Morský jazyk je druhé meno. Podošva môže byť škodlivá

Halibut je ryba podobná platýsovi, bohatá na látky užitočné pre naše telo. Obsahuje vitamíny B, Omega-3 a dokonca aj tryptofán, ktorý udržuje hladinu serotonínu a melatonínu. Ale z nejakého dôvodu sa dnes v mnohých internetových zdrojoch stalo zvykom nazývať Halibut Sea Tongue. Ale podošva sa považuje za pochúťku, žije v prirodzenom prostredí a má svoje charakteristické črty. Správnejšie by bolo povedať, že Sole je odroda halibuta. Pre jednoduchého kupujúceho je však veľmi ťažké zistiť, čo presne predáva: Sole alebo Pangasius, čo je vo všeobecnosti sladkovodná špinavá ryba. Alebo Halibut. Tu je taký zmätok. Skúsme pochopiť túto hanbu.

Poradie: Platýsy
Rodina: Soľ

Jazyk morský (halibut doverský) žije v Stredozemnom, Azovskom a Čiernom mori. V ruských vodách sa takmer vôbec nevyskytuje, a preto nemá žiadnu ekonomickú hodnotu. Dosahuje veľkosť 30-70 cm a hmotnosť 3 kg. Strana, kde sa nachádzajú oči, má tmavohnedú alebo sivohnedú farbu s mnohými čiernymi škvrnami (alebo vzorom pripomínajúcim mramor). Na slepej strane je podrážka svetlej farby. Real Sole language sa od ostatných platýz líši jemnejšou chuťou. Filet z tejto ryby sa predáva v plátkoch, ktoré sú užšie ako plátky Pangasius.

Halibut (Atlantic Whitebark)

Poradie: Platýsy
Čeľaď: Platýsovité

Dosahuje obrovské veľkosti (1,5-2,3 m) a hmotnosť (46-117 kg). Občas sa nájde aj 300-kilogramový Halibut. Zo slepej strany má svetlú farbu, ale zo strany očí je čierna alebo tmavohnedá, pevná. U mladých jedincov sú viditeľné svetlé škvrny na tmavom pozadí. Žije v Atlantickom a Severnom ľadovom oceáne. V Rusku sa vyskytuje hlavne v Barentsovom mori. Má dôležitú obchodnú hodnotu: loví sa pri pobreží Nórska, Grónska, Islandu a Barentsovho mora.

Ako vidíte, solea je oveľa menšia ryba ako halibut. Okrem toho existujú rozdiely v distribúcii a vzhľade. Existuje názor, že na našich regáloch nájdete morský jazyk takmer Pangasius - ryba z radu sumcov. Jeho maximálna hmotnosť spravidla dosahuje 44 kg a dĺžka 130 cm.Vo veľkom množstve sa pestuje na farmách v juhovýchodnej Ázii. Pangasius je vykrmovaný vysokokalorickým krmivom, aby rýchlejšie rástol. Najnebezpečnejšie je, keď sa k nemu primiešavajú antibiotiká a geneticky modifikované prísady.

alebo úplne nemožné. To nie je prekvapujúce: takéto stredne veľké, chutné a zdravé ryby sú skutočnou pochúťkou! To je tiež uvedené v US National Resources Conservation Council ako jedna z odrôd rýb s najnižším obsahom ortuti. Môžete ho jesť dvakrát týždenne v porciách po 170 gramov. Halibut sa zaraďuje medzi ryby s vysokým obsahom ortuti: odporúča sa jesť ho maximálne 3-krát do mesiaca v rovnakých porciách.

Varenie halibuta

Ak vás náš článok nevystrašil 🙂 a rozhodli ste sa uvariť Halibuta (sklamaní, že to nie je Sole a presvedčení, že to nie je Pangasius), potom je tu pre vás diétny recept.

Halibut je najlepšie nie vyprážaný, ale pečený. Počas vyprážania absorbuje veľa oleja a stane sa 4-krát kalorickejším. Halibut môžete dokonale uvariť pre pár, pričom si zachováte všetky prospešné vlastnosti a nezvyšujete jeho škodlivosť. Za týmto účelom osoľte kúsky rýb, posypte citrónovou šťavou a vložte do dvojitého kotla alebo pomalého hrnca. Na vrch položte zelenú, môžete dať aj zeleninu. Po maximálne 10 minútach bude zdravé jedlo pripravené na jedenie. Prípadne môžete vynechať soľ a nahradiť ju korením a citrónom. Bude to veľmi chutné a zdravé! Samozrejme, vždy môžete experimentovať so svojimi obľúbenými koreninami a zakaždým získať nové jedlá.

Morský jazyk vo varení

Morský jazyk na chudnutie

Návrat na začiatok sekcie Zdravé telo Návrat na začiatok sekcie Krása a zdravie

www.inmoment.ru

Podošva

Solefish patrí do čeľade platýs pravých a svojim vzhľadom pripomína platesu. Táto otrokyňa bola vždy považovaná za pochúťku, žije výlučne v morskej vode.

Dôležité! Jazyk jazyka je vynikajúcou pochúťkou, ale pangasius sa často predáva pod rúškom tejto ryby v krajinách SNŠ. Pangasius je riečna ryba, lacnejšia a nie taká chutná.

Biotopy morského jazyka

Morský jazyk žije v teplých subtropických a tropických morských vodách. Počas veľmi teplých dní žije otrok v plytkej vode a keď sa ochladí, ide do hlbokej vody. Morský jazyk sa do našej krajiny dostáva z Vietnamu v mrazenej forme. Na zmrazovanie sa používa metóda „šoku“ (rýchle zmrazovanie pri -40 °C) a vo Vietname sa konzervy pripravujú z podrážky.

Zloženie podrážky

Podošva, podobne ako iné druhy morských rýb, obsahuje ľahko stráviteľné bielkoviny, súbor esenciálnych aminokyselín. V 100 g podrážky je asi 20 % bielkovín, dokonca viac ako v niektorých druhoch mäsa a hydiny.

Zloženie morského jazyka zahŕňa aj tieto zložky:

• Vitamíny: A, B, D, E.
• Minerály a stopové prvky: fosfor, fluór, vápnik, jód, horčík, zinok, železo.

Dôležité! Zloženie podrážky obsahuje taurín, ktorý priaznivo pôsobí na činnosť kardiovaskulárneho systému.

Užitočné vlastnosti podošvy

Jazyk jazyka sa používa v jedlách všetkých kuchýň sveta, pretože jeho chuť je jemnejšia ako chuť platesy. Prínos morského jazyka pre ľudský organizmus spočíva v nízkom obsahu kalórií tohto druhu rýb – iba 88 kcal, čo umožňuje zaradiť podošvu do liečebného a diétneho jedálnička.

Zaujímavé vedieť! Morský jazyk, podobne ako ostatné ryby, pokryje telesnú potrebu esenciálnych aminokyselín, ak ho zjete 1-krát denne po 200 g.

• Čistí telo od toxínov.
• Podporuje kardiovaskulárny systém vďaka obsahu horčíka a nízkemu percentu „zlého“ cholesterolu.
• Výborná prevencia aterosklerózy.
• Užitočné pri ochoreniach štítnej žľazy kvôli obsahu jódu.

Škodlivosť morského jazyka

Morský jazyk nie je nebezpečný pre ľudské zdravie, ale skutočnosť, že odroda rýb je v niektorých štátoch Severnej Ameriky a európskych krajinách zakázaná, je alarmujúca. Dôvodom je, že ryby sú držané v znečistených nádržiach Vietnamu, nasýtených jedom. Preto pri nákupe morského jazyka čerstvého alebo vo forme konzervovaného jedla stojí za to zistiť, kde boli ryby pestované.

Dôležité! Rieka Mekong, v ktorej sa vo Vietname najčastejšie umelo chovajú ryby, je jednou z najviac znečistených vodných plôch na planéte. Dostáva sa do nej voda znečistená chemickou výrobou a minerálnymi poľnohospodárskymi hnojivami. Preto sa snažte vyhnúť získaniu vietnamskej námornej.

Morský jazyk vo varení

S morským jazykom môžete experimentovať vo svojej kuchyni tak, že si z neho pripravíte obyčajnú polievku, alebo si pripravíte napríklad vynikajúcu pečenú rybu s olivami. Filet z morského jazyka sa hodí k omáčkam na báze bieleho vína a spôsob varenia priamo závisí od veľkosti ryby.

Morský jazyk z malých rýb sa vypráža, stredne veľké ryby sa vyprážajú na panvici alebo grile, predtým obaľované alebo namáčané v cestíčku. Veľkú rybiu podrážku možno vyprážať po častiach, upiecť vcelku, naplniť rôznymi bylinkami a zeleninou.

Gastronomické rady! Jemné rybie filé pred pečením možno potrieť vínnou omáčkou, posypať bylinkami a zvinúť do rolky, pripevniť niťou alebo špáradlom. Môžete pridať aj zemiaky. Na to filé z podrážky, navrchu šampiňóny a potom druhá vrstva výrobkov, navrch syr. Toto jedlo pečieme 35-40 minút. kým nie sú pripravené zemiaky.

V talianskej kuchyni sa morský jazyk varí pod zmesou paradajok, cesnaku, mandlí a 2 druhov mletej papriky. Briti neprerušujú jemnú chuť a vôňu rýb korením: vyprážajú ich vo veľkom množstve oleja a podávajú s hranolkami.

Gastronomické rady! V morskom jazyku je málo kostí, takže rybacia polievka sa z nej takmer vôbec nevarí, pretože unikátna ruská polievka sa ukáže ako úplne nízkotučná.

Energetická hodnota produktu (pomer bielkovín, tukov, sacharidov):

Bielkoviny: 10,3 g (∼ 41,2 kcal)

Tuky: 5,2 g (∼ 46,8 kcal)

Sacharidy: 0 g (∼ 0 kcal)

Energetický pomer (b|g|y): 46 % | 53 % | 0%

dom-eda.com

Len ryby prospievajú a škodia

Krása a zdravie Zdravie Výživa Ryby

Ryba Sole

Keďže pre mnohých táto fráza hovorí málo, najprv stojí za to hovoriť o tom, aký druh ryby je, aké je jej zloženie, aké sú jej výhody a či existujú kontraindikácie pre jej použitie.

Stojí za zmienku, že medzi milovníkmi rybích lahôdok je jedným z najbežnejších produktov na prípravu gurmánskych jedál morský jazyk. Kvôli podobnosti rýb s podrážkami topánok sa niekedy nazýva aj „Salt Fish“, od slova Sole prítomného v názvoch platesy, čo v latinčine znamená „sole“.

Morský jazyk je ryba, ktorá patrí do čeľade slanotvarých, rad platýs, navonok veľmi podobná platýsovi, má rovnako bočne sploštenú, len pretiahnutejšiu oválnu stavbu tela, rovnako ako platýs, obe oči sú umiestnené na jednom strana často leží na morskom dne. Veľkosť ryby je pomerne malá, veľmi zriedka presahuje 30 cm.Podošva má šedohnedú farbu šupín s tmavými škvrnami na vrchu a svetlejšiu farbu na spodnej strane tela, s ktorou prichádza do kontaktu s dnom . Jej telo má jemne šupinatý obal, takže na dotyk je dosť tvrdá.

Biotop a zloženie podrážky

Vyššie je uvedený vonkajší popis soley, ale prečo je mäso tejto ryby užitočné? Zloženie morského jazyka obsahuje vysoký obsah draslíka (300,0 mg / 100 g), fosforu (150,0 mg), fluóru (430,0 μg), spomedzi vitamínov má najvyšší obsah C a PP. Vo všeobecnosti tento produkt patrí do kategórie nízkokalorických (iba 88,0 kcal na 100 gr.).

Biotopom morského jazyka sú teplé vody tropických a subtropických morí. V teplom období táto ryba žije v plytkých pobrežných oblastiach a v zime ide do veľkých hĺbok. Morský jazyk vedie sedavý spôsob života blízko dna, živí sa larvami hmyzu, malými mäkkýšmi, kôrovcami, ktorí žijú v sedimentoch dna a rôznymi bezstavovcami.

Morský jazyk k nám prichádza najmä z Vietnamu, v čerstvej, mrazenej, solenej, sušenej alebo údenej forme. Taktiež vietnamskí výrobcovia vyrábajú z tejto ryby rôzne polotovary a konzervy. Na prepravu sa zvyčajne používa technológia šokového zmrazenia, ktorá umožňuje zachovať všetky užitočné látky v rybách.

V obchodnej sieti sa podošva môže predávať buď celá, alebo vo forme filé. Pri kúpe filé z podrážky buďte opatrní, sú chvíle, keď sa filé z pangasia predáva pod maskou, hoci pláty jeho filé sú užšie.

Pri výbere ryby dávajte pozor na žiabre, mali by byť sýto červené, šupiny, ktoré by mali tesne priliehať k jatočnému telu, a vôňu, mali by byť čerstvé a nie veľmi rybie. Pri dotyku čerstvej alebo chladenej ryby by mala byť elastická.

Výhody a poškodenie rýb

V mnohých krajinách je táto ryba cenným produktom, je ťažké nájsť reštauráciu, ktorá by nemala na jedálnom lístku jedlo z podrážky. Mäso z morského jazyka má v porovnaní s platesou jemnejšiu chuť, stredne tučné, nie sú v ňom prakticky žiadne kosti. Ale napriek tomu, že podošva obsahuje veľa užitočných komponentov, stále nie je možné hovoriť o nespornej užitočnosti tejto ryby. Aké sú kontraindikácie pre použitie tohto produktu?

Okamžite alarmujúca je skutočnosť, že v niektorých krajinách Severnej Ameriky a v niektorých krajinách Európy je konzumácia morského jazyka zakázaná.

Faktom je, že táto ryba je nasýtená vysokým obsahom jedov, ťažkých kovov, baktérií a hormónov. Deje sa tak preto, lebo vietnamská rieka Mekong, v ktorej sa táto ryba väčšinou chová, je považovaná za takmer najviac znečistenú rieku na planéte. Do tejto rieky sa zlievajú znečistené vody chemických a iných závodov, splašky a voda s minerálnymi hnojivami z polí. A pre rýchly rast rýb sa z Číny dovážajú hormóny, ktoré sa podávajú samiciam. Zloženie týchto hormónov nie je zverejnené, preto nestojí za to hovoriť o ich bezpečnosti.

Je potrebné poznamenať, že používanie rýb takejto výroby prispieva k poškodeniu pečene, iných vnútorných orgánov a krvných ochorení. Preto by ste sa pred kúpou tejto ryby mali opýtať na miesto jej pestovania.

Morský jazyk vo varení

S Morským jazykom môžete bezpečne experimentovať vo svojej kuchyni, môžete z neho variť jedlá od najjednoduchších až po tie najnáročnejšie. Filet z tejto ryby sa hodí do mnohých omáčok, vrátane vínnych. V podstate je táto ryba vyprážaná a pečená. Výber pripravovaného jedla závisí predovšetkým od veľkosti ryby. Takže malé ryby môžu byť vyprážané celé. Stredne veľké ryby možno grilovať alebo opekať na panvici, namáčať v cestíčku alebo strúhanke alebo variť v dvojitom kotli. Pri veľkých rybách sa možnosti, samozrejme, rozširujú.

Jemné filé pred pečením možno zvinúť s plnkou alebo vložiť do hrnca na pečenie vo vrstvách striedavo ryby, huby a zemiaky. A rybacia polievka z Morského jazyka nie je veľmi dobrá, pretože. nedostatok kostí spôsobuje, že nie je veľmi bohatá.

Klasickým talianskym jedlom je podrážka varená v bielom víne so silnou marsalou. V kuchyni katalánskeho Španielska sa táto ryba vypráža, k rybe sa pripravuje omáčka na olivovom oleji z prelisovaných paradajok, cibule, cesnaku, mandlí, čili papričiek a sladkej papriky. V Anglicku sa solea vypráža na masle, podáva sa s hranolkami. Parížska reštaurácia „Maxim“ vám vo svojom jedálnom lístku ponúkne jedlo z morského jazyka „Alber“ – filet je vyprážaný v strúhanke a ochutený suchým vermútom, podávaný s rovnomennou omáčkou „Alber“.

Jedlo z tejto ryby „na domáci spôsob“ sa ukáže, ak sa varená ryba podáva so šampiňónmi a šalotkou spolu s omáčkou z bieleho vína a citrónu.

Na varenie "Doa" musíte filé z morského jazyka opekať v múke a vyprážať v rastlinnom oleji, ryby sa podávajú s maslovou omáčkou, uhorkami, citrónom a petržlenovou vňaťou.

“A la Saint-Germain” sa pripravuje takto: podošvu zrolujeme do roliek, zafixujeme bambusovým špáradlom, jemne pokvapkáme citrónovou šťavou, rolky uvaríme v mäsovom vývare, pridáme k tomu biele víno, rolky podávame s maslom- vínna omáčka.

"Veronica" sa ukáže, ak filé z podrážky, pošírované v bielom víne, zapečené v bielej omáčke, je ozdobené bielym hroznom bez semien.

Okrem toho, že morský jazyk je veľmi chutná ryba s jemnou arómou, ktorá je jej vlastná, je tiež vynikajúcou možnosťou na prípravu diétnych jedál. Obsah kalórií v tejto rybe je nižší ako 100 kcal, obsah bielkovín je 15-20%, tuk - 0,1 - 1,5%.

Morský jazyk na chudnutie

Tí, ktorí chcú schudnúť, môžu do svojho pravidelného jedálneho lístka zaradiť jedlo z morského jazyka s krevetami a ryžou. K tomu budete potrebovať: Filé z morského jazyka - 300 g.; podlhovastá parboild ryža (ktorá sa varí 8 minút) - 125 g; citrónová šťava - 1 polievková lyžica. lyžica; suché biele víno - 100 ml; krevety - 80 g; zelená cibuľa, sladká paprika, soľ, mletá paprika.

Zelenú cibuľu opláchnite a nakrájajte na malé šikmé prúžky. Rybie filé opláchnite pod tečúcou vodou, osušte, namočte rovnomerne z každej strany do citrónovej šťavy a nechajte dve minúty namočiť. Potom soľ a korenie podľa chuti. Do rozohriatej panvice nalejeme víno a vložíme olúpané krevety, filé a cibuľu, dusíme asi 10 minút. Samostatne uvarte ryžu podľa spôsobu varenia uvedeného na obale. Pred podávaním dáme ryžu na tanier a na ňu položíme uvarené filé z kreviet.

Ako ste si už všimli, varenie rýb z morského jazyka nie je vôbec ťažké, hlavnou vecou je nájsť kvalitný a čerstvý produkt.

Jazyk morský je lahodná morská ryba, ktorá sa len tak rozplýva v ústach. Moja láska k tejto rybe sa začala v detstve, keď sme v tábore pri Čiernom mori dostali túto rybu so zemiakovou kašou. Teraz je veľmi ťažké nájsť rybu morského jazyka a údajne sa v obchodoch predáva jeho analóg, pangasius. Ale tieto ryby sa líšia takmer vo všetkom - biotop, vzhľad, zloženie, výhody, chuť! Ako rozlíšiť podošvu od pangasia?

Morský jazyk a pangasius - rozdiely

Lahôdková podrážka patrí do radu platýs, respektíve vyzerá ako platýz. Jedná sa o plochú, sploštenú rybu s tvrdými šedo-hnedými šupinami na vrchu a svetlým dnom, ktoré nedosahujú dĺžku viac ako 30 cm.

Podošva je bohatá na draslík, fosfor, fluór, vitamíny. Je to užitočný, ľahko stráviteľný proteín s esenciálnymi aminokyselinami. Sole je diétna chudá ryba s menej ako 200 kalóriami na 100 gramov.

Pangasius je sumec riečny, ktorý žije v rieke Mekong, ktorá je považovaná za jednu z najšpinavších riek na svete. Pangasius sa pestuje vo Vietname a umelo na farmách všetkými a rôznymi. Tieto ryby sú kŕmené vysoko kalorickým krmivom (možno aj GMO krmivom) s prídavkom antibiotík a rastových stimulantov. V továrňach sa krája na filé, kosti sa vyťahujú ručne a extrémne mrazia. V takýchto rybách boli mnohokrát nájdené chemikálie nebezpečné pre ľudský organizmus. Táto ryba nemá žiadne využitie!

Ako rozlíšiť podošvu od pangasia vo vzhľade?

Aby ste sa nielen potešili chuťou skutočného morského jazyka, ale tiež nepoškodili svoje telo údajne vietnamským analógom, musíte jasne vedieť ako rozlíšiť podošvu od pangasia.

1) Filet z podrážky je biely, takmer priehľadný. Pangasius filet má farbu od bielo-ružovej po sivú a čím je farba tmavšia, tým je kvalita ryby horšia.

2) Filet z podrážky je tenší.

3) Pach pangasia je nepríjemný, rieka.

4) Pangasius v strede filety má od hrebeňa nápadný ružovo-hnedý pásik. Na morskom jazyku by to prakticky nemalo byť viditeľné.

5) Filety Pangasius majú zvyčajne po stranách filé mastnú vrstvu. Morský jazyk by to nemal mať.

Toto sú hlavné znaky toho odlíšiť podošvu od pangasia podľa vzhľadu. Filety z týchto rýb sú si však také podobné, že ani tí, ktorí o rybách veľa vedia, si nie vždy dokážu vybrať správne. Najmä keď je filé zmrazené a pokryté hrubou vrstvou ľadu, je tomu málo na pochopenie.

Ako kúpiť presne morský jazyk?

Preto kulinársky portál dôrazne odporúča kupovať morské ryby ako celé ryby, nie filé! Takže budete mať 100% istotu, že ste si kúpili zdravú, lahodnú rybu. Treba si uvedomiť, že podošva sa do obchodov najčastejšie dodáva s celou kostrou. Celý morský jazyk alebo iným spôsobom európska soľ vyzerá takto:

A čo je najdôležitejšie, podošva nemôže stáť menej ako 400 rubľov za kilogram!!! Pamätajte, že táto ryba je lahôdka! Pangasius stojí medzi 100-200 rubľov.

Keď budete nabudúce nakupovať v obchode, nezabudnite, ako rozlíšiť podošvu od pangasia, pretože to nie je len vec vkusu, ale aj vášho zdravia!

Podošva je úžasná pochúťka, vyznačujúca sa výbornou chuťou, navyše prospešné vlastnosti podošvy pomáhajú pri nízkej kyslosti a iných závažných ochoreniach.

Liečivé vlastnosti morského jazyka

Telo tejto ryby je sploštené na oboch stranách a obe oči sú umiestnené na jednej strane. Priemerná dĺžka podrážky nepresahuje 30 centimetrov. Šupiny sú sivohnedej farby so svetlejšími škvrnami dole a tmavšími hore. Keďže telo ryby je pokryté malými šupinami, je na dotyk veľmi tvrdé.

Morský jazyk je lahôdka. V dávnych dobách bola táto ryba dostupná výlučne „smotane“ spoločnosti. Dnes sa situácia trochu zmenila a morský jazyk sa stal dostupnejším pre strednú vrstvu obyvateľstva. V súčasnosti sa táto ryba do Ruska dováža najmä z Vietnamu v mrazenej, čerstvej alebo údenej forme.

V obchode sa táto ryba predáva celá aj vo forme filé. Mali by ste si však dávať pozor, pretože pangasius veľmi často vkĺzne do kupcov namiesto podrážky. Ich filé sa líšia v tanieroch: v pangasius sú o niečo užšie. Pri kúpe celej ryby by ste si mali dať pozor na žiabre (majú sýto červenú farbu) a šupiny (v morskom jazyku tesne priliehajú k jatočnému telu).

Výhody morského jazyka. Čo je užitočný morský jazyk?

Táto ryba obsahuje kompletný, rýchlo stráviteľný proteín, aminokyseliny (metionín, lyzín, tryptofán) a mastné kyseliny (arachidonová a linolová). Zloženie podrážky je navyše bohaté na taurín, ktorý zabraňuje rozvoju hypertenzie a je akýmsi regulátorom tlaku. Podošva tiež obsahuje veľa zinku, mangánu, železa, fosforu, medi, jódu, fluóru, ako aj vitamínov D, E, B a A.

Lekári odporúčajú zaradiť soleu do stravy ľuďom trpiacim nízkou kyslosťou, pretože stimuluje chuť do jedla. Zároveň je dokázané, že podošva pomáha odstraňovať toxíny z tela, zlepšuje metabolizmus a stav ciev. Preto je táto ryba ideálnym prípravkom na prevenciu.

Popis

Keďže pre mnohých táto fráza hovorí málo, najprv stojí za to hovoriť o tom, aký druh ryby je, aké je jej zloženie, aké sú jej výhody a či existujú kontraindikácie pre jej použitie.

Stojí za zmienku, že medzi milovníkmi rybích lahôdok je jedným z najbežnejších produktov na prípravu gurmánskych jedál morský jazyk. Kvôli podobnosti rýb s podrážkami topánok sa niekedy nazýva aj „Salt Fish“, od slova Sole prítomného v názvoch platesy, čo v latinčine znamená „sole“.

Morský jazyk je ryba, ktorá patrí do čeľade slanotvarých, rad platýs, navonok veľmi podobná platýsovi, má rovnako bočne sploštenú, len pretiahnutejšiu oválnu stavbu tela, rovnako ako platýs, obe oči sú umiestnené na jednom strana často leží na morskom dne. Veľkosť ryby je pomerne malá, veľmi zriedka presahuje 30 cm.Podošva má šedohnedú farbu šupín s tmavými škvrnami na vrchu a svetlejšiu farbu na spodnej strane tela, s ktorou prichádza do kontaktu s dnom . Jej telo má jemne šupinatý obal, takže na dotyk je dosť tvrdá.

Biotop a zloženie podrážky

Vyššie je uvedený vonkajší popis soley, ale prečo je mäso tejto ryby užitočné? Zloženie morského jazyka obsahuje vysoký obsah draslíka (300,0 mg / 100 g), fosforu (150,0 mg), fluóru (430,0 μg), spomedzi vitamínov má najvyšší obsah C a PP. Vo všeobecnosti tento produkt patrí do kategórie nízkokalorických (iba 88,0 kcal na 100 gr.).

Biotopom morského jazyka sú teplé vody tropických a subtropických morí. V teplom období táto ryba žije v plytkých pobrežných oblastiach a v zime ide do veľkých hĺbok. Morský jazyk vedie sedavý spôsob života blízko dna, živí sa larvami hmyzu, malými mäkkýšmi, kôrovcami, ktorí žijú v sedimentoch dna a rôznymi bezstavovcami.

Morský jazyk k nám prichádza najmä z Vietnamu, v čerstvej, mrazenej, solenej, sušenej alebo údenej forme. Taktiež vietnamskí výrobcovia vyrábajú z tejto ryby rôzne polotovary a konzervy. Na prepravu sa zvyčajne používa technológia šokového zmrazenia, ktorá umožňuje zachovať všetky užitočné látky v rybách.

V obchodnej sieti sa podošva môže predávať buď celá, alebo vo forme filé. Pri kúpe filé z podrážky buďte opatrní, sú chvíle, keď sa filé z pangasia predáva pod maskou, hoci pláty jeho filé sú užšie.

Pri výbere ryby dávajte pozor na žiabre, mali by byť sýto červené, šupiny, ktoré by mali tesne priliehať k jatočnému telu, a vôňu, mali by byť čerstvé a nie veľmi rybie. Pri dotyku čerstvej alebo chladenej ryby by mala byť elastická.

Výhody a poškodenie rýb

V mnohých krajinách je táto ryba cenným produktom, je ťažké nájsť reštauráciu, ktorá by nemala na jedálnom lístku jedlo z podrážky. Mäso z morského jazyka má v porovnaní s platesou jemnejšiu chuť, stredne tučné, nie sú v ňom prakticky žiadne kosti. Ale napriek tomu, že podošva obsahuje veľa užitočných komponentov, stále nie je možné hovoriť o nespornej užitočnosti tejto ryby. Aké sú kontraindikácie pre použitie tohto produktu?

Okamžite alarmujúca je skutočnosť, že v niektorých krajinách Severnej Ameriky a v niektorých krajinách Európy je konzumácia morského jazyka zakázaná.

Faktom je, že táto ryba je nasýtená vysokým obsahom jedov, ťažkých kovov, baktérií a hormónov. Deje sa tak preto, lebo vietnamská rieka Mekong, v ktorej sa táto ryba väčšinou chová, je považovaná za takmer najviac znečistenú rieku na planéte. Do tejto rieky sa zlievajú znečistené vody chemických a iných závodov, splašky a voda s minerálnymi hnojivami z polí. A pre rýchly rast rýb sa z Číny dovážajú hormóny, ktoré sa podávajú samiciam. Zloženie týchto hormónov nie je zverejnené, preto nestojí za to hovoriť o ich bezpečnosti.

Je potrebné poznamenať, že používanie rýb takejto výroby prispieva k poškodeniu pečene, iných vnútorných orgánov a krvných ochorení. Preto by ste sa pred kúpou tejto ryby mali opýtať na miesto jej pestovania.

Morský jazyk vo varení

S Morským jazykom môžete bezpečne experimentovať vo svojej kuchyni, môžete z neho variť jedlá od najjednoduchších až po tie najnáročnejšie. Filet z tejto ryby sa hodí do mnohých omáčok, vrátane vínnych. V podstate je táto ryba vyprážaná a pečená. Výber pripravovaného jedla závisí predovšetkým od veľkosti ryby. Takže malé ryby môžu byť vyprážané celé. Stredne veľké ryby možno grilovať alebo opekať na panvici, namáčať v cestíčku alebo strúhanke alebo variť v dvojitom kotli. Pri veľkých rybách sa možnosti, samozrejme, rozširujú.

Jemné filé pred pečením možno zvinúť s plnkou alebo vložiť do hrnca na pečenie vo vrstvách striedavo ryby, huby a zemiaky. A rybacia polievka z Morského jazyka nie je veľmi dobrá, pretože. nedostatok kostí spôsobuje, že nie je veľmi bohatá.

Klasickým talianskym jedlom je podrážka varená v bielom víne so silnou marsalou. V kuchyni katalánskeho Španielska sa táto ryba vypráža, k rybe sa pripravuje omáčka na olivovom oleji z prelisovaných paradajok, cibule, cesnaku, mandlí, čili papričiek a sladkej papriky. V Anglicku sa solea vypráža na masle, podáva sa s hranolkami. Parížska reštaurácia „Maxim“ vám vo svojom jedálnom lístku ponúkne jedlo z morského jazyka „Alber“ – filet je vyprážaný v strúhanke a ochutený suchým vermútom, podávaný s rovnomennou omáčkou „Alber“.

Recepty s podrážkou

Jedlo z tejto ryby „na domáci spôsob“ sa ukáže, ak sa varená ryba podáva so šampiňónmi a šalotkou spolu s omáčkou z bieleho vína a citrónu.

Na varenie "Doa" musíte filé z morského jazyka opekať v múke a vyprážať v rastlinnom oleji, ryby sa podávajú s maslovou omáčkou, uhorkami, citrónom a petržlenovou vňaťou.

“A la Saint-Germain” sa pripravuje takto: podošvu zrolujeme do roliek, zafixujeme bambusovým špáradlom, jemne pokvapkáme citrónovou šťavou, rolky uvaríme v mäsovom vývare, pridáme k tomu biele víno, rolky podávame s maslom- vínna omáčka.
"Veronica" sa ukáže, ak filé z podrážky, pošírované v bielom víne, zapečené v bielej omáčke, je ozdobené bielym hroznom bez semien.

Okrem toho, že morský jazyk je veľmi chutná ryba s jemnou arómou, ktorá je jej vlastná, je tiež vynikajúcou možnosťou na prípravu diétnych jedál. Obsah kalórií v tejto rybe je nižší ako 100 kcal, obsah bielkovín je 15-20%, tuk - 0,1 - 1,5%.

Morský jazyk na chudnutie

Tí, ktorí chcú schudnúť, môžu do svojho pravidelného jedálneho lístka zaradiť jedlo z morského jazyka s krevetami a ryžou. K tomu budete potrebovať: Filé z morského jazyka - 300 g.; podlhovastá parboild ryža (ktorá sa varí 8 minút) - 125 g; citrónová šťava - 1 polievková lyžica. lyžica; suché biele víno - 100 ml; krevety - 80 g; zelená cibuľa, sladká paprika, soľ, mletá paprika.

Zelenú cibuľu opláchnite a nakrájajte na malé šikmé prúžky. Rybie filé opláchnite pod tečúcou vodou, osušte, namočte rovnomerne z každej strany do citrónovej šťavy a nechajte dve minúty namočiť. Potom soľ a korenie podľa chuti. Do rozohriatej panvice nalejeme víno a vložíme olúpané krevety, filé a cibuľu, dusíme asi 10 minút. Samostatne uvarte ryžu podľa spôsobu varenia uvedeného na obale. Pred podávaním dáme ryžu na tanier a na ňu položíme uvarené filé z kreviet.
Ako ste si už všimli, varenie rýb z morského jazyka nie je vôbec ťažké, hlavnou vecou je nájsť kvalitný a čerstvý produkt.

Škody a kontraindikácie

Používanie tejto ryby je v mnohých európskych krajinách zakázané, pretože jej mäso akumuluje toxíny a ťažké kovy obsiahnuté vo vode vietnamskej rieky Mekong (hlavné miesto, kde sa chová morský jazyk), ktoré sa tam dostávajú z odpadových vôd mnohých chemických látok. rastliny.