Jak správně solit ryby. Jaké ryby lze doma solit: možnosti a tipy na vaření Nasolte bílou rybu

Ryby jsou zdrojem živin nezbytných pro život lidského těla. Může se solit, udit, marinovat, dusit, smažit, vařit a přidávat do jiných pokrmů. Na solení se hodí mnoho druhů ryb, kromě těch, které se k jídlu vůbec nepoužívají.

Ne všechny se ale hodí k domácímu vaření. Například plemena jeseterů vyžadují použití určitých chladicích zařízení a speciální dovednosti. Jaký druh ryb lze solit doma a jak je správně vybrat, bude zajímavé znát nejen ženy v domácnosti, ale i rybáře.

Jak se správně rozhodnout a co použít

Rybí filé a kaviár se používají k jídlu jako samostatné produkty a kromě různých pokrmů. Nejčastěji se solení volí ze způsobů vaření. Umožňuje prodloužit trvanlivost hotového občerstvení. Kromě toho lze v budoucnu ryby sušit a sušit.

Losos, sleď a makrela patří k „zrajícím“ druhům, takže se skvěle hodí k solení. Tyto druhy ryb dávají chutný a vysoce kvalitní produkt.

Rybí maso je nízkokalorické a je považováno za dietní. V průměru obsahuje 190 kcal. Velké množství fosforu, fluoru, síry, molybdenu má pozitivní vliv na lidský organismus.

Tabulka 1 - Závislost nasolených ryb na obsahu soli

Středně osolené a kořenové - před použitím namočené ve vodě. Mírně solené - tento proces není třeba podrobovat.

Chcete-li správně nakládat ryby, měli byste znát několik jednoduchých pravidel:

• věnujte zvláštní pozornost výběru jídel. Musí být vyrobeno ze skla nebo smaltu;
• používejte pouze hrubou kamennou sůl, protože nevytváří kůru a dobře proniká do vnitřních vrstev;
• solení ryb je lepší než čerstvý úlovek, bez poškození. Pokud to není možné, pak se čerstvě zmrazená jatečně upravená těla neohřívají v mikrovlnné troubě ani pod horkou vodou. Rozmrazují se přirozeným způsobem, při pokojové teplotě;
• ne všechny recepty vyžadují počáteční čištění a opláchnutí.

Rada! Doba uchování bude záviset na tom, jakou metodu zvolíte.

Podle pokynů a dodržení všech tipů vás slaná pochoutka potěší svou jemnou chutí a příjemnou vůní.

Solení malých druhů

Malé ryby se vysolí mnohem rychleji a můžete ji použít téměř okamžitě.

Ingredience:

• 1 kg ryb;
• 150-300 gr. sůl, v závislosti na typu solení.

Opláchněte jatečně upravená těla ve studené vodě. Velmi malé vzorky by neměly být vykuchány. Vložíme do hlubokého hrnku, důkladně osolíme a promícháme. Nahoru položte plochý talíř a položte útlak. Mělo by tvořit vlastní šťávu. Ujistěte se, že ji dáte na chladné místo. Pro lehce nasolené ryby stačí jeden den a pro silné solení je nutné tři dny odležení. Aby pokrm získal pikantní chuť, přidávají se různé koření. Slaný předkrm lze ozdobit cibulí, bylinkami a plátky citronu.

Způsob solení velkých a středních vzorků

Velké ryby se doporučuje solit po částech a střední ryby vcelku, ale bez hlavy, ocasu, ploutví a vnitřností. Nezapomeňte důkladně opláchnout pod tekoucí vodou. V masitých částech malých exemplářů je provedeno několik řezů. Taková jatečně upravená těla jsou zcela zabalena do soli, přičemž zvláštní pozornost je věnována žábrám, a vložena do nádoby se zády nahoru. Každý řádek je třeba osolit, dokud není nádoba plná. Přikryjte a chlaďte 5-10 dní. Není potřeba pokládat náklad. Na konci období se každá ryba umyje ve slané tekutině. Suší se v cedníku a umístí se do speciální nádoby. Pokryjeme ubrouskem a odložíme do chladu. Tlustí jedinci jsou lisováni dolů.

Vaření červených odrůd

Pokud se bílé ryby stále dají koupit hotové, pak budou červené ryby mnohem levnější na sůl doma. Je to delikatesa a často se podává u svátečního stolu.

Budete potřebovat:

• 1 kg červené ryby;
• 4 polévkové lžíce. l. hrubá kamenná sůl;
• 4 polévkové lžíce. l. krystalový cukr;
• pepř podle chuti;
• několik listů vavřínu;
• citronová šťáva podle chuti.

Odstraňte hlavu, všechny ploutve, ocas, páteř a vykuchejte jatečně upravená těla. Z každé ryby byste měli dostat dvě podélné poloviny. Dobře omyjte a osušte suchým hadříkem. Připravte si koření smícháním všeho koření. Naplňte ji dnem připravené misky. Rybu položte bederní stranou nahoru. První polovinu zalijte citronovou šťávou, poklaďte petrželkou a posypte kořením. Zbylé korpusy položíme kůží nahoru a zasypeme směsí koření. Přikryjeme pokličkou a necháme vychladnout. Po dvou dnech marinádu slijte, otřete ručníkem nebo ubrouskem. Lahodné červené ryby jsou připraveny k jídlu.

Solené ryby se skladují ne déle než dva týdny. Záleží nejen na způsobu solení, ale také na zvolené instanci.

Solení ryb doma je vždy výnosné, chutné a spolehlivé. Můžete použít různé koření a vařit produkt podle svých představ. Zároveň se ujistěte, že jsou vaše ryby čerstvé a neobsahují škodlivé přísady. Takové občerstvení je vhodné pro jakýkoli bufetový stůl a také jako doplněk k jiným pokrmům. Správně nasolená ryba vás potěší příjemnou vůní a lahodným křehkým filetem.

I když jste se nikdy nezabývali přípravami - solení, nakládání atd. - nebude těžké zvládnout solení ryb: neexistují žádné přísné proporce a explodující konzervy a výsledky jednoho nebo druhého způsobu solení lze poměrně rychle posoudit a upravit recept. Zvláště užitečné je nyní cvičit v domácím solení - pak u novoročního stolu nebudete muset utrácet peníze za drahé balíčky, ale můžete si ryby sami koupit a nasolit několik dní před Novým rokem.

Existují tři způsoby solení ryb: suché, ve slaném nálevu a ve slaném nálevu. Řeč je o mořských (oceánských) rybách, nejlépe také mražených. Říční ryba naopak vyžaduje hlubší zpracování: také se solí, ale následně i suší nebo udí.

Druhy solení a síla solanky jsou uvedeny v tabulce.

Rychlé suché solení

Tato metoda, kterou často používáme v každodenním životě, je vhodná pro takové druhy ryb, jako je losos, losos růžový, losos, losos sockeye, losos chum, losos coho, tajmen, losos chinook, síh, omul, vendace. Nebojte se přisolit – tučný losos moc nepobere.

K solení je vhodná pouze hrubá sůl (raději ne jodizovaná), do soli můžete přidat i cukr - trochu zjemní chuť a zároveň zadrží přebytečnou vodu: ryba pak nedá moc šťávy, ale dá držet to. Kromě cukru můžete přidat čerstvé nebo sušené bylinky (kopr, petržel, estragon, celer), ale ne moc, a také různobarevné nahrubo mleté ​​papriky (nebo je lepší růžový pepř).

Technologie je velmi jednoduchá. Rybu nakrájejte - odstraňte hlavu a vnitřnosti, můžete ponechat šupiny, potřete solí (s přísadami nebo bez) ze všech stran, zabalte do čistého hadříku (nebo pergamenu). Všechno. Lze chladit nebo ponechat při pokojové teplotě. Nenechávejte v teple.

Připravený čas- od tří hodin. Stupeň připravenosti se určuje stejným způsobem jako při tepelném zpracování - snadností oddělení kůže a kostí. Solená ryba se skutečně čistí od kostí mnohem snadněji než ryba syrová, proto by se neměla před solením mlít.

Skladovatelnost nasucho nasolená ryba je poměrně krátká - je vhodné ji sníst za tři dny, maximálně do pěti dnů. Ale již nasolené ryby lze zmrazit (v látce nebo papíru, ale ne v polyethylenu) pro budoucnost. Se solenými rybami můžete dělat saláty, studené i teplé občerstvení a dokonce s nimi péct koláče.

Solení ve slaném nálevu

Toto je spolehlivější možnost pro sběr ryb. Ryba se také solí na sucho (ale bez cukru), poměrně vydatně, nezabalí se do látky nebo papíru, ale složí do pánve nebo zavařovací sklenice. Poté je na rybu umístěn útlak. Pod vlivem útlaku se z ryb uvolňuje šťáva, která spolu se solí tvoří stejný lák, který by měl pokrýt celou rybu.

Připravený čas- od tří dnů. Pokud se solanka zakalí, je třeba ji vypustit. Ale také datum minimální trvanlivosti zvyšuje: solené ryby ve slaném nálevu (do kterého lze v případě potřeby přidat rostlinný olej) se skladují až 10-15 dní. Pro tuto metodu jsou vhodné středně velké ryby: šprot, ančovička a další, jejichž velikost umožňuje nasolit je vcelku.

Ryby ve slaném nálevu a marinádě

Rybí nálev lze připravit teplý nebo studený. Ve studeném nálevu se ryba vysolí déle (od 3 dnů), ale lépe si zachová své nutriční a chuťové vlastnosti.

horký nálev(zejména u ryb nakrájených na malé kousky) připraví pokrm do doby, než vychladne. Vyberte si koncentraci soli podle svých představ a uvědomte si, že čím silnější je solný roztok, tím delší je trvanlivost nasolených ryb.

Existuje jedno malé tajemství, které vás může překvapit zdánlivou nejednotností ingrediencí: pokud jste rybu osolili do tvrdosti, můžete ji hodinu až dvě uchovávat v mléce, které zneutralizuje přebytečnou sůl a ryba bude měkčí a křehčí. .

Pokud do nálevu přidáme kyselinu (ocet, citron, víno, rajče), dostaneme ne slané, ale marinované ryby. Do marinády můžete přidat kuličky pepře, římský kmín, koriandr nebo hořčičná semínka, česnek, hřebíček, bobkový list. Můžete marinovat bez solanky - například ve víně (stejně jako v šampaňském nebo dokonce koňaku), ale je lepší to udělat se slabými slanými rybami. To znamená, že nejprve nasucho osolte a poté marinujte v marinádě (nebo omáčce) podle chuti - s čerstvými bylinkami nebo kořením.

Solená ryba je všestranným pokrmem, který může sloužit jako předkrm k alkoholickým nápojům, sloužit jako příloha nebo sloužit k přípravě všech druhů sendvičů a svačin. Před solením ryb doma byste však měli pochopit složitosti a triky procesu v závislosti na dostupnosti času, očekávaném výsledku a druhu ryby.

Suchá metoda je skvělá pro solení středně velkých ryb o hmotnosti od 250 do 500 g.

Chcete-li ryby osolit podobným způsobem, vezměte:

• 2 kg ryb;
• 400 g soli;

Základní kroky:

1. Z průměrné ryby se odstraní žábry, pokud se sardel nasolí, pak se jednoduše umyje a vysuší.
2. Na dně nádoby na solení je vytvořen solný polštář.
3. Dále ve vrstvách, z nichž každá je také posypána solí, jsou ryby položeny (v každé vrstvě by se měl změnit směr plátků.)
4. Po umístění všech obrobků do nádoby je položeno víko menšího průměru, na kterém je instalován útlak.
5. Ryba se nasolí v chladné místnosti podle velikosti asi 3-4 dny, poté se omyje, suší a skladuje.

Solení ve slaném nálevu

„Mokré“ solení se nejčastěji používá za přítomnosti většího množství ryb.

Budete potřebovat:

• jatečně upravená těla ryb;
• solanka (v poměru 150 g soli na 1 litr vody);
• bobkový list a hrášek z nového koření.

Solení ryb ve slaném nálevu:

1. Ryba se umyje, vykuchá a vloží do dřevěného sudu.
2. Na sporáku se vaří voda, ve které se zředí sůl a vaří se koření.
3. Po vychladnutí se sud naplní solným roztokem.
4. Po 21 dnech se ryba vyjme z nádoby, která byla v chladné místnosti, a zavěsí se, aby uschla.

Recept na solení červené ryby

Filet z jemně nasoleného lososa nebo lososa, rozplývající se v ústech, je nejen gurmánskou svačinkou, ale také pochoutkou bohatou na živiny. K přípravě 1 kg filé bude zapotřebí 40 g soli a 15 g krystalového cukru.

Způsob přípravy spočívá v provedení následujících kroků:

1. Ryba se rozetře se směsí soli a cukru, načež se vloží do misky kůží nahoru.
2. Po objevení šťávy se obrobek vyjme za studena, kde se 24 - 48 hodin solí.

Rada! Před solením červené ryby můžete v závislosti na chuťových preferencích přidat citronovou kůru, bobkový list, pepř a další přísady.

Jak solit říční ryby?

Ryby vylovené z řeky mají sladkou chuť, kterou chcete ještě více rozzářit.

Na záchranu přijde metoda pikantního solení, pro jejíž provedení potřebujete:

• 150 g soli na kilogram ryb;
• Bobkový list;
• koriandr;
• nové koření;
• karafiát;
• kmín.

Během procesu solení:

1. Jatečně upravená těla jsou vykuchána, omyta a vysušena.
2. Na dně nádrže je vyroben solný polštář, na který je umístěna první vrstva největší ryby.
3. Každá vrstva je pokryta solí smíchanou s kořením a bobkovými listy.
4. Když ryba dojde, na horní vrstvu soli se položí víko nebo speciální nakládací kruh s otvory a také těžký náklad.
5. Ryba je odeslána k solení na chladné místo, kde zůstane 3-4 dny.
6. Po uplynutí stanovené doby se ryby umyjí a namočí do čisté vody na 1 - 1,5 hodiny, poté se položí na noviny, kde se asi několik hodin suší.

Nejrychlejší solení

Solení ryb o hmotnosti 1 kg expresní metodou poskytuje následující přísady:

• ½ l vody;
• 30 g soli;
• 3 bobkové listy;
• 10 kuliček černého pepře;
• 5 g cukru;
• 2 deštníky z kopru.

Během přípravy se dodržují následující kroky:

1. Velké, předem vykuchané ryby se nakrájí na porce a středně velká jatečně upravená těla se jednoduše vykuchají.
2. V rendlíku se z uvedených surovin připraví lák, který se vaří na sporáku a poté se nechá vychladnout.
3. Ryba umístěná ve vhodné misce se naplní až po vrch lákem a přikryje se talířem, na který se utlačí.
4. Po 4 hodinách lze rybu ochutnat nebo dát do lednice na nadcházející oslavy nebo každodenní jídlo.

Solené ryby doma

Ti, kteří nemají rádi příliš slané ryby, ocení rychlý a snadný recept na solení, ve kterém se ukáže, že jsou lehce osolené a velmi chutné.

Požadované:

• 1 kg ryb;
• 100 g soli;
• snítky kopru;
• 10 g cukru.

Chcete-li si vychutnat vynikající občerstvení:

1. Mrtvola ryby (bez ohledu na odrůdu) se nařeže podél hřebene a zbaví se velkých kostí.
2. Kůže a šupiny zůstávají neporušené.
3. Kousky filé jsou posypány směsí soli a cukru.
4. Na stůl se rozprostře pergamen, na který se položí první vrstva kousků ryb kůží dolů.
5. Když je první vrstva pokryta koprem, položí se na ni druhá vrstva kůží nahoru.
6. Vytvoří se „obálka“, která se umístí pod tlak a odešle do chladničky.
7. Druhý den můžeme rybu podávat s voňavými bramborami, jinými přílohami, nebo jako předkrm se studenou vodkou.

• 1 kg ryb;
• 3 cibule;
• 3 mrkve;
• 200 ml octa;
• 5 bobkových listů;
• 3 umění. lžíce soli;
• 4 polévkové lžíce. lžíce cukru;
• 2 litry vody;
• 15 kuliček černého pepře.

Na vaření:

1. Ryba se vykuchá a rozdělí na porce, které se posypou 1 polévkovou lžící. lžíci soli a poslal v samostatné misce v chladu po dobu 40 minut.
2. Mrkev se nakrájí na silná kolečka a cibule na kolečka.
3. Poté, co se voda vaří, nakrájená zelenina, koření, zbývající sůl a cukr se pošlou do pánve.
4. Po 10 minutách se tam položí kousky ryb, které po opětovném varu láku dalších 15 minut chřadnou.
5. Ryba se vyjme z pánve děrovanou lžící a rozloží se do sterilizovaných sklenic, kde se nalije marinádou.
6. Nádoby se uzavřou víčky a po vychladnutí se přemístí do lednice.
7. Po 2 dnech je ryba hotová.

Jednoduchý recept na olej

Solená ryba se rychle a chutně získá z takové sady potravin:

• ½ kg ryb;
• 1 st. lžíce soli;
• 1 st. lžíce cukru;
• žárovky;
• 2 stroužky česneku;
• kořeněné bylinky;
• bobkové listy;
• malé množství citronové šťávy;
• rostlinný olej.

Fáze tvorby:

1. Filet se připravuje z ryby, která je zcela očištěna od šupin a kůže.
2. Výsledné poloviny filé jsou nakrájeny na kousky.
3. Sůl, cukr a koření smícháme v misce.
4. Cibuli nakrájíme na tenké kroužky a česnek na malé plátky.
5. Vavřínové listy jsou umístěny na dně nádoby.
6. Dále se ve vrstvách rozdělují kousky filé, které se posypou připravenou kořeněnou směsí, kolečky cibule a plátky česneku a poté pokapou citronovou šťávou.
7. Po naplnění nádoby se ryba zhutní a zalije slunečnicovým olejem tak, aby pokryl celý filet.
8. Po 12 hodinách v lednici se ryba podává na stůl.

Jednou ze základních potravin v lidské stravě jsou ryby. Obsahuje spoustu esenciálních stopových prvků, mastných aminokyselin, bílkovin a širokou škálu vitamínů. Proto se ryby vaří různými způsoby: vařené, pečené, uzené, sušené a solené. Poslední metoda vám umožňuje získat velmi chutný a hodnotný potravinářský výrobek, protože. není podroben dodatečnému tepelnému zpracování.

Slaná ryba je běžným občerstvením na slavnostním stole. Dá se jíst i jako samostatné jídlo se zeleninovou přílohou. Solení ryb lze snadno provést doma, ale je třeba vzít v úvahu všechny jemnosti tohoto procesu. Chutnou a bezpečnou pochoutkou se totiž stanou jen správně nasolené ryby.

Základy správného solení

Solení ryb doma lze provést s říčními a mořskými rybami. Bez ohledu na typ musíte vždy dodržovat základní požadavky.

• Ryby by měly být vysoce kvalitní: říční ryby by měly být čerstvé a mořské ryby chlazené nebo čerstvě zmrazené.
• Sůl do marinád se používá pouze čistá bez jakýchkoliv nečistot a jódu. Pro suché solení se bere pouze hrubě mletá sůl.

Pro solení byste měli zvolit i vhodnou nádobu, aby byla čistá a voděodolná. Vhodné jsou smaltované nádoby bez třísek, dřevěné krabice nebo plastové krabice na potraviny.

Hlavní konzervant – sůl – se před použitím ohřeje na pánvi nebo v troubě.

Malé ryby se nasolí celé a velké ryby se vykuchají bez naříznutí břicha a nakrájí se na porce.

Při ošetřování jatečně upravených těl solí je třeba věnovat zvláštní pozornost žábrám, dutině ústní a prostoru pod šupinami.

Pokud potřebujete urychlit velvyslance velkých jedinců, je jatečně upravené tělo propíchnuto injekční stříkačkou s fyziologickým roztokem, čímž se propíchnou v oblasti břicha a konečníku.

Rozdíly mezi solením velkých a malých ryb

I přes obecné zásady solení se všechny ryby solí jinak. Jak nasolit ryby v závislosti na velikosti jatečně upraveného těla? Zvažte hlavní rozdíly mezi solením malých a velkých ryb:

• malé ryby soli rychleji než velké;
• malé ryby se nemusí vykuchat, ale velké se vykuchají a nakrájí na kousky;
• malé ryby mohou být soleny pomocí kterékoli z níže popsaných metod, ale pro velké ryby je nejlepší použít pikantní nebo mokré metody.

Druhy solení

Existuje několik hlavních způsobů, jak solit ryby doma:

• suchá - suchá sůl;
• Mokrá - slaná solanka (solný roztok);
• pikantní - s přidáním kořeněných bylin nebo koření do solanky nebo suché soli;
• závěsné - s vodorovným zavěšením, strouhané se solí, ryb.

Suchý

Solení ryb nasucho je snadné, proto je to nejběžnější způsob.

Budete potřebovat:

• Ryba;
• nádoba s otvory na dně.

Pod zásuvku nebo koš umístěte tác na sběr vylučovaných šťáv

1. Dno koše nebo krabice přikryjeme hustou látkou, připravené ryby položíme do řad zády dolů.
2. Každou řadu posypeme suchou hrubozrnnou solí (1,5 kg na 10 kg ryby).
3. Nastavíme útlak shora, necháme 7-10 dní na tmavém a chladném místě. Sůl vytlačí přebytečnou vlhkost z jatečně upravených těl a ta vytéká z otvorů.

Mokrý

Rozdíl mezi touto metodou a první je ten, že se ryba nasolí v silném solném roztoku.

Budete potřebovat:

• Ryba;
• sůl;
• 1 polévková lžíce krystalový cukr;
• neoxidující vodotěsné obaly.

Solný roztok (mokré solení) lze vyrábět ve speciálních hustých plastových sáčcích

1. Ryby dáváme po vrstvách do vhodné nádoby. Vrstvy prosypte suchou solí (spotřeba: 1 kg na 10 kg surovin).
2. Výrobek zakryjeme dřevěným prknem, nastavíme malý útlak.
3. Necháme na chladném místě, nepřístupném slunečnímu záření. Po několika dnech produkt pustí šťávu. Sůl se v ní rozpustí a vytvoří solný roztok, který nakonec pokryje obsah.
4. Po 3-8 dnech je solení u konce. Jatečně upravená těla jsou omyta, vysušena, určena ke skladování.

Malé ryby lze nasolit v hotovém láku (1 kg soli na 3 litry vody). Doba takového solení bude záviset na počtu, velikosti a rozmanitosti ryb.

pikantní

Pikantní ryba se vyznačuje příjemnými specifickými tóny koření a bylinek. Metoda spočívá v přidání dalšího aromatického koření k základním surovinám.

Nejčastěji se sleď, makrela, sleď, tyulka, huňáček, ivasi a další mořské ryby střední a malé velikosti solené pikantním solením.

Budete potřebovat:

• 1 kg ryb;
• 0,5 st. kamenná sůl;
• 1 lžička cukr;
• směs mleté ​​skořice a nového koření (nebo jiného koření).

1. Rybu připravujeme podle výše uvedených doporučení.
2. Smíchejte sůl s kořením a krystalovým cukrem.
3. Jatečně upravená těla vložíme do vhodné vodotěsné nádoby, posypeme připravenou suchou směsí a navrch utlačíme.
4. Strukturu necháme v chladné místnosti dva až tři dny.

Provesnoy

Toto solení ryb se nejčastěji používá k solení tučných odrůd. Jatečně upravená těla ošetřená fyziologickým roztokem se zavěsí na tyče po dobu 5-7 dnů.

Aby bylo snadné zavěsit ryby, jsou přes tlamu a žábry provlečeny speciální háčky.

Aby byl produkt bezpečný, je nutné zabalit zavěšená jatečně upravená těla gázou. To pomůže zabránit vnikání much a jiného škodlivého hmyzu do produktu.

Správné podmínky skladování

Důležité je nejen správné moření, ale také správné skladování hotového výrobku. Trvanlivost závisí na stupni a způsobu solení a také na teplotním režimu.

Mokré solené ryby se doporučuje skladovat pouze ve slaném nálevu ne déle než měsíc při 6-8 stupních. Solanka bude chránit produkt před oxidací a povětrnostními vlivy. Ale čím déle budou ryby v agresivním slaném prostředí, tím horší bude chuť produktu. Bez solanky mohou být ryby skladovány v chladničce ne déle než 2-3 dny.

Nejdéle můžete skladovat sušenou nasolenou rybu - beran. Zabalí se do silného papíru (ne novin) a umístí na chladné a suché místo.

Recepty na slané ryby

Receptů na solení ryb je spousta. Všechny jsou jednoduché, ale vyžadují přísné dodržování všech proporcí. Zvláště důležité je hádat se solí, protože. nedosolené ryby jsou zdraví nebezpečné a přesolené ryby ztratí chuť a uvolní se. Zvažte nejoblíbenější recepty na solené ryby.

Solený růžový losos

Doma můžete osolit velmi chutného růžového lososa. Filet se ukáže být velmi jemný a chutný a je prostě nemožné odtrhnout se od sendvičů s touto pochoutkou. Lehce osolený růžový losos je hotový za 5 hodin.

Solený růžový losos

• 300 g čerstvého filetu z růžového lososa;
• 1 polévková lžíce jemná sůl;
• 2 polévkové lžíce rostlinný olej;
• 1 lžička sladký písek.

Vaření:
Pro přípravu rybího filé nakrájejte růžového lososa na malé plátky. Každý kousek namočte do oleje, lehce protřepejte a vložte do skleněné mísy. Každou vrstvu růžového lososa ochutíme solí a cukrem.

Horní část misky utáhneme potravinářskou fólií a pošleme ji do chladničky. Po 5 hodinách bude růžový losos osolený.

Sleď ve slaném nálevu

Sleď je levná a velmi chutná ryba, nejčastěji se prodává ve slané formě. Neméně chutné sledě lze připravit samostatně ve vaší kuchyni. Dále si povíme, jak nakládat čerstvě zmrazené sledě ve slaném nálevu.

Domácí sleď

Ingredience na vaření:

• 3-4 jatečně upravená těla s/m sledě;
• 1 litr pitné vody;
• 3 polévkové lžíce stolní sůl;
• 1,5 lžičky sladký písek;
• 2 vavříny;
• 3-5 zrnek černého pepře;
• 2-3 květenství hřebíčku.

Vaření:
Čerstvě zmrazené ryby je nutné před solením rozmrazit. To se nejlépe provádí v lednici nebo při pokojové teplotě. Nerozmrazujte sledě v mikrovlnné troubě nebo horké vodě.

Sleď je správné solit s celými jatečně upravenými těly, bez řezání břicha. Bude mnohem chutnější, šťavnatější a aromatičtější, zejména proto, že se dá delší dobu skladovat ve slaném nálevu a nebude z toho slanější.

Zatímco se ryba rozmrazuje, připravte si lák. Nalijte vodu do naběračky, položte všechno koření, přiveďte obsah k varu. Vařte, dokud se všechny krystaly úplně nerozpustí. Poté odstavte a tekutinu zcela zchlaďte.

Rozmražené omyté sledě ponoříme do nálevu, utlačíme navrch, necháme den na předsolení.

Poté korpusy přendáme do plastové nádoby s víkem, zalijeme lákem a necháme ještě den v lednici.

Takovou rybu lze s nálevem skladovat asi týden.

Nakládaný kapr stříbřitý

Tato metoda je vhodná pro vaření tučných ryb: karas, kapr, růžový losos, pstruh a další. Nakládané ryby vydrží déle než ryby solené. Ideální variantou je proto zásobit se rybí pochoutkou do budoucna.

Ingredience na vaření:

• 2 steaky stříbrného kapra;
• 1 stroužek česneku;
• 1 cibule;
• 5 zrnek nového koření;
• 5 polévkových lžic rostlinný olej;
• 1 polévková lžíce. sůl a sladký písek;
• 5 polévkových lžic stolní ocet (9%).

Vaření:
Moje steaky, filé. Filety nakrájejte na proužky o tloušťce 8 mm.

Dno nádoby, kde bude, posypte směsí soli a cukru. Kousky pevně zabalte a posypte solí a cukrem. Posypeme kořením a vložíme všechny ryby.

Mísu přikryjeme talířem, na který položíme útlak. Obrobek necháme asi 5 hodin nasolit. Poté se každý kus omyje od přebytečné soli pod tekoucí vodou.

Nyní si připravíme marinádu. Za tímto účelem dejte na dno misky půlkroužky cibule, nasekaný česnek, kuličky pepře, ocet a rostlinný olej, kde se bude karas marinovat. Vše promícháme, dáme tam rybu. Vše promícháme, pošleme do chladničky, zakryté víkem.

Ryba by měla v marinádě strávit alespoň dvě hodiny. Když dužina zbělá, pak se může karas podávat.

Jak osolit vobla na sušení?

Vobla lze vařit různými způsoby, protože. kolik hostesek, tolik receptů. Nejoblíbenější pochoutkou je ale sušená vobla. Aby bylo dosaženo chutného zdravého sušení, je ryba na sušení předem nasolena.

Ingredience na vaření:

• připravená vobla;
• sůl;
• 1 litr vody;
• 25 g octa.

Vaření:
Před solením plotici vykucháme, omyjeme a odstraníme žábry. Velcí jedinci jsou řezáni 2-3krát podél hřbetu.

Korpusy potřeme solí, nasypeme sůl do břicha a zářezů, potřeme žábry a šupiny. Jatečně upravená těla vložíme do misky, dáme útlak a počkáme 2-3 dny.

Po nasolení se plotice musí namočit do směsi vody a octa. Doba namáčení se vypočítá podle vzorce: 1 hodina namáčení = 1 den solení.

Potom každé rybě vložíme do břicha mezikus (párátko), zavěsíme k sušení na slunné větrné místo.

Stejně tak můžete solit říční ryby jakéhokoli druhu.

Ryba je cenově dostupný a chutný produkt. Při dodržení všech výše uvedených doporučení můžete nezávisle poskytnout celé rodině vysoce kvalitní slaný produkt.

... Solit ryby dvěma způsoby: tzv. na sucho, pomocí nakládací směsi, a pomocí láku.

... Na nakládací směs se odebere přibližně stejné množství soli a cukru, pokud chcete, můžete přidat koření podle chuti. Do slané nádoby se nalije trochu slané směsi, můžete tam dát i několik hrášek černého a nového koření a bobkový list. Poté vyskládejte kousky filé, které také posypte směsí, a pak se vrstvy opakují. Není potřeba žádný útlak – ryba se osolí a tak dále.

... Tímto způsobem můžete osolit jakoukoli mořskou rybu.

... Pokud jste si koupili celé tělo, pak je nejjednodušší ho nakrájet lehce zmrazené: v tomto případě se kosti oddělí poněkud rychleji a filet zůstane nepoškozený.

... Solanka umožňuje rychlejší solení ryb a její chuť je intenzivnější.

... Chcete-li připravit lák na ryby, musíte vzít 3 polévkové lžíce. lžíce soli, trochu cukru (volitelně), pár hrášku černého a nového koření, 1-2 bobkové listy.

... Chcete-li urychlit proces solení a dát rybě pikantní chuť, můžete do nálevu přidat trochu hořčice, hotové nebo v prášku - solení ryb doma se zmenší jedenapůlkrát.

... Solný nálev lze uvařit, nebo jej tak můžete použít – podle toho, jak rychle plánujete hotový výrobek spotřebovat.

... Pokud se používá vařený lák, pak je lepší přidat hořčici po vychladnutí na 40-50 stupňů.

... Mrtvoly ryb se umístí do solného roztoku při pokojové teplotě na 2-3 dny a poté jsou zcela připraveny k použití.

… Pokud si doma rybu osolíte ve formě filé, bude hotová za 5-8 hodin, podle velikosti kousků.

No a teď k receptům!

Po nasolení se červená ryba ukáže jako obzvláště křehká, chutná a krásná a díky vysokému obsahu tuku absorbuje velmi málo soli, a proto není nikdy přesolená.

Lehce solená makrela je vynikající pochoutka!

Tato nádherná lehce slaná makrela je k bramborám to pravé! Zkusme vařit podle receptu webu recept com.
1 makrela o hmotnosti 0,5 kg
sůl - 1 polévková lžíce
.voda - 0,5l
bobkový list - 3 ks.
nové koření - 6 hrách
červená paprika - 1 ks.
rostlinný olej
Vařte vodu, přidejte bobkový list, sůl a nové koření. Studená marináda.

Makrelu oloupeme a zcela přelijeme vychladlou marinádou. Nechte máčet přes noc při pokojové teplotě.

Ráno nakrájejte rybu na kousky, přidejte sladkou papriku, nakrájejte na plátky, zalijte rostlinným olejem a dejte na den do chladničky. Nyní můžete ochutnat.

Sleď doma

Solit sledě doma není obtížné, navíc existuje mnoho různých receptů.

Ryby by se měly kupovat s tlustým hřbetem (mastné). Pokud je zmrazený, měl by být před solením zcela rozmražen. A nemyjte to. A teď pár receptů:

*Marináda: vařená voda (1 šálek), rostlinný olej - 3 polévkové lžíce. l., černý pepř, bobkový list nebo několik, sůl podle chuti. Vše povaříme, vychladíme a přidáme trochu octa. Položte sleď, pevně přikryjte víkem a nechte v místnosti 4-5 hodin, poté v chladničce dalších 5 hodin a je lepší nechat přes noc.

*Marináda: na 1 litr vody - 1,5 polévkové lžíce. lžíce soli, 1 polévková lžíce. lžíce cukru, bobkový list, černý pepř, kardamom, česnek, 1-2 květy (sušené) hřebíčky. To vše přiveďte k varu a vychladněte. Sleď nalijte tak, aby byl celý pokrytý marinádou. Okamžitě vložte nádobu do chladničky (v zimě - můžete jít na balkon). Po dvou dnech můžete jíst.

*Solanka: 4 polévkové lžíce. lžíce soli a 2 polévkové lžíce. lžíce cukru na 1 litr vody (to jsou asi 2-3 sledě). Rybu vložíme na 1 den do vychlazeného nálevu. V podstatě žádné potíže.

Solit tak můžete nejen sledě, ale i makrelu

*Solanka: 2 polévkové lžíce. lžíce soli, 1 polévková lžíce. lžíci cukru rozpustíme v 0,5 litru horké převařené vody, přidáme bobkový list, hrášek z nového koření a koriandr (bublina). Žalovat všechno. Sleď nakrájíme na střední kousky, dáme do mísy na sud a přelijeme vychladlou marinádou. Uzavřeme talířem, navrch dáme sklenici s vodou jako lis. Nechte 1 den na chladném místě.

*Druhý recept:

6 stůl. lžíce soli, 1 tabulka. lžíci cukru, koření jsou stejná na 1 litr vody. Zbytek se provádí stejným způsobem.

* Vykuchanou rybu urovnejte do třílitrové zavařovací sklenice a zalijte nálevem: na 1 litr převařené vychladlé vody potřebujete 5 lžic soli, 1 lžíci cukru, 2–3 bobkové listy, 1 lžičku hrášku z nového koření. Když je solanka již nalita do sklenice, dejte navrch 1 lžíci suché hořčice.

Rychlé solení jakékoli červené ryby

Možnost číslo 1
Připravte lák z 1 litru studené vody, 4 polévkové lžíce. lžíce soli a 3 polévkové lžíce. lžíce cukru. Nalijte kousky ryb tímto solným roztokem (kousky by měly být malé), namočte 3 hodiny, slijte lák.

Možnost číslo 2
1 kg červeného rybího filé nakrájíme na kousky 5x5, dáme do nádoby a každý kousek prudce osolíme, poté přidáme koření dle chuti (pepř, koriandr, bobkový list) a zalijeme studenou vodou tak, aby zakrývalo rybu. Dejte přes noc do lednice a ráno můžete rybu jíst.

Možnost číslo 3
Připravte si lák z 1 litru vody a 1 šálku soli. Solanka by měla být hodně slaná. Rybu do ní vložíme kůží dolů, přitlačíme tak, aby byl celý kousek v nálevu. Po 4 hodinách vyjměte z nálevu, opláchněte, zabalte do libovolného papíru, ale ne do fólie (slané potraviny se do ní nezabalují, ba co víc se v ní neskladují) a vložte do lednice, ale ne do mrazák.

Možnost číslo 4
Růžový losos (losos, losos) nakrájíme podél hřebene, hřebínek odřízneme. Velmi ostrým nožem nařežte vrstvy ryb (napříč), nůž držte pod úhlem asi 45 stupňů.

Dno nádoby na solení ryb posypte solí, cukrem („od oka“, v závislosti na počtu ryb). Položte nakrájené vrstvy ryby do vrstev, znovu posypte solí a cukrem a takto vrstvy opakujte. Po 2 vrstvách přidejte kuličky černého pepře a bobkový list. Pokapejte slunečnicovým olejem. Uzavřete a ochlaďte. O den později je ryba připravena k jídlu.

Možnost číslo 5
Připravené kousky ryby nastrouhejte se směsí hrubé soli a cukru, podle chuti posypte kořením a druhý den můžete začít ochutnávat, ale pokud trpělivost dovolí, je lepší doporučené dva dny počkat. Čím silnější kousky, tím déle by měly být solené. V této podobě mohou být ryby uchovávány asi týden a poté je musíte skrýt v chladničce.

Při řezání ryb zůstává odpad: hlavy, ocasy, ploutve, hřebeny a kosti. Nespěchejte s jejich vyhazováním do koše. Z toho všeho se dá uvařit vynikající ucho. A kosti se dají osolit zvlášť – k pivu získáte výbornou svačinku.

Růžový losos (losos nebo jiná červená ryba) nasolený doma

Požadováno: 1 kg ryby, 2 polévkové lžíce. lžíce soli, 1 polévková lžíce. lžíci cukru.

Rybu opláchněte, odstraňte kůži a odstraňte páteř a kosti, abyste vytvořili 2 poloviny čistého filetu.

Zvlášť v míse smícháme sůl a cukr, obě poloviny rybího filé touto směsí potřeme ze všech stran. Poté obě poloviny spojte, zabalte do plátna a vložte do lednice. Ryba je připravena k jídlu za den.

Nasolenou rybu nelze dlouhodobě skladovat v lednici, proto je lepší ji skladovat v mrazáku.

Solený růžový losos

Metoda číslo 1
Růžového lososa rozmrazte, ale ne úplně, vykuchejte, omyjte a otřete dosucha. Odřízněte hlavu (vhodné pro rybí polévku nebo rybí vývar, jako základ pro libový boršč).

Dobře nastrouhejte solí zevnitř i zvenku (asi 3-3,5 lžíce soli na 1 střední korpus růžového lososa), rybu zabalte do celofánu, poté do několika vrstev novin, položte na spodní polici lednice, otočte na druhou stranu za den a odjet na další den. Poté otřete suchým hadříkem, zabalte do něj a snězte.

Ryba je rovnoměrně osolená, ukáže se velmi chutná a šťavnatá.

Stejně tak můžete nakládat lososa a lososa.

Metoda číslo 2
Růžového lososa rozmrazte, filet uvařte a potřete solí s trochou koření (na ryby existují speciální koření) a vždy bílou hořčicí v zrnkách. Nechte rybu v tomto stavu, zahřívejte 3 hodiny, poté nakrájejte na kousky a nalijte rostlinný olej. Dejte do lednice. Po 12 hodinách je ryba hotová.

Po přidání hořčice ryba zhoustne, na řezu se nerozpadá a neztrácí chuť.

Losos nebo domácí pstruh

Možnost číslo 1

Na 2 kg ryb budete potřebovat: 5-6 polévkových lžic. lžíce hrubé soli a 1-2 polévkové lžíce. lžíce cukru.
Připravte si nakládací směs ze soli a cukru.
Lososa ještě ve zmrzlině zbavíme kůže (stahuje se jako punčocha), omyjeme. Nakrájejte na tenké kousky. Každý kousek nastrouhejte marinovací směsí a přiklopte, jeden k jednomu, do nízké sklenice. Dáme na 8 hodin do lednice a ryba je hotová.

Stejně tak pstruh. Očistěte kostru, omyjte. Nemůžete řezat, ale jednoduše potřít mořící směsí a pevně skládat, jedna ku jedné. Jen je třeba třít nejen venku, ale i uvnitř.

A můžete nakrájet na porce a každý kousek potřít solí.

Možnost číslo 2

Na 1 kg ryb budete potřebovat: 3 lžičky soli a ½ šálku slunečnicového oleje.

Rybu opláchněte, zbavte kůže a kostí, abyste vytvořili 2 poloviny čistého filé.

Vzniklé rybí filé poté nakrájíme napříč na plátky o tloušťce 0,5 cm, plátky vložíme do mísy, osolíme a promícháme. Nalijte slunečnicový olej a znovu promíchejte.

Přendejte do sklenice a ochlaďte. Po 10 hodinách je lehce nasolená ryba připravena ke konzumaci.

Možnost číslo 3

Na 0,5 kg ryb budete potřebovat: 3 lžičky soli, 1 lžičku cukru, rostlinný olej.

Připravené rybí filé nastrouháme nakládanou směsí a uložíme na 12 hodin do lednice, ne více. Poté opláchněte, nakrájejte na kousky, vložte do sklenice, zalijte trochou rostlinného oleje a ochlaďte.

Stejně tak můžete osolit makrelu a ančovičky.

Možnost číslo 4

Připravte solanku na základě: na 0,5 litru vody - 4 polévkové lžíce. lžíce soli (bez sklíčka) a 2 polévkové lžíce. lžíce medu.

Rybí filé nakrájíme na tenké plátky. Rybí plátky zalijte solným roztokem a nechte 40-45 minut. Poté ryby osušte ubrouskem, plátky namažte slunečnicovým olejem a vložte do chladničky. Když vydržíte hodinu nebo dvě v chladu, bude to ještě chutnější.

Možnost číslo 5

Připravte si nakládací směs z 1 polévkové lžíce. lžíce soli, 1 polévková lžíce. lžíce cukru, ½ lžičky kari a 2 polévkové lžíce. lžíce olivového oleje (můžete i slunečnicový).

Filet z lososa (pstruh nebo jiná červená ryba) nakrájíme na tenké plátky, potřeme nakládací směsí a necháme chvíli při pokojové teplotě. Poté vložte do lednice.

Pokud potřebujete rybu osolit co nejdříve, například před příjezdem hostů, pak můžete do nálevu vložit kousky o tloušťce cca 2 cm a šířce a ryba bude připravena ke konzumaci za 2-3 hodiny - tato doba je dostatečná k podávání na stůl nebo k použití do salátů.

Pokud potřebujete například sleď na salát "Sleď pod kožich", stačí 1,5 hodiny, stačí jej předem nakrájet na takové kousky, jaké mají být v misce.

solená ryba

V tomto způsobu solení se osvědčuje zejména sledě, sledě, makrela, platýs, ale je vhodný i pro jiné druhy ryb.

Možnost číslo 1

Na 1 kg ryb budete potřebovat: až 200 gramů soli, až 40 gramů cukru.

Rybu nakrájíme na filety, ale kůži necháme, osolíme a pocukrujeme. Na pečící papír položte vrstvu ryby kůží dolů, položte na ni vrstvu nakrájené zeleniny (nejlépe kopr), uzavřete vrstvou filé (kůží nahoru). Rybu zabalte do pečícího papíru, vložte pod lis a dejte do lednice.

Malé ryby budou hotové za pár hodin. Velké ryby dozrají druhý den.

Možnost číslo 2

Zmrazené ryby (takže se snadno oddělují od kůže a kostí a nakrájí na tenké plátky - tloušťka 2 mm) nakrájejte a dejte ve vrstvách do plastové nádoby, vrstvy posypte ½ lžičky soli a cukru, pokapejte olivovým olejem a citronovou šťávou.

Když je nádoba plná, přikryjeme potravinářskou fólií nebo fólií, necháme 3-4 hodiny při pokojové teplotě. Solená ryba je připravena!
Ryby je vhodné osolit v malých nádobách a zbytek uložit do mrazáku, další porci podle potřeby dosolit.
Můžete také vařit slaný kaviár.

Stroganina na severu

Samozřejmě jde o amatérský recept, na syrovou rybu je potřeba si zvyknout.

Losos a pstruh jsou velmi jemné druhy ryb a nevyžadují tak dlouhé solení, stačí jim 3 až 5 hodin. Jinak ztratí chuť a šťavnatost.

Mražený losos, pstruh, jetel nakrájíme na tenké plátky, dáme na mísu, osolíme, opepříme, pokapeme citronovou šťávou a můžeme hned jíst, dokud se nerozpustí.

Nanai solené ryby

Připravte nakládací směs tím, že vezmete sůl a cukr v poměru 1: 1.
Rybu zbavíme kůže, nastrouháme marinovací směsí a necháme 6 hodin odležet.

Poté filet oddělte od kostí, nakrájejte na porce, opláchněte studenou vodou a vložte do sklenice. Nalijte rostlinný olej a nechte 20 dní na chladném místě.

Můžete přidat koření podle chuti (bobkový list, pepř).

A na závěr ještě pár receptů na domácí solení ryb.

Metoda číslo 1
Připravte si nepříliš silný lák. Vložte do syrových oloupaných brambor. Brambory se ve slaném nálevu potopí. Poté solný nálev osolíme, dokud brambory nevyplavou. Rybí plátky dejte na 2-3 dny do nálevu. Pokud je ryba hodně slaná, musíte ji namočit do vody. Plátky ryby vložte do skleněné nádoby a zalijte rostlinným olejem. Uchovávejte na chladném místě

Metoda číslo 2.
Solit tedy můžete jakoukoli rybu, ale sleď, baltský sleď a makrela jsou podle tohoto receptu obzvláště chutné.

Vykuchejte salak. Sleď a makrelu vykuchejte, odřízněte hlavy, ocasy a ploutve a poté postupujte podle potřeby. Filet můžete vařit tak, že odstraníte kůži, zbavíte rybu kostí a hřebenů (přidejte je do zbytku odpadu a nechte v uchu). Filet nakrájejte na kousky.

Rybu můžete jednoduše nakrájet na porce, aniž byste odstranili kůži.

Připravené kousky osolte podle chuti, smíchejte s nakrájenými cibulovými kroužky nebo půlkroužky, podle potřeby přidejte koření na ryby a vše dochuťte rostlinným olejem. Pevně ​​zabalte do sklenice a ochlaďte.

Metoda číslo 3
Rybu rozmrazíme, filet nařízneme z obou stran tenkým nožem, vnitřek potřeme směsí soli a pepře, poloviny spojíme a pevně zabalíme do sáčku. Dejte na den do lednice. Filety pak sušte 12 hodin v limbu a můžete jíst.

Svačina "pět minut"

Takový předkrm se hodí především do přírody, na piknik nebo na venkov.
Sleď oloupeme, omyjeme, filet nakrájíme. Naplňte filé solí a nechte dvacet minut, v tuto chvíli uděláme oheň.

Pak filet trochu opláchněte vodou, na oheň dejte čerstvé větve topolu s listy a kousky filetu položte na kouř vycházející zpod listů.

Musíme se snažit zajistit, aby plamen nevyrazil zpod listů. Během 20–30 minut kousky filé několikrát otočte.

Připravenost je určena barvou: pokud je filé světle hnědé, je připraveno.

Pevně ​​doufám, že si recepty na domácí solení ryb jistě vyzvednete sami. To se hodí zejména v předvečer adventu a nadcházejících novoročních svátků.

Hodně štěstí v kuchyni a dobrou chuť!