Tehnologija izrade kruha na soku od cikle. Unapređenje asortimana i povećanje prehrambene vrijednosti kruha i pekarskih proizvoda

Želite li ispeći neobičan kruh? Tada ćete zasigurno uživati ​​u domaćem kruhu u pećnici s ciklom. Ovaj izvanredno svijetli proizvod od brašna osvojit će sve ljubitelje ukusnih peciva. Pulpa ovog kruha od repe je vrlo nježna i porozna. Okus je jednostavno nevjerojatan. Pa, boja je prilično neobična za takve proizvode. Stoga će vam se sigurno svidjeti ovaj recept za kruh u pećnici.

Informacije o receptu

Način kuhanja: u pećnici .

Ukupno vrijeme kuhanja: 1 h 30 min.

Sastojci:

• suhi kvasac - 1 tbsp. žlica
• šećer - 1 žlica. žlica
• sol - 1 žličica
• voda - 450 ml
• brašno - oko 700 g
• biljno ulje - 4 žlice. žlice
• repa - 1-2 kom.

Recept za kruh od cikle

1. 
   Pečenje kruha u pećnici s ciklom vrlo je jednostavno. Ali prvo morate skuhati ciklu. Dok se kuha krenemo mijesiti tijesto tako što ćemo izraditi tijesto. Da biste to učinili, prosijte čašu brašna u duboku posudu.
2. Tamo sipajte šećer, sol i suhi kvasac. Miješamo.
3. 
   Ulijte toplu vodu i promiješajte. Morate dobiti konzistenciju tekućeg kiselog vrhnja. Stavili smo tijesto na toplo mjesto za fermentaciju 20-30 minuta.
4. 
   Opara se javio i sad s njom možete dalje raditi.
5. 
   Kuhanu ciklu očistimo i naribamo na sitno ribež. Ukupno vam je potrebno oko 150-200 g naribane cikle.
6. 
   Širimo ciklu u tijesto.
7. 
   Miksajte dok ne postane glatko.
8. 
   U smjesu dodati brašno i mijesiti dok se ne dobije mekano tijesto.
9. 
   U ovoj fazi dodajte biljno ulje. Sada umijesite tijesto da vam se ne lijepi za ruke.
10. 
    Ostavite tijesto za kruh od cikle da se diže 40 minuta.
11. 
    Tijesto se treba udvostručiti.
12. 
    Izbušite ga na pobrašnjenoj površini.
13. 
    Sada dobiveno repino tijesto podijelimo na dva dijela od kojih će se dobiti dvije štruce.
14. 
    Po vlastitom nahođenju oblikujemo dvije štruce. Odlučila sam napraviti okruglu pogaču i pogaču. Hajdemo leći i popeti se. U međuvremenu zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva.
15. 
    Tijesto je nadošlo, a sada, kako štruce ne bi popucale tijekom pečenja, potrebno je napraviti rezove na površini. Na dugoj štruci sam prstom napravila udubljenja na nekoliko mjesta, a na okrugloj štruci sam dva puta zarezala nožem. Šaljemo kruh da se peče 20-25 minuta.
16. 
    Domaći kruh u pećnici s ciklom je spreman. Sada ga trebate izvaditi iz pećnice i namazati vodom. Zatim prekrijte ručnikom da se kruh ohladi.
17. 
    Kruh od cikle se ohladio i spreman je za konzumaciju.
18. 
    Namažite kruh maslacem i jedite s užitkom.
19. Na bilješku:
    • Suhi kvasac može se zamijeniti prešanim. 1 žlica suhog kvasca jednaka je 50 g prešanog.
    • Suhi kvasac treba staviti u brašno (ako je naznačeno na pakiranju), a prešani kvasac razrijediti u toploj vodi ili samljeti sa šećerom.
    • Nemojte kuhanu ciklu zamijeniti sirovom, kako kruh ne bi dobio vlažan okus.

Kruh s ciklom - zanimljivo i iznenađujuće, zar ne? Sjemenke, grožđice, suhe marelice, mekinje, začini - to su aditivi koji su postali "standard". A pečenje s takvim povrćem već je nešto sasvim drugo, jer repa očito nije uključena u popis proizvoda koji se često dodaju tijestu. Ali, budite sigurni, proizvod će ispasti nevjerojatno mirisan, okus će postati mekši i delikatniji, kao i slatki - zahvaljujući prirodnom sadržaju šećera u korijenu. Pa, svijetli dodaci sitnih komadića povrća u tijestu jednostavno ne mogu ostaviti kolače nezapaženim. Nije ni čudo što domaći kruh od cikle ima neku posebnu čar!

Može se pripremati u raznim varijantama, ali svakako isprobajte verziju ponuđenu u ovom receptu - od mješavine pšeničnog i raženog brašna. Ova kombinacija učinit će kruh malo aromatičnijim i unijeti trunku kiselosti u okus koji će se odlično poigrati sa slatkoćom cikle.

Osim toga, prema vlastitom nahođenju, možete naribati ciklu na veće ili manje, iscijediti sok ili ga ostaviti, lagano prilagoditi količinu brašna. Kao temeljac možete koristiti i pečenu ciklu. Jednom riječju, svakako pecite takav kruh - i iskreno ćete ga voljeti!

Vrijeme kuhanja: oko 4 sata / Iskorištenje: 2 mala kruha

Sastojci

• repa 1 komad
• voda 150 grama
• kiselo vrhnje 50 grama
• pšenično brašno 200 grama
• raženo brašno 200 grama
• sol 1,5 žličice
• šećer 0,5 žličice
• suhi kvasac 1 žličica.

Kuhanje

U ovom slučaju cikla se koristila sirova, naribana, nakon čega se iscijedio sok. Ako ćete ciklu koristiti uz sok, malo povećajte količinu brašna.

Tijesto je miješeno pomoću stroja za kruh. Možete ga mijesiti na bilo koji prikladan način.

U posudu aparata za kruh ulijte vodu i dodajte pšenično i raženo brašno.



Dodajte cveklu i kiselo vrhnje.



Sada dodajte šećer, sol i kvasac.



Tijesto treba mijesiti prema sljedećoj shemi: 6 minuta za prvi dio, 20 minuta za odmor, 8 minuta za drugi dio i 1 sat za fermentaciju.

Na kraju fermentacije tijesto će biti mekano, glatko i pahuljasto.



Gotovo tijesto prebacite na stol posut brašnom. Tijesto za kruh podijelite na 2 dijela i svaki razvaljajte u cjepanicu.



Budući da je tijesto vrlo mekano i da je pola brašna u njegovom sastavu raženo, najbolje je takav kruh ostaviti i peći u obliku.

Stavite tijesto u podmazan oblik, prekrijte prozirnom folijom da se ne stvori korica i ostavite 1 sat na toplom mjestu. Vrijeme može malo varirati ovisno o vašim uvjetima. U svakom slučaju štruca bi se trebala udvostručiti.



Kruh od cikle pecite na 220 stupnjeva 30-35 minuta, a zatim izvadite iz kalupa i pecite još 10 minuta dok ne dobije ugodnu rumenu boju.

Nakon pečenja pričekajte da se kruh ohladi prije rezanja.

Na jabučnom dizanom tijestu u aparatu za kruh, na mlijeku ili sirutki, sa češnjakom ili sezamom, bosiljkom ili kuminom - ovo Raznolikost kuhanja kruha od cikle bezgranično .

Recenzije su različite: neki to kažu okus cikle se ne čuje, samo miris; drugi tvrde da sutradan kruh je kiseo; treći su uzrujani što boja nije cikla; četvrti po visini eksperimentiraju uz kuhanje i uživajte u rezultatu .

Nekoliko recepata za kuhanje

Za tijesto trebat će vam - 15 g aktivnog kiselog tijesta (pšenica), sto grama pšeničnog brašna za pečenje, 100 g vode.

sipati vodu u kiselo tijesto, promiješajte, ulijte u brašno. Miješajte sastojke dok ne postane glatko , napustiti preko noći za "rad" kvasca na sobnoj temperaturi.

Za test- pola kilograma istog brašna, žličica soli, dobiveno tijesto, 50 g vode, žličica meda, manja cikla (najprije se mora skuhati, ohladiti, protrljati kroz sito ili samljeti u kombajnu).

Pomiješajte vodu i paru ulijte u brašno, dodajte ciklu. Promiješajte, pokrijte pamučnim ručnikom , ostaviti na stolu 30-40 minuta, da gluten nabubri.

Dodajte med sol, mijesiti 6-9 minuta . Na t do 30 ° C, ostavite ispod filma u zdjeli 3,5 sata, povremeno rastežući i preklapajući.

Nakon formiranja kiflice, stavite u duboku zdjelu , napraviti zareze, staviti na toplije dok ne udvostruči volumen.

15 minuta peći na t=250oS, još pola sata na t=200-S. Neka se ohladi.

Kako kuhati u aparatu za kruh

Izliti u kalup 150 ml vode i mlijeka, nekoliko žlica. l. biljno ulje. Ulijte sto grama raženog i 425 grama prosijanog pšeničnog brašna, žlicu mlijeka u prahu. Četiri žlice mljevene kuhane repe također se poslažu u kalup.

Dodajte dvije žličice suhog kvasca, žličicu soli, par žličica šećera.

Kruh s ciklom pecite u "Osnovnom" načinu rada, sat vremena na vrijeme, s korom srednje pečenja.

S češnjakom

kuhana naribati ciklu na ribež iscijediti u gazu, odvojeni sok uliti u mjericu. Dopuniti do 220 ml razrijeđeno vodom.

Režnjeve češnjaka provucite kroz prešu(2 kom).

Brašno - 450 g, suhi kvasac - 2 žličice, žlica šećera, nekoliko žličica soli, tri desertne žlice biljnog ulja i ostatak prethodno pripremljenih sastojaka staviti u kalup za kruh.

Upute za kuhanje

3 sata 30 minuta Ispis

1. Ciklu ogulite i narežite na sitne komadiće. Zagrijte mlijeko i u njega stavite cveklu. Pirjati 10 minuta. Zatim repu mikserom sameljite u pire, po potrebi dolijevajući toplu mliječnu juhu.

2. U manjoj posudi pomiješajte kvasac, šećer i toplu vodu. Neka odstoji 5 minuta. Jasle Kako pripremiti kvasac

3. Pomiješajte brašno i sol. U smjesu od brašna dodajte kvasac, pire od cikle i maslinovo ulje. Pažljivo promiješajte. Alat za sijanje brašna Brašno morate prosijati čak i ako ga sami meljete i jamčite da nema grudica i kuglica. Probijajući se kroz sito, brašno se rahli, zasićuje kisikom, tijesto se bolje diže i tekstura mu je tada kvalitetnija. Možete prosijati pomoću bilo kojeg sitnog sita ili, na primjer, posebne OXO sijačice, koja radi na principu meditativne stolice za ljuljanje.

4. Mijesiti rukama oko 10 minuta ili dok tijesto ne postane elastično (po potrebi dodajte brašna na početku da se tijesto ne lijepi za ruke). Prebacite tijesto u posudu, pokrijte ga ručnikom ili folijom i ostavite da se poveća volumen (od 1 do 1,5 sati).

5. Stavite tijesto na površinu za rezanje i oblikujte kuglu. Kalup za kruh obložite papirom za pečenje, stavite tijesto u njega, prekrijte prozirnom folijom i ostavite da odstoji još 45 minuta - 1 sat.
Alat Papir za pečenje Za ravnomjerno pečenje, otvorene pite i quicheve bolje je slati u pećnicu na rešetku, a da umak koji kipi od vrućine ne bi kapao između šipki, pomoći će papir za pečenje. Na primjer, Finci proizvode dobar - prilično je gust i već je podijeljen na listove koje je lako izvaditi iz kutije. A više od papira nije potrebno.

6. Zagrijte pećnicu na 190 stupnjeva. Stavite metalnu posudu unutra. Alat Termometar za pećnicu Kako se pećnica zapravo zagrijava, čak i ako postavite određenu temperaturu, može se shvatiti samo iskustvom. Bolje je imati mali termometar pri ruci, koji se stavlja u pećnicu ili jednostavno visi na rešetki. I bolje je da istovremeno i točno pokazuje stupnjeve Celzija i Fahrenheita - kao švicarski sat. Termometar je važan kada je potrebno strogo poštivati ​​temperaturni režim: na primjer, u slučaju pečenja.

7. Nakon sat vremena skinite foliju s kruha, pospite odozgo brašnom (lagano) i stavite peći u zagrijanu pećnicu. Ulijte čašu vruće vode u metalnu posudu (već zagrijanu) i brzo zatvorite vrata pećnice. Pecite 30-35 minuta (ako proces kontrolirate kuharskim termometrom, tada bi temperatura u sredini štruce trebala biti 90 stupnjeva).

Ovaj kruh je jako bistar, lijep i ukusan. Recept sam pronašla u zajednici pekara engleskog govornog područja. Drugačija je od one koju sam prije pekla.

425 gr brašna za kruh
190 g vode**
150 gr pšeničnog kiselog tijesta (100% hidratacija)
220 gr pirea od cikle*
12 gr soli
1/4 žličice askorbinske kiseline


U velikoj zdjeli pomiješajte vodu, kiselo tijesto i pire od cikle. Dodati brašno sa askorbinskom kiselinom i zamijesiti glatko tijesto. Na kraju tijesta posolite. Ostavite da se diže 5 sati. Napravite tri preklopa na početku fermentacije, svaki nakon pola sata.

Oblikujte štrucu i ostavite da se diže dva sata.
Sat vremena prije pečenja zagrijte pećnicu sa željeznim kotlom na 240C. Pecite 20 minuta poklopljeno i još 25-30 minuta otklopljeno.


* Za pire od cikle potrebno je uzeti 2-3 male cikle. Isperite i pecite u pećnici ili mikrovalnoj dok ne omekša. Očistiti i samljeti u multipraktiku.

** Količina vode ovisi o cikli i brašnu. Nisam imao dovoljno vode. Prvi put sam stavila 100 grama, ali bilo je previše, drugi put je 50 grama bilo taman. Vodu treba dodavati postepeno i vidjeti koliko će brašna uzeti.