Platos de corazón de res: ¿recetas de cómo cocinar un corazón tierno? Corazón de res - recetas de cocina.

Si nunca has probado el corazón de res frito, entonces es hora de corregir este descuido culinario. Contrariamente a la creencia popular de que el plato sabe seco, desmitifiquemos este mito, porque marinaremos el producto batido durante al menos 4 horas en vino tinto de mesa. Por eso, después de batir y marinar, los trozos de corazón quedarán perfectamente fritos, jugosos y de sabor suave. Bueno, si desea complementarlos con una pequeña pizca de especias o condimentos, entonces el plato brillará con nuevas notas de sabor.

¡Asegúrate de limpiar el corazón de grasa, ya que tiene un regusto muy desagradable!

Ingredientes

• 1/2 pieza corazón de res
• 1 er. vino tinto de mesa
• 20 ml de coñac
• 40 ml de aceite vegetal
• 3 pizcas de tomillo seco
• sal y pimienta para probar

Cocinando

1. En primer lugar, lavaremos el corazón, lo limpiaremos de grasa, cortándolo con cuidado, especialmente desde la parte superior de los despojos. Luego corta la mitad del corazón horizontalmente en dos partes. Eliminar películas, hebras, etc.

2. Después de eso, colocando cada pieza del corazón en una bolsa de plástico, golpéala suavemente con un martillo especial con muescas pequeñas, tratando de no convertir los despojos en un trapo para que mantenga su forma. Lucharemos tanto de un lado como del otro. Es muy conveniente hacerlo en una bolsa, ya que no habrá salpicaduras de sangre y no tendrás que lavar toda la cocina.

3. Luego colocamos los pedazos rotos del corazón en una ensaladera honda y la llenamos con vino. También puedes usar vino blanco de mesa, ¡pero no dulce ni semidulce! Deje el corazón en la marinada durante unas 4 horas. Durante este tiempo, el ácido tartárico estirará ligeramente las fibras de las vísceras, las hará más suaves y tiernas, y la sangre permanecerá en el adobo: las piezas del corazón se verán más brillantes.

4. Después del tiempo especificado, caliente el aceite vegetal en una sartén, seque las piezas rotas con servilletas de papel, agregue sal y pimienta. Poner en aceite caliente y freír durante 2-3 minutos por cada lado a fuego medio. Espolvorear con tomillo seco. Vierta el coñac en la sartén y cocine al vapor los corazones durante unos 2-3 minutos para evaporar el alcohol.

Remoje los trozos de corazón de res durante 2 horas en agua, póngalos en una sartén, fríalos a fuego alto durante 3-5 minutos hasta que estén dorados. Cierre la tapa y cocine a fuego lento. Si resulta seco, añadir un poco de agua o salsa líquida.

Cómo guisar un corazón de res

Cómo preparar el corazón para guisar
Descongele el corazón, si está congelado, enjuague con agua corriente. Corte el corazón en rodajas, corte las películas, los vasos y la grasa.
Para eliminar el exceso de sangre del corazón, coloque el corazón en un recipiente, cúbralo con agua fría y déjelo durante 2 horas.

Ingredientes para estofado de ternera
Corazón de res - 1 pieza de medio kilo
Cebolla - 1 cabeza
Salsa de tomate - 2 cucharadas
Azúcar - 1 cucharadita
Harina - 1 cucharada
Vinagre 9% - 2 cucharadas
Hoja de laurel - 1 pieza
Aceite vegetal - 2 cucharadas

Cómo cocinar estofado de corazón de res
Cortar el corazón en rodajas finas, sal.
Calentar una sartén, verter una cucharada de aceite, poner el corazón y freír el corazón durante 10 minutos a fuego medio. Espolvorea el corazón con harina, mezcla y fríe por otros 2 minutos.
Agregue medio vaso de agua al corazón y cocine a fuego lento durante 2 horas, agregando agua si es necesario.
Pelar la cebolla y picar finamente. Calienta la segunda sartén, vierte una cucharada de aceite, pon la cebolla, fríela por 5 minutos a fuego medio. Agregue la salsa de tomate, el vinagre, el azúcar y el perejil a la cebolla. Cocine a fuego lento el asado durante 20 minutos debajo de la tapa. Combine el corazón de res con la fritura, mezcle, sal al gusto y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos.

Cómo guisar corazón de ternera con verduras

Productos de extinción
Corazón de res - 1 kilogramo
Manzanas - 2 piezas
Patata - 2 piezas
tomate - 1 grande
Pimienta búlgara - 1 pieza
Cebolla - 1 cabeza
Aceite vegetal - 4 cucharadas
Agua - 1 vaso
Sal al gusto

Cómo guisar corazón de ternera con verduras
Enjuague el corazón, procese antes de cocinarlo y córtelo en palitos delgados. Vierta un vaso de agua en la sartén, ponga el corazón de res, cocine a fuego lento durante 1 hora a fuego lento debajo de la tapa.
Pelar la cebolla y cortarla finamente. Lave las manzanas, séquelas, córtelas por la mitad, retire las vainas y rállelas en un rallador grueso. Pelar las patatas y frotar en un rallador. Lavar el pimiento, sin semillas ni tallo, picarlo finamente. Lave el tomate, séquelo, córtelo por la mitad. Retire el tallo.
Calentar una sartén, poner cebollas, freír durante 5 minutos a fuego medio. Agregue el pimiento, las manzanas, las papas y el tomate. Cocine a fuego lento durante otros 10 minutos a fuego lento con la tapa puesta.
Combine las verduras y el corazón, mezcle, sal y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos.

No se puede decir que el corazón de buey fresco sea un producto que esté constantemente presente en la mesa. Sin embargo, si sabes cómo cocinar correctamente un corazón de res, de él se obtienen platos sorprendentes. El propio corazón es un despojo perteneciente a la primera categoría que, por sus propiedades, suele valorarse por encima de la carne.

En la cocina moderna, el corazón se usa muy ampliamente. Se hornea, se fríe, se hierve e incluso se guisa. Se prepara entero y troceado. El corazón hervido es ideal para ensaladas, aperitivos y patés. A menudo en casa, en forma hervida, se usa como relleno para panqueques y pasteles.

4 recetas de corazón de res

Cocinar estofado de corazón de ternera en casa

Casi cualquier ama de casa puede cocinar estofado. Te revelaré el secreto para guisar un corazón sabroso y saludable.

Ingredientes:

• medio kilo de corazón de res
• algo de harina
• bombilla mediana
• media cucharada de azúcar
• vinagre, aceite y pasta de tomate - dos cucharadas cada uno

Cocinando:

1. Lave bien el corazón de res y córtelo en trozos.
2. Pre-salado, freírlo en aceite. Al final de la fritura, espolvorear con harina y mantener al fuego durante unos dos minutos. Luego transfiera todo a un tazón.
3. Verter agua en la cacerola y llevar a ebullición. El resultado es una salsa. Cuélelo y agréguelo a la sartén con los despojos. A continuación, añade un vaso y medio de agua limpia y deja a fuego lento durante tres horas.
4. Picar la cebolla y sofreír en una sartén. Luego agregue la pasta de tomate, el vinagre, el azúcar y la hoja de laurel, déjelo hervir y déjelo cocer durante media hora. Cuando termine el guiso, echamos el contenido de la cacerola a la sartén y añadimos sal.

vídeo receta

Como guarnición, recomiendo servir gachas de trigo sarraceno, arroz, patatas o pasta cocida de cualquier forma. De postre, una galleta clásica es perfecta. Por último, añadimos que además de este método, el corazón de ternera se puede cocinar como estofado de ternera.

Corazón de res a la manera clásica

El corazón, los riñones y el hígado de res son considerados alimentos que requieren una correcta manipulación y preparación. La forma más fácil de cocinar es hirviéndolos en agua ligeramente salada.

Vale la pena señalar que antes de la preparación en sí, el producto debe prepararse adecuadamente. La lista de trabajos está representada por lavado, eliminación de exceso de grasa y películas. Antes del procedimiento de cocción, es mejor remojar durante varias horas en agua a temperatura ambiente. Como resultado, el exceso de sangre saldrá del producto. Durante el tiempo especificado, cambie el agua varias veces.

Para suavizar la carne hervida, se golpea ligeramente con un martillo de cocina especial. Al mismo tiempo, debe tratar de asegurarse de que la integridad permanezca intacta. Tan pronto como se completen los procedimientos preparatorios, puede comenzar a cocinar.

1. Para cocinar, tome una cacerola mediana, vierta agua fría en ella. El agua debe cubrirlo por completo.
2. Cocine a fuego lento durante unas tres horas. Durante la cocción se añade sal, laurel entero, condimentos y pimienta.
3. Cuando el corazón esté cocido, retirar de la sartén y dejar enfriar.

Queda por dividir el plato en porciones. El corazón hervido de esta manera va bien con el puré de patatas.

Corazón de ternera relleno de queso y champiñones

Ahora te cuento el secreto para cocinar el corazón de res relleno de champiñones y queso. Empecemos.

Ingredientes:

• un gran corazón de res
• queso duro - 150 gramos
• champiñones - 250 gramos
• salsa de tomate - 2-3 cucharadas
• aceite vegetal
• repollo joven, puerro, verduras.

Cocinando:

1. Lave bien los despojos frescos, elimine los vasos sanguíneos y córtelos a lo largo. Champiñones, puedes champiñones ostra, picar y freír bien.
2. Agregue cebolla o aros picados, queso rallado, especias y sal a la sartén. Rellene el corazón con la mezcla resultante, luego átelo con un hilo especial para hacer un rollo.
3. Envíe el plato al horno, precalentado a temperatura media, durante 120 minutos. Durante la cocción, vierta periódicamente sobre la carne el jugo que escurre de ella.
4. Un cuarto de hora antes de la preparación, ponga el repollo y el puerro picados finamente en la grasa y vierta la salsa sobre el rollo. Luego, todo se envía nuevamente al horno para formar una costra y hornear las verduras.

receta de goulash de corazón de res

Si cocina goulash activamente, solo tomará media hora. En modo pasivo, la cocción tarda una hora y media. Hay cuatro porciones en total.

Ingredientes:

• gran corazón de res
• tres pimientos
• cebolla grande
• lata de tomates en conserva 200 g
• dos vasos de caldo
• 5 rebanadas de tocino
• aceite para freír, pimiento morrón, almidón, sal, pimentón y guindilla

Cocinando:

1. Lave bien el corazón de res y retire la película y las venas. Es mejor hacerlo con las manos desnudas. Si no hay tiempo para meterse con él, puede comprar un producto preparado para procesar en el mercado.
2. Cortar el subproducto en cubos del tamaño de una cereza. Cortar la cebolla en medio aros finos y el tocino en cubos pequeños. Se recomienda cortar la pimienta búlgara en rodajas y el chile en trozos pequeños.
3. Precalentar el horno o horno a 200 grados. Caliente el aceite en un asador o en una olla grande, agregue el tocino picado y fríalo por unos minutos. Solo entonces agrega la cebolla. Una vez que se vuelva translúcido, agregue pimentón y chile. Después de un minuto, el tocino y la cebolla se pueden poner en un plato. A continuación, añade una gota de aceite vegetal y fríe los trozos de corazón.
4. Cuando la carne se vuelva rojiza, devuelva la cebolla a la sartén, agregue los tomates y el pimiento. Después el plato se sala, se salpica y se añade el caldo. Es importante asegurarse de que el líquido cubra completamente las piezas del corazón. A continuación, envíe la sartén al horno durante 90 minutos.

Vídeo receta de la Dieta Dukan

¿Es saludable el corazón de res?

Finalmente, recordamos que el corazón de res es considerado un producto de la primera categoría. En otras palabras, prácticamente no es inferior a la carne de res en términos de valor nutricional. Y, en algunos momentos, la carne es incluso inferior. Por lo tanto, contiene muchas más vitaminas y hierro que la carne de res.

Existe la opinión de que estos despojos son difíciles de digerir. Me atrevo a asegurarles que, en realidad, esto está lejos de ser el caso. La cantidad de grasa que contiene es 4 veces menor que en la carne. Al mismo tiempo, contiene aproximadamente la misma cantidad de minerales, vitaminas y proteínas. Además, es bajo en calorías. No es de extrañar que sea recomendado por nutricionistas profesionales.

¿Cómo cocinar corazón de res? Esta pregunta la hacen las amas de casa que quieren complacer a sus seres queridos con un plato saludable y sabroso, pero nunca han usado este producto. Hay características de cocinar estos despojos para hacer que la carne sea suave y jugosa. Por ejemplo, remoje previamente el corazón en leche. Consideraremos esta receta en detalle, con fotografías paso a paso.

Cómo cocinar corazón de res en una sartén

1. Elegir un corazón no es muy diferente de elegir cualquier otra carne. Vale la pena comenzar con el hecho de que es mejor comprar despojos no congelados, sino refrigerados. Tal producto es mucho más útil. El corazón debe ser elástico, con un mínimo de grasa. El olor debe ser el mismo que el de la carne normal. Al presionar el producto, debe restaurar inmediatamente su forma, ya que el corazón en sí es bastante elástico. Es muy bueno si los restos de sangre se conservan dentro del músculo cardíaco. Este hecho también confirma la frescura del producto.

2 . Primero, el corazón debe cortarse a lo largo en dos partes, enjuagarse bien con agua fría o ligeramente tibia y eliminar cualquier resto de sangre. Luego, puede eliminar el exceso de grasa, los tubos de los vasos (si compró un producto sin preparar) y las películas. Por cierto, si algo no se puede cortar de inmediato, está bien. Cualquier exceso será fácil de separar después de la cocción. Cortar en trozos 1,5 * 1,5.

3 . Vierta la leche.

4 . Puedes poner una prensa encima para que todas las piezas queden sumergidas en la leche. Salimos durante 3-4 horas.

5. Luego drene el líquido.

6 . Vierta un poco de aceite vegetal en una sartén, caliéntelo y extienda las piezas del corazón. Sal.

7 . Guise la carne bajo una tapa cerrada. Poco a poco, el jugo comenzará a destacarse. Tienes que esperar hasta que el líquido casi se haya evaporado.

8 . Agregue las cebollas picadas en medio aros.

9 . Espolvorear con especias al gusto. Puedes agregar pimentón, pimienta negra, curry, cúrcuma.

10 . Añadir 1 vaso de agua.

11 . Luego añadimos la harina. mezclamos

12 . Luego agregue pasta de tomate o ketchup.

13. Revuelva y cocine a fuego lento durante 1-1.5 horas. Nos dormimos hierbas frescas antes de servir.

Delicioso corazón de res está listo

¡Disfrute de su comida!

A partir de despojos como el corazón, puede cocinar una miríada de los platos más lujosos. La receta más simple y común es el goulash. Este plato originalmente húngaro se puede preparar de varias maneras. Vale la pena hablar de los más comunes y relativamente rápidos.

Goulash de corazón de ternera, una receta clásica

Para cocinar goulash, es mejor remojar el corazón de res y, en la etapa final, no en agua, sino en leche (como se describe anteriormente). Pero puedes batirlo ligeramente después de un lavado a fondo. Para goulash, debe tomar los siguientes productos:

cebolla - cabeza (grande);
pasta de tomate: en promedio, 1-2 cucharadas son suficientes;



pimienta, perejil y sal - al gusto.

Cortar el corazón empapado en agua y leche en trozos pequeños (no más de 50 g cada uno), poner en un colador y enjuagar con agua corriente. Coloque los trozos de despojos en una cacerola u otro plato de fondo grueso, en el que se precalentó aceite vegetal. Debe freír el corazón durante 10 minutos, después de lo cual agregue la cebolla, previamente cortada en medio aros. Freír la mezcla durante otros 10 minutos, espolvorear con harina (de manera uniforme), mezclar bien y continuar cocinando durante otros 5 minutos. Luego agregue agua a la cacerola para cubrir toda la carne, los productos semiacabados de tomate, la sal y las especias. Cubre el plato con una tapa. El plato debe guisarse durante aproximadamente 1,5 horas en el fuego más pequeño.

En general, hacer goulash de corazón de res en una sartén es un poco más difícil que en una cacerola. La única diferencia es que la harina se agrega al final de la cocción. Asi que.
Para tal goulash, necesitará los mismos productos y en las mismas proporciones que en la receta anterior. Cortar el corazón, freír en aceite caliente, añadir los medios aros de cebolla y freír como se ha descrito anteriormente. Después de eso, vierta agua, pasta de tomate, especias en la sartén y cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1,5 horas. Poco antes del final de la cocción, freír la harina en una sartén seca separada hasta que esté dorada, luego agregarla a la carne y revolver bien, cocinar el goulash durante otros 5-7 minutos.

Corazón de res en olla de cocción lenta

Es muy fácil hacer goulash de corazón de res en una olla de cocción lenta. Para tal plato, necesitará casi los mismos ingredientes que para los dos anteriores. Es cierto que hay diferencias:

Corazón de res: una pieza que pesa aproximadamente 0,5 kg;
cebolla - cabeza (grande);
zanahorias - 1-2 tubérculos (alrededor de 200 g);
ajo - 2-3 dientes;
pasta de tomate: en promedio, 3-4 cucharadas son suficientes;
harina de trigo - 1-2 cucharadas con un tobogán;
agua - 200 ml (un poco menos que un vaso estándar);
aceite vegetal - para freír;
pimienta y sal - al gusto.

Enjuague el corazón y córtelo en trozos relativamente pequeños. Cortar la cebolla en medio aros o cuartos de aros, si la cebolla es grande. Es mejor frotar la zanahoria en un rallador grueso, o puedes cortarla en tiras. Picar finamente el ajo con un cuchillo.
Vierta aceite en el recipiente del dispositivo, ponga todos los ingredientes picados, agregue especias, pasta de tomate y agua. Mezcle todo, cierre la tapa y póngalo en el modo "Extinción" durante una hora. Cuando pase este tiempo, deja el plato casi listo por 15 minutos solo, luego abre la tapa y con cuidado vierte la harina en él. Mezcle todo bien y encienda el dispositivo en el modo "Freír / Freír" durante 5 minutos. Cuando la salsa espese, el goulash se puede sacar para probarlo.

Goulash de corazón de ternera al horno

Muchos ni siquiera sospechan que el goulash se puede cocinar no solo en la estufa, sino también dentro, es decir, en el horno. Este método es bueno porque el plato resulta muy sabroso y tierno. Para prepararse para un almuerzo / cena de este tipo, necesita casi los mismos productos que para otras opciones de goulash de corazón de res:

Corazón de res: una pieza que pesa aproximadamente 0,5 kg;
tocino - 5 rebanadas (alrededor de 100 g);
cebolla - cabeza (grande);
pimiento morrón - 3 piezas;
pasta de tomate: en promedio, 4-5 cucharadas son suficientes;
almidón - 1-2 cucharadas;
caldo - 0,5 l (alrededor de 2 vasos);
aceite vegetal - para freír;
chile, pimentón y sal - al gusto.

Caliente el aceite vegetal en una sartén y fría ligeramente las lonchas de tocino. Luego se agrega la cebolla previamente picada muy fina, el pimentón y la guindilla. Freír el contenido de la sartén hasta que el color de la cebolla cambie a dorado.
Ponga la mezcla terminada en un plato aparte, y en la sartén (en el mismo aceite) ponga el corazón de res cortado en trozos de tamaño mediano. Después de un par de minutos, agregue los pimientos dulces picados y la pasta de tomate a las vísceras. Freír durante otros cinco minutos y retirar del fuego.
Transfiera el contenido de la sartén al asador, agregue las cebollas fritas y el tocino allí, vierta el caldo sobre todo, cubra con una tapa y envíelo a la "estufa" precalentada, cuya temperatura es de 200 ° C. Después de una hora y media, se puede apagar el fuego en el horno, se pueden sacar los patitos y se vierte el almidón diluido con una pequeña cantidad de agua. Mezcle bien el goulash y vuelva a colocarlo en el horno que ya se está enfriando durante 3-5 minutos.

Características de coccióncorazón de res

El corazón de res es un invitado bastante raro en nuestras mesas. Este producto no se puede atribuir a barato, pero también sería un error decir que es súper caro. Pues bien, en cuanto a relación precio/calidad, a pesar de que es una víscera, en algunos aspectos supera incluso a la carne.

El corazón de res contiene tanta proteína como la carne misma, pero hay mucha menos grasa. En cuanto a las vitaminas, en este sentido, el corazón es más útil que el lomo. En particular, hay 6 veces más vitaminas B en este producto. Y el contenido calórico del corazón no es demasiado alto: 100 g de vísceras no contienen más de 90 kcal.

Mucho en el corazón y minerales, especialmente magnesio. Es por eso que los médicos aconsejan con más frecuencia dar platos de este producto a niños y ancianos. Tal menú fortalecerá el sistema cardiovascular de todos los miembros de la familia. El corazón de res también es rico en otros oligoelementos: zinc, potasio, fósforo, calcio, sodio, etc. Por lo que este producto debe estar presente en la dieta de las personas cuyo trabajo está asociado a un gran esfuerzo físico.

El músculo cardíaco es bastante denso y elástico. Por lo tanto, para que el plato terminado quede suave y jugoso, primero se debe preparar adecuadamente el corazón de res.
Antes de comenzar el tratamiento térmico, es mejor mantener el corazón durante un par de horas en agua fría. En este caso, se debe cambiar el agua aproximadamente cada media hora. Para mejorar el sabor, los últimos 30 minutos puede mantener los despojos no en agua, sino en leche. Pero esto no es en absoluto necesario. Sin embargo, como remojo en sí mismo. Este procedimiento solo es necesario para limpiar el producto de los coágulos de sangre.

También puede cocinar el corazón inmediatamente después de lavarlo bien y quitar todo el exceso. En este caso, debe cocinarlo de la siguiente manera. Vierta las menudencias con agua, y cuando hierva, retire la espuma que aparece y cocine por unos 30 minutos, después de eso, vierta el líquido de la sartén y repita el procedimiento nuevamente. Después de drenar el segundo caldo, enjuague el corazón, vierta agua nuevamente, ligeramente sal y cocine por otras 2-3 horas hasta que esté completamente cocido.

Por cierto, no es necesario verter el caldo obtenido como resultado de la cocción. En base a ella, puedes preparar un primer plato o una salsa maravillosa.
Y un matiz más. Si el corazón de res no se empapó antes del tratamiento térmico, puede golpearlo ligeramente con un mazo de madera. Entonces los despojos terminados serán mucho más suaves.

Videoreceta "Cómo cocinar un delicioso corazón de res"

Es poco probable que el corazón de res se pueda llamar un producto que aparece regularmente en nuestras mesas; por regla general, se cocina con poca frecuencia, aunque los platos que contiene son simplemente increíbles cuando se cocinan correctamente. En esta colección, hemos recopilado algunas de las mejores recetas de corazones de res: ¡simples, comprensibles y deliciosas!

El corazón de res es una casquería de primera categoría, es decir, en cuanto a su valor nutritivo, es casi tan bueno como la carne, y en algunos momentos incluso la supera: por ejemplo, el corazón tiene 1,5 veces más hierro y 6 veces más vitaminas B (B2, 3, 6, 9 y 12) que en la propia carne de vacuno. Muchos consideran que esta menudencia es pesada, pero esto no es del todo cierto: el corazón tiene 4 veces menos grasa que la carne de res, pero la misma cantidad de proteína, muchas vitaminas y minerales, y con todo esto también es baja en calorías ( sólo 87 kcal por cada 100 g de corazón).

Además de los ya señalados, el corazón contiene las siguientes sustancias útiles: vitaminas A, E, C, PP, K, minerales como el magnesio (mejora el funcionamiento del músculo cardíaco, con su falta, una persona está irritable) , zinc, fósforo, calcio, sodio, potasio. Los médicos recomiendan comer este producto a todas las personas que se enfrentan a un mayor esfuerzo físico, así como a las personas mayores.

Por supuesto, para apreciar todos los beneficios del uso de este producto, debe elegirlo correctamente.

CÓMO ELEGIR EL CORAZÓN DE RES ADECUADO

Digamos de inmediato: un corazón de res refrigerado contiene muchas veces más nutrientes que uno congelado, que suele ser más económico, por lo que es mejor elegir la primera opción en las tiendas (generalmente se traen de granjas locales y se congelan del extranjero). En apariencia, estos despojos, al igual que otros productos cárnicos, deben verse frescos y oler a carne fresca, no deben tener placa ni manchas, no deben estar excesivamente humedecidos. El color debe ser rojo oscuro, es bueno si hay un poco de sangre en las cámaras del corazón, esto indica la frescura del producto, pero la grasa que cubre el corazón en la parte más gruesa generalmente se elimina con tubos duros antes de la venta. En general, la estructura de un corazón fresco es muy elástica, debe tomar su forma anterior inmediatamente después del prensado.

La masa de un corazón de res suele ser de 1,5 a 2 kg, se cree que los corazones de vacas y toros jóvenes son más sabrosos.

COCCIÓN DE CORAZÓN DE TERNERA: PRINCIPIOS GENERALES Y RECETAS DE PLATOS

Antes de cocinar, el corazón debe enjuagarse bien con agua corriente fría, cortarse por la mitad a lo largo, eliminar todos los coágulos de sangre y los vasos sanguíneos, así como la grasa si compró un producto sin preparar. Será mejor si lo remoja en agua fría durante 2-3 horas antes de cocinarlo. Pero si es necesario hervirlo depende del plato que se preparará.

El corazón de res se cocina así: se vierte con agua fría y se hierve durante 1,5-2 horas, cambiando el agua cada media hora.

Puede cocinar muchos platos con el corazón, incluso al horno, frito, guisado entero o en rodajas. Una variedad de ensaladas y bocadillos, patés, rellenos para pasteles y otros productos culinarios generalmente se preparan con un corazón hervido. Entre los platos que se obtienen perfectamente del corazón, se pueden destacar el goulash, las albóndigas, las chuletas, los guisos, etc. ¿Cómo cocinar estos platos? Muy simple.

RECETA GOULÍA DE CORAZÓN DE TERNERA

Necesitará: 500 g de corazón de res, 1 cebolla, 1 cucharada. puré de tomate, aceite vegetal y harina, pimienta, sal, laurel.

Cómo cocinar goulash con corazón de res. Enjuague y prepare el corazón, córtelo en cubos de unos 30-40 g cada uno, enjuague nuevamente, sazone con sal y pimienta. Coloque el corazón en una sartén de paredes gruesas con aceite caliente, fríalo, agregue la cebolla cortada en mitades, fríalo durante otros 5-10 minutos, agregue la harina uniformemente, fríalo durante otros 3-5 minutos, vierta agua hervida caliente (se solo debe cubrir la carne), agregar tomate, laurel. Guise el goulash del corazón debajo de una tapa a fuego lento durante 1-1.5 horas, sirva con una guarnición de verduras.

Para que el goulash quede más tierno, remojar el corazón troceado en leche con 2 horas de antelación.

RECETA PARA PREPARAR DELICIOSAS CHULETAS (BOTONES) DE CORAZÓN DE TERNERA

Necesitarás: 1 corazón de res, 2 huevos, 1 cebolla grande, 2 cdas. sémola, aceite vegetal, pimienta molida, sal.

Cómo cocinar albóndigas del corazón de res. Prepare y hierva el corazón hasta que esté cocido, luego gírelo en una picadora de carne para obtener carne picada. Agregue cebolla finamente picada y frita, sémola a la carne picada, mezcle, bata los huevos crudos, pimienta y sal, agregue especias al gusto, mezcle y deje la carne picada cocida durante 15 minutos. Forme chuletas de carne picada y fríalas, empanadas en harina, por ambos lados en aceite caliente hasta que se doren.

Si quieres que las albóndigas queden menos grasas y ricas en calorías, hornéalas hasta que se doren en el horno sobre una bandeja para horno.

RECETA DE CHULETAS DE CORAZÓN DE CARNE

Cómo cocinar chuletas de corazón de res. Corte el corazón preparado en rodajas de 1 cm de grosor, no más gruesas, viértalas con agua fría durante 1-2 horas, cámbielas 2 veces. Batir con cuidado cada rebanada por un lado, envolverlo en papel de aluminio, rallar con pimienta y sal, cubrir con mayonesa, dejar marinar durante media hora. Ponga las chuletas marinadas en la sartén (después de rebozarlas en harina), fríalas durante 7-9 minutos por cada lado. Luego, coloque las chuletas en una bandeja para hornear cubierta con papel de aluminio y déjelas listas en el horno durante una hora.

¿No quieres usar mayonesa? Reemplázalo con cualquier otra salsa de tu elección: mostaza, tomate, etc.

RECETA DE RAGA DE VEGETALES CON CORAZÓN DE TERNERA

Necesitará: 500 g de corazón de res, 34 granos de pimienta negra, 6 tubérculos de patata, 5 zanahorias, 2 hojas de laurel y pepinillos, 1 cebolla grande y raíz de perejil, 4 cucharadas. mantequilla, pasta de tomate, ajo y sal al gusto, raíces para cocer el corazón.

Cómo cocinar la menestra de verduras con corazón de ternera. Prepare el corazón, córtelo a lo largo, vierta agua fría sobre él y hierva, agregando raíces y cebollas, hasta que estén tiernos. Picar finamente el corazón hervido en cubos, freír en aceite, agregar zanahorias picadas, raíz de perejil y cebollas, freír un poco más juntos, poner pepinos cortados en cubitos (pelados y sin semillas), papas medianas, verter la pasta de tomate, cocine a fuego lento hasta que las papas estén listo, ponga el ajo picado y machacado con sal, mezcle, espolvoree con hierbas antes de servir.

RECETA DE CORAZÓN DE TERNERA GUISADO CON SETAS Y JENGIBRE

Necesitará: 500 g de corazón de res, 50 g de champiñones secos, 4 cucharadas. aceite vegetal, 2 cucharadas. caldo de pollo, 1 cda. salsa de soja, 1 cucharadita. ajo picado y jengibre molido, pimienta negra, sal.

Cómo guisar corazón de ternera con champiñones. Corte el corazón preparado en tiras, vierta agua fría durante 2 horas, hierva hasta que esté medio cocido. Freír el corazón en mantequilla, poner el jengibre, previamente remojado y hervir hasta que estén medio cocidos, los champiñones, el ajo, verter el caldo y la salsa de soja, sal y pimienta, cocinar todo a fuego lento hasta que esté hecho. El plato se sirve mejor caliente.

RECETA DE CORAZÓN DE TERNERA PICANTE A LA CERVEZA

Necesitará: 300 g de corazón de res, 1 cebolla y un vaso de cerveza, 0,5 limón (jugo), 2 cucharadas. aceite vegetal, jengibre y cardamomo al gusto, sal.

Cómo cocinar corazón de res en cerveza. Corte el corazón lavado y preparado en rodajas, vierta la cerveza mezclada con cardamomo y jengibre y cebolla (debe cortarse en mitades y triturarse con las manos hasta que se suelte el jugo), cubra y ponga en el refrigerador para marinar durante 6-8 horas. Rocíe el corazón con jugo de limón antes de cocinarlo, póngalo en una cacerola con paredes y fondo gruesos, cubra con cebolla, vierta la mitad de la marinada, hierva, cocine a fuego lento durante media hora, vierta aceite vegetal, cocine a fuego lento durante otros 20 -30 minutos. Puedes servir este corazón con cualquier salsa.

Con la preparación de un producto aparentemente complejo como un corazón de res, si lo desea, incluso un especialista culinario sin experiencia que nunca lo haya cocinado antes se las arreglará. Pruebe y disfrute el aroma, los beneficios para la salud y el maravilloso sabor de los platos de carne.