Surová zelenina na chudnutie - ako správne jesť! Zelenina, ktorá by sa nemala jesť surová Kedy by ste nemali jesť surovú zeleninu.

Sme zvyknutí si myslieť, že takmer všetku zeleninu môžeme jesť tak, ako sme si ju priniesli domov alebo vypestovali v záhrade. Ale toto pravidlo neplatí pre túto zeleninu. Niektoré z nich musia byť vyprážané alebo varené, aby získali maximálny úžitok. Niektoré sú dokonca zdraviu škodlivé, ak sa konzumujú v surovom stave.

Špargľa je mimoriadne zdravá zelenina, ktorá môže priaznivo pôsobiť aj pri prevencii rakoviny. Faktom ale je, že v surovej podobe je prakticky nepoužiteľný. Odborníci radia špargľu na pare alebo vyprážanie na rastlinnom oleji odhaliť všetky jej prospešné vlastnosti a získať maximum živín. Zaradenie surovej špargle do svojho jedálnička si neuškodí, ale ani nebude mať zmysel.

Technicky, huby nie sú zelenina, takže ich výskyt na tomto zozname je odôvodnený len tým, že vás musíme opäť varovať: huby sa nedajú jesť surové. Po prvé to môže viesť k vážnej otrave, po druhé, neucítite pravú chuť húb a hlavne vaše telo neprijme také množstvo bielkovín, aké by mohlo, keby boli huby správne uvarené. Pri tepelnej úprave sú bohatšie aj na pre telo dôležitý draslík.

Paradajky

Paradajky sú zelenina, ktorá sa konzumuje surová oveľa častejšie ako spracovaná. Medzitým to môže poškodiť trávenie a narušiť niektoré metabolické procesy v tele. Ale keď sú dusené alebo grilované, môžu uvoľňovať veľké dávky látky nazývanej lykopén. Táto látka je známa svojou schopnosťou bojovať proti rakovinovým bunkám. Takže aj keď máte radi čerstvé paradajky, pridajte do svojho jedálnička aj varené paradajky.

Zemiak

Chuť surových zemiakov môže byť celkom zaujímavá, a preto ich skúšajú surové aj deti. Ale to je naozaj veľký omyl. Surové zemiaky obsahujú pomerne veľa toxínov a surový škrob môže výrazne ovplyvniť zdravie tráviaceho systému a to sa prejaví dlhodobo a nepríjemne.

ružičkový kel

Ružičkový kel môže v krátkom čase spôsobiť nadúvanie a bolesť žalúdka, ak sa konzumuje surový. Navyše ide o zeleninu, ktorá je v surovej forme veľmi ťažko stráviteľná. Odborníci radia vyprážať ju na oleji s pridanou soľou. Tým odstránite všetky nepríjemné javy a urobíte z neho zdravé jedlo bez vedľajších účinkov.

Brokolica a karfiol

Brokolica je pravdepodobne zdravšia, keď sa konzumuje surová, no nie vždy ju naše telo dokáže stráviť. Ak chcete hrať na istotu, je lepšie to naparovať. To isté platí aj o karfiole, v ktorom sa pri varení aktivizujú enzýmy, ktoré prečisťujú pečeň a zabezpečujú ľahšie trávenie.

Aj keď sme zvyknutí jesť špenát surový, podobne ako šalát, nie je to úplne správne riešenie. Varený špenát obsahuje oveľa viac vápnika, železa a horčíka – tých prvkov, ktoré mu dodali popularitu a titul jednej z najzdravších potravín. Pred pridaním špenátu do cestovín, omelety alebo zeleniny ho preto radšej zľahka orestujte, kým mierne nezvädne.

Zdravie

Je zelenina, ktorú treba variť, aby sa aktivovali všetky prospešné látky, no sú aj také, ktoré by sa ideálne mali konzumovať surové. Ak sa takáto zelenina podrobí tepelnému spracovaniu, buď čiastočne stratí vitamíny, alebo úplne stratí všetky prospešné látky.

Ak skúšate surovú stravu, existuje veľa dôvodov, prečo je konzumácia surovej zeleniny pre vás dobrá, vrátane toho, že varenie ovplyvňuje nasledujúce látky.

Jesť surovú zeleninu

Vitamín C

Najviac sa tento vitamín nachádza v citrusových plodoch, no existuje aj značné množstvo zeleniny, ktorá ho tiež obsahuje veľa. Patrí sem biela kapusta, brokolica a ružičkový kel. Napríklad 2 minúty tepelnej úpravy zbavia paradajky vitamínu C o 10 percent.

Vitamín B1 alebo tiamín

Tepelná úprava ľahko a rýchlo zničí tento vitamín, ktorý sa nachádza v mnohých zeleninách.

Ostatné vitamíny B

Rovnako ako tiamín, aj vitamíny skupiny B sa pri varení strácajú, a to pri varení, pretože tieto vitamíny sú rozpustné vo vode. Strata vitamínov však môže byť minimálna, ak pri príprave nepoužijete vodu.

Enzýmy

Existuje mnoho rôznych enzýmov, ako je myrozináza a indoly, ktoré možno nájsť v krížovej zelenine, ktorá sa zabíja počas varenia. Tieto enzýmy, ktoré sa nachádzajú v karfiole, ružičkovom keli, žeruche a horčici, majú protirakovinové vlastnosti.

Je veľmi dôležité urobiť si prieskum a byť pripravený, ak sa rozhodnete pre raw. Avšak aj keď sa nechystáte jesť surovú stravu navždy, stále sa oplatí dodržiavať niektoré odporúčania, pretože niektoré druhy zeleniny sú veľmi dôležité jesť surové. Pretože aj keď jete rastlinné potraviny každý deň, stále vám môžu chýbať živiny kvôli tomu, že pri varení jednoducho zmiznú. Teraz si povedzme podrobnejšie o takejto zelenine.

Výhody surovej zeleniny

Paradajky

Syrové paradajky obsahujú veľa zinku a horčíka. Keď ich uvaríte, pripravte sa na to, že 90 – 100 percent týchto prospešných látok sa stratí.

Paprika

Červené papriky sú skutočným šampiónom v zelenine, čo sa týka obsahu vitamínu C. Papriky akejkoľvek farby obsahujú veľa tohto vitamínu, ale červené ho obsahujú maximálne. Počas tepelnej úpravy sa vitamín C zníži najmenej 4-krát.

Cesnak

Cesnak obsahuje veľké množstvo vitamínov B, ako aj vitamíny C a PP. Cesnak je okrem iného zdrojom cholínu. Po tepelnej úprave sa však značná časť prospešných látok stráca.

žerucha

Žerucha je zdrojom vitamínov A, B, C, D, E, K. Keď ho pridáte na pizzu alebo do omelety alebo do akéhokoľvek iného jedla vyžadujúceho vysoké teploty, stratí sa veľa jeho vlastností.

Špargľa

Špargľa je bohatým zdrojom kyseliny listovej, ako aj vitamínov C, K, E, A a B. Počas procesu vyprážania sa však väčšina živín stráca.

Brokolica

Brokolica je bohatá na vápnik, vitamíny A a C. Ak ju uvaríte až do úplného uvarenia, bude mať takmer o polovicu menej živín ako surová.

Aká zelenina sa konzumuje surová?

Repa

Cvikla je bohatá na kyselinu listovú, ale varením stráca asi 30 percent tejto prospešnej látky.

Zázvor

Chuť surového zázvoru obľubuje málokto, no je zásobárňou mnohých mikroelementov, ale aj vitamínov B1, B2, C, A. Pri tepelnej úprave zázvor stráca väčšinu svojich vlastností.

Čerstvá zelenina a ovocie obsahujú značné množstvo vitamínov a antioxidantov. Mnohé z týchto zlúčenín sa pri varení zničia, takže surové ovocie je nepochybne zdravé. Okrem toho obsahujú veľké množstvo vláknina podporuje sýtosť a odstraňuje toxíny z čriev.

Niet divu, že Svetová zdravotnícka organizácia odporúča jesť aspoň 5 porcií zeleniny a ovocia za deň. Musíte však vedieť, že veľkosť 1 porcia sa rovná ľudskej dlani (asi 100 g.), pretože prejedanie surového ovocia môže viesť k nie veľmi príjemným následkom: tráviace poruchy, hnačka, nadúvanie.

Stojí za zváženie, že niektorí ľudia netolerujú vláknina– aj malé množstvo čerstvej zeleniny alebo ovocia spôsobuje nepohodlie v tráviacom trakte. Tiež veľké množstvo surovej stravy v lete je kontraindikované pre tých, ktorí trpia zápalové ochorenia čriev, zápal žalúdka, peptický vred alebo problémy s pankreasu. Pre takýchto ľudí je lepšie jesť varenú zeleninu, ktorá nedráždi tráviaci systém.

Najzdravšie je sezónne ovocie a zelenina, je lepšie si vybrať ovocie, ktoré sa zbiera v mieste vášho bydliska - pri preprave a dlhodobom skladovaní sa niektoré cenné zlúčeniny zničia.

Ktorú zeleninu a ovocie je zdravšie jesť v spracovanej forme?

Čerstvé ovocie nie je vždy lepšie ako tepelne upravené. Medzi takéto výnimky patria:

1. Pečené jablká– áno, pri pečení tieto plody stratia časť vitamínov, ale sú bohatšie na zlúčeniny pektínu. Pečenie jabĺk je vynikajúcou možnosťou pre tých, ktorí ich netolerujú surové.
2. Varená mrkva– pri varení je koreňová zelenina lepšie stráviteľná a obsahuje viac betakaroténu a antioxidantov.
3. Spracované paradajky– tepelná úprava zlepšuje vstrebávanie cenného pigmentu lykopénu z paradajok. Tento antioxidant posilňuje cievy, pomáha zachovať mladosť a predchádza rakovine. Preto je prírodný kečup zdravší ako čerstvé paradajky.
4. Kyslá kapusta a dusená kapusta– dusená kapusta si zachováva vitamíny a lepšie sa vstrebáva (to neplatí pre vyprážané a uvarené hlávky kapusty, nezostali v nich žiadne vitamíny). A pri fermentácii sa množstvo vitamínu C v zelenine zvýši trikrát.
5. Varená repa– antioxidanty a minerály sa dobre vstrebávajú z varenej koreňovej zeleniny. Musíte však dodržiavať striedmosť, pretože varená repa pôsobí ako preháňadlo a môže viesť k hnačke.

K čomu sa hodí a nehodí surová zelenina a ovocie?

Čerstvá zelenina sa hodí takmer ku každému jedlu, zeleninové šaláty budú výbornou prílohou k mäsu, rybám a vareným zemiakom. Ovocie sa však konzumuje ako občerstvenie medzi hlavnými jedlami alebo 30 minút pred jedlom. V opačnom prípade prispievajú k fermentácii zjedenej potravy v gastrointestinálnom trakte. Surové ovocie by ste nemali kombinovať s, je príliš náročné na trávenie. Výnimky: s mliekom, ovocie s tvarohom alebo jogurtom, zelenina so syrom.

Je možné jesť ovocie z kríka alebo záhradného záhona?

Jesť neumyté ovocie nie je dobrý nápad, aj keď rastie na tom vašom. Faktom je, že zelenina a ovocie môžu byť vajíčka červov alebo patogény črevných infekcií padajúce na ne s časticami pôdy.

Škodlivé mikroorganizmy môžu byť prítomné aj na neumytých rukách. Preto to stojí za to umyte si dlane a samotné plody pred konzumáciou zozbieranej úrody. Oplachovanie ovocia a zeleniny tečúcou vodou niekoľkokrát znižuje pravdepodobnosť infekcie červami alebo črevnými infekciami.

Ovocie často obsahuje iné nečistoty. Prach a nečistoty sa usadzujú na rastlinách, ktoré môžu obsahovať zdraviu nebezpečné zlúčeniny, aj keď sa záhradný pozemok nachádza ďaleko od hraníc mesta. Z medicínskeho hľadiska je v neumytej forme bezpečná len tá zelenina a ovocie, ktoré neprišli do kontaktu so zemou a boli vypestované v ekologicky čistom prostredí. Je však nepravdepodobné, že by sa takéto ovocie dalo nájsť v moderných chatkách a zeleninových záhradách.

Jekaterina Kushnirová

Ilustrácie: Julia Prosošová

Chcem sa trochu porozprávať o tom, ktorá zelenina je chutná jesť surovú a ktorá nie. O zelenine možno niečo neplatí, ale spojím to do jedného článku.

- Baklažán.

Predtým som mala strašne rada baklažány - dusené, vyprážané, pečené, akékoľvek jedlá z baklažánu. Často som zistil, že baklažány sú chutnejšie ako mäsové jedlá! Je pravda, že to nebolo o nič menej škodlivé, pretože baklažány absorbovali veľa tuku. Takže keď som sa stal surovým foodistom, spočiatku som si nevedel predstaviť, ako budem žiť bez baklažánov. A snažil som sa ich jesť surové. Úplné sklamanie. Baklažány sú akési slabé a bez chuti. Skúšal som to niekoľkokrát - bolo to hnusné. Navyše aj svoje z dačoho aj z trhov. Aj mladí, aj zrelší.

- Repa.

Nie raz som počul, že raw foodisti hovoria o cvikle veľmi pozitívne. Buď som neskúšal naozaj dobré odrody repy, alebo to jednoducho nie je môj produkt. Tak nechutné, je to ako jesť špinu. Aj keď mi veľmi chutila varená a dusená cvikla.

- Cukrová trstina.

Bez ohľadu na to, čo hovoria, nechutí mi to dobre. Po prvé, samotná chuť je hrozná a po druhé, naozaj bolí hrdlo.

- Zemiak.

Aj moja kamarátka, ktorá má od raw food stravy ďaleko a život bez mäsa si nevie predstaviť, miluje surové zemiaky. Zje ho vždy, keď varí. Ale bez ohľadu na to, koľko som sa snažil, neviem si predstaviť, ako to môžete jesť. Dokonca aj s veľkým hladom... Neviem, čo by mohlo byť nechutnejšie. Skúšal som veľmi mladé zemiaky práve vykopané zo zeme, zrelšie, veľmi zrelé, rôzne odrody, žlté, biele, ružové. A celá je hrozná.

- Mrkva.

Ale mladá mrkva je jednoducho vynikajúca! Tenké, nie prezreté, len vytiahnuté zo záhrady. Takú mladú, chutnú mrkvu som ešte v obchode nevidel, len jednu som jedol u nás na dači.

- Reďkovka.

Existujú horké a štipľavé odrody reďkoviek, ale nie je na nich nič dobré. A tam sú veľmi sladké a chutné! Rozprávka. Jedla som reďkovky mono bez ničoho, asi 30 naraz, úžasné.

Môže to byť veľmi chutné! Niektoré odrody, ako napríklad reďkovky, sú sladké, chutné a nie štipľavé.

- Fazuľa.

Na dishmania to bol pre mňa takmer produkt číslo dva... hneď po baklažáne. Aké chutné fazule varila moja babička, to sa jednoducho nedá povedať! Preto som sa ani na surovej strave prvé mesiace nevedela zmieriť s tým, že ju nebudem jesť a snažila som sa ju milovať v surovej forme. Ale.. žiaľ, je trpký a bez chuti. Potom však už nenastali žiadne nepríjemné pocity, ako to niektorí ľudia zažívajú. Fazuľa bola čerstvá, len zo záhrady.

- Cuketa.

Mňam! Ale len v mladosti. Mliečne, takpovediac. Keď semená ešte nedozreli a samotné plody sú malé a tenké. Tieto cukety mi pripomínajú nízkotučné. Vynikajúce!

- Zrelá cuketa.

Už nie to isté. Chuť sa stráca a objavuje sa niečo hnusné a odpudzujúce.

Hovorí sa, že existujú chutné sladké tekvice, ale bohužiaľ som nenatrafil na žiadne podobné.

- Brokolica.

Chutné!!! Najmä stonky, bez kvetov. Zbožňujte! Opäť som sa do tejto kapustnice zbláznila počas mojej dishománie, no aj surová sa ukázala ako neskutočne chutná. Neviem o obchode, hovorím o našom z dačoho.

- Karfiol.

Priemerná. Vyzerá to dobre, dobre, ale nie skvelé. Nie je žiadna túžba to jesť.

- Kalerábová kapusta.

Chutné veci. Rovnako je najchutnejšie v surovej forme a nie varené.

- Biela kapusta.

Tiež chutné, ako brokolica. Asi najchutnejšia zo všetkých kapustníc. A samotná kapusta a stonka. Okrem toho je takáto kapusta chutná v Rusku aj v tropických krajinách. Rôzne, ale obe chutné.

- ružičkový kel.

Ach, ako mi chutilo dusené, pred surovou stravou. A surové je horké...

- Čínska kapusta.

Skvelé veci, veľmi chutné. Aj keď to vyzerá skôr ako šalát, zelenina.

- Kukurica.

Tak dlho som si myslel, že surová kukurica je nechutná, až kým som nevyskúšala naozaj dobrú odrodu. Odvtedy som sa zamiloval do tohto úžasného produktu! Sladké, šťavnaté, chutné, sýte... mmm!

- Uhorky.

Domáce uhorky sú veľmi chutné. Majú len jasnú chuť, ktorú uhorky kúpené v obchode nemajú (len lahodne voňajú a nič viac).

Chcela by som vám trochu povedať, ktorá konkrétna zelenina je surová lahodná a ktorá nie. Niečo z toho sa asi netýka zeleniny, ale spojím to do jedného článku.

Pred raw food diétou som strašne zbožňovala baklažány - dusené, vyprážané, pečené, každé baklažánové jedlo. Zvyčajne som zistil, že baklažány sú chutnejšie ako mäsové jedlá! Je pravda, že to nebolo o nič menej škodlivé, pretože baklažány absorbovali veľa tuku. Takže keď som sa stal surovým foodistom, spočiatku som si nevedel predstaviť, ako budem žiť bez baklažánov. A snažil som sa ich jesť surové. Úplné sklamanie. Baklažány sú akési slabé a bez chuti. Skúsil som to niekoľkokrát - je to nechutné. Navyše aj svoje z dačoho aj z trhov. Aj mladí, aj zrelší.

Opakovane som počul, že raw foodisti hovoria o cvikle veľmi pozitívne. Buď som neskúšal naozaj dobré odrody repy, alebo to jednoducho nie je môj produkt. Je to také nechutné, ako keby ste jedli zem. Napriek tomu, že mi veľmi chutila varená a dusená cvikla.

Cukrová trstina.

Bez ohľadu na to, čo hovoria, nechutí mi to dobre. Po prvé, samotná chuť je hrozná a po druhé, naozaj bolí hrdlo.

Navyše moja kamarátka, ktorá má k raw food strave ďaleko a život bez mäsa si nevie predstaviť, miluje surové zemiaky. Počas varenia ho neustále zje. Ale bez ohľadu na to, koľko som sa snažil, neviem si predstaviť, ako je to možné. Navyše od silného hladu. Neviem, čo môže byť nepríjemnejšie. Skúšal som veľmi mladé zemiaky práve vykopané zo zeme, zrelšie, veľmi zrelé, rôzne odrody, žlté, biele, ružové. A celá je strašidelná.

Ale mladá mrkva je jednoducho vynikajúca! Tenké, nie prezreté, len vytiahnuté zo záhrady. Nikdy som nevidel takú lahodnú mladú mrkvu v obchode; jedol som len jednu takúto u nás na dači.

Existujú nepríjemné a štipľavé odrody reďkoviek, nie je na nich nič dobré. A tam sú veľmi sladké a chutné! Rozprávka. Jedla som reďkovky mono bez ničoho, asi 30 naraz, úžasné.

Nie je nezvyčajné byť celkom chutné! Niektoré odrody, ako napríklad reďkovky, sú sladké, chutné a nie štipľavé.

Na dishmania to bol pre mňa takmer produkt číslo dva. na konci baklažánov. Aké chutné fazule varila moja babička, to sa jednoducho nedá povedať! Na základe toho a na základe surovej stravy som sa počas prvých mesiacov nevedela dohodnúť, že ju nebudem mať a snažila som sa ju milovať v surovej forme. Ale. žiaľ, je horká a bez chuti. Ale neskôr sa nevyskytli žiadne nepríjemné pocity, ako to u niektorých nie je nezvyčajné. Fazuľa bola čerstvá, len zo záhrady.

Mňam! Ale len v mladosti. Mliečne, takpovediac. V čase, keď semená ešte nedozreli a samotné plody sú malé a tenké. Tieto cukety mi pripomínajú nízkotučné avokádo. Veľmi chutné!

Zrelá cuketa.

Už nie to isté. Chuť sa stráca a objavuje sa niečo nepríjemné a odpudzujúce.

Hovorí sa, že existujú chutné sladké tekvice, ale bohužiaľ som nevidel žiadne podobné.

Brokolica.

Veľmi chutné. Najmä stonky, bez kvetov. Zbožňujte! Opäť som sa pri mojej dishmánii zbláznila do kapusty, no aj surová sa ukázala ako neskutočne chutná. Neviem o obchode, hovorím o našom z dačoho.

Karfiol.

Priemerná. Vyzerá to dobre, dobre, ale nie skvelé. Nie je po ňom žiadny smäd.

Kalerábová kapusta.

Chutné veci. Preto chutí najlepšie, keď sa konzumuje surové, nie varené.

Biela kapusta.

Tiež chutné, ako brokolica. Azda najchutnejšia zo všetkých kapustníc. A samotná kapusta a stonka. Okrem toho je takáto kapusta chutná v Rusku aj v tropických krajinách. Rôzne, ale obe chutné.

ružičkový kel.

Ach, ako mi chutilo dusené, pred surovou stravou. A surové je horké...

Čínska kapusta.

Skvelé veci, veľmi chutné. Napriek tomu, že to vyzerá skôr ako šalát, zelenina.

Tak dlho som si myslel, že surová kukurica je nechutná, až kým som skutočne nevyskúšal dobrú odrodu. Od tej doby som sa do tohto luxusného produktu zamilovala! Sladké, šťavnaté, chutné, sýte. Mmm!

Domáce uhorky sú veľmi chutné. Majú jednoducho chytľavú chuť, ktorú uhorky kúpené v obchode nemajú (len lahodne voňajú a nič viac).

Celkovo je to pre mňa ovocie. Bez komentára. Milujem domáce paradajky, som do nich jednoducho blázon.

Farebná paprika.

Tieto papriky sa dajú nazvať aj ovocím! Sú neskutočne sladké, šťavnaté a chutné. Tieto som jedol len u nás na dači. Neopísateľne chutné!

Chcel by som oddeliť šampiňóny. Už len ich vôňa ma privádza do šialenstva. A o chuti nie je čo povedať. Najprv som sa zamiloval len do ich klobúkov a neskôr aj do ich nôh. No veľmi chutné! A pocit na ich konci je dobrý, ako keby ste jedli ovocie.

Surové líšky sú tiež super chutné. A nikdy nie sú zlé.

Zelený hrach.

Ooooh, čo môže byť chutnejšie ako mladý zelený hrášok čerstvý zo záhradky? Je samozrejmé, že existujú nesladené odrody, ale zatiaľ hovorím o sladkých a šťavnatých. Božsky chutná vec! Nie je možné sa odtrhnúť. Hrach som zbožňovala celý život, už od detstva.

Bol som celkom ohromený, keď som od niektorých odborníkov na surovú výživu počul, že fazuľa je bez chuti a nevhodná na jedlo. Neviem, kto jedol ktorú konkrétnu fazuľu, ale na našej chate pestujeme tie najkrajšie odrody! Hlavnou vecou nie je čakať, kým sa sfarbia do fialova, ale jesť ich v mliečnej forme, keď sú veľké a zelené. Potom sú šťavnaté a neskutočne chutné! Fazuľa je po hrášku chutnou pochúťkou číslo dva.

Mimochodom, ak sa veľmi obávate svojej prvej cesty do zahraničia, tak v tomto prípade existuje cestovné poistenie. Potom ste určite v bezpečí!