Kuharski savjeti za početnike. Korisni kulinarski trikovi za domaćice

Sanjate li naučiti kako ukusno kuhati i impresionirati goste i domaća gurmanska jela?

Da biste to učinili, uopće nije potrebno provesti 24 sata dnevno u kuhinji.

Da biste kuhali ukusno, morate pristupiti stvari s dušom i određenom količinom inspiracije. I također znati korisne kulinarske savjete, koje rado dijele pametne domaćice i profesionalni kuhari modernih restorana.

U današnjem materijalu, novo kulinarske tajne i trikove koji će vam pomoći da poboljšate svoje kulinarske vještine.

♦ Kako jednostavno povrće bez sjemenki? Da biste to učinili, upotrijebite potpuno neočekivani uređaj - posebnu žlicu za sladoled. Njegovi blago zašiljeni rubovi pomoći će vam da se s lakoćom riješite sjemenki.
Ova tehnika je relevantna za krastavce, tikvice, bundeve i mnoga druga povrća.

♦ Kako oslobodite jelo od viška masnoće. Spremili ste neko jelo, ali ispalo je premasno i zasitno? Nemojte žuriti da se uzrujate i stavite točku na večeru.
Uzmite kocku leda i zamotajte je u papirnati ručnik. Pređite ledom po površini posude. Led poput magneta privlači višak masnoće. A on, pak, ostaje na salveti.

♦ Kako pravilno zagrijte tijesto. Ako ćete podgrijavati peciva (poput pizze) u mikrovalnoj pećnici, postoji rizik da ćete ih previše isušiti. Kako biste izbjegli ove negativne posljedice, pored njega stavite čašu vode. Isparila vlaga pomoći će da se jelo ne osuši.

♦ Kako objaviti slatko tijesto na pleh. Lim na kojem se peče tijesto nije potrebno mazati uljem, bolje ga je malo navlažiti vodom.

♦ Kako tijesto s kvascem učiniti mekim. U tijesto s kvascem dodajte 2-3 komada. sitno ribani kuhani krumpir. To će mu dati mekoću i prozračnost.

♦ Orasi poprimaju ugodan okus lješnjaka ako se prije upotrebe malo kalciniraju u pećnici.

♦ Kako da spremite oljuštene orahe. Orašasti plodovi su vrijedan izvor važnih vitamina i minerala. Sadrže antioksidanse koji povećavaju ukupni tonus tijela i jačaju imunološki sustav.
Važno je znati kako pravilno skladištiti ovaj proizvod. Ako oljuštene orahe držite na sobnoj temperaturi, oni s vremenom postanu užegli.
Stavite orahe u hermetički zatvorenu posudu i zamrznite. To će vam pomoći sačuvati sva njihova korisna svojstva i ugodan okus.

♦ Kako ukloniti loš miris. U procesu kuhanja nailazimo na razne proizvode. Neki od njih, poput ribe, jako su mirisni i ostavljaju ne baš ugodan miris na rukama kojeg se nije tako lako riješiti. Natrljajte ruke sodom bikarbonom ili limunovim sokom i operite ih toplom vodom – ovo bi trebalo pomoći.

♦ Kako kuhati hrskavi krastavci. Kako bi ukiseljeni krastavci bili hrskavi, u staklenke dodajte listove biljke amaranta.

♦ Ako a cijepljeno zelje, stavite u čašu vode, nakon što ste joj dodali ocat.

♦ Kako spremiti zelje. Zeleni ukrašavaju svako jelo i daju mu jedinstven okus i miris. Nažalost, rok trajanja peršina, poriluka, kopra i drugih predstavnika "zelenih" nije tako dug. Kako produljiti život ljekovitom bilju? Zelenje zamrznite u posudama za led tako da ih napunite vodom ili maslinovim uljem.
I onda samo par ovih kockica dodajte u jelo.

♦ Kako čisto posuđe od lijevanog željeza. Posuđe od lijevanog željeza je praktično i praktično. Kako bi ga održali u dobrom stanju, važno ga je pravilno čistiti. Nemojte koristiti kemikalije za kućanstvo - to može dovesti do hrđe. Posuđe od lijevanog željeza operite solju.
Usput, sol će također pomoći u uklanjanju opsesivnog mirisa začina.

♦ Nova tava mora se kalcinirati s masnoćom, a zatim utrljati solju.

♦ Možete lako i jednostavno majonezu zamijenite kiselim vrhnjem, dodajući mu umućeni žumanjak tvrdo kuhanog jaja i žličicu senfa.

♦ Kako čuvajte recepte čistima. Kuharice nisu rijetkost u kuhinji. Mnogi recepti domaćica crpe iz njih. Takve knjige često izgledaju vrlo lijepo, a ne želite ih uopće zaprljati. No, kreativni proces kuhanja karakteriziraju brojni troškovi u obliku otpadaka hrane, kapi vode i drugih tekućina te prljavštine.
Dakle, kako održati da vaša kuharica izgleda savršeno? Upotrijebite vješalicu za hlače, otvorite knjigu na stranici koju želite i popravite štipaljke.
Objesite vješalicu na ručku ormarića ili drugu konstrukciju koja je za to prikladna.

♦ Kako vratite sjaj posuđu. Sjajno posuđe lice je kuhinje. Da biste kromiranom posuđu vratili izvorni sjaj, operite ga otopinom octa i vode.
Ako je ovo obično posuđe, a ne električni čajnik. čak ga možete potopiti u takvu otopinu cijelu noć.

♦ Kako kuhati mljeveno meso za kotlete. Nemojte dodavati svježi kruh u mljeveno meso - to će kotletima dodati ljepljivost. Stari bijeli kruh namočiti u hladnu vodu ili mlijeko, pa bez cijeđenja spojiti sa mljevenim mesom.

♦ Kotleti će biti mekani i sočni, ako ih nakon prženja stavite u pećnicu na nekoliko minuta.

♦ Kako pečenje cupcakesa bez kalupa. Želite ukusna peciva, a nemate kalupe za cupcakese ili muffine? Ne očajavaj. Njihov nedostatak ne bi vas trebao spriječiti da uživate u delikatnim i prozračnim kolačima.
Izradite prilagođene kalupe od papira za pečenje.
Usput, pergament također može postati cool ukras za vaš stol ako poslužite cupcakes upravo u njemu. Upotrijebite svoju maštu i vješte ruke.

♦ Do kolačići nisu zagorjeli u pećnici, ispod oblika morate sipati malo soli.

♦ Kako vratiti drveno posuđe u radno stanje. Drveni pribor je moderan i lijep. Kako bi ga uvijek održavali u ovakvom stanju, važno ga je pravilno čistiti.
Drvene žlice i lopatice s vremenom gube izgled i poprimaju ne baš ugodan miris. Ako vam je žao baciti ih, pokušajte ih prokuhati i osušiti na suncu. Takva jednostavna tehnika dat će im drugi život.

♦ Kako kuhati hrskavo meso. Ako želite da pečena ptica ili zec ima hrskavu koricu, premažite ih kiselim vrhnjem ili majonezom prije nego što ih pošaljete u pećnicu.

♦ Kako skuhati tjesteninu. Nema ništa teško u pripremi ovog jela. Međutim, dok čekate, tako je lako propustiti trenutak kada voda počne prelijevati.
Stavite drvenu lopaticu ili žlicu na vrh lonca. Stablo neće dopustiti prelijevanje vode i pjene koja se diže.

♦ Kao i sa činihrskavi krumpir. Da biste dobili suhu, hrskavu koricu na prženim krumpirima, osušite ih salvetom ili ručnikom prije prženja.

♦ Do sol je bila suha i mrvičasta, u soljenku se stavljaju 2-3 zrna riže koja upijaju vlagu.

♦ Kako dobro očistite luk. Luk je ubojito povrće koje svakoga rasplače. Ako imate posebno osjetljivu sluznicu oka, onda je prilično teško preživjeti ovaj proces.
Ako ćete kuhati luk, onda prije rezanja povrće stavite u zamrzivač na 30 minuta i zaboravite na suze.

♦ Kako lako se nariba sir. Ribani sir koristi se za pripremu mnogih jela. Što učiniti ako je sir bio na sobnoj temperaturi, postao je mekan i uopće ne posuđuje vama i ribežu?
Stavite u zamrzivač na 30 minuta. Sir će se stvrdnuti, što znači da se neće lijepiti za ribež i postat će mrvičastiji.

♦ Kako da kuhati meso. Kuhano meso će ispasti sočno ako ga u većem komadu stavite u kipuću vodu i zatim kuhate na vrlo laganoj vatri. Da bi žilavo meso omekšalo, potopite ga 2-3 sata u vodu u koju ste dodali ocat ili limunov sok.

♦ Starija govedina će postati mekša a brže će se skuhati ako ga nekoliko sati prije kuhanja natrljate senfom, a neposredno prije kuhanja isperete hladnom vodom.

♦ Kada dinstati meso, dodajte samo vruću vodu ili juhu. Hladna voda će učiniti meso žilavim.

♦ Kada pržiti šnite ili kotlete, prvo uklonite sve vene. Prilikom prženja žilice se uvijaju i meso čine bezobličnim.

♦ Kako spasiti zagorjelo jelo. Ako je jelo zagorjelo, stavite posudu u hladnu vodu, zagorjelo se zalijepi za dno. Nakon toga hranu možete preliti u drugu posudu.

♦ U kuhinji preporuča se imati minimalno 3 stolne ploče: za obradu sirovih proizvoda, za gotove proizvode i za rezanje tijesta.

♦ Kako izvucite najviše soka iz agruma. Volite li svježe sokove ujutro? Tada će vam biti korisno znati kako iscijediti maksimum soka iz naranče i drugog agruma. Prvo dobro ohladite voće, a zatim ga pošaljite u mikrovalnu pećnicu na 15-20 sekundi. Uživajte u odličnom piću!

♦ Do nemoj pokvariti cijeli limun, te iz njega uzmite malo soka, probušite pletaćom iglom ili debljom iglom i iscijedite potrebnu količinu soka.

♦ Koliko brzo istucite kiselo vrhnje. Da bi se kiselo vrhnje bolje tuklo, dodajte mu sirov bjelanjak.

♦ Žumanjci se zgnječe sa šećerom u porculanskoj posudi na toplom mjestu. Obratno, proteini, poput vrhnja, dobro su umućeni na hladnom mjestu.

♦ Dodate li kiselom vrhnju malo mlijeka, to neće se sklupčati u umaku.

♦ Kako jaja se lako gule. Neće biti teško oguliti jaja od ljuske ako u vodu prilikom kuhanja dodate malu količinu sode ili octa.
Te tvari prodiru u ljusku, što zatim pojednostavljuje proces njezina odvajanja od bjelanjka.

♦ Ako se kuha jaja treba izrezati na tanke, uredne kriške Kako se žumanjak ne bi raspao, navlažite nož u hladnoj vodi.

♦ Kako vješto baratanje prozirnom folijom. Ambalaža za hranu neizostavan je atribut svake kuhinje. Zar nisi dobar u tome?
Poslušajte savjet slavnih kuhara: čuvajte prozirnu foliju u hladnjaku. Kada je hladan, mnogo je poslušniji i manje se lijepi za ruke.

♦ Kako skuhati rižu. U vodu u kojoj se kuhala riža ulijte žlicu octa – i riža će postati bijela i pahuljasta.

♦ Riža se neće prekuhati niti se slijepiti., ako se u vodu u kojoj se kuhalo dodati par žlica hladnog mlijeka.

♦ Tijekom kuhanje riže ne treba dodavati šećer Ovo će očvrsnuti rižu.

♦ Do riža je bijela i pahuljasta, obavezno ga ulijte u kipuću slanu vodu, dodajući nekoliko kapi limunovog soka ili limunske kiseline otopljene u vodi. Nemojte pokrivati ​​posude u kojima se kuha riža.

♦ Postoji nekoliko mišljenja o tome kako pravilno skuhajte rižu. Mnogi kuhari sipaju rižu u lonac, napune ga hladnom vodom tako da ako spustite srednji prst i njime dotaknete površinu riže, voda bi trebala doći do sredine.
Stavite lonac s rižom u vodu na vatru. Čvrsto pokrijte poklopcem koji se ne smije otvarati do kraja kuhanja.
Za više detalja pogledajte

♦ Do rižina juha nije bila mutna, prokuhati rižu par minuta u kipućoj vodi, propasirati i tek potom dodati u juhu. Isto vrijedi i za domaću juhu s rezancima.

♦ Kupus za nadjev nasjeckati prvo preliti kipućom vodom, a zatim na minutu preliti hladnom vodom. Dobro ocijediti i popržiti na tavi. Zatim kupus neće izgubiti boju, neće posmeđiti.

♦ Da bi str učiniti slanu juhu jestivom, umočite u nju sirovi krumpir i kuhajte nekoliko minuta. Upit će višak soli.

♦ Senf razrijeđen mlijekom umjesto vode, puno se bolje čuva, ne suši se.

♦ Kruh dugo ne ustaja, ako pored njega u kutiju za kruh stavite komad sirovog krumpira.

♦ Svježi kruh lako se reže na tanke kriške ako se nož umoči u kipuću vodu jednu ili dvije minute.

♦ Dodan prstohvat soli kava prije kraja kuhanja daje piće poseban okus i miris.

♦ 2 kocke šećera, prethodno otopljene u malo octa, može zamijenite bijelo vino u umaku.

♦ Za od plijesni trebate staviti malo suhe gorušice na poklopac.

♦ Kavijar chum, prešani, zrnati neće se dugo sušiti, ako staklenku kavijara prelijete tankim slojem biljnog ulja i dobro zatvorite.

♦ Za očuvanje okusa, mirisa i boje svježih bobica pri kuhanju želea ne kuhajte sok iscijeđen iz bobica. Samo ocijeđeno bobičasto voće preliveno vodom prokuhajte i u dobiveni sirup dodajte šećer i škrob. U gotov žele ulijte sok kad ga maknete s vatre.

♦ Cikla se dugo kuha- 3-3,5 sata. A možete ga kuhati samo sat vremena, zatim maknuti s vatre i staviti 10 minuta pod mlaz hladne vode. Svijeća će biti spremna.

♦ Grah i grašak ne mogu se namakati b, ako tijekom kuhanja svakih 5-7 minuta dodajte žlicu hladne vode u posudu. Osim toga, u neslanoj vodi se bolje i brže kuhaju.

♦ Ako je potrebno brže skuhati krumpir- Dodajte malo maslaca u kipuću vodu.

♦ Vinaigrette će dobiti nježan i ugodan okus. ako ulijete u nju 1 žlica. žlicu mlijeka i dodati 1 žličicu šećera.

♦ Kiselina usporava kuhanje povrća, pa ocat, limunsku kiselinu, pire od rajčice, pastu od rajčice i svježe rajčice dodajte na kraju kuhanja, kada je povrće gotovo.

♦ Po potrebi dodajte salata od sirovog luka, morate ga sitno nasjeckati, staviti u cjedilo i preliti kipućom vodom. Luk će biti ukusniji jer će iz njega nestati gorčina. Kako luk ne bi zagorio i imao zlatnu boju, prije prženja ga morate uvaljati u brašno ili posuti šećerom.

♦ Ako navlažite griz hladnom vodom, a zatim prelijte kipućom vodom, to ne stvara grudice.

♦ U vodu u kojoj se kuha dodaje se nekoliko kapi biljnog ulja suhi grah, učiniti ga mekšim i ukusnijim.

♦ Do crvi i žižaci nisu počeli u brašnu i riži, potrebno je u svaku vrećicu brašna ili riže staviti nekoliko režnjeva češnjaka. Gornji poklopci kriški ne mogu se oštetiti - češnjak od toga trune.

♦ Meko ljepljivo tijesto se lako razvalja ako je prekriven papirom za pečenje.

♦ Tijesto se, kada se ne dobro umijesi, uvijek lijepi za ruke.. Ali dobro se kotrlja s bocom napunjenom hladnom vodom.

♦ Kvasac za kruh trajat će mnogo duže, ako ih zakopate u brašno ili sitnu sol.

♦ Tijesto će ravnomjerno narasti, ako u njega zabodete nekoliko tuljaca tjestenine.

♦ Ne preporučuje se razvaljati tijesto po cijeloj površini lista. ja Bolje će se ispeći ako ima slobodnog prostora na limu sa svih strana.

♦ Ako pečete voćna pita, tada se tijesto mora prvo posuti bijelim krušnim mrvicama, a zatim staviti voće - krekeri će upiti vlagu.

♦ Za uništavanje u kuhinji miris kuhanja, stavite malo soli na vrući plamenik.

Ovi korisni kuharski savjeti dobro će doći mladim domaćicama koje tek uče kulinarske trikove. Iako je moguće da će čak i iskusne domaćice nešto zabilježiti od njih.
Na temelju materijala

1:502 1:507

Predlažem usvojiti trinaest teško stečenih kulinarskih tehnika koje mogu koristiti ne samo domaćice početnice, već i iskusni kuhari.

1:807 1:812

Povećajte količinu soka od citrusa pomoću mikrovalne pećnice

1:929

Zagrijte limun (ili neki drugi agrum) u mikrovalnoj pećnici 20-30 sekundi. Zatim pritisnite dlanom prema dolje i zarolajte ga po tvrdoj površini prije nego što ga prerežete na pola. Voće će postati mekše, bit će puno lakše iscijediti sok.

1:1351 1:1356

Uklonite višak masnoće iz juhe ili pržite s kockicama leda

2:2000

Ubacite nekoliko kockica leda u juhu ili prženje. Stvrdnute i stvrdnute kuglice masnoće isplivat će na površinu gdje su pali komadići leda, a lako ih možete ukloniti običnom žlicom.

2:374

Druga metoda koja vodi do sličnog rezultata je da gotovu juhu ili pečenje prvo ostavite u hladnjaku da se neko vrijeme ohladi. Mast će isplivati ​​na površinu i stvrdnuti se, lako se može ukloniti i zatim ponovno zagrijati.

2:862 2:867

3:1388

Kako se riješiti pijeska iz dagnji i školjki

3:1474 3:1479

Školjke i dagnje prelijte vodom uz dodatak nekoliko žlica brašna
Otvorit će vrata i ispuzati van kako bi pojeli brašno i tako ostaviti sav pijesak i šljunak unutra. Za najbolje rezultate ostavite ih u vodi trideset minuta.

3:1948

3:4

4:515

Stavite prstohvat soli na dasku za rezanje prije sjeckanja zelja

4:642

Trenje i težina soli spriječit će zelje da se zalijepi za površinu noža i proširi po cijeloj dasci. Inače, ova metoda je dobra za ružmarin ili majčinu dušicu, ali, primjerice, bosiljak treba trgati samo rukama.

4:1020 4:1025

5:1544

Kako ispeći meso hrskavo i izbjeći prskanje prilikom prženja

5:126 5:131

Osušite meso ili plodove mora prije prženja u tavi
Papirnatim ručnikom uklonite svu vlagu s površine mesa. To će spriječiti da višak pare (ili još gore, prskanje) dođe u kontakt s vrućom površinom tave. Vlaga ili para također ometaju karamelizaciju koju dobro kuhano pečeno meso duguje svojoj ukusnoj hrskavoj kori.

5:855 5:860

Kako skuhati pahuljastu rižu

6:1447 6:1452

Isperite rižu prije kuhanja da se ne zalijepi u grudice.
Nekuhanu rižu stavite u cjedilo ili cjedilo i isperite pod tekućom vodom dok ne bude bistra. To će pomoći ukloniti neželjeni škrob koji uzrokuje lijepljenje riže tijekom kuhanja. Tako možete lako dobiti mrvičastu kuhanu rižu.

6:1999 6:4

7:525

Zamrznite višak kuhane riže

7:597

Nakon što ste skuhali veliki lonac riže, ohladite ostatke, stavite ih u posudu za mikrovalnu pećnicu i zamrznite. Kada riža ponovno bude potrebna, jednostavno ulijte nekoliko žlica vode u posudu, prekrijte navlaženim ručnicima i stavite u mikrovalnu 1-3 minute, zatim promiješajte. Po potrebi ponoviti tretman do postizanja željene temperature.

7:1293 7:1298

8:1819

Navlažite prste vodom kako biste uklonili ljusku jajeta

8:101 8:106

Upadanje komadića ljuske u žumanjak nešto je najneugodnije što se može dogoditi kod kuhanja kajgane. No, ako namočite prste vodom, lako ćete je ukloniti bez uništavanja žumanjčane ljuske i održavanja pozitivnog raspoloženja prije jela.

8:547 8:552

9:1073

Nikada nemojte odmrzavati odreske

9:1141

Upamtite: smrznuti odrezak ne samo da će imati bolji okus nakon prženja od odmrznutog, nego se i peče ravnomjernije i gubi manje vlage, a ostaje sočan.

9:1469 9:1474

10:1995

Samljeti stvrdnuti smeđi šećer s mikrovalnom pećnicom i vodom

10:140

Ako se vaš smeđi šećer pretvorio u kamen, ovaj problem ima jednostavno rješenje. Stavite komad šećera u posudu, poškropite vodom i stavite u mikrovalnu na tridesetak sekundi. Ponavljajte ovaj postupak, provjeravajući svakih trideset sekundi, dok se šećer ne smrvi.

10:647

Ubuduće, kako biste izbjegli sličan problem, čuvajte šećer u hermetički zatvorenoj posudi ili posudi s čvrstim poklopcem.

10:893 10:898

11:1419

Lako ogulite češnjak nakon peći u mikrovalnoj

11:1526

Glavicu češnjaka stavite u mikrovalnu na deset sekundi. Kad ga izvadite, nabubrela mokra ljuska jednostavno će kao čarolijom skliznuti ispod vaših prstiju.

Ovi korisni kuharski savjeti dobro će doći mladim domaćicama koje tek uče kulinarske trikove. Iako je moguće da će čak i iskusne domaćice nešto zabilježiti od njih.

Da bi slana juha bila jestiva, u nju uronite sirovi krumpir i kuhajte nekoliko minuta. Upit će višak soli.

Riža se neće raskuhati niti se slijepiti ako u vodu u kojoj se kuhala dodate par žlica hladnog mlijeka.

U tijesto s kvascem dodajte 2-3 komada. sitno ribani kuhani krumpir. To će mu dati mekoću i prozračnost.

Kako juha od riže ne bi bila mutna, prokuhajte rižu nekoliko minuta u kipućoj vodi, propasirajte je i tek onda dodajte u juhu. Isto vrijedi i za domaću juhu s rezancima.

Grah i grašak se ne mogu namakati ako se tijekom kuhanja, svakih 5-7 minuta, doda žlica hladne vode u tavu. Osim toga, u neslanoj vodi se bolje i brže kuhaju.

Da biste dobili suhu, hrskavu koricu na prženim krumpirima, osušite ih salvetom ili ručnikom prije prženja.

Ako trebate brže skuhati krumpir, u kipuću vodu dodajte malo maslaca.

Kuhano meso će ispasti sočno ako ga u većem komadu stavite u kipuću vodu i zatim kuhate na vrlo laganoj vatri. Da bi žilavo meso omekšalo, potopite ga 2-3 sata u vodu u koju ste dodali ocat ili limunov sok.

Starija govedina će postati mekša i brže se kuhati ako se nekoliko sati prije kuhanja natrlja senfom, a neposredno prije kuhanja ispere hladnom vodom.

Kod dinstanja mesa dodajte samo vruću vodu ili juhu. Hladna voda će učiniti meso žilavim.

Da bi se kiselo vrhnje bolje tuklo, dodajte mu sirov bjelanjak.

Ako želite da pečena ptica ili zec ima hrskavu koricu, premažite ih kiselim vrhnjem ili majonezom prije nego što ih pošaljete u pećnicu.

U pljeskavice od mljevenog mesa nemojte dodavati svježi kruh - to će pljeskavice postati ljepljivije. Stari bijeli kruh namočiti u hladnu vodu ili mlijeko, pa bez cijeđenja spojiti sa mljevenim mesom.

Kotleti će biti mekani i sočni ako ih nakon prženja stavite u pećnicu na nekoliko minuta.

Ako kuhana jaja treba izrezati na tanke uredne kriške kako se žumanjak ne bi raspao, navlažite nož u hladnoj vodi.

Lim na kojem se peče tijesto nije potrebno mazati uljem, bolje ga je malo navlažiti vodom.

p.s. I na kraju članka, predlažem da pogledate recepte jela na bestreceptiku, odaberete recept koji vam se sviđa i počnete vježbati!

1. Sok od rajčice se ne skladišti u metalnim posudama. Budući da se vitamin A uništava na svjetlu, boce u koje se ulijeva uklanjaju se na tamno mjesto.
2. Da bi koža pržene piletine, patke ili guske postala hrskava, malo prije nego što je jelo spremno, njihova se trupla namažu kiselim vrhnjem.
3. Za poboljšanje okusa janjećih ražnja meso se umjesto u octu marinira u naru, rajčici, soku od limuna ili suhom bijelom vinu.
4. Od vrganja se pripremaju juhe, umaci, također se sole i kisele. Bilo kojim načinom pripreme vrganji ne mijenjaju boju i aromu.
5. Smrznuta mesna juha, čak i za najiskusnije kuhare, ispada neprozirna. U ovom slučaju, dobro oprana ljuska od dva kokošja jaja stavlja se u tavu (zatim se uklanja) - a juha poprima prekrasan, ukusan izgled.
6. Kuhano meso ne vadite odmah iz juhe, već ostavite da se ohladi, tada će biti sočnije i ukusnije.
7. Ako idete na tržnicu kupiti sve "iz prve ruke", a zatim u jutarnju kupovinu, onda je vjerojatnost da ćete kupiti svježu robu mnogo veća.
8. Dodajte malo biljnog ulja u smjesu svježi sir jaja brašno za syrniki. Ispadaju bogatije i ukusnije.
9. Kod kuhanja želea od bilo kojeg mesa dobro je dodati kožice od svinjske masti (odrezati i zamrznuti pri rezanju mesa). Aspik ispada gust u kori s puno želirajuće tvari.
10. Režanj luka stavljen u hladnjak pomoći će ukloniti sve neugodne mirise.
11. Kora od banane pomaže u kuhanju mesa. Stavite koru banane u lonac s mesom. Bit ćete ugodno iznenađeni rezultatom. Meso će biti mekano, sočno i mirisno.
12. Da biste pripremili vinaigrette, prvo narežite ciklu i napunite je biljnim uljem, a zatim možete narezati ostalo povrće - neće biti zamrljano sokom od cikle i vinaigrette će imati "višebojnu" boju.
13. U mljeveno meso uvijek dodajte šećer (1 žlica na 1 kg mljevenog mesa). Vaši kotleti, beljaši, čebureci i drugi proizvodi od mase kotleta. uvijek će biti vrlo sočan. Stavite u mljeveno meso, plus glavne začine (sol, papar), suhi celer - poboljšava okus mesa.
14. U posudu s mesom za pirjanje stavite grančice trešanja za miris arome i neopisiv okus.
15. Dodate li u rasol s kiselim krastavcima malo suhe gorušice, postat će ukusniji i duže će trajati.
16. Štetno za začine: svjetlost, visoka temperatura, visoka vlažnost. Morate čuvati u dobro zatvorenoj neprozirnoj keramici. porculanske ili tamne staklenke, svaki začin u posebnu posudu dalje od štednjaka.
17. Kako se daska ne bi pomicala, ispod nje morate položiti mokri frotir koji koristite u kuhinji. Ne mora biti velik, ali treba biti frotir, s hrpom. Drvene daske ne klize po hrpi i malo prianjaju uz nju zbog vode.
18. Tajna boršča: cikla za boršč mora se oguliti i cijela kuhati u juhi sve vrijeme dok se juha kuha. Zatim izvadite meso i ciklu, procijedite juhu i skuhajte boršč kao i obično, samo na samom kraju kuhanja kuhanu ciklu naribajte na krupnije ribež, stavite u već pripremljeni boršč. Pustite da prokuha i ugasite. Okus je poseban, a boja odlična.
19. Začine iz staklenke u kojoj su pohranjeni nemojte sipati izravno u lonac s kipućom posudom - upijat će vlagu iz pare i izgubiti na kvaliteti.
20. Kako sirovi luk u salati ne bi bio gorak i ukusniji, potrebno ga je sitno nasjeckati, staviti u cjedilo i preliti kipućom vodom. A salata od rotkvica postat će puno ukusnija ako je začinite lukom, prethodno prženim u biljnom ulju.
21. Kotleti će biti sočni i mekani ako se dobro istučeni, posoleni i popaprini s obje strane umoče u sljedeću smjesu: pomiješati 1/2 šalice mlijeka s jajetom, posoliti i popapriti po ukusu (malo razrijeđeno vodom, posoliti i popapriti). poslužit će i majoneza) . Stavite kotlete u manju emajliranu posudu, prelijte ostatkom smjese i ostavite u hladnjaku preko noći. Na hladnom mjestu u takvoj smjesi sirovo meso može se čuvati do 5 dana bez gubitka okusa i neugodnih mirisa.
22. Šči i boršč bit će bogatiji i ukusniji ako u njima skuhate cijele krumpire, a zatim ih zgnječite. Zgnječite u loncu ili tavi.
23. Ako želite da prezle dobiju hrskavu zlatnu koricu, komade ribe ili mesa premažite razmućenim jajetom i tek onda uvaljajte u prezle.
24. Za ljubitelje krumpirovih kotleta korisno je znati da će tučeni bjelanjak takvim kotletima dati sjaj i nježan okus.
25. Jabuke se obično dodaju salatama od kiselog kupusa, ali ovu salatu možete obogatiti kriškama naranče ili mandarine.
26. Sočnost pilećih prsa pečenih u pećnici možete sačuvati ako ih prije kuhanja namažete mješavinom kečapa i kiselog vrhnja, uzetih u jednakim količinama (kiselo vrhnje možete zamijeniti majonezom, a kečap adjikom).
27. Nikada ne bacajte svinjsku mast koja je požutjela ili izgorjela. Propasirajte ga kroz stroj za mljevenje mesa i čuvajte u hladnjaku u staklenci, po potrebi dodajte u juhu od kupusa ili boršč. Da biste to učinili, uzmite mast, dodajte češnjak i sameljite češnjak zajedno sa svinjskom masti u mužaru ili šalici, pruža se neobičan okus. Ovaj preljev ulijte u boršč kad je gotov, promiješajte i ugasite vatru.
28. Mnogima su kobasice svakodnevno jelo. Čini se da nema ništa jednostavnije od njihove pripreme, međutim, ovdje je također korisno znati neke suptilnosti. Ako se kobasice kuhaju u malo vode ili kuhaju na pari bit će puno ukusnije i aromatičnije. A kako kobasice ne bi pukle u kipućoj vodi, treba ih prije kuhanja izbosti vilicom na nekoliko mjesta ili na krajevima napraviti križne rezove.
29. Kada zagrijavate juhu, nemojte čvrsto zatvoriti poklopac posude, jer slobodan izlaz pare štiti juhu od zamućenja.
30. Ako trup ptice pečen u pećnici još nije spreman, ali je već jako porumenio, prekrijte ga odozgo komadom namašćenog pergament papira ili zamotajte u foliju.
31. A ovaj savjet je za ljubitelje juha od povrća, u kojima nema žitarica i krumpira. Ako ovu juhu začinite lagano preprženim brašnom, bit će gušća i ukusnija.
32. Ako kiselom vrhnju dodate malo mlijeka, neće se zgrušati u umaku, umaku ili juhi.
33. Ako pečete otvorenu pitu s nadjevom od voća ili bobičastog voća, sok izlazi tijekom pečenja i gori na limu za pečenje. Ali postoji izlaz: okomito zabodite nekoliko tjestenina s rupom u nadjev. Kipući sok se diže kroz ove cijevi, ali ne izlijeva se iz pite. Iz gotove pite tjestenine izvadite.
34. Kuhani krumpir bez ljuske možete bez većih poteškoća pobijeliti, samo u vodu dodajte malo soka od limuna.
35. Ako volite mrvičastu kašu, tada trebate uzeti 2 čaše tekućine po čaši žitarica. Možete kuhati mrvičaste žitarice u juhi ili na vodi, žitarice treba sipati u kipuću vodu.
36. Okus kuhanog povrća možete poboljšati ako u tavu dodate dva komada šećera.
37. Gorki krastavci se mogu nakratko potopiti u mlijeko tako da se malo pošećere. Gorčina će nestati.
38. Miris kuhanog kupusa možete ukloniti komadićem kruha stavljenim u lonac - savršeno upija neugodan miris.
39. Kako biste spriječili pojavu buba u rižinim pahuljicama, stavite u njih nekoliko metalnih čepova.
40. Najbolji i najpovoljniji način uklanjanja kamenca iz kuhala za vodu je limunska kiselina. Ona je ta koja će pomoći da vaš čajnik ponovno zablista. Kuhalo za vodu možete čistiti raznim kemikalijama, ali zašto riskirati? Uostalom, možete čak uništiti kuhalo za vodu. Bolje je odabrati proizvod limunske kiseline bez ikakvih kemikalija. Naravno, ako se kamenac pojavio na unutarnjoj površini čajnika, tamo više nije moguće kuhati čaj. Moram očistiti kuhalo za vodu. U tome će nam pomoći limunska kiselina. Dakle, potrebno nam je pakiranje limunske kiseline (za jedan čajnik). Ulijte paket kiseline u čajnik, zatim napunite hladnom vodom i ostavite nekoliko sati. Nikada ne kuhajte kuhalo za vodu. Ako je sloj kamenca mali, nestat će za četvrt sata. Zatim ovu vodu izlijte iz kotla, osušite i dva puta prokuhajte.
41. Slatkiši od otopljene čokolade i mente uz 1-2 žlice vode ili mlijeka čine izvrsnu glazuru za tortu.
42. Jeste li znali da jabuka odlično ide uz pecivo? Da se biskvit ne bi osušio, u posudu s njim stavite pola jabuke.
43. Kada mijesite dizano tijesto, korisno je znati da će ohlađeni kuhani krumpir učiniti ono mekšim i prozračnijim. Naribajte ga na sitno ribež u omjeru 2-3 krumpira na 1 kg brašna i dodajte u tijesto prije pečenja.
44. Biskvit neće izgubiti na okusu i nježnosti ako se brzo mijesi i odmah peče jer će inače iz njega izlaziti mjehurići zraka te će postati težak i neukusan.
45. Ima svoje trikove i peciva. Kako bi gotova torta ili kolač lako izašao iz kalupa, potrebno ga je staviti na hladan mokar ručnik bez vađenja proizvoda iz kalupa. Ali ne biste trebali odmah izvaditi kolač na hladno - može se slegnuti.
46. Jabuke neće izgubiti sok tijekom pečenja ako ih nakon uklanjanja jezgre spustite 3-4 minute u kipuću vodu.
47. Povrće kuhano u ljusci puno će se bolje očistiti ako ga nakon kuhanja prelijete hladnom vodom, ostavite da se ohladi i tek onda ogulite.
48. Kora banane je divna biljna hrana. Prilikom presađivanja biljke dodajte zdrobljene kore u lonac - možete ih prethodno osušiti za buduću upotrebu. Kore vrlo brzo trunu i hrane biljku mikroelementima, posebno najvrjednijim kalijem, koji utječe na rast zelene mase.
49. U lonac s ružama, morate kopati željezni čavao ispod korijena. U vrtu su željezne limene kante iskopane bliže korijenju savršene za te svrhe. Kada željezo hrđa, ono se pretvara u željezni oblik i postaje dostupno za apsorpciju u biljkama. Ruže koje primaju dovoljno željeznih oksida zdravije su i jače cvjetaju.
50. Kore mandarine, osušene i poslagane u ormar, uplašit će moljce i dati laganu aromu.
51. Narančine kore - nema boljeg za čišćenje mikrovalne pećnice. Kore 1-2 naranče stavite u posudu, prelijte vodom toliko da ih prekrije i zagrijavajte na najvećoj snazi ​​5 minuta. Operite pećnicu spužvom i toplom vodom. Lako se čisti i dobro miriše. Ako se ovaj postupak provodi redovito, nećete trebati nikakve kemijske deterdžente.
52. Ljuske oraha (očišćene od pregrada) izvrsna su prirodna drenaža za sobne biljke. Prilikom presađivanja ljuske položite na dno posude.
53. Ako niste na vrijeme uklonili pjenu iz juhe i ona je potonula na dno, ulijte čašu vode u tavu. Pjena će se dići i može se ukloniti.
54. U pileću juhu ne stavljajte nikakve začine, samo luk i mrkvu. Inače će izgubiti okus.
55. Nikada ne ostavljajte lovorov list u juhi. Dobro je kuhano, a onda samo kvari okus.
56. Kotleti će ispasti mekši ako ih 1-2 sata prije prženja namažete mješavinom octa i biljnog ulja. Isto učinite i s mesom na žaru.
57. Da biste pripremili ukusne sočne kotlete, u mljeveno meso dodajte jednako sitno nasjeckani sirovi i lagano poprženi luk te malo sirovog krumpira.
58. Vatra bi trebala biti jaka u prvoj minuti prženja kotleta kako bi se kora uhvatila i spriječila istjecanje soka. Ali tada trebate dovesti vatru na srednju razinu i, okrećući kotlete, ponovno je pojačati na pola minute.
59. Riba se neće raspasti na komade i dobiti zlatnu koricu ako se 10-15 minuta prije prženja obriše ručnikom i odmah posoli.
60. Nekoliko svježih lisičarki koje dodate bilo kojoj juhi učinit će je ukusnijom. Gljive u jelima su ukusnije što su sitnije izrezane.
61. Naribani sirovi krumpir odmah razmutite s malo mlijeka, inače će pomodriti.
62. Stari krumpir postat će ukusniji ako mu tijekom kuhanja dodate žlicu octa, 2-3 češnja češnjaka i lovorov list ili ga skuhate u juhu. Što je krumpir stariji, to je potrebno više vode.
63. Pire krumpir najbolje je tući rukom. Umućeno u mikseru postaje bujno, ali brzo gubi okus.
64. Tijesto s kvascem bit će mekano i prozračno ako mu dodate ohlađeni kuhani krumpir, nariban na sitno ribež.
65. Maslac ne potamni tijekom prženja ako je vruća tava prethodno podmazana biljnim uljem.
66. Tijesto će se brže dizati ako u njega zabodete nekoliko štapića cjevaste tjestenine.
67. Da biste dobili laganu i pahuljastu kremu, prilikom mućenja pjenjačom potrebno je po stijenkama posude opisivati ​​osmice, a s vremena na vrijeme krugove.
68. Proizvodi od beskvasnog tijesta bit će mrvičasti, prozračni ako u tijesto dodate žlicu konjaka.
69. Ako želite da grah kuhanjem ne potamni, kuhajte ga u otvorenoj posudi.
70. Lagano pospite dno tave solju kako ulje ne bi prskalo prije prženja.
71. Umjesto jabuka, u salatu od kiselog kupusa možete staviti kriške naranče ili mandarine.
72. Biljno ulje dodajte u salatu tek nakon što je salata posolena, dodana ocat i papar (sol se ne otapa u ulju). - Salata s majonezom i vinaigrette dobit će posebno ugodan okus ako prije posluživanja u njih nakratko stavite koricu limuna.
73. Ako želite da vinaigrette dobije nježan i ugodan okus, ulijte u njega žlicu mlijeka i ulijte žličicu granuliranog šećera.
74. Da biste tijekom kuhanja dobili bistru mesnu juhu, u nju stavite opranu ljusku jajeta. Gotovu juhu treba filtrirati.
75. Uvarak ljuski luka može se koristiti za bojenje juha. Time se povećava njihova hranjiva vrijednost, obogaćuju vitaminima i poboljšava njihov izgled.
76. Staro pile će se brže skuhati ako ga nakon 20-30 minuta kuhanja potopite na 5-6 minuta u hladnu vodu.
77. Da meso ne bi zagorjelo i postalo suho, u pećnicu se stavi posuda s vodom.
78. Da biste uklonili jak miris prilikom prženja ribe, u biljno ulje stavite 1 sirovi krumpir oguljen i narezan na ploške.
79. Da biste vrući kompot brzo ohladili, potrebno je posudu s njim staviti u drugu, veću posudu, napuniti hladnom vodom i u vodu sipati malo krupne soli.
80. Kada pripremate žele, razrijeđeni škrob ne treba sipati u sredinu posude, već bliže njenim stjenkama.

1. Rahlo tijesto. Savjetujem da u sredini tijesta napravite udubljenje i dodate malo mlijeka. Lagano promiješajte vilicom, a zatim umijesite tijesto u jednoličnu kuglu.
2. Tijesto se ne diže. Ako vam se tijesto ne digne, za to mogu postojati samo dva razloga: ili je u kuhinji prehladno - temperatura je niža od 22 stupnja ili niste zagrijali mlijeko prije nego što ste umijesili kvasac. Temperatura tekućine u koju se umiješa kvasac treba biti približno jednaka tjelesnoj temperaturi, odnosno 36 stupnjeva.
3. Bjelanjke ne umutiti u stabilnu pjenu. Tučenje bjelanjaka nije najlakša stvar, no problemi se mogu izbjeći uz pridržavanje nekoliko pravila. Prvo: zdjela u kojoj ćete tući bjelanjke mora biti potpuno suha, čak i par kapi vode može ometati mućenje. Drugo je koliko pažljivo odvajate bjelanjke od žumanjaka, to treba raditi vrlo pažljivo. Ali ako nakon 3 minute proteini nisu poprimili stabilan oblik, to znači da ste učinili nešto pogrešno.
4. Prilikom pečenja grožđice potonu na dno. Ovaj problem ukazuje na to da je tijesto vrlo tekuće. Ako se tijesto ne razlije iz žlice kad ga prebacite u posudu, grožđice će ostati na mjestu. Rješenje je jednostavno - dodajte malu količinu brašna.
5. Kolač će se tijekom pečenja slegnuti. Možda ste upotrijebili više tekućine nego što je navedeno u receptu. Ili ste tijesto predugo tukli električnom miješalicom. U oba slučaja, tijesto će se početi dizati, ali će se slegnuti dok se peče. Stoga je vrlo važno slijediti savjete navedene u receptu. U oba slučaja, rješenje problema je dodavanje nekog dodatnog testa.
6. Kolačić se zalijepio za posudu. Kolačiće je najbolje peći na masnom papiru, tada neće biti problema s lijepljenjem. Ali ako ga još uvijek niste imali i niste imali vremena brzo premjestiti gotove kolačiće s lima za pečenje i zalijepili su se, učinite sljedeće: ponovno zagrijte pećnicu na potrebnu temperaturu, stavite peći lim vratite u pećnicu i zagrijte kolačiće. Nakon toga možete lako prebaciti kolačiće, ali to morate učiniti odmah.
7. Kolačići se lome kad se vade iz kalupa. Opet, vrijedi reći da bi možda najprikladnije rješenje za ovaj problem bilo korištenje masnog papira. Zahvaljujući njoj lim za pečenje nije potrebno mazati i nećete imati problema prilikom vađenja kolačića. Dodatna prednost masnog papira je ta što ga nije potrebno prati i što se može koristiti više puta.
8. Tijesto s biljnim uljem i topljenim sirom je premekano. To se događa ako je topljeni sir ili svježi sir previše mokar. Stoga je uvijek preporučljivo skutu prije upotrebe iscijediti ili zamotati u ručnik da se osuši.
9. Gotova torta od svježeg sira se taloži. Morate zapamtiti da se gotovim kolačima od svježeg sira uvijek smanjuje volumen, posebno u sredini. Stoga je potrebno staviti malo više tijesta u sredinu nego na rubove. Kada istekne vrijeme pečenja, kolač sa sirom ostavite u pećnici sa zatvorenim vratima dok se temperatura ne spusti.
10. Pregorjeli kolač. Sve što možete učiniti je ostrugati ili oštrim nožem odrezati zagorenu koricu. Za maskiranje, najbolje je kolač preliti glazurom.
11. Mokra voćna pita. Mnogo voća pušta sok prilikom pečenja. Posipanjem krušnih mrvica po tijestu prije dodavanja voća spriječit ćete da kolač postane previše mokar.
12. Karamel se prebrzo stvrdne. Može ostati glatka i tekuća ako dodate malo soka od limuna tijekom kuhanja.
13. Kako vam nadjev ne bi “bježao” prilikom pečenja voćne torte, zabodite malo tjestenine u tortu - sok će se dizati u ove cijevi, a lim za pečenje neće zagorjeti.
14. Prilikom prženja krafni biljno ulje stvara pjenu. Ako biljno ulje stvara pjenu, to znači da nije postiglo potrebnu temperaturu, što može uništiti tanki sloj tijesta. Da biste to spriječili, provjerite temperaturu tako da dršku drvene žlice umočite u ulje. Ulje je postiglo odgovarajuću temperaturu ako se oko drške stvaraju mali mjehurići.
15. Rahli kolač teško je rezati. Kad režete tortu, nož ne smije odmah doći do samog dna, već pilajućim pokretima proći kroz cijelu tortu. Za to je najbolje koristiti nazubljeni nož.
16. Zgusnutu kremu. Premjestite 3 žlice. žlice kreme u boci. Ohladite ga uranjanjem boce u hladnu vodu. Kad se ohladi, snažno protresite i krema će se vratiti u normalu.

1. Juha od gljiva bit će ukusnija ako koristite gljive različitih veličina. Velike daju juhi okus i boju, a male aromu. Za pire juhu najbolji su šampinjoni, vrganji i smrčci. A posebno su dobre juhe od mahunarki na juhi od gljiva.
2. Da bi se pjena koja je pala prilikom kuhanja čorbe digla, potrebno je dodati malo hladne vode. A da bi juha bila mirisna i ukusna, mora se kuhati na laganoj vatri.
3. Pire juhu možete začiniti naribanim mrvicama namočenim u juhu da dobije potrebnu gustoću. Takve se juhe ne smiju kuhati nakon dresiranja.
4. Riblja juha bit će ukusnija ako zajedno kuhate različite vrste ribe. Ako se kuhaju riblje glave, moraju se odstraniti škrge, inače će juha biti gorka i mutna.
5. Međutim, mutna juha lako se bistri bjelanjkom umućenim sa soli.
6. Oni koji vole bistru juhu od riže svakako trebaju oprati rižu i staviti je u kipuću vodu na 3-4 minute, pa propasirati. Nakon toga se može kuhati dok se ne skuha, juha će ostati prozirna.
7. Ako u goveđu juhu stavite previše povrća, izgubit će svoj specifičan okus i aromu. Što se tiče pileće juhe, nemojte zloupotrijebiti začine, inače će izgubiti okus. Evo što je još korisno zapamtiti - povrće za juhe od ribe i gljiva možete pržiti na margarinu i biljnom ulju, a za mliječne juhe - samo na maslacu.
8. Pri kuhanju turšije treba imati na umu da će krumpir postati žilav ako se u juhu prvo stave kiseli krastavci ili kiselica. Kiselicu (i koprivu) treba staviti u gotovo gotovu juhu i kuhati u otvorenoj posudi, tada zadržavaju svoju prirodnu boju.
9. Ako je kiseli krastavac s bisernim ječmom, onda je bolje pirjati žgance na ulju. To osjetno poboljšava okus. Za pikantnost u turšiju se može dodati prokuhan pasirani krastavac.
10. Prženi luk često ide u prva jela, pa će se dobro zapeći ako na ulje u tavi dodate malo šećera. A sitno sjeckani luk prije pirjanja bolje je uvaljati u brašno, tada neće zagorjeti i poprimit će crvenkastu nijansu.
11. Za pripremu mliječnih juha, tjestenina i žitarice prethodno se kuhaju 3-5 minuta u vodi.
12. Kad se kuha juha od kupusa, u hladnu juhu (vodu) stavlja se kiseli kupus, a u kuhanje pirjani kupus.
13. Juhe od povrća bez žitarica i krumpira treba začiniti pirjanjem od brašna, bit će gušće.
14. Juha od divljači bit će ukusnija ako se prethodno poprži.
15. Mliječne juhe preporuča se kuhati u loncu s debelim dnom i na laganoj vatri kako ne bi zagorjele.

Trikovi za kuhanje ukusnih mesnih okruglica

1. Kod oblikovanja kotleta vrlo je korisno za sočnost u sredinu svakog kotleta staviti komadić leda i komadić maslaca.
2. Prvo se na jakoj vatri kotleti prže jednom sa svake strane dok se ne dobije hrskava korica, a zatim se vatra smanji, tava se pokrije poklopcem i ostavi na laganoj vatri još 10-15 minuta. Gotovi kotleti odmah se poslužuju za stol.
3. Kruh za mljeveno meso treba namakati u hladnoj prokuhanoj vodi (u nekim slučajevima može iu vinu ili u mješavini vina i vode), ali nikako u mlijeku (namakanje kruha u mlijeku lišava kotlete sočnosti zbog interakcije tijekom prženje mliječnih bjelančevina i mesa).
4. Kotlete (ili meso) stavljati samo u prethodno zagrijanu tavu koja je jako dobro zagrijana (20-30 sekundi nakon što kuhar ima jak alarm da je tava već prevruća) i s dovoljno debelim slojem ulja (mala količina ulja otežava prijenos topline iz tave, kotleta ili mesa, zbog čega proizvod gubi na sočnosti, jer se zbog lošeg toplinskog kontakta sporo stvara korica, osobito na bočnoj površini).
5. U kotlete od mljevenog mesa ne mogu se dodavati jaja, inače će kotleti izgubiti sočnost (jaja se u kotlete od mljevenog mesa dodaju kao vezivo samo u javnoj ugostiteljstvu, da se u kotlete stavi više vode i kruha - bez jaja, mljeveno meso s nedovoljno ulaganje u meso će se raspasti); jaja se moraju uvesti za hrpu mljevene ribe, također kada se priprema mljeveno meso od povrća ili žitarica.
6. Oblikovani kotlet potrebno je uvaljati u labavo jaje - lezon (ili, još bolje, za očuvanje soka, prvo malo u brašno, a zatim u jaje) - prilikom prženja jaje će stvoriti neprobojnu ljusku i zadržati sve sokovi unutar kotleta (po želji, nakon otkoštavanja u jajetu mogu se kotleti pohati u mljevenim krušnim mrvicama);
   - djelomično pohanje: samo u jajetu ili samo u brašnu, ili u brašnu pa u jajetu;
   - puna pohana (bečka pohana): brašno - jaje - krekeri;
   - ponekad se koristi dvostruko paniranje: brašno - jaje - krekeri - jaje - krekeri);
   - pileće, riblje, žitne i povrtne kotlete možete pohati u brašnu i vrlo obilno u jajetu u svježim, ne premalim krušnim mrvicama ili u svježem kruhu, narezanom na tanke (3-4x6-8 mm) i prilično dugačke trake (npr. za pohanje je potrebno dovoljno ulja u tavi).

Naše doba je doba brzine i visoke tehnologije. Stalno smo u žurbi, vremena katastrofalno nedostaje, a slava Tehnici koja nam olakšava život! Stoga ne čudi što su mikrovalne pećnice toliko popularne. Hrana u mikrovalnoj je prvo brza, drugo zgodna, a treće - jednostavna! Mikrovalna pećnica služi ne samo za zagrijavanje i odmrzavanje hrane, već u njoj možete i kuhati: peći, pržiti i kuhati. Osim toga, uz pomoć mikrovalne pećnice možete učiniti puno korisnih stvari.

1. Za osvježenje arome mljevenih začina i začina zagrijavajte ih na punoj snazi ​​tridesetak sekundi.
2. Zamotate li stari kruh u papirnati ubrus i zagrijavate ga na najvećoj snazi ​​jednu minutu, kruh će ponovno postati svjež.
3. Orahe je lako oguliti zagrijavanjem u vodi četiri do pet minuta na punoj snazi.
4. Bademe je lako oguliti ako ih stavite u kipuću vodu i zagrijavate tridesetak sekundi na punoj snazi.
5. Naranča ili grejp mogu se lako oguliti od bijele pulpe ako se zagrijavaju trideset sekundi na punoj snazi.
6. Sir se ne može previše izložiti u mikrovalnoj pećnici, inače će postati suh i poput "gume".
7. Riba će postati mirisnija i ukusnija ako se prelije maslacem i paprikom.
8. Mikrovalna pećnica pomoći će iscijediti sok iz limuna ili naranče gotovo do kapi, čak i kod vrlo debelih kora citrusa. Voće zagrijte nekoliko minuta u mikrovalnoj pećnici, ostavite da se ohladi i lako ćete iz njih iscijediti sok.
9. U mikrovalnoj pećnici možete jednostavno i brzo osušiti koricu naranče i grejpa. Stavite na papirnate ubruse i zagrijavajte na najvećoj snazi ​​dvije minute. Tijekom zagrijavanja, zest se mora miješati. Nakon hlađenja postaje suha i lomljiva. Osušenu koru čuvajte u dobro zatvorenoj posudi.
10. U mikrovalnoj pećnici možete sušiti zelje, povrće, kao i krekere i orašaste plodove za zimu.
11. Ali to nije sve za što je beba u mikrovalnoj pećnici sposobna. Hrana u mikrovalnoj pećnici je već poznata, ali mikrovalne pećnice se mogu koristiti ne samo za hranu.
12. Ušećereni med može se otopiti za 1-2 minute.
13. Jednu normalnu svijeću možete napraviti od mnogo malih žarova - skupite žar u zdjelu, rastopite i potom ulijte u kalup s fitiljem.
14. Sterilizirajte spužvice za pranje posuđa. Uopće ih nije potrebno baciti, savršeno se mogu "reanimirati" u mikrovalnoj pećnici. I u mikrovalnoj pećnici možete izbaciti tvrdokorni miris s dasaka za rezanje - potrebno ih je oprati, naribati limunom i "popržiti" u mikrovalnoj pećnici.
15. Izvrsnu domaću grijalicu možete brzo napraviti tako da u čistu čarapu usipate žitarice ili sol i zagrijete je nekoliko minuta.
16. Tako je i sa sapunom - od ostataka se lako može dobiti jedan cijeli komad.

Tajne kuhanja mesa i mesnih proizvoda

1. Nemojte počinjati kuhati meso dok se potpuno ne odmrzne.
2. Ako meso ima neugodan miris, potrebno je prilikom pečenja staviti jedan ili dva komada drvenog ugljena koji će upiti miris. Ili narežite meso na komade, dobro operite u hladnoj vodi, stavite u lonac s ugljenom i prelijte hladnom vodom da prekrije meso. Nakon dva-tri sata izvadite ugljen i u istoj vodi prokuhajte meso. Ili operite meso mlakom vodom, natrljajte solju i paprom i ostavite četvrt sata.
3. Velike komade treba okrenuti radi ravnomjernijeg odmrzavanja.
4. Meso nemojte soliti prije kraja pečenja, osobito deblje komade. Ako se sirovo meso soli, površina će dehidrirati i postati žilava.
5. Kad se meso prži u pećnici, zalijeva se samo vrućom vodom ili juhom, hladna voda mu daje tvrdoću.
6. Tvrdo meso će postati mekano ako: - odlupate komade; - navlažite limunovim sokom, pustite da se upije, pržite u zagrijanoj tavi; - nekoliko sati namažite sa svih strana senfom, a prije kuhanja isperite i lagano posolite.
7. Nemasno meso se puni kako bi se povećao sadržaj masnoće. Štapići slanine dužine 5 - 6 cm i debljine 0,5 cm zabodu se u meso s forsažom ili zabadaju u ubode u mesu napravljene oštrim nožem. Masno meso puni se za poboljšanje okusa ploškama luka, peršina, celera.
8. Meso uvijek treba rezati poprečno na vlakna, tada će gotovi komadi biti lijepi.
9. Meso mladih životinja najbolje je koristiti za pržena jela, a starih - za kuhanje i pirjanje.
10. Da bi prženo meso bilo sočno, nemojte ga poslužiti na stol odmah iz tave, već ga držite četvrt sata iznad posude s vrućom vodom.
11. Goveđe pečenje dobiva ugodan okus ako se meso nekoliko sati prije kuhanja namaže senfom i tako pirja.
12. Kotleti i šniceli bit će mekši ako ih 1-2 sata prije prženja namažete mješavinom octa i biljnog ulja.
13. Kuhano meso bit će sočno ako se u većem komadu stavi u kipuću vodu, a potom kuha na laganoj vatri uz jedva primjetno krčkanje juhe.
14. Lako je ukloniti film s jetre ako je spustite na minutu u vruću vodu.
15. Jetrica postaje vrlo ukusna ako je držite u mlijeku 2-3 sata prije prženja. Jetrica se prži neslana, inače će postati tvrda.
16. Ako je pržena jetrica postala suha i žilava, prelijte je kiselim vrhnjem ili kiselim vrhnjem s umakom od luka, prokuhajte i pirjajte na laganoj vatri dok jetra ne omekša. Prilikom posluživanja jetrica treba preliti umakom u kojem su se pirjala.
17. Kako krušne mrvice ne bi ostale u tavi prilikom prženja kotleta, već prekriju proizvod rumenom hrskavom koricom, kotlete morate pravilno pohati. Za to meso najprije uvaljajte u brašno, zatim premažite razmućenim jajetom i tek onda panirajte u prezlama.
18. Ako ste azu ili gulaš presolili, u jelo možete dodati prethodno narezane i pirjane svježe rajčice, sol se tako neće osjetiti.
19. Kuhana piletina bit će ukusnija ako je nakon vađenja iz juhe posolite, a zatim stavite u drugu tavu, pokrijte poklopcem ili ručnikom.
20. Ako se meso soli, u jelo je potrebno dodati svježe brašno ili umak od ulja koji će “skinuti” sol. U prženo meso može se dodati kiselo vrhnje: za to se vruće slano meso stavi u posudu s hladnim kiselim vrhnjem, meso se ohladi i tek onda zagrije (po mogućnosti u vodenoj kupelji).
21. Ako goveđi bubrezi u umaku imaju oštar neugodan miris, bubrege je potrebno odvojiti od umaka, oprati vrućom vodom, ponovno preliti hladnom vodom i prokuhati. Zatim popržiti i sjediniti s tek pripremljenim umakom.
22. Neke vrste dimljenih kobasica je prilično teško oguliti. Ali ako stavite kobasicu u hladnu vodu na pola minute, onda je neće biti teško očistiti.
23. U nedostatku hladnjaka, svježe meso može se sačuvati jedan dan ako se zamota u tanku krpu navlaženu octom.
24. Kobasice neće prsnuti prilikom kuhanja ako ih probodete vilicom prije spuštanja u vodu.
25. Okruglice i okruglice kuhaju se 4-6 minuta u slanoj vodi. Gotovi su kada isplivaju na površinu vode. Određuje se i spremnost rezanaca.
26. Meso će ostati svježe 4 - 5 dana ako ga nakon sušenja stavite u šerpu (emajliranu), prelijete jogurtom, poklopite tanjurom odozgo, pritisnete teretom i odložite na hladno mjesto.

Riblje tajne

1. Odmrznutu ribu ostavite da odstoji da se potpuno otopi. Veliki komadi se mogu držati pod hladnom vodom za konačno odmrzavanje.
2. Smrznuta riba bolje zadržava svoje hranjive tvari kada se odmrzne u hladnoj slanoj vodi.
3. Ribu treba kuhati u zatvorenoj posudi kako vlaga ne bi isparila, potrebno je manje vremena za kuhanje.
4. Da biste lakše očistili ribu od krljušti, uronite je nekoliko minuta u kipuću vodu, a zatim u hladnu vodu.
5. Da biste saznali je li riba benigna, spuštaju je u bazen s vodom. Kad se uroni u vodu, svježa riba se utopi. Ili obratite pozornost na škrge. Ako su škrge crvene, onda je riba svježa. Ako su jako tamne ili blijede, nisu svježe.
6. Riječna riba neće imati miris po mulju ako se sat vremena prije kuhanja opere u jakoj hladnoj otopini soli ili stavi u vodu s octom (2 žlice octa na litru vode).
7. Ima bolji okus od male ribe. Što je riba veća, to je njeno meso tvrđe.
8. Za ravnomjerno kuhanje, velike, debele komade treba staviti oko rubova.
9. Ribu uvijek kuhajte posljednju. Ne treba ga podgrijavati kao drugu hranu jer će se brzo raskuhati.
10. Važno je ribu potpuno odmrznuti kako bi se daljnje kuhanje odvijalo ravnomjerno. Prilikom odmrzavanja ribu trebate staviti u čašu ili neku drugu posudu, prekriti je filmom.
11. Riba neće biti mekana ako je posolite 10-11 minuta prije pečenja.
12. Komadi ribe neće izgubiti oblik tijekom pečenja ako se na njima naprave 2-3 plitka poprečna reza.
13. Oceanska riba posebno je ukusna kuhana u salamuri od krastavaca.
14. Morska riba postat će još ukusnija ako je 15-20 minuta prije prženja poškropite limunovim sokom.
15. Prilikom kuhanja ribe preporuča se spustiti u kipuću vodu, tada će zadržati svoju sočnost i nježan okus.
16. Za masnu ribu bolje je koristiti umake koji imaju kiselkasti okus - s octom, limunovim sokom, vinom. Omekšavaju okus masti.
17. Svu veliku ribu namijenjenu kuhanju prvo stavite u hladnu vodu.
18. Rakove treba kuhati samo žive. Ako se nakon kuhanja vrat raka ne uvuče, nego olabavi, ne može se jesti, a kod kuhanog živog raka vrat je uvijek uvučen prema unutra.
19. Kamenice, ribe i rakove pri najmanjoj sumnji u svježinu treba bez žaljenja baciti.
20. Riblji proizvodi dobro su ukrašeni kriškama limuna, rajčice, začina.
21. Kako bi se riba dobro zapekla potrebno ju je prije prženja obrisati ručnikom.
22. Ako je riba soljena, greška se ispravlja na ovaj način: umak od neslanog brašna, neslani pire krumpir, kiselo vrhnje pomiješano s velikom količinom začinskog bilja (kopar, peršin), lagano pirjano s lukom uz slanu ribu. Međutim, ova metoda je neučinkovita ako je riba jako slana.
23. Miris ribe i luka iz kotla i tave može se ukloniti tako da se navlaženi listići uspavanog čaja izliju na vruću površinu.

Tajne mlijeka

1. Da bi mlijeko brže prokuhalo možete u njega staviti malo šećera.
2. Mlijeko neće curiti ako su rubovi posude namašćeni.
3. Mlijeko možete duže čuvati zimi na sljedeći način: prije vrenja dodajte mu malo šećera (1/2 žlice na 1 litru mlijeka), a ljeti - sodu (na vrhu noža).
4. Da biste zakuhali mlijeko bez pjene, stavite ga na kuhanje, češće ga miješajte, ne dopuštajući stvaranje pjene, a čim zavrije, brzo ga ohladite. Nemojte kuhati dulje od tri minute - vitamini će se tako bolje sačuvati.
5. Mlijeko možete duže uštedjeti i na ovaj način: posudu s mlijekom poklopite poklopcem, stavite u lonac napunjen vodom, pokrijte ga ubrusom ili ručnikom, uronite krajeve u vodu.
6. Mlijeko neće zagorjeti ako se kuha u loncu s debelim dnom nakon što ste ga isprali vodom.
7. Ako je mlijeko ipak zagorjelo, neugodnog mirisa možete se riješiti ovako: odmah ga prelijte u drugu posudu, stavite u lavor s vodom, u mlijeko dodajte prstohvat soli i lagano protresite.
8. Mlijeko se neće ukiseliti ako u njega stavite list hrena.
9. Mlijeko vrlo brzo upija mirise pa ga treba čuvati u posudi sa zatvorenim poklopcem.
10. Kiselo vrhnje će se bolje umutiti ako u njega stavite malo sirovih proteina.
11. Da biste uklonili kiselinu iz svježeg sira, morate ga zamotati u gazu presavijenu u dva sloja, stisnuti u kuglu, čvrsto zavrnuti krajeve. Svježi sir stavite na dasku za rezanje, poklopite drugom daskom odozgo, stavite mali uteg i ostavite 2-3 sata.
12. Vrlo kiselkasta skuta izgubit će kiselost i postati mekana ako se pomiješa s jednakom količinom svježeg mlijeka i ostavi sat vremena, zatim ocijedi na gazi stavljenoj u cjedilo, a skuta se pritisne.

Preporučeno:

jela od jabuka

Ispirjanjene jabuke

Od 6-10 jabuka izdubiti jezgru, zatim odstraniti koru, svaku jabuku isjeći na 4 dijela, staviti u šerpu, staviti 1 žlicu ulja, dodati 3-4 žlice vode, posuti sa malo šećera, poklopiti, dinstati dok ne omekša. Na ovaj način možete kuhati i sušene jabuke.

meringue jabuka

Ispecite 5 većih jabuka, protrljajte kroz sito, dodajte 1,5 čašu, odnosno 3/4 funte sitnog šećera, miješajte najmanje dva sata u šerpi, pokrijte ledom ili snijegom, dok masa ne pobijeli i ne zgusne se da je žlica mogla stajati uspravno u ovoj masi; potom kolač stavljati žlicom na papir ili ovom masom puniti male papirnate kutije dužine 2 cm, širine skoro 5/8 cm i visine, staviti u pećnicu, na laganoj vatri, da se potpuno osuše; zatim skinite papire, tortu stavite na posudu i ponovno u toplu pećnicu, gdje neka stoji do blagdana. Bit će 35 komada.

Jabuke s džemom i bademovim mlijekom

Uzmite 3 kg dobrih jabuka srednje veličine, svakoj jabuci izdubite jezgru, zatim odrežite koru, pobrišite limunom, nadjenite pekmezom koji volite, ali najbolje s malinama ili trešnjama. Jabuke stavite na okruglu posudu, prelijte ih bademovim mlijekom pripremljenim od šalice badema i 1,5 šalice vode. Bez filtriranja mlijeka, prelijte jabuke, stavite u pećnicu, u vrlo slobodnom duhu. Kad je pečeno poslužiti.
Uzmite: 3 f. jabuke, 1/4 f. bademi, 1 kom. džem, 1/2 limuna.

Šarlota od jabuka s krutonima

Uzmite staru lepinju, obrišite koru odozgo, izrežite na tanke ploške, navlažite ih vinom i šećerom, pospite ako želite cimetom, osušite; staviti ih na dno i stranice posude namazane uljem; ili ove krutone premažite maslacem i prvo ih lagano popržite. Ogulite 8-10 slatkih i kiselih jabuka, sitno nasjeckajte, napunite ih tepsijom obloženom unutra krutonima; Svaki red jabuka pospite šećerom i cimetom, zalijte s malo vina sa šećerom, prekrijte istim krutonima i poklopcem na koji možete staviti nekoliko vrućih ugljena, ubacite u pećnicu.
Prilikom posluživanja pažljivo stavite na pladanj, po želji pokapajte sirupom od 1,5 šalice vode i 1/4 ili 1/2 funte šećera s limunovom koricom.
Uzeti: 5/8 ž., tj. 1,25 koluta, 3 ž. jabuke, 1/2 st šećer, cimet, 2 čaše Sauternesa ili šerija; za sirup - od 1/4 do 1/2 f. šećer i limunovu koricu.
pržene jabuke

Jabuke 5-6 komada, pšenično brašno 2 žlice. l., šećer 2 žlice, sok od 1 limuna, biljno ulje 3,5 žličice.

Jabuke bez kožice i jezgre prerežemo na četiri dijela, pohamo u brašnu i popržimo na zagrijanom ulju. Pečene jabuke pospite šećerom i poprskajte sokom od rajčice.

Pečene jabuke s brusnicama

Jabuke 8 kom., Bobice 1 žlica, Šećer 1/2 žlice, Šećer u prahu 3 žlice.

Jabukama se izvadi jezgra, a udubljenje se napuni brusnicama pomiješanim sa šećerom. Jabuke se stavljaju u pleh, dodaju se malo vode i peku. Prilikom posluživanja pospite šećerom u prahu.

Kruške i jabuke u saftu

Kruške, jabuke 8 komada, šećer 2 žlice, voda 1,5 žlice, suho bijelo vino 1 žlica, limunska kiselina 3-4 prstohvata.

Prerezani na pola plodovi se kuhaju dok ne omekšaju u šećernom sirupu, zakisele limunskom kiselinom, da se ne probave. U kipući sirup prvo se stavljaju kruške, a zatim jabuke. Gotovi plodovi se vade šupljikavom žlicom. U sirup se doda vino i ukuha do pola volumena. Kuhano voće stavlja se u vazu, prelije sirupom. Ukrasite višnjama ili džemom od jagoda.

pečene jabuke

4 jabuke, 2 žlice. džem od brusnica.

Stavite jabuke u emajliranu tavu od lijevanog željeza, prethodno izbušivši sjemenke iz njih tankom oštrom oštricom noža zajedno s komorom za sjemenke. Udubine jabuka napuniti pekmezom od brusnica ili bilo kojim drugim (može i ušećerenim), poprskati dno posude sa 1-2 žlice vode, peći u ugrijanoj pećnici. Za desert se poslužuju pečene jabuke.

Jabuke s grožđicama i orasima

4 jabuke, 2 žlice. grožđice, 1 žlica. jezgre oraha, 4 žlice. Sahara.

Iz jabuka izvadite sjemenke zajedno s komorom za sjemenke, a udubinu napunite grožđicama pomiješanim sa šećerom i mljevenim jezgrama oraha. Stavite u emajliranu tavu od lijevanog željeza. Na dno tepsije poprskati žlicom vode da jabuke ne zagore. Zapeći u pećnici pazeći da jabuke zadrže lijep izgled i budu pečene.

pudinzi

Puding od riže s jabukama i džemom

Od 6-9 jabuka, izrežite jezgru, ogulite, kuhajte u maloj količini vode do pola, napunite ih džemom. U vodi od jabuka, dodajući joj malo šećera, skuhajte 1 šalicu riže. Kalup namazati žlicom maslaca, posuti sa 2 prezle, staviti pola riže, na to jabuke, posuti ih cimet šećerom, pokriti rižom, staviti peći pola sata. Posluživanje, stavite na jelo; prelijte sirupom od shea malina od trešnje.

Posni puding kuhan na pari s jabukama

Oguliti 1/2 šalice slatkih badema, samljeti ne previše sitno, razrijediti 1,5 šalice prokuhane vode, dodati malo šećera; 5/8 lb staru roladu izrezati na tanke kriške, namočiti u ovo mlijeko, staviti na posudu. Tepsiju namazati uljem, posuti šećerom, staviti red kolutića, red jabuka isečenih na ploške, posuti ih šećerom, staviti red džema ili voćnog pirea, opet red kolutića i tako do kraja. ; kuhati na pari.
Posluživanje, prelijte sljedećim umakom; 1/2 šalice sirupa, 1/4 šalice madeire ili porta, 1 šalica vode, dodajte šećer, ako nije slatko, stavite na štednjak, zakuhajte, stavite žličicu krumpirovog brašna pomiješanog s vodom, kuhajte snažno miješajući, 2- 3 minute.
Uzmite: 1/2 hrpe. slatki badem, 5-10 kom. gorkog, 1,25 kiflice, 1 kasika putera, 1/2 stek. šećera, 1/2 šalice pekmez. 6 jabuka. 1/2 hrpe. sirupa, 1/2 šalice madeira, 1 žličica krumpirovog brašna, šećer, ako sirup nije sladak.

Puding od riže sa svježim voćem

Skuhajte 1 šalicu riže, pomiješajte je s 1/4-1/2 šalice šećera i čašom likera; 3 jabuke, 4 kruške, 4 breskve oguljene, svaki dio prerezati na 4 dijela, dodati 8 žutih ili crvenih šljiva kojima su izvađene koštice, skuhati sirup od 1 šalice vode i 3/4 šalice šećera; Šljive uronite u sirup na oko pet minuta, a breskve kuhajte još malo. Manju formu u obliku šerpe isplahnuti vodom, posuti krupno mljevenim šećerom, staviti red riže, pa red kuhanog voća u koje možete dodati malo pekmeza od ogrozda, opet red riže, opet red. red voća, na vrhu riža; smiri se; serviranja, staviti na tanjur, odstraniti zeleno i crveno grožđe okolo, staviti gore krušku kuhanu u saftu, a okolo šljive, preliti preostalim sirupom, u koji dodati čašicu žestice.
Uzmite: 1 hrpu. riže, 3 jabuke, 4 kruške, 4 breskve, 8 šljiva, kašika džema od ogrozda, 1 st. šećera, 2 čašice žestice, zeleno i plavo svježe grožđe.

Puding od riže sa suhim šljivama

Skuhajte rižu u vodi, dodajte komadić cimeta i koricu limuna, stavite na sito da se ocijedi višak tekućine; 1/2 šalice suhih šljiva, 1/2 šalice grožđica, sortirati, oprati, popariti kipućom vodom, poklopiti, ostaviti da odstoji dok se ne ohlade, ocijediti i pomiješati suhe šljive i grožđice s rižom, dodati šećer, vaniliju i pekmez bez soka ili limunov sok, sve to stavite u mokri oblik, posut šećerom, ohladite. Poslužite, stavite na posudu, prelijte sirupom.
Uzmite: 1 hrpu. riže, komadić cimeta, korica od 1/2 limuna i malo soka, 1/2 st. suhe šljive, 1/2 šalice grožđica 1/2 st.džem bez soka i 1/4 st. šećera ili 1/2 šalice. jedan šećer (vanilin), sirup - preliti preko pudinga.

Hladna riža s narančama

Skuhajte čašu riže, ali tako da bude mrvičasta; Otopite 1/3 šalice šećera u 2/3 šalice vode, pomiješajte s rižom. Uklonite koru s 1,5 naranče, sitno je nasjeckajte, sipajte u lonac, također klinčiće, ulijte 3/4 šalice vode, 1/3 šalice šećera, skuhajte sirup, ohladite. Preostalim narančama očistite bijelu kožicu, izrežite ih na komadiće, izvadite sjemenke, stavite na posudu s rižom, prelijte ohlađenim sirupom.
Uzmite: 1 stotinu / s, rižu, 2/3 mlina, šećer, 2-3 naranče, 4-8 kom. karanfili.

Riža sa sokom od brusnice

Skuhajte 2 šalice riže vezane u krpu da bude mrvičasta, u to stavite 10-20 komada slatkih i 5 komada gorkih tucanih badema pomiješanih sa šećerom. Za posluživanje pokapajte gustim sirovim sokom od brusnice i šećerom, zgnječite brusnice kroz sito (1/2 lb brusnica i čaša sitnog šećera).

Riža s pireom od jagoda

Skuhajte rižu s komadićima vanilije, stavite je na posudu, sredinu ostavite praznu, okolo zagladite, u sredinu ulijte pire od jagoda, pripremljen na sljedeći način:
2 funte jagoda, odnosno 5 čaša, sortirati, protrljati kroz sito, staviti 1 / 2-3 / 4 šalice sitnog šećera, promiješati.
Uzmite: 1 hrpu. riže, 3/4 šalice vanilije, 2 žlice. jagode, tj. čaše 5, 3/4-1 hrp. Sahara.

Jela od bobica, voća, orašastih plodova, povrća

Kolač od suhih šljiva

1 ili 1,5 kilogram suhih šljiva kuhati, protrljati kroz sito; 4-6 jabuka, što manje kiselih, prokuhati sa šećerom u što manjoj količini vode, obrisati, pomiješati sa naribanim suhim šljivama, trljati žlicom pola sata.
Pripremite sirup od 3/4 ili 1 šalice šećera u komadićima i 3/4-1 šalice vode, ulijte u pire, promiješajte. Prije praznika stavite na peć tako da bude toplo, ali ne vruće. Posluživanje, možete nametnuti krutone.
Uzmite: 3 ili 4,5 hrpe. suhih šljiva, 4-6 jabuka, 3/4-1 kom. grudice šećera.

Marcipani

1 funta slatkih badema, oguljenih, osušenih, sitno izmrvljenih, dodati 1/2 šalice ružine vodice, premjestiti u šerpu, dodati 1 funtu šećera, miješati na vatri dok se masa ne zgusne; pazi da ne zagori. Zatim skloniti s vatre, od ove mase napraviti duguljastu lepinju, malo posuti brašnom, ohladiti, pa razvaljati, izrezivati ​​različite figure; pripremiti dosta tekuću bijelu glazuru, namazati marcipan, peći ne u vrućoj pećnici, izvaditi voćem itd.
Uzmite: 1 f. slatkih badema, 1 žlica. šećera, 1/3 ili 1/2 kom. Ružina vodica. Voćna glazura itd.

Marcipani

Tijesto: 0,5 l piva, 0,5 l biljnog ulja, brašno.

Umijesite tijesto tako da se ne lijepi za ruke, razvaljajte tanku pogaču (2-3 mm debljine), izrežite na trokute. Na svaki komad staviti malo pekmeza ili gustog pekmeza (najbolje slatko-kiselog). Zamotati u obliku lisnatih cjevčica, tako da nadjev bude u sredini štapića. Staviti u tepsiju i peći na 200 stupnjeva. Gotov marcipan pospite šećerom u prahu.

Rowan pire sa šećerom

Rowan 1 kg, šećer 1 kg.

Pripremljene bobice se prepare kipućom vodom (posoljene brzinom od 20-25 g soli na 1 litru vode) i ostave u njoj 3-5 minuta. Bacaju se u cjedilo, zatim pomiješaju s granuliranim šećerom, prolaze kroz mlin za meso i zagrijavaju na 70-80 stupnjeva. Stavlja se u poparene i osušene staklene teglice zapremine 350-500 g i sterilizira pri laganom ključanju vode 15-20 minuta.

Voćna salata

200 g trešanja, 200 g žutih ili ružičastih trešanja, 100 g vrtnih jagoda, 1 naranča, 1 limun, 100 g jezgre oraha, 2 žlice. šećer u prahu.

Bobičasto voće operite, ogulite peteljke i sjemenke, naranču ogulite, rastavite na ploške, ploške prerežite na pola, izvadite sjemenke. Sve sjediniti, dodati jezgre oraha, začiniti limunovim sokom, šećerom u prahu. Stavite u hladnjak na sat vremena. Poslužite za desert uz sok ili voćni smoothie.

Bundeva u slatkoj marinadi

500 g bundeve, 1 žlica. vode, 1 žlica. granulirani šećer, 4 žlice. ocat, cimet, limunova kora ili klinčići.

Bundevu narežite na ploške, ogulite, izrežite jezgru, bundevu narežite na ploške. Prokuhajte vodu sa šećerom, dodajte začine, ocat ili limunsku kiselinu i ovim vrućim sirupom prelijte bundevu. Nakon hlađenja marinadu ocijedite, ponovno prokuhajte, uronite bundevu u nju i kuhajte na laganoj vatri dok ne postane prozirna. Za dugotrajno skladištenje, klinčići i cimet se uklanjaju iz sirupa.

Ušećerene šljive

Šljivama izvadite koštice. Skuhajte šećerni sirup (na 1 kg voća 1 kg šećera i 2-3 žlice vode). Šljive potopiti u kipući sirup i kuhati 5 minuta, zatim stajati 10-12 sati.To ponoviti 3-4 puta, pa kuhati dok ne omekšaju. Kuhane šljive bacite u cjedilo, pustite da se sirup ocijedi i osuši. Suho kandirano voće pospite šećerom i stavite u staklenke ili kutije za čuvanje. Ako se sušeno kandirano voće čuva kratko vrijeme, onda ga je bolje kuhati s kostima (takvo kandirano voće ima atraktivniji izgled). Po želji se svaka šljiva kojoj je izvađena koštica može puniti orahom.

Marmelada od dunja

Oprane plodove ispecite u pećnici, obrišite i pomiješajte sa šećerom (1-1,2 kg šećera na 1 kg pirea od dunja). Pire se stavlja u posudu za kuhanje pekmeza i kuha dok masa ne dohvati žlicu i zaostane za dnom. Zatim se položi na emajliranu posudu ili posudu navlaženu vodom, poravna nožem i osuši.

Pašteta od borovnice

Zobene pahuljice "hercules" 1/2 žlice, voda za namakanje pahuljica 100 g, borovnice 300 g, zdrobljena jezgra oraha 2 žlice. (1/2 žlice za posipanje).

Pahuljice se namaču 1 sat u vodi da nabubre. Borovnice se izgnječe drvenom kuhačom, pomiješaju s nabubrelim listićima, dodaju se mljevena jezgra oraha i dobro izgnječe. Prilikom posluživanja pašteta se posipa mljevenim orasima. U paštetu možete dodati 1 žlicu. med.

Pečeni orasi

Jezgra oraha 1 žlica, šećer u prahu 2 žličice, biljno ulje 1 žlica.

Jezgre orašastih plodova namaču se 10-15 minuta u vrućoj vodi, nakon čega se ogule. Oguljena zrna preliju se kipućom vodom, odbace, posipaju šećerom u prahu i poprže na većoj količini ulja, zatim odbace i ohlade. Prilikom serviranja orasi se slažu na tanjur na čije se dno stavlja papirnati ubrus.

Halva od kikirikija

Za 1 kg halve: jezgre kikirikija 600 g, med 420 g.

Jezgre kikirikija lagano popržite, ulijte u kipući med, promiješajte, složite na pladanj ili posudu i ohladite. Halva se reže prije posluživanja.

Ušećereni rowan

Rowan s grančicama blanšira se u kipućoj vodi 3-5 minuta i odmah se ohladi hladnom vodom, a zatim se umoči u sirup pripremljen u količini od 1,2 kg šećera i 3 žlice. vode na 1 kg planinskog pepela s grančicama, prokuhati, zatim prestati zagrijavati i ostaviti 5-6 sati.Ponovo prokuhati i kuhati 5-7 minuta. Zatim opet inzistiraju 10-12 sati.To se ponavlja 3-4 puta. Pri posljednjem kuhanju dodaje se limunska kiselina (3-4 g na 1 kg mase), nakon čega se baci u cjedilo, pusti da se sirup ocijedi, a kandirano voće poslaže da se osuši na zdjelu ili tanjure. . Prilikom posluživanja kandirano voće se pospe šećerom ili šećerom u prahu. Ušećereno voće spremamo u staklenke. Kandirano voće namijenjeno dugotrajnom čuvanju ostavlja se u sirupu.

Palačinke, fritters, croutons, pourers, kutia

Bilješka. Palačinke se peku u tankoj željeznoj tavi, koja se prije pečenja namaže biljnim uljem. Tijesto treba biti tekuće, sipati ga u tepsiju vrlo malo da se u tankom sloju razlije po tepsiji; višak se može baciti natrag. Treba se prilagoditi količini tijesta koja se izlije iz prve palačinke, ovisno o veličini tave, jer nije dobro tijesto svaki put izlijevati natrag. Ako ima grudica, procijedite tijesto kroz gusto cjedilo. Kada se palačinka počne dizati, zaostati za tavom i kada je pečena s jedne strane, pažljivo je nožem odvojiti od rubova, prevrnuti na dasku ili okrenuti ispeći s druge strane; u tom slučaju potrebno ju je, prije okretanja, namazati uljem. Zatim za drugu palačinku tavu opet namazati uljem, zagrijati, uliti tijesto itd. Takve palačinke se prema potrebi peku ili s jedne ili s obje strane, i to: s obje strane, za druge svrhe. - samo s jednim.
Porcija je za 6-8 osoba.

Ruske palačinke sa kremom

Za 1,3 šalice heljde uzmite 2,3 šalice pšeničnog brašna. Navečer uzmite svu heljdinu i polovicu pšeničnog brašna, prelijte 2,5 šalice kipuće vode, snažno miješajući kako biste formirali gustu grudu tijesta. Kad se ohladi, razrijedite ga sa 1,5 šalice tople vode i stavite 3 kalema kvasca otopljenog u čaši vode. Sutradan dodati ostatak brašna, usuti punu žlicu soli i žlicu šećera, dobro izlupati kuhačom; i da je tijesto bilo malo deblje od običnih palačinki. Kad se digne, bez miješanja u tijesto, ispeći palačinke.

Fritule

Razmutiti tijesto od 3 šalice tople vode, 4,25 šalice brašna, odnosno 1,5 kilograma, i 2 koluta suhog kvasca, soli, dodati žlicu šećera i limunovu koricu, tko želi - žlicu ribiza; kad se digne, ne miješajući tijesto žlicom, ispecite palačinke u biljnom ulju.
Poslužite sa šećerom, zagrijanim maslacem, džemom ili melasom.

Krutoni s marmeladom od suhih šljiva

1/8 funte suhih šljiva operite, prokuhajte u vodi, ocijedite u cjedilu, izvadite koštice, stavite suhe šljive u lonac, stavite komadić cimeta, prelijte s malo vode, kuhajte dok ne omekšaju, utrljajte kroz sito; Skuhajte 1/4 šalice šećera s 1/2 šalice vode, u taj sirup stavite suhe šljive, kuhajte dok ne postane gusto.
1,5 bijelih kolutića narezati na ploške, staviti ih na roštilj, zapeći s jedne strane ili lagano popržiti 12-18 duguljastih krekera u pećnici; zatim na prženu stranu stavite kuhanu marmeladu, prekrijte drugim dvopekom, pospite šećerom, nataknite rašpicu; prije odmora, ubacite u vruću pećnicu, zapecite krutone s obje strane. Za posluživanje jelo prelijte sljedećim sirupom od suhih šljiva: koštice suhih šljiva istucite u mužar, dodajte 1/8 funte suhih šljiva i 1/4 šalice šećera, zalijte vodom, kuhajte na laganoj vatri dok se suhe šljive potpuno ne raskuhaju i sirup smanjena je procijediti do 1,5 šalice.
Uzeti: 1 funtu suhih šljiva, tj. 2,5 hrpe, 1/2 hrpe. sitnog šećera, 1,5 kiflice ili 12-18 krekera, komadić cimeta.

točionice

Čaša vode, žlica biljnog ulja, 1/4 žličice soli i 1 kg brašna - dobro umijesiti, razvaljati na tanko, redati marmeladu bez sirupa u hrpice, savijati u pite, štipati, rezati čašom ili rezačem i pržiti u prilično velikoj količini ulja - od 1/2 do 1 lb; za to se uzme lonac, ali uži, da se lijevači potope u ulje i nabubre; izvaditi kad porumeni, staviti na sito, na transfer papir; vruće posuti šećerom, tko želi, i malo cimeta.

Pšenična kutija s makom ili džemom

1 funta sorte pšenice, oprati, uliti u kipuću vodu; kad prokuha, presuti u cjedilo, preliti hladnom vodom, staviti u lonac, naliti vodom, prokuhati, poklopiti, staviti u vruću pećnicu. Kad omekša, izvadite ga i stavite na hladno mjesto.
Za to vrijeme oprati 1 šalicu maka, popariti kipućom vodom, ocijediti vodu, oprati u hladnoj vodi, ocijediti ga, opet preliti hladnom vodom, ocijediti, trljati u kamenoj čaši dok sjemenke ne pobijele, a sjemenke se samljeti, staviti 1/2 šalice šećera ili žlice 2 meda, pomiješati s pšenicom, dodajući malo kuhane, ali već ohlađene vode. Ili umjesto maka, možete staviti čašu bobica i voća od pekmeza u pšenicu, bez soka, razrijediti ga kuhanom šećernom vodom.

Sladoled

Bilješka. Za 6 osoba uzima se 3,5 šalice soka, odnosno tekućine općenito, i 3/4 funte, odnosno 1,5 šalice finog šećera za sladoled od bobičastog ili voćnog soka.
Uzmite npr. sok od 2 kile otkoštenih višanja, koliko će izaći, izmjerite vodu tako da zajedno sa sokom bude 3,5 šalice. Ili uzmite 1,5 kilograma jagoda ili malina oguljenih s grančica, obrišite, prebacite u čašu. Odmjerite toliko vode da zajedno sa utrljanom masom dobijete 3,5 šalice. Zatim prokuhajte vodu sa šećerom, ostavite sa strane, odmah u vruću vodu ulijte sok ili masu od pasiranog bobičastog voća, promiješajte, ohladite.
Uzmite usku, ali visoku kantu s malom rupom na dnu kako biste mogli ispustiti vodu iz otopljenog leda. Na dno staviti mrvljeni led, posuti s malo soli. Uzmite aparat za sladoled, dobro ga operite i obrišite, ulijte pripremljenu, procijeđenu i ohlađenu masu, pokrijte čistim papirom i poklopcem i počnite vrtjeti, najbolje na ledenici ili samo na hladnom mjestu.
Nakon 1/4 sata obrišite poklopac, pažljivo otvorite kalup da sol ili led ne uđu u sredinu, pažljivo drvenim štapićem ostružite masu koja se već počela stvrdnjavati sa stranica i dna, promiješajte odmoriti, izbockati špatulom što bolje, opet pokriti papirom i poklopiti i vrtjeti nekoliko minuta; zatim ponovno promiješajte kuhačom, kao gore, i ponovite barem 5-6 puta dok se sladoled ne pretvori u gustu i slatku masu. Zatim još malo rotirajte. Poslužite ili, ako je rano, napunite kalup solju i ledom i ostavite tako neko vrijeme. Što se češće sladoled miješa sa zabavom, to je bolji. To je sva tajna dobrog sladoleda.
Ako se led otopi, ocijedite vodu i dodajte svježi led.
Za kalup za 6 osoba dovoljno je 3 kile soli, odnosno 6 čaša.
Da biste sladoled izvadili iz kalupa, prvo morate kalup umočiti u vruću vodu, temeljito ga obrisati i okrenuti na posudu prekrivenu salvetom, ukrasiti bobičastim voćem itd.

Sladoled od jagoda ili malina

Prokuhajte 2,25 šalice vode, 3/4 kg šećera, na toplo stavite 1,25 šalice pasiranih jagoda ili malina, 1/4 žličice limunske kiseline, ohladite, kalup itd.
Uzmite: 3/4 f. secera tj. 1,5 stog, 1,5 kg tj. 4-5 stog, jagode ili maline, 1/4 kasike limunske kiseline.

Sladoled od višnje ili crvenog ribiza

Zakuhajte 2 šalice vode, 3/4 kg šećera s nekoliko zgnječenih koštica od trešanja, u vrući lonac dodajte 1/4 žličice limunske kiseline, ulijte sok od višanja, ohladite, procijedite, oblikujte i zamrznite.
Uzmite: 3/4 f. šećera, tj. skoro 1,5 stog., 1/4 žličice limunske kiseline, 2 f. trešnje.

Sladoled od jabuke i kruške

Za sladoled su najbolje jabuke reneta ili ananas te kruške 6ere ili bergamot. U nedostatku njih, možete uzeti druge.
7 oguljenih jabuka ili krušaka izrezati na komade, preliti sa 1,5 čašom vode, kuhati dok ne omekša, procijediti, uzeti 2,8 čaše ovog soka, 3/4 funte šećera, prokuhati, uliti sok od 1/2 limuna i 1/2 šalica šampanjca ili 1/3 čaše ruma, ohladiti, zamrznuti.
Kod kuhanja jabuka stavite cimet i koricu s 1/4 limuna ili 1 klinčićem; kod kuhanja krušaka staviti vaniliju.
Uzmite: za sladoled od jabuka - 7 jabuka, 1,5 hrpe. šećera, tj. 3/4 f., 1/2 limuna, cimet, 1/2 stog. šampanjca ili 1/3 čaše ruma. Sol 6 stog. Za sladoled od krušaka - 7 krušaka, 3/4 lb. šećera, 1/2 šalice vanilije, sok od 1/2 limuna, 1/2 šalice. šampanjca ili 1/3 čaše ruma.

Sladoled od brusnice

Komad cimeta, limunove kore ili vanilije uspite u 2,5 šalice vode, pomiješajte sa šećerom, prokuhajte, ulijte sok od 1 šalice brusnica, procijedite, ohladite, izlijte u kalup itd.
Uzmite: 1 hrpu. brusnice, tj. 1/2 f.. 3/4 f. šećera, cimeta, limunove korice ili vanilije.

Sladoled od naranče

3 šalice vode, 3/4 kg šećera, skuhati koricu od 2 naranče, uliti sok od 4 naranče bez sjemenki, procijediti, uliti u kalup, ohladiti.
Uzmite: 3/4 lb., tj. skoro 1,5 hrpe, šećer, 4 naranče.

Mousses

Mousse od sirove jabuke

Jabuke 700 g, šećer u prahu 1/2 kašike, želatina 2 kašike, voda 2 kašike, limunov sok 1 kašika

Sa svježih jabuka skine se kožica, prelije se vodom i stavi da prokuha. Kad je kora dobro prokuhana, procijedite juhu kroz sito, stavite šećer, sve promiješajte i dodajte prethodno pripremljenu želatinu. Zatim se juha stavi na štednjak i, miješajući, kuha dok se želatina ne otopi. Oguljene i prelivene vodom (da ne potamne) jabuke se naribaju na ribež i odmah umoče u lagano ohlađenu juhu od želatine. Kada je masa od jabuka sva uvedena, počnite mutiti pjenu. Mousse umutiti do gustine pavlake, pa sipati u kalupe.

Mousse od rabarbare od griza

Peteljke rabarbare sitno se narežu i kuhaju u vodi uz dodatak šećera 5 minuta. Kuhana rabarbara se utrlja. Nakon toga u masu se sipa griz i kuha dok se ne zgusne. Ohladite na 40 stupnjeva, tucite dok ne nastane gusta pjenasta masa. Ulijte ga u kalupe ili zdjelice. Mousse se poslužuje ohlađen. Možete ga preliti sirupom (umakom) od bobica ili voća.

Mousse griz

Griz 1/3 kašike, granulirani šećer 1 kašika, voda 3 kašike, brusnice 1 kašika, vanilin šećer 1/4 praha.

Oprane brusnice zdrobimo drvenim tučkom i razrijedimo s 1/2 žlice. vruće vode, zatim procijediti kroz čistu gazu, ocijeđene brusnice preliti preostalom vodom i staviti na vatru, kuhati nekoliko minuta i ponovo procijediti. Na dobivenoj juhi skuha se griz. Kako bi se izbjeglo stvaranje grudica, žitarice je potrebno sipati polako, bez skidanja posude s vatre i neprestano miješajući kašu žlicom. Nakon 15 minuta kuhanja na laganoj vatri dodajte sitni šećer ne skidajući s vatre, promiješajte kašu i izvadite je na hlađenje. Kad se griz kaša ohladi (ali će još biti topla), u nju se ulije prethodno ocijeđeni sok od brusnice i vanilin šećer i muti pjenjačom dok se masa ne udvostruči i dok se ne dobije gusta blijedoružičasta pjena. Gotovi mousse ulijeva se u pripremljene vaze ili kalupe. Ako nema metalne metlice, kuhanu masu možete odvojiti u malim porcijama u duboku zdjelu ili tanjure i istući vilicom.

Mousse od jabuka bez želatine

Antonov jabuke 500 g, granulirani šećer 1/2 žlice, voda 1/3 žlice, limunov sok 1 žličica.

Oprane jabuke posložite na lim ili pleh, dodajte malo vode, pa stavite u pećnicu. Kad jabuke postanu mekane, protrljaju se kroz sito; šećer prethodno razrijeđen s vodom ulije se u pasirani pire i tuče dok se pjena ne poveća za 2-3 puta i pobijeli. Ako mousse nije dovoljno kiseo, tada se tijekom mućenja ulijeva sok od limuna. Gotovi mousse položi se u kalup i stavi na hladno mjesto.

Žele

Žele se proizvodi od šećera, vode i želatine, kao i od svježeg bobičastog voća, voća, sirupa, sokova od bobičastog voća, crnog vina uz dodatak aroma: vanilin šećer, limun, narančina korica, limunska kiselina, limunov sok, razna vina i likeri. Gotov žele se ulijeva u posebne kalupe. Za odvajanje smrznutog želea od kalupa, oni se urone u vruću vodu nekoliko sekundi. Žele namijenjen za izlijevanje slastičarskih proizvoda od brašna ohladi se do viskoznog stanja; sipati proizvode u hladnoj prostoriji. Prije upotrebe, želatina se ispere u hladnoj vodi i prelije prokuhanom vodom 30-40 minuta. Kada želatina nabubri, voda se ocijedi, a želatina se stavi u pripremljeni sirup.

Žele od jabuka

Jabuke 400 g, granulirani šećer 1 kašika, voda 1,5 kašika, želatina 2 kašike

Jabuke se izrežu na kriške, dok se uklanja jezgra, prelije vodom i stavi na vatru, dovede do vrenja, zatim se doda šećer i kuhaju jabuke dok ne omekšaju. Kuhane jabuke protrljaju se kroz cjedilo. Prethodno pripremljenu želatinu stavimo u kašu od jabuka, stavimo na vatru i ponovno kuhamo uz stalno miješanje dok se želatina ne otopi.

žele od limuna

Voda 3 kašike, šećer 1 kašika, želatina 2 kašike, limun 1 kom.

U vodu sa šećerom, dovedenu do vrenja, stavite koru uklonjenu s limuna, a zatim se uvodi pripremljena želatina. Nakon što se želatina otopi, ulije se sok iscijeđen iz limuna, ulije u kalupe i stavi u hladnjak na 1,5-2 sata da se stvrdne.

žele od višanja

Trešnje 4 žlice, granulirani šećer 1 žlica, voda 3 žlice, želatina 1 žlica.

Zrele trešnje isperite hladnom vodom i bacite u sito ili cjedilo da ocijede vodu. Nakon toga, trešnja se ulije u lonac i zgnječi; zgnječene trešnje ponovno se polože na sito, lagano stisnu žlicom; cijedi se prelije vodom, dovede do vrenja i filtrira. U čistu juhu stavi se šećer, namočena želatina i sok od višanja. Kuhajte sirup dok se želatina ne otopi, maknite s vatre i procijedite.