Studené občerstvení na slavnostním stole hraje prim. Koneckonců, dávají hostům nejen příležitost k lehkému jídlu, ale také krásně zdobí stůl. Prostření stolu se studenými předkrmy dává vždy jasně najevo, jakou námahu do toho hostitelka vložila.

Studené občerstvení mohou být sendviče a hamburgery, jednohubky, pěny, rohlíky a další. Na rozdíl od hlavních jídel svátečního stolu jejich příprava nezabere mnoho času. Dokážou proto hosty dokonale zasytit, zatímco hlavní jídlo dozní v troubě.

Recepty na studené předkrmy na sváteční stůl

"Amanita"

Tento typ studené svačiny si oblíbí především děti. Pozitivní přístup při zdobení tohoto pokrmu ocení i dospělí.

Na jeden talířek takových hub budete potřebovat:

• Kuřecí vejce - 5 kusů;
• Rajčata - 3 kusy;
• Majonéza;
• Jakákoli zelenina (petržel, kopr, salát).

Příprava je celkem jednoduchá. Nejprve je třeba uvařit vejce. Zatímco se vaří, můžete si vyrobit klobouky pro budoucí houby. Chcete-li to provést, umyjte rajčata a odstraňte z nich zeleninu. Poté rozkrojte každé ovoce na polovinu.

Dužinu z půlek můžete vytáhnout polévkovou lžící. To musí být provedeno opatrně, aby nedošlo k poškození povrchu rajčat. Měli byste také umýt zeleninu a nakrájet ji.

Jakmile jsou vejce uvařená, opatrně je oloupejte ze skořápky, abyste je náhodou nepoškodili.

Každé vejce by mělo být odříznuto asi centimetr od vrcholu, aby se dalo dát na talíř. Budou fungovat jako bílé nohy hub.

Klobouky-rajčata potřebují zakrýt nohy. Zbývá pouze ozdobit klobouk majonézou, čímž se na jejich povrchu vytvoří miniaturní dokonce kapky. Zelení poslouží jako paseka pro houby, jen je potřeba přikrýt podšálkem.

Ovocná jednohubka "Něha"

Jednohubkám se říká miniaturní sendviče, jejichž design drží párátka nebo speciální kulinářské špízy. Jsou vyrobeny z klobás, toastového chleba, oliv, zeleniny, ovoce a dalších.

Ovocné jednohubky jsou skvělým způsobem, jak experimentovat se svátečním stolem. Koneckonců, tyto svérázné rychlé mini-sendviče mohou mít různé komponenty. Například pro jemnou a měkkou jednohubku budete potřebovat:

Všechny komponenty by měly být důkladně omyty a nakrájeny na malé kousky. Hrozny není třeba řezat.

Banány je nutné nakrájet na kolečka, meloun, hrušku a tvaroh – na kostičky. Zbývá pouze navléknout všechny ingredience na špíz, zatímco tvaroh by měl být uprostřed.

Jednohubky "Něha" můžete podávat na stůl jako studený předkrm i jako dezert.

Studená pistáciová pěna

Mousse je poněkud neobvyklý studený předkrm, který se na typickém svátečním stole jen zřídka vidí. Můžete podávat v hotových kupovaných tartaletkách, do zmrzlinových pokrmů nebo jako náplň do chlebíčku.

Pro dosažení chuti podobné sorbetu je však lepší nechat tuto svačinku vychladnout na noc. K přípravě pěny budete potřebovat následující ingredience:

• Avokádo - 3 plody;
• Včelí med - 3-5 polévkových lžic. lžíce;
• Čistá pitná voda - 50 ml;
• Citronová nebo limetková šťáva - ½ polévkové lžíce. lžíce;
• Sůl - malé množství;
• Pistácie bez soli - 150 g.

Pistácie by se měly kupovat neoloupané, aby se před vařením nemusely loupat. Je třeba je dát na několik hodin do vody, aby změkly.

Poté můžete přidat med, ale jeho stav musí být dostatečně tekutý, aby nepoškodil čepel mixéru. Vzniklou směs můžeme nechat vychladnout.

Avokádo se musí umýt a oloupat a poté nakrájet na malé kousky. Také je třeba je rozemlít v mixéru a poté naložit do mísy mixéru s vychlazenou směsí medu a pistácií.

Aby se mixér snáze vyrovnal s hmotou, musíte do něj nalít také 50 ml vody. Beat budoucí pěna by měla být při vysoké rychlosti.

Výsledek by měl být ochlazen v lednici, je lepší nechat pěnu přes noc.

Při podávání lze položit na hotové tartaletky zakoupené v obchodě nebo poskytnout hostům ve zmrzlinových miskách. Jako ozdoba pokrmu mohou posloužit pistáciové oříšky nebo lístky čerstvé máty.

Masové rolky se sýrem a šunkou lavash

Rohlíky jsou také nedílnou součástí svátečního stolu a připravují se celkem rychle. Koneckonců, někdy můžete zabalit nejobyčejnější salát do pita chleba a v důsledku toho získat nové originální jídlo.

Pro přípravu sýrových a šunkových rohlíků z pita chleba budete potřebovat následující ingredience:

Množství ingrediencí závisí na připravovaných porcích.

Pomocí ostrého nože musíte filet nakrájet. Výsledkem by měly být nějaké vrstvy. Je-li to žádoucí, můžete jej trochu dochutit solí nebo kořením, ale tento krok je volitelný (bez soli bude filé obzvláště jemné).

Zbývá vařit smažením, přičemž je důležité sledovat pánev. Koneckonců, vrstvy jsou tenké a mohou se rychle spálit.

Po uvaření je potřeba počkat, až maso vychladne, abyste ho mohli rozštípnout na malé kousky.

Sýr musí být strouhaný na středním struhadle. Šunku si můžete předem koupit na tenké plátky nebo si ji zkusit sami nakrájet tímto způsobem. Zelení by měla být jemně nakrájena a smíchána se strouhaným sýrem.

Poté můžete rozložit všechny komponenty na pita chléb v následujícím pořadí: plátky šunky, kousky kuřecího řízku, strouhaný sýr. Poté musíte pita chléb zabalit do těsné role, aby se nerozpadl, a položit na plech.

Kefír musí být důkladně poražen syrovým vejcem. Poté můžete rohlíky zalít výslednou směsí a zapnout troubu. Při standardní teplotě bude trvat 15 minut, než se sýr zcela rozpustí.

Protože je předkrm klasifikován jako studený, měl by se před podáváním nechat vychladnout.

Jedná se o zdravou a chutnou pochoutku, která se kombinuje s téměř jakýmkoli produktem.

Samsa z listového těsta s masem je vynikající jídlo, které dokáže skvěle nahradit předkrm. A ano, budou to milovat i děti. a vařit.

KATEDRA ŠKOLSTVÍ KRAJE ALMATY

SARKAN POLYTECHNICAL COLLEGE

METODICKÝ VÝVOJ

Podle programové sekce: "Studená jídla a občerstvení"

mistr průmyslového výcviku 1. kategorie

Sarkan, 2015

Názvy oddílů

Strana

Úvod

Studená jídla a občerstvení

Prodej koření a koření

Vybavení chladírny

Bezpečnost v potravinářských provozech

Ekonomická sekce

Bibliografie

Prezentace na obranu

ÚVOD

V lidské výživě se stále častěji používají studená jídla a přesnídávky. Velké místo zaujímají v nabídce stravovacích zařízení i v sortimentu kulinářských obchodů.

Různorodost produktů, které tvoří studená jídla, určuje jejich velký význam ve výživě. Studená jídla a přesnídávky se připravují ze zeleniny, ovoce, hub, vajec, masa, ryb, masných a rybích gastronomických produktů. Jako koření se používají dresinky: majonéza, zakysaná smetana a různé omáčky. Mnoho studených jídel a přesnídávek je bohatých na cenné živiny a má vysoký obsah kalorií (šunka, vařené vepřové maso, sýry, kaviár, salát s majonézou atd.).

S úspěšnou kombinací produktů podle chuti a krásného designu podněcují studená jídla a občerstvení chuť k jídlu a přispívají k lepšímu vstřebávání potravy.

Všechny studené pokrmy a svačiny lze rozdělit do následujících pěti skupin: sendviče, saláty a vinaigretty, zeleninové pokrmy, rybí pokrmy, masové pokrmy. Vzhledem k tomu, že studená jídla a občerstvení jsou připravovány z produktů, které se dále tepelně nezpracovávají, musí příprava, prezentace, skladování a prodej těchto produktů probíhat v přísném souladu s hygienickými předpisy. Studená jídla a občerstvení by měly být krásně prezentovány. Pro dekoraci používají hlavně produkty, které tvoří pokrm, ale vybírají si nejvhodnější tvar a světlé barvy: čerstvá rajčata, červené ředkvičky, mrkev, rak, zelený hrášek, salát a další zelenina. Teplota nádobí během dovolené by neměla překročit 12 °C.

Bohatý sortiment a nutriční hodnoty studených pokrmů umožňují jejich použití jako hlavních chodů k snídani, večeři nebo jimi doplnit rautové menu.

Předmětem studia písemné kvalifikační práce je studená kuchyně a svačiny, která popisuje technologii jejich přípravy, sortiment, význam v moderní kuchyni.

Náplní práce je kvalita vyráběné studené kuchyně a pochutin, požadavky na jejich kvalitu, organizaci práce a bezpečnost kuchaře, splňující požadavky moderního tržního prostředí.

Každý oddíl písemné kvalifikační práce obsahuje ucelené informace, které vycházejí z hlavních technologických parametrů v procesu zpracování hotových gastronomických výrobků a také přípravy studených a teplých občerstvení. Technicko-organizační vybavení chladírny popisuje technologický postup zpracování hotových gastronomických výrobků a zeleninových polotovarů pomocí strojního zařízení a skladování hotových výrobků v lednicích. Při práci s výše uvedenými parametry by měl kuchař přísně dodržovat recepturu, všechna pravidla a pokyny pro ochranu práce a bezpečnost při práci, aby se předešlo zraněním a také se zvýšila účinnost vývojem konkurenceschopných produktů.

STUDENÁ JÍDLA A SVAČINY

Hlavní produkty používané pro přípravu studené kuchyně,

a jejich příprava

Zelenina a zelenina. Nejčastěji se zavařují brambory, řepa a mrkev do salátů a vinaigret kůži, poté oloupejte a nakrájejte těsně před vařením. Je však lepší je vařit předem očištěné, pak se zlepší kvalita hotových výrobků a jejich hygienický stav a prodlouží se trvanlivost. Řepa se oloupe, nakrájí a dusí v malém množství vody do měkka. Do připravené řepy se přidá 3% ocet (100 g na 10 kg řepy), aby se obnovila její jasná barva. Na začátku dušení se nedoporučuje přidávat ocet, prodlužuje dobu vaření. Mrkev, tuřín, tuřín se po očištění uvaří vcelku. Mrkev lze oloupat, nakrájet nebo nakrájet a dusit s přídavkem rostlinného oleje (150–200 g na 10 kg mrkve), který pomáhá rozpouštět karoten (provitamín A) a zlepšuje jeho vstřebávání.

Rychle zmrazený zelený hrášek, bez rozmrazování, se ponoří do osolené vroucí vody a vaří se do měkka.

Každý druh vařené zeleniny skladujte v samostatné misce při teplotě 8–10 °C. Trvanlivost loupané zeleniny od varu do prodeje by neměla přesáhnout 12 hodin.

Ze zeleniny se na ozdobu a zdobení pokrmů nejčastěji používá mrkev, bílé a červené zelí, čerstvé a nakládané okurky (okurky), čerstvá a nakládaná rajčata, hlávkový salát, zelená cibule, petržel, nakrájený křen, citron. Veškerá syrová zelenina se podrobí mechanickému vaření obvyklým způsobem, ale znovu se promyje převařenou vodou. Zelení (salát, zelená cibule, petržel, celer, kopr) jsou pečlivě zpracovány, protože mají vysokou bakteriální zátěž, zejména skleníková zelená cibule. Oplach by mělo být takové množství zelí, které lze spotřebovat do 1 hod. Před prodejem se zelí skladuje na chladném místě.

Ryba studená jídla se připravují z chlazených vařených článků ryb z čeledi jeseterovitých, smažených a vařených porcovaných kousků různých druhů ryb (s kůží bez kostí, bez kůže a kostí - čisté filé), raků, chobotnic, krevet.

U lososa, chum losos, losos odřízl ploutve, hlavy, pak plast. Výsledné filety s kůží a žeberními kostmi se položí kůží dolů na prkénko nebo stůl a žeberní kosti se odříznou. Rybu nakrájejte od ocasu na porcované kusy (nejprve s velkým sklonem nože - šikmo a poté téměř rovně), maso se rozřízne na kůži a kousky se oddělí od kůže, aniž by ji prořízly . Zbytek ryby pokryjeme oloupanou kůží až do dalšího použití. Balyks se čistí z kůže; pokud přijdou s vřetenní kostí, pak seříznou filet z páteře, očistí zvětralé a uzené části a nakrájí napříč na plátky po 2-3 kusech. v jedné porci. Tesha se očistí od pobřežních kostí, zvětralého povrchu a nakrájí se na porcované kousky bez kůže. Uzený síh, treska, mořský okoun se stáhnou z kůže, filety se odříznou a pobřežní kosti se odstraní.

Uzené a sušené ryby jiných druhů jsou staženy z kůže a nakrájeny na kousky příčně spolu s kostmi. Velké vzorky lze rozřezat podél vřetenní kosti do dvou vrstev a poté rozřezat napříč na porcované kusy. Sleď se krájí na filety s kostí nebo čisté filety.

Šproty, šproty, sardinky, saury se vyjmou ze sklenic, ze šprotů se odstraní hlava, ocas a vnitřnosti. Šproty, sardinky, saury se podávají bez dalšího zpracování. Šproty můžete podávat i celé. Po otevření se konzervy opatrně přemístí do čisté suché misky a porcují. Šťáva, omáčka nebo olej jsou distribuovány rovnoměrně spolu s hlavním produktem.

Z masa a masných výrobků k přípravě studené kuchyně se používá vařené hovězí maso, jazyk, šunka, vařené vepřové maso, šunka, smažená a vařená drůbež a zvěřina, uzeniny. Šunka se očistí, odstraní se kosti, kůže, přebytečný tuk se odřízne a poté se nakrájí na kousky, které jsou vhodné pro řezání. Hovězí, vepřové, jehněčí maso, dříve smažené na velké kousky nebo vařené, se zbaví sušené kůrky bezprostředně před použitím. Uzeniny (vařené a uzené) se před použitím otřou suchým ručníkem, zbaví se ramínek, nařízne se slupka a odstraní se v části, která je určena k řezání. Střevo byste neměli odstraňovat dlouho před krájením klobásy, protože bochníky se kontaminují a rychleji se kazí. Pokud se střívko z klobásy obtížně odstraňuje, ponoříme klobásu na 1–2 minuty do horké vody, otřeme do sucha čistým ručníkem, nakrájíme a oloupeme.

Sýr nakrájejte na velké kusy (obdélníkové - podélně, kulaté - na sektory), očistěte vnější kůru a nakrájejte na porce o tloušťce nejvýše 2 mm.

Máslo očistí se, nakrájí na tyčinky se čtvercovým nebo obdélníkovým koncem a z tyčí se nakrájí naporcované kousky ve tvaru čtverce nebo obdélníku o tloušťce 0,5–1 cm, máslo nakrájené na porce skladujeme ve studené vodě. Na krájení másla na porce použijte gastronomický nebo řezbářský nůž. Výrobky je třeba před podáváním oloupat a nakrájet v množství nezbytném pro okamžitý prodej.

sendviče

sendviče- nejběžnější druh svačiny. K jejich přípravě se používá žitný nebo pšeničný chléb, který se krájí s kůrkou nebo bez kůrky na podlouhlé plátky o tloušťce cca 1 cm Masové a rybí gastronomické výrobky a kulinářské výrobky, sýry, tvarohová hmota, džem, džem, vejce, máslo a máslo se používají na chlebíčky, směsi, různé omáčky, zeleninu, ovoce a další produkty tak, aby se chuťově i barevně dobře spojily. Sendvičové výrobky jsou nakrájeny na tenké plátky v takovém množství, aby zcela pokryly chléb. 1-3 kusy produktu se položí na krajíc chleba, nejlépe bez malých příloh. Výrobky nakrájejte nejdříve 30-40 minut před podáváním a skladujte na chladném místě. Sendviče jsou otevřené, zavřené (sendviče) a snack bary (jednohubky, tartinki).

Sendviče otevřené. Mohou být jednoduché nebo složité. Obyčejné otevřené sendviče připravený z jednoho druhu výrobku, např. sendvič s máslem, klobásou, sýrem atd. Na bochník bílého chleba se nakrájí plátek o délce 10–12 cm a tloušťce 1–1,5 cm (30–40 g). umístěn na jeho připravený produkt. Pokud se sendviče připravují z nízkotučných potravin, pak lze chléb předem namazat máslem nebo z něj udělat růžici másla a položit na produkt. Otevřené sendviče na žitném chlebu se nejčastěji připravují se slaninou, šproty (s vejcem nebo bez), kaviárem a sledě. Komplexní sendviče vařené s několika druhy produktů.

Otevřené chlebíčky lze ozdobit hlávkovým salátem, špenátem, snítkou petrželky, kopru, plátky čerstvých rajčat nebo nakládané okurky, ředkvičkami, plátky čerstvé nebo nakládané papriky apod. Zároveň se odpovídajícím způsobem zvyšuje výtěžnost.

Sendvič s máslem, čokoládou, ovocným máslem nebo margarínem. Máslo se nakrájí na kousky různých tvarů tak, aby pokryly většinu krajíce chleba.

Sýrový sendvič. Připravený sýr se krájí na plátky o tloušťce 2–3 mm v poměru jeden plátek na sendvič. Chléb se namaže máslem nebo smetanovým margarínem a položí se plátek sýra tak, aby celý chléb zakrýval.

Sendvič s klobásou. Připravená klobása se nakrájí: silné bochníky klobásy - přes jeden kus na sendvič, tenké - šikmo na 2-3 kusy. Chléb lze předem namazat máslem, máslem s hořčicí nebo margarínem.

Komplexní sendviče (různé nebo metropolitní). Připraveno z několika produktů, které se dobře kombinují v chuti a barvě. Krájené masné výrobky, uzená masa, losos, filé ze sleďů a další výrobky jsou někdy tvarovány do kuželovitých trubiček, které jsou plněny hlávkovým salátem, majonézou, olivami, zeleným hráškem, sekanými vejci atd. Čerstvé okurky, rajčata, červené sladké paprika, ředkvičky se používají ke zdobení chlebíčků, mrkev, zelí, vejce natvrdo atd. Zdobení doplňte šlehaným máslem nebo máslovou směsí, která se nanáší ve formě vzorů pomocí cukrářského sáčku.

Uzavřené sendviče (sendviče). Z bochníku bílého chleba odřízněte kůrky. Chléb se rozřízne napůl a nakrájí na proužky o tloušťce 0,5 cm. Proužek chleba se potře máslem a na něj se položí na tenké plátky nakrájené produkty (maso nebo ryby, kaviár, sýr atd.). , pak přikryjeme dalším pruhem chleba namazaným máslem, lehce přitlačíme a nakrájíme na kousky 7–8 cm dlouhé.

Chlebíčky lze připravovat dvou-, třívrstvé i kombinované. K tomuto typu sendviče patří cestovní chlebíčky, které se většinou připravují z pšeničného chleba (městská houska, školní houska atd.). Rohlíky podélně rozřízneme, aby se půlky nerozpadaly. Každou polovinu namažte máslem nebo olejem s plnidly a mezi ně vložte tenké plátky produktu (sýr, klobása, smažené nebo vařené maso, masové kuličky). Spolu s produkty můžete dát kousky čerstvé nebo konzervované sladké papriky, zelené cibulové peří atd.

Svačinové sendviče (canape). K přípravě svačinových chlebíčků se používá sušený (smažený) pšeničný, žitný chléb nebo pečivo z listového těsta.

Lehce zatuchlý žitný nebo pšeničný chléb se oloupe, podél bochníku nakrájí na proužky 5–6 cm široké, 1–1,5 cm silné a bez sušení usmaží na másle nebo margarínu. Smažené nudličky se ochladí, lehce namastí máslem, po celé délce se položí maso, ryby nebo jiné výrobky, široké 0,5–1 cm, vysoké 2–3 mm. Proužky jídla lze střídat s nakrájenou zelenou cibulkou nebo natvrdo vařenými vejci. Mezi naskládanými produkty nebo na nich pomocí tenké pásky nebo síťoviny se ze stříkačky uvolňuje šlehané máslo nebo pasty. Poté se proužky nařežou na obdélníky, kosočtverce, trojúhelníky, každý po 2–6 kusech. v jedné porci. Výrobky můžete dát do tvaru koleček o průměru 4 cm Po okraji kolečka se vymačká sleďový olej a doprostřed se vloží najemno nakrájená zelená cibulka, ušlehané máslo, nakrájená vejce, olivy atd. Chléb na svačinu sendviče nelze smažit.

Saláty

Saláty se připravují ze syrové, vařené, nakládané, nakládané, mražené zeleniny, hub, luštěnin, syrového i konzervovaného ovoce, citrusových plodů. Do některých druhů salátů se přidává maso, drůbež, ryby, sleď, mořské plody, vejce atd. Nakrájené výrobky se kombinují s dresingy v množství potřebném k jejich prodeji do 1 hodiny Saláty se bezprostředně před dovolenou dochucují zakysanou smetanou. Hlávkový salát před smícháním se zálivkou skladujeme v lednici nejdéle 12 hodin při teplotě 4–8 °C. Při dlouhodobém skladování se výrobky scvrkávají, vysychají, což ovlivňuje chuť hotových výrobků, navíc dochází k výrazné ztrátě vitaminu C.

Vařená a syrová zelenina na saláty se nakrájí na kostky, plátky, kolečka, brčka. Saláty se podávají jako samostatné jídlo v salátových miskách nebo na miskách a malých talířích. Zeleninové a zeleninové saláty lze podávat jako další přílohu k různým masovým a rybím pokrmům. Na ozdobu použijte listy salátu, kopr, petržel, celer, zelenou cibuli, vejce, maso a rybí výrobky, ovoce, citrusové plody, ale i produkty, které jsou součástí salátů a mají jasnou barvu (sladká paprika, rajčata, okurky atd.).

Saláty lze ozdobit dvěma způsoby. První způsob: chlazené produkty, které tvoří salát, jsou smíchány, ochuceny omáčkou a vloženy do salátové mísy na sklíčko, poté ozdobeny bylinkami. Druhý způsob: výrobky jsou nakrájeny, asi 1/3 celkového množství je ochuceno omáčkou, vkládány do salátové mísy se sklíčkem; tenké plátky masa, ryb, drůbeže, krabů, vaječné plátky jsou položeny nahoře, zdobené rajčaty, vejci nebo zelení. Zbývající produkty jsou pečlivě umístěny kolem sklíčka ve svazcích. Výrobky určené k dekoraci se nedoporučují zalévat omáčkou.

Zelený salát. Omyté listy salátu nakrájíme na 3-4 kusy nebo nakrájíme na proužky. Nandejte na talíř nebo do salátové mísy, přelijte zakysanou smetanou nebo salátovým dresinkem. Do salátu můžete přidat 1/2 nebo 1/4 vajec, přičemž se zvyšuje výtěžnost. Pokud se salát používá jako příloha k masu, drůbeži, rybám, pak se listy nakrájí na menší kousky.

Čerstvý okurkový salát. Připravené čerstvé okurky nakrájíme na kolečka nebo plátky a vložíme do talíře nebo salátové mísy, při podávání přelijeme salátovým dresinkem nebo zakysanou smetanou, ozdobíme čerstvými listy salátu, posypeme bylinkami.

Salát ze zelené cibule. Oloupanou a omytou zelenou cibuli nakrájíme na kousky 1–1,5 cm dlouhé, posypeme solí a zalijeme zakysanou smetanou. Navrch můžete dát plátky vajec.

Ředkvový salát.Červené ředkvičky oloupané z vrcholků a bílé ředkvičky ze slupek se omyjí a nakrájí na tenká kolečka, nakrájí se zelená cibulka, osolí se a dochutí zakysanou smetanou nebo salátovou zálivkou. Na salát se položí vajíčko na ozdobu. Můžete ho nakrájet nadrobno, do salátu dát žloutek a před odchodem salát posypat bílkem a bylinkami.

Salát "Jaro". Na tenké plátky nakrájené ředkvičky, čerstvé okurky se smíchají s hlávkovým salátem nakrájeným na čtverce, nakrájenou zelenou cibulkou, ochucenou solí, pepřem, zakysanou smetanou, vložíme do salátové mísy, ozdobené nakrájenými vejci a zelení. Salát lze připravit bez okurek s odpovídajícím zvýšením podílu ředkviček a hlávkového salátu.

Salát 42, ředkvičky 40, čerstvé okurky 40, cibule 25, vejce 1/2, zakysaná smetana 40. Výtěžek 200.

Salát "Léto". Vařené oloupané nové brambory a čerstvé okurky nakrájíme na plátky, spojíme s plátky rajčat a hlávkovým salátem, nakrájíme na 3-4 díly, přidáme najemno nakrájenou zelenou cibulku, zelený hrášek, vše promícháme a dochutíme solí, pepřem, zakysanou smetanou. Dávají do salátové mísy na listy salátu, zdobí plátky čerstvých okurek, plátky natvrdo uvařených vajec, rajčat, posypou bylinkami.

Mrkvový salát. Syrová oloupaná mrkev se nakrájí na proužky nebo se otírá na struhadle s malými otvory, ochucuje se zakysanou smetanou, cukrem, solí, hotový výrobek se vloží do salátové mísy, posypané bylinkami. Můžete přidat nadrobno nakrájená jablka nebo sušené švestky, předem namočené, bez pecky.

Salát z čerstvých rajčat. Z rajčat se odříznou stonky, nakrájí se na tenké plátky. Cibule se nakrájí. Plátky rajčat a cibule dáme na talíř nebo do salátové mísy, posypeme solí, pepřem a dochutíme zakysanou smetanou nebo salátovým dresinkem. Salát můžete uvolnit bez cibule.

Nakládaný okurkový salát s cibulí. Okurky se nakrájí na tenké plátky, přidá se nakrájená zelená nebo cibule a nalije se rostlinným olejem.

Sleď (filé-dřeň) 35, brambory 77, máslo 15. Výtěžek 125.

Nakrájený sleď. Nakrájené kousky čistého sleďového filé bez kůže a kostí, jablka bez zrn a slupek, předem namočená ve vodě nebo mléce a vymačkaný pšeničný chléb a lehce orestovaná cibule projdou mlýnkem na maso nebo nasekají nožem, dokud nevznikne homogenní hmota vytvořený. Poté se přidá změklé máslo, mletý pepř a ocet, vše se dobře promíchá. Smísená hmota se vloží do krabičky na sledě, čímž získá tvar celé ryby nebo podlouhlého sklíčka, na kterém se lžičkou namočenou v rostlinném oleji nebo vodě vytvoří vzor rybí kosti. Na dovolené zdobte sledě jablky, okurkami, rajčaty, hlávkovým salátem, nakrájenými vejci natvrdo, petrželkou nebo koprem.

Vařené ryby s oblohou a křenem. Ryby z čeledi jeseterovitých vaříme po částech a po vychladnutí nakrájíme na porce (1-2 kusy na porci), ryby s kostěným skeletem po částech vaříme ve formě čistého filé a zchladíme ve vývaru. Porcované kousky ryby o tloušťce 1-1,5 cm položíme na misku, ozdobíme kyticemi 3-4 druhů zeleniny - vařené brambory, mrkev, červená řepa, nakrájené na malé kostičky, čerstvé nebo nakládané okurky, rajčata, zelený hrášek atd. Pokrm ozdobíme zeleným salátem nebo petrželkou.

Křenová omáčka s octem se podává samostatně v omáčce.

Želé ryby s oblohou. Želé se nalije do hlubokého plechu na pečení o tloušťce 0,5 cm a po ztuhnutí se pokládají porcované kousky vařených ryb ve vzdálenosti 3–4 cm od sebe a od stran plechu. Každý kousek ryby se ozdobí plátky citronu, karotkou, okurkou, zeleným salátem nebo petrželkou, cibulí a udělá se kresba. Poté se ozdoby zafixují polotuhým želé a nechají ztuhnout, načež se želé nalije vrstvou 0,5–0,8 cm nad výrobek a ochladí. Zmrazené kousky ryb se vykrajují nožem tak, aby na všech stranách byla vrstva želé alespoň 3–5 mm, a okraje želé jsou zvlněné. Citron nelze nalít, ale umístit na ryby na dovolené. Želé ryba se vydává bez přílohy a s přílohou. Při dovolené s přílohou se na misku položí kousek ryby v želé, k ní příloha ze 3-4 druhů zeleniny v kyticích. Samostatně se podává křenová omáčka s octem nebo majonézou. Pokud se ryba nalije do porcovaných forem, pak se vzor zeleniny položí na vrstvu zmrazeného želé, poté se na ozdoby položí kousky ryby, želé se nalije k okrajům formy a ochladí se. Před odchodem se formy s aspikem ponoří na 3-5 sekund do horké vody, poté se obrátí, mírně protřepou a rozloží na misku, obloha se naaranžuje do kytic. Stejně jako se nalévají ryby, krabi, krevety, chobotnice, mušle.

Pro přípravu rybího želé se vaří koncentrovaný rybí vývar, do něj se zavede želatina nabobtnalá ve vodě, načež se vývar vyčeří, jako v případě vaření čirého vývaru.

Vařená ryba 75, citron 5, petržel 1,5, hotové želé 125, mrkev 5. Výtěžek 200.

Smažené ryby marinované. K přípravě tohoto pokrmu se používají různé ryby, které se podle druhu krájí na filety s kůží bez kostí, nebo na filety s kůží a žeberními kostmi, případně se nesádrované ryby (navaga, led, platýs atd.) použitý.

Vařené porcované kousky ryb se posypou solí, pepřem, obalí v mouce a smaží na obou stranách v rostlinném oleji, poté se smaží v troubě, dokud se neuvaří. Smažená ryba se ochladí, vloží do salátové mísy nebo talíře, nalije se marinádou a posype jemně nakrájenou zelenou cibulkou nebo petrželkou. Rybu můžete ozdobit vypeckovanými olivami.

Ryby (filé s kůží bez žeberních kostí) 90, pšeničná mouka 5, rostlinný olej 5, marináda 75, zelená cibule 10, koření. Výjezd 160

K přípravě studených pokrmů se používají mořské plody (krabi, krevety, raci, chobotnice, mušle, ústřice, těstoviny Ocean). Zpracujte a připravte je tak, jak je popsáno v části „Mechanické kulinářské zpracování surovin“, kapitola II, odstavec 12.

Marinovaní krabi. Krabi v konzervě se zbaví talířů, naskládají na talíř nebo do salátové mísy, nalijí marinádou, posypou nakrájenou zelenou cibulkou a ozdobí olivami.

Bramborový salát s kraby, nebo chobotnice, nebo mušle. Z talířů se uvolňují krabi. Filety z hřebenatky nebo chobotnice vaříme v osolené vodě 5–7 minut, ochladíme ve vývaru a nakrájíme na tenké plátky. Část krabů, hřebenatek a olihní se ponechá na ozdobu salátu. Mořské plody se dávají do hotového bramborového salátu, dochuceného zakysanou smetanou, majonézou nebo zálivkou. Na dovolené se zdobí kousky krabů, chobotnic nebo hřebenatek.

Bramborový salát lze připravit s těstovinami Ocean. Připravené a dušené těstoviny Ocean spojujeme s bramborovým salátem a mletou paprikou.

7. Masové pokrmy a svačiny

Maso, vnitřnosti, drůbež a zvěřina pro studenou kuchyni se vaří nebo smaží stejně jako u teplých jídel. K vaření a smažení se používají stejné části korpusu.Maso a masné výrobky podáváme studené s přílohou, aspiky, ve formě past a želé.

Šunka, hřbet s oblohou.Šunka (šunka, roláda), vařené vepřové maso, karé nebo jiné uzené maso nakrájíme na 2-3 kusy na porci, položíme na mísu, vedle nich jsou přílohou 3-4 druhy zeleniny - mrkev, červené zelí, okurky, zelený hrášek, rajčata, nasekané želé, salát Pokrm zdobí listy salátu nebo petrželky. Samostatně se v omáčce nebo vedle přílohy podává křenová omáčka s octem.

Hovězí pečeně s oblohou. Roštěnka, osmažená na střední stupeň propečení, se ochladí a nakrájí přes vlákna na kousky po 2–3 kusech. v jedné porci. Poté se položí na misku, příloha se vloží do kytic - zelený salát, okurky, nasekané želé, rajčata, hoblovaný křen. Ozdobte listy salátu nebo petrželkou. Samostatně se v omáčce podává studená křenová omáčka nebo majonézová omáčka s okurkami.

Vařené maso nebo masné výrobky s oblohou (různé maso). Vařené masné výrobky jsou ochlazeny, nakrájeny na tenké plátky po 2-3 kusech. na porci, položeno na misku, příloha je položena s kyticemi 3-4 druhů zeleniny - vařená mrkev, brambory, čerstvé nebo nakládané okurky, rajčata, červené zelí, zelený salát. Ozdobte listy salátu nebo petrželkou. Samostatně se v omáčce podává studená křenová omáčka nebo majonézová omáčka s okurkami. Jako přílohu s ptačí miskou můžete podávat nakládaná rajčata, jablka, hrušky.

Hovězí želé. Zpracované vedlejší produkty se důkladně omyjí, nakrájí na kousky, vloží do připravených nádob, zalijí studenou vodou (1,5–2 litry na 1 kg potraviny), přivedou k varu a vaří při mírném varu 6–8 hodin, pravidelně odstraňujte tuk a pěnu. Hodinu před koncem vaření vložte zeleninu a koření. Želé je považováno za hotové, když se maso snadno odděluje od kostí. Hotové vedlejší produkty se odebírají děrovanou lžící, ochladí se na 40-50 ° C. Oddělte dužinu od kostí a nakrájejte na kousky ve formě kostek. Poté se maso spojí s předem přecezeným vývarem, osolí, povaří. Poté se přidá jemně nasekaný nebo rozmačkaný česnek, vše se promíchá a horké nalije do připravených plechů na pečení s vrstvou ne větší než 4 cm.Při chladnutí je třeba želé míchat, aby se získala homogenní hmota. Želé se uchovává v chladné místnosti až 8 hodin, aby se dobře zmrazilo.

Bezprostředně před podáváním mražené želé nakrájíme na porce (100 g) a dáme na talíř nebo misku, zvlášť podáváme křenovou omáčku s octem. Želé lze uvolnit se solenou konzervovanou zeleninou. Pokrm ozdobíme petrželkou a hlávkovým salátem. Želé by nemělo být skladováno při teplotách nižších než 0 °C, protože po rozmrazení se stane vodnatým a bez chuti.

Játrová paštika. Slanina se nakrájí najemno a lehce osmahne, přidá se nadrobno nakrájená mrkev, cibule a orestuje se do poloviny, pak se vloží nakrájená játra, posype se solí, mletým pepřem a opéká se do měkka. Směs se ochladí a dvakrát projde mlýnkem na maso s častým roštem, nalije se mléko nebo vývar, zahřeje se. Máslo je změklé, spojené s hmotou. Hotovou paštiku vytvarujeme do bochníku, válečku, čtverce, potřeme nakrájeným vejcem a najemno nakrájenou zelí. Paštiku lze ozdobit našlehaným máslem, nanést vzorně pomocí cukrářského sáčku nebo vytvarovat do kytičky. Místo másla můžete použít mřížku majonézové omáčky s přídavkem masového želé, přičemž místo vejce se použije máslo nebo majonéza.

8. Požadavky na kvalitu studené kuchyně. Skladovatelnost

Butherbrods – produkty by měly být položeny v rovnoměrné vrstvě na kousek chleba, měly by mít hladký povrch, chuť a vůni charakteristickou pro použité produkty.

Saláty- zelenina by měla být nakrájena v souladu s tvarem řezu pro každý druh salátu, saláty jsou naskládány na sklíčko, zelenina použitá na ozdobu by měla být čerstvá, pomalá, nezažloutlá, neztmavená. Konzistence zeleniny je elastická. Chuť, vůně, barva odpovídající použitým produktům. Salát z červeného zelí nemá modrý odstín. Okurky jsou čerstvé, přezrálé, s hrubými semeny a slupkou nejsou povoleny.

Vinaigrettes- zelenina by měla odpovídat tvaru řezu, barva světle červená, chuť pikantní, odpovídající vařené zelenině, kyselým okurkám a kysanému zelí. Zelenina by měla být rozvařená, nerozpadající se, okurky a kysané zelí pevné a křupavé.

Rybí studená jídla a občerstvení- ryby by měly být očištěny od kostí a kůže, nakrájeny šikmo na široké kusy, krásně zdobené, mít barvu odpovídající druhu ryby; v želé rybě je želé světle žluté, průhledné, chuť odpovídá chuti ryby v závislosti na zpracování. V želé rybách a rybách pod marinádou chuť a vůně koření. Konzistence ryby je hutná, měkká, nedrolí se. V nasekané sledě - rozmazání.

Masové studené pokrmy- maso a masné výrobky jsou napříč vlákny nařezány šikmo širokými stuhami, barva by měla být charakteristická pro barvu výrobku (rostbeef na řezu je růžový), chuť odpovídá typu výrobku, textura je elastická, hutná, elastická, zelenina je měkká, ale ne drobivá.

Želé by měla být dobře zmrazená, s kousky hlavního produktu, šedá barva, chuť charakteristická pro produkt, ze kterého se želé připravuje, s vůní koření a česneku. Konzistence - rosol je hutný, elastický, masné výrobky měkké.

V paštika různé tvary, barva od světle po tmavě hnědou, chuť a vůně charakteristická pro použité produkty, s vůní koření. Konzistence je jemná, elastická, bez zrníček.

Studená jídla a svačiny jsou produkty podléhající rychlé zkáze a podléhají rychlému prodeji: želé, aspikové maso - do 12 hodin, paštika - 24, smažené maso - 48, smažená ryba - 12, sekaný sleď - 24 hod. Vzhledem k tomu, že po přípravě a zdobení většina pokrmů nepodléhá opakované tepelné úpravě, před prodejem je nutné skladovat studené pokrmy a pochutiny při teplotě 6-8°C a v letním období (květen-září) prodej studené kuchyně jako je huspenina, paštika je povolena pouze s nezbytným vybavením a po dohodě s místním SES .

ZBOŽÍ KOŘENÍ, KOŘENÍ

Koření

Koření - jedná se o produkty se specifickou vůní a chutí, obsahující éterické oleje, glykosidy a alkaloidy. Zlepšují vůni potravy, podporují její vstřebávání, odstraňují toxiny z těla, zvyšují ochranné funkce těla, protože mají baktericidní vlastnosti. Používají se při konzervování, výrobě konzerv, uzenin, nápojů atd.

Podle toho, jaká část rostliny se používá k jídlu, se koření dělí do skupin: ovoce, semeno, květ, list, kůra, kořen.

Na ovocné koření patří pepř (černý, bílý, nové koření, červený) (obr. 18), anýz, badyán, vanilka, kardamom, koriandr, kmín.

Černý pepř - sušené nezralé plody tropické rostliny (vlast - jižní Indie). Po usušení se plody scvrknou, zčernají, získávají kulovitý tvar; piperinový alkaloid (až 9 %) dodává pepři ostrost a pálivost a éterický olej (až 1 %) dává pepřové aroma. Černý pepř je ceněn tvrdý, ve vodě potápějící se, tmavý. Vyrábí se ve formě hrášku a mletého. Používá se při vaření pro vaření masa, ryb, zeleninových pokrmů, pro konzervování.

bílý pepř získává se ze zralých plodů stejné rostliny jako černá. Tato paprika je méně pikantní a má hladkou šedo-krémovou barvu.

Nové koření - sušené nezralé plody tropického pepřovníku. Plody mají kulovitý tvar se zesíleným vrcholem, drsný povrch, tmavě hnědou barvu různých odstínů, ostrou chuť, vůni hřebíčku, černého pepře, muškátového oříšku a skořice v kombinaci.

červená paprička - Sušené celé lusky nebo červený prášek. Pěstováno na jihu. Štiplavou chuť červené papriky má na svědomí obsah alkaloidu kapsaicinu (až 1 %). Podle stupně hoření se rozlišují tři druhy: hořící, střední a mírně hořící. Vyskytuje se hlavně v mleté ​​formě. Používá se k vaření masových a zeleninových pokrmů, rýžových pokrmů, ryb.

Anýz - plody jednoleté byliny. Pěstuje se na Ukrajině, na severním Kavkaze a v Moldavsku. Plody anýzu jsou vejčitého tvaru, hnědošedé barvy, nasládlé chuti, silně kořenité vůně, díky silice, která obsahuje od 2 do 6 %. Anýz se používá při výrobě cukrářských výrobků, při pečení.

badyán - sušené plody stálezeleného stromu. Plody jsou hvězdicovité se semeny uvnitř. Badyán má hnědou barvu různých odstínů, chuť je hořkosladká, palčivá, vůně je kořenitá, připomínající anýz, obsahuje 3-6% silic. Dodává se v celé podobě, někdy mletý, používá se při výrobě perníku, nealkoholických nápojů, masitých pokrmů, zvěřiny.

Vanilka - sušené nezralé luskovité plody popínavé tropické rostliny - popínavky. Lusky se suší, dokud se na povrchu neobjeví bílý povlak – vanilin. Plody jsou ceněné, mají délku 20-25 cm, elastické, tmavě hnědé nebo hnědočerné barvy s mastným leskem, mastné na dotek, pokryté bílým krystalickým květem. Má nasládle palčivou chuť, silnou příjemnou vůni. Jedná se o drahé koření a je baleno v jednom lusku ve skleněných zkumavkách.

Vanilin - náhrada přírodní vanilky. Získané synteticky. Je to bílý krystalický prášek se silným vanilkovým zápachem a štiplavou chutí, je dobře rozpustný ve vodě, roztok je průhledný. Dodává se v čisté formě a ve formě vanilkového cukru. Vanilka a vanilin se používají v pekařském, cukrářském, mlékárenském průmyslu, při výrobě alkoholických nápojů a při vaření.

Kardamon - Jedná se o sušené nezralé plody bylinné vytrvalé rostliny rostoucí v tropických zemích. Plody mají oválný tvar s žebrovaným povrchem, uvnitř se semeny. Barva plodů je po vybělení od světle hnědé až po světle žlutou, chuť semen je kořenitě pálivá, se silnou vůní. Používá se k ochucení moučných výrobků, při výrobě alkoholických nápojů.

Koriandr - sušené plody jednoleté byliny rostoucí na jihu a ve středním pásmu země. Plody mají kulovitý nebo mírně protáhlý tvar, nažloutlé nebo žlutohnědé barvy, chuť nasládlá, vůně kořenitá. Vyrábějí se v celku i mleté, používají se k marinování ryb, dušení masa, přípravě kvasu, kysaného zelí atd.

Kmín - sušené plody dvouleté byliny, běžné v evropské části země a na Sibiři. Plody kmínu mají podlouhle vejčitý tvar, skládají se ze dvou kotyledonů, hnědé barvy s hnědavě nazelenalým nádechem, hořce kořenité chuti, silné vůně. Používá se při vaření, pečení, kysaném zelí, nakládání okurek, při přípravě alkoholických nápojů.

Semínkové koření . Patří mezi ně hořčice, muškátový oříšek a muškátový oříšek.

Hořčice - semena olejnatých jednoletých bylin. Z hořčičných semínek se získává olej a ze zbývajícího koláče se získává hořčičný prášek. Prášek obsahuje glykosid sinigrin, který se po smíchání s teplou vodou působením enzymu rozloží na hořící allylový hořčičný olej a glukózu. Kvalita hořčičného prášku je 1. a 2. třídy. Hořčičný prášek se používá k přípravě stolní hořčice při moření.

Muškátový oříšek sušená, loupaná a zpracovaná semena plodů muškátového stromu, který roste v tropických zemích. Semena muškátového oříšku jsou vejčitého tvaru, na povrchu klikaté hluboké rýhy, barva světle hnědá v různých odstínech, chuť mírně palčivá, hořká, kořenitě pryskyřičná, vůně silná, příjemná. Ořechy se dělí na malé, střední a velké (hodnota vyšší). Používá se při vaření, k výrobě uzenin, nápojů.

muškátová barva - slupka odstraněná ze semene muškátového oříšku. Jedná se o tvrdé, velmi křehké pláty o tloušťce asi 1 mm, světle oranžové nebo tmavě žluté barvy, mírně štiplavé chuti, tenké s kořenitou vůní. Dodává se v celé a mleté ​​formě.

Kopr - semena jednoleté byliny, která roste všude. Semena mají oválný tvar s ostrými žebry na povrchu, šedohnědou barvu, výraznou chuť a vůni. Používá se ke konzervování zeleniny, na koprovou esenci (20% roztok lihu a koprové silice), při vaření.

květinové koření . Patří mezi ně hřebíček a šafrán.

Karafiát - uh pak usušená neotevřená poupata stálezeleného tropického hřebíčku. Ve vzhledu se karafiát podobá malým hřebíkům o délce 15-20 mm s kulovitým uzávěrem. Má jemně zvrásněný povrch, barva je hnědá v různých odstínech. Hřebíček má výrazné kořenité aroma, palčivou chuť. Nezhoubný hřebíček, když je zatlačen na hlavu, uvolňuje olej, klesá ve vodě nebo plave svisle s hlavou nahoru. Používá se při vaření, ke konzervování ovoce, lesních plodů, hub, masa, ryb, v cukrářském průmyslu.

Šafrán - sušené blizny čerstvě rozkvetlých květů vytrvalé cibuloviny, jsou náhodně spletené křehké, olejovité nitě dlouhé až 3 cm, ale neslepené v hrudkách, barvy oranžově červené až hnědočervené, s hořkokořennou chutí , silné aroma. Při vaření se šafrán používá k přípravě pokrmů z masa, zeleniny a rýže. Používá se také jako barvivo k tónování másla a sýrů.

Listové koření. Patří mezi ně bobkový list a rozmarýn.

Bobkový list - to jsou listy stálezelené rostliny vavřínu ušlechtilého usušené ve stínu. Roste na pobřeží Černého moře na Kavkaze, na území Krasnodar. Listy jsou oválné a podlouhle kopinaté, kožovité, barva zeleně různých odstínů, chuť je mírně nahořklá, vůně je kořenitá, vonná. Při vaření se používá k dochucení masitých, rybích a zeleninových pokrmů, omáček, polévek a vkládá se do pokrmu na konci vaření.

rozmarýn - sušené listy stálezeleného keře. Pěstováno v subtropických oblastech. Rozmarýn má charakteristické kořenité aroma, lehce připomínající kafr. Používá se při vaření k dochucení pokrmů.

Koření pro krávy . Skořice je označována jako kravské koření.

Skořice - je to sušená kůra mladých výhonků stálezeleného skořicovníku. Nejcennější cejlonská skořice.

Skořice se může prodávat ve formě trubek a ve formě prášku. Má hnědou barvu různých odstínů, nasládle kořenitou chuť a jemnou vůni. Skořice se používá v cukrářském průmyslu, při vaření se používá k přípravě sladkých druhých chodů, ovocných polévek, nápojů, marinád.

kořenové koření . Patří mezi ně zázvor.

Zrzavý jsou loupané a sušené oddenky vytrvalé tropické byliny. Dodává se ve formě oddenků, mletých. Kusy oddenků mají jiný tvar a velikost, barva je světle šedá, zlomenina je rohová, bílá se nažloutlým nádechem a mletá - ve formě prášku. Chuť a vůně jsou štiplavé a kořenité. Ve vaření se používá k přípravě pokrmů z drůbeže a zvěřiny, při výrobě uzenin, cukrovinek a alkoholických nápojů.

Ostatní koření . Směsi koření se používají jako koření při vaření a konzervování (sada koření na rybí polévku, suneli chmel, adjika, indická kari směs atd.).

Jako náhrada drahého přírodního klasického koření se vyrábějí umělé (syntetické) látky, které reprodukují vůni přírodního koření. Na jejich základě se vyrábí různé kompozice potravinářských aromat ve formě esencí (vanilin, skořicový extrakt); práškové (náhražky skořice, hřebíčku, muškátového oříšku, šafránu); koncentráty (prášková sůl - hřebíčkový potravinářský koncentrát (98% chlorid sodný a 2% eugenolový esenciální olej).

Dochucovadla potravin se používají při výrobě cukrovinek, nealkoholických nápojů, zmrzliny, likérů atd.

Koření se skladuje v suchých, čistých místnostech bez škůdců při relativní vlhkosti 65-75%, při teplotě 10-15°C, mimo topidla a štiplavé produkty. Celé koření se skladuje lépe než mleté ​​koření. Trvanlivost koření (za měsíc, ne více): nemleté, balené v papírových a polyethylenových sáčcích - 12, drcené, balené v polymerních a kombinovaných materiálech - 18, mleté ​​koření - 6 a 9, směsi mletého koření - 4 -6.

KOŘENÍ

Koření jsou určena ke změně a zlepšení chuti jídla, povzbuzení chuti k jídlu, lepší stravitelnosti jídla. Mezi koření patří kuchyňská sůl, stolní hořčice, křen, majonéza, omáčky, potravinářské kyseliny, glutaman sodný.

Sůl. Jedná se o přírodní krystalickou látku obsahující 97-99,7 % chloridu sodného a malé množství dalších minerálních solí. Denní norma soli pro člověka je 5-6 g. Sůl je regulátorem osmotického tlaku, metabolismu vody, podporuje tvorbu kyseliny chlorovodíkové v žaludeční šťávě, aktivuje činnost enzymů, používá se jako konzervant.

Podle původ a způsob získání sůl je kamenná (získaná z útrob země), odpařovací (vypařovaná z přírodních nebo umělých solanek), samopěstování (získaná ze dna solných jezer), zahradní sůl (získaná z vod oceánů a moří).

Podle způsob zpracování sůl je jemně krystalická, mletá, kterou lze jodovat, fluorovat a s přídavkem fluoru i jodu. Potřeba výroby jodované soli je na mnoha místech naší země způsobena nedostatkem jódu ve vodě. Jemně krystalická sůl je ve formě velmi malých granulí, mletá podle zrnitosti je č. 0, 1, 2, 3.

Podle kvalitní kuchyňská sůl se vyrábí v těchto variantách - extra, nejvyšší, 1. a 2. Sůl extra grade se získává odpařovací metodou, co do velikosti krystalů je pouze č. 0, čistě bílé barvy, obsah chloridu sodného není menší než 99,7 %.

Sůl skladujte v suchých místnostech při relativní vlhkosti nejvýše 75 %. Skladovatelnost soli bez přísad - 1-2,5 roku

(v závislosti na typu balení); s přídavkem jódu - 3 měsíce, jód a fluor - 3 měsíce, fluor - 6 měsíců od data výroby.

Stolní hořčice. Získejte to smícháním hořčičného prášku s teplou vodou, přidejte sůl, cukr, ocet, koření, rostlinný olej. Vyrábí se hořčice těchto názvů: Voňavá, Amatérská, Moskevská, Ruská, Volgogradská, Stolní atd. Stolní hořčice by měla mít žlutou nebo lehce hnědou barvu, jednotnou roztíratelnou texturu, ostrou chuť a vůni, charakteristickou pro zaváděné přísady . Hořčici skladujte v temných místnostech při teplotě 10-12 °C po dobu 3 měsíců.

Stolní křen. Připravuje se z oloupaných strouhaných kořenů křenu s přídavkem octa, cukru, soli, někdy nastrouhané vařené řepy a majonézy. Kořenitou chuť a specifickou vůni stolního křenu dává glykosid sinigrin. Stolní křen je pikantní koření k masovým a rybím pokrmům. Skladujte jej při teplotě nepřesahující 10-12°C po dobu až 1 měsíce, při teplotě O-4°C - 2,5 měsíce.

Majonéza. Je to krémová, jemně dispergovaná stabilní emulze získaná z rafinovaných rostlinných olejů, vaječného prášku, sušeného odstředěného mléka a různých koření. Majonéza se používá jako koření do masových, zeleninových a rybích pokrmů. Podle složení se majonézy dělí do skupin: vysokokalorické s obsahem tuku nad 55 % (provensálské, mléčné); středně kalorická - 40-55% (amatér); nízkokalorické - méně než 40% (Saladny, Moskva).

Majonézy jsou po domluvě rozděleny na snack bary (amatérské, provensálské), dezertní (jablkové, medové), dietní (diabetické).

Kvalita majonézy se hodnotí organoleptickými (vzhled a textura, chuť a vůně, barva), fyzikálně-chemickými (hmotnostní podíl tuku, vlhkost, kyselost, stabilita emulze) ukazateli.

Záruční doba skladování jakéhokoli druhu majonézy není delší než 30 dnů při teplotě 0-10°C; 20 dní při teplotě 10-14°C; 7 dní při teplotě 14-18°C.

Rozsah dovezená majonéza velmi pestrá. V závislosti na složení v mnoha zemích byla přijata podmíněná klasifikace:

emulgované omáčky - obsah tuku méně než 75 %, přítomnost zahušťovadel.

Například: majonéza "Delicacy" (Německo) - tuk 83%, ochucená, jemná; majonéza "Kalve" (Nizozemsko) - tuk 85%, pikantní chuť; salátový dresink - 47% tuku, pikantní chuť atd.

Omáčky. Vyrábějí rajčatové, ovocné a lahůdkové omáčky.

rajčatové omáčky získané z rajčatového protlaku, rajčatového protlaku, čerstvých zralých rajčat jejich vařením s přídavkem cukru, octa, soli, koření, rostlinného oleje, potravinářských kyselin a dalších produktů. Sortiment: Astrachaň, Sharp, Kuban, Cherson atd.

ovocné omáčky vyrábí se z pyré a vařeného ovoce s přídavkem 10% cukru. Jedná se o jablko, švestku, brusinky atd. Podávají se s cereáliemi, palačinkami, palačinkami, kastrolem, těstovinami, palačinkami.

Lahůdkové omáčky vyrábí se z rajčatového protlaku, rajčatového protlaku, ovocného protlaku, sójové mouky, rostlinného oleje, cukru, soli, octa, hořčice, koření. Sortiment: jižní, východní, indický, amatérský atd.

Potravinové kyseliny. Patří mezi ně kyselina octová, citrónová, jablečná, vinná a další. Kyselina octová se používá ve formě octové esence nebo stolního octa při vaření, při nakládání potravin (ryby, zelenina, ovoce / Octová esence je produktem suché destilace dřeva, obsah kyseliny octové je 70-80%.

stolní ocet získává se z ethylalkoholu octovým kvašením nebo zředěním octové esence vodou. Existují následující typy: tabulka s obsahem kyseliny octové 6-9%; víno, jablko, ovoce; získávají se octovým kvašením ovocných nebo bobulovinových vinných materiálů.

Ocet všeho druhu by měl být průhledný, bez usazenin a cizích inkluzí a měl by mít charakteristický zápach. Používá se k výrobě marinád, omáček, k okyselení hotových jídel.

Kyselina citronová je pevná krystalická látka, bezbarvá, někdy s lehce nažloutlým nádechem. Kyselina by měla být bez zápachu, rozpustná ve vodě, mít kyselou chuť. Používá se při výrobě alkoholických nápojů, cukrovinek, nealkoholických nápojů a při vaření. Garantovaná trvanlivost - 6 měsíců, při balení do kartonových krabic s vnitřní vložkou - 3 měsíce.

Glutaman sodný . Jedná se o krystalický bílý prášek s výraznou chutí a vůní masového vývaru - přírodní přísada do masa a rybích výrobků. Přidání glutamanu sodného do pokrmů zvyšuje jejich přirozené vlastnosti.

1. ORGANIZACE A VYBAVENÍ CHLADÍREN

Chladírna je určena k výrobě širokého sortimentu: sendviče, studené mísy a přesnídávky, sladké pokrmy, studené polévky a nápoje. V procesu jejich přípravy většina produktů není podrobena tepelnému zpracování, takže na pracovišti musíte zvláště pečlivě dodržovat pravidla hygieny a osobní hygieny. Při plánování chladírny je třeba mít na paměti, že v létě by v ní měla být docela nízká teplota, proto je lepší její okna natočit na sever. Nutné je pohodlné propojení této dílny s kuchyní a předsíní.

V dílně jsou umístěny chladicí skříně, skládací komory, nízkoteplotní pulty, výrobníky ledu, ale i speciální mechanické zařízení.

Pro uspořádání pracoviště kuchaři instalují modulární sekce - stoly s chlazenou skříní a skluzavkou pro uložení součástí studené kuchyně, s vestavěnou vanou, nad kterou je namontován směšovač studené a teplé vody s flexibilní hadicí a sprchová hlavice . Pod deskou stolu se nachází pomocná police na odkládání nádobí a zásuvek. Pohodlná stolní část se zásuvkami a policemi, určená pro instalaci připojením elektrické sítě drobné mechanizace.

Dílna organizuje odloučená pracoviště výroby studené kuchyně a přesnídávek, sladkých pokrmů a chlebíčků. Z vybavení se používá univerzální pohon, kráječ zeleniny se sadou různých nožů, kráječe chleba, klobás a šunky, zařízení na krájení másla, sýra, ale i různé zářezy, nože, misky a formy. Velký význam má design studených mís a přesnídávek, jejichž atraktivita závisí na tvaru řezu, barevné kombinaci a uspořádání výrobků a samozřejmě na kvalifikaci kuchaře. Množství potřebného nádobí, nádob a výrobního zařízení. Určeno v závislosti na objemu produktů, sortimentu pokrmů a kulinářských produktů.

Je třeba rozlišovat mezi přípravou masa, ryb a sladkých jídel. Pracovní čelo každého kuchaře by mělo být 1/5 - 1/8 m. Pokud je v dílně organizováno pečení tartaletek, je pro výrobní stůl a troubu přidělena samostatná místnost.

Studená jídla a svačiny se připravují tak, jak se prodávají, ale všechny polotovary je nutné připravit předem. Želé a želírované pokrmy by měly být připraveny v předvečer. Zelenina, sledi se zpracovávají ráno a skladují nakrájení vcelku při teplotě 4-8 stupňů Celsia. Zelená cibule, petržel, hlávkový salát se roztřídí, omyjí a dají do lednice na plechy. Masné gastronomické výrobky (klobása, šunka, sýr atd.) se čistí dříve a krájí se až na dovolené. Rybí gastronomie je řezána a očištěna od kostí bez odstranění kůže; stříhat podle potřeby. Saláty a další studená jídla ochucujeme a zdobíme těsně před podáváním. Trvanlivost nekořeněných zeleninových polotovarů při teplotě 5-6 stupňů není delší než 12 hodin, proto je nutné předem znát čas příjmu pokrmů v bufetech a kulinářských prodejnách a jejich množství. Barmani denně podávají přihlášku do dílny a dostávají produkty 1-2x denně.

Počet kuchařů v chladírně je dán kapacitou podniku. Nabídka studené kuchyně a občerstvení vyžaduje vysoce kvalifikované pracovníky 4-6 kategorií. Kuchaři vykonávají určitou práci, která zajišťuje jejich rovnoměrné zatížení během pracovního dne. Vedoucí dílny organizuje systematické uvolňování produktů pro hlavní výrobu a její pobočky.

G řezací stroj

astronomické produkty MWG - ZOOA se skládá z těla, opěrného stolu, kruhového nože, vodního mechanismu, táců, mechanismu pro regulaci tloušťky řezu a mlecího zařízení. Tělo spočívá na pryžových úchytech, které snižují hluk a vibrace při provozu stroje. Vůz je doplněn dvěma výměnnými vanami. Jedna je určena pro řezání výrobků pod úhlem 30 až 90°, druhá je určena pro řezání v pravém úhlu. Vlevo od boční stěny krytu je umístěn jistič.

Stroj na krájení gastronomických produktů MRGU-300.Výrazným rysem tohoto stroje je přítomnost jehlového dopravníku a vyhazovače, pomocí kterého se nařezané plátky produktů přesouvají na vykládací misku a na ni se skládají.

Princip fungování. Zásobník produktu se nasune na rotační kotoučovou řezačku, která z produktu odřízne plátek. Při průchodu mezi nožem a opěrným stolem spadne plátek do přijímací nádoby.

Rýže. 6. 2. Stroj na řezání gastronomických produktů MRG-300A:

a - celkový pohled: 1 - tělo; 2 - páka; 3 - základna; 4 - rukojeť; 5 - spínač; b - přijímací podnos; 7 - opěrný stůl; 8 - kotoučový nůž; 9 - svorka; 10 - zásobník; 11 - pohyblivá podpěra;

12 - západka; 13 - ochranný kryt; 6 - kinematické schéma: 14 - klikový mechanismus; 15 - šnekový převod; 16 - elektromotor

Podnosy jsou duté boxy bez dna a víka, mezi jejichž stěnami jsou instalovány dvě pohyblivé podpěry.

Mechanismus pro nastavení tloušťky řezu je opěrný stůl, posunutý rukojetí vzhledem k noži. Na rukojeť je nasazena končetina s dělením odpovídajícím velikosti mezery mezi rovinou nože a opěrným stolem.

Provozní řád. Před zahájením práce se kontroluje hygienický stav stroje, spolehlivost upevnění jeho pracovních orgánů a provozuschopnost uzemnění. Zjišťuje se kvalita broušení nože, ke kterému se na jeho čepel přivádí natažený proužek papíru: ostrý nůž papír prořízne, tupý rozbije. Je přísně zakázáno kontrolovat ostrost čepele rukou.

Před naložením produktu do stroje se kontroluje při nečinnosti po dobu 1-2 sekund. Výrobek se upevní na plnicí tácek tak, aby volně spočíval na povrchu opěrného stolu, poté se nastaví požadovaná tloušťka výrobku a stroj se zapne.

Po skončení práce odpojte stroj od elektrické sítě, nastavte regulátor tloušťky krájení potravin do polohy a 0" a sejměte vkládací misku a ochranný kryt. Všechny pracovní části stroje důkladně omyjte horkou vodou s přídavkem čisticího roztoku a otřete do sucha suchým hadříkem.

Stroj na krájení chleba MRH-200 sestává z litinového lůžka, těla, pracovní komory, kruhového nože, pohonného mechanismu, nakládacího a vykládacího tácu, mechanismu pro podávání chleba na nůž a nastavení tloušťky plátku a také mletí přístroj.

Pracovní komora je umístěna v dutém pouzdře ve tvaru kotouče, sestávajícího ze dvou polovin.

Ve spodní části pláště jsou nakládací a vykládací otvory. Před nakládacím otvorem je upevněn pevný tác na pokládání chleba, před vykládacím otvorem pohyblivý tác na pokládání chleba. na vykládání chleba. Ten je zatažen rukojetí z pouzdra podél speciálních vodítek. Oba zásobníky jsou vybaveny sklopnými štíty.

Vozík spolu s chlebem, který je k němu připevněn jehlovou rukojetí, se přiblíží k noži. Pohyb vozíku je spojen s otáčením nože; vozík se pohybuje, když je nůž v horní poloze, a je nehybný, když je nůž dole.

Tloušťka krájeného chleba se nastavuje pomocí nastavovacího mechanismu, který se skládá z pojistného kotouče, matice a kotouče s dělením.

Stroj má nástroj pro broušení čepele nože, který se skládá ze dvou karborundových brusných kotoučů. Pro odstranění lepkavého chleba z povrchu nože jsou k dispozici škrabky, které se k němu přitlačí ručně pomocí dvou tlačítek.

Stroj je vybaven brzdou s elektromagnetem, které slouží k zamezení setrvačného pohybu kotoučového nože po vypnutí stroje.

Elektrické blokování umožňuje vypnutí stroje po ukončení krájení chleba za dvou podmínek: při otevřené ochranné mřížce a při posunutí přijímací misky do krajní první polohy. Pro zapnutí a vypnutí elektromotoru je na rámu upevněn tlačítkový spínač s tlačítky "Start" a "Stop".

Princip fungování. Krájení chleba se provádí nožem při spouštění dolů. Při zvednutí nože se chléb posune vozíkem na tloušťku ukrojeného plátku. Nařezané kusy se shromažďují ve vynášecí misce.

Mixér MS 25-200 pro míchání zeleniny do salátů a vinaigret se skládá z převodovky a rotačního bubnu 1 a je poháněn univerzálním pohonem. Uvnitř hliníkové lité skříně převodovky 12 se v pouzdrech 9, 11 otáčí šnek 10, který přenáší rotaci z kardanového hřídele na šnekové kolo 6. Na hřídeli 5 je upevněna příruba 3 se třemi prsty. čep, na který je nasazena příruba přivařená ke dnu nádrže. 1 . Hřídel 5 šnekové kolo se otáčí v pouzdrech 4, konce dříků vyčnívajících z těla jsou utěsněny manžetami. Do konce těla 12 je připevněna stopka 7, pomocí které je mechanismus připevněn ke krku pohonu. Stopka má prstencovou drážku 8, zabraňující axiálnímu pohybu mechanismu při vykládání produktu. Pro upevnění mechanismu v pracovní poloze na prstencové drážce (B– B) vyvrtal dva otvory 13, do kterého vstupují konce šroubů.

Nádrž 1 vyrobeno z nerezové oceli a má uvnitř žebra 2, přispívá k rovnoměrnému promíchání produktu.

Princip činnosti. Mechanismus je upevněn dvěma šrouby na univerzálním pohonu pod úhlem 30°, poté se vloží nakrájená zelenina a zapne se elektromotor. Při otáčení nádrže se zelenina rovnoměrně promíchá, proces trvá 2 minuty. Před vyložením výrobku vypněte elektromotor, odšroubujte zajišťovací šrouby a otočte nádrž otvorem dolů, aby se její obsah vysypal do náhradní nádoby. Prodloužení doby míchání může vést k tomu, že částice v závislosti na jejich velikosti a tvaru budou opět seskupeny do původní polohy.

Chladicí komora - ШХ-0,56.

Jmenování. Pro skladování a prodej předmražených a chlazených potravinářských výrobků v obchodech a zařízeních veřejného stravování. Provozuje se v mírném klimatu, při okolní teplotě 12 až 32 °C.

Výhodou tohoto modelu chladicího boxu je, že jeho malá hloubka a šířka, napětí 220V a nízká spotřeba umožňují použití této skříně v prodejnách s malou prodejní plochou.

Designové vlastnosti

Skříň je vyrobena ve formě jednoho bloku kompletní tovární připravenosti s vestavěnou chladicí jednotkou a skládá se z chladicí komory a strojovny.

Dveře skříně jsou tepelně izolované, opatřeny tříkomorovým těsněním s magnetickou vložkou.

Vnitřní krabice skříně je lakovaná práškovou barvou.

Provoz chladicího boxu zajišťuje na přání zákazníka kompresor vyráběný firmou Danfoss nebo JSC Holodmash.

Konstrukce skříně počítá s automatickým nebo poloautomatickým rozmrazováním "sněhu" z povrchu vzduchového chladiče.

Provozní režim skříně je nastaven a udržován automaticky regulátorem teploty nebo regulátorem teploty.

IV . ZDRAVÍ A BEZPEČNOST

ZÁKLADNÍ POJMY

Pracovní bezpečnost a zdraví– systém legislativních aktů zajišťujících bezpečné pracovní podmínky.

Bezpečnost - systém organizačních a technických opatření pro bezpečnost práce.

Zodpovědný za stav ochrany zdraví v podnicích - ředitel.

Zodpovědný za organizace OT v podnicích - Hlavní inženýr.

Změna, ukončení smlouvy-oznámení oběma stranami do 10 dnů.

Splatnostní lhůta není delší než 3 dny.

Propuštění z iniciativy vedení:

Nedodržení požadavků BOZP nebo hrubé porušení.

Alkoholický stav.

Neprošel lékařskou prohlídkou.

Absence 3 hodiny za pracovní den najednou nebo po částech.

Neúspěšné složení zkoušky TBC a OT.

Zaměstnanecká práva:

Pro bezpečnou práci.

Za včasnou výplatu.

Pro odškodnění v případě nehody.

Uzavření smlouvy.

Na povinné sociální pojištění.

Platit za práci bez diskriminace.

30 dní placené dovolené.

Zaměstnavatel má právo:

Nábor, převod, propouštění pracovníků.

Vydávání zákonů souvisejících s pracovními podmínkami, které nejsou v rozporu s ochranou a bezpečností práce.

Udělejte zaměstnanci zkušební dobu ne delší než 1 měsíc.

Požadujte náhradu škody způsobené zaviněním zaměstnance.

Kvalifikační stupeň -úroveň dovedností pracovníka odrážející složitost práce.

Mzda- odměna za práci v souladu s její složitostí, množstvím, kvalitou.

Pracovní čas- doba, po kterou zaměstnanec v souladu s aktem smlouvy plní pracovní povinnosti.

ATD- písemně uzavřenou dvoustrannou dohodu mezi zaměstnancem a zaměstnavatelem o výkonu některých prací s odborností zaměstnance a plné úhradě zaměstnavatelem a zajišťující jim bezpečné pracovní podmínky.

Škodlivé pracovní podmínky - pracovní podmínky, za nichž působení některých výrobních faktorů vede ke snížení pracovní schopnosti nebo relativnímu ovlivnění zdraví a jeho potomstva.

Doba uzavření pracovní smlouvy:

Na dobu neurčitou.

Na dobu určitou (nejméně jeden rok).

TB briefing:

úvodní - vedena se všemi nově přijatými.

Provádí OT inženýr.

Primární pracoviště - v rámci 2-5 pracovních směn na pracovišti s následným přijetím testu ze znalostí HSE.

Vede vedoucí sekce.

Opakované- čtvrtletně.Smyslem je otestovat znalosti z HSE.V případě neúspěchu jsou vyloučeni z práce až na 10 dnů, bez odměny za opakované nesplnění, propuštění.

Mimořádný- při změně technologií, zařízení, nehod, složitých úkolů spojených s konkrétním rizikem zdraví a TBC.

Cíl (aktuální)- při práci vedle sebe a vyžadujících pokročilé znalosti bezpečnosti a ochrany práce.

Zprávy o nehodách - make up ve tvaru H-11 ve 3 exemplářích.

Doba použitelnosti 45 let.

Čas registrace hlášení o nehodě:

Do 3 hodin, nejpozději však do 10 hodin od okamžiku nehody.

Pracovní úraz, pokud:

Práce nesouvisela s výrobou.

Ve stavu opilosti.

Při krádeži majetku.

Hluboké porušení TBC, vinou zaměstnance.

Pracovní čas věk do 16 let (4 hodiny na směnu) - 24 hodin týdně.

Věk od 16-18 let (6 hodin na směnu) 36 hodin týdně.

Noční směna od 20 00 do 6 hod. ranní.Mládež do 18 let, těhotné ženy, kojící ženy nejsou povoleny (pouze s jejich souhlasem mohou pracovat).

Večerní směna od 1700 do 2400

Přesčas ne více než 2 hodiny denně, za nebezpečných podmínek hodinu, ne více než 12 hodin měsíčně, 120 hodin ročně.

elektrická bezpečnost

Typy napětí tepelné, chemické, elektrické.

Podle stupně poškození se popálenina dělí na:

1. stupeň - zarudnutí, otok

Stupeň 2 - vodní bubliny.

3 stupně - nekróza povrchových a hlubokých vrstev kůže.

4 stupně - zuhelnatění kůže, svalů, kostí.

Obecné požadavky

Poučení o bezpečnostních opatřeních při práci kuchaře je na pracovišti.

Náležitosti pokynu jsou pro zaměstnance závazné, nedodržení těchto požadavků je považováno za porušení pracovní kázně.

Každý úraz musí být nahlášen vedoucímu ústavu.

Při každé nehodě je nutné zajistit poskytnutí první pomoci postiženému s následným předáním do zdravotnického střediska.

Pracovat mohou pouze osoby, které jsou plně obeznámeny s nástroji, vybavením, přípravky, proškoleny v jejich správném zacházení a bezpečných pracovních metodách.

Je zakázáno pracovat na vadném zařízení a nářadí, které není v dobrém provozním stavu.

Před zahájením práce:

Nepracujte na strojích a zařízeních, jejichž zařízení neznáte.

Nedělat práci, která nebyla zadána.

Používejte mlýnek na maso pouze se speciálními nástroji.

Při použití univerzálního pohonu pro hubici a nástavec vyměňujte, čistěte, omyjte atp. pouze při odpojení od sítě.

Při práci s nožem buďte opatrní, při zpracování výrobků držte správně ruku.

Nádobí s tekutinou pohybujte po povrchu sporáku opatrně, bez trhání.

Ujistěte se, že tuk umístěný na sporáku má blikající nulu vysoké teploty.

Při smažení polotovarů je pokládejte na pánev se sklonem „od vás“.

Opatrně otevírejte poklice hrnců, pánví a dalšího náčiní s hořícím jídlem, „pryč od sebe“.

Používejte chňapky - neberte horké nádobí rukama.

Rozlité tekutiny, mastnotu a spadlé potraviny ihned otřete.

Nenoste náklad s hmotností vyšší, než je stanovena norma: ženy - 10 kg,

muži - 20 kg.

Nenechte se při práci rozptylovat a rozptylujte ostatní.

Po dokončení práce:

Vypněte zařízení.

Uklidit pracoviště.

Odstraňte nářadí a přípravky.

Zavřete příčky, okna.

Vypnout světla.

SANITÁRNÍ A HYGIENICKÉ POŽADAVKY NA PRŮMYSLOVÉ PROSTORY

Úklid dílny

Existují tři typy čištění: proud, hlavní a Všeobecnénaya.

Aktuální úklid probíhá na začátku pracovního dne. Parapety a kliky dveří se otírají čistým vlhkým hadříkem. Další čistý, vlhký hadřík se používá k otírání výrobních stolů.

Podlahy se myjí horkou vodou (teplota 50 °C) s použitím saponátů nebo 3% roztokem bělidla nebo chloraminu.

Během dne je čistota podlah sledována technickým personálem.

Základní čištění koná na konci pracovního dne.

Veškerá výrobní zařízení se myjí kartáčem nebo žínkou se saponátem: stoly - mírně zásadité, trouby, sporáky - silně zásadité.

Část stěny u technologického zařízení, parapety, část dveří a podlaha se umyjí saponátem nebo 3% roztokem bělidla nebo chloraminu.

jarní úklid koná jednou týdně.

Ze stropu se stírá prach; stěny, okna, radiátory, dveře, výrobní zařízení a podlahy se myjí pomocí mycích a dezinfekčních prostředků horkou vodou (teplota 50°C).

Osobní hygiena účastníků výrobního procesu

Ve všech fázích je nutné dodržovat osobní hygienu účastníků výrobního procesu.

1. Příprava na práci

Do výrobních dílen vstupují v hygienickém oblečení a vyměnitelné obuvi.

EKONOMICKÁ ČÁST

Místo a role podniků veřejného stravování v moderní ekonomice

Veřejné stravování je dynamicky se rozvíjející odvětví hospodářství. Vzhledem k tomu, že se dotýká zájmů téměř celé populace (jak obyvatel území, tak návštěvníků), veřejné stravování rychle reaguje na potřeby trhu.

Veřejné stravování je odvětvím sociální sféry, jehož kvalita fungování do značné míry určuje nejen míru uspokojované poptávky souhrnného spotřebitele, ale i charakter řešení řady sociálních problémů v rámci sociální politiky státu. Stát.

Veřejné stravování je pro zahraniční partnery se zájmem o rozvoj restauračního podnikání u nás stále investičně atraktivnější.

V současné době by většina stravovacích podniků měla být klasifikována jako diverzifikované podniky, protože uspokojují nejen základní fyziologické potřeby návštěvníků, ale také komunikační potřeby, potřebu provozování určitých forem trávení volného času a také získávání určitých kulturních výhod.

Mnohé stravovací podniky zařazují v posledních desetiletích kulturní a zábavní programy do náplně své hospodářské činnosti, poskytování určitého druhu kulturních a volnočasových služeb. Podnikatelské subjekty veřejného stravování přitom působí jako jakési strukturální členění velkých zábavních komplexů, kasin, klubů specializace tzv. „volnočas a zábava“. Proto v této souvislosti hovoříme o interakci potravinářského sektoru s kulturně-zábavním komplexem.

Oblast veřejného stravování úzce souvisí s ozdravným (rekreačním) komplexem. Propagace a realizace myšlenky zdravého životního stylu v praxi zahrnuje organizaci dietní výživy, „speciální stoly“ pro návštěvníky trpící různými formami nemocí, vegetariánskou stravu atd.

Služby stravovacích zařízení tvoří odpovídající poptávku v rámci široké turistické infrastruktury. Veřejné stravování úzce spolupracuje s turistickým a výletním komplexem a zároveň působí jako důležitý faktor při tvorbě zájezdů. V tomto případě mluvíme o turistech využívajících stravovacích služeb. To následně vytváří podmínky pro integrovaný územní rozvoj prostřednictvím multiplikačního efektu prostřednictvím zvýšení podnikatelské aktivity regionu a jeho investiční atraktivity. Vytvářením nových pracovních míst v oboru, rozšiřováním turistické infrastruktury a zefektivňováním jejího fungování řeší veřejné stravování funkce ekonomické i sociální.

Moderní podniky veřejného stravování tak mohou úzce spolupracovat s různými průmyslovými komplexy:

potravinářský, obchod a marketing, turistický a výletní, rekreační, kulturní a zábavní komplex sociální ochrany obyvatelstva.

Veřejné stravování přitom může plnit funkce jak hromadně organizovaného stravování, tak individuálně organizovaného stravování. Kolektivně organizované stravování je chápáno jako služba restauračního podnikání širokým společenským vrstvám spotřebitelů, kteří mají společné místo pro konzumaci jiných služeb a (a) kolektivně plní přesně definované společenské funkce.

Velká je i role odvětví veřejného stravování v procesech prolínání národních kultur. Stravovací podniky působí jako druh dirigentů národního kulinářského umění, národní kuchyně, národních tradic vaření a konzumace jídla. Hovoříme o řešení striktně definovaných globálních sociálních problémů na planetární úrovni. Zpočátku, formováním mimo sektorovou ekonomiku, jsou tyto úkoly přeneseny na úroveň konkrétních podniků.

Shrneme-li tedy, je třeba konstatovat, že sektor veřejného stravování hraje důležitou roli při řešení mnoha globálních socioekonomických problémů země a regionu jako celku.

SEZNAM VZDĚLÁVACÍ LITERATURY

"Vaření" - N.A. Anfimov. M.1987

"Komoditní výzkum potravinářských výrobků" - A.B. Parpura. M.1985

"Potravinářské výrobky" - Z.P. Matyukhin. M.1987

"Zařízení pro stravování" - M.A. Bogdanov. M.1986

Bezpečnostní, sanitární a hygienické pokyny

"Základy fyziologie výživy, sanitace a hygieny" - Z.P. Matyukhin. M.1984

"Obsluha ve stravovacích zařízeních" - M.N. Zacharčenko. M.1986

"Organizace výroby stravovacích podniků" - V. Smolkina. Astana, 2011

"Organizace a servis v oblasti potravin" - T. Nazarenko. Astana, 2011

"Tržní ekonomika" - R.E. Jelemesov. Almaty, 2001

Na slavnostním stole nesmí chybět studené předkrmy: dodávají rozmanitost a vypadají velkolepě na každém stole - každodenním i svátečním. Tato jídla jsou skvělým doplňkem každého jídla. Po přípravě několika různých studených předkrmů na sváteční stůl předem je můžete dát na chladné místo bez obav, že ztratí chuť a nutriční vlastnosti. Tato sekce obsahuje snadno připravitelné a originální recepty na studené předkrmy, které se budou hodit doma, na piknik nebo bufet. Studené předkrmy z ryb a masa, krabí tyčinky a krevety, lilek a rajčata - pro každý den a na sváteční stůl. Všechny recepty jsou kontrolovány, každý pokrm byl podle nich připraven a nafocen.

Tartaletky s pestem a krevetami

Do mísy mixéru nasypeme prosátou mouku, sůl a vložíme kostky velmi vychlazeného másla. Spusťte mixér na několik sekund, abyste získali směs podobnou drobence. Není nutné silně brousit, aby se ve finálním produktu získala vrstvená struktura. Přidejte do moučné směsi...

Kuřecí prsa sušená nasucho

Koření smícháme se solí (2 lžíce) a cukrem (1 lžíce), rozdrtíme jalovčinky, aby vydaly vůni a chuť, a touto směsí potřeme kuřecí prsa. Vložte do plastové nádoby, zavřete víko a chlaďte na jeden den ...

Ajapsandali

Vezměte lilek, sladkou papriku a rajče (po 1) a smažte přímo na plynovém hořáku do měkka na mírném ohni. Poté nechte 10 minut v misce pod pokličkou, aby se slupka snadno stáhla. Sloupněte kůži. Dále nakrájejte všechny ingredience ostrým nožem ...

Solené okurky

Nakrájejte okurky na kousky. Umístěte do sklenice. Přidejte kopr a česnek. Smíchejte sůl, nové koření a kuličky černého pepře. Přidejte trochu horké vody a promíchejte. Přidejte studenou vodu a směs nalijte na okurky. Zavřete víko. Umístěte do lednice. Solené okurky jsou připraveny. Dobrou chuť!

„chřest“ v korejštině

Chřest vložíme do vhodné nádoby a podlijeme studenou vodou. Po několika hodinách sójové tyčinky nabobtnají, změknou a zesvětlí. Namočené sójové boby dobře propláchneme a vymačkáme. Vymačkané sójové boby nakrájejte na přibližně stejné kousky o délce několika centimetrů a vložte je do uzavíratelné ...

Huňáček marinovaný s kořením

Crostini s treskou a rajčatovou omáčkou

Rybu předem rozmrazte v lednici. Zkontrolujte, zda ve filetu nezůstaly žádné malé kosti. Plech vyložte pečicím papírem a rozložte na něj kousky filé (rybu nakrájejte tak, aby na každý krajíc chleba padl jeden kousek ryby). Lehce namažte...

Kaviár z cukety a lilku

Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Cibuli nakrájíme na čtvrtky. Papriku nakrájíme na malé kostičky. Zeleninu přendejte na pánev s trochou olivového oleje. Smažte, dokud cibule není průhledná. Cuketu nakrájíme na malé kousky. To samé udělejte s lilkem. Kůra...

STUDENÁ JÍDLA A SVAČINY

Studená jídla a občerstvení se dělí do následujících skupin: sendviče, saláty a vinaigretty, pokrmy ze zeleniny, ryb, masa. Vzhledem k tomu, že studená jídla a občerstvení jsou připravovány z produktů, které se dále tepelně nezpracovávají, musí příprava, prezentace, skladování a prodej těchto produktů probíhat v přísném souladu s hygienickými předpisy.

Studená jídla a přesnídávky se připravují ze zeleniny, ovoce, hub, vajec, masa, ryb, masných a rybích gastronomických produktů a dalších produktů. Jako koření se používají dresinky, majonéza, zakysaná smetana a různé omáčky. Mnoho studených jídel a přesnídávek je bohatých na cenné živiny a má vysoký obsah kalorií (šunka, vařené vepřové maso, sýry, kaviár, salát s majonézou atd.). Stimulují chuť k jídlu a podporují lepší vstřebávání potravy.

SENDVIČE

Sendviče jsou nejběžnějším typem svačiny. K jejich přípravě se používá žitný nebo pšeničný chléb, který se krájí s kůrkou i bez ní na podlouhlé plátky o tloušťce cca 1 cm.Na chlebíčky se používá široká škála výrobků: masné a rybí gastronomické a kulinářské výrobky, sýry, tvarohová hmota, džemy, džemy, vejce, máslové a olejové směsi, různé omáčky, zelenina, ovoce a další potraviny, aby se chuťově i barevně dobře spojily a nakrájíme na tenké plátky. 1-3 kusy produktu jsou umístěny na chleba. Jsou tam sendviče otevřené, uzavřené (sendviče) a snack bary (jednohubky, koláče).

CHLEBÍČKY OTEVŘENY

Otevřené sendviče mohou být jednoduché nebo složité. Jednoduché otevřené sendviče se vyrábějí z jednoho druhu produktu, například sendvič s máslem, klobásou, sýrem atd. Z bochníku se nakrájí plátek dlouhý 10–12 cm, silný 1–1,5 cm, vážící 30–40 g bílého chleba a na něj umístěn připravený produkt. Pokud připravujete sendvič z nízkotučných potravin, můžete chléb předem namazat máslem nebo vytvořit růžici z másla a položit ji na produkt. Otevřené chlebíčky na žitném chlebu se nejčastěji připravují s vepřovou slaninou, šproty s vejci nebo bez vajec, tvrdými nebo tavenými sýry, rybami a sleděmi.

Lisovaný kaviár, je-li tvrdý, se nakrájí na plátky, na prkénku se naměkko prohněte, na to se dají krajíčky chleba a z prkénka se odřízne kaviár s chlebem. Nahoru můžete dát máslové růže a zelenou cibulku.

Zrnitý a chum lososový kaviár se dává lžící, sledě se nakrájí na 2-3 kusy.

UZAVŘENÉ SENDVIČE

Chléb (bochník) se nakrájí na úzké proužky a potře máslem, vloží se na tenké plátky nakrájené maso nebo ryba, kaviár, sýr atd., přikryje se dalším pruhem chleba, potře máslem, proužky chleba se zlehka lisované a nakrájené na kousky dlouhé 7–8 cm Tyto chlebíčky mohou být 2-3vrstvé i kombinované.

SVAČINKY

Takové sendviče svým tvarem připomínají malé koláčky. Používají se k ozdobení stolu při galavečerech. Vařené na malých krutonech - pšeničné chlebové krutony s několika druhy výrobků.

Chléb se smaží na másle, ochladí, potře máslem nebo majonézou a krásně se na něj položí výrobky.

Chléb lze opékat v toustovači a také z něj vyrábět uzavřené sendviče, elektrické sendvičovače a další spotřebiče.

SALÁTY A VINAIGRETY

Saláty se připravují ze syrové, vařené, nakládané, nakládané, mražené zeleniny, hub, luštěnin, syrového i konzervovaného ovoce, citrusových plodů. Do některých druhů salátů se přidává maso, drůbež, ryby, sleď, nerybí mořské plody, vejce atd. Saláty se koření bezprostředně před svátky.

ZELENÝ SALÁT

Omyté listy salátu nakrájíme na 3-4 kusy nebo nakrájíme na proužky. Nandejte na talíř nebo do salátové mísy, přelijte zakysanou smetanou nebo salátovým dresinkem. Do salátu lze přidat 1/3 nebo 1/4 vajec, přičemž se zvyšuje výtěžnost. Pokud se salát používá jako příloha k masu, drůbeži, rybám, pak se listy nakrájí na menší kousky.

SALÁT Z ČERSTVÝCH OKURK

Připravené čerstvé okurky nakrájíme na kolečka nebo plátky, dáme na talíř nebo do salátové mísy, při podávání přelijeme dresinkem nebo zakysanou smetanou, ozdobíme hlávkovým salátem, posypeme bylinkami. Připravuje se také salát z čerstvých rajčat.

ZELENÝ SALÁT S VEJCEM

Oloupanou a omytou zelenou cibuli nakrájíme na tyčinky o délce 1–1,5 cm, posypeme solí a zalijeme zakysanou smetanou, navrch položíme plátky vajec.

ZELNÝ SALÁT

Množství produktů pro přípravu jedné porce o hmotnosti 150 g:čerstvé zelí - 90 g, brusinky - 15 g, zelená cibule - 15 g nebo mrkev - 15 g, 3% ocet - 15 g, cukr - 7 g, rostlinný olej - 7 g.

První způsob. Oloupané bílé zelí se nakrájí, vloží do širokého kastrolu, přidá se sůl (15 g na 1 kg), vlije se ocet a za stálého míchání se zahřívá, dokud se poněkud neusadí a nezíská jednotnou matnou barvu. Při ohřívání zelí je třeba dbát na to, aby příliš nezměklo. Zelí, které se při zahřívání usadilo, se odstraní z tepla, ochladí se, přidá se rostlinný olej, cukr a promíchá se.

Při podávání posypeme jemně nakrájenou zelenou cibulkou.

Druhý způsob. Zelí se nakrájí na proužky, posype solí, mele, dokud se neobjeví šťáva, přidá se cukr, ochucený octem a rostlinným olejem.

Do salátu z bílého zelí můžete přidat čerstvá nebo namočená jablka, nakládané švestky nebo třešně, hroznové víno, brusinky, čerstvou mrkev. Při přípravě salátu s nakládaným ovocem lze místo octa použít část marinádové tekutiny. V tomto případě jsou živiny více zachovány, chuť pokrmu se zlepšuje, doba zpracování produktů se zkracuje a výtěžnost se zvyšuje.

ZELNÝ SALÁT

Ke kysanému zelí přidáme čerstvá jablka, najemno nakrájenou cibuli, cukr, sůl a dochutíme máslem. Místo čerstvých jablek můžete přidat nakládaná jablka, brusinky, mandarinky, pomeranče, třešně.

MASOVÝ SALÁT

Množství produktů pro přípravu jedné porce o hmotnosti 200 g: maso - 88 g, brambory - 69 g, okurky - 50 g, zelený salát - 15 g, vejce - 1/2 ks, račí ocásky - 5 g, majonéza - 40 g, jižní omáčka - 10 g, zelenina - 2 g , koření.

Vařené nebo smažené maso (hovězí, telecí, nízkotučné jehněčí, vepřové) nakrájíme na plátky nebo tenké talíře, brambory, kyselé okurky - na tenké plátky, spojíme s nahrubo nakrájeným salátem, promícháme a dochutíme majonézovou omáčkou s přídavkem South omáčky .

Připravený salát se položí do salátové mísy na listy salátu a ozdobí kousky masa, plátky nebo kolečky vajec, čerstvými okurkami, rajčaty, bylinkami, račími ocásky.

RYBÍ SALÁT

Vařené brambory, čerstvé nebo nakládané okurky nakrájíme na tenké plátky nebo kostky, přidáme zelený hrášek. Veškerá zelenina je smíchána a ochucena majonézou a jižní omáčkou. Do zeleniny můžete dát nakrájené kousky ryby.

Hlávkový salát je rozložen v salátové míse na listech salátu, zdobený kousky ryb, čerstvými okurkami, rajčaty a bylinkami. Salát můžete podávat na misce, uprostřed které je na skluzavce umístěna ochucená zelenina. Poté se zelenina vytvoří ve formě pyramidy s tenkými podlouhlými kousky ryb, zbývající zelenina se položí kolem kytic a zalije salátovým dresinkem. Připravují a podávají také salát z krabů a tresčích jater.

Vinaigrettes jsou druh salátů, ale jsou nutně připraveny s řepou. Červená řepa se doporučuje před smícháním s jinými produkty zvlášť ochutit rostlinným olejem, aby se zachovala barva zeleniny.

ROSTLINNÝ VINAIGRET

Vařená řepa, mrkev, brambory jsou nakrájeny na plátky. Nakládané okurky jsou také nakrájeny na plátky, cibule - na kroužky nebo půlkroužky, zelená cibule - na malá kolečka. Kysané zelí se vymačkává z nálevu, a je-li kyselé, promyje se studenou vodou. Veškerá připravená zelenina se rozmixuje, dochutí salátovým dresinkem, případně majonézovou omáčkou, případně zakysanou smetanou.

Vinaigrette se vloží do salátové mísy, ozdobené karotkou, řepou, okurkami, hlávkovým salátem, posypané bylinkami. Vinaigrette lze připravit z masa, ryb, hub, sledě nakrájeného na čisté filé, chobotnice atd.

Tento text je úvodní částí. Z knihy Vše o bílém víně autor Dubrovin Ivan

STUDENÁ JÍDLA A SVAČINKY Chcete-li povzbudit chuť k jídlu a dodat vašemu jídlu zvláštní kouzlo a chuť, pozvěte své hosty, aby ochutnali tyto lahodné předkrmy a lehké saláty. , lžička

Z knihy Vše o alkoholu autor Dubrovin Ivan

STUDENÁ JÍDLA A SVAČINKY Chcete-li povzbudit chuť k jídlu a dodat vašemu jídlu zvláštní kouzlo a koření, pozvěte své hosty, aby ochutnali tyto lahodné předkrmy a lehké saláty. "Unavené krevety" Požadováno: 350 g krevet, 2 mrkve, 2 okurky, 3 střední brambory, 1 lžička.

Z knihy Čínská jídla autor Melnikov Ilja

Studená jídla a přesnídávky Rajčatový salát Rajčata omyjeme, vykrojíme stopky a nakrájíme na plátky silné 3 mm, dáme do salátové mísy nebo na talíř a posypeme cukrem Rajčata 600 g, cukr

Z knihy Ideální systém výživy pro lidi se sedavým způsobem života autorka Ivleva Lyudmila

STUDENÁ JÍDLA A SVAČINKY Nízkosacharidové svačiny jsou dobré nejen pro postavu, ale také skvěle zaženou hlad. Navíc jsou chutné, mohou sloužit jako dekorace na stůl. Níže uvedené recepty lze podávat jako aperitiv před hlavními chody,

Z knihy Levné jídlo autor

STUDENÉ JÍDLA A SVAČINKY Z RYBNÍCH PRODUKTŮ za 10 - 20 k.ú. e. Sendvič se sleďovým mlékem Suroviny na 4-5 sendvičů: 200 g chleba, 3 lžíce másla, 60 g mléka, 120 g sleďů, jablko, 8-10 lístků zelené cibule Příprava: krutony z žitného chleba

Z knihy Profese kuchař. Tutorial autor Baranovský Viktor Alexandrovič

STUDENÉ JÍDLA A SVAČINKY Z MASNÝCH VÝROBKŮ za 0,1 - 0,2 k.ú. e. Hovězí dršťky Ingredience na 4-5 porcí: 0,5 kg dršťků, 2-3 stroužky česneku, pepř Příprava: pečlivě zpracované dršťky zalijeme studenou vodou a vaříme cca 3-4 hodiny, poté vychladíme, posypeme pepřem,

Z knihy 500 receptů z celého světa autor Perederey Natalia

STUDENÉ JÍDLA A SVAČINY Z VEDLEJŠÍCH PRODUKTŮ DRŮBEŽE do 0,35 c.u. e. Paštika z kuřecích jater Ingredience: 500 g kuřecích jater, 1 cibule, 100 g holandského sýra, 100 g másla, sůl podle chuti Příprava: játra a cibuli spaříme

Z knihy Mari národní pokrmy autor Ershov Semjon Gordějevič

STUDENÁ MÍSTA A SVAČINKY Studená jídla a svačiny se dělí do těchto skupin: chlebíčky, saláty a vinaigretty, pokrmy ze zeleniny, ryb, masa. Vzhledem k tomu, že studená jídla a občerstvení se připravují z produktů, které se dále nevaří, vaření,

Z knihy 1000 jídel z jater, ledvin, srdce a plic autor Kašin Sergej Pavlovič

Studené předkrmy Salát "Royal" Ingredience: Hovězí maso - 80 g, nakládané žampiony - 50 g, nakládaná okurka - 1 ks, cibule - 1 ks, majonéza - 2 polévkové lžíce. lžíce, okurková marináda - 2 polévkové lžíce. lžíce, zelená cibulka, kopr, sůl a pepř podle chuti. Způsob

Z knihy Zlatá sbírka kuchařských receptů [fragment] autor Petrov (kuchař) Vladimír Nikolajevič

Studené předkrmy Sendviče "Čína" Ingredience: Housky s kmínem - 2 kusy, vepřové maso - 100 g, sýr - 50 g, piniové oříšky - 30 g, rostlinný olej nebo tuk - 1-2 polévkové lžíce. lžíce, majonéza - 2 polévkové lžíce. lžíce, masový vývar - 2 polévkové lžíce. lžíce, hořčice - 1 lžička, petržel, sůl a pepř

Z knihy Klášterní kuchyně autor Stepaševová Irina

Studené předkrmy Pikantní chlebíčky Ingredience: Bílý pšeničný chléb - 2 plátky, slanina - 2 plátky, slaný tvaroh - 30 g, máslo - 20 g, nakládaná okurka - 1 ks, majonéza - 1 polévková lžíce. lžíce. Způsob přípravy: Tvaroh smícháme s majonézou a máslem.

Z knihy Mléčné pokrmy a Gurjevova kaše autor Berezovikov Pavel Dmitrievič

Studená jídla a svačiny Brusinky s jablky Brusinky se třídí a omyjí. Z jablek se zbaví jádřince, stopky a nakrájí se na plátky. Připravené brusinky se vloží do kotle, zalijí vodou, zasypou cukrem a vaří se 8-10 minut od varu.

Žádný stůl, ani každodenní nebo sváteční, se neobejde bez studených předkrmů a pokrmů. Jsou nejen jeho ozdobou, ale také nezbytné pro lepší trávení potravy, povzbuzující chuť k jídlu, neboť obsahují čerstvou i nakládanou zeleninu, omáčky a koření. Takže, co vařit studené předkrmy pro sváteční stůl s fotografiemi a recepty - další.

To je zajímavé! Svačiny mohou být předpřipravené a konzervované - kysané zelí, nakládaná zelenina, ale i uzené maso a ryby. Ale také připravené z různých surovin, například sendviče.

• maso;
• zelenina;
• z mořských plodů;
• Ryba;
• houba.
• Při míchání různých přísad je žádoucí vědět, které produkty spolu nejlépe fungují.

Masové přesnídávky jsou:

• vařené maso;
• klobása;
• šunka;
• hruď;
• bedra;
• paštika;
• želé;
• rosol.

K rybím přesnídávkám se berou ryby a mořské plody různého zpracování:

• uzený,
• Slaný,
• sušené,
• rosol,
• vařený,
• smažený,
• konzervy.

Do zeleninových svačinek můžete přidat: rýži, fazole, vařená vejce.

Plody moře kupují se hotové nebo uvařené a rozdrcené. Houby se používají nakládané, solené nebo smažené s cibulí.

Obvykle se zdobí studené občerstvení na slavnostním stole (fotky a recepty najdete níže), zpravidla se používají stejné produkty, které jsou součástí občerstvení, a přidává se k nim zelení. Zelenina by měla být krásně nakrájená, můžete použít kudrnatý nůž. Z nich se tvoří květy, listy, hvězdy, růže.

Zajímavý! Může být řezán ve formě geometrických obrazců: ve formě kruhů, tyčinek a brček. Zelený hrášek, olivy, vejce, kuře i křepelka, nakrájené na plátky, květiny jsou považovány za nádhernou dekoraci.

Občerstvení na slavnostní stůl k narozeninám

Na své narozeniny opravdu chcete vařit nová jídla a překvapit své hosty různými občerstvením na stole, ale zároveň netrávit spoustu času, aby nebyly příliš drahé, vypadají velkolepě. Existuje mnoho požadavků, ale existují pokrmy, které splňují všechny? Samozřejmě že ano!

Plněná vejce s tresčími játry

Tento předkrm je vždy velmi žádaný, jednoduchý na přípravu, zvláště pokud si všechny produkty připravíte předem. Základem pokrmu jsou vejce a konzerva tresčích jater, lze je nahradit šprotovou paštikou, která je mnohem levnější. Jak ?

Ingredience:

• slepičí vejce - 8 ks;
• konzervovaná tresčí játra - 1 plechovka;
• cibule - 1 ks;
• olivy - 1 plechovka;
• máslo - 1 polévková lžíce. 1;
• majonéza - 2 polévkové lžíce. 1;
• kopr nebo petržel - 1 svazek.

Vaření:

1. Vařená slepičí vejce musí být rozříznuta napříč. Poté z nich musíte odstranit žloutky;
2. Smažte cibuli na slunečnicovém oleji;
3. Otevřená konzervovaná tresčí játra. Rozdrťte vidličkou, přidejte k nim žloutky a máslo;
4. Rozemlete do hladka. Do výsledné hmoty přidejte smaženou cibuli, jemně nakrájenou zeleninu;
5. Touto hmotou je nutné naplnit poloviny vajec;
6. Navrch dejte majonézu, ozdobte olivami, nakrájejte na kolečka a ozdobte snítkami petrželky.

Sekaná s houbami

Původní verze občerstvení na slavnostním stole k narozeninám (recept s fotografií je uveden níže) bude studená miska - sekaná s houbami. Skvělé způsoby.

Ingredience:

• vepřová panenka - 500 g;
• hovězí maso - 500 g;
• slepičí vejce - 1 ks;
• tvrdý sýr - 100 g;
• žampiony - 200 g;
• máslo - 1 polévková lžíce. 1;
• cibule - 1 ks;
• mletý pepř - 1 špetka;
• rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. 1;
• zelení - 1 svazek.

Vaření:

1. Z masa je nutné vyrobit mleté ​​maso smícháním vepřového s hovězím. Vrazíme do něj syrové vejce, osolíme a přidáme špetku pepře;
2. Poté začněte připravovat náplň. Žampiony vařte asi 5 minut a orestujte na pánvi na másle a slunečnicovém oleji, přidejte cibuli a česnek. Sýr protáhněte struhadlem, promíchejte náplň;
3. Rozložte fólii na plech a potřete ji rostlinným olejem. Rozložte na něj mleté ​​maso, ale tak, abyste získali placku silnou 1 cm;
4. Na to rozetřeme náplň a s pomocí alobalu zabalíme rolkou. Poté se do něj musí zabalit a dát do trouby na 60 minut;
5. Po hodině otevřete fólii, aby se rolka zhnědla, pošlete ji zpět do trouby na dalších 15 minut;
6. Vychlazenou roládu nakrájíme na plátky silné asi 1 cm.

Originální předkrmy na sváteční stůl

Mnoho žen v domácnosti chce překvapit své hosty neobvyklými a originálními pokrmy. Upozorňujeme na recepty s fotografiemi originálního občerstvení na slavnostním stole, které vaše hosty určitě překvapí.

Krabí maso jedle

Tento předkrm, jednoduchý na přípravu, vypadá originálně. Přestože se hodí spíše na novoroční stůl, může potěšit hosty na jakékoli jiné dovolené.

Ingredience:

• krabí maso - 1 balení;
• slepičí vejce - 2 ks;
• tavený sýr - 1 ks;
• česnek - 1 stroužek;
• majonéza - 3 - 4 polévkové lžíce. 1;
• sušenky - 100 gr.;
• kopr - 1 svazek;
• listy salátu;
• granátové jablko - 1 ks.

Vaření:

Krabí maso, sýr, vejce procházejí jemným struhadlem. K nim se přidá 1 stroužek česneku, protlačený lisem na česnek. Vše je dobře promícháno;

Vezme se plochý talíř, na něj se položí listy salátu. Z výsledné hmoty je nutné uvařit malé kuličky. Na každý vánoční stromeček budete potřebovat 3 koule. Nejprve se na listy salátu položí sušenka. Pak jednu kouli zploštěte, dejte navrch, druhou udělejte o něco menší v průměru a ze třetí vytvarujte kužel, vše položte na sebe do tvaru pyramidy, získáte tvar vánočního stromku ;

Takové vánoční stromky by měly být podle počtu hostů. Shora je každý vánoční stromek hustě posypán koprem, aby se stal zeleným, jakoby jehličím a byl ozdoben semínky granátového jablka.

Svačina v tartaletkách

Ingredience:

• hotové tartaletky - 10 ks;
• slepičí vejce - 5 ks;
• konzervované krevety - 1 plechovka;
• avokádo - 1 ks;
• máslo - 20 g;
• citron - 1 ks;
• petržel - 1 svazek;
• majonéza 3 lžíce. 1;
• chilli paprička - 1 ks.

Vaření:

1. Natvrdo uvařená slepičí vejce se rozříznou napříč ve formě květin pomocí vroubkovaného nože;
2. Žloutky se přenesou na samostatnou desku, krevety nakrájíme najemno, přidáme majonézu, dobře promícháme a touto hmotou naplníme bílkoviny. Nahoře lze posypat bylinkami;
3. Pak se vezme avokádo, nakrájí se na kostičky, přidá se k němu zbylé žloutky, petrželka, z citronu se vymačká šťáva, máslo, chilli. Celá hmota se umístí do mixéru a šlehá;
4. Vzniklou hmotou se naplní tartaletky a navrch se položí plněné vejce.

Lehké občerstvení na sváteční stůl

Někdy i lehké občerstvení, které nevyžaduje mnoho času na přípravu, je nádhernou dekorací stolu.

Canape s tvarohem

Tato jednohubka se připravuje velmi rychle, nepotřebujete mnoho produktů.

Ingredience:

• plátky žitného chleba - podle počtu hostů;
• tvaroh;
• koprová zelenina;
• sůl - 1 špetka;
• středně velká čerstvá okurka - 1 ks.

Vaření:

Nejprve musíte nasekat kopr a smíchat s tvarohem, přidat trochu soli, měli byste získat homogenní hmotu;

Je lepší nechat okurky projít speciálním kráječem, protože by měly být ve formě tenkých oválů;

Začněte dělat sendviče. Na chleba dáme tvaroh s bylinkami. Poté se okurka propíchne špejlí ve formě plachty a navlékne se na střed jednohubky. Vyrábí roztomilé lodičky. Sendviče musí být rozloženy na plochý talíř a ozdobeny bylinkami.

Žampiony plněné kuřecími prsíčky

Další možností lehkého občerstvení na slavnostním stole (recept a fotografie nabízíme níže) jsou žampiony s kuřecími prsíčky, které si oblíbí především milovníci hub.

Ingredience:

• kuřecí prsa - 500 g;
• žampiony - 300 g;
• cibule - 1 ks;
• rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. l.;
• majonéza - 1 polévková lžíce. 1;
• zelenina - 1 svazek;
• tvrdý sýr - 50 g.

Vaření:

1. Kuřecí maso a cibuli nakrájíme na malé kostičky, přidají se k nim žampiony, podle chuti trochu soli. Všechny přísady jsou dušené v rostlinném oleji, dokud nejsou vařené, ochlazené;
2. K nim se přidá zakysaná smetana, vše se promíchá. Poté se na každou čepici houby položí chlazená hmota a peče se v troubě po dobu 15 minut, poté se vyjme a posype tvrdým sýrem protřeným na struhadle;
3. Poté vše vraťte do trouby, dokud se sýr nerozpustí na dalších 3-5 minut. Houby se ochladí a podávají na stůl, zdobené zelení.

Sendvič s rybími konzervami

Snadno se připravuje, chutná, povzbuzuje chuť k jídlu.

Ingredience:

• kousky bílého nebo žitného chleba, bochník;
• rybí konzervy v oleji (saury, sardinka);
• kyselé okurky;
• česnek;
• majonéza;
• rostlinný olej.

Vaření:

1. Nejprve se plátky chleba nebo bochník smaží v rostlinném oleji;
2. Poté se odebere 1 stroužek česneku, který se protlačí lisem na česnek a smíchá se s majonézou;
3. Poté se nakládaná okurka nakrájí ostrým nebo vlnitým nožem oválného tvaru. Nyní je vše připraveno, můžete vytvořit sendvič;
4. Osmažený kousek chleba se potře vařenou česnekovo-majonézovou omáčkou. Na jednu stranu chleba se položí okurka a vedle ní kousky konzervovaných ryb;
5. Navrch ryby můžete nalít zelení nebo opatrně dát malou snítku kopru nebo petrželky.
6. Sváteční sendvič je připraven.

Svačiny na sváteční stůl ve spěchu

Velmi často nastává taková situace, že hosté již dorazili a je potřeba rychle prostřít stůl. V tomto případě je důležité znát několik možností občerstvení na slavnostním stole ve spěchu (recepty s fotografiemi najdete níže).

Vynikající lavash roll

Ingredience:

• pita chléb - 1 ks;
• losos - 200 g;
• čerstvé okurky - 1 ks;
• tavený sýr "Hochland" - 1 tác.

Vaření:

1. Hotový pita chléb je potřen roztaveným sýrem, položený losos v jedné řadě, tenké plátky okurky nahoře;
2. Vše se sroluje do tvaru rolády a nakrájí se napříč, na malé porce. Rozložte na rovnou desku.

Lavash roll se šunkou

Ingredience:

• pita chléb - 1 ks;
• Korejská mrkev - 1 balení;
• šunka - 100 gr.

Vaření:

1. Namažte pita chléb majonézou, položte na něj korejskou mrkev tenkou vrstvou a rozložte na ni šunku nakrájenou na tenké plátky;
2. Vše srolujte a nakrájejte.

Sýrové a ořechové kuličky

Tyto kuličky se vaří rychle, jsou velmi chutné a výživné. Originální horký předkrm -.

Ingredience:

• tvrdý sýr - 200 g;
• vlašské ořechy - 50 g;
• máslo - 100 g;
• olivy - 50 g;
• listy salátu;
• kopr.

Vaření:

1. Nejprve je třeba nastrouhat sýr na nejmenším struhadle;
2. Nasekejte ořechy nebo je protáhněte struhadlem, přidejte mírně zahřáté máslo, jemně nasekané olivy, vše promíchejte lžící;
3. Z výsledné hmoty rolujte malé kuličky;
4. Listy salátu naaranžujeme na talíř, každou kuličku obalíme v nasekaném kopru a položíme na listy salátu.

Buchty s kaviárem

Ingredience:

• nakrájený bochník;
• máslo - 100 g;
• lososový kaviár - 1 plechovka.

Vaření:

1. Každý plátek bochníku se musí rozpůlit a namazat máslem;
2. Navrch jemně položte kaviár z lososa;
3. Všechny sendviče jsou rozloženy na plochém talíři.

Kuličky z červené řepy s ořechy a sezamovými semínky

Ingredience:

• vařená řepa - 2 ks;
• vlašské ořechy - 4 polévkové lžíce. 1;
• sezam - 4 lžíce. 1;
• sušené švestky - 5-6 ks;
• majonéza - 2 polévkové lžíce. 1;
• zelení - 1 svazek.

Vaření:

1. Řepa musí být nakrájena na jemném struhadle, přidat jemně nasekané vlašské ořechy, majonéza, trochu soli a pepře;
2. Namočte sušené švestky do vroucí vody, poté je jemně nakrájejte nožem a přidejte ke zbytku produktů;
3. Vše promíchejte a vytvořte malé kuličky;
4. Sezam se musí smažit na pánvi. Tyto kuličky v něm musíte válet. Nandejte na misku a posypte bylinkami.

Sušené švestky se sýrem

Ingredience:

• sušené švestky - 20 ks;
• tvrdý sýr - 200 g;
• slanina - 50 g;
• listy salátu;
• česnek - 1 stroužek;
• majonéza - 3 polévkové lžíce. l.

Vaření:

1. Velké vypeckované švestky je třeba spařit, aby byly měkčí;
2. Listy salátu naaranžujeme na mísu, nastrouháme tvrdý sýr a česnek a dochutíme majonézou;
3. Tato náplň musí být naplněna každou švestkou. Slaninu nakrájejte na tenké proužky široké asi 1 cm;
Podělte se o svůj názor

Blížící se prázdniny vzrušují a nutí vás netrpělivě čekat. Tady už je to blízko, zjišťujeme, co bude horké, kupujeme láhev vína... Ale ani jedno, ani druhé nebude zdobit stůl a nedá mu takovou rafinovanost jako studené předkrmy. Pro každou hostitelku existuje skutečně prostor pro kreativitu.

Stůl zdobí studený předkrm a salát, zdobí je většinou figurky zeleniny nebo jen zelení, právě na ně padá pohled hosta blížícího se ke stolu, jsou navrženy tak, aby zapůsobily na všechny gurmány.

Jaké studené předkrmy připravit na sváteční stůl?

Začněme klasikou - rosol .

Ve starověkém Rusku se toto jídlo vždy připravovalo na a. Věřilo se, že o tomto svátku se mělo vařit vepřové maso, protože prase, jediné hospodářské zvíře, nepřišlo blahopřát narozenému Ježíškovi.

• Vepřové koleno;
• vepřové nohy - pár;
• hovězí vývar - na kilogram;
• sůl, pepř, bobkový list;
• česnek - 3-4 střední hlavy;
• mrkev.

Maso důkladně opláchněte, vykrájejte vše, co nemáte rádi. Kosti nakrájejte nebo nasekejte a znovu opláchněte. Mrkev oloupejte. Vložíme do studené vody a dlouze vaříme na nejmenším ohni. Pokud budete vařit v tlakovém hrnci, bude to mnohem rychlejší, ale vývar nebude tak čirý!

Mrkev je navržena tak, aby dala vývaru krásnou barvu, takže když je vše uvařené, můžete to vyndat. Tady už není potřeba.

Vývar sceďte velmi opatrně, ani ne přes cedník, ale přes cedník s gázou: jinak se do hotového pokrmu může dostat malá kostička. Ze spodu vůbec nestékat do želé, podávejte psovi. Zvíře bude potěšeno, ale o kosti mu nebude záležet! Dvě lžíce vývaru nalijeme do podšálku a dáme do lednice: to je zkouška - zda ztuhne. A jdeme rozebírat maso.

Zde jde především o to, aby kosti na jedné straně nepřeskočily a na straně druhé psa nepřekrmoval. A pak tu sedí a celý její odsouzený vzhled ukazuje, že pro ni bude těžké pomoci vypořádat se s obsahem pánve, ale pes je přítel člověka, protože je připraven riskovat...

Maso je rozebráno a nakrájeno (lze projít mlýnkem na maso), jemně nasekaný česnek, lze projít lisem; vložíme do horkého vývaru. Česnek se nevyplatí vařit, nemá rád příliš vysokou teplotu.

Zkontrolujeme, zda nám vývar zmrzl v lednici. Pokud ano - dobře, pokud ne - přidejte trochu želatiny, pomůže to želé ztuhnout. Želatina je nyní to, co nepotkáte! Přečteme si návod a budeme se podle něj řídit.

Pokud chcete, můžete želé nějak ozdobit. Pokud jste proti takovým excesům, rozložte maso do forem a naplňte je vývarem. Dejte zmrazit do lednice.

Před podáváním, v závislosti na vaší představě a vzhledu formiček, můžete želé vyndat opatrným otáčením formiček na misce. Nebo jej můžete odeslat přímo ve formuláři, zejména pokud je formulář krásný a dovolená je „pro vás“. Nejchutnější želé se vždy získává z. Nezapomeňte podávat dobrý křen!

Další tradiční studený předkrm - večeře "Napoleon" .

• Hotové koláče z listového těsta;
• majonéza v pevném množství;
• vejce natvrdo - 5 ks;
• šunka - asi 300 g;
• sýr - 500 gramů;
• nakládané houby - půl plechovky.

Toto jídlo se připravuje velmi rychle a vypadá velmi působivě.

Dorty doslova trochu namažeme majonézou, zakryjeme fólií a dáme stranou. Potřebují trochu změknout.

Tři vejce na hrubém struhadle, přidejte k nim strouhaný sýr a majonézu - tolik, aby to nebylo příliš chladné. Hmota by měla být rozmazaná, ne formovaná. Promíchejte a misku dejte zatím stranou.

Můžete zvolit jinou náplň. Například žampiony s cibulí (lehce osmaženou) a sýrem; vařené kuře se sýrem a žampiony, solené nebo konzervované ryby, zelenina (lilek, sladká paprika, bylinky) jemně nakrájená a dušená s rostlinným olejem.

Šunku nakrájíme na úhledné nudličky, dáme stranou do jiné mísy. Prohlížíme nakládané houby a ty nejkrásnější necháváme na ozdobu „Napoleona“.

Začneme sestavovat. První koláč bohatě namažte vaječně-sýrovou hmotou. Navrch dáme trochu hub.

Vložíme druhý a přitlačíme. Tu namažeme jen lehce, pak vložíme šunku a urovnáme.

Vložíme třetí dort, opět přitlačíme. On ne - zbytky sýra s vajíčkem. Ozdobte houbami. Náš dort je hotový, ale je vhodné ho nechat několik hodin v chladničce. Připravte si takový dort v.

Pojďme ještě vařit rolovací mopy A to je pro klasiku vše.

Rollmopy vynalezli Němci, zbožňovali je Poláci, Švédové, Estonci. A my se je pokusíme naservírovat k svátku jako chuťovku k vodce – zejména patriotům, kteří víno nepijí.

Existuje více než tucet receptů na rollmopy. Vyzkoušíme sortiment dvou typů.

Rollmops je v podstatě roláda sledě s malým množstvím náplně. Rollmopy by měly být lehce marinované.

• Takže sleď - 10 filé;
• mrkev - 2 ks;
• cibule - 3 hlavy;
• česnek - 2-3 stroužky;
• kapary - podle chuti;
• nakládané okurky - 2 ks (velké);
• vinný ocet - 500 ml;
• slunečnicový olej - 100 ml;
• med - polévková lžíce;
• hořčice - polévková lžíce;

Mrkev by měla být nastrouhána na hrubém struhadle, nakrájejte česnek, promíchejte je a osolte. Zahřejte olej k varu, nalijte do něj lžíci octa. Nalijte na mrkev a nechte ji stát, dokud nevychladne sama (nebo déle).

Sleď rozebereme na filety. Vytáhneme všechny kosti (můžete použít lupu a pinzetu). Okurky nakrájené na kostky, kapary, pokud jsou velké - na čtvrtiny nebo méně. Nakrájejte cibuli a lehce orestujte. Filety potřeme hořčicí a polovinu medem.

Podáváme samozřejmě s bramborami a jako předkrm k vodce.

V jednom filetu (bez medu) zabalíme kousky okurky a kapary. V ostatních (s medem) - pikantní mrkev a pasivovaná cibule.

Všechny rollmopy upevněte párátky nebo špejlemi, vložte do mísy a zalijte marinádou: vinný ocet, kuličky pepře, přivedené k varu a vychladlé na pokojovou teplotu. Posypeme kolečky cibule a necháme asi den marinovat v lednici.

Pokud se rozhodnete pro bufet, běžné občerstvení nebude fungovat. Zkusíme vařit koše nebo vol-au-vents se salátem .

Košíky se dají koupit v obchodě: motat se s nimi před dovolenou, když je tolik věcí na práci, je iracionální.

Vytváření flounce netrvá dlouho. K tomu lehce rozválíme vrstvu listového těsta, vykrojíme z něj několik větších koleček a z poloviny pak skleničkou vykrájíme malá kolečka na „bagely“. Velká kolečka lehce namažte vajíčkem, navrch položte „bagel“ a pečte 7–10 minut.

Během pečení těsto vykyne a získáte košíčky na těsto, které lze naplnit salátem.

Na naplnění si můžete vzít jakýkoli salát (podívejte se), ale je lepší nebýt „surový“: z krabích tyčinek, z avokáda, z vařené řepy. A můžete je také naplnit kaviárem, sledě, nakrájeným a smíchaným s máslem a tak dále. Překvapte své rodiče vařením.

Chcete-li ozdobit bufetový stůl, svačinové koláče jsou perfektní.

sušenky

• Máslo;
• měkký tavený sýr jako "Viola": krémový as bylinkami;
• můžete mít několik plátků lososa uzeného za studena;
• rajčatová pasta;
• petržel na ozdobu.

V roztaveném sýru s bylinkami přidejte lžíci rajčat, důkladně promíchejte. Pokud se vám nelíbí barva, přidejte ještě trochu rajčat.

Sušenky spojujeme ve dvojicích a vrstvíme máslem.

Na některé dorty položte malý kousek ryby a cukrářskou stříkačkou navrch vymačkejte krásně krémový sýr. Pro ostatní - rajský sýr, ozdobíme petrželkou.

A jako lehké občerstvení - plněné čínské zelí .

Receptů na plněné čínské zelí je spousta. Uděláme to nejjednodušší.

• Čínské zelí (potřebujeme vnitřní měkčí listy);
• tvaroh;
• červená sladká paprika;
• zelenina.

Papriku nakrájíme nadrobno, smícháme s tvarohem a nasekanými bylinkami.

Zabalíme do listů čínského zelí, jak je libo: i do obálek, i do závitků.

A teď ještě pár jednoduchých receptů, které potěší děti i dospělé.

Zeleninové "tyčinky" s omáčkou

• Mladé řapíky celeru;
• mladá mrkev;
• okurky;
• měkký tavený sýr;
• Řecký přírodní jogurt;
• česnek;
• majonéza;
• kopr;
• ředkev.

Řapíky důkladně omyjte a očistěte od hrubých prvků. Okurku nakrájejte podélně na 4-8 "tyčinek", podle tloušťky okurky. Mrkev omyjeme a oloupeme, pokud je tlustá, tak ji také podélně rozřízneme a pokud je tenká, necháme ji tak.

Uděláme omáčky:

1. Smíchejte tavený sýr s majonézou, nasekejte kopr a přidejte jej tam. Česnek protlačte lisem a přidejte jej také do omáčky. Promícháme.
2. Do řeckého jogurtu přidejte najemno nastrouhané ředkvičky. Pokud je hodně tekutý, můžete dát lžíci nebo dvě tvrdého sýra nastrouhaného na nejmenším struhadle.

"Tyčinky" namáčíme do omáčky a s chutí jíme. Lahodnou omáčku místo celeru můžeme namazat na chleba nebo brambory.

Drobné chlebíčky – jednohubky – lze připravit s čímkoli. Je lepší vyrobit 5-10 různých kusů.

1. Krekry pomazánky s tvarohem a vypeckovanou olivou.
2. To samé, ale posypané směsí bylinek.
3. Kousky bílého chleba potřené hořčicí, okurkou a uzeným masem.
4. Totéž, ale namažte taveným sýrem a poklaďte plátkem rajčete.
5. Kousek černého chleba namazaný křenem a na něm vařené vepřové maso.
6. Kousek černého chleba, osušený v toustovači, lehce potřený česnekem a šprot.
7. Plátek celozrnného chleba sušeného v toustovači a najemno nakrájený, dušený lilek, paprika a rajče (předem vychladit!).

Recepty na sváteční chlebíčky najdete.

čluny

Toto jídlo je u dětí velmi oblíbené.

• okurky;
• krabí tyčinky;
• konzervovaná kukuřice;
• trochu majonézy;
• červená paprika.

Okurky omyjeme, podélně rozpůlíme, lžící vyjmeme vnitřek.

Není to nutné, lze to někde uříznout.

Krabí tyčinky nasekáme nadrobno, smícháme s kukuřicí a lehce dochutíme majonézou a solí.

Papriku omyjte, odstraňte semínka.

Vystřihneme z něj ostré trojúhelníky – to jsou plachty našich „lodí“.

Do každé lodi vložíme dřevěnou špejli a napíchneme na ni „plachtu“.

Lodě jsou připraveny k vyplutí na dětskou oslavu.

A nakonec sýrové kuličky .

• Sýr tvrdý nebo polotvrdý - 500 g;
• majonéza;
• quiche-mish;
• mandle;
• vejce natvrdo - 3 ks;
• sezam;
• mražené krabí tyčinky;
• třešeň.

Sýr nastrouháme na nejmenším struhadle, důkladně promícháme s majonézou. Vejce oloupeme, nastrouháme na jemném struhadle. Krabí tyčinky jsou také strouhané, bez rozmrazování.

Sýrovou hmotu rozdělíme na tři části. Do dlaně nabereme trochu hmoty, uděláme „dort“, na něj dáme mandlové jádro, zformujeme do koule a obalíme v sezamu.

Poslední čtyři pokrmy jsou jako stvořené na dětskou oslavu.

Z druhé části hmoty uděláme kuličky plněné quiche-mish, obalené v krabích tyčinkách a z třetí - plněné cherry rajčátky, obalené ve vejci a soli.

Promíchané kuličky dáme na mísu, ozdobíme listy salátu.

Dobrou chuť!

Skvěle navržené studené předkrmy vzbudí chuť k jídlu, ozdobí sváteční stůl a zlepší náladu. Navrhované recepty pomohou připravit velmi jednoduché a chutné pokrmy pro jakýkoli svátek.

Úhledné rohlíky se připravují jednoduše, ale vypadají velmi chutně. To je skvělá možnost občerstvení pro slavnostní stůl a pro každý den.

Nákupní seznam:

• 200 g kuřecí šunky;
• 130 g holandského sýra;
• 2 stroužky česneku;
• 80 g majonézy (nejlépe domácí);
• mletý černý pepř.

Pořadí vaření:

1. Sýr nastrouháme na jemném struhadle.
2. Stroužky se rozdrtí lisem na česnek a spojí se sýrem.
3. Přidejte pepř a majonézu.
4. Šunku nakrájíme na tenká kolečka. Výrobek si můžete koupit okamžitě nakrájený, protože pokud jsou kousky tlusté, šunka se při kroucení zlomí.
5. Na okraj nakrájené šunky rozetřeme tvarohovou náplň.
6. Obrobek je stočen do role a zajištěn špejlí.

Tip: Aby předkrm vypadal ještě efektněji, můžete okraje rolády namáčet v majonéze a poté ve strouhaných žloutcích.

Žampiony plněné sýrem a klobásou

Snadná příprava, velmi uspokojivé a velkolepé jídlo si hosté jistě zapamatují.

Požadované ingredience:

• 0,5 kg velkých čerstvých žampionů;
• 100 g tvrdého sýra;
• 100 g syrové uzené klobásy;
• 60 g zakysané smetany;
• 40 ml rostlinného oleje;
• 3 g soli;
• 10 g čerstvé petrželky a peří zelené cibule;
• 2 g černého pepře.

Technologie vaření:

1. Houby se umyjí a suší papírovými utěrkami.
2. Nožičky se z čepic opatrně vykroutí a nasekají nadrobno.
3. Nakrájené žampiony opečeme na rozpáleném oleji do zlatova.
4. Sýr se tře a kombinuje s chlazenými houbami.
5. Posypeme jemně nakrájenou zeleninou.
6. Klobása se nakrájí na kostky a přidá se k celkové hmotě.
7. Náplň je osolená, opepřená, ochucená zakysanou smetanou.
8. Kloboučky hub jsou plněné připravenou kompozicí.
9. Miska se položí na plech pokrytý pergamenem a umístí se na 12 minut do předehřáté na 180 ° C.
10. Hotové houby se ochladí a podávají na listech salátu.

Jednoduchá pita rolka s červenou rybou

Studené předkrmy pita jsou velmi oblíbené na jakékoli hostině. Podle tohoto receptu i z malého množství ryb uvaříte celý pokrm vydatných miniroládek.

Budete potřebovat:

• 1 velký lavash;
• 180 g měkkého smetanového sýra;
• 200 g filé slaného lososa chum;
• 15 g čerstvého kopru;
• 3 ml citronové šťávy.

Způsob vaření:

1. Ketu je řez menší.
2. Rozdrobte kopr.
3. Potřete smetanovým sýrem a přidejte citronovou šťávu.
4. Všechny složky jsou smíchány.
5. Náplň je rozmístěna po celém pita chlebu. Vrstva musí být velmi tenká, aby byla rolka rovnoměrná a snadno se krájela.
6. Lavash se stočí do rolády, zabalí se do potravinářské fólie a vloží na 30 minut do lednice, aby náplň dobře nasákla základ.
7. Vychladlý váleček se krájí ostrým nožem na porce.

Originální kuřecí stehna v těstíčku

Křehké, měkké, šťavnaté kuřecí paličky smažené v těstíčku se hodí do zeleninových salátů a jakýchkoliv omáček. Pokrm velmi ocení hosté, kteří milují masové pochutiny.

By potřeboval:

• 8 kuřecích stehýnek;
• 2 syrová vejce;
• 60 g mouky;
• 40 g majonézy;
• 40 ml rostlinného oleje;
• olej na smažení;
• sůl a koření pro kuře.

Recept krok za krokem:

1. Kuřecí paličky se umyjí, osuší a vloží do velké mísy.
2. Maso se posype solí a kořením. Důkladně promíchejte.
3. Na těsto smíchejte mouku, rostlinný olej a majonézu. Rozklepněte vejce, dobře promíchejte a nechte 15 minut.
4. Na pánev s vysokými stranami nalijte tolik oleje, aby kuře zcela pokryl.
5. Každé stehno je zcela namočené v těstíčku a potřeno ve vroucím oleji.
6. Polotovary se smaží, dokud se neobjeví chutná kůrka.
7. Hotové stopky položte na papírové utěrky, aby nasákly přebytečný tuk.

Pikantní svačinka na chipsech

Toto jídlo se pohodlně podává na bufetových stolech. Náplň lze připravit z naprosto jakýchkoli ingrediencí.

Sloučenina:

• 100 g mrkve v korejštině;
• 100 g uzené klobásy;
• 100 g sýra Poshekhonsky;
• 2 vařená vejce;
• 60 g majonézy;
• celé chipsy.

Kroky vaření:

1. Vejce a klobása jsou nakrájeny na malé kostičky.
2. Sýr se nahrubo utře.
3. Mrkev se krájí nakrátko.
4. Ingredience se smíchají a dochutí majonézou.
5. Připravený salát potřete na hranolky.

Vaření krabích tyčinek v těstíčku

Velmi něžná vydatná svačina, kterou mají rádi dospělí i děti.

By potřeboval:

• 300 g chlazených krabích tyčinek;
• 50 g sýra;
• 30 g světlé majonézy;
• 15 g kopru;
• sůl;
• 1 vejce;
• 100 g mouky;
• 100 ml mléka;
• 2 g sody;
• 5 ml citronové šťávy;
• slunečnicový olej.

Kroky vaření:

1. Vejce se rozšlehá s mlékem pokojové teploty, solí a sodou. Částečně nalijte mouku, promíchejte kompozici, dokud nebude hladká. Těsto by mělo být dostatečně husté.
2. Sýr se rozetře, smíchá s nasekanými bylinkami, ochucuje majonézou.
3. Každá krabí tyčinka se opatrně rozvine, pokape citronovou šťávou a naplní sýrovou hmotou.
4. Tyčinky jsou přehnuty zpět a rozřezány na 2 části napříč.
5. Každá část se máčí v těstíčku a poté se smaží na oleji do zlatohněda.
6. Hotové výrobky se pokládají na papírovou utěrku, aby se odstranil přebytečný tuk.

Předkrm s mletým listovým těstem

Chutné masové rolky vypadají skvěle na slavnostním stole. Mohou být podávány s vývarem, zeleninovým salátem nebo jako samostatné jídlo.

Nákupní seznam:

• 150 g mletého kuřecího masa;
• 150 g mletého vepřového masa;
• 50 g strouhanky;
• 1 cibule;
• 10 g čerstvé petrželky;
• sůl a černý mletý pepř podle chuti;
• 300 g listového kynutého těsta;
• 20 g mouky.

Proces vaření.

1. Oba druhy mletého masa se smíchají. Přidá se strouhanka, která nedovolí, aby tekutina z masa v těstě vynikla.
2. Do mletého masa vložíme nakrájenou cibuli a petrželku. Sůl pepř.
3. Připravená náplň je rozdělena na 2 stejné části. Z každé vytvarujte klobásy a obalte je v mouce.
4. Těsto vyválíme a rozdělíme na 2 poloviny.
5. Na okraj jedné části těsta se položí klobása z náplně. Mělo by odpovídat délce základny. Opakujte se zbývajícími přísadami.
6. Těsto s mletým masem se složí do válečku a položí se na prkénko švem dolů.
7. Ostrým nožem roládu nakrájíme na kousky široké 3 cm.
8. Výsledné produkty se položí na plech s pergamenem a pečou se při 190 ° C po dobu 25 minut.
9. Hotové závitky vychladíme a podáváme na listech salátu.

"Raffaello" z krabích tyčinek, sýr, olivy

Tento velkolepý předkrm vypadá jako bonbón stejného jména. Doprostřed kuliček můžete kromě oliv dát ořechy nebo kousky červené ryby.

Požadované komponenty:

• 100 g zmrazených krabových tyčinek;
• 2 tavený sýr;
• 1 vejce;
• 3 stroužky česneku;
• 100 g vypeckovaných oliv;
• sůl podle chuti;
• 50 g majonézy;
• 30 g bílého kokosu.

Pořadí vaření.

1. Vejce se uvaří natvrdo a naseká na středním struhadle.
2. Také strouhá sýr.
3. Česnek prochází lisem.
4. Připravené komponenty se smíchají, osolí, okoření majonézou. Hmota by se měla ukázat jako viskózní, ale ne tekutá, jinak z ní bude obtížné tvořit kuličky.
5. Krabí tyčinky, bez rozmrazování, třít na jemném struhadle. Aby předkrm vypadal realističtěji, jsou smíchány s kokosovými lupínky.
6. Pravidelným navlhčením dlaní se z výsledné hmoty odvalují identické kuličky. Uvnitř každého je zároveň umístěna oliva.
7. Výrobky jsou rolovány v posypu.
8. Před podáváním se krab "Raffaello" ochladí po dobu 1 hodiny.

Originální recept na paví ocas

Velmi krásný a chutný předkrm z lilku lze umístit do středu svátečního stolu. Klasický recept používá majonézu, ale jídlo se ukáže být jemnější, pokud jej nahradíte fetou a zakysanou smetanou.

Ingredience:

• 4 lilky;
• 5 rajčat;
• 2 velké okurky;
• 50 g zakysané smetany;
• 100 g oliv;
• 200 g feta;
• 2 stroužky česneku;
• sůl;
• snítky kopru;
• rostlinný olej.

Kroky vaření.

1. Lilek nakrájíme na kolečka mírně šikmo, osolíme, necháme 30 minut a poté omyjeme. Tato technika vám umožní zbavit se hořkosti zeleniny.
2. Připravené lilky dáme na vymazaný plech a pečeme čtvrt hodiny při 200 °C.
3. Feta se kombinuje se zakysanou smetanou a drceným česnekem.
4. Rajčata a okurky jsou nakrájeny na kolečka, olivy jsou rozděleny na polovinu.
5. Vychlazené zeleninové přípravky se položí na misku a potře se zakysanou smetanou a sýrovou hmotou.
6. Na každý se položí kolečko rajčat a opět se potře náplní.
7. Dále položte okurku a polovinu olivy.
8. Předkrm je položen ve tvaru pavího ocasu, zdobený snítkami kopru pro úplnou podobnost.

Kuličky z tresčích jater

Toto originální jídlo osloví ty, kteří milují rybí občerstvení.

Nákupní seznam:

• 2 brambory;
• 2 slepičí vejce;
• 50 g holandského sýra;
• 230 g konzervovaných tresčích jater;
• 15 g listů petržele;
• 40 ml sójové omáčky;
• 60 g sezamových semínek.

Recept krok za krokem.

1. Vařte brambory a vejce, ochlaďte a nakrájejte na středním struhadle.
2. Ze sklenice tresčích jater se vypustí tekutina. Obsah se prohněte vidličkou a přidá se k bramborám a vejcím.
3. Sýr se jemně rozetře a vloží do hlavní kompozice.
4. Přidáme nadrobno nakrájenou petrželku.
5. Produkty jsou ochuceny sójovou omáčkou.
6. Z výsledné kompozice tvoří úhledné kuličky.
7. Sezamová semínka se smaží na suché pánvi a výrobky se v ní válejí.

Předkrm ze šprotů, černého chleba a česneku

Tyto sendviče vám pomohou, když potřebujete ošetřit nečekané hosty nebo zajistit rychlé občerstvení.

By potřeboval:

• 10 kusů černého (Borodino) chleba;
• 150 g šprotů;
• 2 okurky;
• 40 g majonézy;
• 15 g zelené cibule;
• 1 stroužek česneku.

Postup.

1. Každý krajíc chleba se šikmo nařízne a suší v troubě.
2. Stroužek česneku rozpůlíme a natřeme na horký chléb.
3. Do majonézy se přidá jemně nakrájená zelená cibule.
4. Okurky nakrájíme šikmo na tenké plátky.
5. Po vychladnutí se kousky chleba potírají majonézovou omáčkou.
6. Navrch položte plátek okurky a jednu rybu.
7. Předkrm je ozdoben peříčky zelené cibule.

S tuňákem v konzervě, okurkou a vejci

I toto jídlo lze připravit za pár minut, když budete mít potřebné ingredience po ruce.

Budete potřebovat:

• 180 g tuňáka ve vlastní šťávě;
• 2 solené okurky;
• 6 oliv;
• 2 vejce natvrdo;
• 10 plátků chleba.

Recept krok za krokem.

1. Slijte tekutinu z plechovky tuňáka. Ryba se rozmačká vidličkou.
2. Vejce se rozdrtí na struhadle.
3. Okurky a olivy nakrájené na kostičky.
4. Všechny komponenty jsou smíchány a namazány na plátky chleba.

Horké sendviče s rajčaty a slaninou

Toto jídlo se připravuje velmi jednoduše, ale je velmi oblíbené na každé hostině. Tato verze sendvičů připomíná malou pizzu.

Sloučenina:

• 5 kusů šedého chleba;
• 1 tuřín;
• 2 rajčata;
• 100 g tvrdého sýra;
• 150 g vařené uzené slaniny;
• 2 g oregana a bazalky.

Sekvenování.

1. Každý kousek chleba se rozdělí napůl a v troubě lehce opeče.
2. Slanina se nakrájí tenčí (je výhodnější vzít hotové kusy).
3. Rajčata jsou nakrájena na kolečka, cibule - na tenké půlkroužky.
4. Rajčata položíme na křupavý chléb, posypeme kořením, navrch položíme slaninu. Dále vložíme cibuli a nasypeme silnou vrstvu strouhaného sýra.
5. Sestavený sendvič vložíme na 2 minuty do rozpálené trouby pod gril.