Vegetariánská majonéza doma. Vegetariánská majonéza

Dobrý den, přátelé! Předmětem naší dnešní analýzy je vegetariánská majonéza . Mnoho slavných kuchařů věří, že je docela možné udělat omáčku dietní.

Předpokládá se, že správně připravená majonéza může být zahrnuta do každodenní stravy při hubnutí. Je to pravda? A jak vlastně tato potravina působí na organismus? Pojďme na to přijít!

Vegetariánské nebo tradiční – je v tom velký rozdíl?

Pojďme se trochu ponořit do historie, abychom pochopili podstatu našeho dnešního pátrání. První majonéza se zrodila ve městě Mahon, které je hlavním městem malého ostrova Menorca ve Středozemním moři.

Omáčku vynalezl jeden z kuchařů vévody z Richelieu během obléhání města. Protože jídla bylo velmi málo, rozhodla se podnikavá kuchařka smíchat krůtí vejce, olivový olej, sůl, pepř a citronovou šťávu. Tato kompozice je originální.

Dnešní možnosti prodávané v obchodech nemají s původní recepturou nic společného. Není žádným tajemstvím, že jsou nezdravé a mají ve složení pevnou syntetiku. Jeho každodenním jídlem se můžete nejen zlepšit, ale také pořádně potrápit své tělo.

Co dělat? Naštěstí pochoutka, kterou miluje celý svět, soudruzi vegetariáni, přišli s nápadem vařit zcela bez obsahu živočišných produktů. Zástupci oficiální medicíny to nazývají štíhlé, protože ve složení jsou použity pouze rostlinné složky.

Obyvatelé Indie majonézu v obchodech prakticky nekupují. Indové jsou přesvědčeni, že omáčka je velmi důležitou součástí každého jídla a měla by se doma vařit s láskou.

Výhody pro tělo

Je čas odhalit tajemství o působení slavné omáčky na tělo. Všechny zdroje výživy se navzájem kopírují a bezdůvodně opakují totéž:

„Pokud si doma vaříte dresink, pak bude všechno v pořádku. A pokud koupíte v obchodě - to je vše, konec. “

Obecně žádná specifika. Pojďme vyvrátit všechny mýty.

Ve skutečnosti je jakákoliv majonéza vegetariánská, protože neobsahuje maso ani ryby. Proto má smysl omáčku oddělit na veganskou a obyčejnou. Jednoznačnou výhodou prvního je absence živočišných produktů ve složení.

Téměř nikdo také nemluví o jedné z hlavních složek jakékoli majonézy – hořčici. Snadno odbourává tuky, působí také projímavě. Další důležitou složkou je rostlinný olej. V době Petra 1 na státní úrovni existoval takový dekret:

„Obyvatelé by měli pít ricinový olej jednou týdně. Šlechtici – dvakrát.”

Ale je to ricinový olej, říkáte. Rozdíl je však pouze v míře dopadu na tělo. Základem je, že ať už je rostlinný olej jakýkoli, naše tělo jej prakticky nevstřebává a má pouze čistící charakter.

jaký je závěr? Nemůže být užitečná správně připravená omáčka? Spíše ano než ne. Ukazuje se, že mnohými milovaná pochoutka se dá sníst bez výčitek. Po všem domácí veganské recepty (více o nich níže), naopak přispívají ke ztrátě přebytečných kilogramů. Toto je druh zmatku, který obklopuje naši současnou kulinářskou a výživovou společnost.

„Je důležité pochopit, že jakýkoli dresink lze připravit ručně. Majonéza, kečup, sójová omáčka nebo ocet – na tom nezáleží. Ve skutečnosti jsou tyto produkty ve své původní podobě užitečné. Jde jen o to, že potravinářský průmysl se zajímá o vydělávání peněz, ne o naše zdraví.“

Vegetariánské recepty na majonézu

Tady jsme dosáhli podstaty našeho vyšetřování. Jak to udělat dietní zeleninová majonéza doma ? Ve skutečnosti jsem napočítal minimálně 3 různé způsoby, jak si vyrobit dresink.
Pokud vám některá z výše uvedených možností vyhovuje, můžete si recept bezpečně vytisknout a používat ho denně. Také bych ocenil vaši zpětnou vazbu níže.

Které známé osobnosti praktikují vegetariánství, se také dozvíte v článku "

zakysaná smetana

Navrhuji začít přímo s vegetariánskou variantou. Naše první majonézová omáčka bude ze zakysané smetany . K jeho přípravě potřebujeme:

• 450 gramů zakysané smetany;
• hořčice připravená, 2 lžičky;
• 2-3 polévkové lžíce slunečnicového oleje;
• 1-2 lžičky černé soli;
• kopr, 1 svazek střední velikosti;
• kurkuma;
• cukr, pepř.

Vaření:

1. Nalijte zakysanou smetanu do nádoby a naplňte ji veškerým kořením. Poté řádně promíchejte.
2. Do směsi rovnoměrně nalijte olej.
3. Dále kopr omyjeme a nakrájíme na prkénko. Poté jej ponořte do našeho dresinku a znovu promíchejte.
4. Připraveno!

Od sebe chci dát pár tipů. Tuto možnost můžete vařit bez použití soli a cukru. Jako náhrada může sloužit skutečné koření jako asafoetida. Slunečnicový olej musí být nerafinovaný. Toto určitě dodržujte! Ano, stojí to trochu víc, ale stojí rozdíl pár desítek rublů za vaše zdraví?

Ze sóji

Už z názvu je jasné, co budeme vařit sója majonéza. Autor tohoto receptu dává před vařením důležité upozornění:

„Rostlinný olej a mléko by měly mít přibližně stejnou teplotu. Nejlépe pokoj.”

No, zůstaňme u toho! Z produktů, které potřebujeme:

• 80 gramů sójového mléka;
• 150 gramů rostlinného oleje (vhodný je olivový nebo kukuřičný);
• ocet;
• hořčice;
• citronová šťáva;
• cukr, sůl.

Vaření:

1. Smíchejte mléko s máslem v jedné nádobě a důkladně šlehejte mixérem po dobu 1 minuty.
2. Přidejte zbývající přísady do sklenice a znovu protřepejte.
3. Připraveno!

Opět platí, že příchutě lze nahradit alternativními kořeními. Tato možnost je již docela vhodná pro vegany, protože se připravuje bez živočišných produktů. Jediným negativem je hodně oleje.

Pro referenci:100 gramů rostlinného oleje obsahuje 900 kilokalorií.

Ze semen

Tentokrát to obejdeme bez mléka . Ingredience jsou následující:

• Slunečnicová semínka, loupaná, 1 šálek;
• hořčice, 1 lžička;
• česnek, 1 stroužek;
• pár lžic citronové šťávy;
• sůl, pepř (volitelně);
• sklenice vody.

Vaření:

1. Semena musí být důkladně omyta ve studené vodě.
2. Poté semena ponořte do mixéru nebo mlýnku na kávu a šlehejte do kašovitého stavu.
3. Ve výsledné konzistenci snižte hořčici, česnek. Vše dochutíme citronovou šťávou.
4. Znovu prošlehejte.
5. Připraveno!

Podotýkám, že ve složení není použit ani rostlinný olej! Sám autor tuto možnost nazývá raw food. Zde je to, co říká o receptu:

„Množství oleje, které se běžně přidává do majonézy, rozhodně nikomu na zdraví nepřidá. Kvůli očistě ano, ale kvůli dobré výživě - to si nemyslím. Tak mě napadl tento zajímavý recept. Mimochodem, je docela vhodný pro lidi, kteří hubnou.. ”

Souhlasím s Oksanou. Semena jsou mnohem méně kalorická než máslo. Na 100 gramů je již 500 kilokalorií, což je téměř polovina másla!

Co si zapamatovat

Výroba vegetariánské dietní majonézy je naprosto skutečná. Omáčka bez vajec může být neméně chutné a hlavně užitečné!

Zálivku si nejlépe připravíte sami doma. V tomto případě z toho můžete vytěžit maximum. Veganská verze je při hubnutí docela vhodná, protože neobsahuje živočišné kyseliny.

Pokud máte své vlastní recepty, určitě se o ně podělte v komentářích! Přihlaste se k odběru novinek na blogu, zůstaňte s námi!

Uvidíme se u dalšího článku!

Přátelé, konečně je hotovo! Chystám se s vámi podělit aquafaba recepty. Toto zámořské slovo označuje vodu, která zůstane po vaření luštěnin, zejména cizrny (nebo vody z konzervovaného zeleného hrášku). Je to zázrak aquafaba) se nazývá průlom ve vegetariánském vaření, protože skvěle nahradí vejce v těch jídlech, o kterých se vegetariánům a veganům už ani nesní 🙂 Už jsem na jeho základě zkoušela dělat marshmallow a pusinky. Ale dnes se bavíme o majonéza! Dopřejte je svým blízkým, budou si myslet, že jste to koupili v obchodě a rozhodně neuvěří, že jste to jen uvařili za pět minut. Hlavně z vedlejšího produktu, který zbyde po uvaření cizrny 🙂

Takže ingredience jsou:

• aquafaba 6 polévkových lžic
• sůl 1/2 lžičky
• citronová šťáva 2 lžíce
• rostlinný olej 300+ ml.

Domácí veganská majonéza - krok za krokem recept s fotografií

Chcete-li začít večer, je třeba namočit sklenici cizrny a ráno ji opláchnout, dát do hrnce, zalít vodou tak, aby voda byla o jeden a půl až dva centimetry výše než cizrna a vařit na středním stupni zahřívejte asi 40 minut.Poté vodu slijte přes sítko. V sítu máme ještě cizrnu, ze které se dá uvařit velké množství jídel (brzy bude falafel, hummus, nyní můžete vidět další). Voda po uvaření cizrny je taková trochu hustá, už ne jen voda.

Lahodná domácí majonéza je připravena! Naplňte je saláty, podávejte s knedlíkem, užívejte si!

Pokud zásadně nekupujete hotové výrobky v obchodě (např. hořčici), pak můžete použít suchý hořčičný prášek a koření (asafoetida, černý pepř, koriandr, černá sůl).

Přihlaste se k odběru aktualizací v mé skupině Vkontakte - kurkuma108, na mé stránce na adrese a v aktualizacích blogu:

5,0 z 1 hodnocení

Domácí majonéza (veganská majonéza)

webové stránky: Rimma Khokhlova

Ingredience

• aquafaba 6 lžic
• sůl ½ lžičky
• připravená hořčice 2 lžičky (podívejte se, že vám vyhovuje složení na obalu)
• citronová šťáva 2 lžíce
• rostlinný olej 300+ ml.

Vaření

1. Chcete-li začít večer, je třeba namočit sklenici cizrny a ráno ji opláchnout, dát do hrnce, zalít vodou tak, aby voda byla o jeden a půl až dva centimetry výše než cizrna a vařit na středním stupni zahřívejte asi 40 minut.Poté vodu slijte přes sítko. Voda po uvaření cizrny je taková trochu hustá, už ne jen voda.
2. Tady to změříme. Do mísy přidejte sůl, hořčici a citronovou šťávu.
3. Šlehejte mixérem několik sekund, dokud se neobjeví pěna.
4. Poté tenkým proudem nalijte rostlinný olej a pokračujte v šlehání mixérem.
5. Hmota zhoustne, ale nedělejte ji příliš hustou. Majonéza po nějaké době sama o sobě zhoustne, mějte to na paměti.

Rostlinné oleje, ovocné šťávy a různé octy jako zálivky na saláty rychle nudí. Některým veganům chybí dokonce majonéza. A ti nejvytrvalejší po prohrabání kuchařek a stránek s jídlem zjistí, že se dá snadno připravit bez vajec, mléka a dalších složek živočišného původu. Nabízíme ty nejlepší recepty, které vám zpestří jídelníček o nové chutě.

Na rozdíl od běžné majonézy libová majonéza pro vegany neobsahuje med, mléko, zakysanou smetanu, smetanu, jogurt, kefír a cukr. V tomto ohledu může sloužit pravoslavným věřícím k dodržování půstů. A vzhledem k nízkému obsahu kalorií může být zařazen do jídelníčku při hubnutí.

Rostlinný olej musí být lisovaný za studena. Dodává se s označením Extra Virgin. Přednost by měla mít oliva.

Pro vaření jsou vyžadovány potraviny bohaté na rostlinné tuky: ořechy, oleje, semena, avokádo. Ořechy a semínka je třeba připravit předem: večer oloupat a namočit do vody (od 4 do 24 hodin). To zajistí, že se budou snadněji drtit na homogenní hmotu. Ingredience rozšleháme v mixéru.

Na raw majonézu můžete použít jakékoliv recepty, ale pro raw foodisty už veganská omáčka není vhodná. Na rozdíl od raw majonézy může veganská majonéza obsahovat tepelně zpracované potraviny (například aquafaba, tofu sýr, hořčičný prášek spařený vařící vodou, konzervované fazole) a sóju (mnoho naturalistů ji odmítá, protože ji považuje za neudržitelnou a škodlivou).

Další rozdíl: texturou a vzhledem připomíná spíše běžnou majonézu, a to díky sójovému nebo kokosovému mléku, které jsou přítomny v mnoha receptech.

Výroba veganské majonézy doma je snadná. Dodržujte tato doporučení a bude mnohem chutnější a zdravější než koupené v obchodě. A jídelníček zpestří velké množství dostupných receptů.

z kešu

Sada produktů:

• sójové mléko - 50 ml;
• česnek - 2 stroužky;
• citronová koncentrovaná šťáva - 80 ml;
• olivový olej - 80 ml;
• hořčičný prášek - 15 g;
• sůl - podle chuti.

Proces vaření:

1. Vodou nabobtnalé kešu smícháme se sójovým mlékem.
2. Porazit 30 s.
3. Nalijte polovinu předepsaného množství oleje.
4. Porazit 30 s.
5. Přidejte zbývající olej, sůl a pepř.
6. Porazit 30 s.
7. Česnek, hořčičný prášek a citronová šťáva se nakládají jako poslední.
8. Šlehejte do hladka.

Poznámky:

• sójové mléko by mělo být studené;
• pokud nemáte rádi pikantní dresinky, česnek, hořčici a citronovou šťávu lze vynechat.

Z aquafaby

Sada produktů:

• aquafaba - 100 ml;
• sůl - podle chuti;
• vařená hořčice - 10 ml;
• - 200 ml;
• libovolné sladidlo (stévie, agávový sirup) - 5 ml.

Proces vaření:

1. Vyšlehejte aquafabu do husté pěny.
2. Přidejte 100 ml oleje.
3. Míchejte 30 s.
4. Nalijte dalších 100 ml oleje.
5. Znovu šlehejte 30 s.
6. Přidejte zbytek ingrediencí.
7. Šlehejte do požadované hustoty.

Poznámky:

• aquafaba - odvar z luštěnin: můžete si ji uvařit sami tak, že cizrnu nebo fazole povaříte hodinu a poté scedíte tekutinu;
• můžete použít i aquafabu z konzervovaného zeleného hrášku;
• veganská majonéza aquafaba je ideální dresink do salátů a teplých druhých chodů;
• snadno se vyšlehá do husté pěny, ideální pro přípravu omáčky s hutnou texturou, ve veganské kuchyni se používá místo bílků;
• majonéza z ní neodlupuje, skladuje se až 5 dní (v chladničce);
• můžete vzít aquafabu zpod jakékoli luštěniny.

Ze semen

Sada produktů:

• sójové mléko - 300 ml;
• slunečnicová semena - 200 g;
• olivový olej - 80 ml;
• citronová koncentrovaná šťáva - 20 ml;
• dušená hořčice - 10 ml;
• černý pepř - na špičce nože;
• sůl - podle chuti.

Proces vaření:

1. Smíchejte semínka a sójové mléko.
2. Porazit 30 s.
3. Nalijte olej a citronový koncentrát.
4. Šlehejte další půl minuty.
5. Míchejte do zhoustnutí. V případě potřeby přidejte více sójového mléka.

Poznámky:

• semínková majonéza je perfektní zálivka na veganské zelí a cizrnu;
• můžete si vzít 100 g slunečnicových semínek a 100 g dýňových semínek;
• další obměna receptu: přidejte 50 ml - dodá omáčce novou chuť a hodí se do jakýchkoli zeleninových salátů.

z tofu

Sada produktů:

• sýr tofu - 200 g;
• dušená hořčice - 15 ml;
• - 30 ml;
• citronová koncentrovaná šťáva - 25 ml;
• olivový olej - 80 ml;
• voda - volitelná;
• sůl - podle chuti;
• česnek - 1 stroužek.

Proces vaření:

1. Tofu nakrájíme na kousky, přidáme olivový olej, jablečný ocet a citronovou šťávu.
2. Beat 1 min.
3. Přidejte česnek, hořčici, sůl.
4. Beat 1 min.
5. Posuďte konzistenci majonézy. Pokud je příliš hustá, přidejte trochu vody a znovu ji nechte projít mixérem.

Poznámky:

• pro tento recept je lepší vzít dijonskou hořčici;
• tofu by mělo být co nejměkčí, aby majonéza získala krémovou texturu: pokud najdete odrůdu hedvábí, kupte ji;
• místo olivového oleje si můžete vzít řepkový;
• místo jablečného octa - rýže;
• místo citronové šťávy - limetka;
• tofu majonéza chutí a konzistencí velmi podobná běžnému obchodu;
• vhodné pro oblékání absolutně jakéhokoli jídla;
• lze skladovat v chladničce po dobu 1 týdne.

z avokáda

Sada produktů:

• avokádo - 1 ks;
• sójové mléko - 150 ml;
• česnek - 2 stroužky;
• snítky kopru a petržele - podle uvážení;
• olivový olej - 80 ml;
• černý pepř - na špičce nože;
• sůl - podle chuti.

Proces vaření:

1. Avokádo oloupeme, zbavíme pecky, dužinu nakrájíme na kousky.
2. Nakrájejte zeleninu.
3. Smíchejte avokádo, bylinky a sójové mléko.
4. Porazit 30 s.
5. Nalijte olivový olej a citronový koncentrát.
6. Míchejte další půl minuty.
7. Přidejte zbývající přísady.
8. Šlehejte do zhoustnutí. V případě potřeby přidejte sójové mléko.

Poznámky:

• ze všech veganských majonéz je tato nejkrásnější - zelený odstín;
• na zálivku salátů se moc nehodí, protože je to spíš pasta nebo krém, takže se dá namazat na krekry nebo použít na ozdobu;
• Dá se najít i ve veganských receptech na pizzu.

Z fazolí

Sada produktů:

• konzervované bílé fazole - 380 ml;
• olivový olej - 300 ml;
• černá sůl - podle chuti;
• agávový sirup - 10 ml;
• vařená hořčice - 10 ml;
• citronová koncentrovaná šťáva - 50 ml;
• snítky kopru - podle uvážení.

Proces vaření:

1. Vypusťte tekutinu z fazolí.
2. Rozdrťte v mixéru.
3. Zalijte olivovým olejem.
4. Šlehejte 1 min.
5. Nakrájejte zeleninu.
6. Přidejte všechny zbývající ingredience do mixéru.
7. Šlehejte do husté, hladké konzistence.

Poznámky:

• místo konzervovaných fazolí si můžete vzít vařené;
• pro tento recept můžete použít přesně bílou odrůdu - červená nejen změní barvu omáčky, ale také přinese ne zcela vhodné tóny fazolové chuti;
• fazolová majonéza je těžko rozeznatelná od majonézy z obchodu, takže ji můžete použít k úpravě salátů pro hosty.

Prádlo

Sada produktů:

• - 50 g;
• lněný olej - 200 ml;
• dušená hořčice - 10 ml;
• agávový sirup - 10 ml;
• jablečný ocet - 25 ml;
• sůl - podle chuti;
• majoránka, semínka zira, chilli paprička - dle uvážení (po špetce).

Proces vaření:

1. Semínka nasáklá vodou opláchněte od slizu.
2. Smíchejte je s lněným olejem.
3. Šlehejte v mixéru.
4. Přidejte hořčici, agávový sirup a ocet.
5. Znovu promíchejte (ne déle než 30 s).
6. Nakonec přidáme koření.
7. Hmotu vyšleháme do husté konzistence.

Poznámky:

• Lněná majonéza je považována za jednu z nejzdravějších.

Brambor

Sada produktů:

• sójové mléko - 250 ml;
• řepkový olej - 300 ml;
• černá sůl - podle chuti;
• černý pepř - na špičce nože;
• dušená kořeněná hořčice - 15 ml;
• dušená sladká hořčice - 15 ml;
• citronová koncentrovaná šťáva - 30 ml;
• hroznový ocet - 15 ml;
• vařené brambory - 1 ks;
• česnek - podle chuti.

Proces vaření:

1. Sójové mléko smícháme se 150 ml oleje.
2. Porazit 30 s.
3. Brambory uvařené ve slupce, oloupané, nakrájené na kousky, přidejte do mísy mixéru.
4. Spolu s tím spusťte česnek, citronovou šťávu, hroznový ocet a zbytek oleje.
5. Šlehejte 1 min.
6. Koření se přidává jako poslední.
7. Poté se majonéza přivede na požadovanou konzistenci.

Poznámky:

• máslo a mléko by měly mít stejnou teplotu, nejlépe studené;
• trvanlivost v chladničce - 3 dny;
• můžete s ním dělat sendviče;
• tato verze veganské majonézy je považována za nejchutnější: recenze říkají, že i děti ji jedí jen lžičkou, je tak příjemná a jemná.

Jakákoli domácí veganská majonéza se od té běžné liší tím, že všechny její ingredience jsou přirozenější a zdravější. Neméně výhodou je jeho nízký obsah kalorií, takže tento produkt lze bezpečně používat při dietách. Nyní vás myšlenka, jak okořenit salát nebo červenou řepu, nebude mučit: jeden z navrhovaných receptů tento problém určitě vyřeší.

Předpokládá se, že domácí vegetariánská majonéza je jednou z nejchutnějších a nejzdravějších omáček. Ale mnoho lidí má otázku, jak se liší od obvyklého: koneckonců ve složení nejsou zahrnuty ani ryby, ani maso. Ano, vejce jsou vyžadována, ale existují ovo-vegetariáni, kteří je aktivně zařazují do svého jídelníčku. Ano, může být přítomno mléko nebo zakysaná smetana, ale lakto-vegetariáni je konzumují. A přesto jsou rozdíly...

Zvláštnosti

Chcete-li pochopit, jak se domácí majonéza liší od běžné majonézy, podívejte se na přibližné složení druhé:

• voda;
• rafinovaný deodorizovaný slunečnicový olej;
• vaječné výrobky: melanž, prášek ze žloutku;
• zahušťovadlo: modifikovaný škrob;
• sůl;
• regulátor kyselosti: kyselina octová;
• konzervační látka: kyselina sorbová;
• guarová a xantanová guma;
• příchuť "hořčice";
• barvivo;
• sladidlo E954;
• antioxidant E385 atd.

Přírodní produkty - minimum. Ale jakékoli přísady - nad normou. A právě na to druhé jsou vegetariáni opatrní ze dvou důvodů. Za prvé mohou obsahovat složky živočišného původu: často se vyrábějí z kostí dobytka, rybího tuku, hmyzu. Zadruhé, to vše je docela škodlivé pro zdraví: příchutě, barviva, zahušťovadla, konzervační látky poškozují tělo a mohou vyvolat mnoho nemocí.

A domácí vegetariánská majonéza obsahuje pouze zdravé a přírodní produkty:

• rostlinné oleje a většinou za studena lisované;
• hořčice;
• mléko (pokud ne běžné, tak sójové, kokosové nebo mandlové);
• vejce nebo pro ty, kteří je nejedí, je zeleninovou obdobou aquafaba (snadno našlehaná do pěny);
• ořechy, semínka (mají hodně rostlinných tuků, které dodávají majonéze správnou konzistenci);
• různé bylinky a koření.

A nyní: každý z nich má svou vlastní sadu produktů:

• pro lakto-vegetariány - mléčné výrobky;
• pro ovo-vegetariány vejce;
• pro ovo-lakto-vegetariány - mléčné výrobky a vejce;
• pro raw foodisty - čerstvé rostlinné produkty bez tepelné úpravy (aquafaba, tofu sýr, pudinková hořčice, konzervované luštěniny jsou zakázány);
• pro vegany - produkty rostlinného původu, bez mléka a vajec;
• pro frutariány, ořechy a semena.

Žádný vegetarián tedy nezůstane bez majonézy.

přes stránky historie. Vegetariánskou lze nazvat i úplně první majonézu na světě, kterou vynalezli Francouzi během sedmileté války v 18. století. Skládal se pouze ze tří ingrediencí (všeho, co obyvatelé obleženého města Mahon našli): rostlinného oleje, vajec a hořčice.

K výrobě vlastní veganské majonézy nepotřebujete kulinářské zázemí. Technologie vaření je co nejjednodušší a nevyžaduje speciální dovednosti. Jednoduché life hacky vám umožní vyhnout se chybám a získat nádhernou omáčku požadované konzistence.

Life hack 1. Ropa

Nejlepší rostlinné oleje pro výrobu vegetariánské majonézy: olivový, slunečnicový, lněný, řepkový. Musí být Extra Virgin – vyrobené lisováním za studena, nerafinované a nedeodorizované.

Za stálého míchání tenkým pramínkem naléváme do hlavní hmoty. Jinak se omáčka delaminuje a rozpadne na jednotlivé ingredience.

Je lepší je brát studené, přímo z lednice – jako mléko. Navíc musí mít oba stejnou teplotu pro kvalitní míchání.

Life hack 2. Ořechy a semena

Večer se ořechy a semínka oloupou a namočí do vody pokojové teploty. Minimálně 4 hodiny, maximálně 24. Nasytí se vlhkostí, nabobtnají, změknou, což urychlí a usnadní proces jejich mletí a majonézová textura bude krémová a bez nepříjemných hrudek.

Life hack 3. Sůl

Vegetariáni sůl používají jen zřídka. Himálaj, moře - vynikající možnosti. A černá dá vůbec chuť vajec, i když nejsou ve složení.

Life hack 4. Blender

Mixér je příliš slabý na přípravu tak husté omáčky. Budete potřebovat výkonný mixér s několika rychlostmi. V některých receptech se může hodit i ponoření. Pro vegetariány je tento spotřebič v kuchyni nutností.

Technologie vaření

1. Nejprve se rozdrtí tvrdé suroviny (semena, ovoce, luštěniny).
2. Poté se k nim přidá mléko a máslo, směs se šlehá 30 sekund.
3. Poté se přidají zbývající přísady (koření, ocet, citronová šťáva).
4. Konečné mixování v mixéru trvá 1-2 minuty, dokud nezhoustne do požadované konzistence.
5. Odebere se první vzorek: hodnotí se textura a chuť. V případě potřeby se přidá voda a koření.

Výroba veganské majonézy doma tedy není vůbec složitá. Držte se těchto doporučení, hledejte vhodné recepty, dodržujte proporce.

Boříme mýty. Majonéza je považována za škodlivý a vysoce kalorický produkt. To není pravda. Za prvé, klasický recept zahrnuje pouze přírodní ingredience, které jsou dobré pro zdraví. Za druhé, obsah kalorií je uveden na 100 g a jako dresink se používají pouze 1-2 čajové lžičky, které neobsahují tolik kalorií.

Recepty

Před vařením si pečlivě prostudujte recept, aby neobsahoval produkty, které jsou pro vás na seznamu zakázaných.

Ze zakysané smetany a hořčice

Co je potřeba:

• zakysaná smetana - 250 ml;
• med (nebo jiné povolené sladidlo) - 10 g;
• jablečný ocet - 10 ml;
• pudinková hořčice - 20 g;
• černá himalájská sůl;
• černý pepř - 5 g;
• jakýkoli rostlinný olej - 80 ml.

Jak vařit:

1. Nalijte olej do zakysané smetany tenkým pramínkem. Rozšlehejte je v mixéru.
2. Přidejte med, ocet, citronovou šťávu. Znovu promíchejte.
3. Zbývající koření se přidá jako poslední a směs se vyšlehá.

Poznámky:

• pokud chcete 100% přírodní majonézu - nejprve se naučte vyrobit domácí zakysanou smetanu a použijte ji v tomto receptu;
• med musí být nejprve roztaven, aby byl tekutý;
• majonézu je třeba před použitím uchovat alespoň hodinu v lednici, aby získala potřebnou konzistenci.

Bez vajec a mléka

Co je potřeba:

• pudinková hořčice - 30 g;
• šťáva vymačkaná z poloviny citronu;
• jakýkoli rostlinný olej - 90 ml;
• sůl;
• jakékoli sladidlo - 10 g;
• voda - podle potřeby.

Jak vařit:

1. Máslo rozdělte na 3 stejné díly.
2. První pomalu nalijte do hořčice a začněte šlehat metličkou (!).
3. Jakmile ucítíte houstnutí hmoty, přidejte (stejně pomalu) druhou část a šlehejte již v mixéru.
4. Nalijte všechny ostatní ingredience, rozmixujte mixérem.
5. Pokud je hmota příliš hustá, přidejte vodu.

Poznámky:

• jedná se o univerzální recept, který je vhodný pro všechny vegetariánské trendy, co se týče produktů, jen musíte použít nikoli pudinkovou hořčici, ale v prášku;
• takovou omáčku nebudete jíst po lžičkách, ale jako zálivka na salát se může stát nepostradatelnou.

Ze zakysané smetany

Co je potřeba:

• zakysaná smetana - 250 g;
• kurkuma - 10 g;
• šťáva vymačkaná z poloviny citronu;
• černá himalájská sůl;
• černý pepř - špetka.

Jak vařit:

1. Smíchejte zakysanou smetanu a kurkumu. Šlehejte v mixéru.
2. Znovu šlehejte do požadované tloušťky.

Poznámky:

• majonéza s tak minimálním množstvím přísad nebude mít vynikající chuť, ale je snadné ji vařit ve spěchu;
• je lepší zvolit nejtučnější zakysanou smetanu, protože je to ona, kdo v tomto receptu přebírá roli oleje.

Na mléce

Co je potřeba:

• kešu - 50 g;
• dýňová semínka - 50 g;
• avokádo - polovina;
• mléko - 250 ml;
• pudinková hořčice - 20 g;
• černá himalájská sůl;
• jakékoli sladidlo;
• jakékoli koření (pepř, kurkuma, asafoetida).

Jak vařit:

1. Půlku avokáda nakrájejte na 3-4 další kousky a vložte do mísy mixéru. Vsypte vodou nabobtnalá semínka a kešu oříšky.
2. Mletí.
3. Nalijte do mléka. Metla.
4. Přidejte zbytek ingrediencí. Znovu promíchejte.

Poznámky:

• místo kešu ořechů můžete vzít jakékoli jiné ořechy;
• místo dýňových semínek - slunečnice;
• mléko je lepší brát tuk;
• vegani mohou nahradit kravské mléko sójovým;
• pro raw foodisty je další verze receptu s kokosovým mlékem a hořčičným práškem.

Ze semen

Co je potřeba:

• slunečnicová semena - 200 g;
• mléko - 250 ml;
• mouka - 50 g;
• jakékoli sladidlo - 10 g;
• růžová himalájská sůl;
• pudinková hořčice - 20 g;
• zakysaná smetana - 50 g;
• kyselina citronová - špetka;
• jakýkoli rostlinný olej - 100 ml;
• žloutek - 1 ks;
• černý pepř - špetka.

Jak vařit:

1. Prosátou mouku nasypeme do studeného mléka. Důkladně ručně promícháme, aby nebyly hrudky.
2. Rozdělat malý oheň. Nepřetržitě míchejte. Počkejte na úplné zhoustnutí. Odstraňte z ohně.
3. Směs ochlaďte.
4. Tenkým pramínkem přilévejte olej. Přidáme večer namočená semínka, zakysanou smetanu a žloutek. Šlehejte v mixéru.
5. Přidejte zbývající ingredience a znovu prošlehejte.

Poznámky:

• originální recept, se kterým si musíte pohrát: konzistence bude zcela záviset na tom, jak dobré bude vaše choux pečivo;
• mléko je lepší brát s obsahem tuku 3,2%;
• díky přítomnosti žloutku lze černou himalájskou sůl nahradit růžovou;
• mohou z receptury odstranit mléko a žloutek tím, že přijmou více rostlinného oleje.

Z mléka a másla

Co je potřeba:

• běžné kravské mléko s jakýmkoli obsahem tuku - 100 ml;
• cukr (nebo jakékoli vegetariánské sladidlo) - 10 g;
• černá himalájská sůl;
• hotová pudinková hořčice - 10 g;
• šťáva vymačkaná z půlky citronu.

Jak vařit:

1. Olej nalévejte do mléka tenkým pramínkem.
2. Šlehejte v mixéru.
3. Přidejte zbytek ingrediencí.
4. Znovu porazit.

Poznámky:

• nejlepší možností je mléko 3,2 % tuku;
• místo cukru si můžete vzít stévii, agávový sirup nebo med;
• je lepší vzít hořčici v prášku a poté ji uvařit vroucí vodou, z odrůd je vhodnější Dijon;
• Citronová šťáva je v tomto receptu volitelná, takže ji můžete přidat podle chuti.
• majonéza bude hotová, až bude bílá a hustá.

hrášek

Co je potřeba:

• hrachová kaše - 50 g;
• voda - 100 ml;
• jakýkoli rostlinný olej - 200 ml;
• sůl;
• cukr (nebo jiné povolené sladidlo) - 10 g;
• černý pepř - 5 g;
• hořčičný prášek - 20 g;
• kurkuma - 10 g;
• vinný ocet - 20 ml;
• vejce - 1 ks;
• česnek - několik stroužků (podle chuti).

Jak vařit:

1. Hrachové pyré zalijeme vodou. Šlehejte v mixéru.
2. Pomalu přilévejte olej. Znovu promíchejte.
3. Přidáme vejce a zbývající koření.
4. Naposledy prošlehejte do požadované konzistence. V případě potřeby přidejte více vody.

Poznámky:

• hrachová majonéza se neliší hustotou a jemností textury, ale má příjemný nazelenalý odstín a vynikající chuť;
• lze ji použít jako pomazánku na chlebíčky;
• před použitím uchovávejte v chladničce 1-2 hodiny.

Rýže

Co je potřeba:

• vařená rýže - 100 g;
• jakýkoli rostlinný olej - 200 ml;
• černá himalájská sůl;
• sladidlo (cukr, med, stévie) - 10 g;
• šťáva vymačkaná z celého citronu;
• pudinková hořčice - 20 g.

Jak vařit:

1. Smícháme rýži a 100 ml oleje. Metla.
2. Přidejte hořčici. Směs.
3. Nalijte zbytek oleje. Metla.
4. Přidejte zbývající přísady.
5. Porazit konečně.

Poznámky:

• je lepší vzít dlouhozrnnou rýži;
• musí se vařit a ochladit;
• pokud je majonéza příliš hustá, lze ji zředit rýžovou vodou;

Nyní víte, jak se vegetariánská majonéza liší od běžné majonézy, jakou technologií se připravuje a kolika recepty můžete zpestřit jídelníček. I když patříte k jednomu z proudů (lakto-, ovo-, vegani, raw foodisté), vždy si můžete vyzvednout povolené produkty, které se v kombinaci mohou proměnit v tu nejjemnější a nejlahodnější omáčku. A hlavně – bude to prospěšné zdraví a nebude to porušovat vaše výživové zásady.

Na základě populární poptávky vám nabízíme náš recept na domácí vegetariánskou majonézu. Aby byla majonéza vynikající, vezměte si především dobrou náladu. Každý ví, že žádné jídlo připravené bez nálady není tak chutné.

1. Zakysaná smetana - 250 gr.
2. Kurkuma - ¼ lžičky
3. Černá sůl ¼ lžičky

Všechny ingredience dobře promícháme a majonéza je hotová.

Recept 2: Vegetariánská majonéza s moukou

• Voda - 1,5 šálku;
• Mouka - 6 polévkových lžic;
• Cukr - 1 polévková lžíce;
• Sůl - 1,5 lžičky;
• Hořčičný prášek - 1,5 lžičky;
• Zakysaná smetana - 2 polévkové lžíce;
• Kyselina citronová - ¼ lžičky;
• Rostlinný olej - 100 g;
• Mletý černý pepř;

Do pánve nalijte 1,5 šálku studené vody, přidejte 6 polévkových lžic. mouku a dobře promíchejte, dokud se mouka úplně nerozpustí. Umístěte kastrol na mírný oheň a neustále míchejte, dokud směs nezhoustne. Odstraňte z tepla a ochlaďte, výsledná hmota by neměla zůstat teplá.

Přidejte zakysanou smetanu, sůl, cukr, hořčičný prášek, kyselinu citronovou (dříve rozpuštěnou ve 3 lžících vody), na špičku nože mletý černý pepř a šlehejte v mixéru po dobu pěti minut pomocí mixovacího nástavce, foto přikládáme.

Vzhledem k tomu, že majonéza je dost hustá, běžná metla se ke šlehání nehodí. Poté, zatímco pokračujete v šlehání, nalijte do tenkého proudu rostlinný olej. Pokračujte ve šlehání majonézy dalších pět minut.

Pokud chcete majonéze dodat krásně žlutou barvu, přidejte ¼ lžičky. kurkuma.

A pokud máte rádi majonézu s příchutí česneku, pak doporučujeme přidat 0,5 lžičky. asafoetida.

Majonézu lze skladovat v chladničce po dobu 3-4 dnů v uzavřené nádobě.

Doba vaření - 15 minut (bez doby chlazení)

Recept 3: Domácí vegetariánská majonéza bez vajec na zakysané smetaně

Připravíme si domácí majonézu, kterou můžeme použít do salátů, přidat do polévek nebo jen tak namazat na chleba 🙂

K přípravě majonézy použijeme toto:

- zakysaná smetana 250 gr.
- sůl 0,5 lžičky
- černá sůl 0,5 lžičky
- černý pepř 0,3 lžičky
- asafoetida 0,3 lžičky
- cukr 1 polévková lžíce.
- hořčice 0,5 lžičky
- kurkuma 0,3 lžičky
- rostlinný olej 2-3 lžíce.

Asafoetida a černá sůl jsou v tomto receptu velmi důležité, zde je nenahradíte...

Všechny ingredience smícháme. Majonéza je připravena!

Recept 4: Vegetariánská majonéza s mlékem

Tato majonéza je hustá, chutná, pravá a hlavně přírodní. A libovou verzi lze vyrobit nahrazením kravského mléka sójovým. A je připraven během několika minut, nyní to uvidíte.

• 300 ml. neparfémovaný slunečnicový olej
• 150 ml. mléko (chladné)
• 1 st. lžíci (nebo méně) hotové hořčice
• ¾ lžičky soli (nebo podle chuti)
• 2-3 polévkové lžíce. lžíce citronové šťávy (nebo octa)
• ½ lžičky cukru (volitelně)
• koření (volitelné)

Jak vyrobit domácí majonézu bez vajec:

Rada: Pokud náhle vaše majonéza nezhoustne, nechte ji několik minut v klidu a poté znovu prošlehejte mixérem. Všechno by mělo vyjít!

1. Nyní zbývá přidat cukr a koření. A nemůžete přidat - bude to stále velmi chutné.

Z tohoto množství produktů vytvoříte 0,5 l lahodné majonézy, kterou připravíte za 5 minut a můžete ji přidat do jiných salátů, podávat k vegetariánskému občerstvení nebo jen tak namazat na chleba.

Rada: Mléko by mělo být chladné (studené), teplé nemusí fungovat. A přece – je potřeba šlehat ponorným mixérem!

Recept 5: Libová majonéza bez mléka a vajec

Majonéza připravená podle tohoto receptu je vhodná pro vegetariány a hladovějící osoby.

Sloučenina:
Hořčice - 1 lžička
Citronová šťáva - 2 polévkové lžíce.
Rostlinný olej - 100 ml
Sůl - 0,5 lžičky
Cukr - 0,5 lžičky
Voda

Hlavními prvky vegetariánské majonézy jsou hořčice a rafinovaný rostlinný olej, takže je vhodná téměř pro jakoukoli dietu a omezení potravin.
Chcete-li začít s přípravou libové majonézy, musíte do lžíce hotové hořčice přidat pár kapek rostlinného oleje a dobře promíchat metličkou.

Poté přidejte ještě pár kapek a postup opakujte. Při každém dalším můžete přidat o něco větší porci oleje, hlavní věcí je nepřehánět to: pokud je oleje hodně, majonéza se oddělí a nebude možné ji opravit.

Čím více oleje přidáte, tím bude hmota hustší, když bude majonéza velmi hustá, přidejte do ní sůl, cukr a citronovou šťávu. Po přidání citronové šťávy směs výrazně zbělá. Poté opakujte postup přidávání oleje, dokud nebude hotový.

Hotová majonéza se ukáže být poměrně hustá, takže ji chcete použít jako dresink na salát, je třeba ji zředit vařenou vodou na požadovanou konzistenci.
Množství cukru, soli a citronové šťávy při opětovné přípravě libové majonézy lze upravit podle chuti.