Ako variť varený hovädzí jazyk. Ako a koľko variť hovädzí jazyk v hrnci, aby bol mäkký

Hovädzí jazyk je považovaný za pochúťku, pretože má originálnu jemnú chuť a hustú štruktúru a môžete z neho pripraviť množstvo gurmánskych jedál. Hovädzí jazyk je svojou štruktúrou pevným svalom pokrytým tvrdou hrubou škrupinou, ktorá sa po uvarení odstráni. Hovädzí jazyk váži od 800 g do 2,5 kg.

Pred vstupom do obchodnej siete sa hovädzí jazyk zbaví tuku, spojivového tkaniva a lymfatických uzlín. Farba jazyka na reze by mala byť jednotná, svetloružová.

Výhody hovädzieho jazyka

Hovädzí jazyk obsahuje veľké množstvo bielkovín a stráviteľného železa, preto ho odborníci na výživu často odporúčajú zaradiť do jedálnička pri anémii, ako aj deťom, tehotným ženám a ľuďom po operácii.

Je veľmi užitočné jesť hovädzí jazyk na jedlo so žalúdočnými vredmi, anémiou a gastritídou.

Tieto vnútornosti obsahujú takmer celú škálu vitamínov skupiny B, najmä veľa vitamínu B12. Vitamín B12 u detí podporuje rast, zlepšuje chuť do jedla a pohodu. Zvyšuje energiu. Udržuje nervový systém v zdravom stave. Znižuje podráždenosť. Zlepšuje koncentráciu, pamäť a rovnováhu.

Obsah kalórií v hovädzom jazyku je 170 kcal.

Ako variť hovädzí jazyk

1. Hovädzí jazyk dobre umyte pod tečúcou vodou. Vložte jazyk do veľkého hrnca s vriacou vodou. Opäť priveďte do varu a dierovanou lyžicou odstráňte penu. Znížte teplotu a varte pri teplote blízkej bodu varu.

Ako dlho trvá varenie hovädzieho jazyka?

2. Varte 3 hodiny jazyk s hmotnosťou 1-1,5 kg. Ak jazyk váži viac ako 2 kg, predĺžte čas varenia na 3,5 hodiny. Teľací malý jazyk (400 gr) sa varí asi dve hodiny.

3. Pol hodiny pred koncom varenia pridáme cibuľu, mrkvu, bobkový list, zeler môže byť. Pripravenosť jazyka skontrolujeme vidličkou na mäso. Ak sa špička jazyka ľahko prepichne, jazyk je pripravený.

4. Horúci jazyk vyberieme z panvice a určite ho na pár minút položíme pod prúd studenej vody, aby sa koža ľahko oddelila od jazyka. Stiahneme kožu.

5. Jazyk je pripravený. Teraz ho nakrájajte na tenké plátky cez zrno.

Odkaz

Hmotnosť teľacieho jazyka je asi 350-400 gramov, hmotnosť hovädzieho jazyka (dospelá krava) je asi 800-1500 gramov.

V tlakovom hrnci varíme hovädzí jazyk maximálne 30-40 minút.

V pomalom hrnci varte hovädzí jazyk v režime "Stew" po dobu 5-6 hodín.

Hovädzí jazyk varte v dvojitom kotli 3 hodiny.

Uvarený výrobok je najlepšie skladovať v chladničke zabalený v potravinovej fólii. Varený hovädzí jazyk sa používa nielen ako občerstvenie (nakrájané na tenké plátky, ako je klobása), ale aj do šalátov, aspikových jedál a tiež na varenie julienne.

Ako predjedlo sa varený jazyk hodí k nakladaným hubám a slaným vodovým melónom, k špargli a artičokom, ku konzerve ananásu či zeleného hrášku. K takémuto predjedlu sú vhodné aj rôzne omáčky (jablko, bobule, orechy).

RECEPTY

Hovädzí jazyk v paradajkovej omáčke

varený hovädzí jazyk - 2,5 kg; maslo - 2 lyžice. l.; cesnak - 1 strúčik; cibuľa - 1 cibuľa; paradajky (čerstvé alebo konzervované) - 8-9 ks; sušená bazalka - 1/2 lyžičky ; soľ - 1 lyžička; mleté ​​čierne korenie - podľa chuti

V hrnci rozpustíme maslo a opražíme na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak do hneda. Pridajte bazalku, soľ a korenie. Priveďte do varu a držte na miernom ohni pod vekom pol hodiny; prejsť cez sito. Jazyky dáme na plech, prelejeme omáčkou a vložíme do stredne vyhriatej rúry na cca 40 minút. Jazyky občas pokvapkáme omáčkou.

Hovädzí jazyk s jablkovou omáčkou

hovädzí jazyk - 2 ks; cibuľa - 1 ks; petržlen (koreň) - 1 ks; mrkva - 2 ks; na omáčku: jablká - 2 ks; červené stolové víno - 3 lyžičky; citrón (kôra) - 1/2 ks; cukor, soľ - podľa chuti

Jazyk uvaríme, spracujeme a nakrájame na rezance. Pripravíme omáčku: jablká a semienka ošúpeme, nakrájame na plátky, pridáme vodu do mäkka a pretrieme cez sitko. Hmotu dochutíme vínom, soľou, cukrom, nastrúhanou kôrou, premiešame a trochu povaríme. Pred podávaním polejeme plátky jazyka omáčkou a prehrejeme.

Jazykhovädzie mäsoplnené

hovädzí jazyk - 1 kg; cibuľa - 1-2 ks; petržlen (koreň) - 1/2 ks; korenie, bobkový list, soľ - podľa chuti; na mleté ​​mäso: pšeničný chlieb - 3 plátky; vajcia - 1 ks; mleté ​​čierne korenie, petržlen (zelená), soľ - podľa chuti; na omáčku: múka - 1,5 lyžičky; maslo - 2 lyžice. l.; kyslá smotana - 1/4 šálky; vývar - 1/4 šálky; soľ - podľa chuti

Nalejte jazyk studenou vodou a varte na miernom ohni 2-4 hodiny. Pred koncom varenia vložíme do vody soľ, petržlenovú vňať, cibuľu a bobkový list. Hotový jazyk preložíme do misky so studenou vodou, ihneď z nej odstránime kožu a pozdĺž nej nakrájame, zvnútra vyberieme trochu mäsa, pretlačíme mlynčekom na mäso spolu s tukom, mäsom z hrdla a namočeným bielym chlebom mlieko. Zmiešajte hmotu s vajíčkami, korením, nasekanými bylinkami, soľou. Mleté mäso vložíme do dutiny, jazyk previažeme niťou, vložíme na panvicu, potrieme olejom a vložíme do rúry na 30 minút, pričom z času na čas podlievame vývarom, v ktorom sa pieklo.

Pripravíme omáčku: múku rozprášime v oleji, rozriedime vývarom a kyslou smotanou, premiešame a zohrejeme. Omáčku zalejeme jazykom a prevaríme. Pred podávaním odstráňte vlákna, nakrájajte na plátky a položte na misku, aby ste získali tvar celého jazyka. Podávajte horúce.

jazyk - 1 ks; korenie; varené vajce; zelenina; želé.

Varte jazyk s pridaním korenia (bobkový list, petržlen alebo zeler). Ochlaďte a nakrájajte na tenké plátky, položte ich na misku a ozdobte plátkami vareného vajca, zeleninou (mrkva, uhorky atď.), bylinkami.

Z vývaru získaného varením jazyka pripravíme želé (na 2,5 – 3 stohy huspeniny 20 – 25 g želatíny).

Želé precedíme, prelejeme na jazyk a dáme do chladu stuhnúť. A môžete sa trochu zvrtnúť: nalejte vrstvu želé, nechajte stuhnúť, potom krásne položte kúsky jazyka a tak ďalej a potom nalejte druhú porciu želé.

V tomto prípade môžete použiť formulár. Pred podávaním zohrejte v horúcej vode (40-50 gr.) a položte na tanier.

Jazyk hovädzie mäso, vyprážané v strúhanke

hovädzí jazyk - 1 kg; zelenina - 200 g; múka - 2 lyžice ; strúhanka alebo sušienky z bieleho chleba (mleté) - 6 polievkových lyžíc; vajcia - 1 ks; tuk - 4 lyžice. l.; paradajková omáčka (alebo červená s vínom) - 1 šálka; maslo - 2 lyžice. l.; bobkový list, mleté ​​čierne korenie, soľ - podľa chuti

Varte jazyk so zeleninou, odstráňte kožu a ochlaďte. Hovädzí alebo bravčový jazyk pozdĺžne nakrájame na tenké plátky, baranie mäso necháme vcelku, osolíme, obalíme v múke a potom navlhčené v rozšľahanom vajci obalíme v strúhanke z bieleho chleba (alebo v drvenej strúhanke) a opražíme na tuku. Podávame s opečenými zemiakmi alebo zemiakovou kašou, pokvapkané olejom. Omáčku podávajte oddelene v omáčke.

jazyk - 500 g; petržlen, mrkva, kôpor, cibuľa - podľa chuti; na omáčku: egreše alebo červené ríbezle - 200 g; soľ, cukor - podľa chuti; olej - 1 polievková lyžica; múka - 1 polievková lyžica

Umytý jazyk zalejte vriacou vodou a varte na miernom ohni, pridajte korene a soľ. Uvarený jazyk zbavíme hrubej bielej šupky, podlejeme studenou vodou, jazyk priečne nakrájame na plátky, vložíme do misy, prelejeme pripravenou omáčkou.

V hrnci rozohrejeme olej, podusíme múku, pridáme trochu vývaru a cez sitko pretrieme hmotu z červených ríbezlí alebo udusených egrešov.

Necháme zovrieť, pridáme cukor a soľ podľa chuti. Podávame s uvarenou ryžou alebo zemiakmi.

Hovädzí jazyk je považovaný za jednu z najchutnejších pochúťok na sviatočnom stole. Nie vždy je možné pochutnať si na lahodných vnútornostiach - ich cena na trhu je mimo rozsahu a z jednej hlavy dobytka sa získa asi 1 kilogram. Vzhľadom na to, že pochúťka je vzácnym hosťom na rodinnom stole, mnohé gazdinky ju nevedia uvariť. Koľko variť hovädzí jazyk, aké jedlá sa z neho dajú variť, ako ho čistiť - otázky zodpovedané skúsenými majstrami kulinárskeho umenia.

Jazyk sa skladá zo svalových vlákien, ktoré nemajú ani kvapku prebytočného tuku, zlého cholesterolu, preto sa používa ako potrava pre deti, ako diétna pochúťka.

Špeciálna chuť príde vhod ako studené predjedlo, aspik, ako prísada do mäsového šalátu, vývar možno použiť ako základ polievky alebo zemiakovej kaše.

Správne pripravená pochúťka sa stane korunným pokrmom bufetového stola.

Čas na prípravu

Hovädzí jazyk pozostáva z hustej svalovej hmoty, ktorá sa ťažko varí. Existuje niekoľko názorov na to, ako dlho trvá varenie drobov. Niektorí veria, že príprava mäsa trvá najmenej 4 hodiny. Iní uvaria jedlo za 30-40 minút. Ako dlho naozaj trvá varenie hovädzieho jazyka?

V skutočnosti sa droby môžu líšiť v závislosti od veku zvieraťa. Zo starých kráv je jazyk hustejší, zle varený a pri nedostatočnom varení zostáva tvrdý. Teľacie jazyky sa rýchlo varia, sú mäkké, jemné a ľahko sa čistia. Najchutnejšie a vhodné na varenie sú droby z ročných teliat.

Ak sa na stole hostesky objaví hovädzí jazyk, prvá vec, ktorú musíte urobiť, je dobre rozmraziť a opláchnuť. Neodporúča sa variť nezmrazený výrobok - bude vrieť nerovnomerne, zostane vo vnútri tvrdý.

Optimálna doba varenia je 2-2,5 hodiny. Počas tejto doby sa aj to najtvrdšie mäso dobre uvarí.

Ako variť hovädzí jazyk

Poradie prípravy vedľajšieho produktu je nasledovné:

Varený hovädzí jazyk sa musí vybrať z vývaru, niekoľko sekúnd ochladiť pod tečúcou studenou vodou a olúpať z kože pokrývajúcej hornú časť. Nie je vhodný do jedla, nakoľko je veľmi tvrdý s malými tvrdými výrastkami. Šupka sa ľahko odstráni, stačí ju mierne narezať a vybrať nožom. Potiahnutím okraja opatrne odstráňte celú kožu.

http://youtu.be/dR4MuSR10XA

Jedlá z jazyka

Pripravený jazyk môžeme použiť na krájanie, aspik, ako mäsový základ do šalátov. Z vývaru môžete variť voňavú polievku, guláš, zemiakovú kašu. Koľko chutných jedál sa dá pripraviť z jazyka a aké veľké výhody prinášajú vnútornosti pre ľudský organizmus?

V prvom rade ide o diétne jedlo, keďže neobsahuje tuk, čiže cholesterol. Vnútornosti obsahujú veľa železa, je to čistý proteín, ktorý rýchlo obnovuje silu, výkonnosť, ovplyvňuje pamäť, myslenie.

Je užitočný pre ľudí s fyzickým zrútením, pooperačných pacientov, rastúce detské telá, ženy po pôrode.

Najjednoduchším jedlom, ktoré ozdobí slávnostnú hostinu, je aspik. Takže recept:

Koľko variť hovädziu pochúťku, skúsené gazdinky cítia srdcom. Podľa pravidiel kulinárskeho umenia je minimálny čas varenia pre jazyk 1,5-2 hodiny.

Hovädzí jazyk je vnútornosť.

Ale aký lahodný!

Skutočná lahôdka, najmä ak je správne uvarená.

Najčastejšie sa varí jazyk, keďže sám má príjemnú chuť a netreba ho obohacovať.

Ako variť hovädzí jazyk a čo sa z neho dá variť?

Ako variť hovädzí jazyk - všeobecné zásady varenia

Predpokladá sa, že jazyk s hmotnosťou do 1,5 kg by sa mal variť 3 hodiny, a ak váži viac, potom 3,5 alebo 4. Ale v skutočnosti nie je potrebné, aby sa produkt varil v kuchyni pol dňa. Z toho stratí len viac hmoty. A koľko potrebujete uvariť hovädzí jazyk priamo závisí od zvolenej metódy.

Ako pripraviť jazyk na varenie:

1. Výrobok dobre umyjeme. Potom vezmeme obrúsky alebo uteráky a utrieme.

2. Vezmite ostrý nôž a odrežte prebytočný tuk. Musíte tiež okamžite odstrániť slinné žľazy. Sú v spodnej časti jazyka.

3. Jazyk môžete okamžite vyčistiť alebo po varení odstrániť nepotrebný film. Neovplyvňuje chuť a je len estetického charakteru.

Pre ľahké čistenie jazyka ho stačí po uvarení ponoriť do studenej vody a pár minút podržať. Potom sa šupka dá ľahko zlúpnuť nožom. Ak je výrobok uvarený, začne sa v panvici odlupovať. V tomto prípade môžete pokojne vytiahnuť jazyk!

Ako variť hovädzí jazyk so zeleninou na rezanie

Takto si môžete pripraviť hovädzí jazyk na krájanie na mäsový tanier, do šalátov a iných studených predjedál. Produkt je voňavý, hustý a veľmi chutný. Skús to! Žiadna klobása pri nej ani nestála!

1 koreň petržlenu;

5 zrniek korenia;

1 bobkový list.

1. Pripravený jazyk spustíme do hrnca, naplníme ho vodou a privedieme do varu. Penu odstránime, napriek tomu, že vývar nepotrebujeme. Jazyk varíme presne 1,5 hodiny pomalým varom.

2. Všetku zeleninu očistíme. Nakrájajte na veľké kusy, pošlite na jazyk. Necháme prevrieť.

3. Do vývaru pridajte soľ, korenie a varte jazyk ďalších 40 minút.

4. Ako dlho variť hovädzí jazyk? Skontrolujte nožom. Ak to príde ľahko, potom je to hotové.

5. Vypnite oheň a vhoďte bobkový list.

6. Jazyk vyberieme, prelejeme studenou vodou, ošúpeme kožu a pošleme späť do panvice.

7. Na pol hodinu si ľahneme a nasajeme vône korenín. Krájame po úplnom vychladnutí, je lepšie nechať trochu poležať v chladničke.

Ako a koľko variť hovädzí jazyk podľa času v pomalom hrnci

Pomalý sporák sa veľmi pevne usadil v kuchyniach mnohých gazdiniek. A najradšej s jej pomocou varia jedlá pre rodinu. Ale ako dlho v ňom variť jazyk včas a ako ho najlepšie uvariť?

1. Umytý jazyk vložíme do nádoby multivarky.

2. Zelenina sa tiež umyje, očistí a položí. Netreba ich krájať, hodíme ich celé. Z cibule môžete odstrániť vrchnú šupku a nechať druhú vrstvu, dáva príjemnú chuť.

3. Hodíme zrnká korenia, ale nesolíme.

4. Naplňte vodou. Ako? Možno pár pohárov alebo pár litrov. Čím menej tekutiny, tým menej chuti sa dostane do vývaru. Ale musí tam byť voda.

5. Zatvorte a varte v režime varenia 2 hodiny. Podobne môžete variť v režime hasenia, čas je tiež 2 hodiny. Táto metóda je vhodnejšia, ak sa pridá menej vody.

6. 20 minút pred pripravenosťou je potrebné otvoriť, soľ.

Ako variť hovädzí jazyk na aspiku

Aspik z hovädzieho jazyka je bomba! Šikovné jedlo na slávnostný stôl, ktoré si určite všimnete. Ale ako ho variť a s akými koreninami je lepšie kombinovať?

1 bobkový list;

3 vetvičky petržlenu;

5 zrniek korenia;

20 gramov želatíny.

1. Varte jazyk vo vode 2 hodiny. Potom pridajte soľ, celú mrkvu, cibuľu, petržlen a všetko ostatné. Varte, kým nebude mrkva pripravená.

2. Vytiahneme jazyk a mrkvu, všetko ostatné môžeme vyhodiť, nebude nám to užitočné.

3. Kosti nasekáme, umyjeme a pripravíme z nich výdatný vývar s pridaním zeleniny. Musí sa variť aspoň tri hodiny, na záver dochutíme korením.

4. Aby bol vývar krásny, nezabudnite odobrať penu. Môže sa tiež vyjasniť šľahaným proteínom, ktorý sa uvarí v hrnci a potom sa vyberie štrbinovou lyžicou.

5. Želatínu zalejeme časťou vychladnutého vývaru, necháme napučať a potom zohrejeme. Spojíme so zvyškom vývaru.

6. Olúpaný jazyk nakrájame na krásne kúsky. Mrkvu tiež nakrájame.

7. Na dno riadov nalejeme tenkú vrstvu 3-4 milimetrového vývaru, necháme zamraziť v chladničke.

8. Vyberieme a rozložíme plátky jazyka, mrkvy, pridáme zelenú, môžete dať varené vajcia.

9. Naplňte výrobky vývarom a ochlaďte až do úplného stuhnutia.

Ako dlho variť hovädzí jazyk pre pár

Ak je k dispozícii dvojitý kotol, môžete v ňom uvariť pochúťku. Táto metóda vám umožňuje získať najchutnejší produkt, ktorý si zachováva väčšinu vitamínov. Namiesto dvojitého kotla môžete použiť multivark s príslušnou funkciou. Ale ako dlho variť hovädzí jazyk pre pár?

1. Jazyk umyjeme, môžete potrieť korením. Soľ sa však neodporúča používať, aby sa nevyvolalo uvoľnenie šťavy. Už uvarený jazyk je lepšie osoliť. Vložte do parného hrnca.

2. Ďalej dáme strúčiky cesnaku, bobkový list. Môžete pridať ďalšie koreniny, hodiť hviezdičku klinčekov alebo korenia, a aby nezlyhali, môžete priložiť kúsok gázy.

3. Zapnite dvojitý kotol a varte jazyk 2 hodiny a 30 minút. Pri parení z korenia vyjde čarovná vôňa, ktorá produkt nasýti.

Ako variť hovädzí jazyk so zemiakmi a inou zeleninou

Varenie jedál z jazyka je chúlostivá záležitosť. A je lepšie ho vyrábať v dvoch fázach, pretože prvý vývar z neho nie je príliš krásny a chutný. Je lepšie to vypustiť. Ale na druhom vývare, bohatom a voňavom, môžete na obed alebo večeru uvariť úžasné jedlo so zeleninou.

1. Naplňte výrobok vodou, nechajte zovrieť a varte 10 minút.V tejto dobe varte 2 litre čistej vody oddelene, môžete len v kanvici.

2. Vypustite vývar z jazyka, opláchnite ho a tiež umyte panvicu.

3. Naplňte vriacou vodou a nechajte variť 2 hodiny. Zamerajme sa však na mäkkosť. Ak je zviera staré, môžu prejsť všetky 3 hodiny.

4. Jazyk vyberieme a do vývaru hodíme zemiaky nakrájané na veľké kúsky. Ak sa tekutina vyvarí, môžete naliať trochu vriacej vody.

5. Asi po piatich minútach hodíme cibuľu a mrkvu, zeleninu uvaríme do mäkka, misku osolíme.

6. Medzitým si očistíme jazyk. Odstránime z nej všetko nepotrebné, nakrájame na priečne plátky. Do misky môžete vložiť celý jazyk alebo časť nechať na iné účely, napríklad na mäsový šalát.

7. Jazyk posielame do panvice s našou miskou tak, aby bola nasýtená chuťou zeleniny.

8. Hneď ako sa zemiaky dajú ľahko prepichnúť, pridajte paradajky nakrájané na plátky.

9. Začíname zelenú, môžete hodiť bobkový list, korenie a vypnúť!

Ako variť hovädzí jazyk pre dieťa (do jedného roka a staršie)

Jazyk je skvelý produkt pre detskú výživu. Je vhodný ako prvý mäsový príkrm a ďalšie stravovanie dieťaťa. Ale keď už dvojročné bábätko zvládne kúsky samo, ako potom uvariť jazýček pre dieťa do roka a čo sa k nemu dá pridať?

1. Jazyk uvaríme do mäkka. Môžete nakrájať na kúsky, uvarí sa rýchlejšie.

2. Soľ alebo nie? Ak dieťa zje všetko bez soli, potom nemôžete soliť. Ak už ochutnal slané jedlo, tak ho trochu okoreníme.

3. Uvarené kúsky vložíme do mixéra a pridáme tekutinu. Malým deťom sa neodporúča podávať mäsové bujóny. Pridajte zeleninový vývar.

4. Zakrútime do zemiakovej kaše. Tento jazyk sa môže podávať samostatne, pridávať do polievok a zeleninových jedál.

Ak je jazyk pokrytý soľou a nechá sa dve hodiny, potom bude chutnejší. Pred varením ho však nezabudnite opláchnuť. Voda v tomto prípade, soľ sa tiež neodporúča.

Pridávať korenie alebo nie pri varení jazyka? Neexistujú žiadne prísne pravidlá a je to len vec vkusu. Ale voňavé doplnky zlepšujú produkt a robia ho lepším.

Zostal po uvarení jazyka bohatý vývar? Dá sa použiť na polievku. A tiež na druhé jedlá a omáčky. A ak teraz neplánujete nič variť, môžete to naliať do malých foriem a zmraziť. Domáce bujónové kocky sa vždy zídu!

Koľko variť jazyk?

Jazyk je najlepšie variť miernym varom pod pokrievkou. Priemerná dĺžka trvania je 2 hodiny, ak je však jazyk veľký, môže to trvať dlhšie, až 3 hodiny. Pripravenosť je ľahké určiť. Prepichneme nožom alebo vidličkou, ak to prechádza voľne, bez námahy a z miesta vpichu sa uvoľní číry vývar (a nie šedá zakalená tekutina), potom môžete panvicu vybrať zo sporáka.

Kedy pridať soľ?

Soľ je najlepšie pridať uprostred varenia. Kulinárski odborníci veria, že ak pridáte soľ od samého začiatku, jazyk bude tvrdý. A ak na konci varenia pridáte soľ, mäso bude čerstvé.

Ako vyčistiť hovädzí jazyk z kože?

Pred použitím je potrebné hovädzí jazyk očistiť od vonkajšej tvrdej kože. Aby ste si to uľahčili, okamžite preložte uvarené horúce mäso do misky so studenou vodou (môžete ju držať pod prúdom studenej tečúcej vody) a nechajte 3-5 minút. V dôsledku toho sa koža ľahko odstráni, ako pančucha.

Celková doba varenia: 4 hodiny
Čas varenia: 2-3 hodiny
Výťažok: 8 porcií

Ingrediencie

• hovädzí jazyk - 1 kg
• cibuľa - 1 ks.
• mrkva - 1 ks.
• čierne korenie - 6-8 ks.
• nové korenie - 2 ks.
• klinčeky - 2-4 ks.
• bobkový list - 1-2 ks.
• soľ - podľa chuti

Ako variť hovädzí jazyk

Predtým, ako začnete jazyk variť, musí byť namočený v studenej vode asi pol hodiny. Namáčaním sa nečistoty lepšie odstránia. Opatrne ju zoškrabte nožom z celej plochy.

Po prípravných prácach dáme hovädzí jazyk do hrnca alebo do hrnca. Nalejte vriacu vodu, dajte na maximálny oheň a rýchlo priveďte do varu. Prvý vývar sa musí vypustiť hneď, ako sa uvarí - pomôže to zbaviť sa zvyšných nečistôt.

Do panvice pridáme olúpanú mrkvu a veľkú cibuľu (celú, šupku môžeme odstrániť alebo ponechať), ako aj pár hrášku čierneho a nového korenia, pár klinčekov a bobkový list. Zalejeme vriacou vodou a opäť položíme na oheň, aby prevarili.

Jazyk by mal slabo vrieť, pod pokrievkou, najskôr nezabudnite odstrániť penu. Asi po hodine treba dosoliť – množstvo si určte podľa chuti, voda by mala chutiť slane aj po okraj, keďže časť soli mäso pri varení nasiakne.

Po 2-3 hodinách, keď je jazyk úplne pripravený (nôž by doň mal ísť ako hodinky), vyberieme ho z vývaru a ponoríme do misky so studenou vodou. Môžete pridať niekoľko kociek ľadu. Postavíme ho na pár minút a odlepíme od pokožky pohybom v smere od základne k špičke.

Očistený hovädzí jazyk úplne ochlaďte, odrežte tuk, slinné žľazy a všetko, čo je nadbytočné. Potom ho používame na krájanie alebo varenie iných jedál. Ak potrebujete jazyk udržať až do sviatočnej hostiny, potom je najlepšie ho držať vo vývare v chladničke. Samotný vývar sa v budúcnosti spravidla nepoužíva, jednoducho sa vyleje.

Pred krájaním treba jazyk poriadne vychladiť, aspoň pár hodín, potom sa nareže natenko a úhľadne, nebude sa drobiť. Horčica a chren sa tradične podávajú ako príloha k mäsovému tanieru. Dobrú chuť, priatelia!

Dúfam, že teraz, keď viete, ako správne variť hovädzí jazyk, budete s ním variť jedlá častejšie. . A môžete si uvariť aj pochúťku.

Nie je nič jednoduchšie, ako vyvariť jazyk a pripraviť z neho slávnostný rez na hosťovský stôl. Ale nie každý vie, ako to urobiť správne. S tým vám pomôže niekoľko jednoduchých jemností. Jazyk je taký produkt, že je rovnako zlé ho neuvariť, ako aj stráviť. Môže byť tvrdý. Hovorí sa, že na konci to musíte osoliť, ale nie je to tak. Nasolený jazyk bude časom chutiť dobre a nebude fádny, ako keby bol na záver posolený.

Tu je to, čo potrebujeme: hovädzí alebo teľací jazyk (môže mať inú farbu, v závislosti od plemena zvieraťa), korenie, soľ, cibuľa, bobkový list.

Jazyk dobre opláchnite a odrežte slinné žľazy, tuk a všetko nadbytočné. Zalejeme studenou vodou, privedieme do varu a túto vodu scedíme. S touto vodou pôjde všetko zbytočné. Zalejte čerstvou horúcou vodou a priveďte do varu.

Opäť priveďte do varu.

Po varení nezabudnite odstrániť penu. Varte pol hodiny a osoľte.

Ihneď pridáme umytú cibuľu. Tu, ak si to želáte, ho môžete ošúpať a dokonca narezať, alebo ho môžete úplne spustiť do zlatej kôry, ktorá dodá ďalšiu farbu. Zvyčajne sa jazyk varí 2 až 3 hodiny, všetko závisí od veku zvieraťa a veľkosti samotného jazyka.

Po pár hodinách varenia jazyk opäť osolíme a pridáme bobkový list. Jazyk môžete variť pod zatvoreným vekom na miernom ohni. Vývar po uvarení jazyka sa väčšinou nepoužíva, takže sa ho nemôžete báť presoliť. Skontrolujte pripravenosť jazyka špičkou noža. Ak sa nôž dostane do jazyka ako hodinky, potom je pripravený. Varila som 2 hodiny a 20 minút.

Aby sa jazyk po varení ľahko čistil, musí sa okamžite spustiť pod studenou vodou a držať v nej 3 minúty. Začnite odstraňovať kožu zo špičky jazyka. Je odstránená pančuchou.

Ak je potrebné jazyk uložiť až na slávnostný stôl, potom ho uložte do vývaru v chladničke. Pred krájaním by mal byť jazyk vychladnutý, potom bude nakrájaný na tenko a krásne. Ešte za horúca som ho prestrihla, aby sa ukázal výsledok. Ukázalo sa veľmi mäkké.