Tecnología de hacer pan con jugo de remolacha. Mejorar la gama y aumentar el valor nutricional del pan y los productos de panadería

¿Te gustaría hornear pan inusual? Entonces seguramente disfrutarás de pan casero al horno con remolacha. Este extraordinario producto de harina brillante conquistará a todos los amantes de la deliciosa repostería. La pulpa de este pan de remolacha es muy tierna y porosa. El sabor es simplemente increíble. Bueno, el color es bastante inusual para tales productos. Así que definitivamente te gustará esta receta de pan al horno.

Información de recetas

Metodo de cocinar: En el horno .

Tiempo total de cocción: 1 h 30 min.

Ingredientes:

• levadura seca - 1 cda. una cuchara
• azúcar - 1 cucharada una cuchara
• sal - 1 cucharadita
• agua - 450ml
• harina - alrededor de 700 g
• aceite vegetal - 4 cucharadas. cucharas
• remolachas - 1-2 piezas

Receta de pan de remolacha

1. 
   Hornear pan en el horno con remolacha es muy simple. Pero primero necesitas hervir las remolachas. Mientras se cocina, comencemos a amasar la masa haciendo masa. Para hacer esto, tamice un vaso de harina en un recipiente hondo.
2. Vierta azúcar, sal y levadura seca allí. mezclamos
3. 
   Vierta agua tibia y revuelva. Necesita obtener la consistencia de la crema agria líquida. Ponemos la masa en un lugar cálido para la fermentación durante 20-30 minutos.
4. 
   Surgió Opara y ahora puedes seguir trabajando con ella.
5. 
   Limpiamos las remolachas hervidas y las frotamos con un rallador fino. En total, necesitas unos 150-200 g de remolacha rallada.
6. 
   Distribuimos las remolachas en la masa.
7. 
   Mezcle hasta que quede suave.
8. 
   Agregue la harina a la mezcla y amase hasta obtener una masa suave.
9. 
   En esta etapa, agregue aceite vegetal. Ahora amasa la masa para que no se pegue a tus manos.
10. 
    Dejar leudar la masa de pan de remolacha durante 40 minutos.
11. 
    La masa debe duplicar su tamaño.
12. 
    Golpéalo sobre una superficie enharinada.
13. 
    Ahora dividimos la masa de remolacha resultante en dos partes, de las cuales se obtendrán dos panes.
14. 
    Formamos dos panes a nuestro criterio. Decidí hacer un pan redondo y un pan. Vamos a acostarnos y subir. Mientras tanto, precalentar el horno a 180 grados.
15. 
    La masa ha subido, y ahora, para que los panes no se agrieten durante el proceso de horneado, hay que hacer unos cortes en la superficie. En una hogaza larga, hice muescas en varios lugares con el dedo, y en una hogaza redonda hice dos cortes con un cuchillo. Enviamos el pan a hornear durante 20-25 minutos.
16. 
    El pan casero al horno con remolacha está listo. Ahora necesitas sacarlo del horno y engrasarlo con agua. Luego cubra con una toalla para mantener el pan fresco.
17. 
    El pan de remolacha se ha enfriado y ahora está listo para comer.
18. 
    Unta mantequilla en el pan y come con gusto.
19. en una nota:
    • La levadura seca se puede sustituir por prensada. 1 cucharada de levadura seca equivale a 50 g de prensada.
    • La levadura seca se debe poner en harina (si se indica en el paquete), y la levadura prensada se diluye en agua tibia o se muele con azúcar.
    • No reemplace las remolachas hervidas por crudas, para que el pan no adquiera un sabor húmedo.

Pan con remolacha: interesante y sorprendente, ¿no? Semillas, pasas, albaricoques secos, salvado, especias: estos son los aditivos que se han convertido en el "estándar". Y hornear con una verdura de este tipo ya es algo completamente diferente, porque las remolachas claramente no están incluidas en la lista de productos que a menudo se agregan a la masa. Pero, asegúrese de que el producto resulte ser increíblemente fragante, el sabor se volverá más suave y delicado, además de dulce, gracias al contenido natural de azúcar en el cultivo de raíces. Bueno, las inclusiones brillantes de pequeños trozos de vegetales en la masa simplemente no pueden dejar desapercibidos los pasteles. ¡No es de extrañar que el pan de remolacha casero tenga un encanto especial!

Se puede preparar en una variedad de variaciones, pero asegúrese de probar la versión que se ofrece en esta receta, usando una mezcla de harina de trigo y centeno. Esta combinación hará que el pan sea un poco más aromático y agregará un toque de acidez al sabor, que será genial para jugar con la dulzura de las remolachas.

Además, a su discreción, puede rallar las remolachas más grandes o más pequeñas, exprimir el jugo o dejarlo, ajustando ligeramente la cantidad de harina. También puedes usar remolacha al horno como base. En una palabra, asegúrese de hornear ese pan, ¡y sinceramente lo amará!

Tiempo de cocción: unas 4 horas / Rendimiento: 2 panes pequeños

Ingredientes

• remolacha 1 pieza
• agua 150 gramos
• crema agria 50 gramos
• harina de trigo 200 gramos
• harina de centeno 200 gramos
• sal 1.5 cucharadita
• azúcar 0,5 cucharaditas
• levadura seca 1 cucharadita.

Cocinando

En este caso, las remolachas se usaron crudas, ralladas, después de lo cual se exprimió el jugo. Si va a utilizar las remolachas junto con el jugo, aumente ligeramente la cantidad de harina.

La masa se amasó usando una máquina de pan. Puedes amasarlo de cualquier manera conveniente.

Vierta agua en el recipiente de la panificadora y agregue harina de trigo y centeno.



Agregue las remolachas y la crema agria.



Ahora agregue el azúcar, la sal y la levadura.



La masa debe amasarse según el siguiente esquema: 6 minutos para el primer lote, 20 minutos para el descanso, 8 minutos para el segundo lote y 1 hora para la fermentación.

Al final de la fermentación, la masa estará tierna, suave y esponjosa.



Transfiera la masa terminada a una mesa espolvoreada con harina. Divida la masa de pan en 2 partes y enrolle cada una en un tronco.



Dado que la masa es muy suave y la mitad de la harina en su composición es centeno, es mejor dejar y hornear dicho pan en forma.

Coloque la masa en una forma engrasada, cubra con una película adhesiva para evitar la formación de una costra desgastada y déjela durante 1 hora en un lugar cálido. El tiempo puede variar ligeramente dependiendo de sus condiciones. En cualquier caso, el pan debe duplicar su tamaño.



Hornee el pan de remolacha a 220 grados durante 30-35 minutos, luego retírelo del molde y hornee por otros 10 minutos hasta que tenga un color rojizo agradable.

Después de hornear, espere hasta que el pan se haya enfriado antes de cortarlo.

Sobre masa madre de manzana en una máquina de pan, con leche o suero, con ajo o semillas de sésamo, albahaca o comino - esto Variedad de pan de remolacha para cocinar sin límites .

Las reseñas varían: algunos dicen que el sabor de la remolacha no es audible, solo olor; otros afirman que al día siguiente el pan esta agrio; aún otros están molestos porque el color no es remolacha; cuarto más alto están experimentando con la cocina y disfruta el resultado .

varias recetas de cocina

para masa necesitará: 15 g de masa madre activa (trigo), cien gramos de harina de trigo para hornear, 100 g de agua.

verter agua en masa madre, revuelva, vierta en harina. Mezcle los ingredientes hasta que quede suave. , abandonar durante la noche para el "trabajo" de la levadura a temperatura ambiente.

Para la prueba- una libra de la misma harina, una cucharadita de sal, la masa resultante, 50 g de agua, una cucharadita de miel, una remolacha pequeña (primero debe hervirse, enfriarse, pasarse por un colador o moler en una cosechadora).

Mezcla agua y vapor verter en la harina, agregar la remolacha. Mezclar, cubrir con toalla de algodón , dejar en la mesa durante 30-40 minutos, para que el gluten se hinche.

agregar miel sal, amasar durante 6-9 minutos . En t hasta 30 ° C, deje debajo de la película en un recipiente durante 3,5 horas, estirando y doblando periódicamente.

Después de la formación rollos, colocar en un recipiente hondo , hacer muescas, poner en un lugar más cálido hasta que duplique su volumen.

15 minutos hornear en t=250оС, otra media hora en t=200-С. Dejar enfriar.

Cómo cocinar en una máquina de pan

Verter en molde 150 ml de agua y leche, un par de cucharadas. yo aceite vegetal. Vierta cien gramos de centeno y 425 gramos de harina de trigo tamizada, una cucharada de leche en polvo. También se colocan en un molde cuatro cucharadas de remolacha hervida molida.

Agregue dos cucharaditas de levadura seca, una cucharadita de sal, un par de cucharaditas de azúcar.

pan con remolacha hornear en modo "Básico", una hora puntual, con una corteza de tueste medio.

Con ajo

hervido rallar las remolachas en un rallador Exprimir en gasa, vierta el jugo separado en una taza de medir. Completar hasta 220 ml diluido con agua.

Pasar los dientes de ajo por una prensa(2 piezas).

Harina - 450 g, levadura seca - 2 cucharaditas, una cucharada de azúcar, un par de cucharaditas de sal, tres cucharadas de postre de aceite vegetal y el resto de los ingredientes preparados previamente poner en un molde para pan.

Instrucciones de cocina

3 horas 30 minutos Imprimir

1. Pelar las remolachas y cortarlas en trozos pequeños. Calentar la leche y poner las remolachas en ella. Cocine a fuego lento durante 10 minutos. Luego muela las remolachas en un puré con una licuadora, agregando caldo de leche tibia según sea necesario.

2. En un tazón pequeño, mezcle la levadura, el azúcar y el agua tibia. Deje reposar 5 minutos. Cuna como preparar la levadura

3. Mezcle la harina y la sal. Agregue la levadura, el puré de remolacha y el aceite de oliva a la mezcla de harina. Mezclar con cuidado. Herramienta sembradora de harina La harina debe tamizarse aunque la triture usted mismo y asegure la ausencia de grumos y gránulos. Al despertar por un tamiz, la harina se suelta, se satura de oxígeno, la masa sube mejor y su textura es entonces de mejor calidad. Puede tamizar con cualquier tamiz fino o, por ejemplo, una sembradora OXO especial, que funciona según el principio de una mecedora meditativa.

4. Amasar con las manos durante unos 10 minutos o hasta que la masa quede elástica (si es necesario, añadir harina al principio para que la masa no se pegue a las manos). Pasar la masa a un recipiente, tapar con un paño o film y dejar aumentar de volumen (de 1 a 1,5 horas).

5. Ponga la masa en una superficie de corte y forme una bola. Cubra el molde para pan con papel de hornear, coloque la masa en él, cubra con una película adhesiva y deje reposar durante otros 45 minutos - 1 hora.
Herramienta Papel de hornear Para una cocción uniforme, es mejor enviar pasteles abiertos y quiches al horno sobre una rejilla de alambre, y para que la salsa que hierve por el calor no gotee entre las varillas, el papel para hornear ayudará. Por ejemplo, los finlandeses producen uno bueno: es bastante denso y ya está dividido en hojas que son fáciles de sacar de la caja. Y no se requiere más del papel.

6. Precalentar el horno a 190 grados. Coloque un recipiente de metal en el interior. Herramienta Termómetro de horno Cómo se calienta realmente el horno, incluso si establece una temperatura específica, solo se puede entender con experiencia. Es mejor tener a mano un pequeño termómetro, que se coloca en el horno o simplemente se cuelga en la parrilla. Y es mejor que muestre los grados Celsius y Fahrenheit simultáneamente y con precisión, como un reloj suizo. Un termómetro es importante cuando es necesario observar estrictamente el régimen de temperatura: por ejemplo, en el caso de hornear.

7. Después de una hora, retire la película del pan, espolvoree harina encima (ligeramente) y colóquelo en un horno precalentado. Vierta un vaso de agua caliente en un recipiente de metal (ya calentado) y cierre rápidamente la puerta del horno. Hornee durante 30-35 minutos (si controla el proceso con un termómetro de cocina, la temperatura en el centro del pan debe ser de 90 grados).

Este pan es muy brillante, hermoso y sabroso. Encontré la receta en la comunidad de panaderos de habla inglesa. Es diferente al que horneé antes.

425 gr de harina de pan
190 g de agua**
150 gr de masa madre de trigo (100% hidratación)
220 gr puré de remolacha*
12 gr de sal
1/4 cucharadita de ácido ascórbico


En un tazón grande, combine el agua, la masa madre y el puré de remolacha. Agregue harina con ácido ascórbico y amase la masa suave. Al final del lote, agregue sal. Dejar leudar durante 5 horas. Realizar tres plegados al inicio de la fermentación, al cabo de media hora cada uno.

Formar una hogaza y dejar leudar durante dos horas.
Una hora antes de hornear, precaliente el horno con un caldero de hierro fundido a 240C. Hornear durante 20 minutos tapado y otros 25-30 minutos sin tapar.


* Para el puré de remolacha, debe tomar 2-3 remolachas pequeñas. Enjuague y hornee en el horno o en el microondas hasta que estén suaves. Limpiar y moler en un procesador de alimentos.

** La cantidad de agua depende de las remolachas y de la harina. No tenía suficiente agua. La primera vez agregué 100 gramos, pero era demasiado, la segunda vez 50 gramos fue lo correcto. Se debe agregar agua poco a poco y ver cuanta harina va a tomar.