Ako uchovávať varený hovädzí jazyk. Aké je použitie hovädzieho jazyka: zloženie, obsah kalórií

Hovädzí jazyk je všestranný produkt, môžete z neho variť veľa rôznych jedál. Občerstvenie, šaláty, teplé jedlá, dokonca to môžete jesť namiesto klobásy s chlebíčkami. Aby lahodné jedlá z hovädzieho jazyka potešili vás a vašu rodinu, budeme hovoriť o zložitosti a nuansách jeho prípravy.

Nie každá žena v domácnosti sa zaoberá prípravou hovädzieho jazyka, ale to všetko preto, že proces varenia sa na prvý pohľad môže zdať veľmi komplikovaný. Nemali by ste sa báť - dokonca aj začínajúci kuchár dokáže uvariť lahodný hovädzí jazyk a my vám povieme, ako sa to robí.

Na, ako aj na mnohé iné jedlá – aspik, polievky, pirohy, treba jazyk najskôr uvariť. Preto by ste v prvom rade mali ovládať vedu o správnom varení hovädzieho jazyka.

Takže pred varením je lepšie jazyk namočiť aspoň na pol hodiny do vody, aby sa ľahšie čistil od nečistôt. Po nasiaknutí nožom zoškrabte z jazyka hlieny, mastnotu, nečistoty, krv a nechajte pokožku čistú, potom dobre opláchnite pod studenou vodou.

Ďalej musíte do panvice naliať studenú vodu, priviesť ju do varu a položiť jazyk. Jazyk sa pri varení rozširuje, takže ak je veľký, najlepšie je prekrojiť ho na polovicu. Jazyk varte, kým voda opäť nezovrie, odstráňte penu, varte 15 minút, potom vodu sceďte. Ďalej treba jazyk vložiť späť do vriacej vody a nechať zovrieť, potom jazyk uvariť do mäkka. Ponorenie jazyka do vriacej a nie studenej vody spôsobí, že bude šťavnatejšie a jemnejšie.

Odpoveď na otázku, koľko variť hovädzí jazyk, závisí od hmotnosti, veľkosti, veku kravy, spravidla nie menej ako 2 a nie viac ako 4 hodiny. Pripravenosť môžete skontrolovať takto: po 2 hodinách varenia prepichnite jazyk vidličkou - ak vynikne číra šťava, je hotová, a ak je zakalená, jazyk znova povarte, kým sa šťava nestane priehľadnou. Aby uvarený jazyk nebol tuhý, osoľte ho až ku koncu varenia, spolu so soľou môžete do vody pridať bobkový list, korenie a ošúpanú mrkvu – jazyk tak prevonia.

Po varení sa hotový jazyk vyberie z kvapaliny a prenesie sa do nádoby so studenou vodou na 2-3 minúty. Veľmi dôležitou etapou je odstránenie kože z jazyka, je to ponorenie do studenej vody, ktoré uľahčí zvládnutie tejto úlohy.

Niektoré gazdinky uprednostňujú soľ jazyka až po očistení: na to sa hotový ošúpaný jazyk opäť vloží do vývaru, kde sa varil, všetko sa osolí a okorení, jazyk sa varí ešte asi 15 minút. Výsledný vývar môžeme použiť na aspik. Mimochodom, mrkva, cibuľa, korenie a zelenina sa vkladajú do vývaru olúpané, ale nie nasekané - celé, takže vývar a jazyk budú voňavejšie. Ak na tomto vývare varíte polievku, musíte na to použiť nové, čerstvé korene a tie, na ktorých bol vývar varený, by ste mali vyhodiť.

S vareným hovädzím jazykom môžete variť veľa jedál. Mimochodom, je to veľmi užitočný, diétny a ľahký produkt - odporúča sa jesť tehotným a dojčiacim ženám s anémiou, po operáciách a podávať ho aj malým deťom. Z jazyka sa robí veľa pochutín, šalátov, teplých jedál a jednoducho ho jedia ako údeniny (uvarený jazyk nakrájajte ako klobásu, zabaľte do fólie a uložte do chladničky).

Dobrú chuť!

Asi všetci vieme, že sa dá použiť pri varení rôznymi spôsobmi. Môže to byť nezávislé jedlo (teplé aj studené), môže sa stať základom mnohých šalátov.

V každom prípade budeme potrebovať varené a musíme to vedieť variť. Preto v tomto článku budeme hovoriť o tom, ako variť hovädzí jazyk. Proces je vo všeobecnosti jednoduchý, ale dosť dlhý. Celková doba varu závisí od veľkosti jazyka a veku dobytka. Teľací jazyk je, samozrejme, menší na hmotnosť a vek a zvyčajne stačia na jeho varenie 2 hodiny (odpočítavanie začína po varení!). Hovädzí jazyk bude „starší“ a jeho hmotnosť je pomerne veľká (jazyky s hmotnosťou 700 - 800 gramov sa zriedka vyskytujú, to znamená menej ako 1 kilogram, zvyčajne je hmotnosť priemerného jazyka asi kilogram alebo viac: 1,2- 1,4 kg) - takéto jazyky by sa mali variť 3 hodiny. Pridajte čas na varenie a iné manipulácie a pripravte sa na to, že strávite celkom 3-4 hodiny.

Pri kúpe hovädzieho jazyka si dávajte pozor na veľkosť vašich panvíc! Ako ukazujú naše skúsenosti, na varenie jedného jazyka s hmotnosťou približne kilogram potrebujete panvicu s objemom 4 litre, nie menej. Na varenie dvoch jazykov raz (ak očakávate veľa hostí) potrebujete 7-8 litrovú panvicu. Ak ste si kúpili mrazený jazyk, pamätajte, že kvôli veľkej hmote bude trvať pomerne dlho, kým sa rozmrazí, takže je lepšie ho vybrať z mrazničky večer pred dňom, keď ho budete variť, a nechať ho. vo veľkej miske rozmraziť pri izbovej teplote na celú noc. Takže…

Potrebovať:

• Hovädzí alebo teľací jazyk
• Mrkva - 1 kus (veľký)
• Cibuľa - 1 hlava
• Čierne korenie - 10-20 hrách
• Bobkový list - 1-2 kusy (malé môžu byť 3-4)
• Soľ (hrubé mletie) - neúplná polievková lyžica, presne viac ako pol lyžice na panvicu s objemom 4 litre

varenie:

Jazyk umyte studenou vodou a vložte do hrnca so studenou vodou (voda by mala úplne zakryť jazyk).

Položte na sporák na vysokú teplotu/oheň. Bez zatvorenia veka priveďte do varu. Nezabudnite, že krátko pred varom sa na povrchu vody vytvorí pena, ktorú treba odstrániť dierovanou lyžicou a vyhodiť.

Keď voda vrie, znížte oheň/oheň na minimum a hrniec prikryte pokrievkou. Do hrnca zatiaľ nič nepridávajte! Po niekoľkých minútach zdvihnutím pokrievky sa presvedčte, že voda v panvici pomaly vrie a „zurčí“, ale zároveň spod zatvorenej pokrievky neuteká. A v tomto stave pokojného varu pod zatvoreným vekom nechajte panvicu na sporáku 1,5 hodiny, ak máte veľký hovädzí jazyk (alebo 1 hodinu, ak ste si kúpili teľací jazyk).

Po uplynutí stanoveného času (tj uprostred celkového času varenia) by sa mala do panvice pridať ošúpaná a nahrubo nasekaná (mrkva nakrájaná na 4-5 kusov); celá olúpaná cibuľa bez jej rezania; korenie, bobkový list, soľ. Ak sa jazyk vynoril a nejaká jeho časť vystúpi nad hladinu vody, treba jazyk prevrátiť, aby sa rovnomerne uvaril.

Vodu opäť privedieme do varu, stiahneme oheň, panvicu prikryjeme pokrievkou a v stave pokojného varu necháme na sporáku ešte 1,5 hodiny (pri teľacom jazyku - 1 hodinu).

Keď uplynie správny čas, vyberieme jazyk z panvice a preložíme ho do veľkej misy (pravdupovediac by bolo správnejšie nazvať to veľkosťou malá panvica!), Panvicu zatiaľ necháme na sporáku . Misku s jazykom vložíme do umývadla pod prúd studenej vody, naplníme vodou a necháme 3-5 minút. Potom, bez toho, aby ste vybrali jazyk z misky so studenou vodou, odstráňte z nej kožu. Ak ste predtým urobili všetko správne, potom sa koža, nabratá na okraji nožom, odstráni celkom ľahko, ako ponožka alebo pančucha.

Po odstránení šupky vložíme jazyk späť do panvice, kde sa piekol, opäť privedieme do varu a varíme ďalších 5-10 minút. Všetko.

Ďalšie kroky závisia od toho, ako sa chystáte s jazykom ďalej nakladať.

Možnosť 1. Ak sa chystáte ihneď podávať ako horúce jedlo, vyberte jazyk z vývaru na veľký tanier alebo misku, nakrájajte ho priečne na kypré (1,5-2 cm) plátky a prineste na stôl. V tejto situácii sa klasická príloha ohrieva z konzervy s prídavkom masla. Teplý hrášok môžete podávať na stôl v samostatnej miske, môžete ho položiť na misku vedľa plátkov jazyka, olej podávame na stôl, samozrejme, oddelene. Môžete si pripraviť akúkoľvek inú zeleninovú prílohu. K uvarenému jazyku je dobré podávať aj strúhaný chren alebo kyslú smotanovú omáčku s bylinkami. Môžete experimentovať s vašimi ďalšími obľúbenými omáčkami (varený jazyk je sám o sebe veľmi jemný a jemný, ale chuť je dostatočne nevýrazná na to, aby tomu dodal šmrnc chren alebo omáčka). Ak sa nezjedlo všetko, vychladnutý jazyk vložíme do chladničky v uzavretej nádobe. Vývar, v ktorom sa varil jazyk, sa v žiadnom prípade nepoužíva, takže vývar sa bude musieť vyliať, mrkva a cibuľa sa z neho tiež vyhodia.

Možnosť 2. Ak chcete urobiť to isté, ale nasledujúci deň alebo dokonca ďalší deň (a takmer určite to chcete, pretože v deň príchodu hostí žiadna normálna gazdinka nebude súhlasiť s tým, že strávi 3-4 hodiny prípravou jedného teplého jedla) , potom jazyk necháme vo vývare, necháme vychladnúť a panvicu dáme do chladničky. V deň, keď hostia prídu v správnom čase (40-50 minút pred podávaním), položte panvicu na sporák, priveďte vývar do varu a varte 5-10 minút (jazyk s veľkou hmotou potrebuje čas na zahriatie hore). Jazyk vyberieme z panvice a potom postupujeme podľa prvej možnosti. Vývar vylejte.

Možnosť 3. Jazyk sa podáva na stôl vo forme údenín alebo sa použije na šalát. V tomto prípade je lepšie nechať jazyk vychladnúť vo vývare a neprehrievať ho (mimochodom, jazyk môžete uvariť aj deň vopred). Keď vychladne, jazyk vyberieme z vývaru a dáme do chladničky v uzavretej nádobe (postačí plastová nádoba s vrchnákom alebo smaltovaná panvica vhodnej veľkosti). V pravý čas jazyk vyberieme, nakrájame na tenké plátky a dáme na tanier (chren na stole nikto nezrušil!) Ako studené predjedlo alebo s trochou zrolujeme plátky do roliek (napr. syr a cesnak) plnkou, alebo nakrájame na kocky alebo slamky do šalátu.

NEZABUDNITE: VARENIE JE JEDNODUCHÉ!

Odvážte sa! Vytvorte! Pripraviť sa!

Najedzte sa, nakŕmte svoju rodinu, doprajte svojim priateľom!

DOBRÚ CHUŤ!

Chcete zanechať recenziu

alebo pridajte svoju radu do nášho receptu

- napísať komentár!

hovädzí jazyk sa vzťahuje na vedľajšie produkty prvej kategórie. Zaraďuje sa medzi delikatesy, keďže jedlá pripravené na jej základe sú jemné a veľmi chutné.

Štruktúra jazyka je pevný sval, ktorý je obalený filmom s drsným povrchom (pozri fotografiu). Hmotnosť týchto drobov je rôzna a pohybuje sa od 800 do 2,5 kg.

Na pultoch obchodov nájdete čerstvý, údený, mrazený a solený hovädzí jazyk.

Hovädzí a bravčový jazyk - aký je rozdiel a ktorý je lepší?

Už veľmi dlho sa diskutuje o tom, ako sa líši hovädzí a bravčový jazyk a ktorý je lepší. Pokúsme sa pochopiť tento problém a zistiť, ktorý z týchto dvoch produktov je oveľa chutnejší a zdravší. Charakteristika hovädzieho jazyka je nasledovná:

• veľká veľkosť;
• varené po dlhú dobu;
• používa sa na rezanie na slávnostnom stole;
• jemná chuť;
• veľmi drahý;
• obsahuje veľké množstvo vitamínov a minerálov.

Ale naopak, bravčový jazyk je malý a varí sa pomerne rýchlo. Chuť hovädzieho mäsa je však stále lepšia. Bravčové mäso, podobne ako hovädzí jazyk, je užitočné. Ten prvý však na rozdiel od druhého neobsahuje takú minerálnu látku ako zinok.

Okrem toho je rozdiel medzi oboma vnútornosťami v tom, že hovädzí jazyk má viac cholesterolu, zatiaľ čo bravčový má viac tuku, takže je oveľa kalorickejší. Mimochodom, mnohí odborníci na výživu odporúčajú jesť hovädzí jazyk, pretože je menej kalorický.

Ako vidíte, je ťažké povedať, ktorý jazyk je lepší - bravčové alebo hovädzie mäso. Oba droby sú dobré svojím vlastným spôsobom, takže každý si podľa vlastného uváženia vyberie, čo bude jesť.

Ako si vybrať a uložiť?

Pri kúpe hovädzieho jazyka na trhu alebo v obchode je veľmi dôležité vybrať si ho správne, aby vás po varení chuť a vzhľad takejto pochúťky nesklamali. Aby ste sa s úlohou mohli ľahko vyrovnať, postupujte podľa týchto pokynov:

• Jazyk určite musí dať pečiatka sanitárnej služby. To znamená, že produkt bol skontrolovaný odborníkmi a neobsahuje žiadne vírusy.
• Pri výbere zhodnoťte vzhľad produktu. Farba čerstvého jazyka by mala mať mierne fialový alebo ružový odtieň. V prvom prípade je to symbol skutočnosti, že v zložení je zahrnuté veľa železa. Ak je hovädzí jazyk sfarbený do svetloružova, potom je už zmrazený. Prítomnosť šedej farby naznačuje, že výrobok je už zastaraný.
• Vôňa čerstvého jazyka by mala byť mäsová, ak cítite cudzie pachy, môžete si byť istí, že výrobok je pokazený.
• Pri výbere mäsového výrobku použite štandardný test – droby stlačte prstom. Ak je jazyk čerstvý, potom bude elastický a výsledná diera sa rýchlo zotaví. Ak priehlbina zostane, potom bol výrobok znovu zmrazený.
• Oplatí sa pozrieť aj na strih, ktorý vynikne pri narezaní jazyka. Uvoľnená kvapalina musí byť priehľadná, inak si môžete byť istí znehodnotením produktu. Veľké množstvo šťavy naznačuje, že jazyk už bol zmrazený. Ak vidíte krv, jazyk sa už zhoršil.

Výhody hovädzieho jazyka

Výhoda hovädzieho jazyka spočíva v jeho chemickom zložení. Tento vedľajší produkt je bohatý na bielkoviny, ktoré sú dôležité pre svalové tkanivo. Sú užitočné najmä pre ľudí, ktorí sa aktívne venujú športu.

Vo veľkých množstvách jazyk obsahuje železo, čo zlepšuje zloženie krvi a proces hematopoézy. Mal by byť zaradený do stravy pri anémii, ako aj tehotným a dojčiacim ženám.

Jazyk by mali používať ľudia v pooperačnom období.

Vnútornosti sú bohaté na vitamíny skupiny B, ktoré sú dôležité pre metabolizmus a pre normálnu činnosť nervovej sústavy.

Hovädzí jazyk vo veľkom množstve obsahuje zinok, ktorý znižuje množstvo cholesterolu v krvi a je užitočný aj pri liečbe kožných ochorení.

Vnútornosti obsahujú vitamín PP, ktorý pomáha vyrovnať sa s bolesťami hlavy a nespavosťou. Sú v ňom ďalšie látky dôležité pre normálny život.

Za zmienku stojí aj nízky obsah kalórií v hovädzom jazyku, takže ak chcete schudnúť, pokojne ho môžete zaradiť do svojho jedálnička.

Hovädzí jazyk môžu jesť tehotné ženy, ako aj dojčiace matky. Droby môžu byť varené, dusené a pečené. Pri dojčení lekári radia začať jesť hovädzí jazyk až štyri mesiace po pôrode. Po prvýkrát je potrebné výrobky jesť dosť a počas dňa sledovať pohodu dieťaťa. Ak sa neprejaví žiadna alergická reakcia, potom sa droby môžu ďalej jesť. Odborníci povoľujú konzumáciu hovädzieho jazyka nie viac ako dvakrát týždenne a trvajú na tom, že norma konzumovaného produktu nepresahuje dvesto gramov.

Malým deťom sa odporúča začať podávať varený hovädzí jazyk až po deviatich mesiacoch. Najprv si treba dať ochutnať pol lyžičky roztlačeného jazyka a potom môžete dávku postupne zvyšovať. Ak však po zavedení nového doplnkového jedla má dieťa alergickú reakciu, stojí za to na chvíľu vzdať sa vedľajšieho produktu a poradiť sa s lekárom.

Pri gastritíde sa hovädzí jazyk môže jesť iba v štádiu remisie a varený a v malých množstvách.

Hovädzí jazyk je veľmi užitočný na zvýšenie hladiny hemoglobínu v krvi. Denne sa odporúča zjesť aspoň päťdesiat gramov týchto drobov.

Po odstránení žlčníka môže hovädzí jazyk jesť jeden a pol mesiaca po operácii. Počas diéty môžete varený jazyk variť v želé.

Hovädzí jazyk sa považuje za vnútornosti, takže ho možno jesť aj pri chudnutí. Len si treba uvedomiť, že počas diéty sa hovädzí jazyk smie iba variť. Denný príjem by nemal presiahnuť stopäťdesiat gramov, pričom sa odporúča jesť vnútornosti dvakrát týždenne.

Nižšie je uvedené video o prospešných vlastnostiach hovädzieho jazyka.

Použitie pri varení

Hovädzí jazyk je jednou z lahôdok, na základe ktorých môžete variť skutočné kulinárske majstrovské diela. Vo varenej forme sa nakrája na plátky a podáva sa ako samostatné občerstvenie a používa sa aj ako základ pre aspik. Hovädzí jazyk sa používa aj na prípravu rôznych šalátov, predjedál, julienne a pod. Tieto droby je najlepšie kombinovať s nakladanými hubami, špargľou, ananásom a hráškom. Pre rozmanitosť chuti môžete použiť rôzne omáčky, napríklad jablko alebo granátové jablko. Hovädzí jazyk môžete dusiť aj so zeleninou alebo napríklad v kyslej smotane či víne. Okrem toho existujú recepty, kde sa tieto droby plnia, pečú, vyprážajú v cestíčku a cestíčku.

Ako variť doma?

Na varenie hovädzieho jazyka doma musíte najskôr pripraviť droby. Je potrebné odstrániť tuk z jazyka, odstrániť hyoidnú kosť, ako aj svalové tkanivo. Potom dôkladne umyte hovädzí jazyk pod tečúcou vodou, aby ste zmyli zvyšky krvi a hlienu. Alebo to môžete urobiť iným spôsobom: ponorte droby do vody asi na sto osemdesiat minút. Teraz, keď je hovädzí jazyk pripravený, môžete prejsť do fázy varenia.

Na obyčajnej smaltovanej panvici alebo v pomalom hrnci môžete uvariť hovädzí jazyk jemne a veľmi chutne.

Aby bol hovädzí jazyk mäkký, musíte do smaltovaného hrnca naliať trochu vody a variť. Akonáhle kvapalina vrie, musíte jazyk spustiť do nádoby. Odporúča sa tiež pridať lavrushku a čierne korenie. Keď voda opäť vrie, odstráňte vnútornosti a bobkový list s korením. Opláchnite jazyk a vložte ho späť do nádoby s vývarom, priveďte do varu. Keď vývar vrie, znížte oheň na minimum. V čase, keď sa hovädzí jazyk varí v smaltovanom hrnci najmenej tri hodiny.

Chutný hovädzí jazyk môžete uvariť aj v pomalom hrnci. Výroba drobov v kuchynskom spotrebiči sa príliš nelíši od varenia v smaltovanej panvici. Najprv musíte pripraviť jazyk, ako je popísané vyššie. Potom musí byť výrobok vložený do zariadenia a úplne pokrytý vodou. Pridajte tam nakrájanú zeleninu (mrkvu s cibuľou) a zapnite režim „Stew“. Varenie hovädzieho jazyka v pomalom hrnci trvá asi tri a pol hodiny. Pätnásť minút pred koncom varenia musí byť vývar osolený.

Hovädzí jazyk rýchlo uvaríte v tlakovom hrnci. To nebude trvať dlhšie ako štyridsaťpäť minút. Za týmto účelom vložte vyčistené droby do zariadenia, pridajte čerstvú zeleninu nakrájanú na niekoľko kusov (cibuľu s mrkvou), pridajte 2/3 lyžice soli, ako aj korenie podľa chuti a úplne naplňte jazyk vodou. Zatvorte tlakový hrniec a nastavte časovač na štyridsaťpäť minút. Na konci varenia je potrebné droby prepichnúť nožom. Ak príbor dobre prepichne dužinu, potom je jazyk uvarený.

Na vyčistenie hovädzieho jazyka po varení je potrebné odstrániť droby z vývaru, nechať mierne vychladnúť a potom, počnúc od špičky jazyka, jemne potiahnite film. Tam, kde sa fólia ťažko odstraňuje, je potrebné ju očistiť nožom. Iní kuchári hovoria, že na správne vyčistenie hovädzieho jazyka treba vnútornosti ihneď po uvarení ponoriť do veľmi studenej vody presne na šesťdesiat sekúnd. Potom bude možné film z jazyka celkom ľahko odstrániť.

Po uvarení očistený varený hovädzí jazyk skladujte vo vzduchotesnej nádobe, aby produkt nevyschol. Môžete ho aj zabaliť do fólie a dať do chladničky. Čas použiteľnosti hotového jazyka nie je dlhší ako dva dni. Varený hovädzí jazyk môžeme zmraziť tak, že ho najskôr nakrájame na porciované kúsky. Po rozmrazení sa neodporúča znovu zmrazovať vnútornosti.

Ako uvariť lahodný hovädzí jazyk?

Lahodný hovädzí jazyk si môžete pripraviť v pare, vyprážaním alebo dusením na panvici, marinovaním, údením alebo konzervovaním.

Podľa tohto receptu sa pripravuje dusený hovädzí jazyk. Potravinovú fóliu nakrájajte na veľké kúsky a navrch posypte korením z talianskych byliniek. Teraz nakrájajte surový olúpaný hovädzí jazyk na malé kúsky a položte na kúsky fólie. Potom by mal byť každý jazykový medailón posypaný citrónovou šťavou, soľou podľa chuti, zabalený do fólie a vložený do dvojitého kotla. Hovädzí jazyk sa dusí aspoň hodinu a pol. Keď sú droby uvarené, treba ich vyčistiť.

Pred vyprážaním hovädzieho jazyka na panvici by mal byť výrobok varený. Proces varenia je rovnaký, ako je opísané vyššie. Potom sa musí uvarený hovädzí jazyk očistiť, nakrájať na malé prúžky, vyvaľkať v múke, potom vo vajci a potom v strúhanke. Potom na rozohriatu panvicu dáme dve polievkové lyžice roztopenej slaniny a opečieme kúsky hovädzieho jazyka do zlatista.

Ak chcete uhasiť hovädzí jazyk, musíte umyť droby, vložiť ich do hrnca, úplne naplniť vodou a uvariť. Hneď ako kvapalina vrie, je potrebné pridať mrkvu a cibuľu na jazyk (netreba krájať, len ošúpať) a variť ingrediencie do mäkka. Dvadsať minút pred koncom varenia vhoďte do vývaru dva lavóry, šesť hráškov čierneho korenia a tri lyžičky soli. Potom musí byť varený hovädzí jazyk očistený od filmu a opäť spustený do vývaru. Keď droby vychladnú, nakrájajte na malé kúsky a opečte na panvici, pridajte asi tridsať gramov masla. Teraz v inej nádobe je potrebné dusiť na kocky nakrájanú cibuľu do mäkka, pridať trochu vývaru, v ktorom sa varil jazyk. Udusenú cibuľku potom vysypeme na opražený hovädzí jazyk, pridáme dve lyžičky paradajkového pretlaku, lyžičku múky (vopred rozmiešanú v malom množstve vývaru), asi dvesto mililitrov bujónu a lyžičku sušenej bazalky. Dusený hovädzí jazyk sa varí najviac desať minút.

Hovädzí jazyk môžeme piecť v rúre. Dôkladne umyte droby, vložte ich do hrnca, úplne naplňte vodou a varte asi päť minút. Potom odstráňte fóliu z jazyka. Hovädzie droby namažte sójovou omáčkou a slnečnicovým olejom. Dáme na plech pokrytý fóliou, touto zmesou potrieme hovädzí jazyk: päť strúčikov cesnaku nasekáme nadrobno a zmiešame s dvoma polievkovými lyžicami slnečnicového chmeľu a podľa chuti pridáme soľ a korenie. Teraz je potrebné upevniť okraje fólie. Vložte plech na pečenie do rúry a predhrejte ju na dvesto stupňov. Hovädzí jazyk pečený v rúre bude hotový za hodinu a tridsať minút.

Môžete tiež variť hovädzí jazyk v mikrovlnke. Za týmto účelom opláchnite droby, vložte ich do špeciálnej nádoby pre zariadenie, potom tam vložte olúpanú cibuľu, do ktorej musíte urobiť niekoľko rezov a dať tam púčik klinčeka a nasekaný bobkový list. Teraz nalejte dvesto mililitrov bieleho vína do samostatnej nádoby, pridajte soľ a korenie podľa chuti a dobre premiešajte. Ďalej musíte naliať hovädzí jazyk s vínom, zakryť nádobu s obsahom vekom a poslať ju do mikrovlnnej rúry na päť minút, pričom vyberte maximálny výkon. Potom prepnite výkon do stredného režimu nastavením časovača na štyridsať minút. Keď je hovädzí jazyk pripravený, výrobok by sa mal ochladiť, olúpať, nakrájať na malé kúsky a položiť na tanier. Kvapalina, v ktorej bol jazyk pripravený, sa musí prefiltrovať gázou a potom do nej nalejte pol pohára smotany a dôkladne premiešajte. Nalejte pripravenú omáčku na vrch hovädzieho jazyka.

Na prípravu hovädzieho jazyka Grilované, droby treba najskôr uvariť, potom očistiť a nakrájať na porciované plátky. Pred vyprážaním produktu je potrebné marinovať hovädzí jazyk. K tomu potrebujete odvar, v ktorom bol jazyk predtým varený. Pridajte soľ, mleté ​​čierne korenie, nasekaný cesnak, červenú papriku a mletú údenú papriku podľa vlastnej chuti. Hovädzí jazyk ponoríme do pripravenej marinády asi na hodinu. Potom droby opečte na grile.

Veľmi chutný hovädzí jazyk, vyprážaný na grile. Hovädzie droby najskôr uvaríme, potom ošúpeme a nakrájame na kúsky. Teraz musíte urobiť marinádu na hovädzí jazyk. Do nádoby nalejte päťdesiat mililitrov olivového oleja, vložte dva plátky citróna, osoľte a okoreňte podľa chuti. Do vzniknutej marinády namáčame kúsky hovädzieho jazyka asi na hodinu. Kým sa produkt marinuje, musíte nakrájať papriku, dve paradajky a cibuľu na krúžky. Po nasadení na špíz striedavo kúsky hovädzieho jazyka s nakrájanou zeleninou a smažte na grile, kým sa neuvarí.

Mnohí kuchári odporúčajú horúci údený hovädzí jazyk. Je potrebné vyčistiť surové droby a dôkladne opláchnuť. Potom jazyk hojne potrite soľou a korením, ako aj zmesou sušenej a mletej zeleniny, ktorá obsahuje zeler, cesnak, mrkvu, lavrushku, cibuľu, čierne korenie a petržlen. Droby vložte do nádoby, prikryte pokrievkou a nechajte marinovať štyridsaťosem hodín. Po fáze morenia by sa mal jazyk uvariť tak, že sa produkt ponorí do bublajúcej vody na sto dvadsať minút. Potom vychladnutý uvarený hovädzí jazyk vložíme na špeciálny gril do udiarne a údime aspoň šesťdesiat minút.

Okrem toho môže hovädzí jazyk uchovať na zimu. Vyčistený a umytý výrobok vložte do hlbokej smaltovanej nádoby, úplne naplňte vodou a varte dve hodiny. Potom do vývaru vložte mrkvu, cibuľu, cesnak, petržlenovú vňať, korenie, bobkový list a znova povarte dve hodiny. Po vybratí hovädzieho jazyka z vývaru odstráňte fóliu a vráťte výrobok späť do vývaru a potom varte asi desať minút. Na konci varenia vedľajší produkt nakrájajte na kúsky, rozdeľte do sklenených nádob, zalejte vývarom, prikryte pokrievkami a varte vo vodnom kúpeli asi tridsať minút a potom konzervujte.

Ako a s čím podávať?

Varený hovädzí jazyk môžeme podávať teplý aj studený. Skvelé je podávať so zemiakmi, ryžou, syrom a zeleninou (dusená kapusta, baklažán).

Ak podávate droby ako samostatné občerstvenie, budete k tomu potrebovať omáčku, chren alebo horčicu. Omáčka na hovädzí jazyk môže byť jablková, kyslá smotana alebo krémová huba.

Robiť jablkový pretlak, musíte si vziať dve zrelé jablká, umyť, olúpať, odstrániť semená a nakrájať ovocie na malé plátky. Teraz rozpustite lyžicu masla v hrnci, vložte nakrájanú cibuľu (bude to trvať asi päťdesiat gramov) a smažte, kým sa cibuľa nestane priehľadnou. Potom dáme jablká do hrnca, zalejeme dvoma polievkovými lyžicami vody a na miernom ohni dusíme, kým ovocie nezmäkne. Potom by sa mala jablkovo-cibuľová zmes nasekať mixérom, potom podľa chuti pridať čajovú lyžičku kari, soľ a korenie, naliať stopäťdesiat mililitrov dvadsaťpercentnej smotany a ešte niekoľko minút dusiť.

Na varenie krémová hubová omáčka je potrebné rozpustiť asi päťdesiat gramov masla na panvici, položiť päťdesiat gramov nakrájanej cibule a smažiť, kým nebude priehľadná. Potom do panvice vložte sto gramov nasekaných šampiňónov a smažte, kým nezmizne všetka vlhkosť. Potom pridáme nasekaný strúčik cesnaku, soľ, korenie, päť gramov múky, pohár dostatočnej hustej smotany a na miernom ohni dusíme, kým omáčka nezhustne.

Omáčka z kyslej smotany sa pripravuje veľmi jednoducho a rýchlo. Do malej misky dáme asi stopäťdesiat gramov kyslej smotany (najlepšie mastnejšej), asi sedemdesiat gramov nakladaných uhoriek, ktoré treba nadrobno nakrájať, tridsať gramov nasekaných zelených olív, tri nasekané pierka zelenej cibule, zalejeme lyžička jablčného octu, soľ a korenie podľa chuti. Keď sa všetky zložky spoja v jednej nádobe, omáčka by sa mala dôkladne premiešať.

Poškodenie hovädzieho jazyka a kontraindikácie

Poškodenie hovädzieho jazyka môže spôsobiť individuálnu neznášanlivosť produktu. Je kontraindikované jesť tieto droby vo veľkých množstvách, pretože to môže spôsobiť problémy s pečeňou a obličkami. Stojí za to obmedziť používanie ľudí v starobe. Opatrne musíte jesť jazyk, ak máte problémy so štítnou žľazou, ako aj s bronchiálnou astmou a alergickou nádchou. Za zváženie tiež stojí, že ak by sa pri pestovaní zvieraťa používali rôzne antibiotiká a hormóny, jazyk telu len uškodí.

Pri vysokej hladine cholesterolu, pankreatitíde, odborníci nedajú dopustiť na používanie hovädzieho jazyka.

Keďže viete, ako zachovať hovädzí jazyk, môžete z neho pravidelne pripravovať chutné pokrmy a kedykoľvek si ich vychutnať. Tento všestranný a cenovo dostupný produkt má neuveriteľne užitočné zloženie. Konzumáciou iba 100 g hovädzieho jazyka denne dodáte telu hodnotné bielkoviny a dennú dávku vitamínu B12, pričom skonzumujete len 173 kcal. V predaji nájdete hotový aj surový hovädzí jazyk (ich trvanlivosť je, samozrejme, iná). Varený jazyk sa používa na občerstvenie, plnky do pečiva, teplé jedlá a šaláty a jednoducho sa konzumuje s chlebom. Zložitejšie jedlá sa pripravujú z mrazeného hovädzieho jazyka alebo si kúpte čerstvé droby. Hlavná vec je vybrať si kvalitný jazyk, pretože koľko hovädzieho jazyka je uložené v mrazničke alebo chladničke závisí od stupňa čerstvosti. Mal by byť elastický, mať ružový odtieň, príjemnú vôňu a pečať veterinára. A teraz sa pozrime bližšie na to, ako ho správne skladovať.

Najdôležitejšia vec pri skladovaní hovädzieho jazyka

Surový jazyk by sa nemal uchovávať v chladničke dlhšie ako jeden deň.

Hovädzí jazyk vydrží v mrazničke 8-10 mesiacov.

Varený jazyk musí byť v chladničke starostlivo izolovaný od cudzích pachov.

Ako uchovávať surový hovädzí jazyk

Je veľmi dôležité vedieť, koľko hovädzieho jazyka je možné skladovať v tej či onej forme, pretože tento produkt je pre skutočné lahôdky.

Pred uložením čerstvého hovädzieho jazyka do chladničky ho musíte zabaliť do potravinovej fólie, papiera alebo plastového vrecka, alebo lepšie, vložiť do vzduchotesnej nádoby na potraviny.

Nie viac ako 1 deň - toľko je možné skladovať tieto droby. Trvanlivosť hovädzieho jazyka výrazne predĺžite vložením do mrazničky.

Až 8 týždňov je doba, ako dlho sa hovädzí jazyk skladuje v mrazničke starého typu. Ale v modernom, v prítomnosti teploty 18 ° C a systému No frost, môže ležať 6-8 mesiacov.

Môžete ho vopred rozdeliť na porciované kúsky, pretože ho môžete niekoľkokrát rozmraziť a variť. V tomto prípade by mal byť hovädzí jazyk zabalený do potravinovej fólie alebo vložený do plastovej nádoby.

Ako uchovávať varený hovädzí jazyk

Pred uložením vareného hovädzieho jazyka do chladničky sa musí ochladiť. Tam to nemôže byť oveľa dlhšie ako čerstvé - až 48 hodín. Môžete ho zabaliť do fólie alebo vložiť do nádoby na potraviny s pevným vekom. Hovädzí jazyk po varení ľahko absorbuje cudzie pachy, čo je pre jeho následné použitie úplne nežiaduce.

Nezabudnite na mrazničku - ako jeden zo spôsobov skladovania vareného hovädzieho jazyka po varení.

Po uvarení sa ochladí a rozdelí na porcie, aby sa zakaždým rozmrazilo presne toľko, koľko je potrebné.

Varený hovädzí jazyk nepodlieha opätovnému zmrazovaniu!

Hovädzí jazyk je pochúťkou pre rôzne kulinárske tradície, patrí do I. kategórie vnútorností, obsahuje množstvo užitočných látok, napr. Podľa štruktúry - pevný sval pokrytý pomerne tuhou hrubou škrupinou. Hovädzí jazyk zvyčajne váži od 800 g do 2,5 kg. Jeho dužina je jemná, chutná a výživná. Dobre uvarený jazyk chutí dobre a keďže tento výrobok neobsahuje takmer žiadne spojivové tkanivo, dobre sa vstrebáva. Z jazyka môžete variť veľa rôznych, celkom vynikajúcich jedál, ktoré nádherne ozdobia slávnostný stôl. Zvyčajne sa jazyk pred varením namočí do studenej vody, potom sa varí s pridaním cibule, mrkvy, koreňov, soli a suchého korenia. Pridanie rôznych korenín dodáva mäsu aj vývaru pikantnú chuť a príjemnú vôňu.

Ako dlho trvá varenie hovädzieho jazyka?

Zvyčajne sa jazyk varí niekoľko hodín. Teľací jazyk sa varí 2 hodiny. Ak je jazyk dospelého zvieraťa, varia sa 3 hodiny a niekedy aj dlhšie. Ak sa vám nepodarilo určiť približný vek zvieraťa a neviete, koľko hodín variť hovädzí jazyk, skúste určiť jeho pripravenosť prepichnutím vidličkou. Ak sa ľahko prepichne, potom je pripravený. Je dôležité nestráviť, inak sa chuť mäsa okamžite zhorší. Hneď ako jazyk zmäkne, prenesie sa do nádoby so studenou vodou, ochladí sa a ošúpe. Potom môžete postupovať podľa návodu konkrétneho receptu. Napríklad jazyk možno nakrájať na tenké plátky a použiť na prípravu občerstvenia alebo aspiku. Z vareného jazyka si môžete vyfantazírovať rôzne šaláty tak, že klobásu či mäso nahradíte kúskami vareného jazyka.

Niekoľko tipov

Pri kúpe jazyka by ste sa mali uistiť, že neobsahuje spojivové a podjazykové svalové tkanivo, hrtan, hyoidnú kosť, lymfatické uzliny, hlien, krv a tuk. Ak zakúpený produkt úplne nespĺňa tieto požiadavky, musíte odstrániť všetko prebytočné a potom ho opatrne zoškrabať nožom a opláchnuť jazyk studenou vodou (najlepšie tečúcou vodou). Teraz to môže byť namočené. Najlepšie je to urobiť večer a variť nasledujúci deň.

Jazyky sa často predávajú čerstvo zmrazené a mrazené - takže je samozrejme pohodlnejšie ich prepravovať a skladovať. Prirodzene, takýto výrobok by mal stáť menej ako čerstvý.

Najprv výrobok rozmrazíme - tento proces je možné kombinovať s namáčaním: stačí večer vložiť zmrazený jazyk do nádoby so studenou vodou. Nasledujúce ráno ho môžete vyčistiť, opláchnuť a začať vrieť. Je potrebné poznamenať, že panvica musí mať dostatočnú veľkosť, pretože tento výrobok sa počas varenia zväčšuje.

Takže predbežné manipulácie s hovädzím jazykom sú dokončené, teraz varíme.

Ingrediencie:

• namočený, olúpaný a umytý hovädzí jazyk (nezáleží na tom, či je pôvodný výrobok čerstvý alebo mrazený) - 1 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• petržlenová vňať - 1-2 kusy;
• hrášok rôznych odrôd - 5-8 ks;
• klinček - 3 kvetenstvo;
• bobkový list - 5 ks;
• soľ.

Podľa chuti môžete pridať akékoľvek iné korenie a aromatické bylinky (petržlen, kôpor a iné).

Varenie

Hovädzí jazyk vložíme do hrnca s vriacou vodou, pridáme korene, mrkvu a cibuľu (robíme všetko ako pri varení hovädzieho mäsa). Korenie a soľ pridávame 15-20 minút pred pripravenosťou, bobkový list - 10 minút. 5 minút pred koncom procesu môžete pridať cesnak a rôzne bylinky. Hotový jazyk vložte do studenej vody, ochlaďte, opatrne odstráňte kožu, začínajúc od tenkého konca. Ak okamžite nepristúpite k vareniu jedál z jazyka, je lepšie ho nechať vo vývare, v ktorom sa varil (samozrejme precedený).