Какво да готвя с пресни гъби. Как правилно и вкусно да приготвите пресни гъби.
Обширните и плодородни гори на нашата необятна родина винаги са били известни с изобилието от всякакви видове горски плодове и гъби. С настъпването на летните дни много от нас взимат кошници и отиват в гората, за да съберат тези дарове на природата, за да се насладят на пресни ароматни плодове в бъдеще, както и да направят всички необходими приготовления за зимата. Защото е толкова приятно студено зимна вечервземете буркан вкусно сладкоза чай!
Към края на лятото идва сезонът на гъбите. Аспен гъби, манатарки, медени гъби, лисички, млечни гъби - какъв вид гъби няма да намерите по това време и всички те са вкусни по свой начин. Най-често гъбите се осоляват, мариновани или сушат за зимата. Солените гъби се ядат с варени картофи или задушено зеле, а от сухите се приготвя супа. Но нищо не може да се сравни с прясно приготвени гъби, които стояха в горска поляна преди няколко часа. Ароматът на гъби, който се разпространява из къщата по време на готвене, няма да остави никого безразличен.
Освен вкусовите си качества, гъбите имат и неоспорими ползи за нашия организъм. Те съдържат много голямо количество растителен протеин, поради което ястията с гъби могат да заменят месото. Това става особено актуално по време на православни постовеили за вегетарианска диета. Освен това гъбите съдържат много витамин А и С, витамини от група В, както и фолиева киселина, фибри и минерали.
Струва си да запомните, че гъбите не се препоръчват за употреба в в големи количествахора с храносмилателни проблеми, както и малки деца. Когато берете гъби, внимавайте да не са гнили и червиви. Прясно набраните гъби трябва незабавно да бъдат почистени и добре измити и едва след това да се пристъпи към тяхното приготвяне.
Пресни гъби могат да бъдат варени голяма сумавсякакви ястия. Гювечи със зеленчуци, жулиени, гъбена супа, хайвер, топли салати и много, много други. Много често гъбите се използват като пълнеж за пайове, пица и палачинки. Но най-популярното ястие винаги е било и остава пържени картофис гъби. За съжаление не всяка домакиня приготвя това обичайно ястие така, както би искала. Ще ви разкажем как правилно да пържите гъбите, така че да се окажат наистина вкусни. След изпичане можете да използвате гъбите в салати, леки закуски или топли ястия.

Как да пържим пресни гъби

Както бе споменато по-горе, преди пържене на гъби, те трябва да бъдат правилно подготвени. Някои домакини веднага изпращат обелени и измити гъби в тигана, докато други ги накисват предварително в студена вода или ги варят. Първият метод е подходящ за гъби, манатарки или манатарки. Но лисичките, волнушките, млечните гъби и русулата трябва първо да се сварят, тъй като тези гъби могат да бъдат отровени. Традиционно приготвените гъби се нарязват на малки парченца или плочи и се изпращат в горещ тиган с добавка на растително масло. Запържете гъбите при непрекъснато бъркане, докато течността се изпари напълно. Най-често гъбите се пържат с добавяне на лук или заквасена сметана. Също така, гъбите могат да бъдат пържени в тесто или панировка, които най-често се използват като разбити яйца и брашно. Оказва се много вкусна и оригинална закуска.

Какво да готвя от гъби и как да ги изпържите правилно

Как да пържим пресни гъби. Полезни съветиопитни готвачи.
1. Гъбите, манатарките, манатарките, гъбите и гъбите се считат за най-подходящи за пържене. Освен това е най-добре да използвате само шапки и да оставите краката за осоляване или приготвяне на супа.
2. Най-добре е гъбите да се сложат първо в сух тиган. Когато излишната течност се изпари, можете да добавите разтопена мазнина или растително масло и да доведете гъбите до готовност.
3. Заквасената сметана и солта обикновено се добавят в самия край на пърженето, в противен случай гъбите ще се окажат не пържени, а варени.
След това ще споделим с вас най-много интересни рецептиястия от пресни гъби, при приготвянето на които често се използват предварително пържени гъби.
Какво да готвя с пресни гъби - най-добрите рецептиготвене

Рецепта номер 1. гювеч от гъби

Много задоволителен и вкусен гювеч с гъби и картофи ще бъде чудесна украса не само за ежедневието, но и за празничната трапеза.
За да приготвите запеканка с гъби, ще ви трябват следните съставки:
1. Пресни гъби - 500 грама.
2. Картофи - 5 средно големи клубена.
3. Сирене - 150 грама.
4. Мляко - 350 мл.
5. Кокоши яйца - 3 бр.
6. Растително масло за пържене.
7. Лук - 2 глави.
8. Чесън - 3 скилидки.
9. Сол, смлян черен пипер, подправки и подправки на вкус.
Как се готви гювеч от гъби:
1. Почистете пресните гъби, изплакнете под течаща вода, подсушете и нарежете на ситно. Лукът и чесънът се обелват и изплакват. Нарежете лука на половин пръстени, а чесъна на тънки филийки. Загрейте олио в тиган, добавете нарязаните лук и чесън, запържете до златисто кафяво. След това изпращаме гъбите в тигана, разбъркваме, посоляваме и запържваме всичко заедно, докато течността се изпари напълно.
2. Измийте добре картофите, сложете в тенджера, изсипете студена водаи се вари до готовност. След това отцедете водата, охладете картофите, обелете и нарежете на кръгчета. Намажете съда за печене с масло, сложете нарязаните картофи на дъното, посолете, поръсете с подправки. Разпределете пържените гъби на равен слой върху картофите.
3. Разбийте яйцата в дълбока купа, добавете млякото, солта, подправките и чубриците. Разбийте добре с бъркалка или с миксер до получаване на хомогенна маса. Натриваме сиренето на едро ренде. Залейте съдържанието на формата с яйчено-млечната смес. Изпращаме формата във фурната, предварително загрята до сто и осемдесет градуса, за петнадесет минути. След това го изваждаме, поръсваме с настърган кашкавал и го връщаме във фурната за пет минути.
Оставете готовата гювеч леко да се охлади, след това нарежете на порции и сервирайте на масата, украсявайки със ситно нарязани пресни билки.
Запеканката с гъби е готова! Приятен апетит!

Рецепта номер 2. Сладък пай с гъби

Предлагаме ви рецепта за вкусен пай с гъби, който просто се топи в устата. Този сладкиш е особено вкусен за хапване топъл с чаша студено мляко.
За да направите този пай с гъби ще ви трябват следните съставки:
1. Масло - 200 грама.
2. Заквасена сметана с висок процент на мазнини - 250 грама.
3. Пшенично брашно - 3 чаши.
4. Пресни гъби - 800 грама.
5. Кокоши яйца - 4 бр.
6. Лук - 2 глави със среден размер.
7. Бакпулвер за тесто - 2 ч.л.
8. Сол - щипка.
9. Сирене - 200 грама.
10. Растително масло за пържене.
Как да си направим вкусен пай с гъби:
1. Първо изваждаме маслото във фризера, така че да замръзне. И така, в дълбока купа разтрийте маслото на едро ренде, пресейте малко повече от две чаши брашно заедно с бакпулвера за тестото, разбъркайте с ръце, така че да получите маслена трохичка. След това добавете заквасената сметана, солта и останалото брашно, замесете меко тесто, което не лепне по ръцете. От полученото тесто оформяме топка, завиваме я домакинско фолиои поставете в хладилника за тридесет минути.
2. Докато тестото почива, ще подготвим плънката за нашия пай. Пресните гъби се почистват, измиват под течаща вода, подсушават се и се нарязват на тънки филийки. Почистваме лука от люспите, изплакваме и нарязваме на половин пръстени. Загрейте растително масло в тиган. Първо добавете нарязания лук и запържете до златисто кафяво. След това добавете гъби, сол и подправки, разбъркайте и запържете всичко заедно, докато течността се изпари напълно, като не забравяте да разбърквате от време на време.
3. Разбийте пилешките яйца в отделна купа, разбийте ги леко с вилица или бъркалка. Натриваме сиренето на едро ренде. Изпращаме пържени гъби и настъргано сирене в купа с яйца, добавяме сол, черен пипер и разбъркваме.
4. Застелете формата за печене с хартия за печене или намажете с масло. Изваждаме тестото от хладилника и го разделяме на две неравни части. По-голямата част слагаме във формата и започваме да разпределяме с ръце по дъното и стените, така че краищата да висят малко. Набодете тестото с вилица и наредете гъбената плънка. Разточваме втората част от тестото, покриваме плънката с нея, защипваме плътно краищата. Изпращаме формата във фурната, предварително загрята до сто и осемдесет градуса, за тридесет до четиридесет минути.
Охладете малко готовата торта, след това внимателно я извадете от формата, нарежете я и я сервирайте на масата.
Сладкият пай с гъби е готов! Приятен апетит!

Рецепта номер 3. хайвер от гъби

Прекрасният хайвер от пресни гъби може да се сервира като студена закуска или да се използва като пълнеж за пайове или просто да се яде с варен ориз или елда. За да приготвите такъв хайвер, най-добре е да използвате лисички, вълни или русула.
За готвене хайвер от гъбище ви трябват следните съставки:
1. Пресни гъби - 2 кг.
2. Лук - 5 големи глави.
3. Трапезен оцет - 10 супени лъжици.
4. Доматено пюре - 10 супени лъжици.
5. Моркови - 3 бр.
6. Захар - 6 супени лъжици.
7. Сол, смлян черен пипер на вкус.
8. Растително масло за пържене.
Как се готви хайвер от гъби:
1. Почистете пресните гъби, изплакнете добре под течаща вода, подсушете и нарежете на средно големи парчета. Налейте вода в голяма тенджера, поставете на огън и оставете да заври. Изпращаме нарязаните гъби във вряща вода, намаляваме топлината и гответе под капак за двадесет минути. След това с решетъчна лъжица извадете гъбите от тигана. Можете да прецедите бульона и да сготвите вкусна гъбена супа.
2. Обелете лука от люспите, изплакнете и нарежете на ситно. Обелете морковите, изплакнете обилно и настържете на едро ренде. Загрейте олио в тиган, добавете наситнения лук и запържете до златисто кафяво. След това добавете настърганите моркови, разбъркайте и запържете всичко заедно за още пет минути. Сега изпращаме гъбите в тигана, разбъркваме и оставяме да къкри на умерен огън за петнадесет минути.
3. Прехвърляме съдържанието на тигана в купата на блендера, смиламе до получаване на хомогенна маса. Прехвърляме тази гъбена маса в тенджера, добавяме оцет, сол, гранулирана захар, подправки и доматена паста. Също така, ако желаете, можете да добавите малко растително масло, ако искате хайверът да е по-мазен. Смесваме всичко и поставяме тигана на бавен огън, оставяме хайвера да къкри за тридесет минути, след което го поставяме в стерилизирани буркани и го навиваме. Обърнете бурканите и ги оставете да изстинат напълно. Хайверът трябва да се съхранява в хладилник.
Хайверът от гъби е готов! Приятен апетит!

Какво да готвя от гъби, каза Екатерина Новоселова

САЛАТА ОТ ГЪБИ И ДОМАТИ.

300 г домати, 300 г сварени пресни гъби, 200 г сварени картофи, 1 глава лук, олио.

Гъбите се нарязват на фиде, картофите на кубчета, доматите на четвъртинки. Смесете всички съставки, подправете със сол, украсете с кръгчета лук.

ХАЙВЕР ОТ ГЪБИ.

450 г солени гъби, 1 глава лук, 3 с.л. супени лъжици растително масло, билки, черен пипер, сол.

Прекарайте солените гъби през месомелачка заедно с пържените лук, добавете черен пипер, сол, разбъркайте добре. Сложете готовия хайвер в купа за салата, поръсете със ситно нарязан копър.

Старият метод за приготвяне на гъбен хайвер ни предлага друга технология: гъбите се нарязват на много ситно в дървено корито или дървена купа. Тогава тъканта на гъбите не се натрошава, както в месомелачка, а ще бъде гранулирана, еластична зърна, яйца.

САЛАТА ОТ ГЪБИ С ЛУК.

200 г осолени или мариновани гъби, 30 г зелен или лук, 3 с.л. супени лъжици растително масло.

Нарежете гъбите на ивици, комбинирайте с нарязан зелен или лук, подправете с растително масло, разбъркайте, сложете в купа за салата, украсете с кръгчета лук.

САЛАТА ОТ ГЪБИ И ПИЛЕШКО.

200 гр. гъби, 1/2 пилешки труп, 50 гр масло, 1 белен домат, 30 г зелен грах, 1 глава лук, 250 г сварен ориз, 1/2 л бульон, 1 ч. л. лимонов сок, сол, черен пипер, целина.

Изплакнете пресни гъби, сварете, поставете в гевгир, нарежете на ивици и навлажнете с лимонов сок.

Лукът и целината се нарязват и се запържват на умерен огън, смесват се с готовите гъби, задушават се за няколко минути, сол, черен пипер, слага се ориз на вкус и като се разбърква, се оставя да къкри, докато оризът стане прозрачен. След това се залива с чаша бульон, в който се е варило пилешкото месо. Оставете да къкри 10 минути, добавете зеления грах и отново оставете да къкри, докато сместа поеме вода. Свалете от котлона, охладете, разбъркайте с нарязани парчета пиле и пресни домати. Затворете купата с капак и поставете в хладилника за час. Сервирайте студено на масата.

САЛАТА МЕСО С ГЪБИ.

250 г гъби, 300 г телешко месо, 1 глава лук, 1 супена лъжица лимонов сок, черен пипер, сол.

Готовите шампиньони се нарязват на филийки, задушават се, смесват се с нарязано варено месо, добавят се ситно нарязан лук, горчица, лимонов сок, сол и черен пипер.

САЛАТА ОТ ШУНКА С ГЪБИ.

200 г шунка, 400 г мариновани, осолени или варени гъби, 300 г картофи, 150 г кисели краставички, 100 г лук, 250 г заквасена сметана, 3 с.л. супени лъжици лимонов сок, 3 супени лъжици горчица, билки, сол.

Сварете картофите "в униформа" и нарежете на кубчета. Гъбите, шунката, краставиците и лука се нарязват на ситно.

Смесете всички продукти и овкусете със смес от заквасена сметана, лимонов сок и горчица. Сол на вкус.

Декорирайте със зеленина.

ЕЗИКОВА САЛАТА С ГЪБИ.

300 гр варен език, 150 г варено пилешко филе, 200 г мариновани гъби, 3/4 чаша майонеза, 1/2 чаша сметана, 1 лимон, сол, черен пипер.

Варен език, пилешко филе, гъби нарязани на ивички. Смесете майонезата със заквасена сметана, добавете настърган лимон, сол, черен пипер. С тази смес се заливат сварените храни и внимателно се прехвърлят в готовите съдове.

КАРТОФЕНА САЛАТА С ЛУК И ГЪБИ.

500 г варени картофи, 300 г осолени гъби, 2 глави лук, растително масло.

Нарежете картофите на филийки, гъбите на фиде, лук- пръстени, разбъркайте всичко, подправете на вкус със сол и растително масло.

САЛАТА ОТ КИШЕНИ ГЪБИ С ОРИЗ И МАСЛИНИ.

200 г мариновани гъби, 1 чаша сварен ориз, 1 буркан маслини, 3-4 супени лъжици олио, 1-2 супени лъжици лимонов сок, сол, черен пипер.

Изплакнете маринованите гъби със студена вода, нарежете на ситно и леко затоплете в растително масло. Отстранете костилките и нарежете маслините на ситно.

Сварете ронлив ориз, охладете, смесете с гъби и маслини, добавете нарязани зеленчуци.

Пригответе дресинг за салата от растително масло, сол, черен пипер и лимонов сок.

Поставете салатата върху чиния с пързалка, залейте с дресинга, охладете за 30-40 минути.

САЛАТА С ГЪБИ ВЪВ ВИНЕЕН СОС.

300 г гъби, 100 г лук, 70 г моркови, 100 г домати, 150 г сухо бяло вино, 20 г лимонов сок, 30 г растително масло, сол, смлян черен пипер, билки на вкус.

Изплакнете шампиньоните, нарежете на малки парчета, сложете в емайлиран тиган, налейте вино, добавете сол, черен пипер и оставете да къкри при затворен капак на умерен огън за 10-15 минути. Морковите се настъргват на едро ренде, доматите се нарязват на филийки, лукът се нарязва на ситно, зелените се нарязват на ситно.

Смесете готовите продукти, подправете с растително масло и лимонов сок. Поръсете готовата салата с билки. Декорирайте с морковени стърготини.

САЛАТА ОТ ГЪБИ СЪС ЗЕЛЕНЧУЦИ.

300 г пресни шампиньони. 2 домата, 1 ябълка, 5-6 листа маруля, 2 твърдо сварени яйца, 1/2 чаша сметана, 1-2 с.л. супени лъжици растително масло, 1 супена лъжица. лъжица масло, 1 с.л. лъжица ябълков сок, копър, сол, смлян черен пипер на вкус.

Нарежете гъбите на тънки филийки, задушете в маслото до омекване, охладете.

Ябълките, доматите, яйцата се нарязват на кръгчета. Смесете всичко, добавете сол, черен пипер и сложете върху чиния, покрита с листа от маруля, изсипете заквасена сметана отгоре и поръсете с нарязан копър.

САЛАТА ОТ ГЪБИ И ЯЙЦА.

500 г гъби, 4 твърдо сварени яйца, 30 г оцет, 100 г растително масло, сол, билки на вкус.

Гъбите се обелват, сваряват се в подсолена вода с подправките, нарязват се на малки кубчета, яйцата се наситняват. Смесете готовите продукти, добавете оцет, сол, подправете с растително масло.

ЖУЛИЕН ОТ БЕЛИ ГЪБИ.

500 г пресни гъби, 1 чаша заквасена сметана, 4 с.л. лъжици масло, 2 яйца, 1 с.л. лъжица брашно, оцет, сол на вкус.

Гъбите се измиват, нарязват се на ивици, попарват се с вряща вода с оцет и се запържват в олиото. Добавя се пасираното брашно, всичко се разбърква добре и се нарежда във формички-кокотници. Разбийте яйцата със сол, смесете ги със заквасената сметана, залейте гъбите със сместа. Пече се в пещ за 10-12 минути на 180°C.

САЛАТА ОТ ГЪБИ С ПОРТОКАЛИ И СИРЕНЕ.

1 кутия консервирани шампиньони, 200 г твърдо сирене, 2 сладки чушки, 2 ябълки, 2 портокала, сол.

За сос: 1 чаша кефир, 3 чаени лъжички течен мед, 1 чаена лъжичка горчица, 2 с.л. лъжици лимонов сок, 2 супени лъжици настъргана лимонова кора.

Сиренето и обелените и почистени ябълки се нарязват на малки кубчета. Шампиньоните от консерва се отцеждат, нарязват се на ситно и се задушават в олиото. Почистените чушки се нарязват на колелца и се смесват с нарязани напречно резени портокал. Залейте салатата с готовия сос, разбъркайте и сложете в купа за салата. Отгоре поръсете с настъргано сирене и украсете с цитрусови резенчета.

Първи ястия с гъби

ГЪБЕН БУЛЬОН.

За 100 г гъби - 5-6 чаши вода.

Гъбеният бульон се прави основно от сушени гъби. Редират се, измиват се, заливат се със студена вода и се оставят за 2-3 часа да набъбнат. След това се варят в същата вода при слабо кипене. Сварените гъби се изваждат и измиват топла вода, а бульонът се защитава и филтрира.

ГЪБА ЧИ.

1 л вода, 1 глава зеле, 100 г гъби, 1 морков, 3 картофа, 1 корен магданоз, 1 малка връзка копър, сокът от 1 лимон, 1 с.л. лъжица пшенично брашно, 2 с.л. супени лъжици масло (масло или растително), сол.

Прясното зеле се нарязва на ситно и се задушава с маслото. Сварете гъбите, морковите, картофите и корена магданоз във вода. Когато заври се добавя вода. Когато гъбите се сварят, добавете задушеното зеле и поври още малко на тих огън. Изсипете лимоновия сок в готовата зелева супа, подправете с брашно, препечено с масло. Поръсете с копър.

ШИ ОТ КИСЕЛО ЗЕЛЕ С ГЪБИ.

8 сушени гъби 125гр кисело зеле, 20 г моркови, 10 г магданоз, 20 г лук, 20 г доматено пюре, 5 г брашно, 10 г маргарин, 10 г заквасена сметана, 2 г билки, подправки.

Тези щи се приготвят по същия начин като щи от кисело зеле в гъбен бульон.

Ситно нарязания лук се запържва в олиото до светлост. Отделно пасирайте корените с доматено пюре. В края на задушаването на зелето добавете към него задушени лук и корени, налейте горещ гъбен бульон, сложете сол, билки, нарязани варени гъби. Добавете подправки по време на готвене.

При сервиране сложете заквасена сметана в чиния или сервирайте отделно в сос. Можете да поднесете кулебяка с каша от елда и лук или каша от елда със зелева чорба.

БОРШ С ГЪБИ И ЗЕЛЕНЧУЦИ.

3 цвекло, 200 г пресни шампиньони, 200 г бяло зеле, 1 морков, 1 глава лук, 1 с.л. лъжица масло, 1 с.л. лъжица доматено пюре, 2 с.л. супени лъжици наситнен копър, 4 с.л. лъжици заквасена сметана, 2 литра вода, сол, черен пипер.

Гъбите се нарязват на ситно, смесват се с наситнено цвекло, зеле, моркови, лук, добавят се маслото, доматеното пюре, малко вода и се оставят да къкри 5-10 минути. Посолете задушените зеленчуци и гъби, добавете вода, оставете да заври. Сервирайте със заквасена сметана и наситнен копър.

КАРТОФЕНА СУПА С ГЪБИ.

Сушени гъби, 7-8 ронливи картофа, лук, моркови, билки, слънчогледово олио.

Накиснете гъбите за два часа, сварете в същата вода, изплакнете под течаща вода, нарежете и запържете в растително масло заедно с нарязания лук и моркови. Сварете картофите в малко количество вода на слаб огън до готовност, намачкайте на пюре и, като постепенно наливате прецедения гъбен бульон, доведете до консистенция на течна заквасена сметана.

Изсипете запържените зеленчуци, добавете сол, черен пипер (по желание) и наситнени пресни билки.

СУПА ГЪБЕНА СТУДЕНА.

1,5 л вода, 100 г сушени манатарки, 200 г пържено месо, 1 твърдо сварено яйце, 100 г заквасена сметана, 200 г пресни краставици, зелен лук, копър, сол, захар.

Изплакнете сушените гъби, накиснете ги в студена вода, след това ги сварете в същата вода, отцедете бульона, нарежете гъбите на ивици. Охладете бульона. Месните продукти, краставиците и яйцата се нарязват на кубчета. Смелете лука със сол, докато пусне сока. Смесете всички готови продукти, залейте с охладения гъбен бульон, добавете заквасена сметана, сол на вкус, добавете захар. При сервиране поръсете със ситно нарязан копър.

ГЪБЕНА СУПА.

500 г гъби, 2 глави лук, 2 твърдо сварени яйца, 2 с.л. лъжици масло, 1 чаша сметана, 1 с.л. лъжица брашно, 1 с.л. лъжица ситно нарязани магданоз, 1 морков, 1,5 л вода, сол на вкус.

Гъбите, лукът и морковите преминават през месомелачка и се задушават на слаб огън за 5-7 минути.

Добавете брашно, сол, налейте вода. Свалете от огъня, добавете сметаната, поръсете с билки и едро нарязани яйца.

ГЪБЕНА СУПА.

1112 л бульон или вода, 200 г гъби, 1 глава лук, 1 морков, 1 корен магданоз, 2 с.л. лъжици олио, 1 с.л. лъжица брашно, сол, смлян пипер, 4 с.л. лъжици заквасена сметана, зеленчуци.

В бульон или вода се сваряват ситно нарязани моркови, корен от магданоз, пресни или осолени гъби и запържен в олиото лук. След 10 минути добавете кафявото брашно, черен пипер, кипнете, добавете сол на вкус. При сервиране сложете лъжица заквасена сметана във всяка купа със супа, поръсете със ситно нарязани билки.

ГЪБЕНА СУПА С БОБ.

5 пресни печурки, 3 с.л. лъжици боб, 1 глава лук, 1 морков, 2 с.л. лъжици наситнен копър, сол, черен пипер, 3 с.л. супени лъжици растително масло.

Накиснете боба за една нощ, след което го потопете във вряща вода; гответе 5-6 минути и настоявайте 40-60 минути.

Морковите се настъргват, лукът и гъбите се нарязват на ситно. Оставете водата с боб отново да заври, потопете в нея гъби, моркови, лук, сол, гответе 6-8 минути и оставете за 20-30 минути. При сервиране поръсете с копър, подправете с растително масло и черен пипер.

ГЪБЕНА СУПА С БАНИЦА.

1,5 л вода, 50 г сушени манатарки, 2 глави лук, 2 с.л. лъжици олио, 2 с.л. лъжици брашно, билки, сметана.

За теста: 1 чаша брашно, 1 яйце, 2 с.л. супени лъжици вода, оцет, сол, 2 с.л. супени лъжици масло.

От вечерта залейте гъбите с мляко или вода, за да набъбнат. Гответе, като добавите лук и подправки. Когато гъбите омекнат, бульонът се отцежда и се залива с брашно. Нарежете гъбите и лука на ситно, добавете заквасена сметана.

Поръсете готовия бульон с билки.

Пресейте брашното, добавете вода, оцет, сол, разбито яйце, олио и замесете тесто. Разточеното тесто нарежете на квадрати. В средата на всеки квадрат сложете гъбения пълнеж, защипете краищата, оформяйки триъгълници. Поставете в тава, намажете с разтопено масло и изпечете във фурната. Поднесете готовите пайове с гъбен бульон.

Юфка С ГЪБИ.

5-6 сушени манатарки, 1 глава лук, 30 г масло, останалите продукти като за пилешки фиде.

Изплакнете добре сушени гъби, слагаме ги в тенджера, заливаме с вода и кипваме. Когато гъбите омекнат, извадете ги с решетъчна лъжица, охладете, нарежете на ситно и отново заспивайте в прецедения бульон.

Морковите и лукът се нарязват на ситно и се запържват в маслото, добавят се заедно с фидето в тенджера с врящ гъбен бульон и се варят до омекване.

ГЪБЕН БУЛЬОН С МЕСО.

400 г месо с кост, 2-3 сушени гъби или 400 г пресни, 1 корен магданоз, морков, 1 глава лук, 1 връзка билки, черен пипер, сол.

Сухите гъби се изплакват, накисват се за 2-3 часа в студена вода и се варят в нея, месото се изплаква, залива се със студена вода и се слага да се вари. Преди да заври отстранете пяната (мащабния камък), сложете лука, морковите, магданоза, като продължавате да готвите на слаб огън, докато омекнат. Месните и гъбените бульони се прецеждат и се смесват, сол и черен пипер. Гъбите се нарязват на филийки, а месото на филийки, залива се с бульона и се вари. Сервирайте в купа за супа, сложете гъби с месо, заквасена сметана отгоре и поръсете с билки, отделно предлагайте пайове с гъби и месо.

ТУРШИЯ С ГЪБИ.

30 г сушени манатарки или шампиньони, магданоз или пащърнак, целина, 1 глава лук, праз, 3 картофа, 2 кисели краставички, 50 г масло или олио, спанак или маруля, 2 с.л. лъжици заквасена сметана, подправки, билки.

Корени и лук, нарязани на ивици, се задушават с масло. Нарежете картофите на кубчета. Сварете гъбения бульон, нарежете гъбите на ивици. Сложете картофите във врящия бульон, оставете бульона да заври и към него добавете сотирани зеленчуци, нарязани гъби, нарязан спанак и продължете да варите 10-15 минути. Преди края на готвенето добавете кисели краставици, обелени, без семките, нарязани на филийки и предварително сварени в бульон (за нежинските краставици кожата и семките не се отстраняват), туршията се овкусява със сварена прецедена кисела краставичка, сол и подправки.

Сервирайте туршия със заквасена сметана, поръсена с билки.

ГЪБА СОЛЯНКА.

250 г пресни бели гъби или 50 г сушени, останалите продукти, с изключение на месните продукти и костите, са същите като за месната каша.

Сварете предварително обелени и добре измити гъби, след това изплакнете и нарежете. Обработете сушените гъби по същия начин, както при приготвянето на гъбен бульон.

В допълнение, каймак може да се приготви със солени гъби в гъбен бульон.

В този случай трябва да вземете сушени манатарки 8 г и солени гъби (бели гъби, шафранки и др.) 40-50 г. Солените гъби се измиват и нарязват обилно.

Гответе като месен отбор.

ПОСТНО ЦВЕКЛО.

4–5 сухи гъби, 3 средни цвекло (варени), 2 средни картофа (варени), 2–3 кисели краставици, 100 г зелен лук, връзка копър, настърган хрян, захар, сол, черен пипер на вкус, 1,5 л квас .

Изплакнете добре гъбите, сложете в тенджера и налейте вода, така че да са покрити само с нея. Гответе на слаб огън под капак. Когато гъбите омекнат, ги нарязваме на ситно, разреждаме с бульона и изсипваме в съд, където ще се готви цвеклото. Натрошете цвеклото, киселите краставички, зеления лук, копъра, настържете картофите, подправете със сол, черен пипер и настърган хрян, добавете захар по желание и залейте със студен квас.

Ястия с месо и гъби

ТЕЛЕШКА ЯХНИЯ С ГЪБИ.

500 г говеждо месо (пулпа), 500-600 г пресни гъби, 2 глави лук, 1 чаша заквасена сметана, 2 с.л. лъжици мазнина, сол, зърна черен пипер, копър.

Месото се нарязва на филийки, отчуква се, запържва се в мазнина в сгорещен тиган заедно с наситнения лук на кръгчета. Гъбите се запържват в мазнина и се добавят към месото, залива се със заквасената сметана, посолява се, добавят се няколко зърна черен пипер, разбърква се, съдът се захлупва с капак и се задушава във фурната до омекване.

ТЕЛЕШКИ РУЛЦА С ГЪБИ.

1-1,5 кг говеждо месо (пулпа), сол, смлян черен пипер и грах, мазнина за пържене, 250 г майонеза или 250 г сметана, или 250 г сметана и майонеза по равно.

Пълнеж от гъби: 2-3 глави лук, 500-600 г солени гъби.

Лучена плънка с яйце: 2-3 глави лук, 3-4 твърдо сварени яйца.

Дип от кисели краставици: 2 глави лук, 2-3 ситно нарязани кисели краставички.

Нарежете месото напречно на влакната и го начукайте много добре, така че да стане като тънка палачинка, сол и черен пипер. В получената палачинка завийте плънката под формата на елегантни рулца, завържете с конец, запържете до зачервяване в загрята мазнина, сложете в дълбок тиган или пържене, залейте с майонеза или заквасена сметана, покрийте с капак и оставете да готовност във фурната за около 1 час.

За да приготвите пълнежа, лукът трябва да се запържи до златисто кафяво, да се сварят твърдо сварените яйца и да се нарежат не много ситно, да се нарежат гъбите на фиде и да се запържат отделно от лука и след това да се комбинират с него; отрежете твърдата кожа на краставиците и ги нарежете на тънки ивици и след това комбинирайте с лука, пържен до златисто кафяво.

Сервирайте ястие с много зеленчуци, зеленчукови салати, домашно приготвени туршии, пийте благородни напитки.

ФИЛЕ МИНЬОН С ГЪБИ.

1 кг манатарки (може и шампиньони), 6 парчета филе филе с дебелина 2–3 см, 6 с.л. супени лъжици масло, 2 с.л. брашно, 1/2 чаша сметана, 1/2 чаша бяло сухо вино, сол, черен пипер на вкус.

Гъбите се нарязват на ситно и се запържват в 3 с. л. олио за 5 минути. Поръсете със сол, черен пипер и брашно. Когато брашното стане кафяв цвят, добавете сметаната и разбъркайте. Сварете, намалете топлината и оставете на слаб огън още 5 минути. Натрийте месото със сол и черен пипер, разтопете маслото в друг тиган и запържете парчетата месо в него на силен огън за 3 минути. Добавете сухо вино.

Оставете да заври и задръжте за още 1-2 минути. Сервирайте върху чиния, в центъра на която сложете гъби, а наоколо - парчета месо.

РУЛЕ ОТ МЕСО И ГЪБИ.

500 г кайма, 500 г солени гъби, 2 яйца, 5 с.л. супени лъжици галета, 3 глави лук, 100 г пушен бекон, олио, сол.

Към каймата се добавят яйцата, ситно нарязания лук, галетата и солта.

Пушеният бекон се нарязва на ситно и се запържва.

Когато мазнината изтече, добавете ситно нарязания лук, измитите и подсушени ситно нарязани гъби.

Запържете гъбите, докато течността се изпари напълно.

Поставете каймата върху мокра марля, намажете с яйце, върху нея сложете пържени гъби, навийте всичко на руло. Поставят се върху намазнена тава, поръсват се с галета и се пекат във фурната. Когато рулото се запече, добавете бульона, затворете капака и оставете да къкри. След 15 минути добавете заквасена сметана или доматен сос, разредено брашно към течността. Загрейте, ако е необходимо добавете още сол. Сервирайте рулото нарязано на филийки, отделно сервирайте соса в сос.

Към рулото може да се сервират варени картофи, салата.

СВИНСКИ ШНИЦЕЛ С ГЪБИ.

4 шницела, 250 г задушени гъби, 2 глави лук, 1/2 чаена лъжичка кимион, 4 домата, 2 супени лъжици настърган кашкавал, 1 чаша доматен сос, мазнина, сол, черен пипер.

Шницелите се настъргват със сол, черен пипер, ситно нарязан лук, ким и се запържват от двете страни в не горещ тиган. След това извадете от тигана, поставете на топло място. В същия тиган запържете леко доматите, нарязани на филийки, предварително ги посолете и поръсете с черен пипер. Сложете шницели върху домати, наслагвайте задушени гъби. Отгоре се залива с доматен сос. Сервирайте натрошен ориз като гарнитура.

ТЕЛЕШКО В ГЪРЖА С ГЪБИ.

600 г месо, 2 с.л. супени лъжици разтопено масло, 2 с.л. лъжици доматено пюре, 1/2 чаша заквасена сметана, 50 г гъби, 3 глави лук, 3 моркова, 600 г картофи, сол, черен пипер, копър, магданоз.

Месото се нарязва на парчета около 100 гр. и се запържва в тиган във врящо олио от двете страни. Нарежете морковите и картофите на колелца, а лука на кръгчета. Сварените гъби се нарязват на ситно. Всичко се запържва, запича в тиган във вряща мазнина. В глинен гювеч или тавичка се нареждат месото и зеленчуците в следната последователност: половината картофи върху картофите - месо, върху месото - гъби, моркови и лук, отгоре - останалите картофи. Всички запържете соса. За да го приготвите, във врящо олио се слага брашно, запържва се малко, разрежда се с гъбения бульон, добавя се домат, сол, черен пипер, заквасена сметана и се запържва малко. Сложете говеждото с гъби във фурната или фурната за 15-20 минути. Сложете готовото телешко в чинии, поръсете със ситно нарязан магданоз и копър.

ТЕЛЕШКИ ШНИЦЕЛ С ГЪБИ.

4 телешки шницела (по 200 гр.), 50 гр. гъби, 50 гр. топено сиренес гъби, 1 глава лук, 1 твърдо сварено яйце, 6 с.л. супени лъжици масло, 5 с.л. лъжици, галета, сол, черен пипер, 1/2 връзка зелен лук.

В шницелите се правят разрези под формата на джобове, сол и черен пипер.

Нарежете гъбите. Лукът се нарязва, запържва се в олиото, добавят се гъбите, запържват се бързо.

Кашкавал, 2 с.л. супени лъжици масло, ситно нарязано яйце и зелен лук, микс от пържени гъби, сол и черен пипер.

Със сместа напълнете джобчетата шницел, оваляйте месото в брашно, разбито яйце и галета. Запържват се в олио за 7 минути.

ЕСКАЛОП С ГЪБИ.

600 г телешко месо (заден бут, задница), гъби 200 г, 1/2 чаша бяло сухо вино, 250 г червен сос, 2 глави лук, 60 г гхи, сол, черен пипер.

Парчета телешко, изрязани от гръбната част или големи части от задния бут (по едно на порция), леко се начукват с чопър, подрязват се, като се изрязват неравностите по краищата и се изрязват сухожилията, посоляват се, поръсват се с черен пипер и се запържват. в олио в тенджера. Запържените парчета се прехвърлят в друг съд, а в тенджера се слага наситненият лук със сока от месото и останалата мазнина, запържва се, след което се добавят наситнени пресни гъби и отново се запържват до готовност. След това се налива сухо бяло вино и червен сос, кипва се, подправя се със сол и черен пипер на вкус. С този сос се заливат запържените парчета телешко месо и се кипват.

Сервирайте с картофи, зеленчуци, паста или ронлив ориз, каша от елда.

ТЕЛЕШКО ФИЛЕ С ГЪБИ В ТЕСТО.

800 г телешко филе, 500 г готово бутер тесто, 500 г гъби, 3 глави лук, 100 г зехтин, 100 г сурови гърди, 100 г заквасена сметана, 1 яйце, 1/2 връзка копър и магданоз, сол, черен пипер.

Запържете месото от всички страни (2-3 минути), посолете и поръсете с черен пипер.

Обелете лука и гъбите, нарежете на ситно.

Нарежете шунката на тънки филийки. Запържете лука, след това шампиньоните и шунката, сол, черен пипер, добавете заквасена сметана и ситно нарязани зеленчуци, оставете да заври, изпарете малко, охладете.

Разточете тестото на тънък пласт с малко брашно. Намажете краищата на тестото с протеин. Поставете 1/3 от каймата в средата, разпределете филето, покрийте го с останалата кайма, завийте го с тесто, защипете добре шевовете, поставете върху тава, навлажнена с вода, опитайте се да приберете шевовете .

Разбийте жълтъка с 1 ч.ч вода, намажете тестото.

Пече се на 200°C за 40 минути. След това отворете фурната и оставете месото за 3-5 минути. Нарежете на филийки.

Сервирайте със зеленчуци, салата и билки.

ТЕЛЕШКО ФИЛЕ, ПЕЧЕНО СЪС СИРЕНЕ И БИЛКИ.

1 кг телешко филе, 200 г шампиньони, 3 с.л. супени лъжици зехтин, 2 глави лук, 60 г масло, 2 скилидки чесън, 3 стръка розмарин, 100 г шунка, 1/2 връзка магданоз и керевиз, 200 г заквасена сметана, 2 чаени лъжички горчица, 100 г пикантно меко сирене, 1/2 чаши бяло сухо вино.

Почистете месото от мазнините и сухожилията. Направете дълбок разрез по дължина под формата на джоб.

Прекарайте чесъна през преса, смесете с зехтини половина ситно нарязан розмарин, намажете месото с тази смес, приберете в хладилника за 12 часа.

Обелете лука и шампиньоните, нарежете на ситно, запържете в масло (20 г).

Магданозът и кервизът се нарязват на ситно, шунката се нарязва на малки кубчета. Смесете лука с гъбите, шунката и половината от билките, подправете със сол и черен пипер. Поставете пълнежа в разреза, направен във филето, закрепете разреза с клечки за зъби. Посолете и поръсете с черен пипер месото отгоре, бързо запържете в загрят тиган без мазнина.

Смесете останалите билки със заквасена сметана, горчица и меко сирене. Прехвърлете филето в тава за печене с разтопено масло и го намажете със сирене.

Печете в загрята на 220°C фурна за 20 минути, след това намалете температурата, добавете още сиренена маса по цялата повърхност и печете още 10-15 минути.

Прехвърлете готовото месо в чиния, покрийте с фолио, поставете на топло място.

Прецедете сока от печеното, добавете виното и останалата маса от сирене, леко изпарете, добавете останалото масло, сол и черен пипер.

Нарежете месото на филийки, сервирайте отделно соса.

Гарнирайте с карфиол, бейби боб или картофи.

ТЕЛЕШКО ФИЛЕ В ОРИЗОВО ТЕСТО (китайска кухня)

8 големи парчета телешко филе (по 80 г, дебелина 1,5 см), 1 с.л. супена лъжица кедрови ядки или бадеми, 125 г пресни шампиньони, 50 г разтопено масло, 1 връзка магданоз, 3 с.л. супени лъжици олио, 100 гр. (16 бр.) листа сухо оризово тесто (диаметър около 16 см), 2 скилидки чесън, сол, черен пипер, 1 глава зелена салата, 8 малки домата.

За сос: 100 г гъста заквасена сметана се смесва с 3 с.л. супени лъжици оцет, сол и черен пипер.

Измити и изсушени зеленчуци, смелете ядките в миксер, добавете сол, черен пипер, растително масло. Намажете парчета месо с тази смес, охладете за 1-2 часа.

Нарежете гъбите на филийки.

Поставете два листа тесто във вода за 30 секунди, пригответе 8 двойни листа тесто. За всяко парче тесто сложете по две осолени и поръсени с черен пипер резенчета шампиньони, парче месо и пак две шайби шампиньони, затворете с второ парче тесто, леко притиснете краищата.

Запържват се в разтопено масло за 2-3 минути от всяка страна.

Сложете листата от маруля, половинките домати и месото в чиния.

Сервирайте соса отделно.

ШВЕЙЦАРСКО ТЕЛЕШКО СТРОГАНОВЕ.

400 г телешко (без мазнина и сухожилия), 200 г шампиньони, 1 глава лук, 2 ч. л. брашно, 50 г масло, 150 мл сухо бяло вино, 200 г сметана, 2-3 стръка прясна мащерка, босилек и магданоз, сол и черен пипер.

Нарежете месото на тънки филийки, посолете, поръсете с черен пипер и поръсете с брашно.

Лукът се нарязва на ситно. Гъбите се нарязват на лентички.

Запържете месото от всички страни в предварително загрят тиган, сложете в чиния. Запържете лука и гъбите.

5–7 минути, добавете вино, оставете да къкри 3–5 минути, добавете сметана, сол, черен пипер, добавете зеленчуци, сложете месо и оставете да заври на слаб огън.

Гарнирайте с пържени картофи или картофени крокети.

ТЕЛЕШКИ ГУЛАШ СЪС СМЕТАНА.

600 г телешко (плешки), 400 г шампиньони, 300 г лук, 2 с.л. супени лъжици разтопено масло, 1,5 с.л. лъжици умерено люта горчица, 1 чаена лъжичка леко лют червен пипер, 1/2 л бяло сухо вино, 1/2 л зеленчуков бульон, 2 с.л. супени лъжици растително масло, 1,5 чаши сметана, 1 връзка зелен лук.

Месото се нарязва на филийки, запържва се в разтопеното масло в тенджера, добавя се нарязаният на кубчета лук, задушава се 10-15 минути. Сол, черен пипер, добавете горчица, разбъркайте всичко. Свалете тенджерата от котлона, добавете червения пипер, виното и бульона, оставете да къкри 30-40 минути.

Гъбите се нарязват на ивици, запържват се в растително масло, сол, черен пипер, добавят се към месото, залива се със сметана и се изпарява малко.

Поръсете готовото ястие със ситно нарязан зелен лук.

ПЪЛНЕНИ КОТЛЕТИ.

800 г телешко (заден бут), 100 г гъби, 100 г варена шунка или език, 1 жълтък, 2 с.л. супени лъжици брашно и масло, 1 чаша мляко, сол, черен пипер, 80 г мазнина.

Панировка: 2 с.л. лъжици сушени трохи от пшеничен хляб или натрошени бисквити, 2 яйца, 2 супени лъжици. лъжици брашно.

Нарежете горната, вътрешната или страничната част на телешкия заден бут, лишен от сухожилията, напречно на широки филийки с дебелина 6-7 мм и ги начукайте с чопър до дебелина 3-4 мм, поръсете със сол и черен пипер . Поставете каймата в средата на всеки слой и я увийте в месо, като придадете на продукта форма на пура. Така оформените изделия поръсете с брашно, потопете в сурово разбито яйце и галета в пшеничен блат, след което пак потопете в яйцето и пак галета.

За да приготвите кайма, леко задушете пшеничното брашно с масло, изсипете горещо мляко и разбъркайте добре с воал, така че масата да е хомогенна, без бучки, след което да се вари на слаб огън за 8-10 минути.

След това се добавят ситно нарязани и запържени с масло пресни или консервирани шампиньони и нарязани на малки кубчета (3-4 мм) посолени варен езикили варена шунка. Освен това към каймата може да се добави суров жълтък или твърдо сварен и претрит през сито.

По консистенция готовата маса от мляно месо трябва да е достатъчно гъста, така че веднага след готвене (когато е топла) да може лесно да се обработва, да не се прилепва към ръцете и добре да запазва прикрепената към нея форма.

10 минути преди сервиране котлетите се запържват в мазнина и се довеждат до готовност във фурната.

Сервирайте в чиния с картофи под всякаква форма, зеленчуци. Отделно сервирайте лют червен сос.

ЗРАЗИ В НЕЛСЪН.

600 г месо (бонфиле). 750 г картофи, 100 г лук, 20 г брашно, 40 г мазнина, 20-30 г сушени гъби, 1/8 л сметана, черен пипер, сол.

Измийте гъбите, сварете. Изпарете гъбения бульон, докато остане 1/8 литър. Измийте месото, отстранете филмите, разбийте с чопър и нарежете напречно на влакната на 8-12 парчета. Леко разбийте с влажен чопър, нарежете на филийки с дебелина около 1 см. Изплакнете картофите, обелете, изплакнете, нарежете на големи кръгове, нарежете ги наполовина, изсипете вряща вода, сол и гответе до полуготовност; изцедете водата. Пържете зрънцата на силно сгорещена мазнина на силен огън, посолете и поръсете с брашно непосредствено преди пържене. Вътрешността на zrazy трябва да е розова. Извадете запечените зрази от тигана, в останалата мазнина запържете обеления и нарязан лук. Сложете месото в широка тенджера, наредете с картофи, нарязани гъби и лук, добавете черен пипер, леко сол и залейте със заквасена сметана, смесена с останалото брашно и гъбения бульон. Тавата се захлупва плътно с капак и се слага в гореща фурна за 10-15 минути. Сервирайте в същата тенджера.

ЗРАЗИ ТЕЛЕШКО С МЕСО ОТ ГЪБИ.

500 г телешко месо без кост (плешка, врат), 50 г стари кифлички, 1/2 чаша мляко, 1 яйце, 30 г брашно, 30 г мазнина, 1/2 чаша заквасена сметана, сол, черен пипер.

За кайма: 20 г сушени гъби, 1 глава лук, 50 г овехтяла кифла, 20 г мазнина, 1/2 чаша мляко, 1 с.л. супена лъжица ситно нарязан копър и магданоз, сол, черен пипер.

Изплакнете гъбите, сварете, отцедете (не изливайте бульона). Накиснете рулото в мляко (всички 100 г), изстискайте.

Изплакнете месото, отстранете костите, обелете филма, нарежете на парчета. Пропуснете ролката и месото 2 пъти през месомелачка (оставете половината от ролката за кайма). Добавете яйцето, сол, черен пипер към каймата на вкус, внимателно измийте, за да получите хомогенна маса. С навлажнени ръце разделяме месото на 8 порции, като ги оформяме на топки, които леко сплескаме. Пригответе каймата: избършете мазнината, добавете кифличката, прекарана през месомелачка, нарежете гъбите, обелени, нарязани на кубчета, запържен до светло златист оттенък лук, подправете на вкус със сол, черен пипер, разбъркайте добре. В средата на готовите парчета месо сложете кайма, оформете ролца с дължина 6-7 см, диаметър 3 см, оваляйте в брашно.

Пържат се от всички страни в сгорещена мазнина до зачервяване. Слагат се в подходяща по големина тенджера, заливат се с гъбения бульон. Оставете да къкри под капак около 20-30 минути. Преместете тигана до ръба на печката, извадете zrazy, сложете го в чиния, изсипете останалото брашно в соса, сол, кипнете, комбинирайте със заквасена сметана. След това върнете зразите в тигана, загрейте го силно със соса. Сложете върху чиния, полейте със соса, поръсете с нарязан магданоз. Сервирайте с картофи, каша от елда или ечемик, кнедли, салата от сурови зеленчуци. Zrazy може да се приготви без заквасена сметана.

ГОРЕЩИ КАРПАТИ.

600 г свинско месо, 8-10 картофа, 2 с.л. супени лъжици растително масло, 1 супена лъжица. лъжица брашно, 1 яйце, 40 г сушени гъби (за предпочитане бели), 2 глави лук, мазнина, сол, черен пипер.

За сос: 1 чаша заквасена сметана и бульон от гъби, 1 с.л. лъжица брашно и масло.

Нарежете месото на малки филийки, сол, черен пипер, запържете (3-4 парчета на порция).

Накиснете гъбите, сварете. Настържете суровите обелени, измити и подсушени картофи, оставете да се отцедят. Обелете лука, нарежете на ситно, леко запържете, добавете гъбите, нарязани на ивици, запържете 2-3 минути.

Добавете брашно, сол, яйце към картофите, оформете малки питки, сложете кайма в средата, оформете топки и запържете до златисто кафяво (3-4 удара на порция).

Приготвяне на соса: запържете брашното с маслото, добавете бульона и сметаната, подправете със сол и черен пипер.

Сложете месото и картофените зрази в тенджери, залейте със соса, ако сосът е гъст, добавете 1-2 чаени чаши гъбен бульон, оставете да къкри във фурната за 20-30 минути. Сервирайте в гювечета.

Печено с гъби и карфиол.

500 г говеждо месо, 1 вилица карфиол, 1 чаша нарязан магданоз, копър и зелен лук, 1/2 глава чесън, 1 чаша пресни варени нарязани гъби, 1 чаша зелен грах от консерва, 1 чаша олио, 1 чаша бульон Knorr, 2 с.л. . супени лъжици нишесте, сол, черен пипер на вкус.

Месото се нарязва на 8 плоски парчета, отчуква се, пипер се и се запържва в силно сгорещено олио.

Слагат се в дълбок тиган, а в останалата мазнина се запържват гъбите, които се редят на втори слой, заливат се с олио. Разглобете карфиола на отделни съцветия, поставете следващия слой и върху него зелен грах. В бульона разбъркайте нишестето, пресования чесън, солта и залейте печеното с тази смес. Печете във фурната за 20 минути.

ЗАМЪК НА ГЪБИ.

300 г смляно или ситно нарязано свинско месо, 200 г пресни гъби (шампиньони, стриди, лисички), 2 глави лук, 2 домата, 1 чаша бульон, 2 с.л. - супени лъжици растително масло, 2 супени лъжици. лъжици натрошени бисквити, 100 г настърган кашкавал, сол, черен пипер.

Нарежете лука на кръгчета, запържете, добавете ситно нарязани гъби, запържете леко. Запържете леко месото, сол и черен пипер. Попарете доматите, отстранете кожата, нарежете на филийки.

Всичко се разбърква, залива се с бульона, слага се във форма, намазана с масло и поръсена с галета, отгоре се поръсва с останалата галета и настърган кашкавал.

Печете във фурната за 15-20 минути при температура.

НАРЯЗАНИ ЗРАЗИ С ГЪБИ.

600 г свинска каша (може и по 300 г свинско и телешко), 1/2 чаша мляко или вода, 2 с.л. лъжици галета, сол, черен пипер, мазнина за пържене.

За кайма: 50 г сушени гъби, 2 глави лук, 2 сварени яйца, олио, сол, черен пипер.

Измийте свинската каша, прекарайте през месомелачка, добавете малко вода или мляко, сол и черен пипер.

Накиснете гъбите, изплакнете обилно, гответе. Обелете лука, нарежете на малки кубчета, запържете, добавете ситно нарязани гъби, охладете леко, добавете ситно нарязани варени яйца, подправете със сол и черен пипер.

Оформете малки питки от кайма, сложете кайма в средата, свържете краищата, придайте кръгла или пурообразна форма, панирайте и запържете до златисто кафяво.

Поднесете с картофено пюре и сладко-кисел сос.

ПАТЕШКИ ЗАМЪК С ГЪБЕН СОС.

1 патица, 1 морков, 1 корен и зелени магданоз, 1 глава лук, 3 чаши ориз, 200 г масло, 3 с.л. супени лъжици бисквити, 4-5 зърна черен пипер, копър, сол.

За сос: 300 г пресни печурки (манатарки, печурки), 50 г маргарин, 1 чаша заквасена сметана, 1 чаена чаша брашно, магданоз, сол.

Готовата патица нарежете на порции, сложете в тенджера със зеленчуци, черен пипер, налейте вода, така че да покрие само месото, посолете и гответе на слаб огън, докато омекне. След това извадете патицата. Изплакнете ориза в няколко води, добавете вода и оставете да заври. Отцеждат се, заливат се с бульон, добавят се 50 г олио и се слагат във фурната за 10 минути. Не се разбърква. Патешкото месо се отделя от костите, нарязва се на кубчета, смесва се с наситнени моркови, ориз, магданоз. Тавата се намазва с олио, поръсва се с галета, в средата се слага тава, за да има вдлъбнатина в гювеча.

Сложете готовата смес в тавата и печете в загрята фурна за 45 минути. Обръщайки тигана, готовата запеканка се нарежда върху кръгла чиния, гарнира се с магданоз и копър. Гъбите от соса се слагат във вдлъбнатина, а сосът се поднася отделно.

За да приготвите соса, гъбите се измиват, нарязват се на ивици и се задушават с маргарина, като от време на време се долива студена вода. Когато гъбите са готови, се заливат със заквасената сметана, разбъркана с брашно, сол и се варят няколко минути, след което се добавя магданозът.

ПАТКА ПЪЛНЕНА БЕЗ КОСТИ.

1 патица (1,5 кг), 300 г ориз или елда, 2 яйца, 100 г масло, 50 г лук, 30 г сушени гъби, патешки вътрешности (сърце, стомах, черен дроб, врат), магданоз, сол и черен пипер, корени.

Готовата патица разрежете с остър нож по гърба от шията до края на тялото. Внимателно отделете кожата от месото от костите. Извадете отделения скелет. Посолете кожата с месо и останалите части един час преди печене. Почистените кости, вътрешностите и гъбите с корените и подправките се сваряват в малко вода. Изплакнете ориз или елда, изсипете бульон и гответе овесена каша. Добавете запържения лук и сол към вътрешностите заедно с гъбите. Пипер, яйца, смесете всичко с каша. Напълнете патицата с тази маса, зашийте изрязаната кожа, оформете я, като завържете краката и крилцата с дантела. Готовата птица се поставя в тава за печене, намазва се с масло и се слага.

1,5-2 часа в загрята фурна. В процеса на печене патицата се обръща, полива се с мазнина и се напръсква с вода. Преди сервиране отрежете крилцата и бутчетата, нарежете патицата на порции. Сервирайте със салата.

ПАНИРАНА ПЪРЖЕНА ПУЙКА С ГЪБЕН СОС.

600 г пуешко месо (гърди или бут), сол, черен пипер, 1 яйце, 1 с.л. лъжица мляко, 1/2 чаша смлени бисквити, 3 супени лъжици разтопено масло, 2 глави лук, 300 г пресни манатарки, 1 чаша бульон, 1 с.л. лъжица доматено пюре, 2 с.л. лъжици заквасена сметана, изцеден сок от 1/2 лимон.

Месото се нарязва на порции, може да се отстранят костите на бутчетата. Парчетата месо се потапят първо в млечно-яйчената смес, а след това в смлените бисквити, пържат се в сгорещена мазнина до образуване на кафява хрупкава коричка, изваждат се и се оставят на топло. В същото олио се запържват лукът и гъбите, нарязани на кръгчета, задушават се в бульона, подправят се с доматено пюре, сметана или лимонов сок. Сложете парчетата месо в соса и оставете да къкри под капак на слаб огън на котлона или във фурната за 15-20 минути. Поднесете месото в плато, гарнирайте с варени макарони или картофи и салата от краставици или зелена салата. Сервирайте гъбения сос в сос.

ПИЛЕ С ГЪБИ.

1 пиле, 100 г гъби, 1 с.л. лъжица брашно, 1/2 чаша сметана, 1 с.л. лъжица растително масло, 2 супени лъжици. супени лъжици масло, 1 глава лук, сол на вкус.

Готовото пиле нарежете на парчета, посолете, запържете от всички страни в смес от зеленчуци и масло. В останалото масло се запържва наситненият лук, налива се малко вода, слага се пилето и се задушава до омекване.

Извадете свареното пиле, добавете брашното, смесете го със заквасена сметана и варете няколко минути.

БЪБРЕЦИ ПО ВИЕТНАМ.

500 г свински бъбреци, 1/2 чаша ориз, 1 глава лук, 300 г мариновани гъби, 3 скилидки чесън, 2 чаши месен бульон, 2 с.л. супени лъжици растително масло, 4 супени лъжици. лъжици маргарин, сол, черен пипер, 1 с.л. лъжица ситно нарязан копър.

Бъбреците се измиват, като се сменят няколко пъти водата, потапят се във вряща вода за 1/2–1 мин., изплакват се, нарязват се по дължина, отстраняват се мазнините и жлъчните канали, нарязват се на филийки, запържват се в маргарин за 1–2 мин.

Обелете лука, нарежете на ситно, чесъна прекарайте през преса. В дълбок тиган се запържват лукът и чесънът, добавя се измитият и подсушен ориз и се запържва до прозрачност, добавят се 2 чаши бульон и оризът се вари около 15 минути.

Сложете бъбреците и маринованите гъби към ориза, загрейте за 1-2 минути, сол, черен пипер, поръсете с копър.

КАРПУС ПЕЧЕЕН С ГЪБИ И ЯЙЦА.

600–800 г риба, 400 г пресни манатарки, 2–3 яйца, 3 с.л. супени лъжици разтопено масло, 1,5 с.л. лъжици брашно, по 2 връзки магданоз и копър, 3 с.л. супени лъжици сметана, сол и черен пипер на вкус.

Пригответе рибата и извадете филето от нея с кожата, но без костите. Сол, черен пипер, оваляйте в брашно, запържете в олио. Почистете, изплакнете обилно и нарежете на филийки пресните манатарки. Запържват се в олио. Твърдо сварени яйца. Почистете и нарежете. Магданозът и копърът се нарязват на ситно. Смесете гъбите с яйца и билки, сол.

На дъното на намазнена тенджера сложете пласт гъби, върху него рибата и покрийте с втори пласт гъби. Залейте със заквасената сметана, поръсете с олио.

Печете във фурната. Сервирайте с варени или пържени картофи. Това вкусно ястие се приготвя от доста голям шаран.

МОЗЪК, ПЕЧЕЕН С ГЪБИ И ДОМАТИ.

1 бр. телешки мозък или 2 бр. телешко месо, 150 гр. гъби, 4 безупречни домата, 2 с.л. лъжици олио, 1 с.л. лъжица натрошени крекери, 1 с.л. лъжица настърган кашкавал, сол.

Почистете мозъците и ги сварете. Нарежете на тънки филийки. Обелете няколко гъби, нарежете на филийки, задушете в олиото. Сол. Намажете с олио огнеупорна глинена тенджера и наредете един ред нарязани мозъци, един ред тънко нарязани белени домати, един ред гъби и пак един ред мозъци.

Отгоре се залива с разтопено масло, поръсва се с галета и настърган кашкавал. Сложете във фурната.

Държат се в нея до зачервяване.

ШАРАН ПЪЛНЕН ПЕЧЕН.

1 кг риба, 200 г гъби, 2,5 с.л. супени лъжици разтопено масло, 2 яйца, 3 с.л. супени лъжици смлени бисквити, сол и смлян черен пипер на вкус.

Гъбите се обелват, изплакват се обилно, нарязват се на тънки филийки, слагат се в купа, добавят се олио, сол, смлян черен пипер и се заливат с 2 с. л. вода. Затворете съда с капак и задушете гъбите на слаб огън. Готовата риба изкормете, изплакнете обилно, натрийте със сол отвътре и отвън. Задушените гъби се овкусяват с масло, разбито със сурови жълтъци, смлени галета и белтъци, разбити на пяна, сол, разбъркват се добре. Напълнете корема на рибата с кайма и зашийте с бял конец. Слагат се в малка тава, заливат се с разтопено масло, слагат се във фурната и се пекат около 40-45 минути, като периодично се заливат със сока, поел от дъното на съда. Гарнирайте с пържени картофи и зелена салата.

ЕСЕТРОВА С ГЪБИ.

1 кг есетра, 1 чаша бели гъби, 1 чаша бяло вино, 1 морков, 1 магданоз, 4 бр. праз лук, 4 кисели краставички, 1 с.л. лъжица домати

Сложете размразена или прясна есетра във вряща вода, оставете я да заври веднъж, веднага я извадете и я сложете в студена вода. Отстранете люспи, шипове и хрущяли. Сварете ситно нарязани корени, прецедете, добавете нарязани краставици, домат, нарязани гъби, бяло вино, 1/2 чаша кисела краставичка. Смесете всичко, сварете, залейте с тази смес попарената риба и гответе до омекване. Охладете, нарежете рибата произволно на широки филийки, подредете в чиния, залейте соса с корените.

Есетра, изпечена в заквасена сметана.

400 г бяла риба, 4 с.л. супени лъжици масло, 2 с.л. лъжици брашно, 2 глави лук, 2 домата, 2 яйца, 100 г шампиньони, 200 г картофи, 100 г твърдо сирене, зеленчуци.

Вземете есетра или друга бяла рибабез кости. Изплакнете и нарежете на парчета, оваляйте в брашно и леко запържете от двете страни в олио, задушете пълна супена лъжица брашно в 2 с.л. супени лъжици олио и при непрекъснато бъркане се разрежда със заквасена сметана. Прехвърлете половината от соса в термоустойчива купа и върху него сложете парчета риба и средно големи шайби лук и запържени в малко количество олио, също нарязани и запържени в олио, кръгли яйца, нарязани на филийки по дължина шампиньони, задушени в обилно количество олио. Наредете наоколо малки картофи, сварени и обелени, но не нарязани. Залейте с останалия сос, поръсете с настърган кашкавал и сложете 2 с.л. супени лъжици масло, нарязани на парчета Печете във фурната за 15 минути. Извадете и поръсете със ситно нарязан магданоз.

РИБНО РУЛО С ГЪБИ.

500 г котлетна маса, 150 г шампиньони или манатарки, 2 глави лук, 1 връзка магданоз, 1 яйце, 1 с.л. лъжица смлени бисквити, 1,5 с.л. супени лъжици масло, сол на вкус.

Пригответе кайма. Обелете, изплакнете обилно и нарежете шампиньоните или пресните манатарки, лука или магданоза. Запържват се в олио. Посолява се и се охлажда. Върху навлажнена салфетка или парче чиста кърпа се слага равномерен слой кайма с дебелина около 1,5 см. В средата се поставя плънката. Повдигайки салфетката, свържете краищата на каймата и отрежете. Върху намазнена тава навийте рулото от салфетката с шева надолу и отрежете. Намажете със сурово яйце, поръсете с галета, поръсете с олио. Печете във фурната. Сервирайте заквасената сметана отделно в сос. Гарнирани с варени картофи.

ВАРЕНО ПАРЧЕ С ПРЕСНИ ГЪБИ.

1 кг риба.

За отвара: по 1 корен магданоз и целина, 1 дафинов лист, 3 зърна черен пипер, 1 глава лук;

За сос: 8–10 манатарки или 200 г шампиньони, 1 с.л. супена лъжица масло, 100 г заквасена сметана.

Готовата риба се нарязва, посолява се и се оставя на хладно за 1 час. Пригответе пикантна отвара.

Залейте рибата с врящия бульон и гответе до омекване около 20 минути. Подгответе и нарежете пресни гъби на тънки филийки. Задушете ги със заквасена сметана и масло, добавете малко рибен бульон, за да не са много гъсти. С този сос залейте подредената върху чинията риба. Поръсете с наситнен магданоз. Сервирайте с варени картофи. Гъбите трябва да се задушат преди готвене на рибата, така че готовото ястие да е горещо.

РИБНИ КОТЛЕТИ С ГЪБИ.

8,5 кг рибна котлетна маса, 1/2 чаша настъргани бисквити, 3 яйца (едно за сезона), 2-3 глави лук, 5-6 сушени манатарки или 8-10 шампиньона, 1-2 с.л. лъжици ситно нарязан магданоз, 1-2 с.л. супени лъжици масло, сол и подправки на вкус, 1 връзка билки, 1/2 лимон.

Нарежете котлетната маса на торти, поставете всяка от тях върху салфетка, навлажнена с вода, поставете кайма в центъра на всяка торта, сгънете салфетката, така че краищата на тортата да се затворят, и след това придайте на продукта форма на полумесец. Навлажнете продукта в яйца, панирайте в галета, запържете дълбоко и оставете във фурната за 5-10 минути.

За мляно месо, накиснете манатарки, след това сварете, нарежете и запържете с лука. Ако използвате шампиньони, сортирайте ги, обелете, сварете и също запържете с лука.

Ястия от гъби и зеленчуци

ОМЛЕТ С ГЪБИ И ЗЕЛЕН ГРАХ.

8 яйца, 300-350 г мариновани гъби, 3 с.л. лъжици зелено консервиран грах, 2 с.л. супени лъжици растително масло, 1 глава лук, 1 супена лъжица. лъжица пшенично брашно, 1 чаша мляко, 1 чаена лъжичка захар, сол на вкус.

Смелете гъбите и лука и ги запържете в растително масло за 10-15 минути. Добавете зелен грах и загрейте с гъби и лук за 3-5 минути. Смелете яйцата със солта и захарта, добавете брашното и разбъркайте добре. Към тази смес внимателно налейте млякото при непрекъснато бъркане.

Върху намазнен, добре загрят широк тиган се изсипва тънък слой от яйчено-млечната смес и се запържва от двете страни на силен огън.

В същото време тиганът трябва периодично да се разклаща, така че масата да се затопли равномерно.

Сложете гъбената плънка върху изпържения омлет. Завийте омлета с руло, изравнете леко с нож и затоплете малко. Преди сервиране залейте омлета със заквасена сметана и украсете с билки.

ЯЙЦА ПЪЛНЕНИ С ГЪБИ.

10 яйца, 50 г сушени бели гъби - 2 глави лук, 40 г масло, 40 г майонеза, 50 г южен сос, 50 ​​г заквасена сметана.

Обелете твърдо сварените яйца, отстранете тъпата страна на яйцето с нож, отстранете жълтъка. Нарежете лука, запържете до златисто кафяво. Сварете сушени бели гъби, нарежете на ситно, запържете, комбинирайте с лук и нарязани жълтъци. След това напълнете яйцата, сложете ги в чиния и ги залейте със сос от майонеза, сос Южен и заквасена сметана, украсете със ситно нарязани зеленчуци и сервирайте.

ГЪБЕНА ЯХНИЯ С КАРТОФИ.

400 г гъби, 4-5 картофа, 1/2 чаша сметана, 1 с.л. лъжица доматено пюре, 2 с.л. супени лъжици масло, 1 глава лук, сол, черен пипер, дафинов лист на вкус, копър.

Обелете гъбите, изплакнете и потопете във вряща вода за 5-6 минути. След това поставете в гевгир и оставете да се отцеди. Нарежете гъбите на филийки, сложете в дълбок тиган, залейте със заквасената сметана. В същия тиган добавете доматено пюре, сол, черен пипер, дафинов лист.

Поставете тигана на среден огън и оставете да къкри малко (7-10 минути).

Картофите се обелват, измиват, нарязват на филийки, запържват се, смесват се с нарязания пържен лук и се комбинират с гъбите. Тиганът се захлупва с капак и се оставя да къкри до готовност на всички продукти. Поръсете с билки при сервиране.

КОТЛЕТИ ОТ ПРЕСНИ ГЪБИ.

1 купичка сварени пресни гъби, 1 с.л. лъжица брашно, 1-2 яйца, 50 г бекон, сол, 1 чаша галета, 1 с.л. супена лъжица масло или олио за пържене, 1 глава лук.

Почистените и сварени в подсолена вода гъби се нарязват на ситно, слагат се в дълбок тиган, поръсват се с брашно и се запържват заедно с лука в зеленчуците или маслото. След това налейте в тях гъбения бульон и оставете да къкри, докато гъбите омекнат. Извадете тигана от котлона, охладете масата, добавете ситно нарязан бекон, яйца, бисквити и нарежете котлетите.

Оваляйте ги в галета и запържете в зеленчуково или масло.

Сервирайте с лучен или сметанов сос и картофено пюре.

ПЪРЖЕНИ ГЪБИ.

450 г пресни гъби, 1 глава лук, 100 г бекон, сол на вкус.

Гъбите се обелват, попарват се с вряла вода, изплакват се и се нарязват на парчета, лукът се нарязва на ситно. В загрят тиган се слага нарязан бекон и се загрява, за да се разтопи мазнината. Сложете гъбите, лука в тиган, посолете и запържете до омекване, като разбърквате от време на време. Тези гъби са подходящи за сервиране с варени картофи или пържени картофи с гъби.

ГЪБИ, ПЕЧЕНИ В ЗАКВАСЕНА СМЕТАНА.

100 г сухи гъби (или 300 г пресни), 1 с.л. лъжица олио, 0,5 чаши сметанов сос, 1см. лъжица настърган кашкавал, копър.

Сметанов сос: 100 г заквасена сметана, 2 с.л. супени лъжици брашно, същото количество масло.

Сухите и измити гъби се накисват за час във вода. (Можете да вземете пресни шампиньони.) Сварете гъбите на среден огън за 1 - 1,5 часа, докато омекнат напълно, нарежете на филийки, запържете в тиган с масло, добавете пържен лук, залейте със заквасен сметанов сос, оставете да заври, поръсете с настърган кашкавал, поръсете с разтопено масло и запечете директно в тавата във фурната. При сервиране се поръсва със ситно нарязан копър.

За да приготвите сос от заквасена сметана, добавете брашно към загрята до кипене заквасена сметана, леко я запържете в масло (без да покафенява), разбъркайте, сол и черен пипер на вкус.

ГЪБЕНА СОЛЯНКА.

500 г гъби за пържене, 1 кг прясно зеле, 1 кисела краставица, 1 глава лук, 2 с.л. лъжици доматено пюре, 2 ч. л. захар, 4 с.л. супени лъжици разтопено масло, сол на вкус, дафинов лист, 3 с.л. лъжици

3% оцет, 3 супени лъжици. лъжици галета.

Зелето се нарязва на ситно, слага се в тенджера с разтопено масло, добавя се малко мляко и се оставя да къкри около 1 час. Когато зелето омекне, добавете в тигана доматеното пюре, захарта, солта, дафиновия лист и оцета. Гъбите се сваряват, нарязват се на филийки и се запържват в олиото. Към гъбите се добавят запърженият лук, нарязаната на кубчета краставица, солта и всички продукти се задушават под капак за 20 минути. Поставете зелето и гъбите на слоеве в дълбок тиган. В този случай долният и горният слой трябва да се състоят от зеле. Зелето се поръсва отгоре с олио, поръсва се с галета и се пече сармичките във фурната за 1/2 час.

ПАСТА ЗАПЕЧЕНА С ГЪБИ.

250 г сварени макарони, 500 г пресни гъби, 50 г масло, 1 глава лук, 3 яйца, 1 чаша мляко, сол на вкус.

Гъбите се почистват, измиват, сваряват, нарязват на филийки и се запържват в тиган с мазнина и наситнен лук до омекване. Разделете сварената паста на две части. Едната част се нарежда на пласт в дълбока намаслена тава, върху нея се нареждат гъбите и лукът, отгоре на равен слой се нареждат останалите макарони. Яйцата се разбиват на пяна, смесват се с прясното мляко, посоляват се и с тази смес се заливат макароните с гъби. Сложете тигана в предварително загрята фурна и печете 10-15 минути.

ГЪБИ ПЕЧЕНИ В ЯЙЦА.

300 г мариновани гъби, 5 яйца, 1/2 чаша зелен грах от консерва, 1/2 чаша олио, 1 глава лук, 1/2 чаша мляко, черен пипер, сол на вкус.

Извадете гъбите от маринатата, нарежете на ивици, запържете заедно с нарязания лук в предварително загрят тиган за 5-7 минути, посолете, добавете грах. Яйцата се разбиват на пяна, при непрекъснато бъркане постепенно се налива млякото. Залейте гъбите с получената смес и ги сложете в предварително загрята фурна за 10-15 минути.

БАБА ГЪБА.

1 кг гъби, 2 глави лук, 50 г масло, 1 чаша галета, 8 яйца, 1 чаша сметана, сол, черен пипер на вкус.

Задушете лука и гъбите, както е описано в предишната рецепта. яйчни жълтъцисмила се със сол, смесва се със заквасената сметана и се изсипва в съд, където се задушават гъбите и лука, след което всичко се смесва внимателно с разбитите белтъци, смесени с галета, сол и черен пипер.

Сложете готовата маса в намазнена и поръсена с галета форма, изравнете повърхността, намажете я със заквасена сметана и изпечете във фурната.

Извадете изпечената баба от формата, сложете върху чиния, наоколо сложете нарязани сурови зеленчуци и билки.

ПЪРЖЕНИ ГЪБИ.

600 г манатарки и млади гъби, 150 г мляко, 1 чаша олио, 2 яйца, 1 чаша брашно, сол на вкус.

Шапките на гъбите се отделят от бутчетата и се варят в малко количество вода за 5 минути.

Отцедете в гевгир, подсушете със салфетка, замесете тесто от брашно, мляко, яйца и сол. Потопете бутчетата и шапките на гъбите в тестото и ги запържете във вряща мазнина.

ГЪБЕНИ КОТЛЕТИ С КАРТОФЕН СОС.

За котлети: 50 г сушени гъби, 2-3 филийки бял хляб, 2 глави лук, 1 с.л. лъжица масло за запържване на лука, 2 яйца, сол и черен пипер.

За паниране: 1–2 с.л. лъжици брашно, 2-3 с.л. лъжици галета, 1 яйце.

За пържене: масло или растително масло.

За сос: 1 с.л. лъжица масло, 1 с.л. супена лъжица брашно, 1 глава лук, 1/2 л бульон, 4 зърна бахар, четвърт дафинов лист, 2-3 картофа, сокът от 1/2 лимон.

Гъбите се сваряват, слагат се в гевгир, изплакват се със студена вода, прекарват се през месомелачка заедно с кифличка, напоена с мляко и добре изцедена, добавя се ситно нарязан лук и запържен в олиото, яйца, сол и черен пипер на вкус, разбърква се всичко добре и оформете котлети. Панират се в брашно, овалват се в яйце и галета, пържат се в масло или олио.

Картофен сос: брашното се посолява и се запържва в олиото до пожъстяване на цвета и се разрежда с бульона. Сложете бахар и дафинов лист, гответе на слаб огън за 10 минути (сосът трябва да е течен), избършете през сито. Към горещия течен сос се добавят 250 г нарязани на кубчета картофи. Когато картофите се сварят, сосът се подправя със сока от половин лимон и сол на вкус; По желание можете да добавите малко захар.

В чиния се нареждат зелени листа от маруля или стръкове магданоз, целина, върху тях котлети от гъби, заливат се с картофен сос, поръсват се със ситно нарязан копър.

ПЪЛНЕНИ ГЪБИ.

500 г големи гъби, 1 глава лук, 100 г настърган кашкавал, 1 твърдо сварено яйце, 2 с.л. супени лъжици растително масло, сол, смлян червен пипер на вкус.

Отделете шапките на гъбите от стъблата. Лукът и дръжките на гъбите се нарязват на ситно и се запържват в олиото.

Добавете сирене, нарязано яйце, сол и черен пипер.

Напълнете шапките на гъбите със сместа.

Изсипете маслото, останало след пърженето на гъбите, върху тава за печене и разпределете пълнените шапчици.

Печете в силно загрята фурна за 10 минути.

ГЪБИ РАГУ.

600 гр. варени гъби, 2 глави лук, 2 с.л. лъжици кетчуп, 250 г сирене, 2 моркова, 2 с.л. супени лъжици масло, 2 с.л. супени лъжици ситно нарязан магданоз, 3 с.л. лъжици галета, 200 г майонеза, сол на вкус.

Гъбите и лука се нарязват на ситно. Настържете морковите и кашкавала на едро ренде. Гъбите леко се запържват заедно с лука и морковите и се слагат в намаслена форма. Залейте с кетчуп, поръсете с галета, билки и сирене. Полейте с майонеза и сложете в предварително загрята фурна до изпичане за 10-15 минути.

Това ястие е особено вкусно и красиво, когато се приготвя в порционни тенджери.

Тиквички С ГЪБИ.

1 кг тиквички, 300 г гъби, 2 глави лук, 2 домата, 4 с.л. супени лъжици растително масло, 2 супени лъжици. лъжици брашно, 4 с.л. лъжици заквасена сметана, сол.

Тиквичките се обелват, нарязват се на кръгчета с дебелина около 1/2 см, панират се в брашно и се запържват в сгорещена мазнина от двете страни до зачервяване.

Измитите гъби се нарязват на ситно, а гъбите, които не могат да се консумират без предварителна топлинна обработка, първо се сваряват, след което се нарязват. В тиган със загрята мазнина се задушават лукът, запържват се гъбите, налива се малко бульон, добавя се заквасената сметана, нарязаните белени домати, солта, сместа се вари. Залейте тиквичките, затоплете всичко заедно и сервирайте с варени картофи.

СЛАДКА ЧУШКА, ЗЕЧЕНА С ОРИЗ, ГЪБИ, СИРЕНЕ И СМЕТАНА.

8 сладки чушки, 2 чаши ориз, 3 с.л. супени лъжици масло (маргарин), 250 г печурки (манатарки), 8 домата среден размер, 150 г настъргано сирене, 2 глави лук, 1 връзка магданоз, 1 чаша заквасена сметана, 2 чаши зеленчуков бульон, сол, смлян черен пипер.

Измийте черния пипер, отстранете семената, нарежете на филийки. Лукът се нарязва на ситно, запържва се в 2 с. л. масло до кехлибар, добавят се измитите и нарязани бутчета гъби, леко се запържват, добавя се сух ориз, разбърква се и се запържва още малко. Прехвърлете в тенджера, налейте горещ бульон, заври малко, посолете, след което дръжте тенджерата на топло за няколко часа.

Измийте доматите, нарежете на филийки. Готовите шапки на гъбите се задушават в останалото масло.

Намажете огнеупорен съд с олио, наредете на слоеве ориз, чушка и домати, поръсете със сол, черен пипер и настърган кашкавал, повторете слоевете в същата последователност. Изсипете заквасена сметана, сложете шапки от гъби и върху тях няколко парченца масло. Печете в силно загрята фурна за 20 минути. Сервирайте, поръсени със ситно нарязан магданоз, със салата от различни зеленчуци.

КАРТОФИ ЯНХИЯ С ПРЕСНИ ГЪБИ.

750 г картофи, 500 г пресни или 200 г сушени гъби, 2 глави лук, 1/2 чаша сметана, 3 с.л. супени лъжици масло, 1 връзка билки, 2 дафинови листа, 2 клонки магданоз, сол, черен пипер.

Обелените и измити пресни гъби се попарват с вряща вода, нарязват се и се запържват в тиган с наситнения лук. Обелените картофи се нарязват на филийки, запържват се и се слагат заедно със запържените гъби в тиган, налива се вода до нивото на горния слой, добавя се сол, дафинов лист, черен пипер, магданоз и тиганът се покрива с капак. Гасете.

30 минути. Можете да поставите заквасена сметана в картофи. При сервиране отстранете магданоза, дафиновия лист; поръсете картофите с нарязани билки.

Картофите могат да се приготвят със сушени гъби. За да направите това, предварително сварете гъбите, нарежете и запържете с лука. Част от гъбения бульон може да се използва за задушаване на картофи.

КАРТОФЕН ПАЙ С ГЪБИ.

1 кг картофи, 150 г сухи гъби, 2 глави лук, 2 яйца, 1/2 чаша натрошени бисквити, 4 с.л. супени лъжици масло, 1 с.л. лъжица пшенично брашно, сол, 1 чаша сметанов сос.

Сварете обелените картофи, отцедете водата и оставете картофите за 7-10 минути. Без да оставяте картофите да изстинат, ги намачкайте с дървено чукало. В полученото пюре добавете 1 с.л. лъжица масло, жълтъци, разбъркайте добре.

За каймата измийте сухите гъби, сварете, нарежете на ситно и запържете в олио, след което добавете ситно нарязания, запържен лук, сол, черен пипер и разбъркайте.

Оформете големи торти от приготвената картофена маса, поставете кайма от гъби в средата на всяка, свържете ръбовете на тортите, придавайки на пайовете формата на полумесец. Питките се намокрят с яйце, овалват се в галета и се пържат в загрят с олио тиган. Отделно сервирайте сметанов сос.

Такива пайове могат да се приготвят с мляни зеленчуци.

Патладжан, пълнен с гъби.

1 кг патладжан, 1 глава лук, 100 г олио, 200 г пресни гъби, 1 бр. едно сурово яйце, 300 г заквасена сметана или сметанов сос, сол.

Разрежете патладжана по дължина на две части, изберете част от пулпата от средата, запържете половинките в мазнина. Лукът се нарязва на ситно, задушава се в маслото, смесва се със ситно нарязани варени гъби, каша от патладжан и сурово яйце, всичко се разбърква, сол. Напълнете половинките патладжан с кайма, наредете върху намаслена тава и запечете във фурната. Сервирайте със заквасена сметана или сметанов сос.

КАРТОФИ "ТОРБИЧКА" ПЪЛНЕНИ С БИЛКИ И ГЪБИ.

1 кг картофи, 60 г сушени гъби, 2 глави лук, 30 г сирене, 1 с.л. лъжица масло, билки, сол, мазнина за пържене, 1/2 чаша сметанов сос.

Готовите картофи нарежете във формата на буре, направете дупка вътре, за да не повредите дъното, и запържете до златисто кафяво. За да приготвите кайма, задушете сварени ситно нарязани гъби с лук, залейте със заквасена сметана и оставете да къкри няколко минути.

Напълнете картофите с кайма, поръсете с настърган кашкавал и запечете във фурната. При сервиране поръсете със ситно нарязани билки.

КАРТОФЕНО СОФЛЕ С ГЪБИ.

600 гр. картофи, 2 с.л. супени лъжици разтопено масло, 25 г сушени гъби, 3 яйца, 2 чаши прясно мляко, 3 чаени чаши брашно, 1 с.л. лъжица настъргано сирене; за соса - 2-2,5 чаши гъбен бульон, 1/2 чаша заквасена сметана, 1/2 с.л. лъжици олио, 1 с.л. лъжица брашно.

Сварете сушените манатарки, прецедете, нарежете. Сварете картофите в подсолена вряща вода, обелете, избършете. Изсипете разтопеното масло, разбъркайте. Добавете постепенно, като бъркате, 3 жълтъка, млякото, брашното, гъбите. Добавете 3 разбити белтъка, разбъркайте.

Слагат се в дълбок огнеупорен съд, намазан с масло. Поръсете 1 с.л. лъжица натрошено сирене, поръсва се с олио, постепенно се запича във фурната.

Сервирайте гъбения сос, който се приготвя върху останалия гъбен бульон: 1 с.л. лъжица брашно с 1/2 с.л. супени лъжици масло, разредете с гъбен бульон, кипете, разбърквайте; добавете заквасена сметана и гъби; сол и се кипва.

Кисело зеле, задушено с гъби.

50 г сушени бели гъби, 800 г кисело зеле, масло, 1/2 чаша заквасена сметана, 1 глава лук, 2 чаени лъжички брашно.

Сварете сушени бели гъби, прецедете, нарежете. Лукът се нарязва наситно, запържва се в олиото.

Запържете брашното с маслото, сварете с чаша гъбен бульон.

Задушете нарязаното зеле в сока си с добавка на гъбения бульон. Към готовото зеле добавете запържения лук, гъбите, 1/2 чаша заквасена сметана, гъбения бульон с препеченото брашно.

Всичко се вари до готовност.

Продукти от брашно с гъби

КНЕДЛИ СЪС ЗЕЛЕ И ГЪБИ.

1 малка глава зеле, 1 с.л. лъжица олио, 1 глава лук, 2 с.л. лъжици варени нарязани сушени манатарки; за тестото - 2 чаши брашно, 2 яйца, 4 с.л. супени лъжици подсолена вода, масло.

Зелето се нарязва на ситно, запържва се в олио, добавя се нарязан лук, препечен в олио, нарязани сварени гъби. Посолява се и се разбърква. Пригответе тестото за кнедли, разточете тънко, изрежете питките, сложете пълнежа върху всяка, защипете, сварете в подсолена вряща вода, поставете в гевгир. Сервирайте със заквасена сметана.

Кнедли могат да се приготвят и като гъбите се заменят с нарязани яйца.

Кнедли с гъби.

5–6 бр. сушени гъби, 1/2 чаша ориз, 1 глава лук, 2 с.л. супени лъжици масло, сол на вкус.

Сухите гъби първо се накисват, след това се сваряват, нарязват се на ситно, леко се запържват, посоляват се, добавя се запеченият лук и се смесват със задушения ориз. Смесете всичко и оформете кнедли.

ПИТИ С ГЪБИ.

За теста: 3 чаши пшенично брашно, 1 чаша мляко, 2-3 с.л. супени лъжици масло, 1/2 с.л. лъжици захар, 2-3 яйца (и 1/2 за намазване на продуктите), 1/2 ч. л. сол, 15 г мая.

За пълнене: 50 г сушени гъби, 3 с.л. супени лъжици масло или олио, 2 глави лук, 1 чаена чаша брашно, черен пипер, сол на вкус.

Пайовете се приготвят от тесто с мая с кайма или вязиги с яйца, или риба с ориз, или с месо и яйца, или с гъби.

Разделете тестото с мая на части по същия начин, както за пайове. Разточете тестените топки, сложете плънката в средата и защипете, като придадете на пая кръгла или овална форма (лодка), като средата на шева не се прищипва. Поставете оформените питки върху намазнена тава и оставете за 15-20 минути на топло място за втасване. След това намажете пайовете с яйце и печете във фурната за 7-8 минути при температура 220-230 ° C. Готовите пайове намажете с масло, подредете от листа и покрийте с влажна кърпа.

За да приготвите кайма от гъби, изплакнете обилно сушените манатарки и след това ги сварете, докато омекнат. Сварените гъби отново се измиват с вода и се прекарват през месомелачка или се нарязват на ситно с нож и се запържват с масло. Добавете ситно нарязания и запържен лук, брашното, сол, черен пипер и разбъркайте добре. Сервирайте гъбен бульон с гъбен пай, рибена чорба с рибена чорба, месен бульон с месен пай.

БАНИЦА С ГЪБИ И ОРИЗ.

Тесто с мая.

За пълнене: 200 г сушени гъби, 1 глава лук, 2-3 с.л. супени лъжици масло или маргарин, 100 г ориз, сол и черен пипер на вкус.

За смазване: 25 г масло или жълтък.

Сварете сушени гъби, поставете ги в сито или гевгир, изплакнете обилно, прекарайте през месомелачка или нарежете с нож или нарязани. Запържете леко ситно нарязания лук, добавете към него отделно запържени гъби, запържете всичко за 3 минути, след това охладете, смесете с ронлив ориз и използвайте пълнежа за пая.

Разточете тестото на кръгла торта, прехвърлете внимателно в намазнена тава за печене.

Поставете гъбения пълнеж в средата на тортата, изгладете го по цялата повърхност, внимателно огънете краищата и печете при температура 200–210 ° C до готовност.

След изпичане намажете отстрани баницата с разтопено масло. По желание и страната, и повърхността на пая могат да бъдат украсени с елементи от тестото: листа, ушички, цветя или гъби, оформени от тесто (ако паят е с гъби). В този случай преди печене ръбът на питката се намазва с жълтък. Тортата ще има красив кехлибарен цвят и апетитен вид.

Пай с гъби може да се пече с пълнеж от пресни или осолени гъби, като единствената разлика е, че пресните гъби трябва първо да се сварят, нарязани, след това да се запържат в масло, а солените гъби трябва първо да се измият, да се поставят върху цедка, да се нарязват на ситно , а след това пържени. Пресни или осолени гъби за пай трябва да се вземат 500 g, всички останали компоненти - както е посочено в рецептата.

Поднесете баницата като предястие.

КУЛЕБЯК "СНЪНЧ"

Тесто с мая.

За пълнежа от гъби: 500 г солени гъби, 3 глави лук, сол и смлян черен пипер на вкус.

За пържене на гъби и лук: 3 с.л. супени лъжици растително масло.

За пълнене на месо: 300 г варено месо, 3 глави лук, сол, смлян черен пипер, 1 с.л. лъжица масло.

За картофения пълнеж: 4-5 картофа, сол на вкус, 1 яйце, 1 с.л. лъжица масло.

За смазване: 1 яйце.

Разточете тестото на правоъгълник със слой от 1 см, прехвърлете в намаслена тава за печене, така че половината от тестото да лежи върху тавата за печене, а другата половина върху масата. Върху тестото под формата на правоъгълник се слага плънката от запържени в растително масло гъби, смесени с отделно запържен до златисто кафяв лук, подправен със сол и черен пипер. Пълнежът трябва да има пикантен, подчертан вкус на гъби, лук, чушки.

Сложете картофено пюре върху гъбения пълнеж с правоъгълник, придавайки му формата на хлебна тухла. Поставете месния пълнеж върху картофения пълнеж. За да приготвите месния пълнеж, сварете месото, прекарайте го през месомелачка или нарежете на филийки в дървена купа, комбинирайте с пържен лук, подправете с черен пипер, сол и масло. Ако плънката е суха може да добавите 1-2 с.л. лъжици месен бульон. Внимателно затворете получената „тухла“ от пълнежите с втората половина на тестото, защипете шева, огънете го надолу, придавайки ясна форма, набодете повърхността с вилица, намажете с яйце, поставете във фурната. Печем до готовност. Ако повърхността е оцветена неравномерно, е необходимо да покриете тортата с лист хартия, навлажнен с вода. Когато повърхността на тортата стане равномерно златиста, кулебяката е готова.

КУЛЕБЯКА С ПРЕСНИ ГЪБИ.

Необходимо е: 1,5 дрожди тесто.

За пълнене: 2 кг пресни манатарки, 100 г масло, сол, смлян черен пипер на вкус, 2-3 с.л. лъжици сметана.

Палачинково тесто за наслояване на пълнежи: 2 с.л. лъжици брашно, 1 яйце, 1/2 чаша мляко или вода, 1 с.л. лъжица растително масло, сол и захар на върха на ножа.

За смазване: жълтък от 1 яйце.

Тестото се разточва на правоъгълник с дебелина около 1 см. В средата на тестото се слага слой гъбена плънка, върху нея се слага палачинка, пак гъбена плънка и т.н. горен слой- гъбена плънка

Свържете противоположните краища на тестото, защипете.

Набодете повърхността и страните на кулебяките с вилица, намажете с жълтък, украсете с подвързия от ажурни тесни ленти от тънко разточено тесто, нарязани с гофриран нож. Връзката също се намазва с жълтък.

Пригответе палачинки за наслояване на гъбения пълнеж, както следва: разбийте яйцето на пяна, добавете мляко, сол и захар, добавете брашно, налейте растително масло, омесете тесто, от което изпечете 3 тънки палачинки.

За да приготвите пълнежа, сортирайте пресни манатарки, изплакнете, запържете обилно в масло с добавка на заквасена сметана, докато сосът се изпари, подправете със сол и черен пипер. Към плънката можете да добавите 1-2 супени лъжици ситно нарязан копър или магданоз.

Кулебяка с пресни гъби поднесена като мезе за водка. Сервирайте заквасена сметана към пая.

БАНИЦА ОТ БУТЪРНО ТЕСТО СЪС СИРЕНЕ И ГЪБИ.

300 г бутер тесто, 2 глави лук, 1 с.л. супена лъжица олио, 375 г пресни шампиньони, 125 г сирене, сол, смлян черен пипер, магданоз.

Разточете тестото със слой от 5-7 мм според размера на тавата за печене. Навлажнете тава за печене със студена вода. Прехвърлете тестото с точилка в тава за печене, изправете.

Лукът се запържва в олиото до златисто кафяво.

Почистете гъбите, измийте, подсушете, нарежете на половинки. Сиренето се нарязва на парчета и заедно с гъбите се нарежда върху пласт от разточено тесто, поръсва се със запържен лук, наситнен магданоз, сол и черен пипер. Сладкишът се пече при температура 225–230 °C. Готовата баница нарежете на порции, гарнирайте с връзки магданоз и поднесете за закуска.

ПАЛАЧИНКИ.

За теста: 250 г брашно, 1 л мляко, 2 яйца, 1 с.л. лъжица масло, сол, захар.

За кайма: 700 г мозък, 33 г шампиньони, 150 г растително масло, 1 супена лъжица. лъжица олио, 1 с.л. лъжица магданоз, сол и черен пипер.

За тесто: 200 гр. брашно, 4 белтъка, 1,5 с.л. супени лъжици растително масло, 1 чаена лъжичка масло, 1 чаша вода.

За пържене: 200 г разтопено масло.

Разбъркайте пшеничното брашно, пресято през сито, с мляко със стайна температура, смесено с жълтъци, добавете разтопено масло, сол, захар (по една чаена лъжичка).

Внимателно сгънете начуканото белтъци.

Печете палачинки. Поставете плънката върху всяка палачинка, навийте стегнато на руло. Нарежете всяко руло на парчета с дължина 5 см; Всяко парче се потапя в готовото тесто, набива се на вилица и се запържва във врящо растително масло.

Кайма. Сварете мозъка в подсолена вряща вода с оцет. Гъбите, измити със студена течаща вода и подсушени с кърпа, се задушават с масло, докато омекнат; накрая на задушаването се добавя запърженият в маслото ситно нарязан лук.

Смелете пшеничното брашно и маслото в тиган, постепенно налейте горещо мляко, сол и варете до консистенция на гъста заквасена сметана.

Смесете нарязаните на ситно мозъци и готовите шампиньони със соса, добавете едно сурово яйце, ситно нарязан магданоз или копър, сол и черен пипер, разбъркайте добре.

тесто. Разбийте белтъците, добавете пшеничното брашно, маслото, водата, разбъркайте всичко отново и разбийте с миксер.

Сервирайте с мляко или сметана.

ПАЛАЧИНКА С ГЪБИ.

300 г гъби, 100 г брашно, 6 яйца, 1,5 л прясно мляко, 1 глава лук, 3,5 с.л. супени лъжици растително масло, 3-4 супени лъжици. супени лъжици мазнина, сол, сода бикарбонат, 150 г ориз, зелени.

Разбийте 3 яйца, налейте чаша и половина мляко или вода, добавете щипка сол, сода за хляб и необходимото количество брашно, довеждайки сместа до гъстотата на заквасена сметана. Изпечете 6-8 палачинки в тиган.

Обелете 300 г гъби, изплакнете, нарежете на ситно и сварете в подсолена вода. Отцедете в гевгир и оставете водата да се отцеди. Запържете, като добавите лука, нарязан на малки филийки, и 4-5 с.л. супени лъжици растително масло. Добавете непълна чаша ориз и също запържете.

Залива се с чаша и половина вода, посолява се и се вари на тих огън, докато оризът поеме цялата течност. След това свалете от огъня и подправете със сладък смлян червен пипер. Сложете гъбена плънка върху всяка палачинка и я сгънете на плик. Поставете палачинките върху намазнена тава за печене и ги залейте с чаша горещ гъбен бульон, смесен с.

3–4 с.л. супени лъжици мазнина Пече се във фурната до зачервяване. Залейте палачинките с дресинга от 2-3 яйца и чаша подсолено мляко и ги запечете отново.

ПАЛАЧИНКИ С ГЪБИ.

За палачинки: 1,5 чаши брашно, 2 яйца, 1 чаена чаша захар, сол на върха на ножа, 1 чаша мляко, 1 чаша вода, 2-3 с.л. супени лъжици растително масло.

За пълнене: 100 г сушени манатарки или други гъби, 1 с.л. лъжица копър или магданоз, сол и черен пипер на вкус.

За сос: 1 с.л. лъжица масло, 1 с.л. лъжица брашно, 1 чаша мляко, 2 с.л. лъжици доматено пюре.

За пържене: 500 г гхи или зехтин.

Печете палачинки. Сварете гъбите, сварете твърдо сварени яйца. Пригответе соса: брашното и маслото се смилат в тиган до гладкост и при непрекъснато бъркане се заливат с чаша горещо прясно мляко, посоляват се, добавя се доматеното пюре и се вари до сгъстяване, добавят се 2 жълтъка и се смесват със сушени варени и нарязани на кубчета гъби и нарязани яйца. На слаб огън доведете пълнежа до сгъстяване, подправете на вкус със сол, черен пипер, копър и магданоз, охладете.

Една супена лъжица от плънката се завива в палачинка с плик, запържва се в олио, слага се в чиния и се сервира горещо като предястие, както и към гъбена супа. Палачинките са вкусни с чаша сладък силен чай.

ПИЦА С ГЪБИ.

1 кг бутер тесто, 400 г гъби, олио, масло, 1 връзка магданоз, 1 скилидка чесън, 100 г меко сирене, нарязано на тънки филийки, сол, смлян черен пипер, лимонов сок.

Гъбите се обелват, изплакват, нарязват на парчета, слагат се във вода, подкиселена с лимонов сок, отцеждат се и се подсушават. Запържете в масло и растително масло, сол, черен пипер, сложете скилидка чесън и магданоз. Когато гъбите се запържат, извадете чесъна. Бутер тесторазстелете във форма, намазана с масло, отгоре сложете гъбите, покрийте ги с резени сирене. Поставете формата в силно загрята фурна и когато тестото и сиренето придобият златист оттенък, сервирайте.

Пицата е страхотна сервирана топла.

Пица с патладжан и гъби.

Задължително: 300 г тесто с мая.

За пълнене: 200 г патладжан, 100 г всякакви гъби и растително масло, сол, подправки, 10 г масло.

Нарежете гъбите, оваляйте ги в брашно, леко запържете в тиган в растително масло. Обелете патладжана, нарежете на тънки кръгчета и запържете в растително масло. Върху тава, намазана с олио, оформете пица, намажете с масло и върху нея сложете изпържените патладжани и гъби.

С ДОМАТИ И ГЪБИ.

Задължително: 300 г тесто с мая.

За пълнене: 200 г домати, 100 г всякакви гъби, сол с подправки, 50 г олио, 10 г масло.

Нарежете гъбите на малки парченца, запържете в растително масло. Нарежете доматите на тънки кръгчета. Върху тава, намазана с олио, оформете пица, намажете я с масло и наредете върху нея кръгчета гъби и домати. Сол, добавете подправки. Повдигнете ръбовете. Печете до готовност във фурна или микровълнова на средна температура.

С ГЪБИ И ЛУК СЪС ЗАКВАСЕНА СМЕТАНА.

Задължително: 300 г тесто с мая.

За пълнене: 250 г манатарки, по 100 г глава лук, заквасена сметана и масло, сол, подправки, 50 г пшенично брашно.

Гъбите се нарязват на тънки филийки, леко се поръсват с брашно и се задушават в маслото. Лукът се нарязва на ситно и се задушава в маслото до златисто кафяво. В тава за печене, намазана с олио, оформете пица от тестото, намажете с масло и сложете върху нея гъби и лук.

Сол, добавете подправки. Повдигнете ръбовете. Изсипете заквасена сметана и печете до готовност във фурна или микровълнова фурна на средна температура.

С КЕСТЕНИ И ГЪБИ.

Задължително: 300 г тесто с мая.

За пълнене: 100 г кестени и всякакви гъби, сол, подправки, 10 г масло.

Кестените се обелват от кожата и се сваряват в подсолена вода, нарязват се на тънки филийки. Гъбите се нарязват на тънки филийки и се сваряват с подправките. Върху тава, намазана с олио, оформете от тестото пица, намажете с масло и върху нея наредете готовите продукти. Сол, добавете подправки.

Повдигнете ръбовете на пицата. Печете до готовност във фурна или микровълнова фурна на средна температура.

С ГЪБИ И ЯЙЦА ПОД ЗАКВАСЕНА СМЕТАНА.

Задължително: 300 г тесто с мая

За пълнене: 200 г всякакви гъби, 3 кокоши яйца, 70 г заквасена сметана, сол, подправки, 10 г масло.

Гъбите се нарязват на тънки филийки и се сваряват с подправките. Твърдо сварени яйца. Върху тава, намазана с олио, оформете от тестото пица, намажете с масло и върху нея сложете сварени гъби и яйца, нарязани на тънки филийки.

Сол. Повдигнете краищата, изсипете заквасена сметана и печете до готовност във фурната или микровълновата фурна на средна температура.

С ГЪБИ В СМЕТАНОВ СОС.

Задължително: 300 г тесто с мая.

За пълнене: 200 г манатарки, сол с подправки, 100 г нискомаслена сметана, 10 г масло.

Обелете гъбите от филма, нарежете на тънки филийки, сложете в малка тенджера, налейте заквасена сметана и оставете да къкри, докато омекнат. В тава за печене, намазана с олио, оформете от тестото пица, намажете с масло и върху нея сложете гъби.

Сол, добавете подправки. Повдигнете ръбовете. Печете до готовност във фурна или микровълнова фурна на средна температура.

С ГЪБИ И ШУНКА.

Задължително: 300 г тесто с мая.

За пълнене: 120 г гъби, 150 г шунка, лук, сол, подправки, 50 г брашно, 100 г масло.

Гъбите се нарязват на ситно, леко се поръсват с брашно и се задушават в маслото.

Нарежете шунката на ситно. Лукът се нарязва на ситно и се запържва с шунката в маслото. Върху тава, намазана с олио, оформете от тестото пица, намажете с масло и наредете върху нея резенчета шампиньони, шунка и лук.

Сол, добавете подправки. Повдигнете ръбовете. Печете до готовност във фурна или микровълнова фурна на средна температура.

С МОРКОВИ, БОБ И ГЪБИ.

Задължително: 300 г тесто с мая.

За пълнене: 100 г гъби, 50 г червен и бял боб от консерва, моркови, подправка сол, 70 г масло, 30 г пшенично брашно.

Гъбите се нарязват на тънки филийки, леко се овалват в брашно и се задушават в маслото.

Сварете морковите до полуготовност и нарежете на тънки дълги филийки. Върху тава, намазана с олио, оформете от тестото пица, намажете с масло и наредете върху нея резенчета гъби, моркови и боб. Сол пипер. Повдигнете ръбовете на пицата. Печете до готовност във фурна или микровълнова фурна на средна температура.

С ГЪБИ И МЕСО.

Задължително: 300 г тесто с мая.

За пълнене: 200 г телешко месо, 100 г манатарки, сол, подправки, 50 г пшенично брашно и масло.

Сварете месото с подправките до омекване.

Нарежете го на тънки малки парченца. Гъбите се поръсват леко с брашно и се задушават в маслото. Върху тава, намазана с олио, оформете от тестото пица, намажете с масло и върху нея наредете парчета месо и гъби. Сол. Повдигнете ръбовете.

Печете до готовност във фурна или микровълнова фурна на средна температура.

Бушуева Л а

Java скриптът е деактивиран - търсенето не е достъпно...

Може би в никоя друга страна в света хората не харесват гъби толкова много, колкото в Русия. В края на лятото и през есента запалените гъбари тръгват на „тих лов“ за даровете на гората. Всяко ястие с гъби, дори най-простото, се оказва почти деликатес. Ястията с гъби могат да бъдат много различни: това са гъбени супи, гулаш и печено, жулиени, гювечи, кнедли и кнедли, палачинки, пайове, пица - не можете да изброите всичко.

При готвенето на ястия от гъби, както във всеки бизнес, има някои особености, трикове и правила.

Препоръчително е да използвате пресни гъби в рамките на 1-2 дни, не повече.

Прясно набраните гъби трябва да се измият добре, да се изрежат повредените и червиви места и да се нарежат на парчета. След това гъбите се изплакват с хладка вода и се хвърлят в гевгир. След това гъбите се заливат два пъти с вряща вода и се пристъпва към варенето на ястието.

. За да не загубят вкуса и аромата си ястията с гъби, те не трябва да се готвят на прекалено силен или твърде слаб огън. Ако варите гъби, трябва да настроите температурата на нагряване, така че бульонът да заври леко.

За да се запази аромата, ястията с гъби не трябва да се слагат много сол и ярки подправки.

Лукът, магданозът, чесънът, копърът традиционно се считат за най-добрите подправки за обличане на ястия с гъби.

Ако в рецептата присъства оцет, тогава е най-добре да вземете някакъв вид кисел сок (лимон, ябълка и др.).

Гъбите могат да се използват за приготвяне на предястия, първи и втори ястия, както и сосове, които подчертават вкуса на месни или рибни ястия. Подбрахме за вас няколко рецепти за ястия от пресни гъби, защото сезонът на гъбите е точно зад ъгъла!

съставки:
500 г пресни гъби,
100 г сирене
100 г заквасена сметана
50 г масло,
сол, билки - на вкус.

готвене:
Сортирайте гъбите, изплакнете и сварете в подсолена вода. Отцедете водата и сложете гъбите в тиган с масло и ги запържете до златисто кафяво. Поставете готовите гъби върху чиния за сервиране в пързалка, залейте със заквасена сметана, поръсете с настъргано сирене и билки.

съставки:
400 г пресни гъби,
400 г бяло зеле,
3-4 картофа
2-3 луковици
1-2 скилидки чесън,
растително масло, сол - на вкус.

готвене:
Сортирайте гъбите, измийте и нарежете на филийки. Сложете в тиган с растително масло, добавете нарязано зеле, нарязани картофи, нарязан лук, сол, долейте малко вода и оставете да къкри под капак на среден огън, докато омекнат. Сложете върху чиния, поръсете със счукан чесън.

съставки:
200 г гъби стриди
1 глава лук
1 морков
1 корен магданоз
1 литър вода или пилешки бульон
1 с.л масло,
50-70 г юфка (за предпочитане домашна),
сол, билки - на вкус.

готвене:
Сварете лука, морковите и корена магданоз, нарязани на кръгчета в бульон или вода. Когато зеленчуците са почти готови се добавят нарязаните на ситно гъби и се варят на тих огън 10-15 минути. Сварете фидето отделно. Във всяка чиния сложете порция юфка, налейте бульона с гъби и зеленчуци, посолете и поръсете с билки.

съставки:
500 г пресни гъби или шампиньони,
1-2 луковици
4 с.л масло,
2 с.л брашно,
1 литър пилешки бульон
3 жълтъка,
1 стек крем,
магданоз и целина, сол - на вкус.

готвене:
Лукът се нарязва и се задушава в маслото до прозрачност, добавят се измитите и нарязани гъби и се запържват 5-10 минути при непрекъснато бъркане. Без да сваляте от огъня, добавете брашното, разбъркайте добре и запържете малко, като разбърквате от време на време. Налива се бульонът, разбърква се, за да няма бучки, и се вари 40-50 минути на тих огън. 10 минути преди края на готвенето сложете зелените, вързани на сноп. Прецедете бульона, изхвърлете зелените, нарежете гъбите с блендер. Смесете гъбите с бульона. Жълтъците се разбиват със сметаната и се наливат на тънка струя при непрекъснато бъркане в супата. Сол, загрейте супата на водна баня до 70 ° C, не по-висока, в противен случай жълтъците ще се свият.

съставки:
500 г шампиньони,
2 с.л масло,
1 с.л брашно,
1 литър бульон
1 стек крем,
2 варени яйца
1 с.л нарязани зеленчуци,
сол.

готвене:
Изплакнете пресните шампиньони и прекарайте през месомелачка заедно с лука, сложете получената маса в тиган с масло и оставете да къкри на слаб огън за 10 минути. Добавете брашното, разбъркайте, налейте бульона и оставете да заври. Сложете зелените, залейте със сметаната и свалете от огъня. Сервирайте поръсени с нарязани яйца.

съставки:
300 г пресни шампиньони,
300 г зеле
1 глава лук
3 с.л нарязан зелен лук,
1 с.л нарязан магданоз,
½ лимон
4 с.л заквасена сметана или майонеза

готвене:
Измийте гъбите, подсушете със салфетка и нарежете на тънки филийки. Изстискайте сока от половин лимон и напръскайте резенчетата гъби. Зелето и лукът се нарязват на много тънки ивици, сол, черен пипер, смесват се. Комбинирайте с гъби и зелен лук, подправете със заквасена сметана или майонеза и поръсете с магданоз.

съставки:
800 г пресни гъби (манатарки, манатарки, печурки),
1,5 литра вода,
100 г брашно
550 г масло,
2 стека сметана
50 г крекери,
сол, черен пипер - на вкус.

готвене:
Готовите гъби се потапят в подсолена вода и се сваряват. Изплакват се в гевгир, овалват се в брашно и се запържват в олио. Залейте със заквасената сметана, поръсете с галета и сложете в силно загрята фурна за 5-20 минути.

съставки:
1 кг всякакви пресни гъби,
100-150 г брашно,
50 г масло,
1-2 луковици
2-3 стека. месен бульон,
1 стек сметана
2 дафинови листа,
3 зърна черен пипер,
3-4 зърна кардамон
1-2 с.л магданоз
сол, смлян червен пипер - на вкус.

готвене:
Обелете пресните гъби, изплакнете, подсушете, оваляйте в брашно и сложете в дълбок тиган с капак. Варете на среден огън, докато гъбите пуснат сока си. Отцедете сока, а към гъбите добавете масло, отделно запържен лук, магданоз, сол, червен пипер, кардамон, дафинов лист и зърна черен пипер. Налейте бульона и заквасената сметана, разбъркайте и оставете да къкри, докато сосът се сгъсти. Сервирайте поръсено с билки.

съставки:
800 г пресни гъби,
1,5 стека. крем,
50 г масло,
4 яйца,
2 крушки
1 суха бяла кифла
6 осолена цаца,
сол, смлян черен пипер, индийско орехче - на вкус.

готвене:
Готовите гъби се попарват, подсушават и нарязват. Лукът се запича на сух тиган или във фурна. Обелете и нарежете солената цаца. Настържете суха кифла. Комбинирайте всички съставки, омесете каймата, оформете котлети и ги запържете в масло.

съставки:
500 г всякакви пресни гъби,
2 крушки
2 домата
1 сладка зелена чушка
30 г пушени гърди,
1 ч.ч смлян червен пипер,
1 ч.ч мащерка
100 г заквасена сметана
сол, черен смлян пипер - на вкус.

готвене:
Запържете ситно нарязаните гърди, добавете задушения в маслото лук, нарязаните гъби и сладкия пипер, нарязан на ивици. Гасете 2 минути. През това време попарете доматите, обелете и почистете от семките. Добавете доматите към гъбите, сложете останалите продукти и оставете да къкри за 15 минути. Сервирайте поръсени с магданоз.

съставки:
пак 1 кг.
100 г сирене
3 картофа
1 глава лук
2 скилидки чесън
3 домата
1 сладка чушка
100 г майонеза или заквасена сметана,
сол, билки.

готвене:
Нарежете картофите на филийки. Нарежете доматите, лука, чесъна и сладкия пипер на кубчета. Кашкавалът се настъргва на едро ренде. Запържете гъбите в растително масло. Комбинирайте всички продукти и ги наредете в тава. Черен пипер и сол, залейте със заквасена сметана и поръсете със сирене. Сложете в гореща фурна за 15-20 минути.

съставки:
300 г пресни гъби,
1 глава лук
1 морков
3 стека. ориз,
1 стек сметана
сол пипер.

готвене:
Отделно запържете лука, морковите и гъбите. Комбинирайте пържените храни в тиган, изсипете заквасена сметана (или мляко), оставете да къкри, добавете сол, черен пипер, дафинов лист и доведете до готовност на слаб огън. Сварете пухкав ориз, смесете го с маслото и го сложете в тавичка с дупка в центъра, като уплътнявате, за да запази формата си оризът. Обърнете върху плоска чиния. Ако няма такава форма, просто поставете ориза върху чиния около стъклото, уплътнете и внимателно извадете стъклото. Изсипете гъбите в дупката заедно със соса и сервирайте, гарнирани с билки.

съставки:
За палачинки:
1,5 стека. брашно,
2 яйца,
1 ч.ч Сахара,
1 стек мляко,
1 стек вода,
2-3 с.л растително масло,
сол.
Пълнеж:
500 г пресни гъби,
5 яйца
1 с.л зеленина,
сол пипер.
сос:
1 с.л масло,
1 с.л брашно,
1 стек мляко,
2 с.л доматена паста.

готвене:
Изпечете тънки палачинки. Сварете готовите гъби, нарежете и комбинирайте с нарязани варени яйца. Разтрийте брашното и маслото в тиган в хомогенна маса, изсипете млякото, солта, сложете доматеното пюре и варете до гъсто, като разбърквате. Сложете гъбите с яйцата в соса, оставете да заври, сол, черен пипер, добавете билки и охладете. За всяка палачинка сложете по 1 с.л. гарнитури, завиват се с плик и се запържват в разтопеното масло.

съставки:
1 кг пресни гъби
4 с.л масло,
½ стек сухо бяло вино
2 стека сметана
100-150 г твърдо сирене,
сол, черен и червен пипер - на вкус.

готвене:
Готовите гъби се нарязват на ситно и се запържват в олиото за 5 минути. Налейте виното, оставете да къкри 2 минути на силен огън, след което намалете огъня. Изсипете заквасена сметана, добавете настърган кашкавал, сол, черен пипер и след това оставете да къкри на слаб огън, докато се сгъсти.

Зеленчукова яхния с гъби

съставки:
500 г пресни гъби,
3-4 картофа
2 моркова
500 г карфиол,
2 с.л зелен грах,
2 с.л доматена паста,
1 топено сирене
1 стек мляко,
500 мл бульон.

готвене:
В бульона се сваряват картофите, морковите и карфиолът, разделен на съцветия. В края на готвенето добавете зелен грахи доматено пюре. Покрийте с капак и оставете да къкри на тих огън. Междувременно се нарязват гъбите и се запържват в маслото, добавят се кръгчетата лук, задушават се и се заливат с прясното мляко. Оставете да заври и добавете топеното сирене. Хвърлете готовите зеленчуци в гевгир, комбинирайте с гъби, сол и черен пипер. Сервирайте поръсено с билки.

съставки:
500 г шампиньони,
300 г бели гъби,
1-2 луковици
30 ml растително масло,
20 мл лимонов сок
1-2 скилидки чесън,
сол пипер.

готвене:
Нарежете обелените гъби на едро и ги поставете в предварително загрят тиган с растително масло. Поставете на среден огън и гответе 10-15 минути, докато се изпари повечето отвлага. Отделно задушете нарязания лук, докато стане прозрачен. Поставете гъбите и лука в блендер, добавете останалите съставки и пасирайте до гладкост.

съставки:
5-7 шампиньона,
2 яйца,
2 с.л растително масло.

готвене:
Гъбите се нарязват на ситно и се запържват в растително масло. Залейте с разбитите яйца, овкусете със сол и черен пипер и покрийте. Бърканите яйца могат да се поръсят с настърган кашкавал.

съставки:
1 кг гъби
500 г лук
200-300 г сирене,
сол, черен пипер, чесън - на вкус.

сос:
1 стек сметана
4 големи глави лук,
1-2 моркова
2 с.л брашно,
1,5 стека. вода,
3 с.л масло,
3 с.л растително масло,
4-5 скилидки чесън,
сол пипер.
За тест:
1 стек вода,
2 с.л растително масло,
Шипка сол,
брашно.

готвене:
Пригответе тестото за кнедли. Оставете за един час на топло място. Гъбите се нарязват на ситно и се задушават без олио, докато се изпари течността. Отделно запържете лука в растително масло, смесете с гъби, сол, черен пипер и оставете да къкри за 10 минути. Охладете, добавете чесън и настърган кашкавал. правят се кнедли и се варят в подсолена вода. За соса, лук, нарязан на половин пръстени, запържете в смес от масло и растителни масла, добавете настърган моркови оставете да къкри 5-7 минути. Добавете брашното, разбъркайте, изсипете заквасена сметана, след това вода, сол, оставете да заври. Добавете счукан чесън преди сервиране.

Това, разбира се, не са всички ястия с гъби. Тук няма добре познати закуски, например пълнени шапки от шампиньони или домати с гъби, желирани гъби или гъби в саксии - но на страниците на нашия сайт винаги можете да намерите тези рецепти. Събрахме прости рецепти, които могат да се използват не само през сезона на гъбите, но и през цялата година, като се използват шампиньони, стриди или замразени горски гъби.

Приятен апетит!

Лариса Шуфтайкина

Гулаш от гъби и шампиньони с чушка и вкусен сос. Съставки: шампиньони - 300-400 гр., лук - 1-2 бр., черен пипер..

Шампиньони, Български чушки

Рецепта за жулиен от горски гъби, задушени в заквасена сметана. Съставки: горски гъби (манатарки, манатарки или други) - 500 гр., сметана - 150-200 гр., лук..

Бели гъби, заквасена сметана

Жулиен от гъби, запечен на фурна с морски дарове (миди, скариди) под сирене. Състав: шампиньони - 200 гр., миди - 100 гр.

Скариди, Гъби, Фурна

Патладжани на фурна, пълнени с гъби и чушки. Състав: патладжан - 2 бр., чушка - 2 бр.

Патладжан, Гъби, Фурна

Зрази от пилешка кайма, пълнени с шапки от гъби, изпечени във фурната. Състав: 2 Пилешки гърдиобезкостени шампиньони..

Пиле, гъби, лук

Тази вкусна и питателна запеканка от гъби с паста може да се яде дори от бременни и кърмещи майки. Състав: настъргано сирене Чедър..

Гъби, Макарони, Сирене, Бременни

Пастата (пастата) върви добре не само с месо, но и с гъби, а ароматът на сирене от пармезан го прави още по-вкусен. Състав: паста..

Макарони, сирене

Вегетарианска версия на пилаф с шампиньони вместо месо, вкусна и красива на вид. Съставки: Гъби (пресни шампиньони) - 20-30 бр.

Ориз, гъби, вегетариански

Перлена каша от ечемик с гъби, моркови и лук. Съставки: Бул (ечемик) - 250-300 грама Гъби (пресни шампиньони или стриди) -..

Перлен ечемик, гъби, моркови

Гъбите, изпечени в заквасена сметана, са много нежни и вкусни. Вместо фурна за печене на гъби можете да използвате микровълнова.

Заквасена сметана, Гъби, На фурна

Кой каза, че гулашът трябва да е с месо? Гулашът с гъби, приготвен по тази рецепта, е не по-малко вкусен и задоволителен. Състав:..

Бели гъби, чушка, морков, лук

Рецепта за класически зрази от картофено пюре с гъбена плънка Съставки Картофи - 600 гр. Лук - 1 бр Гъбени растителни масла -..

Картофи, гъби

Рецепта за телешки ростбиф, запечен на фурна с лук и гъби. Продукти: Черен пипер, сол - на вкус Филе (телешко) - 1 кг Лук..

Телешко, лук, гъби

Пържени парчета пилешко месо, изпечени с гъби в заквасена сметана под фолио във фурната. Продукти: Пиле - 1 бр Заквасена сметана..

Пиле, гъби, сметана, обикновена

Сочни парчета свинско месо, запечени на фурна с гъби и кашкавал. Продукти: Свинско месо - 4 броя Гъби - 200 гр. Домат - 1 парче Кашкавал..

Свинско месо, домати, кашкавал, гъби

Прясно печено пиле бутер тестос гъби и лук. Продукти: Бутер тесто Гъби - 100 гр Лук - 1 бр Черен пипер, сол..

Пиле, лук, вино, сирене, гъби

Рецепта картофена запеканкас гъби (шампиньони) и два вида сирене. Тази гювеч е идеална като второ горещо ястие.

Картофи, лук, сирене, яйца, гъби, сметана

Пържени - означава, когато зеленчуците и месото не са задушени, а запържени и имат хрупкава коричка. Съставки: Моркови - 2 бр. Свинско - 300..

Свинско месо, шампиньони, моркови, чушки, пържени

Обилният жулиен от пилешко месо с гъби, изпечен във фурната, е идеален като второ ястие. Разбира се в работните..

Пиле, Лук, Кашкавал, Заквасена сметана, Гъби, Сметана, Фурна