Výroba mrazenej zeleniny. Šokové zmrazenie produktov: technológie, zariadenia

Podnikateľský nápad: výroba mrazeného ovocia a zeleniny
Kde podnikáme: územie súkromného domu, dielne, prenajatých priestorov
Hlavné náklady: nákup chladiaceho zariadenia do výroby, nákup surovín, elektriny, vody, baliacich zariadení
Potrebné vybavenie: nádoby, chladničky, obaly
Spotrebný materiál: voda, obaly
Počiatočný kapitál: od 70 000 rubľov. až 160 000 rubľov
Doba návratnosti: od 4 do 12 mesiacov
Možný zisk: od 30 000 rubľov. až 120 000 rubľov

Výrobky domácich výrobcov na trhu s mrazenou zeleninou a ovocím tvoria 60 % celkových tržieb, takže perspektívy rastu podnikania v tejto oblasti sú obrovské. Móda pre zdravý životný štýl prispieva k rastu predaja týchto produktov, pretože mrazená zelenina nestráca vitamíny a vďaka moderným technológiám si zachováva aj chuť a vôňu.

Okrem toho sa mrazenie stáva čoraz obľúbenejším medzi modernými ženami, ktoré držia diétu, medzi ľuďmi, ktorí sa postia, a tými nežného pohlavia, ktoré kvôli zamestnaniu prestali konzervovať jedlo a sú zvyknuté tráviť minimum času varením ( z balenia mrazenej zeleniny Polievku uvaríte maximálne za 15 minút, šalát ešte menej).

Odborníci predpovedajú rast trhu s mrazenou zeleninou a ovocím o 10% ročne.

Rozsah použitia mrazeného ovocia, zeleniny a lesných plodov je veľmi široký: možno ich použiť v domácej kuchyni, v gastronómii vo forme hranolčekov, príloh, zákuskov, pri výrobe koláčov a múčnikov.

Etapy výroby.
Pred otvorením podniku na mrazené potraviny musíte poznať hlavné fázy, ktoré tvoria výrobnú technológiu:
- čistenie surovín (príjem a vyraďovanie surovín, rezanie, triedenie na dopravníku),
- miešanie,
- samotný proces mrazenia pomocou rýchlomraziaceho tunela,
- balenie a skladovanie.

Výrobné zariadenie.
Podnikateľský plán na zriadenie výroby mrazenej zeleniny a ovocia by mal obsahovať základné výpočty, koľko peňazí bude potrebných na otvorenie dielne. Na plnú prevádzku dielne s kapacitou 300 kilogramov za hodinu je potrebné vybavenie v hodnote asi 4 miliónov rubľov:
- rýchlomraziaci tunel - asi 3 milióny rubľov,
- mraznička na skladovanie hotových výrobkov - asi pol milióna rubľov,
- zariadenie na prípravu zeleniny a ovocia na mrazenie (varák, výrobný stôl, škrabka na zemiaky, krájač zeleniny, umývací kúpeľ) - asi 350 tisíc rubľov,
- poloautomatické baliace zariadenie - asi 300 tisíc rubľov,
- kontajnery a príslušenstvo inventár - asi 50 tisíc rubľov.

Ak je rozpočet obmedzený, môžete ušetriť nákupom menej výkonných zariadení a zariadení z druhej ruky, ako aj zakúpením ručnej baliacej linky. Tým sa zníži produktivita dielne na 100 kilogramov za hodinu, ale tiež sa znížia náklady - nákup vybavenia bude stáť oveľa menej - 1,2 - 1,5 milióna rubľov.

Pomocou moderných technológií, ako je napríklad metóda vysokotlakového mrazenia, premeníte čerstvú zeleninu na mrazenú v priebehu niekoľkých sekúnd bez straty farby, vône a chuti. Kamera na takýto postup vás bude stáť 20-tisíc dolárov.

Prirodzene, tento obchod je sezónny.
Mrazená zelenina a ovocie sú žiadané vtedy, keď nie sú zákazníkom dostupné čerstvé, teda v zime a skoro na jar. V tomto čase predaje vrcholia a v lete klesajú, v tomto čase treba riešiť nákup kvalitných surovín a prácu v dielni. Po investovaní peňazí v lete ich bude možné získať späť až v zime. Výhodou je, že výrobok nepodlieha skaze a ak máte dostatok chladiaceho zariadenia, môžete výrobky skladovať v sklade až 2 roky.

Predaj produktov.
Dôležitým bodom úspešného podnikania je okrem kvality produktu aj kompetentná organizácia jeho marketingu. Ak rozvíjate podnikanie v malom meste, máte možnosť vyjednávať so supermarketmi a obchodmi.

Vo veľkom meste budete musieť zaplatiť, aby sa váš produkt objavil na pultoch obchodných centier. Veľmi dôležité je aj nadväzovanie kontaktov s podnikmi potravinárskeho priemyslu (fast food, jedálne, kaviarne). Akcie a ochutnávky pomôžu predávať produkty vo veľkých objemoch.

Návratnosť tohto podnikania závisí od dostupnosti dobrých trhov, kvality produktov a objemu predaja, v priemere sa investované peniaze vrátia za 3-5 rokov.

Máte nápad na podnikanie? Na našej webovej stránke si môžete vypočítať jej ziskovosť online!

Ziskovosť tohto podnikania do značnej miery závisí od sortimentu a nákupných cien čerstvého ovocia a zeleniny. Nepodarí sa vám okamžite pokryť všetky skupiny tovaru, preto je vhodné zamerať sa na hľadanie dodávateľov lacných surovín vo vašom okolí. Je veľmi dôležité zabezpečiť nákup v čase najnižších cien pre určité typy produktov:

1. zelenina;
2. ovocie a bobule;
3. huby;
4. bylinky a bylinky.

V zálohe by ste mali mať dostatočnú sumu nielen na nákup vybavenia, ale aj na nákup surovín.

Preštudujte si dopyt a pokúste sa vopred dohodnúť s potenciálnymi kupcami. Nemali by ste sa obmedzovať len na obchodné reťazce. Potravinárske závody, reštaurácie a kaviarne a cukrárne potrebujú mrazenú zeleninu a ovocie.

Hlavné riziká

Špeciálna konkurencia v tomto smere zatiaľ neexistuje. Ale je tu silná závislosť od sezóny. Dopyt po mrazených výrobkoch sa na jeseň zvyšuje a udržiava sa až do polovice jari. Hlavné náklady pripadajú na obdobie zberu. Pred obdobím predaja produktov je pomerne dlhá doba. Pri absencii stálych zákazníkov budete musieť mať po celý ten čas finančný vankúš na pokrytie bežných výdavkov. Je tiež potrebné zabezpečiť dostupnosť veľkého skladu na skladovanie hotových výrobkov v správnych podmienkach.

Poloha

Ak chcete organizovať výrobu, mali by ste hľadať opustené sklady alebo výrobné zariadenia prispôsobené na spracovanie potravín. Na inštaláciu výrobnej linky budete potrebovať spoľahlivú elektrickú sieť. Zvyšné parametre budovy závisia od technických podmienok zariadenia a požiadaviek SES. Mnohí podnikatelia sa rozhodnú pre montované montované priestory, keďže táto možnosť je často oveľa lacnejšia ako nájsť tú správnu budovu a zrekonštruovať ju.

Blízkosť dodávateľov je pre vás dôležitá. Ide o farmy a veľkých poľnohospodárskych výrobcov. Najlepšou možnosťou pre umiestnenie výroby je predmestie alebo okresné centrum.

Vybavenie

Na usporiadanie workshopu s kapacitou 300 kg za hodinu bude potrebná táto sada vybavenia:

Linka na prípravu surovín (umývacia vaňa, výrobný stôl, krájač zeleniny, digestor). ---- Priemerná cena je 350 000 rubľov.
- Šokový mraziaci tunel - asi 3 000 000 rubľov.
- Poloautomatická linka na balenie produktov. Cena je asi 300 000 rubľov.
- Mraznička na skladovanie hotových výrobkov. Minimálna cena je 500 000 rubľov.
- Chladnička na dodávanie produktov zákazníkom - 500 000 - 1 500 000 rubľov, v závislosti od najazdených kilometrov a kapacity.

Celkové množstvo nákupu vybavenia so zásobami a obalovým materiálom na začatie podnikania s kapacitou 300 kg za hodinu je 4 500 000 - 5 000 000 rubľov. S obmedzeným rozpočtom môžete ušetriť na znížení produktivity na 100 kg za hodinu, ručné balenie. Bežnou možnosťou je kúpa použitého zariadenia alebo uzatvorenie lízingovej zmluvy s výrobcom výrobných liniek. V tomto prípade je možné začať s počiatočným kapitálom 1 500 000 - 2 000 000 rubľov.

Personál

Výrobný proces riadi skúsený technológ. Komplexné vybavenie vyžaduje neustálu prítomnosť mechanika. Ak sa mraznička pokazí, dôjde k rozmrazeniu hotového výrobku, je potrebné sa tomu vyhnúť.

Počet pracovníkov obsluhujúcich linku závisí od výrobnej kapacity a úrovne automatizácie. Spravidla stačí 15 ľudí. Počas obdobia aktívneho zberu a zmrazenia zberu však mnohé podniky najímajú sezónnych pracovníkov. Je celkom logické, že v zime aktivita výroby klesá, preto nie je potrebný veľký počet zamestnancov.

Dokumenty a licencie

Pre získanie pracovného povolenia je potrebné vypracovať kompletný výrobný program vrátane priestorov, vybavenia, plánovaných objemov výroby a kvality. Komisia musí potvrdiť súlad všetkých parametrov s požiadavkami SES a iných regulačných orgánov.

Na certifikáciu produktov je potrebné urobiť skúšobnú šaržu a poskytnúť ju akreditovanému odborníkovi. Tieto doklady sa vydávajú na obdobie jedného až piatich rokov.

Na dosiahnutie súladu s GOST je potrebné vytvoriť výrobné laboratórium. Prítomnosť certifikátov pre suroviny neodstraňuje všetky otázky. Budete musieť vyvinúť a schváliť svoje vlastné špecifikácie, aby ste splnili požiadavky priemyslu mrazených potravín.

Ziskovosť

Podnikanie je sezónne. Obdobie poklesu tržieb (leto a začiatok jesene) sa zhoduje s nárastom nákladov na nákup surovín, spotreby elektriny na prevádzku zariadení a miezd pre sezónnych pracovníkov. Rast predaja je typický pre zimné a prvé jarné mesiace. Situáciu so ziskovosťou možno analyzovať iba na ukazovateľoch za rok. Zisk 15-18% sa považuje za normálny. Návratnosť sa dosiahne za 2,5-3 roky.

marketing

Aktívna práca s klientmi a neustále hľadanie nových kupcov je v tomto biznise najdôležitejším faktorom úspechu. S úplným zoznamom technických špecifikácií dokumentov a certifikátov budete môcť urobiť obchodnú ponuku. Okrem priameho kontaktu s potenciálnymi veľkoobchodnými odberateľmi vo vašom regióne je dôležité zúčastňovať sa na priemyselných výstavách a fórach, aby ste vytvorili atraktívnu webovú stránku spoločnosti. Vo veľkých mestách má zmysel organizovať zastúpenia.

Zhrnutie

Organizácia výroby mrazeného ovocia a zeleniny si vyžaduje značné počiatočné investície. Ide však o veľmi sľubné odvetvie, dopyt po produktoch rastie a tento trend sa bude aktívne rozvíjať.

Teraz v každom supermarkete nájdete obrovské množstvo mrazených polotovarov, zeleniny a ovocia. Mnohé produkty sú mrazené: ryby, mäso, cukrovinky, pekáreň, dokonca aj prvé a druhé jedlá.

Aké sú výhody mrazenia?

Prečo prišli do módy chladené polotovary? Po prvé, je to veľmi výhodné pre kupujúcich aj výrobcov. Ľudia bez veľa času dokážu pripraviť dobré a chutné jedlo. Čo sa týka výrobcov, mrazené produkty sú pre nich veľmi výhodné. Nie je potrebné míňať peniaze na veľký počet zamestnancov a prakticky neexistuje žiadny nepredaný tovar, čo znamená, že straty sa znižujú a príjmy rastú. Šokové mrazenie sa v súčasnosti používa na chladenie potravín. Čo to je?

Výrobky šokového zmrazenia

Prečo je tento typ úložiska taký dobrý? Faktom je, že pri bežnom chladení sa molekuly vody menia na kryštály. Čím rýchlejšie prebieha samotný proces mrazenia, tým menšie budú práve tieto kryštály. Prečo je to dôležité? Áno, pretože iba mikroskopickými kryštálmi vody sa molekuly produktov vôbec nezničia.

Takéto zmrazenie sa vykonáva v špeciálnych zariadeniach. Nazývajú sa šokové mrazničky. Chladenie v nich prebieha pri teplote -40 stupňov Celzia. To vám umožní zmraziť jadro zeleniny alebo ovocia len za dvestoštyridsať minút. Vďaka tomu zostáva štruktúra produktu rovnaká. Po rozmrazení nedochádza k strate tekutiny, nezmení sa ani chuť, ani konzistencia.

Výhody šokového zmrazenia

Skriňa šokového mrazenia v porovnaní s tradičnými chladiacimi komorami umožňuje:

• Znížte stratu produktov niekoľkokrát.
• Znížte obdobie mrazenia až desaťkrát.
• Zrežte výrobnú plochu na polovicu.
• Znížiť počet zamestnancov o tridsať percent.
• Znížte dobu návratnosti o dvadsať percent.

Štruktúra produktov

Šokové zmrazenie je v prvom rade vysoká rýchlosť ochladzovania. Teplota v cele dosahuje mínus tridsaťpäť stupňov. To umožňuje produktu rýchlo prejsť z kvapalnej fázy do pevnej. V tomto prípade sa tvoria malé kryštály a bunkové tkanivá zostávajú nedotknuté. Vďaka tomu sú vlastnosti čerstvého produktu zachované, na rozdiel od bežného mrazenia.

Technológia šokového zmrazenia umožňuje nepoužívať tepelné a chemické spracovanie produktov. V dôsledku toho sa typ bielkovín vôbec nemení, a preto biochémia látok zostáva nezmenená. Nízka teplota šokového zmrazenia a rýchlosť samotného procesu znižujú aktivitu environmentálnych baktérií. Pri pomalom ochladzovaní bobúľ, ovocia a zeleniny môžu zostať stopy vitálnej aktivity baktérií. Šokové zmrazenie prakticky eliminuje vývoj takéhoto účinku.

Hmotnosť výrobkov

Pri dlhom procese zmrazovania dochádza k strate hmotnosti produktov. K tomu dochádza v dôsledku odparovania kvapaliny. Zvyčajne stratil až desať percent. Šokové mrazenie má vynútenú rýchlosť chladenia, ktorá znižuje stratu vlhkosti až o jedno percento. Rozdiel je citeľný.

Menia sa chute?

Keďže produkt pri rýchlom zmrazení nevysychá, nutričné ​​a aromatické vlastnosti sa prakticky nestratia. Takže nutričné ​​vlastnosti a chuť zostávajú rovnaké.

Čas použiteľnosti

Výrobky chladené šokovou metódou majú dlhšiu trvanlivosť ako tie zmrazené v bežných mrazničkách. Navyše si dokážu zachovať všetky kvality dlhší čas. Treba poznamenať, že rýchle zmrazenie je najlepší spôsob, ako sa pripraviť na zimu.

Obľúbenosť mrazených potravín

Rýchlomrazené polotovary, výrobky a hotové jedlá si získali obrovskú obľubu po celom svete. Ich produkcia sa každým rokom zvyšuje. Sortiment produktov, ktoré sa mrazia po celom svete, je nezvyčajne široký. Navyše, každá krajina sa zaoberá produkciou tej zeleniny a ovocia či polotovarov, ktoré sú typické pre daný región, klímu a tradície.

V súčasnosti sortiment mrazených výrobkov pozostáva z:

• Zelenina, ovocie, bobule, tekvica, bylinky, ako aj rôzne ich zmesi.
• Hotový druhý a prvý chod, koláče, cukrovinky a pekárenské výrobky.
• Ryby a mäsové polotovary: steaky, entrecote, rezne, hamburgery, knedle, tyčinky, knedle, klobásy.
• Šťavy, zákusky, želé, pudingy, zmrzliny atď.

Popularita mrazených potravín je spôsobená niekoľkými dôvodmi:

• Jednoduché skladovanie a rýchla pripravenosť v prípade potreby.
• Varenie nezaberie veľa času.
• Dobré chuťové vlastnosti.
• Produkt je zabalený a dávkovaný.
• Nie je potrebná žiadna ďalšia príprava (ako je lúpanie alebo rezanie).
• Takmer celý produkt je jedlý (okrem obalu).

Podnikanie

Technológia šokového zmrazenia poskytuje úplne nové možnosti aktivity. Dá sa povedať, že podmienky na podnikanie sú čoraz pohodlnejšie. Pri použití tejto technológie sa počet strát výrazne znižuje. Okrem toho sa výrazne zvyšujú podmienky predaja tých istých poľnohospodárskych produktov a miesto spracovania sa môže nachádzať v úplne inom regióne.

Produkt sa môže predávať na rôznych miestach a dokonca aj v krajinách. Neexistuje žiadne obmedzenie sezónnosti tovaru. Okrem toho sa predaj môže uskutočniť s časovým oneskorením, aby sa počkalo na lepšiu cenu. Trh s mrazenými potravinami v Rusku spočiatku pozostával z dovážaných surovín. A teraz sa priority postupne presunuli smerom k domácim výrobcom.

Zmrazovacie zariadenie

Keď už hovoríme o rýchlom zmrazení, musíte pochopiť, že je to možné len so špeciálnym vybavením. Výhodou tejto techniky je rýchla návratnosť. Skriňa šokového mrazenia umožňuje chladiť polotovary, zeleninu, ovocie.

Zariadenie na mrazenie je iné. Je rozdelená do nasledujúcich typov:

• Fluidizačné zariadenia určené na mrazenie drobných surovín zo zeleniny a ovocia, bobuľového ovocia, polievkových zmesí a dusených pokrmov. Možné je chladenie malých rýb, kreviet, húb. Zariadenia tohto typu majú najvyššiu rýchlosť mrazenia, čo znamená, že si zachováva najlepšiu kvalitu produktov.
• Dopravníkové skrine slúžia na mrazenie rýb, mäsa, múky, mliečnych polotovarov, ale aj hotových jedál: lístkového cesta, palaciniek, fašírok, rezňov, halušiek a halušiek.

• Kolískové mrazničky zmrazujú balené polotovary z rýb a hydinového mäsa, rezne, steaky, cukrovinky, druhý a prvý chod.
• Špirálové mrazničky sú určené na chladenie porciovaných výrobkov zo zeleniny, ovocia, mäsa a rýb, obalovaných polotovarov.

Zmrazovanie polotovarov

Keďže medzi spotrebiteľmi sú obľúbené najmä polotovary, značnú časť produkcie tvorí šokové mrazenie halušiek, halušiek, cheburekov, palaciniek.

Objavila sa však aj nová aktivita. Trh mrazených potravín sa doplnil o pekárske polotovary. Mrazené pečivo je veľmi obľúbené a žiadané. V sortimente je viac ako sto položiek. Sú to buchty s prísadami, bagety a chlieb. Takéto výrobky pred jedlom je potrebné len trochu zahriať. Chuťové vlastnosti mrazených pekárenských výrobkov sa nelíšia od čerstvo upečených.

Odborníci v tejto oblasti tvrdia, že takýto chlieb je vyrobený z prírodných produktov, nie sú v nich žiadne špeciálne prísady. Správna technológia výroby pekárskych výrobkov z prírezov umožňuje získať chrumkavý a chutný výrobok. Prirodzene, získanie dobrých mrazených polotovarov je možné len s kvalitným a správnym vybavením.

V súčasnosti sa rast výroby takýchto potravín zvyšuje o 10 % ročne. Rastie aj dopyt, čo dáva dôvod premýšľať o otvorení podniku na mrazenie bobúľ, zeleniny a ovocia s ich následným predajom.

Prečo rastie dopyt po mrazenom ovocí, bobuliach a zelenine?

V procese výroby produktov sa používa technológia šokového zmrazenia.

Princíp je nasledovný: teplota vo vnútri plodu klesne na -300C už za pár minút.

Diéty a pôst mnohých ľudí sú tiež faktory, ktoré prispievajú k nárastu popularity mrazenia. V takýchto prípadoch je takéto jedlo ideálne.

Ďalším dôvodom nárastu dopytu po šokovo zmrazenom ovocí a zelenine je vysoká miera zamestnanosti nežného pohlavia.

Všetko je tu jednoduché: žena, ktorá je nútená tráviť veľa času v práci, odmieta uchovávať jedlo na zimu. Tu prichádza na pomoc mrazená zelenina a ovocie zakúpené v obchode. Polievku, šalát, dezert alebo iné jedlo môžete pripraviť za 15 minút, ak máte takéto produkty po ruke.

Čo sa dá zmraziť?

Šokovým zmrazením spracované produkty vo veľkej miere využívajú gazdinky ako prísady na prípravu domácich jedál, kuchári pracujúci v stravovacích zariadeniach a cukrári.

Medzi hlavné skupiny darov prírody, ktoré možno zmraziť, patria:

• jahody, broskyne, hrušky, jablká, maliny, marhule, čerešne;
• kôpor, petržlen, rozmarín, bazalka;
• zemiaky, kukurica, paradajky, kapusta, tekvica, brokolica, mrkva, špenát, cibuľa, hrášok;
• hliva ustricová, šampiňóny (huby).

Mrazený tovar možno v tejto forme pred použitím skladovať až 2 roky.

Požadované vybavenie

Nákup všetkého potrebného vybavenia na otvorenie vlastnej výroby bude stáť približne 4 milióny rubľov.

A to vtedy, ak za referenčnú hodnotu vezmeme produktivitu 300 kilogramov výrobkov za hodinu.

Existuje však aj možnosť znížiť náklady kúpou menej výkonných mraziacich jednotiek, ako aj zakúpením ručnej linky na balenie tovaru namiesto automatizovanej.

Okrem toho si môžete kúpiť vybavenie, ktoré už bolo použité (použité). V tomto prípade sa produktivita zníži na 100 kilogramov za hodinu, ale náklady nepresiahnu 1,5 milióna rubľov.

Ak chcete otvoriť dielňu, musíte si zakúpiť:

1. mraziaci tunel.
2. Mraznička na uskladnenie prijatých produktov.
3. Kotol na trávenie.
4. Krájač zeleniny.
5. Škrabka na zemiaky.
6. Výrobný stôl.
7. Umývací kúpeľ.
8. Baliace zariadenia.
9. Kontajner a inventár.

Ku všetkému je potrebné mať aj miestnosť na výrobu a skladovanie produktov.

Výrobné etapy

Fázový pracovný postup pozostáva zo série krokov. Sú to nasledovné:

• zber a dodávka úrody;
• prijatie bobúľ, zeleniny, húb alebo ovocia a určenie ich chuti, vzhľadu, stupňa zrelosti;
• čistenie darov prírody od odpadu, okvetných lístkov, strukov;
• umývanie na odstránenie skla, kameňov;
• oddelenie špičiek, napríklad v zelených fazuľkách;
• odstraňovanie drobného ovocia;
• šokové zmrazenie;
• váženie, balenie, nanášanie požadovaných informácií na obal;
• balenie balíkov do kartónových nádob;
• expedícia hotových výrobkov.

Preprava mrazeného ovocia, zeleniny, lesných plodov a húb sa vykonáva v špeciálnych chladničkách pri teplote nepresahujúcej -180C. Keďže obstaranie a údržba takýchto vozidiel je spojená s vysokými nákladmi, oplatí sa využiť služby prepravných spoločností.

sezónnosť

Vrchol predaja v tomto biznise pripadá na zimné mesiace a skorú jar, keďže čerstvé ovocie nie je v takýchto časoch pre kupujúcich dostupné alebo ich ceny sú premrštené.

Leto je čas na nákup surovín, ich spracovanie a naplnenie skladov. Veľkým plusom takto zmrazených darov prírody je, že nepodliehajú skaze a v správnych podmienkach sa dajú skladovať až 24 mesiacov.

Predaj

Dobre organizovaný proces predaja vyrobeného tovaru je jednou z hlavných zložiek obchodného úspechu.

Ak sa takéto aktivity realizujú v malom meste, možnosti rokovať o predaji produktov s majiteľmi obchodov a supermarketov sú širšie.

Vo veľkej osade budete musieť zaplatiť, aby sa váš produkt objavil na pultoch obchodných centier.

Dôležitým bodom je nadviazanie kontaktov s kaviarňami, jedálňami, rýchlym občerstvením, reštauráciami. K zvýšeniu predaja pomôžu aj degustačné akcie a rôzne akcie.

Finančné prostriedky vložené do rozvoja podnikania sa plne vracajú za 3-4 roky.

Ponúkame vám aj video na túto tému:

Prílohy: od 4 miliónov rubľov

Odplata: od 6 mesiacov

Výroba potravín je vždy relevantná a trvalo zisková. V klimatických podmienkach našej krajiny, keď je pravidelná potreba vitamínov, je prospešné organizovať výrobu mraziacej zeleniny, ovocia a bobúľ.

obchodný koncept

Dopyt spotrebiteľov po mrazených zeleninových a ovocných zmesiach každým dňom rastie. Mrazená zelenina a ovocie sú rovnako zdravé ako čerstvé, dajú sa použiť na varenie, zdobenie dezertov a tieto zmesi sa aj dlhodobo skladujú.

Podstatou výroby takýchto zmesí je šokové zmrazenie pomocou špeciálneho zariadenia. Práve na jeho nákup bude potrebná veľká časť materiálnych zdrojov.

V tomto druhu podnikania je malá konkurencia, keďže výroba „zmrazovania“ sa len rozvíja. Výrobky sa predávajú do obchodov s potravinami, supermarketov, kaviarní, reštaurácií a cukrární, ktorých je v každom meste veľa.

Čo je potrebné na implementáciu?

Pred začatím výroby je potrebné nájsť jej miesto. Budete potrebovať miestnosť s minimálnou rozlohou 100 metrov štvorcových. Môže to byť sklad alebo dielňa v priemyselnej oblasti mesta.

Ďalšou najdrahšou časťou investície je nákup vybavenia. Podľa fáz výroby je potrebných niekoľko jednotiek:

• šokový mraziaci tunel;
• chladnička na skladovanie hotových zmesí;
• baliaci stroj;
• stoly na spracovanie zeleniny a bobúľ;
• vane na umývanie výrobkov;
• krájače zeleniny, nože, riad, obaly.

Okrem toho je potrebné vytvoriť podmienky pre prácu zamestnancov, viesť komunikáciu, nainštalovať poplašný systém, kúpiť nábytok, kancelárske vybavenie.

Je tiež potrebné oboznámiť sa s technologickými vlastnosťami mrazenia zeleniny a ovocia. Technológia výroby mrazených zmesí zahŕňa:

• príprava produktov: triedenie, čistenie, umývanie, rezanie;
• miešanie, berúc do úvahy skutočnosť, že nie všetky sú kompatibilné kvôli rôznym teplotám na zmrazenie;
• šokové zmrazenie v tuneli;
• balík;
• skladovanie.

Produkty, ktoré budú zmrazené a predávané, sú rozdelené do niekoľkých skupín:

• ovocie a bobule;
• zelenina;
• huby - hliva ustricová a šampiňóny;
• korenené bylinky - petržlen, kôpor, bazalka, rozmarín, mäta.

Pokyny na spustenie krok za krokom

Na začatie tohto typu podnikania budete potrebovať nasledujúce činnosti:

1. Zaregistrujte samostatného podnikateľa so zjednodušeným daňovým režimom a získajte povolenie od Rospotrebnadzor na predaj mrazených potravín. Potrebné sú aj povolenia Štátneho úradu požiarneho dozoru.
2. Prenajať a vybaviť izbu 100m2.
3. Kúpte si vybavenie potrebné na prípravu produktov. Okrem toho potrebujete nákladné auto.
4. Najmite si personál. Môžete sa ujať administratívnej úlohy a na prácu so zeleninou a ovocím budete potrebovať aj šesť zamestnancov (dvaja na zmenu) a vodiča.
5. Inzerujte, nájdite trh.

Finančné výpočty

Štartovací kapitál

• 3 500 - otvorenie IP a získanie povolenia od SES;
• 40 000 - prenájom priestorov;
• 2 milióny rubľov - šokový mraziaci tunel;
• 450 000 - chladnička;
• 300 000 - spracovateľské zariadenie;
• 300 000 - baliace zariadenia;
• 50 000 - obaly, riad;
• 100 000 - nábytok, vybavenie kancelárie;
• 100 000 - nákup auta;
• 500 000 - nákup ovocia a zeleniny;
• 120 000 - mzda;
• 20 000 - reklamná kampaň;

Celkovo je na začatie podnikania potrebná suma približne 4 milióny rubľov.

Mesačné výdavky

• 30 000 - dane a platby za energie;
• 40 000 - prenájom priestorov;
• 10 000 - náklady na dopravu;
• 120 000 - mzda;
• 500 000 - nákup surovín;
• 50 000 - dodatočné náklady.

Celkom: 750 tisíc rubľov.

Koľko môžete zarobiť?

S kapacitou 100 kg za hodinu, vzhľadom na čas potrebný na spracovanie a balenie produktov, je možné vyrobiť 500 kg rôznych zmesí denne. Za mesiac bude možné zamraziť a zabaliť približne 12,5 tony zeleniny a ovocia.

Na určenie zisku vypočítame veľkoobchodné náklady hotových výrobkov na kilogram:

• zeleninové zmesi - 50 rubľov;
• ovocné zmesi - 70 rubľov;
• bobuľové zmesi - 70 rubľov;
• mrazené huby - 80 rubľov.

Priemerná cena kilogramu mrazených výrobkov bude približne 70 rubľov. Všetko závisí od konečného produktu. Môžu to byť zmesi na prívarky, polievky, šaláty, pečivo a dezerty, kompóty, špecifické jedlá ako hranolky. V dôsledku toho môžete zarobiť 870 - 900 tisíc rubľov. Bez nákladov dostaneme čistý zisk 150-180 tisíc rubľov mesačne.

Obdobia návratnosti

Podnikanie sa vyplatí a začne generovať čistý príjem približne za 5-6 mesiacov.

Podnikateľské riziká a nevýhody

Hlavnou črtou podnikania je sezónnosť. Dobrý zisk možno dosiahnuť, ak sa predaj začne v zimnej sezóne, keď je obzvlášť populárna mrazená zelenina a ovocie. V letnej sezóne bude potrebné znížiť výrobné náklady a dôraz sa bude klásť na zber, a nie na predaj.

Záver

Ako už bolo uvedené, výroba mrazenej zeleniny a ovocia je prakticky voľným miestom v podnikateľskom prostredí. Ak to vezmete včas, správne rozdelíte finančné prostriedky a budete pracovať na kvalite a reputácii, za pár rokov získate rozvinutý a perspektívny podnik.