Slávnostné varenie bravčového mäsa. Lahodne varené bravčové mäso - ideálne jedlo na slávnostný stôl

Bravčové kotlety s cibuľou a syrom

Prísady na jedlo: bravčová dužina - 1 kg, cibuľa - 5 ks, olivová majonéza - 300 g, strúhaný tvrdý syr - 200 g, rastlinné alebo rozpustené maslo - 1 polievková lyžica. l., korenie: soľ, mleté ​​čierne korenie.

Varenie bravčového mäsa podľa nižšie uvedeného receptu:

Umyté a osušené mäso narežeme cez vlákna, vyklepeme, jemne potrieme korením. Plech na pečenie vymastíme olejom, bravčové plátky veľmi pevne uložíme. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na kolieska. Mäso posypeme cibuľou, polejeme majonézou a posypeme syrom. Vložte do horúcej rúry, pečte toto slávnostné bravčové jedlo, kým sa syr neroztopí.

Pečené s jablkami - recept na slávnostné bravčové jedlo

Zloženie: bravčová dužina v celku - 800 g, cibuľa - 1 ks, kyslé jablká - 2-3 ks, múka a maslo alebo ghee - 7-2 lyžice. l., korenie: mletý kmín alebo majorán, soľ.

Varenie bravčového mäsa podľa receptu:

Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kolieska. Jablká nakrájame na plátky. Bravčové mäso nastrúhame s korením, opečieme na dobre rozohriatom oleji zo všetkých strán. Do hlbokej panvice vložíme kúsok mäsa, zalejeme šťavou (ostane po upečení bravčového mäsa), pohár horúca voda, posypeme koreninami a pod pokrievkou dusíme do mäkka, podlievame vodou. Priveďte takmer do pripravenosti, položte cibuľu a plátky jabĺk. Uvarené mäso vyberte z panvice, omáčku trochu ochlaďte a preceďte. Pretrieme cez sitko, zmiešame so scedenou tekutinou, pridáme (ak treba) korenie a necháme prevrieť. Bravčové mäso nakrájame na priečne plátky, prelejeme omáčkou.

Dusené bravčové mäso s orechmi a hubami

Ingrediencie na bravčové jedlo: bravčová dužina - 400 g, jadrá vlašských orechov - 250 g, čerstvé šampiňóny - 200 g, cibuľa a sladká paprika - po 2-3, cesnak - 2-3 strúčiky, červené paradajky - 5 ks, rastlinný olej - 4 polievkové lyžice. l., vajcia - 3 ks, zelená cibuľa, petržlen, polovica citróna, korenie: soľ, mleté ​​čierne korenie.

Recept na varenie:

Na varenie vody. Vsypte orechy a varte pri rýchlom vare nie dlhšie ako 10 minút. Odstráňte orechy z vody, ochlaďte. Papriku, cibuľu a cesnak ošúpeme, nakrájame. Bravčové mäso nakrájame na kocky. Rozpálime olej, vložíme cibuľu s cesnakom a mäsom, opražíme. Zelenú cibuľku a petržlenovú vňať nakrájame nadrobno, šampiňóny nakrájame na plátky. Paradajky zalejeme vriacou vodou, zbavíme šupky, dužinu nakrájame na plátky. K mäsu pridajte huby, paradajky, polovičné množstvo nasekanej zeleniny, sladkú papriku, premiešajte a dusíme 30 minút. Posypeme korením. Odstráňte z tepla, pridajte orechy, premiešajte. Uvarené mäso pokvapkáme citrónovou šťavou. Vajcia rozšľaháme so soľou, korením a 2-3 polievkovými lyžicami. l. voda. Rozohrejeme trochu oleja, vlejeme vajíčka, upečieme. Omeletu ochlaďte a nakrájajte na prúžky. Na bravčové mäso položte slamky na omeletu, zakryte zvyšnými bylinkami.

Pikantné kotlety - slávnostné bravčové jedlo

Na prípravu pokrmu: bravčové mäso - 500 g, jadrá vlašských orechov a vykôstkované slivky - po 100 g. Vajcia - 7-2 ks., Rastlinný olej na vyprážanie, mleté ​​krekry príp. krupice, korenie: mleté ​​čierne korenie, soľ.

Recept na jedlo:

Mäso nakrájame na kotlety, opatrne vyklepeme, osolíme a okoreníme z oboch strán. Jadrá orechov a vopred umyté, dusené a sušené slivky pretlačte cez mlynček na mäso. Zmes na plnku, korenie. Naplníme kotlety, zabalíme, namáčame v rozšľahanom vajci a obalíme v strúhanke alebo krupici. Toto sviatočné bravčové jedlo opečieme na rozpálenom oleji zo všetkých strán 3-4 minúty. Vložíme do hrnca, pridáme trochu horúcej vody alebo vývaru, dusíme 25 minút.

Slávnostné jedlo - Bravčové pečené s rozmarínom

Prísady na varenie: bravčové mäso - 500 g, maslo alebo ghee - 1 polievková lyžica. l., rozmarín - 7 lyžičiek nasekané alebo 1 vetvička, citrónová šťava - 1-2 lyžice. l., korenie: mletá paprika a soľ podľa chuti.

Jedlo pripravíme takto:

Umyte kúsok bravčového mäsa (nie hrubého) a osušte obrúskami. Maslo rozpustíme, pridáme rozmarín, vložíme mäso a na prudkom ohni dobre opečieme. Posypte korením, smažte na strednom ohni asi 30 minút. Vyberte z panvice, položte na tanier a pokvapkajte citrónovou šťavou.

Bravčové pečené so sušenými slivkami a sušenými jablkami

Na jedlo vezmite: bravčové mäso v celku - 1 kg, sušené ovocie: sušené slivky bez kôstok a sušené jablká- 50 g, hotová pikantná horčica - 2 lyžice. l., korenie: soľ, mleté ​​čierne korenie.

Recept na bravčové mäso je uvedený nižšie:

Kúsok mäsa opláchneme, osušíme a narežeme ostrým nožom hlboké rezy. Opláchnite sušené ovocie teplá voda, zalejeme vriacou vodou a necháme 10-15 minút. Potom vodu scedíme, sušené ovocie necháme vcelku alebo nakrájame na veľké plátky. Do rezov na kuse mäsa striedavo vložíme sušené ovocie, mäso potrieme korením a dáme na plech. Vložte do horúcej rúry, smažte do polovice varenia a nalejte šťavu. Mäso namažte horčicou, pridajte korenie podľa chuti a pripravte, nalejte horúcu vodu na plech.

Bravčové mäso v sezame s hruškou

Ingrediencie:

• 200 g bravčovej panenky
• 1 hruška
• 30 g syra
• 3 lístky čerstvej bazalky
• sezam
• soľ, korenie, sójová omáčka
• zeleninový olej
• cukor
• 1 jablko

Spôsob varenia: Bravčovú panenku najemno naklepeme, posypeme korením, osolíme, vložíme plátok ošúpanej hrušky, na tenké plátky nakrájaný syr, lístky bazalky a zvinieme. Roládu potiahnite sójová omáčka, rastlinný olej a pečte v rúre pri teplote 180 ° C počas 30 minút. 5 minút pred dokončením posypte sezamovými semienkami. Z hotovej rolády odrežeme konce, roládu šikmo narežeme a položíme kolmo na plech. Neďaleko je plátok hrušky olúpaný a vyprážaný v cukre. V rúre upečieme tenké plátky neošúpaného jablka a ozdobíme pokrm.

Bravčové mäso s pikantnou ovocnou omáčkou

Ingrediencie:

na mäso:

• bravčové stehno alebo pliecko (1,7 kg)
• 1 cibuľa (veľká)
• 1 pohár piva
• 1,5 st. l. med
• 2 polievkové lyžice. l. dijonská horčica
• 3 čl. l. zeleninový olej
• soľ, korenie a tymián podľa chuti

na plnenie:

• 1 šálka sušených sliviek (vykôstkovaných)
• 1 šálka sušených marhúľ
• 3/4 šálky hrozienok
• 1 pohár piva
• 1,5 st. l. maslo
• 2 polievkové lyžice. l. med
• 1/4 st. l. zázvor (mletý)
• 1/2 st. l. škorica (mletá)
• 1 lyžička čierne korenie (hrášok)

Spôsob varenia: Bravčové mäso osolíme, okoreníme, vložíme na panvicu s rastlinným olejom a vložíme do rúry predhriatej na 180 – 200 °C. Mäso opekáme zo všetkých strán 15 minút. Do misky nalejte 1 lyžičku. pivo, pridajte med a dijonskú horčicu, všetko premiešajte, kým sa nedosiahne hustá hmota. Medovo-horčicovú zmes rovnomerne rozotrieme po povrchu opečeného mäsa, navrch položíme pár vetvičiek tymiánu. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na plátky a poukladáme okolo bravčového mäsa. Nalejte pohár piva do panvice. Potom pečieme mäso v rúre 40 minút. pri teplote 180-200 °, pravidelne zalievať bravčové mäso vylučovanou šťavou. V prípade potreby môžete mäso zakryť fóliou, zvnútra namazanou rastlinným olejom. Na prípravu pikantnej ovocnej omáčky rozpustite v naberačke maslo, pridajte med, zázvor, škoricu a korenie a za stáleho miešania zahrievajte asi 10 minút. V naberačke pridáme pivo, 1/4 šálky vody a sušené slivky so sušenými marhuľami. Naberačku prikryjeme pokrievkou a omáčku za občasného miešania varíme na miernom ohni, kým ovocie nezmäkne a tekutina sa nezmení na sirup. Keď je omáčka pripravená, musí sa udržiavať v teple. Pred krájaním vyberte mäso z rúry, prikryte ho a podržte ho pri izbovej teplote asi 5 minút. Bravčové mäso podávané s teplou pikantnou ovocnou omáčkou.

Bravčové medailónky na slaninke s voňavým maslom

Ingrediencie:

• 150 g bravčovej panenky
• 2 pásiky slaniny
• soľ, korenie, horčica podľa chuti
• olej na vyprážanie, listy bazalky

pre vonný olej:

• 70 g masla
• 1/6 papriky rôznych farieb
• bazalka, citrónová kôra - podľa chuti

Spôsob varenia: Bravčové mäso nakrájame na 2 medailóniky, nožom urobíme priečne zárezy, obalíme slaninou, posypeme soľou, korením, pomastíme horčicou, necháme odstáť. Pripravíme si voňavé maslo: do zmäknutého masla vmiešame nadrobno nakrájanú papriku rôzne farby, nasekanú bazalku a citrónovú kôru. Všetko dobre premiešame, zabalíme Potravinová fólia, vložíme do chladničky, necháme vychladnúť. Bravčové mäso opečte na panvici do zlatista, priveďte do predhriatej rúry. Voňavý olej pri podávaní nakrájame na kúsky a poukladáme na medailóniky. Ozdobte lístkami bazalky.

Bravčové mäso v brusnicovej omáčke

Ingrediencie:

• 500 g bravčového filé
• 3 čl. lyžice rozpusteného masla
• 500 g malých varených zemiakov
• 250 ml hovädzieho vývaru
• 40 g konzervovaných brusníc
• 2 polievkové lyžice. lyžice želé z červených ríbezlí
• 1 st. lyžica škrobu

Spôsob varenia: Smažte mäso asi 15 minút zo všetkých strán v 1 polievkovej lyžici. lyžica rozpusteného masla. Medzitým na zvyšnom oleji opečieme zemiaky zo všetkých strán do zlatista. Pridajte soľ a korenie podľa chuti. Mäso vyberieme z panvice, osolíme, okoreníme a dáme na teplé miesto. Šťavu z vyprážania zriedime vývarom. Pridajte brusnice a želé. Omáčku privedieme do varu a zahustíme kukuričným škrobom. Soľ a korenie. Nakrájané mäso a vyprážané zemiaky poukladajte na taniere. Polejte omáčkou a ak chcete, posypte nakrájanou zelenou cibuľkou.

Plnené varené bravčové mäso

Ingrediencie:

• bravčová dužina v jednom kuse 1,5 kg
• syr 100 g
• jadrá borovicových orechov 2 polievkové lyžice. lyžice
• Cibuľa 2 ks.
• cesnak 1 hlava + 3 strúčiky
• sušená majoránka a tymián 1 polievková lyžica. lyžička
• rastlinný olej 2 lyžice. lyžice
• zeleninový vývar 1,5 šálky
• soľ, korenie podľa chuti

Spôsob varenia: Orechy opražíme na suchej panvici do zlatista a odložíme bokom. Ošúpeme a nadrobno nakrájame cibuľu a cesnak (3 chub). Syr nastrúhame na jemnom strúhadle. Všetky ingrediencie dáme do hlbokej misy, osolíme, okoreníme, pridáme sušené bylinky (majorán a tymian) a dobre premiešame – plnka je hotová.
Mäso umyjeme, osušíme, potrieme soľou a korením. Dlhým ostrým nožom urobte na boku zárez – získate „vrecko“ na náplň. Bravčové mäso naplníme pripravenou plnkou a previažeme hrubou niťou. Pripravené mäso dáme na plech vymastený olejom a vložíme do predhriatej rúry (180°C). Po 45 minútach dáme na plech celú hlávku cesnaku, zalejeme bravčové mäso horúcim zeleninovým vývarom a varíme ďalších 30 minút. Vyberte mäso z rúry, trochu vychladnúť (10-15 minút), nakrájajte na plátky, položte na misku a ozdobte zelenými vetvičkami.

Sviečková v cestíčku s bylinkami

Ingrediencie:

• 1 plát mrazeného lístkového cesta
• 125 g bravčovej panenky
• 10 g rozpusteného masla
• 1 st. lyžicu nasekaných byliniek a múky
• 200 g miešanej zeleniny
• 1 žĺtok
• 100 ml rastlinného oleja
• paradajkový pretlak na špičke noža
• 75 ml hovädzieho vývaru
• 1 lyžička masla
• soľ korenie

Spôsob varenia: rozmraziť lístkového cesta. Panenku zľahka opečieme na rozpustenom masle. Cesto rozvaľkáme, vyložíme mäsom, posypeme bylinkami, soľou, korením, zabalíme do cesta a švom položíme na plech vypláchnutý studenou vodou. Pečieme 10 minút pri 200° a necháme 10 minút vo vypnutej rúre. Zeleninu nakrájajte na kúsky. Primiešame múku, žĺtky a trochu studená voda, soľ. Zeleninu namočenú v cestíčku smažte v rastlinnom oleji do zlatista. Tuk z pečenia mäsa rozriedime mäsovým vývarom, pridáme paradajkový pretlak, mierne prevaríme. Odstavíme z ohňa a vmiešame studené maslo. Omáčku podávajte spolu s mäsom a vyprážanou zeleninou.

Bravčové rezne plnené špenátom

Ingrediencie:

• 1 žiarovka
• po 1 čili a sladkej paprike
• 40 ml zeleninovej pasty
• 250 g mrazeného špenátu
• 1 strúčik cesnaku
• 6 bravčových rezňov
• 6 plátkov slaniny
• 150 ml hovädzieho vývaru
• 50 ml sherry
• 50 ml kyslej smotany
• 10 g paradajkovej pasty

Spôsob varenia: Cibuľu, čili struky a sladkú papriku ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Na panvici zohrejte polovicu rastlinného oleja a opečte zeleninu. Pridáme špenát, nasekaný cesnak a orestujeme. Soľ, korenie, podľa potreby dochutíme paprikou. Vytlačte prebytočnú tekutinu. Rezne opláchneme vodou, osušíme obrúskom, osolíme a okoreníme. Natrieme zeleninovou plnkou, mäso zvinieme do trubičiek, každú obalíme dvoma plátkami slaniny a previažeme niťou. Rolky smažte v rastlinnom oleji, otočte, asi 10 minút. Pijeme zohriaty mäsový vývar, sherry a ďalej dusíme na miernom ohni asi 5 minút. Rolky vyberieme z panvice, zvyšnú omáčku dochutíme kyslou smotanou a rajčinová pasta. Ako prílohu uvaríme uvarenú ryžu s bylinkami.

Bravčové mäso s jablkami na víne

Ingrediencie:

• 500 g bravčového filé
• 4 malé jablká
• 250 ml suchého bieleho vína
• 125 ml smotany
• 1 lyžička škoricového prášku
• 1 st. lyžica citrónovej šťavy
• 2 polievkové lyžice. lyžice cukru
• 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja
• 2 polievkové lyžice. lyžice strúhaného koreňa chrenu
• červená mletá paprika, soľ

Spôsob varenia: Jablká vyčistiť, nakrájať, odstrániť jadro. Víno prevaríme so 125 ml vody, cukrom, škoricou a citrónovou šťavou. Pridáme jablká a podusíme 3 minúty. Vyberte, vložte do cedníka a zachyťte tekutinu. Mäso nakrájame na 12 plátkov, môžeme pridať soľ, korenie, korenie na bravčové mäso. Vyprážame na oleji z oboch strán asi 3 minúty, potom dáme na teplé miesto. Šťavu z praženia rozriedime vínnym vývarom. Zmiešame s chrenom a smotanou, prevaríme, pridáme trochu korenia a soli. Mäso podávame s jablkami.

Bravčové mäso so sušenými slivkami a jablkami na víne

Ingrediencie:

• 800 g bravčového filé
• 40 g ryže
• 125 g vykôstkovaných sliviek
• 50-60 g masla
• 1 veľká cibuľa
• 1 vajce
• 1 tvrdé sladkokyslé jablko
• 450 ml červeného vína
• 450-500 ml kurací vývar
• 1 st. lyžica rastlinného oleja
• 2 polievkové lyžice. lyžice smotany
• 2 polievkové lyžice. lyžice múky
• 2 lyžičky citrónovej šťavy
• 3 čl. lyžice jemne nasekanej petržlenovej vňate
• 2 polievkové lyžice. lyžice kôprovej zeleniny
• mleté ​​čierne korenie, soľ

Spôsob varenia: Rozdeľte filé na tri časti. Ostrým nožom nakrájajte kúsky takmer do konca. Pripravte si náplň. Za týmto účelom namočte ryžu do 100 ml vriacej vody na 20 minút. Nakrájajte cibuľu a smažte na 25 g masla 7-10 minút. Odložte trochu cibule, zvyšok nechajte na panvici. Pridáme namočenú ryžu spolu s vodou, osolíme, prikryjeme pokrievkou. Varte na miernom ohni 15-20 minút, pridajte trochu vody, kým ryža nezmäkne. Pridajte zeleninu, ošúpané a nastrúhané jablko, nakrájané sušené slivky a citrónovú šťavu, soľ a korenie. Ochlaďte, nalejte rozšľahané vajíčko, premiešajte. Do vyrezaného filé vložíme vychladenú náplň a na niekoľkých miestach zaviažeme. Vo veľkej panvici zohrejte zvyšné maslo a rastlinný olej, opečte všetky kúsky filé do zlatista. Vybrať, odložiť. Múku zmiešame so zvyšnou cibuľou a smažíme na panvici nie dlhšie ako 1 minútu. Prilejeme červené víno, privedieme k varu a dusíme, kým sa omáčka nezredukuje na polovicu. Zalejeme vývarom a dusíme ešte 2-3 minúty. Do výslednej omáčky vložíme predsmažené bravčové mäso a na miernom ohni dusíme 15 minút. Položte bravčové mäso na tanier. Omáčku, ktorá zostala na panvici, priveďte do varu, prilejte smotanu a varte, kým omáčka nezhustne. Z bravčového mäsa odstráňte struny, mäso nakrájajte a prelejte omáčkou.

Bravčové mäso s pórom

Ingrediencie:

• 1 kg bravčovej panenky
• 25 g šampiňónov
• 5 paradajok
• 3 stonky póru
• 400 ml hovädzieho vývaru
• 100 ml bieleho vína
• 200 ml zeleninového vývaru
• 2 polievkové lyžice. nasekaný tymián
• 1 st. polievková lyžica horčice
• 1 st. lyžicu strúhanky
• zeleninový olej
• maslo
• cesnak, mleté ​​čierne korenie, soľ

Spôsob varenia: Smažte mäso v rastlinnom oleji. Nakrájajte huby, zmiešajte s tymianom, horčicou, strúhankou, soľou a 1 polievkovou lyžicou. lyžica rastlinného oleja. Touto zmesou potrieme mäso. Zalejeme hovädzím vývarom a vínom. Dusíme v rúre 1 hodinu 20 minút pri teplote 175-180 °C. Paradajky nakrájame na 4 časti. Pór nakrájame na kolieska a podusíme na rastlinnom oleji. Zalejeme zeleninovým vývarom, prikryjeme a dusíme 5 minút. Pridáme paradajky a dusíme ešte 5 minút. zmiešať s maslo, pridáme prelisovaný cesnak a korenie. Mäso a zeleninu podávajte oddelene.

Stojí za zmienku, že mäso je oveľa mäkšie a jemnejšie, ak sa pred varením dobre porazí kuchárskym kladivom.

Ako variť chutné bravčové mäso: fotografia a recept

Požadované ingrediencie:

• zrelý citrón - 1 celé ovocie;
• čerstvý cesnak - 3 malé strúčiky;
• bravčové mäso (buničina) s nízkym obsahom tuku - 300 g;
• stredne kalorická majonéza - 100 g;
• malá jodizovaná soľ - podľa chuti;
• paprika - voliteľné;
• čerstvá zelenina - banda;
• malé žiarovky - 2-3 kusy;
• tvrdý syr - 120 g;
• rastlinný olej - trochu (na vymastenie plechu na pečenie).

Proces spracovania mäsa

Lahodne uvarené bravčové mäso sa vždy vyznačuje osobitnou vôňou a jemnosťou. Ale predtým, ako ho vyprážate v rúre, mäso by malo byť starostlivo spracované. Na tento účel je potrebné dužinu opláchnuť v studenej vode a po odstránení všetkých nepotrebných filmov a prebytočného tuku ju nakrájať na porciované kúsky (cez vlákna) s hrúbkou nie väčšou ako 3 cm. V tomto prípade je žiaduce aby každý steak mal malú tukovú vrstvu. Potom je žiaduce odraziť spracované bravčové mäso pomocou kulinárskeho kladiva. Takéto spracovanie výrazne poškodí integritu vlákien produktu a urobí ho mäkším a jemnejším.

Proces prípravy marinády

Chutne varíte iba vtedy, ak bol predtým namočený v marináde. Na prípravu takejto omáčky sa odporúča použiť plytkú misku. Šťava z 1 zrelého citróna by sa teda mala dobre vytlačiť do misky a potom do nej pridať 40 g stredne kalorickej majonézy, nakrájanú cibuľu, niekoľko štipiek papriky, stolovú soľ, jemne nakrájanú zeleninu a nastrúhané strúčiky čerstvého cesnaku. Potom sa všetky rozložené ingrediencie musia premiešať špachtľou alebo lyžicou. Vzniknutú voňavú hmotu treba opatrne natrieť každým kúskom.Potom je vhodné mäso prikryť pokrievkou a nechať 30-60 minút bokom. Počas tejto doby dužina čiastočne absorbuje marinádu, stane sa chutnejšou a jemnejšou.

Tepelné spracovanie

Lahodne uvarené bravčové mäso je vyprážané a chutnejšie, keď sa pripravuje v rúre. Aby ste to dosiahli, musíte si vziať plech na pečenie, namazať ho olejom a potom naň položiť všetky nakladané kotlety. Ďalej by sa malo na každý kus naniesť malé množstvo majonézy a opatrne zakryť strúhaným tvrdým syrom. Takáto výdatná večera by mala byť pripravená v rúre asi 40 minút (je možné trochu viac, takže mäso bude vyprážané).

Správne podávanie na stôl

Chutné varené bravčové mäso sa podáva na sviatočný stôl iba horúce. K takémuto voňavému steaku by ste si ho mali určite pripraviť, ktorý sa, mimochodom, dá aj vyprážať v rúre. Pre milovníkov slanejších jedál možno k tejto večeri podávať kečup alebo pikantnú paradajkovú omáčku.