Recept na lahodnú polievku z kyslej kapusty. Ako pripraviť kyslú kapustovú polievku z kyslej kapusty recept s fotografiou krok za krokom

Polievka z kyslej kapusty je najznámejším tradičným jedlom našej krajiny. Toto jedlo sa vyznačuje príjemnou kyslastou chuťou, ktorá vzniká pridaním kyslej kapusty.

Ale polievka z čerstvej kapusty sa varí veľmi často a aby ste pri varení dosiahli kyslú chuť, môžete do nej pridať čerstvú žihľavu, šťavel, polievku môžete dochutiť aj nálevom z kapusty alebo inej kyslej zeleniny.

Túto výdatnú, zdravú a slávnu polievku varili gazdinky už od pradávna, ktoré chceli potešiť svojich manželov, nakŕmiť svoje deti zdravými a chutnými jedlami. „Schi, kaša je všetko naše jedlo“ - toto príslovie prvýkrát povedal sám Suvorov a nie bez dôvodu sa stalo populárnym v celom Rusku. Recept na polievku z kyslej kapusty sa stal najobľúbenejšou polievkou od deviateho storočia, po tom, čo bola kyslá kapusta prvýkrát privezená do Ruska. Shchi si získal veľkú popularitu medzi bohatými aj chudobnými ľuďmi.

Pri varení existuje veľa rôznych receptov na prípravu tohto jedla, varia sa rôznymi spôsobmi - na mäsovom, zeleninovom a hubovom vývare, s mäsom, zeleninou a rybami. V dávnych dobách bola kapustová polievka rozdelená na "prázdnu" a "plnú", všetko závisí od zložiek polievky. Toto jedlo sa pripravuje z nasledujúcich surovín: kapusta, bez mäsa (chudá kapustová polievka), s mäsom (bravčové, kuracie, hovädzie, droby), korenie, korienky, huby. Niektoré ženy v domácnosti pridávajú do kapustnice rôzne obilniny a samotná kapustová polievka sa môže variť nielen na sporáku, ale aj v pomalom hrnci, hrncoch a dokonca trvať až do varenia.

Ak chcete uvariť polievku z kyslej kapusty v mäsovom vývare, musíte mäso dôkladne umyť a nakrájať na malé kúsky. Kyslú kapustu trochu vytlačíme rukami od prebytočného nálevu. Všetka ostatná zelenina – cibuľa, mrkva a iná zelenina by mala byť vopred nakrájaná podľa konkrétneho receptu. Kalórie polievky z kyslej kapusty sú len 19 kcal, 1 % tuku, 0,8 % bielkovín a iba 1,5 uhľohydrátov.

Čo potrebujete na prípravu kapustnice?

Hlavnou zložkou kapustovej polievky je kyslá kapusta, ktorá jedlu dodáva chutnú kyslosť a jedinečnú chuť. Sezóna prípravy kapustnice na dedinách sa začala koncom jesene, keď gazdinky na zimu solili kapustnicu, a pokračovala až do jari. Shchi stále zostáva najbežnejším prvým chodom medzi mnohými slovanskými národmi.

Na varenie kapustovej polievky sa používa akýkoľvek vývar: zelenina, mäso, ryby alebo huby. Aj v dávnych dobách sa kapustová polievka delila na chudú alebo „prázdnu“: iba kyslá kapusta a cibuľa s mrkvou a „plná“ - mäso, bohaté na huby, vajcia a ochutené kyslou smotanou alebo hustou smotanou. Najdôležitejším tajomstvom jedinečnej, osobitej chuti kapustnice však bolo, že kapustnicu varili v ruskej peci, kde jedlo niekoľko hodín chradlo a lúhovalo.

Moderné ženy v domácnosti varia kapustovú polievku na obyčajnom sporáku a jedlo sa ukáže ako nemenej chutné a chutné. Shchi je ideálnym prvým chodom pre diétnu výživu a právom ho ocenia ženy, ktoré si strážia postavu a počítajú kalórie. 100 g kapustovej polievky s kyslou kapustou obsahuje iba 32 kcal, navyše pokrm priaznivo pôsobí na tráviaci systém, zasýti telo a naplní ho energiou.

Ingrediencie misky:

• 600 gramov kyslej kapusty,
• 1 kilo hovädzieho mäsa
• 2 mrkvy
• 2 kusy zemiakov,
• koreň petržlenu,
• 3 lyžice slnečnicového oleja,
• 2 žiarovky
• 6 kusov nového korenia,
• 4 kusy čierneho korenia,

varenie:

1. Aby ste mohli uvariť kapustovú polievku z kyslej kapusty, prvá vec, ktorú musíte urobiť, je pripraviť všetky potrebné prísady. Ostrým nožom ošúpeme zemiaky, cibuľu, mrkvu a čerstvú petržlenovú vňať. Všetka ošúpaná zelenina sa musí dôkladne umyť pod tečúcou vodou. Mrkvu pomelte na hrubom strúhadle a vložte ju do hlbokej misky.
2. Na doske striedavo poukladajte petržlenovú vňať, zemiaky a cibuľu. Zemiaky nakrájame na malé kocky, petržlenovú vňať nakrájame na tenké pásiky a cibuľu nakrájame na kocku nie väčšiu ako jeden centimeter. Nakrájané zemiaky preložíme do misky a zalejeme tečúcou vodou, aby náhle nestmavli. Nasekanú cibuľu a koreň petržlenu je tiež potrebné rozložiť na samostatné taniere.
3. Odoberieme potrebné množstvo vhodného mäsa, niekoľkokrát ho prepláchneme vo vode, nakrájame na stredne veľké kúsky, podlejeme vodou a pripravíme bohatý vývar. Kým sa vývar varí, môžete si pripraviť korenie, pridať potrebné množstvo bobkového listu, zrnká korenia a dať ich do malej misky. Tiež v samostatnej nádobe musíte umiestniť požadované množstvo kyslej kapusty.
4. Medzitým ste si pripravovali všetky potrebné suroviny, vývar na panvici sa uvaril a na jeho povrchu sa nazbieralo veľa sivej peny, ktorú treba odstrániť štrbinovou lyžicou. Úroveň sporáka priskrutkujte na sporáku na strednú a dbajte na to, aby vývar veľmi nevrel, pretože po uvarení nemusí byť taký priehľadný. Panvicu zakryte vrchnákom, urobte malú medzeru a pokračujte vo varení vývaru s mäsom hodinu a pol.
5. Teraz si môžete pripraviť dresing na polievku. Sporák musí byť zapnutý na strednú teplotu, položiť naň panvicu s požadovaným množstvom slnečnicového oleja. Keď je olej horúci, pridajte k nemu všetku nakrájanú cibuľu a zľahka ju opečte, kým nebude priehľadná. Nezabudnite z času na čas premiešať cibuľu drevenou špachtľou, aby ste získali túto prísadu.
6. Keď cibuľa dosiahne požadovanú konzistenciu, do panvice sa musí pridať nakrájaná mrkva. Všetka zelenina musí byť dusená, kým mrkva nezmäkne, to vám zaberie asi sedem minút, pričom stále miešame lyžicou. Potom je potrebné vybrať panvicu zo sporáka a na chvíľu ju odložiť.
7. Asi po hodine a pol treba uvarené mäso pomocou štrbinovej lyžice vytiahnuť z vývaru, dať na chvíľu do samostatnej misky, aby trochu vychladlo. Potom je potrebné vychladnuté mäso opatrne odstrániť z kostí. Mäso nakrájame na porcie a mäso opäť pridáme do vývaru.
8. Po pridaní mäsa zo zemiakov je potrebné vypustiť všetku vodu a pridať všetky pripravené prísady do vývaru. Po niekoľkých minútach pridajte do polievky nasekanú petržlenovú vňať a pokračujte vo varení vývaru ďalších päť minút.
9. Vezmite tanier pripravenej kyslej kapusty a trochu ju roztlačte rukami, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu. Ako ťažko vytlačíte kyslú kapustu, je len na vás, ak vám zrazu chutí kyslá kapustová polievka, potom sa kapusta dá vytlačiť len trochu. Ak dávate prednosť polievke s trochou kyslosti, kapustu trochu vytlačte a pridajte do vývaru, potom sa kapustnica musí variť pätnásť minút.
10. Po uplynutí tejto doby pridajte všetku zálievku do panvice, všetko dôkladne premiešajte a pokračujte vo varení sedem minút. Po uplynutí tejto doby pridajte do misky niekoľko druhov korenia a bobkových listov, pokračujte vo varení desať minút. Potom musíte sporák vypnúť a nechať misku variť ďalších päť minút.
11. Klasická kapustnica by sa mala podávať horúca v hlbokom tanieri. Toto jedlo sa môže podávať s čerstvou kyslou smotanou, smotanou alebo kyslou smotanou omáčkou. V prípade potreby je možné pridať kapustovú polievku spolu s jemne nasekanou zeleninou. Kyslá kapustová polievka z kyslej kapusty je úplne hotová, dobrú chuť!

Recept na polievku z chudej kyslej kapusty

Veľa ľudí sa v dnešnej dobe snaží byť vegánmi. Ponúkame vám ďalší veľmi zaujímavý recept na prípravu vegetariánskej chudej kapustovej polievky z kyslej kapusty.

Ingrediencie chudej kapustovej polievky z kyslej kapusty:

• 2 litre zeleninového vývaru
• 250 gramov húb
• 1 cibuľa
• 3 kusy zemiakov,
• 1 mrkva
• 2 kusy bobkového listu,
• 2 lyžice slnečnicového oleja,
• 300 gramov kyslej kapusty,
• korenie, soľ,

Varenie chudej polievky z kyslej kapusty s hubami:

1. Aby ste z kyslej kapusty uvarili kapustnicu, zemiaky niekoľkokrát umyte a ošúpte, nakrájajte na malé kocky. Olúpte čerstvú cibuľu a veľmi veľa. Opláchnite a ošúpte mrkvu, nasekajte ju strúhadlom.
2. Vopred umyté šampiňóny nakrájajte na tenké plátky. Na varenie môžete použiť aj mrazené šampiňóny, ktoré však treba najskôr rozmraziť.
3. Je tiež potrebné dôkladne opláchnuť a veľmi jemne nasekať ostrým nožom. K tomuto jedlu sa najviac hodí zelená cibuľa a kôpor. Do hrnca pridajte všetok zeleninový vývar, priveďte ho do varu a ihneď pridajte vopred nakrájané zemiaky.
4. Do panvice pridajte jednu polievkovú lyžicu slnečnicového oleja. Nakrájanú cibuľu a mrkvu opražíme na rozpálenom oleji do mäkka a vypneme sporák. Na inú panvicu pridajte všetok zvyšný olej a po zohriatí doň pridajte všetku kapustu. Dusíme kapustu dvadsať minút.
5. Do zohriateho zeleninového vývaru so zemiakmi pridáme opraženú cibuľku s mrkvou a nakrájané šampiňóny. Polievku varte pätnásť minút. Potom pridajte všetku kapustu, bobkový list a všetok obsah do vývaru, posypte mletou paprikou. Chudú polievku z kyslej kapusty ochutnajte a pokračujte vo varení ďalších desať minút. Lahodná vegetariánska kapustnica je hotová, dobrú chuť!

Polievka z kyslej kapusty v pomalom hrnci

Ingrediencie:

• 450 gramov bravčového mäsa
• 1 mrkva
• 4 zemiaky
• 1 cibuľa
• 1 lyžica paradajkového pretlaku,
• 300 gramov kyslej kapusty,
• slnečnicový olej,

varenie:

1. Na varenie kapustovej polievky z kyslej kapusty musíte mäso opláchnuť a nakrájať. Nasekané mäso vložte do misky multivarkára, potom doň pridajte niekoľko polievkových lyžíc slnečnicového oleja, zapnite režim „Pečenie“ a smažte 25 minút. Ak chcete toto jedlo variť v pomalom hrnci s kuracím mäsom, nemusíte ho vyprážať. Vložte kurča do pomalého hrnca spolu s kyslou kapustou a zemiakmi.
2. Zatiaľ čo sa mäso v pomalom hrnci vypráža, ošúpeme cibuľu a mrkvu, nakrájame cibuľu na malé kocky, mrkvu nasekáme na strúhadle. Zemiaky ošúpeme, niekoľkokrát opláchneme a nakrájame na kocky. Ak je kyslá kapusta veľmi kyslá, trochu ju namočíme do studenej vody.
3. K mäsu pridajte nakrájanú mrkvu s cibuľou, dôkladne premiešajte celý obsah. Zatvorte veko na vrchu a pokračujte v dusení celého obsahu pätnásť minút. Z času na čas odstráňte veko z multivarky a premiešajte celý obsah.
4. Niekoľko minút pred konečnou prípravou musíte do misky pridať paradajkovú pastu. Potom pridajte bobkový list, nakrájané zemiaky a kapustu do pomalého hrnca. Posypte korením na polievku a soľou, naplňte celý obsah vodou. Zatvorte veko na vrchu, nastavte režim "Hasenie" a pokračujte vo varení misky na hodinu. Lahodná polievka z kyslej kapusty je úplne pripravená. Dobrú chuť!

Zelená kapustová polievka

Existuje veľa rôznych receptov na toto jedlo s pridaním namočených jabĺk, koreňov a rôznych druhov korenia. Pravá ruská kapustnica z kyslej kapusty sa kedysi varila výlučne v rúre, ale toto jedlo sa dá variť aj v bytových podmienkach, chuť hotovej polievky to nezhorší. Varenie kapustovej polievky z kyslej kapusty vám zaberie veľmi málo času.

Ingrediencie:

• 1 kg vykostenej bravčovej krkovičky
• 500 gramov bravčového bôčika,
• 2 žiarovky
• 1 kilogram kyslej kapusty,
• 1 mrkva
• 3 zemiaky
• 300 gramov kyslej smotany,
• 100 gramov cibule,

varenie:

1. Ak chcete uvariť kapustovú polievku z kyslej kapusty, opláchnite všetko potrebné mäso a vložte ho do hlbokého hrnca, naplňte ho vodou a položte na sporák. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na dostatočne veľké kúsky, opražíme na panvici do svetlohneda. Pridajte cibuľu do nádoby s mäsom, pridajte korenie podľa chuti a bobkový list, zatvorte veko a pokračujte vo varení 2,5 hodiny na miernom ohni.
2. Na konci doby varenia musíte mäso opatrne vybrať a nakrájať na malé plátky, preniesť do samostatnej nádoby a naliať malé množstvo vývaru, musí sa to urobiť tak, aby mäso nevyschlo.
3. Zvyšok vývaru musí byť filtrovaný. Pridajte všetku kyslú kapustu do nádoby s vývarom, prikryte pokrievkou a varte dve hodiny na veľmi miernom ohni. Aby kapustová polievka mala zelenú farbu, je potrebné zvoliť kapustu nie bielu, ale zelenú.
4. Keď po uvarení kapusty uplynie asi hodina, do vývaru vložte jednu ošúpanú cibuľu. Pre chuť je potrebné pridať a keď je polievka hotová, bude potrebné cibuľu vytiahnuť a vyhodiť.
5. Zemiaky ošúpeme a nakrájame. Keď je polievka úplne pripravená, pridajte do nej zemiaky a mäso. Zelenú cibuľku nakrájame nadrobno a posypeme uvarenou polievkou. Video o varení polievky z kyslej kapusty, ktoré si môžete pozrieť na našej webovej stránke, takže varenie tohto jedla bude pre vás oveľa jednoduchšie.

Denne kapustová polievka z kyslej kapusty

Každý národ má svoju národnú kuchyňu, ktorá sa vyznačuje určitými jedlami. Foto polievka z kyslej kapusty, ktorú môžete vidieť na našej stránke, je tradičným jedlom našej krajiny, skúsme si toto jedlo uvariť doma.

Ingrediencie:

• 600 gramov bravčových rebier,
• 450 gramov kyslej kapusty,
• 1 cibuľa
• 25 gramov múky
• 60 gramov masla,
• 1 lyžica paradajkového pretlaku,
• petržlen alebo zeler korene
• 2 strúčiky cesnaku

Na test:

• 125 gramov múky
• 15 gramov masla,
• 60 gramov kyslej smotany,
• 1 vajce

varenie:

1. Na prípravu polievky z kyslej kapusty, ktorá má len 19 kalórií na 100 gramov, varte bravčové rebrá jednu hodinu. Kapusta na varenie sa musí dusiť na horúcom oleji s polovičnou dávkou paradajkového pretlaku.
2. Cibuľa, petržlen a mrkva na varenie kapustovej polievky musia byť jemne nakrájané. Pridajte kapustu k rebrám a pokračujte v varení po dobu pol hodiny. Petržlen, mrkvu a cibuľu opražte na oleji na panvici spolu s paradajkovým pretlakom a pridajte celý obsah asi dvadsať minút pred koncom varenia.
3. Po niekoľkých minútach pridajte do kapustnice jemne nasekaný cesnak, múku a korenie opražené na masle. Kapustovú polievku opatrne nalejeme do hrncov. Z kyslej smotany, múky, masla, cukru, soli a jedného vajca je potrebné pripraviť cesto a dať ho do chladu asi na štyridsať minút. Z cesta urobte štyri vrchnáky štvorcového tvaru, prikryte nimi hrnce navrchu a vložte ich do rúry asi na pol hodiny. Dúfame, že sa vám podarilo uvariť kapustnicu z kyslej kapusty, dobrú chuť!

Slepačia polievka z kyslej kapusty

Ingrediencie misky:

• 350 gramov kyslej kapusty,
• 3 zemiaky
• 50 gramov mrkvy
• 2 strúčiky cesnaku
• Stredná cibuľa
• 2 polievkové lyžice paradajkového pretlaku,
• ¼ kura
• 2 bobkové listy,
• sladká paprika,
• slnečnicový olej,

varenie:

1. Kapustovú polievku varíme z kyslej kapusty, na to je potrebné najskôr uvariť vývar. Kuracie mäso opláchneme, vložíme do hrnca a zalejeme vodou. Nádobu položte na tichý oheň a priveďte vývar do varu, po vytvorení peny ho treba odstrániť štrbinovou lyžicou. Do vývaru pridajte celú vopred očistenú mrkvu a polovicu cibule. Pokračujte vo varení vývaru štyridsaťpäť minút.
2. Kapustu vložte do cedníka a niekoľkokrát ju opláchnite vodou. Zemiaky a mrkvu ošúpeme a nakrájame na prúžky alebo tyčinky. Ošúpanú cibuľu nakrájame na malé kocky, cesnak nadrobno. Kura opatrne vyberieme z uvareného vývaru.
3. Kuracie mäso zbavíme kostí a nasekáme ho dostatočne nadrobno. Na panvici zohrejte rastlinný olej, pridajte doň polovicu nasekaného cesnaku, cibule a mrkvy. Smažte na miernom ohni päť minút.
4. Do vývaru pridajte nakrájané zemiaky a kapustu a varte desať minút. Potom musíte pridať nakrájanú zeleninu, paradajkovú pastu, kuracie mäso, soľ a korenie podľa chuti, ako aj všetok zvyšný cesnak. Kvapalinu priveďte do varu, potom je potrebné oheň trochu pritiahnuť a pokračovať vo varení ďalších desať minút. Hotové jedlo necháme desať minút lúhovať. Podávame s kyslou smotanou. Dobrú chuť!

Klasická polievka z kyslej kapusty

Podľa klasického receptu sa na kapustnicu používa hovädzí vývar, v tomto recepte používame hovädzie prsia.

Potrebné:

• Hrudník (hovädzie mäso) - 700 gr.
• Kyslá kapusta - 500 g.
• Malé zemiaky - 6-7 ks.
• Mrkva a cibuľa 1 ks.

Kroky varenia:

1. Hovädziu hruď opláchnite vo vode a je lepšie ju vopred namočiť na pol hodiny. Vložte ju do hrnca s vodou a položte hrudník na sporák. Po uvarení scedíme vodu, v ktorej sa mäso varilo, a hrudník opláchneme. Hrudník opäť zalejeme vodou a uvaríme číry vývar s odstránením peny. Doba varenia hovädzej hrude je asi hodinu a pol.
2. Varenie kyslej kapusty na polievku. Musí sa vytlačiť z prebytočnej soľanky a opláchnuť v tečúcej vode, je vhodnejšie to urobiť v cedníku. Potom by mala byť kapusta jemne nakrájaná. Do mäsového vývaru posielame kyslú kapustu.
3. 10 minút po položení kapusty musíte do polievky pridať zemiaky (nakrájané na rovnomerné kocky).
4. Pripravte si pasiváciu cibule a mrkvy. Mrkvu nastrúhame, cibuľu nakrájame nadrobno a suroviny opražíme do zlatista. Pošlite zeleninu do vriacej kapustovej polievky.
5. Varte kapustovú polievku ďalších 5 minút, pridajte korenie: korenie, suché bylinky, bylinky a soľ podľa chuti. Bohatú polievku necháme dobre vylúhovať 30 minút – hodinu.

Polievka z kyslej kapusty s kuracím mäsom

Shchi s kuracím mäsom je menej kalorický recept na jedlo, ale je tiež jednoduchý na prípravu.

Potrebné:

• Kuracie filé 250 - 300 g;
• Kyslá kapusta 200 g;
• Zemiaky - 2 ks;
• Mrkva, cibuľa 1 ks;
• Soľ, korenie, citrón, kyslá smotana, bylinky na servírovanie.

Kroky varenia:

1. Kuracie filé umyjeme, do hrnca nalejeme vodu a uvaríme z neho vývar (pridáme doň korenie). Nezabudnite odobrať penu a vývar nenechajte príliš vrieť, aby sa nezakalil.
2. Pridajte na kocky nakrájané zemiaky do polievky.
3. Jemne nakrájajte cibuľu, mrkvu - na strúhadle. Opečenú a pasivovanú zeleninu pridáme do kapustnice, trochu povaríme.

Pri príprave kapustovej polievky sa používajú jablká, huby, v niektorých receptoch sa nachádza fazuľa.

1. Je čas položiť kyslú kapustu. Vytlačíme soľanku a nadrobno nakrájame kyslú kapustu. Polievku varíme ešte asi 30-40 minút.
2. Kuracie mäso vyberieme z polievky, nakrájame na kúsky a vložíme späť do polievky. Polievku necháme uvariť, nezabudneme osoliť, dochutiť korením a bylinkami podľa chuti. Podávajte lahodnú kapustovú polievku s kyslou smotanou a plátkom citróna.

Polievka z kyslej kapusty s bravčovým mäsom

Shchi varené v bravčovom vývare je bohaté, husté a uspokojujúce. Špeciálnu vôňu a chuť kapustovej polievke pripravenej podľa tohto jednoduchého receptu dodáva jablko, ktoré zjemňuje kyslosť kapusty a sladká paprika so zelerom. Recept používa paradajkovú šťavu.

Ingrediencie:

• Bravčové rebrá - 250 - 300 g;
• Kyslá kapusta - 400 g;
• Zemiaky - 2 ks;
• Mrkva a cibuľa 1 ks;
• Kyslé jablko - 1 ks;
• ½ sladkej papriky;
• Malý koreň zeleru;
• Paradajková šťava - 100 ml;
• Soľ, korenie.

Kroky varenia:

1. Bravčové rebrá dobre opláchnite od malých kostí, nakrájajte na kúsky, osušte a opečte. Potom vyprážané rebierka zalejeme vodou a varíme hodinu a pol.
2. Na panvici opečte cibuľu, mrkvu, zeler, potom k zelenine pridajte jemne nakrájané jablko a sladkú papriku. Po pár minútach všetko zalejeme paradajkovou šťavou, trochu podusíme. Pridajte pripravenú kyslú kapustu k zelenine, presuňte, zakryte.
3. Uvarené rebrá vyberte z bravčového vývaru. Kusy mäsa, oddelené od kosti, pošlite späť do vývaru. Zemiaky nakrájame na kocky. Hneď ako sú zemiaky uvarené, môžete do polievky poslať kapustu so zeleninou. Chuť kapustnice dotiahneme k dokonalosti - soľ, korenie. Polievku určite nechajte uvariť, ozdobte bylinkami.

Polievka z kyslej kapusty

Lahodný prvý chod. Jedinou nevýhodou je, že varenie trvá dlho. To znamená, že nestrávite veľa času, ale jedlo bude pripravené dve hodiny.

Na trojlitrový hrniec:

• bravčové alebo hovädzie mäso s kosťou 500 - 600 g,
• kyslá kapusta 300g, ak máte radi veľmi husté polievky, dajte si 500
• zemiaky 3 kusy
• cibuľa 1 kus
• 1 mrkva
• paradajková omáčka alebo kečup 3-4 polievkové lyžice
• bobkový list 2-3 kusy
• nové korenie 5-7 hrách
• zeleninový olej
• 1 koreň zeleru (voliteľné, ale dodáva úžasnú chuť)

Recept:

1. Moje mäso, zalejeme studenou vodou, privedieme k varu, pridáme trochu soli (trochu viac ako polovicu, podľa toho, ako zvyčajne pridávate toto množstvo vývaru). Odstránime penu, znížime oheň, bravčové mäso varíme hodinu a pol, hovädzie aspoň dve. Čítaj viac
2. Ak je surové údené mäso, napríklad polendvitsa alebo šunka, je tiež dobré pridať do vývaru. Do kapustnice na chuť stačí pridať 50-100 gramov a je možné aj viac. Spravidla mrazím mäsové a zeleninové kusy, ktoré zostali po sviatočnom stole, a potom ich podľa potreby používam v podobných receptoch. Veľmi pohodlne.
3. Medzitým si nakrájajte kyslú kapustu na malé kúsky asi dva centimetre, nie je to potrebné, môžete ju použiť tak, ako chcete.
4. Na panvici s malým množstvom rastlinného oleja na strednom ohni smažte kyslú kapustu za stáleho miešania dve minúty. Pridajte pol šálky vývaru. Dusíme do mäkka, podľa potreby pridávame vývar. Čas varenia - hodinu a pol. Ak máte radi chrumkavú zeleninu, čas varenia sa môže skrátiť na pol hodiny.
5. Pol hodiny pred pripravenosťou pridajte olúpaný zeler, nové korenie, bobkový list.
6. Zeler pred dresingom kapustnice vyberieme z vývaru. V ideálnom prípade musíte získať všetky koreniny (papriku a bobkový list), ale nikto to nerobí.
7. Dvadsať minút pred pripravenosťou pridajte do vývaru ošúpané a nakrájané zemiaky, ako chcete.
8. Na panvici zohrejte mierne množstvo rastlinného oleja.
9. Ošúpanú cibuľu nakrájame na kocky.
10. Smažte v malom množstve rastlinného oleja 2-3 minúty.
11. Tri mrkvy na hrubom strúhadle alebo nakrájané na tenké krúžky. Pridajte k cibuli. Znížte teplotu a pripravte na päť až desať minút. Pridajte paradajkovú omáčku, priveďte do varu. Ak kapustová polievka nie je pripravená, vypnite panvicu.
12. Keď sa zemiaky uvaria, do vývaru pridáme kapustu a dresing z mrkvy, cibule a paradajok, premiešame a vypneme.
13. Ak chcete, môžete do polievky z kyslej kapusty pridať nasekaný kôpor alebo petržlenovú vňať. Potom musí byť kapustová polievka privedená do varu.

Shchi je tradičné jedlo ruskej kuchyne, ktoré sa vyrába z kyslej kapusty, vďaka čomu sa dá nazvať aj „kyslá kapustová polievka“. Pomerne často sa ukrajinská kapustnica a kapustnica zamieňajú, no v skutočnosti ide o dve úplne odlišné jedlá.

Od nepamäti sa na stole ruskej osoby považovali za hlavné jedlá kaša a kapustová polievka. Aby bolo možné uvariť tradičnú kapustovú polievku z kyslej kapusty, museli sa nielen uvariť, ale niekoľko hodín dusiť v ruskej peci, vďaka čomu získajú neuveriteľnú chuť a zvláštnu vôňu.

Hlavnými zložkami kapustnice pripravovanej podľa všetkých tradícií sú korienky, bylinky a veľké množstvo hovädzieho mäsa, jemne opražená múka a samozrejme najdôležitejšia ingrediencia, kyslá kapusta. Moderné ženy v domácnosti nevaria kapustovú polievku v rúre, takže recept na toto jedlo sa mierne zmenil, ale nie je to menej chutné.

Dnes sa namiesto hovädzieho mäsa často používa bravčové mäso a niekedy aj hydinové mäso, obilniny sa spájajú s praženou múkou, pridávajú sa zemiaky, môžete si vziať nielen kyslú kapustu, ale aj čerstvú kapustu.

Shchi s kyslou kapustou
Polievka z kyslej kapusty pripravená podľa tohto receptu sa trochu líši od tradičných, ale zároveň je neuveriteľne chutná a voňavá.

Ingrediencie:
500 g kyslej kapusty,
1 koreň petržlenu,
1 mrkva
1 cibuľa
800 g hrude (rebier),
8 kusov čierneho korenia (hrášok),
2 bobkové listy,
9 st. l. proso krúpy,
3 zemiaky
100 g koreňa zeleru,
1 štipka soli
čerstvé bylinky - trochu, podľa chuti.

varenie:
Aby ste uvarili chutnú kapustnicu, musíte kapustu najskôr kvasiť. Nebojte sa, tento proces je pomerne jednoduchý a nezaberie vám veľa voľného času.

Ak chcete, môžete si kúpiť hotovú kapustu, ale pred nákupom ju musíte určite vyskúšať. Je dôležité si uvedomiť, že kapusta, ktorá sa použije na prípravu kapustovej polievky, by nemala obsahovať ocot ani žiadne ďalšie prísady (napríklad brusnice, jablká).

Najprv si uvaríme vývar. Mäso vyberieme a dôkladne umyjeme studenou vodou, potom preložíme do hrnca, zalejeme vodou a dáme na sporák uvariť. Cibuľu očistíme, nakrájame na dva koberčeky. Koreň petržlenu a mrkvu očistíme, umyjeme.

Hneď ako voda v hrnci začne vrieť, vezmite lyžicu a odstráňte vzniknutú penu. Teraz obmedzíme oheň na minimum a varíme vývar hodinu a pol, ale nie menej.

Po uplynutí stanoveného časového obdobia bude vývar pre budúcu kapustovú polievku úplne pripravený. Ak chcete, môžete kapustu vytlačiť a potom opláchnuť, ale je lepšie to nerobiť, pretože čím je kapusta kyslejšia, tým chutnejšia bude kapustová polievka.

Dusenie kapusty trvá dlho, asi hodinu a pol. Aby sme to urobili, musíme si vziať panvicu, vždy s hrubým dnom, do ktorej nalejeme doslova dve alebo tri naberačky horúceho vývaru a pridáme malé množstvo tuku.

Vložte kapustu do panvice a prikryte ju pokrievkou. Je dôležité stlmiť oheň na minimum a kapustu podusiť, no zároveň musíte neustále dbať na to, aby kapusta nestihla prihorieť. Po čase začne vývar postupne vrieť, preto ho pravidelne prilievajte.

Kým kapusta chradne, venujeme sa zemiakom - očistíme, umyjeme a nakrájame na pomerne veľké kocky. Akonáhle je kapusta takmer úplne pripravená, vložte zemiaky do predhriateho vývaru.

Teraz začneme variť vyprážanie pre budúcu kapustovú polievku. Vezmite cibuľu, ošúpte ju a nakrájajte na malé kocky. Potom vezmeme mrkvu, ošúpeme, umyjeme a potom tri na hrubom strúhadle. Ošúpte a nakrájajte na prúžky koreň petržlenu (môžete si vziať zeler). Zeleninu zľahka opečte na malom množstve tuku.

Hneď ako sú zemiaky napoly uvarené, krúpy umyjeme a preložíme do hrnca s vývarom. Ak je to potrebné, na varenie tradičnej kapustovej polievky sa namiesto obilnín do vývaru pridá malé množstvo vyprážanej múky na zahustenie vývaru, ale s obilninami je veľmi chutné.

Pár minút predtým, ako sú zemiaky úplne pripravené, pridajte vyprážanie do vývaru. Akonáhle je všetka zelenina uvarená, dajte ju do hrnca a kapustu.

Je dôležité mať na pamäti, že ak pridáte kapustu skoro, v kyslom prostredí, zemiaky nemusia byť úplne uvarené a zostanú napoly uvarené, čo veľmi pokazí chuť hotového jedla.

Teraz oddelíme mäso od kostí a nakrájame na nie veľmi veľké kúsky, preložíme do hrnca. Teraz pridáme bobkové listy. Zoberieme zrnká korenia a rozdrvíme ho v mažiari, ako má byť, na malé kúsky, vďaka čomu je jedlo oveľa aromatickejšie a chutnejšie. Hneď ako je paprika rozdrvená, preložíme ju do kapustnice.

Takmer na konci varenia pridajte do kapustovej polievky vopred nasekané čerstvé bylinky, v prípade potreby pridajte soľ. Stojí za to pamätať, že samotná kapusta je dosť slaná, takže nedávajte príliš veľa soli, aby ste nepokazili chuť hotového jedla.

Teraz musíme nechať zovrieť kapustovú polievku, po ktorej vypneme sporák. Kapustovú polievku je lepšie podávať po niekoľkých hodinách, keď sú dobre vylúhované. Neuveriteľne chutná je kombinácia kapustovej polievky s kyslou smotanou.

Shchi s kyslou kapustou v pomalom hrnci
Aby ste výrazne skrátili čas varenia tohto jedla, môžete si pripraviť kapustovú polievku s kyslou kapustou v pomalom hrnci. Tento recept je ako stvorený pre pracujúce gazdinky, ktoré chcú prekvapiť svojich blízkych chutným jedlom, no nemajú možnosť tráviť veľa času v kuchyni.

Ingrediencie:
1 paradajka (môžete nahradiť 1 polievkovú lyžicu paradajkového pretlaku),
300 g kyslej kapusty,
1 cibuľa
1 mrkva
4 zemiaky
300 g akéhokoľvek mäsa (najlepšie bravčového),
korenie a soľ - trochu, podľa chuti,
rastlinný olej - trochu.

varenie:
Najprv pripravíme mäso - mäso dôkladne umyjeme, potom ho nakrájame na veľké kocky a vložíme do misky multivarkára. Do misky nalejeme aj malé množstvo rastlinného oleja, potom zapneme režim „pečenia“ a smažíme asi pol hodiny.

V prípade, že sa vyberie kuracie mäso a kapustová polievka sa plánuje variť v pomalom sporáku, potom je potrebné pripomenúť, že v tomto prípade mäso nevyžaduje ďalšie vyprážanie. Zemiaky nakrájané na kocky sa okamžite posielajú do misky multivarkára spolu s kuracím mäsom a roztierajú sa kyslou kapustou.

Zatiaľ čo sa mäso vypráža (napríklad si môžete vziať bravčové mäso, ukáže sa to veľmi chutné), pripravujeme zeleninu - cibuľu nakrájame na malé kocky a mrkvu nasekáme na hrubom strúhadle. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na pomerne veľké kocky.

Ak ste chytili veľmi kyslú kapustu, tak ju najskôr namočte do studenej vody. Potom do misy s mäsom, mrkvou a cibuľou pridajte kapustu a potom všetko dobre premiešajte. Teraz zatvorte veko multivarky a všetko spolu dusíme 15 minút, zapnite režim „pečenia“. Nezabudnite, že musíte pravidelne otvárať veko multivarky a miešať kapustovú polievku.

Približne päť minút pred koncom varenia kapustovej polievky pridajte na kocky nakrájanú paradajku alebo paradajkový pretlak. V prípade, že pridáme paradajku, musíme z nej najskôr odstrániť šupku a na to urobíme na vrchnej strane paradajky zárez v tvare kríža a potom ju vložíme do hlbokej misy a zalejeme vriacou vodou. . Po minúte alebo dvoch opatrne odstráňte šupku a paradajku nakrájajte na malé kocky alebo tri na strúhadle.

Ďalej vložte už pripravené zemiaky do misky multivarky, pridajte bobkový list, jemne osoľte, pridajte korenie, zalejte vodou. Teraz zatvoríme veko a zapneme režim „dusenie“, necháme kapustovú polievku z kyslej kapusty variť hodinu a pol.

Po zaznení signálu kapustnicu dobre premiešame a necháme chvíľu odležať, aby sa jedlo uvarilo a naplnilo vôňou. Polievku z kyslej kapusty je najlepšie podávať pár hodín po uvarení.

Hotovú kapustovú polievku nalejte do porciovaných tanierov, pridajte kyslú smotanu a posypte malým množstvom nasekaných čerstvých byliniek.

Chudá kapustová polievka s kyslou kapustou a hubami
Kapustovú polievku môžete variť nielen s mäsom, ale aj s chudou verziou jedla, kde sa namiesto mäsa používajú huby. Takéto jedlo sa dá pripraviť aj počas pôstu.

Ingrediencie:
50 g húb (sušené),
4 stredne veľké zemiaky
1 st. l. múka (so šmýkačkou),
1 mrkva
1 cibuľa
500 g kyslej kapusty,
4 polievkové lyžice. l. rastlinné oleje,
korenie a soľ - trochu podľa chuti.

varenie:
Najprv sa zaoberáme hubami - vložte ich do hlbokej misky a naplňte studenou vodou, nechajte tri hodiny. Po určenom čase v tej istej vode uvaríme huby (asi pol hodiny), jemne dochutíme soľou.

Hneď ako sú huby hotové, opatrne precedíme hubový vývar do hrnca a mierne vychladnuté huby nakrájame na malé plátky.

Teraz vezmeme kyslú kapustu a premyjeme ju v studenej vode, aby sa všetka prebytočná soľ stratila a potom kapustu dobre vyžmýkame. Na sporák položíme panvicu a necháme ju zahriať, potom nalejeme malé množstvo rastlinného oleja a rozložíme všetku kapustu. Oheň stíšime na minimum a kapustu dusíme pol hodiny, občas premiešame, aby neprihorela.

Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na malé kocky a potom vložíme do pripraveného hubového vývaru. Na sporák dáme druhú panvicu, polejeme trochou oleja a nasypeme múku. Múku smažíme niekoľko minút za stáleho miešania, kým nezíska jemne žltý odtieň (je dôležité, aby sme múku nepreháňali, inak sa chuť hotového jedla veľmi pokazí).

Pridajte jednu šálku hubového vývaru do múky na panvici a potom dobre premiešajte. Ďalej pridajte zmes múky a vývaru do hrnca s budúcou kapustovou polievkou.

Mrkvu a cibuľu ošúpeme, potom nastrúhame mrkvu na hrubom strúhadle a cibuľu nakrájame na malé kocky. Teraz do hrnca s hubami dáme dusenú kyslú kapustu, privedieme kapustovú polievku do varu, pridáme múčnu zmes.

Na panvici, v ktorej sa predtým dusila kapusta, teraz 10 minút zľahka opečte cibuľu a mrkvu. Potom pridajte hotové vyprážanie na panvicu a varte päť minút. Potom dochutíme trochou korenia a soli.

Chudú kapustovú polievku s kyslou kapustou a hubami môžeme variť aj v pomalom hrnci.

Kapustu vložíme do misky multivarky a zapneme režim „dusenie“, necháme hodinu a pol, pričom pridáme trochu vody, potom kapustu preložíme z multivarky do misky.

Mrkvu a cibuľu smažte 10 minút v pomalom hrnci v režime „pečenia“, pričom pridajte trochu rastlinného oleja. Potom pridáme kapustu a zemiaky, trochu vody, dochutíme korením a soľou, varíme jednu hodinu v režime „dusenie“.

Originálne, zaujímavé recepty na polievky, prílohy, šaláty a občerstvenie - ruská kuchyňa je na to bohatá.

Jedným z najznámejších, bežných jedál je polievka z kyslej kapusty.

Okrem toho je možné polievku pripraviť prázdnu alebo „bohatú“, chudú alebo mäsovú, rybu, hubový vývar. Toto horúce jedlo je vynikajúcim riešením pre lahodný, výdatný obed.

Kyslá kapustová polievka z kyslej kapusty - všeobecné zásady varenia

Základná sada produktov je jednoduchá: pridáva sa kyslá kapusta, zemiaky, mrkva, cibuľa, niekedy paradajky, obilniny alebo strukoviny. Shchi sa najčastejšie varí na mäsových vývaroch s použitím hovädzieho, bravčového a hydinového mäsa. Chudá polievka z kyslej kapusty sa pripravuje bez mäsa: na hubovom alebo zeleninovom vývare.

Samotný proces je jednoduchý: zemiaky sa vložia do hotového vývaru alebo bujónu, uvaria sa do mäkka a potom sa pridá kyslá kapusta. Kapustu je lepšie najskôr vyskúšať a ak je príliš slaná, treba ju chvíľu ponechať v studenej vode a potom ju vyžmýkať. Ak je zelenina nakrájaná príliš nahrubo, je lepšie ju nasekať. Na rýchlu polievku možno kapustu vopred podusiť pridaním trochy vývaru, bujónu alebo vody. Keď sú zemiaky a kapusta hotové, vložíme do polievky restovanú mrkvu, cibuľu a paradajky.

Ak sa rozhodnete pridať ďalšie prísady, napríklad fazuľu, cícer, je lepšie ich pred pridaním do polievky namočiť na niekoľko hodín do studenej vody. Pred pridaním zemiakov rozložte tieto produkty vo vriacom vývaru.

Hotová kyslá kapustová polievka z kyslej kapusty je obzvlášť chutná na druhý alebo tretí deň, preto je lepšie nechať ju uvariť. Skvelým doplnkom k jedlu budú sušienky, ražný alebo šedý chlieb, ako aj čerstvé bylinky.

1. Polievka z kyslej kapusty s hovädzím mäsom

Ingrediencie:

Hovädzie rebrá - o niečo menej ako kilogram;

Kyslá kapusta - 3 hrste;

Paradajka - 20 g;

2 cibule;

1 mrkva;

6 stredných zemiakov;

Olej na vyprážanie zeleniny - 30 ml;

Soľ - voliteľná;

2 listy lavrushky;

Koreň petržlenu - 1 ks;

Petržlen - polovica kytice.

Ako variť:

1. Rebierka vložíme do hrnca so studenou vodou a spolu s korením, petržlenovou vňaťou a bobkovým listom varíme niečo vyše hodiny.

2. Po uplynutí tejto doby odstráňte všetky korienky dierovanou lyžicou a rebierka varte do mäkka ďalších 30 minút.

3. Kyslú kapustu zľahka opečieme na panvici s maslom do mäkka.

4. Cibuľu nakrájame na strúhanku, mrkvu nastrúhame, obe ingrediencie opražíme na oleji na panvici 3 minúty, pridáme paradajku a restujeme ďalšie 3 minúty.

5. Rebierka vyberte z vývaru, oddeľte mäso a vložte ho späť do hrnca.

6. K mäsu pridáme na kocky nakrájané zemiaky, varíme ďalších 25 minút.

7. Pridáme kapustu a opečenú zeleninu, všetko dôkladne premiešame, podľa potreby dosolíme a ešte pár minút povaríme.

8. Pridajte nasekanú petržlenovú vňať.

9. Nechajte polievku variť pol hodiny, nalejte do hlbokých misiek, vložte kyslú smotanu.

2. Polievka z kyslej kapusty s čerstvými hubami v kuracom vývare

Ingrediencie:

Kyslá kapusta - 1 veľká hrsť;

2 kuracie stehná;

5 čerstvých hríbov;

1 koreň petržlenu;

1 mrkva;

2 veľké zemiaky;

1 list lavrushky.

Ako variť:

1. Stehná opláchneme, vložíme do hrnca so studenou vodou, varíme na strednom ohni.

2. Počas varenia odoberáme penu. Po varení znížte teplotu a varte 30 minút.

3. Po uplynutí tejto doby kuracie stehná vyberieme z vývaru a oddelíme mäso, vložíme späť filé.

4. Do vývaru vložíme nasekanú petržlenovú vňať a zemiaky – veľkú kocku.

5. Po 10 minútach varenia zemiakov vložíme kyslú kapustu bez nálevu.

6. Pridáme nastrúhanú mrkvu a varíme, kým kapusta nezmäkne.

7. Cibuľu nakrájajte na stredné kocky, opečte na panvici s maslom do zlatista.

8. Plátky pripravených húb vložíme k cibuli a smažíme, kým sa všetka tekutina neodparí.

9. Keď kapusta zmäkne, vložte do polievky smaženie, bobkový list, varte niekoľko minút, odstráňte z tepla.

10. Posypte polievku bylinkami a trvajte so zatvoreným vekom.

11. Podávame s kyslou smotanou.

3. Diétna polievka z kyslej kapusty s prosom

Ingrediencie:

Zemiaky - 2 veľké hľuzy;

5 hrstí kyslej kapusty;

1 mrkva;

1 list lavrushky;

Banda čerstvého kôpru;

Proso krúpy - 150 g;

Olej na vyprážanie s vôňou - 50 ml.

Ako variť:

1. Kyslú kapustu dáme do naolejovanej panvice a za častého miešania na strednom ohni opekáme 15 minút.

2. Po 15 minútach znížte teplotu, dusíme do zmäknutia pri zatvorenej pokrievke.

3. V kovovej nádobe s vriacou vodou vložte zemiaky nakrájané na stredné tyčinky a mrkvu na strúhadle.

4. Proso prepláchneme v horúcej vode a vsypeme do hrnca so zemiakmi a mrkvou, všetko varíme na miernom ohni, kým zemiaky nezmäknú.

5. Pridáme opraženú kapustu.

6. Po objavení sa bublín vložte petržlenovú vňať, znížte oheň, zatvorte veko a varte ešte niekoľko minút.

7. Pridajte zeleninu, trochu povarte, vypnite oheň a nechajte 40 minút.

8. Pri podávaní nalejeme do tanierov, dáme nízkotučnú kyslú smotanu, vedľa položíme tanierik čierneho chleba.

4. Kyslá polievka z kyslej kapusty v bravčovom vývare s fazuľou

Ingrediencie:

Bravčové rebrá - 5 ks;

4 malé zemiaky;

1 cibuľa;

Kyslá kapusta - polovica servírovacieho taniera;

Rastlinný olej na vyprážanie;

1 mrkva;

Banda petržlenu;

Paradajkový pretlak - 30 g;

list Lavrushka;

3 čl. lyžice červenej fazule.

Ako variť:

1. Fazuľu namočte na pol dňa do teplej vody.

2. Bravčové rebierka vložíme do hrnca s vodou a na miernom ohni varíme 2 hodiny, po uvarení odstránime penu.

3. Hneď ako voda v hrnci s rebrami zovrie, vložíme fazuľu.

4. Kapustu vložíme do malej kovovej nádoby, zalejeme trochou vody, zatvoríme vekom a na miernom ohni dusíme o niečo viac ako pol hodiny.

5. Mäkkú kapustu dáme do cedníka a necháme odtiecť tekutinu.

6. Keď sú rebrá takmer uvarené, pridajte zemiaky nakrájané na stredné tyčinky, po uvarení varte 25 minút.

7. Medzitým si na panvici orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu a mrkvu nakrájanú na hrubom strúhadle s maslom. Po 5 minútach opekania vložíme paradajku, všetko zalejeme malým množstvom vývaru z panvice a na miernom ohni dusíme 5 minút.

8. Do polievky pridáme kapustu a odvar z nej.

9. Vložte pečienku, soľ podľa chuti, vhoďte bobkový list.

10. Kapustovú polievku pár minút povarte, pridajte nasekanú petržlenovú vňať, vypnite oheň.

11. Nalejte do misiek.

5. Voňavá polievka z kyslej kapusty so sušenými hubami

Ingrediencie:

100 g sušeného hríba;

cibuľová hlava;

1 mrkva;

Múka - 20 g;

4 malé hľuzy zemiakov;

Slnečnicový olej na vyprážanie;

Kyslá kapusta - 6 hrstí.

Ako variť:

1. Opláchnite hríb, namočte ho na niekoľko hodín do vody.

2. Napučané huby uvaríme na strednom ohni v tej istej vode, kde boli namočené do mäkka.

3. Uvarené huby vyberieme z panvice, vývar precedíme a nalejeme do tej istej panvice.

4. Huby nakrájame na kúsky.

5. Kapustu vytlačenú z nálevu opražíme na oleji 4 minúty, potom podlejeme trochou vody a za stáleho miešania dusíme 30 minút.

6. Do hubového vývaru vložíme na kocky nakrájané zemiaky a šampiňóny, varíme na miernom ohni, nenechávame príliš vrieť.

7. Kým sa zemiaky varia, opražíme si cibuľku – s drobnými strúhankami a nastrúhanou mrkvou.

8. Hotové vyprážanie vložte do polievky spolu s kapustou niekoľko minút predtým, ako budú zemiaky pripravené.

9. V samostatnej suchej panvici trochu opražte múku, zalejte trochou vývaru z panvice, dobre premiešajte a pridajte do polievky, varte ešte niekoľko minút.

10. Podávame s kyslou smotanou.

6. Kyslá polievka z kyslej kapusty v rybacom vývare

Ingrediencie:

Malý kúsok pstruha;

Kyslá kapusta - 0,5 kg;

Rafinovaný olej na vyprážanie;

cibuľová hlava;

Paradajkový pretlak - 1 polievková lyžica. lyžica;

Koreň petržlenu - 1 ks;

10 g múky;

Polovica zväzku čerstvej petržlenovej vňate.

Ako variť:

1. Z kúska pstruha odstráňte šupiny, odstráňte chrbtovú kosť, opláchnite.

2. Vložte kúsok ryby do hrnca s vriacou vodou, varte 15 minút, v prípade potreby odstráňte penu.

3. Kyslú kapustu uvoľníme z nálevu a opekáme na oleji 5 minút, potom podlejeme malým množstvom vody a dusíme do mäkka.

4. Súčasne v inej panvici opečte nakrájanú cibuľu s mrkvou a koreňom petržlenu - slamky do zlatista.

5. Nalejte múku a paradajku ku koreňom, smažte 5 minút.

6. Vyprážané korene zmiešame s kapustou a dusíme 15 minút.

7. Uvarenú rybu vyberieme z vývaru, precedíme, zemiaky vložíme do kocky, privedieme do varu.

8. Vložte pečienku s kapustou a rybím mäsom, znova varte niekoľko minút, pridajte soľ, pridajte zeleň.

9. Pripravená kyslá kapustová polievka s rybami nechajte 30 minút.

Chuť kapustnice závisí nielen od chuti kyslej kapusty, ale aj od správnej prípravy vývaru. Ak pripravujete mäsový vývar, nezabudnite odstrániť penu, dajte mäsu dostatok času na dovarenie, vývar by mal potichu chradnúť, nebublať ani vrieť. Najlepšie je použiť mäso na kosti. Ak varíte kapustnicu na zeleninovom alebo hubovom vývare, varte vývar s pridaním zeleniny a koreňov.

Shchi je chutné s čerstvou kyslou smotanou, zmesou mletej papriky a byliniek. Všetky tieto ingrediencie je najlepšie dať nie v čase prípravy, ale do už pripravenej polievky priamo na taniere.

Kyslú kapustovú polievku z kyslej kapusty uvaríte nielen na sporáku, ale aj v pomalom hrnci. Princíp prípravy zostáva rovnaký.

Ingrediencie:

• Mäso - 0,5-0,7 kg hovädzieho mäsa
• 300-400 g kuracieho filé
• Kyslá kapusta. 300-500 g
• Voda. 3-4 litre. Časť vody sa počas varenia vyvarí
• Zemiak. 4-5 veľkých zemiakov alebo 6-7 menších.
• Cibuľa - 1 ks.
• Mrkva - 1 ks.
• Rastlinný olej - na vyprážanie
• Soľ, korenie, múka, bylinky, kyslá smotana - podľa chuti.

V zime si vezmite drobivé zemiaky, dodajú pokrmu bohatosť av lete môžete použiť mladé zemiaky.

Výber kyslej kapusty je tiež na vás. Niekto miluje domácu kapustu, niekto uprednostňuje kapustu z obchodu a niekto ju kupuje od dôveryhodných predajcov na trhoch a jarmokoch. Vezmite si ten, ktorý dobre poznáte, aby ste mali istotu, že sa vám dostane na tanier.

Od vlastností kyslej kapusty závisí nielen konečný výsledok, ale aj niektoré vlastnosti spôsobu varenia. V zime je lepšie vziať si domácu kapustnicu, ktorú si vy alebo niekto z vašej rodiny uvaríte podľa vlastného receptu na kapustnicu „Kyslú“ alebo kyslú kapustnicu a v teplom období použiť tú, ktorú nájdete v obchode.

Je veľmi dôležité vyberať mäso v „prvých“ chodoch, aby sa vývar z týchto mäsových výrobkov hodil k vašej polievke. Na recept na kapustovú polievku z kyslej kapusty podľa klasického receptu sa používa hovädzie mäso s kosťou a kuracie prsia. Ak ste si istí chuťou hotového jedla, môžete použiť akékoľvek mäso podľa vlastného výberu.

Ak chcete bohatší vývar, použite viac tučného mäsa a menej vody.

Pri varení kyslej kapusty sledujte oheň. Shchi by mal mierne vrieť a neustále udržiavať rovnakú teplotu vo vnútri panvice. Ak pridáte čerstvé potraviny (kapusta, zemiaky), zvýšite teplo, tým sa teplota surovej stravy a vývaru rýchlejšie vyrovná.

Ak je váš horák zredukovaný na minimum a polievka naďalej silno vrie, odstráňte pokrievku a varte bez nej.

Od 15. storočia je v ruskej kuchyni známy tekutý horúci výdatný pokrm, ktorý zahŕňa kapustu, mäso, zemiaky, mrkvu, jablká, huby, petržlen, cibuľu, cesnak, kôpor a ďalšie koreniny. Existuje veľké množstvo druhov kapustnice, medzi nimi zelená kapustnica, sivá kapustnica, kapustnica z kyslej kapusty, bohatá kapustnica, denná kapustnica a iné. Pokiaľ ide o počet receptov a zložitosť varenia kapustovej polievky, možno ju možno porovnávať iba s tradičným ukrajinským borščom.

Ruská kapustnica nezostala bez povšimnutia medzi klasikmi svetovej literatúry. Spievali ich takí spisovatelia ako A.S. Pushkin, N.V. Gogol. V slovanskom ľudovom umení existuje obrovské množstvo prísloví a prísloví na tému kapustová polievka. Skúsme teda uvariť kapustnicu z kyslej kapusty.

Varenie polievky z kyslej kapusty

1. Hovädzie mäso, kuracie filety alebo iné mäso dáme do hrnca, zalejeme vodou a privedieme do varu. Výsledná pena sa musí odstrániť. Vývar varte na miernom ohni. Priemerný čas varenia mäsa je 60 – 70 minút, ale mnohí ľudia majú radi varené mäso, takže ho môžete variť o niečo dlhšie. Mäso je možné najskôr nakrájať na stredne veľké kúsky alebo vybrať veľký kus, nakrájať na kúsky a pridať pred podávaním.
2. Potom musíte pridať kyslú kapustu. Toto je veľmi zásadný moment, pretože ak máte príliš kyslú kapustu, musíte ju umyť alebo pridať trochu múky a ak je jemne solená, pridajte ju v ďalšom odseku a najskôr nechajte zemiaky zovrieť.
3. Do polievky z kyslej kapusty vložte ošúpané a na kocky nakrájané zemiaky. Zemiaky sa budú variť 5-7 minút a v tomto čase pripravíme dresing z mrkvy a cibule.
4. Mrkvu nastrúhame na jemnom strúhadle, cibuľu nakrájame nadrobno. Nalejte rastlinný olej do vyhrievanej panvice. Môžete použiť maslo, ghee alebo; tuk z vývaru, ale potom bude vaša kapustnica mastnejšia a kalorickejšia.
5. Smažte zmes mrkvy a cibule, kým nie je svetlohnedá.
6. Je čas opatrne pridať náš dresing do polievky. Dresing dodá korenistú chuť, príjemnú vôňu a tiež krásnu farbu. Dobre to vidno na fotke.
7. Polievka je takmer hotová, teraz môžete pridať bobkový list, korenie, bylinky a variť ešte asi 10-15 minút. Na samom konci pridajte soľ.

Pre zlepšenie chuťových preferencií nechajte kapustovú polievku lúhovať 30-40 minút. Polievku z kyslej kapusty je najlepšie podávať vo veľkom tanieri, s kúskami mäsa, ochutenú kyslou smotanou a bylinkami. Dobrú chuť!

Takúto výbornú rustikálnu kapustnicu z kyslej kapusty varila moja stará mama, varila ich aj moja mama a potom som dostal tento recept. Iným spôsobom sa nazývajú aj polievka z kyslej kapusty. Skutočné ruské jedlo, veľmi chutné a uspokojivé.

(na panvicu 4-5 litrov)

• polievkové mäso s kosťou (bravčové alebo hovädzie) 500-600 g
• 400 g kyslej kapusty
• 4-5 zemiakov
• 1 veľká mrkva
• 1 veľká cibuľa
• 2-3 strúčiky cesnaku
• 1,5-2 lyžice. l. múka bez vrchnej časti
• zväzok petržlenu
• rastlinný olej na vyprážanie
• soľ korenie

varenie:

Mäso umyte, vložte do hrnca, zalejte 3 litrami vody a varte na miernom vare hodinu a pol, pričom odstráňte penu. Ku koncu varenia osolíme podľa chuti, ale s prihliadnutím na to, že kyslá kapusta je tiež dosť slaná. Hotové mäso vyberieme, oddelíme od kostí a nakrájame na malé kúsky. Potom prikryjeme tanierom, aby sa nenavialo a necháme odstáť, kým sa kapustnica neuvarí.

Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kocky.

Moja mrkva, kôra, trieť na hrubom strúhadle.

Kyslú kapustu prepláchneme v cedníku studenou vodou, potom prelejeme vriacou vodou. Ak je kapusta nakrájaná veľmi dlho, nakrájajte ju.

Zemiaky ošúpeme, nakrájame na malé kocky. Jeden veľký zemiak nechajte celý. Musím povedať, že varím jeden-dva celé zemiaky, nielen pri varení kyslej kapustnice alebo, ale aj pri varení takmer všetkých polievok. Potom zemiaky roztlačím na kašu a na konci varenia ich pridám do polievky. Chuť jedla sa výrazne zlepší.

Vo vývare, v ktorom sa varilo mäso, znížte celé zemiaky a kyslú kapustu a varte na miernom ohni asi 10 minút.Celý zemiak môžeme nakrájať na 2 alebo 4 časti, aby sa uvarili rýchlejšie.Potom pridajte na kocky nakrájané zemiaky a varte ďalších 5-7 minút, kým sa zemiaky neuvaria.
Smažte cibuľu v rastlinnom oleji 3-5 minút, kým nebude mäkká.

Pridajte nastrúhanú mrkvu a pokračujte v smažení za stáleho miešania ďalších 5 minút.

Do samostatnej suchej panvice nasypeme múku...

A na miernom ohni ju za stáleho miešania opečte do svetlohneda.

Z panvice vyberieme celý zemiak a roztlačíme ho vidličkou na zemiakovú kašu.

Do vývaru so zeleninou dáme mrkvu opraženú s cibuľou, zemiakovú kašu, sekané mäso, pár zrniek korenia alebo mletú podľa chuti. Cez sitko postupne pridávajte vyprážanú múku a stále miešajte. Skúšame kapustnicu na soľ, podľa potreby dosolíme. Ak chcete, môžete pridať kapustovú šťavu pre kyselinu. Priviesť do varu.

Cesnak prelisujeme lisom alebo nasekáme veľmi jemne.