En total, tienen la mayor cantidad de cerdos. Geografía de la ganadería de carne (bovinos, porcinos, ovinos), avicultura

La ganadería es una rama de la agricultura que se especializa en la cría de animales domésticos. El objetivo principal de la industria es la producción de productos alimenticios: carne, leche, huevos, grasas animales, etc. La cría de animales proporciona materias primas (lana, pieles) para industrias individuales. Satisface las necesidades de la sociedad en el transporte tirado por caballos, en la ganadería de trabajo y en la ganadería deportiva. Como parte de la ganadería mundial, se distinguen las ramas principales: la ganadería bovina, la cría de cerdos, la cría de ovejas y la avicultura, así como la cría de caballos, la cría de camellos, la cría de renos, la sericultura y la apicultura.

En los países desarrollados, la cría de animales es la rama más importante de la agricultura de productos básicos, estrechamente relacionada con la producción de cultivos. Más del 80% del grano se alimenta al ganado y, en los países en desarrollo, menos del 40%. La producción ganadera per cápita es uno de los indicadores más significativos de la economía del país. En los países desarrollados se producen per cápita más de 115 kg de leche y más de 85 kg de carne. En los países en desarrollo, estas cifras no superan los 55 y 36 kg. La mayor parte del ganado se mantiene en pastos. La cría de animales de pastoreo tiene un carácter comercial y de consumo.

Los países más grandes en términos de número de cabezas de ganado se muestran en la Tabla. 5.14. Durante las últimas décadas, el número de cabezas de ganado ha aumentado en Brasil, China, Sudán, Argentina y México y ha disminuido ligeramente en India, EE. UU., Australia y Rusia.

Tabla 5.14

Países por número de bovinos, porcinos, ovinos (millones de cabezas)

	Número de cabezas de ganado, 2015		Número de cerdos, 2015		Población ovina, 2013
Brasil				Australia
				Zelanda
		Brasil
				Gran Bretaña
Argentina
Australia
Nueva Zelanda

Hay zonas de ganadería de leche, carne y carne y leche (o leche y carne), que está asociada a una base forrajera. El ganado lechero se cría en zonas donde existe una base forrajera jugosa (pastizales y henares de las zonas esteparias, estepa-bosque y boscosas). El ganado vacuno se cría con el forraje de los desiertos y las estepas secas.

Asia lidera en términos de ganado, con un tercio del ganado mundial. Más del 20% de la ganadería se concentra en América Latina. El ganado proporciona más del 30% de la producción mundial de carne y la mayor parte de la leche. La cría comercial de ganado vacuno se desarrolla en América Latina (Brasil, Argentina), en determinadas regiones de EE. UU., Canadá, Australia, Nueva Zelanda y China. La cría de ganado lechero se limita a la zona forestal de la zona templada de Europa occidental y oriental y América del Norte.

Los países más grandes en términos de número de cerdos se muestran en la Tabla. 5.14. De los casi mil millones de cabezas de ganado del mundo, más del 50% se encuentran en China y más del 6% en los Estados Unidos. Durante las últimas décadas, China y Brasil han aumentado significativamente el número de cerdos. La cría de cerdos se caracteriza por una alta productividad con cortos plazos de producción y poco exigente en cuanto a alimentación y condiciones ambientales. Esta industria se caracteriza por una alta concentración en áreas densamente pobladas, alrededor de grandes ciudades y en países con cultivo intensivo de papa y remolacha.

El mayor número de ovejas se encuentra en China (ver Tabla 5.14). En los países en desarrollo, la cría de ovejas de baja productividad está representada. El mundo está dominado por la trashumancia extensiva, o crianza ovina nómada o seminómada, desarrollada en las zonas naturales de estepas, desiertos y semidesiertos, así como en regiones montañosas. El principal producto de la cría de ovejas es la lana. Hay ganadería ovina de lana fina, lana semifina, lana semigruesa y lana gruesa. Las ovejas de lana fina y semifina producen lana de alta calidad para la producción de telas y pieles. Las ovejas de vellón fino se crían principalmente en latitudes templadas, estepas o desiertos. La ganadería ovina de lana semifina está confinada a zonas de clima más templado y húmedo y con una agricultura intensiva desarrollada. La cría de ovejas de lana semigruesa y de lana gruesa se ha desarrollado en los desiertos tropicales de países africanos y asiáticos. Las cabras se crían principalmente en Asia y África. China e India tienen el mayor número de cabras.

La cría de aves de corral es omnipresente. En los países económicamente desarrollados, la avicultura es el sector ganadero más industrializado con una especialización etapa por etapa (producción de huevos, incubadoras, crianza de pollos, procesamiento de carne de aves). Hay una dirección de carne (principalmente EE. UU. y la UE) y producción de huevos (en todas partes). China tiene la mayor población avícola.

Los países desarrollados lideran la producción de carne, pero los países en desarrollo están aumentando rápidamente su participación. En la producción mundial de carne, la carne de cerdo representa alrededor del 40%, la carne de ave ocupa el segundo lugar: 29,3%, seguida de la carne de res: 25,0%, cordero: 5%. En las últimas décadas, la producción de carne en China ha crecido especialmente rápido, además de que Estados Unidos y Brasil ocupan el segundo y tercer lugar. Brasil y Estados Unidos son los mayores exportadores de carne del mundo. Estados Unidos lidera el consumo de carne per cápita (120,2 kg por persona al año). Le siguen Kuwait y Australia. Nueva Zelanda y Dinamarca han perdido terreno en las últimas décadas.

La leche de vaca representa el 83 % y la de búfala, el 13 % del 100 % de la producción mundial, donde India lidera, produciendo más de 146 millones de toneladas de este producto en 2014, incluida la leche de búfala. Le siguen EE. UU., China, Brasil, Alemania, Rusia, Francia, Nueva Zelanda, Gran Bretaña y Pakistán. En los últimos años, la producción de leche ha crecido con especial rapidez en India, China y Brasil. Nueva Zelanda produjo 4.420 kg de leche per cápita en 2014, 11 veces más que Australia, el segundo productor mundial.

El rendimiento medio máximo de leche por vaca es típico de Israel y es de unos 12000 l/año. Esto es significativamente más alto que en los Países Bajos y los EE. UU. Muchos países de Europa Occidental se distinguen por sus altos rendimientos de leche. En Rusia en los últimos años ascendieron a algo menos de 7000 l/año. Los países en desarrollo tienen rendimientos de leche promedio bastante bajos. Nueva Zelanda, Australia, Estados Unidos, Argentina y Bielorrusia exportan leche en polvo.

La producción de mantequilla en los países desarrollados ha disminuido en los últimos años. Hay un rápido crecimiento en la producción de este producto en la India, que ocupa el primer lugar en el mundo. Nueva Zelanda lidera la producción de mantequilla per cápita, más de 114 kg/año. La producción de queso en el mundo está creciendo. El 70% de los quesos se producen en Europa (Francia, Alemania, Países Bajos, Italia) y Estados Unidos. El principal aumento en el volumen de queso proviene de estas regiones.

Los mayores productores de lana - Australia (253 mil toneladas), China (158 mil toneladas), Nueva Zelanda (134 mil toneladas) - ocupados en 2011

más del 50% de la producción mundial de lana. Gran producción de lana está disponible en Sudáfrica, Gran Bretaña, Argentina y Uruguay. Casi el 70% de las exportaciones de lana del mundo provienen de Australia.

La cría de cerdos muestra un desarrollo sostenible y existe en las posiciones de la rama líder de la ganadería mundial. El ganado se incrementa regularmente, lo que conduce a un aumento constante de la producción. Los últimos 8 años han estado marcados por un aumento en la producción de carne de cerdo del 18%.

La cría de cerdos es una de las áreas de más rápido desarrollo de la cría de animales. Con un aumento constante en el número de animales, aumenta la tasa de producción de productos cárnicos. Para 2015, la producción total se basó en 118 millones de toneladas, y luego aumentó en otros 2,6 millones de toneladas, lo que representó un porcentaje de 2,3%.

El desarrollo de la cría de cerdos en el mundo es desigual. China está confiadamente a la vanguardia de los productores de carne de cerdo. En 2015, China produjo 57,6 millones de toneladas de carne de cerdo. Durante este período, la producción total de carne de cerdo china en el campo mundial fue del 49% y aumentó otro 4% en un año.

La cría de cerdos en China muestra un aumento en los indicadores cuantitativos (crecimiento en el número de animales) y cualitativos de la cría. Este último es un aumento regular en el peso de sacrificio. Estos logros han sido posibles debido a un engorde más intensivo de animales, trabajo para mejorar las propiedades reproductivas y productivas de varias razas de cerdos, que se logró como resultado del cruce de individuos del mercado interno y representantes de importación. Las razas chinas de cerdos se distinguen por su multiparidad y leche, mientras que las razas importadas al país desde los Estados Unidos (en particular, Hampshire, Duroc, Yorkshire y otros) y otros países (Chester White, Landrace) tienen un gran peso y una tendencia a crecimiento intensivo como rasgos característicos.

Entre los mayores productores de carne de cerdo, el segundo lugar pertenece a los Estados Unidos de América. El nivel anual de carne de cerdo producida es de 10,5 millones de toneladas, lo que ocupa el 9% del mercado mundial. Estados Unidos se especializa en la cría de razas locales e híbridas de cerdos. Los más comunes son los locales de Hampshire, Duroc y Landrace.

Después de China y Estados Unidos se encuentran Alemania con un volumen de producción de 5,5 millones de toneladas, España (3,5 millones de toneladas), Vietnam (3,4 millones de toneladas), Brasil (3,1 millones de toneladas). Rusia cierra la lista de líderes con un volumen bruto de 3 millones de toneladas. Estos cinco países juntos representan el 16% del mercado mundial de producción porcina. El mercado europeo, con una constante disminución del número de cabezas de ganado, muestra cifras regulares en cuanto a volúmenes de producción. Esto se logra aumentando el peso al sacrificio, lo que fue posible luego de trabajar en tecnologías de hibridación, cruzamiento y mejora de la alimentación animal.

Los diez principales productores de carne de cerdo según el ganado sacrificado en este momento son los siguientes:

• la empresa china WH Group (48,3 millones de cabezas);
• JBS Foods International de Brasil (28 millones de cabezas);
• Smithfield Foods de EE. UU. (27,9 millones de cabezas);
• JBS USA también de USA (22,3 millones de cabezas);
• Compañía de la corona danesa (22 millones de cabezas);
• Otro representante estadounidense, Tyson Foods Inc. (19,9 millones de cabezas);
• Tonnies alemanes (17,5 millones de cabezas);
• el productor chino Yurun Group (16,6 millones de cabezas);
• Vion Food Group Ltd. de los Países Bajos (15,7 millones de cabezas);
• Shuanghui Development de China (15 millones de cabezas).

Para el período de 2015, el volumen total de las exportaciones mundiales ascendió a 11 millones de toneladas de carne. Esta cifra es un 3,6% superior a la del periodo anterior. La exportación representó el 9% de este volumen. Los principales exportadores fueron Alemania (1,78 millones de toneladas de carne), Estados Unidos (1,53 millones de toneladas), España (1,25 millones de toneladas), Dinamarca (1,1 millones de toneladas), Países Bajos (0,95 millones de toneladas), Canadá (0,87 millones de toneladas) y Bélgica (0,7 millones de toneladas). Estos países representaron el 75% de las exportaciones totales de carne de cerdo del mundo. España mostró el mayor aumento en las exportaciones: durante el período de 2015, el país dio un salto en las exportaciones de carne de cerdo en un total del 17%.

Como el mayor productor de carne de cerdo, China ocupa un nicho bastante modesto en las exportaciones mundiales: alrededor del 0,7% para el período de 2015. La gran mayoría de los productos producidos se venden en el país. En comparación con China, los mayores exportadores de carne de cerdo suministran un tercio o más de su producción a los mercados extranjeros, y Dinamarca exporta más del 74 % de la producción total de carne de cerdo del país.

Dinamarca muestra un alto nivel de cría de cerdos. La raza de cerdos más común es Landrace. En Dinamarca se ha establecido un trabajo de cría centralizado, que se lleva a cabo a través del Comité Nacional para la Cría de Cerdos. En el país, la producción de carne de cerdo es realizada por pequeñas granjas y grandes empresas, todas las cuales existen en el estado de una empresa privada.

Aunque la industria porcina en el mundo está bastante desarrollada, varios países tienen una gran necesidad de importar carne para el mercado interno. Esto se debe a la gran demanda por parte de los consumidores. El tamaño de las importaciones mundiales de carne de cerdo es de aproximadamente 10,4 millones de toneladas de carne en 2015. Esto es un 2% más que el año anterior. Los cinco principales importadores incluyen los siguientes países:

• Italia (hasta 1 millón de toneladas por año);
• Alemania (alrededor de 0,9 millones de toneladas);
• Japón (alrededor de 800 mil toneladas);
• China (770 mil toneladas);
• México (720 mil toneladas).

Estos países representan alrededor del 40% de las importaciones totales de carne de cerdo en el mundo. Durante el último año, la demanda de carne de cerdo de Italia se ha mantenido estable, mientras que Alemania y Japón redujeron sus pedidos en un 7% y un 4,7%, respectivamente.

Las restricciones comerciales que existen en el mercado mundial de la carne de cerdo se introducen en forma de aranceles a la importación de carne y están asociadas al deseo de los gobiernos de los países de apoyar a los productores nacionales de carne restringiendo su importación desde el exterior. El comercio de carne de cerdo libre de impuestos se lleva a cabo en el marco de la Unión Europea.

Por ejemplo, el mayor importador de carne de cerdo del mundo, Italia, ha introducido las siguientes tarifas para la importación de carne:

• Canales, medias canales: $300 por tonelada de carne importada de Perú, $256 por tonelada de Centroamérica, $600 por tonelada de otros países, incluidos China y Estados Unidos;
• Jamones, paletas, cortes de los mismos: $435 por tonelada de Perú, $373 de Centroamérica, $871 - otros países;
• Otras partes: $336 por tonelada para Perú, $287 para Centroamérica, $673 por tonelada para otros países.

Las tarifas estadounidenses son las siguientes:

• Canales, medias canales: $55 por tonelada cuando se importan de Cuba o Corea;
• Jamones, paletas, cortes de los mismos: $72 para Cuba, Corea, $14 para otros países, excluyendo México, Canadá, Chile, Australia, Perú y otros.

La importación a otros países no está sujeta a impuestos.

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§ 3. Ganadería del mundo

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Los especialistas del Centro Experto-Analítico de Agronegocios "AB-Center" www.site prepararon otro. A continuación se presentan algunos extractos del estudio.

La cría de cerdos en Rusia en 2016 mostró una tendencia positiva en el crecimiento de la producción ganadera y cárnica.

cerdos

El número de cerdos en Rusia en granjas de todas las categorías a partir del 1 de enero de 2017 ascendió a 22.033,3 mil cabezas. Con relación al 1 de enero de 2016, el ganado creció el 2,4% o 526,8 mil cabezas, el 1 de enero de 2015 - el 2,9% o 614,1 mil cabezas, el 1 de enero de 2014 - el 12,7% o 2.487,2 mil cabezas.

En la estructura de la población porcina, el 83,4% correspondía a organizaciones agrícolas, el 14,6% a los hogares, el 2,0% a las explotaciones campesinas.

Un análisis de las tendencias a largo plazo muestra un aumento en el número de cerdos durante 5 años en un 27,7 %, durante 10 años, en un 36,1 %.

En 2016, la cantidad de cerdos en Rusia alcanzó el nivel de 1995, mientras que en relación con 1990, hay una disminución en la cantidad de ganado, en un 42,5%. Al mismo tiempo, debido a la mejora de los indicadores de calidad (como la rotación del hato), la producción de carne de cerdo durante este período (al comparar los datos de 1990 y 2016) disminuyó ligeramente.

El número de cerdos por región. Calificación 2016

La región de Belgorod es líder en el número de cerdos al 1 de enero de 2017: 4.137,4 mil cabezas. Un año antes, esta cifra era de 3.954,4 mil cabezas. La participación de la región de Belgorod en el número total de cerdos en la Federación de Rusia es del 18,8%.

En la región de Kursk, el 1 de enero de 2017, el número de cerdos ascendía a 1.480,9 mil cabezas (6,7 %), lo que representa un 8,1 % o 111,1 mil cabezas más que el 1 de enero de 2016.

El tercer lugar lo ocupa la región de Tambov: 990,8 mil cabezas, que es un 9,1% o 82,9 mil cabezas más que en la misma fecha de 2016. La participación de la región en el ganado ruso total fue del 4,5%.

En la región de Chelyabinsk, el 1 de enero de 2017, el número de cerdos ascendía a 751,1 mil cabezas. A modo de comparación, el 01 de enero de 2016 - 676,1 mil cabezas. La participación de la región en la población total de la Federación de Rusia estaba en el nivel del 3,4%.

6. Región de Voronezh - 713,7 mil cabezas, participación en el ganado de toda Rusia - 3,2%.

7. Territorio de Krasnoyarsk: 618,7 mil cabezas, 2,8%.

8. Región de Lipetsk - 567,3 mil cabezas, 2,6%.

9. Territorio de Altai - 561,4 mil cabezas, 2,5%.

10. Región de Tver - 525,7 mil cabezas, 2,4%.

11. Región de Omsk - 506,0 mil cabezas, 2,3%.

12. República de Tartaristán - 465,1 mil cabezas, 2,1%.

13. República de Bashkortostán - 450,5 mil cabezas, 2,0%.

14. Región de Rostov - 411,2 mil cabezas, 1,9%.

15. Región de Kemerovo - 410,1 mil cabezas, 1,9%.

16. Territorio de Stavropol - 395,5 mil cabezas, 1,8%.

17. Región de Novosibirsk - 379,3 mil cabezas, 1,7%.

18. Región de Orel - 374,8 mil cabezas, 1,7%.

19. Territorio de Krasnodar: 365,2 mil cabezas, 1,7%.

20. Región de Tyumen - 342,4 mil cabezas, 1,6%.

El número de cerdos al 1 de enero de 2017 en granjas de todas las categorías en las regiones no incluidas en el TOP-20 ascendió a 6.748,0 mil cabezas (30,6% del número total de cerdos en Rusia).

Producción de carne de cerdo en Rusia en 2016

En 2016, Rusia produjo 3.388,4 mil toneladas de carne de cerdo en peso al sacrificio (4.346,1 mil toneladas en peso vivo). A lo largo del año, el volumen de producción en peso de sacrificio aumentó un 9,3% o 289,7 mil toneladas, en 5 años - un 39,6% o 960,8 mil toneladas, en 10 años - un 99,4% o 1.689,2 mil toneladas. Los volúmenes de 2016 superaron los volúmenes de 1991 y casi igualaron los de 1990.

La estructura de la producción de carne de cerdo en 2016 se distribuyó de la siguiente manera: 80,5% recayó en organizaciones agrícolas, 18,2% en hogares, 1,3% en fincas campesinas.

Producción de carne de cerdo por región. Calificación 2016

El principal productor de carne de cerdo en 2016 es la región de Belgorod. El volumen de producción de la región en 2016 fue de 613,9 mil toneladas en peso al sacrificio (787,4 mil toneladas en peso vivo). La participación en la producción de carne de cerdo de toda Rusia es del 18,1%. Con relación a 2015, la producción aumentó un 5,1% o 29,6 mil toneladas.

La región de Kursk en 2016 ocupa el segundo lugar con una participación del 6,6% de la producción total de carne de cerdo en Rusia (225,0 mil toneladas en peso en canal). Durante el año, la producción aumentó un 11,1% o 22,4 mil toneladas.

En 2016, la región de Tambov produjo 156,8 mil toneladas de carne de cerdo en peso de sacrificio (201,1 mil toneladas en vivo). La participación de la región en el volumen total de producción es del 4,6%. A modo de comparación, en 2015, la región produjo 147,4 mil toneladas de carne de cerdo.

El cuarto lugar en el ranking de regiones en 2016 lo ocupó la región de Pskov, donde se produjeron 119,3 mil toneladas en peso canal (153,0 mil toneladas en vivo), lo que representa un 45,9% o 37,5 mil toneladas más que en 2015. La participación de la región de Pskov en la producción total de carne de cerdo rusa fue del 3,5%.

La participación de la región de Voronezh en el volumen total de producción de carne de cerdo en 2016 ascendió al 3,4% o 114,2 mil toneladas en peso en canal (146,5 mil toneladas en vivo). Durante el año, la producción aumentó un 31,2% o 27,2 mil toneladas.

Además de estas regiones, las regiones TOP-20 más grandes de productores de carne de cerdo en granjas de todas las categorías en 2016 incluyeron:

6. Región de Chelyabinsk (volumen de producción - 108,0 mil toneladas en peso al sacrificio, participación en la producción total de carne de cerdo - 3,2%).

7. Territorio de Krasnoyarsk (92,2 mil toneladas, 2,7%).

8. Región de Lipetsk (88,9 mil toneladas, 2,6%).

9. Territorio de Altai (81,4 mil toneladas, 2,4%).

10. Región de Tver (80,8 mil toneladas, 2,4%).

11. Región de Omsk (76,4 mil toneladas, 2,3%).

12. República de Tartaristán (75,8 mil toneladas, 2,2%).

13. República de Bashkortostán (66,8 mil toneladas, 2,0%).

14. Territorio de Krasnodar (66,8 mil toneladas, 2,0%).

15. Región de Tyumen (61,2 mil toneladas, 1,8%).

16. República de Udmurtia (55,8 mil toneladas, 1,6%).

17. Región de Rostov (54,9 mil toneladas, 1,6%).

18. Región de Novosibirsk (54,6 mil toneladas, 1,6%).

19. Región de Sverdlovsk (53,7 mil toneladas, 1,6%).

20. Territorio de Stavropol (53,0 mil toneladas, 1,6%).

La producción total de carne de cerdo en 2016 en granjas de todas las categorías en las regiones no incluidas en el TOP-20 ascendió a 1.089,0 mil toneladas en peso en canal (32,1% de la producción total de carne de cerdo).