Diseño de calculo. Indicador de costes en la planificación y reducción de costes

El procedimiento y las reglas para el registro de la contabilidad de costos de los servicios.

Propósito del documento

Se requiere cálculo cuando se determina el costo (expresión de valor) de producción, tanto para un objeto de cálculo de costos como para un grupo de estos objetos. Un objeto de costo es un producto o servicio específico. Se entiende por unidad de cálculo una unidad de medida (piezas, litros, etc.). El cálculo se ocupa de la acumulación de todos los costos que están directa o indirectamente relacionados con la actividad principal, con el lanzamiento de productos, la prestación de servicios. Sobre la base de los cálculos realizados, se determina el costo total o parcial real y, sobre esta base, el precio. Cabe señalar que el cálculo de los productos terminados difiere del cálculo del costo del servicio prestado, en particular: el costo de producción se puede determinar para una unidad de producto, un lote de productos, para un grupo de productos homogéneos, para una operación de producción separada, etc. Para el servicio se elabora una estimación de los costes previstos y su valor monetario, y ésta siempre es individual. No existe el concepto de "servicios homogéneos"; para los productos, se puede determinar el costo estándar, sobre la base de la cual se basa la fijación de precios. Y para determinar el resultado de la venta de productos se utiliza el costo real, el cual se determina al final del proceso de producción o en un período de tiempo determinado. La diferencia entre la valoración estándar y la real se convierte en ganancia o pérdida. Y el próximo lote de productos será evaluado para el consumidor de una nueva manera, teniendo en cuenta las desviaciones en el costo previamente identificadas; para los servicios, siempre se calcula una estimación preliminar en función del volumen de la actividad planificada. En otras palabras, existen una serie de indicadores estimados estándar que se utilizan para calcular el costo de un servicio y se ajustan a los precios vigentes en el año en curso. El cálculo de servicios y productos se lleva a cabo para una serie de partidas de costos, cuya lista puede variar según la industria y las características específicas de la actividad, así como según la metodología de cálculo de costos aceptada.

Métodos de cálculo.

El método de cálculo se entiende como un conjunto de métodos utilizados para reflejar los costos de producción y ventas, que permiten determinar el costo real. En los de carácter económico se distinguen: Método del proceso. Con este método, los costos se agrupan por procesos de producción individuales o por etapas de estos procesos de producción. Es por eso que esta técnica es aplicable donde las materias primas pasan por varias etapas sucesivas de procesamiento. Al mismo tiempo, cada producto lanzado en una etapa específica no puede considerarse ni un producto terminado ni un producto semiterminado; Método transversal. Este método incluye una opción de costeo semiacabado y otra no semiacabada. Con esta última opción, el costo del producto se calcula en la etapa de la última redistribución. Y con semiacabado: el cálculo del costo se realiza para cada redistribución. A su vez, incluye los costos de la redistribución actual y el costo de la redistribución anterior; Método de pedido. Este método se utiliza cuando existe una producción a pequeña escala o individual. Implica contabilizar los costos de producción para pedidos individuales de servicios o productos; método normativo. Es utilizado por empresas con producción en masa, en serie y en pequeña escala. Se basa en determinar la desviación entre el costo estándar y los costos reales. Las desviaciones reveladas luego se establecen en nuevos cálculos normativos. A efectos contables, el costeo es una agrupación de costes de acuerdo con las políticas contables y para determinadas partidas de costeo. Pero difiere: costeo directo. Este método de agrupación de costos es una tecnología en la que el costo se calcula solo como costos variables, y los costos fijos, que incluyen todos los costos comerciales generales, de ventas y de producción, se cancelan por completo como parte de los costos actuales para los resultados financieros. Por lo tanto, los productos en el balance y el trabajo en curso se valoran al costo parcial, y todos los costos indirectos se cancelan por completo al vender productos o incluso sin vender productos, al resultado financiero de la empresa en su conjunto; Método de costo total o costeo por absorción. Implica la participación de todos los costos, tanto indirectos como directos, en el cálculo del costo de los productos o servicios. En consecuencia, los productos en balance y en el momento de la venta se valorarán por la suma de todos los gastos en que se haya incurrido para su producción. Y los costos indirectos se incluirán de manera uniforme en el costo de los productos, independientemente de si se venden o no. A la hora de aplicar cada uno de los métodos es muy importante la correcta clasificación de los costes y su agrupación por elementos de costeo. Clasificación de costos y su distribución por artículos La asignación de costos a diferentes grupos de costos se realiza de acuerdo con una serie de criterios: por el método de inclusión de costos en el precio de costo, directo e indirecto. Se entiende por costos directos aquellos costos que están directamente relacionados con la liberación de los productos y se incluyen en la valuación de manera inmediata. Los costos indirectos incluyen costos asociados con el mantenimiento de la producción, con la gestión de la empresa, etc. Son de carácter general, se relacionan con las actividades de la empresa en su conjunto y son objeto de distribución; con cita previa - gastos generales y principal. Los principales incluyen los costos de materiales, materias primas, combustibles y otros recursos de producción que se convierten en un producto (o servicio) terminado. Bajo los gastos generales, comprenda los costos asociados con la organización y administración de la empresa; en términos de contenido: complejo y de un solo elemento. Los costos de un solo elemento incluyen los costos que forman el costo: salarios, depreciación, materiales, etc. Al complejo - el negocio general y los costos generales de producción; en relación con el volumen de producción. Diferenciar entre costos fijos y variables. Los fijos no dependen del volumen de producción: estos son costos administrativos y generales de producción. Pero los costos variables dependen completamente de la cantidad de productos producidos: estos son materiales, combustible y salarios de los trabajadores principales; en relación con las actividades - otras (no operativas) y ordinarias. Esta clasificación es importante para la contabilidad y se diferencia de la clasificación de los gastos por finalidad, ya que agrupa primero todos los gastos según el principio de su correlación con el tipo de actividad, es decir, con los habituales y adicionales (no operativos). Y luego se realiza la agrupación dentro de los gastos por actividades ordinarias según cuentas contables ya la vez según características económicas. Estos signos económicos representan una agrupación ampliada de elementos de costos: costos de materiales (materias primas, productos semiacabados, combustible y otros elementos de costos similares); costos de nómina; contribuciones al seguro social, médico y de pensiones; depreciación; otros gastos - negocio general, producción comercial y general. Y a los efectos del cálculo en sí, se utiliza una agrupación de artículos más detallada: los costos de materiales son los costos de materias primas y materiales; energía y combustible necesarios para asegurar la producción; salarios de solo los trabajadores de producción (principales); aportes extrapresupuestarios de sus salarios; costos generales de producción - depreciación de equipos y edificios de talleres, mantenimiento del proceso de producción y otros gastos similares; gastos generales de funcionamiento. También se les llama gerenciales. Estos incluyen el costo de administrar la empresa, los salarios del personal administrativo, etc. otros costos de producción. Esto incluye aquellos costos que no se incluyeron en los costos generales; gastos de negocio. Se trata de campañas publicitarias, empaques, transporte de productos al consumidor y otros gastos similares. Todos los costos, comenzando con el material y terminando con otros costos de producción, constituyen el costo parcial del producto (servicio) o producción. Y junto con los gastos comerciales, este es el precio de coste total.

Procedimiento de compilación.

Para calcular correctamente el servicio, debe seguir las instrucciones metodológicas para la industria. Además, es muy importante asignar correctamente los costos primarios de las cuentas contables. Esto le permitirá evaluar con precisión el costo de los servicios y realizar la fijación de precios. Y dicha publicación se realiza en las cuentas sobre la base de documentos primarios que le permiten determinar la naturaleza productiva y no productiva de los costos.

Ejemplo de una estimación de costos

En cuanto al proceso de costeo en sí, incluye dos etapas principales: inicialmente, debe decidir sobre los costos directos e indirectos. Es más conveniente hacer esto de acuerdo con los datos contables, donde toda la agrupación de gastos sobre esta base se realiza en cuentas contables; además, con base en el método de cálculo aceptado, existe una distribución de costos. Esto es muy importante, especialmente si se brindan varios tipos de servicios. Aquí será necesario determinar los valores de los gastos comerciales generales, generales de producción y comerciales, que están sujetos a distribución entre tipos de servicios con respecto a cualquier signo (por ejemplo, salarios de trabajadores clave), o atribuidos sin distribución en su totalidad a los ingresos.

Información similar.

Durante el despacho aduanero de la carga, los funcionarios aduaneros podrán solicitar el cálculo del costo unitario de las mercancías a fin de comprobar la exactitud del precio indicado. Esta situación ocurre a menudo cuando el costo de los bienes está por debajo del rendimiento. Aunque muchos comerciantes están convencidos de que esta información es un secreto comercial del fabricante y que, de hecho, ningún proveedor está obligado a dedicar al comprador a las complejidades de sus ganancias, sin embargo, le diremos cuál es el cálculo del costo de los bienes. es. Esta información será útil para los fabricantes y participantes en la actividad económica extranjera al calcular la ganancia planificada de la venta de un producto en particular.

¿Qué es el costeo del producto?

El costeo del producto es el cálculo de los costos por unidad de bienes. En las operaciones de comercio exterior se calcula el costo de los gastos al cruzar la frontera. Al calcular el costo de producción, se tienen en cuenta los siguientes costos:

• coste de bienes;
• el precio de la entrega de la carga;
• aranceles, pagos aduaneros, IVA;
• costos por los servicios de un agente de aduanas;
• el costo del despacho de aduana.

El transporte de carga es un procedimiento bastante grande en el que es importante tener en cuenta todos los costos. El costeo ayuda no solo a tenerlos en cuenta, sino también a reducirlos buscando soluciones más económicas y eficientes.

En la aduana, es posible que se requiera el cálculo de costos si el valor en aduana de las mercancías está en duda entre los funcionarios de aduanas, es decir, se sospecha que usted está subestimando el costo. Ninguna regla de comercio internacional prevé la provisión obligatoria de esta información, dicha cláusula tampoco suele estar presente en los contratos, sin embargo, los comerciantes a menudo enfrentan este problema.

tipos de costos unitarios

Existen los siguientes tipos de costos:

Los tipos de cálculo difieren según los datos utilizados en los cálculos. Cada tipo tiene su propio propósito.

El cálculo le permite reducir el costo de los recursos materiales y la mano de obra.

Métodos de cálculo

Hay tres métodos principales para calcular el costo de producción:

Los datos de costeo se utilizan en el control de producción.

Cada uno de los tipos de cálculo considerados tiene sus ventajas y desventajas. La elección del método depende del área para la que desea realizar los cálculos.

Ejemplo de cálculo

Por ejemplo, en el taller necesitas completar 240 puertas interiores. El cálculo se realiza de acuerdo con el siguiente esquema:

Todos los indicadores calculados se resumen. Como resultado, obtenemos el costo del servicio.

En cuanto a proporcionar un cálculo en la aduana, los empresarios experimentados aconsejan escribir una nota explicativa al jefe de aduanas que el fabricante se negó a proporcionar datos, citando secretos comerciales, indica los datos de contacto del proveedor y sugiere hacer una solicitud usted mismo. Para algunos, "funciona" y los funcionarios de aduanas eliminan este tema de la agenda.

- un parámetro extremadamente importante, cuya definición asegura una reducción en el costo de los recursos materiales y laborales. Este valor es necesario para una gestión de producción competente.

que esta costando

El costeo es la determinación del costo por unidad de producción. Por ejemplo, una empresa se dedica a la producción de puertas. En este caso, se calcula el costo de fabricación de una puerta. El costo incluye costos en las siguientes áreas:

• Transporte de productos.
• Coste de bienes.
• Entrega de materias primas o productos.
• Pagos de impuestos y aduanas.
• Material, materia prima.

El costo incluye muchos parámetros. El cálculo le permite determinar los costos para cada dirección. En el futuro, puede analizar la racionalidad de estos gastos y luego reducirlos. El gerente está buscando los métodos más efectivos para reducir costos.

Variedades de costos.

Se pueden distinguir los siguientes tipos de cálculos:

• Normativo. Al determinar el costo, se tienen en cuenta las tasas de consumo de materia prima vigentes a principios de mes. Hay que decir que las normas reales (que se utilizan en los cálculos) y las normas planificadas pueden diferir entre sí. Por este motivo, los costes teóricos y planificados también serán diferentes.
• Planificado. El costo de producción en este caso será promedio. Se establece para un período de planificación específico. Al calcular, debe tener en cuenta los estándares de costo promedio. Si la empresa ejecuta pedidos únicos, se genera una estimación. También hay un cálculo contable necesario para determinar el costo del servicio. No incluye tasas de gasto.
• Informes. Determinado al final del período sobre el que se informa. Al generar una estimación de costos de informes, se requerirán datos contables: costos reales, costos de producción, cantidad de productos fabricados. Este formulario proporciona la capacidad de realizar un seguimiento de la implementación del plan para reducir el costo de producción. Es necesario informar sobre los costos para establecer la dinámica de reducción o aumento del costo. Le permite encontrar el costo real del producto, para determinar la diferencia entre el costo de la naturaleza real y planificada.

Una estimación de costos se clasifica de acuerdo con la información que se utiliza en el cálculo.

Métodos

El cálculo se puede realizar de varias maneras:

• Transverso. La redistribución representa el paso final de procesamiento y producción. Los cálculos se realizan sobre la base de información sobre el procesamiento o la fabricación. El método en consideración se utiliza en las industrias de refinación de petróleo y alimentos. El costeo de transición se considera simple. No implica la compilación de declaraciones, la redistribución de costos indirectos. El primer paso es realizar el cálculo en unidades convencionales. El segundo paso es establecer el costo de una unidad convencional de bienes. El tercer paso es determinar el costo.
• Proceso. Al calcular, debe usar información sobre una redistribución específica, que incluye una lista de procesos. El proceso es una etapa tecnológica que es un componente de la producción. El método considerado es adecuado para la industria minera, química. Relevante para la producción en masa de bienes. Si no hay elementos de trabajo en curso, el costo se determina dividiendo los costos por el número de productos fabricados. Tanto los gastos como el volumen de bienes se determinan para un determinado período de informe. Si el ciclo de lanzamiento es largo, los costos deben distribuirse entre la producción y el trabajo en curso.
• Disfraz. Relevante para la construcción, la industria de la aviación. Se utiliza en pequeñas y medianas empresas. Adecuado para empresas dedicadas a la confección, producción de muebles, reparación. Esta es una manera fácil de realizar un seguimiento de los costos. La peculiaridad de esta técnica radica en el hecho de que solo se puede aplicar después de la finalización del trabajo. Esto se debe al hecho de que se necesita toda la integridad de la información para los cálculos.

Los métodos de costeo considerados son necesarios para la gestión eficaz del departamento de producción.

ejemplo de costeo

La empresa se dedica a la producción de puertas interiores. Los cálculos se realizan de la siguiente manera:

• Consumo de materia prima. Es necesario tener en cuenta el costo por unidad de materia prima. Para la producción se necesitarán 6,8 unidades de vidrio. El precio por unidad es de 85 rublos. El costo debe ser multiplicado por el número de unidades (85 * 6.8). Los cálculos se llevan a cabo en relación no solo con el vidrio, sino también con productos y componentes de madera, pintura y barniz.
• Costos de electricidad. En primer lugar, se calcula la cantidad de electricidad necesaria para iluminar la instalación de producción y el funcionamiento del equipo. Luego se determina el costo de 1 kW. Luego, la cantidad de energía se multiplica por el costo de una unidad.
• Pago por el trabajo de los trabajadores. Debe determinar el salario de todos los empleados, pagar el pedido completo y luego dividirlo por la cantidad de puertas. El salario incluye varios bonos.
• Reparar. El gasto en reparaciones corrientes y mantenimiento de los equipos utilizados se divide por el número de puertas.
• Gasto objetivo. Los costos objetivo incluyen las ganancias de los gerentes, el costo de mantenimiento de las instalaciones. Esta cifra debe dividirse por el número de puertas.
• Gasto comercial. Estos incluyen el gasto en publicidad, envío. Este indicador se divide de manera similar por el número de puertas.

Se deben sumar todos los valores obtenidos. El número resultante es el costo.

Tareas básicas de costeo.

¿Para qué sirve el cálculo? Se requiere para las siguientes tareas:

• Determinar el costo real de un determinado producto, obra o servicio.
• Control sobre los gastos, teniendo en cuenta la normativa y las normas de gasto.
• Establecimiento de la rentabilidad.
• Evaluación de la eficacia de la actividad laboral.
• Evaluación del desempeño de los departamentos individuales.
• Recopilación de información sobre el próximo análisis de la reserva para reducir el costo.
• Valoración de stocks de productos terminados y semielaborados.

¡NOTA! Con base en el precio de costo, se determina el precio de venta al público de los bienes. No es rentable para el empresario reducir el precio de venta al público por debajo del precio de coste. En este caso, la empresa se volverá negativa. Por tanto, el precio de coste es la base para fijar un precio razonable.

¿Qué incluye el costo?

Los componentes del costo dependen de las características específicas de la organización. Por ejemplo, el costo de los trabajos de construcción e instalación puede incluir los siguientes elementos:

• Material y materias primas.
• Ganancias de los empleados.
• Contenido del equipo.
• . Otros gastos (alquiler de locales, asistencia de terceras empresas, primas de seguros).

Los servicios de transporte pueden incluir estos componentes:

• Gastos básicos (ingresos de los conductores, teniendo en cuenta las deducciones a fondos no presupuestarios).
• Gastos de combustible y depreciación de vehículos.
• Gastos de mantenimiento de vehículos (compra de repuestos, mantenimiento de un garaje, depreciación).
• Gastos comerciales generales.
• Gasto comercial.
• Gastos de gestión.

El costo incluye solo los costos reales. Por ejemplo, si una empresa no alquila una habitación, el costo del alquiler no se incluirá en el precio. Si la organización ofrece servicios, entonces el costo incluirá aquellos materiales que se utilizan en la prestación de servicios.

La popularidad de los puntos de restauración nunca se apagará, porque la pereza humana y el amor por la comida son eternos. De hecho, no todos, después de haber deseado la ensalada Stolichny, la chuleta de Kiev y el pastel de Praga como postre, pueden permitirse el lujo de irrumpir en la tienda para comprar todo lo que necesitan y encerrarse en la cocina, cocinando durante varias horas. La dura realidad con el trabajo, los atascos y el cansancio dicta sus propias reglas, pero apetece comer rico. Durante muchos años, las personas emprendedoras han estado ganando con éxito en estas debilidades humanas, que han logrado construir un negocio serio en una cocina exitosa. ¿Cómo hacer un cálculo para un plato en el comedor para que no funcione en negativo o, por el contrario, para no ahuyentar a los posibles clientes con precios desorbitados? Al mismo tiempo, las manos de oro no son suficientes para el éxito, porque el mercado y la competencia dictan sus propias reglas. Parecería: un comedor y un comedor, ¿qué puedes ganar allí? Sin embargo, el apego de la gente a los clásicos, cuando cocinaban según el "Libro de la Comida Sabrosa y Saludable", vale mucho.

en los dedos

A decir verdad, en este momento se sobreestima la salida del costo, ya que es más lógico formar el precio final de un elemento del menú en función de los gustos de las personas, la demanda y las solicitudes promedio del mercado, sin embargo, para el seguimiento interno del costo y la igualación de costos. , todavía se recomienda el costo del plato.

Por ejemplo, tomemos una de las ahora populares confiterías francesas: la empresa utiliza materias primas de alta calidad con un precio adecuado, utiliza equipos especiales para la preparación de sus productos, que son muy costosos (por ejemplo, el mismo chocolate totalmente automatizado máquina de templado: no puede ahorrar en ella) tener éxito, ya que esto está plagado de fallas y daños a recursos costosos), alquila las instalaciones del área requerida, y así sucesivamente. El cálculo de los platos es de un vistazo, pero no pueden reducir los costos, ya que la calidad, el nombre y, como resultado, la demanda se verán afectadas, por lo que debe mantener el listón. Tampoco pueden establecer un margen uniformemente alto en aquellos puestos que son costosos en sí mismos, y ese 300% del costo que está en boca de la población simplemente se descarta. ¿Entonces lo que hay que hacer? Considere el menú que ofrece la confitería:

• horneado de levadura;
• tortas y pasteles;
• caramelo de malvavisco.

La primera y la tercera posición en términos de costo, si no es un centavo, casi, mientras que incluso la mitad de los pasteles no se pueden "engañar" debido a los recursos costosos. Por lo tanto, la segunda posición se vende significativamente más barata y la diferencia se compensa con bollos y dulces. Moraleja: el cálculo del coste de un plato no siempre se basa en los precios de compra de sus componentes.

Por supuesto, una pastelería es diferente a una cantina, pero el principio de trabajar con productos alimenticios finales es similar.

¿Dónde empezar?

Aquellos que son especialmente perezosos pueden usar plantillas en línea listas para usar que se pueden encontrar en cualquier parte de la red, pero son demasiado generales y bastante toscas en el cálculo. Sería más correcto deducir una vez los precios de forma independiente y mantenerlos en el futuro, ajustándolos en función de la demanda. Para poder visualizar el cálculo correcto de un plato en el comedor, se debe tener a la mano:

• un menú completo, en el que se indicará la lista de platos proporcionados por el punto de restauración;
• tarjetas tecnológicas para cada elemento del menú;
• precios de compra de todos los productos que intervienen en la preparación de los elementos del menú.

Menú

Un consejo: a la hora de elegir platos en el comedor, no te excedas. La propia definición de este punto de restauración implica una comida sencilla y sin artificios que puede evocar la nostalgia de los tiempos de la Unión. En otras palabras, nada de sushi. Sí, y la preparación de un cálculo de platos a partir de la abundancia de posiciones complejas se volverá, si no más problemática, ciertamente más aburrida. Es difícil mantener una lista tan espesa como una enciclopedia, tanto a nivel profesional como material, ya que es difícil encontrar chefs universales en la sala, y es costoso mantener la composición de productos deseada de manera continua.

Tarjetas tecnológicas

Este término se entiende como un documento que contiene información sobre todas las características del plato. Incluye los siguientes datos (no necesariamente todos, parte es selectiva):

• El plazo y los detalles del almacenamiento del plato. Convencionalmente: el helado a una temperatura de -18 ... -24 °C se almacena durante 3 meses, mientras que el pan, a una temperatura de +20 ... +25 °C, se almacena durante 72 horas;
• valor nutricional del plato terminado: la cantidad de calorías, en algunos casos, la proporción de proteínas / grasas / carbohidratos;
• requisitos para la implementación y servicio del plato terminado;
• directamente la propia receta, que incluye la composición y el algoritmo de cocción;
• fuente de la receta;
• descripción de la apariencia, el principio de decoración del plato;
• el peso de la porción terminada.

Es imposible descuidar el mapa tecnológico, ya que los principios de trabajo "tal vez" y "a ojo" complacerán solo hasta la primera multa de las autoridades de control.

Hay dos formas de adquirir este documento: compre uno listo para usar, que se hará a pedido para usted, o retírelo usted mismo. El primero es francamente costoso y el segundo no es difícil, lo que probaremos a continuación.

Ejemplo

Nombre del elemento del menú: chuleta de Kiev.

Mapa tecnológico número 47.

Platos: asado.

Rendimiento esperado del plato terminado (tamaño de la porción): 310 gramos.

Diseño de productos por 100 gramos del plato terminado:

• filete de pollo pelado - 29,82 gramos;
• mantequilla - 14 gramos;
• huevo de gallina - 3,27 gramos;
• pan de harina premium - 8,88 gramos. El peso esperado del producto semielaborado a la salida es de 50,35 gramos;
• para asar - 5,21 gramos;
• guarnición de frijol (ficha tecnológica nº 741) o patata (ficha tecnológica nº 42) - 52,08 gramos.

platos, su composición química y contenido calórico, receta.

El filete de pollo batido se rellena con mantequilla, se sumerge en huevos, se reboza dos veces en pan blanco molido, se fríe durante unos 6-7 minutos hasta que se forma una rica costra dorada. Extender sobre una bandeja para hornear y preparar a una temperatura de 200-220 ° C en el horno. Los productos se sirven opcionalmente sobre tostadas calentadas. La guarnición predeterminada es frijol o verdura.

Precios de compra de productos.

Un elemento sin el cual es imposible visualizar el cálculo de un plato en el comedor. Lo ideal es que les sumes los gastos de transporte si la materia prima no la trae el proveedor, sino tú mismo, a través de empresas de transporte o por tu cuenta. Considere también los fondos gastados en la carga/descarga, si estos servicios se pagan por separado.

Principio de conteo

Con la información anterior en la mano, el asunto sigue siendo pequeño.

Es necesario indicar el nombre del plato, en base al mapa tecnológico, anotar los productos que se requieren, en la cantidad adecuada, indicar los precios de compra derivados y resumir. Eso es todo, tienes el precio de costo del plato.

Pasemos a la práctica

Cálculo del plato (ejemplo: la misma chuleta de Kiev, tomamos los precios promedio de la capital):

• filete de pollo pelado: 29,82 gramos, donde 1000 gramos cuestan 180 rublos;
• fabricado de acuerdo con GOST) - 14 gramos, donde 1000 gramos cuestan 240 rublos;
• huevo de gallina: 3,27 gramos, donde 1000 gramos cuestan 120 rublos;
• pan hecho con harina premium: 8,88 gramos, donde 1000 gramos cuestan 60 rublos;
• para asar: 5,21 gramos, donde 1000 gramos cuestan 80 rublos;
• guarnición de frijoles (tarjeta tecnológica No. 741) o papa (tarjeta tecnológica No. 42) - 52.08 gramos, donde 1000 gramos cuestan alrededor de 50 rublos.

Como resultado, obtenemos:

• filete de pollo, pelado de piel y huesos - 5,37 rublos;
• mantequilla (real, hecha según GOST) - 3,36 rublos;
• huevo de gallina - 0,4 rublos;
• pan hecho con harina premium - 0,54 rublos;
• grasa para cocinar para freír - 0,42 rublos;
• guarnición de frijoles (tarjeta tecnológica No. 741) o papa (tarjeta tecnológica No. 42) - 3.12 rublos.

Por lo tanto, obtenemos un cálculo de un plato en el comedor "Culleta en Kiev": el costo de 100 gramos de una porción es de 13 rublos y 20 kopeks.

Por el mismo principio, se realiza un cálculo de todos los elementos prescritos en el menú, incluidas las guarniciones, los postres y las bebidas.

Por supuesto, los precios son inestables, y reescribir manualmente el costo de vez en cuando es al menos irracional, por lo que puede crear plantillas de platos en cualquier programa que le permita contar, al menos el mismo Microsoft Excel. Simplemente introduzca los componentes, anote la fórmula de cálculo y ajuste el precio de compra cuando cambie.

Si planea implementar la contabilidad automatizada, aquí todo es elemental: casi todos los programas comerciales "hechos a la medida" para los sistemas de catering públicos tienen la opción de "cálculo de platos". Además, se revela no solo en la posibilidad de contabilizar el precio real de compra de los ingredientes en las líneas correspondientes, sino que también realizan, en tiempo real, el movimiento y la cancelación. Gracias a esto, siempre se puede realizar un seguimiento paso a paso donde, en sentido figurado, "han desaparecido 2 kilogramos de aceite".

Uso práctico

Como se mencionó anteriormente, el cálculo del costeo en este momento solo afecta indirectamente su precio de venta, ya que este último se forma bajo la influencia de una serie de características, incluido el promedio del mercado, los recursos gastados en otros artículos del menú, así como como necesidades tan banales, como garantizar el pleno funcionamiento del comedor. Este último indica el nivel de precios que debe mantenerse para la rentabilidad de la empresa en general.

En general, es el comedor el que es una empresa bastante rentable, ya que la lista estándar de platos, que generalmente honran dichos establecimientos, se distingue por un precio de compra francamente bajo sin perder sus cualidades útiles. En términos relativos, la preparación de la misma vinagreta o encurtido requiere un mínimo de fondos, y el amor de la gente por ellos está cerca del concepto de "eternidad". El cálculo de platos puede mostrar al departamento de contabilidad de la organización qué tan rentables son ciertos artículos del surtido, si es necesario introducir algo nuevo o, por el contrario, eliminar platos que no se pagan por sí mismos.