้วยฟิล์มเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดเปลือกผุกร่อนและทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงในที่อบอุ่น เวลาอาจแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับเงื่อนไขของคุณ ไม่ว่าในกรณีใดก้อนควรมีขนาดเป็นสองเท่า



อบขนมปังบีทรูทที่ 220 องศาเป็นเวลา 30-35 นาที จากนั้นนำออกจากพิมพ์และอบต่ออีก 10 นาทีจนเป็นสีแดงก่ำ

หลังจากการอบ ให้รอจนกว่าขนมปังจะเย็นลงก่อนจึงค่อยตัด

บน apple sourdoughในเครื่องทำขนมปัง, นมหรือเวย์, กับกระเทียมหรืองา, โหระพาหรือยี่หร่า - นี่ การทำขนมปังบีทรูทที่หลากหลาย ไร้ขอบเขต .

ความคิดเห็นแตกต่างกันไป: บางคนบอกว่า รสชาติของหัวบีทไม่ได้ยิน, กลิ่นเท่านั้น; คนอื่นอ้างว่าวันรุ่งขึ้น ขนมปังเปรี้ยว; คนอื่นยังไม่พอใจที่สีไม่ใช่บีทรูท สูงสุดอันดับสี่ กำลังทดลอง ด้วยการปรุงอาหารและ เพลิดเพลินไปกับผลลัพธ์ .

สูตรทำอาหารต่างๆ

สำหรับแป้งคุณจะต้องการ - sourdough 15 กรัม (ข้าวสาลี), แป้งสาลีอบหนึ่งร้อยกรัม, น้ำ 100 กรัม

เทน้ำลงในแป้งผัดเทลงในแป้ง ผสมส่วนผสมจนเนียน , ออกจาก ค้างคืนสำหรับ "งาน" ของยีสต์ที่อุณหภูมิห้อง

สำหรับการทดสอบ- แป้งหนึ่งปอนด์, เกลือหนึ่งช้อนชา, แป้งที่ได้, น้ำ 50 กรัม, น้ำผึ้งหนึ่งช้อนชา, บีทรูทขนาดเล็ก (ต้องต้ม, เย็น, ถูผ่านตะแกรงหรือ บดให้เข้ากัน)

ผสมน้ำกับไอน้ำเทแป้งใส่หัวบีท ผสมคลุมด้วยผ้าขนหนูสำลี ทิ้งไว้บนโต๊ะประมาณ 30-40 นาที เพื่อให้กลูเตนพองตัว

ใส่น้ำผึ้งเกลือ, นวดเป็นเวลา 6-9 นาที . ที่อุณหภูมิสูงถึง 30 ° C ทิ้งไว้ใต้แผ่นฟิล์มในชามเป็นเวลา 3.5 ชั่วโมง ยืดและพับเป็นระยะ

หลังการก่อตัวม้วน, ใส่ในชามลึก , ทำรอยบาก, ใส่ในที่อุ่นขึ้นจนเพิ่มเป็นสองเท่า

15 นาที อบที่ t=250оС อีกครึ่งชั่วโมงที่ t=200-С ปล่อยให้เย็น

วิธีทำเครื่องปิ้งขนมปัง

เทลงในแม่พิมพ์น้ำและนม 150 มล. สองช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช. เทข้าวไรย์หนึ่งร้อยกรัมและแป้งสาลีร่อน 425 กรัมนมผงหนึ่งช้อนโต๊ะ หัวบีทต้มบดสี่ช้อนโต๊ะวางในแม่พิมพ์

เพิ่มยีสต์แห้งสองช้อนชา เกลือหนึ่งช้อนชา น้ำตาลสองสามช้อนชา

ขนมปังบีทรูท อบในโหมด "พื้นฐาน"ตรงเวลาหนึ่งชั่วโมงพร้อมเนื้อย่างขนาดกลาง

กับกระเทียม

ต้ม ตะแกรงหัวบีทบนเครื่องขูด บีบออกในผ้ากอซเทน้ำแยกลงในถ้วยตวง ผสมน้ำได้ 220 มล.

ผ่านกลีบกระเทียมผ่านการกด(2 ชิ้น)

แป้ง - 450 กรัม, ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา, น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ, เกลือสองช้อนชา, น้ำมันพืชสามช้อนขนม, และส่วนผสมที่เหลือที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ ใส่ลงในกระทะก้อน

คำแนะนำในการทำอาหาร

3 ชั่วโมง 30 นาที พิมพ์

1. ปอกหัวบีทแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ อุ่นนมแล้วใส่หัวบีทลงไป เคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นบดหัวบีตให้เป็นน้ำซุปข้นด้วยเครื่องปั่น เติมน้ำซุปนมอุ่นตามต้องการ

2. ในชามขนาดเล็ก ผสมยีสต์ น้ำตาล และน้ำอุ่น ปล่อยให้ยืน 5 นาที เปล วิธีเตรียมยีสต์

3. ผสมแป้งและเกลือ ใส่ยีสต์ บีทรูท และน้ำมันมะกอกลงในส่วนผสมแป้ง ผสมอย่างระมัดระวัง เครื่องมือหว่านแป้ง ต้องร่อนแป้งแม้ว่าคุณจะบดเองและรับรองว่าไม่มีก้อนและเม็ด เมื่อตื่นขึ้นผ่านตะแกรง แป้งจะคลายออก อิ่มตัวด้วยออกซิเจน แป้งจะขึ้นดีขึ้น และเนื้อสัมผัสของแป้งก็มีคุณภาพดีขึ้น คุณสามารถกรองโดยใช้ตะแกรงละเอียดหรือเครื่องหยอดเมล็ด OXO แบบพิเศษ ซึ่งทำงานบนหลักการของเก้าอี้โยกแบบมีสมาธิ

4. นวดด้วยมือของคุณประมาณ 10 นาทีหรือจนกว่าแป้งจะยืดหยุ่น (ถ้าจำเป็นให้เพิ่มแป้งที่จุดเริ่มต้นเพื่อให้แป้งไม่ติดมือ) โอนแป้งไปยังภาชนะคลุมด้วยผ้าขนหนูหรือฟิล์มแล้วปล่อยให้มีปริมาตรเพิ่มขึ้น (จาก 1 เป็น 1.5 ชั่วโมง)

5. วางแป้งลงบนพื้นผิวตัดแล้วปั้นเป็นก้อนกลม ปูถาดขนมปังด้วยกระดาษรองอบ ใส่แป้งลงไป ปิดด้วยฟิล์ม แล้วพักต่ออีก 45 นาที - 1 ชั่วโมง
เครื่องมือ กระดาษรองอบ สำหรับการอบมันจะดีกว่าที่จะส่งพายแบบเปิดและคีชไปที่เตาอบบนตะแกรงและเพื่อให้ซอสที่เดือดจากความร้อนไม่หยดระหว่างแท่งกระดาษรองอบจะช่วยได้ ตัวอย่างเช่น ชาวฟินน์ผลิตสินค้าที่ดี - มันค่อนข้างหนาแน่นและถูกแบ่งออกเป็นแผ่นที่ง่ายต่อการออกจากกล่อง และอีกมากมายจากกระดาษไม่จำเป็น

6. เปิดเตาอบที่ 190 องศา วางภาชนะโลหะไว้ข้างใน เครื่องมือ เทอร์โมมิเตอร์เตาอบ เตาอบร้อนขึ้นได้อย่างไร แม้ว่าคุณจะตั้งค่าอุณหภูมิเฉพาะไว้ก็ตาม เข้าใจได้ด้วยประสบการณ์เท่านั้น มันจะดีกว่าถ้ามีเทอร์โมมิเตอร์ขนาดเล็กอยู่ในมือซึ่งวางไว้ในเตาอบหรือแขวนไว้บนตะแกรง และจะดีกว่าถ้าแสดงองศาเซลเซียสและฟาเรนไฮต์พร้อมกันและแม่นยำเหมือนนาฬิกาสวิส เทอร์โมมิเตอร์มีความสำคัญเมื่อจำเป็นต้องปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิอย่างเคร่งครัด เช่น ในกรณีของการอบ

7. หลังจากหนึ่งชั่วโมง นำฟิล์มออกจากขนมปัง โรยแป้งที่ด้านบน (เบา ๆ) แล้วใส่ในเตาอุ่น เทน้ำร้อนหนึ่งแก้วลงในภาชนะโลหะ (อุ่นแล้ว) แล้วปิดประตูเตาอบอย่างรวดเร็ว นำเข้าอบ 30-35 นาที (หากคุณควบคุมกระบวนการด้วยเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหาร อุณหภูมิตรงกลางก้อนควรอยู่ที่ 90 องศา)

ขนมปังนี้สว่างมากสวยงามและอร่อย ฉันพบสูตรอาหารในชุมชนคนทำขนมปังที่พูดภาษาอังกฤษ มันแตกต่างจากที่ฉันเคยอบมาก่อน

แป้งขนมปัง 425 กรัม
น้ำ 190 กรัม**
แป้งสาลี 150 กรัม (ให้ความชุ่มชื้น 100%)
บีทรูทบด 220 กรัม*
เกลือ 12 กรัม
กรดแอสคอร์บิก 1/4 ช้อนชา


ในชามขนาดใหญ่รวมน้ำ sourdough และน้ำซุปข้นบีทรูท เพิ่มแป้งด้วยกรดแอสคอร์บิกและนวดแป้งให้นุ่ม ในตอนท้ายของแบทช์ให้เติมเกลือ ปล่อยให้ขึ้นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง ทำการพับสามครั้งที่จุดเริ่มต้นของการหมักหลังจากครึ่งชั่วโมงในแต่ละครั้ง

ปั้นเป็นก้อนแล้วปล่อยให้พิสูจน์เป็นเวลาสองชั่วโมง
หนึ่งชั่วโมงก่อนอบ ให้อุ่นเตาอบด้วยหม้อเหล็กหล่อที่อุณหภูมิ 240 องศาเซลเซียส นำเข้าอบ 20 นาที ปิดฝาอีก 25-30 นาที


* สำหรับบีทรูทบีท คุณต้องใช้บีทรูท 2-3 บีทเล็กๆ ล้างและอบในเตาอบหรือไมโครเวฟจนนุ่ม ทำความสะอาดและบดในเครื่องเตรียมอาหาร

**ปริมาณน้ำขึ้นอยู่กับหัวบีทและแป้ง ฉันมีน้ำไม่เพียงพอ ครั้งแรกที่ฉันเพิ่ม 100 กรัม แต่มันมากเกินไป ครั้งที่สอง 50 กรัมกำลังพอดี ควรเติมน้ำทีละน้อยและดูว่าแป้งจะใช้เท่าไร