En el horno, pan. Cómo hornear pan de harina de centeno en casa receta

En Rusia, durante mucho tiempo ha sido costumbre tener siempre pan delicioso en la mesa. No importa qué tipo de comida te espera, es casi imposible rechazarla. No importa cuántas dietas existan, un número extremadamente pequeño de rusos rechazará una barra de pan.

En este momento, hay una gran cantidad de diferentes tipos de pan: trigo, levadura, incluso variedades sin gluten, sin embargo, es el centeno el que ocupa un lugar especial en el alma humana. Como dicen las amas de casa experimentadas, hacer ese pan es bastante simple incluso en un horno casero. Al mismo tiempo, resultará muchas veces más sabroso que el comprado en la tienda, con una corteza crujiente simplemente increíble.

Receta clásica

Aunque ahora siempre puedes encontrar pan de centeno en el supermercado, es el clásico producto de panadería que es bastante raro. Si probablemente es posible encontrar uno similar a su gusto, entonces su precio será bastante alto y la cantidad de aditivos es simplemente sorprendente en su cantidad.

De hecho, este tipo de pan tiene la mayor cantidad de nutrientes, por lo que, al igual que los granos integrales, puede causar poco daño a la salud. Si quieres comer pan, entonces el pan de centeno debe ser la elección de la anfitriona.

Cómo cocinar pan de centeno en casa en el horno:

Pan casero de centeno de masa madre

Al imaginar el pan de centeno, inmediatamente viene a la mente una miga especial y densa con un aroma especial e inimitable, que tiene una acidez familiar. Es la masa madre la que le da a este tipo de pan un sabor tan único. Además, la masa madre hace que el pan sea mucho más fácil de hacer, ya que es bastante fácil equilibrar los sabores con ella.

Ingredientes:

• harina de centeno - 3.5 tazas;
• azúcar - 1/3 cucharada. l.;
• miel - 1 cucharada l.;
• agua - 2.5 tazas;
• sal - 1 cucharadita;
• rast. aceite - 2 mesas. yo

Tiempo de cocción: alrededor de una semana.

Contenido calórico: 134 kcal por 100 gr.

Cocinar pan de centeno de masa fermentada en el horno:

1. Para preparar este tipo de pan, vale la pena preparar una masa madre. No usará levadura, por lo que parte incluso se puede congelar. Para la masa madre, mezcle 4 cucharadas. yo harina, así como azúcar y agua tibia, para que al final obtenga una mezcla con una consistencia similar a la crema agria. La mezcla en un recipiente cerrado debe madurar durante 5 días en un lugar cálido. La fermentación aquí se manifiesta en forma de burbujas;
2. Cuando el entrante esté cocido, puede comenzar a preparar la masa. Vierta la harina restante en un tazón grande. Aquí es donde la mezcla se mezclará. A la harina se le añade miel, sal y agua. La masa se amasa bien hasta que quede suave, puede usar una espátula. Se añade la masa madre a la masa y se vuelve a mezclar. El último ingrediente será la mantequilla, esto ayudará a que la masa no se pegue. La masa se lleva a la consistencia deseada, si es necesario, agregando harina o agua;
3. La masa se coloca en una forma engrasada, que se cubre para que la masa salga en un lugar cálido. Esto tomará alrededor de 24 horas, después de lo cual el pan se hornea en un horno calentado a 200 grados durante unos 5 minutos. Para que el pan esté completamente cocido, se debe hornear durante una hora más a 150 grados. Después de verificar la preparación, retire del molde y deje que se ablande durante aproximadamente media hora.

Pan de centeno sobre kéfir en el horno.

Solo hay un ingrediente que le da al pan de centeno un increíble sabor agrio. Un aroma tan característico debe diluirse con una cucharadita de azúcar, sin embargo, puede prescindir de él.

Ingredientes:

• harina de trigo - 150 gr;
• harina de centeno - 250 gr;
• kéfir - 200 ml;
• agua tibia - 150 ml;
• levadura seca - 1 cucharadita. l.;
• sal y azúcar - 1 cucharadita. l.;
• aceite de oliva - 1 mesa. yo

Tiempo de cocción: 4 horas.

Contenido calórico: 200 kcal por 100 gr.

Receta de pan de harina de centeno sobre kéfir en el horno paso a paso:

1. El kéfir se mezcla con kéfir. La sal y el azúcar se mezclan en esta mezcla, los ingredientes se revuelven hasta que se disuelven;
2. La harina se tamiza cuidadosamente, después de lo cual los dos tipos se mezclan. Se agrega levadura, que debe distribuirse uniformemente en toda la mezcla de harina;
3. Se hace un rebaje en el cerro de harina. Es en él donde se vierte gradualmente el kéfir. La masa debe amasarse lentamente hasta que quede suave y elástica. La masa cubierta sube durante aproximadamente media hora. Después de eso, se cubre con aceite con una cuchara para que la masa lo absorba por completo. La masa subirá durante un par de horas más hasta que aumente de tamaño;
4. La masa se coloca en un molde y se hornea durante unos 40 minutos, después de lo cual se asienta durante otros 30. La temperatura del horno es de 200 grados.

Cómo hornear pan de trigo y centeno

La más clásica de todas las recetas existentes ahora tiene una variedad bastante grande de insinuaciones que agregan sabores propios a la armonía de la receta. Sin embargo, una cosa permanece prácticamente sin cambios: se utiliza una cantidad uniforme de harina, tanto de trigo como de centeno.

Ingredientes:

• harina de centeno - un vaso y medio;
• harina de trigo - un vaso y medio;
• agua tibia - 1.5 tazas;
• levadura seca - 1 cda. yo;
• crece aceite - 1 cucharada l.;
• azúcar - 0.5 cucharadas. cucharas;
• sal - 1 cucharadita yo

Tiempo de cocción: 2 horas 30 minutos.

Contenido calórico: 222 kcal por 100 gr.

1. El primer paso es empezar por hacer la masa. Para hacer esto, se mezclan azúcar y levadura, que se diluyen con agua. Se debe mezclar todo y dejar vagar durante un cuarto de hora;
2. En un recipiente aparte, se mezclan dos tipos de harina, a las que luego se les agrega aceite y sal. La mezcla fermentada se vierte lentamente en la mezcla de harina, amasando constantemente, hasta que deje de pegarse a las manos;
3. La masa se cubre con una toalla y se deja durante una hora para alcanzar. El volumen aumentará aproximadamente 2 veces, después de lo cual se amasa nuevamente y se coloca en un molde, luego de lo cual alcanza otra media hora;
4. El horno se precalienta a 200 grados, después de lo cual el pan se hornea durante aproximadamente 45 minutos. El pan cocido se saca del molde y se envuelve en una toalla.

secretos de cocina

1. Si no quieres hacer un iniciador de masa madre cada vez, puedes usar un poco del anterior para hacer uno nuevo. El sabor de tal pan resultará más saturado;
2. El aroma del pan de centeno es simplemente suficiente para realzarlo con condimentos, como kvas o malta. También puedes agregar cilantro, comino, pasas y otros sabores;
3. La harina de centeno contiene una cantidad mucho menor de gluten, por lo que se necesita mucho menos esfuerzo para amasar correctamente la masa que la harina de trigo;
4. El pan de centeno es verdaderamente un depósito de nutrientes, ya que contiene una gran cantidad de fibra dietética, potasio, magnesio, calcio y muchas otras vitaminas. Todo esto hace que el producto final sea sumamente útil para el consumo, ya que todo ello ayuda a normalizar la función intestinal. Solo existe una contraindicación grave para el consumo: el pan de centeno es dañino si una persona tiene enfermedades graves del tracto digestivo como gastritis o úlceras.

Hornear pan de centeno en casa en el horno puede convertirse fácilmente en una actividad doméstica permanente, porque el sabor resultante no se puede olvidar de por vida. A tus seres queridos definitivamente les gustará el resultado.

No me extraña que digan que el pan es la cabeza de todo. Hasta el día de hoy, ninguna comida puede prescindir de este producto, y siempre se ha tenido en alta estima a las amas de casa que saben hacer pan. ¿Cómo hornear pan de harina de centeno delicioso, fragante y poroso en el horno? Hoy revelaremos las recetas y los secretos de su preparación en nuestro artículo.

En secreto alrededor del mundo

El pan de centeno está incluido en la dieta. La harina de centeno utilizada para hornear pan tiene un tono oscuro. Si desea que la masa no quede demasiado oscura, diluya la harina de centeno en proporciones iguales con la harina de trigo.

Desafortunadamente, no todas las amas de casa pueden presumir de la capacidad de hornear un delicioso pan de centeno en casa en el horno. Arreglemos esta situación y dominemos las habilidades culinarias necesarias. Antes de ir a la cocina y empezar a amasar la masa, echa un vistazo a algunos secretos. Son estos consejos los que lo ayudarán a hacer que el pan sea sabroso y aireado:

• Puede usar levadura seca, granulada o prensada para amasar la masa.
• La levadura debe diluirse en un líquido tibio, pero no caliente, de lo contrario corre el riesgo de vaporizarla.
• Se debe dejar reposar la masa durante 10-15 minutos, y luego verá cómo encajará la masa.
• La masa de levadura no acepta frío ni corrientes de aire; tenga esto en cuenta al amasarla.
• La masa de pan de harina de centeno se puede amasar con kéfir o agua. Algunas amas de casa usan masa madre.
• La masa de centeno amasada debe infundirse en un lugar cálido durante una hora.
• Las formas para hornear se engrasan con aceite vegetal refinado o se cubren con papel de hornear.
• Para el gusto, se pueden agregar a la masa comino, semillas de sésamo, semillas de girasol y pasas.
• Deje que el pan horneado se enfríe por completo antes de sacarlo del molde.
• Para hornear una hermosa y apetitosa corteza dorada, engrase el pan con leche o yema de huevo.

Dominar las habilidades para hornear: una receta simple de pan de centeno

No a todas las amas de casa les gusta cocinar masa de levadura. Si usted es uno de ellos, le sugerimos que hornee pan de harina de centeno sin levadura en kéfir. Antes de hornear en el horno, se debe insistir en la masa. Una bandeja para hornear con pan solo se puede colocar en un horno bien calentado. Esta receta de pan casero te permitirá hacer un delicioso pan sin mucho esfuerzo. Quizás en el futuro rechace por completo los productos de panadería comprados.

Compuesto:

• 0,3 kg de harina de centeno tamizada;
• 0,1 kg de harina de avena;
• 0,2 kg de harina de trigo tamizada;
• ½ cucharadita bicarbonato de sodio;
• 0,5 l de kéfir;
• 30 g de mantequilla blanda;
• 1 cucharadita sal.

Cocinando:

1. Antes de cocinar, sacar todos los productos del frigorífico. Su temperatura debe ser a temperatura ambiente.
   
2. Vierta la harina tamizada de dos tipos en un recipiente hondo y mezcle bien.
   
3. En harina, agregue la mantequilla blanda, previamente cortada en trozos pequeños, la avena, el bicarbonato de sodio y la sal. Mezclamos todo bien.
   
4. Agregue kéfir a la masa seca y mezcle todos los ingredientes.

   

5. Amasar la masa. De la masa resultante esculpimos un pan.
6. Cubrimos la bandeja para hornear con papel de hornear o espolvoreamos con harina de centeno tamizada, le ponemos pan.
7. Enharina ligeramente la parte superior del pan también.
8. Hacemos cortes transversales en la parte superior del pan.
   
9. Enviamos la bandeja para hornear al horno durante 35 minutos. El umbral de temperatura para hornear no debe exceder los 200 °.

Manera rápida de hornear pan

Como ya dijimos, si hornea pan con harina de centeno sin levadura en el horno, entonces puede tomar kéfir, masa madre, yogur o agua corriente como base. El pan de centeno con salvado y avena triturada atraerá a cualquier gourmet, así como a los partidarios de una nutrición adecuada.



Compuesto:

• 250 ml de kéfir;
• 1 cucharadita bicarbonato de sodio;
• 1 cucharadita sal de mesa;
• 2 cucharadas. yo salvado triturado;
• 0,5 p. avena triturada;
• calle 2,5 harina de centeno tamizada;
• 1 cucharadita miel líquida;
• 1 cucharadita azúcar granulada.

Cocinando:

1. Vierta la avena en un tazón y vierta la mitad del kéfir.
2. De esta forma, deje la masa durante 20-25 minutos, para que la avena se hinche bien.
3. En un recipiente hondo separado, mezcle todos los ingredientes secos.
4. Ponga la masa seca en la avena hinchada y mezcle.
5. Agregue gradualmente el kéfir puro restante y amase la masa.
6. Se debe amasar la masa hasta que adquiera una consistencia uniforme y elástica y deje de pegarse a las manos.
7. Cubra el fondo de la fuente con papel de hornear.
8. Forme la masa en un pan y colóquelo en una bandeja para hornear.
9. Enviamos la bandeja para hornear al horno, calentada a un umbral de temperatura de 200 °.
10. Hornea el pan durante 50 minutos.
11. Engrasamos el pan horneado encima con miel, mientras no lo retiramos de la bandeja para hornear.
12. Cubrimos el pan con una servilleta o un corte de tela y esperamos a que se enfríe por completo.

Cocinar ciabatta italiana según las reglas.

¿Sabías que el pan elaborado con harina de centeno con la adición de una mezcla de cereales se llama ciabatta? Este plato pertenece a la cocina italiana.

Compuesto:

• 110 g de harina de trigo y centeno tamizada;
• ½ cucharadita levadura seca;
• 0,3 l de agua tibia purificada;
• 3 arte. yo mezcla de cereales;
• ½ cucharadita azúcar granulada;
• 1 cucharadita sal.

Cocinando:

Puede hornear pan en el horno de cualquier manera: levadura, sin levadura, tortas planas, pan de pita, etc. El trigo y el centeno se usan principalmente para hornear, el resto de los cereales se usan como aditivos. Nuestra familia es muy aficionada al pan de centeno, que se hornea con una mezcla de centeno y trigo de igual volumen. Esta es nuestra receta familiar, que estoy feliz de compartir con ustedes. El proceso es simple y no toma mucho tiempo, pero el resultado es excelente, y el pan delicioso está en la mesa.

Pan de centeno en el horno

Hay varias desviaciones de la receta principal, lo que da como resultado diferentes sabores. En la receta principal de pan casero horneado en el horno, como ya he señalado, hay una cantidad igual de centeno y harina de trigo. Tomamos estos dos ingredientes y un vaso y medio de agua. La levadura seca y el aceite vegetal necesitarán una cucharada. Azúcar media cucharada y sal una cucharadita.

La preparación de la masa para hornear pan en el horno comienza con la masa. Mezcle el azúcar con la levadura, agregue agua tibia y mezcle bien. Luego dejar reposar durante 15 minutos para que comience la fermentación. Mientras tanto, en un recipiente aparte, mezcle ambos tipos de harina, agregue aceite vegetal y sal. Poco a poco, vierta agua con levadura y azúcar en esta mezcla con agitación continua, y al final amase la masa.

Video. Cómo cocinar masa madre de trigo y centeno

Para cocinar pan en el horno, amasar la masa para que no se pegue a las manos, tapar con un paño y dejar en un lugar cálido durante una hora para que cuaje. Aproximadamente debe duplicar su tamaño. Después de que la masa haya subido, debe amasarse bien nuevamente y colocarse en una fuente para hornear previamente engrasada. Para hornear correctamente el pan en el horno, la masa en forma también debe subir un poco, así que cúbrala con una toalla y déjela durante media hora.

Mientras tanto, debes precalentar el horno a 200 grados y poner el pan a hornear durante 43-45 minutos. Cuando el pan esté listo, se debe sacar del molde y cubrir con una toalla para que se separe rápidamente de la corteza dura.

Cambiando ligeramente las proporciones y añadiendo 5-6 dientes de ajo, obtenemos un pan de ajo muy sabroso. Al mismo tiempo, se requerirán 300 de harina de centeno para 400 gramos de harina de trigo y agua. Levadura seca y sal 2 cucharaditas cada uno, y azúcar 5 cucharaditas. Agregue 2 cucharadas de aceite vegetal a la masa y deje una más para lubricar el molde.

La tecnología de cocción también es algo diferente de la básica. Aquí la levadura se mezcla con azúcar y la mitad del volumen de agua. Ponga la mezcla en un lugar cálido durante media hora. Y cuando la levadura comience a jugar, agregue el resto del agua, el aceite vegetal, la harina de centeno y la sal. Después de mezclar todo bien, puede agregar harina de trigo, ajo picado y amasar bien la masa. A continuación, tapar con una toalla y dejar actuar durante una hora y media.

Después de extender la masa en formas engrasadas, cúbrala con una toalla y deje que se acerque durante otros 45-50 minutos. El pan ya está listo para hornearse en el horno.

Aquí el horno se calienta a 220 grados y el pan se hornea durante 50 minutos. Después de hornear, es recomendable rociarlo con agua corriente y envolverlo con una toalla para que se enfríe.

Receta de pan de centeno al horno.

Hornear pan en el horno de acuerdo con esta receta no requerirá mucho esfuerzo y tiempo, pero obtendrá un delicioso pan casero.

Ingredientes:

• harina de centeno - 1,5 cucharadas;
• harina de trigo - 1.5 cucharadas;
• agua tibia - 1.5 cucharadas;
• levadura seca - 1 cda. una cuchara;
• aceite vegetal - 1 cucharada. una cuchara;
• azúcar - ½ cucharada. cucharas;
• sal - 1 cucharadita.

Cocinando

Combine la levadura con el azúcar, viértala con agua tibia y colóquela en un lugar cálido durante 15 minutos hasta que la levadura comience a jugar.

Tamizar ambos tipos de harina y mezclarlos en un recipiente aparte, agregarles sal y aceite vegetal. Luego, poco a poco, agregue agua de levadura a esta masa y amase la masa. Cubra el tazón con un paño de cocina y déjelo en un lugar cálido durante 1 hora para que duplique su tamaño.

Espolvoree una mesa u otra superficie de trabajo con harina y ponga la masa sobre ella, recuérdelo bien y transfiéralo a una fuente para horno, que primero debe engrasarse con aceite vegetal. Cubra la forma con film transparente y deje la masa durante 20 minutos. Durante este tiempo, precaliente el horno y cocine el pan durante 40-45 minutos a 200 grados.

Pan de centeno casero en el horno

Hacer pan en casa en el horno es bueno porque puedes agregarle cualquier ingrediente, lo que hace que el sabor sea más original.

Ingredientes:

• harina de centeno - 300 g;
• harina de trigo - 400 g;
• agua - 400 ml;
• sal - 2 cucharaditas;
• azúcar - 5 cucharaditas;
• levadura seca - 2 cucharaditas;
• ajo - 5-6 dientes;
• aceite vegetal - 3 cucharadas. cucharas

Cocinando

Mezclar el azúcar con la levadura seca y la mitad de la cantidad indicada de agua. Deje esta mezcla durante 20-25 minutos en un lugar cálido. Después de que la levadura comience a jugar y aparezca una "tapa", agregue el resto del agua, 2 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, sal y harina de centeno, que no olvides tamizar antes.

Mezclar todo y añadir poco a poco la harina de trigo previamente tamizada. Envía ajo picado aquí, amasa la masa. Cuando esté listo, tapa el recipiente con la masa con un paño y envíalo a calentar durante 1,5 horas. Cuando termine el tiempo, recuerda la masa y colócala en una fuente para horno engrasada. Deje la masa en la forma durante 40-50 minutos para la prueba. Precalentar el horno a 220 grados y hornear el pan durante 50 minutos. Luego, rocíalo con agua, envuélvelo en una toalla y déjalo enfriar.

Pan de centeno y trigo en el horno.

El pan preparado de acuerdo con la siguiente receta, gracias a la adición de miel y cilantro, adquiere un sabor inusual y muy agradable.

Ingredientes:

• harina de trigo - 350 g;
• harina de centeno - 350 g;
• kéfir tibio - 250 ml;
• levadura seca - 1 sobre;
• sal - ½ cucharada cucharas;
• miel - ½ cucharada. cucharas;
• cilantro en granos.

Cocinando

En un procesador de alimentos o en un tazón, mezcle el kéfir, la miel, la sal y la levadura. Muela los granos de cilantro en las palmas y luego agréguelos al kéfir y otros ingredientes. Tamiza la harina, tanto de centeno como de trigo, si quieres que quede más “negra”, añade un poco más de harina de centeno. Amasamos la masa y le damos forma de bola, que ponemos en un plato enharinado.

Con un cuchillo encima de la bola de masa, hacemos una malla, no pequeña, y la enviamos a un lugar cálido durante 20 minutos. Puedes precalentar el horno a 50 grados, apagarlo y meter el pan ahí para que suba.

Después de 20 minutos, coloque el pan en una bandeja para hornear engrasada y envíelo a un lugar cálido durante otros 15-20 minutos. Calentamos el horno a 270 grados, rociamos el pan con agua y lo ponemos en el estante superior del horno durante 10 minutos, luego reducimos la temperatura del horno a 180 grados y horneamos el pan durante otros 20 minutos. Así, obtendrás un delicioso pan con una corteza crujiente.

Video. Pan casero sin levadura, huevos y masa madre

Material proporcionado por el sitio "En el jardín con tus propias manos". jardín-hecho-a-mano.com Consejos y experiencia de trabajar con tus propias manos en el jardín.

El pan de centeno es una colección de todos los panes negros que se hornean a base de harina de centeno. Este tipo de horneado es muy saludable, ya que contiene mucha fibra, vitaminas y oligoelementos. Contiene una vez y media más hierro que los productos de harina de trigo.

1. Cómo hacer pan de centeno en una panificadora

En una máquina de pan, la masa no solo se hornea, sino que también se amasa. Este dispositivo le permite no ensuciarse las manos al amasar la masa, por lo que hornear deliciosos pasteles es mucho más fácil que en el horno. Además, el tiempo dedicado a lavar los platos se reduce significativamente.

Para preparar un pan de centeno fragante, debe agregar los siguientes productos al recipiente de la máquina de pan:

• 1,5 tazas de harina de centeno;
• una cucharadita de levadura;
• una cucharada de aceite de oliva o margarina derretida;
• un vaso de suero;
• una cucharadita de comino;
• sal y azúcar

Cargue todos los ingredientes en la panificadora, cierre la tapa y configure el modo "Pan de centeno". No es necesario hacer nada más. La tecnología lo hará todo por ti. El tiempo de preparación y horneado de la masa es de 3 horas. Durante este tiempo, obtendrá un pan delicioso y fragante.

2. Horneamos pan de centeno en casa en una olla de cocción lenta.

Muchas personas ahora tienen una multicocina en casa. Las amas de casa usan este aparato no solo para cocinar sopas y segundos platos, sino también para hornear.

Para hornear pan de centeno en una olla de cocción lenta, prepare los siguientes productos:

• 350 g de harina de centeno;
• una cucharada de harina de trigo;
• una cucharadita de levadura seca;
• un vaso de leche;
• una cucharadita de sal y azúcar;
• 50 g de aceite vegetal;
• ajo;
• cilantro.

Este pan es oscuro con un rico sabor picante. Para prepararlo, hacer una masa. Vierta la sal y el azúcar en la leche tibia, vierta la mantequilla. Deje reposar el líquido durante 30 minutos. Vierta la masa en la mezcla de harina previamente tamizada. Picar un diente de ajo y una cucharadita de semillas de cilantro con un cuchillo.

Vierta aceite vegetal sobre la mesa y amase la masa sobre una superficie resbaladiza. Precaliente el recipiente multicocina y apague el aparato. Deja que el pan suba durante 30 minutos. El producto debe hornearse en el modo "Hornear" durante 1 hora.

La masa es dura y difícil de amasar. No agregue demasiada harina ya que esto hará que el bulto sea aún más duro.

3. Cómo hacer pan de harina de centeno en el horno

Si desea hornear pan de centeno por primera vez, prepare la masa con la adición de harina de trigo. La masa de centeno es muy caprichosa y no sube bien, la harina de trigo ayudará a acelerar el proceso. Mézclalo con centeno en una proporción de 1:1.

Para la masa, tome un vaso de suero, 20 g de levadura prensada, una cucharada de azúcar. Deje la masa en un lugar cálido durante 2 horas. Vierta el líquido en 500 g de la mezcla de harina y agregue una cucharada de margarina y otra de aceite vegetal. Agregue una cucharadita de sal y ajo picado. Dejar reposar la masa durante 2 horas. Amasar la masa y enrollarla en una bola. Aplane la bola, tratando de hacer un pastel grueso. Ponga a prueba durante 40 minutos. Hornee en un horno caliente durante 40-50 minutos.

A pesar de la simplicidad del plato, no siempre es posible hornear pan delicioso y aireado en casa. Para evitar que tu primer rollo salga con grumos, necesitas saber algunos secretos:

1. Asegúrate de preparar el vapor.
2. Amasar la masa con cuidado.
3. Poner el pan en un horno caliente.
4. Si desea una corteza crujiente, rocíe el pan caliente con agua fría después de hornear y cubra con una toalla.
5. Prepara un plato de buen humor.

Recetas de pan de centeno

Hay muchas formas de hacer pan de centeno. La base suele ser una mezcla de centeno y harina de trigo. La harina de trigo hace que la masa sea más suave y flexible. Idealmente, el pan de harina de centeno debe prepararse con masa madre, pero para que el plato se cocine más rápido, se usa levadura.

1. Receta de pan de harina de centeno con levadura

Para preparar una barra de pan fragante, debe preparar los siguientes productos:

• 300 g de harina de centeno;
• 300 g de harina de trigo;
• 400 ml de agua tibia;
• 10 g de levadura seca;
• 1 cucharada de azúcar;
• una cucharada de sal;
• 2 cucharadas de aceite vegetal.

Vierta la levadura de la bolsa en agua tibia, agregue azúcar y sal. Deje el recipiente de líquido durante 15 minutos. Durante este tiempo, debería aparecer una “tapa” alta y espumosa en la superficie del agua. Vierta el aceite de girasol en el líquido y mezcle.

Tamizar las harinas de trigo y centeno y mezclarlas. Vierta el agua de levadura en la mezcla de harina y revuelva. Amasar una masa dura. Cúbralo con una película adhesiva y colóquelo en un lugar cálido durante 60 minutos.

Después de eso, amasar nuevamente y poner en un molde durante 40 minutos. Envuelve el molde con film transparente. Esto permitirá que el pan suba. Pon el pan en el horno.
El tiempo estimado de horneado es de 40 minutos. No necesita engrasar la forma con nada, no es necesario cubrir el pan con una mezcla de huevo.

2. Receta de pan de centeno con semillas de lino

El pan de centeno muy fragante y sabroso se puede cocinar en casa sin usar una máquina de pan y una olla de cocción lenta. Para hacer esto, debe mezclar harina de centeno y trigo en una proporción de 2: 1. La mezcla necesitará 600 g.

Vierta una cucharada de agua en un frasco vacío y agregue azúcar, desmenuce 40 g de levadura en el almíbar resultante. Deja la mezcla durante 30 minutos. Después de un rato, encontrarás una masa de aire viscoso en el banco. Vierta un vaso de agua en él y agregue una cucharada de sal. Añadir 50 g de margarina. Vierta 150 g de semillas de lino en la mezcla de harina.

Mezclar masa líquida y seca. Amasar una masa dura. Déjalo durante 1,5 horas. Amasar nuevamente el bulto y ponerlo en el molde. Deje crecer 40 minutos y hornee en un horno caliente durante 50 minutos. Puedes usar moldes de metal o silicona para hornear. No es necesario engrasarlos, ya que la masa de centeno no se pega a la superficie durante el horneado.

El pan se puede espolvorear con semillas de lino o semillas de sésamo. Para una corteza crujiente, rocíe el pan con agua fría antes de ponerlo en el horno.

3. Receta de pan de soda de centeno sin levadura

Hay varias opciones para hacer pan de centeno sin levadura. Como "mecanismo de elevación" use masa madre o soda. El pan se cocina en masa madre durante mucho tiempo, ya que la mezcla de nutrientes para aumentar la harina requiere 3 días de tiempo.

Si necesita pan con urgencia, use la receta con refresco. Para un pan, necesitará un vaso de kéfir o leche agria. Mezcle la harina de centeno con soda y nueces. Tome 500 g de harina y 100 g de nueces, ½ cucharadita de soda. Vierta un poco de aceite vegetal en el kéfir.

Mezclar líquido con harina. Amasar una masa dura. Trate de hacer todo rápidamente, ya que la masa puede asentarse después de un almacenamiento prolongado. Coloque el pan resultante en un horno caliente durante 30 minutos. Cubra el formulario con papel de aluminio. Una vez transcurrido el tiempo, retira el papel aluminio y dora el pan durante otros 15 minutos.

4. Receta de pan de centeno de masa madre

Esta es una receta antigua que usa malta o una masa madre especial en lugar de levadura. Para preparar el entrante, debe tomar 100 g de harina y agua. Se requiere harina de centeno. Debe obtener una masa que sea similar en viscosidad a la masa para panqueques.

Vierta esta mezcla en un frasco y déjelo durante 2 días en un lugar cálido. Durante este tiempo, aparecen burbujas en la superficie de la masa y hace ruido. Añadir otros 100 g de harina y 100 g de agua a la mezcla. Deja la misa para otro día. Ahora ponga el motor de arranque en el refrigerador.

Se puede usar todo a la vez. En este caso, necesitarás 500 g de harina o mezcla de harinas (harina de centeno y trigo a partes iguales). Vierta 50 ml de mantequilla derretida en el iniciador. Vierta la masa viscosa en la harina y amase una masa rígida. No olvides el azúcar y la sal.

Forme la masa en un pan y déjelo durante 3-4 horas. Cuando el pan esté bien preparado, rocíalo con agua y espolvoréalo con semillas de lino o comino. Llevar al horno durante una hora y media.

La receta de masa madre lleva más tiempo, pero el pan es muy fragante. Además, no se enmohece durante mucho tiempo. No hay daño por ello, como hornear con levadura.

5. Receta de pan de cerveza lituano

Esta es una receta única de pan salado. El sabor es ligeramente dulce. Una mezcla de levadura y cerveza se utiliza como polvo de hornear. Para preparar la masa, se toma una mezcla de centeno y harina de trigo en proporciones iguales.

Ingredientes:

• 500 g de mezcla de harina (harina de centeno + trigo);
• una cucharadita de levadura;
• medio vaso de kéfir;
• un vaso de cerveza oscura;
• una cucharada de miel;
• sal;
• 2 cucharadas de aceite de girasol;
• huevo.

Coloque todos los ingredientes en el recipiente de la máquina de pan y, si hay un modo de "pan de centeno", enciéndalo. Algunas panificadoras no tienen esta función. Luego amase la masa en el modo "Pizza" o "Pan". Ponga a prueba durante 2 horas. Hornear 50 minutos.

6. Receta de pan de centeno con queso y nueces

Para hornear pan salado con nueces, prepare 500 g de una mezcla de harina de centeno y trigo para la masa. Opara se prepara a partir de 200 ml de leche, 20 g de levadura prensada y una cucharada de miel. Después de que aparezca el líquido de la "tapa" en la parte superior, agregue 50 g de aceite vegetal y una cucharada de sal.

Ralle el queso y pique las nueces en una picadora de carne. Para un pan necesitarás 50 g de queso y nueces. Agregue estos ingredientes a la mezcla de harina.

Mezclar masa seca y masa. Amasar masa blanda. Déjalo solo durante 2 horas. Amasar la masa y darle forma de pan. Ponga los productos en un lugar cálido durante una hora. Llevar al horno por 50 minutos.

Cómo hacer pan de centeno en casa - ver más abajo:

Como puedes ver, hay muchas recetas. Experimenta y elige la opción que más te convenga.

Detengámonos en estos puntos con más detalle.

Por una receta probada, me refiero a una receta que puede hornear pan de centeno de alta calidad, con acidez suficiente, pero no excesiva, miga elástica, no pegajosa y no demasiado húmeda, buena porosidad, sabor y aroma agradables, no rancio o mohoso por varios días (¡o incluso semanas!) a temperatura ambiente. Y estas son, en primer lugar, aquellas recetas que se utilizan en panaderías y panaderías. Con respecto al pan de centeno ruso, estos son probablemente conocidos por todos los compatriotas Darnitsky, Stolovy, Obdirny, Borodinsky y muchos otros.

Y la observancia de la tecnología es la observancia de tales condiciones que permiten lograr todas las cualidades de pan anteriores, perdón por la definición torpe. Ahora pasemos a estas mismas condiciones.

1. Selección de recetas. En mi opinión, es mejor comenzar con una receta de pan, preferiblemente simple, que desee ver en su mesa todos los días y hornearla regularmente (al menos 1-2 veces por semana) hasta que el resultado lo satisfaga por completo y puedes hornearlo, como dicen, en piloto automático. Según algunos de mis amigos, lograron lograr un pan casero estable y de buena calidad después de aproximadamente un mes y medio de horneado regular. Pan comestible, aunque no muy hermoso, muchas personas obtienen literalmente la primera o segunda vez. Entonces será posible pasar a variedades de natillas más complejas y deliciosas, por ejemplo, Borodinsky.

Este post trata sobre pan 100% centeno, de sartén o de solera, así que veamos el pan más sencillo elaborado con harina pelada (Peeled). ¿Por qué él? La harina de centeno pelada es la más común a la venta en Rusia. Además en este pan no hay aditivos que mejoren el sabor y el aroma -azúcar, melaza, malta y especias- solo harina de centeno, masa madre, sal y agua. Pan de centeno limpio y "desnudo", en el que todas las deficiencias son inmediatamente visibles: harina de mala calidad, masa madre pobre con acidez y poder de elevación insuficientes o excesivos, humedad de la masa calculada incorrectamente y modo de horneado inadecuado, etc. En las panaderías, el pan de centeno siempre se hornea sobre masa madre con la adición de levadura industrial para acelerar la fermentación y la fermentación de la masa. Pero en mi opinión, es mejor intentar hornear pan de centeno con masa madre pura (especialmente recién hecha) al menos 1 o 2 veces, para que pueda evaluar adecuadamente su calidad.

Receta en % del panadero:

harina de centeno pelada - 100% (de la cual en masa madre - 50%)
sal - 1,8%
levadura seca (opcional) - 0,1%
en lugar de seco, puedes tomar levadura prensada - 0.3%
agua - aproximadamente 65-75% (dependiendo del contenido de humedad de la harina)

Receta para una hogaza de 400 g de harina (el peso del pan terminado es de unos 600 g):

Masa tradicional (3,5-4 horas a 28-30C):

masa madre de centeno sobre harina pelada 100% humedad, previamente refrescada 1-2 veces - 80g
harina de centeno pelada - 160g
agua tibia (45C) - 160g

La masa crecerá en volumen 2-3 veces, se volverá porosa, adquirirá un aroma y sabor claramente agrio. Si se utiliza levadura prensada, se pueden añadir inmediatamente a la masa cuando se amasa (en este caso, necesitarán 1,5-2g, un trozo del tamaño de una avellana).

Masa:

opara - todos
harina de centeno pelada - 200g
sal - 7g
levadura seca (tengo Saf-Moment) - 0,4-0,5 g (1/8 de cucharadita)
agua tibia (40C) - 60g (añadir 1 cucharadita de harina y activar la levadura durante 20 min.)

Fermentación durante 1,5 horas a 28-30C hasta que la masa duplique su volumen. Formación, prueba completa (alrededor de 30-40 minutos en calor) en pergamino o en un molde (si la masa es blanda). Hornear sin vapor a t 250-280C en los primeros 5-10 minutos. , luego reduzca la temperatura a 200-220C y hornee por otros 30-40 minutos. Pincelar con agua antes y después de hornear. Cortar cuando esté completamente frío.
UPD: Además de la masa tradicional, la masa para este pan se puede preparar de dos formas más: seguro y en masa larga ver al final de la publicación.

A continuación, consideramos la tecnología de hacer pan con más detalle.

2. Herramientas necesarias:

Balanzas, preferiblemente con una precisión de 1 g (electrónica)
- reloj con temporizador o despertador
- termómetros para agua y horno
- un juego de cucharas medidoras
- un raspador para hornear o una espátula conveniente, de metal o silicona es mejor
- cuenco grande o bandeja estable para amasar la masa
- un lugar cálido (28-30C), donde puede poner una olla con masa de centeno para la fermentación (lea a continuación cómo organizarlo si el apartamento no es un resort)

No es necesario llevar un costoso termómetro electrónico con sonda de temperatura (aunque esta es la opción más conveniente), puede comprar un termómetro de alcohol para agua en una farmacia (puede medir la temperatura del aire en la habitación con él). No intente hacer masa de centeno "a simple vista", en ausencia de experiencia, no saldrá nada realmente bueno.
Como último recurso, si aún no tiene una báscula, pero realmente quiere hornear, pídale a su amigo que tiene una báscula que haga "trabajo de laboratorio" por usted: mida con vasos, así como con cucharadas y cucharaditas y pese todos los productos que necesita para su horneado: harina, sal, azúcar, levadura, etc. Tenga en cuenta que la densidad aparente de los productos varía mucho. Respecto a la vida sin electrodomésticos y determinar el peso aproximado de los productos sin báscula, escribiré un post aparte.

3. Buen arranque con alto poder de levantamiento y acidez, capaz de acumular la mayor cantidad posible de ácido láctico en la masa y menos ácido acético y leudar la masa en poco tiempo.

Para hacer esto, primero debes sacar una buena masa madre. fermentación espontánea(según Sarychev o en uvas según N. Silverton) y asegúrese de derivar sobre su base producción masa madre (producción según GOST o Californian).

Antes de hornear, la masa madre almacenada en el refrigerador debe volver a conservarse (ejecutar el ciclo de crianza, si está de acuerdo con GOST, o actualizar California 2-3 veces).

4. Masa madre espesa y empinada y las esponjas son preferibles a las líquidas, y temperatura óptima de fermentación - 28-30C(hasta 34C para bizcochos líquidos) para que se acumule lo máximo posible en la masa ácido láctico y menos vinagre. A base de la masa madre californiana (es líquida y fermenta a temperatura ambiente), es mejor poner masas espesas y templadas. La cantidad de harina que se añade a la masa con masa madre oscila entre un 10-30% (para el método sin masa) hasta un 50-70% de harina (para el método de bizcocho).

Cómo crear la temperatura adecuada para la fermentación de la masa:

Precaliente el horno durante aproximadamente un minuto y deje la luz de fondo encendida
- cerca del radiador o en el techo del refrigerador cerca de la pared trasera, cubra la sartén con una manta o una toalla
- usando una almohadilla térmica eléctrica - ajuste t al mínimo (45C), coloque una rejilla encima y una sartén encima, cúbralo con una manta o una toalla encima

5. Al amasar esponjas y masa, se necesita agua muy tibia, casi caliente (45-50C), la t inicial de la masa puede alcanzar los 40C (!) - a esta temperatura, el almidón de la harina de centeno es sacarificado parcialmente por las enzimas contenidas en y mejora el sabor del pan. Controla la temperatura del agua con un termómetro para que no prepares accidentalmente la masa madre y la harina.

6. La sal y la levadura deben disolverse completamente en agua. cuando amase la masa, mézclela con harina rápidamente, pero delicadamente(prácticamente no hay gluten en la harina de centeno, la masa se mezcla solo hasta que quede suave) - después de un amasado intensivo, la masa de centeno se extiende.

No tengo dispositivos especializados para amasar masa en casa, solo una batidora de confitería con boquillas en espiral, que son inconvenientes para amasar masa de centeno. Así que amaso pequeñas cantidades de masa (de 300 a 400 g de harina) con una cuchara fuerte en un tazón grande, frotando la masa a lo largo de las paredes, y si hay más masa (de 800 a 1000 g de harina), tomo un sartén grande y estable y amasar la masa con movimientos de atornillado de puño, con mi mano izquierda sostengo la sartén (hay fuerza, no necesitas mente :)). La masa es muy pegajosa, por lo que hay que usar una espátula para limpiarse las manos y las paredes de los platos.

7. Determinar el contenido óptimo de humedad de la masa es bastante difícil para el pan de solera, la masa debe estar casi a punto de extenderse, pero no extenderse demasiado durante la fermentación y la fermentación, entonces habrá una buena porosidad en el pan terminado, se hinchará ligeramente en el horno, pero no untado en un pastel. No intente formar koloboks redondos y altos a partir de masa de centeno puro, son preferibles las esteras planas: mantienen mejor su forma en el horno. El contenido óptimo de humedad de la masa para pan de solera es de aproximadamente 65-75%. Para el pan en molde, aún necesita agregar aproximadamente un 10% de agua. La harina integral de centeno absorbe más agua (porque contiene más salvado), en comparación con la pelada, sin semillas, por el contrario, menos. El contenido de humedad de la harina varía y depende de muchos factores: molienda, humedad del aire, etc. En invierno, la misma harina puede absorber un 10% más de agua que en verano.
Si no está seguro de que la masa tenga la consistencia correcta o ve que es demasiado blanda y se esparce claramente en una torta durante la fermentación o fermentación, hornee una lata. De ninguna manera creo que el pan de molde sea peor que el pan de solera de ninguna manera, simplemente me gustan los panes redondos :).

8. Durante la fermentación y fermentación de la masa, no hay que precipitarse, deje que la masa crezca (el volumen aumentará hasta 2-3 veces, la masa se cubrirá con burbujas y grietas). Al amasar, dé inmediatamente a la masa una forma redondeada con las manos mojadas sobre una mesa mojada y colóquela en un recipiente limpio y engrasado (cúbralo con una tapa para que no se enrolle) para que la masa fermentada pueda retirarse sin que se arrugue mucho.

9. La masa madura debe moldearse con cuidado, con las manos mojadas sobre una mesa mojada (preferiblemente con guantes médicos), tratando de no arrugarse mucho. Descongele sobre pergamino (de alta calidad para que el pan no se pegue durante la cocción), cubra con un recipiente para enrollar, cada 10-15 minutos alise la pieza de trabajo con las manos mojadas. Si se duda de la calidad del pergamino, untarlo con aceite vegetal, o mejor con crema antiadherente o manteca de cerdo, y espolvorear con una fina capa de harina de centeno. El pan que ha subido se duplicará en tamaño y comenzará a agrietarse y burbujear. Antes de hornear, alise la pieza de trabajo nuevamente con las manos mojadas o engrase con puré de harina, pinche con un palo de madera en toda la superficie para reducir el agrietamiento.

En este blog también se pueden encontrar recetas detalladas y de alta calidad bellamente ilustradas para el pan de centeno y los principios para trabajar con masa de centeno.

La masa para pan moldeado también debe formarse con las manos mojadas sobre una mesa mojada en una bola (para una forma redonda) o en un tronco (para una forma de ladrillo) y luego se coloca para leudar en una forma engrasada con crema antiadherente, aceite vegetal o manteca de cerdo. Porque La masa para pan de molde suele hacerse de una consistencia más blanda, luego se dispone más rápido, doblando también su volumen. Tan pronto como las burbujas comiencen a abrirse en la parte superior, la pieza de trabajo debe engrasarse con agua o puré de harina e inmediatamente enviarse a un horno caliente.

10. Mientras se parte el pan, es necesario calentar el horno. En los primeros 5-10 minutos de horneado, el pan de centeno necesita una temperatura muy alta, al menos 250C, y preferiblemente 300C. Esto es necesario para la formación de una corteza fuerte y mantener su forma, sin agrietarse. A continuación, se debe reducir el fuego y se debe hornear el pan a 180C (el pan de centeno sabe mejor si se hornea a una temperatura más baja, pero por más tiempo). Asegúrese de usar debajo (piedra para hornear) o sus sustitutos (un parche o una sartén de hierro fundido grueso, un plato de vidrio resistente al calor, platos de cerámica, una bandeja para hornear duradera revestida con baldosas de cerámica sin esmaltar, etc.). Use un termómetro para controlar la temperatura del horno. El horno puede calentarse de 30 a 40 minutos a una hora.

11. Unos minutos antes del final de la cocción, engrase el pan con agua caliente o gelatina de almidón para que brille. Apague el horno, deje el pan durante otros 10-15 minutos, envuélvalo en una toalla húmeda (retirar previamente el pan de molde del molde :)) y póngalo en un horno caliente sobre una rejilla para que se enfríe muy lentamente. Si el pergamino todavía está pegado al fondo del pan, no lo arranque para no dañar la corteza, envuelva el pan en una toalla húmeda junto con el pergamino y déjelo durante media hora; durante este tiempo, el pergamino obtendrá húmedo y se puede quitar con cuidado.

12. El pan cortado no debe ser antes de 8-12 horas después de hornear para que la miga no se pegue. Al almacenar pan de centeno, la acidez puede aumentar, este efecto es más pronunciado en panes grandes.

UPD: La masa para este pan se puede preparar de dos maneras más: sin emparejar y en una masa larga.

Seguro (20% de harina en masa madre):

harina de centeno pelada - 320g
masa madre, prerefrescada, 100% humedad - 160g
sal - 7g
levadura seca Saf-Moment (opcional) - 0,5 g, (1/8 de cucharadita)
o levadura prensada - 1,5 g (un trozo del tamaño de una avellana)
agua muy tibia, 45C - 180-220g (para masa 65-75% de humedad, dependiendo del contenido de humedad de la harina)

La levadura se preactiva durante 20 minutos. en una pequeña cantidad de agua tibia con una cucharada de harina, luego amase la masa como se describe arriba. Fermentación - 3.5-4 horas a 30C, la masa duplicará su volumen, se volverá porosa y claramente agria en sabor y aroma. Más forma, prueba y horneado como se describe anteriormente.

A largo plazo:

Opara (60% harina, 10-12 horas a 28-30C):

harina de centeno pelada - 230g
masa madre, prerefrescada, 100% humedad - 20g
sal - 7g
agua muy caliente, 45C - 230g

Masa:

vapor - todo
harina de centeno pelada - 160g
agua tibia, 45C - 12-62g (para masa 65-75% de humedad, dependiendo del contenido de humedad de la harina)

Dado que la masa contiene un 60% de harina, no puede agregar levadura a la masa, la fermentación y la fermentación en calor ocurrirán muy rápidamente. Fermentación - 50-60 minutos, hasta que el volumen se duplique, fermentación - 30-45 minutos. Hornee como se describe arriba.

Espero que estos materiales puedan aclarar las características de hornear pan con harina de centeno sin agregar trigo, para aquellos a quienes les gustaría hornearlo, pero temen las dificultades y las trampas.