Vegetarijanska majoneza kod kuće. Vegetarijanska majoneza

Pozdrav prijatelji! Predmet naše današnje analize je vegetarijanska majoneza . Mnogi poznati kuhari vjeruju da je umak sasvim moguće učiniti dijetalnim.

Vjeruje se da se pravilno pripremljena majoneza može uključiti u svakodnevnu prehranu mršavljenja. To je istina? A kako ta namirnica zapravo djeluje na organizam? Idemo to shvatiti!

Vegetarijansko ili tradicionalno - postoji li velika razlika?

Uronimo malo u povijest kako bismo razumjeli bit naše današnje istrage. Prva majoneza rođena je u gradu Mahonu, glavnom gradu malog otoka Menorca u Sredozemnom moru.

Umak je izumio jedan od kuhara vojvode od Richelieua tijekom opsade grada. Budući da je hrane bilo vrlo malo, poduzetna kuharica odlučila je pomiješati pureća jaja, maslinovo ulje, sol, papar i limunov sok. Ova kompozicija je originalna.

Današnje opcije koje se prodaju u trgovinama nemaju nikakve veze s originalnim receptom. Nije tajna da su nezdravi i da u svom sastavu imaju čvrstu sintetiku. Jedući ga svakodnevno, ne samo da možete ozdraviti, već i ozbiljno oštetiti svoje tijelo.

Što učiniti? Srećom, delicija koju voli cijeli svijet, drugovi vegetarijanci došli su na ideju kuhanja bez sadržaja životinjskih proizvoda uopće. Predstavnici službene medicine nazivaju ga mršavim, jer se u sastavu koriste samo biljni sastojci.

Stanovnici Indije praktički ne kupuju majonezu u trgovinama. Indijci su uvjereni da je umak vrlo važan dio svakog jela i da ga treba kuhati kod kuće s ljubavlju.

Dobrobiti za tijelo

Vrijeme je da otkrijemo tajnu o djelovanju poznatog umaka na organizam. Svi nutricionistički izvori kopiraju jedni druge i neutemeljeno ponavljaju jedno te isto:

“Ako kuhate preljev kod kuće, onda će sve biti u redu. A ako kupujete u trgovini – to je to, kraj. “

Općenito, nema specifičnosti. Raspršimo sve mitove.

Zapravo, svaka majoneza je vegetarijanska, jer ne uključuje meso ili ribu. Stoga ima smisla umak razdvojiti na veganski i obični. Jasna prednost prvog je odsutnost životinjskih proizvoda u sastavu.

Također, gotovo nitko ne govori o jednom od glavnih sastojaka svake majoneze – senfu. Lako razgrađuje masti, a djeluje i laksativno. Drugi važan sastojak je biljno ulje. Još u vrijeme Petra 1, na državnoj razini, postojala je takva uredba:

“Običan čovjek bi trebao piti ricinusovo ulje jednom tjedno. Plemići - dva puta.”

Ali to je ricinusovo ulje, kažete. Međutim, razlika je samo u stupnju utjecaja na tijelo. Zaključak je da kakvo god biljno ulje bilo, naše ga tijelo praktički ne apsorbira i ono je samo pročišćavajuće prirode.

Koji je zaključak? Zar pravilno pripremljen umak ne može biti koristan? Radije da nego ne. Ispostavilo se da se delicija koju mnogi vole može jesti bez grižnje savjesti. Nakon svega domaći veganski recepti (više o njima u nastavku), naprotiv, doprinose gubitku suvišnih kilograma. Ovo je vrsta zbrke koja okružuje naše trenutno kulinarsko i nutricionističko društvo.

“Važno je razumjeti da se svaki preljev može pripremiti ručno. Majoneza, kečap, soja umak ili ocat – svejedno je. Zapravo, u svom izvornom obliku, ovi proizvodi su korisni. Samo što prehrambenu industriju zanima zarada, a ne naše zdravlje.”

Vegetarijanski recepti za majonezu

Pa, ovdje smo došli do suštine naše istrage. Kako to učiniti dijetalna majoneza od povrća kod kuće ? Zapravo, izbrojao sam barem 3 različita načina pravljenja preljeva.
Ako bilo koja od gore navedenih opcija odgovara vašem ukusu, tada možete sigurno ispisati recept i koristiti ga svakodnevno. Također bih cijenio vaše povratne informacije u nastavku.

Također možete saznati koje poznate osobe prakticiraju vegetarijanstvo u članku "

kiselo vrhnje

Predlažem da počnemo izravno s vegetarijanskom opcijom. Naš prvi umak od majoneze bit će od kiselog vrhnja . Za njegovu pripremu potrebno nam je:

• 450 grama kiselog vrhnja;
• senf spreman, 2 žličice;
• 2-3 žlice suncokretovog ulja;
• 1-2 žličice crne soli;
• kopar, 1 hrpa srednje veličine;
• kurkuma;
• šećer, papar.

Kuhanje:

1. Ulijte kiselo vrhnje u posudu i napunite ga svim začinima. Zatim dobro promiješajte.
2. Ulje ravnomjerno ulijte u smjesu.
3. Zatim oprati kopar i nasjeckati ga na dasci. Zatim ga uronite u naš preljev i ponovno promiješajte.
4. Spreman!

Od sebe želim dati nekoliko savjeta. Ovu opciju možete kuhati bez upotrebe soli i šećera. Kao zamjena mogu poslužiti pravi začini poput asafoetide. Suncokretovo ulje mora biti nerafinirano. Obavezno pratite ovo! Da, košta malo više, ali je li razlika od nekoliko desetaka rubalja vrijedna vašeg zdravlja?

Od soje

Iz naziva je jasno što ćemo kuhati soja majoneza. Autor ovog recepta daje važno upozorenje prije kuhanja:

“Biljno ulje i mlijeko trebaju biti približno iste temperature. Po mogućnosti soba.”

Pa, držimo se toga! Od proizvoda koji su nam potrebni:

• 80 grama sojinog mlijeka;
• 150 grama biljnog ulja (prikladno je maslinovo ili kukuruzno);
• ocat;
• senf;
• sok od limuna;
• šećer, sol.

Kuhanje:

1. Pomiješajte mlijeko s maslacem u jednoj posudi i temeljito tucite mikserom 1 minutu.
2. Dodajte preostale sastojke u čašu i ponovno protresite.
3. Spreman!

Opet, okusi se mogu zamijeniti alternativnim začinima. Ova je opcija već sasvim prikladna za vegane, jer se priprema bez životinjskih proizvoda. Jedini nedostatak je puno ulja.

Za referencu:100 grama biljnog ulja sadrži 900 kilokalorija.

Od sjemenki

Zaobiđimo ovaj put bez mlijeka . Sastojci su sljedeći:

• Suncokretove sjemenke, oguljene, 1 šalica;
• senf, 1 žličica;
• češnjak, 1 češanj;
• par žlica soka od limuna;
• sol, papar (po želji);
• čaša vode.

Kuhanje:

1. Sjemenke se moraju temeljito oprati u hladnoj vodi.
2. Zatim uronite sjemenke u miješalicu ili mlin za kavu i tucite dok ne postanu kašasto stanje.
3. U rezultirajućoj konzistenciji, spustite senf, češnjak. Sve začinite limunovim sokom.
4. Ponovno umutiti.
5. Spreman!

Napominjem da se čak ni biljno ulje ne koristi u sastavu! Sam autor ovu opciju naziva sirovom hranom. Evo što ona kaže o receptu:

“Količina ulja koja se obično dodaje u majonezu sigurno nikome neće dodati zdravlje. Zbog čišćenja da, ali zbog dobre prehrane - mislim da ne. Pa sam došla do ovog zanimljivog recepta. Usput, sasvim je pogodan za ljude koji gube težinu.. ”

Slažem se s Oksanom. Sjemenke su puno nižekalorične od maslaca. U 100 grama već ima 500 kilokalorija, što je gotovo upola manje od maslaca!

Što zapamtiti

Pravljenje vegetarijanske dijetalne majoneze je apsolutno stvarno. Umak bez jaja može biti ništa manje ukusno, a što je najvažnije korisno!

Najbolje je da dresing pripremite sami kod kuće. U ovom slučaju možete izvući maksimum. Veganska verzija je sasvim prikladna za mršavljenje jer ne sadrži životinjske kiseline.

Ako imate svoje vlastite recepte, svakako ih podijelite u komentarima! Pretplatite se na vijesti bloga, ostanite s nama!

Vidimo se u sljedećem članku!

Prijatelji, konačno je gotovo! Upravo ću podijeliti s vama aquafaba recepti. Ova prekomorska riječ odnosi se na vodu koja ostane nakon kuhanja mahunarki, posebice slanutka (ili vodu iz konzerviranog zelenog graška). To je čudo aquafaba) naziva se iskorakom u vegetarijanskoj kuhinji, jer savršeno zamjenjuje jaja u onim jelima o kojima vegetarijanci i vegani više ne sanjaju 🙂 Već sam pokušala napraviti marshmallows i meringue na njegovoj osnovi. Ali danas govorimo o majoneza! Počastite ih svojim najdražima, mislit će da ste ga kupili u trgovini i sigurno neće vjerovati da ste ga upravo skuhali u pet minuta. Pogotovo od nusproizvoda koji ostane nakon kuhanja slanutka 🙂

Dakle sastojci su:

• aquafaba 6 žlica
• sol 1/2 žličice
• sok od limuna 2 žlice
• biljno ulje 300+ ml.

Domaća veganska majoneza - korak po korak recept s fotografijom

Za početak od večeri potrebno je namočiti čašu slanutka, a ujutro ga isprati, staviti u lonac, zaliti vodom da vode bude centimetar i pol do dva više od slanutka i kuhati na srednjoj temperaturi. zagrijavati oko 40 minuta.Zatim ocijediti vodu kroz sito. Još uvijek imamo slanutak u situ od kojeg se mogu kuhati razna jela (uskoro falafel, hummus, sad vidite i ostala). Voda nakon kuhanja slanutka je tako malo gusta, nije više samo voda.

Ukusna domaća majoneza je spremna! Napunite ih salatama, poslužite s knedlama, uživajte!

Ako u osnovi ne kupujete gotove proizvode u trgovini (kao što je gorušica), onda možete koristiti suhu gorušicu u prahu i začine (asafoetida, crni papar, korijander, crna sol).

Pretplatite se na ažuriranja u mojoj grupi Vkontakte - kurkuma108, na mojoj stranici na , i na ažuriranjima bloga:

5,0 od 1 recenzija

Domaća majoneza (veganska majoneza)

web stranica: Rimma Khokhlova

Sastojci

• aquafaba 6 žlica
• sol ½ žličice
• pripremljeni senf 2 žličice (vidite da vam odgovara sastav na pakiranju)
• sok od limuna 2 žlice
• biljno ulje 300+ ml.

Kuhanje

1. Za početak od večeri potrebno je namočiti čašu slanutka, a ujutro ga isprati, staviti u lonac, zaliti vodom da vode bude centimetar i pol do dva više od slanutka i kuhati na srednjoj temperaturi. zagrijavati oko 40 minuta.Zatim ocijediti vodu kroz sito. Voda nakon kuhanja slanutka je tako malo gusta, nije više samo voda.
2. Ovdje mjerimo. U zdjelu dodajte sol, senf i sok od limuna.
3. Tucite mikserom nekoliko sekundi dok se ne pojavi pjena.
4. Zatim ulijte biljno ulje u tankom mlazu i nastavite tući mikserom.
5. Masa se zgusne, ali ne smije biti pregusta. Majoneza nakon nekog vremena postaje gušća sama od sebe, imajte to na umu.

Biljna ulja, voćni sokovi i razni octovi brzo dosade kao preljevi za salate. Nekim veganima nedostaje čak i majoneza. A oni najuporniji, nakon kopanja po kuharicama i stranicama o hrani, otkriju da se lako može pripremiti i bez jaja, mlijeka i ostalih sastojaka životinjskog podrijetla. Nudimo najbolje recepte koji će diverzificirati vašu prehranu novim okusima.

Za razliku od obične majoneze, posna majoneza za vegane ne sadrži med, mlijeko, kiselo vrhnje, vrhnje, jogurt, kefir i šećer. S tim u vezi, mogu ga koristiti pravoslavni vjernici za držanje postova. A zbog niskog sadržaja kalorija, može se uključiti u prehranu za mršavljenje.

Biljno ulje mora biti hladno prešano. Dolazi s oznakom Extra Virgin. Prednost treba dati maslini.

Za kuhanje su potrebne namirnice bogate biljnim mastima: orasi, ulja, sjemenke, avokado. Orašaste plodove i sjemenke treba unaprijed pripremiti: oguliti i navečer (od 4 do 24 sata) potopiti u vodu. Tako će se lakše samljeti u homogenu masu. Sastojke umutiti u blenderu.

Možete koristiti bilo koji recept za sirovu majonezu, ali za ljubitelje sirove hrane veganski umak više nije prikladan. Za razliku od sirove majoneze, veganska majoneza može sadržavati termički obrađene namirnice (primjerice, aquafaba, tofu sir, senf u prahu poparen kipućom vodom, konzervirani grah) i soju (mnogi prirodni je odbijaju smatrajući je neodrživom i štetnom).

Još jedna razlika: teksturom i izgledom više je poput obične majoneze, zahvaljujući sojinom ili kokosovom mlijeku koji su prisutni u mnogim receptima.

Lako je napraviti vegansku majonezu kod kuće. Slijedite ove preporuke i ispast će mnogo ukusniji i zdraviji od kupovnog. A veliki broj dostupnih recepata diverzificirat će prehranu.

od indijskog oraha

Skup proizvoda:

• sojino mlijeko - 50 ml;
• češnjak - 2 režnja;
• koncentrirani sok od limuna - 80 ml;
• maslinovo ulje - 80 ml;
• senf u prahu - 15 g;
• sol - po ukusu.

Proces kuhanja:

1. U vodi nabubrele indijske oraščiće pomiješajte sa sojinim mlijekom.
2. Kucajte 30 s.
3. Ulijte polovinu propisane količine ulja.
4. Kucajte 30 s.
5. Dodajte preostalo ulje, sol i papar.
6. Kucajte 30 s.
7. Češnjak, senf u prahu i limunov sok stavljaju se zadnji.
8. Tucite dok ne postane glatko.

Bilješke:

• sojino mlijeko treba biti hladno;
• ako ne volite ljute preljeve, češnjak, senf i limunov sok mogu se izostaviti.

Od aquafabe

Skup proizvoda:

• aquafaba - 100 ml;
• sol - po ukusu;
• kuhani senf - 10 ml;
• - 200 ml;
• bilo koji zaslađivač (stevia, agavin sirup) - 5 ml.

Proces kuhanja:

1. Aquafabu istući u gustu pjenu.
2. Dodati 100 ml ulja.
3. Miješati 30 s.
4. Preliti sa još 100 ml ulja.
5. Ponovno tucite 30 s.
6. Dodajte ostale sastojke.
7. Mutiti do željene gustoće.

Bilješke:

• aquafaba - uvarak od mahunarki: možete ga sami skuhati tako da slanutak ili grah kuhate sat vremena i nakon toga ocijedite tekućinu;
• možete koristiti i aquafabu iz konzerviranog zelenog graška;
• veganska majoneza aquafaba idealan je preljev za salate i topla druga jela;
• lako se umuti u gustu pjenu, idealno za izradu umaka guste teksture, u veganskoj kuhinji se koristi umjesto bjelanjaka;
• majoneza iz nje se ne ljušti, čuva se do 5 dana (u hladnjaku);
• možete uzeti aquafabu ispod bilo koje mahunarke.

Od sjemenki

Skup proizvoda:

• sojino mlijeko - 300 ml;
• sjemenke suncokreta - 200 g;
• maslinovo ulje - 80 ml;
• koncentrirani sok od limuna - 20 ml;
• pareni senf - 10 ml;
• crni papar - na vrhu noža;
• sol - po ukusu.

Proces kuhanja:

1. Pomiješajte sjemenke i sojino mlijeko.
2. Kucajte 30 s.
3. Ulijte ulje i koncentrat limuna.
4. Tucite još pola minute.
5. Miksajte dok ne postane gusto. Po potrebi dodajte još sojinog mlijeka.

Bilješke:

• majoneza sa sjemenkama savršen je preljev za veganske sarmice i slanutak;
• možete uzeti 100 g sjemenki suncokreta i 100 g sjemenki bundeve;
• još jedna varijanta recepta: dodajte 50 ml - to će umaku dati novi okus i učiniti ga prikladnim za sve salate od povrća.

od tofua

Skup proizvoda:

• tofu sir - 200 g;
• pareni senf - 15 ml;
• - 30 ml;
• koncentrirani sok od limuna - 25 ml;
• maslinovo ulje - 80 ml;
• voda - izborno;
• sol - po ukusu;
• češnjak - 1 češanj.

Proces kuhanja:

1. Tofu narežite na komade, dodajte maslinovo ulje, jabučni ocat i limunov sok.
2. Tucite 1 min.
3. Dodajte češnjak, senf, sol.
4. Tucite 1 min.
5. Procijenite konzistenciju majoneze. Ako je pregusto, dodajte malo vode i ponovno provucite kroz blender.

Bilješke:

• za ovaj recept, bolje je uzeti Dijon senf;
• tofu treba biti što mekši kako bi majoneza dobila kremastu teksturu: ako pronađete svilenu varijantu, kupite je;
• umjesto maslinovog ulja, možete uzeti repicu;
• umjesto jabučnog octa - riža;
• umjesto soka od limuna - limete;
• tofu majoneza po okusu i konzistenciji vrlo je slična običnoj trgovini;
• pogodan za oblačenje apsolutno bilo kojeg jela;
• može se čuvati u hladnjaku 1 tjedan.

od avokada

Skup proizvoda:

• avokado - 1 kom .;
• sojino mlijeko - 150 ml;
• češnjak - 2 režnja;
• grančice kopra i peršina - po vlastitom nahođenju;
• maslinovo ulje - 80 ml;
• crni papar - na vrhu noža;
• sol - po ukusu.

Proces kuhanja:

1. Avokado ogulite, izvadite košticu, meso narežite na komade.
2. Nasjeckajte zelje.
3. Pomiješajte avokado, začinsko bilje i sojino mlijeko.
4. Kucajte 30 s.
5. Ulijte maslinovo ulje i koncentrat limuna.
6. Miješajte još pola minute.
7. Dodajte preostale sastojke.
8. Tucite dok ne postane gusto. Po potrebi dodajte sojino mlijeko.

Bilješke:

• od svih veganskih majoneza ova je najljepša - zelene nijanse;
• nije baš pogodan za preljeve salata, jer je više kao pasta ili krema, pa se može mazati na krekere ili koristiti za dekoraciju;
• Može se naći i u veganskim receptima za pizzu.

Od graha

Skup proizvoda:

• konzervirani bijeli grah - 380 ml;
• maslinovo ulje - 300 ml;
• crna sol - po ukusu;
• agavin sirup - 10 ml;
• kuhani senf - 10 ml;
• koncentrirani sok od limuna - 50 ml;
• grančice kopra - po vlastitom nahođenju.

Proces kuhanja:

1. Ocijedite tekućinu iz graha.
2. Samljeti u blenderu.
3. Prelijte maslinovim uljem.
4. Mutiti 1 min.
5. Nasjeckajte zelje.
6. Dodajte sve preostale sastojke u blender.
7. Tucite dok ne postane gusta, glatka.

Bilješke:

• umjesto konzerviranog graha, možete uzeti kuhani;
• za ovaj recept možete koristiti upravo bijelu sortu - crvena ne samo da će promijeniti boju umaka, već će unijeti i ne baš prikladne note okusa graha;
• majonezu od mahunarki teško je razlikovati od kupovne, pa njome možete začiniti salate za goste.

Posteljina

Skup proizvoda:

• - 50 g;
• laneno ulje - 200 ml;
• pareni senf - 10 ml;
• agavin sirup - 10 ml;
• jabučni ocat - 25 ml;
• sol - po ukusu;
• mažuran, zira sjemenke, čili papričica - po vlastitom nahođenju (prstohvat svaki).

Proces kuhanja:

1. Sjemenke natopljene vodom isperite od sluzi.
2. Pomiješajte ih s lanenim uljem.
3. Umutiti u blenderu.
4. Dodajte senf, agavin sirup i ocat.
5. Ponovno promiješajte (ne više od 30 s).
6. Na kraju dodajte začine.
7. Istucite masu do guste konzistencije.

Bilješke:

• Majoneza od lanenih sjemenki smatra se jednom od najzdravijih.

Krumpir

Skup proizvoda:

• sojino mlijeko - 250 ml;
• uljane repice - 300 ml;
• crna sol - po ukusu;
• crni papar - na vrhu noža;
• začinjeni senf na pari - 15 ml;
• pareni slatki senf - 15 ml;
• koncentrirani sok od limuna - 30 ml;
• ocat od grožđa - 15 ml;
• kuhani krumpir - 1 kom .;
• češnjak - na okus.

Proces kuhanja:

1. Pomiješajte sojino mlijeko sa 150 ml ulja.
2. Kucajte 30 s.
3. Krumpir skuhan u ljusci, oguljen, narezan na komade, dodajte u zdjelu blendera.
4. Zajedno s tim uspite češnjak, sok od limuna, ocat od grožđa i ostatak ulja.
5. Mutiti 1 min.
6. Začini se dodaju zadnji.
7. Nakon toga, majoneza se dovodi do željene konzistencije.

Bilješke:

• maslac i mlijeko trebaju biti iste temperature, po mogućnosti hladni;
• rok trajanja u hladnjaku - 3 dana;
• s njim možete napraviti sendviče;
• ova verzija veganske majoneze smatra se najukusnijom: recenzije kažu da je čak i djeca jedu samo žlicom, tako je ugodna i nježna.

Svaka domaća veganska majoneza razlikuje se od uobičajene po tome što su joj svi sastojci prirodniji i zdraviji. Ništa manja prednost je niski sadržaj kalorija, tako da se ovaj proizvod može sigurno koristiti u dijetama. Sada vas neće mučiti pomisao kako začiniti salatu ili ciklu: jedan od predloženih recepata sigurno će riješiti ovaj problem.

Vjeruje se da je domaća vegetarijanska majoneza jedan od najukusnijih i najzdravijih umaka. Ali mnogi ljudi imaju pitanje, kako se razlikuje od uobičajenog: nakon svega, ni riba ni meso nisu uključeni u sastav. Da, jaja su obavezna, ali postoje ovo-vegetarijanci koji ih aktivno uključuju u svoju prehranu. Da, mlijeko ili kiselo vrhnje mogu biti prisutni, ali lakto-vegetarijanci ih konzumiraju. A ipak postoje razlike...

Osobitosti

Da biste razumjeli kako se domaća majoneza razlikuje od obične majoneze iz trgovine, samo pogledajte približni sastav potonje:

• voda;
• rafinirano dezodorirano suncokretovo ulje;
• proizvodi od jaja: melange, žumanjak u prahu;
• zgušnjivač: modificirani škrob;
• sol;
• regulator kiselosti: octena kiselina;
• konzervans: sorbinska kiselina;
• guar i ksantan guma;
• okus "senf";
• boja;
• zaslađivač E954;
• antioksidans E385 itd.

Prirodni proizvodi - minimum. Ali bilo koji aditivi - iznad norme. A upravo ovog drugog vegetarijanci zaziru iz dva razloga. Prvo, mogu sadržavati komponente životinjskog podrijetla: često se izrađuju od kostiju goveda, ribljeg ulja, insekata. Drugo, sve je to prilično štetno za zdravlje: arome, boje, zgušnjivači, konzervansi oštećuju tijelo i mogu izazvati mnoge bolesti.

A domaća vegetarijanska majoneza uključuje samo zdrave i prirodne proizvode:

• biljna ulja, i to uglavnom hladno prešana;
• senf;
• mlijeko (ako nije redovno, onda sojino, kokosovo ili bademovo);
• jaja ili za one koji ih ne jedu, analog od povrća je aquafaba (lako se umuti u pjenu);
• orasi, sjemenke (imaju puno biljnih masti koje daju majonezi pravu konzistenciju);
• razno bilje i začini.

Sada što se tiče: svaki od njih ima svoj skup proizvoda:

• za lakto-vegetarijance - mliječni proizvodi;
• za ovo-vegetarijance, jaja;
• za ovo-lakto-vegetarijance - mliječni proizvodi i jaja;
• za ljubitelje sirove hrane - svježi biljni proizvodi bez toplinske obrade (aquafaba, tofu sir, krem ​​senf, konzervirane mahunarke su zabranjene);
• za vegane - proizvodi biljnog podrijetla, bez mlijeka i jaja;
• za frutarijance, orašasti plodovi i sjemenke.

Tako nijedan vegetarijanac neće ostati bez majoneze.

kroz stranice povijesti. Prvu majonezu na svijetu, koju su izmislili Francuzi tijekom Sedmogodišnjeg rata u 18. stoljeću, možemo nazvati i vegetarijanskom. Sastojao se od samo tri sastojka (sve što su pronašli stanovnici opkoljenog grada Mahona): biljno ulje, jaja i senf.

Nije vam potrebno kulinarsko iskustvo da biste sami napravili vegansku majonezu. Tehnologija kuhanja je što je moguće jednostavnija i ne zahtijeva posebne vještine. Jednostavni životni trikovi omogućit će vam da izbjegnete pogreške i dobijete prekrasan umak željene konzistencije.

Life hack 1. Nafta

Najbolja biljna ulja za izradu vegetarijanske majoneze: maslinovo, suncokretovo, laneno, repičino. Moraju biti ekstra djevičanski - proizvedeni hladnim prešanjem, nerafinirani i bez mirisa.

Sipati u glavnu masu u tankom mlazu uz stalno miješanje. Inače će se umak raslojiti i raspasti na pojedinačne sastojke.

Bolje ih je uzimati hladne, ravno iz hladnjaka – kao mlijeko. Štoviše, oba moraju biti na istoj temperaturi za visokokvalitetno miješanje.

Life hack 2. Orašasti plodovi i sjemenke

Navečer se orašasti plodovi i sjemenke ogule i potope u vodu sobne temperature. Najmanje 4 sata, najviše 24. Zasitit će se vlagom, nabubriti, postati mekši, zbog čega će proces mljevenja biti brži i lakši, a tekstura majoneze bit će kremasta i bez neugodnih grudica.

Life hack 3. Sol

Sol rijetko koriste vegetarijanci. Himalaja, more - izvrsne opcije. A crno će uopće dati okus jaja, čak i ako ih nema u sastavu.

Life hack 4. Blender

Mikser je preslab da napravi ovako gust umak. Trebat će vam snažan blender na nekoliko brzina. Potapanje također može dobro doći u nekim receptima. Za vegetarijance ovaj aparat u kuhinji je neophodan.

Tehnologija kuhanja

1. Tvrdi sastojci (sjemenke, voće, mahunarke) prvo se usitne.
2. Zatim im se dodaju mlijeko i maslac, smjesa se muti 30 sekundi.
3. Nakon toga se dodaju preostali sastojci (začini, ocat, limunov sok).
4. Završno miksanje u blenderu traje 1-2 minute dok se ne zgusne do željene gustoće.
5. Uzima se prvi uzorak: ocjenjuju se tekstura i okus. Po potrebi se dodaje voda i začini.

Dakle, napraviti vegansku majonezu kod kuće nije nimalo teško. Držite se ovih preporuka, tražite odgovarajuće recepte, pridržavajte se omjera.

Razotkrivamo mitove. Majoneza se smatra štetnim i visokokaloričnim proizvodom. Ovo nije istina. Prvo, klasični recept uključuje samo prirodne sastojke koji su dobri za zdravlje. Drugo, sadržaj kalorija je naznačen na 100 g, a samo 1-2 žličice se koriste kao preljev, koji ne sadrži toliko kalorija.

Recepti

Prije kuhanja pažljivo proučite recept kako ne bi sadržavao proizvode koji su za vas na popisu zabranjenih proizvoda.

Od vrhnja i senfa

Što je potrebno:

• kiselo vrhnje - 250 ml;
• med (ili bilo koji drugi dopušteni zaslađivač) - 10 g;
• jabučni ocat - 10 ml;
• puding senf - 20 g;
• crna himalajska sol;
• crni papar - 5 g;
• bilo koje biljno ulje - 80 ml.

Kako kuhati:

1. U kiselo vrhnje ulijte ulje u tankom mlazu. Umutiti ih u blenderu.
2. Dodajte med, ocat, limunov sok. Ponovno promiješajte.
3. Zadnji se dodaju preostali začini, pa se smjesa umuti.

Bilješke:

• ako želite 100% prirodnu majonezu - prvo naučite kako napraviti domaće kiselo vrhnje, pa ga koristite u ovom receptu;
• med se prvo mora otopiti tako da bude tekući;
• majonezu treba držati u hladnjaku najmanje sat vremena prije upotrebe, kako bi dobila potrebnu gustoću.

Bez jaja i mlijeka

Što je potrebno:

• puding senf - 30 g;
• sok iscijeđen iz pola limuna;
• bilo koje biljno ulje - 90 ml;
• sol;
• bilo koji zaslađivač - 10 g;
• voda - po potrebi.

Kako kuhati:

1. Maslac podijelite na 3 jednaka dijela.
2. Prvu polako ulijte u senf i počnite tući pjenjačom (!).
3. Čim osjetite da se masa zgušnjava dodajte (jednako polako) drugi dio i već umutite u blenderu.
4. Ulijte sve ostale sastojke, izmiješajte mikserom.
5. Ako je masa pregusta dodati vode.

Bilješke:

• ovo je univerzalni recept koji je pogodan za sve vegetarijanske trendove u pogledu proizvoda, samo morate koristiti ne puding senf, već u prahu;
• takav umak nećete jesti žlicama, ali može postati neizostavan kao preljev za salatu.

Od kiselog vrhnja

Što je potrebno:

• kiselo vrhnje - 250 g;
• kurkuma - 10 g;
• sok iscijeđen iz pola limuna;
• crna himalajska sol;
• crni papar - prstohvat.

Kako kuhati:

1. Pomiješajte kiselo vrhnje i kurkumu. Umutiti u blenderu.
2. Ponovno tucite do željene gustoće.

Bilješke:

• majoneza s tako minimalnom količinom sastojaka neće imati izvrstan okus, ali lako ju je kuhati u žurbi;
• bolje je odabrati najmasniju kiselu pavlaku, jer ona u ovom receptu preuzima ulogu ulja.

Na mlijeku

Što je potrebno:

• indijski orah - 50 g;
• sjemenke bundeve - 50 g;
• avokado - pola;
• mlijeko - 250 ml;
• puding senf - 20 g;
• crna himalajska sol;
• bilo koji zaslađivač;
• bilo koji začini (papar, kurkuma, asafoetida).

Kako kuhati:

1. Narežite pola avokada na još 3-4 dijela, stavite u zdjelu blendera. Ulijte u vodi nabubrele sjemenke i indijske oraščiće.
2. Samljeti.
3. Uliti mlijeko. Umutiti.
4. Dodajte ostale sastojke. Ponovno promiješajte.

Bilješke:

• umjesto indijskih oraha, možete uzeti bilo koje druge orašaste plodove;
• umjesto sjemenki bundeve - suncokreta;
• mlijeko je bolje uzeti masti;
• vegani mogu zamijeniti kravlje mlijeko sojinim;
• za ljubitelje sirove hrane, druga verzija recepta je s kokosovim mlijekom i senfom u prahu.

Od sjemenki

Što je potrebno:

• sjemenke suncokreta - 200 g;
• mlijeko - 250 ml;
• brašno - 50 g;
• bilo koji zaslađivač - 10 g;
• ružičasta himalajska sol;
• puding senf - 20 g;
• kiselo vrhnje - 50 g;
• limunska kiselina - prstohvat;
• bilo koje biljno ulje - 100 ml;
• žumanjak - 1 kom .;
• crni papar - prstohvat.

Kako kuhati:

1. U hladno mlijeko sipati prosijano brašno. Rukom dobro promiješajte da nema grudica.
2. Stavite na malu vatru. Neprestano miješati. Pričekajte potpuno zgušnjavanje. Maknite s vatre.
3. Ohladite smjesu u hladnjaku.
4. Ulijte ulje u tankom mlazu. Dodati navečer namočene sjemenke, kiselo vrhnje i žumanjak. Umutiti u blenderu.
5. Dodajte preostale sastojke i ponovno promiješajte.

Bilješke:

• originalni recept s kojim se morate poigrati: o gustoći u potpunosti ovisi koliko će dobro ispasti vaše tijesto;
• mlijeko je bolje uzeti s udjelom masti od 3,2%;
• zbog prisutnosti žumanjka crna himalajska sol može se zamijeniti ružičastom;
• mogu ukloniti mlijeko i žumanjak iz recepta uzimajući više biljnog ulja.

Od mlijeka i maslaca

Što je potrebno:

• redovito kravlje mlijeko bilo kojeg sadržaja masti - 100 ml;
• šećer (ili bilo koji vegetarijanski zaslađivač) - 10 g;
• crna himalajska sol;
• gotova krema od senfa - 10 g;
• sok iscijeđen iz pola limuna.

Kako kuhati:

1. U mlijeko ulijte ulje u tankom mlazu.
2. Umutiti u blenderu.
3. Dodajte ostale sastojke.
4. Ponovno istucite.

Bilješke:

• najbolja opcija je mlijeko 3,2% masti;
• umjesto šećera možete uzeti steviju, agavin sirup ili med;
• bolje je uzeti senf u prahu, a zatim ga skuhati kipućom vodom, Dijon je prikladniji od sorti;
• Sok od limuna nije obavezan u ovom receptu, pa ga slobodno dodajte po ukusu.
• majoneza će biti gotova kada postane bijela i gusta.

grašak

Što je potrebno:

• pire od graška - 50 g;
• voda - 100 ml;
• bilo koje biljno ulje - 200 ml;
• sol;
• šećer (ili bilo koji drugi dopušteni zaslađivač) - 10 g;
• crni papar - 5 g;
• senf u prahu - 20 g;
• kurkuma - 10 g;
• vinski ocat - 20 ml;
• jaje - 1 kom .;
• češnjak - nekoliko režnja (po ukusu).

Kako kuhati:

1. Pire od graška prelijte vodom. Umutiti u blenderu.
2. Polako ulijevajte ulje. Ponovno promiješajte.
3. Dodati jaje i preostale začine.
4. Tucite posljednji put do željene konzistencije. Po potrebi dodajte još vode.

Bilješke:

• majoneza od graška ne razlikuje se u gustoći i nježnosti teksture, ali ima ugodnu zelenkastu nijansu i odličan okus;
• može se koristiti kao namaz za sendviče;
• prije upotrebe držati u hladnjaku 1-2 sata.

Riža

Što je potrebno:

• kuhana riža - 100 g;
• bilo koje biljno ulje - 200 ml;
• crna himalajska sol;
• zaslađivač (šećer, med, stevija) - 10 g;
• sok iscijeđen iz cijelog limuna;
• puding senf - 20 g.

Kako kuhati:

1. Pomiješajte rižu i 100 ml ulja. Umutiti.
2. Dodajte senf. Miješati.
3. Prelijte ostatkom ulja. Umutiti.
4. Dodajte preostale sastojke.
5. Pobijedite konačno.

Bilješke:

• bolje je uzeti rižu dugog zrna;
• mora se kuhati i ohladiti;
• ako je majoneza pregusta, može se razrijediti rižinom vodom;

Sada znate kako se vegetarijanska majoneza razlikuje od obične majoneze, koja se tehnologija koristi za pripremu i koliko recepata možete koristiti za diverzifikaciju jelovnika. Čak i ako pripadate jednoj od struja (lakto-, ovo-, vegani, ljubitelji sirove hrane), uvijek možete odabrati dopuštene proizvode koji se u kombinaciji mogu pretvoriti u najdelikatniji i najukusniji umak. I što je najvažnije - to će biti korisno za zdravlje i neće kršiti vaša prehrambena načela.

Po velikom broju, nudimo vam naš recept za domaću vegetarijansku majonezu. Kako bi majoneza bila ukusna, prije svega uzmite dobro raspoloženje. Svi znaju da svako jelo pripremljeno bez raspoloženja nije tako ukusno.

1. Kiselo vrhnje - 250 gr.
2. Kurkuma - ¼ žličice
3. Crna sol ¼ žličice

Sve sastojke dobro izmiješajte i majoneza je gotova.

Recept 2: Vegetarijanska majoneza s brašnom

• Voda - 1,5 šalice;
• Brašno - 6 žlica;
• Šećer - 1 žlica;
• Sol - 1,5 žličica;
• Senf u prahu - 1,5 žličice;
• Kiselo vrhnje - 2 žlice;
• Limunska kiselina - ¼ žličice;
• Biljno ulje - 100 g;
• Mljeveni crni papar;

U tavu ulijte 1,5 šalice hladne vode, dodajte 6 žlica. brašno i dobro promiješajte dok se brašno potpuno ne otopi. Stavite lonac na laganu vatru i neprestano miješajte dok se smjesa ne zgusne. Maknite s vatre i ohladite, dobivena masa ne smije ostati topla.

Dodajte kiselo vrhnje, sol, šećer, senf u prahu, limunsku kiselinu (prethodno otopljenu u 3 žlice vode), mljeveni crni papar na vrhu noža i mutite u blenderu pet minuta nastavkom za miješanje, fotografija je u prilogu.

Budući da je majoneza prilično gusta, obična pjenjača nije prikladna za mućenje. Zatim, nastavljajući tući, ulijte biljno ulje u tankom mlazu. Nastavite mutiti majonezu još pet minuta.

Ako želite majonezi dati lijepu žutu boju, dodajte ¼ žličice. kurkuma.

A ako volite majonezu s okusom češnjaka, predlažemo da dodate 0,5 žličice. asafetida.

Majoneza se može čuvati u hladnjaku 3-4 dana u zatvorenoj posudi.

Vrijeme kuhanja - 15 minuta (bez vremena hlađenja)

Recept 3: Domaća vegetarijanska majoneza bez jaja na kiselom vrhnju

Pripremimo domaću majonezu koju možemo koristiti u salatama, dodati juhama ili samo namazati na kruh 🙂

Za pripremu majoneze uzimamo ovo:

- pavlaka 250 gr.
- sol 0,5 žličice
- crna sol 0,5 tsp
- crni papar 0,3 žličice
- asafetida 0,3 žličice
- šećer 1 žlica.
- senf 0,5 žličice
- kurkuma 0,3 žličice
- biljno ulje 2-3 žlice.

Asafoetida i crna sol su vrlo bitne u ovom receptu, ovdje ih ne možete zamijeniti...

Sve sastojke pomiješamo. Majoneza je spremna!

Recept 4: Vegetarijanska majoneza s mlijekom

Ova majoneza je gusta, ukusna, prava i što je najvažnije prirodna. A nemasna varijanta može se napraviti tako da se kravlje mlijeko zamijeni sojinim. I priprema se za nekoliko minuta, sada ćete vidjeti.

• 300 ml. suncokretovo ulje bez mirisa
• 150 ml. mlijeko (hladno)
• 1 sv. žlica (ili manje) gotovog senfa
• ¾ žličice soli (ili po ukusu)
• 2-3 žlice. žlice limunovog soka (ili octa)
• ½ žličice šećera (po želji)
• začini (po želji)

Kako napraviti domaću majonezu bez jaja:

Savjet: Ako vam se majoneza iznenada ne zgusne, samo je ostavite nekoliko minuta, a zatim ponovno izmiksajte mikserom. Sve bi trebalo uspjeti!

1. Sada ostaje dodati šećer i začine. I ne možete dodati - i dalje će biti vrlo ukusno.

Od ove količine proizvoda dobit ćete 0,5 l ukusne majoneze koju ćete pripremiti za 5 minuta, a možete ju dodati ostalim salatama, poslužiti uz vegetarijanske zalogaje ili samo namazati na kruh.

Savjet: Mlijeko bi trebalo biti hladno (hladno), toplo možda neće raditi. Pa ipak - morate tući potopnom miješalicom!

Recept 5: Posna majoneza bez mlijeka i jaja

Majoneza pripremljena prema ovom receptu pogodna je za vegetarijance i osobe koje poste.

Spoj:
Senf - 1 žličica
Sok od limuna - 2 žlice.
Biljno ulje - 100 ml
Sol - 0,5 žličice
Šećer - 0,5 žličice
Voda

Glavni elementi vegetarijanske majoneze su senf i rafinirano biljno ulje, stoga je pogodna za gotovo sve dijete i ograničenja u hrani.
Za početak pripreme posne majoneze potrebno je u žlicu gotovog senfa dodati nekoliko kapi biljnog ulja i dobro promiješati pjenjačom.

Zatim dodajte još nekoliko kapi i ponovite postupak. Svaki sljedeći put možete dodati nešto veću porciju ulja, glavna stvar je ne pretjerivati: ako ima puno ulja, majoneza će se raslojiti i to će biti nemoguće popraviti.

Što se više ulja doda, masa postaje gušća, kada majoneza postane jako gusta dodajte joj sol, šećer i sok od limuna. Nakon dodavanja limunovog soka smjesa će značajno pobijeliti. Zatim ponavljajte postupak dodavanja ulja dok ne završi.

Ispada da je gotova majoneza prilično gusta, pa je za upotrebu kao preljev za salatu potrebno razrijediti prokuhanom vodom do željene konzistencije.
Količinu šećera, soli i soka od limuna kod ponovne pripreme posne majoneze možete prilagoditi ukusu.