Консервиран зелен грах: ползи и вреди. Вкусен, сладък, млад и свеж зелен грах, каква е ползата от него за организма и има ли вреда?

Историята на зеления грах.
Не всички смятат, че ползите от зеления грах са не само за украса на салата Оливие на новогодишната маса. Ние ще ви докажем, че грахът е напълно пълноценен и самостоятелен хранителен продукт, който задължително трябва да присъства във вашата диета. Това е изключително важно за хората, които решават да се откажат от храни от животински произход. И не забравяйте, че ползите от зеления грах ще бъдат особено забележими, ако го ядете пресен.

Грахът е растение, което е помагало на хората да се справят с глада в продължение на много векове. И всичко това, защото отглеждането на грах не е трудно. В продължение на хиляди години жителите на Китай, Индия, Рим, Франция и други страни са приготвяли и приготвят много различни ястия от грах. По едно време не само селяните, но и представителите на висшите класове ги ядяха с удоволствие. За толкова дълъг период готвачите се научиха успешно да комбинират грах с много продукти. Например, френските крале са били много доволни от зелен грах, пържен в свинска мас.

Сладкият зелен грах се появява около 16 век и находчивите холандци са сред първите, които усвояват производството му. В Англия грахът се смяташе за деликатес и беше много скъп; след известно време също се научиха да го отглеждат. Зеленият грах идва в Русия през 17 век, а преди това други сортове грах са били известни и консумирани в Русия. Цар Алексей Михайлович, бащата на Петър Велики, обичаше да яде грах не по-малко от френския крал. Предпочиташе граховите пайове и зеления грах с гхи.

Пресен зелен грах.

Всеки знае, че през лятото почти не искате да ядете протеини и тежки храни, а пресният зелен грах може да насити добре тялото ни. Факт е, че протеинът, който се съдържа в скромно количество в граха (около 6% като процент), се усвоява много добре заедно с необходимите за тялото ни въглехидрати (11%). Ако сравните покълналата леща със зелен грах, те са по-ниски по отношение на ефективността на усвояване на протеини.

Консервиран грах.

Консервни фабрики у нас са работили още през втората половина на 19 век, но консервиран грах тогава не се е произвеждал. Консервите по това време са предимно рибни, по-късно месни и едва след повече от 100 години разбират, че производството на консервиран грах е не по-малко изгодно. В съветско време едва ли някой успя да изпревари страната ни в производството на консерви. Производството на консервиран грах нараства до 210 милиона кутии годишно.

Всеки път, когато отидем в магазина, често добавяме консервиран зелен грах и царевица към списъка с необходимите продукти. С какво зеленият грах спечели нашето уважение?

Всичко е много просто, много е удобно: можете да го добавите към салати, да го използвате като гарнитура или да направите супа с него; но най-важното е, че в консерва зеленият грах не съдържа консерванти. Латинската дума "conservatio" означава "консервиране", а не наличие или добавяне на консерванти, както много от нас смятат.

Днес консервираният зелен грах се използва широко в кулинарията, включително при приготвянето на диетични ястия: яде се с картофи и други зеленчуци, риба, месо, сирене, яйца, както и със зърнени храни и тестени изделия.

Съвременните технологии позволяват да се произвеждат консерви по такъв начин, че да запазят хранителни и полезни вещества за дълго време, а повечето витамини също остават непокътнати.

Състав на зелен грах.

Грахът съдържа каротин, витамини А, С, Н и група В. Грахът е богат на полезни минерали (около 26), най-вече съдържа фосфор, калий, калций, сяра, магнезий, желязо и хлор. Протеините и въглехидратите са важни компоненти на зеления грах, както и: мазнини, диетични фибри, нишесте и захар. Калориите в граха са около 300 kcal на 100 g, поради което грахът е много засищащ.

Ползите от зеления грах.
В народната медицина грахът винаги се е считал за средство за предотвратяване на недостиг на витамини, лечение на черния дроб и бъбреците. Това се улеснява от високото съдържание на растителни протеини и алкални соли.

Пюрето от зелен грах има диуретично свойство, препоръчва се да се използва при отоци и отлагане на камъни в бъбреците. Доказано е и антисклеротичното действие на ястията със зелен грах. През последните години учените научиха, че грахът помага за премахване на радионуклидите от тялото. В допълнение към всичко това нитратите не се натрупват в граха.

Яденето на пресен зелен грах или други сортове грах може да намали вероятността от инфаркт, развитие на хипертония и рак. При редовна употреба на този продукт стареенето на кожата се забавя.

След бурен празник консервираният зелен грах ще ви помогне да се отървете от махмурлука, както и да облекчите умората и да подобрите съня.

Вреда от консервиран зелен грах и противопоказания.

Вреден ли е консервираният зелен грах? Да, ако е развален или ако ядете твърде много от него. Зеленият грах е вреден при чревни проблеми, особено ако сте склонни към метеоризъм. Ако имате подагра, също трябва да наблюдавате консумацията му, но наличието на 2-3 супени лъжици консервиран грах в любимата ви салата е малко вероятно да предизвика обостряне на някакви заболявания.

Последвай ни

Зеленият грах се счита за една от първите хранителни култури, които хората започнаха да отглеждат. Археолозите са уверени, че това се е случило преди около 5000 години в Китай или Египет.

Ако преди грахът се е консумирал сушен, днес той е по-търсен пресен или консервиран. Една от причините за широкото разпространение на зеления грах е неговата непретенциозност и способността да расте в различни климатични зони.

Замразено, изсушено или консервирано, то запазва своите хранителни вещества, текстура и цвят.

Хранителен състав на зелен грах

Зеленият грах е известен не само с ниско съдържание на холестерол, наситени мазнини и натрий, но също така е богат на манган (36%), мед (12%) и фосфор (16%). Той е добър източник на витамин А (22%), аскорбинова киселина (32,5%), витамин В6 (15%), витамин К (44,6%) и фолиева киселина (21,6%). Съдържа и диетични фибри, които са полезни за храносмилането (30,3%).

Всичко за ползите от зеления грах

1. За сърцето. Това полезно свойство на зеления грах се дължи на високото съдържание на фолиева киселина, витамини В6 и К и лутеин. Изброените хранителни вещества с право се считат за основните защитници на сърцето и кръвоносните съдове. Ако ядете зелен грах поне 4 пъти седмично, вие намалявате риска от коронарна болест, хипертония и атеросклероза с 22%.
2. Срещу рак. Една чаша обелен грах съдържа 10 mg куместрол, мощен антиоксидант, който инхибира растежа на раковите клетки. Особено ефективен е срещу рак на стомаха. Освен това продуктът е богат на противотуморни фитонутриенти.
3. Ползи за храносмилането. Високите дози протеини и фибри в тази култура помагат за регулиране на скоростта на метаболитните процеси, насърчават храносмилането на тежки храни, разграждат нишестето до прости захари, подобряват чревната подвижност и предотвратяват запек и диария.
4. За здравето на костите. Зеленият грах може да осигури до 50% от препоръчителната дневна стойност на витамин К и добра доза манган. Тези вещества укрепват костите и предотвратяват тяхното калциране.
5. За добро зрение. Лутеинът (естествен растителен пигмент) и витамин А в продукта подхранват органите на зрението, предпазват от катаракта и макулна дегенерация и предпазват ретината от увреждане.
6. За отслабване. Зеленият грах е нискокалоричен продукт с много фибри. Спомага за бързо усещане за ситост и прочиства червата от токсини. Опитайте да го добавите към тежки, мазни ястия, за да ви помогне да ядете по-малко, без да се чувствате гладни.

Възможна вреда от зелен грах и противопоказания

Продуктът съдържа пурини, които утежняват хода на някои заболявания. Хората с подагра или камъни в бъбреците трябва да избягват консумацията му.

Зеленият грах е универсална хранителна култура. Може да се готви на пара, варено, пържено, печено и задушено. Избирам!

Източник http://www.poleznenko.ru/zelenyj-goroshek.html

Добър ден, скъпи читатели!

Колко обичам млад зелен грах. С настъпването на пролетта този прекрасен продукт се появява на нашите маси, използва се за приготвяне на салати, борш и гарнитури към месни ястия.

Може да се използва при съставяне на меню за отслабване. И колко е вкусно сурово, можех да го ям и да го ям.

Ако решите редовно да ядете зелен грах, ползите и вредите от този зеленчук трябва да ви бъдат известни.

Състав на зелен грах

Мисля, че много от вас са отглеждали грах на вашите парцели. Това е увивно тревисто растение, чиито плодове се берат в млечен стадий. Тогава те изглеждат особено меки и нежни.

Стойността на граха е, че съдържа много растителен протеин, който се усвоява много по-добре от животинския. Зеленчукът може да се консумира пресен без термична обработка. По този начин се запазва максимално количество витамини и хранителни вещества. Младият грах съдържа:

• витамини С, К, В, А;
• минерали (натрий, калий, цинк, селен, магнезий);
• протеинови съединения;
• целулоза.

Грахът е доста питателен, когато е изсушен, но пресните или консервираните зеленчуци не осигуряват голяма хранителна стойност. Калоричното му съдържание е 50-80 kcal на 100 g продукт.

Зеленият грах може да се използва без страх за загуба на тегло, като се добавя към салати и зеленчукови супи. Той ще добави ситост към ястието и ще задоволи глада за дълго време.

Полезни свойства

Знаете ли, че ако ядете зелен грах поне 2-3 пъти седмично, можете значително да подобрите здравето си и да укрепите тялото си. Редовната консумация на този зеленчук ще помогне за възстановяване на функциите на много вътрешни органи:

• благодарение на съдържанието на витамин А, метаболизмът се подобрява;
• Витамин С в състава активира защитните функции и позволява на тялото да устои на инфекцията;
• Витамин К осигурява нормална бъбречна функция;
• насърчава усвояването на калций;
• бори се с атеросклерозата;
• нормализира нивото на глюкозата;
• подобрява състоянието на лещата и ретината на окото;
• забавя стареенето на кожата;
• поради високото съдържание на фибри, функционирането на стомашно-чревния тракт се нормализира;
• има благоприятен ефект върху нервната система;
• повишава регенерацията на тъканите.

Марината от консервиран грах може да се използва за облекчаване на махмурлук.

Противопоказания за употребата на зелен грах

Честата консумация на зелен грах обаче може да навреди на функционирането на някои органи:

• има затруднения с храносмилането на храната;
• образуването на газ се увеличава.

Грахът съдържа много пурини. При разпадането им, когато попаднат в хранопровода, се образува пикочна киселина. Може да се отложи в тялото, причинявайки подагра и натрупване на соли в ставите. В допълнение, това съединение има отрицателен ефект върху бъбречната функция.

За да може зеленият грах да ви донесе само ползи, трябва да го изберете правилно в магазина или да го приготвите сами.

Как да изберем продукт?

Пресният зелен грах идва на нашата маса само през лятото. Ако искате да се насладите на бобови растения през зимата, можете да ги замразите и след това да ги добавите към различни ястия, ако е необходимо. Но най-често се налага да го купуваме в консервирана форма от магазина.

Бурканът с продукта не трябва да се издува. Уважаеми читатели, обърнете внимание на срока на годност. Това е много важна позиция за избор. Също така ще бъде хубаво, ако намерите надписа „GOST“, който съответства на държавните стандарти за приготвяне на продукти.

Идеалният състав на индустриалния консервиран грах ще бъде наличието, в допълнение към зеленчуците, на сол, захар и вода. Не трябва да се откриват консерванти. Ако съставът съдържа багрила, аромати и други добавки, по-добре е да избягвате такъв продукт.

Ако имате възможност сами да си приготвите грах за зимата, непременно го направете.

Как да консервирате свой собствен зелен грах?

Можете да направите консервиран грах у дома, но е препоръчително да го съхранявате на хладно място, например в хладилник или мазе, за не повече от 1 година. Суровините могат да бъдат закупени на пазара или отглеждани на собствен парцел.

1. Обелете граха и го сварете в подсолена вода за няколко минути.
2. Поставете суровините в буркани не по-големи от половин литър.
3. Пригответе саламура. За да направите това, вземете 1 супена лъжица сол, захар и оцет на литър вода.
4. Изсипете саламурата в буркани и навийте.

През зимата можете да вземете този грах и да го използвате за приготвяне на салати.

Отслабване с варива

Зеленият грах е отлично средство за отслабване. Пресният грах съдържа само 80-85 kcal на 100 грама продукт. Това е идеален продукт за отслабване. Сухият грах изобщо не се използва за отслабване. При изсушаване хранителната му стойност се увеличава няколко пъти.

Един зелен зеленчук може напълно да замени едно хранене. Например, можете да го смесите със заквасена сметана и да го ядете като отделно ястие: вкусно и питателно.

Има много предимства на тази диета:

• добре се понася от организма;
• благодарение на голямото количество лесно смилаем протеин ви позволява да не губите мускулна маса;
• наличност;
• ястията се приготвят бързо;
• добре засища глада;
• всички компоненти са балансирани;
• има подмладяващ ефект.

По време на курса за отслабване можете не само да загубите наднорменото тегло, но и да се отървете от анемията, да подобрите работата на щитовидната жлеза и да предотвратите недостиг на витамини.

Неслучайно в Русия този зеленчук се е наричал „царски грах“. Това наистина е кралят на билковите продукти. Дори при лоша диета и липса на месо, тя може да позволи на човек да води активен начин на живот и да се чувства страхотно.

Яжте грах и не забравяйте да го включите в диетата на децата си. Зеленият грах ще ви благодари за вниманието към него с енергия и добро здраве.

Сега вие, скъпи читатели, знаете точно колко полезен е зеленият грах за нашето тяло, но не забравяйте за противопоказанията.

Източник http://chesnachki.ru/gotovim-dlya-detok/o-produktah-i-travah/zelenyj-goroshek-polza-i-vred.html

С идването на лятото всички жадуваме за по-леки и здравословни храни. Както месоядните, така и вегетарианците включват пресен зелен грах в диетата си.

Грахът се яде от незапомнени времена. Сервира се на трапезата както на царете, така и на обикновените хора. Зеленият грах има много начини за приготвяне: добавяме го към салати, супи, винегрети, зеленчукови яхнии и пайове.

Пресният зелен грах се счита за най-полезен. Но не всеки знае ползите и вредите от пресен зелен грах.

Ползи от пресен грах

Пресният зелен грах има много полезни свойства. Съдържа следните минерали и макроелементи:

Ползата от пресния грах за жените е, че съдържа витамини А, С, Н и витамини от група В, които имат благоприятен ефект върху тялото.

При честа консумация на грах стареенето на кожата и на целия организъм като цяло се забавя. Не натрупва токсини, които са вредни за тялото ви и помага за отстраняването на радионуклидите от него.

В същото време пресният зелен грах съдържа голямо количество протеин с ниско съдържание на калории, което е средно 81 kcal на 100 g.

Ползите от пресния зелен грах също включват намаляване на вероятността от рак, инфаркт и заболявания на сърдечно-съдовата система.

Отвари от грах и билки се използват в народната медицина като диуретик, а също и за предотвратяване на витаминен дефицит. Зеленият грах в големи количества е вреден за хора, страдащи от метеоризъм и подагра. Също така, възрастните хора и хората с диатеза на пикочната киселина не трябва да се увличат със зелен грах.

За съжаление зеленият грах може да се консумира пресен само няколко месеца в годината. Затова ви съветваме да имате време да поглезите себе си и тялото си с такъв полезен продукт. А ако искате да снабдите тялото си с витамини през зимата, можете да консервирате или замразите зелен грах за бъдеща употреба.

Източник http://womanadvice.ru/svezhiy-goroh-polza-i-vred

Зеленият грах е зеленчук без скорбяла, който е високо ценен от диетолозите. По свойства младият грах е подобен на месото. Освен това, за разлика от протеина в месото, граховият протеин е с по-високо качество, така че продуктът е готов за консумация суров.

Думата "грах" има древни индийски корени, така че в превод от санскрит "garshati" означава "настърган", защото някога грахът е бил настърган, за да се получи брашно.

Зеленият грах е първата хранителна култура, която хората започват да отглеждат. Археолозите са доказали, че това се е случило преди около 5000 години в Китай или Египет. Но истинските откриватели на граха са холандците, които развиват този зеленчук през 16 век. И ако преди грахът се консумираше предимно сушен, днес той е по-търсен пресен или консервиран.

Основната причина за популярността и широкото разпространение на зеления грах е неговата хранителна стойност, както и неговата непретенциозност и способността да расте в различни климатични зони.

Има няколко легенди за произхода на граха. Първата гласи, че когато Бог наказал хората за греховете им с глад, Божията майка заплакала и сълзите й се превърнали в грах. Според друга легенда, когато Адам, изгонен от рая, изора земята за първи път, той заплака и там, където паднаха сълзите му, израсна грах.

Състав на зелен грах

Основната причина хората да обичат зеления грах се крие в широкия набор от полезни хранителни вещества и минерали. Зелен грахсъдържа голям брой антиоксиданти, включително флавоноиди, каротеноиди, фенолни киселини и полифеноли. Сред витамините те са с високо съдържание витамин Ц, тиамин и пантотенова киселина.

100 г пресен зелен грах съдържа следните вещества.

Този незабележим на пръв поглед зеленчук - грах - носи много полезни и вкусови свойства. Нашите далечни предци са знаели за уникалните ползи от граха. Те са го използвали като основна храна за много заболявания. Сред китайците грахът все още е символ на благородство и просперитет. Но във Франция само хора, близки до императора, имаха право да ядат грах. В Тибет, родното място на естественото здраве, се приготвят различни отвари от грах, който трябва да се яде от тежко болни хора, като по този начин последните изхвърлят болестта от тялото си и ефективно допринасят за обновяването на кръвта. И така, грах - какви ползи и вреди може да причини този зеленчук на тялото?

Съединение

Подобно на много други растителни храни, грахът е известен със своите богати хранителни и лечебни свойства, дължащи се на химичния му състав. Основното предимство на този зеленчук е, че той е истински склад за лесно смилаеми протеини, които допринасят за благоприятното функциониране на храносмилателния тракт.

Освен това грахът е пълен със здравословни въглехидрати и микроелементи, основните сред които са магнезий, фосфор, желязо, калий, йод и калций.

Сред обогатените вещества зеленият грах е богат на витамини от цялата подгрупа В, както и витамин РР и С.

Уникалността на зеленчука е, че неговият химичен състав съдържа достатъчно количество рядко за храните вещество - лизин, което е естествена панацея за сърдечни и съдови заболявания.

Грахът също е богат на вещество като пиридоксин. Участва активно в синтеза на полезни аминокиселини. Пиридоксинът в недостатъчни количества за организма допринася за появата на дерматоза и различни видове гърчове.

Такъв здравословен грах има ниско съдържание на калории. В 100 грама зелен грах има около 248 килокалории.

Полезни свойства

През летния сезон не бива да пропускате възможността да се насладите на пресен зелен грах, но през останалата част от годината можете да ядете други сортове грах, като по този начин обогатявате организма с полезни компоненти и в същото време го снабдявате с превантивен ефект.

Грахът е известен със следните лечебни качества:

• Благодарение на никотиновата киселина, зеленчукът помага за нормализиране нивото на лошия холестерол в кръвта. Доказано е, че само 1 шепа здравословни зеленчуци осигурява дневната нужда от никотинова киселина.
• Грахът е енергийно ценен продукт, особено се препоръчва в диетата на спортисти, тъй като поддържа мускулите в тонус и насърчава растежа на мускулната маса.
• Здравословният зеленчук е превантивен продукт срещу развитието на астма. Освен това, за астматиците, той трябва да присъства в диетата, тъй като ефективно предотвратява развитието на усложнения по време на астматични пристъпи.
• Ако редовно ядете този бобов продукт, рискът от развитие на атеросклероза значително намалява. Освен това е доказано, че грахът има и превантивни свойства срещу появата на рак.
• Зеленчукът е показан за консумация при различни видове сърдечно-съдови заболявания, като консумацията на грах е особено полезна за състоянието на сърдечния мускул и помага за премахване на аритмия.
• Медицината е доказала, че грахът има антибактериални и антимикробни свойства, той се предписва на пациенти с туберкулоза като продукт, който ефективно елиминира патогенните бактерии.
• Тъй като грахът съдържа достатъчно лесно смилаеми протеини, той се препоръчва особено при диети и като продукт, който насърчава загубата на тегло. Някои диетолози предписват грах на своите пациенти за борба със затлъстяването.
• Ползата от граха е, че продуктът насърчава подмладяването на кожата. Ако редовно включвате бобен продукт в менюто си, кожата ви ще стане еластична, сияйна и млада.
• Грахът е полезен и при аномалии в пикочно-половата система. На първо място, той има терапевтичен ефект при простатит. Доказано е, че консумацията на този зеленчук има благоприятен ефект върху повишаване на сексуалното желание при хората.
• Традиционната медицина препоръчва използването на пресен зелен грах при киселини. За да направите това, трябва да смачкате няколко грахови зърна, да дъвчете и да погълнете.
• Зеленчукът е незаменим и при лечение на повърхностни рани, изгаряния и охлузвания. За приготвяне на лечебно лекарство се смесват натрошен грах и прясно пилешко яйце.
• И може би най-известното лечебно свойство на бобовите растения е премахването на запек.

Вреди и противопоказания

Както повечето други продукти, грахът има своите противопоказания. В допълнение, зеленчукът може да причини значителна вреда на човешкото тяло, особено в следните случаи:

• По време на бременност бобовите култури са противопоказани за консумация в големи количества. Тъй като грахът причинява образуване на газове, такова състояние на бъдещата майка може да повлияе негативно на поведението на нейния плод;
• грахът все още е „тежка“ храна, така че преяждането му може да причини известен дискомфорт в стомаха;
• Грахът не се препоръчва за консумация от възрастни хора, които водят заседнал начин на живот. Цялата работа е, че грахът съдържа голямо количество пуринова киселина, която може да се отложи в областта на мускулите, ставите и сухожилията. При заседнал начин на живот такива пуринови отлагания могат да причинят болка и да провокират развитието на някои ставни заболявания;
• хората, страдащи от подагра, не се препоръчват да ядат пресен грах, разрешено е да се консумират само във варена форма и в малки пропорции;
• с гастрит или наличие на пептична язва, бобовите растения могат да причинят усложнения:
• Важно е да запомните за индивидуалната непоносимост към продукта, от която хората често страдат. Ако има, грахът е строго противопоказен за консумация.

Сортове грах

В зависимост от класификацията, грахът се различава по своя състав и полезни качества.

Сортовете грах са разделени на следните сортове:

1. Бял грах- Широко използван за медицински цели. Белият грах е показан за употреба при много заболявания. Брашното от бял грах се предписва за комплексно лечение на захарен диабет. В допълнение, брашното от бял грах е показано за употреба при главоболие, повишена мозъчна активност, киселини, аномалии в пикочно-половата система, затлъстяване, сърдечни заболявания и като външно средство за кожни заболявания.
2. Жълт грах— този вид грах се използва в кулинарията и в народната медицина. Жълтият грах участва в нормализирането на метаболитните процеси, грижи се за еластичността на кръвоносните съдове, намалява риска от развитие на рак, помага при хипертония, инфаркт и стареене на кожата.
3. Червен грах— това разнообразие от бобови растения е снабдено с голямо количество витамини и минерали. Червеният грах се използва при лечение на анемия, преждевременно стареене на организма и рак.
4. черен грах- рядък и необичаен за много хора, черен грах е показан за употреба в случай на загуба на глас, за подобряване на функционирането на всички вътрешни системи, по-специално на черния дроб, далака и бъбреците.

Как да готвя грах правилно?

Ползите и вредите от граха вече са оправдани от векове. Този зеленчук може да се консумира както пресен, така и варен. Ако прясно набраният зелен грах е често срещан през лятото, тогава зеленчукът, който е по-близо до земята, изисква кипене. Как се готви грах?

Преди варене се препоръчва предварително накисване на граха в хладка вода. Времето за готвене на зеленчуците зависи от периода на накисване. Ако предварително накиснете граха за 6 часа, тогава времето за варене ще бъде не повече от 45 минути. Ако сварите зеленчука веднага, тоест без накисване, тогава пълното време за готвене може да отнеме до 2 часа.

Колко време да варите граха зависи и от това колко вода се добавя към зеленчука. Повечето готвачи съветват да не добавяте достатъчно вода при готвене. Но такова мнение е дълбоко погрешно. Препоръчва се да се поддържат прости пропорции вода и зеленчуци - 3: 1, в този случай грахът ще бъде мек, ронлив и вкусен.

1. Измийте старателно граха, отстранете всякакви остатъци, прах или люспи.
2. Залейте зеленчука със студена вода и оставете за 6-8 часа.
3. След като изтече определеното време, изплакнете отново обилно бобовите растения, след което ги изсипете в тигана.
4. Изсипете необходимото количество вода в тигана с грах и поставете съда на огъня.
5. Докато заври, отстранете образувалата се пяна.
6. Зеленчукът трябва да се готви на слаб огън.
7. Около 10 минути преди края на кипенето посолете водата с граха.
8. След като е напълно готов, добавете олио към граха (ако е необходимо).

Ползите и вредите от зеления грах в една от секциите на телевизионното предаване „Живей здравословно!

Ако намерите грешка, моля, маркирайте част от текста и щракнете Ctrl+Enter.

Гликемичен индекс (GI) – 40.

Калорично съдържание - ​​55 kcal (консерви - 73 kcal).

Грахът е едногодишно тревисто растение от семейство Бобови, което се отглежда от хората от древни времена. Зеленият грах се нарича мозъчни сортове на тази култура, събрани през периода на млечна зрялост.

От 16-ти век в Холандия започват да култивират сортове, предназначени за консумация на неузрели зърна, които са по-вкусни и по-здравословни от традиционния грах. Събирането на семена продължава 1-2 седмици и срокът на годност е кратък, затова започнаха да го консервират. Днес зеленият грах е популярен продукт в цял свят. Основни производители са Франция, САЩ, Унгария, Мароко, Русия, Испания, Египет.

Полезни свойства

Полезният състав на зеления грах съдържа значително количество протеини - 5 g, въглехидрати - 8,3 g, фибри - 5,5 g, мазнини - 0,2 g, моно- и дизахариди - 4 g, нишесте - 4,4 g, пепел - 0,9 g. Amino киселините са представени от триптофан, метионин, цистеин, лизин.

Витаминният състав на зеления грах има големи ползи за здравето: РР, бета-каротин, А, В1, В2, В5, В6, В9, С, Е, Н, холин. Арсеналът от минерали е доста впечатляващ и включва 23 елемента от 24 необходими на човека. Сред тях в големи количества се срещат калий, желязо, цинк, никел и фосфор.

За разлика от традиционния грах, съдържанието на калории в зеления грах е ниско - 55 kcal, тъй като сухото зърно съдържа 298 kcal. Друго полезно предимство е, че младият боб, дори замразен, съдържа активен фитостерол - вещество, което блокира усвояването на холестерола в червата.

Как се отразява на тялото

Грахът допринася за обогатяването на всички необходими за живота елементи. Полезен е за сърдечно-съдовата и опорно-двигателния апарат, активира метаболитните процеси, понижава холестерола. Предотвратява атеросклероза, хипертония, инфаркт, тромбоза и онкология.

Редовното включване на зелен грах в диетата е полезно за кръвотворните органи и пикочната система, предотвратява образуването на каменни отлагания и помага за елиминирането на отпадъците и токсините. Изследванията показват, че младият грах има подмладяващ ефект, тонизира нервната система и подобрява мозъчната дейност. Насърчава изтичането на жлъчка, стимулира стомашно-чревния тракт, забавя процеса на стареене и подобрява съня.

Зеленият грах е много по-здравословен от изсушените зърна, които са загубили част от свойствата си. Трябва да се отбележи, че консервирането и замразяването не влияят на химичния състав на младите зърна. За тези, които искат да отслабнат и страдащите от затлъстяване, зеленият грах е полезен, защото активира мастната обмяна, съдържа антиоксиданти, има диуретично и пречистващо действие, засища бързо и за дълго време и се усвоява добре.

Как да изберем правилно

Най-здравословният и вкусен грах са прясно набрани плодове, които не са претърпели термична обработка. Когато купувате или събирате сами шушулки, трябва да обърнете внимание на яркозеления цвят, еластичността на клапите и мекотата на зърната.

Магазините предлагат асортимент от консервирани и замразени продукти. Когато избирате такъв продукт, трябва да се запознаете със състава и срока на годност. Наличието на консерванти, оцветители и изкуствени добавки е неблагоприятен фактор за здравето.

Методи за съхранение

По време на сезона на прибиране на реколтата пресните шушулки ще издържат в хладилника не повече от 10 дни. Беленият боб може да бъде замразен - срокът на годност ще се увеличи до 4 месеца. Консервираният грах е с трайност 3-4 години. Отворен буркан може да се съхранява в хладилник до 5 дни.

С какво се комбинира в готвенето?

Зеленият грах се използва като самостоятелно ястие, служи като гарнитура и се използва в първи ястия и различни салати. Консервираният грах се комбинира с картофи, риба, колбаси, месо, сирене, яйца и др. Пресни семена със зеленчуци и кореноплодни.

Здравословна комбинация от продукти

Зеленият грах е здравословен продукт, тъй като е обогатен с растителни протеини и в същото време има ниско съдържание на нишесте. Търсен в диетичното и вегетарианско хранене. Специалистите твърдят, че е полезно да се яде млад грах редовно (2-3 пъти седмично) в комбинация с пресни зеленчуци, листни зеленчуци и подправки (босилек, мента, джинджифил и др.).

Младите бобови растения са търсени в програми за отслабване и се включват в менюто на болни и възрастни хора. През последните години е популярна диетата за отслабване „зелен грах“, която се класифицира като нискокалорична, продължава 7 дни и намалява теглото с 3-4 кг. Диетата се състои от чести хранения (през 2-3 часа), като за вечеря е задължително да се изядат 100 г консервиран грах. Диетата не е гладна, тъй като включва не само ферментирали млечни продукти, но и говеждо месо, яйца, гъби, черен хляб, ядки и мед.

За тези, които се съобразяват с приема на калории е важно да знаят, че 1 ч.л. консервиран грах съдържа 8 гр. (6,7 ккал), 1 с.л. л. – 20 g (16,8 kcal).

Противопоказания

Прекомерната консумация на зелен грах може да причини метеоризъм и чревни разстройства. С повишено внимание при бъбречна патология, подагра.

Приложение в медицината и козметологията

Последните проучвания показват, че зеленият грах има значителни ползи при лечението на лъчева болест, тъй като активно премахва радионуклидите. За тази цел лекарите го включват в диетата на пациенти, засегнати от радиация, както и на онкоболни, подложени на химиотерапия. Полезните свойства на граха се използват при захарен диабет, сърдечни заболявания, атеросклероза, хипертония, гастрит и язва на стомаха.

В народната медицина отвара от шушулки със семена се използва за лечение на уролитиаза. Яденето на зелен грах е полезно при нарушения на съня, висок холестерол, умора и прекомерен психически и нервен стрес. Сокът облекчава махмурлука и прочиства кръвоносните съдове.

В козметологията пулпата от млади семена се включва в маски, които тонизират, подхранват и подмладяват. Отварата от зърна заедно с върховете ефективно премахва излишното омазняване на косата, подобрява структурата и укрепва корените.

Грахът е една от онези храни, които абсолютно всички обичат: както деца, така и възрастни. Може да се консумира прясно от градината, да се готви с него в ароматна супа и да се добавя към салати в консервиран вид. Грахът, чиито ползи за тялото са известни от древни времена, придават на ястията специален вкус.

Съединение

Грахът с право се счита за ценен източник на растителни протеини, въглехидрати и други витамини. Основната му характеристика обаче е съдържанието на полезни за организма микроелементи и минерални соли.

Списъкът на съставките може да отнеме много време. По-просто казано, едно грахово зърно съдържа почти цялата периодична таблица. Включени витамини: E, K, B, A, H и бета-каротин.

Калорично съдържание на продукта

Поради факта, че грахът съдържа голямо количество въглехидрати и протеини, той превъзхожда калоричното съдържание на някои видове месо. Например, ако вземете постно говеждо месо, то ще има по-малко калории от граха.

Младият грах, чиито ползи за тялото са извън съмнение, съдържа приблизително 298 kcal на 100 грама продукт. Мозъчните разновидности на продукта са много по-вкусни от трапезните. Те съдържат много захар и нишесте. Въпреки това, когато грахът започне да узрява, количеството захар намалява.

Пресният грах, който е по-полезен за хората от консервирания, се препоръчва за деца. По това време той съдържа много полезни вещества, аминокиселини и витамини.

Полезни свойства

Не е тайна, че покълналото зърно има положителен ефект върху тялото. Малко хора обаче знаят каква точно е тази полза. Когато грахът поникне, в него изведнъж започват да се активират ензими и това се отразява на разграждането на въглехидратите и мазнините. По този начин количеството на витамините в състава се увеличава, продуктът се усвоява лесно от тялото. Между другото, минералните соли, които се съдържат в големи количества в граха, помагат за отстраняване на излишната течност.

Между другото, рибарите много ценят граха. Оказва се, че това е просто идеална стръв за риба (варена).

Зелено от медицинска гледна точка

Всеки лекар ще ви каже, че този продукт е много полезен за консумация. Все пак може да се намери един недостатък. Поради факта, че грахът съдържа много груби фибри и захар, този продукт води до повишено образуване на газове. Казано по-просто, консумацията му предизвиква образуване на газове.

Предимства на продукта:

• Грахът е много мощен антиоксидант. Редовната му употреба минимизира риска от образуване на рак.
• Този продукт е много полезен при анемия.
• Подобрява работата на кръвоносните съдове, сърцето, бъбреците и черния дроб.
• През лятото не забравяйте да ядете пресен зелен грах. Ползата от него се състои не само в положителния му ефект върху тялото, но и перфектно облекчава подуването, поради което често се използва в козметологията.
• Препоръчително е язвите да се консумират под формата на пюре, тъй като намалява киселинността.
• Използва се за предотвратяване на дерматит и гърчове.
• Почиства червата от натрупаните токсини.
• Намалява вероятността от развитие на рак.
• Подобрява мозъчната функция и енергизира тялото.
• Поддържа мускулния тонус и има благоприятен ефект върху развитието на умствените способности.
• Забавя процеса на стареене.
• Тинктура от грах се използва за облекчаване на зъбобол.

Използване в козметологията

Какво друго е полезно за граха? Неговите ползи са отбелязани и в козметологията. Този продукт много често се използва като маска за лице. Доказано е, че тези лечения изчистват акнето, намаляват подпухналостта и подобряват тена на кожата.

Дори в древни времена жените са го използвали за козметични цели.В Древен Рим пудрата, направена на базата на този продукт, е била изключително популярна.

Ефективна загуба на тегло

Грахът е отлично средство за прочистване на организма. Поради тази причина много често се използва в диетата си от представителки на нежния пол, които искат да свалят излишните килограми.

Можете да вземете сух грах и да го накиснете в студена вода за около 12 часа. След това прекарайте през месомелачка. Курсът за отслабване продължава от 7 до 10 дни. Приготвената маса трябва да се яде всеки ден, няколко супени лъжици. Повярвайте ми, след един месец на тази диета не само ще се нормализира работата на червата, но и ще загубите излишните килограми.

Грах: Ползи за сърцето

При атеросклероза и сърдечни заболявания лекарите препоръчват на своите пациенти да ядат ястия от грах. Този продукт изхвърля вредния холестерол от тялото и почиства кръвоносните съдове. Освен това грахът пречиства кръвта и нормализира кръвното налягане, премахвайки излишната течност от тялото.

Зърната съдържат голямо количество антиоксиданти, които намаляват риска от тумори и хипертония. Препоръчително е всеки да го използва редовно, на всяка възраст.

Това е полезно да знаете

Трябва да знаете как да изберете правилно грах. По-качествен продукт ще бъде този, който, когато е сух, няма много голям диаметър, приблизително 3-4 mm. Цветът трябва да е ярко жълт или зелен.

Сега малко за това как трябва да изглежда грахът след готвене. Ползите от него ще останат същите, ако след накисване се вари максимум 60 минути. Ако това не се случи, по-добре е да не ядете продукта. Или е стар или не е качествен.

Ако харесвате консервиран грах, не забравяйте да проучите съставките, преди да ги купите. Трябва да съдържа само захар, сол, вода и самия продукт. Никога не купувайте буркан, ако капакът му е дори леко подут.

Как да готвя грах правилно?

• Преди готвене не забравяйте да го напълните с прясна студена вода. За килограм продукт се използват най-малко три литра вода.
• Независимо от вида на граха, оптималното време за варенето му е 1 час. В редки случаи може да бъде 1,5 часа.
• Не добавяйте студена вода по време на готвене. Ако е прекипяло може да долеете малко вряща вода.
• Грахът трябва да го посолите едва след като е готов, защото солта му пречи да се развари.
• Ако искате да направите пюре, пасирайте граха горещ. Когато се охлади малко ще се образуват бучки.

Ползите от варения грах са не по-малко от пресния, само ако е правилно приготвен.

Колко време трябва да накисвате граха?

Има една тайна за варенето на грах - първо трябва да го накиснете в студена вода. Най-добрият вариант е да направите това през нощта. Тази процедура значително намалява времето за готвене. Не си мислете обаче, че колкото по-дълго киснете продукта, толкова по-добре ще бъде за него. Това е заблуда. Ако прекалите, грахът просто ще вкисне. Изчислете времето така, че продуктът да е във водата за не повече от 12 часа. Това е най-оптималния период от време.

Преди да накиснете граха, не забравяйте да го сортирате. След това го сложете в дълбок съд и изплакнете добре. Понякога можете да намерите малки парчета клонки в пакети, трябва да се отървете от тях. Едва след това грахът може да се накисне в студена вода. Направете това така, че течността да покрие продукта с около два пръста.

Между другото, заслужава да се отбележи фактът, че ако след накисване грахът набъбне добре, тогава той вече няма да предизвика силно образуване на газ. Към готовата супа или пюре можете да добавите и пресен копър, ефектът ще е същият.

Противопоказания за употреба

Въпреки факта, че ползите от граха за човешкото тяло са значителни, има някои противопоказания, за които е важно да знаете:

• При нефрит и подагра продуктът не трябва да се консумира нито пресен, нито варен.
• При тромбофлебит и холецистит грахът е противопоказан.
• Ако имате обострени стомашно-чревни заболявания, не се препоръчва употребата на този продукт по това време.
• Грахът е полезен за възрастни хора, защото нормализира работата на сърцето. Но не трябва да го добавяте към диетата си твърде често.
• Ако имате проблеми с червата, не забравяйте да се консултирате с вашия лекар, преди да ядете грах.

Разбира се, най-добре е да опитате да ядете грах пресен, когато е току-що набран от градината. По това време продуктът е най-богат на витамини и минерали.

Ползите от граха всъщност са известни от древни времена. Има благоприятен ефект върху общото състояние на организма. Винаги обаче трябва да помните как да готвите и накисвате правилно и какво да търсите, когато купувате консервиран продукт. Познавайки тези основни правила и противопоказания, винаги можете да приготвите не само вкусно, но и здравословно ястие за вашето семейство.