Как правилно да солите риба. Каква риба може да се осолява у дома: избор и съвети за готвене Сол бяла риба

Рибата е източник на хранителни вещества, необходими за живота на човешкото тяло. Може да се осолява, пуши, маринова, задушава, пържи, вари и добавя към други ястия. Много видове риба са подходящи за осоляване, с изключение на тези, които изобщо не се използват за храна.

Но не всички са подходящи за готвене у дома. Породите есетрови риби, например, изискват използването на определено хладилно оборудване и специални умения. Каква риба може да се осолява у дома и как да се избере правилно, ще бъде интересно да се знае не само за домакините, но и за рибарите.

Как да направите правилния избор и какво да използвате

Рибното филе и хайверът се използват за храна като самостоятелни продукти и като допълнение към различни ястия. Най-често осоляването се избира от методите на готвене. Позволява ви да удължите срока на годност на готовата закуска. Освен това в бъдеще рибата може да бъде изсушена и изсушена.

Сьомгата, херингата и скумрията принадлежат към "зреещите" видове, така че се поддават идеално на осоляване. Тези сортове риба дават вкусен и висококачествен продукт.

Рибното месо е нискокалорично и се счита за диетично. Средно съдържа 190 kcal. Голямо количество фосфор, флуор, сяра, молибден има положителен ефект върху човешкото тяло.

Таблица 1 - Зависимост на осолена риба от съдържанието на сол

Средно осолени и корени - накиснати във вода преди употреба. Леко осолен - този процес не е необходимо да се подлага.

За да мариновате правилно рибата, трябва да знаете няколко прости правила:

• обърнете специално внимание на избора на ястия. Трябва да е стъклен или емайлиран;
• използвайте само едра каменна сол, тъй като тя не образува кора и прониква добре във вътрешните слоеве;
• осоляването на рибата е по-добро от пресен улов, без повреди. Ако това не е възможно, тогава прясно замразените трупове не се нагряват в микровълнова печка или под гореща вода. Размразяват се по естествен начин, на стайна температура;
• не всички рецепти изискват първоначално почистване и изплакване.

съвет! Периодът на съхранение ще зависи от избрания от вас метод.

Действайки според инструкциите и следвайки всички съвети, соленият деликатес ще ви зарадва с деликатен вкус и приятен аромат.

Осоляване на дребни видове

Малките рибки се изсоляват много по-бързо и можете да ги използвате почти веднага.

съставки:

• 1 кг риба;
• 150-300 гр. сол, в зависимост от вида на осоляването.

Изплакнете труповете в студена вода. Много малки екземпляри не трябва да се изкормват. Сложете в дълбока чаша, посолете добре и разбъркайте. Поставете плоска чиния отгоре и поставете потисничество. Трябва да образува собствен сок. Не забравяйте да го поставите на хладно място. За леко осолена риба е достатъчен един ден, а за силно осоляване са необходими три дни отлежаване. За да се придаде пикантен вкус на ястието се добавят различни подправки по желание. Соленото предястие може да бъде украсено с лук, билки и резени лимон.

Методът за осоляване на големи и средни екземпляри

Едрите риби се препоръчва да се осоляват на парчета, а средните цели, но без глава, опашка, перки и вътрешности. Не забравяйте да изплакнете обилно под течаща вода. В месестите части на дребните екземпляри се правят няколко разреза. Такива трупове са напълно увити в сол, като се обръща специално внимание на хрилете и се поставят в контейнер с гърба нагоре. Всеки ред трябва да се осолява, докато контейнерът се напълни. Покрийте и оставете в хладилник за 5-10 дни. Няма нужда да поставяте товар. В края на периода всяка рибка се измива в солена течност. Изсушава се в гевгир и се поставя в специален съд. Отгоре покрийте със салфетка и приберете за съхранение на студено. Дебелите индивиди се притискат с преса.

Готвене на червени сортове

Ако бялата риба все още може да бъде закупена готова, тогава червената риба ще бъде много по-евтина за осоляване у дома. Това е деликатес и често се сервира на празничната трапеза.

Ще имаш нужда:

• 1 кг червена риба;
• 4 с.л. л. едра каменна сол;
• 4 с.л. л. гранулирана захар;
• черен пипер на вкус;
• няколко лаврови листа;
• лимонов сок на вкус.

Отстранете главата, всички перки, опашката, гръбнака и изкормете труповете. Трябва да получите две надлъжни половини от всяка риба. Измийте добре и подсушете със суха кърпа. Пригответе подправката, като смесите всички подправки. Напълнете го с дъното на готовия съд. Поставете рибата с кръста нагоре. Полейте първата половина с лимоновия сок, сложете магданоза и поръсете с подправката. Поставете останалите трупове с кожата нагоре и покрийте със смес от подправки. Покрийте с капак и оставете да изстине. След два дни изцедете маринатата, избършете с кърпа или салфетка. Вкусната червена риба е готова за консумация.

Осолената риба се съхранява не повече от две седмици. Това зависи не само от метода на осоляване, но и от избрания екземпляр.

Осоляването на риба у дома винаги е изгодно, вкусно и надеждно. Можете да използвате различни подправки и да приготвите продукта по ваш вкус. В същото време се уверете, че вашата риба е прясна и няма вредни добавки. Такива закуски са подходящи за всяка маса на шведска маса, както и допълват други ястия. Правилно осолена риба ще ви зарадва с приятната си миризма и вкусно крехко филе.

Дори ако никога не сте се занимавали с препарати - осоляване, ецване и др. - няма да е трудно да се овладее осоляването на риба: няма строги пропорции и експлодиращи кутии, а резултатите от един или друг метод на осоляване могат да бъдат оценени доста бързо и рецептата да се коригира. Особено полезно е да практикувате домашно осоляване сега - тогава до новогодишната трапеза няма да се налага да харчите пари за скъпи опаковки, но можете да купите и осолите рибата сами няколко дни преди Нова година.

Има три начина за осоляване на риба: суха, в саламура и в саламура. Говорим за морска (океанска) риба, за предпочитане също замразена. Речната риба, от друга страна, изисква по-дълбока обработка: тя също се осолява, но впоследствие също се суши или опушва.

Видовете осоляване и силата на саламура са посочени в таблицата.

Бързо сухо осоляване

Този метод, който често използваме в ежедневието, е подходящ за такива видове риба като сьомга, розова сьомга, сьомга, сьомга, сьомга, кохо сьомга, таймен, сьомга чинук, бяла риба, омул, рипуха. Не се страхувайте да добавите сол - мазната сьомга няма да поеме твърде много.

За осоляване е подходяща само едра сол (за предпочитане не йодирана), можете също да добавите захар към солта - тя ще омекоти малко вкуса и в същото време ще задържи излишната вода: тогава рибата няма да даде твърде много сок, но ще запази го. Освен захар можете да добавите пресни или сушени билки (копър, магданоз, естрагон, целина), но не много, както и разноцветни едро смлени чушки (или по-добре розов пипер).

Технологията е много проста. Нарежете рибата - отстранете главата и вътрешностите, можете да оставите люспите, натрийте със сол (с или без добавки) от всички страни, увийте в чиста кърпа (или пергаментова хартия). Всичко. Може да се съхранява в хладилник или да се остави на стайна температура. Не оставяйте на топло.

Време за готовност- от три часа. Степента на готовност се определя по същия начин, както при топлинна обработка - по лекотата на отделяне на кожата и костите. Наистина осолената риба се почиства от костите много по-лесно от суровата риба, така че не трябва да се смила преди осоляване.

Срок на годностсухо осолената риба е доста кратка - препоръчително е да ядете след три дни, максимум пет дни. Но вече осолената риба може да бъде замразена (в плат или хартия, но не и в полиетилен) за в бъдеще. С осолена риба можете да правите салати, студени и топли закуски и дори да печете пайове.

Осоляване в саламура

Това е по-надежден вариант за прибиране на риба. Рибата също се осолява по сух начин (но без добавяне на захар), доста обилно, не се увива в плат или хартия, а се сгъва в тиган или буркан. След това върху рибата се поставя потисничество. Под въздействието на потисничеството сокът се отделя от рибата, образувайки заедно със сол същата саламура, която трябва да покрива цялата риба.

Време за готовност- от три дни. Ако саламурата стане мътна, тя трябва да се отцеди. Но също най-доброто преди срещаувеличава: осолена риба в саламура (към която по желание може да се добави растително масло) се съхранява до 10-15 дни. За този метод е подходяща средно голяма риба: цаца, хамсия и други, чийто размер ви позволява да я осолите цяла.

Риба в саламура и марината

Рибната саламура може да се приготви гореща или студена. В студена саламура рибата ще се осоли по-дълго (от 3 дни), но ще запази по-добре своите хранителни и вкусови качества.

гореща туршия(особено за риба, нарязана на малки парчета) прави ястието готово, докато изстине. Изберете концентрацията на сол по ваш вкус, като разбирате, че колкото по-силна е саламурата, толкова по-дълъг е срокът на годност на осолената риба.

Има една малка тайна, която може да ви изненада с привидното несъответствие на съставките: ако сте осолили рибата до твърдост, тогава тя може да се държи в мляко за час-два, което неутрализира излишната сол и прави рибата по-мека и нежна .

Ако към саламурата се добави киселина (оцет, лимон, вино, домат), тогава ще получим не солено, а маринована риба.Към маринатата можете да добавите зърна черен пипер, кимион, кориандър или синапено семе, чесън, карамфил, дафинов лист. Можете да мариновате без саламура - например във вино (както и в шампанско или дори коняк), но е по-добре да направите това със слабо солена риба. Тоест, първо го посолете по сух начин и след това го мариновайте в марината (или сос) на вкус - с пресни билки или подправки.

Солената риба е универсално ястие, което може да служи като предястие за алкохолни напитки, да служи като гарнитура или да се използва за приготвяне на всякакви сандвичи и закуски. Въпреки това, преди да осолите риба у дома, трябва да разберете тънкостите и триковете на процеса, в зависимост от наличието на време, очаквания резултат и вида на рибата.

Сухият метод е чудесен за осоляване на средно голяма риба с тегло от 250 до 500 g.

За да осолите рибата по подобен начин, вземете:

• 2 кг риба;
• 400 г сол;

Основни стъпки:

1. Хрилете се отстраняват от средна риба, ако хамсията е осолена, тогава тя просто се измива и изсушава.
2. На дъното на съда за осоляване се прави солна възглавница.
3. Освен това на слоеве, всеки от които също се поръсва със сол, се подрежда рибата (във всеки слой посоката на резените трябва да се промени.)
4. След като всички детайли се поставят в контейнера, се поставя капак с по-малък диаметър, върху който е монтирано потискане.
5. Рибата се осолява на хладно за около 3-4 дни в зависимост от големината, след което се измива, подсушава и прибира.

Осоляване в саламура

"Мокро" осоляване се използва най-често при наличие на голям брой риби.

Ще имаш нужда:

• рибни трупове;
• саламура (със скорост 150 g сол на 1 литър вода);
• дафинов лист и бахар.

За осоляване на риба в саламура:

1. Рибата се измива, изкормва се и се поставя в дървена бъчва.
2. На котлона се кипва вода, в която се размива солта и се варят подправките.
3. След охлаждане цевта се напълва със саламура.
4. След 21 дни рибата се изважда от контейнера, който е бил в хладно помещение, и се окачва да изсъхне.

Рецепта за осоляване на червена риба

Филе от леко осолена сьомга или сьомга, топящо се в устата ви, е не само гурме закуска, но и деликатес, богат на хранителни вещества. За да приготвите 1 кг филе, ще са необходими 40 г сол и 15 г гранулирана захар.

Методът на подготовка е да се изпълнят следните стъпки:

1. Рибата се натрива със смес от сол и захар, след което се поставя в купа с кожата нагоре.
2. След появата на сок, детайлът се изважда на студено, където се осолява за 24 - 48 часа.

съвет! Преди да осолите червена риба, в зависимост от вкусовите предпочитания, можете да добавите лимонова кора, дафинов лист, черен пипер и други съставки.

Как да солите речна риба?

Рибата, уловена от реката, има сладък вкус, който искате да направите още по-ярък.

Методът на пикантно осоляване ще дойде на помощ, за изпълнението на което се нуждаете от:

• 150 г сол на килограм риба;
• Дафинов лист;
• кориандър;
• бахар;
• карамфил;
• кимион.

По време на процеса на осоляване:

1. Труповете се изкормват, измиват и изсушават.
2. На дъното на резервоара се прави солна възглавница, върху която се поставя първият слой от най-големите риби.
3. Всеки слой се покрива със сол, смесена с подправки и дафинови листа.
4. Когато рибата свърши, върху горния слой сол се спуска капак или специален кръг за ецване с дупки, както и тежък товар.
5. Рибата се изпраща за осоляване на хладно място, където престоява 3-4 дни.
6. След определеното време рибите се измиват и накисват в чиста вода за 1 - 1,5 часа, след което се поставят върху вестник, където ще изсъхнат за около няколко часа.

Най-бързото осоляване

Осоляването на риба с тегло 1 кг по експресния метод осигурява следните съставки:

• ½ л вода;
• 30 г сол;
• 3 дафинови листа;
• 10 зърна черен пипер;
• 5 g захар;
• 2 чадъра копър.

По време на подготовката се следват следните стъпки:

1. Големи, предварително изкормени риби се нарязват на порции, а средно големи трупове просто се изкормват.
2. В тенджера се приготвя саламура от горните съставки, която се кипва на котлона, след което се оставя да изстине.
3. Поставената в подходящ съд риба се залива до горе със саламура и се покрива с чиния, върху която се поставя гнездо.
4. След 4 часа рибата може да се дегустира или да се прибере в хладилник за предстоящи тържества или ежедневни ястия.

Осолена риба у дома

Тези, които не обичат прекалено солена риба, ще оценят бързата и лесна рецепта за осоляване, при която тя се оказва леко осолена и много апетитна.

Задължително:

• 1 кг риба;
• 100 г сол;
• клончета копър;
• 10 г захар.

За да се насладите на отлична закуска:

1. Рибният труп (независимо от сорта) се нарязва по билото и се освобождава от големите кости.
2. Кожата и люспите остават непокътнати.
3. Парчетата филе се поръсват със смес от сол и захар.
4. На масата се разстила пергамент, върху който се нарежда първият слой парчета риба с кожата надолу.
5. Когато първият слой е покрит с копър, вторият слой се нарежда върху него с кожата нагоре.
6. Образува се „плик“, който се поставя под потисничество и се изпраща в хладилника.
7. На следващия ден рибата може да се сервира с ароматни картофи, други гарнитури или като предястие със студена водка.

• 1 кг риба;
• 3 глави лук;
• 3 моркови;
• 200 ml оцет;
• 5 дафинови листа;
• 3 чл. лъжици сол;
• 4 с.л. лъжици захар;
• 2 литра вода;
• 15 зърна черен пипер.

За готвене:

1. Рибата се изкормва и се разделя на порции, които се поръсват с 1 с.л. лъжица сол и се изпраща в отделна купа на студено за 40 минути.
2. Морковите се нарязват на дебели кръгчета, а лукът се нарязва на колелца.
3. След като водата заври, нарязани зеленчуци, подправки, останалата сол и захар се изпращат в тигана.
4. След 10 минути там се поставят парчета риба, които след повторно кипене на саламурата се варят още 15 минути.
5. Рибата се изважда от тигана с решетъчна лъжица и се нарежда в стерилизирани буркани, където се залива с марината.
6. Съдовете се затварят с капаци и след като изстинат се прибират в хладилника.
7. След 2 дни рибата е готова.

Проста рецепта за масло

Солената риба се получава бързо и вкусно от такъв набор от храни:

• ½ кг риба;
• 1 ст. лъжици сол;
• 1 ст. лъжици захар;
• електрически крушки;
• 2 скилидки чесън;
• пикантни билки;
• дафинови листа;
• малко количество лимонов сок;
• растително масло.

Етапи на създаване:

1. Филето се приготвя от рибата, която е напълно почистена от люспите и кожата.
2. Получените половинки филе се нарязват на парчета.
3. Солта, захарта и подправките се смесват в купа.
4. Лукът се нарязва на тънки колелца, а чесънът се реже на ситно.
5. На дъното на буркана се слагат лаврови листа.
6. След това парчетата филе се разпределят на слоеве, които се поръсват с приготвената пикантна смес, кръгчета лук и резенчета чесън, след което се поръсват с лимонов сок.
7. След напълване на контейнера, рибата се уплътнява и се залива със слънчогледово масло, така че да покрие цялото филе.
8. След 12 часа в хладилника рибата се сервира на масата.

Един от основните хранителни продукти в човешката диета е рибата. Съдържа много основни микроелементи, мастни аминокиселини, протеини и широка гама от витамини. Затова рибата се приготвя по различни начини: варена, печена, пушена, сушена и осолена. Последният метод ви позволява да получите много вкусен и ценен хранителен продукт, т.к. не се подлага на допълнителна термична обработка.

Солената риба е обичайна закуска на празничната трапеза. Може да се яде и като самостоятелно ястие със зеленчукова гарнитура. Осоляването на риба може лесно да се направи у дома, но трябва да се вземат предвид всички тънкости на този процес. В крайна сметка само правилно осолена риба ще се превърне в вкусен и безопасен деликатес.

Основите на правилното осоляване

Осоляването на риба у дома може да се извърши с речна и морска риба. Независимо от вида, винаги трябва да се придържате към основните изисквания.

• Рибата трябва да е с високо качество: речната трябва да е прясна, а морската - охладена или прясно замразена.
• Солта за маринати се използва само чиста, без никакви примеси или йод. За сухо осоляване се взема само едро смляна сол.

За осоляването също трябва да изберете подходящ съд, така че да е чист и водоустойчив. Подходящи са емайлирани съдове без стружки, дървени кутии или пластмасови кутии за храна.

Основният консервант - солта - се загрява в тиган или във фурна преди употреба.

Малките риби се осоляват цели, а големите риби се изкормват, без да се разрязва корема, и се нарязват на порции.

При третиране на трупове със сол трябва да се обърне специално внимание на хрилете, устната кухина и пространството под люспите.

Ако трябва да ускорите посланика на големи индивиди, трупът се убожда със спринцовка с физиологичен разтвор, като се правят пробиви в областта на корема и ануса.

Разлики между осоляването на голяма и малка риба

Въпреки общите принципи на осоляване, всички риби се осоляват по различен начин. Как да осолявате риба в зависимост от размера на трупа? Помислете за основните разлики между осоляването на малка и голяма риба:

• малките риби се осоляват по-бързо от големите;
• малките риби не трябва да се изкормват, но големите се изкормват и нарязват на парчета;
• малката риба може да се осолява по някой от методите, описани по-долу, но за голяма риба е най-добре да се използват пикантни или мокри методи.

Видове осоляване

Има няколко основни начина за осоляване на риба у дома:

• суха - суха сол;
• Мокро - солена саламура (саламура);
• пикантен - с добавяне на пикантни билки или подправки към саламура или суха сол;
• висящи - с хоризонтално окачване, настъргани със сол, риби.

Суха

Осоляването на суха риба е лесно, така че това е най-често срещаният метод.

Ще имаш нужда:

• риба;
• контейнер с дупки на дъното.

Поставете тава под чекмеджето или кошницата, за да съберете отделените сокове

1. Покриваме дъното на кошницата или кутията с плътна кърпа, подреждаме подготвената риба на редове с гърба надолу.
2. Всеки ред се поръсва със суха едра сол (1,5 кг на 10 кг риба).
3. Поставяме потисничество отгоре, оставяме го за 7-10 дни на тъмно и хладно място. Солта измества излишната влага от труповете и тя изтича от дупките.

Мокър

Разликата между този метод и първия е, че рибата се осолява в силен солен разтвор.

Ще имаш нужда:

• риба;
• сол;
• 1 с.л гранулирана захар;
• неокисляваща водоустойчива опаковка.

Саламура (мокро осоляване) може да се произвежда в специални плътни пластмасови торби

1. Слагаме рибите на слоеве в подходящ съд. Изсипете слоевете със суха сол (разход: 1 кг на 10 кг суровини).
2. Покриваме продукта с дървена дъска, поставяме малко потисничество.
3. Оставяме на хладно място, недостъпно за слънчева светлина. След няколко дни продуктът пуска сок. Солта се разтваря в нея, образувайки саламура, която в крайна сметка ще покрие съдържанието.
4. След 3-8 дни осоляването приключва. Труповете се измиват, изсушават, определят за съхранение.

Малките рибки могат да бъдат осолени в готова саламура (1 кг сол на 3 литра вода). Времето на такова осоляване ще зависи от броя, размера и сорта риба.

пикантен

Пикантната риба се отличава с приятни специфични нотки на подправки и билки. Методът се състои в добавяне на допълнителни ароматни подправки към основните съставки.

Най-често херинга, скумрия, херинга, тюлка, мойва, иваси и други морски риби със среден и малък размер се осоляват с пикантно осоляване.

Ще имаш нужда:

• 1 кг риба;
• 0,5 ст. каменна сол;
• 1 ч.ч захар;
• смес от смляна канела и бахар (или други подправки).

1. Подготвяме рибата, следвайки горните препоръки.
2. Смесете солта с подправките и гранулираната захар.
3. Поставяме труповете в подходящ водоустойчив съд, поръсваме с приготвената суха смес и поставяме потискане отгоре.
4. Оставяме структурата в хладно помещение за два до три дни.

Провесной

Това осоляване на риба най-често се използва за осоляване на мастни сортове. Труповете, третирани с физиологичен разтвор, се окачват на пръчки за 5-7 дни.

За да се улесни окачването на рибата, през устата и хрилете се навиват специални куки.

За да направите продукта безопасен, е необходимо да увиете окачените трупове с марля. Това ще помогне да се предотврати навлизането на мухи и други вредни насекоми в продукта.

Подходящи условия за съхранение

Важно е не само да мариновате правилно, но също така е важно правилно да съхранявате готовия продукт. Срокът на годност зависи от степента и начина на осоляване, както и от температурния режим.

Мокро осолена риба се препоръчва да се съхранява само в саламура за не повече от месец при 6-8 градуса. Саламурата ще предпази продукта от окисляване и атмосферни влияния. Но колкото по-дълго рибата ще бъде в агресивна солена среда, толкова по-лош ще стане вкусът на продукта.Без саламура рибата може да се съхранява в хладилник за не повече от 2-3 дни.

Най-дълго време можете да съхранявате сушена осолена риба - овен. Увива се в плътна хартия (не вестник) и се поставя на сухо и хладно място.

Рецепти за осолена риба

Има много рецепти за осоляване на риба. Всички те са прости, но изискват стриктно спазване на всички пропорции. Особено важно е да познаете със сол, т.к. недостатъчно осолената риба е опасна за здравето, а прекалено осолената риба ще загуби вкуса си и ще се разхлаби. Помислете за най-популярните рецепти за осолена риба.

Солена розова сьомга

У дома можете да осолите много вкусна розова сьомга. Филето се оказва много нежно и апетитно и е просто невъзможно да се откъснете от сандвичи с този деликатес. Леко осолена розова сьомга е готова след 5 часа.

Солена розова сьомга

• 300 г прясно филе от розова сьомга;
• 1 с.л фина сол;
• 2 с.л растително масло;
• 1 ч.ч сладък пясък.

готвене:
За да приготвите рибното филе, нарежете розовата сьомга на малки филийки. Потопете всяко парче в масло, разклатете леко, сложете в стъклена купа. Подправете всеки слой розова сьомга със сол и захар.

Затягаме горната част на купата с хранителен филм, изпращаме я в хладилника. След 5 часа розовата сьомга ще бъде осолена.

Херинга в саламура

Херингата е евтина и много вкусна риба, най-често се продава в осолена форма. Не по-малко вкусна херинга може да се приготви самостоятелно във вашата кухня. След това ще говорим за това как да мариноваме прясно замразена херинга в саламура.

Домашна херинга

Съставки за готвене:

• 3-4 трупа с/м херинга;
• 1 литър питейна вода;
• 3 с.л трапезна сол;
• 1,5 ч.ч сладък пясък;
• 2 лавра;
• 3-5 зърна черен пипер;
• 2-3 съцветия от карамфил.

готвене:
Прясно замразената риба трябва да се размрази преди осоляване. Това става най-добре в хладилник или на стайна температура. Не размразявайте херинга в микровълнова печка или гореща вода.

Правилно е да осолявате херинга с цели трупове, без да режете корема. Ще бъде много по-вкусно, по-сочно и по-ароматно, особено след като може да се съхранява в саламура за по-дълго време и няма да стане по-солено от това.

Докато рибата се размразява, пригответе саламура. Налейте вода в черпака, сложете всички подправки, оставете съдържанието да заври. Варете, докато всички кристали се разтворят напълно. След това оставете настрана и охладете напълно течността.

Потапяме размразената измита херинга в саламура, поставяме потисничество отгоре, оставяме за един ден за предварително осоляване.

След това прехвърляме труповете в пластмасов съд с капак, напълваме го със саламура и го оставяме за още един ден в хладилника.

Такава риба може да се съхранява със саламура за около седмица.

Маринован толстолоб

Този метод е добър за готвене на мазна риба: толстолоб, шаран, розова сьомга, пъстърва и други. Маринованата риба се съхранява по-дълго от осолената. Затова идеалният вариант е да се запасите с рибен деликатес за в бъдеще.

Съставки за готвене:

• 2 пържоли толстолоб;
• 1 скилидка чесън;
• 1 глава лук;
• 5 зърна бахар;
• 5 с.л растително масло;
• 1 с.л. сол и сладък пясък;
• 5 с.л трапезен оцет (9%).

готвене:
Моите пържоли, филе. Нарежете филетата на ленти от 8 мм.

Поръсете дъното на съда, където ще бъде, със смес от сол и захар. Стегнете парчетата плътно и ги поръсете със сол и захар отгоре. Така, поръсени с подправките, слагаме всички риби.

Покриваме купата с чиния, върху която слагаме гнет. Оставяме детайла да се осоли за около 5 часа. След това всяко парче се измива от излишната сол под течаща вода.

Сега нека приготвим марината. За да направите това, сложете половин кръгчета лук, нарязан чесън, зърна черен пипер, оцет и растително масло на дъното на съда, където ще се маринова сребърният шаран. Смесваме всичко, слагаме рибата там. Смесваме всичко, изпращаме го в хладилника, покрито с капак.

Рибата трябва да прекара поне два часа в марината. Когато месестата част побелее, тогава толстолобът може да се сервира.

Как да осоля воблата за сушене?

Vobla може да се готви по различни начини, т.к. колко домакини, толкова много рецепти. Но най-популярният деликатес е сушената вобла. За да се получи вкусно здравословно сушене, рибата е предварително осолена за сушене.

Съставки за готвене:

• приготвена вобла;
• сол;
• 1 литър вода;
• 25 г оцет.

готвене:
Преди осоляване изкормваме хлебарката, измиваме я и премахваме хрилете. Големите индивиди се нарязват 2-3 пъти по гърба.

Разтриваме труповете със сол, изсипваме сол в корема и разфасовките, разтриваме хрилете и люспите. Слагаме труповете в купа, поставяме потисничество и изчакваме 2-3 дни.

След осоляването хлебарката трябва да се накисне в смес от вода и оцет. Времето за киснене се изчислява по формулата: 1 час киснене = 1 ден осоляване.

След това вкарваме разделител (клечка за зъби) в корема на всяка риба, окачваме я за сушене на слънчево ветровито място.

По същия начин можете да солите всякаква речна риба.

Рибата е достъпен и вкусен продукт. Следвайки всички горепосочени препоръки, можете независимо да осигурите на цялото семейство висококачествен солен продукт.

... Солете рибата по два начина: така наречената суха, като използвате смес за ецване и използвате саламура.

... За сместа за мариноване се вземат приблизително същото количество сол и захар, ако желаете, можете да добавите подправки на вкус. В съда за осоляване се изсипва малко смес за осоляване, можете да поставите там и няколко зърна черен и бахар и дафинов лист. След това се нареждат филетата, които също се поръсват със сместа, след което слоевете се повтарят. Не е необходимо потискане - рибата ще бъде осолена и така нататък.

... По този начин можете да осолите всяка морска риба.

... Ако сте купили цял труп, най-лесно е да го нарежете леко замразен: в този случай костите се отделят малко по-бързо и филето остава неповредено.

... Саламурата ви позволява да направите осоляването на рибата по-бързо, а вкусът й е по-интензивен.

... За да приготвите саламура за риба, трябва да вземете 3 супени лъжици. супени лъжици сол, малко захар (по желание), няколко грах черен и бахар, 1-2 дафинови листа.

... За да ускорите процеса на осоляване и да придадете на рибата пикантен вкус, можете да добавите малко горчица към саламура, готова или на прах - осоляването на риба у дома ще бъде намалено един път и половина.

... Саламурата може да се вари, а може и така да се използва - в зависимост от това колко бързо планирате да използвате готовия продукт.

... Ако се използва варена саламура, тогава е по-добре да добавите горчица, след като се охлади до 40-50 градуса.

... Рибните трупове се поставят в саламура при стайна температура за 2-3 дни и след това са напълно готови за употреба.

… Ако осолите рибата у дома под формата на филе, тогава тя ще бъде готова за 5-8 часа, в зависимост от размера на парчетата.

Е, сега за рецептите!

Когато се осолява, червената риба се оказва особено нежна, вкусна и красива, а поради високото си съдържание на мазнини абсорбира много малко сол и затова никога не се пресолява.

Леко осолена скумрия е изискан деликатес!

Тази чудесна леко осолена скумрия е точното нещо за картофи! Нека се опитаме да готвим по рецептата на сайта recipe com.
1 скумрия с тегло 0,5 кг
сол - 1 с.л
.вода - 0,5л
дафинов лист - 3 бр.
бахар - 6 грах
червен пипер - 1 бр.
растително масло
Сварете вода, добавете дафинов лист, сол и бахар. Студена марината.

Обелете скумрията и залейте изцяло с охладената марината. Оставете да кисне една нощ на стайна температура.

На сутринта нарежете рибата на парчета, добавете сладкия пипер, нарязан на филийки, налейте растително масло и оставете в хладилник за един ден. Сега можете да опитате.

Херинга у дома

Осоляването на херинга у дома не е трудно, освен това има много различни рецепти.

Рибата трябва да се купува с дебел гръб (мазна). Ако е замразено, тогава трябва да се размрази напълно преди осоляване. И не го мийте. А сега малко рецепти:

*Марината:преварена вода (1 чаша), растително масло - 3 супени лъжици. л., зърна черен пипер, дафинов лист или няколко, сол на вкус. Сварете всичко, охладете и добавете малко оцет. Поставете херингата, покрийте плътно с капак и оставете в стаята за 4-5 часа, след това в хладилника за още 5 часа и е по-добре да я оставите за една нощ.

*Марината:на 1 литър вода - 1,5 супени лъжици. лъжици сол, 1 супена лъжица. супена лъжица захар, дафинов лист, зърна черен пипер, кардамон, чесън, 1-2 цвята (сушени) скилидки. Оставете всичко това да заври и охладете. Изсипете херингата, така че цялата да е покрита с марината. Незабавно поставете контейнера в хладилника (през зимата - можете да отидете на балкона). Можете да ядете след два дни.

* Саламура: 4 с.л. лъжици сол и 2 супени лъжици. супени лъжици захар на 1 литър вода (това е около 2-3 херинга). Поставете рибата в охладената саламура за 1 ден. По принцип няма проблеми.

По този начин можете да осолите не само херинга, но и скумрия

* Саламура: 2 с.л. лъжици сол, 1 супена лъжица. разтворете лъжица захар в 0,5 литра гореща преварена вода, добавете дафинов лист, бахар и кориандър (шампанско). Съди всичко. Нарежете херингата на средни парчета, сложете в купа върху цевта, залейте с охладената марината. Затворете с чиния, отгоре сложете буркан с вода като преса. Оставете на хладно място за 1 ден.

* Втора рецепта:

6 маса. лъжици сол, 1 маса. лъжица захар, подправките са същите за 1 литър вода. Останалото се прави по същия начин.

* Почистената риба се нарежда в трилитров буркан и се залива със саламура: на 1 литър преварена охладена вода са необходими 5 супени лъжици сол, 1 супена лъжица захар, 2-3 дафинови листа, 1 чаена лъжичка бахар на зърна. Когато саламурата е вече налята в буркана, отгоре се слага 1 супена лъжица суха горчица.

Бързо осоляване на всяка червена риба

Вариант номер 1
Приготвя се саламура от 1 литър студена вода, 4 с.л. лъжици сол и 3 супени лъжици. лъжици захар. Изсипете парчетата риба с тази саламура (парчетата трябва да са малки), накиснете за 3 часа, изцедете саламурата.

Вариант номер 2
1 кг филе от червена риба се нарязва на парчета 5х5, слага се в съд и всяко парче се посолява стръмно, след което се добавят подправки на вкус (черен пипер, кориандър, дафинов лист) и се залива със студена вода, така че да покрие рибата. Сложете в хладилника за една нощ, а на сутринта можете да ядете рибата.

Вариант номер 3
Пригответе саламура от 1 литър вода и 1 чаша сол. Саламурата трябва да е много солена. Поставете рибата в нея с кожата надолу, натиснете надолу, така че цялото парче да е в саламурата. След 4 часа извадете от саламурата, изплакнете, увийте във всяка хартия, но не във фолио (солените храни не се увиват в него и още повече, че не се съхраняват в него) и се поставя в хладилника, но не в фризер.

Вариант номер 4
Нарежете розова сьомга (сьомга, сьомга) по билото, отрежете билото. С много остър нож нарежете слоевете риба (напречно), дръжте ножа под ъгъл около 45 градуса.

Поръсете дъното на съда за осоляване на риба със сол, захар („на око“, в зависимост от броя на рибата). Поставете нарязани слоеве риба на слоеве, поръсете отново със сол и захар и повторете слоевете по този начин. След 2 реда се слагат зърна черен пипер и дафинов лист. Полейте със слънчогледово олио. Затворете и охладете. Ден по-късно рибата е готова за консумация.

Вариант номер 5
Готовите парчета риба настържете със смес от едра сол и захар, поръсете с подправки по желание и на следващия ден можете да започнете да овкусявате, но ако търпението позволява, по-добре изчакайте препоръчаните два дни. Колкото по-дебели са парчетата, толкова по-дълго трябва да се осоляват. В тази форма рибата може да се съхранява около седмица, след което трябва да я скриете в хладилника.

При рязане на риба остават отпадъци: глави, опашки, перки, ръбове и кости. Не бързайте да ги изхвърляте в кошчето. От всичко това можете да готвите отлично ухо. А костите могат да бъдат осолени отделно - получавате отлична закуска за бира.

Розова сьомга (сьомга или друга червена риба), осолена у дома

Необходимо е: 1 кг риба, 2 с.л. лъжици сол, 1 супена лъжица. лъжица захар.

Изплакнете рибата, отстранете кожата и отстранете гръбнака и костите, за да направите 2 половини чисто филе.

Отделно смесете сол и захар в купа, натрийте двете половини на рибното филе с тази смес от всички страни. След това свържете двете половини заедно, увийте в платнена кърпа и приберете в хладилника. Рибата е готова за ядене след един ден.

Осолената риба не може да се съхранява дълго време в хладилника, така че е по-добре да я съхранявате във фризера.

Солена розова сьомга

Метод номер 1
Размразете розовата сьомга, но не напълно, изкормете, измийте и подсушете. Отрежете главата (полезна за рибена чорба или рибен бульон, като основа за постен борш).

Настържете добре със сол отвътре и отвън (около 3-3,5 супени лъжици сол на 1 среден труп розова сьомга), увийте рибата в целофан, след това в няколко слоя вестници, поставете я на долния рафт на хладилника, обърнете от другата страна за един ден и оставете за друг ден. След това избършете със суха кърпа, увийте в нея и яжте.

Рибата е равномерно осолена, оказва се много вкусна и сочна.

По същия начин можете да мариновате сьомга и сьомга.

Метод номер 2
Размразете розовата сьомга, сварете филето и го натрийте със сол, добавете малко подправки (има специални подправки за риба) и винаги бяла горчица на зърна. Оставете рибата в това състояние, на топло за 3 часа, след това нарежете на парчета и залейте с растително масло. Поставете в хладилника. След 12 часа рибата е готова.

С добавянето на горчица рибата става плътна, не се разпада при нарязване и не губи вкуса си.

Сьомга или домашно сушена пъстърва

Вариант номер 1

За 2 кг риба ще са ви необходими: 5-6 с.л. супени лъжици едра сол и 1-2 с.л. лъжици захар.
Пригответе смес за ецване от сол и захар.
Отстранете кожата от сьомгата, която все още е в сладоледа (отстранява се като чорап), измийте. Нарежете на тънки парченца. Всяко парче настържете със смес за туршия и сгънете едно към едно в нисък буркан. Приберете в хладилника за 8 часа и рибата е готова.

Така е и с пъстървата. Почистете трупа, измийте. Можете да не режете, а просто да натриете със смес за ецване и да сгънете плътно, едно към едно. Само трябва да търкате не само отвън, но и отвътре.

И можете да нарежете на порции и да натриете всяко парче със сол.

Вариант номер 2

За 1 кг риба ще ви трябва: 3 супени лъжици сол и ½ чаша слънчогледово олио.

Изплакнете рибата, отстранете кожата и отстранете костите, за да направите 2 половини чисто филе.

След това нарежете полученото рибно филе напречно на филийки с дебелина 0,5 см. Сложете резените в купа, посолете и разбъркайте. Изсипете слънчогледово масло и разбъркайте отново.

Прехвърлете в буркан и охладете. След 10 часа леко осолена риба е готова за консумация.

Вариант номер 3

За 0,5 кг риба ще ви трябва: 3 чаени лъжички сол, 1 чаена лъжичка захар, растително масло.

Готовото рибно филе се настъргва със смес за мариноване и се съхранява в хладилник за 12 часа, не повече. След това изплакнете, нарежете на парчета, поставете в буркан, налейте малко растително масло и охладете.

По същия начин можете да солите скумрия и аншоа.

Вариант номер 4

Пригответе саламура на базата на: за 0,5 литра вода - 4 супени лъжици. супени лъжици сол (без пързалка) и 2 супени лъжици. лъжици мед.

Нарежете рибното филе на тънки филийки. Залейте рибните резени със саламура и оставете за 40-45 минути. След това изсушете рибата със салфетка, намажете филийките със слънчогледово масло и поставете в хладилника. Ако престои час-два на студено, ще стане още по-вкусно.

Вариант номер 5

Приготвя се смес за туршия от 1 с.л. лъжици сол, 1 супена лъжица. лъжици захар, ½ чаена лъжичка къри и 2 супени лъжици. супени лъжици зехтин (може и слънчогледов).

Филето от сьомга (пъстърва или друга червена риба) се нарязва на тънки филийки, намазва се със смес за мариноване и се оставя за известно време на стайна температура. След това приберете в хладилника.

Ако трябва да осолите рибата възможно най-скоро, например преди пристигането на гостите, тогава можете да поставите парчета с дебелина около 2 см и ширина в саламурата и рибата ще бъде готова за ядене след 2-3 часа - това време е достатъчно, за да го сервирате на масата или да го използвате в салати.

Ако имате нужда например от херинга за салата "Херинга под кожено палто", тогава 1,5 часа е достатъчно, просто трябва предварително да я нарежете на такива парчета, каквито трябва да бъдат в ястието.

осолена риба

Херинга, херинга, скумрия, камбала са особено успешни при този метод на осоляване, но е подходящ и за други видове риба.

Вариант номер 1

За 1 кг риба ще ви трябва: до 200 грама сол, до 40 грама захар.

Нарежете рибата на филета, но оставете кожата, посолете и похарчете. Поставете слой риба с кожата надолу върху хартия за печене, върху него сложете слой нарязани зеленчуци (най-добре е копър), затворете го със слой филе (с кожата нагоре). Увийте рибата в хартия за печене, сложете я под преса и я приберете в хладилника.

Малката риба ще бъде готова след няколко часа. Голямата риба ще узрее на следващия ден.

Вариант номер 2

Замразената риба (за да се отделя лесно от кожата и костите и да се реже на тънко - 2 мм дебелина) се нарязва и нарежда на слоеве в пластмасов съд, поръсват се слоевете с ½ чаена лъжичка сол и захар, поръсват се със зехтин и лимонов сок.

Когато съдът се напълни, покрийте с домакинско фолио или оставете на стайна температура за 3-4 часа. Солената риба е готова!
Препоръчително е да осолите рибата в малки съдове, а останалата част да съхранявате във фризера, като следващата порция осолявате, ако е необходимо.
Можете също така да готвите осолен хайвер.

Строганина на север

Разбира се, това е любителска рецепта, трябва да свикнете със сурова риба.

Сьомгата и пъстървата са много деликатни сортове риба и не изискват толкова дълго осоляване, за тях са достатъчни 3 до 5 часа. В противен случай те губят вкуса и сочността си.

Замразена сьомга, пъстърва, стерлет, нарязани на тънки филийки, поставени върху чиния, сол, черен пипер, поръсете с лимонов сок и можете веднага да ядете, докато се разтопи.

Нанайска осолена риба

Пригответе смес за ецване, като вземете сол и захар в съотношение 1: 1.
Рибата се отстранява от кожата, настъргва се със смес за кисели и се оставя за 6 часа.

След това отделете филето от костите, нарежете на порции, изплакнете със студена вода и поставете в буркан. Изсипете растително масло и оставете за 20 дни на студено място.

Можете да добавите подправки на вкус (дафинов лист, черен пипер).

И в заключение, още няколко рецепти за домашно осоляване на риба.

Метод номер 1
Пригответе не много силна саламура. Поставете суров обелен картоф. Картофите ще потънат в саламурата. След това посолете саламурата, докато картофите изплуват. Поставете рибните резени в саламурата за 2-3 дни. Ако рибата е много солена, трябва да я накиснете във вода. Поставете филийки риба в стъклен буркан и налейте растително масло. Съхранявайте го на студено място

Метод номер 2.
Така че можете да осолите всяка риба, но херинга, балтийска херинга и скумрия са особено вкусни според тази рецепта.

Изкорми салака. Изкормете херингата и скумрията, отрежете главите, опашките и перките и процедирайте по желание. Можете да готвите филето, като премахнете кожата, освободите рибата от костите и ръбовете (добавете ги към останалите отпадъци и оставете в ухото). Нарежете филето на парчета.

Можете просто да нарежете рибата на порции, без да отстранявате кожата.

Посолете готовите парчета на вкус, смесете с нарязан лук на кръгчета или половин пръстени, добавете подправки за риба по желание и подправете всичко с растително масло. Опаковайте плътно в буркан и охладете.

Метод номер 3
Размразете рибата, разрежете филето от двете страни с тънък нож, натрийте вътрешността със смес от сол и черен пипер, съберете половинките заедно и увийте плътно в плик. Поставете в хладилника за един ден. След това изсушете филетата в лимбо за 12 часа и можете да ядете.

Снек "Пет минути"

Такова предястие е особено подходящо сред природата, на пикник или на село.
Обелете херингата, измийте, нарежете филето. Напълнете филето със сол и оставете за двадесет минути, като по това време правим огън.

След това изплакнете филето малко с вода, сложете пресни тополови клони с листа на огъня и поставете парчетата филе върху дима, излизащ от листата.

Трябва да се опитаме да гарантираме, че пламъкът не избухва изпод листата. Обърнете парчетата филе няколко пъти в рамките на 20-30 минути.

Готовността се определя по цвят: ако филето е станало светлокафяво, значи е готово.

Наистина се надявам, че със сигурност ще изберете рецепти за домашно осоляване на риба за себе си. Това е особено полезно в навечерието на Адвента и предстоящите новогодишни празници.

Успех в кухнята и добър апетит!