Cómo salar correctamente el pescado. Qué tipo de pescado se puede salar en casa: opciones y consejos de cocina Pescado blanco salado

El pescado es una fuente de nutrientes necesarios para la vida del cuerpo humano. Se puede salar, ahumar, marinar, cocer al vapor, freír, hervir y añadir a otros platos. Muchos tipos de pescado son adecuados para la salazón, excepto aquellos que no se utilizan para la alimentación en absoluto.

Pero no todos son aptos para cocinar en casa. Las razas de esturión, por ejemplo, requieren el uso de ciertos equipos de refrigeración y habilidades especiales. Qué tipo de pescado se puede salar en casa y cómo elegirlo correctamente, será interesante saber no solo las amas de casa, sino también los pescadores.

Cómo tomar la decisión correcta y qué usar

El filete de pescado y el caviar se utilizan como alimentos como productos independientes y además de varios platos. Muy a menudo, la salazón se elige entre los métodos de cocción. Le permite extender la vida útil del bocadillo terminado. Además, en el futuro, el pescado se puede secar y secar.

El salmón, el arenque y la caballa pertenecen a las especies de "maduración", por lo que se prestan perfectamente a la salazón. Estas variedades de pescado dan un producto sabroso y de alta calidad.

La carne de pescado es baja en calorías y se considera dietética. En promedio, contiene 190 kcal. Una gran cantidad de fósforo, flúor, azufre, molibdeno tiene un efecto positivo en el cuerpo humano.

Tabla 1 - Dependencia del pescado salado del contenido de sal

Salado medio y raíz - empapado en agua antes de usar. Ligeramente salado: este proceso no necesita ser sometido.

Para encurtir adecuadamente el pescado, debe conocer algunas reglas simples:

• prestar especial atención a la elección de los platos. Debe ser de vidrio o esmaltado;
• use solo sal de roca gruesa, ya que no crea una costra y penetra bien en las capas internas;
• salar el pescado es mejor que pescarlo fresco, sin dañarlo. Si esto no es posible, las canales recién congeladas no se calientan en el microondas o bajo agua caliente. Se descongelan de forma natural, a temperatura ambiente;
• no todas las recetas requieren limpieza y enjuague inicial.

¡Consejo! El período de retención dependerá del método que elija.

Actuando según las instrucciones y siguiendo todos los consejos, el manjar salado te deleitará con su delicado sabor y agradable aroma.

Salazón de especies pequeñas

Los peces pequeños se salan mucho más rápido y puedes usarlos casi de inmediato.

Ingredientes:

• 1 kg de pescado;
• 150-300 gramos sal, según el tipo de salazón.

Enjuague los cadáveres en agua fría. Los especímenes muy pequeños no deben ser eviscerados. Poner en una taza profunda, salar bien y mezclar. Ponga un plato plano encima y ponga opresión. Debe formar su propio jugo. Asegúrese de ponerlo en un lugar fresco. Para pescados ligeramente salados, un día es suficiente, y para salazones fuertes, son necesarios tres días de crianza. Para darle al plato un sabor picante, se agregan varias especias a voluntad. Un aperitivo salado se puede decorar con cebollas, hierbas y rodajas de limón.

El método de salazón de especímenes grandes y medianos.

Se recomienda salar el pescado de gran tamaño en trozos, y el pescado mediano entero, pero sin cabeza, cola, aletas ni entrañas. Asegúrese de enjuagar bien con agua corriente. Se realizan varios cortes en las partes carnosas de pequeños ejemplares. Dichos cadáveres se envuelven completamente en sal, prestando especial atención a las branquias, y se colocan en un recipiente con la espalda hacia arriba. Cada fila debe ser salada hasta llenar el recipiente. Cubra y refrigere por 5-10 días. No hay necesidad de colocar una carga. Al final del período, cada pescado se lava en un líquido salado. Se seca en un colador y se coloca en un recipiente especial. Cubra con una servilleta y guárdelo para guardarlo en el frío. Las personas gordas se presionan con una prensa.

Cocinar especies rojas

Si el pescado blanco aún se puede comprar listo, entonces el pescado rojo será mucho más barato para salar en casa. Es un manjar y a menudo se sirve en la mesa festiva.

Necesitará:

• 1 kg de pescado rojo;
• 4 cucharadas yo sal de roca gruesa;
• 4 cucharadas yo azúcar granulada;
• Pimienta al gusto;
• unas hojas de laurel;
• jugo de limón al gusto.

Retire la cabeza, todas las aletas, la cola, la columna vertebral y destripe las canales. Debes obtener dos mitades longitudinales de cada pez. Lavar bien y secar con un paño seco. Prepara el condimento combinando todas las especias. Llénalo con el fondo del plato preparado. Coloque el pescado con el lomo hacia arriba. Vierta la primera mitad con jugo de limón, ponga el perejil y espolvoree con el condimento. Coloque las canales restantes con la piel hacia arriba y cúbralas con una mezcla de especias. Cubrir con una tapa y dejar enfriar. Después de dos días, drene la marinada, limpie con una toalla o servilleta. Delicioso pescado rojo está listo para comer.

El pescado salado se almacena por no más de dos semanas. Depende no solo del método de salazón, sino también de la instancia seleccionada.

Salar pescado en casa siempre es rentable, sabroso y confiable. Puedes utilizar diferentes especias y cocinar el producto a tu gusto. Al mismo tiempo, asegúrese de que su pescado esté fresco y no tenga aditivos dañinos. Dichos bocadillos son adecuados para cualquier mesa de buffet, así como para complementar otros platos. El pescado adecuadamente salado lo deleitará con su agradable olor y delicioso filete tierno.

Incluso si nunca ha estado involucrado en preparaciones: salazón, encurtido, etc. - No será difícil dominar la salazón del pescado: no hay proporciones estrictas ni latas explosivas, y los resultados de uno u otro método de salazón se pueden evaluar con bastante rapidez y ajustar la receta. Es especialmente útil practicar la salazón casera ahora; luego, en la mesa de Año Nuevo, no tendrá que gastar dinero en paquetes costosos, pero puede comprar y salar el pescado usted mismo unos días antes del Año Nuevo.

Hay tres formas de salar el pescado: seco, en salmuera y en salmuera. Hablamos de pescados marinos (oceánicos), preferiblemente también congelados. El pescado de río, en cambio, requiere un procesamiento más profundo: también se sala, pero posteriormente también se seca o se ahuma.

Los tipos de salazón y la fuerza de la salmuera se indican en la tabla.

Salazón de secado rápido

Este método, que usamos a menudo en la vida cotidiana, es adecuado para tipos de pescado como salmón, salmón rosado, salmón, salmón rojo, salmón chum, salmón coho, taimen, salmón chinook, pescado blanco, omul, vendace. No tenga miedo de agregar sal: el salmón graso no tomará demasiado.

Solo la sal gruesa es adecuada para la salazón (preferiblemente no yodada), también puede agregar azúcar a la sal; suavizará un poco el sabor y al mismo tiempo retendrá el exceso de agua: entonces el pescado no dará demasiado jugo, pero sí quédatelo. Además del azúcar, puede agregar hierbas frescas o secas (eneldo, perejil, estragón, apio), pero no mucho, así como pimientos multicolores molidos gruesos (o pimienta rosa es mejor).

La tecnología es muy simple. Corte el pescado: retire la cabeza y las entrañas, puede dejar las escamas, frotar con sal (con o sin aditivos) por todos lados, envolver en un paño limpio (o papel pergamino). Todo. Se puede refrigerar o dejar a temperatura ambiente. No dejar en el calor.

tiempo listo- a partir de las tres horas. El grado de preparación se determina de la misma manera que durante el tratamiento térmico, por la facilidad de separación de la piel y los huesos. De hecho, el pescado salado se limpia de los huesos mucho más fácilmente que el pescado crudo, por lo que no se debe moler antes de salarlo.

Duración el pescado salado en seco es bastante corto: se recomienda comerlo en tres días, hasta un máximo de cinco días. Pero el pescado ya salado se puede congelar (en tela o papel, pero no en polietileno) para el futuro. Con pescado salado se pueden preparar ensaladas, tentempiés fríos y calientes, e incluso hornear tartas con él.

Salado en salmuera

Esta es una opción más confiable para recolectar peces. El pescado también se sala en seco (pero sin agregar azúcar), bastante abundantemente, no envuelto en tela o papel, sino doblado en una sartén o frasco. Después de eso, la opresión se coloca encima del pez. Bajo la influencia de la opresión, el pescado libera jugo, formando, junto con la sal, la misma salmuera que debe cubrir todo el pescado.

tiempo listo- a partir de tres días. Si la salmuera se vuelve turbia, debe drenarse. Pero también Consumir preferentemente antes del aumenta: el pescado salado en salmuera (al que se puede añadir aceite vegetal si se desea) se almacena hasta 10-15 días. Para este método, es adecuado el pescado de tamaño mediano: espadín, anchoa y otros, cuyo tamaño le permite salarlo entero.

Pescado en salmuera y adobo

La salmuera de pescado se puede hacer fría o caliente. En salmuera fría, el pescado salará más tiempo (a partir de 3 días), pero conservará mejor sus cualidades nutricionales y gustativas.

pepinillo caliente(especialmente para el pescado cortado en trozos pequeños) hace que el plato esté listo para cuando se enfríe. Elija la concentración de sal a su gusto, entendiendo que cuanto más fuerte sea la salmuera, mayor será la vida útil del pescado salado.

Hay un pequeño secreto que puede sorprenderlo con la aparente inconsistencia de los ingredientes: si sala el pescado hasta que esté duro, entonces puede mantenerse en leche durante una o dos horas, lo que neutraliza el exceso de sal y hace que el pescado sea más suave y tierno. .

Si se agrega ácido a la salmuera (vinagre, limón, vino, tomate), no obtendremos salado, sino pescado marinado Puede agregar granos de pimienta, comino, cilantro o semillas de mostaza, ajo, clavo, laurel a la marinada. Puede marinar sin salmuera, por ejemplo, en vino (así como en champán o incluso coñac), pero es mejor hacerlo con pescado salado débil. Es decir, primero salarlo en seco y luego marinarlo en un adobo (o salsa) al gusto, con hierbas frescas o especias.

El pescado salado es un plato versátil que puede servir como aperitivo de bebidas alcohólicas, servir como guarnición o utilizarse para preparar todo tipo de bocadillos y bocadillos. Sin embargo, antes de salar el pescado en casa, debe comprender las complejidades y los trucos del proceso, según la disponibilidad de tiempo, el resultado esperado y el tipo de pescado.

El método seco es excelente para salar pescados medianos que pesan entre 250 y 500 g.

Para salar el pescado de manera similar, tome:

• 2 kg de pescado;
• 400 g de sal;

Pasos básicos:

1. Las branquias se eliminan de un pescado promedio, si la anchoa se sala, simplemente se lava y se seca.
2. Se hace un cojín de sal en el fondo del recipiente de salazón.
3. Además, en capas, cada una de las cuales también se espolvorea con sal, se coloca el pescado (en cada capa, la dirección de las rodajas debe cambiar).
4. Después de colocar todas las piezas de trabajo en el contenedor, se coloca una tapa de menor diámetro, sobre la cual se instala la opresión.
5. El pescado se sala en una habitación fresca durante unos 3-4 días, dependiendo del tamaño, después de lo cual se lava, seca y almacena.

Salado en salmuera

La salazón "húmeda" se usa con mayor frecuencia en presencia de una gran cantidad de pescado.

Necesitará:

• canales de pescado;
• salmuera (a razón de 150 g de sal por 1 litro de agua);
• hoja de laurel y guisantes de pimienta de Jamaica.

Para salar el pescado en salmuera:

1. El pescado se lava, se eviscera y se coloca en un barril de madera.
2. El agua se hierve en la estufa, en la que se diluye la sal y se hierven las especias.
3. Después de enfriar, el barril se llena con salmuera.
4. Después de 21 días, el pescado se saca del recipiente, que estaba en una habitación fresca, y se cuelga para que se seque.

Receta para salar el pescado rojo

El filete de salmón o salmón ligeramente salado, que se derrite en la boca, no solo es un bocadillo gourmet, sino también un manjar rico en nutrientes. Para preparar 1 kg de filete, se requerirán 40 g de sal y 15 g de azúcar granulada.

El método de preparación consiste en realizar los siguientes pasos:

1. El pescado se frota con una mezcla de sal y azúcar, después de lo cual se coloca en un recipiente con la piel hacia arriba.
2. Después de la aparición del jugo, la pieza de trabajo se retira en frío, donde se sala durante 24 a 48 horas.

¡Consejo! Antes de salar el pescado rojo, según las preferencias de sabor, puede agregar ralladura de limón, laurel, pimienta y otros ingredientes.

¿Cómo salar pescado de río?

El pescado capturado en el río tiene un sabor dulce que desea hacer aún más brillante.

El método de salazón picante vendrá al rescate, para cuya ejecución necesita:

• 150 g de sal por kilogramo de pescado;
• hoja de laurel;
• cilantro;
• pimienta de Jamaica;
• clavel;
• alcaravea.

Durante el proceso de salado:

1. Las canales son evisceradas, lavadas y secadas.
2. Se hace un cojín de sal en el fondo del tanque, sobre el cual se coloca la primera capa del pez más grande.
3. Cada capa se cubre con sal mezclada con especias y hojas de laurel.
4. Cuando se acaba el pescado, se baja una tapa o un círculo de decapado especial con agujeros, así como una carga pesada, sobre la capa superior de sal.
5. El pescado se envía para la salazón a un lugar fresco, donde permanece durante 3-4 días.
6. Después del tiempo especificado, los peces se lavan y se sumergen en agua limpia durante 1 a 1,5 horas, después de lo cual se colocan sobre un periódico, donde se secarán durante varias horas.

La salazón más rápida

La salazón de pescado de 1 kg de peso por el método exprés proporciona los siguientes ingredientes:

• ½ litro de agua;
• 30 g de sal;
• 3 hojas de laurel;
• 10 granos de pimienta negra;
• 5 g de azúcar;
• 2 sombrillas de eneldo.

Durante la preparación se siguen los siguientes pasos:

1. Los pescados grandes, previamente eviscerados, se cortan en porciones y las canales medianas simplemente se evisceran.
2. En una cacerola, se prepara una salmuera con los ingredientes anteriores, que se hierve en la estufa y luego se deja enfriar.
3. El pescado, colocado en un plato adecuado, se llena hasta arriba con salmuera y se cubre con un plato, sobre el cual se coloca la opresión.
4. Después de 4 horas, el pescado se puede degustar o guardar en el refrigerador para próximas celebraciones o comidas diarias.

Pescado salado a domicilio

Aquellos a los que no les gusta el pescado demasiado salado apreciarán la receta de salazón rápida y fácil, en la que resulta ligeramente salado y muy apetitoso.

Requerido:

• 1 kg de pescado;
• 100 g de sal;
• ramitas de eneldo;
• 10 g de azúcar.

Para disfrutar de un excelente snack:

1. La canal de pescado (independientemente de la variedad) se corta a lo largo de la cresta y se libera de los huesos grandes.
2. La piel y las escamas permanecen intactas.
3. Los filetes se espolvorean con una mezcla de sal y azúcar.
4. El pergamino se extiende sobre la mesa, sobre la cual se coloca la primera capa de trozos de pescado con la piel hacia abajo.
5. Cuando la primera capa se cubre con eneldo, la segunda capa se coloca con la piel hacia arriba.
6. Se forma un "sobre", que se coloca bajo presión y se envía al refrigerador.
7. Al día siguiente, el pescado se puede servir con papas aromáticas, otras guarniciones o como aperitivo con vodka frío.

• 1 kg de pescado;
• 3 cebollas;
• 3 zanahorias;
• 200 ml de vinagre;
• 5 hojas de laurel;
• 3 arte. cucharadas de sal;
• 4 cucharadas cucharadas de azúcar;
• 2 litros de agua;
• 15 granos de pimienta negra.

Para cocinar:

1. El pescado se eviscera y se divide en porciones, que se espolvorean con 1 cucharada. una cucharada de sal y se envía en un recipiente aparte en el frío durante 40 minutos.
2. Las zanahorias se cortan en rodajas gruesas y las cebollas se cortan en aros.
3. Después de que el agua hierva, las verduras picadas, las especias, la sal restante y el azúcar se envían a la sartén.
4. Después de 10 minutos, se colocan allí trozos de pescado que, después de hervir la salmuera nuevamente, languidecen durante otros 15 minutos.
5. El pescado se retira de la sartén con una cuchara ranurada y se coloca en frascos esterilizados, donde se vierte con la marinada.
6. Los contenedores se cierran con tapas y después de enfriar se trasladan al refrigerador.
7. Después de 2 días el pescado está listo.

Una receta sencilla de aceite.

El pescado salado se obtiene rápida y sabrosamente de un conjunto de alimentos de este tipo:

• ½ kg de pescado;
• 1 er. cucharadas de sal;
• 1 er. cucharadas de azúcar;
• bombillas;
• 2 dientes de ajo;
• hierbas picantes;
• hojas de laurel;
• una pequeña cantidad de jugo de limón;
• aceite vegetal.

Etapas de la creación:

1. El filete se prepara a partir del pescado, que se limpia completamente de escamas y piel.
2. Las mitades de filete resultantes se cortan en trozos.
3. La sal, el azúcar y las especias se mezclan en un bol.
4. La cebolla se corta en aros finos y el ajo se corta en rodajas pequeñas.
5. Las hojas de laurel se colocan en el fondo del frasco.
6. A continuación, los filetes se distribuyen en capas, que se rocían con la mezcla picante preparada, los aros de cebolla y las rodajas de ajo, y luego se rocían con jugo de limón.
7. Después de llenar el recipiente, el pescado se compacta y se vierte con aceite de girasol para que cubra todo el filete.
8. Después de 12 horas en el refrigerador, el pescado se sirve en la mesa.

Uno de los alimentos esenciales en la dieta humana es el pescado. Contiene una gran cantidad de oligoelementos esenciales, aminoácidos grasos, proteínas y una amplia gama de vitaminas. Por ello, el pescado se cocina de diferentes formas: hervido, al horno, ahumado, seco y salado. El último método le permite obtener un producto alimenticio muy sabroso y valioso, porque. no se somete a tratamiento térmico adicional.

El pescado salado es un refrigerio común en la mesa festiva. También se puede comer como plato independiente con una guarnición de verduras. La salazón del pescado se puede hacer fácilmente en casa, pero se deben tener en cuenta todas las sutilezas de este proceso. Después de todo, solo el pescado salado adecuadamente se convertirá en un manjar sabroso y seguro.

Los fundamentos de la salazón adecuada

La salazón de pescado en casa se puede hacer con pescado de río y de mar. Independientemente del tipo, siempre debe cumplir con los requisitos básicos.

• El pescado debe ser de alta calidad: el pescado de río debe ser fresco y el pescado de mar debe estar refrigerado o recién congelado.
• La sal para adobos se utiliza únicamente pura, sin impurezas ni yodo. Para la salazón en seco, solo se toma sal molida gruesa.

Para la salazón, también debe elegir un recipiente adecuado para que esté limpio e impermeable. Son adecuados los recipientes esmaltados sin astillas, las cajas de madera o las cajas de plástico para alimentos.

El conservante principal, la sal, se calienta en una sartén o en el horno antes de su uso.

Los pescados pequeños se salan enteros y los grandes se evisceran sin cortar el abdomen y se cortan en porciones.

Al tratar las canales con sal, se debe prestar especial atención a las branquias, la cavidad bucal y el espacio debajo de las escamas.

Si necesita acelerar al embajador de individuos grandes, el cadáver se pincha con una jeringa con solución salina, haciendo pinchazos en el área del abdomen y el ano.

Diferencias entre salazón de pescados grandes y pequeños

A pesar de los principios generales de la salazón, todos los pescados se salan de manera diferente. ¿Cómo salar el pescado según el tamaño de la canal? Considere las principales diferencias entre salar pescados pequeños y grandes:

• los peces pequeños salan más rápido que los grandes;
• los peces pequeños no necesitan ser eviscerados, pero los grandes se evisceran y se cortan en pedazos;
• los pescados pequeños se pueden salar usando cualquiera de los métodos que se describen a continuación, pero para los pescados grandes es mejor usar métodos picantes o húmedos.

Tipos de salazón

Hay varias formas principales de salar el pescado en casa:

• seco - sal seca;
• Húmedo - salmuera (salmuera);
• picante: con la adición de hierbas picantes o especias a la salmuera o sal seca;
• colgante - con suspensión horizontal, rallado con sal, pescado.

Seco

Salar el pescado en seco es fácil, por lo que este es el método más común.

Necesitará:

• pez;
• recipiente con agujeros en el fondo.

Coloque una bandeja debajo del cajón o cesta para recoger los jugos secretados.

1. Cubrimos el fondo de la canasta o caja con un paño denso, colocamos el pescado preparado en filas con la espalda hacia abajo.
2. Espolvoree cada fila con sal gruesa seca (1,5 kg por 10 kg de pescado).
3. Establecemos la opresión desde arriba, la dejamos durante 7-10 días en un lugar oscuro y fresco. La sal desplaza el exceso de humedad de los cadáveres y sale por los agujeros.

Mojado

La diferencia entre este método y el primero es que el pescado se sala en una solución salina fuerte.

Necesitará:

• pez;
• sal;
• 1 cucharada azúcar granulada;
• embalaje impermeable no oxidante.

La salmuera (salado en húmedo) se puede producir en bolsas de plástico densas especiales

1. Ponemos el pescado en capas en un recipiente adecuado. Vierta las capas con sal seca (consumo: 1 kg por 10 kg de materias primas).
2. Cubrimos el producto con una tabla de madera, establecemos una pequeña opresión.
3. Dejamos en un lugar fresco, inaccesible a la luz solar. Después de unos días, el producto libera jugo. La sal se disuelve en él, formando una salmuera que eventualmente cubrirá el contenido.
4. Después de 3-8 días, la salazón ha terminado. Las canales se lavan, se secan y se determinan para el almacenamiento.

Los pescados pequeños se pueden salar en salmuera preparada (1 kg de sal por 3 litros de agua). El tiempo de dicha salazón dependerá del número, tamaño y variedad de pescado.

picante

El pescado picante se distingue por agradables notas específicas de especias y hierbas. El método consiste en agregar especias aromáticas adicionales a los ingredientes básicos.

En la mayoría de los casos, el arenque, la caballa, el arenque, el tyulka, el capelán, el ivasi y otros pescados de mar de tamaño mediano y pequeño se salan con salazón picante.

Necesitará:

• 1 kg de pescado;
• 0,5 p. sal de roca;
• 1 cucharadita azúcar;
• una mezcla de canela molida y pimienta de Jamaica (u otras especias).

1. Preparamos el pescado, siguiendo las recomendaciones anteriores.
2. Mezclar sal con especias y azúcar granulada.
3. Ponemos los cadáveres en un recipiente impermeable adecuado, rociamos con la mezcla seca preparada y colocamos la opresión encima.
4. Dejamos la estructura en una habitación fresca durante dos o tres días.

Provesnoy

Esta salazón de pescado se usa con mayor frecuencia para salar variedades grasas. Las canales tratadas con solución salina se cuelgan de varillas durante 5 a 7 días.

Para que sea conveniente colgar el pez, se enhebran anzuelos especiales a través de la boca y las branquias.

Para que el producto sea seguro, es necesario envolver los cadáveres suspendidos con una gasa. Esto ayudará a evitar que las moscas y otros insectos dañinos entren en el producto.

Condiciones de almacenamiento adecuadas

Es importante no solo encurtir correctamente, sino que también es importante almacenar correctamente el producto terminado. La vida útil depende del grado y método de salazón, así como del régimen de temperatura.

Se recomienda que el pescado salado húmedo se almacene solo en salmuera durante no más de un mes a 6-8 grados. La salmuera protegerá el producto de la oxidación y la intemperie. Pero cuanto más tiempo esté el pescado en un ambiente salado agresivo, peor será el sabor del producto. Sin salmuera, el pescado se puede almacenar en el refrigerador por no más de 2 o 3 días.

El tiempo más largo que puede almacenar pescado salado seco - carnero. Se envuelve en papel grueso (no periódico) y se coloca en un lugar fresco y seco.

Recetas de pescado salado

Hay muchas recetas para salar el pescado. Todos ellos son simples, pero requieren un estricto cumplimiento de todas las proporciones. Es especialmente importante adivinar con sal, porque. el pescado poco salado es peligroso para la salud, y el pescado demasiado salado perderá su sabor y se aflojará. Considere las recetas de pescado salado más populares.

Salmón rosado salado

En casa, puedes salar un salmón rosado muy sabroso. El filete resulta muy tierno y apetitoso, y es simplemente imposible romper con los sándwiches con este manjar. El salmón rosado ligeramente salado está listo en 5 horas.

Salmón rosado salado

• 300 g de filete de salmón rosado fresco;
• 1 cucharada sal fina;
• 2 cucharadas aceite vegetal;
• 1 cucharadita arena dulce

Cocinando:
Para preparar el filete de pescado, corta el salmón rosado en rodajas pequeñas. Sumergir cada pieza en aceite, agitar ligeramente, poner en un recipiente de vidrio. Sazone cada capa de salmón rosado con sal y azúcar.

Aprietamos la parte superior del recipiente con film transparente, lo enviamos al refrigerador. Después de 5 horas, el salmón rosado estará salado.

Arenque en salmuera

El arenque es un pescado económico y muy sabroso, la mayoría de las veces se vende en forma salada. No menos sabroso arenque se puede preparar de forma independiente en su cocina. A continuación, hablaremos sobre cómo encurtir arenque fresco congelado en salmuera.

Arenque casero

Cocinando ingredientes:

• 3-4 canales s/m arenque;
• 1 litro de agua potable;
• 3 cucharadas sal de mesa;
• 1,5 cucharaditas arena dulce;
• 2 laureles;
• 3-5 granos de pimienta negra;
• 2-3 inflorescencias de clavo.

Cocinando:
El pescado recién congelado debe descongelarse antes de salarlo. Esto se hace mejor en el refrigerador oa temperatura ambiente. No descongele el arenque en el microondas o en agua caliente.

Es correcto salar el arenque con canales enteras, sin cortar el abdomen. Será mucho más sabroso, más jugoso y más aromático, especialmente porque se puede almacenar en salmuera durante más tiempo y no se volverá más salado por esto.

Mientras el pescado se descongela, prepare la salmuera. Vierta agua en el cucharón, coloque todas las especias, hierva el contenido. Hervir hasta que todos los cristales estén completamente disueltos. Luego reserve y enfríe completamente el líquido.

Sumergimos el arenque lavado descongelado en la salmuera, colocamos la opresión encima, lo dejamos por un día para la salazón previa.

Luego transferimos los cadáveres a un recipiente de plástico con tapa, lo llenamos con salmuera y lo dejamos por otro día en el refrigerador.

Tal pescado se puede almacenar con salmuera durante aproximadamente una semana.

Carpa plateada en escabeche

Este método es bueno para cocinar pescado graso: carpa plateada, carpa, salmón rosado, trucha y otros. El pescado en escabeche se conserva más tiempo que el pescado salado. Por lo tanto, la opción ideal es abastecerse de un manjar de pescado para el futuro.

Cocinando ingredientes:

• 2 filetes de carpa plateada;
• 1 diente de ajo;
• 1 cebolla;
• 5 granos de pimienta de Jamaica;
• 5 cucharadas aceite vegetal;
• 1 cucharada. sal y arena dulce;
• 5 cucharadas vinagre de mesa (9%).

Cocinando:
Mis filetes, filete. Cortar los filetes en tiras de 8 mm.

Espolvorea el fondo del recipiente, donde estará, con una mezcla de sal y azúcar. Empaca bien las piezas y espolvorea con sal y azúcar por encima. Así, espolvoreando con especias, ponemos todo el pescado.

Cubrimos el cuenco con un plato en el que ponemos opresión. Dejamos la pieza de trabajo en sal durante aproximadamente 5 horas. Después de eso, cada pieza se lava del exceso de sal con agua corriente.

Ahora vamos a preparar la marinada. Para hacer esto, ponga medias aros de cebolla, ajo picado, granos de pimienta, vinagre y aceite vegetal en el fondo del plato, donde se marinará la carpa plateada. Mezclamos todo, ponemos el pescado allí. Mezclamos todo, lo enviamos al refrigerador, cubierto con una tapa.

El pescado debe pasar al menos dos horas en la marinada. Cuando la carne se vuelve blanca, se puede servir la carpa plateada.

¿Cómo salar la vobla para secar?

Vobla se puede cocinar de diferentes maneras, porque. cuantas azafatas, tantas recetas. Pero el manjar más popular es la vobla seca. Para conseguir un secado sano y sabroso, el pescado se sala previamente para su secado.

Cocinando ingredientes:

• vobla preparada;
• sal;
• 1 litro de agua;
• 25 g de vinagre.

Cocinando:
Antes de salar, destripamos la cucaracha, la lavamos y le quitamos las branquias. Los individuos grandes se cortan 2-3 veces a lo largo de la espalda.

Frotamos los cadáveres con sal, echamos sal en el abdomen y los cortes, frotamos las branquias y las escamas. Ponemos los cadáveres en un recipiente, ponemos opresión y esperamos 2-3 días.

Después de la salazón, la cucaracha debe remojarse en una mezcla de agua y vinagre. El tiempo de remojo se calcula mediante la fórmula: 1 hora de remojo = 1 día de salado.

Luego insertamos un espaciador (palillo de dientes) en el abdomen de cada pez, lo colgamos para que se seque en un lugar soleado y ventoso.

Del mismo modo, se pueden salar pescados de río de cualquier tipo.

El pescado es un producto asequible y sabroso. Siguiendo todas las recomendaciones anteriores, puede proporcionar de forma independiente a toda la familia un producto salado de alta calidad.

... Pescado salado de dos maneras: el llamado seco, usando una mezcla de escabeche y usando salmuera.

... Para la mezcla del escabeche se toma aproximadamente la misma cantidad de sal y azúcar, si lo desea puede agregar especias al gusto. Se vierte un poco de mezcla de salazón en el recipiente de salazón, también puede poner algunos guisantes de negro y pimienta de Jamaica y una hoja de laurel allí. Luego coloque los filetes, que también se rocían con la mezcla, y luego se repiten las capas. No se necesita opresión: el pescado se salará, etc.

... De esta manera, puedes salar cualquier pescado de mar.

... Si compró un cadáver entero, es más fácil cortarlo ligeramente congelado: en este caso, los huesos se separan un poco más rápido y el filete permanece intacto.

... La salmuera permite que la salazón del pescado sea más rápida, y su sabor es más intenso.

... Para preparar una salmuera para pescado, debe tomar 3 cucharadas. cucharadas de sal, un poco de azúcar (opcional), unos guisantes negros y pimienta de Jamaica, 1-2 hojas de laurel.

... Para acelerar el proceso de salazón y darle al pescado un sabor picante, puede agregar un poco de mostaza a la salmuera, preparada o en polvo; la salazón del pescado en casa se reducirá una vez y media.

... La salmuera se puede hervir o se puede usar de esa manera, dependiendo de qué tan rápido planee usar el producto terminado.

... Si se usa salmuera hervida, es mejor agregar mostaza después de que se haya enfriado a 40-50 grados.

... Los cadáveres de pescado se colocan en salmuera a temperatura ambiente durante 2-3 días, y luego están completamente listos para usar.

… Si sala el pescado en casa en forma de filete, estará listo en 5-8 horas, dependiendo del tamaño de las piezas.

Bueno, ahora las recetas!

Salado, el pescado rojo resulta especialmente tierno, sabroso y bonito, y debido a su alto contenido en grasas, absorbe muy poca sal y por lo tanto nunca se sala demasiado.

¡La caballa ligeramente salada es un manjar exquisito!

¡Esta maravillosa caballa ligeramente salada es perfecta para las papas! Intentemos cocinar de acuerdo con la receta del sitio. receta com.
1 caballa de 0,5 kg
sal - 1 cucharada
.agua - 0,5 l
hoja de laurel - 3 piezas
pimienta de Jamaica - 6 guisantes
pimentón rojo - 1 ud.
aceite vegetal
Hervir agua, agregar la hoja de laurel, sal y pimienta de Jamaica. Marinada fresca.

Pele la caballa y vierta completamente la marinada fría. Dejar en remojo durante la noche a temperatura ambiente.

Por la mañana, corte el pescado en trozos, agregue el pimiento dulce, córtelo en rodajas, vierta aceite vegetal y refrigere por un día. Ahora puedes degustar.

Arenque en casa

Salar el arenque en casa no es difícil, además, hay muchas recetas diferentes.

El pescado debe comprarse con una espalda gruesa (aceitosa). Si está congelado, debe descongelarse completamente antes de salarlo. Y no lo laves. Y ahora algunas recetas:

*Escabeche: agua hervida (1 taza), aceite vegetal - 3 cucharadas. l., granos de pimienta negra, laurel o unos pocos, sal al gusto. Hervir todo, enfriar y agregar un poco de vinagre. Coloque el arenque, cúbralo bien con una tapa y manténgalo en la habitación durante 4-5 horas, luego en el refrigerador durante otras 5 horas, y es mejor dejarlo toda la noche.

*Escabeche: por 1 litro de agua - 1.5 cucharadas. cucharadas de sal, 1 cucharada. una cucharada de azúcar, laurel, pimienta negra, cardamomo, ajo, 1-2 flores (secas) de clavo. Llevar todo esto a ebullición y enfriar. Vierta el arenque para que quede todo cubierto con la marinada. Inmediatamente coloque el recipiente en el refrigerador (en invierno, puede ir al balcón). Puedes comer después de dos días.

*Salmuera: 4 cucharadas cucharadas de sal y 2 cucharadas. cucharadas de azúcar por 1 litro de agua (esto es alrededor de 2-3 arenques). Ponga el pescado en la salmuera enfriada durante 1 día. Básicamente, sin problemas.

De esta manera, puede salar no solo el arenque, sino también la caballa.

*Salmuera: 2 cucharadas. cucharadas de sal, 1 cucharada. disuelva una cucharada de azúcar en 0,5 litros de agua hervida caliente, agregue la hoja de laurel, los guisantes de pimienta de Jamaica y el cilantro (burbujeante). demandar todo. Corte el arenque en trozos medianos, colóquelo en un recipiente sobre el barril y vierta sobre la marinada fría. Cerrar con un plato, poner encima una jarra de agua a modo de prensa. Dejar en un lugar fresco durante 1 día.

*Segunda receta:

6 mesa. cucharadas de sal, 1 mesa. una cucharada de azúcar, los condimentos son los mismos para 1 litro de agua. El resto se hace de la misma manera.

* Coloque el pescado sin eviscerar en una jarra de tres litros y vierta salmuera: para 1 litro de agua hervida y fría necesita 5 cucharadas de sal, 1 cucharada de azúcar, 2-3 hojas de laurel, 1 cucharadita de guisantes de pimienta de Jamaica. Cuando la salmuera ya esté vertida en el frasco, pon 1 cucharada de mostaza seca encima.

Salazón rápida de cualquier pescado rojo

Opción número 1
Prepare una salmuera de 1 litro de agua fría, 4 cucharadas. cucharadas de sal y 3 cucharadas. cucharadas de azúcar. Vierta los trozos de pescado con esta salmuera (los trozos deben ser pequeños), remoje durante 3 horas, escurra la salmuera.

Opción número 2
1 kg de filete de pescado rojo cortado en trozos de 5x5, poner en un recipiente y salar fuertemente cada pieza, luego agregar especias al gusto (pimienta en grano, cilantro, laurel) y verter agua fría para que cubra el pescado. Ponga en el refrigerador durante la noche, y por la mañana puede comer el pescado.

Opción número 3
Prepare una salmuera con 1 litro de agua y 1 taza de sal. La salmuera debe estar muy salada. Ponga el pescado en él, con la piel hacia abajo, presione hacia abajo para que toda la pieza quede en la salmuera. Después de 4 horas, retire de la salmuera, enjuague, envuelva en cualquier papel, pero no en papel de aluminio (los alimentos salados no se envuelven en él, y más aún no se almacenan en él) y se colocan en el refrigerador, pero no en el congelador.

Opción número 4
Corte el salmón rosado (salmón, salmón) a lo largo de la cresta, corte la cresta. Con un cuchillo muy afilado, corte las capas de pescado (en forma transversal), sostenga el cuchillo en un ángulo de aproximadamente 45 grados.

Espolvoree el fondo del recipiente para salar pescado con sal, azúcar ("a ojo", según la cantidad de pescado). Coloque capas de pescado en rodajas en capas, espolvoree con sal y azúcar nuevamente y repita las capas de esta manera. Después de 2 capas, agregue los granos de pimienta negra y la hoja de laurel. Rocíe con aceite de girasol. Cerrar y refrigerar. Un día después, el pescado está listo para comer.

Opción número 5
Ralle los trozos de pescado preparados con una mezcla de sal gruesa y azúcar, espolvoree con especias si lo desea, y al día siguiente puede comenzar a probarlo, pero si la paciencia lo permite, es mejor esperar los dos días recomendados. Cuanto más gruesas sean las piezas, más tiempo se deben salar. De esta forma, el pescado se puede conservar durante aproximadamente una semana y luego debe esconderlo en el refrigerador.

Al cortar el pescado quedan residuos: cabezas, colas, aletas, crestas y espinas. No se apresure a tirarlos a la basura. De todo esto se puede cocinar una excelente oreja. Y los huesos se pueden salar por separado: obtienes un excelente refrigerio para la cerveza.

Salmón rosado (salmón u otro pescado rojo) salado en casa

Requerido: 1 kg de pescado, 2 cdas. cucharadas de sal, 1 cucharada. una cucharada de azúcar.

Enjuague el pescado, quite la piel y retire la espina dorsal y las espinas para hacer 2 mitades de un filete limpio.

Aparte, mezcle la sal y el azúcar en un bol, frote ambas mitades del filete de pescado con esta mezcla por todos lados. Luego conecte las dos mitades, envuélvalas en un paño de lona y póngalas en el refrigerador. El pescado está listo para comer en un día.

El pescado salado no se puede almacenar en el refrigerador durante mucho tiempo, por lo que es mejor almacenarlo en el congelador.

Salmón rosado salado

Método número 1
Descongele el salmón rosado, pero no completamente, destripe, lave y seque. Cortar la cabeza (útil para sopa de pescado o caldo de pescado, como base para borscht magro).

Ralle bien con sal, por dentro y por fuera (alrededor de 3-3,5 cucharadas de sal por 1 canal mediana de salmón rosado), envuelva el pescado en celofán, luego en varias capas de periódicos, colóquelo en el estante inferior del refrigerador, gírelo en el otro lado en un día y dejar para otro día. Luego limpie con un paño seco, envuélvalo y coma.

El pescado se sala uniformemente, resulta muy sabroso y jugoso.

De la misma manera, puedes encurtir salmón y salmón.

Método número 2
Descongelar el salmón rosado, cocinar el filete y frotarlo con sal, agregando un poco de especias (hay condimentos especiales para pescados) y siempre mostaza blanca en granos. Deje el pescado en este estado, caliente durante 3 horas, luego córtelo en trozos y vierta aceite vegetal. Poner en el refrigerador. Después de 12 horas el pescado está listo.

Cuando se agrega mostaza, el pescado se vuelve denso, no se deshace al cortarlo y no pierde su sabor.

Salmón o trucha curada en casa

Opción número 1

Para 2 kg de pescado necesitarás: 5-6 cucharadas. cucharadas de sal gruesa y 1-2 cucharadas. cucharadas de azúcar.
Prepare una mezcla para encurtir de sal y azúcar.
Retire la piel del salmón aún en el helado (se quita como una media), lave. Cortar en trozos finos. Ralle cada pieza con una mezcla de encurtido y dóblelas, una a una, en un frasco bajo. Metemos en la nevera durante 8 horas y el pescado está listo.

Así es la trucha. Limpiar la carcasa, lavar. No puede cortar, simplemente frote con una mezcla de decapado y doble bien, uno a uno. Solo necesitas frotar no solo por fuera, sino también por dentro.

Y puedes cortar en porciones y frotar cada pieza con sal.

Opción número 2

Para 1 kg de pescado necesitarás: 3 cucharaditas de sal y ½ taza de aceite de girasol.

Enjuague el pescado, retire la piel y retire las espinas para hacer 2 mitades de un filete limpio.

Después de eso, corte el filete de pescado resultante en rodajas de 0,5 cm de grosor.Ponga las rodajas en un bol, sal y mezcle. Vierta el aceite de girasol y mezcle nuevamente.

Transferir a un frasco y refrigerar. Después de 10 horas, el pescado ligeramente salado está listo para comer.

Opción número 3

Para 0,5 kg de pescado necesitarás: 3 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de azúcar, aceite vegetal.

Ralle el filete de pescado preparado con una mezcla de escabeche y guárdelo en el refrigerador durante 12 horas, no más. Luego enjuague, corte en pedazos, ponga en un frasco, vierta un poco de aceite vegetal y refrigere.

Del mismo modo, puedes salar la caballa y las anchoas.

Opción número 4

Prepare una salmuera a base de: para 0,5 litros de agua - 4 cucharadas. cucharadas de sal (sin tobogán) y 2 cucharadas. cucharadas de miel.

Cortar el filete de pescado en rodajas finas. Vierta las rodajas de pescado con salmuera y déjelas durante 40-45 minutos. Luego seque el pescado con una servilleta, engrase las rodajas con aceite de girasol y póngalo en el refrigerador. Si te paras una hora o dos en el frío, será aún más sabroso.

Opción número 5

Prepare una mezcla de decapado de 1 cda. cucharadas de sal, 1 cucharada. cucharadas de azúcar, ½ cucharadita de curry y 2 cdas. cucharadas de aceite de oliva (también puedes de girasol).

Filete de salmón (trucha u otro pescado rojo) cortado en rodajas finas, engrasar con mezcla de escabeche y dejar durante un tiempo a temperatura ambiente. Luego poner en el refrigerador.

Si necesita salar el pescado lo antes posible, por ejemplo, antes de la llegada de los invitados, puede poner trozos de unos 2 cm de grosor y ancho en la salmuera, y el pescado estará listo para comer en 2-3 horas. este tiempo es suficiente para servirlo en la mesa o usarlo en ensaladas.

Si necesita, por ejemplo, arenque para ensalada "Arenque debajo de un abrigo de piel", entonces 1,5 horas es suficiente, solo necesita cortarlo previamente en trozos como deberían estar en el plato.

Pescado salado

El arenque, el arenque, la caballa y la platija son especialmente exitosos en este método de salazón, pero también es adecuado para otros tipos de pescado.

Opción número 1

Para 1 kg de pescado necesitará: hasta 200 gramos de sal, hasta 40 gramos de azúcar.

Cortar el pescado en filetes, pero dejar la piel, sal y azúcar. Coloque una capa de piel de pescado sobre papel de hornear, ponga una capa de verduras picadas (el eneldo es mejor), ciérrelo con una capa de filete (con la piel hacia arriba). Envuelva el pescado en papel de hornear, póngalo bajo una prensa y póngalo en el refrigerador.

Los peces pequeños estarán listos en unas pocas horas. Los peces grandes madurarán al día siguiente.

Opción número 2

Pescado congelado (para que se separe fácilmente de la piel y las espinas y se corte finamente - 2 mm de espesor) córtelo y colóquelo en capas en un recipiente de plástico, espolvoree las capas con ½ cucharadita de sal y azúcar, espolvoree con aceite de oliva y jugo de limón.

Cuando el recipiente esté lleno, cúbralo con una película adhesiva o papel de aluminio, déjelo a temperatura ambiente durante 3-4 horas. ¡El pescado salado está listo!
Es recomendable salar el pescado en recipientes pequeños, y guardar el resto en el congelador, salando la siguiente porción según sea necesario.
También puedes cocinar caviar salado.

Stroganina en el norte

Por supuesto, esta es una receta de aficionados, debes acostumbrarte al pescado crudo.

El salmón y la trucha son variedades de pescado muy delicadas y no requieren una salazón tan prolongada, de 3 a 5 horas les basta. De lo contrario, pierden su sabor y jugosidad.

Salmón congelado, trucha, sterlet cortado en rodajas finas, poner en un plato, sal, pimienta, espolvorear con jugo de limón y se puede comer inmediatamente hasta que se derrita.

pescado salado nanai

Prepare una mezcla de decapado tomando sal y azúcar en una proporción de 1: 1.
Retire la piel del pescado, ralle con una mezcla de escabeche y déjelo durante 6 horas.

Luego separe el filete de los huesos, córtelo en porciones, enjuague con agua fría y póngalo en un frasco. Vierta aceite vegetal y déjelo durante 20 días en un lugar frío.

Puede agregar especias al gusto (hoja de laurel, pimienta).

Y para terminar, unas cuantas recetas más para la salazón casera de pescado.

Método número 1
Preparar una salmuera no muy fuerte. Poner una patata pelada cruda. Las papas se hundirán en la salmuera. Luego agregue sal a la salmuera hasta que las papas floten. Ponga las rodajas de pescado en la salmuera durante 2-3 días. Si el pescado está muy salado, hay que remojarlo en agua. Coloque las rodajas de pescado en un frasco de vidrio y vierta aceite vegetal. Guárdelo en un lugar frío

Método número 2.
Por lo tanto, puede salar cualquier pescado, pero el arenque, el arenque del Báltico y la caballa son especialmente sabrosos según esta receta.

Gut la salak. Destripe el arenque y la caballa, corte la cabeza, la cola y las aletas, y luego proceda como desee. Se puede cocer el filete quitando la piel, liberando el pescado de espinas y aristas (agregarlos al resto de desperdicios y dejar en la oreja). Cortar el filete en trozos.

Simplemente puede cortar el pescado en porciones sin quitar la piel.

Salar las piezas preparadas al gusto, mezclar con aros de cebolla picados o medios aros, agregar condimentos para pescado si se desea y sazonar todo con aceite vegetal. Envasar herméticamente en un frasco y refrigerar.

Método número 3
Descongele el pescado, corte el filete por ambos lados con un cuchillo fino, frote el interior con una mezcla de sal y pimienta, junte las mitades y envuélvalas bien en una bolsa. Poner en el refrigerador por un día. Luego se seca los filetes en el limbo durante 12 horas y se puede comer.

Merienda "Cinco Minutos"

Tal aperitivo es especialmente adecuado en la naturaleza, en un picnic o en el campo.
Pelar el arenque, lavar, cortar el filete. Rellene el filete con sal y déjelo durante veinte minutos, en este momento hacemos fuego.

Luego enjuague un poco el filete con agua, ponga ramas frescas de álamo con hojas al fuego y coloque los trozos de filete sobre el humo que sale debajo de las hojas.

Debemos tratar de asegurarnos de que la llama no salga de debajo de las hojas. Voltee los filetes varias veces en 20-30 minutos.

La preparación está determinada por el color: si el filete se ha vuelto marrón claro, entonces está listo.

Realmente espero que sin duda recoja recetas para la salazón casera de pescado para usted. Esto es especialmente útil en la víspera del Adviento y las próximas vacaciones de Año Nuevo.

¡Suerte en la cocina y buen provecho!