Tipy na vaření pro začátečníky. Užitečné kulinářské triky pro ženy v domácnosti

Sníte o tom, že se naučíte chutně vařit a ohromíte hosty a domácími gurmánskými pokrmy?

K tomu není vůbec nutné trávit 24 hodin denně v kuchyni.

Abyste mohli chutně vařit, musíte k věci přistupovat s duší a jistou dávkou inspirace. A také znát užitečné kulinářské tipy, o které se ochotně dělí chytré hospodyňky a profesionální kuchaři módních restaurací.

V dnešním materiálu nové kulinářská tajemství a triky, které vám pomohou zlepšit vaše kulinářské dovednosti.

♦ Jak jednoduché odsemenná zelenina? K tomu použijte zcela nečekané zařízení - speciální lžíci na zmrzlinu. Jeho mírně zašpičatělé okraje vám pomohou snadno se zbavit semínek.
Tato technika je relevantní pro okurky, cukety, dýně a mnoho další zeleniny.

♦ Jak zbavte pokrm přebytečného tuku. Připravili jste jídlo, ale ukázalo se, že je příliš tučné a bohaté? Nespěchejte se rozčilovat a skoncujte s večeří.
Vezměte kostku ledu a zabalte ji do papírové utěrky. Po povrchu misky přejeďte ledem. Led přitahuje přebytečný tuk jako magnet. A on zase zůstává na ubrousku.

♦ Jak pečivo pořádně prohřejte. Pokud se chystáte ohřívat pečivo (např. pizzu) v mikrovlnné troubě, hrozí jejich přílišné vysušení. Abyste se vyhnuli těmto negativním důsledkům, postavte vedle něj sklenici vody. Odpařená vlhkost pomůže zabránit vysychání nádobí.

♦ Jak zveřejnit sladké těsto na plechu. Plech na pečení, na kterém se pečivo peče, není třeba mazat olejem, je lepší ho mírně navlhčit vodou.

♦ Jak udělejte kynuté těsto měkké. Přidejte 2-3 kusy do kynutého těsta. najemno nastrouhané vařené brambory. To mu dodá jemnost a vzdušnost.

♦ Vlašské ořechy získávají příjemnou oříškovou chuť pokud jsou před použitím v troubě mírně kalcinovány.

♦ Jak skladujte vyloupané ořechy. Ořechy jsou cenným zdrojem důležitých vitamínů a minerálů. Obsahují antioxidanty, které zvyšují celkový tonus organismu a posilují imunitní systém.
Je důležité vědět, jak tento produkt správně skladovat. Pokud necháte vyloupané ořechy při pokojové teplotě, časem žluknou.
Vložte ořechy do vzduchotěsné nádoby a zmrazte. To pomůže zachovat všechny jejich užitečné vlastnosti a příjemnou chuť.

♦ Jak odstranit nepříjemný zápach. V procesu vaření se setkáváme s různými produkty. Některé z nich, například ryby, velmi zapáchají a zanechávají na rukou nepříliš příjemnou vůni, které není tak snadné se zbavit. Ruce si rozetřete jedlou sodou nebo citronovou šťávou a umyjte pod teplou vodou – to by mělo pomoci.

♦ Jak vařit křupavé okurky. Aby byly nakládané okurky křupavé, přidejte do sklenic listy amarantové bylinky.

♦ Pokud roubovaná zeleň, po přidání octa ji vložte do sklenice vody.

♦ Jak ukládat zeleninu. Zelení ozdobí každé jídlo a dodají mu jedinečnou chuť a vůni. Bohužel trvanlivost petržele, pórku, kopru a dalších zástupců „zeleného“ není tak dlouhá. Jak prodloužit životnost bylinek? Zeleninu zmrazte ve formách na led tak, že je naplníte vodou nebo olivovým olejem.
A pak už jen do pokrmu přidat pár těchto kostek.

♦ Jak čisté litinové nádobí. Litinové nádobí je praktické a pohodlné. Aby byla v dobrém stavu, je důležité ji správně čistit. Nepoužívejte chemikálie pro domácnost - to může vést ke korozi. Umyjte litinové nádobí solí.
Mimochodem, sůl také pomůže odstranit obsedantní zápach koření.

♦ Nová pánev musí být kalcinován tukem a poté třen solí.

♦ Můžete snadno a jednoduše nahradit majonézu zakysanou smetanou, přidáme k tomu roztlučený žloutek natvrdo uvařeného vejce a lžičku hořčice.

♦ Jak udržujte recepty čisté. Kuchařky nejsou v kuchyni nic neobvyklého. Z nich čerpá mnoho receptů hostesky. Takové knihy často vypadají velmi krásně a vůbec je nechcete ušpinit. Kreativní proces vaření je však charakterizován řadou nákladů v podobě potravinového odpadu, kapek vody a jiných tekutin a nečistot.
Jak tedy zajistit, aby vaše kuchařka vypadala dokonale? Použijte ramínko na kalhoty, otevřete knihu na požadovanou stránku a upevněte spony.
Zavěste věšák na kliku skříňky nebo jinou konstrukci, která je k tomu vhodná.

♦ Jak vrátit lesk nádobí. Lesklé nádobí je tváří kuchyně. Pro obnovení původního lesku chromovaného nádobí je omyjte roztokem octa a vody.
Pokud se jedná o běžné nádobí a ne o rychlovarnou konvici. v takovém roztoku ho můžete namočit i na celou noc.

♦ Jak vařit mleté ​​maso na řízky. K mletému masu nepřidávejte čerstvý chléb – přidá to řízkům lepivost. Prošlý bílý chléb namočte do studené vody nebo mléka a bez ždímání spojte s mletým masem.

♦ Kotlety budou měkké a šťavnaté, pokud je po usmažení dáme na pár minut do trouby.

♦ Jak pečení cupcaků bez forem. Chcete lahodné pečivo, ale chybí formičky na cupcaky nebo muffiny? Nezoufejte. Jejich absence by vám neměla bránit v tom, abyste si pochutnali na jemném a vzdušném pečivu.
Postavte si formičky z pečícího papíru na míru.
Mimochodem, pergamen se může stát i cool ozdobou vašeho stolu, pokud cupcaky podáváte přímo v něm. Využijte svou fantazii a šikovné ruce.

♦ Na sušenky se v troubě nepřipálily, pod formuláře je třeba nalít trochu soli.

♦ Jak vrátit dřevěné nádobí do funkčního stavu. Dřevěné nádobí je stylové a krásné. Abyste jej vždy udrželi v tomto stavu, je důležité jej řádně čistit.
Vařečky a špachtle časem ztrácejí svůj vzhled a získávají nepříliš příjemnou vůni. Pokud je vám líto je vyhodit, zkuste je vyvařit a usušit na slunci. Taková jednoduchá technika jim dá druhý život.

♦ Jak vařit křupavé maso. Pokud chcete, aby pečený ptáček nebo králík měli křupavou kůrku, potřete je před odesláním do trouby zakysanou smetanou nebo majonézou.

♦ Jak uvařit těstoviny. Na přípravě tohoto pokrmu není nic složitého. Při čekání je však tak snadné promeškat okamžik, kdy voda začne přetékat.
Na pánev položte dřevěnou špachtli nebo lžíci. Strom nedovolí vodě a vzlínající pěně přetékat.

♦ Stejně jako u dělatkřupavé brambory. Chcete-li na smažených bramborách získat suchou a křupavou kůrku, osušte je před smažením ubrouskem nebo ručníkem.

♦ Na sůl byla suchá a drobivá, do solničky se vloží 2-3 zrnka rýže, která absorbují vlhkost.

♦ Jak řádně očistit cibuli. Cibule je zabijácká zelenina, která každého rozpláče. Pokud máte obzvlášť citlivou sliznici oka, pak je docela těžké tento proces přežít.
Pokud se chystáte vařit cibuli, pak před nakrájením dejte zeleninu na 30 minut do mrazáku a zapomeňte na slzy.

♦ Jak snadné strouhání sýra. Strouhaný sýr se používá k přípravě mnoha pokrmů. Co dělat, když měl sýr pokojovou teplotu, změknul a vůbec se vám a struhadle nehodí?
Vložte jej na 30 minut do mrazáku. Sýr ztuhne, to znamená, že se nebude lepit na struhadlo a bude se více drobit.

♦ Jak vařit maso. Vařené maso bude šťavnaté, když ho dáte ve velkém kusu do vroucí vody a poté vaříte na velmi mírném ohni. Pro změknutí tuhého masa je namočte na 2-3 hodiny do vody, do které se přidá ocet nebo citronová šťáva.

♦ Starší hovězí maso změkne a bude se vařit rychleji, pokud ho několik hodin před vařením potřete hořčicí a těsně před vařením opláchnete studenou vodou.

♦ Když dušené maso, přidejte pouze horkou vodu nebo vývar. Studená voda maso ztuhne.

♦ Když smažit řízky nebo kotlety, nejprve odstraňte všechny žíly. Při smažení se stočí žilky a maso je beztvaré.

♦ Jak zachránit připálený pokrm. Pokud je pokrm připálený, vložte pánev do studené vody, připálenina se přilepí na dno. Poté můžete jídlo přelít do jiné nádoby.

♦ V kuchyni doporučuje se mít minimálně 3 stolní desky: pro zpracování surovin, pro hotové výrobky a pro krájení těsta.

♦ Jak získat co nejvíce šťávy z citrusových plodů. Máte rádi čerstvé džusy po ránu? Pak se vám bude hodit vědět, jak z pomerančů a jiných citrusových plodů vylisovat maximum šťávy. Nejprve ovoce dobře ochlaďte a poté jej pošlete do mikrovlnné trouby na 15-20 sekund. Užijte si skvělý drink!

♦ Na nezkazit celý citron, a odeberte z ní trochu šťávy, propíchněte ji pletací jehlou nebo silnou jehlou a vymačkejte potřebné množství šťávy.

♦ Jak rychle porazit zakysanou smetanu. Aby se zakysaná smetana lépe šlehala, přidejte do ní syrový bílek.

♦ Vaječné žloutky jsou rozdrceny s cukrem v porcelánové misce na teplém místě. Naopak, bílkoviny, jako smetana, jsou dobře našlehané na chladném místě.

♦ Pokud do zakysané smetany přidáte trochu mléka, je to nebude se kroutit v omáčce.

♦ Jak snadné loupání vajec. Oloupat vejce ze skořápky nebude těžké, pokud do vody při varu přidáte malé množství sody nebo octa.
Tyto látky pronikají skořápkou, která pak zjednodušuje proces jejího oddělení od vaječného bílku.

♦ Pokud se vaří vejce by měla být nakrájena na tenké, úhledné plátky Aby se žloutek nedrolil, navlhčete nůž ve studené vodě.

♦ Jak šikovná manipulace s potravinářskou fólií. Potravinářský obal je nepostradatelným atributem každé kuchyně. Neumíte to dobře zvládnout?
Dejte na radu slavných kuchařů: skladujte potravinářskou fólii v lednici. Za studena je mnohem poslušnější a méně lepí na ruce.

♦ Jak uvařit nadýchanou rýži. Do vody, ve které se vaří rýže, nalijeme lžíci octa – a rýže bude bílá a nadýchaná.

♦ Rýže se nepřevaří ani neslepí., pokud vodu, ve které se vaří, přidáme pár lžic studeného mléka.

♦ Během vaření rýže by nemělo přidávat cukr Tím rýže ztuhne.

♦ Na rýže je bílá a nadýchaná, nalijte ji bezpodmínečně do vroucí osolené vody a přidejte několik kapek citronové šťávy nebo kyseliny citronové rozpuštěné ve vodě. Nádobí, ve kterých se vaří rýže, nezakrývejte.

♦ Existuje několik názorů na to, jak správně uvařit rýži. Mnoho kuchařů nasype rýži na pánev, zalije studenou vodou tak, že když položíte prostředníček a dotknete se povrchu rýže, voda by měla sahat do jejího středu.
Dejte na oheň hrnec s rýží ve vodě. Pevně ​​zakryjte pokličkou, kterou nesmíte otevřít až do konce vaření.
Další podrobnosti viz

♦ Na rýžová polévka nebyla zakalená, rýži povaříme pár minut ve vroucí vodě, dáme na síto a teprve poté přidáme do vývaru. To samé platí o domácí nudlové polévce.

♦ Zelí do náplně nakrájené nejprve zalijeme vařící vodou a poté minutu podléváme studenou vodou. Dobře vymačkáme a opečeme na pánvi. Pak zelí neztratí barvu, nezhnědne.

♦ Aby p udělat slanou polévku jedlou, ponořte do ní syrové brambory a vařte několik minut. Nasákne přebytečnou sůl.

♦ Hořčice zředěná mlékem místo vody se mnohem lépe konzervuje, nevysychá.

♦ Chléb dlouho nezvadne, pokud dáte kousek syrové brambory do chlebníku vedle.

♦ Čerstvý chléb se snadno krájí na tenké plátky pokud je nůž ponořen do vroucí vody na jednu nebo dvě minuty.

♦ Přidá se špetka soli káva před koncem varu dává nápoj zvláštní chuť a vůně.

♦ 2 kostky cukru, předem rozpuštěné v malém množství octa, plechovka nahradit bílé víno v omáčce.

♦ Pro z plísně na víko musíte dát trochu suché hořčice.

♦ Kaviárový chum, lisovaný, granulovaný nebude dlouho schnout, pokud nalijete tenkou vrstvu rostlinného oleje na sklenici kaviáru a korku pevně.

♦ Pro zachování chuti, vůně a barvy čerstvých bobulí při vaření želéšťávu vymačkanou z bobulí nevařte. Vařte pouze vymačkané bobule naplněné vodou a do vzniklého sirupu přidejte cukr a škrob. Šťávu nalijte do hotového želé po odstavení z ohně.

♦ Červená řepa se vaří dlouho- 3-3,5 hodiny. A můžete to vařit jen hodinu, pak sundat z ohně a dát na 10 minut pod proud studené vody. Svíčka bude připravena.

♦ Fazole a hrášek nelze namáčet b, pokud během vaření každých 5-7 minut přidejte do pánve lžíci studené vody. Navíc v neosolené vodě se lépe a rychleji vaří.

♦ V případě potřeby brambory uvaříme rychleji- Do vroucí vody přidejte trochu másla.

♦ Vinaigrette získá jemnou a příjemnou chuť. pokud do něj nalijete 1 polévkovou lžíci. lžíci mléka a přidejte 1 lžičku cukru.

♦ Kyselina zpomaluje vaření zeleniny, takže ke konci vaření, když je zelenina téměř hotová, přidejte ocet, kyselinu citronovou, rajčatový protlak, rajčatový protlak a čerstvá rajčata.

♦ V případě potřeby přidejte salát ze syrové cibule, je třeba ji nakrájet nadrobno, dát do cedníku a přelít vroucí vodou. Cibule bude chutnější, protože ji opustí hořkost. Aby se cibule nepřipálila a měla zlatavou barvu, musí se před smažením obalit v mouce nebo posypat cukrem.

♦ Pokud navlhčíte krupici studenou vodou a poté ji zalijeme vařící vodou netvoří hrudky.

♦ Do vody, kde se vaří, se přidá několik kapek rostlinného oleje suché fazole, aby byly měkčí a chutnější.

♦ Na červi a nosatci nezačali v mouce a rýži, do každého sáčku mouky nebo rýže je potřeba dát pár stroužků česneku. Horní obaly plátků nelze poškodit - česnek od toho hnije.

♦ Měkký lepkavé těsto se snadno vyválí pokud je pokryta pergamenovým papírem.

♦ Těsto, když není moc dobře uhnětené, se vždy lepí na ruce.. S lahví naplněnou studenou vodou se ale válí dobře.

♦ Chlebový kvásek vydrží mnohem déle, pokud je zahrabete do mouky nebo jemné soli.

♦ Těsto vykyne rovnoměrně, pokud do ní zapíchnete pár tubiček těstovin.

♦ Těsto se nedoporučuje vyválet po celé ploše plechu. já Lépe se bude péct, když je na plechu ze všech stran volné místo.

♦ Pokud pečete ovocný koláč, pak je třeba těsto nejprve posypat bílou strouhankou a poté vložit ovoce - sušenky absorbují vlhkost.

♦ K ničení v kuchyni vůně vaření, na rozpálený hořák dejte trochu soli.

Tyto užitečné tipy na vaření se budou hodit mladým hospodyňkám, které se kulinářské triky teprve učí. I když je možné, že i zkušené hospodyňky z nich něco poznamenají.
Na základě materiálů

1:502 1:507

Navrhuji přijmout třináct těžce vybojovaných kulinářských technik, které mohou používat nejen začínající hostitelka, ale i zkušení kuchaři.

1:807 1:812

Zvyšte svůj výtěžek citrusové šťávy pomocí mikrovlnné trouby

1:929

Zahřejte citron (nebo jiné citrusové ovoce) v mikrovlnné troubě po dobu 20-30 sekund. Poté zatlačte dlaní a válejte na tvrdém povrchu, než jej rozříznete napůl. Ovoce změkne, bude mnohem snazší vymačkat šťávu.

1:1351 1:1356

Odstraňte přebytečný tuk z polévky nebo orestujte s kostkami ledu

2:2000

Vhoďte pár kostek ledu do polévky nebo restujte. Ztuhlé a ztuhlé kuličky tuku vystoupají na povrch tam, kde spadly kusy ledu, a snadno je odeberete běžnou lžící.

2:374

Další metodou vedoucí k podobnému výsledku je nechat hotovou polévku nebo pečínku nejprve chvíli vychladit v lednici. Tuk vystoupí na povrch a ztuhne, lze jej snadno odstranit a poté znovu ohřát.

2:862 2:867

3:1388

Jak se zbavit písku z mušlí a škeblí

3:1474 3:1479

Nalijte mušle a škeble vodou a přidejte několik lžic mouky
Otevřou dveře a vylezou ven, aby snědli mouku, a tak nechají všechen písek a štěrk uvnitř. Pro dosažení nejlepších výsledků je nechte ve vodě třicet minut.

3:1948

3:4

4:515

Před sekáním zeleniny hoďte na prkénko špetku soli

4:642

Tření a hmotnost soli zabrání tomu, aby se zelenina přilepila na povrch nože a nerozšířila se po celé desce. Mimochodem, tato metoda je dobrá pro rozmarýn nebo tymián, ale například bazalka by se měla trhat pouze rukama.

4:1020 4:1025

5:1544

Jak usmažit maso dokřupava a vyhnout se rozstřikování při smažení

5:126 5:131

Před smažením na pánvi osušte maso nebo mořské plody
Papírovou utěrkou odstraňte případnou vlhkost z povrchu masa. Tím zabráníte kontaktu přebytečné páry (nebo ještě hůře rozstřiku) s horkým povrchem pánve. Vlhkost nebo pára také narušují karamelizaci, kterou dobře propečená pečená masa vděčí za lahodně křupavou kůrku.

5:855 5:860

Jak uvařit nadýchanou rýži

6:1447 6:1452

Před vařením rýži propláchněte, aby se neslepila do hrudek.
Neuvařenou rýži dejte do síta nebo cedníku a opláchněte pod tekoucí vodou, dokud nebude čirá. To pomůže odstranit nežádoucí škrob, který způsobuje slepování rýže během vaření. Snadno tak získáte drobivou uvařenou rýži.

6:1999 6:4

7:525

Přebytečnou uvařenou rýži zmrazte

7:597

Jakmile uvaříte velký hrnec rýže, zchlaďte zbytky, vložte je do nádoby vhodné do mikrovlnné trouby a zmrazte. Když je znovu potřeba rýže, jednoduše nalijte do nádoby několik polévkových lžic vody, přikryjte navlhčenými ručníky a vložte do mikrovlnné trouby po dobu 1-3 minut, poté zamíchejte. V případě potřeby ošetření opakujte, dokud nedosáhnete požadované teploty.

7:1293 7:1298

8:1819

Navlhčete si prsty vodou, abyste odstranili vaječné skořápky

8:101 8:106

Dostat kousky skořápky do žloutku je to nejnepříjemnější, co se při vaření míchaných vajec může stát. Pokud si však namočíte prsty vodou, půjde snadno odstranit, aniž byste zničili skořápku žloutku a udrželi vás v pozitivní náladě před jídlem.

8:547 8:552

9:1073

Steaky nikdy nerozmrazujte

9:1141

Pamatujte: mražený steak bude nejen chutnat lépe po smažení než rozmražený, ale také se propeče rovnoměrněji a ztratí méně vlhkosti a přitom zůstane šťavnatý.

9:1469 9:1474

10:1995

Rozdrťte ztužený hnědý cukr v mikrovlnné troubě a vodou

10:140

Pokud váš hnědý cukr zkameněl, má tento problém jednoduché řešení. Vložte kostku cukru do nádoby, pokropte ji vodou a vložte na třicet sekund do mikrovlnné trouby. Tento postup opakujte a kontrolujte každých třicet sekund, dokud se cukr nerozdrtí.

10:647

Abyste se v budoucnu vyhnuli podobnému problému, skladujte cukr ve vzduchotěsné nádobě nebo nádobě s těsně přiléhajícím víkem.

10:893 10:898

11:1419

Česnek po opečení v mikrovlnné troubě snadno oloupejte

11:1526

Vložte hlavu česneku do mikrovlnné trouby na deset sekund. Když ho vyndáte, nabobtnalá mokrá slupka vám jako mávnutím kouzelného proutku jednoduše sklouzne pod prsty.

Tyto užitečné tipy na vaření se budou hodit mladým hospodyňkám, které se kulinářské triky teprve učí. I když je možné, že i zkušené hospodyňky z nich něco poznamenají.

Aby byla slaná polévka jedlá, ponořte do ní syrové brambory a vařte několik minut. Nasákne přebytečnou sůl.

Rýže se nerozvaří ani neslepí, pokud do vody, ve které se vaří, přidáte pár lžic studeného mléka.

Přidejte 2-3 kusy do kynutého těsta. najemno nastrouhané vařené brambory. To mu dodá jemnost a vzdušnost.

Aby se rýžová polévka nezakalila, rýži povařte pár minut ve vroucí vodě, dejte na síto a teprve potom přidejte do vývaru. To samé platí o domácí nudlové polévce.

Fazole a hrášek nelze namočit, pokud během vaření každých 5-7 minut přidáte do pánve lžíci studené vody. Navíc v neosolené vodě se lépe a rychleji vaří.

Chcete-li na smažených bramborách získat suchou a křupavou kůrku, osušte je před smažením ubrouskem nebo ručníkem.

Pokud potřebujete uvařit brambory rychleji, přidejte do vroucí vody trochu másla.

Vařené maso bude šťavnaté, když ho dáte ve velkém kusu do vroucí vody a poté vaříte na velmi mírném ohni. Pro změknutí tuhého masa je namočte na 2-3 hodiny do vody, do které se přidá ocet nebo citronová šťáva.

Starší hovězí maso změkne a uvaří se rychleji, pokud je několik hodin před vařením potřeme hořčicí a těsně před vařením opláchneme studenou vodou.

Při dušení masa podléváme pouze horkou vodou nebo vývarem. Studená voda maso ztuhne.

Aby se zakysaná smetana lépe šlehala, přidejte do ní syrový bílek.

Pokud chcete, aby pečený ptáček nebo králík měli křupavou kůrku, potřete je před odesláním do trouby zakysanou smetanou nebo majonézou.

Do placiček z mletého masa nepřidávejte čerstvý chléb – přidá to placičkám lepivost. Prošlý bílý chléb namočte do studené vody nebo mléka a bez ždímání spojte s mletým masem.

Kotlety budou měkké a šťavnaté, pokud je po usmažení vložíme na pár minut do trouby.

Pokud je třeba vařená vejce nakrájet na tenké úhledné plátky, aby se žloutek nerozpadl, měli byste nůž navlhčit ve studené vodě.

Plech na pečení, na kterém se pečivo peče, není třeba mazat olejem, je lepší ho mírně navlhčit vodou.

P.S. A na závěr článku navrhuji podívat se na recepty jídel na bestreceptiku, vybrat si recept, který se vám líbí, a začít cvičit!

1. Rajčatová šťáva se neskladuje v kovových nádobách. Protože se vitamín A na světle ničí, lahve, do kterých se nalévá, se vyjímají na tmavém místě.
2. Aby kůže smaženého kuřete, kachny nebo husy byla křupavá, krátce před tím, než je pokrm hotový, jsou jejich jatečně upravená těla potřena zakysanou smetanou.
3. Pro zlepšení chuti jehněčích špízů se maso místo octa marinuje v granátovém jablku, rajčatech, citronové šťávě nebo suchém bílém víně.
4. Z hříbků se připravují vývary, omáčky, také se solí a nakládají. Při žádném způsobu přípravy nemění hřib svou barvu a vůni.
5. Mražený masový vývar se i pro ty nejzkušenější kuchaře ukazuje jako neprůhledný. V tomto případě se do pánve vloží dobře omytá skořápka ze dvou slepičích vajec (poté se odstraní) - a vývar získá krásný, chutný vzhled.
6. Uvařené maso z vývaru hned nevyjmeme, ale necháme vychladnout, bude pak šťavnatější a chutnější.
7. Pokud půjdete na tržnici nakoupit vše „z první ruky“, pak jděte nakupovat ráno, pak je pravděpodobnost nákupu čerstvého zboží mnohem vyšší.
8. Přidejte trochu rostlinného oleje do směsi mouky tvarohových vajec pro syrniki. Ukazují se bohatší a chutnější.
9. Kůže ze sádla je dobré přidat při vaření želé z jakéhokoli masa (při krájení masa odříznout a zmrazit). Aspik se ukazuje jako hustý ve slupce se spoustou želírujících látek.
10. Plátek cibule umístěný v lednici pomůže odstranit všechny nepříjemné pachy.
11. Banánové slupky pomáhají při vaření masa. Slupku banánu vložíme do hrnce s masem. Výsledkem budete mile překvapeni. Maso bude měkké, šťavnaté a voňavé.
12. K přípravě vinaigrette nejprve nakrájejte červenou řepu a naplňte ji rostlinným olejem, poté můžete nakrájet zbytek zeleniny - nebude se obarvit šťávou z červené řepy a vinaigrette bude mít „různobarevnou“ barvu.
13. Do mletého masa vždy přidejte cukr (1 polévková lžíce na 1 kg mletého masa). Vaše řízky, belyashi, chebureks a další produkty vyrobené z řízkové hmoty. bude vždy velmi šťavnatá. Vložte do mletého masa, plus k hlavnímu koření (sůl, pepř), suchý celer - zlepšuje chuť masa.
14. Do misky s masem na dušení dejte třešňové snítky pro vůni vůně a nepopsatelnou chuť.
15. Pokud do nálevu s kyselou okurkou přidáte trochu suché hořčice, stanou se chutnějšími a déle vydrží.
16. Škodlivé pro koření: světlo, vysoká teplota, vysoká vlhkost. Musíte skladovat v těsně uzavřené neprůhledné keramice. porcelánové nebo tmavé skleněné dózy, každé koření v samostatné nádobě mimo sporák.
17. Aby se prkno nehýbalo, musíte pod něj položit mokrý froté ručník, který používáte v kuchyni. Nemusí být velký, ale měl by být froté, s hromadou. Dřevěné desky po hromadě nekloužou a vlivem vody k ní trochu přilnou.
18. Tajemství boršče: řepa na boršč se musí oloupat a po celou dobu vaření vývaru vařit vcelku ve vývaru. Poté maso a řepu vyjmeme, vývar přecedíme a boršč uvaříme jako obvykle, až na samém konci vaření uvařenou řepu nastrouháme na hrubém struhadle, vložíme již připravený boršč. Necháme přejít varem a vypneme. Chuť je zvláštní a barva je skvělá.
19. Koření ze zavařovací sklenice, ve které je uloženo, nepřelévejte přímo do hrnce s vařící nádobou – nasaje vlhkost z páry a ztratí na kvalitě.
20. Aby syrová cibule v salátu nechutnala hořce a byla chutnější, je třeba ji nakrájet nadrobno, dát do cedníku a zalít vroucí vodou. A ředkvový salát bude mnohem chutnější, pokud bude ochucen cibulí, dříve smaženou v rostlinném oleji.
21. Kotlety budou šťavnaté a křehké, pokud je dobře našlehané, osolené a opepřené z obou stran namáčíme v následující směsi: smícháme 1/2 hrnku mléka s vejcem, osolíme a opepříme dle chuti (trochu zředíme vodou, osolíme a opepříme postačí majonéza). Vložte kotlety do malé smaltované misky, zalijte zbytkem směsi a dejte přes noc do lednice. Na chladném místě v takové směsi lze syrové maso skladovat až 5 dní bez ztráty chuti a bez získání nepříjemných pachů.
22. Šči a boršč budou sytější a chutnější, když v nich uvaříte celé brambory a poté je rozmačkáte. Rozmačkejte v hrnci nebo na pánvi.
23. Pokud chcete, aby strouhanka vytvořila křupavou zlatavou kůrčičku, kousky ryby nebo masa potřete rozšlehaným vejcem a teprve potom obalte ve strouhance.
24. Pro milovníky bramborových řízků je užitečné vědět, že šlehaný bílek dodá takovým řízkům nádheru a jemnou chuť.
25. Jablka se obvykle přidávají do salátů z kysaného zelí, ale tento salát lze obměnit plátky pomeranče nebo mandarinky.
26. Šťavnatost kuřecích prsou pečených v troubě lze zachovat, pokud je před vařením potřete směsí kečupu a zakysané smetany ve stejném množství (zakysanou smetanu lze nahradit majonézou a kečup adjikou).
27. Nikdy nevyhazujte sádlo, které zežloutlo nebo zvětralo. Procedíme mlýnkem na maso a uložíme do lednice do zavařovací sklenice, v případě potřeby přidáme do zelné polévky nebo boršče. Chcete-li to provést, vezměte sádlo, přidejte česnek a česnek spolu se sádlem rozdrťte v hmoždíři nebo šálku, neobvyklá chuť je zajištěna. Tento dresink nalijte do hotového boršče, zamíchejte a vypněte oheň.
28. Pro mnohé jsou klobásy každodenním pokrmem. Zdá se, že není nic jednoduššího než jejich příprava, nicméně i zde je užitečné znát některé jemnosti. Pokud jsou klobásy vařené v malém množství vody nebo dušené, budou mnohem chutnější a aromatičtější. A aby klobásy ve vroucí vodě nepraskly, pokud je třeba je před vařením na několika místech propíchnout vidličkou nebo na koncích udělat zářezy ve tvaru kříže.
29. Při ohřívání vývaru nezavírejte pevně víko pánve, protože právě volný výstup páry chrání vývar před zakalením.
30. Pokud ptačí kostra smažená v troubě ještě není hotová, ale je již silně zhnědlá, přikryjte ji navrchu kouskem vymaštěného pergamenu nebo zabalte do alobalu.
31. A tato rada je pro milovníky zeleninových polévek, ve kterých nejsou žádné obiloviny a brambory. Když tuto polévku dochutíte lehce opraženou moukou, bude hustší a lahodnější.
32. Pokud do zakysané smetany přidáte trochu mléka, nesrazí se v omáčce, omáčce ani polévce.
33. Pokud pečete otevřený koláč s ovocnou nebo bobulovou náplní, šťáva při pečení vyteče a připálí se na plechu. Existuje však cesta ven: do náplně kolmo nalepte několik těstovin s otvorem. Vroucí šťáva stoupá těmito trubičkami, ale nevytéká z koláče. Z hotového těstovinového koláče vyjmeme.
34. Vařené brambory bez slupky lze bez větších potíží udělat bílé, stačí do vody přidat trochu citronové šťávy.
35. Pokud máte rádi drobivou kaši, musíte si vzít 2 sklenice tekutiny na sklenici obilovin. Drobené cereálie můžete vařit ve vývaru nebo na vodě, cereálie je třeba nalít do vroucí vody.
36. Chuť vařené zeleniny lze zlepšit přidáním dvou kousků cukru do pánve.
37. Hořké okurky můžeme na chvíli ponořit do mléka přidáním trochy cukru. Hořkost odejde.
38. Zápach vařícího se zelí odstraníte kouskem chleba vloženým do kastrůlku – dokonale pohltí nepříjemný zápach.
39. Chcete-li zabránit chybám v rýžových cereáliích, vložte do nich několik kovových uzávěrů lahví.
40. Nejlepší a nejdostupnější způsob, jak odvápnit konvici, je kyselina citronová. Právě ona pomůže vaší konvici znovu zářit. Konvici můžete čistit různými chemikáliemi, ale proč riskovat? Konvici totiž můžete i zničit. Je lepší zvolit přípravek s kyselinou citronovou bez jakýchkoli chemikálií. Přirozeně, že pokud se na vnitřním povrchu konvice objevil vodní kámen, pak už tam není možné vařit čaj. Potřebuji vyčistit konvici. K tomu nám pomůže kyselina citronová. Potřebujeme tedy balíček kyseliny citronové (na jednu konvici). Do konvice nalijte balíček kyseliny, poté naplňte studenou vodou a nechte několik hodin stát. Nikdy konvici nevařte. Pokud je vrstva vodního kamene malá, zmizí za čtvrt hodiny. Poté tuto vodu vylijte z konvice, osušte ji a dvakrát vařte.
41. Rozpuštěná čokoláda a mátové sladkosti s 1-2 lžícemi vody nebo mléka tvoří výbornou polevu na dort.
42. Věděli jste, že jablko se hodí k pečivu? Aby sušenkový dort nevysychal, vložte k němu do nádoby půlku jablka.
43. Při hnětení kynutého těsta je užitečné vědět, že vychladlé vařené brambory ho udělají vláčnějším a vzdušnějším. Nastrouháme na jemném struhadle v poměru 2-3 brambory na 1 kg mouky a přidáme do těsta před pečením.
44. Sušenka neztratí chuť a křehkost, když se rychle prohněte a hned upeče, protože jinak z ní budou unikat vzduchové bublinky a bude těžká a bez chuti.
45. Má své vlastní triky a pečivo. Aby hotový dort nebo dort snadno vyšel z formy, musíte jej položit na studený mokrý ručník, aniž byste výrobek vyjímali z formy. Ale neměli byste okamžitě vyndat dort v chladu - může se usadit.
46. Jablka během pečení neztratí šťávu, pokud je po odstranění jádra ponoříte na 3-4 minuty do vroucí vody.
47. Zelenina vařená ve slupce se bude mnohem lépe čistit, když ji po uvaření přelijeme studenou vodou, necháme vychladnout a teprve poté oloupeme.
48. Banánové slupky jsou úžasnou rostlinnou potravou. Při přesazování rostliny přidejte do květináče drcené slupky - můžete předsušit pro budoucí použití. Kůrky velmi rychle hnijí a krmí rostlinu mikroelementy, zejména nejcennějším draslíkem, který ovlivňuje růst zelené hmoty.
49. V květináči s růžemi musíte pod kořeny vykopat železný hřebík. Na zahradě se pro tyto účely skvěle hodí železné plechové konzervy vykopané blíže ke kořenům. Když železo zreziví, změní se na železnou formu a stane se dostupným pro absorpci rostlinami. Růže, které přijímají dostatek oxidů železa, jsou zdravější a kvetou jasněji.
50. Mandarinkové slupky, sušené a uložené ve skříni, zastraší moly a dodají lehké aroma.
51. Pomerančové kůry – na čištění mikrovlnky není nic lepšího. Slupky z 1-2 pomerančů dejte do misky, zalijte dostatečným množstvím vody, aby byly pokryty a zahřívejte na maximální výkon po dobu 5 minut. Umyjte troubu houbou a teplou vodou. Snadno se čistí a příjemně voní. Pokud se tento postup provádí pravidelně, nebudete potřebovat žádné chemické čisticí prostředky.
52. Skořápky vlašských ořechů (oloupané z mezistěn) jsou výbornou přirozenou drenáží pro pokojové rostliny. Při přesazování položte skořápky na dno květináče.
53. Pokud jste pěnu z vývaru neodstranili včas a klesla na dno, nalijte do pánve sklenici vody. Pěna se zvedne a lze ji odstranit.
54. Do kuřecího vývaru nedávejte žádné koření, pouze cibuli a mrkev. Jinak ztratí chuť.
55. Nikdy nenechávejte bobkové listy v polévce. Dobré je to převařené a pak to jen kazí chuť.
56. Kotlety budou měkčí, pokud je 1-2 hodiny před smažením potřete směsí octa a rostlinného oleje. To samé udělejte s grilovaným masem.
57. Pro přípravu lahodných šťavnatých řízků přidejte do mletého masa stejně jemně nakrájenou syrovou a lehce osmaženou cibuli a trochu syrových brambor.
58. Oheň by měl být první minutu smažení řízků silný, aby se kůrka zachytila ​​a zabránila vytékání šťávy. Ale pak musíte oheň přivést na střední hodnotu a otáčením řízků jej znovu zvýšit na půl minuty.
59. Ryba se nerozpadne na kousky a nezíská zlatou kůrku, pokud ji 10-15 minut před smažením otřete ručníkem a okamžitě osolte.
60. Pár čerstvých lišek přidaných do každé polévky ji učiní chutnější. Houby v pokrmech jsou chutnější, čím jemněji jsou nakrájené.
61. Nastrouhané syrové brambory ihned rozmícháme s trochou mléka, jinak zmodrají.
62. Staré brambory budou chutnější, když během vaření přidáte lžíci octa, 2-3 stroužky česneku a bobkový list nebo je povaříte ve vývaru. Čím jsou brambory starší, tím je potřeba více vody.
63. Bramborovou kaši je nejlepší šlehat ručně. Šlehaný v mixéru se stává svěží, ale rychle ztrácí chuť.
64. Kváskové těsto bude měkké a vzdušné, pokud přidáte vychladlé uvařené brambory nastrouhané na jemném struhadle.
65. Máslo během smažení neztmavne, pokud je horká pánev předem namazána rostlinným olejem.
66. Těsto vykyne rychleji, když do něj zapíchnete pár tyčinek trubkovitých těstovin.
67. Chcete-li získat lehký a nadýchaný krém, musíte při šlehání metličkou popsat osmičky a čas od času kolečka po stěnách misky.
68. Výrobky z nekynutého těsta budou drobivé, vzdušné, pokud do těsta přidáte lžíci koňaku.
69. Pokud chcete, aby fazole vařením neztmavly, uvařte je v otevřeném hrnci.
70. Dno pánve lehce posypte solí, aby olej před smažením nepostříkal.
71. Místo jablek můžete do salátu z kysaného zelí dát plátky pomerančů nebo mandarinek.
72. Rostlinný olej by se měl do salátu přidávat až po osolení salátu, přidání octa a pepře (sůl se v oleji nerozpouští). - Salát s majonézou a vinaigrette získá obzvláště příjemnou chuť, když do nich před podáváním na chvíli vložíte citronovou kůru.
73. Pokud chcete, aby vinaigrette získal jemnou a příjemnou chuť, nalijte do něj lžíci mléka a nasypte lžičku krystalového cukru.
74. Chcete-li během vaření získat čirý masový vývar, vložte do něj omytou skořápku. Hotový vývar by měl být filtrován.
75. K barvení vývarů lze použít odvar z cibulových slupek. To zvyšuje jejich nutriční hodnotu, obohacuje je o vitamíny a zlepšuje jejich vzhled.
76. Staré kuře se uvaří rychleji, když je po 20–30 minutách ponoříte na 5–6 minut do studené vody.
77. Aby se maso nepřipálilo a nevyschlo, vložíme do trouby nádobu s vodou.
78. Chcete-li odstranit silný zápach při smažení ryb, vložte 1 syrový brambor, oloupaný a nakrájený na plátky, do rostlinného oleje.
79. Pro rychlé vychladnutí horkého kompotu je potřeba vložit pánev s ním do jiné, velké mísy, zalít studenou vodou a nasypat do vody trochu hrubé soli.
80. Při přípravě želé by se zředěný škrob neměl nalít do středu pánve, ale blíže k jejím stěnám.

1. Sypké těsto. Doporučuji udělat uprostřed těsta prohlubeň a přidat trochu mléka. Jemně promíchejte vidličkou a poté těsto vypracujte do jednotné koule.
2. Těsto nekyne. Pokud vám těsto nevykyne, mohou to mít jen dva důvody: buď je v kuchyni příliš chladno – teplota je nižší než 22 stupňů, nebo jste mléko před smícháním s droždím neohřáli. Teplota tekutiny smíchané s droždím by se měla přibližně rovnat tělesné teplotě, tedy 36 stupňům.
3. Vaječný bílek se nevyšlehá do stabilní pěny. Vyšlehání vaječných bílků není nejjednodušší, ale problémům se lze vyhnout dodržováním pár pravidel. Za prvé: mísa, ve které budete šlehat bílky, musí být úplně suchá, při šlehání může překážet i pár kapek vody. Druhým je, jak pečlivě oddělujete bílky od žloutků, to by mělo být provedeno velmi opatrně. Ale pokud po 3 minutách proteiny nezískaly stabilní formu, znamená to, že jste udělali něco špatně.
4. Při pečení klesnou rozinky ke dnu. Tento problém naznačuje, že těsto je velmi tekuté. Pokud se těsto při přenášení na pánev ze lžíce nevysype, rozinky zůstanou na místě. Řešení je jednoduché – přidejte malé množství mouky.
5. Dort se během pečení usadí. Možná jste použili více tekutiny, než je uvedeno v receptu. Nebo jste těsto šlehali elektrickým šlehačem příliš dlouho. V obou případech těsto začne kynout, ale během pečení se usadí. Proto je velmi důležité dodržovat rady uvedené v receptu. V obou případech je řešením problému přidat nějaký test navíc.
6. Sušenka se přilepila na pánev. Sušenky pečte nejlépe na mastném papíře, nebudou pak problémy s lepením. Ale pokud jste ho stále neměli a nestihli jste hotové cukroví rychle posunout z plechu a přilepilo se, pak byste měli udělat následující: troubu znovu zahřát na požadovanou teplotu, dát pečení vložíme zpět do trouby a sušenky ohřejeme. Poté můžete soubory cookie snadno přesunout, ale musíte to udělat okamžitě.
7. Sušenky se po vyjmutí z pánve zlomí. Opět stojí za zmínku, že možná nejpohodlnějším řešením tohoto problému by bylo použití nepromastitelného papíru. Díky ní se plech nemusí vymazávat a nebudete mít problémy při vyjímání cukroví. Další výhodou nepromastitelného papíru je, že se nemusí prát a lze jej opakovaně použít.
8. Těsto s rostlinným olejem a taveným sýrem je příliš měkké. To se stane, pokud je tavený sýr nebo tvaroh příliš mokrý. Proto je vždy vhodné tvaroh před použitím vymačkat nebo zabalit do ručníku, aby se vysušil.
9. Připravený tvarohový dort se usadí. Musíte si uvědomit, že hotové tvarohové koláče vždy snižují objem, zejména ve středu. Proto je třeba dát do středu o něco více těsta než na okraje. Po uplynutí doby pečení nechte cheesecake v troubě se zavřenými dvířky, dokud teplota neklesne.
10. Spálený dort. Jediné, co můžete udělat, je oškrábat nebo odříznout spálenou kůrku ostrým nožem. Pro maskování je nejlepší pokrýt dort polevou.
11. Mokrý ovocný koláč. Mnoho ovoce při pečení pustí šťávu. Když těsto před přidáním ovoce posypeme drobenkou, koláč nebude příliš vlhký.
12. Karamel tuhne příliš rychle. Může zůstat hladké a tekuté, pokud při vaření přidáte trochu citronové šťávy.
13. Aby náplň při pečení ovocného koláče „neutíkala“, zapíchněte do koláče pár těstovin – šťáva nateče po těchto trubičkách a plech se nepřipálí.
14. Při smažení koblih rostlinný olej tvoří pěnu. Pokud rostlinný olej tvoří pěnu, nedosáhl požadované teploty, což může zničit tenkou vrstvu těsta. Abyste tomu zabránili, zkontrolujte teplotu ponořením rukojeti vařečky do oleje. Olej dosáhl správné teploty, pokud se kolem rukojeti tvoří malé bublinky.
15. Volný dort se těžko krájí. Když dort krájíte, nůž by se neměl okamžitě dostat na samé dno, ale pohybovat se pilovými pohyby po celém dortu. K tomu je nejlepší použít vroubkovaný nůž.
16. Ztuhlý pudink. Přesuňte 3 polévkové lžíce. lžíce pudinku v láhvi. Ochlaďte ji ponořením lahvičky do studené vody. Po vychladnutí důkladně protřepejte a pudink se vrátí do normálu.

1. Houbový vývar bude chutnější, pokud použijete houby různých velikostí. Velké dodávají vývaru chuť a barvu a malé dodávají vůni. Na pyré jsou nejlepší houby žampiony, hříbky a smrže. A luštěninové polévky jsou obzvlášť dobré na houbovém vývaru.
2. Aby se pěna, která spadla při vaření vývaru, zvedla, musíte přidat trochu studené vody. A aby byl vývar voňavý a chutný, musí se vařit na mírném ohni.
3. Polévku z pyré můžeme dochutit strouhanou strouhankou namočenou ve vývaru, aby získala potřebnou hustotu. Takové polévky by se neměly po oblékání vařit.
4. Rybí vývar bude chutnější, když budete společně vařit různé druhy ryb. Pokud jsou rybí hlavy vařené, je třeba odstranit žábry, jinak bude vývar hořký a zakalený.
5. Zakalený vývar se však snadno vyčeří bílkem rozšlehaným se solí.
6. Kdo má rád čirou rýžovou polévku, měl by rýži určitě omýt a vložit na 3-4 minuty do vroucí vody a poté ji dát na síto. Poté se může vařit až do vaření, vývar zůstane průhledný.
7. Pokud do hovězího vývaru dáte příliš mnoho zeleniny, ztratí svou specifickou chuť a vůni. Pokud jde o kuřecí vývar, nezneužívejte koření, jinak ztratí chuť. Zde je to, co je užitečné mít na paměti - zeleninu pro rybí a houbové vývary lze smažit v margarínu a rostlinném oleji a pro mléčné polévky - pouze na másle.
8. Při vaření kyselé okurky byste měli mít na paměti, že brambory ztvrdnou, pokud do polévky nejprve vložíte okurky nebo šťovík. Šťovík (i kopřivu) vložíme do téměř hotové polévky a uvaříme v otevřené nádobě, zachová si pak přirozenou barvu.
9. Pokud je nálev s kroupy, pak je lepší krupici podusit na oleji. To znatelně zlepšuje chuť. Pro pikantnost lze do nálevu přidat uvařený nálev z pasírovaných okurek.
10. Smažená cibule jde často do prvních chodů, a tak se dobře propeče, když do oleje na pánvi přidáte trochu cukru. A nadrobno nakrájenou cibuli je lepší před restováním obalit v mouce, pak se nepřipálí a získá načervenalý nádech.
11. K přípravě mléčných polévek se těstoviny a cereálie předvaří 3–5 minut ve vodě.
12. Při vaření kapustové polévky dáme kysané zelí do studeného vývaru (vody) a dušené zelí do varu.
13. Zeleninové polévky bez obilovin a brambor dochutíme moučným restováním, budou hustší.
14. Zvěřinová polévka bude chutnější, když se předem osmaží.
15. Mléčné polévky se doporučují vařit v hrnci se silným dnem a na mírném ohni, aby se nepřipálily.

Triky při vaření lahodných masových kuliček

1. Při vyřezávání řízků je pro šťavnatost velmi užitečné umístit doprostřed každého řízku kousek ledu a kousek másla.
2. Nejprve se řízky na vysoké teplotě opečou jednou na každé straně, dokud nezíská křupavá kůrka, a poté se oheň sníží, pánev se přikryje pokličkou a nechá se na mírném ohni dalších 10–15 minut. Hotové kotlety se okamžitě podávají na stůl.
3. Chléb na mleté ​​maso by se měl namáčet ve studené převařené vodě (v některých případech může být i ve víně nebo ve směsi vína a vody), ale v žádném případě ne v mléce (namáčení chleba v mléce zbavuje řízky šťavnatosti díky vzájemnému působení během smažení mléčných bílkovin a masa).
4. Kotlety (nebo maso) vkládejte pouze do předehřáté pánve, která je velmi dobře předehřátá (20-30 sekund poté, co se kuchař ozve silným alarmem, že pánev je již příliš horká) a s dostatečně silnou vrstvou oleje (malé množství oleje znesnadňuje přenos tepla z pánve kotlety nebo masa, v důsledku čehož výrobek ztrácí šťavnatost, protože kvůli špatnému tepelnému kontaktu se kůrka tvoří pomalu, zejména na bočním povrchu).
5. Do řízků z mletého masa nelze přidávat vejce, jinak řízky ztratí šťavnatost (vejce se do řízků z mletého masa přidávají jako pojivo pouze ve veřejném stravování, aby se do řízků dalo více vody a chleba - bez vajec, mleté ​​maso s nedostatečná investice do masa se rozpadne); vejce musí být zavedena pro svazek mletých ryb, také při přípravě mletého masa ze zeleniny nebo obilovin.
6. Vytvarovaný řízek se musí obalit v sypaném vejci - lezoně (nebo ještě lépe, aby se uchovala šťáva, nejprve trochu v mouce a pak ve vejci) - vejce při smažení vytvoří neprostupnou skořápku a zadrží vše. šťáva uvnitř řízku (volitelně, po vykostění ve vejci lze řízky obalit v mleté ​​strouhance);
   - částečné obalování: pouze ve vejci nebo pouze v mouce, nebo v mouce a poté ve vejci;
   - plné pečivo (vídeňské pečivo): mouka - vejce - krekry;
   - někdy používají dvojité obalování: mouka - vejce - sušenky - vejce - sušenky);
   - kuřecí, rybí, obilné a zeleninové řízky lze obalit v mouce a velmi hojně ve vejci v čerstvé, nepříliš malé strouhance nebo v čerstvém pečivu, nakrájet na tenké (3-4x6-8 mm) a spíše dlouhé nudličky (např. pečení vyžaduje dostatek oleje v pánvi).

Náš věk je věkem rychlosti a špičkových technologií. Neustále spěcháme, máme katastrofální nedostatek času a sláva Technice, která nám usnadňuje život! Není tedy překvapením, že jsou mikrovlnné trouby tak oblíbené. Jídlo v mikrovlnné troubě je za prvé rychlé, za druhé pohodlné a za třetí - snadné! Mikrovlnná trouba slouží nejen k ohřevu a rozmrazování potravin, můžete v ní také vařit: péct, smažit a vařit. Navíc s pomocí mikrovlnky můžete dělat spoustu užitečných věcí.

1. Chcete-li osvěžit vůni mletého koření a koření, zahřejte je na plný výkon po dobu třiceti sekund.
2. Pokud zabalíte zvadlý chléb do papírové utěrky a zahřejete ho na plný výkon po dobu jedné minuty, chléb bude opět čerstvý.
3. Vlašské ořechy se snadno loupou, když je čtyři až pět minut zahřejete ve vodě na plný výkon.
4. Mandle se snadno loupou, pokud je vložíte do vroucí vody a třicet sekund zahříváte na plný výkon.
5. Pomeranč nebo grapefruit lze snadno oloupat z bílé dužiny, pokud se zahřívá třicet sekund na plný výkon.
6. Sýr nesmí být v mikrovlnné troubě přeexponován, jinak bude suchý a bude jako „guma“.
7. Ryba bude voňavější a chutnější, když ji polijeme máslem a paprikou.
8. Mikrovlnná trouba pomůže vymačkat šťávu z citronu nebo pomeranče téměř na kapku, a to i u velmi hustých citrusových slupek. Ovoce zahřejte na pár minut v mikrovlnce, nechte vychladnout a šťávu z nich snadno vymačkáte.
9. V mikrovlnné troubě můžete snadno a rychle usušit kůru z pomerančů a grapefruitů. Položte na papírové ubrousky a dvě minuty zahřívejte na plný výkon. Během zahřívání je třeba kůru míchat. Po vychladnutí se stává suchým a křehkým. Sušenou kůru skladujte v těsně uzavřené nádobě.
10. V mikrovlnné troubě můžete na zimu sušit zeleninu, zeleninu, sušenky a ořechy.
11. Ale to není vše, čeho je mikrovlnné dítě schopné. Jídlo v mikrovlnné troubě je již známé, ale mikrovlnky lze používat nejen k jídlu.
12. Kandovaný med lze roztavit za 1-2 minuty.
13. Jednu normální svíčku můžete vyrobit z mnoha malých oharků – oharek sesbírejte do misky, roztavte a poté nalijte do formy s nitkovým knotem.
14. Sterilizujte houbičky na mytí nádobí. Není vůbec nutné je vyhazovat, dají se perfektně „oživit“ v mikrovlnce. Také v mikrovlnce se dá vyklepat urputný zápach z prkének – je třeba je umýt, nastrouhat s citronem a „usmažit“ v mikrovlnce.
15. Vynikající domácí nahřívací polštářek si můžete rychle vyrobit tak, že do čisté ponožky nasypete cereálie nebo sůl a na pár minut zahřejete.
16. Tak je to i s mýdlem – jeden celý kus lze snadno získat ze zbytků.

Tajemství vaření masa a masných výrobků

1. Maso nezačínejte vařit, dokud není úplně rozmrazené.
2. Pokud maso nepříjemně zapáchá, musíte při vaření vložit jeden nebo dva kousky dřevěného uhlí, které zápach pohltí. Nebo maso nakrájejte na kousky, důkladně omyjte ve studené vodě, vložte do kastrolu s uhlím a zalijte studenou vodou, aby bylo maso pokryto. Po dvou až třech hodinách vyjměte uhlí a ve stejné vodě uvařte maso. Nebo maso omyjte vlažnou vodou, potřete solí a pepřem a nechte čtvrt hodiny podusit.
3. Velké kusy by měly být obráceny pro rovnoměrnější rozmrazování.
4. Maso před koncem pečení nesolte, zvláště hutné kusy. Pokud je syrové maso solené, povrch se vysuší a ztvrdne.
5. Při smažení masa v troubě se zalévá pouze horkou vodou nebo vývarem, studená voda mu dodává tvrdost.
6. Tuhé maso změkne, pokud: - odlomíte kousky; - navlhčete citronovou šťávou, nechte nasáknout, smažte na rozehřáté pánvi; - několik hodin namažte ze všech stran hořčicí a před vařením opláchněte a lehce osolte.
7. Libové maso se plní, aby se zvýšil obsah tuku. Slaninové tyčinky o délce 5 - 6 cm a tloušťce 0,5 cm se zapíchají do masa násilím nebo se zapíchnou do vpichů v mase vytvořených ostrým nožem. Tučné maso se plní pro zlepšení chuti plátky cibule, petrželky, celeru.
8. Maso by mělo být vždy nakrájeno přes vlákna, hotové kousky pak budou krásné.
9. Maso mladých zvířat se nejlépe používá pro smažená jídla a staré - pro vaření a dušení.
10. Aby bylo smažené maso šťavnaté, nepodávejte ho na stůl hned z pánve, ale držte ho čtvrt hodiny nad hrncem s horkou vodou.
11. Roastbeef získá příjemnou chuť, pokud se maso pár hodin před vařením potře hořčicí a takto dusí.
12. Kotlety a řízky budou měkčí, pokud je 1 - 2 hodiny před smažením potřete směsí octa a rostlinného oleje.
13. Vařené maso bude šťavnaté, když se ve velkém kusu vloží do vroucí vody a pak se vaří na mírném ohni se sotva znatelným varem vývaru.
14. Je snadné odstranit film z jater, pokud jej na minutu spustíte v horké vodě.
15. Játra se stanou velmi chutnými, pokud je před smažením držíte v mléce 2-3 hodiny. Játra se smaží neosolená, jinak ztvrdnou.
16. Pokud jsou smažená játra suchá a tuhá, zalijte je zakysanou smetanou nebo zakysanou smetanou s cibulovou omáčkou, přiveďte k varu a na mírném ohni vařte, dokud játra nezměknou. Při podávání je třeba játra přelít omáčkou, ve které se dusila.
17. Aby strouhanka při smažení řízků nezůstávala v pánvi, ale obalila výrobek brunátnou křupavou kůrkou, je třeba řízky řádně obalit. K tomu maso nejprve obalíme v mouce, pomažeme rozšlehaným vejcem a teprve potom ho opečeme ve strouhance.
18. Pokud jste azu nebo guláš přesolili, můžete do pokrmu přidat předem nakrájená a orestovaná čerstvá rajčata, sůl tak nebude cítit.
19. Vařené kuře bude chutnější, když ho po vyjmutí z vývaru osolíte a vložíte do jiné pánve přikryté poklicí nebo utěrkou.
20. Pokud je maso solené, musíte do pokrmu přidat čerstvou mouku nebo olejovou omáčku, která „odstraní“ sůl. Ke smaženému masu lze přidat zakysanou smetanu: k tomu se horké osolené maso vloží do mísy se studenou zakysanou smetanou, maso se ochladí a teprve potom se zahřeje (nejlépe ve vodní lázni).
21. Pokud mají hovězí ledvinky v omáčce ostrý nepříjemný zápach, je třeba ledvinky od omáčky oddělit, omýt horkou vodou, znovu zalít studenou vodou a přivést k varu. Poté orestujeme a spojíme s nově připravenou omáčkou.
22. Některé druhy uzené klobásy se loupou poměrně obtížně. Pokud ale klobásu vložíte na půl minuty do studené vody, nebude těžké ji vyčistit.
23. Při absenci lednice lze čerstvé maso uchovat na jeden den, pokud je zabalené v tenké látce navlhčené octem.
24. Klobásy při vaření neprasknou, pokud je před ponořením do vody propíchneme vidličkou.
25. Knedlíky a knedlíky vaříme 4-6 minut v osolené vodě. Hotové jsou, když vyplavou na hladinu. Určuje se také připravenost nudlí.
26. Maso vydrží čerstvé 4 - 5 dní, když ho po usušení vložíme do kastrůlku (smaltovaného), zalijeme jogurtem, přikryjeme talířem, přitlačíme zátěží a dáme na chladné místo.

Rybí tajemství

1. Rozmraženou rybu necháme stát, aby se úplně rozmrazila. Velké kusy mohou být drženy pod studenou vodou pro konečné rozmrazení.
2. Zmrazené ryby si lépe udrží živiny, když je rozmrazíte ve studené osolené vodě.
3. Ryby by se měly vařit v uzavřené nádobě, aby se vlhkost neodpařovala, vaření trvá kratší dobu.
4. Aby bylo možné rybu snadno očistit od šupin, ponoříme ji na několik minut do vroucí vody a poté do studené vody.
5. Chcete-li zjistit, zda je ryba benigní, je spuštěna do nádrže s vodou. Čerstvá ryba se při ponoření do vody utopí. Nebo si dejte pozor na žábry. Pokud jsou žábry červené, pak je ryba čerstvá. Pokud jsou velmi tmavé nebo světlé, nejsou čerstvé.
6. Říční ryba nebude cítit bahnem, pokud se hodinu před vařením omyje v silném studeném solném roztoku nebo vloží do vody s octem (2 lžíce octa na litr vody).
7. Chutná lépe než malé ryby. Čím větší je ryba, tím je její maso tužší.
8. Pro rovnoměrné vaření by měly být kolem okrajů umístěny velké, silné kusy.
9. Rybu vařte vždy jako poslední. Nemělo by se znovu ohřívat jako jiné potraviny, protože se rychle převaří.
10. Je důležité rybu úplně rozmrazit, aby další vaření probíhalo rovnoměrně. Při rozmrazování musíte rybu vložit do sklenice nebo jiné misky a zakrýt fólií.
11. Ryba se neuvaří do měkka, pokud ji osolíte 10-11 minut před vařením.
12. Kousky ryb během vaření neztratí svůj tvar, pokud se na nich udělají 2-3 mělké příčné řezy.
13. Oceánská ryba je obzvláště chutná, když se vaří ve slaném nálevu z okurek.
14. Mořské ryby budou ještě chutnější, pokud je 15-20 minut před smažením pokapete citronovou šťávou.
15. Při vaření ryby se doporučuje ponořit ji do vroucí vody, poté si zachová šťavnatost a jemnou chuť.
16. Na tučné ryby je lepší používat omáčky, které mají kyselou chuť – s octem, citronovou šťávou, vínem. Zjemňují chuť tuku.
17. Všechny velké ryby určené k vaření nejprve vložte do studené vody.
18. Raci by se měli vařit pouze zaživa. Pokud se po uvaření krk raka nezastrčí, ale uvolní, nedá se jíst, krk vařeného živého raka je vždy zastrčený dovnitř.
19. Ústřice, ryby a raci by při sebemenších pochybnostech o čerstvosti měly být bez lítosti vyhozeny.
20. Rybí výrobky jsou dobře zdobené plátky citronu, rajčat, koření.
21. Aby se ryba dobře opekla, je nutné ji před smažením otřít utěrkou.
22. Pokud je ryba nasolená, chyba se opraví takto: nesolená moučná omáčka, nesolená bramborová kaše, zakysaná smetana smíchaná s velkým množstvím bylinek (kopr, petržel), lehce podušená s cibulí spolu s nasolenou rybou. Tato metoda je však neúčinná, pokud jsou ryby velmi slané.
23. Rybí a cibulový zápach z kotle a pánve odstraníte nalitím navlhčených lístků spacího čaje na horký povrch.

Tajemství mléka

1. Aby se mléko rychleji vařilo, můžete do něj dát trochu cukru.
2. Mléko neunikne, pokud jsou okraje pánve pomazány tukem.
3. V zimě můžete mléko déle uchovat takto: před varem do něj přidejte trochu cukru (1/2 polévkové lžíce na 1 litr mléka) a v létě sodu (na špičku nože).
4. Chcete-li vařit mléko bez pěny, musíte ho uvést do varu, častěji ho míchat, aby se netvořila pěna, a jakmile se vaří, rychle jej zchladit. Nenechávejte vařit déle než tři minuty – vitamíny budou lépe zachovány.
5. Mléko můžete také ušetřit déle tímto způsobem: misku přikryjte mlékem pokličkou, vložte ji do hrnce naplněného vodou, přehoďte přes ni ubrousek nebo ručník a její konce ponořte do vody.
6. Mléko se nepřipálí, pokud se po propláchnutí vodou vaří v hrnci se silným dnem.
7. Pokud je mléko stále připálené, můžete se nepříjemného zápachu zbavit takto: Ihned ho přelijte do jiné misky, dejte do mísy s vodou, přidejte do mléka špetku soli a lehce protřepejte.
8. Mléko nezkysne, když do něj vložíte list křenu.
9. Mléko velmi rychle absorbuje pachy, proto by mělo být skladováno v nádobě s uzavřeným víkem.
10. Zakysaná smetana bude lépe šlehat, když do ní dáte trochu syrového proteinu.
11. Chcete-li odstranit kyselinu z tvarohu, musíte jej zabalit do gázy složené ve dvou vrstvách, vymáčknout do koule, pevně zakroutit konce. Tvaroh položte na prkénko, zakryjte dalším prkénkem, položte malou váhu a nechte 2-3 hodiny.
12. Velmi kyselý tvaroh ztratí svou kyselost a změkne, pokud se smíchá se stejným množstvím čerstvého mléka a nechá se hodinu stát, poté se scedí na utěrce umístěné v cedníku a tvaroh se pod tlakem.

Doporučeno:

jablečné pokrmy

Dušená jablka

Z 6-10 jablek vydlabeme jádřince, poté odstraníme slupku, každé jablko rozkrojíme na 4 části, dáme do kastrůlku, dáme 1 lžíci oleje, přidáme 3-4 lžíce vody, posypeme trochou cukru, přikryjeme, dusíme do měkka. Tímto způsobem můžete vařit i sušená jablka.

meringue jablko

Upečte 5 velkých jablek, protřete přes síto, přidejte 1,5 hrnku, to je 3/4 libry jemného cukru, míchejte alespoň dvě hodiny v hrnci a zakryjte ledem nebo sněhem, dokud hmota nezbělá a nezhoustne. že lžíce mohla stát v této hmotě vzpřímeně; pak koláč položte lžící na papír nebo naplňte touto hmotou malé papírové krabice 2 palce dlouhé, téměř 5/8 palce široké a vysoké, vložte do trouby na mírný oheň, aby úplně vyschly; pak papíry sundejte, koláč položte na misku a znovu do teplé trouby, kde by měly stát až do svátků. Bude 35 kusů.

Jablka s marmeládou a mandlovým mlékem

Vezměte 3 kila dobrých středně velkých jablek, z každého jablka vydlabejte jádřince, pak odřízněte slupku, otřete citronem, naplňte marmeládou, kterou máte rádi, nejlépe však malinami nebo třešněmi. Na kulatou misku naskládejte jablka, zalijte je mandlovým mlékem připraveným z hrnku mandlí a 1,5 hrnku vody. Bez filtrování mléka nalijte na jablka, vložte do trouby, ve velmi volném duchu. Upečený podáváme.
Vezměte: 3 f. jablka, 1/4 f. mandle, 1 hromádka. džem, 1/2 citronu.

Jablečná charlotte s krutony

Vezmi zatuchlou housku, setřeme svrchu kůrku, nakrájíme na tenké plátky, navlhčíme je vínem a cukrem, posypeme skořicí, chcete-li, osušíme; položte je na dno a boky pánve, potřené olejem; nebo tyto krutony máslem a nejprve je zlehka opečte. 8-10 sladkokyselých jablek oloupeme, nakrájíme nadrobno, naplníme je pánví vyloženou krutony uvnitř; Každou řadu jablek posypte cukrem a skořicí, zalijte trochou vína s cukrem, zakryjte stejnými krutony a poklicí, na kterou můžete dát pár žhavých uhlíků, vložte do trouby.
Při podávání opatrně položte na mísu, podle potřeby pokapejte sirupem vyrobeným z 1,5 šálku vody a 1/4 nebo 1/2 libry cukru s citronovou kůrou.
Vezměte: 5/8 f., tj. 1,25 role, 3 f. jablka, 1/2 hromádky cukr, skořice, 2 sklenice Sauternes nebo sherry; pro sirup - od 1/4 do 1/2 f. cukr a citronovou kůru.
smažená jablka

Jablka 5-6 kusů, pšeničná mouka 2 polévkové lžíce. l., cukr 2 polévkové lžíce, šťáva z 1 citronu, rostlinný olej 3,5 lžičky.

Jablka bez slupky a jádřince nakrájíme na čtyři části, obalíme v mouce a orestujeme na rozehřátém oleji. Pečená jablka posypeme cukrem a polijeme rajčatovou šťávou.

Pečená jablka s brusinkami

Jablka 8 ks., Brusinky 1 polévková lžíce, Cukr 1/2 polévkové lžíce, Moučkový cukr 3 polévkové lžíce.

Z jablek se odstraní jádřinec, dutina se vyplní brusinkami smíchanými s cukrem. Jablka dáme na plech, podlijeme trochou vody a pečeme. Při podávání posypeme moučkovým cukrem.

Hrušky a jablka v sirupu

Hrušky, jablka 8 ks, cukr 2 lžíce, voda 1,5 lžíce, suché bílé víno 1 lžíce, kyselina citronová 3-4 špetky.

Plody nakrájíme na polovinu a vaříme do měkka v cukrovém sirupu, okyseleném kyselinou citronovou, která zabraňuje jejich trávení. Nejprve se do vroucího sirupu vloží hrušky a poté jablka. Hotové ovoce se vyjímá děrovanou lžící. Do sirupu se přidá víno a svaří se na polovinu objemu. Vařené ovoce se umístí do vázy, nalije se sirupem. Ozdobte třešněmi nebo džemem jahod.

pečená jablka

4 jablka, 2 polévkové lžíce. brusinkový džem.

Vložte jablka do smaltované litinové pánve, z níž jste předtím vyvrtali semena tenkou ostrou čepelí nože spolu s komorou na semena. Dírky jablek naplníme brusinkami nebo jakoukoli jinou marmeládou (můžeme kandovat), na dno formy kápneme 1-2 lžíce vody, pečeme v nevyhřáté troubě. Pečená jablka se podávají jako dezert.

Jablka s rozinkami a ořechy

4 jablka, 2 polévkové lžíce. rozinky, 1 polévková lžíce. ořechová jádra, 4 polévkové lžíce. Sahara.

Odstraňte z jablek semínka i se semínkovou komorou, otvor naplňte rozinkami smíchanými s cukrem a drcenými ořechovými jádry. Vložte do smaltované litinové pánve. Na dno pánve podlijeme lžící vody, aby se jablka nepřipálila. Pečte v troubě, dbejte na to, aby si jablka zachovala svůj krásný vzhled a byla upečená.

pudinky

Rýžový nákyp s jablky a marmeládou

Z 6-9 jablek vykrojíme jádřince, oloupeme, povaříme v malém množství vody do poloviny uvařených a naplníme je marmeládou. V jablečné vodě s trochou cukru uvařte 1 šálek rýže. Formu vymažeme lžící másla, vysypeme 2 strouhankami, dáme na ni polovinu rýže, jablka, vysypeme je skořicovým cukrem, obložíme rýží, dáme na půl hodiny do trouby. Servírování, položte na misku; pokapeme třešňovým bambuckým malinovým sirupem.

Dušený libový pudink s jablky

Oloupejte 1/2 šálku sladkých mandlí, nemelte je příliš jemně, zřeďte 1,5 šálku vařené vody, přidejte trochu cukru; 5/8 lb. starou rolku nakrájíme na tenké plátky, namočíme v tomto mléce a dáme na misku. Hrnec vymažeme olejem, posypeme cukrem, poklademe řadou rohlíků, řadou nakrájených jablek, posypeme je cukrem, dáme řadu džemu nebo ovocného pyré, opět řadu rohlíčků a tak dále až na konec ; vařit v páře.
Při podávání přelijte další omáčkou; 1/2 hrnku sirupu, 1/4 hrnku madeiry nebo portského vína, 1 hrnek vody, přidat cukr, pokud není sladký, dát na sporák, provařit, dát lžičku bramborové mouky smíchané s vodou, vařit, intenzivně míchat, 2- 3 minuty.
Vezměte: 1/2 hromádky. sladké mandle, 5-10 ks. hořký, 1,25 rohlíku, 1 lžíce másla, 1/2 hromádky. cukr, 1/2 šálku džem. 6 jablek. 1/2 zásobníku. sirup, 1/2 šálku madeira, 1 lžička bramborové mouky, cukr, pokud sirup není sladký.

Rýžový nákyp s čerstvým ovocem

Uvařte 1 šálek rýže, smíchejte ji s 1/4-1/2 šálkem cukru a sklenicí likéru; 3 jablka, 4 hrušky, 4 broskve, oloupané, každý kousek nakrájíme na 4 díly, přidáme 8 žlutých nebo červených švestek s vyjmutými peckami, zavaříme na sirup z 1 šálku vody a 3/4 šálku cukru; Švestky namočte do sirupu asi na pět minut a broskve ještě o něco déle povařte. Menší formu v podobě kastrůlku vypláchněte vodou, vysypte hrubě drceným cukrem, vložte řadu rýže, poté řadu vařeného ovoce, do kterého můžete přidat trochu angreštového džemu, opět řadu rýže, znovu a řada ovoce, rýže nahoře; ochladit; servírování, dejte na mísu, kolem odstraňte zelené a červené hrozny, navrch dejte hrušku uvařenou v sirupu a kolem ní švestky, přelijte zbylým sirupem, do kterého přidejte sklenici kořalky.
Vezměte: 1 hromádku. rýže, 3 jablka, 4 hrušky, 4 broskve, 8 švestek, lžíce angreštového džemu, 1 hromádka. cukr, 2 sklenice likéru, zelené a modré čerstvé hrozny.

Rýžový nákyp se sušenými švestkami

Rýži uvaříme ve vodě, přidáme kousek skořice a citronovou kůru, dáme na síto, aby vypustila přebytečnou tekutinu; 1/2 hrnku sušených švestek, 1/2 hrnku rozinek, roztřídíme, omyjeme, spaříme vroucí vodou, přikryjeme, necháme vychladnout, scedíme a smícháme švestky a rozinky s rýží, přidáme cukr, vanilku a marmeládu bez šťávy nebo citronové šťávy, to vše dáme do mokré formy, posypané cukrem, vychladíme. Podáváme, dáme na talíř, přelijeme trochou sirupu.
Vezměte: 1 hromádku. rýže, kousek skořice, kůra z 1/2 citronu a trocha šťávy, 1/2 hromádky. švestky, 1/2 šálku rozinky, 1/2 svazku, džem bez šťávy a 1/4 svazku. cukru nebo 1/2 šálku. jeden cukr (vanilkový), sirup - přelít pudink.

Studená rýže s pomeranči

Uvařte sklenici rýže, ale tak, aby byla drobivá; Rozpusťte 1/3 šálku cukru ve 2/3 šálku vody, smíchejte s rýží. 1,5 pomeranče zbavíme kůry, nakrájíme nadrobno, nasypeme do hrnce, také hřebíček, zalijeme 3/4 hrnku vody, 1/3 hrnku cukru, sirup uvaříme, vychladíme. Zbylé pomeranče zbavíme bílé slupky, rozdělíme na malé kousky, zbavíme semínek, dáme na misku s rýží, přelijeme vychladlým sirupem.
Vezměte: 1 sto / s, rýže, 2/3 mlýnku, cukr, 2-3 pomeranče, 4-8 ks. karafiáty.

Rýže s brusinkovou šťávou

Uvařte 2 hrnky rýže svázané v utěrce tak, aby byla drobivá, vložte do ní 10-20 kusů sladkých a 5 kusů hořkých drcených mandlí smíchaných s cukrem. Chcete-li podávat, pokapejte hustou syrovou brusinkovou šťávou a cukrem a rozmačkejte brusinky přes síto (1/2 lb brusinek a sklenici jemného cukru).

Rýže s jahodovým pyré

Uvaříme rýži s kousky vanilky, dáme na mísu, střed necháme prázdný, uhladíme, doprostřed nalijeme jahodové pyré, připravené takto:
2 libry jahod, to je 5 sklenic, roztřídit, protřet sítem, dát 1 / 2-3 / 4 šálky jemného cukru, zamíchat.
Vezměte: 1 hromádku. rýže, 3/4 šálku vanilky, 2 polévkové lžíce. jahody, t. j. sklenice 5, 3/4-1 hromádka. Sahara.

Pokrmy z bobulí, ovoce, ořechů, zeleniny

Sušený dort

1 nebo 1,5 libry sušených švestek vařených, protřete sítem; 4-6 jablek, co nejméně kyselých, spaříme s cukrem v nejmenším množství vody, utřeme, smícháme s nastrouhanými sušenými švestkami, lžící třeme půl hodiny.
Připravte sirup ze 3/4 nebo 1 šálku cukru na kousky a 3/4-1 šálku vody, nalijte na pyré, promíchejte. Před dovolenou dejte na sporák, aby byl teplý, ale ne horký. Servírování, můžete uložit krutony.
Vezměte: 3 nebo 4,5 hromádky. švestky, 4-6 jablek, 3/4-1 stoh. kostky cukru.

Marcipány

1 libra sladkých mandlí, oloupaných, sušených, jemně rozdrcených, přidání 1/2 šálku růžové vody, přemístit do hrnce, přidat 1 libru cukru, míchat nad ohněm, dokud hmota nezhoustne; hlídej, aby se to nespálilo. Pak stáhněte z ohně, z této hmoty udělejte podlouhlý bochánek, posypte lehce moukou, nechte vychladnout, pak vyválejte, vykrajujte různé figurky; připravte spíše tekutou bílkovou polevu, potřete jí marcipán, upečte ne v horké troubě, vyndejte s ovocem atp.
Vezměte: 1 f. sladké mandle, 1 polévková lžíce. cukr, 1/3 nebo 1/2 hromádky. růžová voda. Ovocná poleva atd.

Marcipány

Těsto: 0,5 l piva, 0,5 l rostlinného oleje, mouka.

Těsto prohněťte tak, aby se nelepilo na ruce, vyválejte tenký koláč (2-3 mm silný), nakrájejte na trojúhelníky. Na každý kousek dáme trochu džemu nebo hustého džemu (nejlépe sladkokyselého). Zabalte do tvaru listových trubiček tak, aby náplň byla ve středu tyčinky. Dáme na plech a pečeme na 200 stupňů. Hotový marcipán posypeme moučkovým cukrem.

Rowan šťouchaný s cukrem

Jeřabina 1 kg, cukr 1 kg.

Připravené bobule se spaří vroucí vodou (osolené rychlostí 20-25 g soli na 1 litr vody) a nechají se v ní 3-5 minut. Jsou vhozeny do cedníku, poté smíchány s granulovaným cukrem, protlačeny mlýnkem na maso a zahřátý na 70-80 stupňů. Vložíme do vařených a vysušených skleněných nádob o objemu 350-500 g a sterilizujeme při nízkém varu vody po dobu 15-20 minut.

Ovocný salát

200 g třešní, 200 g žlutých nebo růžových třešní, 100 g zahradních jahod, 1 pomeranč, 1 citron, 100 g jader vlašských ořechů, 2 polévkové lžíce. moučkový cukr.

Plody omyjeme, oloupeme stonky a semena, pomeranč oloupeme, rozebereme na plátky, plátky rozpůlíme, odstraníme semínka. Vše spojíme, přidáme jádra vlašských ořechů, dochutíme citronovou šťávou, moučkovým cukrem. Dejte na hodinu do lednice. Podávejte jako dezert s džusem nebo ovocným smoothie.

Dýně ve sladké marinádě

500 g dýně, 1 polévková lžíce. voda, 1 polévková lžíce. granulovaný cukr, 4 polévkové lžíce. ocet, skořice, citronová kůra nebo hřebíček.

Dýni nakrájíme na plátky, oloupeme, vykrojíme jádřinec, dýni nakrájíme na plátky. Svaříme vodu s cukrem, přidáme koření, ocet nebo kyselinu citronovou a tímto horkým sirupem zalijeme dýni. Po vychladnutí marinádu slijeme, znovu provaříme, dýni do ní ponoříme a vaříme na mírném ohni, dokud nezprůhlední. Pro dlouhodobé skladování se ze sirupu odstraní hřebíček a skořice.

kandované švestky

Odstraňte pecky ze švestek. Svaříme cukrový sirup (1 kg cukru a 2-3 lžíce vody na 1 kg ovoce). Švestku ponořte do vroucího sirupu a vařte 5 minut, poté nechte 10–12 hodin odstát.Toto opakujte 3–4krát a poté vařte do měkka. Uvařenou švestku vhoďte do cedníku, sirup nechte okapat a vysušit. Sušené kandované ovoce posypte cukrem a vložte do sklenic nebo krabic pro skladování. Pokud se sušené kandované ovoce skladuje na krátkou dobu, je lepší je vařit s kostí (takové kandované ovoce má atraktivnější vzhled). Na přání lze každou švestku, ze které byla odstraněna pecka, nacpat vlašským ořechem.

Marmeláda z kdoule

Omyté plody pečeme v troubě, vytřeme a promícháme s cukrem (1-1,2 kg cukru na 1 kg kdoulového pyré). Pyré se vloží do misky na vaření džemu a vaří se, dokud hmota nedosáhne lžíce a nezaostává za dnem. Poté se položí na smaltovaný podnos nebo misku navlhčenou vodou, zarovná se nožem a vysuší.

Borůvková paštika

Ovesné vločky "herkules" 1/2 polévkové lžíce, voda na namáčení vloček 100 g, borůvky 300 g, drcená jádra ořechů 2 polévkové lžíce. (1/2 lžíce na posypání).

Vločky se namočí na 1 hodinu do vody, aby nabobtnaly. Borůvky se hnětou dřevěnou tlačenkou, smíchají se s nabobtnalými vločkami, přidají se drcená jádra ořechů a dobře se prohněte. Při podávání se paštika posype drcenými ořechy. Do paštiky můžete přidat 1 polévkovou lžíci. Miláček.

Pražené vlašské ořechy

Jádra vlašských ořechů 1 polévková lžíce, moučkový cukr 2 lžičky, rostlinný olej 1 polévková lžíce.

Jádra ořechů se namočí na 10-15 minut do horké vody, poté se oloupou. Oloupaná jádra zalijeme vroucí vodou, vyhodíme, posypeme moučkovým cukrem a orestujeme na velkém množství oleje, poté vyhodíme a vychladíme. Při podávání se ořechy naskládají na talíř, na jehož dno se položí papírový ubrousek.

Arašídová chalva

Na 1 kg chalvy: arašídová jádra 600 g, med 420 g.

Arašídová jádra se lehce opraží, nasypou do vroucího medu, rozmixují, rozloží na tác nebo misku a ochladí. Před podáváním se chalva nakrájí.

Kandovaný jeřáb

Jeřabina se snítkami se blanšíruje ve vroucí vodě po dobu 3-5 minut a okamžitě se ochladí studenou vodou, poté se ponoří do sirupu připraveného v poměru 1,2 kg cukru a 3 polévkové lžíce. voda na 1 kg horského popela s větvičkami, přivedeme k varu, poté přestaneme zahřívat a necháme 5-6 hod. Znovu přivedeme k varu a vaříme 5-7 minut. Poté znovu trvají 10-12 hodin.To se opakuje 3-4krát. Při posledním vaření se přidá kyselina citronová (3-4 g na 1 kg hmoty), poté se vhodí do cedníku, sirup se nechá odkapat a kandované ovoce se rozloží k sušení na misku nebo talíře. . Při podávání se kandované ovoce posype cukrem nebo moučkovým cukrem. Kandované ovoce se skladuje ve sklenicích. Kandované ovoce určené k dlouhodobému skladování necháme v sirupu.

Palačinky, lívanečky, krutony, polévky, kutia

Poznámka. Palačinky se pečou na tenké železné pánvi, která se před pečením potře rostlinným olejem. Těsto by mělo být tekuté, nalijte ho do pánve velmi málo, aby se rozprostřelo v tenké vrstvě po celé pánvi; přebytek lze hodit zpět. Je potřeba se přizpůsobit množství nalitého těsta z první placky podle velikosti pánve, protože není dobré těsto pokaždé nalévat zpět. Pokud jsou hrudky, těsto přeceďte přes jemné síto. Když palačinka začne kynout, zaostáváme za pánví a když je z jedné strany osmažená, pak ji opatrně oddělte nožem od okrajů, vyklopte ji na prkénko nebo ji po převrácení smažte druhou stranu; v tomto případě je nutné jej před převrácením namazat olejem. Pak na další palačinku opět vymažte pánev olejem, rozehřejte ji, nalijte těsto atd. Takové palačinky se smaží buď z jedné strany nebo z obou stran, podle potřeby, a to: obě strany, pro jiné účely - pouze s jedním.
Porce je pro 6-8 osob.

Ruský palačinkový pudink

Na 1,3 hrnku pohanky vezměte 2,3 hrnku pšeničné mouky. Večer vezměte všechnu pohanku a polovinu pšeničné mouky, uvařte 2,5 šálku vroucí vody a intenzivně míchejte, abyste vytvořili hustou hrudku těsta. Po vychladnutí zřeďte 1,5 hrnku teplé vody a dejte 3 špulky droždí rozpuštěné ve sklenici vody. Druhý den přidáme zbytek mouky, nasypeme plnou lžíci soli a lžíci cukru, stěrkou dobře vyklepneme; a že těsto bylo trochu hustší než obyčejné palačinky. Když vykyne, aniž by zasahoval do těsta, pečte palačinky.

Frittery

Těsto rozpustíme ze 3 hrnků teplé vody, 4,25 hrnku mouky, to je 1,5 libry, a 2 hrnků suchého droždí, osolíme, přidáme lžíci cukru a citronovou kůru, kdo chce - lžíci rybízu; když se zvedne, bez míchání těsta lžící, smažte palačinky v rostlinném oleji.
Podávejte s cukrem, rozehřátým máslem, marmeládou nebo melasou.

Krutony s marmeládou ze švestek

1/8 libry sušených švestek propláchneme, přivedeme k varu ve vodě, scedíme v cedníku, zbavíme pecek, sušené švestky dáme do hrnce, vložíme kousek skořice, zalijeme malým množstvím vody, vaříme do měkka, utřeme přes síto; Svařte 1/4 hrnku cukru s 1/2 hrnku vody, do tohoto sirupu vložte sušené švestky, vařte do zhoustnutí.
1,5 bílých rohlíků nakrájíme na plátky, dáme na gril, z jedné strany opečeme nebo zlehka opečeme 12-18 podlouhlých krekrů v troubě; pak dáme na osmaženou stranu uvařenou marmeládu, přikryjeme dalším toastem, posypeme cukrem, dáme na rašple; před svátkem vložíme do rozpálené trouby, krutony z obou stran opečeme. Při podávání nalijte na misku následující sušený sirup: pecky ze sušených švestek rozdrťte v hmoždíři, přidejte 1/8 libry sušených švestek a 1/4 šálku cukru, zalijte vodou a vařte na mírném ohni, dokud se švestky úplně nerozvaří a sirup je sníženo napětí až na 1,5 šálku.
Vezměte: 1 libru sušených švestek, tj. 2,5 hromádky, 1/2 hromádky. jemný cukr, 1,5 rohlíku nebo 12-18 krekrů, kousek skořice.

nalévači

Sklenici vody, polévkovou lžíci rostlinného oleje, 1/4 lžičky soli a 1 libru mouky - dobře prohněteme, vyválíme na tenko, urovnáme džem bez sirupu na hromádky, skládáme na pirohy, uštípneme, nakrájíme sklenicí nebo vykrajovátkem a smažte v poměrně velkém množství oleje - od 1/2 do 1 lb; vezmi na to rendlík, ale užší, aby se nalévače ponořily do oleje a nabobtnaly; vyndejte zhnědlý, dejte na síto, na přenosový papír; za tepla posypeme cukrem, kdo chce, i trochou skořice.

Pšeničná kutia s mákem nebo povidly

1 libru pšenice druhu, omyjte, nalijte do vroucí vody; když se vaří, nalijeme do cedníku, zalijeme studenou vodou, vložíme do kastrolu, zalijeme vodou, provaříme, přikryjeme pokličkou, dáme do horké trouby. Když změkne, vyjmeme a dáme na chladné místo.
Mezitím omyjeme 1 hrnek máku, spaříme vroucí vodou, vodu scedíme, omyjeme ve studené vodě, scedíme, znovu zalijeme studenou vodou, scedíme, třeme v kamenném hrnku, až semínka zbělají a semena nebudou rozdrcený, dát 1/2 hrnku cukru nebo lžíce 2 medu, smíchat s pšenicí, přidat trochu převařené, ale již vychladlé vody. Nebo místo máku můžete do pšenice dát sklenici bobulí a ovoce z džemu, bez šťávy, zředit převařenou cukrovou vodou.

Zmrzlina

Poznámka. Pro 6 osob se na zmrzlinu z bobulového nebo ovocného džusu odebere 3,5 hrnku šťávy, tedy tekutiny obecně, a 3/4 libry, tedy 1,5 hrnku, jemného cukru.
Vezměte si třeba šťávu z 2 kil vypeckovaných třešní, kolik vám vyjde, odměřte vodu tak, aby spolu se šťávou bylo 3,5 šálku. Nebo vezměte 1,5 kila jahod nebo malin oloupaných z větviček, otřete a přeneste do sklenice. Odměřte tolik vody, abyste s utřenou hmotou vytvořili 3,5 šálku. Poté svařte vodu s cukrem, odstavte, okamžitě nalijte šťávu nebo rozmačkanou bobulovou hmotu do horké vody, promíchejte, ochlaďte.
Vezměte si úzký, ale vysoký kbelík s malým otvorem na dně, abyste mohli uvolnit vodu z rozpuštěného ledu. Na dno dejte drcený led, posypte trochou soli. Vezměte zmrzlinovač, dobře ho umyjte a vytřete, nalijte připravenou, přefiltrovanou a vychladlou hmotu, přikryjte čistým papírem a poklicí a začněte kroutit, nejlépe na ledovci nebo jen tak na chladném místě.
Po 1/4 hodině otřete víko, opatrně otevřete formu, aby se do středu nedostala sůl nebo led, hmotu, která již začala tuhnout, opatrně seškrábněte ze stran a dna dřevěnou tyčí, promíchejte ji odpočinout, co nejlépe vyklepat stěrkou, znovu přikrýt papírem a přikrýt a pár minut kroutit; poté znovu promíchejte stěrkou, jak je uvedeno výše, a opakujte alespoň 5-6krát, dokud se zmrzlina nezmění v hustou a sladkou hmotu. Pak ještě trochu otočte. Podávejte nebo, pokud je brzy, naplňte formu solí a ledem a nechte chvíli tak. Čím častěji se zmrzlina mísí se zábavou, tím je lepší. To je celé tajemství dobré zmrzliny.
Pokud led roztaje, slijte vodu a přidejte čerstvý led.
Na formu pro 6 osob stačí 3 libry soli, tedy 6 sklenic.
Chcete-li zmrzlinu vyjmout z formy, musíte nejprve ponořit formu do horké vody, důkladně ji otřít a převrátit na misku pokrytou ubrouskem, ozdobit bobulemi atd.

Jahodová nebo malinová zmrzlina

Svařte 2,25 hrnku vody, 3/4 l cukru, na horké místo dejte 1,25 hrnku prolisovaných jahod nebo malin, 1/4 lžičky kyseliny citronové, vychladněte, zplesnivějte atd.
Vezměte: 3/4 f. cukr, tj. 1,5 hromádky, 1,5 libry, tj. 4-5 hromádků, jahody nebo maliny, 1/4 lžičky kyseliny citrónové.

Zmrzlina z třešní nebo červeného rybízu

Svařte 2 šálky vody, 3/4 lb cukru s několika drcenými třešňovými peckami, přidejte 1/4 lžičky kyseliny citrónové do horkého hrnce, nalijte višňovou šťávu, ochlaďte, přeceďte, vytvarujte a zmrazte.
Vezměte: 3/4 f. cukru, tj. téměř 1,5 hromádky, 1/4 lžičky kyseliny citrónové, 2 f. třešně.

Jablečná a hrušková zmrzlina

Na zmrzlinu se nejlépe hodí reneta nebo ananas a hrušky 6ere nebo bergamot. Při jejich nedostatku si můžete vzít jiné.
7 oloupaných jablek nebo hrušek, nakrájíme na kousky, zalijeme 1,5 hrnky vody, vaříme do měkka, přecedíme, odebereme tuto šťávu 2,8 hrnku, 3/4 libry cukru, povaříme, zalijeme šťávou z 1/2 citronu a 1/2 šálek šampaňského nebo 1/3 sklenice rumu, vychladit, zmrazit.
Při vaření jablek dejte skořici a kůru se 1/4 citronu nebo 1 hřebíčkem; při vaření hrušek dejte vanilku.
Vezměte: na jablečnou zmrzlinu - 7 jablek, 1,5 hromádky. cukru, tj. 3/4 f., 1/2 citronu, skořice, 1/2 hromádky. šampaňského nebo 1/3 sklenice rumu. Sůl 6 stack. Na hruškovou zmrzlinu - 7 hrušek, 3/4 lb. cukru, 1/2 hrnku vanilky, šťáva z 1/2 citronu, 1/2 hrnku. šampaňského nebo 1/3 sklenice rumu.

Brusinková zmrzlina

Kousek skořice, citronové kůry nebo vanilky nasypeme do 2,5 hrnku vody, smícháme s cukrem, povaříme, zalijeme šťávou z 1 hrnku brusinek, přecedíme, vychladíme, nalijeme do formy atd.
Vezměte: 1 hromádku. brusinky, tj. 1/2 f.. 3/4 f. cukr, skořice, citronová kůra nebo vanilka.

Pomerančová zmrzlina

3 hrnky vody, 3/4 lb cukru, uvaříme kůru ze 2 pomerančů, zalijeme šťávou ze 4 pomerančů bez pecek, přecedíme, nalijeme do formy, vychladíme.
Vezměte: 3/4 lb., tj. téměř 1,5 hromádky, cukr, 4 pomeranče.

Pěny

Syrová jablečná pěna

Jablka 700 g, krupicový cukr 1/2 lžičky, želatina 2 lžičky, voda 2 lžíce, citronová šťáva 1 lžička

Z čerstvých jablek se zbaví slupky, která se zalije vodou a nechá přejít varem. Když je kůže dobře provařená, vývar přecedíme přes sítko, dáme cukr, vše zamícháme a přidáme předem připravenou želatinu. Poté se vývar postaví na sporák a za míchání vaří, dokud se želatina nerozpustí. Oloupaná a naplněná vodou (aby neztmavla) se jablka otírají na struhadle a okamžitě se ponoří do mírně vychlazeného želatinového vývaru. Když je celá jablečná hmota zavedena, začněte šlehat pěnu. Šlehejte pěnu do hustoty zakysané smetany, poté nalijte do formiček.

Rebarborová mousse z krupice

Řapíky rebarbory ​​se nakrájí na malé kousky a vaří se ve vodě s přidáním cukru po dobu 5 minut. Uvařená rebarbora se tře. Poté se do hmoty nalije krupice a vaří se do zhoustnutí. Ochlaďte na 40 stupňů, šlehejte, dokud nevznikne hustá pěnová hmota. Nalijte do formiček nebo misek. Pěna se podává vychlazená. Můžete jej nalít bobulovým nebo ovocným sirupem (omáčkou).

Mousse krupice

Krupicová kaše 1/3 polévkové lžíce, krystalový cukr 1 polévková lžíce, voda 3 polévkové lžíce, brusinky 1 polévková lžíce, vanilkový cukr 1/4 prášku.

Omyté brusinky se rozdrtí dřevěným tloučkem a zředí se 1/2 polévkové lžíce. horkou vodou, poté přefiltrovanou přes čistou gázu, brusinkové výlisky se nalijí zbývající vodou a zapálí, několik minut vaří a znovu přefiltrují. Na výsledném vývaru se vaří krupice. Aby se zabránilo tvorbě hrudek, je nutné cereálie nalévat pomalu, bez vyjmutí pánve z ohně a neustálého míchání kaše lžící. Po 15 minutách vaření na mírném ohni přidáme krupicový cukr, aniž bychom jej sundávali z ohně, kaši rozmixujeme a vyjmeme vychladnout. Když krupicová kaše vychladne (ale bude ještě teplá), vlijeme do ní předem vymačkanou brusinkovou šťávu a vanilkový cukr a šleháme metličkou, dokud hmota nezdvojnásobí objem a nezíská hustou bledě růžovou pěnu. Hotová pěna se nalije do připravených váz nebo forem. Pokud není kovová metla, můžete vařenou hmotu oddělit po malých porcích do hluboké mísy nebo talířů a rozšlehat vidličkou.

Jablečná pěna bez želatiny

Antonov jablka 500 g, krystalový cukr 1/2 polévkové lžíce, voda 1/3 polévkové lžíce, citronová šťáva 1 polévková lžíce.

Omytá jablka by měla být položena na plech nebo pánev, přidejte trochu vody a vložte do trouby. Když jablka změknou, protřou se přes síto; cukr předem zředěný vodou se nalije do rozmačkaného pyré a šlehá, dokud pěna nezvětší objem 2-3krát a nezbělá. Pokud není pěna dostatečně kyselá, přilévá se při šlehání citronová šťáva. Hotová pěna se rozloží do formy a umístí na chladné místo.

Želé

Želé se vyrábí z cukru, vody a želatiny, jakož i z čerstvých bobulí, ovoce, sirupu, bobulových šťáv, červeného vína s přídavkem aromatických produktů: vanilkový cukr, citron, pomerančová kůra, kyselina citronová, citronová šťáva, různá vína a likéry. Hotové želé se nalije do speciálních forem. Aby se zmrzlé želé oddělily od formiček, ponoříme je na několik sekund do horké vody. Želé určené k zalévání moučných cukrářských výrobků se ochladí do viskózního stavu; nalijte produkty do chladné místnosti. Před použitím se želatina propláchne ve studené vodě a nalije se vařenou vodou po dobu 30-40 minut. Když želatina nabobtná, voda se vypustí a želatina se vloží do připraveného sirupu.

Jablečné želé

Jablka 400 g, krupicový cukr 1 lžička, voda 1,5 lžičky, želatina 2 lžičky

Jablka se nakrájí na plátky, při odstraňování jádra nalijeme vodu a zapálíme, přivedeme k varu, přidáme cukr a jablka vaříme do měkka. Vařená jablka se protřou přes cedník. Předem připravená želatina se vloží do rozmačkaného jablečného omáčky, zapálí se a znovu se vaří za stálého míchání, dokud se želatina nerozpustí.

citronové želé

Voda 3 polévkové lžíce, cukr 1 polévková lžíce, želatina 2 polévkové lžíce, citron 1 ks.

Do vody s cukrem, přivedené k varu, vložte kůru odstraněnou z citronů a poté vložte připravenou želatinu. Po rozpuštění želatiny se vlije šťáva vymačkaná z citronů, nalije se do forem a vloží se do lednice na 1,5–2 hodiny ztuhnout.

třešňové želé

Třešeň 4 polévkové lžíce, krystalový cukr 1 polévková lžíce, voda 3 polévkové lžíce, želatina 1 polévková lžíce.

Zralé třešně se opláchnou studenou vodou a vhodí do síta nebo cedníku, aby se voda vypustila. Poté se třešeň nalije do hrnce a rozdrtí; drcené třešně jsou opět rozloženy na síto a mírně vymačkány lžící; výlisky se zalijí vodou, přivedou k varu a přefiltrují. Cukr, namočená želatina a třešňová šťáva jsou umístěny v čistém vývaru. Sirup vařte, dokud se želatina nerozpustí, stáhněte z ohně a přeceďte.