Da Hong Pao. Čaj Da Hong Pao – vše o tomto druhu čaje

(大红袍, Da Hong Pao, Big Red Robe, DHP, Dahongpao)- Jedná se o čínský čaj, který se vyrábí na severozápadě provincie Fujian, v pohoří Wuyi. Podle třídy je klasifikován jako silně fermentovaný oolong. Da Hong Pao je jednou z nejznámějších odrůd čínského čaje spolu s Puer, Te Guan Yin, Long Jing. Ale co se týče počtu legend a mýtů, Rudé roucho je možná na prvním místě.​​​ Podle historických záznamů kláštera Tian Xing Si utrpěl v roce 1385 za dynastie Ming (v roce 18 pod heslem Hong Wu) student Ding Xian na cestě ke složení císařských zkoušek úpal a jeden z mnichů zmíněného kláštera ho vyléčili čajem. Poté, co úspěšně složil zkoušku a získal vysoké postavení Zhuang Yuan (což odpovídalo velkému červenému rouchu s podobiznou draků), chtěl poděkovat Buddhovi za zázračné vyléčení, vrátil se Ding Xian do kláštera, kde předložil roucho. mnichovi, který ho vyléčil. Ale mnich jako správný buddhista tak vznešený dar nepřijal. Poté úředník přikryl čajové keře županem. Takto se objevilo jméno Da Hong Pao:« Velký červený župan» .

Klášter Tian Xin Si

Již v roce 1419, kdy klášter dostal jméno Tian Xin Yun Le Chan Si (天心永乐禅寺), Klášter Chan Nebeského Srdce a věčné radosti, se všemu v ní vyrobenému čaji začalo říkat „Da Hong Pao“. Brzy se tomuto čaji začalo říkat předchůdce 10 tisíc čajů a jeho sláva se rozšířila po celé Nebeské říši. O staletí později, v roce 1855, daroval opat kláštera 36 čajových rostlin tchajwanskému studentovi Lin Feng Chi (林凤池) k pěstování čaje na Tchaj-wanu. Později, když čaj zakořenil a začal se vyrábět, dostal jméno Dong Ding.

Existuje mnoho různých mýtů o historii názvu tohoto nejznámějšího útesového čaje. Počínaje příběhem, ve kterém je na místě studenta sám císař, a konče ... ne, nebudete tomu věřit, příběhem o speciálně vycvičených opičkách, které šplhají po útesech při hledání čaje a tak že jsou zdaleka vidět, oblékli se do malých červených hábitů ( !). Někde ve stejné oblasti tvorby mýtů existují příběhy o pannách sbírajících čaj (což však bylo v dávných dobách běžné, ale dnes už má s realitou pramálo společného) a tak dále. Skoro jako u pu-erhu, který je „zahrabaný v zemi“. Opravdu, představivost lidí, kteří tvoří legendy, je skvělá.

Pohoří Wuyi, rodiště kamenných čajů, má také svou legendu o původu názvu. Ve 25. století př. Kr. V Číně žil taoista Peng Zu, velký učitel umění lásky. Tato legendární postava žila podle legendy 767 let, měla 19 manželek a 900 konkubín. Je dokonce nazýván praotcem čínského národa. Takže Peng Zu, po dalším hněvu velkého draka (jinými slovy celosvětové potopě v jeho čínské interpretaci), jednoho dne narazil na hory a hledal úkryt. Přesněji řečeno, ani on sám na to nenarazil, ale přivedli ho tam jeho synové Peng Wu a Peng Yi, z jejichž jmen vzešel název „Wu Shan“ - Wu Mountains.

Ráno ve Wuyi Shan

Hory dosahují 2158 metrů nad mořem, ale čaj se pěstuje v prohlubních mezi útesy, kde je výška v průměru 600 metrů a podnebí nepodléhá prudkým změnám. Mezi horami s útesy vytvořenými zvětráváním tečou potoky a leží mlha, díky čemuž je poměrně vysoká vlhkost. Půdy jsou hlinité, kyselé, velmi příznivé pro pěstování čajovníku. Právě díky jedinečnosti těchto půd vděčíme za možnost pěstování kvalitních blafových čajů. Historicky jsou čaje z pohoří Wuyi považovány za nejlepší příklady čínského čajového umění. Čajové keře, které zde rostou, se dělí na ty, které rostou v blízkosti řeky – údolí a ty, které rostou v horách – útesy.

Cliff čaje jsou zvláště cenné pro znalce vysoce kvalitních čajů s mnohostranně zajímavou chutí a výrazným charakterem. Zpracovávají se podle klasické UI technologie dosti silné fermentace a poměrně dlouhého sušení na dřevěném uhlí, což umožňuje maximalizovat charakter čaje. Technologie zpracování oolong Wuyishan je na nejvyšší řemeslné úrovni. Skládá se z několika fází: weidiao(vadnoucí), zoqing(třepání střídající se s fermentací), shaqing(krátké zahřátí při vysoké teplotě), rounyan(kroucení) Hongbei(zahřívání-pečení), zhubei(závěrečné zahřátí) a tiao cha(přepážka hotového čaje). Každý mistr technolog má přitom svá malá profesní tajemství, která jsou jeho obchodním tajemstvím.

Wuyi Cliff Tea Bushes jsou stromovité keře s poměrně hustě rostoucími větvemi, jejichž špičky směřují nahoru a do stran; listy jsou oválné, široké, s mírně špičatými a svěšenými špičkami, zakřivené dovnitř okraje, tmavě zelené a lesklé; zeleň mladých poupat vydává fialovou barvu a je pokryta nadýchanými jemnými klky. Samotné „mateřské keře“ Da Hong Pao, ze kterých byl sbírán právě ten (což však není fakt – viz níže) čaj, který úředníka léčil, rostou na západě kláštera Tian Xin Si. Toto místo se nazývá Jiu Long Ke („Útočiště devíti draků“). Je celoročně zavlažována prameny vyvěrajícími ze skály. V době svého objevu v roce 1941 tam přežil pouze 1 zakrnělý strom Da Hong Pao s osmi kořeny (i když lze najít i informace o 6, 4, 3 a 2) o tloušťce 1,5 až 5,5 cm.

Mateřské keře Da Hong Pao v Jiu Long Ke

Kromě toho na útesech Bei Dou (North Dipper) a Ho Yan (Fire Tongues) v 60. letech 20. století rostly také staré stromy Da Hong Pao, z nichž byly odebrány řízky a úspěšně klonovány. Potomci těchto rostlin se nazývají. Vývoj výběru Big Red Robe pokračuje i v současnosti.

Všeobecně se má za to, že hlavní suroviny pro DCP jsou již sklizeny z keřů, které byly vypěstovány z výhonků odříznutých z matečných keřů. Tento čaj je však extrémně vzácný. Informace o prodeji čaje Da Hong Pao množeného výhonky na trh jsou proto mnoha čínskými odborníky na čaj zcela oprávněně kritizovány. Stejné Te Luohan, Ban Tian Yao, Zhou Gui a další vysoce kvalitní rockové oolongy svými vlastnostmi výrazně převyšují keře Red Robe. To však nebrání prodeji tohoto čaje za stovky tisíc dolarů na čajových aukcích konaných každoročně v Hong Kongu a Guangzhou.

Trocha historie. V roce 1974 se velký Mao setkal ve své rezidenci s tehdejším americkým prezidentem Nixonem. Podle etikety si hlavy států vyměňovaly drahé dárky. Jaké bylo překvapení bývalého hollywoodského herce, když mu do rukou padl sáček se čtyřmi liangy (1 liang = 50 gramů) pochybné černé trávy. Na okraj Nixon obvinil vůdce všech Číňanů ze lakomosti. Díky bohu, čínský premiér Zhou Enlai americkému návštěvníkovi vysvětlil, že tato kapsička byla polovinou roční sklizně tohoto čaje a prý „stojí za polovinu země“. V kapitalističtějších dobách čínského života, nejpozději v roce 2002, na aukci ve Fujianu koupila restaurace z Guangzhou asi 7 liangů čaje Da Hong Pao z matečných keřů za neuvěřitelných 120 tisíc dolarů, tedy v přepočtu kilogramů, 1 kg takového čaje stál asi 600 tisíc dolarů.

Festival čajové kultury Wuyi Shan

Neméně kuriózní je fakt, známý všem místním, že na dvorku kláštera Tian Xin Si je malý čajový pozemek, na kterém roste „stejný“ skutečný DCP, který je mnohem starší než těchto pár keřů pro turisty. Každopádně v současnosti ani keře tohoto oolongu, ani výhonky z nich nerostou ve velkém. A čaj, který se prodává pod názvem Da Hong Pao, jsou směsi (směsi) ze surovin různých odrůd, kterých bylo v horách Wuyi vyšlechtěno již téměř 1000 druhů (proto ta velká rozmanitost čajů Wuyishan). Nejčastěji se pro výrobu Da Hong Pao používají suroviny z keřů.

Proto se čaj pod stejným názvem může tak lišit. Jeden výrobce vyrábí směs z jedné suroviny, druhý z jiné, třetí obecně označuje Shui Xian jako DCP a není jich málo. Každým rokem se mění surovina (záleží na obrovském množství faktorů, od počasí po jakého technologa a jak byl zpracován) a podle toho se mění i samotný čaj. Pro dražší DaHongPao se používají suroviny kvalitnějšího "Wuyishanu", pro levnější DCP - jednodušší suroviny. Mimochodem, o variabilitě surovin, technologie, a tedy i čaje - to platí nejen, ale v té či oné míře i pro všechny kvalitní čínské čaje jako celek.

Nyní běžné na trhu s čajem, stejně jako jiné silně fermentované wuyishan oolongy, barva listu je hnědá s vínovými a zelenými odstíny. Vůně je čistá, jasná a lehce nasládlá, se spoustou duhových čichových asociací. Něco, co připomíná vůni starého vína, osmaženou kůrku černého chleba a sušeného ovoce. Stejně jako Yunnan pu-erh lze i DCP skladovat několik let a nejen ztrácet na kvalitě, ale naopak získávat nové chutě a účinky.

Barva nálevu je od kaštanové, téměř černé až po jantarově červenou. Chuť je hustá, bohatá, s výraznou a příjemnou svíravostí a bohatou kořenitou dochutí. Po několika spařeních se stává nasládlým, s lehkými ovocnými tóny. Nejčastěji Da Hong Pao poskytuje účinek, který je zároveň uklidňující a tonizující - jasná mysl, příjemné pocity v těle, klidné soustředění. Působení a účinek Červeného roucha je docela těžké popsat slovy. Jako každý prvotřídní čaj působí v různých situacích jinak a harmonicky podporuje momentální náladu člověka.

----------

(с) Sergey Shevelev, 31.01.2011, zejména pro moychay.ru. kopírování článku bez písemného souhlasu autora je zakázáno.

Známý po celém světě. Každá z jeho odrůd má jedinečné vlastnosti, chuť a vůni. Mezi nimi je mnoho klasických možností, ale existuje také mnoho elitních nápojů, které lze nalézt pouze ve specializovaných prodejnách. Čaj Da Hong Pao je jednou z nejznámějších odrůd, která se vyznačuje nejen vynikajícími chuťovými vlastnostmi, ale také nejsilnějším účinkem na organismus.

Nápoj patří do kategorie středně fermentovaných oolongů. V Číně je považován za nejdražší ze všech známých čajů. Právě o něm jsou složeny desítky legend, existuje několik verzí původu, dokonce i název je opředen mnoha tajemstvími (v překladu „Velké červené roucho“).

Da Hong Pao je klasifikován jako tyrkysový čaj. Podle stupně prokvašení zaujímá mezipolohu mezi černými a zelenými odrůdami. Nápoj vyrobený v souladu se všemi pravidly je zpracován přesně z 50%.

Fermentuje se pouze vrchní vrstva listů. Vnitřní zcela zachovávají přirozenou strukturu, chuť a vůni. Díky tomu je hotový nálev skutečně jedinečný.

Chuť Da Hong Pao je bohatá a výrazná. Dá se vícekrát louhovat, což dává nápoji naprosto fantastické a vždy jiné tóny. Pokud jej uvaříte správně, můžete si vychutnat elitní nálev bez nepříjemné hořkosti. Mírným ochlazením navíc získává lehkou sladkost a jemnost.

Ale nejen chuť je úžasná. Za pozornost stojí i vůně.

• Odolný a bohatý.
• Osvěžující.
• S lehkými vanilkovými tóny v kombinaci s vůní pražených ořechů.
• Rozhodně s pikantními tóny.

Da Hong Pao má neuvěřitelné množství vitamínů a minerálů, díky kterým je nápoj léčivý. Čaj může mít pozitivní vliv na všechny tělesné systémy:

• Normalizace metabolismu
• Odstraňování strusek, těžkých kovů a jiných toxických látek.
• Zrychlení spalování tuků.
• Posílení krevních cév. Normalizace krevního oběhu.
• Posílení zubní skloviny.
• Zlepšení stavu vlasů a nehtů.
• Odstranění stagnující tekutiny z těla.
• Posílení imunity.
• Vynikající tonikum.
• Zpomalení procesu stárnutí.
• Zlepšení emočního stavu. Po několika šálcích nápoje je to mnohem zábavnější a teplejší u srdce.

Zajímavý fakt. Při použití voňavého, bohatého Da Hong Pao si mnozí všimnou vzhledu stavu „čajového opojení“. Člověk má touhu komunikovat a bavit se.

Kontraindikace

Vzhledem k bohatému chemickému složení (více než 400 prvků) existují určitá omezení pro použití:

• Maminky se budou muset vzdát Da Hong Pao během kojení, těhotných žen a také v přítomnosti závažných virových onemocnění.
• Nedoporučuje se pít Da Hong Pao. Nápoj přispívá k tvorbě nepříjemného sputa. Spalující horký nálev poškozuje sliznici trávicího traktu.
• Než si dáte čaj, musíte něco sníst. Nemůžete pít na prázdný žaludek. Infuze vyvolává podráždění gastrointestinálního traktu, zvracení a bolest.

Proces vaření by měl být brán zodpovědně. Je důležité dodržovat požadavky:

• Používáme výhradně filtrovanou nebo pramenitou vodu. Tekutina z kohoutku kazí chuť nápoje.
• Nálev vaříme horkou vodou, jejíž teplota nepřesahuje 90-93 stupňů. Toto je nejdůležitější podmínka, která vám umožní uložit maximální užitečné vlastnosti čaje. Pokud čajové lístky zalijete vroucí vodou, většina vitamínů, makro- a mikroprvků se zničí.
• Da Hong Pao vaříme v porcelánové, hliněné nebo skleněné konvici o objemu nejvýše 200 mililitrů. Na takové množství čištěné kapaliny vezmeme 6-8 gramů suchého produktu.
• Před vařením konvici zahřejte: nalijte vařící vodu, podržte v nádobě jednu minutu a poté sceďte.

Hlavní fáze vaření piva

Ujistěte se, že dodržujte pořadí akcí, abyste získali chutný a bohatý nápoj:

• Provádíme "nulové svařování". Pomáhá zbavit se prachu a dalších nečistot, které se mohou dostat do surovin při výrobě nebo skladování. Do suchého produktu přidejte vodu a ihned slijte.
• Několik minut po „nulovém spaření“ zalijte listy horkou vodou na objem konvice a podržte po dobu 40-50 sekund. Poté nalijte do speciální misky. Poté se čaj posílá v malých miskách. Začíná ochutnávka hotového nápoje.
• Při každém dalším spařování se suroviny uchovávají o 30 sekund déle. Přijímá nové tóny: vanilka, ovoce, květiny a dokonce i med.

Zajímavý fakt. Pro přípravu slabé infuze nalijte 5 gramů suchých surovin a držte 2 minuty. Ze 6 gramů Da Hong Po se 5-6 minut vaří silný nápoj.

Spolužáci

» - Da Hong Pao je nejlegendárnější čínský Oolong a nejdražší.

O neobvyklém názvu čaje se traduje nejedna legenda: o opicích sbírajících čaj v červeném hábitu, o zázračném vyléčení císařovy matky čajovým nápojem, kvůli kterému se keře balily do kumachu, o studentovi, který oblékal čajový keř v červeném hábitu. Číňané jsou mistři ve vymýšlení legend. Ke každému druhu čaje mají pár poučných i naivních historek.

Jedna věc je jistá, že čaj z červeného pláště je čínský útesový čaj, který roste na severozápadě slavné čajové provincie Fuqian, v pohoří Wuyi. Hory dosahují 2158 m nad mořem. Na svazích útesů a v prohlubních mezi útesy, kudy teče mnoho horských bystřin, tvořících vysokou vlhkost, kudy chodí větry a půda je nejvhodnější pro pěstování čaje (kyselého i jílovitého), sama příroda vytvořila ideální podmínky pro pěstování vysoce kvalitních kamenných čajů. Čaje z pohoří Wuyi jsou považovány za nejlepší v celé Číně.

Právě útesové čaje mají mnohostrannou, výraznou chuť, neobvyklé aroma a nezapomenutelnou dochuť. Zpracovávají se pro ně klasickou technologií, se silnou fermentací, dlouhodobým sušením, pražením na dřevěném uhlí. Udělat Da Hong Pao Oolong je nejvyšší dovednost. Proto jsou informace o sledu kroků zpracování, trvání konkrétního procesu tajemstvím čajových mistrů a jsou obchodním tajemstvím. Ano, vlastně, proč my, běžní spotřebitelé, potřebujeme vědět, kdy zastavit proces „zabíjení zelených“ nebo jak dlouho uchovávat pečený čaj v koších nad uhlím? Mnohem zajímavější je z pohledu spotřebitele vědět, jaké vlastnosti má čaj Red Robe.

Vlastnosti čajově červeného roucha

Čínský čaj Red Robe má perzistentní, bohaté aroma, blízké vůni pražených oříšků, s kořenitými podtóny, s nepatrnou vůní kouře, svíravou chutí a velmi zajímavou, nasládlou dochutí. Barva čaje je tmavě kaštanová, hluboká, s jantarovým nádechem. S následným spařením se vůně, barva a chuť mění, zjemňují a objevují se lehké ovocné odstíny.

Čaj z červeného pláště obsahuje velké množství - více než 400 druhů užitečných chemických sloučenin: tanin, kofein, polyfenol atd.

Je také neobyčejně bohatý stopové prvky, mezi které patří: mangan, fosfor, vápník, jód, selen, železo, selen, hořčík, zinek atd.

vitamínyširoce zastoupené v tomto nádherném nápoji: C, D, E, K, B1, B6, B3, B12.

Vliv čaje Da Hong Pao (červené roucho) na lidské tělo:

• Pomáhá posilovat stěny krevních cév
• Je prevencí tromboflebitidy
• Efektivní v dietních programech zaměřených na hubnutí. Je považován za nejúčinnější ze všech čajů na hubnutí.
• Působí proti rozvoji rakovinných buněk
• Odstraňuje těžké kovy z těla
• Podporuje odstraňování toxinů, čištění těla
• Absorbuje tuky
• Posiluje zuby, dásně
• Zlepšuje stav vlasů a pokožky

Zvláštní zmínku si zaslouží psychologický efekt vytvořený čajem Red Robe.

Tento čaj dokáže úžasným způsobem harmonizovat emocionální stav, zlepšit náladu, zlepšit koncentraci, uvolnit se, dát vzniknout pocitu čisté radosti a uvědomění tady a teď a vytvořit tak skvělý prostor pro konverzaci. Není divu, že to čínští mniši tak dlouho tajili a prodávali tak draze. Předpokládá se, že čaj Big Red Robe dává mírný pocit změněného vědomí, což, jak jistě chápete, bylo v lidské nedokonalé společnosti vždy ceněno. Abyste se dostali do takového stavu meditací a duchovními praktikami, musíte pracovat dlouhou dobu, ale když si dáte čaj, jste v nirváně.

Jak si vyrobit červený županový čaj

Čaj se vaří (na 1 g na 25 ml vody) při poměrně vysoké teplotě 80-90 °C. První nálev musí být scezen. Doba vaření - od 30 sekund do 1 minuty. S každým spařením se doba vaření prodlužuje. Čaj z červeného pláště se louhuje 5-6krát, dokud listy nezezelenají. Jak to udělat správně, krásně a vkusně, ukazuje video.

Trochu smutný

Skutečný Da Hong Pao se bohužel koupit nedá. V roce 2006 byla celá sklizeň z matečných keřů (jsou jen čtyři nebo pět) přenesena do Muzea čaje, kde je uchovávána dodnes, a na sbírku Da Hong Pao bylo uvaleno moratorium.

Proslýchá se, že v Číně na území kláštera Tian Xin Si roste malé množství pravého čaje Da Hong Pao, ale tento čaj se ve velkém nepěstuje ani nevyrábí.

Vše, co se nyní prodává pod značkou Big Red Robe, je mix čajových keřů různých druhů rostoucích v horách Wuyi. Čaj "Big Red Robe" od různých výrobců se liší chutí, složením, barvou, vlastnostmi. Navíc suroviny na výrobu čaje jsou také různé kvality, používají se různé technologie, často zjednodušené - to vše ovlivňuje kvalitu čaje.

Jeden ze slavných čínských čajů, Da Hong Pao Rock Oolong nebo Big Red Robe Oolong, získal toto jméno díky svým zázračným vlastnostem a úžasné vůni. Nyní čaj Da Hong Pao
jeden z deseti nejlepších čajů v Číně a na celém světě.

Big Red Robe chutná sladce, s mírnou kyselostí, s vůní ovoce a tropických květin. Nálev krásné jantarově červené barvy. Prázdný pohár po něm voní pečivem a mladým medem. Působení Da Hong Pao je silné: velmi povzbuzuje, zmírňuje únavu, osvěžuje mysl, odstraňuje neklid, zvyšuje koncentraci a trpělivost.

Legenda o čaji Da Hong Pao

Červená barva v Číně stále symbolizuje sílu a krásu. Slavný čaj Da Hong Pao má dvě legendy najednou, z nichž jedna je zaznamenána v dokumentu z roku 1385. Podle archivních údajů byl v tomto roce do kláštera Tian Xin Si v okrese Wuyi Shan přivezen student, který na silnici dostal úpal. Jeden z mnichů používal jako lék čaj nasbíraný v okolí kláštera. Student se rychle vzpamatoval a zkoušku zvládl na výbornou, přičemž získal dobré umístění, které odpovídalo červenému kabátu. Toto roucho podle legendy přinesl mladý úředník mnichovi jako poděkování. Ale mnich jako buddhista dar odmítl a úředník dal roucho čajovým keřím. Od té doby se tomuto druhu čaje říká Big Red Robe.

Jiná legenda vypráví o zázračném vyléčení matky jednoho z císařů dynastie Ming pomocí léčivé síly čaje. Císař na znamení vděčnosti poslal velký červený plášť, který zakrýval 4 čajové keře, ze kterých se sbíraly lístky na čaj.

Mimochodem, tyto čtyři keře, které se již staly stromy, sloužily jako předkové celé řady čajů. Jsou stále naživu, pečlivě hlídané a nadále rozdávají listy. Z těchto keřů se ročně sklidí asi 500 gramů čaje a stojí to kosmické peníze. Známý je případ, kdy čínský vůdce daroval americkému prezidentovi krabičku s 250 gramy tohoto čaje, ale ten dar neocenil.

Kde roste Da Hong Pao?

Rodištěm Da Hong Pao je Wuyi Shan Scenic Spot, 650 m vysoké pohoří nacházející se na hranici provincií Fujian a Jiangxi. Některé oblasti pohoří Wuyi jsou zařazeny na seznam světového dědictví UNESCO. Ve Wuyishanu teče slavná Řeka devíti zatáček, kterou často zobrazovali starověcí malíři a nyní ji obléhali četní fotografové. Vysoké břehy, strmé útesy, osamělé kláštery a sousední náboženství. Předpokládá se, že právě ve wuyishanských klášterech se zrodil neokonfucianismus, který měl po 11. století velký vliv na celou Asii. Až dosud ve Wuyishanu pokojně koexistují konfuciánské a taoistické kláštery. V 1. století našeho letopočtu. Jedno z hlavních měst dynastie Han bylo postaveno ve Wuyishanu. Nyní z budov zbyly jen ruiny.

Jak se vyrábí Da Hong Pao

Příprava čaje je dlouhý proces, zdaleka nejde jen o trhání a sušení lístků. Pojďme si celý proces přípravy čaje Da Hong Pao rozebrat na etapy.

• Pěstování a pěstování čajových keřů. Čajové keře rostou ve značné výšce, často na těžko přístupných místech pro stroje, takže se zpracovávají ručně.
• Sběr listí pro Da Hong Pao probíhá od 1. května do 15. května. Nasbírejte mladou větvičku s prvními čtyřmi listy.
• Sušení na vzduchu v tenké vrstvě.
• Záhyb. Jedná se o fázi fermentace, při které se z listů uvolňuje šťáva.
• Pražení. Zastavte fermentaci a listy na několik minut silně zahřejte.
• Kroucení. Listy nabývají známého tvaru čaje.
• Sušení a odstranění přebytečné vlhkosti, fixace tvaru a barvy čaje.
• Třídění a trhání řízků.
• Zahřívání nad uhlím (hunbei). Asi jeden den se čaj v proutěných košících zahřívá na dřevěném uhlí. Teplota ohřevu je regulována vrstvou popela.
• Třídění a výběr podle velikosti lístků, nacenění podle kvality a druhu čaje.
• Balík.

Kolik je Da Hong Pao

Otázka ceny čaje je nejcitlivější. A nejde jen o čaj. Název Da Hong Pao je chráněn zákonem podobně jako místní názvy potravin a nápojů v Evropě. Tento čaj prodávají pouze důvěryhodné společnosti, které již stanovily určité ceny čaje. Každým rokem cena roste vlivem směnného kurzu a rostoucích mezd dělníků a montážníků. Průměrná cena Da Hong Pao střední kategorie se pohybuje kolem 30 eur za 100 gramů, první a nejvyšší kategorie se odhaduje na 70-100 eur za 100 gramů. Čaj je zpravidla balen v papírovém nebo plastovém sáčku uzavřeném v krásné plechovce. Typická balení: 50, 100 a 125 gramů. Existují velmi malé krabičky s jednotlivými porcemi 5-7 gramů, které vystačí na jeden čajový lístek.

Jak identifikovat skutečného Da Hong Pao

Stojí za zmínku, že v Rusku je skutečný Da Hong Pao extrémně vzácný, mnohem častěji najdete levné padělky nebo takzvané směsi „pod Da Hong Pao“. Zpravidla se jedná o čaj sbíraný v jiných oblastech, často ne v horách, ale na rovině, ale připravený podle technologického postupu se všemi pečeněmi. Takový čaj se vyrábí strojově, suší se ve velkých ocelových bubnech, zahřívá se elektrickými ohřívači a v poslední fázi se mírně suší pomocí uhelného kouře, který je umístěn vedle sušárny. Výsledný čaj vypadá jako Da Hong Pao, ale výrazně se liší vzhledem (téměř černý, hnědohnědý), chutí a působením od původního čaje. Falešná se vaří 3-5krát místo obvyklých 10-15krát u pravého Da Hong Pao, má slabou sladkokyselou chuť a matné „kouřové“ aroma.

Chuť, vůně a akce Da Hong Pao

Navenek by listy skutečného Da Hong Pao, stejně jako jakýkoli jiný wuyishanský oolong, měly mít vínové odstíny s hnědozelenými tóny, vůně svěžesti a ovoce se zvláštními odstíny tropických květin. Tento čaj se vaří ve speciální keramické konvici z hlíny Issin nebo Nissin, používá se dobrá měkká pramenitá voda, jemné, šetrné zahřívání a klasické atributy pití čínského čaje. Rituální část vaření - čajový obřad - je spíše nezbytným opatřením: po mnoho staletí se vyvíjela kultura pití speciálního čaje a množství nádobí a podmínek je jen nezbytné minimum k tomu, abyste si z Da Hong Pao udělali plný dojem.

Znalci porovnávají vůni a chuť dobrého čaje Da Hong Pao s nejlepšími díly básníků a umělců, jde o skutečnou poezii pocitů. Příjemná chuť a okouzlující vůně obklopí mysl a vyživují představivost. Mnoho myslitelů minulosti pod vlivem dobrého čaje zrodilo ta nejlepší umělecká díla. Da Hong Pao znatelně povzbuzuje, zaměřuje se na důležité, činí pocity jasnějšími a pocity tenčí.

Nutno podotknout, že pouhých 10 g suchého čaje, uvařeného v malé konvičce o objemu 170 ml, dokáže zajistit společnosti šesti lidí úžasný dvouhodinový čajový dýchánek.

Jak vařit Da Hong Pao

Uvedeme základní principy vaření dobrého čaje. Mimochodem, mohou a měly by být použity ve vztahu k jakémukoli čaji, aby získaly maximální chuť a vůni.

• Připravte se: budete potřebovat keramickou konvičku z dobré hlíny, měkkou sladkou vodu, termosku se skleněnou baňkou, chahai (odkapávač) na objem konvičky, jemné sítko a šálky. Obvykle se na čaj Da Hong Pao používá konvička o objemu 100-150 ml, šálek 30 ml.
• Vodu ohřejte téměř k varu, ale nenechte ji vařit, nalijte do termosky. Ohřejte všechno nádobí vodou.
• Odměřte čaj: 5 g na 100 ml, 7 g na 130 ml nebo 10 g na 170 ml. Nalijte čaj do horké, prázdné keramické konvice. Protřepejte, nechte čaj minutu v páře.
• Vypusťte ohřívací vodu z nádobí. Můžete ji nalít na konvici, aby se chladila pomaleji.
• Do konvice nalijte trochu vody a rychle sceďte přes sítko do chahai (odkapávač, servírovací nádoba). Tímto nálevem omyjte šálky, zbytek nalijte do konvičky. Konvici znovu protřepejte a nechte stát.
• Nalijte horkou vodu do konvice, nechte 3-5 sekund a nalijte do chahai. Nalijte do šálků. Toto je první infuze.
• Louhování opakujte 5-10-15x (podle kvality čaje), dokud nemá nálev chuť a vůni.
• Vdechněte vůni nálevu, dejte si malý doušek, „natáhněte“ vzduch nosem, znovu usrkejte, vdechněte vůni prázdného horkého a vychlazeného šálku, zaposlouchejte se do dochucení.

Da Hong Pao samozřejmě můžete vařit, aniž byste dodržovali tradiční rituál. Místo keramické konvičky lze na spařování použít malý french press, místo skleněné - kovovou termosku, lze použít filtrovanou vodu, obyčejné hrnky, místo popíjení vezměte z obsluhy konvičku na mléko, můžete dát méně čaje na větší objem a louhujte déle (30-40 sekund na louhování). Pamatujte, že každá odchylka od referenčního vaření ukradne kousek chuti a kouzla této prastaré čajové odrůdy. Zjednodušené vaření je vhodné pouze v případě směsí, skutečné Da Hong Pao vyžaduje pečlivou pozornost. Z tohoto důvodu mnozí navštěvují čajové kluby, kde společnost několika lidí pije dobrý čaj připravený podle všech pravidel za rozumnou cenu.

Pijte jen dobrý čaj Da Hong Pao a buďte zdraví!