Сушени манатарки: рецепти за готвене. Как да готвите сушени гъби, в какви ястия да ги използвате

Гъбите отдавна се използват в руската кухня. Те бяха осолени, задушени, варени, пържени и, разбира се, винаги съхранявани за бъдеща употреба, изсушени за дългата зима. Този метод за консервиране на гъби е един от най-добрите, защото тогава можете да приготвите много различни ястия от тях, пропити с подчертания вкус и аромат на този прекрасен продукт.

Хайвер от сушени гъби

Това е традиционно предястие в Централна Русия, най-добре е да приготвите това ястие от манатарки. За приготвянето на това ястие са ви необходими: - 30 бр. манатарки; - 3 с.л. лъжици растително масло; - 2 моркова; - 5 глави лук; - ½ чаена лъжичка сол; - 1 чаена лъжичка оцет; - сол и черен пипер на вкус.

Сортирайте и измийте под течаща вода. Поставете ги в дълбока купа и ги залейте с вряла вода и ги оставете за 2-3 часа. След определеното време ги варете половин час във водата, в която са киснали. След това отцедете водата и оставете гъбите да изстинат.

През това време обелете зеленчуците. Лукът се нарязва на кубчета, а морковът на тънки лентички. Запържете ги в растително масло до златисто кафяво. Опитайте се да бъркате през цялото време, за да не загорят. След това към зеленчуците добавете нарязаните манатарки. Добавете сол, черен пипер и разбъркайте всичко добре. Оставете да къкри 2 минути и отстранете от огъня. Подправете хайвера с оцет, оставете го да изстине и след това го поставете в хладилника. След час може да се сервира хайвер от гъби.

Когато сортирате гъбите, изхвърлете всички, които са мухлясали, изглеждат гнили или са влажни на допир.

Гъби в кремообразен сос

Продукти: - 600 г всякакви сушени гъби; - глава лук; - 1,5 с.л. лъжици брашно; - 3,5 супени лъжици. лъжици заквасена сметана; - 250 мл сметана; - растително масло; - сол и черен пипер на вкус.

Сортирайте гъбите, измийте и залейте с вряла вода за 3 часа. След това ги отцедете в гевгир и ги оставете да изсъхнат малко. Нарежете гъбите на едро. Загрейте растително масло в тиган, добавете гъбите и оставете да къкри на слаб огън за 30 минути. След това добавете нарязания на кубчета лук, сол и черен пипер и гответе още 5 минути. Поръсете с брашно и разбъркайте. След няколко минути добавете заквасена сметана и сметана, разбъркайте отново и оставете да къкри още 7 минути. Изключете котлона и сервирайте с варени макарони или картофи.

Супа от сухи гъби

Продукти: - 250 г сушени гъби; - глава лук; - морков; - 3 литра вода; - 5 средно големи картофа; - Слънчогледово олио; - сметана.

Гъбите се приготвят по описания по-горе начин и се накисват във вряща вода за 2 часа. След необходимото време добавете необходимото количество вода към тях, поставете на огън и гответе 1 час след кипене. Запържете нарязаните на ивици моркови и наситнения лук в растително масло. Добавете печеното към гъбите. Добавете нарязаните на кубчета картофи към супата и оставете да заври. Посолете и варете докато картофите омекнат. Свалете от огъня и оставете да престои 15 минути. След това се разсипва в чинии и се поднася със заквасена сметана и магданоз.

Гъбата манатарка е наричана царят на гъбите. И това не е изненадващо, защото съдържа много различни полезни вещества, които имат положителен ефект върху цялостното здраве, косата и ноктите. Манатарката е вкусно лекарство. Това ще помогне за нормализиране на работата на щитовидната жлеза и подобряване на метаболизма. Ястия от манатарки са полезни при обща загуба на сила и туберкулоза.

Сушените манатарки, ако не нарушавате технологията на приготвянето им, не се различават по вкус от пресните, току-що донесени от гората. Те могат да се използват за приготвяне на първи и втори ястия и сосове. От тях става отлична богата супа, вкусна яхния с картофи и зеленчуци, те, като пресни гъби, могат да бъдат пържени или задушени. Така че можете да приготвите голямо разнообразие от ястия от сушени манатарки.

Друго предимство на манатарките пред другите гъби е, че винаги остават бели, дори след нарязване и сушене. Всички други видове техни роднини винаги стават черни. Освен това манатарките остават светли на цвят дори при варене, а бульонът им е винаги бистър, ароматен и с уникален, приятен вкус. За да видим това, нека сами да приготвим тази супа. Ще разгледаме и още няколко рецепти за вкусни ястия, приготвени от сушени манатарки.

Гъбена супа с картофи

За да приготвим топла, обилна супа, трябва да подготвим: 4 средни картофени клубена, 1 малък морков, 3 супени лъжици. л. сушени манатарки, 1 малка глава лук, 1 пресен корен от магданоз, малко домат и масло (по 1 с. л.), пресен копър, сол, черен пипер.

Да започнем да готвим:

Вечерта сушените манатарки се заливат със студена вода, за да набъбнат. На сутринта можете да започнете да готвите. Сварете вода в тенджера, поставете ги във вряща вода, гответе при слаб кипене за 10 минути.

Сега загрейте маслото в малък тиган. Добавете ситно нарязания лук, ситно или едро настърган морков, наситнения корен магданоз, запържете в олиото, докато лукът и морковите леко покафенеят. Сега добавете домата и оставете да къкри още три минути.

Сложете цялото печено в тенджера със супа, добавете нарязаните на кубчета картофи и гответе около 20 минути. В самия край на готвенето добавете сол и черен пипер към супата и поръсете с билки. Разсипете в чинии и можете да сервирате.

Сушени манатарки, пържени със заквасена сметана

За вкусно топло ястие с гъби трябва да си приготвим следните продукти: 50 г сушени манатарки, половин чаша прясно мляко, 2 с.л. л. заквасена сметана, олио, 1 малка глава лук, зелен лук и сол на вкус.

Да започнем да готвим:

Вечерта преди да приготвите това ястие, поставете гъбите в голяма купа и ги залейте със затоплено мляко. На сутринта цялото мляко ще се абсорбира, гъбите ще станат еластични, обемът им ще се увеличи и могат да се пържат.

Нарежете ги на малки парченца, малките оставете така. Сложете в добре загрят тиган с растително масло, запържете до покафеняване заедно със ситно нарязания лук. Когато манатарките се запекат се заливат със заквасената сметана, посоляват се и се разбъркват. Разпределете в чаши и поръсете всяка порция с малко количество ситно нарязан зелен лук.

Солянка от сушени манатарки

За да приготвим гъбена каша по тази рецепта, се нуждаем от: 2 супени лъжици. л. сушени гъби, половин чаша осолени млечни гъби или всякакви други осолени гъби, половин вилица зеле, една и половина чаши осолено зеле, 1 морков, корен от целина, 1 глава лук.

Ще ви трябват още: 2 домата, шепа маслини, половин чаша заквасена сметана, резени лимон, 2 дафинови листа. За аромат ще ви трябват магданоз и копър. И, разбира се, имате нужда от сол и черен пипер на вкус.

Да започнем да готвим:

Гъбите трябва да бъдат покрити с вода, както вече знаем, за една нощ. На сутринта ги сварете, като в голяма тенджера налеете 300 мл вода. Когато са почти готови, трябва да ги извадите с решетъчна лъжица. Сега охладете и нарежете на малки кубчета. Поставете обратно в тенджерата с бульона и продължете да готвите на слаб огън. Там, в бульона, сложете настъргани моркови и корен от целина, нарязан на филийки.

В чист тиган се изсипват 2 с.л. л. олио, запържете ситно накълцаното прясно зеле заедно с осолените зелки и лука. Когато зеленчуците омекнат, добавете нарязаните домати и оставете да къкри, докато омекнат.

Прехвърлете задушените зеленчуци при гъбите в тенджера, добавете ситно нарязаните солени гъби, дафиновите листа и черния пипер. Посолете, ако е необходимо. Варете на слаб огън за 15-20 минути. След това изсипете заквасена сметана в сместа. В края на готвенето добавете маслини (без костилки). Разделете готовото ястие на порции, поставете резен лимон във всяка чиния и поръсете с билки.

Топло предястие от гъби и паста

За рецептата пригответе: 3 с.л. л. сушени манатарки, 300 г макарони или рогчета, 2 малки моркова, 1 средно голяма глава лук. За пържене - растително масло, за вкус - сол, пресен копър.

Да започнем да готвим:

Както обикновено, от вечерта залейте гъбите с вода, за да набъбнат. На сутринта просто ги сварете до готовност. Отцедете водата и охладете гъбите. Сега настържете морковите на едро ренде и нарежете лука на ситно. Запържете зеленчуците и гъбите в растително масло до покафеняване.

Поставете печеното в дълбока тенджера или тежък тиган, добавете пастата там и след това добавете студена вода, така че пастата да е напълно покрита. Сварете всичко, гответе с открехнат капак, докато макароните се сварят. Овкусете със сол преди да свалите от огъня. Разпределете готовото ястие в купички, поръсете с билки и приятен апетит!

Сушените гъби са един от най-често срещаните и печеливши варианти за запазване на този продукт преди зимата. Сушат се абсолютно различни видове гъби: бели гъби, лисички, манатарки, манатарки, манатарки. По време на процеса се запазват полезните витамини и дори се засилва миризмата. Сушените гъби, когато се добавят към храната, са много ароматни и предизвикват силен апетит. Има някои нюанси при обработката на сушени, пресни и замразени гъби, важно е да знаете за тях, ако трябва да готвите предишния ден.

Как се готви супа от сушени гъби с ечемик

Съставки за рецептата:

• Сушени гъби - 60 гр.
• Перлен ечемик - 1/2 чаша.
• Морков – 1 бр.
  
• Лук – 1 бр.
  
• Картофи – 5 бр.
  
• Вода – 3л.
  
• Растително масло - 40 g.
  
• Магданоз – 4 стръка.
• Сол на вкус.
• черен пипер на зърна – 5 бр.

Процес на готвене:

• Преди готвене сушените гъби се накисват за 2 часа. След това се измиват и се отцеждат от водата. Перленият ечемик се накисва успоредно с гъбите за 2 часа. След това зърнените култури трябва да се измият.
• В тенджера се наливат 3 литра вода, за да заври. Добавете измитите гъби към водата.
• Картофите се обелват и нарязват на средни кубчета. Морковите се измиват, обелват и настъргват. Лукът се обелва и нарязва на ситно.
• Тиганът се загрява, за да се приготви ароматно пържене. Лукът и морковите се запържват в растително масло.
• Перленият ечемик се добавя към супата заедно с картофите. Времето за готвене на зърнени храни и картофи е до 30 минути.
• След 5-7 минути. до готовност добавете печеното, сол и черен пипер.
• Нарежете зелените на ситно и ги добавете към супата, преди да я изключите.
• Супата от сушени гъби е готова за консумация, поднесена със заквасена сметана и черен хляб.

Как се готвят сушени гъби с картофи

Съставки за рецепта за супа:

• Сушени гъби - 20 гр.
  
• Картофи – 800 гр.
  
• Лук – 1 бр.
  
• Доматен сос – 400 гр.
  
• Сушени смлени билки – 1 ч.л.
  
• Сол на вкус.
• Растително масло - 40 g.

Рецепта съставки за сос:

• Пшенично брашно – 1 супена лъжица.
• Масло – 1 с.л.
• Доматено пюре – 2 супени лъжици.
• Лук – 1 бр.
• Морков – 1 бр.
• Месен бульон - 1 ст-н.
• Сол на вкус.
• Смлян черен пипер - на вкус.

Процес на приготвяне на сос:

• Смесват се следните съставки: брашно, масло, доматено пюре, нарязан лук, настърган морков, бульон и подправки, подобрители на вкуса.
• Сместа от продуктите се слага в микровълновата, преди да се загрее маслото. Сосът е готов за по-нататъшна употреба.

Процес на приготвяне на супа:

• Сухите гъби се накисват за 2 часа. След това те трябва да се измият и варят до готовност за 50 минути. Готовите гъби се изцеждат и нарязват.
• Лукът се обелва и нарязва на ситно. Тиганът се загрява на огън, лукът се запържва заедно с гъбите до златиста коричка и се добавя доматеният сос с месния бульон. Покрийте тигана с капак и оставете да къкри съставките на слаб огън за 15 минути.
• Картофите се обелват, измиват, нарязват на филийки. Запържете в допълнителен тиган с растително масло. Черен пипер и сол на вкус. След като се сварят, смесете картофите с гъбите и оставете да къкри за 10 минути.
• Сушените гъби и картофите са готови. Сервира се със зеленчуци и бял хляб.

Как се готвят сушени гъби - Основи

• Сушените гъби, за разлика от замразените, за дългосрочно съхранение трябва да бъдат омекотени във вода преди готвене. След това водата от гъбите се излива заедно с излишните остатъци, измива се и се оставя за няколко часа (приблизително 2 часа). Времето за накисване на гъбите зависи от сухота.
• Обикновено гъбите се сушат на връв, която не е необходима в ястието. Ако гъбите не искат лесно да се разделят с конеца, се накисват заедно.
• За 300 г пресни гъби се падат около 60 г сухи гъби.
• Дафиновите листа в гъбената супа могат да заглушат миризмата и вкуса на гъбите.
• Сушени гъби трябва да бъдатсъхранявайте в чиста стая с редовно проветряване. Гъбите не трябва да се съхраняват до зеленчуци, плодове или в изба с висока влажност. Гъбите, които се овлажняват по време на съхранение, могат да бъдат спасени, ако се сортират, изсушат или веднага се използват за храна. Срокът на годност на гъбите е 1 година. Препоръчително е да ги изядете преди този момент.
• За да добавите приятен аромат към ястието, просто добавете малка купчина сушени гъби.

Рецептите за приготвяне на сушени гъби са прости и непретенциозни. Основната разлика между сухия продукт е времето за готвене. Но резултатът винаги надхвърля очакванията. Ястието се оказва много ароматно. Има такива рецепти за сушени гъби: котлети, гъби в заквасена сметана, пържени гъби, всякакви сосове, супи и салати. Те се приготвят от самостоятелно събрани гъби, както и от закупен асортимент.

Има толкова много рецепти за ястия от сушени гъби, колкото рецепти за осолени, мариновани или прясно набрани горски продукти. Сред нещата, които могат да се приготвят със сушени гъби, са печени крутони, кебапчета, аспик, всякакви пастети, пилаф и дори пудинги. Не знаете какво да приготвите от сушени гъби за закуска или като основно ястие? Тогава се възползвайте от тази селекция от най-добрите рецепти.

Какво да сготвите от сушени манатарки, за да изненадате любимите си хора?

Бели гъби, сушени в сметана

съставки:

200 г сушени манатарки, 5 с.л. супени лъжици масло, 2 чаши гъбен бульон, 2 глави лук, 1 1/2 чаши сметана, копър, магданоз, сол.

Приготвяне:

За да приготвите това ястие, сушените гъби трябва да се залеят с вода за 6 часа и да се варят в нея с масло и сол. Прецедете бульона. Гъбите се слагат в тенджера, поръсват се с наситнения лук, запържен в олиото. Загрейте леко гъбения бульон с масло и заквасена сметана, залейте с него гъбите и ги загрейте във фурната, без да заври.

Преди сервиране, това вкусно ястие от сушени гъби трябва да се поръси с нарязани билки.

Сушени бели гъби, запечени с крутони

съставки:

• 50 г сушени манатарки, сол, 2 рулца, 2 с.л. лъжици масло, швейцарско сирене.
• За соса: 1 1/2 чаша гъбен бульон, 2 чаени чаши брашно, 1/2 чаша сметана, 2 с.л. супени лъжици масло, 1 глава лук, сол.

Приготвяне:

За да приготвите това ястие, сушените гъби трябва да се залеят с вода за 6 часа и да се варят и нарязват в нея. Прецедете бульона, кипнете, налейте в него на тънка струйка, като разбърквате, студения бульон с брашното.

Когато заври и се сгъсти, добавете заквасена сметана, масло, запържен нарязан лук и разбъркайте. Загрейте без да завира и смесете с гъбите. Отлепете кората от кифличките, изрежете 15-18 кръгчета, колкото ръба на кората, намажете едната страна с масло. Поставете сухата страна върху намазнен лист и леко запечете във фурната.

Намазнете корите, поръсете с трохи, напълнете с гъбите и покрийте всяка кора с крутон, кафявата страна надолу. Поръсете със сирене, поръсете с олио и запечете във фурната. Можете да замените черупките с голям тиган и да покриете гъбите с крутони.

Манатарки, сушени с картофи

съставки:

• 100 г сушени манатарки, 3 картофа, сол. За соса: 3 ч.ч брашно, 3 с.л. супени лъжици масло, 11/2 чаши гъбен бульон, 1/2 чаша сметана, 1 лимон, сол.
• За сиропа: 1 с.л. лъжица фина захар, 21/2 с.л. лъжици вода.

Приготвяне:

Според рецептата за това ястие сушените гъби трябва да се заливат с вода за 6 часа, да се варят в нея, да се нарязват, да се остави половината за соса и да се прецеди бульонът. Обелете картофите, нарежете на филийки, сварете в подсолена вода.

Брашното се запържва в олиото, кипва се с чаша гъбен бульон, добавят се заквасената сметана, лимоновият сок, маслото, захарният сироп (захарта се запържва в тиган, залива се с вряща вода и се вари до пълното й разтваряне), налива се останалата гъбения бульон, добавете гъбите, посолете и загрейте, без да заври. След това ястието със сушени манатарки се залива със соса и се загрява.

Тук можете да видите снимки на представените по-горе ястия от сушени гъби:

Рецепти за вкусни ястия от сушени манатарки

Тук ще разберете какви други ястия можете да приготвите със сушени гъби за основно ястие и за предястие.

Пилаф от сушени гъби

съставки:

10-12 сушени манатарки, 1 чаша ориз, 3 с.л. супени лъжици масло, 1 1/2 чаши бульон, 3 глави лук, 1 морков, доматено пюре, сол на вкус.

Приготвяне:

За да приготвите това второ ястие, трябва да сортирате сушените гъби, да ги изплакнете и накиснете за 3 часа, след което да ги сварите в същата вода, докато омекнат. Гъбите се изваждат от бульона с решетъчна лъжица, нарязват се на едри ивици и се запържват, смесват се със запържените ситно нарязан лук и задушените с доматите моркови, долива се малко прецеден гъбен бульон, добавя се сортираният измит ориз, покрива се с капак и се оставя да къкри до омекване. . Сервирайте ястието от сушени манатарки, приготвено по тази рецепта, горещо.

Шашлик със сухи гъби

съставки:

40 г сушени манатарки, 200 г лук, 50 г зелен лук, 100 г прясна мас, 100 г домати, 1/2 лимон, сол, черен пипер, магданоз, копър.

Приготвяне:

За това ястие сухите гъби, набъбнали във вода, трябва да се прецеждат и нарязват на едри филийки (не режете малки гъби). Лукът се нарязва на дебели филийки, а свинската мас - на парчета 3х4 см.

След това нанижете на дървени или метални шишчета резенчетата гъби, редувайки ги с резенчета лук и квадратчета свинска мас, посолете и поръсете с черен пипер.

Шишчетата се слагат в дълбок тиган или гювеч, налива се вода, в която са киснали гъбите, оставя се да заври, захлупва се с капак и се оставя да къкри на тих огън 30-40 минути.

Сервирайте шишчетата от сушени гъби по тази рецепта в чиния, до тях наредете едро нарязан зелен лук, резени пресни домати, украсете с резени лимон, стръкчета магданоз и поръсете със ситно нарязан копър. Сервирайте бульона за кебап отделно в сос.

Както можете да видите на снимката, това ястие от сушени гъби трябва да бъде гарнирано с ориз или картофено пюре:

Желирани сушени манатарки

съставки:

• 100 г сушени манатарки, сол.
• За желето: 17 г желатин, 2 чаши вода, 3 чаши гъбен бульон, 1/2 порция мус.

Приготвяне:

Сварете гъбите, прецедете през цедка, нарежете и изсипете в купа за салата. Желатинът се залива с вода и се загрява, докато се разтвори напълно, като се избягва кипене. Комбинирайте с горещ гъбен бульон. Измерете обема и ако е по-малко от 5 чаши, добавете вряща вода. Посолява се, изсипва се върху гъбите, разбърква се, оставя се да изстине и се слага в хладилника. Когато ястието със сухи манатарки стегне се залива с муса.

Тези снимки за рецепти за ястия от сушени гъби показват всички етапи на приготвяне:

Какво друго можете да готвите от сушени манатарки?

Гъбен пудинг с яйца, корнишони и шалот

съставки:

• 150 г сушени манатарки, 2 г. рулца, 1/2 чаша прясно мляко, 9 яйца, 400 г солени корнишони, 200 г шалот, 2 с.л. лъжици масло, сирене, сол.
• За гъбения сос: 2 с.л. супени лъжици масло, 4 чаени чаши брашно, 1/2 чаша гъбен бульон, 1/2 чаша сметана, гъби, сол.

Приготвяне:

Сварете гъбите и нарежете на ситно, една трета оставете за соса, бульона прецедете. Обелете корите от рулата, нарежете ги на парчета, залейте с прясното мляко и избършете.

Сварете 3 твърдо сварени яйца, нарежете корнишоните на напречни филийки.

Сварете лука.Смелете жълтъците, добавете при непрекъснато бъркане разтопеното масло, кифличките с мляко и гъби, добавете разбитите белтъци.

Намажете формата за пудинг с масло, поръсете с трохи, наредете готовата смес на пластове, като на всеки ред редите корнишони, лук или резенчета яйца, завършвайки с пласт от сместа.

Както можете да видите на снимката, това ястие със сушени гъби трябва да се поръси с трохи и сирене, да се поръси с олио и да се запече във фурната:

За да приготвите сос за ястие от сушени гъби, трябва да запържите брашното в масло, да го разредите с гъбен бульон, да заври, като разбърквате, да добавите заквасена сметана, гъби, сол и да загреете, без да заври.

Гъби "Нови"

съставки:

50 г сушени манатарки, 100 г птиче месо, 100 г варен или телешки език, 50 г постна шунка или варена наденица, 50 г пържен лук, 20 г брашно, 100 г заквасена сметана, 40 г масло, 20 г сирене, сол, смлян черен пипер, билки на вкус.

Приготвяне:

Птичето, езикът, шунката (без кожата) се нарязват на тънки ивици и се запържват леко в маслото. Измийте гъбите, залейте ги с вряща вода и ги варете 20-25 минути.

След това отново изплакнете, нарежете на ивици, смесете с пържен лук и запържете всичко заедно.

Комбинирайте птици, език и шунка с варени гъби, посолете, поръсете с черен пипер, добавете задушено в маслото брашно, заквасена сметана, разбъркайте добре и след това прехвърлете в кокотник или тиган от неръждаема стомана, поръсете с настърган кашкавал и запечете в фурна.

Пилаф със сушени манатарки

съставки:

150 г сушени или 300 г пресни манатарки, 3 чаши вода, 11/2 чаши ориз, 2 глави лук, 3 с.л. лъжици растително масло, 1 супена лъжица. лъжица доматено пюре, сол, черен пипер.

Приготвяне:

Накиснете сушените гъби предния ден. Запържете нарязания лук в растително масло. Сортирайте и изплакнете ориза, изсушете върху кърпа, смесете с лука, без да сваляте от огъня. Когато оризът и лукът започнат да порозовяват се прехвърлят в плитка тава, като се добавят предварително сварени и нарязани на ситно гъби.

Изсипете водата, в която са киснали и варени гъбите, в тенджера (бульонът трябва да се прецеди), добавете сол, черен пипер, доматено пюре, сложете във фурната и оставете да се свари до готовност на ориза. Сервирайте ястието студено. Можете също да готвите пилаф с пресни гъби; Може да сервирате горещ със сметанов сос.

Какво може да се направи от сушени гъби: рецепти за приготвяне на основни ястия

Пилаф със сушени гъби

съставки:

50 г сушени гъби, 1 чаша ориз, 2 чаши гъбен бульон, 4 с.л. лъжици мазнина, 2 глави лук, 1 с.л. лъжица мазнина, сол, черен пипер на вкус.

Приготвяне:

Сварете сушените гъби, докато омекнат, изплакнете, нарежете на ситно и леко запържете в масло или маргарин.

Сортирайте ориза, изплакнете, подсушете и леко запържете в олио. Добавете запържения лук и запържете всичко заедно за 1-2 минути. Изсипете гъбения бульон в тигана, посолете и когато заври, добавете ориз, запържен с лук, готовите гъби и оставете да заври, след което сложете във фурната.

Към пилафа можете да добавите сотирани домати. Готовият пилаф се разрохква (трябва да е на трохи) и се сервира.

Гъби с крутони

съставки:

100 г сушени гъби, 1 с.л. лъжица брашно, 11/2 чаши заквасена сметана, 1 малка питка, 50 г масло, 1/2 чаша настърган кашкавал, 1 яйце, 2 с.л. лъжици смлени бисквити, сол, черен пипер на вкус, няколко стръка пресни билки.

Приготвяне:

Готовите гъби се поставят в тенджера, налива се вода (да ги покрие), посолява се и се варят на слаб огън, докато омекнат.

След това прецедете бульона през цедка и нарежете гъбите на ситно.

Налива се 1/2 чаша бульон и в него се размива предварително запърженото пшенично брашно. Подправете гъбения бульон с тази брашнена подправка: изсипете дресинга във врящия бульон на тънка струйка и постепенно разбъркайте всичко. Когато бульонът се сгъсти, отстранете тигана от котлона и изсипете заквасена сметана в него. Разбъркайте добре сместа, добавете гъбите, оставете да заври (но не кипете!) и отстранете от огъня.

Нарежете питката без корите на филийки и ги запържете от едната страна в тиган с масло. Когато хлябът се запече, извадете го от тигана и добавете гъбите в соса.

Поставете крутоните върху гъбите с изпържената страна надолу. Намажете питката с разбито яйце, поръсете с настърган кашкавал, галета, поръсете с масло и запечете във фурната.

Когато крекерите се запекат, извадете тавата от фурната, нарежете ястието на порции и украсете с билки.

Хайвер от гъби

съставки:

150 г сушени гъби, 3 глави лук, 1/2 чаша олио, 1 скилидка чесън, 1 с.л. лъжица оцет, 2-3 глави зелен лук, сол и черен пипер на вкус.

Приготвяне:

Сортирайте сушените гъби, изплакнете, накиснете във вода за 2-3 часа и гответе в същата вода за 1,5 часа.Прецедете бульона, изплакнете гъбите. След това ги нарежете (или ги прекарайте през месомелачка) и ги запържете в растително масло, добавете ситно нарязания пържен лук и оставете да къкри всичко заедно на слаб огън за 10-15 минути. Към готовия хайвер добавете сол, оцет и нарязан чесън на вкус.

При сервиране се поръсва със зелен лук.

Пастет от гъби

съставки:

100 г сушени гъби, 2 глави лук, 3 с.л. лъжици масло, 2 с.л. лъжици заквасена сметана (или сметана), 1 яйце, 1 ч. ч. брашно, 1 с.л. лъжица настърган кашкавал, сол и черен пипер на вкус.

Приготвяне:

Сварете сушени гъби. Сварените гъби се нарязват и се запържват в олиото. Лукът се нарязва на ситно и се задушава до бледо златисто кафяво, добавя се брашното и се запържва заедно с лука.

Смелете гъбите и лука в месомелачка, добавете сол, черен пипер, сметана или сметана и оставете да къкри на слаб огън за няколко минути. Охладете сместа, добавете маслото, суровото яйце и разбъркайте.

Поставят се в намаслена и поръсена с галета форма, заравняват се, поръсват се с настърган кашкавал и се запичат във фурната до зачервяване.

Пудинг от сушени гъби

съставки:

40-60 г сушени гъби, 50 г лук, 50 г мазнина, 4 яйца, 100 г стар хляб, около 500 мл мляко, сол, черен пипер, 20 г масло (за формата), 20 г бисквити (за формата).

Приготвяне:

Гъбите се измиват старателно, сваряват се и се пасират. Формата за пудинг се намазва с масло и се поръсва с галета. Накиснете кифличката в мляко и я изстискайте. Лукът се нарязва на кръгчета и се запържва до светло златисто кафяво.

Прекарайте гъбите, хлебчето и лука през месомелачка. Разбийте мазнината с жълтъците, добавете гъбената смес, подправете на вкус със сол и черен пипер. Белтъците се разбиват, смесват се с гъбената смес, поставят се във формата за пудинг, захлупват се с капак и се варят на пара 45 минути.

Поднесете гъбения пудинг с гъбен сос от останалия гъбен бульон или с масло.

Добре приготвеният пудинг трябва леко да покафенее, да има вид на пухкава бабка и да се реже лесно.

Сега знаете какво можете да готвите от сушени гъби - време е да действате!

(function() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "function") return; if (window.ifpluso==undefined) ( window.ifpluso = 1; var d = document, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (с); )))();

Въпросът какво може да се направи от сушени гъби тревожи много домакини. Някои хора смятат, че сухите препарати са подходящи само за готвене на супи или приготвяне на сос. Но това изобщо не е вярно. Такива зимни запаси могат да се използват за печене, закуски и оригинални основни ястия. Тази страница ви казва какво да готвите от сушени гъби и как да го направите правилно.

Какво можете да направите със сушени гъби: рецепти за пайове

Ако не знаете какво да правите със сушени гъби, направете вкусни домашни пайове от тях.

Пържени пайове.

Тесто:

съставки:

• 900 г брашно,
• 250 мл мляко или вода,
• 30 г масло,
• 20 г бързо изсъхнала мая,
• 20 г захар,
• 1 яйце
• сол на вкус.

Пълнеж:

съставки:

• 100 г сушени гъби,
• 30 ml растително масло,
• 2 глави лук,
• 1 чаена чаша брашно, сол на вкус.

Метод на готвене:

За това вкусно ястие със сушени гъби е необходимо маята да се разреди с топло мляко или вода и да се постави на топло, докато шупне. След това добавете солта, омекналото масло, яйцето, брашното и омесете тестото. Поставете на топло място. Като втаса се омесва и се прибира на топло. След като втаса втори път се меси до готовност (за да не лепне по ръцете).

За плънката първо накиснете гъбите, след това ги сварете и нарежете. Нарежете лука, запържете в растително масло до златисто кафяво, поръсете с брашно и сол, разбъркайте с гъбите.

Поставете тестото върху маса, поръсена с брашно, нарежете го на малки кифлички и след кратко втасване (10-15 минути) разточете кръгли питки. Поставете плънката върху тях, оформете банички и ги запържете.

Картофени пайове.

съставки:

• 1 кг картофи,
• 50 г сушени гъби,
• 2 яйца,
• 2 глави лук,
• 2 с.л. лъжици брашно,
• 0,5 чаши натрошени (галета)
• 4-5 с.л. лъжици растително масло,
• заквасена сметана или доматено пюре,
• сол на вкус.

Метод на готвене:

Картофите се обелват, сваряват се до омекване в подсолена вода, отцеждат се, намачкват се на пюре, добавя се брашното, разбърква се.

Сухите гъби се накисват за 1-2 часа, след което се сваряват и отцеждат. Нарежете лука, запържете с растително масло до прозрачност, добавете ситно нарязани гъби и запържете още 5 минути.

Разпределете картофеното тесто на питки. Поставете плънката върху половината от тях, покрийте с другата половина от сладките и свържете краищата.

Всяка кръгла баница оваляйте от двете страни в яйце, а след това в галета. Запържете в растително масло до омекване.

Прости домашно приготвени ястия от сушени гъби

Яйца, пълнени с лук и гъби.

съставки:

• 30 г сушени бели гъби,
• 8 варени яйца,
• 1 глава лук,
• 2 супени лъжици масло,
• 6 супени лъжици майонеза,
• 4 супени лъжици сметана,
• магданоз и копър,
• сол на вкус.

Метод на готвене:

За да приготвите нещо от сушени гъби, което да се хареса на всички вкъщи, опитайте се да приготвите това оригинално предястие.Отрежете горната част на сварените яйца и внимателно отстранете жълтъка. Запържете ситно нарязания лук до златисто кафяво. Сварете предварително накиснатите гъби, нарежете, добавете към лука и запържете заедно за 1-2 минути. След това се охлажда, посолява се и се смесва с пасираните жълтъци.

Напълнете яйцата с получената смес, залейте с майонеза, смесена със заквасена сметана, поръсете с нарязани билки.

Овесена каша от елда с лук.

съставки:

• 50-60 г сушени гъби,
• 2 глави лук,
• 2 чаши вода,
• 1 чаша елда,
• растително масло,
• масло,
• сол на вкус.

Метод на готвене:

Залейте сухите гъби с вода и оставете за 10-12 часа. Сортирайте елдата, изплакнете, изсушете в тиган. Налейте вряща вода, посолете и варете 20-30 минути.

Накиснатите гъби се нарязват на малки кубчета или тънки ивици, запържват се заедно с нарязания лук в растително масло, докато лукът стане прозрачен. Поставете печеното в елдата и разбъркайте. Преди сервиране добавете масло към това ястие със сушени гъби.

Телешко с гъби и маслини.

съставки:

• 1 кг телешко,
• 50 г гхи,
• 30 г масло,
• 50 г сушени гъби,
• 30 г твърдо сирене,
• 5-10 маслини,
• сол на вкус.

За соса:

съставки:

• 50 г масло,
• 100 г заквасена сметана,
• 1 с.л. лъжица брашно,
• 1 чаша бульон,
• сол на вкус.

Метод на готвене:

За да приготвите това ястие от сушени гъби, телешкото трябва да се нареже на порции, да се разбие и след осоляване да се запържи в разтопено масло до готовност. Накиснатите сушени гъби се измиват, сваряват се, нарязват се и се запържват в маслото.

Пригответе сос от заквасена сметана: смесете всички съставки и оставете да заври.

При сервиране покрийте месото със запържени гъби, залейте със соса, поръсете с настърган кашкавал и гарнирайте с маслини.

Вижте колко вкусни изглеждат популярните ястия от сушени гъби, приготвени по тези рецепти, на снимката:

Пържени картофи с гъби.

съставки:

• 100 г сушени гъби,
• 2 глави лук,
• 1 чаена лъжичка брашно,
• 5 картофа,
• зеленчуци и масло,
• сол,
• смлян черен пипер на вкус.

Метод на готвене:

За да приготвите това просто ястие, сушените гъби трябва да бъдат накиснати, сварени, нарязани и запържени в масло с нарязан лук. Поръсват се с брашно, смлян пипер, сол и се запържват още 2-3 минути.

Нарежете картофите на филийки, запържете в растително масло до хрупкавост, смесете с пържени гъби и сервирайте.

Тиква, запечена със сирене и сметана.

съставки:

• 400 г тиква,
• 50 г сушени гъби,
• 3 домата
• 4 с.л. лъжици брашно,
• 100 г заквасена сметана,
• 50 г твърдо сирене,
• 100 г масло маргарин или масло,
• зеленина,
• сол на вкус.

Метод на готвене:

Почистете тиквата от твърдата кора, семките и влакнестите части. Нарежете пулпата на тънки филийки, оваляйте в брашно и запържете в кремообразен маргарин или масло.

Нарежете предварително накиснати и сварени гъби, запържете, добавете заквасена сметана и оставете да къкри 5 минути.

Поставете пържената тиква във форма, добавете гъби и домати, нарязани на филийки. Полейте с олио, поръсете с настърган кашкавал и запечете във фурната.

Пилешки котлети.

съставки:

• 1 пилешки гърди,
• 50 г сушени гъби,
• 2 глави лук,
• 2 яйца,
• млян черен пипер,
• масло или растително масло,
• сол на вкус.

Метод на готвене:

Преди да приготвите ястие по тази рецепта, сушените гъби трябва да се напълнят със студена вода за 8-10 часа, след това да се отцедят и нарязани на ситно. Лукът също се нарязва на ситно и се запържва в маслото до прозрачност, като се разбърква от време на време. След това добавете гъбите и запържете заедно за 5-10 минути. Разбийте леко 1 яйце, добавете към гъбите и лука, разбъркайте.

Пилешкото филе се нарязва на ситно (или се прекарва през месомелачка), смесва се с гъбената смес, чуква се второто яйце, посолява се и се поръсва с черен пипер и се омесва каймата до еластичност.

След това с мокри ръце се оформят котлетите, нареждат се в тиган с олио и се пържат до зачервяване.

Какво друго може да се направи от сушени гъби?

И още една селекция от рецепти за това какво да готвя от сушени гъби.

Омлет палачинки с колбаси.

съставки:

• 200 г колбаси (или варени колбаси),
• 50 г пушена или осолена свинска мас,
• 50 г сушени гъби,
• 2 яйца,
• 1 с.л. лъжица брашно,
• млян черен пипер,
• магданоз на вкус.

Метод на готвене:

За да приготвите ястие по тази рецепта, сухите гъби трябва първо да се накиснат, след това да се сварят до омекване, да се отцедят и да се нарежат на ситно.

Нарежете колбасите и маста на кубчета. Свинската мас се запържва до полуготовност на силен огън, след което се добавят гъбите и колбасите и се запържват още 2-4 минути. Поръсете с нарязани билки и охладете.

Смесете яйцата, солта, смлян пипер, брашното. Смесват се със запържената смес.

В тиган със загрята мазнина се слага една супена лъжица от готовата смес за палачинки. Запържете от двете страни в растително масло до златисто кафяво.

Кнедли с черен дроб.

Тесто:

съставки:

• 300 г брашно,
• 120 мл мляко
• 1 яйце
• 1 чаена лъжичка захар,
• 2 с.л. лъжици растително масло
• 0,5 чаена лъжичка сол.

Кайма:

съставки:

• 150 г телешко или свинско сърце
• 200 г бял дроб,
• 30 г сушени гъби
• 1 глава лук
• 50 г масло.

Метод на готвене:

Изсипете загрятото мляко в брашното и разбъркайте. След това добавете яйцето, солта, захарта, растителното масло и омесете тестото.

Изплакнете белия дроб и сърцето, сварете и накълцайте. Нарязаният лук се запържва в маслото до прозрачност и се добавя смлян дроб. Запържете всичко заедно при разбъркване за 2-3 минути. Сухите гъби се накисват, сваряват се, нарязват се на ситно и се добавят към каймата.

Разточете тестото, изрежете кръгчета. Направете кнедли и гответе до готовност.

Както е показано на снимката, това ястие със сушени гъби трябва да се сервира с пържен лук или заквасена сметана:

Бигос с пушени гърди.

съставки:

• 400 г кисело зеле,
• 400 г прясно зеле,
• 100 г сушени гъби,
• 200 г варено говеждо месо,
• 200 г варена наденица,
• 100 г пушени гърди,
• 50 г бекон,
• 1 глава лук,
• 1 с.л. лъжица доматено пюре,
• 2 с.л. лъжици брашно,
• захар,
• сол,
• подправки,
• зеленина на вкус.

Метод на готвене:

Киселото и прясното зеле се задушават отделно във вода до омекване, след което се отцеждат. Сварете предварително накиснатите гъби и ги нарежете. Нарежете колбаса, пушените гърди и вареното месо на кубчета, смесете със зелето и гъбите.

Смелете и запържете бекона до златисто кафяво. Запържете върху него нарязания лук и брашното, добавете доматеното пюре, захарта, солта, подправките. Бигосът се овкусява с получения сос, загрява се и се сервира, поръсен с билки.

Как да приготвите това ястие от сушени гъби е показано на снимката:

Пица с гъби.

Пица с гъби е друг вариант, който може да се направи от сушени гъби.

Тесто:

съставки:

• 200 г брашно,
• 50 мл вода
• 1 яйце
• 2 с.л. лъжици растително масло,
• 0,5 супени лъжици сол,
• 0,3 супени лъжици суха мая.

Пълнеж:

съставки:

• 300 г домати,
• 50 г сушени гъби,
• 1 чаша мляко,
• 50 г твърдо сирене,
• 2 скилидки чесън,
• 0,5 супени лъжици сол,
• босилек,
• растително масло на вкус.

Метод на готвене:

Загрейте млякото, залейте гъбите, оставете докато омекнат. След това изстискайте гъбите, нарежете на ситно, запържете в растително масло, добавете сол.

Смесете брашното със сол и сухата мая, изсипете в загрята вода, смесена с яйце и растително масло, замесете тесто, покрийте с влажна кърпа и оставете за 1 час.

Пригответе доматения сос, като сложите доматите във вряща вода, обелете ги, смелете в блендер или ги накълцайте.

Чесънът се нарязва на ситно, запържва се леко в олиото, след това се добавя доматената маса, добавя се нарязаният на ситно босилек и се оставя да къкри 10 минути при разбъркване.

Разделете втасалото тесто на две части, разточете на топки и разточете всяка на кора с дебелина 0,5-0,7 мм. Поставете сладките върху намазнена тава и оставете за 15-20 минути.

След това намажете тестото с готовия доматен сос, наредете гъбите, поръсете с настъргано сирене.

Печете пицата за 10-15 минути във фурната на 200°C.

Тази колекция съдържа снимки за популярни рецепти за сушени гъби: