Da Hong Pao. Čaj Da Hong Pao – všetko o tomto druhu čaju

(大红袍, Da Hong Pao, veľké červené rúcho, DHP, Dahongpao)- Jedná sa o čínsky čaj, ktorý sa vyrába na severozápade provincie Fujian, v horách Wuyi. Podľa triedy je klasifikovaný ako silný fermentačný oolong. Da Hong Pao je jednou z najznámejších odrôd čínskeho čaju, spolu s takými ako Puer, Te Guan Yin, Long Jing. Ale čo sa týka množstva legiend a mýtov, Červené rúcho je možno na prvom mieste.​​​ Podľa historických záznamov kláštora Tian Xing Si v roku 1385 za dynastie Ming (v roku 18 pod heslom Hong Wu) študent Ding Xian na ceste na cisárske skúšky utrpel úpal a jeden z mníchov spomínaného kláštora ho liečili čajom. Po úspešnom zložení skúšky a získaní vysokého postavenia Zhuang Yuana (ktoré zodpovedalo veľkému červenému rúchu s obrazom drakov), v snahe poďakovať Budhovi za zázračné vyliečenie, sa Ding Xian vrátil do kláštora, kde odovzdal rúcho. mníchovi, ktorý ho vyliečil. Ale mních, ako pravý budhista, neprijal taký vznešený dar. Potom úradník prikryl čajové kríky županom. Takto sa objavil názov Da Hong Pao:« Veľký červený župan» .

Kláštor Tian Xin Si

Už v roku 1419, kedy kláštor dostal meno Tian Xin Yun Le Chan Si (天心永乐禅寺), Kláštor Chan Nebeského srdca a večnej radosti, sa všetok čaj vyrobený v nej začal nazývať „Da Hong Pao“. Čoskoro sa tento čaj začal nazývať predchodca 10 tisíc čajov a jeho sláva sa rozšírila po celej Nebeskej ríši. O stáročia neskôr, v roku 1855, daroval opát kláštora 36 čajových rastlín taiwanskému študentovi Lin Feng Chi (林凤池) na pestovanie čaju na Taiwane. Neskôr, keď sa čaj zakorenil a začal sa vyrábať, dostal meno Dong Ding.

Existuje mnoho rôznych mýtov o histórii názvu tohto najznámejšieho útesového čaju. Počnúc príbehom, v ktorom je na mieste študenta samotný cisár, a končiac ... nie, neuveríte, príbehom o špeciálne vycvičených opičkách, ktoré lezú na útesy pri hľadaní čaju atď. že ich už zďaleka vidno, obliekli si malé červené rúcha ( !). Niekde v tej istej oblasti tvorby mýtov existujú príbehy o pannách, ktoré zbierali čaj (čo však bolo bežné v staroveku, ale teraz to nemá veľa spoločného s realitou) atď. Skoro ako pri pu-erhu, ktorý je „zakopaný v zemi“. Naozaj, predstavivosť ľudí, ktorí tvoria legendy, je veľká.

Pohorie Wuyi, rodisko skalných čajov, má aj svoju legendu o pôvode názvu. V 25. storočí pred Kr. V Číne žil taoista Peng Zu, veľký učiteľ umenia lásky. Táto legendárna postava žila podľa legendy 767 rokov, mala 19 manželiek a 900 konkubín. Je dokonca nazývaný praotcom čínskeho národa. Takže, Peng Zu, po ďalšom hneve veľkého draka (inými slovami, globálnej potope v jej čínskom výklade), jedného dňa narazil na hory a hľadal úkryt. Presnejšie, ani on sám na to nenarazil, ale priviedli ho tam jeho synovia Peng Wu a Peng Yi, z ktorých pochádza aj názov „Wu Shan“ - Wu Mountains.

Ráno vo Wuyi Shan

Hory dosahujú 2158 metrov nad morom, ale čajovník sa pestuje v priehlbinách medzi útesmi, kde je výška v priemere 600 metrov a podnebie nepodlieha prudkým zmenám. Medzi horami s útesmi vytvorenými zvetrávaním tečú potoky a leží hmla, vďaka čomu je pomerne vysoká vlhkosť. Pôdy sú hlinité, kyslé, veľmi priaznivé na pestovanie čajovníka. Práve vďaka jedinečnosti týchto pôd vďačíme za možnosť pestovania kvalitných blufových čajov. Historicky sú čaje z hôr Wuyi považované za najlepšie príklady čínskeho čajového umenia. Čajové kríky, ktoré tu rastú, sa delia na tie, ktoré rastú v blízkosti rieky – údolia a tie, ktoré rastú v horách – útesy.

Cliff čaje sú obzvlášť cenné pre znalcov kvalitných čajov s mnohostranne zaujímavou chuťou a výrazným charakterom. Sú spracované podľa klasickej UI technológie dosť silnej fermentácie a pomerne dlhého sušenia na drevenom uhlí, čo umožňuje maximalizovať charakter čaju. Technológia spracovania oolong Wuyishan je na najvyššej úrovni. Pozostáva z niekoľkých etáp: weidiao(vädnutie), zoqing(trepanie striedavo s fermentáciou), shaqin(krátke zahriatie pri vysokej teplote), rounyan(krútenie) Hongbei(ohrievanie-pečenie), zhubei(záverečné rozcvičenie) a tiao cha(prepážka hotového čaju). Každý majster technológ má zároveň svoje malé profesionálne tajomstvá, ktoré sú jeho obchodným tajomstvom.

Wuyi Cliff Tea Bushes sú stromovité kríky s pomerne husto rastúcimi vetvami, ktorých špičky smerujú nahor a do strán; listy sú oválne, široké, s mierne špicatými a visiacimi špičkami, zakrivenými dovnútra, tmavo zelené a lesklé; zeleň mladých pukov vydáva purpurovú farbu a je pokrytá nadýchanými jemnými klkami. Samotné „materské kríky“ Da Hong Pao, z ktorých sa zbieral práve ten (čo však nie je fakt – pozri nižšie) čaj, ktorý vyliečil úradníka, rastú na západe kláštora Tian Xin Si. Toto miesto sa nazýva Jiu Long Ke ("Útočisko deviatich drakov"). Je celoročne zavlažovaná prameňmi vyvierajúcimi zo skaly. V čase jeho objavenia v roku 1941 tam prežil iba 1 zakrpatený strom Da Hong Pao s ôsmimi koreňmi (hoci možno nájsť aj informácie o 6, 4, 3 a 2) s hrúbkou 1,5 až 5,5 cm.

Materské kríky Da Hong Pao v Jiu Long Ke

Okrem toho na útesoch Bei Dou (North Dipper) a Ho Yan (Fire Tongues) v 60. rokoch 20. storočia rástli aj staré stromy Da Hong Pao, z ktorých boli odrezky odobraté a úspešne klonované. Potomkovia týchto rastlín sú tzv. Vývoj výberu Big Red Robe pokračuje aj v súčasnosti.

Všeobecne sa verí, že hlavné suroviny pre DCP sa už zbierajú z kríkov, ktoré boli vypestované z výhonkov odrezaných z materských kríkov. Tento čaj je však extrémne vzácny. Preto informácie o predaji čaju Da Hong Pao množeného výhonkami na trh sú mnohými čínskymi odborníkmi na čaj úplne oprávnene kritizované. Tie isté Te Luohan, Ban Tian Yao, Zhou Gui a ďalšie vysoko kvalitné rockové oolongy svojimi vlastnosťami výrazne prevyšujú kríky Red Robe. To však nebráni predaju tohto čaju za státisíce dolárov na čajových aukciách, ktoré sa každoročne konajú v Hong Kongu a Guangzhou.

Trochu histórie. V roku 1974 sa veľký Mao stretol vo svojom sídle s vtedajším americkým prezidentom Nixonom. Podľa etikety si hlavy štátov vymieňali drahé darčeky. Aké bolo prekvapenie bývalého hollywoodskeho herca, keď mu do rúk padlo vrece so štyrmi liangmi (1 liang = 50 gramov) pochybnej čiernej trávy. Na okraj Nixon obvinil vodcu všetkých Číňanov z lakomosti. Vďaka Bohu, čínsky premiér Zhou Enlai americkému návštevníkovi vysvetlil, že toto vrecúško predstavuje polovicu ročnej úrody tohto čaju a hovorí sa, že „stojí polovicu krajiny“. V kapitalistickejších časoch života Číny, najneskôr v roku 2002, na aukcii vo Fujian kúpila reštaurácia z Guangzhou asi 7 liangov čaju Da Hong Pao z materských kríkov za neuveriteľných 120 tisíc dolárov, teda v prepočte kilogramov, 1 kg takéhoto čaju stál asi 600-tisíc dolárov.

Festival čajovej kultúry Wuyi Shan

Nemenej zvedavý je fakt, známy všetkým miestnym, že na dvore kláštora Tian Xin Si sa nachádza malý čajový pozemok, na ktorom rastie „rovnaký“ skutočný DCP, ktorý je oveľa starší ako týchto pár kríkov pre turistov. V každom prípade v súčasnosti ani kríky tohto oolongu, ani výhonky z nich nerastú vo veľkom. A čaj, ktorý sa predáva pod názvom Da Hong Pao, sú zmesi (zmesy) zo surovín rôznych odrôd, ktorých už bolo v horách Wuyi vyšľachtených takmer 1000 druhov (preto tá veľká rozmanitosť čajov Wuyishan). Na výrobu Da Hong Pao sa najčastejšie používajú suroviny z kríkov.

Preto čaj pod rovnakým názvom môže byť taký odlišný. Jeden výrobca vyrába zmes z jednej suroviny, druhý z inej, tretí všeobecne označuje Shui Xian ako DCP a nie je ich málo. Každým rokom sa mení surovina (závisí to od obrovského množstva faktorov, od počasia až po akého technológa a ako bol spracovaný) a podľa toho sa mení aj samotný čaj. Pre drahší DaHongPao sa používajú suroviny kvalitnejšieho „Wuyishanu“, pre lacnejšie DCP – jednoduchšie suroviny. Mimochodom, o variabilite surovín, technológie, a teda aj čaju - to platí nielen, ale do istej miery aj pre všetky kvalitné čínske čaje ako celok.

Teraz bežné na trhu s čajom, podobne ako iné silne fermentované wuyishan oolongy, farba listu je hnedá s bordovými a zelenými odtieňmi. Vôňa je čistá, svetlá a jemne sladká, s množstvom dúhových čuchových asociácií. Niečo, čo pripomína vôňu starého vína, vyprážanú kôrku čierneho chleba a sušené ovocie. Rovnako ako Yunnan pu-erh, aj DCP je možné skladovať niekoľko rokov, čím nielenže stráca na kvalite, ale naopak získava nové chute a účinky.

Farba nálevu je od gaštanovej, takmer čiernej až po jantárovo červenú. Chuť je hustá, bohatá, s výraznou a príjemnou trpkosťou a bohatou korenistou dochuťou. Po niekoľkých vareniach je sladká s ľahkými ovocnými tónmi. Najčastejšie Da Hong Pao poskytuje účinok, ktorý je upokojujúci a zároveň tonizujúci - čistá myseľ, príjemné pocity v tele, pokojná koncentrácia. Akcia a účinok Červeného rúcha je dosť ťažké opísať slovami. Ako každý prvotriedny čaj pôsobí v rôznych situáciách inak a harmonicky podporuje momentálnu náladu človeka.

----------

(с) Sergey Shevelev, 31.01.2011, najmä pre moychay.ru. kopírovanie článku bez písomného súhlasu autora je zakázané.

Známy po celom svete. Každá z jeho odrôd má jedinečné vlastnosti, chuť a vôňu. Medzi nimi je veľa klasických možností, ale existuje aj veľa elitných nápojov, ktoré možno nájsť iba v špecializovaných predajniach. Čaj Da Hong Pao je jednou z najznámejších odrôd, ktorá sa vyznačuje nielen vynikajúcimi chuťovými vlastnosťami, ale aj najsilnejším účinkom na organizmus.

Nápoj patrí do kategórie stredne fermentovaných oolongov. V Číne je považovaný za najdrahší zo všetkých známych čajov. Práve o ňom sú zložené desiatky legiend, existuje niekoľko verzií pôvodu, dokonca aj názov je opradený mnohými tajomstvami (v preklade „Veľký červený plášť“).

Da Hong Pao je klasifikovaný ako tyrkysový čaj. Podľa stupňa fermentácie zaujíma medzipolohu medzi čiernymi a zelenými odrodami. Nápoj vyrobený v súlade so všetkými pravidlami je spracovaný presne o 50%.

Fermentuje sa len vrchná vrstva listov. Vnútorné úplne zachovávajú prirodzenú štruktúru, chuť a vôňu. Vďaka tomu je hotový nálev naozaj jedinečný.

Chuť Da Hong Pao je bohatá a výrazná. Dá sa niekoľkokrát vylúhovať, čo dodáva nápoju úplne fantastické a vždy iné tóny. Ak ho uvaríte správne, môžete si vychutnať elitný nálev bez nepríjemnej horkosti. Miernym ochladením získava navyše jemnú sladkosť a jemnosť.

Ale nielen chuť je úžasná. Za pozornosť stojí aj vôňa.

• Odolný a bohatý.
• Povzbudzujúca.
• S ľahkými vanilkovými tónmi v kombinácii s vôňou pražených orechov.
• Určite s pikantnými tónmi.

Da Hong Pao má neuveriteľné množstvo vitamínov a minerálov, vďaka ktorým je nápoj liečivý. Čaj môže mať pozitívny vplyv na všetky telesné systémy:

• Normalizácia metabolizmu
• Odstraňovanie trosky, ťažkých kovov a iných toxických látok.
• Zrýchlenie spaľovania tukov.
• Posilnenie krvných ciev. Normalizácia krvného obehu.
• Posilnenie zubnej skloviny.
• Zlepšenie stavu vlasov a nechtov.
• Odstránenie stagnujúcej tekutiny z tela.
• Posilnenie imunity.
• Vynikajúci tonizujúci účinok.
• Spomalenie procesu starnutia.
• Zlepšenie emocionálneho stavu. Po niekoľkých šálkach nápoja je to oveľa zábavnejšie a teplejšie pri srdci.

Zaujímavý fakt. Pri použití voňavého, bohatého Da Hong Pao si mnohí všimnú vzhľad stavu „čajového opojenia“. Človek má túžbu komunikovať a baviť sa.

Kontraindikácie

Vzhľadom na bohaté chemické zloženie (viac ako 400 prvkov) existujú určité obmedzenia na použitie:

• Mamičky sa budú musieť vzdať Da Hong Pao počas dojčenia, tehotných žien a tiež v prípade závažných vírusových ochorení.
• Neodporúča sa piť Da Hong Pao. Nápoj prispieva k tvorbe nepríjemného spúta. Oparený horúci nálev poškodzuje sliznicu tráviaceho traktu.
• Pred čajom musíte niečo zjesť. Nemôžete piť na prázdny žalúdok. Infúzia vyvoláva podráždenie gastrointestinálneho traktu, zvracanie a bolesť.

Proces varenia by sa mal brať zodpovedne. Je dôležité dodržiavať tieto požiadavky:

• Používame výhradne filtrovanú alebo pramenitú vodu. Tekutina z vodovodu kazí chuť nápoja.
• Nálev varíme horúcou vodou, ktorej teplota nepresahuje 90-93 stupňov. Toto je najdôležitejšia podmienka, ktorá vám umožňuje zachrániť maximálne užitočné vlastnosti čaju. Ak čajové lístky zalejete vriacou vodou, väčšina vitamínov, makro- a mikroprvkov sa zničí.
• Da Hong Pao varíme v porcelánovej, hlinenej alebo sklenenej kanvici s objemom maximálne 200 mililitrov. Na takéto množstvo čistenej kvapaliny vezmeme 6-8 gramov suchého produktu.
• Pred varením kanvicu zohrejte: nalejte vriacu vodu, podržte v nádobe jednu minútu a potom ju sceďte.

Hlavné fázy varenia piva

Nezabudnite dodržiavať postupnosť akcií, aby ste získali chutný a bohatý nápoj:

• Vykonávame "nulové zváranie". Pomáha zbaviť sa prachu a iných nečistôt, ktoré sa môžu dostať do surovín pri výrobe alebo skladovaní. Do suchého produktu pridajte vodu a ihneď vypustite.
• Niekoľko minút po „nulovom varení“ nalejte listy horúcou vodou na objem kanvice a podržte 40-50 sekúnd. Potom nalejte do špeciálnej misky. Potom sa čaj posiela v malých miskách. Začína sa ochutnávka hotového nápoja.
• Pri každom ďalšom varení sa suroviny uchovávajú o 30 sekúnd dlhšie. Preberá nové tóny: vanilku, ovocie, kvety a dokonca aj med.

Zaujímavý fakt. Na prípravu slabej infúzie nalejte 5 gramov suchých surovín a podržte 2 minúty. Silný nápoj sa varí zo 6 gramov Da Hong Po 5-6 minút.

Spolužiaci

» - Da Hong Pao je najlegendárnejší čínsky Oolong a najdrahší.

O nezvyčajnom názve čaju koluje nejedna legenda: o opiciach v červenom rúchu, ktoré zbierali čaj, o zázračnom vyliečení cisárovej matky čajovým nápojom, na ktorý sa kríky zabalili do kumachu, o študentovi, ktorý si obliekol čajový ker v červenom rúchu. Číňania sú majstri vo vymýšľaní legiend. Ku každému druhu čaju majú niekoľko poučných a naivných príbehov.

Jedna vec je istá, že čaj z červeného plášťa je čínsky útesový čaj, ktorý rastie na severozápade slávnej čajovej provincie Fuqian, v pohorí Wuyi. Pohorie dosahuje 2158 m n. Na svahoch útesov a v priehlbinách medzi útesmi, kde tečie množstvo horských potokov, tvoriacich vysokú vlhkosť, kde chodia vetry a pôda je najvhodnejšia na pestovanie čaju (kyslého a ílovitého), vytvorila sama príroda ideálne podmienky na pestovanie prvotriednych kamenných čajov. Čaje z pohoria Wuyi sú považované za najlepšie v celej Číne.

Práve útesové čaje majú mnohostrannú, výraznú chuť, nezvyčajnú vôňu a nezabudnuteľnú dochuť. Spracúvajú sa pre ne klasickou technológiou, so silným kvasením, dlhodobým sušením, pražením na drevenom uhlí. Urobiť Da Hong Pao Oolong je najvyššia zručnosť. Preto sú informácie o postupnosti krokov spracovania, trvaní konkrétneho procesu tajomstvami čajových majstrov a sú obchodným tajomstvom. Áno, vlastne, prečo my, bežní spotrebitelia, potrebujeme vedieť, kedy zastaviť proces „zabíjania zelených“ alebo ako dlho uchovávať pečený čaj v košíkoch nad uhlím? Oveľa zaujímavejšie je z pohľadu spotrebiteľa vedieť, aké vlastnosti má čaj Red Robe.

Vlastnosti čajovo červeného rúcha

Čínsky čaj Red Robe má perzistentnú, bohatú vôňu, blízku vôni pražených orechov, s korenistými podtónmi, s najmenšou vôňou dymu, sťahujúcou chuťou a veľmi zaujímavou, sladkastou dochuťou. Farba čaju je tmavogaštanová, hlboká, s jantárovým odtieňom. Následným varením sa vôňa, farba a chuť mení, zjemňujú a objavujú sa svetlé ovocné odtiene.

Čaj z červeného plášťa obsahuje veľké množstvo - viac ako 400 druhov užitočných chemických zlúčenín: tanín, kofeín, polyfenol atď.

Je tiež mimoriadne bohatý stopové prvky, medzi ktoré patria: mangán, fosfor, vápnik, jód, selén, železo, selén, horčík, zinok atď.

vitamínyširoko zastúpené v tomto nádhernom nápoji: C, D, E, K, B1, B6, B3, B12.

Vplyv čaju Da Hong Pao (červené rúcho) na ľudské telo:

• Pomáha posilňovať steny krvných ciev
• Je prevenciou tromboflebitídy
• Účinné v diétnych programoch zameraných na chudnutie. Je považovaný za najúčinnejší zo všetkých čajov na chudnutie.
• Pôsobí proti rozvoju rakovinových buniek
• Odstraňuje ťažké kovy z tela
• Podporuje odstraňovanie toxínov, čistenie tela
• Absorbuje tuky
• Posilňuje zuby, ďasná
• Zlepšuje stav vlasov a pokožky

Osobitnú zmienku si zaslúži psychologický efekt vytvorený čajom Red Robe.

Tento čaj dokáže úžasným spôsobom harmonizovať emocionálny stav, zlepšuje náladu, zlepšuje koncentráciu, relaxuje, dáva vznik pocitu čistej radosti a uvedomenia tu a teraz, vytvára výborný priestor na rozhovor. Niet divu, že čínski mnísi to tak dlho tajili a predávali tak draho. Verí sa, že čaj Big Red Robe dáva mierny pocit zmeneného vedomia, a to, ako viete, bolo vždy cenené v ľudskej nedokonalej spoločnosti. Aby ste sa dostali do takéhoto stavu prostredníctvom meditácie a duchovných praktík, musíte pracovať dlho, ale ak pijete čaj, ste v nirváne.

Ako pripraviť červený županový čaj

Čaj sa varí (na základe 1 g na 25 ml vody) pri pomerne vysokej teplote 80-90 °C. Prvý zápar sa musí scediť. Doba varenia - od 30 sekúnd do 1 minúty. S každým varením sa čas varenia predlžuje. Čaj z červeného plášťa sa lúhuje 5-6 krát, kým sa listy nezafarbia do zelena. Ako to urobiť správne, krásne a vkusne, ukazuje video.

Trochu smutné

Bohužiaľ, skutočný Da Hong Pao sa nedá kúpiť. V roku 2006 bola celá úroda z materských kríkov (sú len štyri alebo päť) prevezená do Múzea čaju, kde je uložená dodnes, a na zbierku Da Hong Pao bolo uvalené moratórium.

Povráva sa, že v Číne na území kláštora Tian Xin Si rastie malé množstvo pravého čaju Da Hong Pao, no tento čaj sa nepestuje ani nevyrába vo veľkom.

Všetko, čo sa teraz predáva pod značkou Big Red Robe, je mix čajových kríkov rôznych druhov rastúcich v horách Wuyi. Čaj "Big Red Robe" od rôznych výrobcov sa líši chuťou, zložením, farbou, vlastnosťami. Navyše suroviny na výrobu čaju sú tiež rôznej kvality, používajú sa rôzne technológie, často zjednodušené - to všetko ovplyvňuje kvalitu čaju.

Jeden zo slávnych čínskych čajov Da Hong Pao Rock Oolong alebo Big Red Robe Oolong dostal tento názov vďaka svojim zázračným vlastnostiam a úžasnej vôni. Teraz čaj Da Hong Pao
jeden z desiatich najlepších čajov v Číne a na celom svete.

Big Red Robe chutí sladko, s miernou kyslosťou, s vôňou ovocia a tropických kvetov. Nálev krásnej jantárovo-červenej farby. Prázdny pohár po ňom vonia pečivom a mladým medom. Pôsobenie Da Hong Pao je silné: výrazne povzbudzuje, zmierňuje únavu, osviežuje myseľ, odstraňuje nervozitu, zvyšuje koncentráciu a trpezlivosť.

Čaj Legenda o Da Hong Pao

Červená farba v Číne stále symbolizuje silu a krásu. Slávny čaj Da Hong Pao má dve legendy naraz, z ktorých jedna je zaznamenaná v dokumente z roku 1385. Podľa archívnych údajov bol v tom roku študent, ktorý dostal úpal na ceste, privezený do kláštora Tian Xin Si v okrese Wuyi Shan. Jeden z mníchov používal ako liek čaj nazbieraný v okolí kláštora. Študentka sa rýchlo spamätala a skúšku zložila na výbornú, pričom získala dobré umiestnenie, ktoré zodpovedalo červenému kabátu. Toto rúcho podľa legendy priniesol mladý úradník mníchovi na znak vďaky. Ale mních, ktorý bol budhistom, odmietol dar a potom úradník dal rúcho čajovým kríkom. Odvtedy sa tento druh čaju nazýva Big Red Robe.

Iná legenda hovorí o zázračnom vyliečení matky jedného z cisárov dynastie Ming pomocou liečivej sily čaju. Cisár na znak vďaky poslal veľký červený plášť, ktorý zakrýval 4 čajové kríky, z ktorých sa zbierali lístky na čaj.

Mimochodom, tieto štyri kríky, ktoré sa už stali stromami, slúžili ako predkovia celého radu čajovníkov. Sú stále živé, starostlivo strážené a naďalej dávajú listy. Ročne sa z týchto kríkov urodí asi 500 gramov čaju a stojí to kozmické peniaze. Známy je prípad, keď čínsky vodca daroval americkému prezidentovi škatuľku s 250 gramami tohto čaju, no ten darček neocenil.

Kde rastie Da Hong Pao?

Rodiskom Da Hong Pao je Wuyi Shan Scenic Spot, 650 m vysoké pohorie nachádzajúce sa na hranici provincií Fujian a Jiangxi. Niektoré oblasti pohoria Wuyi sú zaradené do svetového dedičstva UNESCO. Vo Wuyishane tečie slávna Rieka deviatich zákrut, ktorú často zobrazovali starí maliari a teraz ju obliehajú mnohí fotografi. Vysoké brehy, strmé útesy, osamelé kláštory a susedné náboženstvá. Predpokladá sa, že práve vo wuyishanských kláštoroch sa zrodil neokonfucianizmus, ktorý mal po 11. storočí veľký vplyv na celú Áziu. Doteraz vo Wuyishane pokojne koexistujú konfuciánske a taoistické kláštory. V 1. storočí nášho letopočtu. Jedno z hlavných miest dynastie Han bolo postavené vo Wuyishane. Teraz z budov zostali len ruiny.

Ako sa vyrába Da Hong Pao

Príprava čaju je dlhý proces, zďaleka to nie je len zbieranie a sušenie lístkov. Poďme analyzovať celý proces prípravy čaju Da Hong Pao na etapy.

• Pestovanie a pestovanie čajových kríkov. Čajové kríčky rastú v značnej výške, často na ťažko prístupných miestach pre stroje, preto sa spracovávajú ručne.
• Zber lístia pre Da Hong Pao prebieha od 1. mája do 15. mája. Zbierajte mladú vetvičku s prvými štyrmi listami.
• Sušenie na čerstvom vzduchu v tenkej vrstve.
• Záhyb. Ide o štádium kvasenia, v ktorom sa z listov uvoľňuje šťava.
• Praženie. Zastavte fermentáciu a listy na niekoľko minút silne zahrejte.
• Krútenie. Listy nadobúdajú známy tvar čaju.
• Sušenie a odstránenie prebytočnej vlhkosti, fixácia tvaru a farby čaju.
• Triedenie a trhanie odrezkov.
• Zohrievanie nad uhlím (hunbei). Asi deň sa čaj v prútených košíkoch zahrieva na drevenom uhlí. Teplota ohrevu je regulovaná vrstvou popola.
• Triedenie a výber podľa veľkosti lístkov, cenotvorba podľa kvality a druhu čaju.
• Balíček.

Koľko je Da Hong Pao

Otázka ceny čaju je najcitlivejšia. A nie je to len o čaji. Názov Da Hong Pao je chránený zákonom podobným spôsobom ako miestne názvy potravín a nápojov v Európe. Tento čaj predávajú iba dôveryhodné spoločnosti, ktoré už stanovili určité ceny čaju. Každý rok cena stúpa v dôsledku výmenného kurzu a rastúcich miezd robotníkov a montážnikov. Priemerná cena Da Hong Pao strednej kategórie sa pohybuje okolo 30 eur za 100 gramov, prvá a najvyššia kategória sa odhaduje na 70 – 100 eur za 100 gramov. Čaj je spravidla balený v papierovom alebo plastovom vrecku uzavretom v krásnej plechovke. Typické balenia: 50, 100 a 125 gramov. K dispozícii sú veľmi malé škatuľky s jednotlivými porciami 5-7 gramov, postačujúce na jeden čajový lístok.

Ako identifikovať skutočného Da Hong Pao

Stojí za zmienku, že v Rusku je skutočný Da Hong Pao extrémne zriedkavý, oveľa častejšie nájdete lacné falzifikáty alebo takzvané zmesi „pod Da Hong Pao“. Spravidla ide o čaj zbieraný v iných oblastiach, často nie v horách, ale na rovine, ale pripravovaný podľa technologického postupu so všetkými pečienkami. Takýto čaj sa vyrába strojovo, suší sa vo veľkých oceľových sudoch, ohrieva sa elektrickými ohrievačmi a v poslednej fáze sa mierne suší pomocou uhoľného dymu, ktorý je umiestnený vedľa sušičky. Výsledný čaj vyzerá ako Da Hong Pao, ale výrazne sa líši vzhľadom (takmer čierny, hnedo-hnedý), chuťou a účinkom od pôvodného čaju. Falzifikát sa varí 3-5 krát namiesto zvyčajných 10-15 krát pre skutočné Da Hong Pao, má slabú sladkastú chuť a matnú „údenú“ arómu.

Chuť, vôňa a pôsobenie Da Hong Pao

Navonok by listy skutočného Da Hong Pao, ako aj každého iného wuyishanského oolongu, mali mať bordové odtiene s hnedozelenými tónmi, vôňu sviežosti a ovocia so špeciálnymi odtieňmi tropických kvetov. Tento čaj sa varí v špeciálnej keramickej kanvici z Issinu alebo Nissinovej hliny, používa sa dobrá mäkká pramenitá voda, jemné, šetrné zahrievanie a klasické atribúty pitia čínskeho čaju. Rituálna časť varenia - čajový obrad - je skôr nevyhnutným opatrením: po mnoho storočí sa rozvíjala kultúra pitia špeciálneho čaju a množstvo náradia a podmienok je len nevyhnutným minimom na to, aby ste si z Da Hong Pao urobili plnohodnotný dojem.

Znalci porovnávajú vôňu a chuť dobrého čaju Da Hong Pao s najlepšími dielami básnikov a umelcov, ide o skutočnú poéziu pocitov. Príjemná chuť a očarujúce vône obklopia myseľ a živia predstavivosť. Mnohí myslitelia minulosti pod vplyvom dobrého čaju zrodili tie najlepšie umelecké diela. Da Hong Pao výrazne povzbudzuje, sústreďuje sa na dôležité, robí pocity jasnejšími a pocity tenšie.

Treba si uvedomiť, že len 10 g suchého čaju uvareného v malej kanvičke s objemom 170 ml dokáže poskytnúť spoločnosti šiestich ľudí úžasný dvojhodinový čajový večierok.

Ako variť Da Hong Pao

Uvedieme základné princípy varenia dobrého čaju. Mimochodom, môžu a mali by sa používať vo vzťahu k akémukoľvek čaju, aby získali maximálnu chuť a vôňu.

• Pripravte sa: budete potrebovať keramický čajník z dobrej hliny, mäkkú sladkú vodu, termosku so sklenenou bankou, chahai (odkvapkávač) na objem čajníka, jemné sitko a šálky. Zvyčajne sa na čaj Da Hong Pao používa kanvica s objemom 100-150 ml, šálka 30 ml.
• Vodu zohrejte takmer do varu, ale nenechajte zovrieť, nalejte do termosky. Všetok riad zohrejte vodou.
• Odmerajte čaj: 5 g na 100 ml, 7 g na 130 ml alebo 10 g na 170 ml. Nalejte čaj do horúcej prázdnej keramickej kanvice. Pretrepte, nechajte čaj minútu pariť.
• Vypustite ohrievaciu vodu z riadu. Môžete ho naliať na čajník, aby sa pomalšie ochladzoval.
• Do kanvice nalejte trochu vody a cez sitko rýchlo sceďte do chahai (odkvapkávač, servírovacia nádoba). Týmto nálevom umyte poháre, zvyšok nalejte do kanvičky. Kanvicu opäť pretrepte a nechajte odstáť.
• Nalejte horúcu vodu do čajníka, nechajte 3-5 sekúnd a nalejte do chahai. Nalejte do pohárov. Toto je prvá infúzia.
• Opakujte lúhovanie 5-10-15 krát (v závislosti od kvality čaju), kým nebude mať nálev chuť a vôňu.
• Nadýchnite sa vône nálevu, dajte si malý dúšok, „pretiahnite“ vzduch nosom, znova popíjajte, vdýchnite vôňu prázdneho horúceho a vychladeného pohára, započúvajte sa do dochutenia.

Samozrejme, môžete variť Da Hong Pao bez toho, aby ste dodržali tradičný rituál. Namiesto keramickej kanvičky sa dá na zaváranie použiť malý french press, namiesto sklenenej - kovová termoska, filtrovaná voda, obyčajné hrnčeky, namiesto popíjania si vezmite z obsluhy kanvičku na mlieko, môžete dať menej čaju na väčší objem a lúhujte dlhšie (30-40 sekúnd na lúhovanie). Pamätajte, že každá odchýlka od referenčného varenia ukradne kúsok chuti a mágie tejto prastarej čajovej odrody. Zjednodušené varenie je vhodné iba v prípade zmesí, skutočný Da Hong Pao si vyžaduje starostlivú pozornosť. Z tohto dôvodu mnohí navštevujú čajové kluby, kde spoločnosť niekoľkých ľudí pije dobrý čaj pripravený podľa všetkých pravidiel za rozumnú cenu.

Pite len dobrý čaj Da Hong Pao a buďte zdraví!