Technologie výroby chleba na šťávě z červené řepy. Zkvalitnění sortimentu a zvýšení nutriční hodnoty chleba a pekařských výrobků

Chtěli byste upéct neobvyklý chléb? Pak si jistě pochutnáte na domácím chlebu v troubě s červenou řepou. Tento mimořádný světlý moučný výrobek si podmaní všechny milovníky lahodného pečiva. Dužnina tohoto řepného chleba je velmi jemná a porézní. Chuť je prostě úžasná. No, barva je u takových produktů dost neobvyklá. Tak tenhle recept na chleba v troubě si určitě oblíbíte.

Informace o receptu

Způsob vaření: v troubě .

Celková doba vaření: 1 h 30 min.

Ingredience:

• suché droždí - 1 polévková lžíce. lžíce
• cukr - 1 polévková lžíce. lžíce
• sůl - 1 lžička
• voda - 450 ml
• mouka - asi 700 g
• rostlinný olej - 4 polévkové lžíce. lžíce
• řepa - 1-2 ks.

Recept na chleba z červené řepy

1. 
   Pečení chleba v troubě s řepou je velmi jednoduché. Nejprve je ale potřeba uvařit řepu. Zatímco se vaří, začneme hníst těsto vytvářením těsta. Chcete-li to provést, prosejte sklenici mouky do hluboké nádoby.
2. Nalijte tam cukr, sůl a suché droždí. Promícháme.
3. 
   Zalijte teplou vodou a promíchejte. Musíte získat konzistenci tekuté zakysané smetany. Těsto dáme na teplé místo na 20-30 minut kynout.
4. 
   Přišla Opara a nyní s ní můžete dále pracovat.
5. 
   Uvařenou řepu očistíme a nastrouháme na jemném struhadle. Celkem potřebujete asi 150-200 g nastrouhané řepy.
6. 
   Do těsta rozložíme červenou řepu.
7. 
   Mixujte do hladka.
8. 
   Do směsi přidáme mouku a hněteme do hladkého těsta.
9. 
   V této fázi přidejte rostlinný olej. Nyní zadělejte těsto, aby se vám nelepilo na ruce.
10. 
    Těsto z červené řepy necháme 40 minut kynout.
11. 
    Těsto by mělo zdvojnásobit svůj objem.
12. 
    Na pomoučněném povrchu ji vyklepejte.
13. 
    Nyní vzniklé řepné těsto rozdělíme na dvě části, ze kterých vzniknou dva bochníky.
14. 
    Podle uvážení vytvarujeme dva bochníky. Rozhodla jsem se udělat kulatý bochník a bochník. Pojďme si lehnout a pojďme nahoru. Mezitím si předehřejte troubu na 180 stupňů.
15. 
    Těsto vykynulo a nyní, aby bochníky během pečení nepopraskaly, je třeba na povrchu udělat zářezy. Na dlouhém bochníku jsem prstem udělal na několika místech zářezy a do kulatého bochníku dva řezy nožem. Chleba posíláme péct na 20-25 minut.
16. 
    Domácí chléb v troubě s řepou je připraven. Nyní jej musíte vytáhnout z trouby a namazat vodou. Poté přikryjte utěrkou, aby chléb vychladl.
17. 
    Chleba z červené řepy vychladl a nyní je připraven ke konzumaci.
18. 
    Namažte si máslo na chleba a jezte s chutí.
19. Na poznámku:
    • Suché droždí lze nahradit lisovaným. 1 polévková lžíce suchého droždí se rovná 50 g lisovaného.
    • Suché droždí by mělo být vloženo do mouky (pokud je uvedeno na obalu) a lisované droždí se zředí v teplé vodě nebo se mele s cukrem.
    • Vařenou řepu nenahrazujte syrovou, aby chleba nezískal vlhkou chuť.

Chleba s řepou - zajímavé a překvapivé, že? Semena, rozinky, sušené meruňky, otruby, koření - to jsou přísady, které se staly "standardem". A pečení s takovou zeleninou je už něco úplně jiného, ​​protože řepa zjevně nepatří do seznamu produktů, které se často přidávají do těsta. Ale buďte si jisti, že produkt bude úžasně voňavý, chuť bude jemnější a jemnější a také sladká - díky přirozenému obsahu cukru v kořenové plodině. Jasné inkluze malých kousků zeleniny v těstě prostě nemohou nechat pečivo bez povšimnutí. Není divu, že domácí chléb z červené řepy má zvláštní kouzlo!

Dá se připravit v nejrůznějších variacích, ale určitě vyzkoušejte variantu nabízenou v tomto receptu – se směsí pšeničné a žitné mouky. Tato kombinace způsobí, že chléb bude trochu aromatičtější a dodá chuti nádech kyselosti, se kterou si bude skvěle hrát se sladkostí řepy.

Kromě toho můžete podle uvážení řepu nastrouhat větší nebo menší, vymačkat šťávu nebo ji nechat, mírně upravit množství mouky. Jako základ můžete použít i pečenou řepu. Jedním slovem si takový chléb určitě upečte - a budete ho upřímně milovat!

Doba vaření: asi 4 hodiny / Výtěžnost: 2 malé bochníky

Ingredience

• řepa 1 kus
• voda 150 gramů
• zakysaná smetana 50 gramů
• pšeničná mouka 200 gramů
• žitná mouka 200 gramů
• sůl 1,5 lžičky
• cukr 0,5 lžičky
• suché droždí 1 lžička.

Vaření

V tomto případě byla řepa použita syrová, nastrouhaná, načež byla vytlačena šťáva. Pokud budete řepu používat spolu se šťávou, mírně zvyšte množství mouky.

Těsto bylo hněteno pomocí chlebového stroje. Můžete ho hníst jakýmkoli pohodlným způsobem.

Do mísy pekárny nalijte vodu a přidejte pšeničnou a žitnou mouku.



Přidejte červenou řepu a zakysanou smetanu.



Nyní přidejte cukr, sůl a droždí.



Těsto by mělo být hněteno podle následujícího schématu: 6 minut na první várku, 20 minut na odpočinek, 8 minut na druhou várku a 1 hodinu na kynutí.

Na konci kynutí bude těsto vláčné, hladké a nadýchané.



Hotové těsto přendejte na stůl vysypaný moukou. Chlebové těsto rozdělte na 2 díly a každý rozválejte na špalek.



Vzhledem k tomu, že těsto je velmi měkké a polovina mouky v jeho složení je žitná, je nejlepší nechat a upéct takový chléb ve formě.

Těsto dejte do vymazané formy, přikryjte potravinářskou fólií, aby se nevytvořila zvětralá kůrka, a nechte 1 hodinu na teplém místě. Čas se může mírně lišit v závislosti na vašich podmínkách. V každém případě by měl bochník zdvojnásobit svůj objem.



Chleba z červené řepy pečte při 220 stupních 30–35 minut a poté vyjměte z formy a pečte dalších 10 minut, dokud nezíská příjemnou rudou barvu.

Po upečení počkejte, až chléb vychladne, než jej krájejte.

Na jablečném kvásku v pekárně, na mléce nebo syrovátce, s česnekem nebo sezamovými semínky, bazalkou nebo kmínem - toto Rozmanitost vaření chleba z červené řepy bezmezně .

Recenze se různí: někteří to říkají chuť řepy není slyšet, pouze vůně; jiní tvrdí, že druhý den chleba je kyselý; ještě jiní jsou naštvaní, že barva není červená řepa; čtvrtá nejvyšší experimentují s vařením a užijte si výsledek .

Několik receptů na vaření

Na těsto budete potřebovat - 15 g aktivního kvásku (pšenice), sto gramů pšeničné mouky na pečení, 100 g vody.

nalít vodu do kvásku, zamícháme, vlijeme do mouky. Smíchejte přísady do hladka , odejít přes noc pro "práci" kvasu při pokojové teplotě.

Na zkoušku- libra stejné mouky, lžička soli, vzniklé těsto, 50 g vody, lžička medu, malá červená řepa (musí se nejprve uvařit, vychladit, protřet přes síto popř. mletí v kombajnu).

Smíchejte vodu a páru nalijeme do mouky, přidáme řepu. Promícháme, přikryjeme bavlněnou utěrkou , nechte na stole 30-40 minut, aby lepek nabobtnal.

Přidejte med sůl, hněteme 6-9 minut . Při t až 30 ° C nechte pod fólií v misce po dobu 3,5 hodiny, pravidelně natahujte a skládejte.

Po formaci rohlíky, vložte do hluboké misky , udělejte zářezy, dejte na teplejší místo, dokud nezdvojnásobí svůj objem.

15 minut upéct při t=250°С, další půl hodiny při t=200-С. Necháme vychladnout.

Jak vařit v pekárně

Nalijte do formy 150 ml vody a mléka, pár polévkových lžic. l. rostlinný olej. Nalijte sto gramů žita a 425 gramů prosáté pšeničné mouky, lžíci sušeného mléka. Čtyři polévkové lžíce mleté ​​vařené řepy jsou také rozloženy do formy.

Přidejte dvě lžičky suchého droždí, lžičku soli, pár lžiček cukru.

Chleba s červenou řepou pečeme v režimu „Základní“., hodinu na čas, se středně propečenou kůrkou.

S česnekem

vařený řepu nastrouháme na struhadle vyždímat v gáze nalijte oddělenou šťávu do odměrky. Doplňte na 220 ml zředěným vodou.

Stroužky česneku protlačte lisem(2 ks).

Mouka - 450 g, suché droždí - 2 lžičky, lžíce cukru, pár lžiček soli, tři dezertní lžíce rostlinného oleje a zbytek předem připravených ingrediencí dát do ošatky.

Návod na vaření

3 hodiny 30 minut Tisk

1. Řepu oloupeme a nakrájíme na malé kousky. Zahřejte mléko a vložte do něj řepu. Vařte 10 minut. Poté řepu rozdrťte na kaši pomocí mixéru a podle potřeby přidejte teplý mléčný vývar.

2. V malé misce smíchejte droždí, cukr a teplou vodu. Nechte 5 minut odstát. Betlém Jak připravit kvásek

3. Smícháme mouku a sůl. Do moučné směsi přidejte kvásek, řepné pyré a olivový olej. Pečlivě promíchejte. Nástroj pro setí mouky Mouka se musí prosít, i když si ji melete sami a ručíte za absenci hrudek a pelet. Probuzením přes síto se mouka uvolní, nasytí kyslíkem, těsto lépe kyne a jeho textura je pak kvalitnější. Prosévat můžete pomocí jakéhokoli jemného síta nebo například speciálního secího stroje OXO, který funguje na principu meditativního houpacího křesla.

4. Hněťte rukama asi 10 minut nebo dokud se těsto nestane elastickým (pokud je potřeba, přidejte na začátku mouku, aby se vám těsto nelepilo na ruce). Těsto přendejte do nádoby, přikryjte utěrkou nebo fólií a nechte zvětšit objem (od 1 do 1,5 hodiny).

5. Těsto dejte na řeznou plochu a vytvořte kouli. Formu na chleba vyložte pečicím papírem, vložte do ní těsto, přikryjte potravinářskou fólií a nechte dalších 45 minut - 1 hodinu odstát.
Nástroj Papír na pečení Pro rovnoměrné pečení je lepší posílat otevřené koláče a quiche do trouby na mřížce, a aby omáčka vroucí z tepla nekapala mezi tyčinkami, pomůže pečící papír. Třeba Finové vyrábějí dobrou - je docela hustá a už je rozdělená na plechy, které se dají snadno dostat z krabice. A více z papíru není potřeba.

6. Předehřejte troubu na 190 stupňů. Uvnitř umístěte kovovou nádobu. Nástroj Teploměr do trouby Jak se trouba ve skutečnosti zahřívá, i když nastavíte konkrétní teplotu, lze pochopit pouze se zkušenostmi. Je lepší mít po ruce malý teploměr, který se vloží do trouby nebo se jednoduše zavěsí na rošt. A je lepší, když ukazuje stupně Celsia a Fahrenheita současně a přesně – jako švýcarské hodinky. Teploměr je důležitý, když je nutné přísně dodržovat teplotní režim: například v případě pečení.

7. Po hodině sejměte z chleba fólii, posypte moukou (lehce) a vložte do předehřáté trouby. Nalijte sklenici horké vody do kovové nádoby (již nahřáté) a rychle zavřete dvířka trouby. Pečte 30–35 minut (pokud proces kontrolujete teploměrem na vaření, pak by teplota uprostřed bochníku měla být 90 stupňů).

Tento chléb je velmi světlý, krásný a chutný. Recept jsem našla v anglicky mluvící komunitě pekařů. Je jiný než ten, který jsem pekla předtím.

425 g chlebové mouky
190 g vody**
150 g pšeničného kvásku (100% hydratace)
220 g pyré z červené řepy*
12 g soli
1/4 lžičky kyseliny askorbové


Ve velké míse smíchejte vodu, kvásek a řepné pyré. Přidáme mouku s kyselinou askorbovou a vypracujeme hladké těsto. Ke konci várky dosolíme. Nechte 5 hodin kynout. Na začátku kynutí udělejte tři záhyby, vždy po půl hodině.

Vytvořte bochník a nechte dvě hodiny kynout.
Hodinu před pečením předehřejte troubu litinovým kotlíkem na 240 °C. Pečte 20 minut zakryté a dalších 25-30 minut odkryté.


* Na řepné pyré je třeba vzít 2-3 malé řepy. Opláchněte a buď pečte v troubě nebo mikrovlnné troubě do změknutí. Očistěte a rozemelte v kuchyňském robotu.

** Množství vody závisí na řepě a na mouce. Neměl jsem dost vody. Poprvé jsem přidal 100 gramů, ale bylo to moc, podruhé bylo 50 gramů tak akorát. Vodu přidávejte postupně a uvidíte, kolik mouky zabere.