Vrijeme i recept za kiseli kupus. Kako fermentirati kupus tako da bude hrskav? Savjeti za kuhanje, domaćice, kako kuhati ukusan kiseli kupus

Kiseli kupus kod kuće je jelo koje u potpunosti opravdava svoju popularnost zbog jednostavnosti pripreme, ugodnog okusa i činjenice da ne zahtijeva složene uređaje i rijetke sastojke.

Korisna svojstva kiselog kupusa

Osim okusa, ovo jelo ima niz korisnih svojstava i može se koristiti u različitim područjima. Ponekad na vrlo neočekivane načine.

Može se koristiti:

• u medicinske svrhe za poboljšanje zdravlja;
• u kozmetičke svrhe;
• za čišćenje.

Štoviše, upotreba nije ograničena na listove kupusa, jer i rasol igra važnu ulogu.

Ako cilj nije koristiti kiseli kupus izvan okvira, onda je njegova glavna korist:

• normalizacija gastrointestinalnog trakta i poboljšanje probave;
• prevencija kardiovaskularnog sustava;
• povećan imunitet;
• jačanje živčanog sustava.

U kozmetologiji svoju ulogu igraju antioksidansi, zahvaljujući kojima maske učinkovito čiste i obnavljaju kožu.

Kiseli kupus - kao i rasol ispod njega - možete koristiti i tijekom čišćenja za uklanjanje mrlja s tepiha, tepiha i tapeciranog namještaja. No, pri nanošenju ovog proizvoda važno je biti oprezan i izbjegavati svijetle komade namještaja kako ne bi došlo do mrlja.

Koji je kupus prikladan za kiseli kupus

Tehnički se može fermentirati gotovo svaka vrsta kupusa, jer je jedan od glavnih uvjeta za fermentaciju kvaliteta kupusa, a ne njegovo ime. Dakle, trebao bi biti svjež i netaknut - bez truleži, infekcija i štetnika.

Međutim, unatoč tome, neke vrste su prikladnije za kiselo tijesto.

Važno! Za kiseli kupus kod kuće uobičajeno je koristiti bijeli kupus srednje sezone i sorti kasnog zrenja.

Prilikom odabira glavice kupusa treba obratiti pozornost na:

1. Njegova gustoća. Što je glavica gušća, to će listovi biti sočniji i jelo ukusnije.
2. Boja. Mora biti potpuno zreo i sadržavati dovoljno šećera da bi vrenje bilo uspješno, što znači da je potrebno birati zrele glavice s bijelim listovima.
3. Veličina. Budući da je za kiselo tijesto potreban sok koji luči kupus, pametnije je odabrati glavicu kupusa koja će imati više soka - dakle veliku.

Savjet! Bolje je ne koristiti hibridne sorte kupusa za berbu.

Ukratko, recimo da će gusta velika glavica bijelog kupusa srednje ili kasne sorte sazrijevanja, s bijelim lišćem, biti idealna za kiseljenje.

Prikladne sorte uključuju Slava-1305, Gift, Geneva F1, Turkiz i Amager.

Kako fermentirati kupus kod kuće

Postoji nekoliko načina za kiseljenje ovog povrća.

Kako fermentirati kupus kod kuće na tradicionalan način

Tradicionalni način fermentacije zahtijeva dosta vremena - kuhanje traje oko tjedan dana.

Sastojci:

• glavica kupusa težine 3-4 kilograma;
• mrkva - 3-4 komada;
• sol - 3 žlice;
• šećer - 4 žlice.

Kuhanje:

1. Povrće se pripremi: kupus se opere, skinu gornji listovi i izreže na sitne komade ili nasjecka. Mrkva se oguli i nariba.
2. U kupus se doda sol i miješa, pritiskajući rukama - da se stvori sok. Pustili su da malo odstoji.
3. Dodajte mrkvu i šećer.
4. Promiješajte mješavinu povrća i utisnite je u lonac, staklenku ili drugu posudu.
5. Pokrijte gazom i stavite ispod tereta. Kako bi se osigurao potreban pritisak u staklenci, smjesa se postavlja što je moguće čvršće.
6. Ostavite 3 dana na toplom. Redovito, 2-3 puta dnevno, skinite nastalu pjenu i isperite gazu, a gornji sloj smjese probušite nožem.
7. Premjestite na hladno, ali ne hladno mjesto i ostavite još 4 dana. Preporučena temperatura je 8-10 stupnjeva.
8. Jelo je spremno. Sada se može razgraditi u spremnike za skladištenje i staviti na hladno mjesto.

Važno! Kiseli kupus se može zamrznuti samo 1 put, jer kada se ponovno zamrzne, njegov okus se oštro smanjuje.

Kako brzo fermentirati kupus kod kuće

Za one koji ne mogu čekati tjedan dana, postoje brži recepti za kiselo tijesto. Međutim, za najbolji okus, jelo se ipak preporučuje držati nekoliko dana - od dva do četiri.

Sastojci:

• velika glava kupusa;
• mrkva - 4 komada;
• lovorov list - 3-5 listova;
• crni papar, piment - po 6 graška;
• 3 žlice šećera i soli;
• 2 litre vode.

Kuhanje:

1. Povrće očistiti i oprati. Glavica kupusa se nareže na sitne komade ili dugačke trakice, mrkva se nariba na krupno rende.
2. Kombinirajte povrće u jednu posudu i promiješajte.
3. Priprema se salamura - voda se prokuha, sol i šećer se izlije i kuha dok se ne otope.
4. Povrće je poslagano u staklenke, lavrushka i papar u zrnu jednako su stavljeni u svaku staklenku.
5. Ulijte mješavinu povrća slanom otopinom, pokrijte gazom. Ostavite na normalnoj temperaturi 3 dana, a ispod posude stavite pladanj za tekući salamuru. Smjesa se povremeno nabija žlicom, a nastala lokvica iz salamure se briše.
6. Nakon tri dana jelo se može jesti.

Recepti za kiseli kupus kod kuće

Unatoč činjenici da su gore navedeni takozvani osnovni recepti za pripremu kiselog kupusa kod kuće, koje možete mijenjati po vlastitom nahođenju prilagođavanjem začina, slatkoće i soli u jelu, evo još nekoliko koji se razlikuju i po sastavu i po načinu kuhanja. metode.

Kako napraviti kiseli kupus kod kuće s paprikom

Sastojci:

• glava srednje veličine;
• 4 komada mrkve;
• slatka paprika - oko 5-6 komada, po ukusu;
• sol - 3 žlice;
• začini po ukusu.

Kuhanje nalikuje algoritmu prvog, klasičnog recepta za fermentaciju:

1. Pripremite, operite, ogulite i narežite povrće. Paprike uklonite peteljke i sjemenke, narežite na male trakice.
2. Povrće sjediniti, posoliti i dobro izmiješati pritiskajući žlicom da po mogućnosti izađe sok.
3. Prebacite u staklenku, nabijte što je moguće čvršće i prelijte smjesom sa začinima. Odozgo stavite ugnjetavanje.
4. Kako se kupus ne bi pokvario prije vremena, uklanjaju pjenu koja se stvara na površini i probuše polugotovo jelo do samog dna.
5. Prva dva dana proizvod se drži na toplom, a zatim se prenese u hladnu prostoriju oko 20-24 sata.

Kako kuhati kiseli kupus kod kuće s jabukama

U takvim receptima nije važna samo konzistencija kupusa, već i konzistencija jabuka - što su gušće i tvrđe, to će ih biti zgodnije kuhati.

Općenito, recept je jednostavan. Sastojci:

• velika glavica bijelog kupusa;
• 2 komada mrkve;
• sol - 3 žlice;
• šećer - 2 žlice. l.;
• nekoliko slatkih tvrdih jabuka - 3-4 komada.

Kuhanje:

1. Pripremite povrće prema standardnoj shemi. Jabuke su izrezane u male kriške.
2. Povrće se izmiksa u zdjeli ili dubljem tanjiru, posoli i pošećeri i pasira dok ne pusti sok.
3. Povrće poslažite u staklenku, prošarano kriškama jabuke. Ostavite 2-3 centimetra od vrha kako bi ostalo mjesta za sok koji nastane.
4. Stavite pod uteg i ostavite 2 dana, svakodnevno skidajući pjenu i probadajući lopaticom kiseli kupus. Nakon toga se čiste na hladnom mjestu još 1-2 dana.

Kako fermentirati kupus kod kuće s repom

Kao osnovu možete uzeti brzi recept za kiseli kupus s dva dodatka:

1. Preporučena količina cikle je 2 srednja komada.
2. Lovorovom grašku i papru dodajte nasjeckanu pola glavice češnjaka. Savjetuje se odmah raširiti u sterilizirane staklenke, koje se zatim preliju salamurom.

Kako napraviti kiseli kupus kod kuće s medom

Med u kiselom kupusu se koristi za stvaranje nježnije teksture i ugodnog, laganog okusa.

Budući da se u rasol dodaje u malim količinama, jelo ne treba pretrpavati začinima i začinima kako bi se osjetio blagi okus meda.

Za kuhanje trebat će vam:

• glavica kupusa srednje veličine;
• litra vode;
• mrkva - 1 komad;
• sol - 2 žličice ili 1 žlica;
• med - jedna i pol žlica.

Algoritam:

1. Prvo se povrće priprema za berbu, posoli i protisne.
2. Povrće je poslagano u staklenke.
3. Ulijte kipuću vodu.
4. Pokriti gazom i ostaviti 2 dana.
5. Ocijedite rasol u lonac, zagrijte i pomiješajte s medom.
6. Medeni krastavac se ponovo puni u boce i ostavlja jedan dan.
7. Nakon jednog dana prebacuju se u skladište na hladnom mjestu.

Kako kuhati kiseli kupus kod kuće s brusnicama

Budući da se brusnice u receptima koriste ne kao samostalan element, već kao svijetla nota, ne biste ih trebali koristiti u velikim količinama. Za jednu staklenku od tri litre dovoljno je 100-150 grama.

Bolje je dodati brusnice onim receptima koji uključuju suho kiseljenje, u fazi stavljanja povrća u staklenke i stavljanja pod teret. Kao osnovu možete uzeti prethodno navedeni recept za klasičnu metodu kiseljenja.

Kako fermentirati kupus kod kuće s hrenom i češnjakom

Unatoč činjenici da se u receptu koristi cikla, po želji i ukusu može se zamijeniti mrkvom.

Sastojci:

• velika glava kupusa;
• repa - 2 komada;
• 2 glavice češnjaka;
• oguljeni korijen hrena - 30-40 grama;
• šećer - 3 žlice;
• sol - 2 žlice;
• litra vode za rasol.

Kuhanje:

1. Voda sa šećerom i soli stavi se na vatru i dovede do vrenja.
2. Dok salamura kuha, pripremite povrće - ogulite i naribajte ciklu, nasjeckajte kupus.
3. Češnjak i hren se zgnječe.
4. Povrće, hren i češnjak se pomiješaju i nabijaju u staklenke.
5. Ulijte slanu otopinu, pokrijte gazom i stavite pod ugnjetavanje.
6. Izdržati tjedan dana na sobnoj temperaturi, 2-3 puta dnevno, uklanjajući teret i uklanjajući pjenu. Osim toga, nekoliko puta dnevno smjesa se duboko, do samog dna, izbode nožem ili lopaticom.
7. Nakon tjedan dana, gotovi kupus se čisti na hladnom mjestu.

Kako čuvati kiseli kupus kod kuće

Budući da gotov kiseli kupus ne voli visoke temperature, najbolje ga je čuvati:

• hladnjak;
• negrijana soba;
• podrum.

Osim toga, dobro podnosi jednokratno zamrzavanje pa se manja količina može držati i u zamrzivaču.

Maksimalni rok trajanja je nekoliko mjeseci, do šest mjeseci, ovisno o receptu.

U hladnjaku u otvorenoj posudi rok trajanja je do 10 dana.

Zaključak

Kiseli kupus kod kuće je jelo koje zahtijeva prije svega strpljenje tijekom kuhanja. To je zbog činjenice da se okus s dužim kiselim tijestom razlikuje od okusa jela u brzoj verziji. Ipak, to je samo stvar osobnih preferencija, a kiseli kupus je ukusan bez obzira na to kako je kuhan.

Kiseli kupus može se poslužiti kao samostalno jelo i biti dio vinaigretta, peciva, boršča. Ovo predjelo možete pronaći na svakom odjelu s povrćem. Ali bolje je da ga sami fermentirate - to će biti jamstvo da će ispasti zdravo, ukusno, bez nepotrebnih dodataka, poput octa. U članku ćete pronaći puno savjeta o tome kako fermentirati kupus kod kuće.

Ne postoje stroge upute o tome kako pravilno fermentirati kupus. Svi recepti zahtijevaju individualni skup komponenti i različitu, iako sličnu obradu. Stoga možete odabrati za sebe najprikladniju metodu među sljedećim.

Kada živite u stanu, kiseljenje malih količina je najbolja opcija - to će uvelike pojednostaviti skladištenje. Kao posuda može poslužiti staklenka ili, ako postoji balkon, kanta. Predlažemo da istražite nekoliko opcija kako fermentirati kupus u staklenci.

Kako fermentirati kupus kod kuće?

Opcija broj 1

Kupus - 1,5 - 2 kg;

Mrkva - 2 kom .;

Sol - 80 g;

Šećer - 25 g;

Lovorov list, piment;

Voda - 1 l.

Kuhanje:

1 .Slagati slojeve nasjeckanog kupusa i naribane mrkve. Na mrkvu stavimo nekoliko listova lovora i zrna papra. Ispadaju slojevi kupusa, mrkve, začina. Stavite na vrh.

2. Pomiješajte sol i šećer u vodi.

3. Dobivenu otopinu ulijte u staklenku tako da prekrije kupus.

4 .Teglu stavimo u dublju zdjelu - da se u njoj skuplja salamura koja izlazi iz tegle. Pokrivamo vrat staklenke poklopcem - radije ga stavimo na vrh nego ga čvrsto posadimo tako da se sok može slobodno preliti preko ruba.

5 Držimo ga na toplom nekoliko dana, npr. u kuhinji, pritom svakih 10-12 sati ispuštamo ugljični dioksid, probijajući drvenom palicom debljinu kupusa. Tijekom fermentacije ne smije se dopustiti da se vrh osuši - ako nema dovoljno salamure, dodajte je iz donje posude.

6. Nakon tri dana kupus će biti spreman, a niska temperatura pomoći će mu da duže ostane sposoban.

Opcija broj 2

Priprema se i u teglici, ali bez dodatka vode dovoljan je izlučeni sok od povrća.

Kupus -3 kg;

Mrkva - 2 kom .;

Sol - 30 g (1 žlica);

Šećer - 60 g (2 žlice);

Kuhanje :

1. Trebat će nam široka, ravna površina, kao za mijesiti tijesto. Na njega tanko nasjeckamo kupus.

2. Pomiješajte sa nasjeckanom mrkvom.

3. Smjesu mijesimo rukama, kao da mijesimo tijesto - tako će kupus pustiti sok i u njega će brže prodrijeti molekule natrijevog klorida i saharoze.

4. Kupus s naporom gnječimo četvrt sata, nakon čega ga stavimo u bocu. Budući da je već dovoljno elastičan, lako će se savijati i zbijati - a to ćemo i mi trebati - redovito ga gnječiti vrhom oklagije kako bi kompaktnije ležala.

5. Nakon slaganja u teglu kupus nemojte ničim puniti - sve što mu treba već je unutra. Staklenku stavimo u lavor, vrat prekrijemo dvostrukim slojem gaze ili poklopcem, ostavimo u kuhinji tri dana. Kada kupus fermentira, može se staviti na hladno, i, naravno, jesti.

Opcija broj 3

Kupus - 3 kg;

Mrkva - 1 kom;.

Sol - 2 žlice;

Šećer - 2 žlice;

Voda - 1 l;

Med - 2 žlice

1 .Izmiješati i lagano izgnječiti nasjeckani kupus i mrkvu.

2. Pomiješajte vodu, šećer i sol.

3. Stavili smo kupus u staklenku, lagano nabijajući. Napomena: malo! Ako staklenku punite jako čvrsto, tekućina neće dobro proći, neće pokriti sav sadržaj, neće ukiseliti, a u najgorem slučaju popljesnivit će.

4. Stavimo bocu s napunjenim kupusom u duboku zdjelu, pokrijemo ga tako da ne vjetar, inzistirati na srednjoj temperaturi. Drugi dan fermentacije istresti sadržaj u lonac. Banka mora biti prazna.

5. Pomiješajte sadržaj staklenke. Uzimamo pune šake kupusa, ocijedimo ga i vratimo u staklenku. Kad ostane samo vode, umiješajte žlicu-dvije meda, ovisno o želji - med će zasladiti kupus.

6. Ulijte otopinu u bocu. Ostavljamo 24 sata. Spreman. Ali onda je bolje uzeti uzorak kako biste bili sigurni da je spreman.

Opcija broj 4

Gruzijski kupus, ne u svom čistom obliku, već, da tako kažemo, pladanj s povrćem - analog korejskog kimchi jela.

Spoj:

Kupus - 1,5 kg;

Repa - 2 - 3 kom .;

Mrkva - 2 kom .;

Češnjak - 2 glave;

Celer - 1 hrpa ili 2 korijena;

Sol - 3 žlice;

Šećer - 3 žlice;

Voda - 1,5 l;

Lovorov list, piment.

1. Narežite povrće na velike komade.

2. Pripremamo običnu salamuru, u koju iscijedimo pola limuna.

3. U staklenku slažemo slojeve povrća:

prvi sloj - repa,

drugi je kupus,

treći - mrkva,

četvrti - celer,

peti - češnjak, lovorov list, papar.

4 .Prilikom slaganja povrće zbijati rukom ili vrhom oklagije. Slojeve povrća stavljamo na sam vrh.

5. Ulijte rasol u staklenku dok povrće ne bude pokriveno. Začepimo najlonskim poklopcem, inzistiramo na dan na prosječnoj temperaturi. Nakon 24 sata maknite teglu na nisku temperaturu. Ostavljamo 3 tjedna.

Život u kući ili prostrani balkon omogućuje vam povećanje spremnika - na primjer, fermentaciju u širokim posudama. Prednosti cjelokupnog posuđa su u tome što ono što se u njemu skuha dovoljno je za veliku obitelj ili društvo i to za nekoliko puta, za razliku od staklenki koje se moraju “puniti” svakih nekoliko dana.

Dakle, kažemo vam kako fermentirati kupus u kanti.

Ovdje moramo preraditi solidnije količine kupusa - od 20 kg.

Opcija broj 1

Kupus - 12 kg;

Mrkva - 4-5 komada;

Sol - 250 g.

1. Neprikladno lišće odrežemo s glavica kupusa. Narežite mrkvu i kupus. Pomiješajte, posolite.

2. Izrezane listove operemo, prekrijemo njima dno kante. Napunite kantu nasjeckanim kupusom.

3. Odloženi kupus zgnječimo, položimo sloj listova kupusa i preko toga pokrijemo gazom. Odozgo postavljamo prešu - par posuda od lijevanog željeza od po 2-3 kg, par cigli itd. Kako fermentacija napreduje, težinu treba smanjivati.

4. Ostavljamo 6 dana u sobi, redovito probijajući štapom.

5. Kuhani kupus treba čuvati na niskoj temperaturi. Grubo rečeno, pivo kuhamo u kuhinji, a čuvamo na balkonu.

Opcija broj 2

Kupus možete fermentirati s cijelim glavicama - to će biti dobra priprema za mnoga jela - salate, sarmice, rolnice. U kantu možete staviti obje cijele glavice i naizmjenično ih staviti sa nasjeckanim kupusom.

Spoj:

Srednje glavice kupusa - od 5 komada, ovisno o tome koliko će stati u kantu;

Lišće trešnje (ako ih nema, možete ih zamijeniti vrhovima ribizla, malina, hrena ili uopće bez njih);

600 g soli.

Kuhanje:

1. Neprikladne površine uklanjamo s glavica kupusa.

2. Odrežite dio peteljke koji strši.

3. Na suprotnoj strani poprečno napravimo dva duboka reza - tako će se glavica kupusa otvoriti, a svi slojevi ravnomjerno posoliti.

4 .Pripremamo standardnu ​​salamuru.

5. Pripremljene glavice kupusa stavimo u kantu, napunimo tekućinom. Pokrivamo lišćem, u nedostatku plodova koristimo kupus. Odozgo pritisnemo teretom, ostavimo tjedan i pol, ako je potrebno, produžimo vrijeme.

Opcija 3

Spoj:

Srednji kupus - ovisno o tome koliko će stati u kantu;

Par glava za usitnjavanje;

Mrkva - 2 kom .;

Sol - 60 g;

Šećer - 60 g.

Kuhanje:

1. Pripremamo glavice kupusa, kao u prethodnoj verziji - bit će cijele.

2 .Krupnije glavice kupusa nasjeckajte, pomiješajte sa naribanom mrkvom, dobro izgnječite, posolite i pošećerite.

3 .Dno kante namažemo listovima kupusa, na njih stavimo sjeckani kupus, na vrh - sloj cijelih glavica kupusa i tako naizmjenično do samog vrha.

4 .Pokrijte listovima kupusa, stavite pod prešu.

5 .Ostavljamo tjedan dana ili malo više na prosječnoj temperaturi.

Kao što vidite, u ovom receptu se ne koristi rasol - sok od nasjeckanog kupusa dovoljan je za kiseljenje i cijeli.

Prilikom odabira bilo koje opcije, ne boli zapamtiti nekoliko korisnih tajni.

1. Kakvu vrstu kupusa je bolje kiseliti? U tu svrhu prikladne su glavice bijele boje, blago spljoštene odozgo i odozdo, glatke i elastične. Najprikladnije su kasne sorte. Kada pritisnete takvu vilicu, osjetit ćete otpor i lagano krckanje.

2. Što je veća veličina glave, to će se više enzima fermentacije osloboditi tijekom procesa kuhanja.

3 . Ako kupus ne probodete štapom, može dobiti gorak okus.

4. Narezani kupus ne treba prelijevati vrućom salamurom - na taj način možete ubiti bakterije fermentacije i kupus će jednostavno postati pljesniv.

5. Ako naribate mrkvu, njen će sok obojiti kupus. To neće utjecati na okus, ali će jelo imati narančastu nijansu.

6. Vjeruje se da se kupus ne može fermentirati u plastičnim posudama. No, mnogi kuhaju u plastičnim kantama i posudama, a dobiju sasvim običan kiseli kupus.

7. Kada sjeckate kupus nemojte ga pretanko raditi jer inače neće biti hrskav.

8. Prilikom polaganja kupusa možete dodati razno povrće i voće - luk, tikvice, jabuke, brusnice, brusnice. Tada će imati novi okus, ovisno o odabranom aditivu.

Uz razne mogućnosti recepata, dobro je znati i zdravstvene prednosti kiselog kupusa. Kao što je spomenuto na početku članka, sadrži puno vitamina i minerala. Pogledajmo kakvo je njihovo djelovanje.

Vitamin C jača imunološki sustav, sudjeluje u mnogim regenerativnim procesima tijela, pozitivno djeluje na živčani sustav, smanjuje razinu kolesterola u krvnim žilama.

B vitamini poboljšavaju stanje kože, kose i noktiju, osiguravaju pravilan rad središnjeg živčanog sustava, jačaju pamćenje, stimuliraju mišiće želuca, srca, crijeva, sudjeluju u diobi živčanih stanica, pomažu apsorpciju željeza, reguliraju oslobađanje hormona, ojačati mrežnicu oka.

vitamin A jača vid, sudjeluje u procesima oporavka organizma, pomlađuje ga, pomaže u borbi protiv infekcija, prehlada, ubrzava regeneraciju tkiva.

vitamin P održava normalan kolesterol u krvi, odgovoran je za pretvaranje hranjivih tvari u energiju, podržava zdravlje srca i krvotok.

Vitamin E- poboljšava potrošnju kisika u tjelesnim tkivima, potiče stvaranje novih kapilara, štiti od distrofije skeletnih mišića i hipotenzije, jača kapilare, povećava razinu spolne funkcije kod muškaraca i normalizira menstrualni ciklus kod žena.

Vlakna poboljšavaju pokretljivost crijeva, pomažu kod zatvora.

Naravno, ovo nisu sva korisna svojstva kiselog kupusa. Da bismo ih naveli, možda je vrijedno istaknuti zasebno poglavlje u medicinskoj enciklopediji.

Mlade domaćice često su zabrinute zbog pitanja kada je moguće fermentirati kupus. I paralelno s ovim - na kojem mjesecu se kiseli kupus? Smatra se da je kiseli kupus zimsko jelo, jer mladi, rastresiti i zeleni kupus nije za kiseljenje. Što se tiče znakova i vjerovanja, mnogi savjetuju pripremu jela za mladi mjesec. Ženama se savjetuje da to čine u srijedu, petak, subotu - takozvani dani žena. Muškarci, odnosno, u ponedjeljak, utorak, četvrtak.

Nakon čitanja članka, upoznali ste se s mnogo različitih načina kiseljenja i znate kako kiseliti kupus za zimu, ništa gore od bilo kojeg profesionalnog kuhara ili seoskog glavara obitelji. Stoga možete jednostavno pripremiti ovaj ukusni lijek za beri-beri i pokazati svoje kulinarsko umijeće.

Video. Kako fermentirati kupus?

Kupus, kupus na stolu nije prazan! Kiseli kupus, svježi, ukiseljeni, prženi, u boršču i juhi od zelja, sarmice i salate, vinaigrette... sa i bez mesa, gljiva i drugog povrća! Raznolikost jela od ovog proizvoda je nevjerojatna, što dobra domaćica ne pripremi za ovo popularno povrće, koje smo odavno prepoznali kao izvorno rusko ...

Klasični recept i plus 8 recepata za fermentaciju - Za prste ćete polizati:

U njemu je bezdan vitamina i minerala, čini se da će po nečemu nadmašiti i slavnog gosta prekomorskog limuna, svakako je koristan, nema ni posebnih kontraindikacija.

I, kako god se govorilo, za većinu jela obavezna je ona - kiseli kupus. Možete, naravno, otići i kupiti, sada na tržištu postoji raznolikost i obilje, ali napravljeno vlastitim rukama bilo je, jest i bit će ponos svake domaćice. Pogotovo ako vam uspije - bijelo, sočno, hrskavo!

Fuss, naravno, puno i čišćenje nakon, ali to je vrijedno toga. Ne mogu ni zamisliti kako u mom podrumu neće stajati banke s ovom ljepotom. A kakav melem za srce kada gost, nakon što je kušao za stolom, zatraži recept ili suptilno nagovijesti da bi staklenka takve slastice bila najbolji poklon za njega.

Dakle, danas fermentiramo kupus na različite načine i mogućnosti, a koji mi je najdraži napisat ću u tom receptu!

Za rad vam je potrebno: par velikih lavora ili tava, dobre su i emajlirane kante, staklenke redom dobro oprane i dobro osušene, plastični poklopci također dobro oprani, po dvije za svaku staklenku - onda ću vam reći zašto dvije .

Bakina sjeckalica ili novopečeni nož s tri oštrice, za one posebno lijene - multipraktik s nastavkom za sjeckalicu, odmah ću reći da reže premalo, ali za one koji nemaju ništa od toga, jednostavna kuhinja pomoći će vam nož s dugom oštricom i obična ručna ribalica. I sol, što je najvažnije ne zaboraviti, grubo mljevenje u velikoj staklenci od 3 litre sa zabodenom žlicom, danas će nam trebati puno!

Čini se da sam sve nabrojao, nastavljamo s procesom fermentacije vrlo ukusnog kupusa. Sve je kao i obično, isprva su recepti jednostavniji, a onda na zvona i zviždaljke. Sve je korak po korak, jednostavno i brzo.

Kako napraviti ukusan kiseli kupus kod kuće: tajne i trikovi

Mnogo je trikova u ovom procesu, pa početnici s posebnom pažnjom čitaju ono što ću sljedeće napisati:

1. Odabiremo kupus za kiseli kupus srednjih i kasnih sorti, rani je kategorički neprikladan - bit će mekan i neprijatan. Glavica kupusa je gusta, tvrda, teška, iznutra je bijele boje.
2. Ne isplati se mljeti posebno pri rezanju, inače nećete čuti škripanje.
3. Krupno mljevena sol, nije jodirana.
4. Posuđe za proizvod - staklo, emajl, drvo. Bez aluminija i nehrđajućeg čelika!
5. Temperatura tijekom fermentacije je hladna, 18-22 i nema promjena.
6. Za fermentaciju u emajliranoj kanti, spremniku ili drvenoj bačvi potrebno je imati tlačenje - krug nešto manjeg promjera od posude i težinu na vrhu. Naše su bake koristile drveni krug i čisto opranu kaldrmu, ja kao napredna unuka umjesto drvenog kružića koristim preokrenuti emajlirani poklopac odgovarajuće veličine, a umjesto kaldrme plastičnu bocu vode od pet litara.
7. Potpuno novi drveni ražanj za roštilj sasvim je prikladan ili piercing.
8. Ovu gotovu smjesu morate čuvati u hladnom podrumu ili hladnjaku tako da ne peroksidira od 0 do 3 stupnja.
9. Što se kupus duže čuva, to je kiseliji.
10. Za boršč, bigos ili juhu od kupusa, kiseli kupus se može zamrznuti u zamrzivaču, pakirati u male posude ili vrećice za odmrzavanje i koristiti odjednom.
11. I na kraju, bolje je fermentirati kupus na rastućem mjesecu ... Ne znam zašto, ali moja baka je to uvijek radila.

Bog vas blagoslovio, kako se kaže!

Kvasim u teglici od tri litre!

• vilice za kupus za jedan i pol do dva kg;
• mrkva dvjesto jedan gram,
• dvije žlice soli bez vrha,
• šećera pola žlice.

Kuhanje:

1. U zdjelu naribajte mrkvu na krupno ribež, na vrh nasjeckajte kupus.
2. Pospite solju i šećerom i promiješajte.
3. Nakon što pričekate par minuta, lagano izmrvite masu rukama dok se ne pojavi sok.
4. Čvrsto nabijemo u staklenku od tri litre do vrha, zajedno s ispuštenim sokom.
5. Pokrijte poklopcem, stavite da fermentira na sobnoj temperaturi tri dana. Staklenku stavimo u pleh (može i tanjur), prikladan za skupljanje soka koji se pusti tijekom fermentacije kako ne bi preplavio stol.
6. Svaki dan kupus od vrha do dna probodemo drvenim ražnjem na dva-tri mjesta.
7. Pripremljeni kupus pokrijemo s dva poklopca. Jednu savijemo na pola i umetnemo unutra, gdje će se ispraviti i pritisnuti podlogu kako se ne bi pokvarila odozgo, a drugu, kako treba, stavljamo na vrat. Maknemo na hladno mjesto.

Kupusu se može dodati anis ili korijander, po ukusu sjemenke kopra.

Pa, ovdje je sve jednostavno, odmah dobijete gotovu salatu, ne morate je čistiti daleko u podrum, možete jesti sutra!

• mala vilica od kilogram i pol.
• jedna mrkva, srednja
• žlica soli
• 100 g biljnog ulja,
• žlica octene kiseline,
• šećer 4 žlice,
• crni papar u zrnu 5 kom,
• lavrushka 2 lista.

Kuhanje:

Kupus nasjeckajte i pomiješajte s naribanom mrkvom i paprikom, peršinom, čvrsto stavite u staklenku. Od preostalih sastojaka skuhamo marinadu: zakuhamo pola litre vode i u kipuću vodu dodamo sol, šećer, ulje, ocat. Prelijte kipućom marinadom. Malo pritiska na vrh i u hladnjak. Možeš jesti sutra. Uživajte u jelu!

Kiseli kupus za zimu vrlo je ukusan u staklenkama od 3 litre u salamuri od meda

Ovaj recept se razlikuje od klasičnog po tome što ćemo kuhati u salamuri od meda i odmah uvaljati u staklenke od 3 litre. Možete učiniti puno, ali možete kuhati u jesen ili zimi. Budući da je potrebno malo vremena za kuhanje, dobiva se vrlo brz i vrlo ukusan kupus.

Vrijeme pripreme - zapamtite ove recepte (obavezno pogledati):

1. Preljev za boršč za zimu

Kiseli kupus bez soli i šećera - klasičan recept

Ovo je recept za one koji su kontraindicirani u soli, ali ipak žele juhu od kupusa s kiselim kupusom.

Kao i obično, nasjeckajte kupus i pomiješajte s mrkvom. Samljeti u zdjeli rukama pažljivo dok ne pusti dovoljno soka.

Stavimo ga u staklenku i pritisnemo pritiskom odozgo. Staklena boca vode je u redu. Svaki dan vadimo tlačenje i miješamo sadržaj.

Gotovo za tri dana. Čuvati u hladnjaku, brzo potrošiti jer je rok trajanja vrlo kratak.

ooooh! …Ovo mi je najdraži recept, a malo sam ga poboljšala. Da biste ga koristili u velikim količinama praznina, potrebno je imati hladan podrum u blizini kuće, ako ne, onda samo nekoliko limenki u hladnjaku.

• mrkva, naribana na kantu grube ribeže,
• 10 gusto oguljenih glavica kupusa od 3-4 kg,
• voda, prokuhana i ohlađena, bolje je samo kanta s izvorom, imam sreće, u našem selu imamo artešku vodu u slavini, najčišću, pa je po potrebi točim direktno iz slavine,
• sol,
• staklenke od tri litre, oprane sodom i osušene, dvadesetak.

Klasični recept za kuhanje:

1. U pripremljene staklenke od tri litre ulijem malo više od pola litre vode i ubacim dvije žlice soli bez vrha, promiješam da se rasprši. Na staroj bakinoj sjeckalici narežem par glavica kupusa u golemu posudu i pospem ih naribanom mrkvom, cca 5 dijelova iz kante, lagano promiješam i odmah nabijem u tegle u posudu dok salamura ne prođe kroz vrh. To radim rukama i drvenim potiskivačem, što je moguće čvršće.
2. Kada je smjesa gotova, u potpunosti ponovite prvi korak. I tako još tri puta, dok ne ponestane mrkve i kupusa.
3. Staklenke poklopim poklopcima, jednu unutra, drugu na vrh i odmah spustim u hladan podrum.

Nema fermentacije, piercinga i čekanja na vas! Zimi se nekoliko puta spustim u podrum, sa kantom čiste vode i dodam tamo gdje je voda malo isparila tijekom skladištenja.

Rezultat je za svaku pohvalu, tko god je probao, kažu da pamet pojedeš! Kupus je slabo slan, snježno bijel, vrlo hrskav i bez kiseline. Kad otvorite staklenku, ako probate, malo je gorkasto, kako i treba biti. Ali dok ga stavite na tanjur, od gorčine nema ni traga! Luk i maslac u njemu, koji miriše na sjemenke, možete jabuku naribati na ribež ... a i na svečanom stolu sa svim mogućim delicijama, gosti će ga prvo samljeti!

• tri glave od dva kg ili dvije od tri kg,
• kilogram krupno naribane mrkve,
• posolite čašu malo više od pola čaše,
• jabuke 1-2 kg, po želji.

Počnimo kuhati:

1. Glavice kupusa nasjeckajte u veću zdjelu, pomiješajte s mrkvom i posolite.
2. Oprane jabuke brzo ogulite - izvadite im sjemenku i narežite na tanke ploške. Bez odlaganja promiješajte s kupusom da jabuke ne potamne.
3. Stavite u emajliranu kantu i nabijte, pokrijte čistim listovima kupusa i stavite pod pritisak. Ne treba vam velika težina, dovoljna je plastična jednoipol posuda s vodom.
4. Probušimo svaki dan dva puta i uklanjamo pjenu kako se pojavi.
5. Fermentirajte ne više od 5 dana, redovito uklanjajte nastalu pjenu.
6. Kad se salamura izbistri, staviti u staklenke i staviti u hladan podrum.

Izvrsna salata s dodatkom luka i suncokretovog ulja!

Pa vrlo jednostavan recept! Glavna stvar je ne dopustiti da fermentacija počne i stoga učiniti sve brzo.

• vilice za kupus nešto više od dva kilograma,
• jedna srednja mrkva
• pola šalice brusnica, po mogućnosti tvrdih,
• šećer 2 žlice,
• sol 2 žlice bez vrha.

Recept za staklenku od tri litre.

Kuhanje:

1. Nasjeckajte vilice i pomiješajte u zdjeli s naribanom mrkvom, solju i šećerom, trljajte rukama da se odvoji sok.
2. Pomiješajte s brusnicama i čvrsto zapakirajte u staklenku.
3. Dolijte iscijeđeni sok.
4. Poklopiti iznutra, drugo izvana na vrat i odmah u podrum ili hladnjak. Bit će gotovo za 20 dana!

Salata se ispostavlja vrlo ukusnom i vitaminskom, dobrog tradicionalnog okusa.

Kiseli kupus s ciklom - klasičan recept za zimu

Pa ne samo s ciklom, nego neka bude ljuta i ljuta na gruzijski.

• dva kilograma kupusa, narezanog na veliku kocku sa stranicom od tri centimetra,
• dobar korijen celera, narendan na rende,
• ljuta papričica, očišćena od sjemenki, sitno nasjeckana,
• dobra cikla tristo grama, naribana na krupno rende ili izrezana na trakice,
• dvije žlice soli
• voda 1 litra,
• octena kiselina pola žlice.

Klasici kuhanja:

1. Sve povrće pomiješamo u šalicu i stavimo ga vrlo čvrsto, ali ne nabijamo, u staklenku od tri litre s europskim čepom na navoj, ako smjesa ostane, možete napuniti i malu staklenku, na primjer, litru staklenku, ovisno o preostalom volumenu.
2. Zakuhajte vodu, dodajte sol i octenu kiselinu. Marinadu ohladimo, ulijemo pod sam poklopac, zavrnemo poklopac i odmah u hladan podrum.

Možete i malu staviti u hladnjak, pa nakon tjedan dana probajte s krumpirom, dobijete salatu - prste ćete polizati!

Kiseli kupus: koristi i štete

Pa, rekoh na početku o vitaminima i mikroelementima, njih ima u kupusu i salamuri neizmjerno puno, odnosno regulira metabolizam, jača imunološki sustav, čini čovjeka otpornim na stres, jača krvne žile i snižava kolesterol.

Budući da je niskokaloričan, koristi se u raznim dijetama za one koji žele smršaviti.

A šteta? Naravno, štetna je za čireve s visokom kiselošću, bubrege i hipertenzivne bolesnike, jer sol uzrokuje povećano opterećenje bubrega i povećava krvni tlak. Pa, kako je moja baka govorila, ne pojedite kantu odmah, dovoljno je par žlica!..

Sada znate kako fermentirati najpopularniju grickalicu, sada vam je uz ovaj pripravak sve moguće - makar juha, makar salata, makar zalogaj. Vrlo pikantan i svaki može biti naš snježnobijeli. Obavezno pripremite barem staklenku za zimu!

Kelj operite, osušite i glavicu kupusa prerežite na 4 dijela - dobijete 4 velika šnita kupusa.
Kupus odrežite stabljiku i sitno nasjeckajte (možete kombajnom ili bernerom).

Mrkvu operite, ogulite, ponovo operite i naribajte na krupnije ribež.
Izmjerite sol i ulijte je u manju posudu (posudicu ili tanjurić).
U lonac (ili veću plastičnu zdjelu) stavite 3-4 velike šake kupusa, pospite malo soli, dobro promiješajte i samljeti kupus sa soli dok ne pusti sok.
Dodajte malo mrkve u kupus, pomiješajte.
Zatim kupus utapkajte drvenom guralicom ili valjkom za tijesto.

Savjet. U kupus možete dodati začine za okus: kumin, sjemenke kopra.

Dakle, u malim porcijama, dodajući kupus, mrkvu i sol, nabijte sav kupus drvenom oklagijom tako da se u udubljenju iz oklagije pojavi velika količina soka.

Zatim čistim rukama (možete i šakama) protisnite kupus u lonac tako da sav kupus bude prekriven sokom od kupusa, stavite tanjur i pritisnite pritiskom (možete koristiti staklenku od 3 litre napunjenu vodom kao ugnjetavanje).
Sa strane zabodite drvenu oklagiju (da pusti plinove).

Kupus fermentira oko tri dana (na sobnoj temperaturi).

Nekoliko puta dnevno potrebno ga je probosti oklagijom (čistom iglom za pletenje ili dugim nožem), dopirući do dna posude, dok se vidi kako se oslobađa velik broj mjehurića - plinova (ako to se ne radi, kupus će ispasti gorak).
Trećeg dana (vrijeme fermentacije kupusa može se malo razlikovati), slana otopina posvijetli i splasne, a pjena također odlazi.
Također, spremnost kupusa može se odrediti okusom.
Gotov kupus prebacite u čistu staklenku (nemojte jako nabijati), prelijte salamurom, zatvorite plastičnim poklopcem i čuvajte u hladnjaku.

Dobar tek i dobro zdravlje!